Горькое льняное масло: можно ли использовать

Содержание

Масло горькое что делать. Из-за чего горчит масло

Растительные масла входят в ежедневный рацион каждого человека. Они производятся из различных сельскохозяйственных культур и имеют свои особенности. Выбор товара, имеющегося в видовом изобилии в продаже, каждый делает сам, исходя из вкусовых предпочтений.

Использовать его не всегда удается быстро и, простояв больше положенного срока, он может приобрести новые качества – изменение цвета и вкуса. Продукт с горьковатым привкусом вызывает сомнения у хозяек о целесообразности его дальнейшего использования. Почему горчит масло и является ли это нормальным явлением?

Есть виды растительных продуктов, имеющих незначительную горечь изначально, и такие, что получают ее в процессе окисления. К веществам, имеющим пикантную горчинку во вкусовой палитре, относятся известные и пользующиеся спросом среди населения, льняное и оливковое масла. Они составляют достойную конкуренцию привычному к употреблению подсолнечному маслу.

Из семян льна

Льняное масло полезно при использовании в пище и медицине, но специфично по вкусу.

Естественная горечь в небольшом количестве свидетельствует о его качестве, но не способствует употреблению в неразбавленном виде.

Для заправки салатов его используют в смеси с подсолнечным или оливковым маслами, в пропорции 1/2. Вкусовая горечь обусловлена высоким содержанием полезных кислот, благотворных для человеческого организма. На нем нельзя жарить во избежание полной утраты полезных свойств.

Регулярный прием льняного продукта в пищу способствует:

профилактике болезней сердца и сосудов;
нормализации давления;
поддержке зрительной функции;
стабилизации нервной системы;
улучшению состояния волосяного и кожного покрова;
снижению риска онкологии.

Вещество богато на ланолиновые, фолиевые, жирные кислоты. Оно полезно для борьбы с избыточным весом, формирования и развития плода в период беременности. Злоупотреблять им не стоит, достаточно суточной нормы в одну чайную ложку. Сильная горечь указывает на его испорченность в результате окисления.

Из оливы

Оливковое масло известно давно. Это важный компонент кулинарных рецептов и косметических средств. Першение в горле и ощущение горечи говорят о наличии полезных веществ. Масло оливы – кладезь антиоксидантов:

снимает воспаления органов;
замедляет процесс старения организма;
улучшает сердечную деятельность;
защищает от свободных радикалов;
укрепляет сосуды.

Вкусовая насыщенность свидетельствует о количестве флавоноидов, обусловленном сортом оливок, способом производства, условиями сбережения. Качественный товар невозможен без присутствия легкой горчинки, которая совершенно не ощущается в салатах.

Цветовые различия являются следствием метода обработки оливок. Рафинированный продукт очищают, увеличивая срок его годности, но уменьшая полезность, а нерафинированный никак не обрабатывают. Оно ценно сохранением лучших качеств, но специфично на вкус и запах. Это натуральный продукт, который может быть разного цвета в зависимости от отжима и сорта.

Наличие темного цвета и осадка, вкупе с горечью, не дает оснований считать его испорченным.

Испортилось или нет?

Об испорченности можно судить по признакам, которые появились в процессе использования. Например, изменился цвет, вкус и консистенция.

Как не допустить порчи:

не использовать по истечении срока годности;
для хранения выбрать темное, прохладное место;
в откупоренном виде долго не сберегать.

Хорошо сохраняется масляное вещество в темной таре. Виды растительных продуктов с естественной горчинкой не рекомендуется долго хранить из-за потери полезных качеств. Не применяйте его для жарки повторно – это вредно. Помните, наличие растительных компонентов в ежедневном меню позволит улучшить внешний вид, самочувствие и настроение.

Отсутствием информации по данному вопросу страдают те, кто всю жизнь пользовался подсолнечным маслом — и тут перешел на какое-то другое.

Подсолнечное масло портится несколько медленнее других (бутылка стоит на столе, 20 минут в день на него светит солнце — за 2 недели не становится прогорклым). Прогорклое масло (какое бы ни было: с явным привкусом горечи; и посветлевшее — для льняного) является ядом по той причине, что жиры окислились — их химическая формула изменилась, и вместо пользы они приносят вред (организм продолжает всасывать их в себя — а функции их уже не выполняются).

Льняное масло имеет оптимальный состав по аминокислотам омега-3 и омега-6: первых больше (обусловлено особенностью этих аминокислот конкурировать за всасываемость и мешать друг другу в этом процессе). Также льняное масло усваивается полностью, в отличие от подсолнечного. Но у льняного масла 3 опасности: окисление на свету и при доступе воздуха (поэтому открытую бутылку надо хранить в холодильнике), вкус с горчинкой (слабая способность отличить прогорклое масло от нормального), быстрота процесса окисления.

Я не принимал это масло около 4 дней (забывал, а с момента открытия бутылки уже прошло 2 недели, и я не держал ее в холодильнике). Приняв в очередной раз — чувствую, не то что-то, горечь большая, в отличие от последнего раза (но рефлекторно проглотил). Засомневался и полез читать, что значит «масло стало горьким». …упс…

Я не скажу, что я отравился прогорклым маслом. Но, во-первых, я выпил всего лишь столовую ложку; во-вторых, съел активированного угля; в-третьих, утром чувствовал лишь слабость. Вывод, который я сделал по льняному маслу: его лучше употреблять в течение 2 недель после открытия, покупать в непрозрачной таре, хранить в холодильнике. И пить его можно много: я поставил эксперимент, и за 2 часа до сна выпил полстакана (миллилитров 100) — все полностью нормально.

Не стоит покупать в палатках всякие куры гриль и им подобные: вполне вероятна жарка тухлятины на прогорклом масле (запах «машинного» масла — не от него ли?). И отравление может происходить не столько от тухлого мяса, сколько от масла в нем (специи могут перебить горечь, или курица может быть обсыпана перцем).

(добавлено 18.09.2014): нашел способ отличия обычного льняного масла от прогорклого. Обычное масло из холодильника начинает горчить на языке примерно через 10-15 секунд после помещения в рот, прогорклое — чем больше испорчено, тем сильнее горечь, короче время ее обнаружения, дольше ее ощущение.

Можно обозначить 5-6 секунд как крайнее время, когда данное масло можно использовать.

Почему подсолнечное масло начинает горчит?

Если подсолнечное масло хранится очень долго или в неправильных условиях, оно может начать горчить или приобрести неприятный запах. Растительное масло содержит в себе бактерии, которые при неправильном хранении начинают мутировать и образуют другие, но уже вредные для организма.

Можно ли прогорклое подсолнечное масло использовать?

Прогорклое масло обладает большим количеством холестерина, который очень вреден. Зачастую такое масло нельзя никак спасти и его приходится выбрасывать, чтобы не навредить своему здоровью. Однако в том случае, если масло только начало приобретать горький вкус и запах можно попытаться его избавить от горечи.

Как убрать горечь с подсолнечного масла?

Если у вас хранится много подсолнечного масла, и оно прогоркло, то это уже проблема, и нужно попытаться его спасти. А если бутылочка подсолнечного масла стала горчить, то лучше и не тратить не времени ни сил, а сразу отправится за новой.

Чтобы избавится от горечи (или предотвратить ее) вам понадобится:

— Две большие луковицы

— Питьевая сода

— Фасоль

— Древесный уголь

Чтобы убрать горечь из подсолнечного масла надо перелить его в казан или кастрюлю и добавить в него древесный уголь. Масло вскипятить и остудить. Этот метод должен его оживить и убить все вредные бактерии, которые начали появляться. Однако если после проделанных действий масло так и горчить, его будет нельзя применять в пищу.

Как мы уже разобрались, чтобы не возникало вопроса «как убрать горечь из подсолнечного масла» его надо правильно хранить.

Как хранить подсолнечное масло чтобы оно не горчило?

Самый главный закон — храните подсолнечное масло в темноте!

Есть очень действенный народный метод, как спасти масло от горечи. Он заключается в применении фасоли. Ее надо хорошо растолочь и всыпать в емкость с маслом. Это помогает уберечь масло от старения.

Если масло все же начнет стареть можно его быстро спасти при помощи луковиц. Их надо очистить и целыми положить в казан с маслом. Луковицы должны хорошенько пережариться в масле и если после этого его вкус станет другим, можно на нем готовить. Если ничего не измениться, придется выбросить.

Что производители добавляют в подсолнечное масло чтобы оно не горчило?

В заводских условиях, чтобы масло не начинало горчить используют пищевую соду. Ее разводят с горячей водой в небольших пропорциях и вливают в масло. После этого масло сепарируют от воды. Таким образом, прогоркшие масляные кислоты растворяет сода и в процессе сепарации они выводятся из масла.

Избавиться от неприятного запаха сливочного масла очень просто.

Надо взять прогорклое сливочное масло, дойти до мусорных ящиков и без всякого сожаления, выбросить его. Если оно издает такой запах, значит оно испортилось и избавиться от него можно только таким способом. Ни для каких целей оно непригодно, только принесет вред. Не рекомендуется и скармливать домашним животным, их пищеварительная система не готова к такому «деликатесу».

Испорченное сливочное масло в употреблять в пищу нельзя!

C прогорклым запахом масла мне сталкиваться не приходилось, но с затхлым — да. Знаком также и желтый налёт.

Наши бабушки не были так богаты, чтобы выбрасывать продукт. Самый надёжный способ «реанимировать» подпоречное масло — растопить его и прокипятить.

Делается это в обычной кастрюльке, на медленном огне до полного растворения, закипания и кипения, а затем — полного остывания. В кастрюльке образуется три «субстракта». Белая пенка — её снимаете. Водичка, «казеин» — её сливаете. И маленький комок масла крупинками. В процессе, возможно, будет ощущаться неприятный запах, но, в конечном итоге, он должен уйти. Продукт же при тепловой обработке проходит своеобразную дезинфекцию.

Если в доме случайно накапливается много масла и вы сомневаетесь, что сможете его сохранить — перетопите его сразу. Слейте казеин. Оставшийся продукт, натуральное топлёное масло может сохраняться в холодильнике намного дольше.

Перетопленное в домашних условиях масло — продукт своеобразный. Кому-то нравится, кому-то нет. Но попробовать стоит. Копейка рубль бережет.

★★★★★★★★★★

Как исправить прогорклое масло.

Если сливочное масло, полежав немного в холодильнике, приобрело прогорклый вкус и запах, не спешите его выбрасывать, существует несколько проверенных способов, как справиться с этой проблемой.

1) Промойте брусок масла в холодной кипяченой воде, затем немного посолите. После этих действий масло нужно погрузить в морковный сок на некоторое время. Морковный сок впитает в себя неприятный запах и придаст маслу нежный и утонченный вкус.

2) Избавить масло от прогорклого запаха поможет промывание в растворе соды. Для приготовления раствора нужно смешать один стакан воды и одну чайную ложку питьевой соды. После этого масло необходимо хорошо промыть чистой водой и немного посолить.

3) Замочите масло ненадолго в свежем молоке, после чего разомните и посолите. Натуральное свежее молоко растворит масляную кислоту, которая в избытке содержится в прогорклом масле, и уберет из продукта имеющийся в нем несвежий запах и неприятный вкус. После этой процедуры масло рекомендуется тщательно промыть в холодной воде.

4) Растопите прогорклое масло на сковороде с небольшим кусочком черного хлеба. Хлеб впитает в себя горечь и неприятный запах, после застывания Вы снова сможете приятным вкусом сливочного масла.

5) Восстановить прежний вкус сливочного масла можно таким способом: растопите масло на сковороде, добавив к нему мелко порезанные антоновские яблоки. После этого процедите масло вместе с яблоками, взбейте в горячем виде. Восстановленное таким образом масло утратит горький вкус и неприятный запах.

Как правильно перетопить прогорклое сливочное масло?

Если прогорклое — то лучше в ведро мусорное!! ! Удачи!! !
Топленое масло можно получить в домашних условиях, но это сложный процесс. Для этого кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего установить в другую посуду большего размера, в которой воду доводят до кипения. Перед выкладыванием масла в кастрюлю рекомендуется налить немного воды, подогреть ее до 70-75С, а затем переложить в эту воду масло, разрезанное на мелкие куски. Для ускорения и равномерности нагрева масло слегка перемешивать. Когда оно расплавится и нагреется до 75С, перемешивание прекращают, добавляют 15-25 г соли на 1 кг масла (рассыпая соль по поверхности) , слегка перемешивают его и оставляют в покое до полного отделения и осветления жира. Чтобы масло не остыло, температуру воды в посуде, в которую установлена кастрюля с перетапливаемым маслом, -поддерживают на уровне 80С. Через 1-1,5 часа отделение жира заканчивается, жир отстаивается в верхнем слое, а влага, белки и другие вещества скопляются под слоем масла. Тогда осторожно сливают вытопленный жир в какую-либо посуду или же дают жиру остыть на холоде и отвердеть, после чего вынимают жир из посуды, в которой масло перетапливалось.
Мне кажется, что оно все равно будет горчить. Попробуй при перетапливании добавить несколько раздробленных фасолин, может поможет. Потом процедишь. В подсолнечное масло кладут фасоль, чтобы не прогоркло.
Только время потеряете — полученный в результате долгих мучений продукт вс равно выбросите, он ни на что не годится. Однажды купила, не проверив на запах, на рынке брусок деревенского масла, принесла домой, предвкушая, как намажу его на горячий хлеб и съем. Не тут то было — развернула обертку, и в нос ударил прогорклый запах. Решила, как и Вы, спасти это масло, нашла в Инете несколько рецептов по его оживлению и все их использовала. Совершенно бесполезный труд, только гору посуды ещ отмывать придется.
Ах, если бы можно было восстановить перекиси в жирные кислоты, а эти кислоты (прогорклость именно из-за них) обратно присоединить к глицерину, можно было бы спасти Ваше масло.
Но, увы! Прогорклое масло в пищу не пригодно, от него больше вреда, чем экономии.
не спасти
прогоркание жиров — это окисление, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов
Различают два вида прогоркания биохимическое и химическое
Биохимическое прогоркание характерно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла) . Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до #946;-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (NaCl, бензойная кислота) и антиоксидантов
Из чего следует вывод — не получится, это как ржавчину в железо превратить…

Льняное масло | Organic Лавка

Льняное масло — кладезь ненасыщенных жирных кислот. Одно из самых полезных масел.

В одной ложке льняного масла Органик Лавка содержится дневная норма альфа-линоленовой (Омега-3), линолевой (Омега-6), олеиновой (Омега-9) кислот, причем, в идеальном соотношении. А по содержанию Омега-3 льняное масло почти в 10 раз превосходит рыбий жир. Многие заменяют БАДы на льняное масло, ведь в нём содержатся всё те же полиненасыщенные жирные кислоты. Они улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, так как способствуют снижению уровня холестерина в крови. А токоферол, содержащийся в масле, оказывает антиоксидантный эффект, что ведет к омоложению организма.
Для худеющих также полезно будет использовать льняное масло для готовки, так как он не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и способствует выведению токсинов из организма.
Регулярный приём в пищу настоящего сыродавленного масла из семян льна идет на пользу всему организму: сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной системам и желудочно-кишечному тракту.

При регулярном употреблении масло из семян льна способно:
– уменьшить уровень вредного холестерина и препятствовать развитию атеросклероза
– улучшить состояние кожи, волос и ногтей
– предотвратить раннее старение
– наладить пищеварение
– стимулировать иммунную систему
– бороться с лишним весом
– защитить организм от образования злокачественных опухолей

В магазинах очень часто попадается горькое льняное масло, многие люди даже думают, что это норма. Свежевыжатое льняное масло Органик Лавка очень отличается от магазинного, оно очень нежное, сладкое, полезное, с легким ореховым привкусом.

Льняное масло идеально подходит для заправки салатов и каш, его используют для приготовления различных овощных блюд и даже десертов, очень вкусно и полезно смешивать его с творогом или йогуртом. В горячие блюда добавляют перед употреблением, дождавшись, когда блюдо немного остынет, чтобы сохранить максимум полезных свойств.

Добавляют льняное масло и в различные питательные маски, кремы, скрабы и прочие средств для ухода за кожей и волосами.

Состав

Именно на Руси льняное масло считалось эликсиром здоровья, молодости и красоты. Это неудивительно, потому что химический состав льняного масла уникален, он включает в себя: холин, витамины А, В2, В5, В6, В9, Е, D, F, К и РР, полезные и необходимые минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий, большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6 и Омега-9.

Особенности

Термическая обработка льняного масла противопоказана, при нагревании масло горит и выделяет канцерогенные вещества, поэтому жарить и запекать на нём нельзя. В холодные блюда – салаты, винегреты, квашеную капусту, солёные грибы и другие закуски, а также в сдобную выпечку льняное масло использовали на Руси с давних времён.

Лечебные свойства льняного масла

Для оздоровления организма принимать масло следует натощак по чайной ложке. Постепенно объем можно увеличивать и довести до двух столовых ложек.
Но можно и просто добавлять льняное масло в салаты, добавлять в гарниры или даже в творог. Основное правило – масло не следует нагревать, оно потеряет свои волшебные свойства. Льняное масло добавляет приятный вкус даже обычным блюдам: квашеной капусте, отварному картофелю, овощному салату.
Специалисты народной медицины рекомендуют каждый вечер принимать по чайной ложке сыродавленного льняного масла, лучше через два часа после еды, при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Конечно же, приём льняного масло следует осуществлять дополнительно к основному лечению, назначенному врачом.

Для похудения. Чтобы улучшить метаболизм и настроить организм на очищение и похудение, пейте ложку масла утром до завтрака и ложку вечером после ужина. Конечно же, при этом не стоит забывать про соблюдение диеты и активный образ жизни.

Для очищения организма. Нужно выпить с утра две большие ложки масла, а через полчаса 250 мл чистой воды. Примерно через час средство подействует как слабительное. В течение дня лучше не есть, а только пить много чистой воды. Перед процедурой проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

Применение в косметологии

Льняное масло очень полезно и для наружного применения, оно обладает уникальными свойствами:

Возвращает упругость кожи, делает ее более эластичной.
Обладает заживляющим и регенерирующим эффектом.
Способствует питанию волос, делает их более крепкими и блестящими.
Укрепляет ногтевую пластину.

Сыродавленное масло льна – отличная добавка в маски, особенно для сухой или увядающей кожи.
Известно, что льняное масло использовали еще в древнем Египте, его втирали в кожу, чтобы сохранить ее упругость и молодость. Сегодня ученые доказали омолаживающее и разглаживающее действие продукта, регулярное использование масла способствует снятию покраснений кожи и уменьшению мимических морщин.

Можно сделать антицеллюлитный пилинг: смешать льняное масло и молотый кофе. Такая смесь будет мягко очищать кожу и глубоко питать её.

Для укрепления сухих волос или их восстановления рекомендуется в течение 10 минут втирать в голову льняное масло. Можно делать укрепляющие маски на основе льняного масла и яичного желтка, либо просто наносить на волосы перед укладкой – есть множество способов использования масла для лечения и укрепления волос, вы можете выбрать то, что подходит именно вам.

Хранение масла

Важно хранить масла плотно закрытыми, в тёмном и прохладном месте, холодильнике или погребе.
Под влиянием высоких температур масло начинает терять полезные свойства и вкусовые качества. Вкусное, сладковатое, ароматное, с цветочным послевкусием льняное масло при окислении начинает горчить и приобретает резкий запах рыбьего жира. Некторые люди думают, что льняное масло горькое и невкусное, покупая обычное его в магазине. Потому, что с момента отжима до продажи проходит много времени, масло хранится не в прохладном месте, а бутылки из тёмного стекла не спасают от окисления. Органик Лавка не хранит у себя готовое масло, мы изготавливаем его индивидуально под заказ клиента. Поэтому вы всегда получаете свежее и ароматное масло!

Купить льняное масло Organic Лавка

100% натуральное сыродавленное льняное масло вы можете заказать в нашем магазине. При производстве нашего масла мы не нагреваем сырьё, Органик Лавка использует старинный метод ручного отжима в дубовой бочке, без нагрева и контакта с металлом, что сохраняет все полезные свойства натурального масла.
В нашем магазине огромный выбор нерафинированных сыродавленных масел, для вас – максимум вкуса и пользы!

В магазин

Почему хранящееся льняное масло имеет горький вкус — и что с этим делать — ScienceDaily

Science News

от исследовательских организаций

Дата:: 21 апреля 2022 г.
Источник:: Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München
Резюме:: Ученые обнаружили новые молекулярные детали, связанные с горечью хранящегося льняного масла. Выводы должны помочь разработать подходящие технологические процессы или стратегии селекции, которые дольше сохранят хороший вкус пищевого масла.
Поделиться:

ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ

Группа ученых под руководством Института биологии пищевых систем им. Лейбница Мюнхенского технического университета в сотрудничестве с кафедрой пищевой химии и молекулярной сенсорики Мюнхенского технического университета обнаружила новые молекулярные детали, имеющие отношение к горечи хранящегося льняного масла. Новые результаты должны помочь разработать подходящие технологические процессы или стратегии селекции, которые дольше сохранят хороший вкус пищевого масла.

По сравнению с другими растительными маслами льняное масло особенно богато жизненно важными омега-3 жирными кислотами и поэтому может способствовать здоровому питанию. Свежеотжатый, имеет нежный, ореховый вкус. Однако, в зависимости от условий хранения, он относительно быстро приобретает неприятный горьковатый привкус, который не нравится потребителю.

Подозрение на продукты окисления

Более ранние анализы уже привели к предположению, что помимо окисленных жирных кислот кольцевые пептиды (циклолинопептиды) вносят значительный вклад в горький вкус выдержанного масла. Циклолинопептиды состоят из восьми-девяти аминокислот и могут быть разделены на шесть классов (от 1 до 6). Однако до сих пор было неизвестно, какой из 25 типов человеческих горьких рецепторов они стимулируют.

Чтобы исследовать это более подробно, ученые сначала определили концентрации различных циклолинопептидов в свежем льняном масле и восьмимесячном льняном масле, хранившемся при комнатной температуре, с помощью методов спектроскопического анализа. Они также определили соответствующее содержание различных продуктов окисления. Впоследствии Татьяна Ланг и Майк Беренс из Института Лейбница исследовали влияние выделенных неокисленных, а также окисленных пептидов на различные типы горьких рецепторов. Для этого они использовали клеточную тестовую систему, созданную в Институте Лейбница.

Только два типа человеческих горьких рецепторов реагируют

«Как предполагается, доля окисленных пептидов значительно увеличилась из-за хранения», — сообщает химик-пищевой химик Оливер Франк с кафедры пищевой химии и молекулярной сенсорики. Первый автор Татьяна Ланг добавляет: «Удивительно, но только два из 25 типов горьких рецепторов реагировали на пептиды, особенно TAS2R14». По словам ученых, почти все пептиды, способные активировать рецепторы, содержали в своей кольцевой структуре один или два строительных блока окисленного метионина. Метионин представляет собой серосодержащую аминокислоту, окисление которой приводит к сульфоксиду метионина или сульфону метионина.

Как показывает исследование, циклолинопептид класса 4, содержащий метионинсульфоксид, в основном определялся в соответствующих количествах в хранящемся масле. В то же время он сильно активировал рецептор TAS2R14. «Таким образом, этот продукт окисления, по-видимому, в большей степени отвечает за горький неприятный привкус по сравнению с другими», — говорит главный исследователь Майк Беренс. «Следовательно, можно было бы оптимизировать качество вкуса льняного масла при хранении, удалив или уменьшив содержание этого класса пептидов в масле с помощью селекции или технических мер», — продолжает он.

Гены, кодирующие циклолинопептиды льна, известны, говорят исследователи. Точно так же существуют сорта семян льна, такие как «Фландерс», которые содержат меньше циклолинопептидов класса 4 по сравнению с другими сортами и потенциально могут быть использованы в качестве основы для новых пород.

изменить мир к лучшему: спонсируемая возможность

История Источник:

Материалы предоставлены Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München . Примечание. Контент может быть отредактирован по стилю и длине.

Номер журнала :

Татьяна Ланг, Оливер Франк, Роман Ланг, Томас Хофманн, Майк Беренс. Спектры активации рецепторов горького вкуса человека, стимулированных циклолинопептидами, соответствующими свежему и выдержанному льняному маслу . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 2022; 70 (14): 4382 DOI: 10.1021/acs.jafc.2c00976

Процитировать страницу :

ГНД
АПА
Чикаго

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie в Мюнхенском техническом университете. «Почему хранящееся льняное масло имеет горький вкус — и что вы можете с этим поделать». ScienceDaily. ScienceDaily, 21 апреля 2022 г. .

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie в Мюнхенском техническом университете. (2022, 21 апреля). Почему хранящееся льняное масло имеет горький вкус и что с этим делать? ScienceDaily . Получено 20 декабря 2022 г. с сайта www.sciencedaily.com/releases/2022/04/220421141625.htm

Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München. «Почему хранящееся льняное масло имеет горький вкус — и что вы можете с этим поделать». ScienceDaily. www.sciencedaily.com/releases/2022/04/220421141625.htm (по состоянию на 20 декабря 2022 г.).

Почему льняное масло при хранении горчит и как это исправить

Татьяна Ланг (слева) и доктор хабил. Майк Беренс в своей лаборатории. Предоставлено: Гизела Олиас / LSB

Группа ученых во главе с Институтом биологии пищевых систем им. Лейбница Мюнхенского технического университета в сотрудничестве с кафедрой пищевой химии и молекулярной сенсорики Мюнхенского технического университета обнаружила новые молекулярные детали, связанные с горечью. запасенного льняного масла. Новые результаты должны помочь разработать подходящие технологические процессы или стратегии селекции, которые дольше сохранят хороший вкус пищевого масла.

Продукты окисления под подозрением

Более ранние анализы уже привели к предположению, что, помимо окисленных жирных кислот, кольцевые пептиды (циклолинопептиды) вносят значительный вклад в горький вкус выдержанного масла. Циклолинопептиды состоят из восьми-девяти аминокислот и могут быть разделены на шесть классов (от 1 до 6). Однако до сих пор было неизвестно, какой из 25 типов человеческих горьких рецепторов они стимулируют.

Только два типа человеческих горьких рецепторов реагируют

Как показывает исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , циклолинопептид класса 4, содержащий метионинсульфоксид, в основном обнаруживался в соответствующих количествах в хранящемся масле. В то же время он сильно активировал рецептор TAS2R14. «Таким образом, этот продукт окисления, по-видимому, в большей степени отвечает за горький неприятный привкус по сравнению с другими», — говорит главный исследователь Майк Беренс. «Следовательно, можно было бы оптимизировать качество вкуса льняного масла при хранении, удалив или уменьшив содержание этого класса пептидов в масле с помощью селекции или технических мер», — продолжает он.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области