Рецепт филе-миньон на гриле, пошаговый рецепт на 1282 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина в молоке
Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина по-баварски
За время съемок программы «Едим Дома!» у нас сложились теплые отношения с нашими спонсорами, партнерами и, хочется верить, друзьями. Мы им доверяем, потому что они производят качественный продукт, они
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках с шалфеем, апельсинами и репкой
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с фенхелем и чесноком
Так свинину готовят в Италии, можно сказать, что это очень простая, сытная, «сердечная» еда: поел и понял — живу! Подавать хорошо с отварным рисом.
Юлия Высоцкая
Реклама
Едим Дома
Подготовка
50 минут
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Филе-миньон — изысканный деликатес из мяса говядины, который отличается нежнейшим вкусом. Делается он из особой вырезки, практически не содержащей жира, отчего называется «дамским». Этот небольшой стейк, достигающий в диаметре максимум восьми сантиметров, готовится весьма просто. На сегодняшний день в кулинарии насчитываются десятки способов приготовления филе-миньон, в том числе на гриле. И сегодня мы изучим один из таких рецептов. Повторить его самостоятельно не составит никакого труда. Главное условие — мангал и решетку следует разогреть заранее.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность порции
427
кКал
18%
| Белки | 31 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 0 г |
% от дневной нормы
8 %
7 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
говяжья вырезка | 500 г |
оливковое масло | 20 мл |
| по вкусу |
перец | по вкусу |
сливочное масло | по вкусу |
тимьян свежий | 1 веточка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Разрежьте вырезку на кусочки высотой 5–7 см.
Возьмите охлажденные стейки и как следует просолите их за 40–50 минут до начала готовки. Это нужно для того, чтобы влага осталась внутри стейков. Она обеспечит мягкость и нежный вкус. Оставьте мясо при комнатной температуре.
Непосредственно перед выкладкой на решетку хорошо промажьте говяжью вырезку оливковым маслом с обеих сторон.
Все раскаленные угли переместите на одну сторону мангала. Это позволит вам создать «горячую» и «холодную» зоны, нужные для контроля степени обжарки. Например, если вы захотите сделать филе-миньон с корочкой, тогда обжаривайте стейки ближе к «горячей» стороне. Но ни в коем случае не над самими углями, дабы мясо не потеряло сок.
Время обжарки мини-стейков на каждой из сторон составит 4–6 минут. Переворачивать мясо нужно щипцами, чтобы избежать образования лишних проколов.
Снимите мясо с решетки. Дайте ему отдохнуть под алюминиевой фольгой десять минут.
Смешайте слегка подтаявшее сливочное масло с мелко нарубленным тимьяном.
Перед подачей поперчите стейк и положите сверху по кусочку ароматного масла.
К мясу можно подать легкий гарнир из овощей.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
обедужинговядина и телятинагрильмясорецепты для гриляговядина и телятинагрильмясорецепты для гриляфранцузская кухняжаритьгрильмясостейкстейк говяжиймясорецепты от редакции
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим аппетитную курочку
Сладкие осенние пироги
Витаминный чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
≡ Філе Міньон ᐈ статья от Мястории
Багато хто по праву вважає Філе міньйон королем стейків. Його отримують з вирізки. Вирізка — це найдорожчий і цінний шмат, що отримують з унікального м’яса, який практично не бере участі в руховій активності.
Тому Філе міньйон або стейк з вирізки — це найніжніше м’ясо, яке тільки можна уявити. Вирізка знаменита своїм вишуканим смаком й менш виражена яловича складова ніж в інших стейках. Якщо Рибай і Стріплойн гарні для ситної чоловічої трапези, а Тібуон — для заміського барбекю, то Філе Міньйон ідеально підходить для вечері на двох з пляшкою хорошого вина чи для зустрічі гостей.
Товщина Філе міньйон досягає 6-8 см, але завдяки своїй мармуровій текстурі і дивовижній ніжності він готується так само просто і швидко, як інші стейки. Це соковита, ніжна і найцінніша частина м’яса корови. Тож не дивно, що вона може коштувати дуже пристойно. Але не варто турбуватися, підготовка цієї цінної вирізки не буде складною. Хоча, коли ви зрозумієте саму технологію, то зможете приготувати будь-яке м’ясо, на власний розсуд. До речі, нехай звучить досить смішно але ідеальний Філе міньйон не вимагає нічого окрім солі, перцю і трохи масла.
Виберіть товстий шматок м’яса. Чим товстіший шматок ви візьмете, тим краще.
Це все тому, що з товстим шматком буде простіше зробити хрустку скоринку зовні, не пересмаживши при цьому м’ясо всередині. Ідеальна товщина — від 5 до 8 см. У всіх магазинах М’ясторія, а також на нашому сайті в розділі Стейки Ви знайдете охолоджені стейки Філе Міньйон правильного розміру і форми, ну і звичайно ж, бездоганної свіжості.
Що робити, якщо вам дістався тонкий шматок філе? Не хвилюйтеся, просто внесіть відповідні зміни в процес приготування. Замість того, щоб готувати ваш шматок на повільному вогні, вам потрібно недовго обсмажити його на дуже сильному вогні, щоб отримати хрустку скоринку зовні й слабке просмаження всередині.
Стримуйтеся від бажання замаринувати філе в маринаді або натерти соусом. Вам не потрібна ніяка додаткова обробка й уникайте рецептів, які рекомендують натерти м’ясо маринадом або соусом — все це не потрібно, коли справа стосується стейку Філе Міньйон. А потрібно вам тільки сіль і перець. Все інше тільки зробить м’ясо не таким смачним.
Чи посолити м’ясо до або після смаження — вирішувати Вам. Деякі кухарі солять стейк після приготування і це цілком прийнятно. Однак більша частина кухарів солить м’ясо перед смаженням і багато хто з них роблять це перед приготуванням. Соліть м’ясо хоча б за 40-60 хвилин перед смаженням. Сіль виводить вологу зсередини на поверхню стейку. «Погані новини для тих, хто хоче зробити соковитий стейк!» — скажете ви. І будете праві, якщо не посолите заздалегідь. У перші 30 хвилин сіль виводить вологу на поверхню стейка, збираючи її в маленькі краплинки. На цьому етапі приготування не рекомендується. Через 30 хвилин волога вбирається назад в м’ясо. Процес називається «осмос», і це також робить м’ясо ніжнішим. Чим більше часу ви почекаєте після 40 хвилин, тим більше солоної води піде назад всередину, наповнюючи стейк ароматом і роблячи його м’якшим.
Зачекайте, поки стейк не досягне кімнатної температури. Зазвичай кухарі роблять це в той час, коли м’ясо обробляють сіллю.
При можливості, використовуйте вугілля кусками, замість брикетів і тримайтеся якомога далі від газових грилів. Не те щоб газовий гриль був зовсім поганим, просто він не може забезпечити необхідний сильний жар, а також може додати запах бензину вашому дорогоцінному стейку. Використовуйте вугілля. Кумедний парадокс але вугільний гриль дасть вам більше контролю над температурою і загальним процесом приготування порівняно з газовим.
Все це тому, що вугілля — дійсно постійне джерело жару. Воно горить набагато спекотніше ніж газ, і його жар постійний. Якщо ви знаєте, як поводитися з вугіллям, то у вас більше шансів отримати кращі результати на фініші.
Вугілля в брикетах — непогане але все ж нічого особливого. Часто в нього додають небажані добавки, що приносить сторонні запахи, проте, якщо вже використовуєте його, то все вугілля повинно прогоріти до білого кольору перш ніж на ньому починати готувати.
Перемістіть все вугілля на одну половину, щоб сформувалася гаряча і холодна зони. Там, де вугілля є буде «гаряча» половина, там, де його немає, буде «холодна» частина. Змастіть стейк тонким шаром олії. Багато людей вважають за краще нейтральні олії (наприклад, арахісову), тому що у ній не багато свого власного смаку. Оливкова олія дасть насиченіший аромат. Врахуйте, що зовсім небагато оливкової олії вистачить надовго. Використовуйте не більше однієї столової ложки на кожен шматок філе.
Вирішіть, що будете робити спочатку: швидке обсмажування на сильному вогні чи довгу підготовку на слабкому. У цьому питанні є два табори: прихильники обсмажування на сильному вогні та прихильники готування на повільному вогні.
Прихильники обсмажування на сильному вогні невигадливі: готувати 2-5 хвилин з кожного боку на сильному жарі щоб утворилася скоринка, яка запечатає соки всередині.
Хоч це і є цілком робочим методом приготування Філе міньйон, «створення скоринки, що запечатає сік всередині», було розвінчано. Насправді, головний фактор при збереженні м’яса соковитим — температура. Занадто сильний жар прискорить втрату соку.
Прихильники методу готування при низькій температурі відштовхуються від цього факту і чим вище температура, тим більше соків виходить. Замість початкового обсмажування м’ясо спочатку готується на непрямому, «холодному» жарі до тих пір, поки майже не досягне потрібної температури. А вже після цього обсмажується, щоб створити хрустку скоринку і надати аромат.
Готуйте м’ясо на непрямому, «холодному» жарі до тих пір, поки йому не залишиться 7-10 градусів за Цельсієм до потрібної температури. Готування на непрямому жарі сповільнить втрату соків, стейк залишиться соковитим. Не бійтеся увіткнути термометр для м’яса у вашу вирізку. Це неправда, що один прокол призведе до повного витікання соків. Якщо немає термометра ви завжди можете перевірити пальцем, хоча це і менш надійний спосіб.
Ступені підсмажування стейків:
48.8 °C = Rare (з кров’ю)
54.4 °C = Medium rare (слабке просмаження)
60 °C = Medium (середнє просмаження)
65.5 °C = Medium well (майже просмажене)
71.1 °C = Well done (просмажене)
Для слабкого просмажування перекладіть стейк на «гарячу» сторону гриля, коли температура досягне 43-46 градусів. Обсмажте м’ясо з двох сторін, використовуючи щипці, щоб перевертати філе, коли буде потрібно.
Заберіть філе, коли його внутрішня температура буде на 2-3 градуси нижче потрібної. Стейк буде продовжувати готуватися і після того, як ви заберете його з гриля.
Не забудьте дати стейку «відпочити» 5-10 хвилин, перш ніж розрізати його. Накрийте стейк алюмінієвою фольгою і дайте йому постояти. Стейк, розрізаний відразу після зняття з гриля, втратить набагато більше соків, у порівнянні з тим, якого залишать на хвилин 10.
Коли стейк готовий, всі його м’язи напружені. Це штовхає всі соки всередину м’яса, де тканина не така напружена, тому що не така гаряча. Якщо ви розріжете середину відразу після готування, то сік, зібраний всередині, одразу витече назовні залишивши вам сухий стейк. Якщо ви дасте філе відпочити, то м’язи почнуть розслаблятися і сік з центру буде повертатися назад, розподіляючись рівномірніше. Ви утримаєте до 7% маси в соку якщо почекаєте додаткові 10 хвилин після завершення приготування.
Щедро поперчіть стейк. Багато шеф-кухарів додають перець вже після того, як приготують стейк, тому що не хочуть, щоб перець горів під час обсмажування. Якщо ви з тих, хто не заперечує проти горілого перцю на вашому Філе міньйон, вперед, можете поперчити під час соління. Якщо немає, то зробіть це безпосередньо перед подачею.
Подавайте і насолоджуйтеся вашим ідеально приготовленим стейком. Смачного!
Стейк Филе миньон 🥩 Рецепт нежного мяса
Наши подсказки в рецепте стейка Филе миньон позволят вам готовить это блюдо безупречно.
Возможно, вы — самый занятой человек в мире, но приготовление такого вида мяса не займет массу времени. Зато на финише у вас на столе кулинарное творение. У него правило одно: готовка проста — еда вкусна!
Стейк из говядины филе миньон
Фото стейка из говядины Филе-миньон
Если вы убеждены, что не справитесь с приготовлением стейка, то попробуйте приготовить его вместе с нами. Ведь мясо Филе миньон — это именно та классика поварского жанра, которая включена в обязательную программу современного гурмана. Однако прежде чем какой-либо мясной отруб превратится в сочный стейк на вашей тарелке, у него тернист и долог путь.
А начинается этот маршрут с определенного расположения мышц на теле коровы. Одни из них всю жизнь животного активно трудятся. Там волокна интенсивно снабжаются кровью, которая приносит множество питательных веществ. Постоянная физическая активность заставляет уплотняться и утолщаться волокна. Но есть у говядины и заветные места, к которым нагрузка даже не приближалась.
Да что там тренировки — к этому отрубу даже жир не был «допущен». Волокна этого мяса соревнуются в нежности с бархатными тканями. Эта говяжья вырезка называется Филе миньон, что в переводе с французского «Filet mignon» означает «маленькое филе».
Сырой стейк Филе-миньон
Этого мяса действительно немного (не более 500 граммов), оно относится к премиум-сегменту. Значит необходимо точно ориентироваться, какая часть туши относится к Филе миньону. По обе стороны от позвоночника бычка расположены отрубы, именуемые вырезкой. Они имеют приличную длину и разную толщину на своих концах. Более тонкая часть и есть Филе миньон. В идеале диаметр этого отруба не достигает и восьми сантиметров. А когда мясо разделывают порционно для непосредственного приготовления, то его кусочки оказываются вдвое меньше привычного стейка. Такие оригинальные «малыши» требуют простых, но уверенных манипуляций на кухонном пространстве стола.
Как приготовить стейк Филе миньон с розмарином
Фото стейка Филе-миньон на гриле
Первое впечатление от рецепта стейка Филе миньона — это простота экстра-класса.
Ещё бы: ни тебе приготовления маринада, ни длительного маринования, и с прожаркой все элементарно. Советуем присмотреться к деталям, не учитывая которые можно даже премиальное мясо превратить в резиновую калошу.
Мясо филе особенное, но, как и у медали есть две стороны, так и свойственную этому отрубу нежность сопровождает маловыразительный вкус. Раз уж мариновать его не принято, то на помощь придут пряности и специи. Отсутствие жира восполнит масло. Стейк Филе миньон приправляют розмарином, чтобы его эфирные масла наделили блюдо богатым хвойным ароматом и острыми нотами вкуса. Дело в том, что эта пряность (свежая или высушенная) при тепловой обработке значительно расширяет свой диапазон аромата. Обратите внимание, что рецепт стейка на гриле с розмарином подразумевает применение этой пряности как непосредственно добавляя ее в масло, которым обмазываются мясные куски, так и подбрасывая веточки на угли.
Однако перед тем как отправить стейк Филе миньон на прожарку, проведите следующие действия:
- Разрежьте отруб на порции толщиной до 5 сантиметров, помня, что мясо предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось.
Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней. - Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Важный момент — вдавливать специи не нужно, а принципиально необходимо промокнуть стейк бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу.
- Из угля сформируйте две части — горячую и прохладную, сместив весь жар в одну сторону.
- Определитесь с методикой обжарки. При быстрой технологии мясо помещают над горячей частью на 3 минуты для каждой стороны (применяя способ мгновенного запечатывания мясных соков образовавшейся корочкой). Выложив на решетку над прохладной частью, мясо медленно прогревается, и уже потом перемещается на жар, чтобы приобрести корочку и насытиться древесным ароматом.
Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней.Фото стейка Филе-миньон на сковороде
Приготовить стейк из говядины Филе миньон можно и на сковороде. Для этого:
- Разделанное на порции мясо также приправьте перцем и солью.
- Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду и выкладывайте на нее кусочки стейка подальше от бортов.
- Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, несколько раз переворачивая. Нужно добиться приятного шкворчания и привлекательной корочки.
- Пришла пора добавить прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло.
- Часто поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком натрите мясные куски. Следите за тем, чтобы ничего на сковороде не пригорало.
Как приготовить стейк Филе-миньон
Нет никакого смысла в рецепт стейка Филе миньон на сковороде с розмарином добавлять листья лавра, так как эти две пряности имеют схожий аромат. Гораздо интереснее внедряется туда чеснок. Он, вместе с черным молотым перцем, имеет свойство усиливать аромат розмарина. Напомним и о том, что к стейку Филе миньон запрещено подходить с вилкой — только лопатки и щипцы. Ведь любой прокол — это путь для утечки сока. Правильнее сок сохранить и дать ему время равномерно распределиться в обжаренном мясе. Для этого отправьте стейк после прожарки отдохнуть минут на 7-10.
Жарится стейк Филе миньон дома при высоких температурах (до 250 градусов) очень быстро. Его не маринуют, сохраняя в продукте ценные животные белки. Ведь любой разрыхляющий компонент маринада смягчает не только волокна, но и дробит структуры необходимых организму человека минералов и солей. Даже пройдя тепловую обработку, в готовом блюде сохраняются многие полезные пищевые компоненты. К тому же в 100 граммах стейка Филе миньон калорийность всего 267 калорий и низкое содержание жира. К слову, такое же количество калорий имеет тарелка яблок, а «сжечь» эту энергетическую ценность поможет двадцатиминутная велосипедная прогулка.
У вас есть ваш дом, ваша кухня в нем, и конечно же вы — хозяин на ней. А с нашей помощью вы узнали, как готовят стейк из говядины Филе миньон лучшие повара мира.
Видеорецепт приготовления стейка Филе миньон на сковороде
Медальоны из говядины | Филе миньон: рецепт
09/01/2018
Медальоны из говядины (филе миньон) — деликатес французской кухни — готовят из самой нежной части вырезки.
Стейк филе-миньон, или торнедос, нарезают небольшими кусочками круглой формы (отсюда, собственно, и название), а затем обжаривают на гриле. За счет уникальной структуры мяса и небольших размеров медальоны готовятся быстро, получаются мягкими и нежными, изумительными на вкус!
Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon — «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.
Какое мясо подойдет
Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши.
Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой — более тонкий («хвост»).
Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки — первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.
Какой должна быть прожарка
Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки.
Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их — они самые вкусные!
Ингредиенты
- говяжья вырезка (филе миньон) – 300 г
- соль – 2-3 щеп.
- смесь молотых перцев – 1/4 ч. л.
- ром или коньяк – 50 мл
- растительное масло – 2 ст. л.
Общее время приготовления:
Время приготовления: 5 минут
Выход: 3 шт.
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.
Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см).
В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.
Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.
Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.
Затем полила сверху коньяком.
И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).
Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.
Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания.
При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.
В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.
При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!
ГовядинаФранцузская кухня
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Информационный портал в сфере ресторанной индустрии Ресторанный ресурс
Совсем недавно стейками считались куски только премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность получают альтернативные варианты.
О СТЕЙКАХ
Общие правила приготовления стейков мы уже описывали в статье о прожарках.
Здесь требуется несколько этапов: достаем из холодильника и ждем пока нагреется до комнатной температуры, далее обсушиваем салфетками от лишней влаги, обжариваем до нужной степени и даём отдохнуть в тепле около 5 минут, чтоб мясные соки разошлись по куску равномерно. Больше всего обсуждений вокруг соли и стейка, когда лучше солить: до приготовления или после. Но мы не будем погружаться в эту тему, просто выберете более подходящий вариант именно для вас.
Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка:
- Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов
- Rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов
- Medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов
- Medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов
- Medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов
- Well done (полная прожарка) — выше 71 градусов.
Классические стейкиВажно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.
Самыми вкусными считаются стейки из частей туши, занимающих примерно 10%, этот факт в паре с их вкусом влияет на стоимость, поэтому они достаточно дорогие. Мариновать эти стейки ни к чему, мясо само расскажет о себе все самое лучшее, главное его не испортить.
Рибай
Самый известный и популярный стейк в мире, отруб из Толстого края Спинной части Реберной клетки быка с шестого по двенадцатое ребро.
Рибай состоит из мышц на которые приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса в этой части нежные. Вкуснее и ценнее будет стейк из части туши максимально приближенной к голове. Это самый простой в приготовлении и неизбежно вкусный кусок мяса, так как имеет достаточное большое содержание жира, равномерно распределенного по всему куску, а также придающий ореховый аромат. Идеальная прожарка-Medium Rare, но и Medium будет неплох.
Стриплойн
Второе название этого стейка «Нью-Йорк». Вырезают его из филейного края поясничного отдела после тринадцатого ребра. Чаще всего по периметру идет полоска жира. Для Стриплойна харктерны крупные мясные волокна и малое содержание межмускульного жира.
Стриплойн очень легко пересушить, поэтому он требует максимального внимания. Идеальная степень прожарки — medium rare. Аромат стейка больше, чем у Рибая.
Филе миньон
Вырезка или большая поясничная мыщца, минимально задействованная в процессе жизнедеятельности практически не имеет соединительных тканей и в связи с этим является очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см. Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой.
Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.
Tибон
Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн.
Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается medium rare, то у стриплойна — medium.
Альтернативные стейки
Такое название получили части туши, которые ранее предназначались только для фарша или запекания, а сейчас при рпавильном обращении становятся стейком. Мясо может показаться более жестким, но имеет яркий говяжий вкус и стоит в разы меньше Премиума. Альтернативные стейки можно мариновать, чтобы дополнить вкус.
Мачете
Стейк Мачете-тонкий длинный стейк из диафрагмы. Получил свое название из-за своей формы, напоминающей нож. У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать Еще один способ сделать Мачете мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Оптимальная прожарка — medium rare.
Чак-ролл
Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами.
По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно надрезать в нескольких местах жилу, проходящую через стейк-благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче. Рекомендуемая степень прожарки — medium.
Топ-блейд
Широкий и длинный кусок мяса из наружной части лопатки. Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью, в связи с этим следует избегать высокой температуры или мариновать предварительно.
Рекомендуемая степень прожарки- medium rare или medium.
Флэт-айрон
Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро.
Денвер
Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой.
Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает Денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки-medium или medium well.
Пиканья
Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — получится тоже очень вкусно.
Рамп-стейк
Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус.
Как видите альтернативные варианты стейков достаточно разнообразны и не менее интересны, поэтому советуем вам попробовать и этот вариант отрубов.
Зеленика
Компания «Зеленика» производит широкий ассортимент сублимированных овощей и фруктов
Разработка сайтов для точек общественного питания.
Разработка сайтов для точек общественного питания.
Базовый контент для наполнения сайта В ПОДАРОК!!!
Филе Миньон — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Мясные и рыбные продукты
keyboard_arrow_right
Говядина и свинина
keyboard_arrow_right
Филе Миньон
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 157 ккал
= 658 кДж
Белки 22 г
Углеводы 0 г
Жиры 7 г
Волокна 0 г
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.
foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 157 ккал
Белки 22 г
Углеводы 0 г
Жиры 7 г
Волокна 0 г
Пищевые ценности
Состояние | не приготовлено |
Белки | 22 г |
Углеводы | 0 г |
Сахар | — |
Жиры | 7 г |
Насыщенные жирные кислоты | — |
Транс-жирные кислоты | — |
Моно-ненасыщенные | — |
Полиненасыщенные | — |
Холестерин | — |
Волокна | 0 г |
Соль | 0 г |
Вода | — |
Кальций | — |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 1 120 мг |
foodstuff.gi != null»>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Филе Миньон это особый кусок говядины, который нарезается тонкими круглыми пластами.
Делают его из медальона, это часть говяжьей вырезки со спины, считается самым нежным и нежирным мясом на говяжьей туше.
Так как это не жирный участок мясо, то филе-миньон полезно употреблять на диетическом питании. Потому что такая говядина не содержит жиров, но зато богата белками, магнием и калием. Употребление говядины положительно сказывается на повышении гемоглобина в крови.
Филе-миньон главное не пережарить, так как кусочки очень тонкие, а мясо нежное, то они очень быстро жарятся и если передержать на сковородке, то филе пересохнет и станет чёрствым.
Филе-миньон также переводится как ‘маленькое филе’ , потому что кусочки получаются в диаметре не больше 15 сантиметров и при прожарке мясо имеет очень нежную консистенцию.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
Антрекот свиной. | 220 | add_circle Внести |
| 189 | add_circle Внести | |
ветчина лидл | 115 | add_circle Внести |
говядина отборная новая Беларусь | 90 | add_circle Внести |
Сало Белорусское Мясная ферма | 460 | add_circle Внести |
джерки свиные | 300 | add_circle Внести |
Корейка | 208 | add_circle Внести |
ХЗХХХЗ ГОВЯДИНА РАЙКА | 164 | add_circle Внести |
АКАРОК СВИНЫ | 263 | add_circle Внести |
СВИНИНА КРЯ | 440 | add_circle Внести |
Гоар {{feedback.
text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Говяжья вырезка и филе-миньон
Являетесь ли вы знатоком говядины или готовите стейк для особого случая, скорее всего, вы задавались вопросом о различиях между различными кусками говядины, включая вырезку и филе-миньон. Из-за множества нарезок и названий различия между ними — или какие нарезки подходят для каких блюд — не всегда ясны. К счастью, говядина — это ароматный, универсальный ингредиент, который легко приготовить, и с ним интересно экспериментировать в новых рецептах, особенно если вы знаете основы говяжьей нарезки.
Два наиболее распространенных отруба, которые часто ставят под сомнение, — это филе-миньон и говяжья вырезка. Поскольку они происходят из одной и той же части тела животного и обладают схожими свойствами (например, нежностью и худобой), вырезку и филе-миньон обычно путают, поскольку это один и тот же отруб.
Филе-миньон — это вырезка? Вырезка филе миньон? Короткий ответ: вроде как, но есть некоторые отличия.
Говяжья вырезка и филе-миньон — одно и то же? Разница между вырезкой и филе миньон
Прежде чем мы перейдем к различиям между вырезкой и филе-миньоном, полезно знать некоторые основы приготовления говядины. Нарезки, которые мы видим на прилавке с мясом (например, стейки, жаркое или тушеное мясо), — это субпервичных нарезок. Они происходят из более крупных частей животного, известных как первичных отрубов (т. Е. Чак, Корейка, Круглый).
Вырезка происходит из задней части животного и вырезается из корейки и филе. Говяжья вырезка — это длинный кусок говядины, который можно использовать для жаркого, говядины Веллингтон или нарезать на небольшие порции стейка, известного как «филе-миньон». Вырезка особенно полезна для приема гостей и торжественных мероприятий, так как из нее можно нарезать несколько очень нежных, идеально порционных, аппетитных стейков.
Филе-миньон является частью вырезки, поэтому некоторые считают вырезку и филе-миньон одним целым. Филе-миньон вырезается из кончика вырезки, тонкой и нежной части корейки. Кроме того, это невероятно нежирная часть животного, а это значит, что вам понравится нежный стейк без большого количества жира и соединительной ткани. Эти качества сделали филе-миньон одним из самых ценных кусков говядины.
Что означает «филе-миньон»?
Теперь, когда мы знаем разницу между вырезкой и филе-миньоном, давайте разберемся с терминологией. Филе-миньон означает «небольшой разрез», так как его толщина составляет всего от одного до двух с половиной дюймов. По этой причине многие считают филе-миньон роскошным нарезом, который можно подавать с изысканными гарнирами в особых случаях. (Но есть много вкусных, доступных и простых в приготовлении гарниров. Ознакомьтесь с этими идеями гарниров, которые можно сочетать с натуральной говядиной Ангус.)
Филе-миньон также называют «филе вырезки», «стейк из вырезки», «турнедо» (кончики вырезки) или просто «филе».
Как приготовить говяжью вырезку
Будучи более длинным куском говядины, говяжья вырезка отлично подходит для запекания в духовке или приготовления в вакууме. Чтобы приготовить говяжью вырезку в духовке, разогрейте духовку до 425°F и готовьте в течение 35-65 минут (время приготовления зависит от желаемой степени прожарки и размера жаркого). Для средней прожарки готовьте до внутренней температуры 135 ° F; для среды 145 °F.
Вырезку также можно разделить на стейки и приготовить на гриле, во фритюре или приготовить су-вид.
Блюда и рецепты из говяжьей вырезки
Независимо от способа приготовления, говяжья вырезка украсит ваше блюдо. Украсьте салат нарезанной вырезкой или сделайте вырезку героем с помощью этого рецепта говяжьей вырезки в панировке из перца со сливочным соусом из хрена. Посмотрите другие эксклюзивные рецепты Aspen Ridge для говяжьей вырезки.
Приготовление филе-миньон: как нарезать филе-миньон из говяжьей вырезки, рецепты и многое другое
Хотя некоторые считают филе-миньон предметом роскоши, для его приготовления (или даже самостоятельной вырезки из вырезки) не требуется повар.
На самом деле, как и другие стейки, приготовить Филе-миньон просто. Если у вас есть предварительно нарезанное филе, вы можете использовать классические методы, такие как приготовление на гриле или на сковороде, а также доведение до готовности в духовке. Или вы можете выбрать метод «установил и забыл», например, су-вид или даже жарку на воздухе.
Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить филе-миньон во фритюрнице:
Если вам нужно вырезать филе-миньон из вырезки, используйте острый мясной нож, чтобы обрезать вырезку и нарезать ее на двухдюймовые стейки. Заостренный конец вырезки является наиболее нежным, и из него получаются стейки, наиболее близкие к предварительно нарезанному филе-миньону (хотя подготовка должна быть одинаковой для всех филе).
Разделав вырезку на порции, вы можете приготовить ее любым способом, описанным выше. В дополнение к филе-миньону во фритюрнице мы рекомендуем следующие рецепты стейков из вырезки:
- Стейк из вырезки с тапенадой из оливок и артишоков
- Чесночный стейк и картофельная сковорода с глазурью Demi
- Салат из говяжьего кобба
Aspen Ridge ® Натуральная говяжья вырезка Angus: непревзойденная нежность и вкус для вашего следующего блюда отличный опыт еды. Выращено без антибиотиков или добавленных гормонов и получено от крупного рогатого скота породы ангус, выращенного в соответствии с сертификатом гуманности 9.0063 ® , Aspen Ridge предлагает вырезку и филе-миньон, которые на голову выше. Узнайте больше о нашей истории, продуктах из говяжьей вырезки и о том, почему натуральная говядина Ангус каждый раз обеспечивает непревзойденный вкус.
Какая часть коровы филе-миньон?
Есть ли другие слова, чтобы описать филе-миньон, кроме нежного и ароматного? Нет; поверь мне, я проверил.
Филе-миньон – это, безусловно, опыт, который должен испытать каждый.
Однако, если вы действительно хотите оценить это красивое, но мясное блюдо, вы должны знать, из какой части коровы состоит филе-миньон.
Содержание
- Что такое стейк филе-миньон?
- В чем разница между говяжьей вырезкой и филе миньон?
- Какая часть коровы филе-миньон?
- Филе-миньон получают от самцов или самок коров?
- Сколько филе-миньонов в каждой корове?
- Почему филе миньон такое дорогое?
- Заключительные мысли
Что такое стейк филе-миньон?
Филе-миньон на самом деле французский термин. Филе переводится как филе, а миньон — как нежное и хрупкое. Поэтому филе-миньон намекает на нежность стейка.
Название «филе-миньон» даже больше подходит, потому что это самый нежный кусок говядины на бычке. Тем не менее, во Франции филе-миньон также может называться филе де бёф. I
на английском языке эта фраза означает филе говядины.
Интересно, что во Франции филе-миньон обычно относится к свинине, а не к говядине.
Филе – это нежный постный стейк, вырезанный из нижней части вырезки. Вырезка находится близко к позвоночнику животного.
В чем разница между говяжьей вырезкой и филе миньон?Короче говоря, филе-миньон относится к небольшой части вырезки, в то время как вырезка относится ко всей большой поясничной мышце .
Филе-миньон представляет собой нижнюю часть вырезки. Оставшаяся верхняя часть вырезки используется для приготовления стейков из вырезки.
Какая часть коровы филе-миньон?
Как я упоминал выше, филе-миньон представляет собой небольшую часть поясничной мышцы. Это та же самая мышца, в которой находится вырезка.
Вырезка проходит сбоку от позвоночника. Когда мясник отделяет вырезку, он вырезает два длинных змеиных разреза.
Вырезка может продаваться целиком. Однако обычно он не обрезан и покрыт слоем серебряной кожи.
Вырезка обычно нарезается на стейки. Стейки, отрезанные в нижней части вырезки, считаются филе-миньоном.
Стейки, вырезанные из середины вырезки, называются турнедо. Напротив, некоторые мясники в США маркируют каждый кусок стейка из вырезки как филе-миньон.
Естественная форма филе-миньона может стать препятствием для процесса приготовления.
Поэтому в большинстве ресторанов подают стейки, нарезанные из более широкой части вырезки.
Стейки, вырезанные из более широкой части вырезки, также более экономичны и намного привлекательнее.
Филе-миньон получают от самцов или самок коров?
Молодых коров называют телками. Напротив, бычки — это молодые стерилизованные самцы.
Если вам интересно, почему коров стерилизуют, потому что это вызывает физиологические изменения у бычков.
Это, в свою очередь, препятствует выработке бычками большего количества мужских гормонов и ограничивает агрессию, что облегчает работникам фермы работу с животными.
В дополнение к этому, коровы прибавляют в весе больше, чем телки, что позволяет им производить больше говядины на фунт корма.
Самок убивают только в том случае, если они не используются для разведения.
Таким образом, телки составляют около 30% всего производства говядины, а 20% всего производства говядины приходится на половозрелых коров.
Таким образом, бычки составляют большую часть производства говядины. Говядина, полученная от телок, намного меньше, чем мясо бычков.
Таким образом, говядина, полученная от телок, имеет более низкий сорт и относительно дешевле.
Таким образом, филе-миньон из ваших местных продуктовых магазинов, органических ферм или интернет-магазинов мяса, скорее всего, будет получено от самцов коров.
Сколько филе-миньонов в каждой корове?
Вполне естественно задаться вопросом, сколько филе-миньонов в корове, поскольку мы говорим о том, какая часть коровы является филе-миньоном.
Как я упоминал выше, мышца филе-миньона не происходит от несущей вес мышцы.
Вырезка практически не содержит соединительной ткани, поэтому она очень нежная.
К сожалению, на каждого бычка или телку приходится только две вырезки. Целая вырезка весит около 3-4 фунтов.
Однако вырезкой считается только 500 фунтов этой мышцы.
В конце концов, каждая корова содержит два филе-миньона весом чуть больше фунта.
Почему филе миньон такое дорогое?
Филе-миньон считается самым сливочным в мире стейков. Это элитный стейк. Филе-миньон стоит от 20 до 30 долларов за фунт.
Учитывая тот факт, что от каждого бычка получается чуть более 2 фунтов филе-миньон, филе-миньон — это редкий кусок говядины.
В дополнение к этому, чтобы приготовить филе-миньон, мясник должен удалить вырезку животного, серебристую кожу и жир.
Затем мясник удаляет медальон, примыкающий к вырезке.
Наконец, мясник отделяет филе-миньон от вырезки и превращает его в стейки филе-миньон.
Нежные куски стейка, такие как филе-миньон, составляют 8% всего мяса животного.
Поэтому 92% животного состоит из относительно недорогих отрубов. Учитывая все эти факторы, филе-миньон стоит очень дорого.
Некоторые любители стейков, профессиональные кулинары и домашние повара высмеивают филе миньон, потому что оно не имеет такого яркого вкуса, как другие нарезки, такие как стейки рибай или портерхаус.
Однако мраморность — это еще не все, когда речь идет о стейках. Вы можете приправить филе миньон, чтобы сделать его вкуснее.
Например, вы можете посыпать его чесноком, розмарином и маслом во время приготовления, чтобы придать стейку больше аромата.
Вы также можете завернуть полоски бекона перед приготовлением и закрепить бекон зубочисткой, чтобы придать филе-миньону больше аромата.
Вариантов украшения филе-миньон бесконечное множество, поэтому не позволяйте чужому мнению отбить у вас охоту попробовать этот кусок говядины.
Заключительные мысли
В общем, филе-миньон — это превосходный нежный и вкусный кусок говядины. Хотя филе-миньон стоит дорого, я рекомендую попробовать этот стейк хотя бы раз в жизни, если вы можете себе это позволить.
Кроме того, теперь вы будете больше ценить филе-миньон, зная, откуда оно берется.
Что такое филе-миньон?
Филе-миньон — нежный и дорогой кусок говядины. Его считают королем стейков из-за его тающей во рту текстуры. Филе-миньон высшего качества можно буквально разрезать вилкой. Хотя эта часть говядины может быть довольно дорогостоящей, когда вы ужинаете вне дома, ее гораздо дешевле приготовить дома, особенно если вы покупаете целую вырезку.
Что такое филе-миньон?
Филе-миньон — французское название, где филе означает нить или полоску, а миньон — маленький и красивый. Этот ценный кусок берется из середины вырезки (также называемой короткой филейной частью), которая находится внутри грудной клетки коровы.
Поскольку эта мышца не несет веса, соединительная ткань не становится более жесткой при выполнении упражнений, в результате чего мясо получается чрезвычайно нежным.
Название мышцы большая поясничная мышца, и находится внутри ребер рядом с позвоночником. От плоского заостренного конца у ребер он утолщается к задней части животного и заканчивается у бедренной кости. У каждого животного есть две вырезки, по одной с каждой стороны грудной клетки.
Стейки филе-миньон вырезают из середины вырезки, между заостренным концом возле плеча, известным как «хвост», и толстым стейком сзади, который называется Шатобриан. Портерхаус и стейки на косточке включают филе-миньон в виде медальона мяса на другой стороне кости напротив филе.
На рынке ломтики филе-миньона обычно имеют толщину от 1 до 2 дюймов и диаметр от 2 до 3 дюймов, но настоящие миньоны имеют диаметр не более дюйма и берутся с заостренного конца рядом с «хвостом». Эти стейки имеют естественную округлую форму, поскольку они исходят из трубчатого конца мышцы.
Серебряная кожа представляет собой блестящую белую полоску хряща, которую обычно удаляют, потому что ее трудно жевать. Жир обычно срезают, хотя, если его оставить, он придает немного больше вкуса.
Как приготовить филе-миньон
Филе-миньон получается очень нежным, но при этом имеет менее выраженный вкус. По этой причине его часто подают с соусом или составным маслом. Его также можно мариновать, коптить, заворачивать в бекон или приправлять натертым.
Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе на гриле, на гриле, в духовке и на сковороде. Обычно сначала применяется сильный нагрев, чтобы обжарить мясо с обеих сторон. Затем его переносят на меньший огонь, чтобы довести стейк до желаемой степени готовности, стараясь не переварить его. Вырезка, нарезанная кубиками, также является популярным выбором для приготовления хот-потов с фондю и шашлыков.
Вот несколько советов, как идеально приготовить филе-миньон:
- Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, что обеспечит более равномерное приготовление.
- Поскольку говяжья вырезка и филе-миньон не окружены жировой тканью, их часто заворачивают в слой жира (называемого бардингом), такого как бекон или сало, как для предотвращения высыхания, так и для придания вкуса.
- Используйте сухой, высокотемпературный метод, такой как жарка, запекание, жарка на сковороде или гриль.
- Поскольку филе-миньон содержит так мало жира, его никогда нельзя готовить выше средней степени прожарки. Чем дольше вы его готовите, тем суше и нежнее он становится.
- Используйте мгновенный термометр для мяса или сенсорный метод. Для средней прожарки снимите стейк с огня, когда он достигнет 120 F. Обратите внимание, что температура немного повысится, пока мясо отдыхает. Для сенсорного метода нажмите на мясо. Если он кажется мягким и кашеобразным и оставляет отпечаток, это редко. Если он мягкий, но слегка упругий, то он средней прожарки. В тот момент, когда он начинает чувствовать себя твердым, он пережарен. Не разрезайте мясо, чтобы проверить готовность, так как это позволит вытечь драгоценному соку.
- Сняв филе-миньон с огня, накройте его фольгой и дайте отдохнуть около пяти минут перед подачей на стол. Отдых позволяет теплу и соку равномерно распределяться по всему стейку.
- Подавайте филе-миньон с кусочком сливочного масла, соусом Беарнез или Бордолез или с соусом, приготовленным из сока из сковороды.
Какое на вкус филе-миньон?
Филе-миньон, очевидно, имеет вкус говядины, но существует столько же вариаций вкуса говядины, сколько существует разных пород крупного рогатого скота и способов их выращивания. Однако в целом филе-миньон на вкус мягче и слаще, чем большинство других кусков говядины, приготовленных из более развитой мускулатуры бычка. По той же причине филе-миньон также имеет очень мягкую текстуру, которая добавляет сочное маслянистое ощущение к его нежному, утонченному, мясному вкусу.
Филе миньон и филе
Интересно сравнить филе-миньон и стейк из филе, поскольку они находятся рядом друг с другом, располагаясь как раз на противоположных сторонах реберных костей.
Но, несмотря на их близость, они очень разные. Филейная часть, которая делится на верхнюю и нижнюю части, значительно длиннее, чем вырезка, и из нее можно сделать самые разнообразные отрубы, такие как рибай (из верхней части, за пределами того места, где вырезка заканчивается), стейк из ракушек, портерхаус, Нью-Йорк. Йорк стрип, стейк Канзас-Сити (это нью-йоркский стрип с костью) и филе без костей. Поскольку эта спинная мышца используется очень часто, в мясе появляется много жира и ярко выраженный мясной вкус, что также придает более волокнистую и плотную текстуру. По этой причине был разработан метод сухого вызревания, при котором целые нижняя и верхняя часть филейной части подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении с контролируемой температурой на срок от 14 до 28 дней, что делает их более нежными и ароматными. Филе-миньон без костей и жира не подходит для сухой выдержки.
Разновидности
В то время как мышцы вырезки и отруб филе-миньон всегда одинаковы, существует множество различных пород крупного рогатого скота, каждая из которых имеет свои особенности.
В Соединенных Штатах насчитывается около 70 пород мясного скота. Вот шесть самых интересных из них, хотя некоторые из них вам придется немного поискать.
- Блэк-ангус (и другие гибриды ангусов): наиболее широко разводимый мясной скот в Соединенных Штатах, с хорошей мраморностью и ароматным мясом.
- Шароле : Порода, выведенная в районе города Шароль в центральной Франции, уже давно пользуется популярностью у французских поваров за ее богатый вкус.
- Кьянина : родом из долины Валь-ди-Кьяна в Тоскане, Италия, это крупный рогатый скот, который обычно используется для классического Bistecca alla Fiorentina , толстого стейка на косточке, приготовленного на гриле на дровах, нарезанного кусочками и сбрызнутого дополнительным -оливковое масло первого отжима.
- Piedmontese (или Razza Piemontese): это преобладающая порода крупного рогатого скота в регионе Пьемонт, на северо-западе Италии, которая, естественно, имеет очень низкое содержание жира и широко используется в известной региональной кухне Пьемонта.
- Хайленд : Эти маленькие коровы, выведенные в Шотландии более двух столетий назад, дают вкусное мясо с низким содержанием жира и хорошей мраморностью. Они также явно получают приз за лучшую прическу крупного рогатого скота.
- Wagyu : Мясо этого крупного рогатого скота из японской породы тадзима-гю, происходящей из Кобэ, города на южной стороне острова Хонсю, имеет исключительную мраморность, что приводит к чрезвычайно богатому вкусу и тает во рту. текстура рта.
Помимо породы крупного рогатого скота, его выращивание также влияет на конечный вкус. Большую часть американского мясного скота кормят рационом с высоким содержанием кукурузы, что делает мясо жирным и ароматным. Но мы начинаем видеть все больше и больше этикеток с надписью «травяной откорм», «выращенная на свободном выгуле» или «органическая» говядина, что указывает на более естественную диету, при которой животное свободно бродит по пастбищу и ест любую траву, которую находит.
Многие фермеры также делают смесь, позволяя животным питаться травой, а затем переводят их на зерновой рацион для откорма перед забоем.
Некоторые говорят, что говядине, откормленной травой, не хватает вкуса и нежности, в то время как другие считают, что это гуманный способ выращивания животных, и ценят более твердую консистенцию, меньшее количество жира и натуральный вкус говядины. Попробуйте говядину травяного откорма рядом с говядиной, выращенной традиционным способом, и выберите для себя.
Рецепты филе миньон
Поскольку филе-миньон содержит относительно мало жира и, следовательно, немного хуже по вкусу, оно служит очень хорошим партнером для демонстрации других сильных вкусов, таких как насыщенный соус или сильные специи.
- Филе-миньон с чесноком и горчицей
- Филе-миньон в панировке с тмином и черным перцем
- Филе-миньон со сливочно-перечным соусом
Где купить филе-миньон
Филе-миньон можно купить в большинстве продуктовых магазинов, мясных лавок и элитных продуктовых магазинов, где есть мясной отдел.
Есть даже некоторые компании, которые специализируются на доставке предварительно порционного филе-миньона и других кусков говядины прямо к вам домой. Такие компании могут быть лучшим источником для поиска мяса некоторых из более редких пород крупного рогатого скота. Лучше всего, если это возможно, наладить отношения с местным мясником; они направят вас к лучшим нарезкам, посоветуют, что особенно хорошо, и даже дадут полезные советы по приготовлению пищи.
Ищите выбор USDA и первоклассные сорта. Высший сорт имеет самую жирную мраморность, что делает его самым нежным и ароматным. Он же и самый дорогой. Марка Choice доступна на большинстве рынков и предлагает хорошее соотношение цены и качества. Выбирая ломтики филе-миньон, отдавайте предпочтение более светлым, а не темно-красным, так как это указывает на большую мраморность. Вам понадобятся стейки одинаковой формы и толщины для равномерности приготовления, особенно при одновременном приготовлении. Стейк должен быть упругим на ощупь, внутри упаковки не должно быть много красной жидкости.
Хранение филе-миньон
Филе-миньон можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике от трех до пяти дней. Если филе уже нарезано на стейки, каждый следует завернуть отдельно. Кроме того, филе-миньон можно хранить в морозильной камере от шести до девяти месяцев.
Глоссарий сортов говяжьего стейка
Разница между вырезкой и филе-миньоном [обновлено в 2022 г.]
Последнее обновление: 23 сентября 2022 г. / Факт проверен / 5 минут
Поскольку между вырезкой и филе-миньоном часто путают, в чем же разница? Многие люди думают, что вырезка и филе-миньон — это одно и то же, и единственная разница в том, что у них другое название.
Что ж, позвольте мне сказать вам, что они оба похожи друг на друга, но они очень сильно отличаются друг от друга.
Вырезка и филе-миньон Основное различие между вырезкой и филе-миньоном заключается в том, что вырезка представляет собой длинную часть говядины, протянувшуюся по обеим сторонам позвоночника животного.
С другой стороны, филе-миньон чуть нежнее остальных; его нежность почти неразличима.
Вырезка — это длинная, узкая и нежирная мышца льва, которая является самым нежным говяжьим отрубом. Это источник стейка из вырезки, а его элементами являются стейки на косточке и портерхаус.
Обычно считается самым нежным куском говядины и одним из самых дорогих.
Филе-миньон представляет собой бифштекс, полученный из меньшей части вырезки и большой поясничной части туши коровы, обычно бычка или телки. Слово «филе» означает «толстый ломтик без костей», а «миньон» означает «изысканный».
Comparison Table Between Tenderloin and Filet Mignon
| Parameter of Comparison | Tenderloin | Filet Mignon |
|---|---|---|
| Part of meat | Tenderloin is the lean cut of the meat with no кость. | Филе-миньон – это тоже постное мясо без костей, но оно не имеет особого вкуса. |
| Тип отруба | Вырезка – цельномышечный отруб мяса. | Филе-миньон — это также мясная вырезка, но это та часть, которая сужается к концу вырезки. |
| Приготовление и подача | После этого вы можете приготовить его целиком; его можно разрезать на кусочки или разрезать на медальоны, а затем приготовить отдельно. | Он завернут в бекон, чтобы он мог получить аромат и добавить жира по краям мяса. |
| Выбор | Целый кусок вырезки может отведать группа людей. | Один человек может насладиться кусочком филе миньон. |
| Дорогой | Дорогой, но дешевле, чем филе-миньон. | Считается одним из самых дорогих огранок. |
Что такое вырезка?
Вырезка — это мышца, расположенная между филе и верхним львом. Это считается самой нежной частью мяса, так как не нужно выполнять большую работу в виде упражнений или нагрузки на животное.
Вы можете легко продавать его целиком или в виде круглых кусков или в виде медальонов, нарезанных поперек волокон вырезки весом до 4-6 фунтов. Продать можно как обрезанным, так и необрезанным.
Эти необрезанные вырезки обычно имеют жирность и серебристую кожицу с бока коровы, которую необходимо удалить перед приготовлением. Торнадо находятся в середине больших медальонов, которые готовятся индивидуально.
Верхний конец вырезки известен как шатобриан, это блюдо на двоих. Это хороший стейк для шашлыка, так как он дает меньше жира и вызывает меньше возгораний на огне; это снижает вероятность возгорания.
Это одно из дорогих блюд в меню, которое часто заказывают в элитном ресторане. Вырезка может хорошо сочетаться с различными видами соусов и заправок.
Мы нашли для вас лучшие предложения на Amazon| Preview | Product | |
|---|---|---|
| Beef Loin Tenderloin Steak Pasture Raised Step 4 | Check Price on Amazon | |
| Boneless Pork Tenderloin 1 lbs. | Проверить цену на Amazon | |
| Цыпленок Mary’s Органическая куриная вырезка | Проверить цену на Amazon |
» data-aawp-geotargeting=»true» data-aawp-click-tracking=»title»>
2 Что такое Mignon?
Филе-миньон – это вырезка вырезки. Это очень сильно путается с целой вырезкой, например, когда мы разрезаем вырезку на медальоны; это считается филе-миньон.
Слово «филе-миньон» правильно используется для обозначения конической части вырезки. Вы можете равномерно нарезать филе-миньон на толстые стейки, похожие на медальоны.
Нежное, но не очень ароматное.
Филе-миньон очень хорошо сочетается с различными соусами и заправками и считается одним из самых дорогих кусков мяса.
Должен быть мраморным с нитями жира, которые придают ему нежность. Слово миньон — это французское слово, которым часть вырезки по-французски называется Филе де Бёф.
Филе-миньон — это название, используемое во французском языке для описания свиной вырезки. Это блюдо готовится очень быстро и легко для повара; хотя повар не одобряет это блюдо, это одно из популярных мясных блюд и очень дорогое.
Это мясо считается здоровым выбором для людей, так как оно нежирное. Этому отрубу не хватает вкуса, но его называют королем стейков.
Main Differences Between Tenderloin and Filet Mignon
- И вырезка, и филе-миньон путаются, так как оба вырезаются с одной и той же стороны говяжьей мышцы.
- Вырезка — цельный кусок мяса. С другой стороны, филе-миньон — это заостренный конец вырезки.
- И вырезка, и филе-миньон представляют собой нежирные куски мяса без костей.
- Предпочтения нет, поскольку и вырезка, и филе-миньон являются частями вырезки. Группа людей может насладиться целым куском вырезки, в то время как отдельный человек может насладиться тишиной филе миньон.
- Вырезка может быть приготовлена целиком; после приготовления его можно разрезать на кусочки или разрезать на медальон, после чего его можно разрезать. С другой стороны, филе-миньон заворачивают в бекон, чтобы получить больше вкуса и добавить немного жира по краям мяса.
Заключение
Так как сходные термины между вырезкой и филе-миньоном часто путают, люди могут запутаться. Вырезка также является филе-миньоном, так как филе-миньон является одним из кусочков вырезки.
Как было сказано об основных различиях между вырезкой и филе-миньоном, теперь их легко отличить.
Оба мяса не имеют никакого вкуса, поэтому трудно сказать, какое из них лучше.
Найдите в Google запрос «Спроси любую разницу». Оцените этот пост!
[Всего: 0]
Один запрос?
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы он был вам полезен. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/семьей. SHARING IS ♥️
Последнее обновление на 2022-09-29 / Партнерские ссылки Amazon / Изображения из Amazon Product Advertising API
Содержание
сообщить об этом объявлении
Какая часть коровьего филе-миньон?
Филе-миньон вырезают из вырезки , которая является частью основной корейки . Сама вырезка проходит через короткую филейную часть (которая также включает полоску) и филе (которая включает верхнюю часть филе) основной части корейки. Этот высоко ценимый кусок говядины составляет всего 2-3% от общего количества мяса.
Просмотр полный ответ на mychicagosteak.com
Филе-миньон и вырезка — это одно и то же?
Подводя итог: филе-миньон является частью говяжьей вырезки, но говяжья вырезка не является филе-миньоном. Вместо этого в нем находится филе-миньон, приготовленное из конечной части вырезки. Из оставшейся части вырезки можно приготовить другие стейки или вкусное жаркое из вырезки, чтобы накормить семью.
Просмотр полный ответ на mychicagosteak.com
Сколько филе миньонов в корове?
Мышца, из которой он сделан, не является несущей мышцей и содержит лишь небольшое количество соединительной ткани, поэтому этот стейк такой нежный. На бычка или телку приходится всего две вырезки, и всего около 500 граммов (или чуть более 1 фунта филе-миньона) на животное.
Просмотр полный ответ на mashed.com
Какой кусок мяса является филе миньон?
Филе-миньон готовят из говяжьей вырезки.
На самом деле, это самый сложный кусок наших стейков для разделки. А поскольку говяжья вырезка также является самым дорогим куском стейка в Rube’s, очень важно правильно нарезать ее, чтобы стейки были идеального размера.
Просмотр полный ответ на rubessteaks.com
Как называется филе-миньон в продуктовом магазине?
В США как центральную, так и большую часть вырезки часто продают в супермаркетах и ресторанах как филе-миньон. Французские термины для этих отрубов: турнедо (меньшая центральная часть), шатобриан (большая центральная часть) и бифтек (отрезок от большого конца, известного как тет-де-филе (букв.
Просмотр полный ответ на en.wikipedia.org
Как зарезать целую корову: объяснение каждого куска мяса | Приятного аппетита
Какая хорошая цена на филе-миньон?
Средняя цена сертифицированного органического и проверенного филе-миньона травяного откорма в большинстве случаев составляет от 48 до 60 долларов за фунт.
Просмотр полный ответ на truorganicbeef.com
Как еще называется филе-миньон?
Общие названия:
Филе вырезки. Стейк из вырезки. Tournedos (Советы вырезки)
Просмотр полный ответ на Certifiedangusbeef.com
Что лучше рибай или филе миньон?
Следует запомнить упрощенное правило: рибай идеально подходит для тех, кто предпочитает вкус, а филе-миньон — лучший выбор для тех, кто предпочитает текстуру. Рибай давно известен любителям стейков как воплощение вкуса стейка. Этот кусок мяса получается из ребер животного, между поясницей и плечом.
Просмотр полный ответ на assaggioboston.com
Какой кусок говядины самый дорогой?
Как следует из названия, вырезка — это самый нежный кусок говядины. Он также известен как филе. Это самая дорогая огранка из-за ее нежности. Тем не менее, он также очень постный и не имеет мраморного и мясистого вкуса, который есть у других высококачественных отрубов.
Просмотр полный ответ на clovermeadowsbeef.com
Сколько Рибай в корове?
В половине говядины содержится примерно 12 кусков жаркого, 14 стейков на косточке, 5 стейков из вырезки, 5 стейков из вырезки, 14 стейков рибай и 6 круглых стейков. Есть также короткие ребра, стейк из пашины, тушеное мясо, грудинка и примерно 75 # говяжьего фарша. Вы можете сделать любые нарезки из говяжьего фарша.
Просмотр полный ответ на sauerfamilybeef.com
Почему филе-миньон оборачивают беконом?
Заворачивание стейка из вырезки в бекон служит трем целям: 1) придает филе пикантный, соленый вкус умами, поскольку филе поливается жиром бекона. 2) предотвращает высыхание филе, делая его еще более сочным, так как жир просачивается в стейки. 3) создает карамелизированную корочку из лишнего жира.
Просмотр полный ответ на carlsbadcravings.com
Какой кусок стейка самый нежный?
Филе-миньон, который считается самым нежным из всех, берется из центра говяжьей вырезки.
Он нежирный, но тает во рту, имеет маслянистую сочность. Идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Филе доступно в нескольких вариантах веса и идеально подходит для 1 человека.
Просмотр полный ответ на kansascitysteaks.com
Что лучше филе или филе миньон?
Филе предлагает более ароматный и плотный укус, тогда как филе настолько нежное, что тает во рту. Ни один из них не потребует большой подготовки, но филе — лучший выбор, если вы хотите замариновать стейк.
Просмотр полный ответ на bbqhost.com
Является ли Шатобриан таким же, как филе миньон?
Проще говоря, шатобриан — это жареное филе-миньон. Шатобриан также является самым декадентским, нежным жареным мясом и идеально подходит для особых случаев и праздников. Это филе-миньон размером с жаркое создано, чтобы впечатлять мягким, нежным вкусом говядины и невероятной нежностью.
Просмотр
полный ответ на omahasteaks.
com
Портерхаус — это филе-миньон?
Портерхаус представляет собой вырезку из корейки большего размера (на 2-3 порции) и включает в себя как филе-миньон, так и стрип-стейк. Немного острее, чем вырезка из корейки, Porterhouse на самом деле может быть дешевле, чем порционное филе, и предлагает более яркую презентацию, чем порционный стрип-стейк.
Просмотр полный ответ на marthastewart.com
Какой самый качественный стейк?
Основной. Говядина высшего сорта – это самое высокое качество, которое вы можете получить. Это красивое красное мясо с тонкими прожилками белого жира. Это мясо хорошо подходит для множества условий приготовления.
Просмотр полный ответ на napoleon.com
T-bone лучше, чем рибай?
Стейк на косточке содержит меньше жира, чем рибай, который более мясистый, чем рибай. Эти два стейка имеют восхитительный мясной вкус, но в ти-боне меньше жира.
Итак, если вы придерживаетесь диеты или не любите жирное мясо, то T Bone — ваш выбор.
Просмотр полный ответ на carnivorestyle.com
Филе-миньон дорого?
Самое дорогое мясо у коровы – вырезка или филе-миньон. Однако есть и другие куски мяса, которые также довольно дороги.
Просмотр полный ответ на thecoldwire.com
Какая часть коровы Wagyu?
Не существует какой-либо конкретной части коровы, которая считается вагью, так как вагью — это термин, данный японским коровам, выращенным таким образом, чтобы обеспечить идеальный мраморный вкус и вкус. Эти коровы регулируются и выращиваются как коровы вагью, а не вагью как особый вид животного.
Просмотр полный ответ на steakbuff.com
Как называется грудинка в продуктовом магазине?
Грудинка, которую вы покупаете в продуктовых магазинах, обычно просто плоская. Слой жира, разделяющий две секции, иногда называют «жировой шапкой».
Эти две части вместе придают грудинке вкус и нежность при правильном приготовлении.
Просмотр полный ответ на bbqhost.com
Можно ли заморозить филе-миньон?
Чтобы получить наилучшее качество, сочность и текстуру, используйте стейк в течение шести месяцев после заморозки. Стейк можно безопасно заморозить на более длительный срок, до года, но он может быть более восприимчив к морозильному ожогу. Обратите внимание, что если вы разморозили стейк или любое другое мясо, повторно замораживать его небезопасно.
Просмотр полный ответ на deliciousofhome.com
Какой толщины нарезать филе-миньон?
НЕ РЕЗЬТЕ стейки толщиной менее 1 1/2 дюйма, иначе они приготовятся слишком быстро, и вы, скорее всего, пережарите их. Лучшая толщина филе-миньона — 1 1/2 или 2 дюйма. Используйте острый нож, чтобы разрезать вырезку по центру на стейки. Теперь у вас есть стейки, которые готовы к приготовлению.
Просмотр полный ответ на willcookforsmiles.com
Сколько стоит филе-миньон Трейдера Джо?
Вердикт: за 14,49 долларов за фунт говяжье филе-миньон от Trader Joe’s — дорогое удовольствие, но качество говядины здесь оправдывает заплаченную цену.
Просмотр полный ответ на bebetty.com
← Предыдущий вопрос
Можно ли лошадям есть овес Quaker?
Следующий вопрос →
Почему важно физическое благополучие?
Как разделать цельную говяжью вырезку
Говяжья вырезка — самый нежный кусок мяса, который вы когда-либо имели удовольствие откусывать. Он мягкий, сочный и ароматный, и для него не требуется ничего, кроме простой приправы из соли и перца. Этот кусок говядины также весьма универсален: его можно жарить целиком или разбивать на стейки. Узнайте, как разделать целую вырезку прямо здесь.
ГОВЯЖАЯ ВЫРЕЗКА Мне нравится расспрашивать людей об их любимом куске говядины, будь то стейк или жареный целиком.
Я никогда не удивляюсь, когда слышу, что первоклассные нарезки, такие как рибай, ребрышки, говяжья вырезка или филе-миньон, являются одними из самых любимых. Вырезка и стейки из вырезки — мои личные фавориты, и это из-за нежности.
Вырезка представляет собой длинную тонкую мышцу, которая проходит глубоко внутри, вдоль спины, прямо под позвоночником. Эта мышца не несет веса, мало работает и не имеет большого количества соединительной ткани, что делает ее такой нежной.
Эта нарезка очень нежная и мягкая, поэтому лучше всего готовить ее при высокой температуре. Идеально готовить в духовке, на плите или на гриле.
Этот кусок говядины также очень постный, поэтому очень важно не пережарить его, будь то жаркое целиком или стейки. Лучшая температура для приготовления — средне-прожаренная или средняя. Для средней прожарки готовьте при 130°-135°. Для среднего размера готовьте при 135°-140°, а для редкого — при 120°-125°.
Не забудьте оставить стейки на разделочной доске примерно на 5 минут, прежде чем нарезать.
Перед нарезкой дайте всему жаркому отдохнуть около 15 минут. Неплотно накройте мясо фольгой, пока оно отдыхает.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ
ЗАЧЕМ ПОКУПАТЬ ЦЕЛЬНУЮ ВЫРЕЗКУХотите знать, зачем обрезать свою собственную? Что ж, одна из причин, по которой я разделываю свою собственную говяжью вырезку, заключается в том, что мне нравится контролировать нарезку мяса. Хочу ли я поджарить целую говяжью вырезку или разделить ее на стейки, я сам решу, как ее очистить и как нарезать.
Другой (очень привлекательной) причиной является цена. Когда вы покупаете целую вырезку, она всегда будет дешевле. Разбив его на стейки самостоятельно, вы получите в среднем 10–13 долларов за стейк. Вы никогда не заплатите так мало за филе-миньон в стейк-хаусе. Купить шатобриан будет почти в два раза дороже, чем купить целую вырезку и сделать ее своими руками.
ПЛЮС, вы можете получить 2-4 фунта мясных отходов, чтобы приготовить совершенно другое блюдо.
Делая этот выбор, я смотрю на то, сколько людей я хочу накормить.
При обжаривании целой вырезки: обычно при выборе больших кусков мяса для обжаривания следует ориентироваться на 1/2 фунта (или 8 унций) на человека, но говяжья вырезка – очень дорогой кусок мяса. Можно оценить порции немного меньшего размера, так что вы можете сократить до 4-6 унций обрезанной говяжьей вырезки на человека.
При приготовлении стейков : из целой вырезки весом около 5 фунтов легко получится 6 2-дюймовых стейков. Так что, если вам нужно больше стейков, возьмите вырезку большего размера. (Делайте , обратите внимание на , что из крупного стейка вы получите более крупный/широкий стейк, а также еще пару стейков.)
В большинстве продуктовых магазинов вам продают либо целую необрезанную вырезку, запечатанную в криоварке, либо уже обрезанную и нарезанную на стейки. Многие магазины с мясником на месте также смогут обрезать для вас целую вырезку и отдать ее вам обрезанной и очищенной с обрезками сбоку.
Вы всегда можете выбрать этот вариант и просто сами нарезать стейки дома или завязать жаркое целиком и приготовить его.
Если вам нужно чистить вырезку самостоятельно, не пугайтесь. Все, что вам нужно, это острый нож для обвалки (я также люблю использовать острый короткий нож) и большая разделочная доска.
Достаньте вырезку из упаковки и посмотрите: самый толстый конец вырезки — это комочек, к которому также прикреплено «крылышко».
Центральный отруб представляет собой среднюю часть вырезки. Он наиболее однороден по размеру и является источником филе-миньона, стейков из вырезки и шатобриана.
Нижняя часть – это маленький, тонкий конец вырезки, который также можно использовать для приготовления стейков турнедо.
Целая вырезка также будет иметь прикрепленную к ней цепочку, которую необходимо будет удалить. Он выглядит как тонкий, жирный кусок мяса, идущий по всей длине вырезки.
ОЧИСТКА И ОБРЕЗКА ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ:Снимите цепь.
Его будет довольно легко обнаружить и очень легко удалить. На самом деле вы можете удалить его руками, и вам может понадобиться всего несколько вспомогательных надрезов по пути. Просто следуйте за ним, отделяя его от вырезки.
НЕ выбрасывайте цепь. Он не входит в состав вырезки, но все равно является хорошим мясом и отлично подойдет для супа или тушеного мяса.
Удаление лишнего жира.
Вы можете обнаружить, что вдоль всей вырезки все еще прикреплены толстые твердые кусочки жира. Их очень легко удалить, и вы можете сделать это своими руками. Вам также нужно будет снять тонкую мягкую мембрану, которая покрывает серебристую кожу поверх вырезки.
Снимите серебристую кожу.
Silverskin представляет собой плотный слой белой блестящей соединительной ткани, протянувшейся вдоль вырезки. Его НЕОБХОДИМО удалить. Чтобы удалить его, потяните часть серебристой кожицы на узком конце вырезки, а затем используйте тонкий нож, чтобы разрезать серебристую кожицу, чтобы отделить ее от мяса.
Во многих случаях, как только вы схватитесь за кусок серебряной кожи, вы можете стянуть его руками в направлении торца (где находится крыло). Используйте нож, чтобы удалить оставшиеся кусочки серебряной кожи, но старайтесь не удалять мясо. Вы даже можете попробовать слегка соскоблить мелкие кусочки, которые остались позади, также в направлении приклада.
Завершающий этап (для запекания вырезки целиком):При запекании вырезки целиком очень важно связать ее по всему куску. Это создаст более равномерную толщину по всей вырезке и поможет более равномерному приготовлению.
Чтобы сделать вырезку более ровной на узком конце, отрежьте кончик в том месте, где он начинает сужаться почти до конца, но не полностью . Подверните узкий тонкий кончик под вырезку.
С помощью кулинарного шпагата свяжите вырезку по всей длине с интервалами в 1 дюйм. Старайтесь не завязывать слишком туго там, где он начинает врезаться в мясо.
После того, как он связан, все готово для приправы и отправки в духовку.
Заключительный этап (для разделки на стейки):Обрежьте крылья и выступающие куски мяса на задней части вырезки. Следуйте естественному изгибу мяса и просто отделите центральную мышцу от крыла. (СОХРАНИТЕ эти кусочки для других рецептов!)
Отрежьте тонкие и узкие концы вырезки, которые слишком малы для приготовления стейка. (СОХРАНИТЕ также узкие концы и используйте их с другим мясным ломом.)
Теперь у вас осталась красивая серединка, которую можно нарезать на филе-миньон и стейки из вырезки.
Разделка на стейки:СОВЕТ: линейкой измерьте идеальные интервалы в 1 1/2 или 2 дюйма и отметьте их на листе бумаги. Положите бумагу рядом с вырезкой, прежде чем разрезать ее на стейки. Это поможет вам нарезать стейки точной толщины.
НЕ РЕЗЬТЕ стейки толщиной менее 1 1/2 дюйма, иначе они приготовятся слишком быстро, и вы, скорее всего, пережарите их.
Лучшая толщина филе-миньона — 1 1/2 или 2 дюйма.
Острым ножом разрежьте вырезку по центру на стейки. Теперь у вас есть стейки, которые готовы к приготовлению.
ЧТО ДЕЛАТЬ С ОБЛОМАМИ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ:
При приготовлении вырезки целиком останется только цепочка. Это достаточно жирный кусок, но мяса на нем все равно много. Используйте этот кусок при приготовлении домашнего говяжьего бульона, в супах или смешайте его с тушеным мясом и используйте в тушеной говядине.
Остатки после разделения вырезки на стейки гораздо более универсальны. Вы также получите не менее 2 фунтов мяса и до 4 фунтов из большой вырезки.
Из этих обрезков получится прекрасное рагу из говядины, но вы также можете приготовить быстрые блюда:
— Обжарить с луком и грибами или приготовить стейк во фритюре.
— Тонко нарежьте и сделайте бутерброды с сырным стейком.
— Нарезать кубиками и сделать шашлык из говядины.
-Используйте его, чтобы приготовить говяжьи стейки с соусом.