Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какие закуски подать к белому вину

Кто-кто, а мы с вами понимаем: с бокала вина может начаться и утончённый ужин, и банальная попойка — всё зависит от компании, обстоятельств и антуража. Лучший способ сделать обычный вечер особенным и создать правильное настроение — подобрать идеальное сочетание с блюдами, которые будут подчёркивать достоинства вина, а не забивать его вкус.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Есть простое и всем известное правило: белое вино сочетается с рыбой и белым мясом, красное — с красным мясом и выдержанными сырами. Это действительно неплохое начало, если вы делаете первые шаги в мире вина, но в нём найдётся множество других интересных и перспективных сочетаний. Давайте разберёмся, какие закуски должны быть на столе, если вы решили отдать предпочтение белому вину.

Блюда к сухому вину

Сухое белое вино — незыблемая классика. Это аристократичный, благородный, утончённый напиток, и большинство великих белых вин в мире именно сухие.

Хорошее сухое вино отличают сбалансированный вкус, умеренная кислотность и ароматы цветов, фруктов, мёда, минеральности и другие, в зависимости от сорта винограда, терруара и других факторов. Из закусок к сухим белым винам лучше всего подойдут:

• Рыба на пару
• Курица в сливочном соусе с шалфеем
• Паста с мидиями в пикантном соусе
• Ризотто с белыми грибами
• Крем-суп из кукурузы
• Устрицы
• Креветки на гриле

Блюда к полусухому вину

Полусухое белое вино — штука коварная. Оно может оказаться слишком сладким и разрушить все ваши гастрономические замыслы, а может, напротив, отличаться от сухого вина лишь лёгкостью, выступая в качестве его лучшей версии.

В хорошем полусухом вине кислотность сбалансирована остаточной сладостью, оно более лёгкое и питкое, может быть слегка игристым (как португальское винью верде) и обычно несёт цветочные ароматы, яркие и легкомысленные. В качестве сопровождения к белым полусухим винам стоит выбрать:

• Сэндвич с копчёной рыбой
• Севиче из помидоров черри
• Сёмга слабой соли
• Кролик в духовке
• Спаржа с беконом на гриле
• Салат из цветной капусты
• Инжир с ветчиной и козьим сыром

Блюда к сладкому вину

Сладкое белое вино может быть абсолютно разным. В этой категории вин белых можно найти как всемирно известные шедевры, так и весьма посредственное вино, в котором сладость маскирует низкое качество. Хорошее сладкое вино будет обладать ароматами тропических фруктов, цитрусовых, спелых персиков и других фруктов.

Можно пить сладкое белое вино как десертное, но можно сочетать его с закусками, которые уравновесят его сладость:

• Жареная утиная печень
• Сырное печенье
• Баскский чизкейк
• Морковный торт
• Запечённый камамбер
• Пирожки с сыром фета и оливками

Важно! Не стоит закусывать белое сладкое вино шоколадом. Он раздражает вкусовые рецепторы, и насладиться вкусом вина будет крайне проблематично.

Блюда к игристому

Игристые вина вообще и шампанское в частности — торжественный напиток, без которого обходится редкий праздник. По этой причине игристые часто обходятся вообще без закуски.

Тем не менее, сомелье всего мира находятся в постоянном поиске удачных сочетаний с шампанским. Вы можете подать эти блюда, которые станут великолепным сопровождением игристому:

• Суп из зелёного горошка
• Грибной жюльен
• Картошка фри
• Чипсы из кабачков
• Тарт фламбе
• Яйца Бенедикт
• Вяленая утиная грудка
• Ананас в сиропе с пряностями

Не пугайтесь, если какой-то из этих рецептов на первый взгляд покажется вам слишком сложным: все они неоднократно проверены мной лично и среднестатистический человек легко с ними справится. Вашей наградой будет яркий калейдоскоп вкуса, который совершенно изменит все ваши представления о том, каким может быть белое вино, а ваши гости останутся в совершенном восторге от вашего гостеприимства и гастрономических познаний!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Закуски к белому вину: что выбрать?

Раскрыть многогранный вкус белого вина можно не только во время дегустации, а еще и в сочетании с определенными видами еды. Можно подобрать универсальные закуски, которые подходят к белому вину или выбрать еду, сочетающуюся с конкретным видом светлого виноградного алкоголя. К примеру, вино белое полусухое идеально сочетается с рыбой и разными видами сыра. Давайте разберемся в этом вопросе более детально, и узнаем, какие продукты стоит покупать к бокалу хорошего белого вина.

3 универсальных закуски

Если вам сложно запомнить все тонкости выбора продуктов к разным видам белого вина, тогда можно воспользоваться универсальной тройкой. Закуски из этого списка способны раскрыть вкус любого вида. К ним относят:

• Сырное печенье с кремом. В качестве начинки для этого деликатеса используется не сладкие продукты, а кусочки лосося и сливочный сыр. Сочетание этих компонентов способно выгодно подчеркнуть вкус сухого, полусухого и даже десертного вина.
• Обжаренные креветки в соусе из перца. Обычно такое блюдо подается с небольшими дополнениями в виде веточки розмарина и долек лимона. Пикантный вкус закуски с легкой кислинкой способен придать яркое звучание любому белому вину.
• Полоски из куриного мяса в панировке из кокоса. Это поистине шикарны деликатес, который станет идеальным дополнением светлого виноградного алкоголя. Подается в горячем виде, чтобы ощутить все оттенки вкусного сочетания.
• Кроме этого, вы всегда можете взять к вину разные виды фруктов. Наиболее популярными вариантами считаются ананас, персик, яблоко и апельсин.

Лучшие закуски к белому полусухому вину

Указанная разновидность алкоголя отличается довольно терпким и одновременно кисловатым вкусом. Он идеально раскрывается в сочетании с рыбными блюдами, мясом, сыром, овощами и десертами. Из рыбных продуктов можно взять копченую семгу и форель.

Подойдут также блюда китайской и японской кухонь (суши, сашими, лапша). Среди мясных блюд можно выделить некоторые варианты с высоким процентом жирности. Белое полусухое вино хорошо сочетается с куриной грудкой, индейкой или уткой. Мясо можно тушить в сливочном соусе или запекать с цитрусовыми.

Закуски к белому полусладкому вину

Это довольно капризная разновидность светлого виноградного алкоголя. Без закуски употреблять его могут далеко не все, поскольку в чистом виде спиртное имеет довольно приторный вкус. Чтобы правильно раскрыть его вкусовые свойства, необходимо подготовить следующие закуски:

• мясные деликатесы;
• морепродукты и рыба;
• фрукты;
• сыры.

В категорию рыбных блюд входят слабосоленые деликатесы, канапе с икрой, креветки, кальмары, устрицы. Не подходят слишком жирные виды рыбы. Среди мясных закусок особого внимания заслуживают белое мясо птицы и красное мясо дичи. Уместным будет также паштет, приготовленный из утиной печени. Любители колбасных изделий могут смело выбирать к вину нежирные виды продукта.

Лучшие продукты для белого десертного вина

Особенностью напитка является насыщенный сладкий вкус, который сочетается далеко не со всеми продуктами. Наиболее удачными вариантами являются фрукты, десерты и сыры. Выбирая среди сыров, можно купить практически любой вариант. Подходят мягкие и твердые сорта. Среди десертов можно выбрать изделия со сливочным кремом, бисквитные пирожные, запеченные фрукты и фруктовые джемы.

Эти простые подборки смогут существенно упростить выбор подходящих закусок к белому вину. Запомнив даже несколько вариантов, вы не будете тратить драгоценное время на поиск продуктов, а сможете сосредоточиться на главной покупке – вине.

Лучшие закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому

Правильно подобранная еда к напитку способна не только подчеркнуть его вкус, но и раскрыть совершенно по-новому, придав ему особые ноты и вкус. Но, здесь нужно быть крайне осторожным, так как неверно подобранные закуски могут напрочь испортить вкуснейшие напитки.

Редакция FoodOboz расскажет вас все тонкости правильного подбора еды к разным видам вина, начиная от сухих красных, заканчивая сладкими игристыми.

Для начала запомните, что чем сложнее напиток, тем проще должна быть еда.

Правильные закуски к красным винам:

Видео дня

Мясо и колбасы

Как правило, красное вино имеет насыщений вкус, к нему лучше всего подходит мясо, а именно – стейки, шашлык, запеченное мясо, колбаски-барбекю, сыро-копченая колбаса.

Сыр

Можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Овощи

Свежие овощи, а также овощи-гриль отлично подойдут.

Правильные закуски к белым винам:

Рыба и морепродукты

Это самое удачное сочетание, они очень хорошо раскрывают вкус вина, а при этом и сами приобретают совершенно иной вкус.

Запомните: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Мясо

Отлично белые вина сочетаются с курицей, индейкой, кроликом или нежной телятиной. Но, их не стоит сильно зажаривать, это испортит вкус вина, элементарно его забьет.

Сыр

Конечно же они будут отличной компанией для белых вин. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино.

Риккота и моцарелла будут отличным также вариантом, их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами.

Также к сухим белым винам подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. А вот сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

Овощи

Эти продукты также отлично подойдут к белым винам, как сырые, так и запеченные.

Десерты

Но это касается только сладких и полу-сладких напитков, именно для них отлично подойдут разные пироги, муссы, торты, свежие круассаны, а вот шоколад – нет.

Правильные закуски к розовым винам

К таким изысканным напиткам, как розовые вина отлично подойдет белая и красная рыба, морепродукты, а также сыры, фрукты, десерты, паста и пицца, сырокопченое мясо, канапе с паштетами.

Правильные закуски к игристым винам

Сухие игристые вина любят морепродукты, сыры. Лучше избегать шоколада и горячих закусок, они могут исковеркать прекрасный, тонкий вкус напитков.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как выбрать качественное кроличье мясо и, как вкусно можно его приготовить, чтобы оно было сочным.

5 самых частых ошибок при засолке рыбы, которые напрочь могут испортить вкусный продукт.

Что подать к белому вину | Winestyle

Белое вино отличается утонченным ароматом, изысканным вкусом, в котором доминируют фруктовые нотки. Хорошее вино можно употреблять без закусок, что позволит насладиться мельчайшими нюансами букета. При неспешной дружеской беседе или во время шумной вечеринки белое вино часто становится основным алкогольным напитком. В этом случае без закуски не обойтись, стоит хорошо проработать вопрос — что подать к белому вину.

Традиционным сопровождением является рыба и птица, это объясняется тем, что блюда из этих продуктов являются ненавязчивым фоном и не сильно влияют на вкус хорошего вина.

Блюда к вину с нейтральным вкусом

Что лучше приготовить к сухому вину с нейтральным вкусом? Эти напитки достаточно универсальны и плохо сочетаются только со сладкими десертными блюдами. В остальном чрезвычайно сложно ошибиться с выбором закусок.

К нейтральным сухим сортам подходит запеченная рыба, легкие салаты и жареные цыплята, блюда международной кухни из свинины. Хорошо сочетаются Мюскаде из долины Луары или бургундское Шабли с мексиканской, китайской, таиландской и итальянской кухней.

Сухие нейтральные сорта — отличное сопровождение для блюд международной кухни на основе помидоров и традиционных для Италии спагетти. Конечно, не обойтись и без морепродуктов — для этих напитков традиционно выбирают моллюсков. Не самым оптимальным выбором станет пицца и блюда, дополненные сливочными соусами.

Вина с травянистым вкусом и ароматом

Освежающие и бодрящие сухие вина отличаются неприхотливостью, но не сочетаются с застольем, где главным блюдом станет кулинарный шедевр, созданный из красного мяса. К новозеландскому вину, созданному из винограда совиньон блан или винам из Бордо, можно взять любые блюда на основе томатного соуса, салаты с насыщенной приправой. Рекомендуется подать козий сыр, гармонично сочетаются с напитком запеченный тунец.

Бодрящий букет полевых трав в аромате станет хорошим дополнением к блюдам индийской, восточноазиатской, мексиканской, техасской и китайской кухни. Если нет времени готовить, то к этому виду белого вина достаточно подать салями или сырную нарезку. К винам с травянистым вкусом также относят мюскаде, альбариньо и грюнер вельтлинер.

Насыщенные белые вина с ореховым ароматом

Глубокие и плотные сухие вина, выдержанные в дубовых бочках, привлекают тонким ореховым ароматом. Этот стиль свойственен виноделам из Бургундии, Тосканы, Южной Африки. Лучшие сорта из испанской Риохи так же постепенно приобретают ореховый вкус.

Несмотря на свою насыщенность, белые вина имеют тонкий аромат, очарование которого можно легко разрушить большим количеством пряностей. К этим напиткам подают блюда со сливочными соусами. Подходит жареная белая рыба, жаркое из домашней птицы. Для изысканного застолья подают морепродукты или приготовленную в аналогичном белом вине молодую свинину, запеченного тунца, копченую красную рыбу. Не самым хорошим, но допустимым сопровождением являются спагетти или кролик.

Закуска к белым винам с кремовым вкусом

Насыщенные ароматы тропических фруктов, персиков и ванили, оттенки ириса во вкусе характерны для австралийских вин, созданных из винограда сорта шардоне. К этой категории относятся многие сорта из Италии и испанского Пенедеса. Отличительной особенностью большинства напитков является продолжительная выдержка в дубовых бочках. Сформированный в результате этого процесса насыщенный аромат способен заглушить тонкий вкус рыбы. Не стоит подавать к этому виду вина слишком кислые блюда и закуски с большим количеством пряностей.

Гармоничное застолье помогут создать блюда на основе жареного тунца или лосося, дополненные сливочным соусом. Хорошим выбором станет жаркое из птицы или барбекю, морепродукты, приготовленные в белом вине или в сливочном соусе.

Ароматные вина с цветочной гаммой

Сложный выбор обычно стоит перед ценителями гевюрцтраминера или муската, которые отличаются насыщенными цветочными ароматами. Благоухание роз и вкус качественного изюма слабо сочетаются с простыми блюдами. Они требуют пряной пищи, которую готовят мастера тайской и китайской кухни. Хорошей закуской станет айва, блюда со свежим имбирем, копченая рыба. Ароматные вина станут отличным дополнением к застолью, которое богато пищей с самыми разными сильными вкусами и ароматами.

Что подают к полусладкому белому вину

Полусладкое вино пользуется большой популярностью в нашей стране у прекрасной половины человечества. Это совершенно не делает обязательным использование в качестве закуски шоколада. Особенно, если учесть, что полусладкие сорта относятся к хорошим аперитивам и пробуждают аппетит. В ожидании застолья стоит предложить бутерброды с грибным паштетом, сыром и небольшим количеством свежей зелени. Не рекомендуется использовать большое количество острых приправ, чеснока.

Классическим сопровождением полусладких вин являются морепродукты и красная рыба. Если в холодильнике не нашлось креветок, мидий и устриц, то можно заменить деликатесы запеченной речной рыбой. Неплохим оформлением стола станут тарталетки с красной или черной икрой, рыбные паштеты. Одним из самых изысканных блюд, которое отличается простым приготовлением, являются кальмары в томатном соусе. Они станут идеальной закуской к этому сорту вина.

Мясные блюда к этому вину готовят из птицы или нежной телятины. Рекомендуется запекать и подавать со сливочными соусами. Отлично оттеняют вкус вина нежные рулеты из мяса птицы с зеленью. Если нет времени готовить, то подходит для сервировки стола сырная нарезка, в которой стоит отдать предпочтение мягким сырам.

Широкий ассортимент белых вин позволяет подобрать безупречный вариант для любого застолья. Воспользовавшись рекомендациями, можно насладиться восхитительными ароматами и вкусовыми оттенками любимых многими шардоне, рислинга и муската. Не потерять очарование напитка поможет отказ от сладких блюд.

Читайте также:

Читайте другие статьи на нашем канале https://zen.yandex.ru/id/5eb522c5ffa9981e18b58c64

Закуска к белому полусладкому вину

Как это ни печально признавать, но уже прошло то время, когда каждый уважающий себя человек был знаком с культурой потребления вина, то есть разбирался в сортах винограда и самого напитка, знал, какая закуска к вину является наиболее подходящей, а также строго соблюдал правила так называемого винного этикета.

Как правильно пить вино

Для того чтобы по-настоящему оценить вкус благородного напитка, нужно знать некоторые особенности его употребления. Так, например, есть некоторые вещи, которые попросту несовместимы с белым или красным вином. Резкий запах табака, ароматы цитрусовых, жирные сорта рыбы, мята, чистый шоколад, а также сильная пряность кулинарных изделий – все это не позволяет по достоинству оценить изысканный вкус напитка.

Кроме того, есть несколько главных правил сочетания блюд и вин, совершенно простых и незамысловатых, знать которые должен каждый сомелье, а также истинные ценители благородного напитка. Первая и, пожалуй, одна из самых важных особенностей: белое вино подается к белому мясу, красное – к красному. Сложные блюда требуют к себе достаточно простых вин, а вот простые и незамысловатые закуски прекрасно откроют всю гамму вкуса сложного виноградного вина.

Красное вино

Красное мясо – баранина, буженина и телятина – пожалуй, самая лучшая закуска к красному вину. К этому списку можно с легкостью добавить острые блюда, которые способны раздражать вкусовые рецепторы. Острая пицца с пикантным соусом, итальянская паста, сочные ягоды и фрукты, а также великое множество сыров – все это и многое другое станет идеальной закуской к красному вину.

Отдельного внимания заслуживает сочетание красного вина и сыра. Практически все твердые виды этого продукта, а в особенности пармезан, как нельзя лучше подходят к благородному напитку красного цвета.

В целом сочетание красного вина и блюд можно охарактеризовать следующим образом: насыщенная кухня, богатая вкусовыми качествами и яркими ароматами, прекрасно подходит к этому напитку.

Белое вино

Закуска к вину белому – это всевозможные морепродукты (мидии, устрицы, омары), нежирное мясо рыбы, а также птица и нежнейшая телятина. Помимо этого, с белым вином превосходно сочетаются разнообразные салаты, нежирные колбасы и даже супы (хотя благородный напиток, как правило, супами не заедают).

Основное предназначение белого вина – подчеркнуть изысканный вкус блюда. Именно поэтому его очень часто подают к эксклюзивным салатам и блюдам из морепродуктов. Помимо этого, белое вино может служить в качестве достойного аперитива, способного подогреть аппетит. Закуска к вину – это своеобразная аранжировка, которая выгодно раскрывает истинную мелодию напитка.

Стоит отметить, что есть некий набор блюд, которые подают исключительно с белым вином или к нему (как будет угодно). Так, например, традиционным французским блюдом, к которому обязательно полагается белое или розовое вино, является паштет из гусиной печенки.

Закуски к белому полусладкому вину

Для данного вида благородного напитка существует целый ряд особенностей, которые позволяют насладиться вкусом вина и при этом выгодно подчеркнуть изысканность закусок и основных блюд. Ведь всем известно, что вино и блюдо должны гармонировать между собой и создавать особенную игру вкуса, аромата и послевкусия.

Итак, белое полусладкое вино обычно подается к легким салатам, блюдам из нежирного мяса и морепродуктов. Данный вид вина отлично сочетается с сырами и всевозможными десертами, фруктами, мороженым и шоколадом.

Такой симбиоз гармонично сказывается на вкусе десерта, отлично дополняется ароматом вина и выливается в приятное послевкусие от такого сочетания.

Сочетание блюд и вин

Правильно сочетать блюда и благородные напитки – задача и обязанность не только сомелье в изысканных ресторанах, это еще и хороший тон для каждого, кто причастен к культуре вина. Дабы не прослыть невеждой, следует ознакомиться с элементарными правилами сочетания благородного напитка и еды.

Закуска к вину – это так называемый аккомпанемент, который выгодно обыгрывает мелодию напитка, дополняя ее и способствуя большему раскрытию. Соответственно, этот инструмент должен как нельзя лучше сочетаться с вином.

Итак, основные правила запомнить несложно:

• Красное вино подходит к красному мясу и острым блюдам с ярко выраженным вкусом.
• Белое вино сочетается с белым нежирным мясом и всеми видами морепродуктов. Легкие салаты, нейтральные виды сыров, фрукты – все это как нельзя лучше подходит к вину из зеленого винограда.
• Сладкие и полусладкие вина отлично сочетаются с десертами, фруктами, шоколадом и всем тем, что имеет фруктово-сладкие послевкусия.

Закуски к вину, рецепты которых просты и разнообразны, представляют собой гармоничное дополнение к этому напитку. Именно поэтому следует знать правила этого изысканного сочетания. Хотя, как утверждают многие любители игристого, вино само по себе является удовольствием, а любое дополнение к нему не способно испортить вкус этого благородного напитка.

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Чем закусывать красное вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

• Сыр и блюда с ним.

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.

Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Закуска к красному полусладкому вину

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

С чем пить красное десертное

Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.

На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.

Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Закуска к белому полусладкому вину

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.

Приготовление:

• Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
• Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
• На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
• Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

• Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
• Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
• Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
• Вяленые томаты нарезаем кубиками.
• На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.

Мясные и рыбные шарики, тарталетки с креветками, маринованный сыр, запечённые груши и другие вкусные блюда.

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

Ингредиенты

• 4 ломтика тостового хлеба;
• 4 пластинки сыра;
• 4 ломтика ветчины;
• 1 яйцо;
• 80–100 г панировочных сухарей;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

2. Кростини с паштетом из тунца

Ингредиенты

• 180 г консервированного тунца;
• 1 лимон;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет.

Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

Ингредиенты

• 450 г свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 30 г панировочных сухарей;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 120 г кетчупа;
• 60 г мёда;
• 1½ столовой ложки соевого соуса.

Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

4. Крекеры в беконе

Ингредиенты

• 20 крекеров;
• 50 г тёртого пармезана;
• 10 ломтиков бекона.

Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г говяжьего филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• несколько веточек свежего розмарина;
• немного муки;
• 500 г слоёного теста;
• 100 г горчицы;
• 1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

6. Апельсиновый мусс с карамелью

Ингредиенты

• 4 листа желатина;
• 5 апельсинов;
• 4 яйца;
• 150–200 г сахара;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

Ингредиенты

• 15 небольших креветок;
• 200 г слоёного теста;
• 15 помидоров черри;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько веточек укропа или петрушки;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

2. Маринованный козий сыр

Ингредиенты

• 450 мл оливкового масла;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек свежего розмарина;
• ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой кусочек лимонной цедры;
• 300 г козьего сыра.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

3. Канапе с курицей и виноградом

Ингредиенты

• 1 куриное филе;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько виноградинок.

Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

4. Рыбные шарики

Ингредиенты

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 лимон;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• 200 г сливочного сыра.

Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

Ингредиенты

• 1 багет;
• 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
• 300 г рикотты;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 200 г свежей клубники;
• несколько веточек базилика;
• бальзамический соус — для украшения.

Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

6. Запечённые груши с рикоттой

Ингредиенты

• 3 спелых груши;
• 100 г рикотты;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

Какие закуски идеально подходят к винам

Вино – это благородный напиток, с которым могут сочетаться далеко не все закуски. Ранее существовало убеждение, что для белого вина следует подавать рыбу, а к красному вину мясо. Сегодня это правило уже не является настолько принципиальным и любители вина могут спокойно сочетать их с различными блюдами. Ниже будет представлена подборка закусок, которые идеально сочетаются с данным напитком.

Красное вино

Главным образом все зависит от цвета и насыщенности вина. Например, к красному вину с более выраженным, насыщенным вкусом больше подойдут солоноватые сорта сыров. Такую закуску как сыр, можно и даже нужно сочетать с поджаренным кусочком хлеба или багета. Лучше всего если хлебобулочное изделие будет приправлено чесноком.

Традиционной и довольно популярной закуской для красного вина считается мясо. Если мясо в виде горячего, то оно должно быть немного острым. Таким образом, оно будет по вкусу даже не любителям острых блюд. В виде холодного, идеальным решением будут кусочки бекона, различные копчености и колбасы.   

Для красного полусладкого напитка следует подавать закуски, приготовленные из мяса птицы. Это может быть как курица, так и утка. Также к этому типу вина прекрасно подойдут сыры твердых сортов, копченные колбасные изделия и морепродукты. Истинные гурманы зачастую комбинируют вышеперечисленные продукты, создавая тем самым микс.

Соответственно для сладкого вина красного цвета, как правило, подают различную выпечку с орехами. Мороженое и фрукты также нередко можно встретить на столах любителей десертного вина.

Белое вино

Вкусовые свойства белых вин отличаются своей мягкостью, поэтому закуски к таким напиткам должны обладать менее резким и насыщенным вкусом. Они должны быть нейтральными, без содержания кислого, острого и сладкого привкуса. Идеальным дополнением к белому вину считается козий сыр, например пармезан. Морепродукты также способны подчеркнуть уникальный вкус напитка. К их списку можно отнести:

• Креветки.
• Кальмары.
• Мидии.
• Лобстеры.
• Черную и красную икру.

Не стоит забывать и о рыбных продуктах, однако выбирать нужно рыбу с наименьшим содержанием жира, и желательно с белым мясом, а вот от копченой рыбы и сельди лучше отказаться. Можно приготовить закуски из рыбной печени, начинив корзинки из теста.

Правила подачи вина дадут возможность еще больше ощутить вкус этого прекрасного напитка.

Какие блюда подают к красному и белому вину

Чтобы как можно лучше распробовать вкус вина, необходимо знать его сочетания с различными закусками. Не так уж и просто, как могло показаться, найти хорошую закуску. Но мы решили помочь вам и рассказать о том какую закуску используют профессионалы.

Одним из самых главных правил при выборе закуски является то, что блюдо не должно перебивать весь букет вкуса и аромата вина. Обычно чем дешевле вино, тем дороже закуска к нему нужна, соответственно к дорогому вину нужна простая закуска.

Итак, какие блюда можно подавать к белому и красному вину?

Если в ваши руки попалась бутылка редкого и дорого вина, то не какое блюдо вам не понадобиться. Причиной этого является то что еда может только навредить из-за неповторимого вкуса самого вина. Кто не может пить просто вино, обычно запивают его водой.

Есть вина, которые подаются перед началом принятия пищи, к ним относятся: херес, мадере и портвейн. Все вышеперечисленные вина возбуждают аппетит. К таким винам можно готовить любое блюда кроме рыбы.

Какие блюда подают к красному вину?

Любое красное вино отлично сочетается со всеми видами овощей, также к ним хорошо подходят раки и крабы, некоторые ценители еще используют как закуску колбасу или ветчину. К красному вину подходят практически любые закуски и от жирных блюд его вкус становиться только лучше. Перед тем, как начать готовить закуску к вину необходимо посмотреть на этикетку на бутылке, иногда производители пишут, с какими блюдами это вино гармонирует.

К белому вину можно приготовить рыбу, но это не должна быть селедка. Сыр будет хорошо гармонировать с белым вином и подойдет курица и другие мясные блюда. Также белое вино разрешается подавать с многими десертами это может быть шоколад или мороженое. Некоторые специалисты даже предлагают запивать вино чаем или кофе.

Со сладкими винами и с ликерными напитками принято употреблять виноград, печенье и остальные сладкие блюда и закуски.

Ваша оценка очень важна

Цыпленок в соусе из белого вина

Цыпленок в соусе из белого вина — это один из самых вкусных способов закончить обжаренную курицу на сковороде! И вам понравится, что он достаточно простой для буднего дня, но достаточно впечатляющий для ужина на выходных с гостями!

Этот пост спонсируется Danish Creamery. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Цыпленок с лучшим соусом из белого вина

Куриные грудки обжариваются на сковороде до идеальной румяности и нежности.Затем мелко нарезанный лук обжаривают, пока он не приобретет какой-то цвет. Затем добавляют яркое белое вино и куриный бульон и кипятят на медленном огне, чтобы усилить их аромат. Наконец, что не менее важно, соус полируется жирным маслом.

И мы не используем обычное масло. Здесь мы используем очень вкусное и роскошное датское сливочное масло в европейском стиле. Датское сливочное масло в европейском стиле, которое медленно взбивается небольшими порциями для получения бархатистой текстуры и богатого вкуса.

Что мне нравится в этом масле, так это то, что они используют один и тот же рецепт с 1985 года! Приготовление из высококачественных сливок и небольшого количества морской соли.

Вы также оцените то, что масло упаковано в фольгу, поэтому из холодильника не остается посторонних привкусов. Нам просто нужен чистый масляный аромат, который ничем не умаляет его превосходный вкус.

Из этого сливочного масла можно не только приготовить отличную выпечку и тосты с маслом, но и улучшить ваше основное блюдо. Он идеально сочетается с ярким вкусом этого соуса из белого вина для сковороды.

Это незабываемое блюдо, от которого каждый сможет отведать каждый кусочек!

Добавьте к нему картофельное пюре с жареным чесноком и тушеную стручковую фасоль или спаржу, чтобы закончить.Свежий деревенский хлеб с маслом — тоже отличный вариант.

Цыпленок в соусе из белого вина Рецепт Ингредиенты

• 2 (12 унций) Куриные грудки без кожи и костей
• Соль свежемолотая Черный перец
• 1/3 стакана мука универсальная
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки Датское сливочное несоленое масло , нарезанное на кусочки по 1 столовой ложке, разделенное на
• 1 стакан мелко нарезанного желтого лука (1 маленький)
• 2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
• 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка куриного бульона с низким содержанием натрия , разделенный на части
• 1 стакан белое сухое вино , например, Совигон Блан
• 2 чайные ложки листьев тимьяна
• 1.5 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка фарша свежей петрушки

Как приготовить курицу в соусе из белого вина

1. Приготовьте курицу: Разрежьте куриную грудку пополам по толщине, чтобы получилось 4 порции. Накройте полиэтиленовой пленкой и измельчите мясным молотком, чтобы выровнять их толщину.
2. Нагрейте сковороду с маслом: Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.
3. Цыпленок земснаряда: Насыпьте муку в неглубокую посуду.Приправьте обе стороны порций куриной грудки солью и перцем, а затем обваляйте каждую сторону в муке. Осторожно стряхните лишнюю муку.
4. Приготовление курицы: Поместите курицу в сковороду (равномерно друг от друга) и готовьте, пока она не подрумянится и не прожарится, примерно 4–5 минут на каждую сторону (курица должна соответствовать 165 градусам в центре самой толстой части). Обратите внимание: если сковорода кажется сухой, когда вы переворачиваете курицу на вторую сторону, добавьте еще 1/2 столовой ложки оливкового масла.
5. Переложите цыпленка: Переложите цыпленка на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.
6. Растопите половину масла: Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы они растаяли.
7. Обжарить лук, затем чеснок: Добавить лук и обжарить до мягкости и золотистой корочки около 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.
8. Добавьте бульон, вино, тимьян: Медленно влейте 1 1/2 стакана куриного бульона и белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте листья тимьяна.
9. Тушить и уменьшать количество соуса: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть, пока аромат спирта не исчезнет и соус не уменьшится примерно до 1/3 от первоначального объема, примерно 12-15 минут.
10. Сгущенный соус: В небольшой миске взбейте оставшуюся 1 столовую ложку куриного бульона с кукурузным крахмалом до однородной массы. Как только соус в сковороде уменьшится, добавьте смесь кукурузного крахмала и варите, пока не загустеет, при взбивании еще примерно 1 минуту.
11. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла: Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в соусе. При необходимости приправить соус солью и перцем по вкусу.
12. Вернуть курицу, гарнир: Вернуть курицу в соус на сковороде, полить ложкой, посыпать петрушкой и подавать.

Возможные варианты

• Шалот: Попробуйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука-шалота вместо желтого лука.
• Куриные бедра: Используйте 6 куриных бедер без кожи без костей вместо 4 куриных грудок.
• Сливочный соус: Для сливочно-белого винного соуса; уменьшить куриный бульон на 1/4 стакана, заменить 1/4 стакана жирных сливок. Добавьте сливки при добавлении последних 2 столовых ложек сливочного масла.
• Травы: Попробуйте другие травы вместо тимьяна, например, розмарин, чеснок или эстрагон.

Полезные советы

• Варите соус на медленном огне, пока не исчезнет алкогольный привкус. Это займет более 12 минут, не торопитесь, включив нагрев, иначе вы можете испортить вкус вина.
• Будьте щедры на сливочное масло. Он уравновешивает кислотность соуса и придает блюду необходимую сочность.
• Быстро обжарить чеснок. Чеснок легко пригорает и придаст горький привкус любому блюду.
• Используйте ровные куриные грудки (которые были раздроблены мясным молотком), чтобы некоторые участки готовились не намного быстрее, чем другие.
• Как всегда, будьте осторожны, чтобы не приготовить куриную грудку выше 165 градусов, в самый раз. В противном случае они могут быть жесткими и сухими.

Еще рецепты обжаренной куриной грудки, чтобы попробовать

Цыпленок в соусе из белого вина

Порций: 4

Подготовка15 минут

Готовка 25 минут

Готовность: 40 минут

• 2 (12 унций) куриных грудок без кожи без костей
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки датского сливочного масла в европейском стиле несоленого масла, нарезанного 1 столовой ложкой кусочки, разделенные на части
• 1 стакан мелко нарезанного желтого лука (1 маленький)
• 2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
• 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенного на части
• 1 стакан сухого белого вина, рекомендую Sauvigon Blanc
• 2 ч.л. листьев тимьяна
• 1.5 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

• Разрежьте куриную грудку пополам по толщине, чтобы получить 4 порции. Накройте полиэтиленовой пленкой и измельчите мясным молотком, чтобы выровнять их толщину.

• Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.

• Насыпьте муку в неглубокую посуду. Приправить обе стороны порций куриной грудки солью и перцем, затем обвалять каждую сторону в муке, аккуратно стряхнуть излишки муки.

• Поместите курицу в сковороду (через равные промежутки) и готовьте, пока она не подрумянится, примерно по 4–5 минут на каждую сторону (курица должна соответствовать 165 градусам в центре самой толстой части). Обратите внимание: если сковорода кажется сухой, когда вы переворачиваете курицу на вторую сторону, добавьте еще 1/2 столовой ложки оливкового масла.

• Переложите курицу на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.

• Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы они растаяли.

• Добавить лук и обжарить до мягкости и золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.

• Медленно влейте 1 1/2 стакана куриного бульона и белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте листья тимьяна.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть, пока не исчезнет запах спирта и не уменьшится соус примерно до 1/3 от первоначального объема, примерно 12-15 минут.

• В небольшой миске взбейте оставшуюся столовую ложку куриного бульона с кукурузным крахмалом до однородной массы. Как только соус в сковороде уменьшится, перемешайте смесь кукурузного крахмала и варите, пока не загустеет, при взбивании еще примерно 1 минуту.

• Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в соусе. При необходимости приправить соус солью и перцем по вкусу.

• Положите курицу в соус на сковороде, полейте ложкой, посыпьте петрушкой и подавайте.

Оценка питания на основе 1.5 столовых ложек муки, прилипшей к курице, у вас будет еще немного муки.

Пищевая ценность

Цыпленок в соусе из белого вина

Сумма на порцию

калорий 423 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

17%

Витамин A 761IU 15%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 45 мг 5%

Железо 2 мг

9000 процентов на 11% диета на 2000 калорий.

Используйте эти заменители белого вина в своей кулинарии

Во многих классических французских и итальянских рецептах в качестве ингредиента указывается белое вино, при этом повар должен кипятить жидкость, пока она немного не уменьшится, а алкоголь не сгорит. Вино добавляет кислотности, которая может помочь разрушить белковые структуры мяса и деглазировать сковороды (например, удаление всех вкусных подрумяненных кусочков со дна сковороды после обжаривания жаркого в горшочке).

Вино также помогает раскрыть аромат других ингредиентов блюда.Креветки с чесноком, мидии на пару и пикката с курицей — все это рецепты, для которых требуется белое вино, а также несколько французских соусов, таких как velouté и beurre blanc. Но если вы окажетесь без вина или просто предпочитаете не готовить с вином, есть несколько безалкогольных заменителей, которые прекрасно подойдут вместо вина.

Яблочный уксус

Если он у вас под рукой, яблочный уксус станет отличным заменителем белого вина. Он слегка сладковат, как вино, и имеет такую ​​же глубину выдержки.Добавьте столько уксуса, сколько вина указано в рецепте.

Куриный бульон

Замените белое вино таким же количеством куриного бульона (овощной тоже подойдет). Это добавит глубины рецепту, даже если немного изменит вкус. Если вы используете даже слегка подсоленный бульон, попробуйте приготовить блюдо на вкус, прежде чем добавлять дополнительную соль.

Яблочный сок

Если рецепт требует более сладкого белого вина, вы можете заменить его яблочным соком; это добавит сладости, которую внесет вино.Поскольку яблочный сок слаще вина, добавьте немного уксуса или лимонного сока, чтобы немного уменьшить его. Будьте осторожны при использовании этого варианта в острых или соленых рецептах.

Белый виноградный сок

Сохраните этот аромат белого винограда в своем рецепте, используя сок белого винограда вместо белого вина. Оно будет немного слаще вина, поэтому вам нужно добавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Будьте осторожны при использовании этого варианта в острых или соленых рецептах.

Ель / Эшли Делеон Николь

Белый винный уксус

Если ваш рецепт требует сухого белого вина, белый винный уксус — твердый безалкогольный вариант. Поскольку он сделан из белого вина, он будет иметь некоторые из предполагаемых ароматов, но имейте в виду, что оно будет намного более кислым. Разбавьте уксус водой, чтобы уменьшить кислотность; смесь 50-процентного уксуса и 50-процентной воды должна помочь.

Имбирный эль

Это может показаться странным предложением, но имбирный эль имеет тот же сухой сладкий вкус, что и белое вино, поэтому он отлично работает.Замените в рецепте сладкое белое вино равным количеством имбирного эля.

Вода

Если у вас под рукой нет других ингредиентов, замените необходимое вино на 3/4 количества воды. (Таким образом, рецепт, в котором требуется 1 чашка вина, можно заменить 3/4 стакана воды.) Это не улучшит вкуса вашего рецепта, но сохранит объем жидкости, как и предполагалось, и гарантирует, что ваше блюдо не изменится. т получиться сухим.

Какие блюда сочетаются с белым вином?

Вы спрашивали себя, «где лучший винный ресторан рядом со мной»? С приближением весны сочетание белого вина становится центральным из-за его легкого и свежего вкуса.Есть много блюд, которые дополняют белое вино, обеспечивая отличный баланс освежающих ароматов в вашей палитре. Наш эксклюзивный выбор вин в сочетании с нашим надежным и современным меню итальянских фаворитов — единственный в своем роде на юге Майами. Вам не придется далеко ходить, чтобы найти отличные сочетания блюд из белого вина в современной интерпретации.

Почему мы любим белое вино

От одного гурмана к другому белое вино подходит практически ко всему! Существует так много сортов белого вина, что нельзя выпить только одно.Самым популярным белым вином является Шардоне, которое изготавливают из зеленого винограда, который мы все любим. Вы не найдете этот виноград в супермаркете, поэтому нет смысла пытаться приготовить его самостоятельно. Хотя это может вас разочаровать, вы можете быть счастливы узнать, что этот сорт винограда возник в регионе Бургундия на востоке Франции.

Сейчас он составляет основу многих игристых белых вин из Италии. Для пояснения, все шампанское считается игристым вином, но не все игристые вина считаются шампанским.Вы найдете лучшие игристые белые вина из регионов Ломбардия и Фриули. Они отлично подходят для особых случаев, хотя мы рекомендуем наслаждаться ими в любое время.

Что к еде сочетается с белым вином

Сочетание белых вин — серьезный бизнес. По этой причине мы хотели поделиться нашими рекомендациями о том, что лучше всего сочетается с белым вином. Легкий способ подумать о сочетании вин — это помнить, что легкие вина хорошо сочетаются с легкими блюдами, а тяжелые вина — с более тяжелыми блюдами.Чем проще блюдо, тем легче должно быть вино. Это может показаться чрезмерным упрощением, но это облегчает задачу, когда у вас такой же большой выбор вин, как у нас. Вот несколько советов для сочетаний с белым вином, которые вам нравятся:

• Моллюски — Что может быть лучше, чем пить сухое игристое вино с тарелкой, полной омаров, крабов и креветок? Кислотность шампанского или просекко хорошо сочетается с запеченным или приготовленным на гриле омаром. Игристые белые вина универсальны и хорошо сочетаются с рецептами с высоким содержанием жира.Эта комбинация, которую также называют святой троицей морепродуктов, отлично сочетается с сухим совиньон блан или рислингом. Поскольку рислинг может быть более сладким, он дополняет пикантные и океанические ароматы моллюсков, таких как наши мидии чили из нашего обеденного меню.
• Птица — Это самая легкая из всех пар белых вин. Те же вина, которые используются с моллюсками, идеально подходят к птице. Рислинг Тримбах с жареной индейкой или блюдом из курицы, возможно, не первое сочетание белого вина, которое приходит на ум, но оно очень вкусное! Попробуйте стакан рислинга или совиньон блан с нашей пастбищной доской или сэндвичем с курицей и пармезой.
• Салаты и закуски — Чем светлее блюдо, тем светлее вино, а белое вино отлично подходит для салатов и закусок. Любое белое вино, которое ваша душа пожелает, будет хорошо сочетаться с более легкими блюдами. В нашем меню «счастливый час» вы найдете несколько вкусных закусок, которые вам захочется подобрать к пино гриджо. Некоторые из фаворитов — лепешки Маргариты, лепешки с острым пепперони и тосты со взбитой рикоттой. Если вы ищете салаты, обратите внимание на нашу подборку, в которую входят наш салат «Цезарь на гриле», буррата капрезе и местная зелень Petite.
• Рыба — Когда рыбу готовят на гриле, жарят, тушат или запекают, лучше всего с белым вином! Помните, что сочетание белого вина и еды зависит от личных предпочтений, поэтому не бойтесь экспериментировать с различными типами вин, от сухих до сладких и со всем, что между ними. Вам захочется расшириться и попробовать бокал Вионье с нашим Фритто Мисто, приготовленным с хрустящими кальмарами, цукини, грибами и острым соусом айоли из обеденного меню. Если вы хотите придерживаться основ, хрустящие кальмары отлично подойдут к бутылке Шардоне из региона Пьемонт в Италии.
• Сыр — В любое время хорошее время для вина и сыра! Более мягкие сыры хорошо сочетаются с белыми винами, а более крепкие и крепкие сыры лучше всего с красными винами. Наша пастбищная доска с местными и импортными сырами, прошутто, медом, оливками, миндалем Marcona, бобами Gigante, маринованными овощами, соусом песто и хлебом на гриле — идеальное сочетание с хрустящим Moscato или Chenin Blanc. Эти вина также сочетаются с нашим Капрезе Буррата с помидорами семейной реликвии, местной бурратой, мятным фисташковым песто, бальзамической глазурью, оливковым маслом и солью.
• Картофельные чипсы — Да, вы правильно прочитали! Картофельные чипсы вкусны с шампанским или сухим игристым белым вином. Высокая кислотность игристого вина в сочетании с соленостью чипсов — идеальный выбор для гурманов. Если вы ищете уникальный подход к организации вечеринки, поставьте тарелку картофельных чипсов и подавайте шампанское. Вашим гостям это понравится!

Попробуйте наши акции по продаже белого вина

Мы звоним всем любителям белого вина, чтобы узнать о наших еженедельных акциях.Если вы ищете способ расслабиться после тяжелого рабочего дня, воспользуйтесь нашими специальными предложениями в «счастливый час»! С 16:00 до 18:00 попробуйте наши Mama’s Meatballs, одну из наших самых популярных закусок, и любую из наших лепешек для пиццы. Мы предлагаем бокалы за полцены для различных белых вин премиум-класса из нашей резервной коллекции.

Начните свою рабочую неделю прямо по понедельникам с бутылками за половину цены! Это идеальное время, чтобы насладиться бутылкой шампанского, не заплатив за нее полную цену. В наш выбор входят Avissi Prosecco, Ferrari Brut, Terlato Pinot Grigio, Matanzas Creek Sauvignon Blanc, Moscato d’Asti и многие другие.Не нужно особого случая, чтобы насладиться бутылкой отличного шампанского или игристого вина. Все, что вам нужно, это друзья, семья и вкусная еда.

Лучший винный ресторан рядом со мной

Все еще не знаете, где находится лучший винный ресторан рядом со мной? Вы найдете нас в красивом Южном Майами, где есть места для сидения во внутреннем дворике и возможность бронирования частных мероприятий. Прохладными весенними вечерами мы устраиваем живые выступления музыкантов в определенные вечера в выходные дни. Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать больше о предстоящих датах.Вам понравится наш живой состав исполнителей гладкого джаза для Residency Night, Progressive Jazz Night, One Man Band Night и нашего воскресного бранча Acoustic.

С какой едой сочетается белое вино? Вы захотите изучить другие варианты во время наших дополнительных рекламных акций, включая Ночь ручной пиццы по вторникам с фирменной 11-дюймовой пиццей для гурманов и Ночь пасты по средам с блюдами из пасты всего за 12 долларов! Если вы хотите сделать заказ, у нас есть варианты, доступные в нашем меню на вынос, доступном на нашем веб-сайте.

Вы празднуете день рождения, годовщину или выпускной? Мы знаем, какие блюда сочетаются с белым вином на торжественном мероприятии. Место для частных мероприятий доступно для бронирования в удобное для вас время. Ваши гости оценят наш современный взгляд на итальянские и белые вина из нашего ассортимента вин, который проведет вас по захватывающей дух сельской местности Италии, блюдо за тарелкой. Варианты, доступные для обеда, включают частный, полу-частный и выкуп с корректировками, сделанными для коктейльных сидений.Мы с нетерпением ждем возможности разделить нашу страсть к итальянской кухне и культуре с вами и вашими близкими в ваш особенный день.

Чтобы получить лучшие сочетания вин, итальянскую кухню и живую музыку, позвоните нам, чтобы зарезервировать столик сегодня!

Рецепт сливочного крема с белым вином и чесноком

Я впервые нашла этот рецепт на этом сайте в 2002 году и приготовила блюдо для моего тогдашнего парня, а теперь и мужа. Это все еще обычное дело в моем домашнем меню. Я внес несколько первоначальных изменений, которые усовершенствовали рецепт для нас и которые я хранил все эти годы: 1) я вообще не добавляю лимонный сок 2) я добавляю около 1/4 стакана нарезанной петрушки, которая добавляет красивый цвет, аромат и легкий лимонный аромат, который восполняет недостающий лимонный сок и 3) Я всегда сначала обжариваю креветки или курицу на сковороде с чесноком и оливковым маслом, затем ложу их на блюдо и откладываю, прежде чем использовать ту же сковороду для приготовления соуса.Это придаст соусу изюминку. Затем после того, как соус будет приготовлен, снова добавьте креветки / курицу вместе с приготовленными макаронами, перемешайте, а затем подавайте и подавайте. БОЛЬШОЙ!

To truckerdoo — соус свернулся, потому что вы использовали молоко, а не жирные сливки, как указано в рецепте. В молоке недостаточно жира, чтобы соус не рассыпался. Если вы пытаетесь сделать рецепт менее жирным, вам нужно поэкспериментировать с сочетанием жирных сливок и молока, чтобы соус не разбился.

Читая отзывы, оставленные другими, можно сделать вывод, что это были мои неопытные участники … молоко? (8 D) Я попробовал ваш рецепт и мои друзья, и я был очень доволен результатами. Не так уж сложно; не слишком много времени. Крем получился очень насыщенным и ароматным, и я считаю, что, оценив количество вина, чеснока и лимонного сока, я смог достичь прекрасного баланса. (Я стараюсь использовать рецепты в качестве основы для создания, а не прямых инструкций — это позволяет мне почувствовать, как различное количество ингредиентов повлияет на конечный результат, и приспособиться к разным вкусам в зависимости от региона…) Спасибо за прекрасную основу для незабываемого ужина с моими ближайшими друзьями.

В точности следовал этому рецепту, вкус был хорошим, но консистенция не была лучшей. Обязательно постоянно следите за соусом, потому что вино очень быстро тает — я отошел от сковороды, и когда вернулся, лук-шалот был почти готов сгореть! Но вкус был превосходным, и я, наверное, попробую этот рецепт еще раз, не отрывая глаз от сковороды.

Отличная основа для ваших собственных рецептов.Например, попробуйте добавить бекон при жарке чеснока. Моя единственная жалоба заключалась в том, что он был слишком жидким. Так что в следующий раз я буду использовать чуть меньше вина. Но это точно хранитель.

Довольно вкусно. Хотя в следующий раз разрежу лимон пополам. На мой вкус это показалось мне немного подавляющим. Я также добавил столовые ложки муки в соус, так как обнаружил, что он совсем не загустел. В остальном это было неплохо. Сделаю еще раз 🙂

Мне показалось, что соус немного кислый, но это может быть из-за белого вина, которое я использовал.В следующий раз буду осторожнее добавлять лимонный сок. Я бы посоветовал добавить в соус копченый лосось, свежий базилик или бекон.

ооочень вкусно! Я делал это снова и снова, и это всегда получается вкусно. В прошлый раз у меня не было лука-шалота, поэтому я сделала его с красным луком … думаю, это было даже лучше.

Соус с отличным вкусом. У меня не было лимона, поэтому я использовал 2 тонны лимонного сока в бутылках. Этот соус действительно понравился морским гребешкам и куриной грудке. Спасибо, что поделился.

Лучшие заменители белого вина в кулинарии

Нет ничего лучше прохладного, свежего бокала белого вина в жаркий летний день. Попробуйте одно из этих восхитительных летних вин, и вы поймете, что мы имеем в виду.

Белое вино также является полезным ингредиентом при приготовлении легких летних блюд, особенно часто требующих всплеска или двух. Белое вино может многое придать блюду, в том числе кислотность, сладость и глубину вкуса. Его также можно использовать для удаления глазури на сковороде или для придания мягкости мясу.Но если у вас кончились блюда или вы предпочитаете не готовить с использованием алкоголя, есть несколько заменителей белого вина, которые также подойдут.

Яблочный уксус — отличный заменитель белого вина. Он имеет аналогичный вкусовой профиль, со сладостью и кислотностью, и его можно использовать для добавления глубины аромата или для удаления глазури на сковороде. Однако у него немного более острый вкус, чем у белого вина, поэтому вы можете смешать его с небольшим количеством воды, особенно если ваше блюдо имеет тонкий баланс вкусов.

Уксус для белого вина , как вы, возможно, догадались по названию, представляет собой уксус, изготовленный из белого вина, и поэтому он имеет многие из тех же вкусов, но не содержит алкоголя. Будучи уксусом, он более кислый, чем белое вино, поэтому, как и яблочный уксус, вы можете разбавить его водой.

Яблочный сок — хороший вариант, если ваш рецепт требует сладкого белого вина. Он добавит сладости вашей кулинарии, но ему не хватает кислотности, поэтому лучше всего добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать сладость.Поскольку в нем отсутствует часть сложности белого вина, его лучше всего использовать для приготовления более легких соусов, и его следует избегать для особо пикантных или соленых блюд.

Белый виноградный сок имеет виноградный вкус и цвет, аналогичный белому вину, но без алкоголя. Однако, как и яблочный сок, он слаще и не имеет кислотности белого вина. Добавьте немного уксуса или лимонного сока для более сбалансированного вкуса и избегайте более тяжелых и соленых блюд.

Имбирный эль может не иметь точного вкусового профиля белого вина, но он имеет аналогичные уровни сладости и кислотности и является хорошей заменой сладкому белому вину.Однако это добавит заметный намек на имбирь, поэтому вам, возможно, придется подумать, не будет ли он конфликтовать с другими ароматами в вашем блюде.

Куриный бульон — еще один вариант, который несколько отличается от вкуса белого вина. Хотя ему не хватает кислотности и сложности, его все же можно использовать для придания аромата вашему блюду, и вы можете попробовать добавить немного уксуса для большего интереса. Вы также можете использовать овощной бульон для вегетарианских или веганских рецептов. Важно помнить, что во многие бульоны добавляется соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли, которую вы добавляете в блюдо.

Вода можно использовать в крайнем случае, если под рукой нет ничего другого. У него нейтральный вкус, поэтому он не усилит и не испортит вкус вашего блюда. Однако он будет поддерживать необходимый уровень влажности, и его также можно использовать для удаления глазури на сковороде. В отличие от других наших вариантов, вам не следует заменять белое вино таким же количеством воды. Вместо этого используйте ¾ стакана воды на каждую чашку вина в рецепте.

Рецепты с заменителями белого вина

Многие из наших заменителей белого вина используются в рецептах сами по себе.Чтобы лучше понять, что эти ингредиенты могут сделать для вашего блюда, взгляните на эти аппетитные рецепты.

Яблочный уксус придает сладость и кислотность, чтобы прорезать насыщенный, острый соус в этом блюде с лососем в стиле фейерверк от The Kitchn.

Белый винный уксус добавляет кислотности уменьшению куриного бульона и обесцвечивает все эти восхитительные жареные на сковороде ароматы курицы с глазурью из белого винного уксуса из Vinegar Tips .

Яблочный сок является идеальным противовесом соленому бекону в этом сливочном гратене West Country от BBC Food.

Белый виноградный сок прекрасно сочетается со сладким медом и терпким лимонным соком, чтобы придать этому виноградному соку и красноватую глазированную медом грушу от Recipe Land.

Имбирный эль — идеальный соус для этого рецепта медальонов из свинины из Bread Booze Bacon , с той ноткой сладости, которая так хорошо дополняет свинину.

Куриный бульон обеспечивает мягкую пикантную основу для сладкого меда и острого чеснока в этом легком рецепте курицы с медом и чесноком от Cafe Delites.

Иногда, однако, подойдет только вино. Если вы жаждете хрустящего, освежающего белого вина для приготовления или питья, пино гриджио — идеальное легкое белое вино для расслабленных и неформальных мероприятий. Пино гриджо с севера Италии станет идеальным ингредиентом и дополнением к этому восхитительному рецепту сырного ризотто с пармезаном.

Два других великолепных вина, которые можно использовать на кухне, — это совиньон блан и неочищенное шардоне. Хрустящие и с высокой кислотностью, они особенно вкусны в сочетании с блюдами из морепродуктов или сливочными соусами. Попробуйте один из них вместе с этим простым изысканным рецептом омара, созданным Джанкарло Морелли . И, наконец, не сбрасывайте со счетов крепленые вина, употребляя их на кухне; Мадейра, херес и марсала хорошо подходят в качестве пикантной добавки к соусу, к мясу или к некоторым сладким десертам.

Как заменить белое вино в кулинарии

Вам нужно немного белого вина для рецепта, но оно закончилось? Нет проблем, читайте дальше и узнайте лучший заменитель белого вина при приготовлении пищи!

Вам нужно белое вино по вашему рецепту, но его не осталось в доме?

Или, может быть, вы готовите еду для человека, который не употребляет алкоголь, и вам нужно найти что-то, что можно было бы использовать в качестве заменителя белого вина в рецепте, который этого требует?

Не нужно отчаиваться, ведь есть ряд вещей, которые вы можете использовать в качестве заменителя белого вина, которые у вас уже есть в шкафах дома.

Здесь мы рассмотрим некоторые из лучших ингредиентов, которые вы можете легко найти на своей кухне, которые сделают ваш рецепт отличным на вкус, не выходя из дома и не покупая бутылку.

Уксус для белого вина

Если вы ищете что-то быстрое и простое в использовании в качестве заменителя белого вина в кулинарии, белый винный уксус отлично подойдет.

Уксус — это кислая ферментированная жидкость, которая часто используется в различных рецептах. В основном он состоит из воды и уксусной кислоты, а также соединений, которые содержатся в обычном вине.

Это делает белый винный уксус идеальным заменителем белого вина для приготовления пищи. Вкус похож на вино, но уксус не оказывает негативного влияния на вкус блюда.

Вы можете использовать этот ингредиент для замены вина в блюдах из рыбы и курицы, хотя вам может потребоваться немного разбавить его, смешав с водой в соотношении 1: 1, чтобы оно не было слишком кислым.

Имбирный эль

Как газированный безалкогольный напиток со вкусом имбиря, имбирный эль — идеальная замена, если вам нужна альтернатива белому вину для вашего рецепта.

Можно заменить в соотношении 1: 1. Благодаря высокому уровню кислотности он прекрасно размягчает мясо, делая его мягким и легко пережевываемым.

Конечно, есть разница во вкусе между белым вином и имбирным элем. Хотя оба они одинаково сладкие и сухие, имбирный эль лучше всего подходит для рецептов, требующих слегка пряного вкуса.

Белый виноградный сок

Богатый вкус белого виноградного сока делает его идеальной альтернативой алкоголю в рецепте.Оба напитка имеют почти одинаковый цвет и вкус, поэтому виноградный сок можно использовать вместо вина в вашем рецепте в соотношении 1: 1.

Если вы готовите маринад для овощей или мяса, вы можете добавить немного уксуса в виноградный сок, чтобы уменьшить его сладость. Это делает его идеальным заменителем белого сухого вина.

Интересно, что виноградный сок не только идеален для приготовления пищи, но и богат антиоксидантами, которые укрепляют вашу иммунную систему и снижают риск сердечных заболеваний.Это тоже делает его здоровым выбором!

Рекомендовано: Вот список вин для тех, кто не любит вино!

Овощной бульон

Овощной бульон — это жидкость, которая может использоваться как ароматическая основа для ряда блюд. Он представляет собой хорошую безалкогольную альтернативу белому вину в вашем рецепте, и его можно использовать в соотношении 1: 1.

Лоб имеет пикантный мягкий вкус, менее кислый, чем у белого вина. Поэтому, если вам нужно больше аромата или вы хотите смягчить мясо в своем рецепте, добавьте столовую ложку уксуса в каждую чашку овощного бульона, используемого в вашем блюде.

Яблочный сок

Если вам нужно сладкое белое вино для вашего рецепта, замените его яблочным соком. Его светлый цвет и насыщенный вкус делают его идеальной безалкогольной альтернативой, и его можно использовать в рецепте в соотношении 1: 1.

Лучше всего, если вам нужно немного белого вина — вкус может измениться, если вам понадобится намного больше вина. Однако вы можете добавить в сок немного уксуса, чтобы добавить аромату и кислотности вашему рецепту.

Лимонный сок

Если вам нужна кислинка белого вина в вашем рецепте, но вам нужна безалкогольная альтернатива, лимонный сок — отличный выбор.

Если вы добавите немного лимонного сока, вкус усилится, особенно если вы хотите получить более терпкий или острый вкус.

Так как лимонный сок также является кислым, это хороший выбор для маринадов, так как он помогает смягчить мясо.

Однако не добавляйте лимонный сок в белое вино в соотношении 1: 1. Его дополнительная терпкость и кислотность по сравнению с вином означает, что в конечном итоге он может подавить вкус вашей еды. Вместо этого разбавьте его равной частью воды до лимонного сока.

Всего полстакана лимонного сока может обеспечить до 94% дневной потребности в витамине С, наряду с магнием, витамином Е, витаминами группы В и калием. Это делает его богатым питательными веществами добавлением в рецепт.

Next: Купите удивительную бутылку красного сухого вина менее чем за 30 долларов! Не пропустите наши рекомендации!

Вода

В экстренных случаях и если у вас нет под рукой каких-либо из вышеперечисленных ингредиентов в кухонном шкафу, вы можете просто использовать воду из крана, чтобы заменить белое вино в своем рецепте.

Хотя вода не придает блюдам цвета, кислотности или вкуса, она будет обеспечивать жидкость, и это предотвратит выход вашего блюда намного суше, чем предполагалось.

Если у вас под рукой есть обычный сахар или уксус, вы можете смешать его с водой, и это поможет улучшить вкус еды.

Добавьте четверть стакана уксуса в четверть стакана воды, а затем добавьте столовую ложку сахара для достижения наилучших результатов.

Работают ли заменители белого вина?

Как видите, есть ряд ингредиентов, которые по своим свойствам очень похожи на белое вино и которые можно использовать в кулинарии в качестве подходящей альтернативы, если вы не можете достать белое вино или если вам нужно использовать безалкогольный заменитель.

Хотя некоторые из этих ингредиентов, например виноградный сок, можно использовать для равной замены вина в вашем рецепте, вам может потребоваться смешать другие ингредиенты с некоторыми альтернативами, чтобы гарантировать, что они заменят вино должным образом.

При замене белого вина в любом рецепте всегда важно помнить о желаемом вкусе. Например, если вам нужно придать сладкий вкус, используйте более сладкий ингредиент, такой как имбирный эль. С другой стороны, для более пикантного вкуса выберите более кислый ингредиент, такой как белый винный уксус.

Как готовить с вином, Whats Cooking America

«Если у вас нет хорошего вина для употребления, гораздо лучше отказаться от него, потому что бедный может испортить простое блюдо и полностью унизить благородное».
— Джулия Чайлд (1912-2004), американский повар, писатель и телеведущий

Выбор вин:

Первое и самое важное правило: используйте в приготовлении блюд только те вина, которые вы бы хотели пить.

Никогда — никогда не употребляйте вино, которое вы не пьете! Если вам не нравится вкус вина, вам не понравится блюдо, в котором вы его выбрали.

Не используйте так называемые кулинарные вина! Эти вина обычно соленые и содержат другие добавки, которые влияют на вкус выбранного вами блюда и меню. Процесс варки / уменьшения выявляет худшее в плохом вине. Пожалуйста, пообещайте себе никогда, никогда не опускаться до такого продукта! Эмпирическое правило Линды — я не готовлю из того, что не буду пить.

Дорогое вино не обязательно, хотя дешевое вино не раскрывает лучших характеристик вашего блюда. Вино хорошего качества, которым вы наслаждаетесь, придаст блюду такой же аромат, как и вино премиум-класса. Сохраните премиальное вино, чтобы подавать его к еде.

Посетите следующую замечательную веб-страницу: Как успешно попробовать вино — основы дегустации

Как готовить с вином:

Вино имеет три основных применения на кухне — в качестве ингредиента для маринада, в качестве жидкости для приготовления пищи и в качестве ароматизатора в готовом блюде.

Функция вина в кулинарии — усиливать, усиливать и подчеркивать вкус и аромат пищи — не маскировать вкус того, что вы готовите, а, скорее, усиливать его.

Как и в случае с любой приправой, используемой в кулинарии, следует внимательно относиться к количеству используемого вина — слишком мало вина несущественно, а слишком много будет подавлять. Ни одна крайность не желательна. Небольшое количество вина усилит аромат блюда.

Алкоголь в вине испаряется во время приготовления пищи, остается только аромат.Уваривание вина концентрирует аромат, включая кислотность и сладость. Будьте осторожны, не используйте слишком много вина, так как аромат может заглушить ваше блюдо.

Для достижения наилучших результатов не добавляйте вино в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Вино должно кипеть с едой или соусом, чтобы усилить вкус блюда. Если добавить его на поздней стадии приготовления, это может придать жесткость. Он должен кипеть вместе с пищей или в соусе во время приготовления; по мере того, как вино готовится, оно уменьшается и становится ароматным экстрактом.Слишком поздно добавленное вино придаст блюду резкость. Вину нужно время, чтобы придать блюду аромат. Подождите 10 минут или больше, прежде чем добавлять вино.

Помните, что вино не входит в каждое блюдо. Более одного винного соуса за один прием пищи могут быть однообразными. Используйте вино в кулинарии только тогда, когда ему есть что добавить в готовое блюдо.

Сульфиты в вине:

Все вина содержат небольшое количество сульфитов, так как они являются естественным результатом того же процесса ферментации, который превращает виноградный сок в спирт.Даже вина, в которые не добавлялись сульфиты в процессе изготовления вина, содержат некоторое количество сульфитов. Диоксид серы (SO2) используется виноделами для предотвращения порчи свежевыжатого сусла. Он подавляет активность местных дрожжей и бактерий и сохраняет свежесть вина.

При приготовлении пищи с вином, содержащим сульфиты, вы не концентрируете их, как если бы вы ароматизировали, а, скорее, они испаряются, как спирт. Сульфит в жидкости вина превращается в диоксид серы.Фактически это соединение, которое предотвращает окисление. Это также газ, и при нагревании он рассеивается в воздухе. Остается только несколько солей, но они настолько малы, что не влияют на вкус.

Хранение остатков вина:

Остатки вина можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления, если они выдерживаются всего 1 или 2 недели. Если у вас осталось хотя бы полбутылки вина, перелейте ее в чистую половину бутылки, закройте пробкой и храните в холодильнике.Без воздушного пространства наверху вино в бутылках может храниться до 1 месяца.

Винный редуктор для соусов:

От 1/2 до 3/4 стакана сырого вина = 2 столовые ложки винного спирта

Для достижения наилучшего вкуса вино следует медленно уменьшать на медленном огне. Этот метод требует больше времени и усилий, но позволяет получить превосходный соус, поскольку вкусовые соединения, присутствующие в вине, лучше сохраняются.

Вопросы и ответы о приготовлении пищи с вином:

ВОПРОС: Будет ли рецепт вкуснее, если я использую премиальное или дорогое вино?

ОТВЕТ: Вино хорошего качества придаст блюду такой же тонкий вкус, как вино премиум-класса или дорогое вино.Сохраните премиальное вино, чтобы подавать его к еде. Помните — используйте в приготовлении только те вина, которые вам нравятся.

ВОПРОС: Что такое «приготовление хереса»?

ОТВЕТ: При приготовлении хереса обычно добавляют соль или химические вещества, которые делают его невкусным, как вино. Продается в маленьких бутылках, как правило, дороже обычного хереса. Я не рекомендую использовать что-нибудь с надписью «кулинарное вино».

ВОПРОС: Могу ли я использовать для приготовления пищи остатки вина?

ОТВЕТ: Да.Чтобы сохранить вино для приготовления, разлейте его по бутылкам меньшего размера, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

ВОПРОС: Сколько вина мне следует использовать в рецепте при приготовлении пищи?

ОТВЕТ: Этот вопрос зависит от интенсивности вкуса вина и продуктов, которые вы готовите. Медленно добавляйте вино больше, чем того требует рецепт. Вину нужно время, чтобы придать ему аромат. Если вы не уверены, стоит ли добавлять в блюдо еще вина, дайте блюду приготовиться не менее десяти минут, прежде чем снова попробовать.Добавление большего количества вина, чем требует рецепт, не обязательно сделает его лучше. Вино не превращает автоматически обычное блюдо в блюдо для гурманов. Используйте его осмотрительно.

Предлагаемые количества для добавления:
Супы — 2 столовые ложки на чашку
Соусы — 1 столовая ложка на чашку
Соусы — 2 столовые ложки на чашку
Рагу и мясо — 1/4 стакана на фунт
Жидкость для браконьерства для рыбы — 1/2 стакана за кварту

ВОПРОС: Поскольку я не могу употреблять алкогольные напитки, я не могу использовать их в своей кулинарии.У вас есть идеи, как заменить вино другими жидкостями?

ОТВЕТ: Посетите мою веб-страницу «Замены алкоголя в кулинарии».

.