Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Бренди — что это такое и в чем разница между коньяком и бренди

Способы выдержки бренди

• Без выдержки или в нейтральных емкостях: «белые» бренди, отличаются яркой фруктовостью;
• Выдержка в дубовой бочке: бренди различных оттенков желтого, золотистого и коричного оттенков;
• Система солера: преимущественно испанские бренди.

Простите, вы – не бренди

Есть могочисленная группа дистиллятов, которая не попадает в классическую группу бренди только потому, что ее исходное сырье – не виноградного происхождения. При этом все остальные детали производства «формуле» бренди могут и соответствовать.

Таким образом, мимо кассы уходят:

• Кальвадосы, которые часто ошибочно называют «яблочными бренди».
• Французские о-де-ви из груши, сливы, вишни, яблока, персика и т. д. тоже не укладываются в классические представления о бренди.
• Немецкие и австрийские шнапсы крепостью 38-40%, которые перегоняют из фруктово-ягодного сусла. Причем, основа может быть и виноградной – но это все равно шнапс.
• Цуйка — популярный крепкий румынский напиток, который готовят путем перегонки сброженного сусла слив, яблок или груш. Причем, сливовица выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. Сербская сливовица или ракия из национального достояния – сливы (12% мирового производства слив), точнее, из сброженного сливового сока – ее могут выдерживать в дубе до 5 лет, но она от этого не станет бренди.
• Соответственно, киршвассер, фрамбуаз (из малины), боровичка (из можжевельника) и венгерская палинка тоже остаются самодостаточными напитками.

Что пробовать

Слева направо: Il Moscato di Nonino; Tsantali Tsipouro Aвaton; Pisco Tres Erres Reservado

Il Moscato di Nonino

Италия
41%
3414 ₽

Граппа от самой известной итальянской семейной дистиллерии. Она из цельных ягод и выжимок винограда сорта москато. Джанолла и Бенито Нонино в декабре 1973 года первыми в Италии революционно начали производство дистиллята только из одного сорта винограда – это был мерло. Эта белая граппа, выдержанная в стали 6-12 месяцев – источник настоящего наслаждения. Мягкая, элегантная, с нежным ароматом розы, тимьяна и ванили.

Рекомендуем тонизироваться соло в любое время дня или добавить к мороженому/фруктовому салату.

Tsantali Tsipouro Aвaton 

Греция
38%
1400 ₽/0,5 л

Ципуро – традиционный греческий дистиллят из виноградного жмыха. Предприятие более 125 лет выпускает ципуро из выращенных в Северной Греции ассиртико, атири, мускат, шардоне, родитис и ксиномавро. Дистилляцию проводят в небольших медных кубах, оставляя «сердце». Есть вариант ципуро с анисом – его дистиллируют с греческим фенхелем, его итоговая крепость будет 42%. Мягкий, тонкий и бархатистый напиток.

Обычно идет как дижестив, со льдом или под легкие закуски, жареные дары моря, соленья.

Pisco Tres Erres Reservado

Чили
40%
2600 ₽

Образец писко из москателя и педро хименеса. Бренд Tres Erres («Три Р») от крупнейшего чилийского производителя называют «отцом всех писко». Он назван в честь основателя – Ригоберто Родригеса Родригеса. После однократной дистилляции и выдержки 6 месяцев в американском дубе яркий интенсивный писко с обволакивающей сладко-фруктовой тональностью. В аромате нежно читаются тона апельсина, кокоса, банана и жареного миндаля.

Кроме коктейльной темы попробуйте его с блюдами под кисло-сладким соусом.

Слева направо: Darroze Les Grands Assemblages 8 Ans d’Age; Фанагория 5 лет; Valdespino Solera Reserva 1850

Darroze Les Grands Assemblages 8 Ans d’Age

Франция
43%
4080 ₽

Арманьяк из сорта юньи блан, дистиллирован методом непрерывной и длительной дистилляции в аламбике. Выдержка в 400-литровых дубовых бочках, возраст самого молодого арманьяка в ассамбляже – 8 лет. Семья Дарроз известна тем, что собрала коллекцию более 250 образцов от 30 хозяйств в собственном мишленовском ресторане, а также с 1973 года дистиллирует и выдерживает свои арманьяки разнообразных стилей. В аромате нашего образца преобладают фруктовые ноты: сливы, карамелизованной апельсиновой цедры, айвы. Мягкий и бархатистый, с прекрасной структурой и длительным послевкусием.

Дижестив, можно отважиться и на коктейль. 

Фанагория 5 лет

Россия
40%
1000 ₽/0,5 л

Бренди российской винодельни, который по старой привычке упорно продолжают называть «коньяком». Виноград – с собственных таманских виноградников, перегонка в медном аламбике, выдержка в бочках собственного изготовления из кавказского дуба. Купажированы спирты 5-летнего возраста. По ощущениям – мужской стиль, с тонами кураги и пряностей, шоколадно-ореховый финиш.

Рекомендуется к десертам с шоколадной составляющей, мясным закускам.

Valdespino Solera Reserva 1850

Испания
38%
2034 ₽

Бренди де херес от одного из немногих семейных производителей хереса, работающих на протяжении 700 лет. Ферментация большей части урожая в больших дубовых бочках. А выдерживают бренди с использованием системы солера в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для созревания хересов типа олоросо. У него интенсивные ароматы конфитюра, айвы, цветочной пыльцы, прополиса, ванили и обожженного дуба. Бархатистый, мягкий, благородный вкус с оттенками сухофруктов в длительном послевкусии.

Естественно, дижестив. Хорош к бисквитному и миндальному печенью, фруктовым десертам, пикантным сырам.

Слева направо: Saint-Remy VSOP; Metaxa 7 Stars; Царь Тигран 7 лет выдержки 2013

Saint-Remy VSOP

Франция
40%
1550 ₽

Для этого бренди красный и белый виноград отбирают в разных регионах Франции, от Бордо до Руссильона, от Бургундии до Луары. Дистиллерия Saint-Remy трудится в Долине Луары под Нантом с 1886 года. Двойная перегонка в медных ректификационных колоннах, выдержка в бочках французского дуба минимум 4 года. У бренди сухощавый вкус, мягкий, гармоничный. Зато в аромате фруктовый взрыв – тона вишни, малины, а также ванили и выпечки.

Рекомендуем как дижестив, интересный при охлаждении и даже заморозке.

Metaxa 7 Stars

Греция
40%
1645 ₽

Для этого оригинального греческого напитка, который все же относится к бренди, отбирают вина из сортов, выращенных в Аттике, на Коринфе и Крите, а также насыщенные, ароматные мускатные вина с островов Самос и Лемнос, выдержанные 12 месяцев в дубовых бочках. Последний штрих вносит настой средиземноморских трав и лепестки роз. Затем – финишная выдержка в дубе до 3 лет. Теплый вкус, с тональностью меда и изюма, приятно островатый и бархатистый. Элегантный букет с нотами спелого персика, чернослива, меда с луговых трав и характерной мускатности. 

Дижестив, интересно с фруктовыми десертами.

Царь Тигран 7 лет выдержки 2013

Армения
40%
1584 ₽

Бренди из автохтонов гарандмак, мсхали, кангун, бананц, воскеат дважды дистиллирован в шарантских аламбиках, выдержан в бочках из кавказского дуба минимум 6 лет – первые полтора года в новых. Возраст самого старшего бренди в купаже – 20 лет. Сложный аромат с тонами кофе, карамели, изюма, чернослива и ванили. Вкус яркий и гармоничный с долгим послевкусием ванили.

Превосходен в качестве дижестива и отлично сочетается с сигарами.

Фото на обложке: © Андрей Ковалев.

Виски и бренди — чем отличаются и что полезнее

18 Марта 2019

Виски и коньяк — наиболее популярные крепкие спиртные напитки в России. Соперничает с ними только водка, но по многим характеристикам это отдельный продукт, ничего общего с коньяком и виски не имеющий. Стоит сразу оговориться, что понятие «коньяк» в данном случае подразумевает широкий класс напитков, сделанных по коньячной технологии, которые правильно называть бренди.

Чем же отличается виски от коньяка (бренди)? Даже тем, кто знаком со всеми тремя напитками, будет интересно узнать об особенностях изготовления, вкуса и других отличиях между этими почитаемыми во всем мире видами крепкого алкоголя.

Чем отличается виски от коньяка и бренди

Прежде всего, это принципиально разные алкогольные напитки. Внешнее сходство и принадлежность к крепкому алкоголю — все, что их объединяет. Виски впервые изготовили в Шотландии в XVI веке, коньяк появился во Франции веком позже. Географический объект, давший название коньяку — городок Cognac департамента Charente, который и сегодня остается центром массового выпуска лучших в мире коньячных спиртов. Коньяком может называться исключительно французский продукт, произведенный в регионе Шаранта, а все прочее, изготовленное по аналогичной технологии, называется бренди. 

Мировые центры выпуска виски — Шотландия и Ирландия, между которыми до сих пор продолжаются споры о том, кто первый сделал виски. Кроме этих стран, виски производят США, Япония, Канада, некоторые азиатские страны. 

Кратко о том, чем отличаются виски, бренди и коньяк: 

• Сырье.  Основа виски — злаковые культуры ячмень, рожь, пшеница. В США виски называют бурбоном и делают из кукурузы, норма содержания которой в сырье установлена законом и не должна быть меньше 51%. Главный этап подготовки сырья для виски — соложение или проращивание зерен специальных сортов ячменя для ферментации. Коньяк делают из белого винограда определенных сортов: уни блан, фоль бланш, коломбар, монтиль. Виноградный сок сбраживают, затем дважды перегоняют и настаивают в дубовых бочках. Для производства бренди может использоваться не только белое виноградное вино, как для коньяка — в зависимости от исходного сырья напиток бывает винным, фруктовым и ягодным. 
• Крепость. Виски имеет крепость от 35 до 65 % об. Коньяк более жестко регламентирован по этому показателю — его крепость 40 % об. Бренди отличается от коньяка и виски более высокой верхней границей содержания спирта, его крепость колеблется от 35 до 90 % об. В продаже чаще всего можно увидеть напитки 40—60 градусов, разновидности же с более высоким спиртосодержанием используют для производства других алкогольных продуктов, например, при доведении до нужной крепости крепленых вин.
• Вкус и аромат. Это важная и сложная для сравнения характеристика. Общепризнано, что коньяк более благородный, совершенный напиток, обладающий тонким изысканным вкусом и ароматом. Бренди в основной массе уступает в этом коньяку, хотя его выдержанные марки имеют очень достойный уровень. Виски напорист, брутален, с насыщенным характерным ароматом и выраженным вкусовым букетом. При этом дорогие сорта виски длительной выдержки по вкусу превосходят средние и бюджетные коньяки.

Каждый напиток имеет убежденных почитателей и пользуется высокой репутацией в сегменте крепкого алкоголя. 

Отличия в изготовлении коньяка, бренди и виски 

Коньяк изготавливают дистилляцией сброженного виноградного сока специальных сортов. Отбродившее сырье перегоняют два раза, закрывают в дубовые бочки и выдерживают не менее двух лет. Установленная градация выдержки коньяков — до 6 лет, хотя выдержка элитных сортов многих производителей — от 25 до 60 лет.

Считается, что купажи и качество старых напитков невозможно контролировать.

Производство бренди предусматривает одно- или двукратную дистилляцию, после которой напиток либо разливается сразу в бутылки, либо выдерживается в бочках полгода и более.

Зерновое сырье для виски после соложения сушат и перемалывают. В Шотландии для сушки часто используют торфяной дым — напиток при этом приобретает знаменитые дымные нотки. В муку добавляют воду, дрожжи  и сбраживают. Процесс продолжается однократной дистилляцией сусла в медных перегонных кубах. Полученные спирты разливают в дубовые бочки, обычно после вина, и настаивают не менее 3 лет. Купажирование — обязательная процедура для недорогих сортов виски, элитные односолодовые виски не смешивают. 

Что полезнее — виски или коньяк

Отвечая на этот вопрос, нужно сравнивать технологию и характеристики напитков. Коньяк получают двойной дистилляцией, коньячное сырье более однородно, в нем меньше эфирных соединений, сивушных масел, продуктов окисления спиртов.  

Виски, как правило, крепкий и достаточно жесткий напиток. Коньяк мягче, благороднее, он легче пьется и лучше переносится. Считается, что в малых количествах (до 30 мл) он даже полезен организму, поскольку расширяет сосуды, улучшает пищеварение, тонизирует и успокаивает. Качественный бренди, изготовленный по коньячной технологии, по своим свойствам не уступает своему французскому собрату.

Делая выбор между виски и коньяком, учтите, что коньяк дороже виски аналогичной выдержки. Для производства единицы объема коньячного спирта уходит десять объемов качественного белого вина. Недорогой виски достойного качества найти гораздо проще, чем приличный коньяк за доступные деньги.

Вам может понравиться

Бренди — это что такое, чем отличается от коньяка

Фото: UGC

Бренди — это общее название алкогольных напитков, произведенных при помощи дистилляции (перегонки) из виноградного вина, жмыха или фруктового сырья. Крепость напитка варьируется от 40 до 60% об. Понятием «бренди» обозначают десятки алкогольных напитков, включая коньяк, ракию, граппу и другие напитки. Расскажем подробнее о том, чем отличаются благородные крепкие напитки.

Бренди: что это за напиток

Бренди (brandy) — напиток, известный в Европе со Средних веков. Вот основные факты, позволяющие понять, что такое бренди:

История появления бренди

История появления бренди связана с изменениями представлений о процессе дистилляции. Он известен с I века нашей эры. Исторические источники указывают, что его использовали арабские ученые в алхимических экспериментах. С XII века о процессе дистилляции известно из трудов европейских медиков. К XIV веку дистилляцией заинтересовались купцы.

Процесс помогал хранить виноградное вино при транспортировке на длительные расстояния. К тому же после дистилляции объем продукта уменьшался, и купцы экономили на налогах, которые взимались с объема. Поскольку перегонка изменяла вкус виноградного вина, перевозили продукты однократной перегонки.

Чистоту проверяли, поджигая поверхность напитка. Отсюда специалисты выводят название напитка. Голландцы, которые долгое время были главными торговцами в европейском регионе, называли напиток branwin, что в переводе означает ‘жженое вино’. Интересно, что в наши дни, согласно нормативным документам Европейского Союза, синонимом англоязычного бренди в странах с немецким языком является схожий с голландским термин Wienbrand.

На месте разбавляли водой и продавали как вино. Со временем купцы заметили, что факт нахождения в дубовой бочке влияет на вкус, и начали продавать бренди как самостоятельный продукт.

Уже к концу XIX века определились лидеры по производству напитка в Европе. На западе доминировало бренди, произведенное во Франции и Испании, а в Восточной Европе — напитки из черноморского региона (Болгарии, Грузии, Крыма).

Фото: pixabay.com: UGC

Типы бренди

Напиток разделяют на различные типы в зависимости от использованного исходного сырья. Бренди бывает:

• Виноградное.

Классическое бренди производится из виноградного вина. Его крепость должна достигать не меньше 37,5% об. Наиболее известным виноградным бренди являются французские коньяки и арманьяки, а также испанский вариант — шерри-бренди (хересное бренди).

Согласно нормативным документам Европейского Союза, под маркировкой бренди может продаваться исключительно продукт, сделанный путем дистилляции виноградного вина и выдержанный не менее шести месяцев в дубовых бочках. Напитки, произведенные из другого сырья, должны содержать в названии указание этого сырья, например фруктовое бренди. Аналогичные правила действуют и на территории США.

• Бренди из выжимок.

Для производства бренди используют также выжимки, оставшиеся после отжима фруктового сока. Самые известные напитки подобного типа — грузинская чача, итальянская граппа и балканская ракия.

• Фруктовое бренди.

Фрукты также нередко используются в качестве исходного сырья для производства напитка. Наиболее известным бренди данного типа является палинка — напиток, который может быть произведен только на территории Венгрии, французский кальвадос и швейцарский грушевый Poire Williams. Для производства последнего на дереве закрепляют бутылку так, чтобы плод рос внутри нее. Когда груша созрела, ее срывают вместе с тарой и заливают бренди.

Фото: flickr.com: UGC

Выдержка бренди

Со времени возникновения бренди традиционно выдерживали в бочках, изготовленных из дуба. Однако технологии не стоят на месте, и сегодня существует три способа выдержки напитка:

• Экспресс-метод.

Для ускоренного дозревания спирта после перегонки в тару с молодым спиртом добавляют дубовую стружку или щепу. Емкость подогревают до 60 °С и несколько раз в месяц принудительно насыщают кислородом. Через полгода бренди готово.

Разновидностью данного метода является Boisege, или «одеревенение». В емкость с молодым спиртом добавляют дубовые чурки, которые пропитаны старым коньяком.

Законодательство США и ряда других стран требует от производителей указывать на этикетке метод производства.

• Динамический, или метод Солера.

В переводе с испанского solera означает ‘старая бочка’. Суть метода в смешивании спиртов различного срока выдержки. Бочки выстраивают в виде пирамиды. Внизу оказываются емкости с выдержанными спиртами, а вверху — с молодыми.

Когда из нижних бочек напиток разливают по бутылкам, происходит перераспределение спирта. Из верхних бочек молодой спирт попадает в средние с небольшим сроком выдержки, а из средних — в бочки, где хранились старые спирты. Смешиваясь, напитки насыщаются кислородом, обретая неповторимый вкус и аромат.

• Классический.

Молодой спирт заливается в дубовые бочки. В них напиток проводит некоторое количество лет, вызревая и насыщаясь дубовым ароматом.

Как пьют бренди

Бренди рекомендуют употреблять из коньячных бокалов с короткой ножкой, чтобы руки согревали напиток. Заполнять рекомендуют лишь широкую часть бокала.

Бренди с небольшим сроком выдержки либо изготовленное экспресс-методом рекомендуют добавлять в коктейли. Выдержанное лучше пить в чистом виде, наслаждаясь ароматом и вкусом.

Способы использования напитка

В XVII веке бренди использовали не только как напиток, но и в качестве содержимого термометров. Образцы подобных приборов туристы могут увидеть во Флоренции в музее Галилео.

Алкогольный напиток использовался и для иных целей. Например, с XII века монахи из монастыря святого Бернарда начали использовать собак местной породы, чтобы спасать путешественников из-под лавин. Порода получила название сенбернар. Этих собак часто изображают с бочонком бренди на шее. Считалось, что напиток позволял согреться спасенным.

В ноябре 1898 года в лондонском универмаге Harrods Knightsbridge появился первый эскалатор. Чтобы посетители не боялись пользоваться новинкой техники, администрация предлагала им рюмку бренди для храбрости.

Крепкое бренди, содержащее 80–90% алкоголя, делают из сброженных виноградных соков. Его используют как сырье для изготовления различных крепленых вин.

Фото: pixabay.com: UGC

Читайте также: Глинтвейн: рецепт дома

Бренди и коньяк: в чем сходство и чем отличаются

Вопросом, чем коньяк отличается от бренди, хотя бы раз в жизни задавался каждый любитель благородного напитка. Вот основные факты, которые помогут разобраться в вопросе:

Происхождение напитка

Названием напиток обязан городу Коньяк, расположенному во французской провинции Пуату-Шаранта. Но распространением коньячного производства французы обязаны иностранцам.

Коньяк с XI века специализировался на торговле солью. Населенный пункт использовали предприимчивые голландцы как транзитный порт. Загружая корабли, купцы с удовольствием брали бочонки с местным вином, чем способствовали развитию виноделия в регионе.

С XVII века голландцы начали производить бренди в регионе. В XVIII веке ирландец Ричард Хенесси начал поставку коньяка в Северную Америку, основав один из крупнейших торговых домов.

Появлению коньяка, согласно легенде, способствовал сам дьявол. Некий шевалье Жак де ла Круа-Морон, вернувшись из военного похода, застал жену с любовником. Недолго думая, ревнивый француз убил обоих.

Его стала мучить совесть, а ночью во сне явился дьявол и обещал дважды сварить его в кипятке. Это натолкнуло шевалье на идею дважды перегнать виноградный спирт. Так он сделал две бочки и пожертвовал монахам, чтобы они молились за спасение его грешной души.

Одну из бочек монахи решили оставить для особого случая. Спустя время они вскрыли ее и изумились вкусу напитка, который стал насыщенным благодаря выдержке.

И до сегодняшнего дня коньяк получают только благодаря двойной перегонке. Для бренди количество перегонок не имеет значения.

Согласно другой версии, коньяк появился благодаря англичанам. В 1701 году началась война за испанское наследство. Испанский король завещал трон Филиппу Бурбону. Англия и ряд стран выступили против Франции. Суда с бренди оказались блокированы в портах английским флотом длительное время. Так французы обнаружили, что выдержка позитивно влияет на качество напитка.

Фото: pixabay.com: UGC

Способы приготовления

Если для производства алкогольных напитков типа бренди используют не только виноград, но и фрукты, то коньяк производится исключительно из нескольких сортов винограда провинции Шаранта.

Допускается купажирование с другими сортами винограда. Они регламентированы французским законодательством и их доля в сырье не должна превышать 10%.

Интересно, что вино, приготовленное из коньячных сортов винограда, настолько сухое и кислое, что его французы называют непригодным для питья.

Если бренди после перегонки может храниться как в бочках, так и доводиться до готовности экспресс-методом, то коньяк должен быть выдержан только в дубовых бочках. Причем дуб для их изготовления может произрастать в регионе Лимузен или Тронсайском лесу департамента Алье.

При изготовлении бочек не используют гвоздей. Для того чтобы уберечь тару от вредителей, мастера коньячного производства разводят пауков. Насекомые оплетают бочки паутиной в которую попадаются вредители.

Производители и стандарты

Существует около 200 производителей напитка, но 85% рынка контролируют четыре торговые марки: Henessy, Courvoisier, Remi Martin и Martel. С 1946 года все стандарты производства коньяка регулирует Национальное межпрофессиональное бюро коньяков. Несмотря на то что эта организация создана частными производителями и торговцами напитком, она наделена государственными функциями — сертификации и контроля качества.

Фото: flickr.com: UGC

Как правильно пить коньяк

Согласно статистике, 80% коньяка в мире употребляется в коктейлях. Однако истинные ценители знают, что хороший напиток нужно употреблять в чистом виде. Коньяк обладает ярким ароматом, поэтому его пьют после еды, чтобы вкус напитка не повлиял на вкус блюд.

Коньяк требует специального бокала. Его называют снифер. Он сделан в форме полусферы и вверху сужается. Такая форма не позволяет аромату напитка испариться.

Бокал держат за широкую часть, чтобы тепло ладоней помогло раскрыть аромат. Специалисты рекомендуют вращать бокал и вдыхать аромат перед тем, как пригубить. Напиток необходимо подержать во рту, чтобы он раскрыл вкус. Коньяк не должен сушить рот или обладать обжигающим вкусом.

Фото: commons.wikimedia.org: UGC

Выбирать бренди или коньяк — дело вкуса. Первые более распространены и доступны. Их изготовляют из различного сырья, что позволяет наслаждаться особыми вкусами многочисленных региональных бренди. Коньяк же производят по строго регламентированной технологии и только во Франции. Поэтому его вкус оценят истинные гурманы. И не забывайте о вреде чрезмерного употребления алкоголя.

Читайте также: Как быстро отрезветь от алкоголя в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1809937-brendi-eto-cto-takoe-cem-otlicaetsa-ot-konaka/

Как пить бренди правильно / С чем подавать и можно ли смешивать – статья из рубрики «Как отдохнуть» на Food.

ru

Что такое бренди

Слово «бренди» — общий термин, им обозначают крепкие алкогольные вина и напитки на основе винограда, ягод или фруктов. То есть бренди — это не разновидность спиртосодержащего напитка, это название сразу для десятка разных продуктов.

К бренди можно отнести:

У каждого из видов бренди есть особенности, однако правильно этот вид напитка производят путем двойной дистилляции браги на основе виноградного, яблочного, малинового, клубничного, сливового, персикового, другого фруктового или ягодного сока, или на основе выжимок из ягод и фруктов.

Средняя крепость бренди варьируется от 37 до 60 градусов.

Для производства коньяка также характерно понятие выдержки — то есть периода, который выдерживают для получения большей крепости. Длительность выдержки отмеряется «звездами». Одна звезда означает, что коньяк выдерживался не менее трех лет, две — не менее четырех, три — не менее пяти. Элитные сорта получают статус V.S.O.P., что говорит о выдержке более 15 лет.

Многие виды бренди не выдерживаются, после дистилляции они сразу готовы к употреблению.

Тот факт, что разные виды готовятся по своим технологиям, заставляет покупателя сомневаться при выборе алкогольного напитка: например, все коньки — это бренди, но далеко не все бренди — это коньяки. Разобраться в том, чем бренди отличается от коньяка, поможет наш гайд.

Правила употребления бренди

Бренди — элитный напиток, есть культура его употребления. Особые правила касаются и того, с чем лучше сочетать алкоголь, чем закусывать, в какое время правильно пить и из какой посуды.

По традиции бренди не пьют на бегу, а предпочитают употреблять во время неспешных встреч в дружеской обстановке с близкими людьми. Также напиток прекрасно подходит для неофициальных частей деловых встреч с коллегами или компанией партнеров.

Какие еще нужно знать правила употребления бренди нужно знать:

• Выберите посуду

Правильно бренди пьют из бокалов в форме тюльпана или широких (иногда их называют «пузатыми») коньячных бокалов. Есть специальный бокал для бренди — «снифтер» или «бренди глас». Это фужер на небольшой ножке или без нее. Чаша такого бокала умещается в ладони: благодаря этому напиток можно слегка нагревать во время питья.

• Не охлаждайте

Вне зависимости от того, выбрали ли вы коньяк, кальвадос или любой другой вариант, бренди никогда не пьют охлажденным. В отличие от виски в него никогда не добавляют лед.

Идеальной для употребления считается комнатная температура, то есть примерно 36-37 градусов. Нагревать бренди не нужно: так делают только в тех случаях, когда хотят приготовить на его основе грог — горячий алкогольный напиток.

Бренди не правильно запивать или закусывать тяжелые вторые блюда. Он относится к дижестивам — напиткам, которые подаются после еды для лучшего переваривания и поддержания настроения.

К дижестиву не принято подавать сытные сырные, мясные нарезки или канапе, однако бренди можно подать к чаю или кофе, в этом случае допускается сладкое сопровождение в виде пирожных, которыми можно закусывать крепкий напиток. Еще один вариант закусок — фруктовые или ягодные нарезки, к примеру, хорошо подойдет банан, яблоко или виноград.

• Фантазируйте

Все напитки, относящиеся к бренди, можно пить самостоятельно, а можно использовать для приготовления более сложных напитков.

Приготовить коктейль правильно из коньяка или кальвадоса не сложно, это отличная идея для праздничной вечеринки или дружеской встречи. Оттенки бренди прекрасно сочетаются с цитрусовыми, ягодными и кофейными вкусами.

Сочетать бренди можно и с необычными вариантами, например, есть коктейль с яйцом или яркий микс коньяка с шампанским.

Не только для питья

Бренди — один из тех алкогольных напитков, которые могут служить кулинарным ингредиентом. Коньяк, арманьяк, кальвадос можно добавлять в выпечку — это придаст тесту особую структуру и аромат.

Есть такие кексы и бисквиты можно без страха опьянеть: все спиртовые вещества испаряются под воздействием температур.

Кстати, выпечкой на основе алкоголя можно закусывать дижестивы, аперитивы: они отлично сочетаются со сладкими вкусами. Но все же воспринимать такие кексы как закуску не стоит: диетологи часто говорят, что сладкая сахарная закуска может вызвать излишнее брожение в кишечнике. Поэтому лучшим решением будет оставить ее к чаю или кофе.

Один из классических рецептов на основе теста с алкоголем — рождественские кексы. Приготовьте такой не только в декабре, подарите себе частичку праздника.

Что можно сделать?

Изучить правила употребления алкоголя. Однако всегда стоит помнить об опасностях, которые несет бездумное питье. О том, с чем нельзя смешивать, чем правильно закусывать, и как лучше сочетать алкоголь, читайте в нашем специальном материале.

Читайте о других алкогольных напитках на Food.ru:

• Как выбрать и подать вино на романтический ужин. Советы от сомелье

• Как правильно пить джин. С чем смешивать и что подать на закуску

• Что такое крафтовое пиво. Чем отличается от обычного, какие бывают сорта

История происхождения, производство и употребление бренди!

Под понятие «бренди» попадает весь крепкий алкоголь, полученный путем дистилляции фруктово-ягодных соков и молодого вина. Отличия между разновидностями напитка заключаются в локации производства, особенностях ректификации, а также в выдержке.

Крепость напитка варьируется от 40% до 60%, но некоторые разновидности бренди могут достигать и отметки в 86%.

Бренди Torres 10

Бренди и коньяк в чем разница?

Многие путают между собой бренди и коньяк из-за отсутствия четких границ между этими напитками. Коньяк, по сути, – разновидность бренди, отличающаяся следующими качествами:

• Коньяк, в отличие от бренди, производят из сока трех определенных сортов белого винограда.
• Виноград проходит процедуру двойной ректификации во время приготовления коньяка, для бренди ему необходимо пройти этот процесс всего один раз.
• Бренди производится в винокурнях, расположенных во многих странах мира, а оригинальный коньяк изготавливают только в одной провинции.
• Бренди и коньяк различаются между собой показателем крепости.
• Бренди может проходить процесс созревания абсолютно в любой таре, тогда как коньяк – только в дубовых бочках.
• Для улучшения вкусового букета коньяка применяются карамель и дубовая стружка, в бренди возможно применение любых добавок и красителей.
• Также продукты различаются между собой сроком выдержки: коньяку необходимо минимум 2,5 года, тогда как бренди – 6 месяцев.

Коньяк получил свое название от названия французского города Коньяк. В окрестностях города Коньяк и сейчас делают качественный бренди.

Дегустационные характеристики

Виноградный бренди представляет собой алкоголь с крепкой натурой, который готовится путем дистилляции виноградного вина. Количество процессов перегонки, а также способы очистки при этом могут отличаться.

Они зависят непосредственно от фирменной рецептуры продукта, а также основополагающих технологических норм, предусмотренных на том или ином предприятии. Отметим также, что крепость спиртного стандартно варьируется в пределах от 40 до 60 оборотов.

Цвет

Визуальное исполнение виноградного бренди может быть как идеально прозрачным, так и ярко-золотым или медным. Все зависит от степени выдержки в дубовых бочках и дополнительных добавок, которые используют опытные профессионалы всего мира.

Аромат

Ароматическая основа спиртного базируется на безупречном фруктовом шлейфе, который может быть украшен нотками специй, пряностей, карамели, шоколада, ореха и многих других ингредиентов.

Вкус

Гастрономические показатели спиртного балуют округлыми сладкими очертаниями, в которых могут преобладать самые различные полутона, от нежнейших виноградных долей до терпких ореховых нюансов.

История бренди

История напитка уходит своими корнями в далекий 15 век. В тот период торговцы, занимавшиеся продажей соли и ее транспортировкой из Франции в Голландию, решили разнообразить свой ассортимент и стали возить с собой помимо соли еще и вино. Но им пришлось столкнуться с проблемой: напиток был не очень крепким, так что достаточно часто портился и становился непригодным для продажи. Чтобы сохранить качество напитка, французы решили перегонять жидкость. Полученный продукт получил название «brandewijn», что в переводе на русский означает перегнанное или пережженное вино.

Перевозить новый вид алкоголя оказалось куда выгоднее, чем вино: бочки с бренди занимали меньше места. К тому же, по приезду жидкость разводили водой, что позволяло увеличить объем продукта и, соответственно, размер прибыли. Спустя определенный промежуток времени купцы выяснили, что чем больше жидкость настаивается – тем лучше ее вкус, и перестали разбавлять ее водой.

Нельзя сказать, что именно торговый союз французов и голландцев подарил миру бренди, но они вошли в историю как те, кто дал напитку имя.

К концу 19 века наметились современные лидеры по производству и реализации бренди и коньяка в Европе. В их число входят: Франция, Испания, Болгария, Грузия и Крым.

Технология производства бренди

Оригинальный качественный бренди получают посредством двукратной перегонки виноградного сока или молодого вина, по факту это и есть коньяк. Важно, чтобы в отжимах не было виноградных и фруктовых косточек, хвостиков, кожуры и прочих посторонних фрагментов, содержащих дубильные вещества, они могут ухудшить вкус продукта. Для получения боле мягкого и нежного вкуса алкоголя применяют виноград белых сортов, красные сорта же, наоборот, дают более резкий и насыщенный вкус.

Дорогостоящий бренди выдерживают в бочках, сделанных из дубовых пород (т.е. по факту это – коньяк). Напиток настаивается в деревянной таре от 3 до 15 лет, далее бренди, достигший показателя крепости в 60% купажируется с определенными сортами мускатного вина. Для менее качественных и более дешевых аналогов бренди выдерживание в дубовых бочках не является обязательным условием.

Вкусовой букет совершенствуется травяными отварами и настойкой на лепестках роз.

На финальном этапе осуществляется повторная выдержка напитка как минимум пол года при минусовой температуре. После фильтрации бренди разливают по отдельным емкостям. Вкус напитка близок к французским коньякам премиум класса, но отличается от него наличием сладких ноток.

Крепость готового бренди должна быть не менее 40%. Если производителю требуется сделать напиток менее крепким, его разбавляют водой, фруктовыми или сахарными сиропами и веществами, придающими жидкости более насыщенный цвет.

Иногда в бренди добавляют небольшое количество топленого сахара, создающего иллюзию длительной выдержки напитка в дубовой бочке.

Разновидности

Обычные и вертикальные перегонные кубы

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах.

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

• Без выдержки
  : Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
• Выдержка в бочке
  : бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.
• Процесс солера
  : некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки Hennessy

A.C.

— не менее 2 лет выдержки

V.S. (Very Special)

— не менее 3 лет выдержки

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)

— не менее 4 лет выдержки

V.V.S.O.P.
Grande Reserve
— не менее 5 лет выдержки

X.O. (Extra Old)
Hors d’ageNapoleonExtraTres VieuxVieille Reserve
— не менее 6 лет выдержки

Виды бренди

Бренди объединяет под одним названием целое семейство алкогольных напитков, включая коньяк.

По способу выдержки

Рассмотрим виды бренди, в зависимости от способа выдержки:

1. Без выдержки. К данному типу относится алкоголь, приготовленный на основе фруктового сока. Они не имеют цвета, характеризуются ярким насыщенным вкусовым букетом и достаточно резким фруктовым запахом. Такие напитки практически сразу смешивают со всеми дополнительными ингредиентами и разливают по бутылкам.
2. Выдержанные в бочке. Процесс производства алкоголя этой категории должен длиться как минимум полгода. Жидкость настаивают в дубовых емкостях. Бренди, полученный таким способом, имеет янтарный оттенок.
3. Процесс «солера». Технология пришла к нам от испанских винокуров. Молодой спирт перемешивают с более выдержанным. Жидкость, прошедшую процедуру ректификации, помещают в деревянные емкости, которые устанавливают в несколько ярусов, образуя своего рода пирамиду. Из жидкости, находящейся в бочках первого яруса, отбирают дистиллят, отобранное количество восполняют алкоголем из бочек, расположенных на втором ярусе, недостаток в емкостях второго яруса, в свою очередь, пополняют напитком из третьего. Испанцы утверждают, что такая технология позволяет насытить «молодые» спирты вкусовыми качествами «старых». Бренди, полученный по этой технологии, подразделяется на три группы: • Solera – выдержанные 6 месяцев; • Solera Reserva – выдержанные год; • Solera Gran Reserva – выдержанные три года.

Бренди Metaxa

По основному сырью

Выдержку бренди мы изучили, теперь перейдем к видам бренди, в зависимости от сырья:

1. Виноградное бренди. Классический вариант напитка, крепость должна быть не менее 37,5 %. Наиболее популярными представителями этой группы являются французский коньяк и арманьяк, шерри-бренди.
2. Бренди из выжимок. В его производстве применяют оставшуюся от отжима фруктов жидкость. Самый известные представители бренди этого типа – грузинская чача, итальянская граппа и балканская ракия.
3. Фруктовое бренди. Как можно догадаться по названию, основным сырьем для напитка являются фрукты. Наиболее известные продукты – французский кальвадос и швейцарский грушевый Poire Williams. Для производства последнего к ветке грушевого дерева цепляют бутылку, внутри неё и развивается плод. Когда груша окончательно созреет, ее срывают вместе с емкостью, которую потом заполняют алкоголем. Основные фрукты, применяемые в производстве, – яблоки, груши, вишня, слива и можжевельник.

По сроку выдержки

Бренди (как и его разновидность коньяк), в зависимости от срока выдержки делится на такие категории:

1. А.С. – самое молодое бренди. К этой категории относится алкоголь возрастом до 2 лет. Это, как правило, фруктовые и ягодные напитки.
2. V. S. – возраст бренди, попадающего в этот пункт, начинается от 3 лет.
3. V.S.O.P. – бренди этой категории уже могут носить звание благородных. Срок их выдержки – минимум 4 года.
4. V.V.S.O.P. – благородное бренди, полученное из ягод винограда. Его настаивают как минимум 5 лет.
5. X.O. – самый древний и одновременно самый качественный представитель классификации. Напитки могут получить отметку Х.О. спустя 6 лет выдержки.

Типы бренди

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.

• Коньяк
  производят в местности Коньяк[3] во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка —
  Мартель
  ,
  Реми Мартен
  ,
  Hennessy
  и
  Курвуазье
  . На территории СССР, а затем РФ, коньяком называют любой бренди, произведённый по технологии, близкой к коньячной.

• Арманьяк
  изготавливают из винограда в местности Арманьяк[4] на юго-западе Франции (департаменты Жер, Ланды, Ло и Гаронна). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).

• Хересный бренди (шерри-бренди)
  производят на юге Испании[5]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).

• Греческий
  виноградный бренди — Метакса, производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы[6].

• Виноградный бренди из других стран, таких, как Южная Африка, Мексика, Китай и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

• Американский
  виноградный бренди, изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

• Армянский коньяк
  . В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт[7].

• Молдавский бренди (дивин)
  [8], так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».

• Болгарский бренди (плиска)
  , изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта
  Димят
  [9].

• Дагестанский коньяк
  : виноградный бренди, изготовляемый в Дагестане, в частности на Дербентском Коньячном Комбинате в городе Дербенте и на Кизлярском коньячном заводе.

• Португальский бренди
  (MACIEIRA)

Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

Бренди из отжимки

Бренди из отжимки

изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия, грузинская чача, венгерская Törkölypálinka.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

• Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия[10]. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
• Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
• Сливовица — бренди из слив[11].
• Боровичка — бренди из ягод можжевельника[12].
• Poire Williams — бренди из груши.
• Фрамбуаз — бренди из малины[13].
• Eau de Vie (фр. Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.
• Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)[14].

Сорта бренди

Рассмотрим сорта бренди:

1. Дивин – продукт, производимый на территории Молдовы. Его вкусовой букет напоминает французский алкоголь.
2. Арбун – разновидность бренди, пришедшая к потребителю из Армении.
3. Метакса – бренди из солнечной Греции, впервые был приготовлен в конце позапрошлого столетия. Точную его рецептуру винокуры хранят в секрете. Известно только то, что в изготовлении напитка применяют виноград из Аттики. Срок выдержки изменяется в диапазоне от 3 до 15 лет. Крепость – 40%.
4. Калифорнийский бренди – напиток, полученный из светлых сортов винограда. Его крепость меньше, чем у его классического собрата.
5. Хересный бренди – традиционный испанский вариант напитка.
6. Плиска – бренди, основным сырьем для его производства являются ягоды сорта «димят», произрастающие в Болгарии.

Сорта невиноградных бренди

Перейдем к сортам невиноградного бренди:

1. Кальвадос – всемирно популярный яблочный бренди, производство осуществляется во Франции. Его изготавливают следующим образом: сидр на основе яблок и груш настаивают на специальных винных дрожжах, затем подвергают двукратной ректификации. Впервые кальвадос упоминается в рукописях, датирующихся 16 веком. Название алкоголь получил в честь одного из департаментов, расположенных в Нормандии.
2. Киршвассер – алкоголь, имеющий французско-немецкие корни. Бренди получают посредством дистилляции настойки из черешни с косточками. Важно использовать только один определенный сорт черешни – сладкие, немного перезрелые, черные ягоды. Благодаря их косточкам бренди получает легкие нотки миндаля в аромате. Киршвассер настаивают в специальных глиняных емкостях или в таре из стекла. Применяют преимущественно для коктейлей, в их состав также входит игристое вино и различные сладкие ликеры.
3. Сливовица – разновидность бренди, получившая популярность среди жителей Чехии и Словакии. Алкоголь получают из сливового сока, крепость напитка изменяется в диапазоне от 45% до 75%. В его изготовлении применяют только сочные сладкие плоды, собранные с деревьев, возраст которых перескочил за о. Вкусовой букет сливовицы характеризуется ярко выраженными миндальными нотками. Бренди трижды проходит процедуру ректификации.
4. Боровичка – бренди, полученный из ягод можжевельника. Особенно популярен в Словакии.
5. Уилльямс – разновидность бренди, полученная из груш одноименного сорта. Производство данного типа алкоголя началось всего 40 лет назад, так Уилльямс считается сравнительно молодым напитком. Его родиной считается Швейцария.
6. Фрамбуаз – напиток, основным сырьем для производства которого, является малина. Бренди характеризуется насыщенным ягодным вкусом и ярким ароматом.
7. Палинка – еще один фруктовый бренди, родом из Венгрии. Его получают из смеси грушевого, абрикосового и сливового соков. Широко применяется в кондитерском деле.
8. Граппа – бренди родом из Италии, его получают из винограда, перемешанного с фруктовым сиропом.
9. Шерри-бренди – напиток очень популярен на юге Испании. Данную разновидность бренди получают из вишневого сока.

Почему коньяк – всегда бренди, но бренди – не всегда коньяк

Бренди – обобщенное название крепких алкогольных напитков, которые производят путем двойной дистилляции перебродившего фруктового сока: виноградного, вишневого, малинового, яблочного. Крепость бренди варьируется от 40 до 60 градусов. Само это слово – «бренди» – обозначает скорее технологию, чем конкретный напиток.

Коньяк – частный случай бренди. Это алкогольный напиток, который производят методом двойной перегонки из виноградного сока. Коньяк выдерживают в дубовых бочках не меньше 30 месяцев, крепость напитка – 40 градусов. Право именовать так свою продукцию имеют только производители из французского региона Пуату-Шаранта, где находится город Коньяк.

Коньяк – один из самых популярных бренди в мире, но не единственный. К этой группе напитков относятся такие виноградные бренди, как арманьяк и греческая метакса. Есть и фруктовые бренди: кальвадос, сливовица, фрамбуаз и многие другие.

Бренди из разных стран

Производители бренди

Рассмотрим страны, где выпускается наиболее известный бренди.

1. Франция. Наиболее качественный алкоголь производится на западе страны неподалеку от города Коньяк.
2. Италия. Главной винокурней страны, специализирующейся на производстве бренди, является фирма Bouton. Еще одна не менее популярная марка – Stock 84, созданная в 1884 году. Итальянский бренди отличается способом выдержки – его 3 года настаивают в дубовых бочках.
3. Испания. Испанское бренди выдерживают в деревянных емкостях, пропитанных портвейном. Главными на испанском рынке считаются марки Ribero и Ferreira.
4. Греция. Самая популярная греческая фирма – Metaxa, основанная в 1888 году. Бренди изготавливается посредством перегонки местного винограда. Для улучшения цвета и аромата добавляют топленый сахар.

Бренди Chenet

Наиболее известные и популярные марки бренди:

• Бренди Torres – Испания;
• Бренди Chenet – Франция;
• Бренди Remy Martin – Франция;
• Бренди Metaxa – Греция.

Виноградный бренди

Это самый большой вид благородного алкоголя. В него входят такие знаменитые виды спиртного напитка:

• Коньяк – производится на западе Франции близ города Коньяк, изготавливается из трех видов белого винограда, проходит двойную дистилляцию и выдерживается в дубовых бочках от 3 лет.
• Арманьяк – для данного вида возможно использование до 10 видов винограда, проходит процесс одноразовой дистилляции, производится в провинции Гасконь во Франции.
• Хересный бренди (шерри-бренди) – родиной этого виноградного напитка является юг Испании.
• Метакса – алкоголь, изготовленный в Греции.
• Американский бренди – этот крепкоалкогольный напиток производится в США, в основном в штате Калифорния.
• Арбун – называемый еще армянским коньяком. Родиной алкоголя является Армения.
• Дивин – виноградный бренди, изготовленный в солнечной Молдавии.
• Плиска – алкоголь с таким названием производят из винограда сорта Димят в Болгарии.
• Дагестанский коньяк – данный вид виноградного алкоголя выпускают в дагестанском городе Дембента.

Коньяк Арманьяк Хересный бренди Метакса Американский бренди Арбун Дивин Плиска Дагестанский коньяк

Это далеко не весь список видов бренди на виноградной основе.

★ Топ рецепты коктейлей с бренди

Как правильно пить бренди?

Качественный бренди требует к себе соответствующего отношения. Употреблять его нужно придерживаясь следующих правил:

• Температура. Хранить бренди следует при комнатной температуре (не ниже 18 градусов), а перед подачей – выдерживать в холодильном шкафу на протяжении 3-5 минут. Так, первые глотки будут прохладными, а после бокал нагреется от тепла ваших рук, и напиток раскроет свой вкусовой букет фруктовыми нотками.
• Бокалы. Разные сорта бренди подают в разной посуде. Традиционно используют так называемые бокалы-тюльпаны – это высокий фужер на тонкой ножке. Он прекрасно подходит для молодых сортов бренди. Более зрелый алкоголь рекомендуют употреблять из бокалов для виски.
• Лед. Оригинальный бренди не рекомендуют разбавлять соками, также не советуют добавлять лед, поскольку любые дополнительные составляющие могут перебить вкус напитка.

С чем пьют бренди – закуски

Бренди можно употреблять как перед пищей, так и непосредственно во время трапезы. Именно от времени употребления зависит то, какой продукт наилучшим образом будет сочетаться с алкоголем. Лучше всего к бренди подходят:

1. Мясная нарезка, твердый сыр, свежие овощи и рыбная икра – если бренди используется как аперитив.
2. Жареное или печеное куриное мясо, копченая буженина, картофель с маслом и зеленью если бренди подается во время приема пищи.
3. Ванильное мороженое, темный шоколад и орехи – если бренди подается на десерт.
4. Бренди и коньяк хорошо сочетаются с сигарами.

Варианты употребления бренди в коктейлях

Некоторые разновидности бренди лучше употреблять как самостоятельный напиток, некоторые же, наоборот, хороши в сочетании с другими компонентами в коктейлях. Предлагаем вам следующие виды барных коктейлей:

• Александр – нежный мягкий напиток, имеет легкий кофейный оттенок во вкусе с длительным сливочным послевкусием. Также в состав коктейля входит шоколадный ликер или какао.
• Кофе Брюло – к свежезаваренному кофе добавляют цедру цитрусовых, туда же вливают бренди. Коктейль прекрасно сочетается с всевозможной фруктовой и ягодной выпечкой, шоколадом.
• Jack Rose получается наилучшим образом тогда, когда в его рецептуру входит яблочный бренди. В составе напитка различают также цитрусовый ликер и лайм.

Какую категорию напитков называют бренди

Термин «Brandy» имеет очень широкое значение. Под этим наименованием подразумевается большая группа крепких напитков с определенной технологией изготовления. Считается, что бренди имеет крепость не менее 36% об., он проходит процесс дистилляции виноградных вин или сброженных фруктовых и ягодных соков. Процесс перегонки и срок выдержки влияют на оттенок спиртного, однако чаще всего такой алкоголь имеет насыщенный золотисто-карамельный цвет.

Стоит понимать, что этот алкоголь не является каким-то конкретным напитком, из-за этого многие не видят разницу между коньяком и бренди. Давайте рассмотрим подробнее, в чем заключается разница.

Отличия бренди от коньяка

Говорить о том, что бренди и коньяк – это совершенно разные понятия, будет тоже некорректно. Коньяк является разновидностью бренди из-за технологии производства, но имеет свои требования и особенности в изготовлении. Главные отличия заключаются в следующем:

• Коньяк производится только из сока трех отборных видов белого винограда, тогда как в «Brandy» допускается дистилляция фруктовой и ягодной браги.
• В процессе изготовления коньяка виноградный сок проходит двойную дистилляцию.
• В отличие от бренди, который производится по всему миру, настоящий коньяк сделан только в провинции «Cognac».
• Крепость коньяка строго 40% об., градус «Brandy»же колеблется от 36 до 80% об.
• Процесс созревания коньяка происходит только в дубовых бочках, тогда как бренди может выдерживаться практически в любой таре.
• В коньяке для улучшения вкуса используется только карамель или дубовая стружка (не более 2%). В бренди могут использоваться красители и другие химические добавки.
• Выдержка у коньяка не может быть менее 2,5 лет. У самого же «Brandy» созревание спиртного может длиться полгода.

Зная, что такое бренди и чем он отличается от коньяка, становится ясно, что объединить их в одну категорию и одно название просто невозможно.

Технология производства «Brandy»

Процесс производства этого спиртного не регламентирован, однако он имеет ряд своих особенностей. Виноград, фрукты или ягоды должны быть здоровыми и чистыми. После из них выжимается сок, который пойдет на производство браги. В специальных емкостях сок бродит в течение нескольких недель, далее его уже отправляют на дистилляцию. Для такого вида спиртного используется как одноразовая, так и двойная дистилляция.

Выдержка, которая влияет на все вкусовые и ароматические качества алкоголя, также имеет свои разновидности:

• Алкоголь может совсем не иметь выдержки. В таком случае он будет иметь прозрачный цвет и резкий аромат. После перегонки его сразу же купажируют и разливают в бутылки.
• Самый частый вариант созревания этого спиртного – выдержка в бочках. В большинстве случаев алкоголь переливают в бочки из дерева разного вида, где процесс созревания длится от полугода.
• Специфичным и редким видом выдержки является процесс Солера. Часть хорошо созревших спиртов переливается к более молодым. Такой метод в основном используется в Испании.

Полезные свойства бренди

Рассмотрим некоторые полезные свойства бренди:

• Бренди, как и другие напитки, содержащие в своем составе алкоголь, обладает свойством снимать стресс и расслаблять. Он также прекрасно стимулирует аппетит и пробуждает вкусовые рецепторы.
• Дубильные вещества, содержащиеся в напитке, усиливают действие витамина С, так что он особенно уместен в холодное время года, когда наш иммунитет нуждается в помощи.
• Бренди способствует расширению сосудов, укрепляет их и нормализует процесс кровообращения.
• Бренди помогает при аллергии и всевозможных воспалительных процессах.

Вред бренди и противопоказания к употреблению

Конечно же, у бренди есть противопоказания и как любой алкоголь, напиток может негативно влиять на организм, рассмотрим противопоказания и вредные свойства:

• Запрещено употреблять любой алкоголь лицам, не достигшим 18 (в случае с бренди 21) года, а также беременным и кормящим матерям.
• Бренди не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек, печени, поджелудочной железы и тем, кто страдает от повышенного давления.
• Чрезмерное употребление алкоголя может служить причиной проблем с нервной системой, вызывать психозы, а также негативно влиять на репродуктивную систему как у мужчин, так и у женщин.
• Не стоит забывать о том, что алкоголь вызывает привыкание.

Производство бренди в домашних условиях

Для приготовления алкоголя в домашних условиях вам понадобятся следующие компоненты:

• бутыли больших размеров для брожения сока;
• устройство для ректификации;
• бутылки для хранения готового продукта;
• сахар;
• фрукты;
• ягоды.

В первую очередь необходимо получить натуральный виноградный сок – магазинный для приготовления бренди не подойдет. В условиях домашней кухни необходимо сперва хорошо помять ягоды при помощи блендера, соковыжималки или обычной мясорубки, затем хорошенько процедить полученную жидкость. Убедитесь, что в ней нет косточек, кусочков кожицы и веточек.

Как только вам удалось добыть сок, перелейте его в бутылки, добавьте туда сахар и оставьте смесь бродить. Количество сахарного порошка зависит от сорта винограда и его кислоты. Хорошую брагу необходимо выдерживать на протяжении 20-25 суток при температуре 20 градусов. Для ускорения процесса получения браги можно воспользоваться дрожжами. Стоит уточнить, что обычные хлебопекарные дрожжи для таких целей не подходят – они придадут алкоголю своеобразный неприятный запах и привкус. Для ускорения сбраживания подойдут винные дрожжи, их можно найти в специализированном магазине или заказать онлайн. Жидкость, перемешанную с такими дрожжами, хранят в помещении с температурным режимом в диапазоне от 27 до 32 градусов. Соблюдение именно таких температурных показателей очень важно, потому что при недостаточно высокой температуре дрожжи просто погибнут, а при слишком высокой – их рост и развитие будут слишком активными, им перестанет хватать питательных веществ, и они погибнут. При соблюдении всех условий брожение длится от 3 дней до недели.

Когда жидкость, наконец, забродит, сусло необходимо подвергнуть тщательной фильтрации через многослойный бумажный фильтр или при помощи сита, покрытого марлей.

На следующем этапе можно приступать к дистилляции, которую необходимо повторить как минимум два раза. В результате этой процедуры получится жидкость для последующего производства. Если бренди покажется вам слишком крепким, вы можете разбавить его водой, сахарным сиропом или фруктовым соком.

После дистилляции напиток необходимо выдержать на протяжении 6 месяцев. Желательно настаивать бренди в деревянных бочках, но для этого также подойдет стеклянная тара.

Видео инструкция по производству бренди:

Коктейли с бренди в домашних условиях

Рассмотрим несколько рецептов коктейлей с бренди.

Сладкий джин

Будет особенно уместен в жаркое время года на пляжной вечеринке или музыкальном фестивале.

Ингредиенты:

• бренди – 50 мл;
• джин – 50 мл;
• газировка – 150 мл;
• лед – 9 кубиков;
• сок лимона – 12 мл;
• сахарная пудра – щепотка.

В шейкере перемешать алкогольные составляющие и газировку, в отдельной посуде соединить сахарную пудру и лимонный сок, после чего ввести сахарно-лимонную смесь в основу напитка, взболтать. В мартинку влить содержимое шейкера, добавить лед, украсить долькой лимона или лайма.

Кобблер

Прохладительный фруктово-ягодный напиток, обладающий легким сладковато-кислым вкусом.

Ингредиенты:

• бренди – 60 мл;
• малиновый сироп – 20 мл;
• ананас – 2 кусочка;
• апельсин – 4 дольки;
• лимон – 1 долька;
• цедра лимона – щепотка;
• мята – несколько листиков;
• малина – 3 ягоды;
• лед – 150 гр.

В шейкер положить все фрукты, тщательно размять, после чего влить во фруктовую кашицу алкоголь и малиновый сироп. Хорошо перемешать. На дно бокала положить лимон и апельсин, засыпать цитрусовые льдом, залить содержимым шейкера, украсить мятой и ягодами.

Эгг-ног

Традиционный шотландский коктейль.

Ингредиенты:

• бренди – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• перепелиные яйца – 6 штук;
• сахар – 10 гр;
• корица – 1 палочка;
• мускатный орех – щепотка;
• ванилин – щепотка.

В отдельную емкость разбить яйца, добавить сахар и ванилин (можно использовать ванильный сахар), взбить до однородной смеси. В яйца влить охлажденное молоко, продолжить взбивание. Перелить полученную смесь в сотейник, добавить корицу и поместить на слабый огонь. Варить до загустения (примерно 20 минут). Проварившуюся смесь снять с огня, помешать еще несколько минут, чтобы предотвратить образование комочков. Готовый коктейль перелить в стакан. Подавать, посыпав мускатным орехом.

Бренди Remy Martin

Чем отличается бренди от коньяка, коллекционная ценность

1. Главная
2. Чем отличается бренди от коньяка

• 25.03.2021

Не каждый коньяк – настоящий коньяк, зато каждый коньяк – это бренди. Мир крепкого алкоголя крайне разнообразен и интересен, поэтому в нём легко запутаться.

Коротко о том, что такое бренди

Бренди – это общее наименование для группы крепких алкогольных напитков, полученных путём дистилляции (перегонки) вина или браги из винограда либо других фруктов. Они содержат не менее 37,5% объёмных долей спирта и изготавливаются исключительно из плодово-ягодного сырья.

По сути, для изготовления бренди сначала готовят некрепкий алкогольный напиток путём естественного брожения. Например, выжимают виноградный или плодово-ягодный сок. Затем его сбраживают – ферментируют под действием специальных дрожжей (грибков). После этого полученное вино или брагу отправляют в перегонный куб, в котором алкоголь дистиллируется – отделяется от оставшегося сока. Если вы хотите продать элитный бренди по адекватной цене, обращайтесь в нашу компанию.

Коротко о том, что такое коньяк

Коньяк – это разновидность бренди. Этот крепкий спиртной напиток изготавливается исключительно из винограда, как правило – белых сортов. Сначала из ягод делают вино, а затем дистиллируют его.

Согласно защите географических указаний (PGI) коньяком может называться исключительно виноградный бренди, изготовленный по коньячной технологии во французском регионе Коньяк. Как правило, для него используют виноград сорта треббиано (уньи блан), который характеризуется высокой кислотностью и сильным ароматом.

После того, как из винограда получается белое вино, его дистиллируют и получают коньячный спирт. Этот напиток, также называемый «о-де-ви», бесцветный, прозрачный и очень крепкий – обычно он содержит более 50% объёмных долей алкоголя. Коньячный спирт разливают по небольшим бочкам – баррикам – изготовленным из тронсёйского или лимузенского дуба, после чего отправляют вызревать. За время выдержки он впитывает благородные танины из древесины и приобретает характерный тёмно-янтарный оттенок.

Коньяк классифицируется по времени выдержки:

• VS – от 2 лет.
• VSOP – от 4 лет.
• VVSOP – от 5 лет.
• XO – от 10 лет.

Тем не менее, срок выдержки может быть значительно большим. В составе некоторых коньяков Camus, Louis XIII или Hennessy присутствуют спирты, вызревавшие в бочке до 100 лет или даже больше. Скупка элитного коньяка по невероятно высоким ценам Москвы возможна только в нашей компании.

Армянский, российский, украинский, молдавский и другие коньяки

Российские, армянские, молдавские и украинские коньяки – это виноградный бренди, произведённый по коньячной технологии. Это не делает их менее качественными или вкусными, однако лишает аутентичности.

Статус PGI подразумевает, что все напитки, произведённые за пределами Коньяка, не имеют права называться этим термином независимо от использованной для изготовления технологии.

Интересно, что российские нормативы производства не регламентируют ассортимент используемых сортов винограда, однако более жёстко фиксируют срок выдержки. Он должен составлять не менее трёх лет. После этого периода напитку присваивается статус «три звёздочки». После пяти лет выдержки – «пять звёздочек».

Из-за несоблюдения статуса PGI российские (а также армянские, украинские, молдавские и так далее) коньяки обычно не представляют интереса для международных коллекционеров.

Какой бывает бренди, кроме виноградного

Коньяк и арманьяк – ещё один представитель мира бренди – делают из виноградного сока и вина. Однако не только это плодовое сырьё применяется для изготовления крепких спиртных напитков.

Например, из виноградных выжимок, оставшихся после извлечения сока, тоже делают бренди. В Грузии – часу, в Италии – граппу, во Франции – марк.

Также применяются и другие фрукты:

• Яблоки и груши – для изготовления кальвадоса.
• Груши – для изготовления уильямса (Poire Williams).
• Вишня – для изготовления киршвассера.
• Сливы – для изготовления сливовицы.

Кроме того, бренди делают из персика, ягод можжевельника, малины и многих других плодов.

К вопросу о коллекционной ценности

Коньяк (речь о французском, произведённом в регионе Коньяк) имеет высокую коллекционную ценность, что объясняется сложностью производства и лимитированным выпуском. Особенно дорогие – сорта, которые производятся ограниченным количеством. Например, особые купажи, юбилейные и коллекционные издания.

Бренди в целом имеет сравнительно низкую коллекционную ценность. Существует только несколько марок и сортов, интересных собирателям. Это, опять же, объясняется некоторой простотой производства и неограниченным тиражом. Коллекционные марки выпускаются в лимитированном количестве и предлагают, например, уникальную рецептуру и купаж.

Например, один из самых известных коллекционных бренди – виноградный Sanchez Romate Cardenal Mendoza «Non Plus Ultra» Solera Gran Reserva. Он выпускается в количестве всего 800 бутылок в год. Это и объясняет его коллекционную ценность.

Наша компания приобретает коллекционный бренди и французский коньяк. Если у вас есть такой напиток – смело обращайтесь, мы готовы предложить выгодную, высокую цену. Просто отправьте фотографии бутылки по WhatsApp – и мы подготовим для вас ценовое предложение.

Как делают бренди | Ингредиенты и производство

Бренди — дистиллированный спирт, который обычно пьют после ужина. Он сделан из сортов винограда , но также может быть изготовлен из множества других фруктов.

Термин «бренди» происходит от голландского слова brandewijn, означающего «обожженное вино», которое относится к теплу, применяемому во время его производства.

Бренди можно производить в три этапа: ферментация, дистилляция и выдержка . Ферментация создает базовое вино, которое затем перегоняют, чтобы придать ему более высокое содержание алкоголя. После перегонки коньяк выдерживается в деревянных бочках несколько лет, прежде чем разливается по бутылкам.

Компоненты бренди

Фрукты являются основным ингредиентом бренди, чаще всего виноград . Некоторые виды бренди или те, в которых используются ягоды, могут потребовать добавления сахара во время ферментации.

Common ingredients used to make brandy may include:

• grapes
• apples
• blackberries
• peaches
• pears
• apricots

Brandy Production

Производство бренди немного различается в зависимости от типа, но, вероятно, включает следующие основные этапы:

Ферментация

Чтобы начать производство бренди, фрукты растирают и смешивают с дрожжами. Дрожжи создают химическую реакцию, которая превращает сахар из фруктов в этанол (спирт). Это создает базовое вино с более низким содержанием алкоголя, чем бренди.

Ферментированный фруктовый сок содержит этанол, воду и конгенеры, представляющие собой химические соединения, образующиеся во время ферментации. Конгенеры добавляют вкус алкоголю, но могут быть вредными, и многие из них отфильтровываются во время дистилляции.

Дистилляция

Дистилляция увеличивает содержание спирта в жидкости за счет применения тепла. Этот процесс завершается в медном перегонном кубе или колонне перегонного куба на спиртзаводе.

При нагревании спирт образует пар, содержащий высокий процент этанола и меньший процент воды и примесей. Пар охлаждается и снова превращается в жидкость с содержанием спирта от 35% до 60% по объему (ABV).

Старение

Готовый продукт может быть перелит в дубовые бочки и выдержан в течение нескольких лет, что помогает сделать его вкус более мягким. Дубовые бочки также придают коньяку отчетливый вкусовой профиль и могут затемнить цвет спирта.

Типы бренди

Существует несколько видов бренди, в зависимости от того, где он производится и из каких фруктов. На этикетке бренди должен быть указан тип фруктов, из которых он сделан, если только он не сделан из винограда.

Некоторые виды коньяка имеют на этикетке другие обозначения, указывающие, как долго он выдерживался, в том числе:

• VS (особый особый) , что означает, что он выдержан не менее двух лет
• VSOP ( очень превосходный старый светлый) , что означает выдержку не менее четырех лет
• XO (extra old) , что означает выдержку не менее шести лет, но часто более 20 лет

Коньяк

Этот виноградный бренди производится в регионе Коньяк во Франции. Его необходимо дважды перегнать и выдержать не менее двух лет. Популярные бренды коньяка включают Hennessy и Remy Martin.

Арманьяк

Французский бренди, изготовленный из определенных сортов винограда и произведенный в регионе Арманьяк на юго-западе Франции. Он перегоняется только один раз, что дает более смелый вкус по сравнению с коньяком.

Писко

Этот вид виноградного бренди производится как в Чили, так и в Перу. Чилийский писко необходимо несколько раз дистиллировать и выдерживать в течение двух месяцев перед розливом в бутылки. Перуанское писко перегоняется только один раз и выдерживается в недеревянных бочках не менее трех месяцев.

Эпплджек

Эпплджек — разновидность американского бренди, изготовленного из дистиллированного и ферментированного яблочного сидра. Нью-Джерси произвел первую американскую версию яблочного бренди в 1698 году. 

Граппа

Граппа производится из мякоти и других остатков после производства вина, известного как бренди из жмыха. Этот тип бренди обычно перегоняется один раз, что сохраняет большую часть аромата винограда.

Кальвадос

Кальвадос — разновидность яблочного бренди, производимого в Нормандии, Франция. Этот бренди обычно добавляют в классические коктейли, такие как «Манхэттен».

Eau De Vie

Eau De Vie, что переводится как «вода жизни», относится к любому типу фруктового бренди, кроме виноградного бренди. Этот тип бренди обычно не выдерживается, и его можно пить охлажденным в качестве послеобеденного напитка.

Домашний бренди

Поскольку виноградный бренди чаще всего выдерживается в дубовых бочках, он не идеален для домашнего дистилляции. Выдержка не требуется для других видов фруктового бренди, включая персиковый, грушевый или яблочный. Для домашнего коньяка требуется небольшое винокуренное оборудование и фруктовое вино.

В качестве алкогольного напитка бренди представляет риск развития алкогольной зависимости или привыкания. Если вам нужна дополнительная информация о лечении алкогольной зависимости, пожалуйста, свяжитесь с нами сегодня, чтобы поговорить со специалистом.

Часто задаваемые вопросы о бренди

Сколько стоит бренди?

Цена коньяка зависит от сорта, марки и возраста.

Как правило, с возрастом коньяка растет и цена. Большинство брендов сигнализируют о возрасте напитка с помощью этикеток VS, VSOP и XO: 9.0005

• Флакон VS объемом 750 мл стоит от 10 до 50 долларов в зависимости от марки.
• Бутылка 750 мл VSOP стоит от 10 до 200 долларов.
• Бутылка XO объемом 750 мл стоит от 20 до 1000 долларов.

Узнайте больше о Бренди Цены и бренды

Сколько алкоголя содержится в бренди?

Бренди содержит не менее 40% алкоголя в продуктах США. Существует много видов бренди, которые изготавливаются из винограда, яблок и других фруктов. Эти типы бренди имеют крепость не менее 40%, хотя некоторые бутылки могут иметь более высокое содержание алкоголя.

Узнайте больше о бренде Содержание алкоголя

Есть ли польза от употребления бренди?  

Бренди обладает антиоксидантными свойствами и может помочь при заболеваниях, телесных воспалениях, высоком кровяном давлении, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также помочь улучшить когнитивные функции и контролировать вес в долгосрочной перспективе.

Однако эти положительные эффекты проявляются только при употреблении алкоголя в легкой или умеренной степени. Пьянство, скорее всего, сведет на нет все возможные преимущества.

Чтобы узнать больше, прочитайте Полезен ли вам бренди ?

Какой вкус у бренди?

Бренди производится с использованием сброженного фруктового сока, который выдерживается в дубовых бочках или дубовых бочках в течение длительного времени. Из-за этого коньяк на вкус немного фруктовый, сладковатый и даже имеет нотки дубового привкуса. Он подается при комнатной температуре и, вероятно, употребляется после еды.

Чтобы узнать больше, прочитайте Какой вкус у бренди ?

Опасно ли пить бренди каждый день?

Пить бренди каждый день может быть рискованно. Даже умеренное ежедневное употребление алкоголя может привести к повышенному риску повреждения головного мозга, высокого уровня холестерина, алкогольной зависимости и ослабления иммунной системы.

Узнайте больше о Пить бренди каждый день

В чем разница между коньяком и бренди?

Коньяк — это разновидность бренди, тогда как бренди — это любой дистиллированный спирт, в котором используется перебродившее фруктовое пюре из винограда, яблок, груш или других сладких фруктов. Чтобы бренди считался коньяком, алкоголь должен быть произведен из белого винограда из региона Коньяк во Франции.

Узнайте больше о Коньяк против бренди

Автор: Ark Behavioral Health Editorial Team

© 2022 Ark National Holdings, LLC.

| Все права защищены.

На этой странице не предоставляются медицинские консультации.

Источники

Национальный центр биотехнологической информации (NCBI) — Биотехнология для производства фруктов, вин и алкоголя

Исторические места Северной Каролины — Бренди
Управление по контролю за алкоголем и напитками Вирджинии — Руководство по покупке бренди
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) — Вина и бренди

Что такое бренди?

Бренди — дистиллированный спирт, получаемый из перебродивших фруктов. Чаще всего используется виноград (по сути, для изготовления бренди, дистиллированного вина), хотя бренди также получают из яблок, абрикосов, персиков и других фруктов. Бренди можно производить в любой точке мира, и существуют региональные стили, такие как коньяк, арманьяк, граппа и писко. Бренди, который часто пьют в чистом виде, является основой нескольких классических коктейлей, и сегодня больше всего бренди пьют потребители в Бразилии, Германии, Индии, России и на Филиппинах.

Быстрые факты

• Ингредиенты : виноград или другие фрукты
• Доказательство: 80–100
• ABV: 40–50%
• Калории в 1 1/2-onploce Shot: 97
• . В 1 1/2-onplow Shot: 97
• 5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 . Происхождение: Франция, Испания, Италия, США, Южная Америка
• Вкус: Фруктовый, полусладкий
• Выдержанный: Невыдержанный или от 2 до 30 лет
• ,
• , Подавать со льдом коктейли, шоты

Из чего делают бренди?

Бренди получил свое название от голландского слова brandewijn , что означает «сожженное вино». Это ликер, перегоняемый из перебродившего фруктового сока, мякоти или жмыха (остатки производства виноградного вина). Традиционный бренди производится из винограда.

Другие фрукты делятся на две категории: бренди pome получают из таких фруктов, как яблоки и груши, а бренди из косточковых фруктов используют абрикосы, вишню, персики и сливы.

Глобальных правил производства бренди не существует, хотя некоторые регионы известны своим особым стилем, который должен соответствовать определенным стандартам. Хотя процесс изготовления бренди варьируется от одного сорта и винокурни к другому, его производство состоит из четырех основных этапов:

• Фрукты ферментируются в вино путем введения дрожжей в фруктовое сусло, которые превращают натуральные сахара в спирт.
• Вино перегоняется в крепкий концентрированный спирт. Медные перегонные кубы являются традиционными и очень распространенными, хотя некоторые винокурни используют перегонные кубы непрерывного действия.
• Бренди часто выдерживают в деревянных бочках (обычно из французского и американского дуба) в течение как минимум нескольких лет или до 30 лет. В бочках прозрачный дистиллят смягчается, приобретает аромат дуба и приобретает янтарный цвет. Невыдержанные бренди обычно классифицируют как коньячные спирты; некоторые могут ненадолго постоять в резервуарах из нержавеющей стали или аналогичном сосуде, чтобы созреть.
• Последний шаг – смешать несколько бочек бренди и воды, чтобы добиться желаемого вкуса и крепости для розлива.

Большинство коньяков разливают по бутылкам крепостью 40 процентов (ABV, крепость 80).

Ель / Джулия Хартбек

Какой вкус у бренди?

В целом коньяк сладкий и фруктовый. В нем есть спиртовой пунш и дубовые нюансы виски, смешанные с мягкостью сладкого вина. Чем дольше бренди выдерживается, тем более мягким и дубовым становится его вкус. Кроме того, другие фруктовые бренди и определенные стили будут иметь вкус, отличный от стандартного бренди на основе винограда.

Это лучшие бутылки бренди, которыми можно наслаждаться в коктейле или пить в чистом виде

Типы

Помимо просто бренди (сделанного из винограда), существует несколько стилей бренди. Эти специальные обозначения основаны на том, где он производится, и на конкретных методах изготовления бренди.

• Коньяк: Среди лучших бренди коньяк защищен AOC коньяка ( наименование места происхождения, контролируемое , или наименование места происхождения). По закону его можно производить только в регионе Коньяк во Франции из определенных сортов винограда, 90 процентов из них должны быть сортами Уни Блан, Фоль Бланш и/или Коломбар. Среди других стандартов коньяк дважды перегоняется в небольших медных горшках и выдерживается в деревянных бочках не менее двух лет с обозначениями (например, VS, VSOP и т. д.), указывающими на конкретный возраст коньяка.
• Арманьяк: Другой элитный французский бренди, арманьяк, также защищен AOC, который ограничивает производство арманьякского региона Гаскони на юго-западе Франции. Руководящие принципы ограничивают его 10 сортами винограда с виноградников в трех терруарах. Он перегоняется при низкой крепости, что дает богатые вкусовые соединения, чаще всего в непрерывном аламбический арманьяк перегонный куб, хотя некоторые из них дважды перегоняются в перегонных кубах. Как и у коньяка, на этикетке арманьяка есть рейтинг, обозначающий его возраст.
• Brandy de Jerez: Этот особенный вид испанского бренди можно перегонять в любом месте Испании, но выдерживать его нужно в южном регионе Херес. Большинство используют систему солера во время выдержки; более молодые спирты добавляются в старые бочки, и перед добавлением бренди часть сливается. Этот процесс приводит к более сладкому бренди с более сложным вкусом.
• Писко: Тип южноамериканского бренди, писко в основном производится в Перу и Чили. Существует четыре стиля писко, в зависимости от используемого винограда. Перуанское писко не выдерживается, а чилийское писко часто выдерживается. Он также имеет тенденцию быть крепче, чем другие бренди, от 30 до 50 процентов ABV (от 60 до 100 доказательств).
• Американский бренди: Часто называемый просто «бренди», в Соединенных Штатах нет специальных обозначений или правил для бренди. Американский бренди обычно производят на винодельнях или в винодельческих регионах. В течение многих лет производство было сосредоточено на Западном побережье, хотя все больше крафтовых дистилляторов по всей стране также покупают бренди, довольно часто из местного винограда.
• Eau-de-vie: Этот французский термин для фруктового бренди переводится как «вода жизни». Фруктовый вкус обычно очень легкий, а спирт чистый и не выдержанный. Его часто сравнивают с традиционным немецким шнапсом, и его можно приготовить из самых разных фруктов. Наиболее распространены яблоня ( de pomme ), груша ( de poire ), персик ( de peche ), жмых ( de marc ) и желтая слива ( de mirabelle ). Он также используется в качестве основы для создания сладких ароматных ликеров.
• Граппа: Подобно французской eau-de-vie de marc, итальянская граппа (буквально «виноградный стебель») возникла как способ уменьшить количество отходов, образующихся при производстве вина. Граппа производится путем ферментации и дистилляции выжимок (остатков виноградной кожуры, стеблей и семян), и обычно она чистая и не выдержанная. Некоторые винокурни выдерживают его, что придает ему желтый или красный оттенок, в зависимости от типа используемой бочки.
• Ароматизированный бренди: Это широкая категория, потому что бренди можно приготовить из любых ферментируемых фруктов. Во всем мире наиболее популярны яблочный, абрикосовый, вишневый и персиковый бренди. Другие ароматизированные сорта включают узо (греческий бренди со вкусом аниса), kirschwasser (немецкий вишневый бренди) и кальвадос (яблочный деликатес из Нормандии, Франция). Эпплджек часто представляет собой смесь нейтрального спирта и яблочного бренди; Laird’s Applejack — один из лучших брендов.
  

Несколько слов о ароматизированных бренди

Сегодня на рынке представлено два типа ароматизированных бренди. Настоящий бренди дистиллируется непосредственно из фруктов и не содержит подсластителей. Некоторые бренды также часто добавляют подсластители и другие добавки в ароматизированный бренди, что делает его более похожим на ликер. Подслащенные варианты обычно разливают в бутылки крепостью около 35 процентов (крепость 70), и они являются хорошей заменой ликеров (т. Е. Используйте персиковый бренди, а не персиковый шнапс). Делая покупки, читайте этикетки и ищите дополнительные ингредиенты, чтобы знать, что вы покупаете и как использовать их в коктейлях. Например, в старых рецептах коктейлей, предназначенных для настоящего яблочного или абрикосового бренди, вам может потребоваться уменьшить количество подсластителя в напитке.

Как пить бренди

Бренди часто пьют в чистом виде. Хорошо выдержанные и более дорогие бренди, коньяк и арманьяк особенно хорошо подходят для того, чтобы потягивать их из бокала для коньяка. Специализированный стакан с большой чашей чудесно улавливает аромат коньяка комнатной температуры и делает процесс более приятным. Почти все бренди, в том числе охлажденный коньячный спирт и граппа комнатной температуры, являются прекрасным дижестивом, которым можно насладиться после ужина. В Италии граппу также обычно подают с горячим эспрессо или вместе с ним.

Бренди является отличным ингредиентом для коктейлей. Это один из самых распространенных базовых спиртов для классических коктейлей, и его часто слегка дополняют несколькими другими ингредиентами. Сангрия и глинтвейн — одни из самых сложных смесей, которые традиционно включают бренди. Вы найдете много старинных рецептов с яблочным, абрикосовым, вишневым и персиковым бренди. Испанский бренди хорошо сочетается с коктейлями, а писко широко используется в писко сауэр, но также находит применение в ряде современных рецептов напитков.

Рецепты коктейлей

Коктейли с коньяком в изобилии. От классических рецептов до современных творений, наличие хорошей бутылки коньяка в вашем баре означает, что у вас будет много элегантных и интригующих напитков, которыми можно насладиться.

• Хостел
• Коньячный коктейль
• Молочный пунш с бренди
• Бренди Олд-Фэшн
• Вье Карре

Популярные бренды

Бренди — это обширная категория спиртных напитков, и вы можете найти неограниченное количество брендов для изучения во всех ценовых диапазонах. Многие бренды предлагают различные виды бренди, от относительно молодых до очень хорошо выдержанных бренди и различных фруктовых бренди. Несколько громких имен выделяются из толпы, и их довольно легко найти в винных магазинах.

• Христианские братья
• Курвуазье
• Хеннесси
• Корбель
• Мартелл
• Пол Массон
• Реми Мартен
• Торрес

Чтение этикеток бренди

Традиционный бренди имеет рейтинговую систему для описания его качества и возраста. Эти индикаторы чаще всего используются для французских коньяков и обычно рядом с названием бренда на этикетке. Звездный рейтинг устарел и, как правило, больше не используется, но иногда используется для сравнения. Американский коньяк может носить эти обозначения без минимальных требований.

• VS: «Очень особенный» или 3 звезды. Для коньяка самый молодой бренди в купаже должен быть выдержан не менее трех лет в древесине; для арманьяка минимум один год.
• VSOP: «Very Superior Old Pale» или 5 звезд. Коньяк, арманьяк и кальвадос должны выдерживаться не менее четырех лет в дубовых бочках.
• Napoleon: Используется для некоторых французских коньяков, выдержанных в древесине не менее шести лет.
• XO:  «Очень старый». Коньяк, арманьяк и кальвадос должны быть выдержаны не менее десяти лет.
• Hors d’age:  Традиционно используется для бренди, возраст которого невозможно определить. Сегодня он используется для коньяка и кальвадоса не менее шести лет, а также для арманьяка десятилетней выдержки. Бренди с этой этикеткой обычно превышают установленный минимум на несколько лет.
• Урожай:  Обозначает бренди, хранящийся в бочке до розлива в бутылки, с этикеткой, указывающей дату сбора урожая.
  

Готовим с бренди

В еде бренди часто используют как кулинарное вино. Бренди добавляют в пикантные и сладкие соусы и добавляют в десерты. Он также используется для приготовления коньячных фруктов.

Эта пряная вишня с бренди идеально подходит для коктейлей или десертов

Руководство по бренди Serious Eats Guide

Когда я упоминаю бренди, у вас, вероятно, уже возникает образ. Пожилой джентльмен, спокойно сидящий в кожаном кресле, возможно, курящий трубку и слушающий Брамса, покручивая в руке рюмку бренди.

Мы думаем о бренди как о послеобеденном напитке Старого Света. И надо сказать, он прекрасно служит этой цели. Но если вы ограничитесь этим, вы многое упустите.

Бренди — сложная тема, и в одном посте ее не передать. Но сегодня я воспользуюсь этим местом, чтобы начать объяснять дух во всех его глубинах, объясняя, что такое бренди и в чем различия между его многочисленными разновидностями.

Бренди, определенный

Бренди — это любой дистиллированный спирт, приготовленный из фруктового сока. Фрукты измельчают, чтобы удалить из них сок, который затем ферментируют, чтобы сделать фруктовое вино. Затем вино перегоняют, чтобы сделать бренди. Некоторые коньяки выдерживаются в деревянных бочках; другие не в возрасте.

Бренди Pomace немного отличается. Обычно при изготовлении виноградного бренди кожура, семена и стебли удаляются из сока после прессования винограда. Однако в бренди из жмыха твердые вещества остаются с соком в процессе ферментации и дистилляции. Бренди Pomace также известен как выжимки (на английском и французском языках) и граппа (на итальянском языке).

Само по себе слово «бренди» обычно подразумевает виноградный бренди; при обсуждении других бренди вы обычно используете модификатор, например яблочный, персиковый или сливовый бренди. Я буду следовать этому соглашению в этом посте — когда я говорю «бренди», я имею в виду виноградный бренди, если не указано иное.

Бренди во всех его формах

Итак, что мы имеем в виду, когда говорим «бренди»? Я опишу здесь некоторые из наиболее распространенных коньяков, которые вы найдете в американских барах и винных магазинах, в меню ресторанов и в рецептах коктейлей.

Коньяк

Сделано в винодельческих регионах, окружающих город Коньяк. Он должен быть изготовлен из смеси определенных сортов винограда, в первую очередь Уни Блан (также известного как Сент-Эмильон). Он должен пройти двойную перегонку в медных перегонных кубах, а затем выдержаться в бочках из французского дуба не менее двух лет (хотя большинство коньяков намного старше). Некоторые коньяки выдерживаются в дубе до 40 или 50 лет. Мастер-дегустатор коньячного дома смешивает коньяки разного возраста (а иногда и из других областей коньячного региона), чтобы получить коньяк, который остается неизменным от выпуска к выпуску.

Горшок для приготовления коньяка. Викисклад

Сорта коньяка:

• *** (3 звезды) или VS (Very Special): Самый молодой бренди в купаже должен быть выдержан не менее двух лет в дубовых бочках.
• VSOP (Very Superior Old Pale): Самый молодой бренди должен быть выдержан не менее четырех лет, хотя на практике большинство бренди этого класса обычно намного старше.
• Napoléon, XO (Extra Old), Extra или Hors d’age: самый молодой бренди выдерживается шесть лет на дубе, но в среднем этим бренди 20 лет и более.

Арманьяк

Виноградный бренди, произведенный в винодельческом регионе Арманьяк на юго-западе Франции. Вино изготовлено из смеси сортов винограда, в том числе Коломбар и Уни Блан. В отличие от коньяка, арманьяк обычно перегоняют в перегонных кубах, а не в перегонных кубах, и обычно перегоняют только один раз, а не дважды. (Исключением являются несколько домов по производству арманьяка: они проводят двойную дистилляцию с использованием перегонных кубов.) В результате получается более деревенский бренди, чем коньяк. Он выдерживается не менее двух лет во французском дубе, а затем смешивается для получения однородного продукта.

Сорта арманьяка:

• 3 звезды или VS (Very Special): Самый молодой бренди в купаже должен быть выдержан не менее двух лет в дубовых бочках.
• VSOP (Very Superior Old Pale): Самый молодой бренди должен быть выдержан не менее четырех лет, хотя на практике большинство бренди этого класса обычно намного старше.
• Napoléon, XO (Extra Old): более шести лет на дубе.
• Hors d’age: Более 10 лет.

Есть три дополнительные вещи, которые следует отметить в отношении сортов арманьяка: во-первых, Hors d’age означает что-то особенное в арманьяке, а именно то, что самому молодому бренди в купаже не менее 10 лет. Для коньяка Hors d’age — это просто еще один термин для XO, что означает не менее 6 лет.

Кроме того, иногда на этикетке арманьяка указывается возраст. Если на этикетке указано, что ему 15 или 25 лет, это означает, что самый молодой коньяк в бутылке имеет этот возраст.

Наконец, если у вас есть деньги, вы можете найти винтажные арманьяки. На этикетке будет указан год сбора урожая; винтажным арманьякам по закону не менее 10 лет.

Американский бренди

Американский бренди немного сложнее определить, чем коньяк или арманьяк. На самом деле на вас как на потребителя влияют только два правила: во-первых, если коньяк не выдерживается в дубе не менее двух лет, он должен иметь на этикетке слово «незрелый». Во-вторых, на бренди, изготовленном из чего-либо, кроме виноградного вина, должно быть указано, из чего он сделан: бренди из персика, бренди из яблок, бренди из жмыха и т. д.

Американские бренди обычно не делают различий между перегонкой в ​​горшке и в колонне, а также между одинарной и двойной перегонкой. Нет никаких юридических требований, чтобы указать, какие методы дистилляции должны соблюдаться.

Такие оценки, как VS, VSOP и XO, не имеют юридической силы в Соединенных Штатах, как во Франции. В целом верно, что коньяк VS самый молодой, VSOP немного старше, а XO еще старше, но давайте посмотрим на пару описаний продуктов из сети и посмотрим, что они говорят.

Пол Массон говорит, что его сорт VS «выдерживался три года в дубе для мягкого вкуса», а VSOP «выдерживался четыре года в дубе для экстрамягкого вкуса». Пол Массон не предлагает XO.

На веб-сайте E&J говорится, что его VS «выдерживается не менее двух лет в дубе». VSOP «возраст не менее двух лет», а XO «возраст не менее двух лет». Нет, это не опечатки с моей стороны. Каждый выпуск соответствует минимальному юридическому стандарту для американского коньяка (а именно, вы выдерживаете его в течение двух лет или называете его «незрелым»), но помимо этого у вас есть только слова E&J о том, что XO выдерживается дольше, чем VSOP, и что VSOP выдерживается дольше, чем VS.

Так что покупатель будьте осторожны.

(В следующей статье я расскажу о некоторых ремесленных дистилляторах, которые производят американские бренди, и это захватывающая область. Если у вас есть любимая, не стесняйтесь упоминать ее в комментариях.)

Писко

Вклад Южной Америки в коньячную сцену, писко представляет собой бренди из невыдержанного винограда, наиболее известный как основной компонент писко сауэр. Перу и Чили в настоящее время вовлечены в холодную войну писко, каждая из которых требует духа как своего собственного.

Яблочный бренди

Яблочный бренди достоин отдельного поста не только потому, что он вкусный, но и потому, что он настолько универсален в коктейлях, что заслуживает места в любом хорошо укомплектованном баре. А пока я просто скажу, что два основных игрока — это американский яблочный джек и французский кальвадос. Версия New World дерзкая, яркая и фруктовая; тогда как его французский предок имеет более тонкий, нюансированный и многослойный вкус.

О де Ви

Как правило, невыдержанные бренди, коньячные спирты изготавливаются из фруктов, а не из винограда. Примеры включают бренди из малины, груши, сливы, вишни и садов других фруктов. Поскольку они не состарены, они обычно прозрачны.

Говорящие на немецком языке знают их как шнапс, хотя не путайте настоящий немецкий шнапс с дерьмом со вкусом ириски или мяты, продаваемым под этим названием в Соединенных Штатах.

Rossatz, Вахау, Австрия: Раскрашенная вручную рекламная тарелка домашнего абрикосового бренди (Marillenschnaps). Викисклад

История

Производство коньяка, одного из первых дистиллированных продуктов, датируется 12 веком. Первоначально бренди использовался как лекарство, или aqua vitae (вода жизни), отчасти потому, что законы запрещали его изготовление никому, кроме аптекарей и врачей. Однако к 16 веку французские законы позволили виноделам начать дистилляцию.

Французская коньячная промышленность сначала росла медленно, пока в нее не вмешались голландцы. Нидерланды импортировали коньяк для внутреннего потребления, а также для реэкспорта в другие европейские страны. На тот момент голландской истории голландский торговый флот был крупнейшим в мире. Добавление бренди в бочки с водой делало запасы воды более свежими во время длительных океанских путешествий.

Виноградники в регионе Арманьяк недалеко от Ланд и Жер. Викисклад

С точки зрения единиц алкоголя, коньяк более эффективен для доставки, чем вино. Содержание алкоголя в бренди примерно в восемь раз выше, чем в вине, поэтому с точки зрения рентабельности бренди предлагает большие экономические преимущества. (Ранее я обсуждал экономику спиртных напитков; описывая историю бурбона, я упомянул, что фермерам Кентукки было проще, эффективнее и гораздо, гораздо прибыльнее продавать и перевозить виски, чем, например, кукурузу. )

Но голландские купцы никогда бы так не разбогатели на бренди, если бы построили винокурни в Нидерландах. Вместо того, чтобы поставлять французское вино на голландские винокурни, было гораздо разумнее инвестировать капитал в те самые области, которые изначально производили вина. Первоначально голландцы строили винокурни в Луаре и Бордо, но затем нашли более прибыльный регион: Шаранту. Фермеры в этом регионе начали выращивать виноград исключительно для дистилляции, производя вина, которые сами по себе были кислыми и жидкими, но обладали качествами, идеально подходящими для дистилляции.

Один город в регионе Шаранта со временем вырос, чтобы определить особый стиль французского коньяка: коньяк.

Голландское влияние на торговлю дистиллированным вином было настолько велико, что оно даже дало продукту свое название: бренди происходит от голландского brandewijn, или «жженое вино».

Как приготовить бренди: научитесь делать самогон

Приготовление собственного домашнего бренди — отличный способ согреться изнутри ароматами и вкусами лета. Термин «бренди» происходит от голландского слова «brandywign», что означает «обожженное вино» или вино, которое было дистиллировано для концентрации вкуса. По сути, бренди создается путем перегонки вина с использованием любых фруктов. После того, как вы ферментируете фрукты, вы перегоняете их, чтобы получить крепкий ароматный спирт.

Бренди чаще всего подразделяют на две категории: виноградный бренди и фруктовый бренди. Виноградный бренди производится путем брожения дробленого винограда. Виноградный бренди часто выдерживается в дубовых бочках (что делает его не идеальным для домашней дистилляции), чтобы помочь смягчить резкий вкус, а также выявить ароматы и вкусы самого дуба.

Другой тип бренди, фруктовый бренди, производится чаще всего. Это включает любой спирт, полученный путем дистилляции из ферментированных фруктов, кроме винограда.

Чтобы узнать, как приготовить собственный домашний бренди, выполните следующие действия.

ШАГ №1 – Выберите фрукты. Чаще всего используются груши, яблоки, персики, сливы и виноград. Однако виноградный бренди необходимо выдерживать в дубовых бочках, поэтому другие фрукты больше подходят для домашней дистилляции. Если вы хотите сделать свое собственное вино, вам нужно будет ферментировать свои фрукты, которые вы должны начать как минимум за месяц до того, как вы захотите начать их дистилляцию. Если вы хотите начать дистилляцию прямо сейчас, купите несколько литров фруктового вина и перейдите к разделу «Настройка дистиллятора». Вы захотите собрать свои плоды, когда они созреют. Чтобы приготовить небольшую партию коньяка, вам понадобится около 3 литров фруктов.

ШАГ № 2 — Выбрав фрукты, вымойте их и нарежьте небольшими ломтиками, удалив все косточки. Шкурки снимать не нужно.

ШАГ №3 – Затем вам нужно размять фрукты (я использую толкушку для картофеля) в стеклянной или керамической емкости (не деревянной и не металлической). Пюре из фруктов помогает ускорить процесс брожения.

Примечание : Если вы используете ягоды, вам придется добавить сахар. Ягоды не содержат достаточного количества сахара, чтобы сделать вино, которое можно было бы правильно дистиллировать. Есть два способа обойти это.
1) Выложите дно контейнера сахаром, затем слоем ягод. Продолжайте выкладывать слоями, пока не израсходуете все фрукты.
2) Замочите ягоды в спирте высокой крепости, который извлекает их вкус и аромат, затем перегоните один раз при слабой крепости.

ШАГ №4 – Добавьте дрожжи и воду. Растворите 6 чайных ложек активных сухих дрожжей (продаются в любом продуктовом магазине) в чашке теплой воды. Добавьте эту смесь к фруктам. Добавьте 6 стаканов холодной воды.

ШАГ №5 – Да начнется процесс брожения! Накройте смесь тарелкой и оставьте в прохладном месте на четыре недели, перемешивая раз в неделю.

ШАГ № 6 – Разлейте вино по бутылкам и храните до тех пор, пока не будете готовы к перегонке.

Если вы хотите приготовить коньяк дома, вам понадобится небольшой перегонный куб, который можно использовать на плите. Лучше всего для этого подходят медные перегонные кубы. Если вы хотите сделать свой собственный медный дистиллятор, ознакомьтесь с этими руководствами по изготовлению тигля и рефлюксного аппарата. Прежде чем начать, вот что вам нужно:

• неподвижный
• вино
• ковш
• большая кастрюля, достаточно большая, чтобы поместиться внутри перегонного куба (голландская печь подойдет лучше всего)
• чистые стеклянные емкости для сбора жидкости, вытекающей из трубы
• полотенце для вытирания пролитой жидкости
• большая стеклянная банка для хранения готового бренди

ШАГ №1 – Наполните жаровню (или большой контейнер) водой на несколько дюймов и поместите внутрь перегонный куб. Вода должна подняться примерно на 3/4 высоты по бокам, поэтому при необходимости добавьте еще воды. Поместите кастрюлю и еще над газовой горелкой или источником тепла.

ШАГ #2- Наполните дистиллятор вином на 3/4. Важно, чтобы вы оставили 1/4 куба пустым, потому что, как только вино нагревается, оно может пузыриться и подниматься.

ШАГ №3- Установите крышку на дистиллятор и подсоедините трубку от крышки к змеевику конденсатора. Налейте холодную воду в холодильник и поставьте под носик стакан для сбора спирта.

Перед тем, как приступить к перегонке, важно понять, как делать отрубы для голов, сердец и хвостов, а также знать, при каких температурах испаряются различные соединения, присутствующие в браге, включая этанол, метанол, ацетон и пропанол. Я написал это руководство по сокращениям и фракциям, которое объяснит это более подробно. Я предлагаю прочитать это руководство, прежде чем продолжить.

ШАГ № 1 – Чтобы начать, вы можете включить сильный огонь, но как только спирт начнет капать из носика, убавьте огонь. Не позволяйте содержимому стать слишком горячим, ему не нужно кипеть, просто медленное кипение. В это время также важно, чтобы содержимое не вытекало слишком быстро . Чем медленнее капает, тем лучше коньяк. Вы должны стремиться к 1 капле в 1-3 секунды, чтобы получить более тонкий и ароматный бренди.

ШАГ #2- Первое, что получится, это передние планы. Он содержит токсичную комбинацию ацетона и метилового спирта и будет сильно пахнуть химикатами. На 1,5 литра (0,4 галлона США) вина приходится около 7,5 мл. Откажитесь от этого. Далее идут Головы, наберите 750 мл и отложите. Вы сохраните это, чтобы добавить в свой следующий запуск.

ШАГ #3- После того, как головы будут собраны, следующей жидкостью, которая выйдет, будут сердца. Сердечки – это хорошо. Он должен быть прозрачным, и вы сможете почувствовать запах фруктов, которые вы использовали в своем вине. Соберите сердечки в маленькие стаканчики. Вы получите около 300 мл на 1,5 литра (0,4 галлона США) вина.

ШАГ #4- Остаток жидкости будет хвостами. Хвосты могут выглядеть молочными и терять фруктовый аромат. Отбросьте хвосты.

ШАГ № 5- Храните сердца в стеклянной банке при прохладной температуре. Чем дольше вы его оставите, тем вкуснее он будет, так что наберитесь терпения. Клянусь, это того стоит.

Вы можете контролировать вкус рома, виски или бренди, смешивая фракции после завершения перегонки. Для получения дополнительной информации о смешивании вашего духа ознакомьтесь с этим руководством. Я более подробно рассказал о дистилляции и о том, как делать там разрезы.

Если у вас есть какие-либо вопросы о создании бренди, оставьте комментарий, мы будем рады помочь. Если у вас есть рецепт коньяка, о котором, по вашему мнению, должен знать мир, поделитесь им! Мы любим пробовать новинки!

Все, что вам нужно знать

[Обновлено 8 июня 2020 г.]

Хотя мы, естественно, являемся поборниками чуда, которым является коньяк, мы не можем любить наш классический французский экспорт, не признавая, что мир может похвастаться некоторыми другими отличные коньяки. Конечно, мы всегда должны помнить, что хотя весь коньяк — это бренди, не всякий бренди — это коньяк. Смущенный? Это может быть несколько ошеломляющей темой. Итак, давайте прольем немного света на тему алкогольного спирта, познакомив вас с различных видов коньяка.

Короче говоря, бренди определяется как «крепкий алкогольный спирт, полученный дистилляцией из вина или перебродившего фруктового сока». Слово «бренди» происходит от слова «брендивайн», которое произошло от голландского слова «жженое вино» — «brandewijn».

Итак, давайте рассмотрим основные виды коньячного спирта , которые можно найти по всему миру. Конечно, во многих странах также будут местные варианты собственных коньяков, поэтому мы не утверждаем, что это исчерпывающий список. Если вы знаете о каких-либо других, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Французский бренди 

Франция – большая страна. Хорошо, может быть, не по сравнению с США, Канадой или Россией. Но по европейским меркам здесь много суши. Французы стойко гордятся не только своей страной, но и своими регионами. Каждая область Франции имеет свой микроклимат и индивидуальные нюансы в содержании почвы. На протяжении веков это привело к производству совершенно разных видов бренди.

1. Коньяк Бренди

Самый известный бренди в мире, Cognac может быть создан только из винограда, выращенного в регионе AOC площадью 79 000 гектаров на юго-западе Франции. Но дело не только в том, что для того, чтобы по закону носить название коньяка, бренди должен был дважды перегоняться в медных перегонных кубах и подвергаться производственному процессу, который придерживается строгих правил. Прочтите статьи в нашем блоге «Разница между коньяком и бренди» и «6 сортов коньяка: зона роста и регион», чтобы лучше понять этот уникальный тип бренди.

Ужасы региона Коньяк

2. Арманьяк Бренди

Арманьяк — это также виноградный бренди из Юго-Западной Франции, но немного южнее, простирающийся до предгорий Пиренейских гор. Арманьяк также является виноградным бренди и имеет статус AOC, как и коньяк. Этот бренди также использует те же определения возраста, что и Cognac, VS, VSOP, XO и Hors d’Age. Одно большое различие между арманьяком и коньяком заключается в том, что арманьяк проходит только один процесс дистилляции. Узнайте больше в нашей статье Бренди с арманьяком: все, что вам нужно знать

Очень старая бутылка Armabganc 1893 года

3. Кальвадос

Направляясь дальше на север, в район Нормандии, можно найти яблочный спирт под названием кальвадос. Это относительно влажный регион мира, и это идеальное место для выращивания маленьких яблок с интенсивным вкусом, используемых для создания ликера. Кальвадос бывает двойной или одинарной дистилляции и выдерживается в дубовых бочках. Возможно, неудивительно, если вы никогда не слышали об этом, поскольку он имеет гораздо меньший охват, чем коньяк или даже арманьяк. Например, в США продается всего около 200 000 бутылок в год, в отличие от более чем 40 миллионов бутылок коньяка. Узнайте больше о яблочном бренди, известном как кальвадос, в нашей статье Кальвадос-бренди: северный кузен коньяка.

Карта кальвадоса Апелласьон

Испанский бренди

Испания имеет долгую, долгую историю дистилляции бренди — это искусство было введено в этот регион маврами в 8 ^-м -м веке. Сегодня в стране производится около 80 миллионов бутылок в год, из которых около 75% потребляется внутри страны. Это полностью отличается от Коньяка, где большая часть того, что производится, экспортируется по всему миру. Из 25% экспортируемого испанского коньяка большая часть идет в Мексику и на Филиппины.

Испанский бренди производится из винограда. 95% производства находится в регионе Херес в Андалусии. Остальное производится в регионе Каталонии в Пенедесе.

4. Brandy de Jerez

Чтобы квалифицироваться как Brandy de Jerez, бренди должен быть выдержан в бочках из-под хереса в прошлом и в которых для выдержки используется система солера. Они также должны быть выдержаны в пределах «хересного треугольника», который граничит с городами Санлукар-де-Баррамед, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Херес-де-ла-Фронтера. Существует три категории Brandy de Jerez: Solera, Solera Reserva и Solera Gran Reserva.

Другие

5. Бренди Obstler

Бренди Obstler — фруктовый бренди, производимый в альпийских регионах Австрии, Швейцарии и Южной Германии. Он сделан из фруктов, таких как абрикосы, сливы, вишни, яблоки, груши или лесные ягоды. В целом это прозрачная жидкость, и местные жители называют ее шнапсом. Обстлер обычно проходит двойную дистилляцию и имеет много общего с коньячным спиртом, основным продуктом коньяка, прежде чем он начнет процесс старения в дубовых бочках.

Бокалы бренди Obstler

6. Бренди Pisco

Бренди Pisco из Перу и Чили быстро набирает популярность. Это особенно верно в отношении США, которые являются вторым по величине импортером спирта после Чили. Хотя Писко действительно является бренди, сделанным из виноградного вина, он сильно отличается от коньяка и арманьяка. Коктейль Писко Сауэр становится все популярнее во всем мире, и теперь его можно найти в меню многих модных винных и коктейльных баров. Один из забавных фактов о Писко заключается в том, что его нельзя состарить в дереве. Вместо этого спирт дистиллируется из чрезвычайно сладкого винограда с очень высоким содержанием сахара, а затем выдерживается не менее трех месяцев в контейнере, таком как стекло, нержавеющая сталь или традиционные глиняные кувшины, называемые ботиями.

Еще один сбивающий с толку факт: писко, сделанное в Перу, нельзя продавать в Чили, и наоборот. Это потому, что в обеих странах разные требования к производству спирта.

7. Армянский коньяк

Небольшая страна Армения является родиной довольно хороших коньяков. Местная легенда гласит, что фермеры в стране занимаются перегонкой коньяка с 12 ^го века. Этот бренди производится из винограда, а объем производства составляет около 20 миллионов литров в год. Около 90 процентов этого экспортируется. Только виноград, произрастающий в стране, по закону разрешено использовать для создания армянского коньяка. Он имеет некоторое сходство с коньяком, в том числе с использованием того же процесса двойной дистилляции и перегонных кубов Charentais.

8. Южноафриканский бренди

Еще один виноградный бренди, спирт, произведенный в Южной Африке, может быть дистиллирован как в горшке, так и в колонне. Однако конечный продукт должен содержать не менее 30% дистиллированного бренди. И снова южноафриканский бренди выдерживается в бочках из французского дуба. Южноафриканский бренди сейчас очень популярен. Есть несколько отличных напитков, и их можно увидеть, завоевав награды на многих ведущих конкурсах спиртных напитков.

9. Кипрский бренди

Производимый на острове Кипр, в Средиземном море, это еще один бренди из винограда. Наиболее известным из них является вино производителя Кео, которое подвергается двойной дистилляции в медных перегонных кубах и выдерживается в бочках из лимузенского дуба.

10. Бренди из жмыха

Бренди из жмыха — это ликер, который получают из твердых остатков винограда или фруктов после его прессования. Другими словами, кожура, мякоть, семена и стебли фруктов. Возможно, вам знакомо итальянское название Граппа, но есть и похожие бренди из жмыха, произведенные в Испании, называемые Орухо, Греции, называемые Зивания, и в Венгрии, известные как Торколыпалинка.

Sources: Forbes.com, thespiritsbusiness.com

• Coursvoisier «The Brandy of Napoleon»

  € 958

• Le Père Jules Pays d’Auge 40 Years Calvados

  € 203

• Martell L’Or de Jean Martell Cognac

  € 3739

Получайте такие и другие статьи:

Подпишитесь на нашу рассылку

Получите наш Путеводитель по коньяку в виде электронной книги бесплатно. Еженедельные обновления о наших историях, новых продуктах и ​​предложениях.

Чтобы завершить процесс подписки, нажмите на ссылку в электронном письме, которое мы только что отправили вам.

Мы используем Mailchimp в качестве нашей маркетинговой платформы. Подписываясь, вы подтверждаете, что будете получать электронные письма о Cognac и что ваша информация будет передана в Mailchimp для обработки. Узнайте больше о политике конфиденциальности Mailchimp здесь. Вы можете отозвать это согласие в любое время. Более подробную информацию можно найти в нашей конфиденциальности.

Изучение мира южноафриканского бренди

Основной ассортимент бренди KWV

Изучение мира южноафриканского бренди

Бренди производится в Южной Африке с конца 17 века. Эта практика была вдохновлена ​​и примерно современна развитию коньячной промышленности во Франции. Однако, в отличие от своих французских собратьев, южноафриканский бренди мало известен в Северной Америке. Это прискорбно, потому что Южная Африка производит одни из лучших коньяков в мире.

Португальский исследователь Бартоломеу Диаш достиг оконечности Южной Африки в 1488 году, впервые попав в Столовую бухту, где сегодня расположен Кейптаун. Столовая бухта была последней крупной якорной стоянкой перед мысом. Место слияния Южной Атлантики и Индийского океанов подвержено штормам, поэтому Диас назвал южную оконечность африканского континента мысом Бурь. Португальский король Иоанн II позже переименовал его в мыс Доброй Надежды, потому что он знаменовал новый путь в Азию.

Регион Кейптауна в настоящее время является центром производства бренди в Южной Африке, и здесь проходит Западно-Капский бренди-маршрут.

Голландцы доминировали в торговле спиртными напитками в 17 и 18 веках. Голландские торговцы были ответственны за распространение коньяка по всему миру, а также за создание индустрии рома в Новом Свете. Голландцы, объединившие большую часть заморской империи Португалии, также были крупнейшими торговцами между Европой и Азией.

Алкоголь имел два применения в дальних морских путешествиях и пользовался большим спросом. Во-первых, его часто добавляли в воду, чтобы убить любые присутствующие вредные организмы. Во-вторых, его добавляли в вино, чтобы сохранить его. Бактерии, превращающие алкоголь в уксус, процветали в горячих и влажных трюмах парусных кораблей; быстро превращая бочку вина в уксус. Однако бактерии не могли жить в вине, крепость которого составляла 20% и более. Добавление спирта в вино было способом сохранить его во время дальних морских путешествий. Эта практика была источником многих крепленых вин Европы.

Голландцы прибыли в Южную Африку, когда Голландская Ост-Индская компания направила Яна ван Рибека для создания станции снабжения на территории нынешнего Кейптауна. Это место находилось примерно на полпути между Голландской Республикой и Батавией, столицей Голландской Ост-Индии. Он был предназначен для снабжения голландских кораблей, совершающих примерно годичный рейс в Ост-Индию.

Впервые вино было произведено в Южной Африке в 1659 году. Перегонка бренди началась в 1672 году, когда помощник повара на борту корабля Голландской Ост-Индской компании в Столовой бухте перегнал 1000 литров местного вина и произвел 130 литров бренди. Несостаренный спирт, называемый огненной водой, был быстро распродан местным торговцам, которые нашли ему бесчисленное множество применений. Спустя почти три с половиной века, несмотря на некоторые рывки, южноафриканская коньячная промышленность по-прежнему сильна.

Винодельческое хозяйство L’Ormarins, Франшхук, Южная Африка

В 1995 году была модернизирована нормативно-правовая база отрасли, что вызвало бум производства коньяка. С тех пор производители коньяка из Южной Африки выиграли заветную награду Worldwide Brandy Trophy Международного конкурса вин и спиртных напитков за лучший в мире бренди в общей сложности 16 раз — больше, чем любая другая страна.

Южноафриканский бренди представляет собой дистиллят, полученный из вина местного производства. Чтобы называться южноафриканским, бренди должен быть произведен из вина из местного винограда, дистиллирован, выдержан и разлит в бутылки в Южной Африке. Хотя коньячная промышленность находится под сильным влиянием коньяка, она также отличается в нескольких важных аспектах.

Винодельческие регионы Южной Африки теплее и суше, чем Коньяк, что приводит к гораздо более высокому уровню сахара в винограде, используемом в базовом вине для дистилляции. Базовое вино коньяка обычно составляет около восьми процентов алкоголя по объему (ABV) по сравнению с 10–12% алкоголя в Южной Африке.

Примерно 95% перегоняемого вина изготавливается из винограда сорта шенен блан или коломбар, двух сортов, которые обладают естественной высокой кислотностью. Поскольку сульфиты нельзя использовать для консервации вина, предназначенного для перегонки, высокая кислотность помогает защитить вино от порчи.

Виноград, предназначенный для производства бренди, обычно собирают раньше для повышения кислотности, чем виноград, предназначенный для производства столовых вин. Однако в среднем базовое вино в Южной Африке производится из более спелого винограда, чем в других регионах, производящих бренди.

Считается, что высокое содержание сахара придает бренди более фруктовый вкус, особенно косточковых фруктов, таких как персик и абрикос. Эти ароматы часто являются маркерами южноафриканского бренди.

Контраст между базовым вином двух регионов разителен. Базовое вино коньяка очень кислое. На вкус он как несладкий лимонад и его нельзя пить. Базовое вино Южной Африки, с другой стороны, обычно очень питкое, даже если в остальном это ничем не примечательное столовое вино.

Существует ряд других отличий в производственном процессе. Южноафриканские перегонные кубы немного отличаются от перегонных кубов Cognac Charentais и обычно крупнее. В перегонных кубах используются паровые змеевики, а не прямой нагрев, как в коньяке. Созревание в Южной Африке происходит быстрее, а количество испарений из бочек выше. В некоторых районах низкая влажность означает, что теряется больше воды, чем спирта, а крепость спирта повышается по мере его созревания.

Перегонные кубы на винокурне Van Ryn Brandy Distillery

Южная Африка производит три вида бренди: перегонный, купажированный и марочный. Бренди в перегонном кубе является результатом двойной дистилляции базового вина. После дистилляции он выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках объемом не более 340 литров. Используются бочки из французского и американского дуба.

Чтобы бренди назывался перегонным кубом, 100% бренди должно быть произведено из медного перегонного куба. Бренди в перегонном кубе должен иметь крепость не менее 38%, хотя большинство экспортных версий имеют крепость 40%.

Купажированные бренди состоят из смеси бренди в перегонных кубах и нейтрального виноградного спирта, который производится в перегонном кубе. В Южной Африке все колонные дистилляторы должны использовать шестиколонный дистиллятор. Спирт выпускается крепостью 96,4%.

Купажированные бренди должны содержать не менее 30% дистиллированного бренди. Виноградный спирт добавляется невыдержанным. Это более легкий бренди. Ему не хватает интенсивности или глубины аромата бренди в перегонном кубе, и он предназначен в первую очередь для использования в качестве миксера в коктейлях и часто подается охлажденным. Поскольку его обычно разбавляют, его разливают при минимальной крепости 43%.

Марочные бренди должны состоять не менее чем на 30-80% из перегонных кубов и не более чем на 70% из виноградного спирта, оба из которых были выдержаны не менее восьми лет. Кроме того, южноафриканские правила теперь также признают «коньяки поместья», которые полностью производятся из винограда и разливаются по бутылкам мелкими производителями в их поместьях.

Большая часть бренди, производимого в Южной Африке, потребляется внутри страны или в Африке. Великобритания исторически была крупнейшим экспортным рынком. Британские фирмы, занимающиеся доставкой по почте, обычно имеют самый широкий выбор южноафриканских бренди, доступных за границей. Distell, KWV и Oude Molen, три крупнейших производителя, все экспортируют в США. Несмотря на очень хорошую цену, их часто трудно найти. В магазинах беспошлинной торговли, особенно в Европе, также иногда продаются бренди из Южной Африки.

В настоящее время в Южной Африке насчитывается 25 производителей бренди. Ниже приведены дегустационные заметки по выбору их коньяков.

Grundheim — небольшой производитель, шесть раз становившийся чемпионом Южной Африки по бренди. Коньяк не экспортируется. Его трудно найти даже в Южной Африке. Крошечные количества производятся на старом дровяном перегонном аппарате. Коньяк имеет ярко выраженную маслянистую текстуру с нотками меда, сухофруктов, особенно персика, корицы и других тропических пряностей, а также оттенком ванили. Это исключительно гладко. Виноград собирают с невероятно сладким показателем 27 по шкале Брикса, в результате чего получается сусло, содержащее более 310 граммов сахара на литр.

Склад созревания бренди на заводе Oude Molen Distillery

KWV является вторым по величине производителем коньяка в Южной Африке с годовым объемом производства около 15 миллионов литров. Компания получает базовое вино от 60 различных кооперативов и, кроме того, закупает виноград, который сама винифицирует, еще с 52 виноградников.

Вся продукция производится из сортов винограда шенен блан и коломбар. Как и у большинства южноафриканских производителей, первая дистилляция длится около восьми часов. Вторая перегонка длится около 14 часов. Сердцевина, часть дистиллята, которая будет выдержана и разлита в бутылки как бренди, начинается с содержания алкоголя около 80% и продолжается до тех пор, пока не достигнет около 60%.

Спирт выдерживается в бочках крепостью 70%, как правило, в бочках из мелкозернистого лимузинского или более крупнозернистого дуба Тронсэ. Через три года спирт, предназначенный для дополнительной выдержки, переливается в старые бочки. Используется сочетание новых и старых дубовых бочек, а также бочек, в которых раньше хранилось вино.

Основной ассортимент состоит из бренди 3-, 5-, 10-, 12-, 15- и 20-летней выдержки в перегонных кубах. 12 YO состоит из смеси бренди от 12 до 14 YO. 15 YO представляет собой смесь бренди от 15 до 18 YO, а 20 YO представляет собой смесь бренди от 20 до 32 YO.

Все коньяки KWV отличаются характерными нотами косточковых фруктов, особенно персика и абрикоса, а также элементами клубничного джема. Бренди гладкие и атласные, с явным весом во вкусе. Южноафриканские производители коньяка обычно используют конденсаторы со спиральным змеевиком. Кроме того, вода в конденсаторах теплее, чем в регионах с более холодным климатом, в результате чего из дистиллята выделяется меньше жирных кислот, в результате чего получается более тяжелый и вязкий спирт.

Производителям бренди также разрешается добавлять небольшое количество сахара в бренди при розливе в бутылки. Это распространено среди производителей бренди во всем мире. В Южной Африке, например, можно добавить до 15 граммов сахара на литр. В коньяке допустимое количество – до 20 граммов на литр. Большинство южноафриканских производителей добавляют от четырех до восьми граммов на литр. Добавленный сахар добавляет весу вкусу и придает коньяку сладковатый оттенок.

Модель 12 YO, впервые выпущенная в 2013 году, неоднократно завоевывала медали на международных соревнованиях. Он мягкий и атласный, с ароматами сушеных косточковых фруктов, инжира и орехов, а также ароматами сухих цветов и древесных специй.

15-летний бренди обладает типичными характеристиками ранцио хорошо выдержанного бренди. Он исключительно гладкий и восковой; демонстрируя ароматы цитрусовых и косточковых фруктов и новой кожи, а также очень легкую остроту. Это, безусловно, лучший коньяк производства KWV и один из лучших коньяков в мире. При цене около 50 долларов США это также исключительная ценность.

Основной ассортимент бренди Van Ryn

The 20 YO обладает ярко выраженным ароматом апельсиновой цедры и сухих цветов, а также легкими нотами корицы и других древесных специй. Имеет слегка восковую текстуру с нотками новой кожи, но они менее выражены, чем в 15 YO. Бренди более гладкий и легкий, чем 15 YO, и имеет более сухое послевкусие. Это гораздо более изысканный бренди, чем 15-летний, хотя 15-летний более приятный.

Кроме того, KWV также производит Imoya, смесь бренди без указания возраста (NAS), которая может быть выдержана до 20 лет, а также Nexus, очень редкий 30-летний бренди в перегонном кубе.

Баксберг — бренди поместья. Легендарный производитель 19-го века, он возобновил дистилляцию в 1991 году, используя традиционный перегонный куб для коньяка. Производство ограничено всего несколькими сотнями ящиков в год.

Большая часть южноафриканского бренди перегоняется на осадке. Это придает ему гладкость и текстуру. Backsberg — один из немногих производителей, который не производит дистилляцию на осадке. Получившийся коньяк более легкий, цветочный и подчеркивает зеленые фруктовые ароматы яблока и груши. По мнению Мартелла, стиль больше похож на коньяк, чем на типичный южноафриканский бренди.

Distell — крупнейший винокуренный завод в Южной Африке, производящий широкий ассортимент спиртных напитков. Он наиболее известен своим виски и бренди, а также сливочным ликером Amarula на основе местных плодов марулы. Компания производит бренди под брендами Klipdrift, Richelieu, Viceroy и Van Ryn. Его ведущий бренд Van Ryn состоит из основного ассортимента коньяков 10-, 12-, 15-, 20- и 27-летней выдержки.

Вина, предназначенные для перегонки в Ван Рин, собираются со всего Капского региона. Они перегоняются с более высокой долей осадка, чем другие бренди Distell, что обеспечивает их фирменную гладкость и насыщенность вкуса.

Van Ryn 12 YO — бренди с ярко выраженным атласным вкусом и ярко выраженным атласным вкусом. Он предлагает ароматы косточковых фруктов, цитрусовых и сушеных яблок, а также элементы корицы и других древесных специй. Есть намек на имбирную остроту, которая усиливается ближе к концу, а затем быстро исчезает. Послевкусие исключительно продолжительное, гладкое, с оттенком сладости.

Van Ryn 15 YO, с другой стороны, менее фруктовый и более цветочный, что придает ему коньячный характер. Он также очень мягкий, с нотами карамели, сухофруктов, а также косточковых и темных фруктов, особенно инжира, фиников и немного чернослива. В послевкусии также присутствуют нотки ванили и немного древесной пряности.

15-летняя девушка девять раз за последние 10 лет награждалась призом за лучший бренди на международных конкурсах. И 12-ти, и 15-ти летние бренди Van Ryn входят в число лучших коньяков Южной Африки и легко входят в число лучших в мире.

20 YO Van Ryn демонстрирует меньше фруктов и немного больше красных фруктовых ноток варенья, с легким оттенком клубники. Это гладкий, восковой, хорошо интегрированный бренди, который предлагает ароматы коричневого сахара, засахаренных яблок, корицы и миндаля, а также ноты ранчо из новой кожи и немного марципана.

27 YO — бутылка, выпущенная ограниченным тиражом в день, когда 18 июля 2018 года Нельсону Манделе исполнилось бы 100 лет. 27 лет относятся к 27 годам, которые Мандела провел в тюрьме на острове Роббен.

Модель 27 YO была собрана из лучших и самых редких материалов, которыми располагала компания Distell. Он отличается ярко выраженной цитрусовой и апельсиновой цедрой, а также нотками кураги и персика. Есть также элементы мяты и лакрицы, а также корица и другие древесные специи. Это исключительно гладко. Всего было изготовлено 250 бутылок.

Бренди Oude Molen Cape производит бренди 3 YO VS, 5 YO VSOP и 10 YO XO. Это один из самых коньячных производителей южноафриканских коньяков. 10 YO восковой, с ароматами мебельного воска и новой кожи. В нем присутствуют ноты косточковых фруктов, особенно персика, и лакрицы. Послевкусие долгое и гладкое. В бренди добавляют в среднем четыре грамма сахара на литр, что способствует его мягкости и весу во вкусе.

Перегонный куб для арманьяка в L’Ormarins Wine Estate

L’Ormarins, главное поместье Антония Руперта Вина, производит Sagnac, бренди, похожий на арманьяк, произведенный путем однократной перегонки с использованием современного перегонного куба из арманьяка. Бренди создан на основе винограда сортов коломбар и уни блан. После дистилляции он разливается в бочки с крепостью 60% и выдерживается в течение шести лет в бочках из французского дуба, в которых ранее хранилось вино из шардоне.

Саньяк имеет слегка засахаренную ноту и слаще арманьяка.