Как точить нож бруском. — Моя живая еда
Как нарезатьЕлена0847
Главная » Статьи и кулинарные мастер классы » Как нарезать
Лучший способ заточки ножа — бруском. Существуют и другие методы и устройства для заточки ножей, но большинство из них имеют тенденцию стачивать слишком много лезвия вашего ножа.
Изучение правильного способа использования точильного бруска может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете сохранить остроту лезвия ножа, экономию времени и денег.
Как бы нелогично это ни звучало, острые ножи на самом деле безопаснее в использовании, чем тупые. Тупые ножи вынуждают вас прикладывать больше усилий для достижения нужного среза, а сильное нажатие может привести к скольжению ножа.
Содержание
- Как правильно точить нож бруском?
- Что вам нужно для заточки ножа
- Держите нож и точильный брусок сухими
- Как заточить нож точильным камнем
Как правильно точить нож бруском?
Что вам нужно для заточки ножа
Для начала возьмите двухсторонний точильный брусок с крупной крошкой на одной стороне и мелкой крошкой на другой.
Различные ножи требуют, чтобы лезвие ножа было относительно камня под разным углом, в зависимости от производственных характеристик. В общем, это где-то около 22 градусов.
Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину того, что составляет 45 градусов. И тогда другая половина этого составляет 22 1/2 градуса. Не беспокойся о половине градуса. Но обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить, какой угол вы должны использовать.
Держите нож и точильный брусок сухими
Брусок необходимо держать сухим. Не позволяйте сбить вас с толку. Использование масла или воды на точильном камне задерживает мельчайшие металлические частицы в жидкости, которые, в свою очередь, создают более рваный край, чем при использовании сухого камня.
Разница между мокрым точильным камнем и сухим заключается в том, что мокрый брусок является природным камнем, часто японским из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты.
Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную грязь, которая помогает деформировать сталь.
Брусок — это камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно намочить, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, обратитесь к инструкциям производителя вашего камня, прежде чем делать что-то, в чем вы не уверены.
Как заточить нож точильным камнемКак заточить нож точильным камнем
Используйте эти шаги:
- Положите точильный брусок на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Поместите мокрое бумажное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
- Одной рукой возьмите нож за ручку и держите лезвие ножа напротив камня, режущая кромка относительно камня под углом 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
- При умеренном давлении сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
- Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 движений по точильному камню.
- Переверните точильный брусок в сторону мелкой крошки и проделайте для каждой стороны лезвия 10 движений.
- Готово, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.
Подсказки:
Всегда делайте заточку в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади спереди.
Не верьте шумихе по поводу ножей, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение приводит к тому, что острие ножа теряет остроту. Нельзя избежать законов физики.
Не пытайтесь точить керамические ножи ; они хрупкие и ломкие.
Помните, это точильный брусок должен быть сухим.
Наконец, не забудьте о профессиональных точилках для ножей. Ваше время и деньги важнее — это может быть самый эффективный способ заточки ваших ножей, и это довольно недорогой сервис. Спросите в магазинах столовых приборов или даже в вашей местной мясной лавке.
Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше удерживал заточку. Храните свой нож так, чтобы он не лежал на краю, и защитите край защитой лезвия, если держите его в ящике. Вымойте нож сразу после каждого использования и храните сухим.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Как правильно точить ножи бруском вручную в домашних условиях
Как приятно выбирать ножи для своей любимой кухни, какие они новые красивые, острые. Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совсем немного времени, и шинковка овощей становится не такой уж безупречной, да, наши прекрасные инструменты затупились. Как правильно точить ножи бруском вручную? Об этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы найдете в нашей статье.
Заточка ножа в домашних условиях — тот самый навык, который пригодится всем: и хозяинам, и хозяюшкам. Ведь готовить пищу с помощью идеально наточенных инструментов несравненно более быстро и приятно, чем мучиться с затупленными лезвиями, не способными ровно и красиво работать.
Как ни странно это звучит, но более острый инструмент менее травмоопасен, так что позаботимся о своей безопасности.
В нашей статье мы также расскажем вам о видах точильных брусков, о заточке керамических экземпляров, о нюансах работы с охотничьим ножом.
Как в любом деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых необходимо знать. Например, нельзя переусердствовать и снять слишком много стали — нож будет, несомненно, острым, но хрупким, и вскоре вам придется задуматься о его замене.
Содержание
- Виды точильных брусков
- Выбираем керамический брусок
- Пошаговая инструкция заточки бруском
- Как наточить нож без бруска
- Заточка керамических ножей
- Держим кухонные ножи острыми!
Виды точильных брусков
Наиболее простой для новичка способ наточить нож — использовать точильный брусок. Какие имеются варианты брусков:
- алмазные;
- керамические;
- природные;
- японские водные камни.
Как видим, разнообразие есть. Наиболее дорогие варианты — алмазные и японские водные камни. Самый доступный вариант — керамический брусок-лодочка, этот вид найдется в ближайшем от вас хозяйственном отделе магазина. Невысокая цена и долговечность керамической «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе именно этого варианта.
Выбираем керамический брусок
При покупке абразивного бруска внимательно осмотрите его — он должен быть абсолютно плоским, без единого скола. Это важный момент, не упустите его из виду.
Форма его может быть произвольной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она должна быть не короче ножа, а лучше в два раза больше. Тогда заточка будет наивысшего качества.
Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать простой вариант — среднее значение зерен, тогда ваша покупка ограничится одним приобретенным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножа, другой (мелкозернистый) — для шлифовки.
Также в продаже встречается универсальный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу наиболее понравившийся вид.
Имеет смысл поискать в гараже или на даче старого образца бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это отличный вариант, качество которого проверено десятилетиями безупречной службы.
Пошаговая инструкция заточки бруском
Предлагаем вам посмотреть это видео, где красиво и подробно показан процесс:
Заточка ножа — основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей
Смотрите это видео на YouTube
Поговорим подробнее о том, как поточить нож самому. Для этой процедуры необходим точильный брусок, вода и, собственно, затупившийся экземпляр.
Если вы новичок, то вполне логично потренироваться в заточке не на самых дорогих и любимых инструментах, а на старых и неактуальных.
После того как к вам придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.
Ваше рабочее место должно хорошо освещаться, вы четко должны видеть инструменты. Если зрение не очень, воспользуйтесь очками или лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует остановить во избежание чрезмерного снятия металла с лезвия.
Чем смазывать бруски? Наиболее распространенный вариант — водой, но некоторые специалисты используют для этого дела масло. В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.
Сядьте ровно и удобно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать нож по отношению к точильному бруску, должен составлять примерно 22°. Точильный брусок возьмите либо крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), либо средней зернистости (в один этап).
Определить угол, под которым следует держать нож, достаточно просто следующим способом: возьмите квадратный лист бумаги. Угол листа 90°, согните пополам, получился треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили нужный угол.
Между ножом и точильным камнем вставьте получившийся бумажный треугольник. Вот это и есть нужный угол. Запомните, и в дальнейшем придерживайтесь его.
Точить следует плавными, достаточно медленными движениями, размеренно двигая рукой. Не забывайте постоянно смачивать инструменты. Так вы добьетесь идеального скольжения, при этом мелкая металлическая пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.
Точильный брусок расположен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукой, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от рукоятки до кончика лезвия.
Не забывайте выдерживать угол, работайте плавно с одинаковой силой нажима. Режущая кромка, которая скользит по бруску, должна быть строго перпендикулярна направлению движения.
Для хорошего результата сделайте полсотни таких движений (не забывая постоянно смачивать инструменты), затем переверните нож и повторите работу с другой стороны. Грязи и пыли не должно оставаться, так как вы постоянно смачиваете оба инструмента.
Некоторые специалисты определяют готовность заточки ножа по появлению характерных заусениц на кромке лезвия.
Ни в коем случае не проводите пальцем по лезвию для определения степени остроты, оно может оказаться острее, чем вам кажется, и травмы не миновать. Ограничьтесь визуальным осмотром.
Ну что, переходим к доводке ножа? Тут есть два варианта. Первый способ уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с небольшой зернистостью. Второй вариант — мусат.
Мусат — особый стержень из стали с насечками. Часто входит в состав наборов. Также мусат используется для правки ножа. Выберите любой из предложенных способов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.
Если же вы хотите добиться необыкновенной остроты, с которой может соперничать только новая бритва, предлагаем вам воспользоваться специальными абразивными пастами на основе оксида хрома (типа ГОИ).
На кожаную поверхность (например, старый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите об нее лезвие (направление от режущей кромки).
Результат вас порадует!
Теперь самое приятное — возьмите помидор и попробуйте его тонко нашинковать, насладитесь безупречной работой своих рук, вы освоили заточку.
Как наточить нож без бруска
Если не имеется возможности приобрести точильный брусок, не отчаивайтесь. Есть и другие варианты, о которых мы сейчас вам расскажем.
Самый доступный способ — взять керамические блюдце или кружку, перевернуть, найти, где грубая шершавая кромка керамики, в этом месте и начать плавные движения заточки ножа.
Смачиваем водой, соблюдаем угол наклона, контролируем силу нажатия и плавность движений. Не стоит ждать идеального лезвия, как при работе с бруском, такого не будет, но все же некстати затупившийся инструмент после подобного затачивания обретет возможность вновь резать овощи и фрукты, в том числе и с мягкой кожурой.
Также в магазинах широко представлены ножеточки — механические и электрические. Цены самые разные, вы всегда сможете подобрать что-то подходящее для вас, но эксперты утверждают, что после использования ножеточки быстрее стирается металл и лезвие приходит в негодность.
Но, тем не менее, этот способ заточки остается популярным среди домохозяек, к тому же он безопасный и удобный, что не может не привлекать.
Также имеются в продаже специальные заточные системы, к сожалению, это удовольствие не из дешевых, зато результат радует глаз.
Некоторые виды ножей затачивают с помощью наждачных станков (например, охотничьи ножи), это обеспечит наилучший результат.
Также можно сделать точильный инструмент самим. Для этого используют деревянный брусок и различный абразивный материал.
Заточка керамических ножей
Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.
При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.
При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.
Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.
Держим кухонные ножи острыми!
Рано или поздно вам придется позаботиться об остроте лезвий приобретенного вами набора ножей. Из этой статьи вы узнали, как этого добиться. Будем рады, если вы воспользуетесь нашими советами, и приготовление пищи на вашей кухне будет доставлять только положительные эмоции, ведь так приятно орудовать остро отточенным ножом!
На прощание дадим еще несколько рекомендаций.
Никогда не торопитесь при заточке инструмента, если у вас мало времени, лучше отложить эту процедуру. Ведь спешка в таком травмоопасном деле может обернуться серьезным порезом. Терпение, аккуратность, неторопливость — вот ваш девиз при затачивании.
На практике заточка может оказаться непростым делом, не пренебрегайте нашим советом — вначале потренироваться на старых ненужных ножах. Так вы приобретете необходимый опыт, и даже если ошибетесь, результат будет не столь огорчительным.
Поговорка «дорого да мило, дешево да гнило» верна не только в случае выбора ножа, но и точильного бруска. Действительно качественные бруски проверенных фирм стоят немаленькие деньги, зато позволят вам содержать ваши кухонные ножи в образцовом порядке.
Желаем вам виртуозно освоить технику заточки бруском вручную, чтобы и работа, и результат радовали глаз. Так приятно порадовать родную семью вкусным ужином, сделанным с любовью по фамильному рецепту. Самому выбрать к столу продукты, приготовить их, орудуя ножом, острым как бритва, угостить близких за теплой беседой в дружеской обстановке.
Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:
Как пользоваться точильным камнем за 6 простых шагов (с видео!)
Ничто так не влияет на долговечность и ежедневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа , тупой нож опаснее острого. Существуют различные способы заточки ножа, например, с использованием ручной или электрической точилки , но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, поскольку он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты.
Купить все точильные камни
Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень:
- Угол для заточки ножей
- Как пользоваться точильным камнем
- Как пользоваться точилкой
- Как выровнять точильный камень
- Как определить, достаточно ли острый нож
- Как очистить точильный камень
Видео о том, как точить кухонный нож
Узнайте, как точить нож с помощью камня и заточить лезвие с помощью стержня, из нашего видео о заточке.
Направляющая для угла заточки ножей
Заточку ножей всегда следует начинать с поиска правильного угла для лезвия. Многие типы поварских ножей лучше всего работают с углом 22,5 градуса. Следуйте этим простым шагам, чтобы найти идеальный угол для восстановления остроты лезвия.
- Положить лезвие вниз: Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
- Поверните лезвие наполовину: Переместите нож под углом 45 градусов, сократив вдвое расстояние между 9Угол 0 градусов и стол.
- Снова поверните лезвие наполовину: Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла. Теперь у вас есть хорошая оценка подходящего угла заточки. Вы можете отрегулировать угол вверх или вниз по мере необходимости.
Обратите внимание: Японские поварские ножи требуют угла заточки от 10 до 15 градусов, чего добиться труднее. Если вы не очень хорошо точите ножи, отнесите свои японские ножи к профессиональной точилке.
Как пользоваться точильным камнем
Как только вы нашли правильный угол для своего ножа, вы можете начать точить его с помощью камня. К этой технике может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но это один из лучших способов заточки ножей. В процессе заточки часть лезвия стачивается, поэтому со временем лезвие изнашивается. С точильным камнем меньше изнашивается лезвие, поэтому срок службы вашего поварского ножа продлевается.
Что такое точильный камень?
Точильный камень — другое название точильного камня. Этот прямоугольный блок сделан из песчаного каменного материала, который очень эффективен при заточке ножей. Но действительно ли камень промокает? Это зависит от того, есть некоторые типы точильных камней, называемых водяными камнями, которые перед использованием необходимо замочить в воде. Наши инструкции ниже предназначены для точильного камня, который не требует замачивания. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя на предмет любых нюансов.
Как пользоваться точильным камнем
Чтобы заточить ножи с помощью точильного камня, выполните следующие действия:
- Подготовьте рабочее место: Положите точильный камень на влажное полотенце на плоскую поверхность.
- Начало грубой стороной вверх: Прежде чем приступить к заточке ножей, убедитесь, что грубая сторона камня находится сверху. Это самый быстрый способ вернуть лезвию ножа правильную форму.
- Смажьте камень: Обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя о том, как правильно смазывать точильный камень. Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями к камню.
- Начало заточки: Держа нож под углом 22,5 градуса, медленно проведите ножом вниз и по камню плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
- Повторить: После того, как вы начали повышать резкость, повторите это действие пять раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
- Сменить сторону и продолжить: Переверните нож на другую сторону и заострите обратную сторону тем же движением. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону для согласованности.
- Заточить в обратном порядке: Вернуть нож в исходное положение, но на этот раз провести ножом от кончика к пятке. Повторите это движение пять раз.
- Снова поменяйте сторону: Переверните на обратную сторону и заточите от кончика к пятке пять раз.
- Заточите последнюю сторону: Переверните точильный камень на более тонкую сторону и повторите шаги 1-5.
- Заточите лезвие точилкой: В завершение процесса заточки затачивайте край ножа точильным стержнем.
Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа. Обратите внимание: При заточке ножей точильным камнем ключевым фактором является постоянство.
Обязательно используйте один и тот же угол каждый раз и одинаково затачивайте обе стороны ножа.
Вернуться к началу
Как заточить нож
Многие точилки на самом деле предназначены для заточки лезвия ножа, а не для его заточки. Эти длинные металлические стержни также называются точильными стержнями, хонинговальными стержнями или хонинговальными сталями. Хонингование является важным этапом после заточки, поскольку оно выравнивает кромку лезвия.
В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?
Когда вы затачиваете нож, лезвие стачивается, чтобы получить новую острую кромку. Лезвие немного согнется от давления и создаст приподнятую кромку, называемую заусенцем. Хонингование необходимо для удаления заусенцев и восстановления выравнивания кромки лезвия.
Как использовать точильный станок
Узнайте, как заточить нож с помощью точильного станка, следуя приведенным ниже инструкциям:
- Расположите сталь: Держите сталь прямо вверх и вниз и положите наконечник на разделочную доску или рабочий стол.
- Положение ножа: Приложите лезвие ножа к стали под горизонтальным углом.
- Угловой нож: Поворачивайте нож, пока он не будет примерно под углом 22,5 градуса к точилке.
- Начало заточки: Аккуратно потяните нож вниз и назад по точилке, двигаясь от пятки к кончику ножа.
- Повторить: Начав, повторите это движение от пяти до десяти раз.
- Смена сторон: Переключитесь на другую сторону лезвия и стали и повторите те же движения.
Как выровнять точильный камень
Поскольку середина изнашивается быстрее, чем края, точильные камни при использовании становятся неровными. Если вы не сгладите точильный камень, он скруглит кромки ваших кухонных ножей.
Выполните следующие простые действия, чтобы выровнять точильный камень:
- Положите камень на плоскую поверхность: Чтобы у вас была рабочая основа для выравнивания камня, мы рекомендуем использовать плоскую поверхность, например разделочную доску.
- Выберите смазку: Проверьте документы, прилагаемые к вашему камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
- Смажьте камень: Нанесите небольшую полоску масла или воды посередине камня. Аккуратно помассируйте и распылите масло или воду на точильный камень.
- Начните сглаживание: Разгладьте камень, протирая его наждачной бумагой с зернистостью 100, пока он не станет плоским.
- (дополнительно) Повторите: Если на камне имеются крупные царапины, повторите предыдущий шаг с наждачной бумагой с зернистостью 400. Или, если ваш камень практически не изнашивается, просто протрите его наждачной бумагой с зернистостью 400 и пропустите предыдущий шаг.
Обратите внимание:
Тест на остроту ножа
После того, как вы заточили свой нож камнем и заточили лезвие, как узнать, достаточно ли он острый? Вы можете выполнить тест на остроту ножа с помидором! Кожура помидоров тонкая, но крепкая, поэтому только острый нож аккуратно разрежет помидор, не повредив плод.
Чтобы провести тест на остроту, положите на разделочную доску чистый помидор. Прижмите край ножа к помидору и слегка надавите, чтобы сделать надрез. Лезвие должно войти в кожу без разрыва. Тупое лезвие ножа произведет грубый разрыв или вообще не прорежет кожу. Если ваш нож не прошел тест на остроту томатов, попробуйте еще раз заточить лезвие.
Как заточить нож с помощью стержня
Несмотря на то, что металлический стержень, прилагаемый к вашему набору ножей, называется точилкой, на самом деле он не точит ваши ножи. Используйте точильный станок, чтобы отточить лезвие ножа после того, как вы заточили его точильным камнем.
Как чистить точильный камень
Чтобы очистить точильный камень после использования, просто протрите влажным полотенцем металлическую стружку и излишки масла.
Нет необходимости полоскать или мыть точильный камень после использования. Протерев точильный камень, положите его обратно в коробку или храните в сухом месте.
Вернуться к началу
Регулярная заточка поварских ножей с помощью точильных камней и стали не только облегчит приготовление пищи, но и поможет предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Используйте это руководство, чтобы включить уход за ножами в свою повседневную жизнь.
Как наточить нож – Vivront
Для корректной работы некоторых функций в этом магазине должен быть включен javascript.
Заказ до 13 ноября для доставки на День Благодарения 🎉 По всей стране
Введение
Если вы похожи на нас, вы, вероятно, каждый день пользуетесь ножом на кухне. Но со временем это лезвие может стать тупым ножом и нуждаться в некоторой заточке.
У вас может быть много тупых ножей или тупых лезвий в доме.
Может быть сложно достать и держать нож острым, а тем более их кучу. Тем не менее, это похоже на протектор на шинах вашего автомобиля. Иногда вам нужно купить новые шины, иногда вам нужно наточить кухонные ножи.
Многое можно сделать о том, как правильно точить ножи. Вы можете спросить: «Как вы точите нож?» В общем, вот как заточить ножи (кухонные) и создать острую кромку:
Используйте агрессивный абразив для создания основной фаски. Обратите особое внимание на сохранение одинакового размера скоса (угла) по всей режущей кромке с обеих сторон.
В этом разделе мы поговорим о некоторых способах использования абразива для создания основного скоса на лезвии ножа.
Точильный камень плоский и бывает разной зернистости. Это означает, что камень быстро удалит материал и оставит кромку шероховатой с меньшим размером зерна или может оставить гладкую кромку с мелкой зернистостью. Камни с меньшей зернистостью позволяют создавать тонкий или толстый первичный скос в зависимости от того, сколько стали вы снимаете с кромки, под каким углом вы режете и насколько толстое лезвие в этой точке.
Точильный камень в форме кирпича также известен как «точильный камень», но это название мало говорит нам о том, что он делает и как он работает. На самом деле все точилки в той или иной степени являются «камнями», даже абразивы на ремне или колесе. Это потому, что они сделаны из камня, такого как кварцит (который бывает разных видов), оксид алюминия (часто используется для точилок для ножей) или алмазная крошка (в основном используется профессионалами).
Размышляя о том, сколько времени осталось до заточки ножа, учтите, что чем реже вы пользуетесь ножом, тем дольше он остается острым. Кроме того, чем больше вы используете свой хонинговальный стержень, тем дольше прослужит ваша острая кромка. Если на стержне нет алмазов, вам нужно точить нож стержнем как таковым. Тем не менее, с помощью стержня вы можете выпрямить лезвие ножа, которое погнулось во время резки.
Как только вы почувствуете или увидите заусенец или шероховатую кромку по всей длине лезвия с одной стороны, переверните его и повторите то же самое с другой стороны.
Теперь, когда вы почувствуете или увидите заусенец или тонкую шероховатую кромку, которая проходит по всей длине лезвия с одной стороны, переверните его и повторите с другой стороны. При заточке ножей вы должны почувствовать еще больший заусенец, когда будете повторять этот процесс из стороны в сторону. Если ваш нож по-прежнему местами затупился, продолжайте наращивать заусенец, пока вы не будете удовлетворены им по всей режущей кромке.
Когда обе стороны «заточены», осмотрите обе стороны на наличие неровностей скоса или заусенцев и выровняйте их, если необходимо.
Примечание. Возможно, вы спросите: «Можете ли вы заточить зубчатые ножи?» Ножи с зазубринами можно затачивать почти таким же образом, но только одна сторона затачивается у самой кромки лезвия
Осторожно зачистите режущую кромку, чтобы удалить любые микроскопические металлические осколки, например заусенец.
Чтобы удалить заусенец, вам понадобится какой-нибудь строп. Ремешок — это кусок кожи (чаще всего холщовой или хлопчатобумажной).
Иногда на них наносится состав, делающий их слегка абразивными. Это позволит вам удалить осколки с лезвия.
Чтобы использовать ремень, лезвия часто держат под углом 45° так, чтобы край лезвия был обращен от вас (это может снизить риск несчастных случаев). Сделайте шаг в одном направлении, затем вернитесь и повторите это движение с обеих сторон лезвия.
Заключение
Вы только что заточили свой нож, и теперь он снова готов к работе. Вы заметите, что этот процесс занимает некоторое время, но оно того стоит, потому что теперь ваш нож будет более восхитительным и более предсказуемым на кухне как в мокром, так и в полностью сухом состоянии.
Приятной вам готовки!
Приложение
Если вам нужна профессиональная точилка для обслуживания ваших ножей по почте, мы будем рады вам помочь. Проще всего ответить «как наточить кухонные ножи рядом со мной». В конце концов, ваш почтовый ящик находится прямо у вас дома. Начните процесс заточки здесь.