Эмульсионный ликер как пить: Эмульсионный ликер: что это такое?

Содержание

С чем пить ликер и как закусывать

Ликеры – одни из самых ароматных и разносторонних напитков в мире. Их любят и ценят миллионы потребителей по всему миру, но практика при этом показывает, что далеко не все почитатели данного спиртного знают, с чем пьют тот или иной ликер. А ведь разновидность продукта играет колоссальное значение, и далее вы ознакомитесь с основополагающими моментами, направленными на организацию достойной дегустации для приобретенного в магазине изделия.

Как правильно пить ликер

Знакомство с колоритным алкогольным изделием лучше всего проводить при учете классических общепринятых требований. Так вы сможете лучше распознать органолептические очертания напитков и при этом досконально изучить их визуальное исполнение. Разлив данных напитков проводится по небольшим специальным бокалам, объем которых варьируется от 25 до 60 мл. Пить продукт следует одним ровным глотком, ощущая, как его тягучая натура греет в груди и обволакивает ваш желудок Что же касается температуры подачи, то она должна быть приблизительно 12-20 градусов. Спиртное необходимо охладить, чтобы оно обрело сбалансированные дегустационные краски.

Все вышеописанные нюансы дегустации отлично ассоциируются с любым представителем сегмента, но есть и те моменты потребления, которые вы должны учитывать отдельно. Они опираются непосредственно на подвид спиртного и его характеристики. Проще всего эти моменты описать, опираясь на вид спиртного, а именно:

Ирландский Шериданс

Рассматривая варианты того, с чем пить кофейный ликер, обязательно имейте ввиду, что этот алкоголь наливается в маленькую стопку двумя слоями и пьется, как шот. Причем важно соблюсти пропорции продукта. При разливе рюмку необходимо держать под углом в 45 градусов. Также важно расположение составляющих в бутылке. Снизу должна быть сливочная часть.

Яичный Адвокат

Прежде чем решать, с чем пить сливочный ликер, запомните, что перед дегустацией данные изделия необходимо хорошенько разбавлять, так как они обладают повышенной жирностью. Если вы не хотите разбавлять изделие, тогда обеспечьте себя ложкой, посредством которой можно будет «есть» алкоголь.

Куантро

Это разновидность алкогольных изделий, которая по праву считается идеальной для создания ярких и запоминающихся коктейлей. Насыщенное естество продукта не сочетается с фруктами, десертами и соками.

Амаретто

Самый гибкий представитель сегмента. Он отлично подходит для дегустаций в чистом виде, а также может использоваться для создания большого количества миксов. Нередко это спиртное добавляется в выпечку, десерты или кофе.

Бенедиктин

Этот алкоголь в чистом виде лучше пить с добавлением кусочков льда. Также для его смягчения нужно использовать закуски или различные теплые безалкогольные изделия. Сильная травянистая составляющая в своей максимальной интенсивности далеко не всем дегустаторам придется по нраву.

Малибу

Часто пьется в неразбавленном состоянии при естественной комнатной температуре. Это один из тех продуктов, которые идеально сочетаются с колой, кофе и разнообразными тониками.

Эмульсионные варианты спиртного

Отдельной разновидностью ликеров являются эмульсионные, и как их пить, вы также должны знать. Они изготавливаются на основе компонентов животного происхождения, поэтому их ни в коем случае нельзя смешивать с другими алкогольными продуктами. В противном случае произойдет свертывание основной составляющей, которое приведет к кардинальным изменениям во вкусе, аромате и структуре продукта.

С чем лучше пить ликер

Когда времени на выбор закусок нет, а вы уже успели приобрести бутылочку хорошего премиального ассамбляжа, рекомендуем не пренебрегать закусками. Опытные мировые ценители пьют данное спиртное исключительно в чистом виде, тогда как на постсоветском пространстве принято его закусывать разнообразными легкими гастрономическими сопровождениями.

Что же касается идеальной пары к крепкому спиртному, то найти ее вы сможете среди десертов, фруктов, ягод и выпечки. При этом отдельное внимание следует уделить тому, что данные изделия не сочетаются с табачным привкусом.

Знаете ли вы? Одним из самых популярных видов рассматриваемого спиртного является Адвокат. Согласно легенде его изобрели индейцы.

Чем закусывать ликер – делаем обоснованный выбор

Если время на подбор гастрономического сопровождения у вас все-таки есть, рекомендуем обратить внимание на то, какие именно подвиды ликеров подходят под те или иные закуски.

Фрукты

Эти варианты закусок отлично сочетаются с фруктовыми напитками, а также могут гармонировать с алкоголем на травах.

Выпечка

Идеальное сопровождение для плотных ассамбляжей. Хорошая выпечка сочетается с кофейными, шоколадными и сливочными алкогольными изделиями.

Чай и кофе

Чтобы получить яркий и ароматный горячий напиток, добавьте в него Амаретто, —Бейлис— или Франжелико. Эти варианты спиртного обеспечат ваши горячие напитки новыми колоритными органолептическими свойствами.

Конфеты

Столь сладкое и многогранное сопровождение как будто специально создавалось для шоколадных продуктов. Именно с ними у конфет получается наилучшее сочетание показателей.

Сухофрукты

Такое сопровождение подойдет напиткам с неприторным и мягким привкусом.

Мороженое

Для данного сопровождения лучше подбирать ягодные и кофейные варианты. Изделия на основе трав при этом лучше не закусывать мороженым, так как оно способно усилить их терпковатый сильный привкус.

Знаете ли вы? Коммерческое и массовое производство ликеров началось еще в далекие Средние века. Врачи и алхимики того времени находились в поисках «эликсира жизни», а в результате создали один из самых ярких алкогольных сегментов в мире.

Чем разбавить ликер

Приобретая в магазине хороший ликер и ответственно готовясь к его дегустации, вы можете обратить внимание не только на блюда и десерты, с которыми данные изделия сочетаются, но и на напитки, а именно:

Вода и лед

Нередко насыщенные вкусом ликеры разбавляются кубиками льда или небольшим количеством охлажденной воды. Это позволяет выделить новые дегустационные характеристики из знакомого изделия. Такой вариант разбавления идеально подходит к кофейным и сливочным напиткам.

Соки

Лучше всего для рассматриваемого крепкого спиртного использовать соки на основе цитрусовых фруктов. Они дают возможность стабилизировать резкий привкус и терпкое естество. При этом добавлять данные соки не стоит в сливочные изделия, поскольку в данном случае они только испортят вкус оригинального алкоголя.

Спиртное

Часто рассматриваемые нами продукты смешивают с другими креплеными напитками, добиваясь нетривиальных ароматических и гастрономических составов. На практике правильно подобранная разновидность ликера способна создать великолепный коктейль в сочетании с ромом, виски, бренди, водкой и коньяком.

Чем можно разбавлять и с чем смешивать

Ранее уже не единожды было отмечено, что многие разновидности ликеров активно используются в процессе создания ярких коктейлей. В том же случае, если вы хотите побаловать себя одним из таких миксов в домашних условиях, рекомендуем в процессе ознакомления с рецептурами обращать внимание на такие напитки, как —Торнадо—, Вуду, Ламбада, Панамский и Б 52. Каждый из них гарантированно подарит вам множество ярких новых эмоций уже на первых мгновениях дегустации.

Знаете ли вы? Сегодня самыми крепкими ликерами считаются продукты, чья градусная мера равна 35-45%, а сахаристость 30-50%.

Наслаждайтесь вкусами изысканных алкогольных ассамбляжей

Рынок современного спиртного радует каждого потребителя великолепным многообразием ярких алкогольных изделий, способных удовлетворить самые разнообразные интересы и требования дегустаторов. При этом если вы не хотите прогадать с выбором достойного алкоголя для вечерней дегустации, рекомендуем обращать в магазине внимание на следующие изделия:

De Kuyper Advocaat. Желто-кремовый алкоголь с привлекательной тягучей сладкой текстурой во вкусе и великолепным ароматом, которому присущи разнообразные оттенки ванили.
Brogans Irish Cream. Светло-кофейный алкоголь, в аромате которого можно проследить аспекты сухофруктов и ноток солода. Вкусовые показатели основываются на привлекательных тонах сливок и обжаренных орехов.
Beluga Hunting Berry Bitter. Спиртное насыщенного махагонового окраса с нежным привкусом, в основе которого лежат нюансы брусники, рябины и клюквы. Ароматический букет строится на оттенках трав, цветов и сибирских ягод.
Chartreuse Verte. Салатово-зеленый алкоголь с нежным травянистым привкусом. Ароматическое естество вырисовывается сочетанием ягод можжевельника и пряных травянистых оттенков.

Вкусовой и ароматический колорит, который вы сегодня встретите в представителях сегмента, настолько многообразен, что каждый потребитель с легкостью среди этих изделий найдет идеальное сопровождение к грядущему мероприятию. При этом соблюдение основополагающих норм и требований в подборе закусок гарантирует вам получение максимально ярких впечатлений от каждого глотка. Не пренебрегайте собственными эмоциями при знакомстве с тем или иным алкогольным изделием. Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за идеальным гастрономическим сопровождением.

Ликер сливочный — с чем пить и как пить, домашний рецепт

Практически у каждого народа и в каждой культуре есть свой традиционный алкогольный напиток. Это может быть пиво, вино, виски, водка, которые выпускают практически в каждой стране, чего не скажешь о ликерах, тем более о сливочных — достоянии немногих. Сегодня мы поговорим с вами именно о сливочных ликерах и рецептах их приготовления.

Сливочные ликеры — немного истории

Сливочные ликеры разных стран отличаются по технологии изготовления, используемым ингредиентам, количеству спирта, от которого напрямую зависит крепость напитка.

Точный год появления ликёра неизвестен. Огласку он получил в 16 веке, когда француз Бернардо Винцелли угостил этим напитком широкую публику. Его мягкий вкус и утончённый аромат тут же приобрели известность и стали доступны лишь высшим слоям общества.

Wenneker

Чуть позже, в 17 веке, рецепт изготовления напитка вывели голландцы широко известной компании Wenneker, после чего ликёр на сливках стал распространяться по всему миру в качестве элитного алкоголя и лекарственного средства. В его состав включались различные травы, орехи, специи, а также мёд. Его прописывали врачи для нормализации кровообращения, профилактики простудных заболеваний, а также для улучшения тонуса и цвета кожи.

В разных странах этот напиток производили различной крепости – от 17 до 23 градусов. С течением времени роль его менялась – временами считалось, что это истинно женский сорт алкоголя, иногда – что это лишь целебный нектар, а позже его стали добавлять в чай или кофе.

Промышленно ликер Бейлис начали выпускать в 1974 году на лучших заводах Ирландии. Там же ему дали имя, которое широко известно и по сей день – это всем известный Baileys. Содержание алкоголя в нём составляет всего 17%. Сегодня существует множество его аналогов, каждый из которых отличается особым послевкусием или лёгкими ароматами различных ингредиентов в составе.

Рецепты сливочного ликёра

Приготовить сливочный ликёр в домашних условиях довольно просто.

Рецепт 1. На сливках

350 мл сливок с 10% жирностью нагревают до температуры кипения и снимают с огня. Далее, непрерывно помешивая, в них добавляют 2 больших ложки тростникового сахара, маленькую ложечку ванильного сахара, а также одну большую ложку молотых зёрен кофе.

Полученную смесь нужно остудить до 25-30 градусов и процедить через мелкое сито несколько раз, чтобы даже самые мелкие частички нерастворённого сахара и кофе не попали в готовый напиток. На последнем этапе добавляется 0,5 литра водки, и всё тщательным образом смешивается. Готовый продукт хранят в холодильнике не более одного месяца.

Рецепт 2. Со сгущенкой

На основе сгущёнки. В ёмкость наливают содержимое одной банки сгущёнки, добавляют желтки от 4 яиц и 2 столовые ложки ванильного сахара. Всё это нужно тщательно перемешать. Лучше всего для этих целей использовать миксер.

Далее в полученную смесь нужно добавить одну столовую ложку качественного растворимого кофе и вновь перемешать. Далее в такую заготовку добавляется 400 мл сливок 10 или 15% жирности. На последнем этапе вливается 500 мл водки, и всё вновь перемешивается тщательным образом.

Рецепт 3. Элитный

Этот сложный способ приготовления отличается обилием ингредиентов. Для этого рецепта очень важно выбирать только очень хорошие составляющие, иначе вкус может не оправдать затраченных усилий. Итак, в 1 литр цельного молока нужно добавить 120 грамм коричневого (тростникового) сахара и 1 обработанный стручок ванили.

Полученную смесь выливаем в большую кастрюлю для скорейшего испарения лишней жидкости и доводим до кипения на огне средней интенсивности. Всё это время смесь нужно непрерывно помешивать и следить за тем, чтобы она не пригорела к кастрюле. Когда объём жидкости уменьшится вдвое, в неё можно добавить 120 мл сливок 20% жирности. Они должны быть довольно густыми, однако всё же жидкими. Далее наступает очередь 60 грамм тонко нарезанного миндаля и такого же количества бобов какао.

На последнем этапе в смесь вводятся кофейные зёрна в количестве 3 столовых ложек и морская соль на кончике ножа. Всё это перемешивается тщательным образом и нагревается на среднем огне, пока не появится пар. После нагревания смесь надо снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут. После этого домашнее сгущённое молоко процеживается через мелкое сито и настаивается в течение 1-2 дней в холодильнике. Далее добавить примерно 350 мл качественного виски и наслаждаться мягким вкусом сливочного ликёра с тонким ароматом миндаля.

Как и с чем пить сливочный ликер

Как пить ликёр сливочный, чтобы ощутить всю полноту его вкуса? Традиционно его пьют чистым из стаканов объёмом около 50 мл и при температуре около 20 градусов. Считается, что это оптимальная температура для того, чтобы напиток полностью раскрыл свой вкус.

Однако сладость сливочного ликёра может показаться излишней, поэтому его можно разбавить кусочками льда по своему усмотрению. Лёд снижает терпкость и делает вкус ещё мягче и нежнее.

Очень важно не только как, но и с чем пить сливочный ликёр. Как правило, подают этот вкусный напиток к фруктам, но не к цитрусовым (от кислоты сливки свертываются и ликер превращается в «бурду»). Идеальным сочетанием считается банан или клубника. Их можно подавать в виде отдельного десерта или же непосредственно добавлять в бокал.

Кроме этого, сливочный вкус отлично сочетается с классическим и сливочным мороженым, которое подают в виде отдельного десерта.

Б-52

Б-52 – это широко известный коктейль, состоящий из трёх частей, взятых в равных пропорциях. Так как делаем домашний ликер, представляем вам соответствующий рецепт коктейля. На дно высокого стакана наливают свежий, крепкий, но уже охлаждённый эспрессо. Следующим слоем, не смешивая, добавляется непосредственно алкогольный ингредиент. И последним слоем наливается апельсиновый сок.

В России широко распространено мнение, что такой напиток должен поджигаться. На самом деле это не так. Поджигается другая версия этого коктейля, которая полностью состоит из алкогольных компонентов. Принцип наполнения бокала тот же – составляющие наливают слоями, не смешивая. Сначала это кофейный ликёр, затем – сливочный и в последнюю очередь – цитрусовый куантро или белый ром. Последний слой поджигается. Секрет употребления такого коктейля в том, чтобы вставить трубочку в стакан и очень быстро выпить всё его содержимое, пока ещё горит огонёк.

Если вы хотите внести в свою жизнь немного экстрима, то используйте второй вариант, а для наслаждения вкусом лучше всего подойдёт первый рецепт.

Сливочный ликёр – это поистине потрясающий напиток, который отличается своим мягким и нежным вкусом, а также приятным послевкусием. На его основе делают коктейли, его пьют в чистом виде, а также добавляют в кофе или чай. В любом случае пить его надо с наслаждением из соответствующей красивой посуды – и тогда вы сможете на мгновение окунуться в историю, к истокам происхождения, и полностью ощутить все грани волшебного вкуса сливочного ликёра.

С чем пьют ликер

Многие ликеры удивительно хорошо сочетается с фруктами и десертом тирамиссу

С чем и как правильно пить ликер? Для вас общие нюансы и способы употребления самых популярных видов напитка.

Сладкий и пикантный ликер – популярный завсегдатай ночных клубов и баров пришел к нам из XI столетия. В прошлом целебная микстура, ныне это оригинальный алкогольный напиток и основа вкуснейших коктейлей.

В основе тягучего напитка – фрукты, травяные экстракты, коренья, орешки и пряности – все то, что придает ликерам такой невообразимо нежный аромат.

Прежде чем детально разобрать, с чем пьют ликер, остановимся на некоторых общих нюансах употребления этого интересного алкоголя.

Ликеры: тонкости употребления

Банановый ликер

Любой из известных ликеров обладает высокой крепостью и большим содержанием сахара. Как правило, этот ароматный напиток имеет насыщенный ярко выраженный вкус, поэтому в чистом виде подходит для гурманов. Существует несколько тонкостей распития таких напитков в естественном варианте:

В роли аперитива хороши ликеры с горечью, сладкие сорта обычно подают на десерт (дижестив).
Напиток при подаче должен быть слегка охлажденным, идеальная температура – от 12 до 20°C.
Напиток подают в специальных рюмочках объемом 25 миллилитров с длинной ножкой.
Сладкие виды гармонично сочетаются с сочными фруктами, могут быть поданы к горячему шоколаду, чаю или кофе. Совершенно не сочетаемы с табаком.
Большую часть ликеров принято выпивать залпом одним глотком, после которого характерно мягкое и согревающее послевкусие.

Для того, чтобы сбалансировать или смягчить терпкий вкус ликера, напиток можно разбавить мороженым, молоком, горячим шоколадом, соками, водой или льдом.

Некоторые сорта ликера чудесно оттеняют вкус натурального кофе. Этот вариант дает широкий простор эксперименту: подбирая пропорции и компоненты на свой вкус, можно получить очень вкусный и оригинальный результат.

При этом важно помнить, что элитные напитки допустимо разбавлять исключительно водой, а сливочные ликеры категорически не совместимы с кислыми соками.

Микс ликеров с прочими спиртными напитками дает ароматный, не слишком сладкий алкоголь.

Чаще всего ликеры смешивают с более крепкими алкогольными напитками – например, с водкой, бренди или джином. Рекомендуется добавлять тот алкоголь, на основе которого он создан. Так «Адвокат» идеален в сочетании с бренди, а Бейлис и Шеридан с ирландским виски.

Очень часто ликеры входят в состав разнообразных коктейлей, а также применяются в кулинарии в качестве в качестве ароматических добавок и сиропов.

С чем пьют ликер?

Остановимся подробно на наиболее популярных сортах напитка и разберемся, как правильно пить ликер в каждом из этих вариантов.

Молочный ликер

Шеридан – эффектный двуцветный ликер в двойной бутылке любопытного дизайна состоит шоколадно-кофейной и сливочно-ванильной частей. Ликер великолепно сочетается с шампанским и более крепкими алкоголями. Подают напиток к сладким десертам, мороженому и фруктам.

Ликер Амаретто – густой насыщенно-коричневый напиток с крепким ароматом миндаля. В основе ликера – коньяк, разнообразные травы и ваниль. Амаретто принято смаковать в неразбавленном виде с добавлением кусочков льда, либо в тандеме с чаем и кофе. Широко известно сочетание ликера с Кока-колой.

Бейлис – сладкий ирландский ликер с горчинкой, в основе которого сливки и виски. Подают Бейлис в специальных рюмках в неразбавленном виде, с десертами или кофе.

Ликер «Адвокат» — этот необыкновенно густой ликер солнечного цвета имеет в своем составе бренди и яичные желтки. Чаще всего напиток разбавляют спрайтом в пропорциях 3 к 1, ценителям ликера в чистом виде придется прибегнуть к помощи ложки.

Ликер Егермейстер – этот оригинальный ликер на основе душистых трав рекомендуется пить сильно охлажденным, залпом в завершении трапезы. Можно разбавить напиток спрайтом.

Ликер Егермейстер

Сливочный ликер хорош в оригинальном виде с добавлением кусочков льда, а также в качестве наполнителя в чай или кофе. К напитку подают мороженое, выпечку и фруктовый десерт.

Шоколадный ликер изумительно сочетается с выпечкой – сладким печеньем и кексами, шоколадными конфетами с молочным наполнением. Чаще всего употребляется в составе коктейля.

К вишневому ликеру идеально подойдут засахаренные или свежие ягоды вишни или черешни.

Малибу – ароматный ромовый ликер с кокосовыми нотками в букете, подается в специальных маленьких рюмках после еды. В чистом виде прекрасно сочетается со всевозможными десертами, фруктовыми салатами и мороженым. Весьма популярен в сопровождении крепких алкоголей и соков.

Большинство ликеров отлично гармонируют с орешками или ореховыми десертами, разнообразными сухофруктами, тортиками и пирожными.

Теперь вы знаете, как наилучшим образом пить ликер и с чем его подавать. В оригинальном виде, в составе экзотического коктейля или как ароматное дополнение к чашечке кофе – каждый найдет для себя идеальный вариант этого яркого и многогранного напитка.

обзор, виды, как пить + 4 рецепта коктейлей

Прототипом первых ликеров считаются эликсиры, которые делали монахи и алхимики, начиная с конца XIII столетия. Изначально они использовались как лекарственные препараты, и чтобы перебить горький вкус к ним добавлялся мед и другие сахаросодержащие компоненты. Со временем этот напиток получил название ликера.

О ликере Oggi

Расцветом ликерного бизнеса является XIX век и особо он был развит во Франции и Италии. В конце 70-х годов мир впервые познакомился с эмульсионными ликерами, где соединились, на первый взгляд, два несовместимых компонента – алкоголь и свежие сливки.

И этот тип ликеров стал очень популярным среди наших отечественных производителей.

Санкт-Петербургская компания ООО Опытный завод «Нива» не стала исключением и запустила производство сливочных ликеров под ТМ «Oggi».

Само название имеет итальянское происхождение и в переводе означает «сегодня». Возможно, это несет в себе некий посыл: «Не откладывай на завтра то, что можно выпить сегодня».

В линейке представлено четыре вида ликера. Крепость у всех напитков одинаковая и не превышает 15%.

Oggi Пино колада – это бюджетная реплика легендарного ликера, изобретенного на Карибских островах, со вкусом экзотических фруктов.
Oggi Клубника со сливками – вкус очень мягкий и сбалансированный за счет сливок, а клубника придает ликеру пикантности и неимоверного аромата.
Oggi Фисташки со сливками – орехи в тандеме со сливками создают прекрасный аромат и изысканный вкус.
Oggi Кофе со сливками – пожалуй, это самый популярный вкус из этой линейки, он очень вкусный и ароматный. И единственный из всех ликеров Оджи, который выпускается объёмом 1 л.

Производитель заявляет, что в составе всех ликеров только натуральные компоненты и изготавливается по эксклюзивной итальянской технологии.

Но стоит отметить, что ценовая политика у напитка не очень высокая и в составе имеется значительное количество стабилизаторов вкуса.

Бутылка и этикетка

С первого взгляда видно, что над дизайном бутылки и этикетки хорошо поработали дизайнеры. Бутылка имеет изящную форму и изготовлена из матового стекла, что позволяет увидеть основной цвет ликера.

Этикетка выполнена в черно-белых тонах, что прекрасно сочетается с крышкой и воротником бутылки. В нижней части этикетки нанесено «сочное» изображение главного вкусового компонента ликера (кокос и ананас, клубника, фисташка и кофе).

Первые три ликера Пино колада, клубника со сливками и фисташка со сливками выпускаются в бутылках объёмом 750 мл, а ликер Oggi Кофе со сливками, как уже говорилось выше, в бутылке объёмом 1 литр.

Как пить ликер Oggi

Этот напиток, как и другие ликеры, относятся к десертным напиткам и подаются исключительно после застолья в качестве дижестива.

Лучше всего употреблять сливочный ликер неохлажденным в чистом виде из небольших ликерных рюмок.

Также не будет считаться грубой ошибкой, если налить ликер Оджи в бокал и бросить пару кубиков льда.

Особые ценители предпочитают пить этот напиток за чашечкой горячего чая или ароматного кофе.

Но так как рассматриваемый нами алкоголь очень сладкий и для кого-то может показаться очень приторным, его прекрасно можно сочетать с другими напитками в составе клубных коктейлей.

Коктейль Banana Colada

Ингредиенты

Oggi Пино колада – 20 мл
Белый ром – 60 мл
Ананасовый сок – 100 мл
Банан – 1 шт.
Жирные сливки – 100 мл
Лед
Кусочек ананаса

Метод приготовления

Все ингредиенты смешать в блендере со льдом.
В предварительно охлажденный бокал перелить содержимое блендера.
При подаче украсить ананасом и вставить трубочку.

Коктейль Strawberry Fuji

Ингредиенты

Oggi Клубника со сливками – 60 мл
Ром – 30 мл
Карамельный сироп – 20 мл
Сливки – 20 мл
Клубника
Лед

Метод приготовления

Все ингредиенты смешать в шейкере.
В высокий стакан бросить лед и перелить содержимое шейкера.
При подаче украсить клубникой.

Коктейль Фисташковый бульдог

Ингредиенты

Oggi Фисташки со сливками – 55 мл
Шоколадный сироп – 10 мл
Молоко с минимальной жирностью – 100 мл
Мороженое – 1 шарик
Тертый шоколад – 5 г

Метод приготовления

В шейкере смешать фисташковый ликер, сироп и молоко.
В высокий стакан перелить содержимое шейкера.
При подаче сверху коктейля положить шарик мороженого и украсить тертым шоколадом.

Вариация ликера Кокаиновая леди

Ингредиенты

Oggi Кофе со сливками – 30 мл
Водка – 60 мл
Молоко – 15 мл
Лед

Метод приготовления

В стакан бросить несколько кубиков льда.
Затем налить водку, ликер и сверху добавить молоко.

Актуальность: 04.11.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Марки ликеров

Отзыв на эмульсионный ликер Пина Колада (Pina Colada): как пить и про цену

Производитель: ООО «Опытный завод «Нива»

Происхождение: Санкт-Петербург, Россия

На отзыве у нас эмульсионный ликер Пина Колада (Pina Colada). Весьма популярный и очень недорогой. Вот о нем и поговорим сегодня.

Обзор бутылки и состава эмульсионного ликера Pina Colada

Для отзыва взял продолговатую и узкую бутылку этого ликерчика в супермаркете Окей. Этикетка у него жизнерадостная, правда, какая-то безвкусная, как по мне, но не буду придираться. Давайте лучше к составу обратимся. А в нем вода, сахарный сироп, спирт «Люкс», сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы: комплексная пищевая добавка «Будал Милк 700» (регулятор кислотности Е451, стабилизаторы: Е452, Е339, Е450), гуммиарабик, ароматизаторы: «Кокос-сливки», «Ананас», «Забаглионе», «Ванилин», краситель тартразин. Собственно, напиток этот представляет собой смесь спирта с водой, сахаром, ароматизаторами и красителем.

Крепость у эмульсионного ликера Пина Колада составляет 15 градусов, то есть содержание алкоголя (спирта) тут 15 % (процентов). Сахара 240 граммов на литр. Сладенько, конечно, но не чрезмерно. Бывает и послаще. Давайте пробовать.

Как правильно пить ликер Пина Колада и с чем мешать?

Существует сразу несколько способов пить ликер Pina Colada. В Интернете запросто найдете различные коктейли с его участием. Есть множество ингредиентов, с которым его можно смешать для получения чего-нибудь вкусного.

Я же предпочитаю пить Пина Коладу и прочие ликеры в чистом виде. Причем обязательно комнатной температуры, чтобы проявились все ароматы и вкусы напитка. Ведь если из холодильника его достать, то не проявит себя должным образом. Это не водка, которой прохлада на пользу.

Так вот наливаете немного этого ликерчика в маленький десертный бокал или обычный винный, а можно даже и в стопочку. И небольшими глотками попиваете, наслаждаясь вкусами и ароматами. Можно кубик льда еще бросить. Но это скорее для красоты. Как-то так.

Вкус и аромат эмульсионного ликера Pina Colada

Налил я себе в стопочку этого напитка белого, нет, даже молочного цвета с золотистыми отливами. Ароматика достаточно мощная. Первым делом очень явственно почувствовал ананас с кокосом. Также и спирт ощущается среди запахов. Еще отметил бы ваниль и сливки (молоко).

Во вкусе же ликер Пина Колада сладковатый, но не чрезмерно. Куда слаще мне лично попадались варианты. Вновь кокос и ананас в первую очередь различимы. А еще молоко. Точнее даже сгущенка. В послевкусии кокос, сгущенка и ваниль. А вот спирта почти и не ощущается. Странно даже, ведь среди ароматов он присутствовал.

Мой отзыв на ликер Пина Колада (Pina Colada) и его цену

Для меня прямо неожиданностью этот напиток оказался. При этой реально очень низкой цене я ожидал чего-то невкусного. На деле же мне прямо понравилось. Почти треть 0,5 л бутылки выпил за вечер. Обычно с ликерчиками у меня не так. Возможно, тут какие-то мои вкусовые предпочтения взяли верх.

Смущает только состав. Уж больно он недружелюбен. Натурального в нем едва-едва. Но опять же, надо на цену взглянуть и этим успокоиться. Поставлю в бар и буду угощать любителей сладкого. Да и сам иногда буду выпивать. Очень уж мне понравилось. Ну, не очень, а просто понравилось. Но этого достаточно мне, чтобы вам порекомендовать его купить попробовать, если увидите. Вполне достойно, особенно за эту стоимость.

А я же свой отзыв на эмульсионный ликер Pina Colada (Пина Колада) завершаю. Благодарю, что заглянули сюда!

Ликер Маскарад — с чем и как пить ванильно-сливочный ликер | Winestyle

Ликеры линейки «Маскарад» обладают нежным сливочным вкусом. Употреблять напиток можно в чистом виде, в составе миксов, с кофе и десертами. Как и все сливочные ликеры, «Маскарад» сладкий и мягкий, обладает крепостью всего 15%. Это позволяет пить его без добавок, но вкус сливок, аромат ванили и шоколада выигрывают в коктейлях с алкогольными и безалкогольными напитками.

Особенности эмульсионных ликеров

В состав эмульсионных ликеров, к которым относятся такие знаменитые ирландские марки как «Бейлиз», «Айришмен Супериор Айриш Крим», «Шериданс», обязательно входят сливки или молоко. Основной акцент в напитках данной категории, в том числе в ликере «Маскарад», приходится на сливочный вкус. Крепость такого алкоголя невелика, 15—17 %, при этом содержание сахара достаточно высокое. Молоко и ваниль, наряду со сладостью, смягчают резкость алкоголя, отчего напиток получается очень нежным и вкусным.

Долгое время производители безуспешно экспериментировали, пытаясь соединить молоко со спиртным. Но только в семидесятых годах XX в. ирландцам наконец-то это удалось — так появился прародитель всех эмульсионных ликеров, знаменитый «Бейлиз».

Представителей этого вида алкоголя немного, так как подавляющее большинство ликеров производится на основе растительных ингредиентов. Сложность приготовления объясняется тем, что молочные продукты в соединении со спиртом сворачиваются. Вначале создатели «Бейлиза», а за ними и другие производители, научились подбирать эмульгаторы, объединяющие эти два несовместимых продукта в единое целое. Шоколадно-сливочный ликер «Маскарад» — один из таких напитков.

С чем и как пить ликер «Маскарад»

Сливочные ликеры очень популярны, их вкус напоминает конфетную помадку. Как правило, эмульсионные ликеры — дижестивы, их пьют в чистом виде, в коктейлях после обеда или независимо от него.

Сливочные ликеры в чистом виде подают в небольших рюмочках на ножках, емкостью до 60 мл.
Оптимальная температура, при которой раскрываются аромат и текстура ликера — около 20 оС. Напиток можно охладить, но не сильнее чем до 12 оС.
Сладкие ликеры пьют одним долгим глотком, наслаждаясь теплым послевкусием, или маленькими глоточками.
Не рекомендуется смешивать сливочные ликеры с кислыми соками и сочетать с табачными изделиями.
Вода и лед уменьшают крепость, но не изменяют вкус ликера.
Чтобы повысить градус ликера, в него можно добавить более крепкий алкоголь, например, водку.

Ванильно-сливочный и шоколадно-сливочный «Маскарад» органично сочетается с кофе, шоколадом, мороженым, а также фруктами, сладкой выпечкой. Его используют при изготовлении десертов, а также для ароматизации сиропов и пропиток для бисквитов.

Коктейли со сливочным ликером

«Маскарад» может быть основой коктейля или вкусовой добавкой — в любом случае, миксы с эмульсионным ликером получаются всегда нежными и утонченными. Читайте рецепты ниже и выбирайте напиток по душе.

Perfect Continuous

Настоящее и продолжительное удовольствие вы получите от сочетания вкуса клубники и молока — оно считается классическим, так как компоненты невероятно гармонично дополняют друг друга:

белый ром — 30 мл;
карамельный и клубничный сиропы — по 20 мл;
ликер «Маскарад» — 40 мл;
клубника — 2—3 шт;
Сливки — 40 мл;
Дробленый лед — примерно 150 г.

Загрузите все, кроме клубники, в блендер и взбейте. Перелейте в бокал через ситечко и украсьте клубникой.

Рафаэлло

Этот коктейль очень нравится женщинам, любящим воздушные кокосовые конфеты с тем же названием. Для напитка необходимы:

ванильный сироп — 20 мл;
«Маскарад» — 20 мл;
ликер «Малибу» — 20 мл;
кокосовая стружка — 5 г;
колотый лед.

Сироп, ликеры и лед взбейте в шейкере. Через стейнер перелейте в бокал и посыпьте кокосовой стружкой.

Madame cafe

Очень простой и вкусный микс, которым можно согреться в промозглую погоду.

Молотый кофе — 2 чайных ложки;
вода — около 150 мл;
взбитые сливки — 20 мл;
«Маскарад» — 50 мл.

Сварите кофе и добавьте к нему ликер. Сверху уложите сливки.

Читайте также:

Читайте другие статьи на нашем канале

https://zen.yandex.ru/id/5eb522c5ffa9981e18b58c64

Как и с чем пьют ликеры – Сайт о винограде и вине

Популярный спиртной напиток ликер представлен в огромном многообразии видов. Это объясняется тем, что при производстве данного алкоголя могут использоваться самые разные ингредиенты. Рецептура часто зависит от производителя, ведь каждая компания стремится придать своей продукции уникальность. Неудивительно, что у потребителей возникает вопрос, с чем пьют конкретный ликер.

С какими продуктами сочетаются ликеры

По общей классификации к ликерам относят напитки с содержанием спирта от 15%, изготовленные по специальной технологии, которая предусматривает настаивание трав, фруктов, ягод и других ингредиентов на спиртовой основе с последующей дистилляцией в медных кубах либо без нее. Таким способом можно получить алкогольную продукцию с совершенно разными вкусовыми свойствами, дегустацию которой следует осуществлять по определенным правилам.

Классифицировать подобные напитки принято по двум критериям: крепость/уровень сладости и ведущий ингредиент. В первом случае выделяют:

ликеры крепкие — содержат от 35% до 45% спирта и 30-50% сахара;
десертные — спирт 25-30%, сахар до 50%;
эмульсионные или ликеры-кремы — отличаются плотной текстурой, содержат 15-28% спирта и более 50% сахара.

Виды ликеров

По второму критерию выделяют:

фруктово-ягодные — изготавливаются либо на основе свежих плодов, либо на основе соков, обладают сочным вкусом с кислинкой и красивым цветом, пользуются популярностью в качестве коктейльного ингредиента;
травяные — чаще всего это горькие настойки с богатым букетом и интенсивным ароматом, в их состав входят фитокомплексы с множеством компонентов — до полусотни, рецепты которых хранятся производителями в строжайшем секрете, эти напитки нередко употребляются в лечебных целях;
кофейные — создаются на основе либо зерен, либо уже готового напитка, обладают характерным и узнаваемым вкусоароматом;

шоколадные — в их состав входят какао-продукты, в результате чего получается вкус популярного лакомства;
яичные — содержат натуральные яйца, за счет чего обладают специфическими вкусовыми свойствами;
сливочные — при их производстве используются натуральные сливки или молоко, которые дополняются десертными пряностями;
медовые — включают в состав натуральный мед, обычно такие ликеры очень сладкие, с густой текстурой.

Яичный ликер
Сливочный ликер
Травяной ликер
Кофейный ликер

Профессиональные сомелье предлагают 4 способа употребления подобных алкогольных напитков.

Сольная дегустация — ликер допустимо вообще ни с чем не сочетать, чтобы прочувствовать все нюансы вкуса. Поэтому на вопрос, можно ли пить ликер в чистом виде, эксперты дают положительный ответ.
Купажирование соками, минеральной, газированной или обычной водой, молоком, сливками и т. п. Насколько разбавлять спиртной напиток, каждый решает сам, пропорции обычно устанавливаются на собственный вкус. Допустимо сочетание с другими алкогольными напитками — водкой, джином, скотчем, коньяком и др.
Составление коктейлей — один из наиболее популярных способов. Существует огромное количество рецептов с ликерами, что предоставляет широкие возможности для выбора.
Сочетание с закуской — есть много наименований блюд, с которыми возможно сочетать такой вид алкоголя. На вопрос, с чем лучше пить ликер, нет однозначного ответа, потому что для каждого сорта существуют свои правила.

Алкогольные коктейли с ликером

И уровень крепости, и количество сахара в составе, и характер главного ингредиента определяют в итоге вкусовые свойства напитка. Поэтому данные показатели следует принимать во внимание при выборе способа употребления алкоголя.

С чем пить крепкий ликер

Если во вкусе этого напитка доминируют сладкие нотки, то его подают с десертными блюдами в конце трапезы и разливают в рюмки-креманки. Если же это настойки на травах с горьким привкусом, то их обычно дегустируют в качестве дижестива из стопочек-шотов. Еще данную разновидность нередко сочетают с кофе или чаем.

Куантро – крепкий ликер

Как пить десертный ликер

Их всегда предлагают после завершения основного застолья, когда наступает время дижестива. В качестве сопровождения для десертного ликера выбираются свежие фрукты, выпечка и десерты. Сочетание с чаем и кофе тоже является традиционным.

Ликер Амаретто Дисаронно

Как пить эмульсионный ликер

Данная разновидность обладает приторно-сладким вкусом, поэтому ее допустимо разбавлять чем-то алкогольным или безалкогольным на свой вкус. Можно использовать для этой цели и кубики льда. В этом случае напиток наливают в высокие бокалы, добавляют 4-8 кусочков льда.

Ликеры Морелло

Как пить фруктовый ликер

Обычно его подают вместе с фруктовой нарезкой или десертами на основе плодов и ягод. Также допустимо разбавлять напиток соками — нужно выбрать тот, вкус которого доминирует в алкоголе. Ягодные разновидности дегустируют в соответствии с аналогичными правилами.

Ликер с маракуйей Passoa

Как пить травяные ликеры

Травяные ликеры купажируют кисловатыми соками из цитрусов — мандаринов, лимонов, лаймов, апельсинов. Закусывать горьковатый алкоголь можно этими же фруктами — их свежий вкус отлично дополняет травяные нюансы.

Травяной ликер Биттер Фернет

С чем пить сливочный ликер

Подают его как дижестив, поэтому обычно сочетают с выпечкой, кондитерскими изделиями, печеньем, пряниками и т. п. Можно использовать в роли закуски шоколад и десерты из молока или сливок.

Ирландский сливочный ликер

С чем пить шоколадный ликер

Это очень популярная добавка к кофе и чаю. Шоколадный ликер можно разбавлять молоком или взбитыми сливками. Лучшей закуской являются сливочно-молочные десерты и шоколадные конфеты со сливочной начинкой.

Шоколадный ликер

С чем пьют кофейный ликер

Нередко смешивают с крепким кофе эспрессо, очень часто включают в алкогольные коктейли. Подходящим дополнением к кофейному ликеру являются кексы, пирожные, печенье, вафли, выпечка.

Кофейный ликер Калуа

Как пить яичный ликер

Его принято добавлять в эспрессо, какао или горячий шоколад. Сочетается яичный ликер с мороженым, сладкой выпечкой, горьким шоколадом и десертами на его основе. Кроме того, данный напиток — очень популярный коктейльный ингредиент.

Яичный ликер Advocaat

С чем пить мятный ликер

Это отдельный вид из группы травяных сортов, который нередко ставят особняком. Самым известным представителем является финский алкоголь Mintu. Он достаточно крепкий — не менее 35% и обладает очень интенсивным вкусом, который кажется ледяным. В чистом виде напиток способен буквально заморозить рецепторы.

Мятный ликер

Этот алкогольный напиток принято пить в чистом виде, перед этим сильно охладив в морозилке. Для дегустации используют стопки-шоты, выпивают жидкость залпом, чтобы ощутить согревающее послевкусие, создающее интересный контраст с ледяным вкусом. Закусывать напиток не принято. Еще его можно использовать для составления коктейлей, ароматизации кофе и чая.

С чем пить клубничный ликер

В качестве закуски используются свежие ягоды, варенье или джем из них, десерты на их основе. Допустимо разбавлять напиток кислыми соками, ромом или водкой.

Клубничный ликер

С чем пить апельсиновый ликер

Популярным является употребление этого напитка в чистом виде, со льдом. Также это очень востребованный ингредиент для алкогольных коктейлей. В качестве закуски можно выбрать фруктовые или шоколадные десерты, горький шоколад.

Ликер из апельсина

Как пить дынный ликер

Этот экзотический сорт обладает насыщенным вкусом бахчевой культуры с легкими нюансами тропических фруктов. Самым известным представителем является японский бренд Мидори. Напиток очень сладкий, поэтому хорошо сочетается с кислыми соками — ананасовым, клюквенным, лимонным. Можно подавать к нему и свежие нарезанные фрукты.

Дынный ликер Мидори

C чем пить банановый ликер

Напиток с приторно-сладким мягким вкусом очень часто смешивают с крепим алкоголем. Еще данный сорт популярен в качестве дополнения к капучино, эспрессо и горячему шоколаду. Можно разбавлять его молоком или сливками, а в качестве закуски выбрать горький шоколад. В чистом виде ликер пьют со льдом.

Ликер банановый

Некоторые бренды ликеров приобрели широкую известность во всем мире. Они присутствуют в алкогольных картах многих престижных ресторанов, а еще их часто приобретают для домашней дегустации. Чтобы получить полноценное удовольствие от употребления таких напитков, стоит заранее узнать, с чем их сочетать.

Как пить ликер Пина колада

Данная разновидность относится к категории десертных, имеет крепость 15-30% и включает в свой состав белый ром, кокосовое молоко, ваниль и ананасовый сок. Чаще всего напиток добавляют в коктейли. В качестве закуски к нему следует выбрать экзотические фрукты.

Ликер Пина колада

Как пить ликер Бейлиз

Знаменитая сливочная разновидность из Ирландии, имеющая среднюю крепость — 17%, является классическим дижестивом, может употребляться в чистом виде из небольших рюмок. Также хорошо сочетается с кофе, шоколадными десертами.

Ликер Бейлис

Как пить ликер Амаретто

Легендарный миндальный напиток из Италии, относится к классу «амаро» и содержит достаточно солидное количество спирта — 25-30%. Лучше всего подходит для ароматизации кофе и чая, создания алкогольных коктейлей. Его допустимо употреблять в чистом виде, хорошо разбавив льдом, в сопровождении сливочных и шоколадных десертов.

Миндальный ликер Амаретто

Как и с чем пить ликер Куантро

Это один из самых знаменитых французских сортов, который создается из сладких и горьких апельсинов (померанцев). Отличается изысканным ароматом с цветочной ноткой, сочным вкусом и солидной долей спирта — 40%. Его принято использовать для составления коктейлей. Еще можно смешивать ликер с цитрусовыми соками и кофе. Допустимо сочетать его с фруктовыми десертами и горьким шоколадом.

Французский ликер Куантро

Как пить ликер Егермейстер

Немецкий травяной напиток содержит несколько десятков фитоингредиентов, но отличается солидной крепостью. Его можно употреблять в качестве укрепляющего и профилактического средства, но в любом случае суточная доза не должна превышать 300 мл. В чистом виде алкоголь пьют разбавленным льдом или цитрусовым соком, но чаще его используют для приготовления разнообразных коктейлей.

Ликер Егермейстер

С чем пить ликер Малибу

Напиток на основе белого рома, содержащий натуральное кокосовое молоко. Его крепость составляет 21%. В чистом виде его употребляют редко, чаще всего используют для смешивания с другими видами алкоголя в составе коктейлей, разбавляют минералкой, молоком, ананасовым соком. Можно подавать этот сорт с мороженым и сливочными десертами.

Коктейли на основе ликера Малибу

Как пить ликер Самбука

Итальянский анисовый напиток традиционно дегустируют в чистом виде, предварительно поместив в бокал 3 кофейных зернышка. Также его принято сочетать с крепким эспрессо — пить вприкуску. В барах из дегустации обычно устраивают целое зрелище: ликер наливают в коньячный снифтер, укладывают его на стопку-рокс, жидкость поджигают и начинают перекатывать бокал, пока алкоголь не прогреется. Затем пламя гасят, накрыв горлышко салфеткой, и далее самбуку пьют через коктейльную трубочку.

Как пить ликер Шеридан

Этот напиток выпускается в необычной двойной бутылке, в одной части которой находится кофейный сорт, в другой — ванильно-сливочный. Во время дегустации их нужно смешивать между собой: 2 части первого и 1 часть второго. Наливать жидкость следует в стопку 60 мл. В качестве закуски подают печенье, горький шоколад, сливочное мороженое.

Ликер Шериданс (Sheridan’s)

С чем пьют ликер Лимончелло

Классический итальянский напиток с лимонным вкусом подают как дижестив. Он довольно крепкий — 30 градусов, поэтому его принято закусывать. Для этого подойдут свежие фрукты, выпечка и шоколад. Очень популярным дополнением является мороженое.

Как правильно пить ликер Блю Кюрасао

Этот напиток приобрел известность благодаря своему прозрачному голубому оттенку. В его вкусе доминируют оттенки апельсинов и специй. В чистом виде такой алкоголь обычно не употребляют, а используют в качестве ингредиента для коктейлей. Ликер отлично сочетается с ромом, водкой, текилой и т. п. Еще можно использовать фруктовые соки и взбитое молоко.

Ликер Блю Кюрасао

С каким соком пить ликер — есть ли универсальные варианты?

Сладкие и травяные напитки принято сочетать с кислыми ягодными соками, чтобы сделать вкус гармоничным. Универсальными являются апельсиновый, вишневый и лимонный соки.

Из какой посуды пьют ликер?

Сладкие разновидности наливают в рюмки-креманки на высокой ножке, имеющие объем 25 мл. Горькие и крепкие сорта дегустируют из стопок-шотов или специальных ликерных рюмок.

Рюмки для ликера
Ликер пьют холодным или теплым?
Обычно этот напиток употребляют охлажденным до 12-20 градусов, но не ледяным. Исключение делается для отдельных сортов, например, мятного.
С чем нельзя сочетать ликеры?
Совершенно недопустимым дополнением являются сигары и другие табачные изделия.
напитков | Бесплатный полнотекстовый | Эмульсии, пены и суспензии: микробиология индустрии напитков
1. Введение
Важность коллоидных систем заключается в том, что они используются в самых разных продуктах и процессах [1]. Пищевая пена, эмульсии и суспензии составляют основную часть продуктов питания и напитков, производимых и продаваемых сегодня [2]. Например, съедобную пену можно найти в пиве, хлебе и шоколадном муссе. Эмульсии и пены составляют основу множества разнообразных материалов, используемых в продуктах питания и напитках [3].Основными характеристиками эмульсий для напитков является то, что они очень разбавленные, содержат всего 20 мг / л дисперсной масляной фазы в готовом продукте и должны оставаться физически стабильными в течение относительно длительных периодов времени (4–12 месяцев) [4 ]. Одной из основных проблем дисперсий является поддержание однородного распределения внутренней фазы во время хранения и потребления. Это привело к тому, что пищевая промышленность и многие исследователи изучали способность гидроколлоидов и белков стабилизировать эмульсию и пену против вспенивания, флокуляции, коалесценции, дренажа и укрупнения, в зависимости от их предполагаемого применения [5].Использование пищевого эмульгатора началось в 1869 году во Франции. Французский химик Ипполит Меж-Мурье произвел маргарин, заменитель сливочного масла, полученный путем эмульгирования молока с помощью липидов [6]. Этот метод вскоре был использован в индустрии напитков.
Цитрусовый ароматизатор (эфирные масла, извлеченные из цедры апельсина или лимона) — один из самых популярных ароматизаторов, используемых в рецептурах безалкогольных напитков. Поскольку они представляют собой маслянистые вещества (не растворимые в воде), напитки, приготовленные с использованием этих масел, представляют собой разбавленные эмульсии масло / вода (М / В).
Различные виды коллоидов для напитков представлены на рисунке 1. Из-за их предполагаемого использования пищевые коллоиды должны быть нетоксичными, неканцерогенными и неаллергенными. Они также должны быть стабильными в течение периодов от месяцев до лет, включая устойчивость к дестабилизирующим процессам, таким как агрегация, вспенивание, коалесценция и гелеобразование. Появляются инновационные ингредиенты и решения, которые помогают разработчикам рецептур добавлять ароматизаторы, красители и полезные ингредиенты, а также удовлетворять потребности потребителей в инновационных напитках [6].Шоколадные напитки представляют собой родственный пример суспензии для напитков.
2. Коллоидное состояние
Слово «коллоид» используется с 1862 года для классификации всех жидкостей, представляющих собой коллоидные дисперсии. Шоколад, молоко и майонез являются примерами пищевых коллоидов. Действительно, коллоидное состояние было признано Томасом Грэхемом в 1861 году. Этот исследователь обнаружил два класса веществ:
—
Кристаллоиды: легко проходят через мембраны животных и растений;
—
Коллоиды: очень медленно диффундируют и не могут проходить через мембраны.
Пятьдесят лет спустя Вольфганг Оствальд описал коллоидное состояние как «мир забытых измерений», отсылку к миру систем, в которых частицы чрезвычайно малы [7]. Таким образом, суспензия мельчайших частиц в непрерывной фазе, дисперсионной среде, называется коллоидной дисперсией. Взвешенные частицы представляют собой отдельные большие молекулы или агрегаты молекул или ионов размером от 1 до 1000 нм [8]. Поскольку коллоидный раствор или вещество состоит из рассеянных частиц, свет не может проходить сквозь них.Этот эффект наблюдал и описывал Джон Тиндалл как эффект Тиндаля. Эффект Тиндаля — простой способ определить, является ли смесь коллоидной или нет (рис. 2). Эффект Тиндаля — одно из свойств коллоидных систем, которое отличает их от истинных растворов. Из-за того, что коллоидные частицы настолько малы, их индивидуальное движение непрерывно изменяется в результате случайного столкновения с молекулами дисперсионной среды. Это случайное зигзагообразное движение называется броуновским движением и было впервые обнаружено ботаником Робертом Брауном в 1827 году.Броуновское движение — это явление, при котором маленькие частицы, взвешенные в жидкости, имеют тенденцию двигаться псевдослучайными путями через жидкость, даже если жидкость имеет ламинарное движение. Броуновское движение в коллоидном золе возникает из-за удара молекул дисперсионной среды о коллоидные частицы. Было высказано предположение, что воздействие молекул дисперсионной среды на коллоидные частицы неодинаково [10], что приводит к зигзагообразному (случайному) движению коллоидных частиц, математически изученному Смолуховским [11].Это движение помогает удерживать частицы во взвешенном состоянии, что является еще одним свойством коллоидных систем. Абсорбция — еще одна коллоидная характеристика, поскольку мелкодисперсные коллоидные частицы имеют большую площадь поверхности. Однако присутствие коллоидных частиц мало влияет на коллигативные свойства (точка кипения, точка замерзания и т. Д.) Раствора [12]. Аналогично идентификации компонентов раствора как «растворенное вещество» и «растворитель», компоненты коллоидные дисперсии также классифицируются в соответствии с их относительными количествами [7].Частицы в коллоидной дисперсии достаточно велики для существования определенных поверхностей разделения между частицами и средой, в которой они диспергированы. Таким образом, простые коллоидные дисперсии представляют собой двухфазные системы. Фазы различаются терминами «дисперсная фаза» (для фазы, образующей частицы, присутствующие в относительно небольшом количестве) и дисперсионной среды (для среды, в которой распределены частицы) [13]. Коллоиды могут включать практически любую комбинацию физических состояний (газ в жидкости, жидкость в твердом состоянии, твердое тело в газе и т. Д.). Коллоиды характеризуются по состояниям дисперсной фазы и диспергирующей среды [14]. В таблице 1 приведены различные типы коллоидных систем. Несмотря на то, что существуют различные типы коллоидных дисперсий золей и эмульсий, наиболее важными, по мнению Шоу, являются [13]. Термин золь или гидрозоль (когда дисперсионная среда является водной) использовался для отличия коллоидных суспензий от макроскопических суспензий. Коллоиды можно в широком смысле классифицировать как лиофобные или, более конкретно, в водных системах, гидрофобные и как лиофильные или гидрофильные [7].Однако, согласно Шоу [13], это описание неверно, потому что, если бы не было сродства между частицами и дисперсионной средой, дисперсия не образовалась бы. Кроме того, в лиофильной коллоидной системе часто присутствуют лиофобные области, например, в белках, которые могут быть частично гидрофобными (углеводородные области) и частично гидрофильными (пептидные связи, амино и карбоксильные группы) .Молекулы поверхностно-активного вещества из-за их сродства к вода и масло и, как следствие, их склонность к объединению в мицеллы, образуют гидрофильные коллоидные дисперсии в воде.Белки, камеди, желатин, крахмал и некоторые полимеры (каучук) в органических растворителях также образуют лиофильные коллоидные системы [1]. Таким образом, в то время как лиофильные дисперсии (такие как фосфолипидные везикулы и мицеллы) по своей природе стабильны, лиофобные коллоидные дисперсии имеют тенденцию к слипанию, поскольку они термодинамически нестабильны в результате их высокой поверхностной энергии в их естественном состоянии [7].
5. Заключительные замечания
Есть много проблем, связанных с разработкой эмульсий для напитков.Их готовят из различных ингредиентов с разными рецептурами и различными операциями обработки, поэтому их физические и сенсорные свойства подвержены нежелательным изменениям. Чтобы снизить риски и сохранить общее качество продукта, необходимо разработать надежную первоначальную рецептуру и производственные процессы.
В некоторых напитках покупатели ценят пену, которая появляется в бокале, как в случае пива и игристого вина. Пены могут характеризоваться стабильностью, количеством, шнуровкой, белизной, «кремообразностью» и концентрацией.На эти параметры влияют как сырье, а именно солод и изо-α-кислоты из хмеля (в пиве), так и процесс дрожжевого брожения и дрожжевые белки (в игристом вине).
Чтобы соответствовать меняющимся требованиям рынка и потребителей, индустрии напитков необходимо искать новые рецептуры продуктов, которые могут включать компоненты с технологическими, пищевыми и нутрицевтическими / биоактивными характеристиками, и в то же время удалять ингредиенты, которые нежелательны с точки зрения потребителя. Для завершения прилагается список разрешенных эмульгаторов, гелеобразователей, стабилизаторов или загустителей, последний раз пересмотренный 25 сентября 2017 г. и одобренный правительством Канады (Таблица 2) [74].
ликеров — обзор | Темы ScienceDirect
Сенсорные свойства кремовых ликеров
Кремовые ликеры обычно содержат 10–20% сахарозы, поэтому обладают высоким осмотическим потенциалом и содержанием этанола крепостью от 10 до 15%. Это создает барьерный эффект, предотвращающий рост патогенных организмов. Сливочные ликеры обычно состоят из сливок, казеината натрия, сахара, спирта, ароматизаторов, красителей и низкомолекулярных поверхностно-активных веществ (Banks and Muir, 1988; Lynch and Mulvihill, 1997; O’Sullivan, 2011).Кукурузные сиропы, патока, мальтоза, рибоза, галактоза, мед, лактоза, сахароза, декстрин, модифицированный крахмал и глюкоза были предложены для использования в качестве источника углеводов в напитках, содержащих сливки / алкоголь (Rule, 1983). Типичное производство сливочного ликера включает приготовление смеси казеинат тринатрий-цитрат при 55–85 ° C с последующим добавлением сливок и расплавленного моностеарата глицерина при непрерывном высокоскоростном перемешивании для получения основы крема. Затем к основе крема добавляют водный раствор этанола и сахарозы и тщательно перемешивают.Смешанная предварительная эмульсия обычно дважды гомогенизируется при 45–55 ° C и 20–30 МПа (двухступенчатая) с использованием стандартного гомогенизатора с радиальным диффузором и охлаждается до 20 ° C (Muir and Banks, 1985, 1986; Dickinson et al., 1989; Линч и Малвихилл, 1997; О’Салливан, 2011). Для улучшения вкусовых ощущений кремовых ликеров могут быть добавлены различные пищевые загустители (Banks et al., 1981a).
Гомогенизация — решающий этап в производстве кремовых ликеров для получения мелкодисперсной эмульсии с длительным сроком хранения (Banks and Muir, 1988).Во время гомогенизации размер жировых шариков уменьшается, и казеинат натрия переходит из фазы сыворотки на вновь обнаженную поверхность жировых шариков для стабилизации продукта. Распределение капель по размеру — одна из наиболее важных характеристик эмульсии, влияющих на стабильность (Heffernan et al., 2009). Чем более стабильны жировые шарики в водной фазе эмульсии, тем меньше вероятность их слияния, что приведет к неприемлемым органолептическим качествам и образованию сливок или неприглядной пробке на горлышке, которая возникает в горлышках бутылок, как это видно на очень выдержанных сливочных ликерах (O ‘ Салливан, 2011; МакКлементс, 1999).Вязкость сливочных ликеров со временем будет увеличиваться, и поэтому вязкость можно использовать как показатель срока годности. В конце концов вязкость станет ограничивающим фактором приемлемости для потребителей. Вязкость можно количественно определить с помощью вискозиметра, который будет более подробно обсужден в разделе, посвященном инструментальному анализу (O’Sullivan, 2011).
Жир оказывает значительное влияние на распределение летучих соединений между пищевой и воздушной фазами, при этом липофильные ароматические соединения являются наиболее уязвимыми (Bayarri et al., 2006). Профиль вкуса сливочных ликеров включает сложное взаимодействие летучих и нелетучих ароматических соединений, которые происходят из сливок, какао, ванили, верхних нот и виски. То, как эти летучие вещества распределяются в непрерывной фазе эмульсии сливочного ликера, внутри самой жировой глобулы или на границе водной фазы глобулы, зависит от полярности этих ароматических соединений. Это разделение вкуса также влияет на высвобождение аромата и, в конечном итоге, на профиль вкуса ликера, причем более полярные ароматы воспринимаются первыми, а более неполярные — последними, возможно, даже как послевкусие (O’Sullivan, 2011).
Высококачественные сливочные ликеры могут храниться 2 года при хранении в условиях окружающей среды и могут сохранять свои вкусовые качества даже в дальнейшем при хранении в холодильных условиях. Одним из факторов, ограничивающих сенсорное качество ликеров со сливками, является образование этиловых эфиров, концентрация которых со временем увеличивается. Эти соединения образуются в результате реакции жирных кислот и алкоголя и проявляются в сливочном ликере в виде фруктовых нот. Этиловые эфиры также способствуют общему вкусовому балансу сливочных ликеров, но при высоких концентрациях они становятся доминирующим ароматом, и поэтому эти фруктовые ноты необходимо учитывать и учитывать с точки зрения сенсорного качества и описательного сенсорного анализа.Уровень фруктовости может стать ограничивающим фактором для принятия потребителями выдержанных ликеров. В пиве и вине этиловые эфиры способствуют положительным органолептическим характеристикам, для пива они обозначают свежесть и уменьшаются при старении. Сенсорные дескрипторы фруктовых вкусов могут включать грушевидный, банановый, ананасовый, яблочный, клубничный, эфирный, эфирный или просто фруктовый. Этиловые эфиры образуются в результате реакции спирта и жирных кислот и могут привести к образованию чрезмерных уровней короткоцепочечных жирных кислот, таких как этилацетат, этилбутаноат и этилгексаноат, которые являются основными причинами этого фруктового дефекта (O ‘ Салливан, 2011).
Этиловые эфиры могут быть определены количественно с помощью ГХ-МС (газовая хроматография-масс-спектрометрия) и жидкостной экстракции метилированных эфиров или с помощью твердофазной микроэкстракции. Фактически, распределение аромата может быть измерено в условиях статического равновесия над продуктом, но не всегда хорошо связано с профилем высвобождения, который наблюдается in vivo во время потребления продукта (Doyen et al., 2001).
Производители сливочных ликеров также будут проводить регулярное сенсорное профилирование своих продуктов в течение срока их хранения в реальном времени, чтобы отслеживать изменения вкусового профиля и потенциально появление неприятного запаха (этиловые эфиры).Кроме того, часто проводится ускоренное тестирование срока годности (O’Sullivan, 2011). Heffernan et al. (2009) измеряли изменения в частотном распределении объема, диаметра капель жира и вязкости, чтобы контролировать стабильность модельных сливочных ликеров в течение 28-дневного ускоренного срока хранения при 45 ° C (Banks et al., 1981b; Muir, 1987; Muir et al., 1991; Power, 1996; Lynch and Mulvihill, 1997). Количественное определение этиловых эфиров с помощью ГХМС можно также измерить в контексте ускоренного срока хранения при 45 ° C.Они напрямую связаны с появлением фруктовых нот, которые могут быть вредными атрибутами сенсорного качества, сравниваемыми с сенсорными данными потребителей. Затем может быть рассчитан коэффициент для корреляции ускоренного хранения с хранением в реальном времени при температуре окружающей среды (O’Sullivan, 2011).
Эмульсионный ликер
(57) Реферат:
Изобретение может найти применение в пищевой промышленности. Эмульсия ликвора включает следующие компоненты, дал / 1000 давала: раствор спиртовой с содержанием 1 — лецитина 3-5% — 149.0-248,6; жирность молока до 0,5% — 375,0-580,0; углеводный подсластитель — 1500-3400 кг, ароматизаторы 0,06-3,0; гидроксид натрия или карбонат натрия — от 1,0 до 8,5 кг; вода — остальное. Изобретение позволит повысить качество продукта. 1 п. f-кристаллы. Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к эмульсионным ликерам, приготовляемым с использованием молока, спирта, углеводных подсластителей, ароматизаторов, красителей, натуральных эмульгаторов. В одном из первых известных способов получения алкогольных напитков на основе молока опубликовано более 4 десятилетий. назад (UK 751,900) / 1 /, использовались три компонента: крепкий алкогольный напиток с содержанием алкоголя 70%, мед и молоко в определенных объемных пропорциях.Продукт стабилизируется только нагреванием и механической гомогенизацией. Следующее изобретение касалось множества компонентов, которые должны входить в состав напитка, стабилизировать продукт. Известное поддерживается. Для стабилизации эмульсии использовали натриевую соль казеинатов, а также соли лимонной кислоты, стабилизирующие эмульсии продукта более эффективно, чем традиционные стабилизаторы того времени — фосфаты. растворенные углеводы и стабилизируют эмульсию.Ароматизаторы и красители добавляют в любое удобное время, в основном ароматизаторы в спиртовом растворе, а красители — в молочную смесь. Другим известным способом / 3 / эмульсионный раствор получали с использованием молочных сливок и других компонентов, и для повышения стабильности продукта получали вводимым поверхностно-активным веществом является казеинат натрия. Следующим по известному способу / 4 / эмульсионный раствор имел состав, аналогичный приведенному выше, но для повышения стабильности был включен в дополнение казеинат, эмульгатор, имеющий гидрофильно-липофильный баланс (продукты HLB) менее 12.В сливки добавляли сахар, стабилизаторы и эмульгаторы и тщательно перемешивали, гомогенизированных перед смешиванием со спиртовым раствором, входящим в состав готового продукта. Известным способом / 6 / описано производство алкогольного напитка на основе молочных продуктов и имеющего состав: как описано в вышеупомянутой публикации, которая дополнительно содержит калиевую и натриевую соли казеинатов вместе с солью лимонной кислоты для повышения стабильности эмульсии. Особое внимание уделяется технологическим параметрам эмульгирования с возможностью механической стабилизации конечного продукта.Спиртосодержащие смеси, включающие сахар, ароматизаторы и красители, добавляли в сливки только после тщательной гомогенизации вышеуказанных стабилизаторов. В известных способах / 7, 8 / алкогольные напитки на основе молока, имеющие состав, во многом схожий с составом Выше для особой устойчивости эмульсии при хранении, в том числе к кислороду, дополнительно вводили натуральные жиры, имеющие остатки жирных кислот со средней длиной цепи (6 — олово и карбоксицеллюлозу. Известным способом / 9 / в качестве белкового компонента использовали , казеинат натрия, обезжиренное молоко, гидролизованный соевый белок и для стабилизации, проводимой в обычном для этого вида производства, нагревают смесь до 70 ^o C.В известных способах / 10, 11 / для изготовления ликвора используют яичные желтки. Сгущенное или сгущенное молоко входило в состав композиций / 11, 12 /. Наиболее близкой к предлагаемой является заявка / 13 / BY N 960414, представленная леховец В. Эмульсионный раствор содержит 21-23% спирта, молоко жирностью до 3,5%, сахар 15-35%, эмульгатор и растительный L — лецитин в виде 3% -го водно-спиртового раствора, который также является единственным источником. спирта, стабилизатор — бикарбонат натрия, насыщенный водный раствор, ароматизаторы и красители.Основными недостатками являются используемые эмульгаторы: яичный желток, включающий значительное количество холестерина и недостаточно технологичный из-за необходимости тщательной фильтрации белкового осадка в конце купажирования, и синтетические эмульгаторы различных модификаций и комбинаций, где упор довольно на высоком уровне при использовании сливок с повышенным содержанием жира) действительно требует применения сложных стабилизаторов и эмульгаторов. Однако возможность получения такого «подслушивающего» продукта за счет увеличения доли жира в имеющемся значительном содержании углеводов сомнительна.Стабилизаторы эмульсий в основном казеинаты необходимы для дисперсного распределения жира и не требуются при использовании молока с низким содержанием жира. Практически лишены упомянутых недостатков прототипа / 13 / с использованием растворимой фракции растительных фосфатидов L — лецитина. , не содержит холестерин и является основным липидным компонентом клеточных мембран, а также прекрасным метеорным агентом метаболизма, используемым поэтому в медицине для восстановления функции печени. Недостатками прототипа является то, что предлагаемое качественное молоко и алкоголь не позволяет получить напиток более густой и мягкий по вкусу.Предлагаемый стабилизатор — это бикарбонат натрия (пищевая сода), который, как известно, плохо растворяется в воде. Кроме того, после добавления стабилизатора в течение нескольких часов изменяется объем смеси и образование стабильного слоя пены, увеличивая время, необходимое для взбивания. Задайте растным составом обезжиренного молока. Использование более концентрированного раствора эмульгатора L — лецитина устраняет необходимость добавления в продукт таких стабилизаторов эмульсии, как казеинаты, сложные эфиры жирных кислот и полиолов. В результате получается более мягкая, стабильная структура, предлагаемый состав имеет большую возможность вариации (в частности, снижение содержания этилового спирта в конечном продукте.Для замедления свертывания белков молока, входящих в состав продукта под воздействием алкоголя и кислотности, а также ионов кальция в составе гидроксида натрия или карбоната натрия (E 500, E 524). Концентрация ионов кальция в молоке для стабилизации продукта может также использоваться цитрат натрия (E 33 liii) в концентрациях до 0,8%. Растительный лецитин, используемый для приготовления щелока, получен экстракцией общих растительных фосфолипидов, сои или подсолнечника 96% этила алкоголь.Источником является 3-5% -ный спиртовой раствор лецитина растительного происхождения и / или спирт, и эмульгатор. Задача решается следующим образом. К 31 — 58 вес. в том числе молоко жирностью до 0,5% добавляют от 15 до 34 вес. ч. сахара и витамина 0,1-0,8 вес. в т.ч. стабилизатор кислотности (500 Е или 524 Е, количество определяется кислотностью используемого ароматизатора и ^o т молока) .В летне-осенний период, когда содержание кальция в молоке максимально, для предотвращения При образовании осадка при хранении готового продукта рекомендуется добавлять цитрат натрия (Е 331) в количестве до 0.8 вес. В смесь при температуре 18 — 20 ^o C приливают 16 — примерно 22 ч. (или 13 — 18 вес. ч.) спиртового раствора с содержанием L-лецитина 3,0 — 5,0% и при перемешивании добавляют необходимое количество. количество определенного ароматизатора, а при необходимости и красителей. Добавленное количество спиртового раствора и достижение концентрации этилового спирта в готовом купажном ликере 15-20%. Смешивание купажного финиша после полного и равномерного распределения Полученную смесь выдерживают в емкости для смешивания от 2 до 6 суток с периодическим перемешиванием через 6–16 часов (в течение этого времени осуществляется контроль содержания в приготовленном продукте спирта, сахара, экстрактивных веществ, уровня кислотности и, если необходимо провести корректировку состава).Дорожка> / P> Получение готового продукта рекомендуется до полной гомогенизации эмульсии. Полученная эмульсия ликера стабильна при хранении более 3 месяцев после приготовления. Срок годности может быть увеличен порядком хранения на холоде. Пример 1. Для приготовления 1000 дал готового продукта 4000 литров молока жирностью до 0,5% помещают в емкость, оборудованную подогревателем. , мешалкой и нагревают до 80 — 90 ^o C. Добавить 3400 кг сахара и продолжать перемешивать до растворения.Одновременно добавляют в смесь стабилизатор эмульсии — 2 кг гидрокарбоната натрия (NaHCO ₃). Смесь охлаждают до 18-20 ^o С. После охлаждения доводят смесь питьевой (или дистиллированной) водой до объема 7900 л. К 7900 л охлажденной смеси сахаромицетов приливают 2100 л спиртового раствора с содержанием L-лецитина (3 , 5 0,5)% и интенсивно перемешивают 30 мин. Добавляют в смесь 14 л ароматизатора «Dry Gin» и 1 л идентичного натуральному ароматизатору «Ваниль» производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают в течение 50 мин для равномерного распределения всех ингредиентов. компоненты купажа.Купаж хранят в закрытой таре при комнатной температуре ЭМУЛЬ 2-й серии с содержанием этилового спирта (0,4 19,5)%. Приготовленный раствор представляет собой жидкость непрозрачного молочно-белого цвета, однородную с первоначальным слегка терпким вкусом и характерным ароматом. ягод можжевельника (Джина). Пример 2. Для приготовления 1000 дал готового продукта 5800 литров молока жирностью до 0,5% помещают в емкость, снабженную подогревателем, мешалкой и нагревают до 80 — 90 ° С. ^o C. Добавить 3400 кг сахара и продолжать перемешивать до растворения.В процессе растворения постепенно при перемешивании добавляют 8 л 10% -ного водного раствора гидроксида натрия (Е 524), который является стабилизатором эмульсии. После охлаждения смесь охлаждают до 18-20 ^o C, доводят объем смеси до 7870 л питьевой (или дистиллированной) воды и перемешивают. В приготовленную таким образом сахарно-молочную смесь заливают 2030 л спиртового раствора с содержанием L-лецитина (4,0 0,5)% и интенсивно перемешивают 30 мин. Добавляют в смесь 5,3 л ароматизатора «Фундук», 10 л ароматизатора Карамель (Milch -) — Aroma »и 7 л идентичного натуральному ароматизатора« Ваниль »производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают 30-50. мин для равномерного распределения компонентов купажа.и H. REYNARD & FILS (Франция). Приготовленная смесью красителей смесь красок при перемешивании в течение 40-60 мин. Смесь выдерживают в закрытом контейнере при комнатной температуре от 2 до 6 дней с периодическим 1-часовым вращением мешалки с интервалом. от 7 до 16 ч. Затем смесь фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 г готового эмульсионного раствора «Ирина» серии ЭМУЛЬ с содержанием этилового спирта (18,0 0,5)%. Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость светло-кремового цвета. с оригинальным вкусом и ароматом лесного ореха.Пример 3. К 5600 л молока жирностью до 0,5%, помещенного в емкость, добавляют при перемешивании 3400 кг сахара. Смесь нагревают до 80-85 ^o C при перемешивании до полного растворения добавленного сахара. Одновременно с сахаром добавляют к смеси стабилизаторов эмульсии: 1 кг карбоната натрия (NaCO ₃), перемешивают и охлаждают смесь. до комнатной температуры (18-20 ^o C). В отдельной емкости приготовьте 70 л 10% -ного водного раствора цитрата натрия (E 33liii).Приготовленный раствор приливают к остывшей смеси при перемешивании. Доводят объем сахарно-молочной смеси до 800, дают питьевую добавку (элора с содержанием L-лецитина (4,5 0,5)% и интенсивно перемешивают в течение 25 мин. В смесь добавляют 17 л ароматизатора Дыня производства Dragoco (Австрия) и перемешивают 30-60 мин для равномерного распределения компонентов купажа. В отдельной емкости растворяют в 7-10 л воды и дозируют 0,4 кг красящей пасты. необходим тартразин (Е 102) и 0.Необходим 1 кг зеленой красящей пасты х5198 производства H. REYNARD & FILS (Франция). Смесь красителей смесь красителей при перемешивании 30 мин. Смесь выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре от 2 до 6 суток. Затем смесь фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 г готового продукта с содержанием этилового спирта (18,5 0,5)%. После фильтрования полученный щелок «Дыня» серии AMULE представляет собой непрозрачную однородную жидкость желто-зеленого цвета с первоначальной сладостью. вкус и аромат дыни.Пример 4. К 5600 литрам молока жирностью до 0,5%, помещенному в емкость, снабженную нагревателем и мешалкой, добавляют при перемешивании 3500 кг сорбента. Смесь нагревают до 80-85 ^o C при перемешивании до полного растворения добавленного сорбита. Одновременно с сорбитолом добавляют к смеси стабилизаторов эмульсии: 1 кг карбоната натрия (NaCO ₃), перемешивают и охлаждают. E 33liii). Приготовленный раствор приливают к остывшей смеси при перемешивании.Доводят объем сорбито-молочной смеси до 800, дают добавку питьевой (или дистиллированной) воды. К 8000 дал охлажденной сорбито-молочной смеси приливают 2000 л спиртового раствора с содержанием L-лецитина 4,5 0,5% и интенсивно. перемешивают 25 мин. В смесь добавляют 16 л ароматизатора Дыня производства Dragoco (Австрия) и перемешивают 30 — 60 мин для равномерного распределения компонентов купажа. В отдельной емкости растворяют в 7-10 л воды и 0,4 кг красителя. паста дозированная необходима тартразин (Е 102) и 0.Необходим 1 кг зеленой красящей пасты х5198 производства H. REYNARD & FILS (Франция). Смесь красителей смесь красителей при перемешивании 30 мин. Смесь выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре от 2 до 6 суток. Затем смесь фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 г готового продукта, содержащего этиловый спирт (18,0 0,5)%. После фильтрования полученный щелок «Дыня-Д» серии АМУЛ представляет собой непрозрачную однородную жидкость желто-зеленого цвета. со сладким вкусом и сильным ароматом дыни.Серии ликеров производства преведен, на этикетке буквы розового цвета обведены по краю красного контура. Например 4 — специальное название укажите на этикетке буквы синего цвета. Литература
1. UK 751.900, 04.07.56.2. Патент Великобритании GB 2084185 A, опубл. 04.07.82.3. Jp 56/1930 36.4. ЕР 0067592, опубл. 12.22.83.5. Патент США N 4.419.378, опубл. 12.06.83.6. Патент Великобритании GB 2145111, опубл. 20.03.85.7. EP 0351910, 24.01.90.8. Патент США N 5066509, 11.19.91.9. Заявка EN N 93007349/13, бюл. Изобретения России № 21, 1996 г., стр. 42.10. Заявка EN N 5035472/12, бюл. Изобретения России № 34, 11 1997, с. 271.11. Заявка на патент РФ N 95102540/13, бюл. Изобретения России № 20, 11, 1997 г., стр. 267.12. Заявка EN N 92014903/13, бюл. Изобретения России № 10, 1998 г., стр. 22.13. Заявка BY № 960414 (прототип), Официальный бюллетень № 1, 1998 г., стр. 34. 1. Эмульсионный раствор, включающий спиртовой раствор L — лецитин, молоко, углеводный подсластитель, стабилизатор эмульсии, ароматизаторы и воду, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора эмульсий с использованием гидроксида натрия или карбоната натрия используют молоко с жирностью до 0%. .5%, а содержание L-лецитина в растворе этанола от 3 до 5%, при следующем соотношении компонентов, дал / 1000 давала:
Спирт растворимый кг — 1500 — 3400
Ароматизаторы — 0,06 — 3,0
Натрия гидроксид или карбонат натрия, кг — 1,0 — 8,5
Вода — Остальное
2. Эмульсионный раствор по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит краситель в количестве 0,1 — 3,6 кг на 1000 г. готовый продукт.
10 вещей, которые вы должны знать о кремовых ликерах
1.Что такое сливочный ликер?
Давайте сделаем шаг назад и начнем с основ.
Что такое ликер?
Это алкогольный напиток (ликер / спирт), который подслащен и ароматизирован другими ингредиентами, такими как фрукты, кофе, орехи, травы, специи и т. Д. Итак, как вы уже могли догадаться, сливочный ликер — это ликер, который содержит крем.
2. Это то же самое, что крем де… ликер?
Крем-ликеры и крем-ликеры
Как ни странно это может показаться, поскольку крем и крем — это, по сути, одно и то же слово на двух разных языках, ответ — нет. Кремовые ликеры содержат сливки, а кремовые ликеры не содержат сливок и имеют более высокое содержание сахара и более густую консистенцию, чем обычные ликеры. Интересный факт: если вы видите продукт с надписью «крем де», значит, этот продукт не содержит сливок и попадает в категорию кремовых ликеров.
Тем не менее, некоторые владельцы торговых марок отличают свои немолочные «сливочные» напитки от ликеров из молочных сливок, называя их кремовыми ликерами, но мы всегда рекомендуем проконсультироваться с местным органом по маркировке.
3. Как правильно составить этот сливочно-алкогольный напиток?
Вы знаете, как пишется этот сливочный алкогольный напиток?
Если бы существовал список слов с наиболее ошибочными написаниями, мы почти уверены, что сливочные ликеры попали бы в первую десятку (хорошо, вероятно, в первую двадцатку).
Если вы когда-либо писали их как сливочные, кремовые или кремовые ликеры, вы не одиноки. Взгляд на Google Trends показывает, что сливочные ликеры и сливочные ликеры популярны, однако последний является лучшим в большинстве регионов.
Теперь, когда вы знаете, как правильно написать этот сливочный алкогольный напиток, нет никакого оправдания неправильному написанию сливочных ликеров (хотя, если вы это сделаете, мы не будем обвинять вас).
4. Ликеры, ликеры, сливочные ликеры — в чем разница
Важным отличием этих трех типов алкогольных напитков является их уровень алкоголя.
Согласно этой таблице на thespruceeats.com Крепкие алкогольные напитки (или ликеры в США) обычно варьируются от 20 до 75.5% алкоголя по объему, в то время как ликеры могут варьироваться от 15% до 55% по объему.
С другой стороны, большинство сливочных ликеров обычно составляют от 15% (опять же в зависимости от местного законодательства) до 18% алкоголя по объему, так что они попадают в нижнюю часть.
5. Когда впервые появились сливочные ликеры?
Сливочные ликеры появились еще в 1970-х годах, когда они впервые появились как ирландский деликатес. С тех пор сегмент сливочных ликеров приобрел значительную популярность и потребляется по всему миру.
6. Что делает сливочный ликер хорошим?
Основа любого хорошего кремового ликера — стабильная эмульсия
.
Если вы не знаете, что такое эмульсия, это сочетание двух несмешиваемых жидкостей или, выражаясь менее техническими терминами, не смешиваются естественным образом. В случае сливочного ликера эти две жидкости — сливки и алкоголь. Красота кремового ликера — в стойкой эмульсии, которая долго сохраняется в неизменном виде. Конечно, необходимо учитывать множество других факторов, например, известное обесцвечивание цвета и вкуса с течением времени, но стабильная эмульсия — это «основа» кремового ликера хорошего качества.
Хотите выпустить эмульгированный напиток? Вы пришли в нужное место. Ознакомьтесь с некоторыми из наших возможностей здесь.
7. Хранение и обращение
Как правило, сливочные ликеры стабильны при хранении и не нуждаются в охлаждении. Однако есть определенные условия, которые продлят срок службы вашего кремового ликера. Мы всегда советуем ограничивать воздействие на продукт прямых солнечных лучей и высоких температур.
Если вы заинтересованы в выпуске собственного кремового ликера, доступна дополнительная информация.Просто напишите нам!
Если вы являетесь потребителем (или розничным покупателем), обязательно проверяйте этикетку продукта на предмет особых инструкций по обращению. Как правило, сливочные ликеры не требуют охлаждения, но охлаждение, безусловно, продлит срок службы продукта. Кроме того, не забудьте плотно закрыть бутылку после сервировки, чтобы предотвратить испарение спирта.
8. Стандарт идентификации
В мире существуют различные правила, касающиеся того, что можно назвать сливочным ликером.
В США сливочные ликеры должны содержать сливки (молочные сливки) и соответствовать официальному стандарту идентификации ликеров (информацию можно найти на сайте TTB.gov). Тем не менее, тенденции, основанные на растениях и свободные от них, создали спрос на веганские предложения, которые, по нашему мнению, по-прежнему будут подпадать под стандарт идентичности ликеров, аналогичный тому, как в настоящее время обращаются со сливочными ликерами, но обязательно уточните это в вашем местном регулирующем органе. .
9. Ароматизаторы и спиртные напитки
Сливочные ликеры замечательны тем, что они универсальны.
Они могут быть созданы с использованием любого типа ароматизатора (включая растительные экстракты, эфирные масла, эссенции и т. Д.) Или спирта.
В течение многих лет потребители, казалось, думали, что сливочные ликеры имеют шоколадный или кофейный вкус и являются напитком для холодной погоды или сезонным напитком. Мы доказали, что фруктовые ароматы очень хорошо сочетаются с кремовыми ликерами и сохраняют свою привлекательность круглый год. Фактически, вкусы могут быть фруктовыми, пряными, пикантными или их комбинацией. Возможности безграничны!
Винные кремы похожи, но несколько отличаются от них.Это просто сливочные ликеры, в которых мы заменили спирт на вино.
10. Но я думал, сливочные ликеры употребляют только зимой!
В процессе разработки продукта мы можем корректировать формулу для достижения желаемого конечного продукта, будь то более густой прохладный напиток для холодной погоды или более легкий освежающий летний напиток с фруктовым вкусом. Сливочные ликеры можно употреблять в чистом виде (без льда и миксера), прямо (охлажденными), со льдом или в качестве ингредиента коктейля.
Проявите творческий подход! Попробуйте добавить его в мороженое или в кофе, чтобы приготовить ликер со сливками для капучино.
Имейте в виду, что кислые ингредиенты (например, кофе, сок или газированные напитки) могут вызвать свертывание продукта. Если вы заинтересованы в выпуске сливочного ликера с низким уровнем pH, у нас есть решение!
Если вы готовы запустить свой сливочный ликер или просто хотите узнать больше, напишите нам, и наша команда экспертов свяжется с вами.
Если у вас не было возможности посмотреть наше видео «Что такое сливочный ликер», самое время сделать это!
Напиток Pastis — пара поваров
Вот как приготовить классический французский напиток Pastis! Это освежающая смесь ликера со вкусом аниса и воды.
Хотите выпить пасти, как это делают французы? Мы всегда здесь за новым ликером, и сегодня это Pernod, ликер из Франции со вкусом аниса. Он очень похож на пастис: настолько похож, что его можно пить точно так же! Французы разбавляют его водой, чтобы он стал красиво мутным и почти переливающимся желтым. Он изысканный и освежающий: как ледяная черная лакрица.
Как пить пастис
Этот классический французский напиток сочетается с Pernod или Pastis, двумя ликерами со вкусом аниса, похожими на абсент.Фактически, пастис был изобретен как альтернатива абсенту после того, как он был запрещен во Франции в 1915 году. Он стал очень популярным в 1930-х годах и пользуется популярностью по сей день. Вот как французы пьют пастис:
Налейте в стакан: Добавьте от 1 до 1 ½ унции пастиса или перно в стакан для хайбола.
Разбавить водой: Подавать с кувшином ледяной минеральной воды, чтобы пьющий мог разбавить ликер по своему вкусу. Типичное разбавление составляет от 4 до 6 частей воды на 1 часть Pastis.
Наблюдайте за эффектом узо: Наблюдайте, пока жидкость становится мутной до молочно-мягко-желтого цвета: это известно как эффект узо, или «лущение» (во Франции).
Эффект узо, он же эффект луче
Как все это работает? Эффект узо представляет собой эмульсию масла в воде, которая возникает при смешивании воды с ликерами со вкусом аниса, такими как пастис, перно, абсент, узо и другими. Этот тип эмульсии возникает, когда две жидкости смешиваются, и даже не нужно взбивать, как обычная эмульсия для винегрета.
Это явление имеет научно-техническое объяснение, но вот его суть: добавление воды в ликер изменяет процентное содержание алкоголя в напитке, в результате чего некоторые частицы становятся нерастворимыми. Это популярный способ пить абсент (абсент) и узо, а также пастис.
Подробнее о Pastis и Pernod
Pastis и Pernod — французские ликеры со вкусом аниса: ведущие бренды производятся одной и той же компанией. В этом напитке они взаимозаменяемы, и вы даже можете называть его пастисом, когда он готовится с использованием Pernod.(Не будем рассказывать!) Вот несколько примечаний об этих ликерах:
Pastis — ликер со вкусом аниса, изобретенный во Франции в 1930-х годах в качестве альтернативы абсенту. Он имеет очень сильный вкус черной лакрицы и слегка подслащен, тогда как абсент — нет. Популярный бренд называется Ricard Pastis.
Pernod — еще один ликер из Франции со вкусом аниса, который также слегка подслащен. Он очень популярен во Франции, и его немного легче найти здесь, в Штатах, чем Пастис.Популярный бренд называется Pernod Anise (производится компанией Pernod Ricard, которая, кстати, также производит Ricard Pastis). Он очень похож на пастис и считается в этом напитке взаимозаменяемым. Подробнее читайте в Кратком руководстве по Pernod.
Мне понравится напиток Pastis?
Вы любите аромат черной лакрицы? Если да, то вы обожаете пасти! Но если вы один из тех, кто не любит черных мармеладов, имейте в виду, что это приобретенный вкус. Он, безусловно, выглядит очень изысканным и французским, идеально подходит для того, чтобы охладиться во внутреннем дворике или потягивать с хорошей книгой.
Напитки со вкусом аниса
Есть много классических коктейлей с абсентом, которые по вкусу похожи на пасти! Вот несколько лучших абсентов, которые вам понравятся:
Распечатать значок часов
Описание
Вот как приготовить классический французский напиток Pastis! Это освежающая смесь ликера со вкусом аниса и воды.
1 ½ унции пастис или перно
6 унций ледяной минеральной воды
Ice, опционально
Добавьте пасти в небольшой стакан для хайбола. При желании добавьте лед (это не традиционно, но при желании можно).
Залейте водой и наслаждайтесь. По желанию можно разбавить большим или меньшим количеством воды.
Категория: Напитки
Способ приготовления: Налив
Кухня: Французская
Ключевые слова: Напиток Pastis, Pastis
Oliveto Cocktail — восхитительный напиток из джина, оливкового масла и яичного белка
Это самый простой и самый классический рецепт коктейля в мире — выпивка, цитрусовые, сахар — все правильно позолоченные с помощью эмульсии яичного белка и оливкового масла, и результат впечатляющий.
Боуэн Клоуз
Время от времени что-то, казалось бы, странное, оказывается необычайно фантастическим. Этот коктейль — один из тех успешных кулинарных сюрпризов, основанный на простых ингредиентах и методах создания чего-то совершенно нового и инновационного.
Оливковое масло и яичный белок смешиваются вместе в эмульсию, противоположные силы (причем жир является ингибитором номер один врожденного желания яичного белка вспениваться) объединяются, чтобы украсить простую комбинацию джина, лимонного сока, апельсинового ликера, ваниль и простой сироп.Это самый простой и самый классический рецепт коктейля в мире: выпивка, цитрусовые, сахар, все правильно позолоченные, и результат впечатляющий. Яркий и сладкий, острый и сливочный, сложный и шелковисто-гладкий. И он так же похож на солнечный день, как и на вкус, весь сливочно-лимонно-желтый, покрытый густой пушистой пеной, похожей на безе. На самом деле, как пирог с лимонным безе, который, как оказалось, лучше всего передает вкус (за вычетом часто приторной сладости пирога). В яйце, масле и лимоне есть что-то большее, чем сумма их частей, и лучшая часть приготовления этого напитка — наблюдать, как люди реагируют на свой первый глоток, пытаясь собрать воедино все вкусы и текстуры.
См. Также
Оригинальная версия этого коктейля представлена в баре Marvel в Миннеаполисе, штат Миннесота, в баре-партнере все более популярного ресторана The Bachelor Farmer. Приведенный ниже рецепт немного изменяет количество здесь и там и заменяет несколько ингредиентов, чтобы облегчить домашнему бармену, но результат очень похож.
Важно отметить, что вам необходимо полностью эмульгировать яичный белок и масло, чтобы этот коктейль подействовал, и это требует определенных усилий.Я рекомендую около 200 встряхиваний, чтобы эти двое по-настоящему соответствовали друг другу, так как они действительно предпочли бы не работать вместе, если бы им не было необходимости. После того, как вы добавите остальные ингредиенты, вам нужно только встряхнуть, пока все не смешается. После процеживания в бокал пена и кремово-желтая часть коктейля немного разойдутся, и это нормально. Вы всегда можете покрутить стакан, чтобы немного воссоединиться, но в этом нет необходимости.
Коктейль Oliveto
Автор: Боуэн Клоуз (Bowen Appétit)
Тип рецепта: Коктейль
2 унции.джин
½ унции. апельсиновый ликер (предпочтительно что-то вроде Citronge или Cointreau — если вы используете Triple sec или что-то такое же сладкое, уменьшите количество простого сиропа до унции)
1 унция. лимонный сок
½ ч. л. ванильный экстракт или паста
½ унции. простой сироп
1 яичный белок
½ унции. оливковое масло
Лед
Смешайте джин, апельсиновый ликер, лимонный сок, ваниль и простой сироп в мерной чашке или стакане. Отложите в сторону.
Наполовину наполните шейкер льдом, добавьте яичный белок и оливковое масло.Тщательно встряхните, пока полностью не превратится в эмульсию, около 200 встряхиваний (да, действительно). Добавьте остальные ингредиенты и встряхивайте, пока они не смешаются, примерно 10 секунд.
Перелейте в бокал для шампанского или в бокал и подавайте. Когда коктейль осядет, пена может отделиться, и это нормально.
Адаптировано из Marvel Bar в Миннеаполисе, Миннесота.
2.2.6
Боуэн Клоуз Боуэн Клоуз считает, что еда должна делать людей счастливыми и здоровыми, и любит объединять людей творческой, вкусной едой, приготовленной от всего сердца.Она любит готовить ароматные блюда, вдохновленные фермами, из экологически чистых ингредиентов — будь то большая тарелка жареных овощей, высокий шоколадный торт или коктейль из ингредиентов с заднего двора — и собирает рецепты и другие истории, связанные с едой, на своем веб-сайте Bowen Appétit . Она шеф-повар, инструктор по кулинарии и кулинар, живет в Южной Калифорнии со своим мужем и полностью укомплектованной кладовой.
Pastis, идеальный аперитив для ленивых летних дней
«Некоторые из первых барбадосских ромов имели аромат аниса — это было в 1640-х годах», — сказал г-н.- сказал Вондрич.
Сегодня вы можете увидеть свидетельства популярности анисовых спиртов в ливанском араке, турецком раки, греческом узо, итальянской самбуке и, конечно же, во французских пасти. К этому списку г-н Вондрич добавляет махию из Марокко и чинчон из Испании, духи, с которыми я еще не знаком.
Невозможно говорить об истории анисовых духов без упоминания абсента, гламурного, демонизированного напитка, принятого богемами belle epoque, как настоящими, так и будущими.
Консерваторы и сторонники запрета возглавили запрет на производство абсента в начале 20 века, потому что, по их мнению, один из его ключевых ингредиентов, полынь, вызывает галлюцинации и другие проблемы со здоровьем.К началу 21 века производство абсента снова стало легальным, поскольку стало ясно, что отравление алкоголем из-за содержания алкоголя в спирте от 50 до 70 процентов является гораздо более вероятной причиной для беспокойства, чем галлюцинации.
Первоначально компания Pernod производила абсент. Когда он был запрещен, из него стали готовить пастис с более низким содержанием алкоголя и без полыни.
Абсент с его смесью многих трав гораздо более горький, чем пастис, что объясняет традиционный ритуал капания воды через кубик сахара в стакан, содержащий спирт.Сегодняшние анисовые спирты сами по себе в разной степени сладкие, поэтому добавлять сахар не нужно. Современные абсенты, в этом отношении, также больше не нуждаются в сахаре, однако, если вы планируете выпить абсент пастис, добавляйте воду как минимум в соотношении пять к одному, а не четыре к одному.
Я редко видел пасти, используемые в коктейлях, особенно с тех пор, как возрождение абсента устранило необходимость использовать заменители пасти в коктейлях, таких как Sazerac, которые исторически готовились с абсентом.
Posted in Разное