Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Перейти к рецепту

Я люблю сыр, он такой вкусный! Это то, что у меня всегда под рукой. Моим любимым сыром на все времена должна быть моцарелла. Я люблю стручковый сыр, ем его в чистом виде и, конечно же, с пиццей. Пора научиться делать домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов.

Если вы такой же любитель сыра, как и я, обязательно попробуйте этот простой домашний рецепт сыра моцарелла. Вы можете использовать его так же, как вы используете купленный в магазине сыр. И вы точно знаете, что в него входит.

Традиционное сыроделия требует использования лимонной кислоты и продукта, называемого сычужным ферментом. Подобно процессу, который я показываю в этом рецепте сыра моцарелла . Но для этого рецепта я научу вас, как сделать его без использования этих ингредиентов. Это очень легко сделать, если я могу это сделать, вы можете это сделать. Давайте начнем!

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Для приготовления этого простого домашнего сыра моцарелла вам потребуются только следующие ингредиенты:

• Сырое молоко или пастеризованное цельное молоко. Не используйте ультрапастеризованное или гомогенизированное молоко, сыр выиграл. не получится правильно, получится как творог.
• Дистиллированный белый уксус — используется вместо классической лимонной кислоты и сычужного фермента.
• Соль для сыра — это необязательно, вы также можете использовать хлопьевидную морскую соль или кошерную соль. Йодированная поваренная соль не рекомендуется.
• Вода – используется для охлаждения сыра. Но это не настоящий сырный ингредиент.

Tools

• Large pot
• Spoon
• Gloves, optional
• Bowls
• Plastic wrap
• Thermometer

NOTE : If you prefer you can actually buy a cool cheese-making набор , в котором есть все, что вам нужно, за исключением молочных продуктов/молока, для приготовления нескольких различных видов сыра, включая моцареллу.

Шаг 2: Как приготовить домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов

Налейте молоко в большую кастрюлю или используйте жаровню.

Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное) или вы можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко, но НЕ ультрапастеризованное или гомогенизированное. Ультрапастеризованное и гомогенизированное не будет работать должным образом и не даст хорошего творога. Кроме того, если конкретная марка пастеризованного молока, которую вы покупаете, не работает, попробуйте другую марку.

Я считаю, что лучше всего получается с сырым молоком. Но это может быть немного сложнее найти для нас здесь, в Штатах. Если вы находитесь в Штатах, попробуйте такие места, как Sprouts, Natural Grocers, Whole Foods и т. д.

Установите средний или средний огонь. Мы не хотим нагревать молоко слишком быстро.

Аккуратно помешивайте молоко, чтобы оно нагревалось равномерно и достигало примерно 115 F/46 C.

Для этого очень пригодится термометр. Но если у вас его нет, это должно быть похоже на горячую воду в ванне.

Как только молоко нагреется до нужной температуры, выключите огонь и добавьте уксус. Добавьте уксус в течение примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком. Он почти сразу начнет сворачиваться.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 от 5 до 20 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно восхитительно.

Если вы хотите пойти более классическим путем, вы можете приобрести набор для приготовления сыра, в котором есть все, что вам нужно, кроме молочных продуктов, конечно.

Шаг 3: Соберите творог и удалите сыворотку

По прошествии 15-20 минут настало время собрать восхитительный творог и отделить его от сыворотки.

Возьмите ложку или лопаточку и приложите творог к кастрюле. Обязательно покопайтесь в сыворотке, потому что вы всегда найдете там лишний творог.

Собрав его, прижмите его к стенке горшка. Затем выньте его из сыворотки и поместите в миску.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть иначе и быть более мелкими. Если вы используете лимонную кислоту и сычужный фермент, сверху образуется творожная пленка, похожая на заварной крем. Используйте нож, чтобы разрезать творог несколько раз в виде сетки.

Время удалить как можно больше сыворотки. Очень чистыми руками или перчатками возьмите творог, возьмите его чашечкой и аккуратно сожмите. Это выдавит сыворотку.

Дайте сыворотке упасть в миску, а затем слейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше силы. Вы также можете положить его в миску и немного помять.

СОВЕТ : Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, сверните его в шар и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.

После того, как из сыра выжато максимально возможное количество сыворотки, вытрите лишнюю сыворотку из миски бумажным полотенцем и поместите шарик сыра в миску. Или, конечно, вы можете использовать новую чашу. Убедитесь, что миска пригодна для использования в микроволновой печи.

Шаг 4: Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

Время нагреть творог/сыр примерно до 160 F/71 C . Есть несколько способов сделать это.

Я просто использую микроволновую печь и начинаю с 30 секунд, затем перемешиваю сыр, а затем еще 20 секунд или около того, и это обычно помогает.

Или другой метод — нагреть сыворотку в кастрюле до 170 F/76C . И погрузите в нее сыр, чтобы он нагрелся.

Как только домашний сыр моцарелла прогреется, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно будет горячим.

Если остались остатки жидкости/сыворотки, вылейте их в кастрюлю.

Растяните сыр моцарелла на несколько минут, затем сформируйте из него шар.

Если вы используете сыворотку для разогрева сыра, погрузите сыр и раздавите его ложкой, затем выньте его и выжмите сыворотку и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавьте соль для сыра, морскую соль в виде хлопьев или кошерную соль (не йодированную соль) прямо во время нагревания и вытягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Шаг 5: Охладите сыр и съешьте его

Затем опустите сырный шарик в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте в воду немного льда и охладите еще от 5 до 20 минут. Некоторые люди оставляют свой сыр в холодной воде в холодильнике на ночь, прежде чем съесть его.

СОВЕТ: Если вы хотите сделать сыр более ароматным, добавьте в воду несколько столовых ложек соли.

Достаньте сырный шарик из воды, в этот момент я люблю вытирать его насухо бумажным полотенцем.

Вот так домашний сыр моцарелла готов.

Можно ли приготовить сыр моцарелла из сухого молока?

Да! Вы точно можете. Посмотрите этот рецепт сыра моцарелла из сухого молока , чтобы узнать, как приготовить домашнюю моцареллу из сухого молока. В этом рецепте используется более традиционный метод с использованием лимонной кислоты и сычужного фермента, а также показано использование марли.

Сколько хранится домашний сыр моцарелла?

Для хранения оберните домашний сыр моцарелла полиэтиленовой пленкой, поместите в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 1–2 недели.

Если вы хотите натереть его, подождите, пока он остынет в холодильнике, в течение дня или около того, или положите его в морозильную камеру на несколько часов.

Почему мой сыр моцарелла твердый?

Сыр может стать твердым, если вы нарежете кусочки творога слишком мелко или если его слишком сильно растянуть. Вы должны растягивать его как можно меньше, ровно настолько, чтобы создать гладкую текстуру и сформировать шар.

Почему мой домашний сыр моцарелла не тает?

Если приготовить домашний сыр моцарелла и хранить его в подсоленной воде или сыворотке, что нравится некоторым людям, он плохо плавится. Потому что содержание влаги в сыре очень высокое. Лучше всего использовать сыр сразу после его приготовления, если вы хотите, чтобы он расплавился. Как для пиццы.

Что делать с оставшейся сывороткой?

Не выбрасывайте этот горшок с сывороткой! Это очень питательно и может быть использовано различными способами. Разливаем по паре баночек и храним в холодильнике. Его можно использовать вместо воды в большинстве рецептов выпечки или приготовления пищи, а также в следующих случаях:

• Смузи
• Поливать им растения
• Пить в чистом виде
• Использовать его для приготовления сыра рикотта
• Делать из него масло
• Суповой бульон
• Кормите его животным

Вот другие рецепты, которые вас могут заинтересовать:

Жареные печи

3-й пирожные

. Печенье

Торт Angel Food

4.82 от 22 голосов

Домашний сыр моцарелла Только 2 ингредиента Без сычужного фермента

Узнайте, как приготовить вкусный домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов! Если вы поклонник сыра и любите делать что-то дома, попробуйте этот рецепт!

Prep Time10 Mins

Приготовление времени 15 мин

Время замачивания 15 минут

Время 40 мин

Курс: закуска, ингредиент, боковое посуда

Куина: Американец, итальянский

: Dairy, легкая, Savy, Soft

44444444444444444444444444444444444444444444 Сервины: 6 человек

Калории: 56 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Большой горшок

• Spoon

• Gloves, (опционы)

• 9

  Gloves, (опционы0005

• Пластиковая упаковка

• Термометр

• Полгаллона сырого или пастеризованного цельного молока НЕ ​​используйте ультрапастеризованное или гомогенизированное молоко, они не будут работать. (1,89 л)
• 7 ст. белый дистиллированный уксус 105 мл
• 1/4 ч.л. соли для сыра, морская соль в виде хлопьев, кошерная соль (по желанию) не используйте йодированную поваренную соль (1 г)
• Вода для замачивания

• Налейте молоко в большую кастрюлю и поместите его на конфорку плиты. Установите огонь между средне-низким и средним. Аккуратно продолжайте помешивать молоко, чтобы оно нагревалось равномерно и достигло примерно 115 F/46 C.

• Выключите огонь и добавьте уксус. Добавьте уксус в течение примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком. Он почти сразу начнет сворачиваться.

• Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

• Соберите творог, взяв ложку или лопатку, и поднесите творог к краю кастрюли. Обязательно покопайтесь в сыворотке, потому что вы всегда найдете там лишний творог.

• Затем удалите творог из сыворотки и поместите его в миску.

• Используйте очень чистые руки или наденьте перчатки, возьмите творог и аккуратно сожмите его. Дайте сыворотке стечь в миску, а затем вылейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

• Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прилагая немного больше усилий. Вы также можете положить его в миску и немного помять.

  *Если вы хотите добавить соль, добавьте ее сейчас.

• Поместите прессованный шарик сыра в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагрейте его на высокой температуре в течение примерно 30 секунд, затем проверьте температуру. Перемешайте сыр и снова прогрейте его около 20 секунд. Температура сыра должна быть около 160F/71C. ИЛИ , если вы не хотите использовать микроволновую печь нагрейте сыворотку в кастрюле до 170 F и замочите в ней сыр.

• После того, как сыр достигнет нужной температуры, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно будет горячим. Если есть остатки жидкости/сыворотки, вылейте их в кастрюлю. Затем переключитесь на руки, когда он достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться.

• Затем сформируйте из него шар и поместите в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте немного льда, чтобы еще больше охладить воду и охладить сыр.

• Сыр готов. Обсушите сыр бумажным полотенцем и съешьте. Или вы можете завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике для последующего использования, он будет храниться в холодильнике от 1 до 2 недель. Натирание работает лучше, когда сыр действительно холодный или замороженный. Наслаждаться!

Как приготовить сыр моцарелла из 2 ингредиентов без сычужного фермента | Рецепт домашнего сыра

Посмотрите это видео на YouTube

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно восхитительно.

СОВЕТ: Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, сверните его в шар и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить соль для сыра, морскую соль в виде хлопьев или кошерную соль (не йодированную соль) прямо во время нагревания и вытягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оцените его и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если получится, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт  101 Creative Dates  , чтобы найти интересные идеи для свиданий.