Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Как сварить вкусный суп с фрикадельками?

• 500 г фарша
• 3 картофелины
• 1 яйцо
• 1/2 лук
• 1/2 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 50 г мелких макарон колечками
• сливочное масло
• Зелень
• Соль
• Перец

Отметить все есть

1.

Готовим фарш. Пропускаем через мясорубку мясо (2 части свинины и 1 часть говядины) и немного зелени. Добавляем яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем.

2.

Делаем фрикадельки. Идеальная фрикаделька — комок фарша шарообразной формы, она сочная и легко помещается в рот 🙂

3.

Наливаем в кастрюлю вкусную воду, складываем в нее наши фрикадельки и ставим на огонь. Как закипит — снимаем пену.

4.

Параллельно нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. Картофель чистим и нарезаем большими кубиками.

5.

После закипания бульона добавляем картофель.

6.

Обжариваем на сливочном масле лук, через пару минут добавляем морковь и в самом конце -чеснок. Добавляем в суп.

7.

Добавляем горсть макарон.

8.

Через 5 минут добавляем зелень и выключаем.

Попробуйте! Если фарш выбран верно, то суп окажется в меру жирным и очень вкусным.

П. С. Если вы хотите приготовить суп для маленьких деток, то рецепт диетического супа с фрикадельками тут.  

Фрикадельки – невероятное ассорти вкусов: рецепт с фото

Фрикадельки – это знакомый вкус детства. Но мало кто знает, что всеми полюбившееся лакомство имеет столько различных вариаций. Для новичков на кухне приготовить это блюдо не составит никакого труда, а опытные любители кулинарного искусства могут порадовать своих близких изобилием разнообразных рецептов, поэкспериментировать с всевозможными соусами и гарнирами.

Сказать, какая страна является родиной фрикаделек достоверно невозможно. Некоторые источники утверждают, что это датское блюдо, другие – итальянское, так как свое название блюдо получило именно в Италии.

Во время готовки можно варировать разными техниками приготовления. Фрикадельки можна отварить или приготовить на пару, тогда их вкус будет более нежным, а само блюдо получиться  диетическим. Запекание и жарение расскроет аромат специй и трав, зделает их насыщенными и сытными. Можно запекать фрикадельки на небольших металических шпажках и на открытом огне, так блюдо насытится легким дымным запахом. А для людей с загруженым графиком подойдет приготовление в мультиварке – быстро и удобно.

Большинство любителей фрикаделек обычно подают это блюдо с каким – то гарниром. Например, в Италии лакомствуют фрикадельки со спагетти и сырным соусом, мексиканцы добавляют в свой рецепт немного перчинки, а французы соусом бешамель придают это блюдо необычайной изысканности и нежности.  Во время приготовления можно использовать различные виды мяса и сорта рыбы, добавлять овощи, различные специи, пряности и травы. Все это только обогатит такой знакомый вкус любимых, домашних фрикаделек.

Идеальная форма фрикадели – шар, размером чуть меньше грецкого ореха.

Фрикадельки классические

Классический рецепт фрикаделек готовят из свиного фарша с добавлением специй. Этот вариант не имеет большого количества ингредиентов, приправ и специй забирает на приготовление наименьшее количество времени.

Ингредиенты:

• Свинина (или фарш свиной) – 500г,
• Лук репчатый – 1 шт,
• Яйцо – 1шт,
• Соль – щепотка,
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л,
• Лавровый лист,
• Рафинированное масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

При необходимости мясо нужно перебить в фарш. Для этого мясо необходимо помыть под проточной водой, зачистить от пленок и лишнего жира, молоть на мясорубке.

В фарш добавляется луковица, измельчённая с помощью блендера или терки.

В полученную массу вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

После фарш хорошо отбить и оставить на 5 – 7 минут остудится.

Руки смазываются растительным маслом и формируются небольшие мясные шарики.

В кипящую воду положить лавровый лист, отправить фрикадели, перемешать, дать закипеть и готовить 5 -15 минут в зависимости от их величины.

Достать из воды с помощью шумовки или дуршлага.

Приготовьте к таким фрикаделькам гарнир (на ваше усмотрение) – макароны, кашу или картофельное пюре.

Фрикадельки куриные под соусом бешамель

Легкие и питательные фрикадели из куриного фарша под французским соусом не оставят никого равнодушными. Этот рецепт подойдет как для семейного обеда, так и для романтического ужина.

Ингредиенты:

• фарш или филе из курицы – 700 гр,
• Лук – 1шт,
• Морковка– 1шт,
• Яйцо – 1 шт,
• Соль — 1 ч. л,
• Специи — черный перец, кориандр, мускатный орех,
• Масло сливочное – 80 гр,
• Измельченные хлебные сухари – 2 ст. л,
• Твердый сыр – 50 гр,
• Молоко жирностью 3,2% — 500 мл,
• Мука – 30 гр.

Приготовление:

При необходимости мясо измельчить в фарш с помощью мясорубки, добавляется измельчённый на мелкой терке лук и морковь.

Добавляется яйцо, 0,5 ч. л соли, по щепотке черного перца и кориандра.

С помощью чайной ложки набирается фарш и формируется в одинаковые размером шарики.

Форму для запекания необходимо смазать растопленным сливочным маслом и устелить дно фрикаделями.

Для соуса разогревается молоко до 70 – 85 º.

50 гр сливочного масла растапливается в сотейнике с толстым дном и добавляется мука. Все хорошо перемешать до однородности и обжаривать 1 – 2 минуты на среднем огне постоянно помешивая.

Снять с огня и порционно влить горячее молоко, помешивая венчиком.

Добавить щепотку соли и мускатного ореха.

Ставить на медленный огонь и уваривать 25 – 30 минут до консистенции густой сметаны.

Разогревается духовка до 180º  и на 5 минут отправляются фрикадельки.

Через пять минут вынуть форму, полить соусом и посыпать измельченными сухарями и тертым сыром.

Запекать 25 – 35 минут. После достать и дать немного остыть.

Подавать порциями, украсить свежей зеленью.

Чтобы при формировании фрикаделек фарш не прилипал к рукам, необходимо периодически смачивать ладошки в прохладной воде.

Фрикадельки рыбные

Фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша отличаются своей нежной текстурой. Блюдо не получится жирным и тяжелым, даже если его дополнить соусом, но будет полное полезных витаминов и при этом достаточно диетическое.

Ингредиенты:

• Филе не жирной морской или речной рыбы ( без косточек) – 500 гр,
• Мука – 2 ст. л,
• Яйцо – 1 шт,
• Зеленый лук,
• Сливочное масло – 2 ст. л,
• Подсолнечное масло – для жарки,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Филе проверить на наличие костей, промыть, осушить бумагой, измельчить с помощью двух острых ножей.

Добавить яйцо и специи.

Мелко нарезается лук, сливочное масло комнатной температуры разминается вилкой и все отправляется в фарш.

Тщательно перемешать до однородности.

Сформировать фрикадельки и обжаривать на растительном масле до румяной корочки.

Выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Рыбные фрикадели хорошо сочетаются с рисом или рисовой лапшой.

Фрикадельки «Мясное ассорти»

Фрикадельки можно готовить не только с одного вида мяса. Смешав несколько вариантов в равных или разных пропорциях можно получить новый насыщенный вкус. Такой рецепт станет по душе мужчинам, так как будет обогащено большим количеством белка и придаст сил и енергии.

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 200 гр,
• Фарш говяжий – 200 гр,
• Фарш куриный – 100 гр,
• Фарш индюшиный – 100 гр,
• Яйцо – 1 шт,
• Соль – 0,5 ч.л,
• Перец молотый черный и красный,
• Зелень укропа и петрушки,
• сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

Смешать все виды фарша, добавить яйцо и специи, хорошо вымешать.

Мелко рубиться зелень и добавить в фарш.

Смесь хорошо отбить, формируются фрикадели и отвариваются в кипящей подсоленной воде до готовности.

Достать на дуршлаг.

Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать отваренные фрикадели и поджарить до легкого румянца 5 – 10 минут.

Это блюдо достаточно сытное, поэтому можно подать его на подушке из протушенных овощей или с салом из свежих овощей»

Фрикадельки из индейки в томатном соусе

Подав нежные фрикадельки из индейки под томатным соусом, можно по-новому для себя открыть это блюдо и удивить аудиторию совершенным, изысканным вкусом. Поигравшись со специями, можно придать простому томатному соусу пикантный, нежный или острый привкус.

Ингредиенты:

• Фарш из индейки 500 гр,
• Помидоры круглые, свежие – 400 гр,
• Сельдерей (стебли) – 1 – 2 шт,
• Сельдерей (зелень)– пучок,
• Чеснок – 2 зубца,
• Репчатый лук  – 1 шт,
• Морковка – 1 шт,
• Масло оливковое 2 – 3 ст. л,
• Соль, перец, розмарин – по вкусу,

Приготовление:

Фарш индейки смешивается с мелко нарубленным луком, тертыми на мелкую терку морковью и чесноком.

Порубить мелко зелень сельдерея, добавить к фаршу вместе со специями.

Мокрыми руками формируются небольшие шарики и выкладываются в форму для запекания, застеленную фольгой или пергаментом.

Фрикадельки обильно взбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 15 минут при температуре 180º.

Соус: Томаты измельчить в блендере со стеблями сельдерея, добавить немного соли и перца. Выпаривать на разогретой сковороде 3 -5 минут. Затем положить в сковороду готовые фрикадельки и тушить в соусе еще 7 – 10 минут.

Подавайте с запеченными овощами или овощами гриль и свежей зеленью.

Фрикадельки по – шведски

«Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Классический вариант фрикаделек шведской кухни придётся о душе представителям сильного пола. Порадуйте своих любимых и подарите яркие гастрономические эмоции.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 800 гр,
• Яйцо – 1 шт,
• Лук – 1 шт,
• Мука – 2 ст. л,
• Сухой белый хлеб – 2 ломтика,
• Куриный бульон – 400 мл,
• Сливки (35%) – 4 ст. л,
• Масло подсолнечное – 2 – 3 ч. л,
• Масло сливочное – 2 – 3 ст. л,
• Соль, перец, кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

На разогретой сковороде со сливочным маслом обжаривается до золотистости мелко нарезанный лук.  

Фарш добавляется взбитое яйцо, размоченный и отжатый хлеб, специи и обжаренный лук.

 Хорошо вымешивается и вылепливаются мясные шарики размером с грецкий орех.

Фрикадели обжариваются на растительном масле со всех сторон на протяжении 10 минут.

После достать фрикадельки в отдельную посуду, а в сковороду с остатками сока и масла от жарки всыпать муку и готовить 1 минуту постоянно помешивая.

После медленно влить бульон, добавить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.

Готовит 5 – 7 минут.

Всыпать фрикадельки в полученный соус и готовить на среднем огне 2 – 3 минуты.

Подавать блюдо порционно, обильно присыпав свежей рубленой зеленью.

Фрикадельки под рисово – тыквенным суфле

Фрикадельки под рисово – тыквенным суфле – нежный, сочный и ароматный вариант для ужина. В такой вариации блюдо будет приобретет оригинальности, будет очень сытным и питательным, но в то же время не тяжелым.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 300гр,
• Луковица – 1 шт,
• Чеснок – 2 зубца,
• Можжевельник – 4 шт,
• Сухари для панировки – 4 -5 ст. л,
• Яйцо – 4 шт,
• Вода 350 мл,
• Молоко – 200 мл,
• Рис пропаренный длинозернистый – 150 гр,
• Тыква свежая – 200 — 250 гр,
• Сыр твердый – 100 гр,
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

В фарш отправить натертый на мелкую терку лук, чеснок, измельченные блендером ягоды можжевельника, 2 яйца, соль и перец.

Всыпать сухари и еще раз хорошо вымешать.

Вылепить фрикадельки и выложить на деко застеленное пергаментом. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 — 190º.

Для суфле необходимо смешать воду с молоком и добавить промытый рис.

Рис варить на медленном огне 30 – 35 минут до состояния каши без жидкости. Выключить, накрыть крышкой и оставить в стороне.

Из 2 яиц отделить белки и взбить в пену.

К горячему рису добавить желтки и все вместе измельчить в пюре с помощью блендера.

В еще горячую пюреобразную смесь добавить тертый сыр и терту тыкву, посолить и хорошо перемешать.

После аккуратно добавить белки и медленно перемешать.

Дно высокой формы смазать сливочным маслом изаполнить дно фрикадельками. Поверх выложить рисово – тыквенное суфле и отправить в разогретую до 180 º духовку на 30 – 40 минут.

После дать немного остыть и разрезать на порционные куски.

Лучше всего подавать такое блюдо с соусом из сметаны или нежирного йогурта.

Фрикадельки по – немецки

Как известно, немцы большие поклонники мясных изделий —  различных колбасок, сарделей и котлет. Фрикадельки приготовлены по немецки не исключение. Это  любимое и традиционное угощение на Октоберфесте. Его  любят как  коренные немцы, так и приезжие гости.

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 900 гр,
• Свиное сало топленное – 2 ст. л,
• Дижонская горчица – 2 ч. л,
• Соевый соус – 1 ч.л,
• Чеснок – 2 зубца,
• Сухое сладкое вино – 1 ст,
• Сметана или несладкий йогурт – 0,5 ст,
• Мед – 1 ч.л,
• Сушенные укроп и петрушка,
• Соль и черный молотый перец.

Приготовление:

Смешивается фарш, петрушка и укроп, соль, перец, горчицу и соус.

Формируются фрикадели одинакового размера.

В глубокой сковороде растопить сало, добавить фрикадели, жарить на среднем огне до румяности.

Выложить мясные шарики, а в сковороду добавить измельченный чеснок и жарить 30 секунд.

Влить вино, вскипятить и варить 1 – 2 минуты.

Добавить в сковороду сметану или соус, специи и мед.

Затем выложить в сковороду фрикадели и тушить примерно 5 минут до полной готовности.

Это блюдо стоит подавать с жареным картофелем или тушенной капустой.

Фрикадельки с сырной начинкой

Небольшие картофельно – мясные шарики с сырной начинкой очень быстро готовятся и доставляют море удовольствия. Если подавать это блюдо горячим, вы сможете насладится нежной консистенцией плавленого сыра.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 300 гр,
• Картофель – 1 шт,
• Лук репчатый – 1 шт,
• Яйцо куриное – 1 шт,
• Мягкий сыр (моццарелла или брынза) – 100 гр,
• Сметана или майонез – 2 ст.л,
• Соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Прокручивается через мясорубку картофель, лук, и по необходимости мясо.

Полученную смесь хорошо перемешать, вбить яйцо и специи.

Сыр очень мелко нарезается и по необходимости солится.

Для формирования фрикаделей набирать столовой ложкой фарш, разровнять на смоченной в воде ладошке в блинчик, в середину положить 1 ч. л. сыра, соединить края и сформировать шарик.

Готовые фрикадельки разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и обильно смазать майонезом или сметаной.

Фрикадельки запекать в духовке 30 – 40 минут при температуре 180º.

Подавать к столу горячими со спагетти.

Фрикадельки с грибами и шпинатом

Рецепт фрикаделек не обошел стороною и японскую кухню. Фрикадельки с сушенными грибами и соусом из шпината – очень оригинальное и интересное блюдо. Для любителей пикантного восточного вкуса станет просто открытием.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 400 гр,
• Крахмал – 2 ч.л,
• Яйцо – 1 шт,
• Сушенные грибы шиитаке – 1 – 2 шт,
• Шпинат – 100 гр,
• Бульон куриный – 2 ст,
• Соль – по вкусу,
• Сахар – 1 ст.л,
• Молотый имбирь – 1 ч.л,
• Саке – 1 ст. л.

Приготовление:

В теплую воду добавить 1 ч. л. Сахара и замочить сушенные грибы на 15 – 20 минут. После грибы промываются, хорошо отжимаются и измельчаются в блендере.

Фарш, яйцо, крахмал и грибная масса хорошо смешиваются до однородности. Добавляются соль, имбирь, сахар и саке.

Все вымешивается и формируются маленькие фрикадельки.

Шпинат ошпарить и мелко нашинковать.

В бульон добавить соль, сахар и закипятить.

Выложить фрикадельки в бульон и тушить на слабом огне до готовности.

После фрикадельки достаются, а в оставшуюся жидкость опускается шпинат и тушится еще 1 – 3 минуты.

Фрикадельки подавать предварительно, полив соусом со шпината.

Фрикадельки мексиканские под острым соусом

Идеальная, яркая и аппетитная закуска станет находкой для небольшой компании, праздничного стола или фуршета. Идеально сочетается с острым соусом с различными перцами.

Ингредиенты:

• Фарш — 800 гр,
• Говяжий фарш – 0,5 ст,
• Чеснок – 3 зубца,
• Лук – 2 шт,
• Молотый миндаль – 0,5 ст,
• Яйцо – 1 шт,
• Молотая корица – 0,5 ч. л,
• Сухой херес –100 гр,
• Хлебный сухари – 200 гр,
• Масло оливковое – 3 ст. л,
• Масло сливочное – 2 ст. л,
• Молотый перец и соль – по вкусу,
• Зелень кориандра,
• Помидоры – 5 – 6 шт,
• Сладкий перец – 2 шт,
• Перец чили – 1 шт,
• Паприка молотая – 1 ч. л,
• Сахар – 1 ч. л,
• Крахмал или мука – 2 ч. л,
• Твердый сыр – 50 гр.

Приготовление:

Сухари измельчить в крошку, 2 зубца чеснока натереть на мелкую терку, лук мелко нарезать, добавить фарш, миндаль, яйцо, измельченную зелень, 40 гр хереса и все перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу.

Смоченными в воде руками вылепить небольшие фрикадельки.

В сковороде разогреть сливочное масло и 2 ст. л. Оливкового. Обжарить фрикадели и выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир.

Для соуса смешать 1 ст. оливкового масла, сахар, 1 зубчик измельченного чеснока, мелко нарезанный лук. Все прожарить на медленном огне не меньше 5 минут.

Помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками, мелко нашинковать сладкие перцы и чили. Отправить в сковороду, добавить молотый кориандр и паприку. Протушить еще 3 минуты и залить бульоном.

Смешать в отдельной посудине крахмал (или муку) с оставшимся хересом до густой пастообразной консистенции и влить в сковороду с соусом.

Дать всему закипеть и тушить еще 2 – 4 минуты.

Соус поперчить и посолить по вкусу и отправить в сковороду фрикадельки. Прожарить все вместе 20 – 30 минут до загустения соуса.

Фрикадельки выложить на плоском блюде, проткнув каждую шпажкой и посыпав все зеленью и тертым сыром.

Вместо хереса можно использовать любое крепленное виноградное вино.

Фрикадельки творожно – мясные

Трудно найти человека, который не любит мясо или творог. Эти ингредиенты богаты белками и кальцием – настоящий кладец полезных свойств. А интересное сочетание ассорти мясного фарша с творогом подарит новые вкусовые впечатления и станет одним из любимых блюд.

Ингредиенты:

• Фарш свино – говяжий – 400 гр,
• Лук – 2 шт,
• Творог – 200 гр,
• Яйцо – 2 шт,
• Растительное масло –по вкусу,
• Соль, черный молотый перец,
• Зелень свежая.

Приготовление:

Смешать фарш, творог, яйца и мелко нарезанный лук. Посолить, добавить перец и слепить фрикадельки.

Обжарить на растительном масле с каждой стороны примерно по 3 – 5 минут.

Выложить в блюдо и густо посыпать свежей зеленью.

На гарнир можно подать запеченные овощи или картофельное пюре.

Фрикадельки по — испански

Среди знаменитых испанских закусок, эти фрикадельки под томатным соусом занимают одно из первых мест. Это кушанье прекрасно подойдет на обед или ужин в качестве самостоятельного и полноценного блюда.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 500 гр,
• Фарш свиной – 250 гр,
• Бульон овощной – 100 мл,
• Яйцо – 1 шт,
• Панировочные сухари – 3 ст. л,
• Лук – 2 шт,
• Томаты консервированные в собственном соку – 400 мл,
• Чеснок – 2 – 3 зубца,
• Перец чили – 1 шт,
• Паприка – 1 ч. л,
• Мука – 2 ст. л,
• Масло оливковое 50 – 70 мл,
• Специи — соль, перец черный молотый, шафран, тмин,
• Петрушка свежая.

Приготовление:

В бульон высыпать панировочные сухари, мелко нарезанную луковицу, петрушку и очищенный от семечек перец чили.

Фарш перемешивается с яйцом и добавляются уже разбухшие сухари. Приправить по вкусу и хорошо вымесить.

Сформировать фрикадельки и притрусить мукой.

Обжаривать на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса нужно мелко нарубить лук, пассеровать его на сковороде и добавить помидоры с соком.

Все довести до кипения и уваривать на слабом огне 10  — 15 минут. После измельчить вилкой или погружным блендером.

Шафран измельчить и залить 100 мл кипяченной воды, залить в соус.

В соус отправить фрикадели и тушить на слабом огне – 20 минут.

Следить, чтобы соус сильно не загустел, при необходимости добавить немного бульона или воды.

Подавайте со свежим белым хлебом и картофельным пюре.

Консервированные помидоры моно заменить свежими. Для этого их нужно очистить от кожи и семян.

Фрикадельки с баклажанами

Очень вкусное и сытное сезонное блюдо. Фрикадельки получаются необычайно красивыми и интересными и могут стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт,
• Фарш говяжий – 300 гр,
• Яйцо – 1 шт,
• Мед – 2 -3 ст. л,
• Соевый соус классический – 6 ст. л,
• Оливковое масло – 1 ст. л,
• Корень имбиря – небольшой кусочек,
• Соль, черный перец, кориандр – по вкусу,
• Кунжут черный и белый для обваливания.

Приготовление:

Баклажаны помыть, разрезать пополам, запечь в духовке 20 минут при температуре 200º . Остудить, вынуть и измельчить мякоть.

Смешать мякоть баклажана с фаршем, добавить яйцо и специи по вкусу.

Хорошо вымесить и отбить.

Слепить фрикадельки, обвалять в кунжуте и обжарить на оливковом масле со всех сторон по 5 – 7 минут.

После выложить на противень и запекать еще 15 – 20 минут при температуре 200º.

Для соуса: натереть на мелкую терку имбирь, добавить мед, соевый соус и хорошо прогреть смесь, не доводя до кипения.

Перед подачей поливать фрикадели горячим соусом.

Если фарш получается немного жидким, то можно добавлять панировочные сухари.

Фрикадельки скандинавские с картофельным пюре

Фрикадельки по – скандинавски очень изысканное блюдо, так как подается с ягодным соусом. Ягодные соусы очень гармонично сочетаются с мясом и любителям кулинарных экспериментов стоит попробовать именно этот рецепт. Этот соус придает обычным фрикаделькам исключительный запоминающийся вкус и насыщенность.

Ингредиенты:

• Телятина — 600 гр,
• Манка  — 2 ст. л,
• Яйцо – 2 шт,
• Лук – 2 шт,
• Молоко – 500 мл,
• Чеснок – 1 – 2 зубца,
• Картофель 5 -8 шт,
• Мука – для панировки,
• Сливочное масло – 100 гр,
• Сыр плавленый – 50 гр,
• Брусника – 300 гр,
• Сахар – 2 ч. л,
• Специи: соль, смесь перцев молотых, мускатный орех, гвоздика,
• Петрушка свежая,
• Растительное масло.

Приготовление:

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.

Измельченный лук обжарить до золотистого цвета.

В сотейнике смешать манку, холодное молоко, добавить специи. Поставить на огонь и готовить до запустения.

Смешать лук с полученной массой из манки.

Телятину, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки.

В полученный фарш добавить яйцо, мелко нарезанную петрушку и заправить специями.

Формировать фрикадельки, обвалять в муке, обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

Бруснику смешать с сахаром и томит на медленном огне. Добавить немного воды и гвоздику. Томить соус до готовности.

Из сваренного картофеля приготовить пюре, добавить теплое молоко, сливочное масло и плавленый сыр, хорошо перемешать.

Подавайте все к столу горячим, посыпав измельченной петрушкой.

Для более яркого вкуса, соус лучше подавать в соуснице и макать шарики прямо в туда или вылить  его на тарелку и уже на него выкладывать фрикадельки.

Суп с фрикадельками – 9 самых вкусных рецептов приготовления в домашних условиях

Зимой все мы любим горячие супчики. Приходим с мороза, а по кухне разносится аромат пряностей, и с удовольствием наворачиваем тарелочку-другую еще с дымком согревающего супа. Я лично любитель практически всех возможных первых блюд и они должны присутствовать в моем рационе каждый день. Поэтому и различные рецепты собираю в неограниченном количестве. Обещаю и с вами делиться вкусными новинками.

Но зачастую, особенно в будние дни, не хочется долго заморачиваться на кухне. И тогда на помощь приходят классические простые рецепты, когда приготовление блюда занимает не больше 40-50 минут (свариться-то должно). Одним из таких классических и проверенных рецептов является суп с фрикадельками, легкий в приготовлении и очень вкусный, если его приготовить с любовью (как говорит мой муж). Мясо  можно использовать любое — говядину, свинину, телятину, курицу, индейку и даже рыбу. Вариантов этого блюда не такое огромное количество, но достаточное, чтобы каждый раз готовить по разным рецептам.

Суп с фрикадельками из куриного фарша — классический рецепт

Самый, пожалуй, распространенный рецепт с мясным фаршем и картофелем — проще не бывает. Фрикадельки в этом рецепте самые простые, без яйца и хлеба, только немного добавим чесночка.

Ингредиенты:

• картофель — 4-5 шт.
• куриный фарш — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу
• перец горошком
• зелень петрушки или укропа

Наливаем в кастрюлю воду, солим и пока она закипает, подготавливаем все ингредиенты. Картофель нарезаем кубиками, и когда закипит вода, отправляем его вариться.

Я лично люблю супы с зажаркой из лука и моркови, поэтому во всех традиционных рецептах, кроме диетических,  ее и использую. Готовится она проще простого — лук нарезаем кубиками, а морковь трем на крупной терке и обжариваем на растительном масле. По желанию можете добавить к овощам еще и томатной пасты, но в данном рецепте обойдемся без нее. После того, как лучок и морковь стали мягкими, добавляем их в бульон и продолжаем варить.

Пока жарятся лук с морковью, можно приготовить фрикадельки. Фарш можно купить готовый, а можно перемолоть мясо самим. Конечно же мясо выбирайте по своему вкусу, но по моему мнению самые нежные получаются из куриного фарша. Мясо немного солим, перчим, выдавливаем прессом чеснок и руками лепим из фарша маленькие шарики. Никакие другие ингредиенты я больше не кладу. По одному опускаем в кипящий бульон мясные шарики, добавляем перец горошком, лавровый лист и зелень петрушки и укропа. Варим еще минут  15-20.

Варите супчик на небольшом огне, чтобы шарики не развалились.

После того, как выключите плиту, кастрюлю закройте крышкой и дайте постоять еще минут 10-15. Так он будет более наваристым и ароматным. Осталось пожелать приятного аппетита!

Лучший рецепт сырного супчика с фрикадельками

Сырные супы я открыла не очень давно, и не смотря на их калорийность, моя семья оценила их нежный вкус. С тех пор я по любому поводу добавляю в различные первые блюда сыр, он придает блюду очень вкусный сливочный вкус. Попробуйте.

Ингредиенты:

• картофель — 7-8 шт.
• фарш — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• плавленный сыр — 120 гр.
• сметана — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• перец черный
• зелень петрушки или укропа
• лавровый лист — 2 шт.

В кипящую соленую воду отправляем вариться картофель почти до готовности.

Фарш солим и перчим.  Мясо для него берем по своему усмотрению, у меня снова куриный. Лепим мясные шарики. Плавленный сыр заранее натираем на крупной терке.

Чтобы получилась правильная форма фрикаделек и мясо не прилипало к рукам, смачивайте их в теплой воде и лепите.

И в этом рецепте супчик готовим с зажаркой из лука и моркови. Обжариваем их на небольшом огне на сливочном масле, пусть они потомятся, тогда овощи будут мягкими и ароматными, ну и не подгорят. Когда морковь и лук станут мягкими, добавляем  лавровый лист, 1 ст. ложку сметаны, размешиваем. Может и жирновато, но вкусно!

Пока доходит зажарка, тефтельки  по одной опускаем в кипящий бульон. Когда опустите все шарики в кастрюлю, рекомендую их поддеть ложкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли, а свободно плавали в бульоне.

Натертый сыр также отправляем в кастрюлю.

Зажаркой заправляем бульон, после этого суп варим еще примерно 10 минут.  Добавляем по вкусу зелень. После чего снова рекомендую дать готовому блюду настояться минут 10, и уже потом звать домашних на обед.

Супчик получается наваристым и красивым.

Готовим диетический свекольник без зажарки в домашних условиях

Легкое и овощное блюдо для тех, кто считает калории и следит за своей фигурой. Правда, есть в этом рецепте немного углеводов — вермишели. Но, думаю, что она не сильно повлияет на ваш вес.

Готовится он необычайно просто, без зажарки, все ингредиенты отвариваются до готовности. Это не будет наваристый суп как в предыдущем рецепте, но заинтересованные в таком наверняка найдутся.

Ингредиенты:

• картофель — 4-5 шт.
• фарш — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• свекла — 3 шт.
• соль по вкусу
• перец черный
• зелень петрушки или укропа
• лавровый лист — 2 шт.

Предварительно отвариваем свеклу, на это понадобится немало времени. Хотя я часто покупаю уже готовую отваренную, чтобы не тратить времени.

В кипящую воду отправляем нарезанные репчатый лук и морковь. Обжаривать на сей раз мы их не будем.

Туда же минут через 10 идет и нарезанный кубиками картофель.

Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем в кипящий бульон к овощам.

В фарш добавляем соль и перец, мокрыми руками формируем шарики, которые отправляем в кипящий бульон.

Сразу же добавляем в бульон вермишель. Но если вам нужен суп для похудения, от этого ингредиента вполне можно отказаться.

В завершение осталось бросить зелень и поварить еще минут 10. Можно добавить перец горошком и лавровый лист. В общей сложности на приготовление этого блюда уйдет не больше часа.

Самый вкусный суп с фрикадельками и вермишелью на курином бульоне

Удивительный рецепт с различными ингредиентами. Скорее всего из-за такого разнообразия продуктов суп получил название «wedding soup», т.е. свадебный. Готовится он на курином бульоне, а для фрикаделек используется говядина. Кроме того, нам понадобится и вермишель и сыр Пармезан, и многое другое.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 25 литра
• говядина — 500 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• манная крупа — 2 ст. л.
• петрушка  — пучок
• тертый Пармезан — 2-3 ст. л.
• помидоры — 2-3 шт.
• картофель — 3 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• стручковая фасоль — 2 горсти
• кабачок
• макароны
• соль по вкусу
• перец черный
• сухой базилик — 1 ч. л.

При таком разнообразии ингредиентов просто необходимо посмотреть видео и обязательно приготовить такое необыкновенное блюдо.

Простой фрикадельковый супчик с рисом и картофелем

Еще один легкий рецепт, который готовится очень быстро, а семью накормить можно очень вкусно. Добавляем сюда рис и опять же получаем уже другое блюдо. Этим мне и нравятся фрикадельковые супы, что можно придумать множество вариантов  их приготовления.

Ингредиенты:

• картофель — 500 гр.
• фарш — 500 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 60 гр.
• соль по вкусу
• перец черный
• лавровый лист — 2 шт.
• томатная паста — 1 -2 ст. л.
• зелень петрушки или укропа

В кастрюлю наливаем воду и пока она закипит, подготавливаем ингредиенты для супа.

В фарш мелко-мелко нарезаем лук, добавляем соль и перец и лепим небольшие шарики.

Чтобы тефтельки были более упругие, скатайте их влажными руками и побросайте с одной руки на другую как мячик

Чистим все овощи, картофель и лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке.

Когда вода закипит, солим, бросаем туда еще лавровый лист, можно перец горошком. Следом отправляем картофель, а минут через 5 и рис.

Не забывайте снимать периодически пену с  поверхности, при добавлении риса ее образуется немало.

Бульон должен немного (минут 5) повариться и можно опускать в него  сформированные из фарша небольшие шарики.

Суп у нас с зажаркой, поэтому лук обжариваем на растительном масле вместе с морковью. В конце добавляем немного томатной пасты, чуток еще потушим и отправляем всю эту красоту в кастрюлю.

Осталось только не забыть пряности — лавровый лист, зелень. Суп можно уже выключить, накрыть крышкой и дать минут 10 потомиться. Ну а если торопитесь, то он вкусен и сразу.

Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Немного разнообразим наше меню. Я никогда не пробовала варить фрикадельковый суп с горохом или нутом. Но мои ожидания оправдались, блюдо получилось наваристым и очень вкусным, немного необычным. Делюсь с вами результатом. Нут — это турецкий горох, он немного крупнее обычного. Вкус его нейтральный и скорее напоминает ореховый. Но сразу предупрежу — готовится он долго и в обязательном порядке требует предварительного замачивания.  Нут, кстати, очень полезный продукт с большим количеством полезностей.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.
• фарш — 400 гр.
• нут — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• болгарский перец — 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный
• лавровый лист — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• зелень петрушки или укропа

Нут обязательно следует замочить холодной водой,  я это делаю с вечера, но достаточно и 4-5 часов. И суп начинаем готовить с того, что отвариваем нут до готовности (примерно 40 минут), периодически снимаем пену.

Я готовила еще один суп по точно такому же рецепту, только  вместо нута использовала горох. Получилось вкусно, и с совершенно другим вкусом. Не бойтесь экспериментировать.

За это время готовим фарш (у меня говяжий). Очень меленько нарезаем лук, вбиваем яйцо, солим и перчим. По желанию можно добавить укропчика.

Формируем руками шарики. Если суп варится 30 минут, то можно в бульон отправлять  их вместе с картофелем.

Без зажарки и в этом рецепте никак. Но морковь не трем на терке, а  нарежем небольшими кубиками, также и лук.

На растительном масле обжариваем на небольшом огне. Мелкими кубиками нарезаем болгарский перец и также кладем в зажарку. Для аромата пропускаем через пресс чеснок и добавляем на сковороду к овощам. А в конце еще кладем томатную пасту.

Пусть овощи потушатся на небольшом огне минут 10 под закрытой крышкой. По готовности зажарку отправляем в суп. Не забываем положить лавровый лист и зелень.

Все варим еще 20 минут и даем настояться минут 10. Эх и вкуснотища получается!

Как приготовить вкусный суп с фрикадельками из индейки для детей

Все мы знаем, что детское питание должно быть очень полезным, из натуральных продуктов, но вместе с тем питательным. Одним из самых популярных видов мяса является индейка, а фрикадельки для малыша, маленькие и нежные получатся как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.
• фарш из индейки — 200 гр.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• свежая зелень
• соль

Приготовление самое простое, без зажарки, конечно же. Овощи просто чистим и нарезаем кубиками картофель, лук.

Картофель, чтобы в нем осталось поменьше крахмала,  можно предварительно до нарезки замочить на несколько минут в холодной воде.

Одну морковь натираем на терке, а другую для разнообразия, нарезаем колечками, можно даже вырезать цветочки, деткам это нравится.

Нарезанный картофель, тертую морковь опускаем в кипящую подсоленую воду. Из фарша формируем маленькие шарики, фарш немного солим, специй не добавляем. Отправляем тефтельки в кастрюлю к овощам и варим на небольшом огне до готовности.

В самом конце добавляем лук, хотя это по желанию, не все детки его любят. Цветочки из моркови также отправим вариться в конце, чтобы не разварились.

Плиту выключаем, в суп бросаем мелко нарезанную свежую зелень. Кастрюлю закрываем крышкой и даем супчику потомиться минут 10,

Приятного аппетита! Я думаю, что вы тоже не удержитесь и попробуете эту вкуснятину.

Легкий рецепт нежного сливочного супчика с мясными тефтельками

Я не ошиблась, ведь фрикадельки это те же самые тефтельки,  только плавающие в бульоне. Еще одна вариация наваристого и обалденно вкусного  супчика, а заправим мы его сливками. Жирность их совсем не важна, сливки придадут бульону и красивый цвет и  нежный молочный вкус. А готовится он очень легко  и просто.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.
• фарш (говядины 80% и 20% свинины) — 300 гр.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сливки — 200 мл
• свежая зелень
• соль
• перец

Хотите накормить быстро  и вкусно семью? Тогда приступаем.

Нарезаем картофель и лук кубиками. Морковь трем на крупной терке.

В кипящую воду бросаем картофель и одновременно готовим зажарку. Морковь с луком обжариваем на растительном масле до мягкости.

Лепим маленькие тефтельки, солим, можно добавить любимые специи.

Бросаем фрикадельки в бульон с картошкой. К этому времени приготовилась зажарка, отправляем ее также в бульон.

Минут через 15 вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. Пусть супчик еще потомится минут 10 под крышкой.

Свежую зелень добавляем при подаче в порционные тарелки. Быстро, вкусно и сытно, не правда ли?

Видео о том, как приготовить фрикадельковый суп в мультиварке

О преимуществах мультиварки мы все знаем. И если таковая есть на вашей кухне, то грех ей не воспользоваться. Ведь приготовление любого блюда упрощается намного.

Конечно же, рецепты супов с фрикадельками очень просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Но я постаралась  сделать подборку разнообразных рецептов этого незатейливого блюда. И я надеюсь, что мои рецепты вам помогут быстро и вкусно накормить семью обедом, не тратя на этого много времени и денег.

Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками рецепт

С точки зрения здорового питания суп с фрикадельками считается диетическим блюдом, которое рекомендуется потреблять не только больным, но и здоровым людям. А если посмотреть с точки зрения кулинарии и самих потребителей, фрикадельки в виде небольших котлет – самый популярный и один из любимых продуктов, который предпочли бы поесть на обед, в качестве первого.

Сегодня рассмотрим несколько вариантов приготовления супов с фрикадельками и поделимся рецептами некоторых из них, которые как нам показались лучшими.

Классический суп с овощами и фрикадельками

Домашний суп с овощами и мясными фрикадельками – превосходное сытное блюдо на первое, с легким и не принужденным вкусом, рецепт которого очень простой и приготовление не хитрое.

500 г готового фарша, 3-4 картофеля среднего размера, 2 моркови, 3-4 головки репчатого лука, 1 куриное яйцо, 2 лавровые листья, Соль и перец в горошек.

1. В кастрюлю залить воду и прокипятить. Добавить картофель, нарезанный не большими брусочками. Следом выложить рубленный мелкими кубиками репчатый лук.
2. Затем, добавить тертую на крупной терке морковь, лавровые листья и несколько горошин черного перца. Перемешать содержимое и довести до кипения. Варить 30 минут на медленном огне.
3. В фарш добавить одной яйцо, посолить и поперчить. Сформировать небольшие шарики одинакового размера и выложить их в овощной бульон. Прокипятить жидкость и продолжить приготовление на умеренном огне, до готовности мясных фрикаделек. Перед подачей, за 5 минут посолить.
4. По желанию, в начале процесса, вместе с овощами в бульон можно добавить сладкий перец, а сами овощи отдельно обжарить с небольшим количеством масла. Также, в некоторых случаях, в фарш для фрикаделек кладут отваренный рис, дополняют репчатым луком и рубленой зеленью.

Предлагаем еще один распространенный вариант супа с мягким и нежным вкусом, с помощью данного вы сможете разнообразить свой рацион в лучшую сторону.

1. Очистить картофель, помыть и поделить на средние куски. Поместить картофель в кастрюли с 2 литрами воды и поставить на плиту варится.
2. Морковь натереть на терке, а лук мелкими кубиками. Разогреть масло на сковороде и пассировать овощи до мягкости. Затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. Варить 20 минут, на небольшом огне.
3. В готовый мясной фарш вбить одной яйцо, добавить нарезанный мелко лук, соль, перец и основательно перемешать. Из фарша слепить круглые котлеты и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном. Готовить еще 15-20 минут, пока фрикадельки не начнут всплывать.
4. До готовности за 5 минут добавит стакан сливок, по вкусу посолить и поперчить. Медленно довести до легкого кипения.

Превосходный вариант полноценного и сытного обеда. Наваристый суп с вермишелью отлично сочетается с мясом и всегда был на особом почете у любителей вкусно и сытно поесть.

1. Морковь мелко нашинковать или натереть на терке, картофель нарезать не крупно, лук нарубить мелко и выложить всё в кастрюлю с кипящей водой.
2. Отварить овощи до полуготовности и добавить лавровые листья. Сформировать круглые мясные шарики из фарша размером в грецкий орех и отпустить их в кипящий овощной бульон. Варить при медленном бурлении 15-20 минут.
3. Добавить вермишель и отварить согласно инструкции на упаковке. По готовности макарон, посыпать немного нарубленной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

И напоследок хочется сказать, что фрикадельки в любом его проявление – это в первую очередь легкая и вкусная еда, которое должно присутствовать в рационе питания каждого человека, желающих есть сытную и здоровую пищу.

Классический суп с фрикадельками — Овощной суп от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Обед без жидкой пищи, в частности супа, можно назвать не совсем полноценным, особенно для трудящегося мужчины. Поэтому суп в нашем доме варится регулярно. Сегодня я приготовила знакомый всем по вкусу и легкий в приготовлении супчик с фрикадельками, которым решила поделиться с теми, кто еще не готовил его. Готовим классический суп с фрикадельками!

Чтобы приготовить классический суп с фрикадельками, вам понадобится:

Ингредиенты

• фарш (говядина) – 200г
• яйцо – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• помидор – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло подсолнечное
• вермишель – 50 г
• петрушка – 1 пучок
• соль – по вкусу
• перец горошком – 5 шт.

Количество порций: 6

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить классический суп с фрикадельками.

Пошаговое приготовление

Фарш с добавлением специй и соли размешиваем со взбитым куриным яйцом. Формируем шарики размером с перепелиное яйцо, по желанию размер фрикаделек можно сделать любой.

Картофель моем, чистим и нарезаем на брусочки.

Морковь моем, чистим и трем на терке. Лук мелко шинкуем, помидор нарезаем на кусочки. Овощи поджариваем на подсолнечном масле до румяности.

В воде начинаем отваривать картофель. Через 15 минут (если картофель долго разваривается) добавляем овощную зажарку, а после вскипания и снятия пены бросаем в кипящий бульон мясные шарики. Когда они всплывут, аккуратно перемешиваем.
После этого добавляем в суп вермишель и специи. Варим еще около 15 минут. Выключаем огонь и оставляем суп постоять еще около 20 минут. Перед подачей посыпаем супчик свежей рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита с классическим супом с фрикадельками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Классический рецепт фрикаделек — House of Yumm

Классический рецепт фрикаделек. Этот легкий рецепт фрикаделек — мой самый любимый! Нежные, сочные фрикадельки, наполненные ароматом и тушеные в домашнем соусе маринара. Идеально подходит для украшения спагетти-лапши или просто в качестве закуски.

Иногда нет ничего лучше, чем большая тарелка сочных нежных фрикаделек, сваренных в домашнем соусе маринара. Это также самое любимое блюдо моей дочери! Если заранее подготовиться, это может стать идеальным легким ужином в будние дни.Просто следуйте инструкциям по приготовлению фрикаделек заранее, а затем приготовьте соус, когда будете готовы к подаче!

1. Аромат : Эти фрикадельки приправлены свежим тертым пармезаном, мелко измельченным луком и измельченным чесноком. Многие рецепты требуют обжаренного лука, но я считаю, что его мелко измельчить и оставить в сыром виде, чтобы получить отличный вкус, а кусочки лука настолько малы, что они сливаются с мясом.
2. Сезон: Для этих фрикаделек нужна изрядная порция соли. 1 чайная ложка на полкилограмма мяса. Другие приправы включают молотый черный перец. Вы всегда можете добавить свежую зелень.
3. Смесь: Смешайте мясо и другие ингредиенты вручную. Это позволяет гарантировать, что все ингредиенты смешаны полностью, и не перегрузит смесь, чтобы получить твердые котлеты.
4. Добавьте молоко: Сохранение этого последнего шага поможет вам контролировать текстуру. Смесь для фрикаделек должна быть влажной. Добавляйте молоко медленно, чтобы добиться нужной текстуры.Если смесь начинает казаться влажной до того, как вы наберете все необходимое, вы можете прекратить добавлять или, если вам нужно немного больше, вы можете увеличить количество.

Sear. После того, как вы все перемешали и сформировали фрикадельки. На данный момент у вас есть несколько вариантов приготовления фрикаделек

Приготовление фрикаделек в соусе:

• Сковорода: обжарьте фрикадельки в небольшом количестве масла в большой сковороде на среднем огне. Этот метод позволяет нам уберечь все замечательные кусочки подрумянины от пригорания и использовать их в нашем домашнем соусе. Вот почему я предпочитаю этот метод при приготовлении соуса для фрикаделек.
• Broil Sear: выложите фрикадельки на большой противень и жарьте около 7-8 минут, пока сверху не подрумянится. На этом этапе фрикадельки можно добавить в соус, чтобы продолжить готовку.
• Пашот тефтели . Просто добавьте сырые фрикадельки прямо в соус. Но вам будет не хватать чудесного шептала снаружи.

Приготовление фрикаделек без соуса (отличный вариант, если сделать большую партию и заморозить на потом)

• Фрикадельки, запеченные в духовке : Выложите фрикадельки на большой противень, жарьте около 20 минут и тщательно готовьте. Они будут готовы отложить на потом.

• Фрикадельки можно приготовить из смеси свиного и говяжьего фарша или просто из говяжьего фарша. Я предпочитаю готовить свое из говяжьего фарша, как указано в рецепте ниже. Если вы хотите приготовить их из смеси, просто используйте соотношение 1: 1. Половина говяжьего фарша и половина свинины.
• Использование панировочных сухарей по-итальянски добавляет прекрасную приправу, а текстура панировочных сухарей настолько прекрасна, что они смешиваются с мясом во время приготовления. Вы всегда можете заменить итальянские панировочные сухари на обычные панировочные сухари и контролировать приправы самостоятельно.
• Приготовьте небольшую лепешку из мяса и приготовьте ее, чтобы проверить приправу мяса перед тем, как готовить все тефтели.Таким образом, если вам нужно что-то отрегулировать и добавить, вы можете это сделать и не удивляться, когда пойдете полакомиться фрикадельками.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте фрикаделек:

• Почему мои котлеты слишком жесткие? Если ваши фрикадельки получаются слишком жесткими, причиной обычно является чрезмерное перемешивание. Вот почему рекомендуется перемешивать вручную. Это поможет предотвратить образование жестких фрикаделек.
• Как заставить мои фрикадельки склеиваться? Фрикадельки склеиваются связующим.В этом рецепте для склеивания фрикаделек используются яйца и панировочные сухари. Слишком много или слишком мало панировочных сухарей может стать причиной рассыпания фрикаделек.
• Могу я приготовить эти фрикадельки в крокпоте? Из них можно сделать фрикадельки из мультиварки, если после обжаривания добавить их в мультиварку. Приготовьте соус маринара (или соус на выбор) и полейте тефтели в мультиварке. Готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 3-4 часов, чтобы дать им закипеть и дать настояться ароматам.

Эти тефтели можно заморозить.Для этого их нужно будет тщательно приготовить. Готовите ли вы их на сковороде или в духовке. Полностью прожарить тефтели, дать им остыть до комнатной температуры. Затем положите их в большой закрывающийся пакет размером с морозильную камеру или в большой герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере 4-6 месяцев.

Чтобы разморозить тефтели, поместите их на ночь в холодильник. Чтобы разогреть, поместите фрикадельки в кипящий соус и дайте им прогреться.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Фрикадельки

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 фунта говяжьего фарша, предпочтительнее 80%
• 2 больших яйца
• 1 стакан панировочных сухарей, по-итальянски
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• ¼ чашки свежего пармезан, тертый
• ¼ стакана измельченного лука
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• ½ стакана молока

Соус

• 1 столовая ложка томатной пасты
• 28 унций томатного соуса
• 28 унций измельченных помидоров
• 1/2 стакана лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 1 ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка соли по вкусу
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара

• Смешайте говяжий фарш, яйца, панировочные сухари, соль, перец, тертый пармезан, измельченный лук и измельченный чеснок в миске среднего размера. Медленно влейте молоко и тщательно перемешайте руками. Смесь будет влажной.

• Нагрейте масло в большой сковороде или духовке на среднем огне.

• Руками скатайте смесь фрикаделек в маленькие шарики диаметром около 1 дюйма. Выложите на сковороду, смазанную маслом.

• Готовьте фрикадельки на среднем огне, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. При необходимости готовьте порциями, чтобы не было переполнения. Когда все фрикадельки обжарены, выньте их из сковороды и отложите в сторону.(не волнуйтесь, если фрикадельки прожарились, они закончатся в соусе)

• Слейте жир со сковороды, но оставьте все почерневшие кусочки.

• Верните сковороду на плиту на слабый огонь. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

• Добавьте томатную пасту.

• Влить томатный соус и измельченные помидоры. Добавьте орегано, базилик, соль и черный перец. Перемешайте. Добавьте светло-коричневый сахар и перемешайте.

• Верните фрикадельки в кастрюлю. Осторожно смешайте с соусом.

• Доведите соус до кипения. Накрыть крышкой и варить 30 минут.

Порция: 1 г, калорийность: 304 ккал, углеводы: 30 г, белок: 21 г, жиры: 13 г, холестерин: 86 мг, сахар: 16 г

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Классический итальянский рецепт фрикаделек | Фэмилистайл Еда

Семейный рецепт тефтелей в итальянско-американском стиле с говядиной, свининой, свежей петрушкой и чесноком.

Если вы ищете настоящий итальянско-американский рецепт фрикаделек, то эти сочные фрикадельки из говядины и свинины — это то, что вам нужно.

Лично фрикадельки похожи на мадлен Пруста, и этот старинный рецепт итальянских фрикаделек домашнего приготовления — тот, который вы никогда не забудете.

Я могу честно сказать, что по этому рецепту готовятся лучшие домашние итальянские котлеты.

Рецепт итальянских фрикаделек

Как и любая обычная еда в детстве, хорошая фрикаделька представляет время, место и вкус, которые существуют только в памяти.

Но при правильном приготовлении — как сегодня, прямо сейчас — один укус вкусной домашней фрикадельки может перенести меня обратно к воскресному обеденному столу моих родителей.

Моя мама сделала лучшие котлеты.Она ставила большое блюдо с мясом, которое большую часть дня тушило в подливке — насыщенный томатный соус.

Ингредиенты для итальянских тефтелей

• 1/2 стакана свежих панировочных сухарей
• 1/4 стакана молока
• 2 яичных желтка
• ½ стакана тертого сыра пекорино Романо
• 1 столовая ложка кошерной соли или 1 ½ чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• ½ стакана свежей итальянской плоской петрушки или базилика (или их смеси), крупно нарезанных
• Оливковое масло

Обычно будь то жаркое из говяжьего чака, брациоле (рулет из говяжьего бока, фаршированный сыром, панировочными сухарями и свежей петрушкой), сладкие и острые свиные колбаски ручной работы моего дедушки и фрикадельки.

Я всегда сразу выбирал фрикадельки.

Фрикадельки настолько индивидуальны, что даже в кругу семьи может быть большое разочарование.

Моя предвзятость неизменно (некоторые могут сказать, что она упрямая) сводилась к фрикаделькам моей матери.

Что делает фрикадельки хорошей?

Хотя мне очень нравился воскресный соус моей бабушки, у меня было двойственное отношение к ее фрикаделькам.

И поскольку фрикадельки каждого человека уникальны по форме, как и их собственный отпечаток пальца, для меня всегда было очевидно, когда кто-то, кроме моей собственной матери или бабушки, формировал фрикадельки и тайком складывал их в семейную соусницу.

Один случай с воскресным соусом травмировал меня на всю жизнь.

Я не могу вспомнить дальнего родственника, который их подготовил, все, что я знаю, это:

Один обнадеживающий кусочек ее фрикадельки обнаружил что-то темное, вязкое и слизисто-сладкое, инопланетный самородок, который мог быть только… изюмом.

Изюм.

Кто пойдет и положит изюм в невинно выглядящую фрикадельку? А почему ?

Позже моя мать сценическим шепотом объяснила мне, что это потому, что двоюродная бабушка Кармелла была сицилийкой.Оххх.

Излишне говорить, что моя семья была избалована звездными фрикадельками моей матери и в результате стала очень особенной.

Для нас было стандартом оценивать качество фрикаделек всякий раз, когда мы ели в ресторане.

Мы могли каждый раз замечать худшее исполнение.

Как тефтели из несвежих, сушеных, приправленных панировочных сухарей.

Или те, которые были настолько твердыми и эластичными, что их можно было поставить на бильярдный стол и засунуть в угловой карман.

Что подавать с итальянскими тефтелями:

Поскольку я считаю, что моя мама готовила самые лучшие фрикадельки, ее блюда являются эталоном, по которому оцениваются все остальные.

Просторные порционные, размером почти с бейсбольный мяч, они были хрустящими снаружи, нежными и легкими внутри.

Мамины тефтели были усыпаны кусочками свежей петрушки и чеснока. В мясной смеси также были мягкие пропитанные молоком крошки свежего хрустящего хлеба.

Они были острыми, с солоноватым привкусом свежего тертого сыра Пекорино Романо, большими сочными шариками, которые я не мог дождаться, , чтобы воткнуть вилку.

Как приготовить классические итальянские фрикадельки:

1. Сделайте свежие панировочные сухари из 3-4 кусочков итальянского хлеба (вам понадобится 1/3 стакана): срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского хлеба. Разорвите хлеб на крупные куски и измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить крупную крошку размером с горошину.
2. Смешайте панировочные сухари с молоком, свиным и говяжьим фаршем, яйцами, тертым сыром пекорино и приправами.
3. Сформируйте шарики размером 1/4 чашки.
4. Готовьте фрикадельки с оливковым маслом в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся. Накройте крышкой и тушите до готовности, при желании добавьте томатный соус.
5. Подавать с домашним соусом маринара, или вашим любимым соусом для пасты.

Панировочные сухари в тефтелях

Я буду с вами честен — хорошие панировочные сухари — ключ к отличной фрикадельке.

Свежие крошки из них — мой лучший выбор, потому что они легкие, влажные и пушистые, а это именно та текстура, которую вы хотите получить в нежных фрикадельках.

Как приготовить свежие панировочные сухари:

Срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского или итальянского хлеба.Разорвите хлеб на крупные куски и ненадолго взбейте в кухонном комбайне или блендере, пока не увидите крупные крошки размером с горошину.

Если у вас под рукой нет свежих панировочных сухарей, вы все равно можете приготовить отличные фрикадельки, используя следующие варианты:

• Сушеные панировочные сухари: установите 1/3 стакана вместо 1/2 стакана свежих крошек. Я рекомендую сушеные панировочные сухари без приправ. Если у вас есть приправы, уменьшите количество соли в рецепте на 1/2 чайной ложки.
• Панко: используйте полное количество (1/2 стакана), добавляя еще столовой ложкой, если смесь не удерживается.
• Панировочные сухари без глютена: подойдут свежие или сушеные, следуя приведенным выше советам.

Замораживание котлет

Фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить на срок до 2 месяцев.

• Полностью остыть.
• Поместите в морозоустойчивый контейнер или прочный пакет для замораживания.
• Пометьте контейнер с содержимым и датой.
• Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в своем любимом томатном соусе на плите.

Как испечь итальянские котлеты:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте мясо и приправы и сформируйте тефтели.
2. Разложите фрикадельки на смазанном маслом противне с бортиком.
3. Выпекать 10 минут, затем переворачивать тефтели лопаткой или щипцами.
4. Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не прожарится, 10-12 минут.

Мамы больше нет с нами, и, к сожалению, она взяла с собой рецепт фрикадельки.

Она рассказывала мне свои секреты с фрикадельками, наверное, не раз, но это было давно, и мелкие детали отрывочны.

Она сказала, что перед замачиванием в молоке нужно удалять корки с хлеба? Полностью выдавить молоко или чтобы хлеб не стекал с жидкости? Чтобы фрикадельки слегка приплюснуть во время жарки?

Я думаю, что этот рецепт очень близок к ее рецепту. Подавайте этим малышам Easy Homemade Marinara и наслаждайтесь!

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Рецепт

Классические итальянские фрикадельки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Мясные блюда

Итальянская кухня

Порций 18 фрикаделек, примерно

Ингредиенты

• 1/2 стакана (54 г) свежих панировочных сухарей *
• 1/4 стакана (60 мл) молока
• 2 яичных желтка
• ½ стакана (50 г) тертого сыра пекорино Романо
• 1 столовая ложка ( 15 г) кошерной соли или 1 ½ чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт (450 г) говяжьего фарша
• 1 фунт (450 г) свинины
• ½ чашка (30 г) свежей итальянской плоской петрушки или базилика или их смеси, крупно нарезанных
• Оливковое масло

Инструкции

• Положите панировочные сухари в большую миску и залейте молоком.

• Добавьте в миску яичные желтки, сыр, соль, перец и чеснок и перемешайте.

• Добавьте мясо и петрушку. Хорошо перемешайте все вместе руками или большой деревянной ложкой. Используйте мерный стакан на ¼ стакана, чтобы порционировать смесь и скатать в шарики. Они не обязательно должны быть идеальными — острые фрикадельки имеют характер и лучше держат соус.

• Налейте достаточно масла в большую сковороду, чтобы покрыть дно, и поставьте на средний или сильный огонь.Когда сковорода станет горячей, добавьте столько фрикаделек, сколько поместится на сковороде, не переполняя ее. Они должны зашипеть, как только они коснутся сковороды, иначе сковорода недостаточно горячая.

• Обжарьте тефтели со всех сторон. Накройте сковороду, убавьте огонь и продолжайте готовить, пока фрикадельки не станут твердыми и прожарятся, всего около 15 минут.

• Повторить обжаривание с оставшимися котлетами, сливая масло и добавляя свежий слой.

• Подавать с домашним томатным соусом маринара или приготовленным вашим любимым томатным соусом.

• Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте мясо и приправы и сформируйте тефтели.

• Разложите фрикадельки на смазанном маслом противне с бортиком.

• Выпекать 10 минут, затем переворачивать тефтели лопаткой или щипцами.

• Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не прожарится, 10-12 минут.

Примечания

• Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского хлеба.Разорвите хлеб на крупные куски и измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить крупную крошку размером с горошину.

• Сушеные панировочные сухари: установите 1/3 стакана вместо 1/2 стакана свежих крошек. Я рекомендую сушеные панировочные сухари без приправ. Если у вас есть приправы, уменьшите количество соли в рецепте на 1/2 чайной ложки.
• Panko: используйте полное количество (1/2 стакана), добавляя еще столовой ложкой, если смесь не держится.
• Панировочные сухари без глютена: в свежем или сушеном виде подойдут следующие советы.

• Фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить на срок до 2 месяцев.
• Электрический миксер удобен для смешивания мяса и приправ, если вы не хотите делать это вручную.
• Слегка смажьте мерный стакан на 1/4 стакана маслом и переложите им мясо на порции.
• Если хотите, завершите приготовление фрикаделек в своем любимом соусе для тушения на шаге 5.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 163 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 10 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 477 мг | Калий: 165 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 186 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 1 мг

Включает 60 совершенно новых рецептов и советов, а также фотографии каждого блюда. Эта красивая книга станет вашим гидом по приготовлению ВКУСНЫХ блюд для обмена!

Итальянские тефтели от шеф-повара Джона | Все рецепты

Около недели назад я приготовил мясной рулет от шеф-повара Джона, и он был довольно вкусным, и я с радостью попробовал его рецепт фрикаделек. Панировочные сухари, которые я использовал в этом рецепте, были приготовлены из домашних гренок с чесночным маслом и немного уменьшили соль.Чтобы сделать тефтели однородной формы, я использовала небольшую ложечку для печенья. После выпекания фрикаделек я слил с них жир, добавил в домашнюю маринару и оставил их в соусе примерно на 20 минут, прежде чем подавать их на пасте. Семья действительно думала, что это было неплохо. Они хорошо держались (как в духовке, так и в маринаре) и имели приятный вкус. В следующий раз я бы удвоил итальянскую приправу, но это личное дело нашей семьи.

Эти фрикадельки были потрясающими! Я добавил больше панировочных сухарей, чем требовал рецепт, исключил красный перец и использовал говяжий бульон вместо молока.Они пользовались большим успехом, и я даже опубликовал фотографию! Спасибо, шеф-повар Джон!

CJ’s Italian Meatballs Haiku: «Не могу поверить. Они победили« Нирвану с фрикадельками », и они тоже устояли!» Поэтому моя самая большая похвала этим фрикаделькам заключается в том, что после того, как я сделал двойную партию, без изменения рецепта, я заморозил их на недельные порции, но после того, как вчера вечером разморозил горсть их в соусе, я не мог больше в восторге от того, что они сохранили форму фрикаделек и не развалились! Так что я не знаю, какой метод или ингредиенты CJ привели к твердой (о да, и восхитительной!) Фрикадельке, но я думаю, что этот рецепт заменил AR «Нирвану с фрикадельками» в нашем доме отныне.

Эти тефтели были отличными! Я следовал рецепту как есть. Никаких проблем с этим нет. Спасибо, шеф-повар Джон! Товарищи-члены, пожалуйста, воздержитесь от изменения рецепта по своему усмотрению и оцените его так, как будто это точный рецепт, опубликованный на сайте.Если вы вносите изменения, любые изменения в рецепт, вы оцениваете свой собственный рецепт .. Не имеет смысла.

Отличные котлеты! Они отлично выдержаны! Я предпочитаю смешать панировочные сухари с молоком в большой миске и дать ему постоять 20 минут, а затем добавить в эту миску яйца, петрушку, сыр пармезан, обжаренный лук с чесноком и все сухие приправы. В отдельной большой миске я смешиваю говядину и свинину, затем смешиваю содержимое предыдущей миски с миской с мясом и помещаю в холодильник на час или около того, прежде чем формировать тефтели. Я думаю, что при этом все смешивается более равномерно. Я считаю, что невозможно смешать говядину и свинину, не используя руки, то же самое касается смешивания мяса с остальными ингредиентами. Я не заметил жесткости в фрикадельках, сделав это по-своему. Я много раз слышал, что нельзя переваривать говяжий фарш, иначе мясо станет жестким.Я не верю этому мифу. Я использую лопатку для мороженого, чтобы сформировать фрикадельки, и мокрыми руками складываю из них шарики. Я добавила половину приготовленных фрикаделек в кипящую кастрюлю с маринованным соусом и закончила варить их в соусе в течение часа. Оставшиеся фрикадельки поместили в пакет для заморозки и заморозили для дальнейшего использования.

Allstar

Это ФАНТАСТИЧЕСКИЕ тефтели! Я использовал смесь для мясного рулета, потому что это было дешевле (хотите верьте, хотите нет), чем покупать говядину и свинину по отдельности. Я также использовал приправленные панировочные сухари вместо простой и сушеной петрушки вместо свежей. В точности следовал рецепту и в следующий раз ничего не изменил. Мне было страшно, потому что смесь была такой мягкой (даже после охлаждения), но я продолжил и очень рад, что не добавил лишних панировочных сухарей, как я хотел … они сохранили свою форму и были такими влажными, нежный, ароматный и вкусный … один из лучших, которые я приготовил / съел! Я использовал свою большую ложку для печенья и получил 26 штук по этому рецепту. Моя семья БРЕНДАЛА это… даже мои 10-месячные близнецы не могли насытиться, лол. Серьезно, они оооочень хороши! Я обязательно буду использовать этот рецепт снова и снова ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Я только что вынул их из духовки, и они плавали в жидкости !! Они не были подрумянены или даже близко — вкус мяса хороший, но консистенция приготовленных фрикаделек неправильная — больше не сделают!

Они были действительно вкусными, и их было очень легко приготовить. Еще пара вещей: думаю, в следующий раз я воспользуюсь 1/3 стакана молока, так как они были слишком сочными, чтобы образовать шарики. Кроме того, в следующий раз я попробую запекать их на решетке на сковороде, потому что они действительно сделали много жира, и я думаю, что они будут вкуснее, не вставая в них. В-третьих, хотелось бы, чтобы они подрумянились немного лучше. Я даже держал их в духовке еще несколько минут при температуре 450, и это не помогло. Но, опять же, лучшие на вкус тефтели, которые я когда-либо делал. Нет ничего плохого в написанном рецепте, просто личные предпочтения, рецепт с пятью звездами точно!

Вау.Этот рецепт хранитель. Я последовал рецепту до Т, и я не был разочарован. Эти фрикадельки предназначались для суб-бутербродов с маринарой, но, попробовав их только что из духовки, я почувствовал, что поступаю несправедливо с этим прекрасным образцом мяса, проливая на него маринару. Спасибо за отличный рецепт. Я буду использовать это годами.

Классический рецепт фрикаделек из говядины | Leite’s Culinaria

Хотите классических фрикаделек из говядины, но не хотите ждать? Эти сочные, ароматные блюда готовятся быстро и никогда не разочаруют, и их можно подавать как угодно.

По материалам Даниэля Хольцмана | Майкл Чернов | Поваренная книга магазина фрикаделек | Книги Баллантайн, 2011

Вот они — самые продаваемые в The Meatball Shop и наверняка станут хитом дома. В большинстве традиционных рецептов фрикаделек используется сыр пармезан или пекорино. Хотя мы большие поклонники этих более крепких сыров, мы предпочитаем рикотту. Это наше секретное оружие. Мягкая сливочная консистенция этого свежего сыра придает фрикаделькам уникальную легкую текстуру. Говядина имеет тонкий вкус, а рикотта — отличный способ добавить в рецепт жир и влагу без сильного аромата более острого сыра.Их можно быстро приготовить, а выпечка, а не жарка делает их быстрым и комфортным блюдом даже в самые загруженные недели. — Даниэль Хольцман и Майкл Чернов

Как подавать тефтели

Помните ту маленькую частушку о чьих-то фрикадельках, которую потеряла какая-то бедная голодная душа, когда кто-то чихнул? Что ж, есть больше способов подать фрикадельки, чем с макаронами. Как в бутерброде. Или на пиццу. Или, ну, вы нам скажите. Дайте нам знать в комментариях ниже.

Классические фрикадельки из говядины

• Краткий обзор
• (2)
• 25 млн
• 1 ч
• Получается 24

Состав USMetric

Проезд

Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). Налейте оливковое масло в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и протрите всю поверхность рукой.

В большой миске смешайте говяжий фарш, рикотту, яйца, панировочные сухари, петрушку, орегано, соль, фенхель и хлопья красного перца. Аккуратно перемешайте вручную, пока все полностью не смешается.

Раскатайте смесь в круглые фрикадельки размером с мяч для гольфа (около 1 1/2 дюйма в диаметре), плотно упаковывая мясо.Поместите шарики в подготовленную форму для запекания, стараясь выровнять их ровными рядами по вертикали и горизонтали, образуя решетку. Фрикадельки должны касаться друг друга.

Жарьте до тех пор, пока фрикадельки не станут твердыми и прожаренными, а термометр для мяса, вставленный в центр фрикадельки, не покажет 165 ° F (74 ° C), от 20 до 30 минут.

Пока фрикадельки жарятся, нагрейте томатный соус в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, часто помешивая.

Когда фрикадельки станут твердыми и полностью приготовятся, достаньте их из духовки и наклоните сковороду, чтобы удалить излишки жира в мусор. Полить фрикадельки томатным соусом и перевернуть. Верните тефтели в духовку и продолжайте запекать еще 15 минут.

Подавать по желанию. Первоначально опубликовано 28 октября 2013 г.

Вариант фрикадельки с индейкой

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучший рецепт фрикаделек (запеченных или жареных)

рецепт фрикаделек , который не уступает рецепту вашего любимого итальянского ресторана! Эти тефтели всегда получаются невероятно нежными, восхитительно ароматными, никогда не пересыхают и всегда произведут впечатление! Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз делать их идеальными.

Самый вкусный рецепт домашней фрикадельки

Нет ничего более приятного, чем миска для макарон с идеально приготовленными, скрученными и запутанными, дымящимися спагетти, покрытыми ярким чесночным соусом Сан-Марцано-маринара, все сложенные высокой грудой и покрытые домашними фрикадельками! Поговорим о комфортной еде во всей красе!

Этот простой рецепт предлагает несколько вариантов (домашний соус или купленный в магазине, жареный или запеченный), и это мое представление о лучших фрикадельках.

Видео с рецептами фрикаделек

Итак, что делает тефтели лучше? Вот мои мысли и советы:

Используйте как можно больше свежих ингредиентов. Свежее мясо (предварительно не замороженное), зелень, свежие панировочные сухари, свежие ароматические вещества. Здесь все свежее, кроме выдержанного пармезана, но, конечно, на то есть веские причины.

Для лучшего вкуса используйте мясную смесь. Я использую говядину и свинину, потому что это мне доступно и по разумной цене. Но если вы можете получить телятину, используйте 2/3 фунта говядины, 2/3 фунта свинины и 2/3 фунта телятины.

Не используйте мясо с низким содержанием жира. Жир делает котлеты нежными. Придерживайтесь постного мяса 80 или 85%.

Правильно ароматизируйте и заправляйте смесь. Мы не делаем шарики для гамбургеров с кетчупом. Добавление трав, чеснока и лука придает им тот восхитительный итальянский вкус, который мы так жаждем. И, конечно же, не пропустите соль и перец, в которых мясо нуждается!

Используйте жидкость для увлажнения, я рекомендую молоко, а не воду. Цельное молоко придает больше вкуса и насыщенности, чем вода.

Используйте достаточно яиц для связывания. Без яиц фрикадельки развалятся на куски, особенно если их бросить в соус. Мне нравится использовать 1 яйцо на фунт мяса, поэтому мы идем с 2.

Дополнительные советы:

Добавьте сыр! Он добавляет так много аромата. Используйте здесь только что измельченный сыр пармезан, а не тертый для длительного хранения. У него более низкий вкус, и он не тает.

Не переусердствуйте с фрикадельками. Смешивание вручную (и кончиками пальцев) для добавления ингредиентов вместо использования ложки или лопатки упрощает перемешивание, превращая его в перегруженную мясную пасту.

Обжарьте тефтели. Browning придает так много аромата, и здесь я покажу вам два метода достижения этого: приготовление в духовке или жарка на оливковом масле. Если вы собираетесь готовить в духовке, используйте темный противень, так как он способствует потемнению.

Сформируйте шарики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Полезны кухонные весы (покрытые полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы все было в чистоте) или смазанная маслом ложка для печенья.

Форма с смазанными руками. Так котлеты не прилипнут. Иногда я смазываю противни оливковым маслом руками, затем тада, руки уже смазаны маслом и готовы формировать фрикадельки.

Эти фрикадельки — одно из моих самых любимых итальянских блюд, и это мое представление об идеальном ужине! Кто готов приготовить?

Какие ингредиенты входят в состав фрикаделек?

• Говяжий фарш (80–85% постного) и свиной фарш — не используйте ранее замороженные, иначе мясо не будет держаться вместе, и оно не будет таким свежим на вкус.
• Свежие панировочные сухари — изготовлены из плотного плотного хлеба, такого как буханка а ля бреа (не пушистая буханка французского хлеба или хлеб для сэндвичей). Сытный продукт более впитывающий. Предпочтительно использовать черствый хлеб, выдержанный в течение 2 или 3 дней.
• Свежие травы (базилик, петрушка и орегано) — Я настоятельно рекомендую придерживаться свежих трав, но если у вас нет их под рукой, подойдет в крайнем случае (используйте 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки сушеной петрушки и 1 ч.л. сушеного орегано). Но в следующий раз попробуйте их в свежем виде, вкус действительно изменится.
• Свежий лук и чеснок — обычно я сначала обжариваю эти ароматические вещества, но для экономии времени мы мелко измельчаем лук до размера измельченного чеснока, чтобы он не стал хрустящим к тому времени, когда тефтели будут готовы.
• Яйца — они удерживают фрикадельки вместе. Не пропускайте их.
• Цельное молоко — сохраняет фрикадельки влажными. Никто не хочет есть сухие фрикадельки.
• Пармезан — используйте настоящий пармезан-реджано, такой как Мюррей, для наилучшего аутентичного вкуса.

Для спагетти и соуса:

• Паста для спагетти — для приготовления спагетти и фрикаделек вам понадобится около 16-20 унций сухих спагетти, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (я не использую соль, если использую магазинный соус). Свежие спагетти были бы еще лучше, если бы у вас был к ним доступ.
• Соус Маринара — для быстрого приготовления я использую 2 банки (24 унции) томатного соуса с базиликом высшего качества (если вы идете по этому пути, я всегда использую Rao’s), или, если у вас есть больше времени, приготовьте 1 партию домашнего соуса Marinara.

Как приготовить свежие хлебные крошки:

• Разорвите на кусочки ломтики сытного хлеба (двух- или трехдневной выдержки).
• Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.
• В некоторых рецептах требуются поджаренные свежие панировочные сухари, но здесь мы используем свежие. Если вам нужно поджарить их по другому рецепту, распределите его на противне с бортиками 18 на 13 дюймов и запекайте в духовке при температуре 300 градусов до высыхания, периодически помешивая, около 10-15 минут. Дайте остыть.
• Храните остатки, свежие или поджаренные крошки, в герметичном контейнере в морозильной камере для более длительного хранения (до 3 месяцев).

Как приготовить фрикадельки:

• Замочите панировочные сухари: В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, затем при необходимости добавьте больше молока по 1 столовой ложке за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб. Дайте отдохнуть, пока вы измельчаете ингредиенты (не менее 5 минут).
• Добавьте фарш и другие ингредиенты для фрикаделек в миксерную чашу: Добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую 3/4 чайной ложки соли, если вы используете соус из банки, потому что он может быть соленым, и 1/2 чайной ложки перца).

• Перемешайте смесь вручную: Осторожно перемешайте смесь и измельчите мясо кончиками пальцев до тех пор, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
• Сформируйте шарики: Сформируйте смесь смазанными маслом руками в фрикадельки с равными сторонами примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или около (38 г).

Как испечь фрикадельки (простой метод):

Я обычно иду этим маршрутом, потому что это проще, чем жарка, меньше времени, и вы не получите лишнего жира от жарки на масле.Но оба способа невероятно вкусны, поэтому выбирайте то, что вам больше нравится.

• Разогрейте духовку и подготовьте противни: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступить к приготовлению фрикаделек. Хорошо сбрызните два антипригарных противня 18 на 13 дюймов с темным покрытием кулинарным спреем с антипригарным покрытием или смажьте оливковым маслом.
• Выровняйте фрикадельки на противне: Разложите сформированные фрикадельки на противне, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их.

• Выпекать до полной готовности: Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.Удалите и переверните тефтели, если они уже подрумянились на дне (при необходимости соскребите их с противня тонкой металлической лопаткой). Переложите сковороды на противоположные решетки и запекайте до полной готовности, примерно на 8–12 минут дольше (должно быть 165 градусов в центре фрикаделек, тестируйте фрикадельки в центре сковороды, так как они готовятся немного медленнее, чем фрикадельки по краям).
• Перемешайте с подогретым соусом маринара и подавайте. При желании можно тушить с соусом 10-20 минут на слабом огне, чтобы котлеты стали еще более нежными.

Как жарить тефтели:

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде: Налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
• Готовьте партиями, перевернув наполовину: Готовьте фрикадельки 3 порциями (чтобы они не были переполнены и не подрумянились) до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 4–6 минут. Затем переверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Перенести на бумажные полотенца для слива (продолжение…).

• Тушить в соусе маринара на плите и готовить: Переложите фрикадельки в подогретый соус маринара в большой кастрюле, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока в центре фрикадельки не достигнет 165 градусов, время от времени осторожно перемешивая фрикадельки, около 15-20 минут.

Могу ли я использовать наземную индейку?

Я не рекомендую его для этого конкретного рецепта. Соотношения и время приготовления будут немного другими. С ним может быть труднее работать.

Могу ли я сделать их заранее?

Да. Они вкусные, разогретые. Храните соус и приготовленные фрикадельки в холодильнике до 3 дней, снова нагрейте на плите в закрытой кастрюле на слабом огне, время от времени осторожно перемешивая, пока не прогреется.

Если разогреваете небольшую порцию, можно разогреть в микроволновой печи. Разогрейте на 50% мощности. Большинство видов мяса лучше разогреваются при более низкой мощности (и не забывайте накрывать крышкой, мы все ненавидим эти брызги).

Можно ли заморозить фрикадельки?

Да.При этом готовьте и замораживайте (желательно с соусом маринара) в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Оттаять в течение ночи, затем снова нагреть, как указано выше.

С каких сторон подавать спагетти и тефтели?

Больше любимых итальянских ужинов:

Рецепт фрикаделек

Рецепт фрикаделек, не уступающий рецепту вашего любимого итальянского ресторана! Эти фрикадельки всегда получаются невероятно нежными, идеально увлажненными, восхитительно ароматными и всегда произведут впечатление! Подходит для такого классического уютного ужина.

Порций: 10

Подготовка35 минут

Готовка 20 минут

Готовность: 55 минут

• 2 стакана (5,2 унции) свежих панировочных сухарей *
• 3/4 стакана цельного молока, при необходимости еще больше
• 1 фунт 85% постного говяжьего фарша **
• 1 фунт свинины
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана мелко измельченного желтого лука ***
• 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
• 1 чашка мелко измельченного сыра пармезан
• соль и свежемолотый черный перец
• 3/4 стакана оливкового масла, только при использовании жареного метода

• В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, добавляя по 1 столовой ложке молока за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб. Дайте отдохнуть, пока готовите ингредиенты (не менее 5 минут).

• К панировочной смеси добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую только 3/4 чайной ложки соли, если планирую использовать соус из банки, чтобы покрыть его, так как он может быть соленым).

• Осторожно перемешайте смесь и измельчите мясо кончиками пальцев до тех пор, пока ингредиенты не смешаются равномерно.

• Сформируйте смесь смазанными руками в фрикадельки одинакового размера, примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или примерно 38 г).

Метод запекания в духовке

• Разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступить к приготовлению фрикаделек.

• Хорошо сбрызните две сковороды с антипригарным покрытием темного покрытия антипригарным кулинарным спреем (см. Примечание 4) или смажьте оливковым маслом.

• Разложите сформированные фрикадельки на противне, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их. Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.

• Снимите и переверните фрикадельки, если они уже подрумянились на дне (с помощью тонкой металлической лопатки соскребите с противня).Переложите сковороды на противоположные решетки и запекайте до готовности, примерно на 8–12 минут дольше (должно быть 165 градусов в центре фрикаделек).

• Добавить в подогретый соус маринара. Тушите на слабом огне, если хотите, чтобы фрикадельки стали еще более нежными (около 10-20 минут, иногда осторожно перемешивая).

Жареный на сковороде метод на плите

• Для обжаривания фрикаделек на сковороде налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.

• Готовьте фрикадельки в 3 порции (чтобы они не были переполнены) до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 4–6 минут.Затем переверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Перенести на бумажные полотенца, чтобы высушить.

• Переложите фрикадельки в подогретый соус маринара (см. Примечание 5) в большой кастрюле, погрузите в соус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока тефтели не станут 165 градусов в центре, время от времени осторожно перемешивая тефтели, примерно 15-20 минут.

1. * Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, разорвите ломтики черствого сытного хлеба на кусочки и поместите в кухонный комбайн, измельчите смесь до мелкой крошки.
2. ** Вы также можете использовать 2/3 фунта телячьего фарша, 2/3 фунта говяжьего фарша, 2/3 фунта свинины.
3. *** Не забудьте нарезать желтый лук до мелкого фарша, размером с измельченный чеснок, иначе он не станет мягким к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
4. **** Стандартные легкие алюминиевые противни подойдут слишком хорошо, просто котлеты не так сильно подрумянятся.
5. ***** Для такого количества фрикаделек вам понадобится 2 банки (24 унции) томатного соуса с базиликом (например, Rao’s) или соуса маринара по 1 рецепту. Тогда вам также понадобится около 16-20 унций. спагетти, приготовленные до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
6. Оценка питания на основе запеченного метода. Жареный способ поглотит часть масла, поэтому количество калорий и жира увеличится. Также в питание не входят макароны или соус, так как это будет зависеть от того, что используется и в каком количестве.

Пищевая ценность

Рецепт фрикаделек

Сумма на порцию

калорий 329 Калорий в составе жира 191

% дневная стоимость *

Жир 21.22 г 33%

Насыщенные жиры 8,7 г 54%

Холестерин 114,32 мг 38%

Натрий 317,03 мг 14%

14%

Углеводы 9,93 г 3%

Клетчатка 0,99 г 4%

Сахар 2,32 г 3%

Белок 23,4 г 47%

Витамин А 265. 98IU 5%

Витамин C 2,16 мг 3%

Кальций 190,94 мг 19%

Железо 2,38 мг 13% * Процентное значение

за сутки калорийность диеты.

Рецепт лучших итальянских фрикаделек

Опубликовано: 19 января 2014 г.Обновлено: 16 ноября 2020 г.Автор: Amy

Эти классические итальянские фрикадельки — это простой и надежный домашний рецепт, который вам обязательно понравится.Делает 80, так что вы можете заморозить кучу и иметь их под рукой на потом!

Фрикадельки! Глазированные тефтели, шведские котлеты, фрикадельки, запеканки с фрикадельками, суп с фрикадельками. И, конечно же, спагетти и тефтели. Классика… сила, с которой нужно считаться. Слишком далеко? Ну классика точно.

Естественно, с таким количеством рецептов, включающих фрикадельки, вы найдете около миллиарда вариантов. В этом смысле они похожи на мясной рулет — «кухонная раковина», как «все идет. «Этот рецепт делает ЛУЧШИЕ итальянские фрикадельки! Они мои самые любимые и популярные.

Рецепт фрикаделек

Вот что вам понадобится:

• Мясо — Я использую смесь постного говяжьего фарша и приправленного свинины для лучшего вкуса. Что касается свинины, вы можете добавить сладкое, мягкое или горячее, в зависимости от того, насколько острого вы хотите.
• Сладкий лук и чеснок — один из основных продуктов итальянской кухни
• Приправа — сушеная итальянская приправа, кошерная соль и нарезанная свежая петрушка
• Связующие — большое яйцо и панировочные сухари помогают скрепить фрикадельки
• Сыр — Я использую тертый пармезан и еще… рикотту! Это секретный (и замечательный) ингредиент, который помогает сделать эти котлеты нежными.
• Оливковое масло первого холодного отжима — для обжаривания и получения золотистой корочки.

Как приготовить фрикадельки

Эти итальянские фрикадельки очень легко приготовить и придают им фантастический вкус. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробный рецепт для печати.) Вот краткое описание:

1. Соедините ингредиенты : руками смешайте говядину, свинину, лук, чеснок, итальянскую приправу, петрушку, яйцо, пармезан, панировочные сухари, рикотту и соль.
2. Сформируйте фрикадельки : сформируйте из смеси шарики размером 1 1/4 дюйма. Лопатка для печенья — самый простой и лучший способ убедиться, что они однородные и готовятся с одинаковой скоростью.
3. Коричневый цвет на сковороде : работая порциями, обжаривайте фрикадельки на сковороде со всех сторон оливковым маслом, чтобы они образовали красивую корочку.
4. Готовность в духовке: Перелейте в духовку, чтобы закончить приготовление.
5. Наслаждайтесь ими как хотите! Используйте их с соусом для спагетти, для ползунков с фрикадельками, в суп с фрикадельками, в сковороде с фрикадельками и рисом, в ваших любимых рецептах или дайте остыть и заморозить еще один день!

Подготовка и хранение

По этому рецепту получается 80 фрикаделек. Раз в месяц я трачу час на их подготовку, затем расфасовываю по 10-12 штук в пакет и замораживаю на потом. Таким образом, они будут готовы к работе, когда они мне понадобятся!

Для заморозки фрикаделек : приготовьте, как указано в карточке рецептов. Дайте остыть на ощупь; затем поместите фрикадельки на несмазанный противень для выпечки и «мгновенно заморозьте» без накрытия примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми. Поместите частично замороженные фрикадельки в плотный полиэтиленовый пакет или контейнер для заморозки. Запечатать, наклеить этикетку и заморозить не дольше 2 месяцев.
Для разогрева фрикаделек : разморозьте в холодильнике, на плите в соусах или в духовке (350F в течение 20 минут).

Что такое мгновенное замораживание?

Когда вы замораживаете что-то мгновенно, вы кладете его без упаковки в морозильную камеру на короткое время (в данном случае на 30 минут), пока поверхность не затвердеет настолько, что при полном замораживании она не будет прилипать к другим предметам. Быстрая заморозка фрикаделек помогает каждой фрикадельке сохранять свою индивидуальную форму и не прилипать к другим фрикаделькам вокруг нее, поэтому вы можете использовать столько, сколько вам нужно.

Другие рецепты фрикаделек

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Тефтели классические

Эти классические итальянские фрикадельки — это простой и надежный домашний рецепт, который вам обязательно понравится.Используйте их для супов, ползунков, запеканок и, конечно же, для спагетти! По этому рецепту получается 80 штук, так что вы можете заморозить их и иметь под рукой на потом!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Порций: 80 фрикаделек

Ингредиенты

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 фунт итальянской колбасы из свинины (сладкой, мягкой или острой)
• 1 маленькая сладкая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеной итальянской приправы
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 1 1/4 стакана сыра рикотта
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 градусов F. Смазать 2-3 противня антипригарным кулинарным спреем; отложить.

• В большой миске смешайте руками говядину, свинину, лук, чеснок, итальянскую приправу, петрушку, яйцо, пармезан, панировочные сухари, рикотту и соль.

• Используя небольшую ложку для печенья, сформируйте из смеси шарики размером 1 1/4 дюйма.

• Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Работая порциями, добавьте фрикадельки и обжарьте со всех сторон примерно 4 минуты. (При необходимости добавьте еще оливкового масла и убавьте огонь, если они начинают гореть.)

• Поместите обжаренные фрикадельки на противни и переложите в духовку, чтобы закончить готовку на 10 минут.

• Достаньте из духовки и смешайте с соусом для спагетти и пастой или дайте остыть и заморозить еще один день!

Примечания

Для предварительной подготовки и хранения см. Полный рецепт.

Питание

Порция: 1 фрикаделька | Калории: 49 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 117 мг | Калий: 43 мг | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 0. 5 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 0,3 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: рецепт итальянской фрикадельки, рецепт фрикаделек

Классический рецепт фрикаделек | Майкл Поллан

По этому рецепту получаются удивительно легкие тефтели, которые можно есть сами по себе или в томатном соусе с пастой.Секрет здесь в рикотте. Фрикадельки лучше всего сочетаются с несколькими видами фарша — говядиной и свининой или говядиной и бараниной. Рецепт адаптирован из одного из эпизодов «Эпического», основанного на рецепте из Поваренной книги «Фрикадельки» Дэниела Хольцмана и Майкла Чернова.

Урожайность: получается около 2 дюжин шаров диаметром 1 1/2 дюйма

2 столовые ложки оливкового масла
2 фунта 80% постного говяжьего фарша (я делаю половину говядины и половину свинины, и думаю, что это было бы хорошо и с половиной баранины).
1 стакан сыра рикотта
2 больших яйца
1/2 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка измельченного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 / 2 чайные ложки молотого фенхеля
4 стакана классического томатного соуса

Разогрейте духовку до 450 ° F.Налейте оливковое масло в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов и равномерно нанесите на всю поверхность. Отложите в сторону.

Смешайте говяжий фарш, рикотту, яйца, панировочные сухари, петрушку, орегано, соль, хлопья красного перца и фенхель в большой миске и перемешайте вручную до однородного состояния.

Раскатайте смесь в круглые фрикадельки размером с мяч для гольфа (около 1 1/2 дюйма), плотно упаковывая мясо. Поместите шарики в подготовленную форму для запекания, стараясь выровнять их плотно и ровными рядами по вертикали и горизонтали, чтобы образовалась сетка.