Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Шурпа из говядины в казане на плите

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Как варить шурпу из говядины в казане на плите? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо, если оно было заморожено, предварительно разморозьте, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Размороженное мясо помойте и обсушите. Также помойте и высушите овощи.

2. Шаг 2:

   Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

3. Шаг 3:

   Говядину (лучше возьмите мясо на косточке) залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу и 1 морковь. Доведите до кипения на среднем огне, снимите шумовкой пену. Затем огонь убавьте и варите говядину до готовности, 1,5-2 часа, время варки зависит от размера и качества куска.

4. Шаг 4:

   Когда говядина будет практически готова, подготовьте овощи — картошку почистите и нарежьте крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера).

5. Шаг 5:

   Вторую морковку нарежьте крупными кружочками.

6. Шаг 6:

   Оставшийся лук нарежьте полукольцами.

7. Шаг 7:

   Болгарский перец освободите от семян и нарежьте крупными ломтиками.

8. Шаг 8:

   Снимите с помидоров кожицу. Как снять кожу с помидоров? Сделайте на них крестообразные надрезы.

9. Шаг 9:

   Залейте помидоры кипятком и оставьте на 2-3 минуты, затем горячую воду слейте и сразу же залейте их холодной водой.

10. Шаг 10:

    От перепада температур шкурка с помидора очень легко снимется.

11. Шаг 11:

    Нарежьте помидоры крупными дольками.

12. Шаг 12:

    Готовое мясо выньте из казана шумовкой, немного остудите и освободите от костей. Также выньте варившиеся лук и морковь, они больше не понадобятся.

13. Шаг 13:

    В кипящий бульон закиньте картошку и проварите ее 10 минут.

14. Шаг 14:

    Верните в бульон мясо.

16. Шаг 15:

    Положите лук и морковь.

17. Шаг 16:

    Добавьте специи, можете растереть их перед этим в ступке, так они сильнее раскроют свой аромат. Или же просто всыпьте молотый кориандр, а зиру протрите между пальцами перед тем, как положить в суп. Перемешайте и варите шурпу еще 10 минут.

18. Шаг 17:

    Затем добавьте помидоры и болгарский перец.

19. Шаг 18:

    Поперчите шурпу по вкусу.

20. Шаг 19:

    Добавьте соль.

21. Шаг 20:

    И красный перец. Проварите все вместе еще 7-10 минут.

22. Шаг 21:

    Помытую и высушенную зелень измельчите.

23. Шаг 22:

    По истечении указанного времени добавьте в шурпу лавровый лист.

24. Шаг 23:

    И пропущенный через пресс чеснок.

25. Шаг 24:

    Добавьте в шурпу зелень.

26. Шаг 25:

    Перемешайте, попробуйте суп на соль и оставьте его на огне еще 1-2 минуты.

27. Шаг 26:

    Готовой шурпе обязательно дайте настояться как минимум 15 минут!

28. Шаг 27:

    И только потом подавайте ее к столу. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий.

Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Мясной суп с мясом приготовление пошагово

Мясо в казане

Суп из говядины

Помидоры с луком с фото пошагово

Мясо с помидорами пошагово

Говядина с картошкой

Говядина в казане

Турецкая кухня

Томатный суп

Картошка с помидорами

Мясо с луком

Узбекская кухня

В казане на плите

Картофельный суп

Морковь с чесноком видео рецепты

Картошка с чесноком

Азиатская кухня рецепты

Кавказская кухня

Мясо с морковью рецепты пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Суп с мясом и картошкой

Болгарский перец с луком

Болгарский перец с чесноком

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Таджикская кухня

Киргизская кухня рецепты блюд домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Лук зеленый — 19 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Вода, Лавровый лист, Зелёный лук, Зелень, Чеснок, Зира, Молотый кориандр, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Поваренная соль

Шурпа из свинины в казане – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(2)

25

Купить продукты

Для приготовления правильной шурпы лучше всего подходит казан. В нем бульон получается прозрачным с едва уловимым янтарным оттенком. Традиционным мясом для этого супа считается баранина, но некоторые народы адаптировали рецепт под свои кулинарные традиции и варят шурпу из самых разных видов мяса, например, из свинины. Выбирать нужно только те куски, где есть жир. Идеальный вариант — грудинка.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азербайджанская, турецкая, узбекская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свинина	700 г
Картошка	250 г
Морковь	160 г
Болгарский перец	120 г
Помидор	150 г
Репчатый лук	100 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Кориандр	1 ч. л. = 5 г
Петрушка	100 г
Вода	1 л = 1000 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Овощи и мясо берите фермерские, так не будет сомнений в свежести и натуральности продуктов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину вымойте под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Срежьте с мяса весь жир, мелко нарежьте. Мякоть нарежьте на куски произвольного размера. Овощи вымойте под проточной водой. Лук, морковь, чеснок и картофель очистите. Морковь и картофель нарежьте крупно. Лук и чеснок измельчите. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками. Свежую зелень вымойте и измельчите.

Шаг 1

Приготовьте свинину. Поставьте казан на плиту, выложите на дно емкости жир свиной жир и растопите его. Затем добавьте мясную мякоть и обжаривайте до золотистой корочки.

Шаг 2

Соедините мясо с овощами и специями. Добавьте к обжаренной свининине морковь и перемешайте. Выложите репчатый лук, перемешайте и готовьте до прозрачности, приблизительно 15 минут. Добавьте чеснок, соль и кориандр, положите измельченный болгарский перец.Тушите 5 минут. Затем добавьте картофель, помидоры, перемешайте. Готовьте около 5 минут.

Шаг 3

Завершите приготовление шурпы. Залейте мясо с овощами кипятком, варите 90 минут. За 15 минут до готовности добавьте измельченную зелень.

произвести впечатление

Свиную шурпу разлейте по порционным тарелкам и подавайте горячей.

Шурпа в казане — вкуснейший суп! Приготовление изумительной шурпы в восточном казане с бараниной, свининой, говядиной и курицей

Шурпа – сытное блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!

В казане на плите можно приготовить не хуже, если знать несколько секретов и пользоваться проверенными рецептами. Вот они!

Шурпа в казане — общие принципы приготовления

• Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть нежирным. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо было насыщенным и ароматным.

• Овощи. Используйте самые разные. От привычных картофеля и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.

• Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривается отдельно. Нут можно варить сразу с мясом, но при условии предварительного замачивания гороха не менее чем на 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет приготовить.

• Зелень, специи. Традиционная шурпа приправляется кинзой, укропом. Их можно добавить вместе. Но также не возбраняется положить петрушку. Специи в блюдо можно положить разные на ваше усмотрение. Часто блюдо готовят горячим с использованием красного перца чили.

Шурпа в восточном казане из баранины

Рецепт очень сытной и сытной восточной шурпы в казане. Можно использовать любые кусочки баранины, но основным ингредиентом блюда является овечий жир.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды;

• 2 ложки томатной пасты;

• 500 г баранины;

• 500 г картофеля;

• 4 лампы;

• 100 г курдючного сала;

• 1 острый стручок;

• укроп, кинза, лавр, соль.

Варка

1. Курдюк нарезать, бросить в казан и обжарить на сильном огне. Чешуйки вынуть.

2. Нарезанные кусочками баранины бросить, обжарить до румяной корочки минут двадцать. За это время нарежьте лук полукольцами. Добавить к мясу.

3. Еще через минуту закидываем нарезанный кубиками картофель, жарим дальше. 4. Через десять минут добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, размешиваем.

5. Залить 2,5 л кипятка. Если хотите более густую шурпу, можно добавить меньше жидкости.

6. Срезаем острый стручок, кидаем в котел.

7. После закипания убрать огонь на минимум, варить час при слабом кипении. Проверьте мясо.

8. Если баранина мягкая, посолить суп, проварить еще семь минут.

9. Наполнить лавром, кинзой, укропом и готово! Можно подавать блюдо к столу!

Шурпа в казане с бараниной по-узбекски

Еще один замечательный рецепт шурпы лучше всего для нее использовать отбивные из баранины. Особенности блюд добавляет обилие болгарского перца и свежих томатов.

Ингредиенты

• 600 г бараньих ребрышек;

• 5 картофелин;

• 2 луковицы;

• 3 болгарских перца;

• 4 помидора;

• 1 большая морковь;

• специи, масло.

Варка

1. В казан налить немного масла, чтобы кусочки мяса не прилипали к горячей поверхности. Поджигаем.

2. Вымытые, обсушенные ребра нарезать. Закинуть в казан, обжарить до легкого румянца.

3. Лук нарезать полукольцами, не мелко. Морковь нарезать полосками. Бросьте к мясу. Продолжаем жарить.

4. Через несколько минут бросить нарезанный картофель, готовить без крышки. Времени много не надо, жарим еще минут пять.

5. Теперь берем два помидора, натираем, скидывая шкурку. Вылить в казан.

6. Еще через пять минут заливаем пару литров кипятка, смотрим на нужную густоту.

7. Закрыть казан, готовить блюдо двадцать минут.

8. Теперь нарезаем соломкой болгарский перец, оставшиеся помидоры ошпариваем для удаления кожуры, режем на несколько крупных частей.

9. Оставшиеся овощи бросить в казан, посолить, поперчить (можно бросить нарезанный острый стручок), варить на медленном огне до готовности. Примерно еще 25 минут.

10. В готовую шурпу кинуть зелень, по желанию лавр, другие специи. Дать настояться под крышкой казана, подать к столу.

Шурпа в казане из говядины с нутом

Для приготовления такой шурпы вам понадобится настоящий бараний горох — нут. Его необходимо заранее замочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления. Ингредиенты

• 150 г нута;

• 1 кг говядины;

• 2 моркови;

• пара лампочек;

• 5 картофелин;

• специи;

• 1 перец;

• 3 помидора;

• 0,3 стакана масла.

Приготовление

1. Разогреть масло, добавить в казан лук. Слегка обжарить, бросить нарезанную морковь.

2. Теперь промытую говядину режем на кусочки, как для шашлыка. Отправляем жарить.

3. Теперь засыпаем замоченный на 10 часов нут, заливаем 3 литрами воды, готовим шурпу час.

4. За это время подготовьте остальные овощи. Картофель и перец нарежьте произвольно, помидоры просто натрите.

5. Положите все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и варим около часа. Следим, чтобы картошка не разварилась, времени может понадобиться меньше.

6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.

Шурпа в казане с курицей и баклажанами

Курицу можно использовать и для шурпы, но грудку не брать. Пусть мясо будет с кожей и жиром.

Ингредиенты

• 700 г курицы;

• 2 баклажана;

• 2 картофелины;

• по 1 моркови, луку и перцу;

• 0,3 стакана масла;

• 0,5 пряных стручка;

• 2 помидора;

• укроп, лавр.

Кулинария

1. Сразу занялся баклажанами. Разрезаем каждую вдоль, затем кусочки по 2 см поперек. Посыпать солью, оставить для улучшения вкуса на полчаса.

2. Лук нарезать, высыпать в разогретое масло, затем можно добавить морковь. Обжарить до прозрачности лук.

3. Разрежьте курицу по суставам. Мелко не надо. Бросьте в котел. Обжарить со всех сторон с овощами.

4. Теперь кладем картошку, продолжаем жарить, огонь можно добавить.

5. Баклажаны промываем с горчинкой, снимаем с рук и добавляем в блюдо.

6. Налейте столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.

7. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь.

8. Перец нарезать соломкой, помидоры кубиками. Бросьте через десять минут шурпу. Солим.

9. Можно сразу добавить нарезанный острый перец. Накройте крышкой, доведите до готовности на медленном огне.

Шурпа в казане из свинины с фасолью

Эту шурпу можно приготовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированную фасоль, а приготовить ее по рецепту. Это будет вкуснее.

Ингредиенты

• 600 г свинины;

• 120 г сухих бобов;

• 4 картофелины;

• 2 сладких перца;

• 2 лампочки;

• 1 большая морковь

• 2 ложки томатной пасты;

• немного масла или жира;

• специи, перец острый, зелень.

Варка

1. Накануне залить фасоль холодной водой, чтобы фасоль хорошенько набухла. Затем смените жидкость, поставьте фасоль на плиту, варите почти до готовности. Оно должно стать мягким, но не развариться.

2. Свинину нарезать кусочками по 40-50 грамм. Бросьте в котел. Если кусочки жирные, то масла добавить совсем немного. Обжариваем на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это занимает около двадцати минут.

3. Добавляем лук, кидаем морковку в казан.

4. Смешиваем макароны с несколькими ложками воды, заливаем мясо, жарим еще несколько минут.

5. Картофель нарезать крупными кусками. Закинуть свинину.

6. Влить пару литров кипятка, посмотреть густоту. Накрыть крышкой и варить двадцать минут.

7. Теперь добавляем отварную фасоль, болгарский и острый перец, соль.

8. Накрыть казан, отварить шурпу до полной готовности на слабом огне.

9. Как только картошка сварится, наполнить шурпу свежей зеленью.

Шурпа в казане с капустой и нутом

Для приготовления такой шурпы используется баранья кость. Но также блюдо можно приготовить и с другими видами мяса.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 0,25 капусты;

• 3 картофелины;

• 150 г нута;

• 5 ложек сливочного масла;

• 3-3,5 литра воды;

• 200 г моркови;

• 200 г лука;

• 2 ложки томатной пасты;

• 1 острый перец;

• специи.

Варка

1. Гнездо замачиваем на десять часов.

2. Разогрейте жир. Баранину нарезать кусочками, жарить четверть часа.

3. Теперь добавьте лук и морковь, нарезанные крупными кусками. Обжаривайте еще десять минут.

4. Всыпать нарезанный на четвертинки картофель и промытый нут. Залейте кипятком, накройте крышкой и варите 30 минут.

5. Теперь добавляем нашинкованную капусту и помидор, солим, кидаем острый перец. Накройте крышкой и готовьте около двадцати минут. Не давайте шурпе активно кипеть. 6. Зелень бросают в самом конце, либо кладут в шурпу при подаче на стол.

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Еще один рецепт наваристого супа, который можно приготовить с любой лапшой. Изначально ее готовили из теста, но сегодня яичную пасту можно купить в магазине. По вкусу они практически не отличаются от домашних.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 2 луковицы;

• 2 перца;

• 3 картофелины;

• 250 г лапши;

• 1 помидор;

• перец острый, зелень;

• 30 мл масла.

Приготовление

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, около 30 граммов. Обжарить на сливочном масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.

2. Кидаем лук, обжариваем пару минут.

3. Добавить нарезанный крупными кусочками картофель, обжаривать дальше.

4. Добавить нарезанный помидор, нарезанный болгарский перец и залить 2,5 л кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрыть крышкой, варить шурпу до готовности.

5. В конце начните лапшу, попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще.

6. Варить лапшу 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.

7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.

Шурпа в казане – полезные советы и хитрости

• Нужно быстрее приготовить шурпу? В самом конце добавить помидор или помидоры. Их можно пожарить на отдельной сковороде.

• Вкус вареной зелени не такой выраженный, а листья выглядят некрасиво. Поэтому кинзу, укроп или петрушку добавляйте в самом конце приготовления или раскладывайте по тарелкам.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа – одно из самых популярных блюд в Азии. Это густой суп с мясом из крупно нарезанных овощей. В разных странах его готовят и подают по-разному. Иногда овощи и мясо кладут в тарелку и заливают бульоном. Иногда бульон подают отдельно в тарелке, а овощи и мясо — отдельно. По технологии приготовления шурпу делят на вареную и жареную. Для первого продукты не обжаривают, для второго мясо и некоторые овощи сначала подрумянивают, а потом заливают водой и варят до готовности.

Традиционно любой азиатский суп варится в казане. Азиаты часто делают его из баранины, но допустимо использование и других видов мяса. Среди наших соотечественников популярна шурпа из говядины, которую тоже лучше всего делать в казане: его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты не развариваются, а томятся. Технология варки азиатского супа такова, что его можно варить даже на костре.

Особенности приготовления

Если вы думаете, что положив мясо и овощи в кастрюлю, залив их водой и поставив на огонь на час-два, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, не зная которых, получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

• Говядину для шурпы лучше выбирать на кости, так бульон получится более наваристым и ароматным. Однако иногда перед приготовлением блюда требуется порубить его на порции или нарезать готовое мясо уже после, предварительно отделив его от костей.
• Мясо молодого теленка более нежное и готовится быстрее по сравнению с мясом взрослого бычка.
• Для шурпы предпочтительнее использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете приготовить замороженный суп из говядины, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновой печи приведет к тому, что мясо станет сухим.
• Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
• При варке шурпу на костре огонь поддерживается только до того момента, пока жидкость в казане не закипит. После этого огонь гасят, а продукты в казане томят на углях, не давая им разгореться.
• Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа его приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь приготовить это блюдо на природе, в первую очередь не помешает развести костер, а уже после этого приступать к другим делам, в том числе к подготовке продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений повара. Он же и решает, как лучше подать его к столу: в двух тарелках или в одной.

Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, им не помешает добавление маринованного лука.

Шурпа отварная с говядиной в казане

Состав:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 0,6 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• томаты — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• зелень свежая – 100 г;
• соль, тмин, кориандр — по вкусу;
• вода — 2, 5-3 л.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, положить в казан, залить водой.
• Очистите небольшую луковицу или морковь.
• Разрежьте морковь на 3 части.
• В казан с мясом положить овощи.
• На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Варить 10 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени и продолжайте готовить мясо, пока оно не отойдет от костей. За 15-20 минут до готовности добавить лавровый лист и подсоленный бульон.
• Готовое мясо вынуть из казана и остудить. Отделив мясо от костей, нарежьте его на кусочки среднего размера.
• Достаньте из бульона сваренные овощи и лавровый лист, затем верните в него мясо.
• Очистить оставшуюся морковь, нарезать кружочками. Если овощ крупный, можно нарезать на несколько более мелких кусочков.
• Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
• Оставшуюся луковицу, освобожденную от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Нарежьте помидоры поперек. В отдельной емкости вскипятить воду, опустить в нее помидоры, бланшировать их 2 минуты. Положить в емкость с холодной водой.
• Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными кусочками.
• Извлеките из перца семена, нарежьте мякоть широкими четвертинками колец.
• Поместите лук в котел. Доведите его содержимое до кипения.
• Добавить морковь и картофель. Кипятить 10 минут.
• Добавить помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
• Вымыть, стряхнуть зелень с воды. Чеснок раздавить специальным прессом.
• Приправить чесноком и зеленью. Дать закипеть и прокипятить 1-2 минуты.
• Снимите казан с огня, дайте супу настояться 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают в двух емкостях: на тарелку кладут овощи и мясо, в миску наливают бульон. Однако большой беды не случится, если подать шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Жареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

• говядина на кости — 0,7 кг;
• картофель — 0,6 кг;
• морковь — 0,2 кг;
репчатый лук
• – 150 г;
• томаты — 0,3 кг;
томатная паста
• — 40 мл;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• вода — 2-2,5 л;
• чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень
• – 50 г;
• масло растительное рафинированное — сколько уйдет;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь очистить, вымыть и промокнуть салфеткой. Нарежьте его брусочками или кубиками среднего размера.
• Перец, очищенный от семян, нарезать полукольцами или четвертинками шириной около 7-8 мм.
• Картофель очистить, нарезать крупными кусочками.
• Говядину помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
• В казане разогрейте сливочное масло, положите в него говядину и обжаривайте ее 10-15 минут, пока все кусочки не подрумянятся.
• Добавить лук, соль и специи, продолжить жарить 2-3 минуты.
• Добавьте к луку и мясу морковь и перец, томатную пасту. Варить еще 5 минут.
• Залейте продукты водой и варите 30 минут.
• Добавьте картофель, продолжайте готовить 20 минут.
• Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
• Чеснок и зелень мелко нарежьте, отправьте в казан. Перемешайте шурпу, затем пропарьте ее на слабом огне и снимите с огня.

Раскладывая шурпу по тарелкам, старайтесь, чтобы всем досталось примерно равное количество говядины.

Шурпа из говядины на огне

Состав:

• говядина — 1, 5 кг;
• картофель – 1 кг;
помидоры
• – 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,3-0,4 кг;
перец острый
• — 20-40 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• морковь — 0,2 кг;
соль
• , приправы — по вкусу;
• вода, масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, нарезать на куски среднего размера.
• Лук, освободив от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
• Нарежьте морковь кружочками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
• Крупно нарежьте очищенный картофель.
• С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
• Нарежьте помидоры крупными ломтиками.
• Чистый и сладкий перец из семян. Острый перец нарезать мелко, сладкий — крупно.
• Наполните котел над огнем и налейте в него масло.
• Мясо положить в казан, обжарить до полуготовности.
• Добавить лук и морковь, соль и специи. Обжарить их 5-10 минут вместе с мясом, затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и даже выступала над их уровнем на несколько сантиметров.
• Когда содержимое котла закипит, потушите огонь и продолжайте готовить на углях.
• Через 30-40 минут положить в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томим их 20-30 минут.
• Добавьте помидоры, продолжайте готовить еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее нарезав.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирную и калорийную пищу. Хотя этот суп нельзя назвать диетическим, конечно.

Шурпа — вкусное и сытное блюдо, напоминающее что-то среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего в казане, особенно если готовить его в нем на костре.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Шурпа из говядины

Шурпа на костре — насыщенный вкус и бесподобный аромат. Рецепты шурпы на огне из дичи, говядины, баранины, свинины, нута

Шурпа из утки

Шурпа из баранины

Шурпа из курицы

Шурпа по-узбекски

Шурпа с нутом

Шулум

Шулум из свинины — самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулюма из свинины с дымком, копченостями, овощами

Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй. Мясо в казане: свинина, баранина, баранина

Суп на говяжьем бульоне — лучшие рецепты.