Джин что это: С чем и как правильно пить джин?

Содержание

С чем и как правильно пить джин?

Содержание

  • Что такое джин
  • Женевер не из Женевы
  • Джиновое безумие
  • Как пить джин

Что такое джин

Прежде чем углубиться в историю, давайте раз и навсегда разберемся с орфографией. В словарной статье «Джин» в Википедии вы увидите ремарку: «Не следует путать с джинном». И наоборот. Одна «н» – крепкий напиток, две «н» – дух из арабской мифологии. По-английски напиток будет gin, а дух – jinn, а в последние лет 30 после выхода диснеевского «Аладдина» – все чаще и вовсе genie. Теперь можно приступать к выяснению того, что такое джин с одной «н».

В «Словаре английского языка» Сэмюэла Джонсона 1755 года дано такое определение джина: «спирт, получаемый при перегонке можжевеловых шишек». Сэмюэл Джонсон очень уважаемый в англоязычном мире человек, а его портрет в наше время даже стал мемом, но, как писал классик, «вы, профессор, воля ваша, что-то нескладное придумали». Потому что:

Джин – это спирт, полученный путем двойной или непрерывной дистилляции и ароматизированный различными способами с помощью можжевеловых шишек и других растительных ингредиентов, которые называются ботаникалами (botanicals).

Сэмюэл Джонсон неспроста включил джин в свой словарь: именно в XVIII веке в Англии этот напиток приобрел популярность. Хотя его прародители были известны еще с XI века, когда в английских монастырях начали смешивать aqua vitae, то есть продукт дистилляции вина, с можжевеловым маслом. Полученную смесь использовали в качестве лекарства.

А вот своим распространением как напитка джин обязан голландцам. Мы называем «Нидерландами» различные государственные образования, существовавшие приблизительно на территории современной страны с таким названием, а также Бельгии, на протяжении многих столетий. Население этих земель мы, соответственно, называем голландцами.

Женевер не из Женевы

В 1269 году в произведении поэта Якоба ван Марланта упоминается эликсир, ароматизированный можжевельником. Забегая вперед, сразу скажем, что именно можжевельник стал основным ботаникалом для джина, потому что он веками использовался для ароматизации медицинских снадобий.

В конце XV века в Нидерландах была напечатана поваренная книга, в которой впервые упоминается термин «жженое вино» – brandewijn, от которого и происходит слово «бренди». В такое «жженое вино» добавляли кардамон, корицу, все тот же можжевельник, мускатный орех, галангал, райские зерна, гвоздику и имбирь. Полученную смесь нагревали и разбавляли водой или пивом.

Примерно в это же время появляется korenbrandewijn («зерновое жженое вино») – дистиллят, ароматизированный кореньями, цитрусовыми, специями и другими растительными ингредиентами, то есть фактически ботаникалами. Korenbrandewijn стал прародителем напитка под названием женевер. Женева здесь ни при чем: jenever по-нидерландски – это «можжевельник». Первое массовое производство женевера было учреждено в Амстердаме в 1575 году семейством Болс, и компания Lucas Воls благополучно производит женеверы по сей день.

Тогда же, во второй половине XVI века, в Нидерландах началась война за независимость от Испании, одной из основных причин которой была религиозная. Из Нидерландов бежали тысячи людей. И хотя британцы были англиканами, то есть приверженцами другого протестантского течения, для голландцев-кальвинистов они все равно были ближе, в том числе географически, чем ненавистные испанцы-католики. Свою любовь к ароматизированным спиртам беженцы принесли с собой, благо ее было чем удовлетворить на новом месте: во «владычицу морей» Англию свозили ботаникалы со всего мира.

Постепенно голландские иммигранты стали обращать англичан в свою можжевеловую веру. К тому же в 1618 году началась новая война, Тридцатилетняя, тоже между католиками и протестантами, в которой англичане и голландцы сражались на одной, протестантской стороне. Англичане видели, что перед боем голландским солдатам выдают небольшую порцию женевера. Глядя на бодрящий эффект, который он оказывал на голландцев, англичане прозвали его dutch courage – «голландской храбростью». Около 1623 года «голландскую храбрость» начинают активно упоминать в английских текстах.

Джиновое безумие

В конце того же XVII века голландец Вильгельм Оранский и вовсе стал королем Англии. Вскоре после прихода к власти он издал несколько указов, резко снизивших стоимость лицензий для английских производителей алкоголя и попутно весьма сильно ударивших по импорту заграничных спиртов, в частности французских бренди. Уверяем вас, без противостояния католиков и протестантов здесь тоже не обошлось. (Кстати, о том, как в результате самодурства французских королей то страдал, то, наоборот, возвышался нормандский кальвадос, можно почитать здесь). Естественно, в таких условиях начало расти производство местных спиртов, в том числе ароматизированных можжевельником. И в этот период уже можно говорить о возникновении джина как такового.

Качество этого джина было, конечно, весьма низким. Чтобы улучшить его вкус, в него добавляли мед, а по мере снижения цен на сахар стали использовать и его. Сейчас такой подслащенный джин называют «Старый Том» (Old Tom). Стоил «Старый Том» копейки, меньше, чем пиво. Неудивительно, что он немедленно стал напитком городской бедноты, что повлекло за собой повальное пьянство, рост преступности и смертности. В первой половине XVIII века только легальных джиновых пабов в Лондоне было более семи тысяч (!).

Если учесть, что, по мнению историков, в 1750 году в Лондоне жило около 700 тысяч человек, то один джиновый паб приходился меньше чем на 100 жителей, включая детей. Жители британской столицы потребляли в год около 50 млн литров джина, то есть каждый, включая все тех же детей, в среднем ежедневно «приговаривал» 200 мл джина. Этот период получил название «джинового безумия» (Gin Craze), а сам джин стали называть «материнской погибелью» (Mother’s Ruin). На принятый парламентом в 1736 году Акт о джине (Gin Act), ужесточавший правила производства и продажи «погибели», всем было наплевать настолько, что через семь лет его просто отменили.

Дошло до социальной рекламы. В 1751 году знаменитый художник Уильям Хогарт издал две гравюры: «Пивная улица» (Beer Street) и «Джиновый переулок» (Gin Lane). И если жители первой наслаждаются жизненными благами, то обитатели второго прозябают в грязи и пороках. Тогда же был принят новый парламентский Акт о продаже спиртных напитков (Sale of Spirits Act, который в честь «главного героя» тоже часто называют Gin Act 1751), вновь ужесточавший ее правила. Удивительное дело, но это сработало, и постепенно население стало излечиваться от «джинового безумия».

Появление колонны непрерывной дистилляции Эйнаса Коффи в 1830 году пошло джину на пользу: благодаря ей стало возможным быстрее производить более чистый и крепкий спирт. Появились такие бренды, как Gordon’s, Beefeater и Tanqueray. Сформировался новый стиль джина – лондонский сухой джин (London Dry Gin), главными отличиями которого от «Старого Тома» было отсутствие подсластителей и использование других ботаникалов помимо можжевельника: фенхеля, цедры апельсина и лимона, семян кориандра и тмина, корня дягиля, кардамона, кедрового масла, миндаля, мускатного ореха. Постепенно джин стал респектабельным напитком сначала высокопоставленного офицерства, а затем и знати.

City of London Distillery

Эта дистиллерия открылась в лондонском Сити совсем недавно – в 2012 году. Но это первая дистиллерия за больше чем полтора века, открывшаяся в городской черте британской столицы, причем буквально в пяти минутах ходьбы от кафедрального Собора святого Павла, поэтому верхняя часть бутылок City of London Distillery напоминает купол собора. За стиль всех джинов дистиллерии отвечает Том Никол, который очень долго работал на Tanqueray.

В состав City of London Authentic Gin входит семь ботаникалов: можжевельник, семена кориандра, корень дягиля, лакрица, сушеный апельсин, лимон и розовый грейпфрут. Это мощный, концентрированный London Dry Gin, который прекрасно выступает как в джин-тонике, так и в других, более сложных коктейлях.

City Of London Sloe Gin – это Authentic Gin, настоянный от 8 до 10 месяцев на терне, который наряду с можжевельником ярко играет во вкусе этого ликера, переходя в косточковое послевкусие. Попробуйте смешать этот джин с высококислотным игристым типа кавы или кремана, и вы получите очень интересный вариант Kir Royal (Sloe Gin + игристое вино) или French 75 (Sloe Gin, игристое вино, сахар, лимонный сок, биттер от Angostura).

Hayman’s Gin Distillery

Эта дистиллерия тоже находится в городской черте Лондона, но она гораздо старше. Свою историю она ведет с 1863 года, и сейчас уже пятое поколение семьи Хэйман занимается производством классического джина только из английской пшеницы.

При производстве Hayman’s Old Tom Gin используют 10 ботаникалов: можжевельник, семена кориандра, корни дудника и ириса, лимон, апельсин, корицу, кассию, лакрицу и мускатный орех. И, как вы уже поняли из названия этого джина, немного сахара. Такой джин идеально чувствует себя, например, в коктейле Tom Collins (джин, сахарный сироп, лимонный сок и вода с газом, но не минеральная).

Слева направо: City of London Authentic Gin; City Of London Sloe Gin; Hayman’s Old Tom Gin

Иван Мамутов, бармен и куратор напитков для бара «Медные Трубы» и дегустационного клуба Botanical Club:
«У джина есть огромный потенциал в России, ведь мало какая страна может похвастаться такой разнообразной природой и обилием ботаникалов. Крупные отечественные производители алкоголя не видят выгоды в работе с такой нишевой категорией, но все может измениться, если будут приняты некоторые законодательные послабления в сфере так называемого крафтового или мелкопартийного производства алкоголя. Это позволит многим энтузиастам и любителям домашнего винокурения всерьез рассмотреть производство джина и других напитков как средство заработка и свою дальнейшую профессию.
Я уверен, что в течение года после разрешения крафтовой дистилляции на отечественном рынке возникнут десятки, если не сотни различных брендов джина. К слову, именно небольшие крафтовые бренды (Sipsmith, Williams Chase, Monkey 47) дали в свое время категории колоссальный толчок, приведший к новой джиномании XXI века».

Что новенького?

Распространение интернета оказало влияние на все стороны жизни, и мировой рынок алкоголя не стал исключением. Джин, в свою очередь, не стал исключением из этого рынка. Интернет способствовал тому, что люди стали искать что-то новое, в том числе в джине.

Одними из первых на этот спрос в 1999 году откликнулись шотландцы из Hendrick’s Gin, добавившие к классическому London Dry Gin два весьма деликатных ингредиента – лепестки розы и огурец – и повторно дистиллировавшие его. Так был дан огромный толчок развитию нового стиля – редистиллированного джина, который на сегодняшний день развивается наиболее динамично в категории. В Black Tomato Gin, например, добавляют черные томаты и морскую воду. Японские производители экспериментируют с различными азиатскими ботаникалами: юдзу и другими местными цитрусовыми, сычуаньским перцем, цветами сакуры, чаем сенча и другими.

Существуют еще несколько стилей джина – Navy Strength («флотский крепкий» джин повышенной крепости), Aged (выдержанный джин), Fruit и Spiced (фруктовые и пряные джины) и Coloured (подкрашенные джины, например, весьма популярный в Испании Pink Gin, который подкрашивают малиной, клубникой, черной и красной смородиной). В России эти стили джинов пока не особо популярны, хотя розовые джины пользуются некоторым спросом среди девушек. Но в целом культура потребления джина развивается: недавно, например, в Санкт-Петербурге открылся первый в стране джиновый бар Whitley Neil.

Ниджат Оджагкулиев, шеф-бармен «Китайской грамоты»:
«На мой взгляд, культура пития джина в России очень стремительно растет. На рынке появилось большое разнообразие хороших образцов, начиная от пресловутых London Dry Gin’ов, в ассамбляж которых входят разные ботаникалы, до самых изощренных sloe gin, где производители используют самые нестандартные ингредиенты. 
На сегодняшний день вполне не сложно найти бары с большим выбором джина из разных стран мира. Бармен с большим удовольствием выслушает вкусовые предпочтения гостя и приготовит, к примеру, джин-тоник с использованием сухого или лавандового тоника. Многие гости выбирают для себя любимые рецепты и приходят вновь пробовать новые сочетания. Во многие классические коктейли бармены интегрируют разные виды джина, стараясь подчеркнуть тот или иной ботаникал. Сегодня популяция джина в России на очень высоком уровне, и я думаю, что выбор будет еще больше и интереснее».

В новогодние праздники россияне отдавали предпочтение именно джину: рост продаж этого напитка показал самые высокие темпы в алкогольной категории, согласно исследованию Nielsen.

Слева направо: Gin Mare; Roku Gin

Gin Mare

Дистиллерия находится в здании бывшей часовни в городке Виланова-и-ла-Жельтру в часе езды на юго-запад от Барселоны. При производстве джина используют 10 ботаникалов: можжевельник, лимон, сладкий апельсин, горький апельсин, семена кориандра, зеленый кардамон, оливки Арбекина (один из сортов, контролируемый по происхождению), тимьян, розмарин и базилик. Если вы любите устрицы, но вам уже скучно сочетать их с вином или шампанским, попробуйте капнуть на устрицу несколько капель Gin Mare, и вы откроете для себя новый мир.

Roku Gin

Roku – это «шесть» по-японски. Имеются в виду шесть азиатских ботаникалов: цветы и листья сакуры, чаи сенча и гёкуро, сычуанский перец и юдзу. Кроме них в производстве Roku Gin используют, естественно, можжевельник, а также семена кориандра, корень и семена дягиля, кардамон, корицу, горький апельсин и лимон. Принадлежащая концерну Suntory дистиллерия находится в Осаке. На данный момент это один из самых ярких и востребованных японских джинов. Советуем попробовать его в коктейле Gimlet (джин + лаймовый кордиал) или Dry Martini (джин + сухой вермут).

Как пить джин

Джин с тоником спасли больше жизней и разумов англичан, чем все врачи империи.

Уинстон Черчилль

В чистом виде джин пьют нечасто. Даже англичане после окончания «джинового безумия» стали делать это гораздо реже. А началось все опять-таки с лекарств. В 1770-е годы Британская Ост-Индская компания начала развертывание в Индии многотысячных колониальных армий, но местные болезни, в первую очередь малярия, косили солдат пачками. Профилактическое средство было найдено довольно быстро – хинин. Но настойка хинина, которую мы сейчас знаем как тоник, очень горькая. Чтобы смягчить эту горечь, британские офицеры стали смешивать тоник с небольшим количеством сухого джина и пить эту смесь с долькой лайма. Это пришлось настолько по вкусу сначала им, а затем и всему миру, что два века спустя джин-тоник – это самый продаваемый коктейль, за которым не угнаться даже рому с колой.

Сегодняшний ассортимент джинов и тоников позволяет сделать себе коктейль на любой вкус. Налейте в высокий стакан с крупным льдом около 50 мл джина, долейте тоник по вкусу и добавьте дольку любого цитрусового.

Но джин-тоником культура коктейлей с джином не ограничивается. В 1887 году в США впервые упоминается Dry Martini (джин + сухой вермут). Пальму первенства по популярности среди коктейлей с джином у него пытается перехватить придуманный в Италии в 1919 году Negroni (джин, кампари, красный вермут). Французы вступили в эту гонку еще в начале 1900-х, когда в парижском New York Bar (ныне Harry’s New York Bar) был придуман French 75 (джин, шампанское, биттер, сахар, лимонный сок). Азия ответила коктейлем Singapore Sling (джин, вишневый ликер, трипл-сек, бенедиктин, ананасовый и лаймовый соки, биттер Angostura), придуманным в Long Bar в отеле Raffles.

Сейчас практически в любом баре мира вы можете попробовать все эти коктейли. А можете попросить бармена смешать для вас на основе джина что-нибудь новенькое или сделать это самостоятельно дома. С большой вероятностью результат вас приятно удивит.

Фото: Иван Березкин

Хотите разбираться в крепких алкогольных напитках как профессионал? Записывайтесь на программы WSET®!

Фото обложки: Rinck Content Studio on Unsplash.

Остальные фото: архив SWN.

Статьи по теме:

что нужно знать, история, методы производства, как пить и что попробовать

Джин – классический английский алкогольный напиток, изготавливаемый из можжевеловой ягоды, кориандра, ангелика, фиалкового корня, миндаля и других ингредиентов.

Вкус и запах качественного джина непременно сопровождается исключительными нотками можжевеловой ягоды, а цвет всегда прозрачный, без помутнений и осадка.

Крепость джина должна составлять не менее 37,5%.

три рецепта джина

Все, что нужно знать о джине

  1. Происхождение названия

    Джин – это сокращенная форма более древнего английского слова genever, связанного с французским словом genièvre и голландским словом jenever. Что в конечном счете означает «можжевельник».

  2. Крепость

    Согласно общеевропейскому законодательству, крепость классического джина не должна опускаться ниже 37,5 градусов.

    Что же касательно верхней планки, то тут право принятия решения остается за производителем. Но, как правило, она базируется в районе 47 градусов.

  3. Нюансы производства

    Сегодня джин – это напиток, получаемый путем медленной дистилляции травяных спиртовых настоек, производимый в специальном вертикальном перегонном кубе.

    Следует отметить, что существует и суррогатная версия напитка, производимая путем смешивания спирта с водой и готовой спиртово-растительной эссенцией.

  4. Впервые джин сделали в Голландии

    Конечно, сейчас джин больше ассоциируется с Англией, но факт в том, что первыми его придумали в Голландии.

    В Англию джин попал благодаря солдатам, которые участвовали в Голландской войне за независимость в 17 веке. Лондонский джин, каким мы его знаем сейчас, появился позднее, примерно 150 лет спустя.

  5. Корни популярности джина с тоником уходят в Индию

    В 19-м веке британцы начали свою экспансию в Индии. Но, столкнувшись с новыми болезнями, в частности, с малярией, им пришлось искать варианты их лечения.

    Так и был придуман лекарственный тоник, который имел весьма горький вкус. Чтобы разбавить эту горечь, в него доливали джин.

  6. Коктейль Буравчик

    Рецепт коктейля Буравчик (Gimlet) был изобретен для того, чтобы остановить болезнь цингу у моряков. В те времена это была существенная проблема, и многие моряки находились на пороге смерти. Все поменяла смесь джина с соком лайма.

  7. Больше всего джина выпивают не в Англии

    По оценкам глобального рынка примерно 43% мирового оборота джина выпивают на Филиппинах. У филиппинцев даже есть специальное слово для распития джина – «Ginuman».

  8. Вы можете сделать свой джин

    Сейчас существует множество готовых компонентов для производства домашнего джина. Их без труда можно купить в интернете. А для особо затейливых продаются специальные дистилляторы и более расширенные комплекты для создания собственного джина.

    Но если вы планируете наслаждаться этим замечательным напитком раз в год, то лучше приобрести в свой бар именитый джин в ближайшем алкогольном магазине.

История джина

Самое раннее известное письменное упоминание о дженевере встречается в энциклопедическом труде Der Naturen Bloeme 13-го века (Брюгге), а самый ранний печатный рецепт дженевера датируется работой 16-го века Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).

Врачу Франциску Сильвию ошибочно приписывают изобретение джина в середине 17-го века, существование дженевера подтверждается в пьесе Филиппа Массингера «Миланский герцог» (1623), когда Сильвию исполнилось бы около девяти лет.

Далее утверждается, что английские солдаты, которые оказывали поддержку в Антверпене против испанцев в 1585 году, во время восьмидесятилетней войны, уже пили дженевер из-за его успокаивающего эффекта перед битвой, из-за которого, как полагают исследователи, возник термин «голландское мужество».

К середине 17-го века многочисленные мелкие голландские и фламандские дистилляторы популяризировали повторную перегонку солодового спирта или солодового вина с можжевельником, анисом, тмином, кориандром и т.п., которые продавались в аптеках и использовались для лечения таких проблем, как заболевания почек, люмбаго, заболевания желудка, желчные камни и подагра.

Канонический джин появился в Англии в различных формах к началу 17-го века. Напиток стал намного более популярным в качестве альтернативы бренди, когда Вильгельм III, II и I и Мэри II стали королями Англии, Шотландии и Ирландии после революции.

Употребление джина в Англии значительно выросло после того, как правительство разрешило производство нелицензионного джина, и в то же время наложило большую пошлину на все импортные спиртные напитки.

Такие действия властей привели к расцвету рынка некачественного ячменя, который был непригоден для варки пива, и в 1695–1735 годах по всей Англии возникли тысячи магазинов джина – период, известный как «Gin Craze».

Из-за низкой цены на джин по сравнению с другими напитками, алкоголь начали регулярно потреблять бедные слои населения. Из 15000 питьевых заведений в Лондоне, не считая кофеен и магазинов по продаже шоколада, более половины продавали джин.

У пива сохранялась здоровая репутация, так как часто было безопаснее пить сваренный эль, чем нечистую простую воду. Джин, тем не менее, был обвинен в различных социальных проблемах, и это могло быть фактором более высокого уровня смертности, который стабилизировал ранее растущее население Лондона.

Репутация этих двух напитков была проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах «Пивная улица» и «Джин-лейн» (1751), которые Би-Би-Си описала как «возможно, самый мощный плакат против наркотиков».

Закон о джине 1736 года облагал высоким налогом розничных продавцов, что привело к беспорядкам на улицах. Затем налог был постепенно уменьшен, и окончательно отменен в 1742 году.

Однако закон 1751 года о джине был более успешным; он заставлял дистилляторов продавать продукцию только лицензированным розничным торговцам, и подчинял джиновые магазины под юрисдикцию местных магистратов.

Интересно, что джин в 18 веке производился в горшках и был несколько слаще, чем известный сегодня лондонский джин.

В начале 18-го века в жилых домах Лондона легально перегонялся джин и его часто приправляли скипидаром для получения смолистых древесных нот в дополнение к можжевельнику.

В 1913 году в словаре Уэбстера без дальнейших комментариев говорится, что «обычный джин» ароматизирован скипидаром.

Другим распространенным вариантом была перегонка в добавлением серной кислоты. Хотя сама кислота не дистиллируется, она придает дополнительный аромат полученному джину.

Голландский или бельгийский джин, также известный как jenever или genever, произошел от спирта солодового вина, и является заметно отличающимся напитком от более поздних стилей джина.

Схидам – город в провинции Южная Голландия – славится своей историей производства дженевера. То же самое и с Хасселтом в бельгийской провинции Лимбург.

18-й век дал начало джину под названием «Старый Том», который является более мягким и сладким джином, часто содержащим сахар. «Старый Том» исчез на пике популярности к началу 20-го века.

Изобретение ректификационной колонны в 19-м веке подняло на новый качественный уровень дистилляцию, что позволило создать стиль «лондонского сухого джина».

В тропических британских колониях джин использовался для маскировки горького вкуса хинина, который был единственным эффективным противомалярийным средством. Сегодня этот микс известен как «джин тоник».

Sloe gin традиционно описывается как ликер, приготовленный путем настаивания в джине ягод терновника, хотя современные версии почти всегда состоят из нейтральных спиртных напитков и ароматизаторов.

Еще один популярный ликер на основе джина с многолетней историей — Pimm’s No.1 Cup, представляющий собой фруктовую чашку, приправленную цитрусовыми и специями.

Национальные музеи дженевера расположены в Хасселте, Бельгия, и в Схидаме, Нидерланды.

С 2013 года джин становится все популярнее и популярнее. Появляются новые бренды, создаются различные рецепты коктейлей и другие смешанные алкоголи на базе джина, например, ликеры на основе джина, окрашенный «розовый джин», джин из ревеня, джин со специями, фиолетовый джин, джин из сицилийского апельсина и т.п.

Методы производства джина

С момента своего появления возникло несколько различных технологий производства джина, и эта эволюция отражает постоянную модернизацию методов дистилляции и ароматизации.

В результате развития технологии джины разделены на три категории:

  1. Дистиллированный через перегонный куб

    Представляет собой самый ранний тип джина. Его традиционно изготавливают путем перегонки из ферментированного зерна (солодового вина) ячменя или других зерен с последующим его перераспределением с использованием ароматизирующего растительного сырья для извлечения ароматических соединений.

    Ферментация зернового сусла приводит к получению нейтрального спирта (похожего на водку), который является преимущественно безвкусным.

    Двойной джин может быть получен путем повторной перегонки первого джина с большим количеством растительных компонентов. Этот тип джина часто выдерживается в резервуарах или деревянных бочках и сохраняет более тяжелый, солодовый вкус, что придает ему заметное сходство с виски.

  2. Дистиллированный через ректификационную колонну

    Ферментируемая основа для этого спирта может быть получена из зерна, сахарной свеклы, винограда, картофеля, сахарного тростника, простого сахара или любого другого материала сельскохозяйственного происхождения.

    Затем высококонцентрированный спирт перегоняется с ягодами можжевельника и другими растительными компонентами в куб.

    Чаще всего растительные вещества помещаются в «корзину джина», расположенную в головке куба, что позволяет горячим алкогольным парам извлекать ароматизирующие компоненты из различных ингредиентов.

    Этот метод дает джину более легкий вкус, и позволяет сделать тот самый «Лондонский сухой джин».

  3. Смешанный джин

    Получают путем ароматизации нейтральных спиртов с эссенциями или другими «натуральными ароматизаторами» без повторной дистилляции. Ценность (аромат, вкус, цена) такого джина намного ниже дистиллированного.

    Также в джин добавляются и другие ингредиенты, чтобы придать напитку полностью уникальный вкус, например, цедра цитрусовых, корень и семена дягиля, корень ириса, корень солодки, корица, миндаль, кожура лайма, кожура грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, кориандр, зёрна рая, мускатный орех, кора кассии и другие.

из чего делают джин и его виды

Как пить джин

Обычно джин подают как аперитив. Однако, мясному, рыбному и даже вегетарианскому застолью умеренное количество охлажденного можжевелового напитка также способно придать особую прелесть.

Вместе с тем, учитывая чрезмерную жесткость, которой обладают 70% сухого джина, этот напиток гораздо чаще используется в миксах и коктейлях.

  1. Температура подачи

    Охладите ваш джин перед подачей до 4-6 °C.

  2. Во что наливать

    Джин подается в небольших рюмках емкостью 30-50 мл.

  3. С чем пить джин кроме тоника

    Смешивайте алкоголь в произвольных пропорциях с различными соками, минеральной водой и даже колой или черным кофе.

    При этом лучше всего использовать соки, имеющие кисло-сладкий или горьковатый вкус: клюквенный, ананасовый и, разумеется, всевозможные цитрусовые.

    Наилучшей же пропорцией для смешивания считается соотношение 50 на 50.

  4. А где рецепты коктейлей с джином?

    Тут все рецепты с фото.

  5. Какие закуски подходят к джину

    Этот вопрос уместен в случае чистого джина, поскольку ни миксы, ни коктейли, приготовленные с этим напитком, по определению, в какой-либо дополнительной закуске не нуждаются.

    Если речь идет об аперитиве, то классической закуской в данном случае следует считать такие незатейливые снеки, как оливки, ломтики лимона, а также маринованный лук или столь любимые британцами маринованные перепелиные яйца с сельдереевой солью.

    В случае же основного застолья, подойдут любые закуски, за исключением десертов.

В общем, если вы решили приобщиться к ранее неведомой вам джиновой культуре, теперь вы знаете с чего начать. Главное, не забывайте об умеренности и помните, что антибиотики и джин категорически не совместимы.

Какие марки джина стоит попробовать

  1. Бомбей сапфир

  2. Бифитер

  3. Гордонс

  4. Танкерей

  5. Хендрикс

Актуальность: 23.04.2019

Метки: Джин

Всё о джине

Джин, по статистике, лидирует среди крепких напитков, которые выбирают любители вина. Возможно, причина тому относительная свобода действий при производстве этого напитка. Джин – основа многих коктейлей. Наверное, каждый знает как минимум «джин-тоник». Мы подготовили краткую справку о его истории, способах производства и отличительных особенностях, а в конце статьи вас ждет несколько вариантов домашних коктейлей, которые вы сможете легко приготовить в домашних условиях.

Джин – это крепкий алкогольный напиток, произведенный путем дистилляции ферментированного зерна и botanicals (ароматические ингредиенты растительного происхождения – прим. переводчика), среди которых обязательно должен быть можжевельник. Несмотря на то, что он неразрывно связан с Великобританией и обычно рассматривается как национальный алкогольный напиток этой страны, родом джин из Голландии. Именно там в 1269 году в газете был впервые упомянут можжевеловый лечебно-оздоровительный напиток. 

С середины XVII века многочисленные голландские дистиллярии популяризовали вторичную перегонку солодового спирта с можжевельником и другими пряностями, включая анис и тмин, которые продавались в аптеках и использовались для лечения всевозможных медицинских проблем.
Это послужило началом истории использования джина в лечебных целях. Например, известный рассказ о Королевском флоте, смешивавшим джин с известью, чтобы остановить цингу, и с ангостурой (горькой настойкой – прим. переводчика), чтобы бороться с морской болезнью.

Появление в XVII веке джина в Англии явилось следствием того, что британские войска, дислоцированные в Голландии, видели, как голландские солдаты пили можжевеловый ликер для поднятия боевого духа. Именно с этим связано появление термина «голландское мужество».

В конце концов англичане решили перенять идею производства и употребления джина. Позаимствованный в Голландии король Вильгельм III Оранский, стремясь завоевать расположение новых подданных и поднять национальную экономику, ввел высокие пошлины на импорт алкогольных напитков и разрешил практически полностью бесконтрольное производство джина внутри страны. Этот период вошел в историю, как «Gin Craze» – одержимость джином. Напиток стоил минимум в 4 раза дешевле пинты пива и был доступен даже самым бедным слоям населения. На человека в год потреблялось целых 60 литров джина! К счастью, со временем и производство, и продажу удалось регламентировать, хотя властям пришлось жестко подавлять выступления лондонской бедноты.


В дальнейшем более поздние стили джина стали разительно отличаться от голландских женеверов (именно это название закрепилось за ликером, которым «храбрились» солдаты). Позже, в 19 веке, появился заслуживший особую популярность стиль London Dry Gin. По технологии в такой джин любые ароматические ингредиенты можно добавлять только до дистилляции.

Сегодня джин – один из самых популярных спиртных напитков почти в каждой стране мира. Он переживает настоящий ренессанс. Постоянно растет число как небольших, крафтовых производителей джина, так и крупных дистиллярий. За последние 5 лет только в одной Великобритании их стало вдвое больше.

Краткая справка


Цвет: абсолютно прозрачный; некоторые типы джина могут иметь легкий оттенок.

Регион: может производиться где-угодно; исторически – Голландия; наибольший объем производства приходится на Великобританию.

Алкоголь: минимум 37,5% (в США — минимум 40%)

Сырье: обычно зерно (пшеница, ячмень, кукуруза), но может быть произведен и из другого сусла, например, виноградного, которое в дальнейшем перегоняют или настаивают с можжевеловыми ягодами. При дистилляции могут добавляться любые другие натуральные ингредиенты с целью достижения необходимого вкуса и аромата – травы, фрукты, орехи, пряности, мед…

Название: считается, что название происходит от голландского слова «jenever», которое англизировалось в «ginever» и сократилось до «gin».

Производственный процесс

Джин производится аналогично водке с нейтральным спиртом, представляющим собой высококонцентрированный этанол, который по закону должен иметь сельскохозяйственное происхождение. Обычно это зерно, но некоторые производители джина используют этанол из винограда, сахарной свеклы или патоки. Зерновые и виноградные спирты предпочтительны, так как они дают джину более строгую структуру, тогда как спирты на основе патоки могут создавать впечатление излишней мягкости и сладости. Спирт очищают путем повторных перегонок, чтобы достичь крепости не менее 96%. Большинство дистиллярий покупают нейтральный спирт у сторонних производителей алкогольной продукции или у фармацевтических компаний.



Существует три основных типа перегонки, используемых для производства джина:

Дистиллированный в перегонном кубе


Этот процесс использовали для производства многих «ранних» джинов. Традиционно производство этого джина осуществляется перегонкой зернового затора из ячменя и других зерновых, а затем повторной перегонки полученного дистиллята с можжевельником и другими ароматическими ингредиентами.


Перегонка в аппаратах колонного типа


Наиболее распространенный способ, который стал основным после изобретения коффи (специальный дистилляционный аппарат непрерывного действия для производства виски, изобретенный инженером Э. Коффи — прим. переводчика) и остается таковым до сих пор. В результате получается очень концентрированный спирт, который повторно перегоняется. Обычно все botanicals подвешиваются в аппарате у горловины в так называемой «джин-корзине», через которую проходят пары спирта, «захватывая» ароматные составляющие этих ингредиентов. London dry gin производится путем колонной перегонки.

Составной джин


Способ производства, который подразумевает ароматизацию нейтрального спирта эссенциями или другими натуральными ароматизаторами без дальнейшей перегонки. Пользуется меньшим спросом, но все равно используется некоторыми производителями дешевого джина.

Botanicals
Самым важным ингредиентом для производства джина считаются ягоды можжевельника. Они добываются в основном из итальянского региона Тоскана (а также Сербии, Македонии, Индии и в небольшом количестве в Шотландском нагорье), и их собирают вручную.

Ягоды можжевельника различаются по своим ароматическим свойствам, но обычно имеют приятный вкус с отчетливым древесно-хвойным ароматом. Кроме того, используются кориандр, мускатный орех, корица, кардамон, имбирь, ваниль, корень дягиля, лакрица, розмарин, лаванда, гибискус, миндаль, цедра лимона, цедра апельсина, бергамот и другие ингредиенты.

Некоторые стили


London Dry Gin – этот джин можно делать не только в Лондоне, главное соблюдать технологию. Любые ароматические ингредиенты можно добавлять только до дистилляции. Подсластители запрещены.

Plymouth Gin – джин со статусом PGI, который может производиться только в городе Плимут и его окрестностях.

Old Tom – популярный стиль XVIII столетия, снова обретший популярность. Он слаще, чем London Dry, но суше, чем голландский Jenever.

Genever (Jenever) – предшественник джина. Юридически может быть произведен только на территории Нидерландов, Бельгии, двух северных регионов Франции и двух землях Германии.

Джин – идеальная основа для летнего коктейля, и мы вместе с брендом Ferdinand’s Saar предлагаем вам несколько вариантов домашних коктейлей, которые вы сможете легко приготовить самостоятельно.

«Джин-тоник» (простой и легендарный) 

Вам понадобится:

Джин Ferdinand`s – 100 мл
Тоник – 200 мл
Лимон – 1 долька
Лед – 1/3 стакана
Способ приготовления: в бокал со льдом налить джин, затем тоник и положить кружок лимона. Пить через трубочку.

«Грейпфрут-splash»


Вам понадобится:

Джин Ferdinand`s – 20 мл
Грейпфрутовый сок – 30 мл
Лед (лучше дробленый) – 200 г
Способ приготовления: заполнить бокал льдом, добавить джин и грейпфрутовый сок, тщательно перемешать коктейльной ложечкой.

«Яблочный мартини»


Вам понадобится:

Джин Ferdinand`s – 15 мл
Яблочный сок – 40 мл
Сухой вермут – 25 мл
Дольки яблока – 2-3 кусочка
Приготовление: все ингредиенты смешать в бокале и украсить яблочными дольками.

«Бронкс»


Вам понадобится:

Джин Ferdinand`s – 20 мл
Красное сухое вино — 20 мл
Сухой вермут – 10 мл
Апельсиновый сок – 20 мл
Приготовление: в шейкер поместить все компоненты напитка. Все хорошо встряхнуть и перелить в предварительно охлажденный бокал.

Теперь вы не только знаете, как приготовить истинный, идеальный джин-тоник, но и как еще можно поэкспериментировать с этим великолепным напитком.

Cheers!

Перевод: Дарья Зайцева (по материалам decanter.com)

Как правильно выбирать, с чем смешивать и с какой едой сочетать

Ингредиенты

Зачем в джине можжевельник — понятно: во-первых, пахнет мощно и приятно, забивает огрехи плохого спирта, во-вторых — обладает дезинфицирующими свойствами (вспоминаем про аптечный алкоголь). А что же ещё используют современные прогрессивные производители? Например, огурцы, розовые лепестки, разновидности мяты, ромашку, тимьян и многое другое.

Способ перегонки

Технология производства джина может довольно сильно разниться. Промышленный недорогой джин представляет из себя смесь спирта (чаще всего ректификата) с настоями можжевельника, трав и прочих нужных ингредиентов. Джин в классическом ключе делается наоборот: можжевельник, коренья и травы закладываются в него ещё до перегонки. Что это даёт? Прежде всего — естественность можжевелово-травяного аромата. В итоге он не кажется вам искусственно добавленным ароматизатором, а является полноправной частью тела напитка, ощущаясь не только в букете, но и во вкусе.

Разумеется, это заметная разница, причём чувствуется она не только при употреблении в чистом виде, но и в несложных коктейлях тоже. К сожалению, о том, как именно был изготовлен джин, нельзя прочитать на этикетке: на ней прописывают только стиль (о нём — ниже), в котором он сделан, в остальном приходится полагаться на собственные ощущения и репутацию производителя.

Cамое известное устройство для перегонки алкоголя — медный перегонный куб под названием «аламбик», — исполняется в форме луковицы с коленом, похожим на лебединую шею. Такие используют производители виски и коньяка: считается, что они дают более ароматные спирты, чем ректификационные колонны. В современной индустрии джина вы можете найти все возможные устройства для перегонки спирта: аламбики, небольшие ректификационные колонны (похожие используются для арманьяка), кубы нестандартной формы. Иногда это может быть и комбинированный тип производства — например, уже готовый спирт из колонны могут прогнать через куб вместе со всем набором ароматического сырья. В Великобритании пользуются колоннами для перегонки джина ещё с XIX века, однако сегодня, под влиянием индустрии односолодового виски, аламбики для джина используются довольно часто.

Стили

Джины при этом бывают разных стилей. Genever — его по прежнему делают в Нидерландах — больше всего похож на виски, в который добавили можжевельник. Этот стиль изготавливают перегонкой в аламбиках. London Dry — cамый распространённый стиль — получают двойной или тройной перегонкой в колоннах. Этот джин, как следует из названия, несладкий. Раньше, когда подслащиванием скрывали некачественный спирт, это было важно.

Plymouth делают только в городе Плимут. Этот джин изначально был такой же насыщенный, как «женевер», но теперь больше похож на «лондонский сухой». Old Tom — викторианская классика, тот самый стиль джина, от которого стремился отличаться London Dry. Он более сладкий, пряный и насыщенный, чем последний, но не такой насыщенный, как «женевер». Хорош для старых коктейлей из сборника рецептов Джерри Томаса и Гарри Джонсона, был основательно подзабыт, но на волне интереса к крафтовому джину возродился.

И наконец, в построенный по принципу свалки раздел «интернациональный стиль» относят всё, что осталось: здесь можно найти превосходные крафтовые образцы, сделанные с полётом фантазии, но и нечто невразумительное тоже встречается.

Что такое джин? Руководство для начинающих

За последние два десятилетия мы стали свидетелями возвращения популярности напитка, который когда-то было самым любимым в Англии – джина. Но что такое джин и как его пить? Давайте разбираться.

Джин со льдом в бокале

ЧТО ТАКОЕ ДЖИН?

В самом общем смысле европейский закон определяет джин как:

«… Спиртной напиток со вкусом можжевельника, полученный путем ароматизации органолептически подходящего этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с ягодами можжевельника».

Джин в специальных бокалах для джина

Или проще: «спирт, приправленный можжевельником». Можжевельник – не единственное растение в смеси: почти любое ароматное растение или ягода когда-то попадали в джин. Есть несколько распространенных ингредиентов, в том числе кожура цитрусовых, кардамон, анис, лакрица, корень ириса и дягиля.

ОТКУДА ТЫ, ДЖИН?

Хотя в наши дни джин считается очень английским напитком, он появился на другом берегу Северного моря, в Нидерландах. Голландский Jenever стал популярным в Англии в конце 1700-х годов после того, как голландский король Вильгельм Оранский занял английский трон в 1688 году. Англичане начали делать свою собственную версию джина, и поскольку налоги были низкими, джин был дешевым, началось повальное производство дешевого напитка. Это вышло из-под контроля, и в 1850-х годах парламент вмешался, повысив налоги и установив новые правила.

История появления джина

Джин продолжал оставаться популярным напитком в Британской империи. Тонизирующая вода изначально была создана для того, чтобы сделать потребление горького противомалярийного порошка хинина более привлекательным, и она быстро распространилась по Империи в качестве дополнения к джину.

Популярность достигла пика в первые годы 20-го века, когда люди были одержимы коктейлями: Martini, Gimlet, Negroni и Gin Fizz. Все снова затихло, пока на рубеже тысячелетий не стали снова становиться популярными коктейли и начали появляться такие премиальные джины, как Bombay Sapphire.

В наши дни новые джины появляются каждый день.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ДЖИН?

Есть два основных способа приготовления джина:

Холодная рецептура – для этого процесса в нейтральный спирт добавляются ароматизаторы. Это могут быть ароматические экстракты, натуральные растения или их смесь.

Перегонные кубы для производства джина

Дистилляция – они производятся путем добавления растительных веществ в перегонный куб, наполненный нейтральным спиртом, а затем начинается дистилляция спирта.

КАКИЕ ЕСТЬ ВИДЫ ДЖИНА?

Есть несколько разрешенных видов джина, а также их разные стили.

1. Если на этикетке бутылки написано только джин, значит, он может быть изготовлен методом холодного приготовления или дистилляции, должен быть крепостью не менее 37,5% и должен иметь вкус можжевельника.

2. Если там написано «Дистиллированный джин», значит, он должен быть получен путем дистилляции растений, хотя вы можете добавлять ароматизаторы после дистилляции – именно здесь некоторые розовые джины в бутылках приобретают свой цвет.

Джин в бокале

3. London Gin или London Dry Gin — это юридический термин, обозначающий стиль, ставший популярным в Лондоне, а не декларация происхождения спирта. В то время как в наши дни в Лондоне есть винокурни, большая часть London Dry сделана в другом месте. Чтобы использовать название на этикетке, бутылка должна содержать дистиллированный джин, в который после дистилляции ничего не добавлялось, кроме воды.

Вот несколько отличных примеров London Gin:

Firkin Gin

Firkin Gin Islay cask

Растительные ингредиенты: ягоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, лимонная и апельсиновая цедра, кора кассии, лакрица, молотый мускатный орех, корица, фиалковый корень.

Firkin Gin Islay cask

3,5 месяца в бочке из-под островного виски Айла. В аромате лайм с теплым запахом можжевельника, тонкие ноты мёда и торфяного дыма. Выдержка в бочке дополняет аромат характерными торфяными и морскими нотами. Вкус пряный и фруктовый удар, волны ванили в сочетании с шелковистым гладким, дымным ощущением во рту. Ощущаются ноты черного перца, кожуры лайма, ясеня, морской соли и семян кориандра. Прекрасный длительный острый финал.

Firkin Gin Oak casks

Cоздан с использованием фирменного рецепта джина в стиле London Dry. Этот джин производится по проверенному временем рецепту путем сочетания 10 тщательно отобранных растительных компонентов, которые состоят из ряда ягод можжевельника, семян кориандра, корня дягеля, кожуры лимона, апельсиновой корки, коры кассии, солодки, молотого мускатного ореха, корицы, корня фиалки.

Firkin Gin Oak casks

3,5 месяца в бочках из американского дуба. Очаровательный золотистый оттенок, а в аромате появляются нежные ноты ириски, карамели, ванили и сладкого дуба. Аромат раскрывается карамелью, поджаренным орехом и нюансами можжевельника. Вкус полный и округлый; ванильно-карамельный, пряный, с тоном кориандра и сливочной ангелики (дягиля). Долгое пикантное послевкусие богато украшено нотами дуба, карамели, ванильной помадки.

Firkin Gin Ruby Port casks

Растительные ингредиенты: ягоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, лимонная и апельсиновая цедра, кора кассии, лакрица, молотый мускатный орех, корица, фиалковый корень.

3,5 месяца в бочонке из-под портвейна Руби. Джин нежно-розового цвета и нотами красных фруктов. В аромате мягкие красные фрукты, свежий можжевельник, легкий аромат вина, цитрусовые. Во вкусе ноты красных фруктов, можжевельника, дуба и специй. Долгое послевкусие в обрамлении сладких цитрусовых нот, согревающей красной смородины и фруктов.

Firkin Gin Sherry casks

Растительные ингредиенты: ягоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, лимонная и апельсиновая цедра, кора кассии, лакрица, молотый мускатный орех, корица, фиалковый корень.

Firkin Gin Sherry casks

Выдержка 3,5 месяца в бочонке из-под хереса Oloroso объемом 50 литров. Она придает джину красивый золотистый цвет и насыщенность фруктовыми нотами. В аромате густые ноты хереса и перца. Ваниль, сливы, изюм, легкие ноты имбиря и дуба. Вкус с нотами темного шоколада в сочетании с нюансами дуба, сухофруктов, абрикосов, персиков и ванили. Долгий финал, оттененный фруктовыми, дубовыми и перечными нотами.

4. Джин Old Tom не имеет официального определения, но это более сладкий стиль, который стал очень популярным в первые дни производства джина в Англии. Он появился совсем недавно, когда мелкие производители погрузились в историю джина и коктейлей и воссоздали давно утерянные рецепты.

5. Sloe Gin и другие ароматизированные джины – ключевая часть британских традиций производства. Они производятся путем добавления сахара и других ароматизаторов в джин, в результате чего получаются сладкие и обычно фруктовые ликеры. Хотя терновый джин является самым известным в Великобритании, производители, такие как Edinburgh Gin, создали целую серию различных вкусов.

КАК ПИТЬ ДЖИН

Firkin Gin Oak casks

Классический способ подавать джин – с тоником и долькой цитрусовых.

Джин — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!


Джин — это крепкий, в среднем около 45%, алкогольный напиток, получаемый путем двойной или тройной перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод. Его название происходит от французского слова genievre, означающего «можжевельник». Английское слово gin произошло от сокращения существительного genever — «женевер», или все тот же плод можжевельника. Родина джина — Нидерланды.

Основные типы джина[править]

Сегодня в мире существует два основных типа джина. Первый и самый распространенный — сухой. Часто джины такого типа носят название London Dry (Лондонский сухой). Принцип его изготовления заключается в том, что в зерновой спирт, бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и дягиль, кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки (как в «натуральном» виде, так и настоянные на спирту).

Каждый производитель использует свою «секретную формулу» для достижения неповторимого аромата напитка (так, в рецептуру джина может входить в общей сложности до 120 ароматических компонентов).

Крепость сухого джина колеблется от 37,5 до 47%.

Английские джины в свою очередь делятся на три вида:

London Dry Gin (Лондон Драй Джин), Plymouth Gin (Плимут Джин), Yellow Gin (Желтый Джин).

London Dry Gin — сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции, то есть относящийся к категории distilled gin. Слово «сухой» в его названии указывает на отсутствие сахара. В действительности, чтобы получить это название, достаточно производить джин так, как его производят в Лондоне. Таким образом, London Dry Gin может вырабатываться в любом месте мира.

Plymouth Gin — вырабатывается при помощи первого способа производства, относится к категории distilled gin, как и London Dry Gin. И также означает разновидность джина, а не просто место его производства (Плимут — город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир).

Yellow Gin — джин янтарного цвета, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается очень редко.

Существуют также несколько разновидностей ароматизированных джинов. Их производят путем вымачивания (фруктов, ягод и других компонентов) в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Также ароматизированный джин можно получать простым смешиванием джина, ароматизаторов и сахара.

Голландский джин отличается от английского тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично.

Крепость готового продукта обычно составляет около 35%.

Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет. Это достигается либо с помощью непродолжительной выдержки в дубовых бочках, либо добавлением карамели. Несмотря на то, что в голландский джин добавляется меньше ароматических ингредиентов, он обладает ярко выраженным зерновым запахом. Для голландских джинов выдержка обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа: самый молодой и самый дешевый тип — Jonge; средней выдержки (несколько лет) — Oude, выдерживается несколько лет в дубовых бочках, янтарного цвета; и старый Zeer Oude (ZO), очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов.

Однако названия типов джина «Лондонский» или «Голландский» вовсе не означают, что они производятся исключительно в этих странах. Джины, особенно сухие, активно изготавливают в США и большинстве стран Европы. Этот напиток не имеет «постоянной прописки», как скажем, коньяк или текила; производить джин или сходные с ним напитки можно в любой стране.

История создания[править]

Джин известен уже сотни лет, но репутация высококачественного алкогольного напитка пришла к нему не сразу, так как изначально джин применялся как медицинское средство. Его создатель — голландский ученый XVI века доктор Францискус Сильвиус — профессор медицины Лейденского Университета. Именно он впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. Впрочем, спиртовые настои можжевельника были широко известны и до этого в качестве отличного лечебного средства. Считалось даже, что они способны защитить человека от бубонной чумы. Неизвестно, так ли это на самом деле, но то, что можжевельник активно применялся при лечении болезней почек — истинная правда. Поэтому изначально этот напиток продавался в аптеках, как лекарство. Но новое лекарство, созданное профессором Сильвиусом, оказалось очень приятным на вкус. А во время Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) британские солдаты открыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и привезли его в родную Англию, где он, так же как и в Голландии, сначала продавался в аптеках.

Но затем англичане решили сами делать крепкое спиртное с добавлением можжевеловой ягоды. Появились первые винокурни по производству этого напитка.

Джин появился в Англии в 1689 году, когда на английский трон, свергнув своего тестя, взошел Вильгельм III Оранский. Будучи голландцем по происхождению, и оставаясь голландским королем, он испытывал большие неудобства из-за плохого владения английским языком. Для того, чтобы компенсировать этот недостаток и добиться уважения своих новых подданных, король запретил ввоз в страну импортных спиртных напитков с целью создать местную индустрию и поддержать внутренних производителей. Этот запрет коснулся, главным образом, голландского женевера. В последующие 40 лет производство местного джина возросло в десять раз. Можно сказать, что джин тогда не изготавливали только самые ленивые. Качество джина в то время было очень сомнительным, он представлял собой странное сладковатое варево. Как следствие, джин стал намного дешевле остального спиртного, что, в свою очередь, привело к тотальному помешательству на нем низших слоев населения.

Англичане — ярые поборники морали и нравственности этого допустить не могли. Британское правительство пыталось ограничить производство джина, обложив его перегонку, хранение и продажу огромным налогом. Но эти меры окончились таким же провалом, как введение «сухих» законов. Сразу же появились подпольные производители джина, сбывавшие за высокую цену низкокачественный, слабо очищенный продукт.

Для того, чтобы регулировать производство и потребление замечательно поднимающего дух напитка, правительство вскоре начало выдавать лицензию, что, в конце концов, привело к большей конкуренции между производителями. Каждый старался изобрести рецепт, дававший самый лучший, смелый и пикантный вкус.

Так постепенно джиновое безумие затихло, повысилось качество напитка, стали открываться производственно-торговые фирмы.

С годами джин менялся: первоначально он был сладковатым с несколько грубым вкусом. Затем, благодаря строгому контролю за качеством и усовершенствованию технологии производства, джин потерял свой сладковатый вкус, стал более сухим, ароматным и изысканным. Кроме того, джин обрел такое замечательное качество, как легкость при питье. И его полюбили аристократы. О случаях пьянства в аристократических кругах по понятным причинам не говорилось, но, тем не менее, джин снова приобрел широкую известность. Этому способствовало также изобретение в XVIII веке тоника (содовой воды с добавлением хины), первоначально использовавшегося как средство от малярии, а впоследствии снискавшего славу лучшего компаньона для джина.

Но настоящий расцвет в популярности джина наступил в конце XIX века. В то время как шотландское виски высшее общество считало изгоем и не принимало в свои круги, джин пользовался таким же престижем, как бордоские вина.

Большим поклонником джина был американский президент Джордж Вашингтон, французские генералы научились начинать свой день со стакана джина и встречать закат в состоянии приятного томления духа, и их блистательные победы не оставляли ни тени сомнения в точности и эффективности военной диеты. Пристрастились к джину американские и канадские квакеры — эти нелюдимые господа обставляли похороны родственников таким образом, чтобы сразу же после погребения выходить к столам с огромными чашами пунша на основе джина, ash to ash, gin to a broken heart — «Прах к праху, но разбитое сердце склеивает джин».

Добравшись до Штатов, джин стал там алкогольным напитком номер один, отодвинув виски и традиционный для американского рынка ром на вторую и третью позиции. Однако, как уже говорилось, налоговые битвы продолжаются: однажды взяв в свои руки промышленное производство джина, англичане не намеревались расставаться с этим рогом изобилия. Самостоятельность и автономность в рецептуре, а также в производстве и продаже джина на экспорт получили лишь родина напитка Голландия плюс замеченные в его популяризации еще в древности Бельгия, Франция и единственная земля Германии Рейн-Вестфалия.

В 1920 году законодательно были определены точные характеристики джина. Производителям было запрещено самим выгонять спирт. Они теперь обязывались использовать чистый спирт крепостью не менее 96% об.

Поскольку в наши дни джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 и даже 10% об. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960-х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5% об.

Таков исторический путь джина, ставшего высококачественным напитком и продуктом номер один в любом баре.

Процесс производства[править]

В производстве джина его качество определяют три основных ингредиента. Это спирт, растительные пряности и вода.

Спирт, используемый для получения джина, должен иметь крепость не менее 96% и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов, ни посторонних запахов. Базовым сырьем для его производства служит в основном зерно. Первоначально для изготовления джина применялся ячмень, но впоследствии стали использоваться и другие зерновые культуры: кукурузу, черную патоку, виноград и картофель. Например, в Голландии употребляют смесь ячменя, ячменного солода и ржи (раньше добавлялся также рис), в Англии — ячмень и пшеницу. London Dry Gin делают из чистой пшеницы.

Растительные пряности тщательно собираются и проверяются на соответствие строгим нормам чистоты и качества. Самым главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Ее обычно привозят из Италии или Югославии, и некоторые производители выдерживают ее около года в тряпичных мешочках в прохладном, сухом помещении для созревания и концентрации ароматов. Другие используемые пряности — это кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые и лимонные корки. А также лакрица, мускат, кардамон, корица и прочие. Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов, но в большинстве случаев рецепт приготовления джина, включающий в себя используемые пряности, является коммерческой тайной его производителей.

В зависимости от разновидностей и количества используемых трав, различается и вкус самого напитка. Как в любом хорошем коктейле, его вкус зависит не от общего числа ингредиентов, а от гармоничного сочетания разнообразных тонких оттенков.

Вода, применяемая как для дистилляции джина, так и для снижения его крепости перед разливом по бутылкам, должна быть очень чистой, прозрачной и не иметь никаких привкусов. Также эту воду обычно подвергают процессу деминерализации, то есть очистке от различных соединений, входящих в ее состав.

Джин можно производить двумя способами. С помощью первого традиционного способа производства — дистилляции — получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дистиллед джин), разновидностями которого являются London gin (Ландан джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Второй способ — смешивание — используют для производства дешевого джина.

Первый способ производства (дистилляция). Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45%. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или в мешочки и помещают их над спиртом.

Затем осуществляют дистилляцию, цель которой — насытить спиртное ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют «головы» и «хвосты», оставляя только наиболее богатое ароматами «сердце» дистиллята, крепость которого около 80%. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5% до 50%.

Второй способ производства (смешивание). Этот наиболее простой способ включает в себя приготовление «джиновой эссенции». Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.

Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Получение джина сегодня является чисто промышленным процессом, что отличает его от можжевелового напитка, производство которого носит, как уже было сказано, скорее кустарный характер. К тому же сегодня джин, как водка и виски, производится во многих странах, где используются совершенно разная вода и различные пряности. Тогда как можжевеловый напиток вырабатывается в основном в Голландии и в граничащих с нею странах.

При изготовлении голландского джина в сусло сразу добавляют все ароматические компоненты, а затем брагу перегоняют, получая «солодовое вино» (malt wine) крепостью 50% об. Полученный продукт разводят водой, снова добавляют ароматизаторы и перегоняют вторично. То есть используют второй, самый простой способ производства.

Технология английских джинов несколько иная: растительные добавки или ароматные спирты из них добавляют в спирт-сырец, который затем подвергается вторичной перегонке.

Plymouth Gin отличается от других типов джина применением в качестве основного сырья только или преимущественно пшеницы.

Yellow gin — дорогой и редкий напиток. В процессе его производства выдержка — один из важнейших этапов. Ведь именно во время выдержки в дубовых бочках из-под хереса этот джин приобретает янтарный цвет.

Из английских джинов, кроме Yellow gin, только Seagram’s Extra Dry подвергается трехмесячной выдержке в дубовых бочках, для изготовления остальных джинов эта технологическая операция не применяется.

Что касается общих характеристик этого напитка, то, как уже говорилось выше, характерный вкус и аромат любому джину придают ягоды можжевельника.

Содержание спирта от 37,5 до 50% об. Ведь в соответствии с европейским законом, о котором говорилось выше, джин не может иметь крепость ниже 37,5% об.

Содержание сахара незначительно, 0-2 г/100 мл. Подслащенные сорта джина чаще всего встречаются в Великобритании.

Как пьют джин[править]

Джин — самый политкорректный из всех крепких напитков, самый женский из всех мужских. С тех пор, как джин стали пить разбавленным или в коктейле, он пользуется большой популярностью у слабого пола.

Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен давать во рту сильное ощущение холода («холодный как металл» — говорят про джин в Англии), служащее противовесом обжигающего действия алкоголя.

Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля и других растительных компонентов.

Некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, но этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Это великолепный элемент для смешивания, ароматный, мягкий, с большими возможностями. Употребляют его фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Любые эксперименты в приготовлении коктейлей не возбраняются. Но следует помнить, что у джина есть некоторые незаменимые компаньоны, сочетающиеся с ним наилучшим образом. Это вермуты, лимон, оливки, маринованный лук и, конечно же, тоник.

Коктейль номер один в мире — мартини — создается на основе джина. Но самая устойчивая ассоциация: джин-тоник. Это один из лучших смешанных напитков в мире. Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник, напиток на основе хинина, очень хорошо помогал бороться с малярией, нередкой в тех краях. И ничто не утоляло жажду солдат из Англии лучше, чем их любимое спиртное в сочетании с тоником. Пили тогда они эту смесь в количествах, сравнимых с употреблением кока-колы в американской армии во время Второй мировой войны.

Для того, чтобы приготовить джин-тоник, нужно запомнить несколько правил: — всегда использовать хорошую марку джина и высококачественный тоник из только что открытой бутылки; — ломтик лимона должен быть свежесрезанным; — лед должен быть приготовлен из дистиллированной или негазированной минеральной воды (вода из-под крана содержит много примесей и нечистот, и лед, сделанный из такой воды, растворяясь, превращается в мутную жидкость).

Теперь готовим коктейль: — наполните высокий прямой бокал с толстым дном на 1/3 льдом; — налейте меру джина и поболтайте его немного в бокале, позволяя раскрыться можжевеловому аромату; — добавьте по вкусу свежего тоника (но обычно используемая пропорция джина к тонику — это 1 к 2).

Полезные свойства Джина[править]

Джин — традиционное английское лекарство от хандры. Впервые джином английские солдаты заинтересовались, когда заметили, как он действует на их союзников. После употребления буквально нескольких капель «Голландской доблести» (так окрестили джин англичане) голландские солдаты становились совершенно бесстрашными и готовыми на любые подвиги. В наши дни тоже бывают ситуации, когда очень хочется испугаться, но ни в коем случае нельзя. И может быть, в некоторых случаях имеет смысл воспользоваться голландским опытом и выпить немного джина.

Источник:[править]

Виды джина

Джин, или можжевеловая водка, как его иногда называют, — популярный напиток во многих странах мира. И во многом благодаря англичанам, хотя родиной этого напитка считаются Нидерланды.

На самом деле, большим разнообразием видов джин не отличается. Может, оно и к лучшему. Вот любишь ты, скажем, джин, и какой бы не купил, он всегда будет именно тот, который ты предпочитаешь. Понятно, что там уже идет вопрос о бренде, производителе, стране и так далее, но суть остается прежней.

Итак, джин бывает двух основных видов: сухой (английский или лондонский) и голландский. Более популярен первый. Так уж сложилось.

Лондонский джин имеет несколько разновидностей.

London Dry Gin (сухой лондонский джин)

Несмотря на название, джин этот может производиться в абсолютно любой стране. Поэтому если вы вдруг встретите сухой джин не из Лондона, не спешите кричать, что это подделка. Просто впервые произвели его именно в Лондоне, отсюда и появилось название.

Это очень сухой джин, высокого, стоит отметить качества. С характерным можжевеловым ароматом, но могут присутствовать и ноты кориандра, фиалок или цитрусовых. Это крепкий напиток, примерно 40-47 градусов.

Plymouth Gin

Производится этот джин в английском городе Плимут, отсюда и название. На самом деле, по технологии производства, качеству и крепости он фактически не отличается от первого вида лондонского джина, но вот производить его могут только в этом небольшом городке. Соответственно, право писать на этикетке Plymouth Gin имеют лишь те, кто джин этот делает в Плимуте.

Yellow Gin

Это янтарного цвета джин, настаивают который в бочках из-под хереса. Он не так распространен, как предыдущие два. Многие специалисты даже не относят его к традиционному джину.

Все английские джины, в первую очередь, предназначены для коктейлей, но многие пьют их и в чистом виде. Так что, тут вопрос вкуса.

Отличается от английского технологией производства. Ягоды можжевельника смешивают с зерновым суслом, дистиллируются, после добавляется вода и снова можжевельник. Градус такого джина меньше, чем лондонского, но не намного — около 37. Вкус мягче, так что его приятнее пить в чистом виде. Цвет всегда янтарный.

Но голландский джин, все же, обладает качеством ниже, чем лондонский.

Известные марки и производители джина

  • Beefeater — Очень качественный, лондонский сухой джин. Изготавливается из можжевельника, зернового спирта, корочек цитрусовых, кориандра, дягиля и корицы.
  • Bombay — включает 8 растительных добавок, относится к классу «премиум». Напиток получают путем перегонки в кубе-«картерхед» (их в мире всего четыре штуки). Имеет специфический лекарственный запах.
  • Bombay Sapphire — включает 10 растительных добавок
  • Gordon’s — Лондонский сухой джин. Джин производится до сих пор по рецепту основателя Александра Гордона.
  • Greenall’s — крепкий напиток, имеющий яркий выраженный можжевеловый вкус. Сам напиток крайне мягкий и однородный.
  • Plymouth — изготавливается с 1793 года
  • Seagram’s — самый популярный и продаваемый в Америке джин. Помимо можжевельника присутствуют цитрусовые, а индивидуальность напитка достигается путем выдержки в бочках. Вкус немного сладкий, цвет золотисто-прозрачный. Один из немногих видов джина, которые принято употреблять в неразбавленном виде.
  • Tanqueray — изготовлен по рецепту Чарльза Танкерея, в состав входят различные пряности и травы.

Какой бы вы джин не предпочли, он в любом случае доставит вам удовольствие. Кстати, большой выбор джина в интернет-магазине «WineStreet».

Что такое джин? — Food Republic

Провожу столько же часов, сколько я, в модном баре с коктейлем в руке, и я часто слышу рефрен от других посетителей: «Я не люблю ____». [Заполните пробел любым духом] Давайте на секунду переоценим это мнение. Хотя не существует правильного или неправильного способа питья, и лучшие бармены нальют вам все, что вы попросите, без малейшего осуждения, как насчет небольшого исследования вкуса? Мы живем в эпоху революции гурманов, и революция для выпивок не так уж и далеко позади, так что будьте готовы.

Раньше я был человеком типа «я не люблю джин» с тех пор, как впервые попробовал этот напиток, когда мне было около 14 лет. Все мои друзья экспериментировали с идеей «напиться» как с основным развлечением. , и я подумал: «Почему бы и нет?» Итак, однажды днем ​​я открыл наш полностью укомплектованный винный шкаф дома, налил себе полный стакан джина Гордона, вдохнул один вдох и вылил напиток обратно в бутылку. Нет, спасибо. Вот и все. Я стал человеком типа «я не люблю джин».То есть, пока я не начал пить в нужных местах. Попытайтесь сказать мне, что вы не любите джин после того, как вы выпили Эрла Грея Мартина Одри Сондерс, и я говорю, что вы не просто не любите джин, вы не любите пить, друзья мои.

Но давайте вернемся немного назад, во времена, когда джин еще не вошел в моду. Большинство людей, за исключением любителей истории и ботаников, никогда не догадаются о скромном происхождении джина. Большинство из нас знает его только как очень ароматный, в высшей степени английский (и, следовательно, настоящий) напиток для вечеринок на лужайке в G&T (джин с тоником) или в элегантном сухом мартини.Классический и стильный. Но до недавнего времени джин перегоняли и употребляли в переулках и ваннах. Возведенный в 18 -е годы -го века, это был напиток, который предпочитали очень бедные, и, черт возьми, они пили его много.

Происхождение джина
Словарное определение джина — это нейтральный зерновой спирт, повторно дистиллированный с растительными веществами, с преобладающим ароматом можжевельника. Единственное, что должно быть общим у всех джинов, — это ягоды можжевельника, но этот характерный сосновый вкус у джинов есть по-разному.Нет предписанного соотношения, нет необходимого по закону количества можжевельника; в определении просто говорится о «преобладающем аромате можжевельника». Другие распространенные ботанические компоненты джина включают кориандр, кожуру цитрусовых (горький апельсин, лимон, грейпфрут), корень и семена дягиля, солодку, корень ириса, горький миндаль, мускатный орех, корицу и анис, и это лишь некоторые из них.

Четыре основных стиля джина

1. Лондонский Драй Джин
Джин, который наиболее известен как «джин» и наиболее широко доступен, — это стиль под названием Лондонский Драй Джин.Любопытно, что London Dry не обязательно производить в Лондоне, вместо этого он определяется получением аромата можжевельника от нейтрального спирта (зернового спирта), повторно дистиллированного с растительными веществами, без добавления чего-либо после процесса повторной дистилляции. Некоторые историки коктейлей и распространители городских легенд коктейлей говорят, что происхождение выражения «сухой мартини» происходит от не от количества вермута, добавленного в коктейль, а от сокращения запроса на «лондонский сухой мартини».

2.Dutch Genever
Еще один стиль джина, и история говорит, что это первый стиль, — это голландский джин. Вместо того, чтобы начинать с нейтрального зернового спирта, геневер начинает с сусла из солодового зерна, больше похожего на виски. Процесс поддается выдержке в бочках, тогда как приготовление английского джина — очень быстрый процесс, иногда занимающий не более суток. Мягкий желтый спирт в последнее время возвращается.

3. Old Tom
Джин Old Tom — еще один стиль, который до недавнего времени вышел из моды и производства.В старых томах содержится сахар в процессе повторной дистилляции, что делает их слаще, чем лондонские сухие.

4. Составной джин
Последний вид джина, сложный джин, был, вероятно, наиболее распространенным на заре производства джина, когда он был любимым напитком рабочего класса и безработных. Составной джин получает свой аромат от эссенций, которые добавляются к нейтральным зерновым спиртам без повторной дистилляции. Одной из таких «эссенций» в самой дешевой жиже был скипидар.Но даже этот стиль джина переживает своеобразное возрождение в наши дни. Хендрикс — это разновидность составного джина: фирменные эссенции огурца и лепестков розы слишком деликатны для процесса повторной дистилляции и добавляются после повторной дистилляции других более традиционных растительных веществ с нейтральными спиртами.

И вот он, праймер для джина. Следите за новостями от мастеров-дистилляторов в Бифитере и Плимуте и послеобеденного полдника с Хендриксом.


Неделя злости в Лондоне представлена ​​нашими друзьями в Beefeater 24.

Как производится джин: 3 метода дистилляции джина — 2021

Как делают джин: 3 метода дистилляции джина — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected]

Джин является неотъемлемой базой многих классических коктейлей — от Мартини до Джина с тоником. Вам не нужно быть мастером-дистиллятором, чтобы насладиться хорошим коктейлем из джина, но знание основ производства джина поможет вам выбрать подходящую бутылку для домашнего бара.


Что такое джин?

Джин — сорт спирта, характеризующийся ароматом ягод можжевельника. Производители джина производят джин, пропитывая нейтральный спирт растительными ингредиентами в процессе дистилляции. Чтобы ликер был классифицирован как джин в Соединенных Штатах, он должен содержать не менее 40 процентов алкоголя по объему (ABV). Существует множество различных типов джина, в том числе Old Tom, Plymouth, Genever и London Dry, а также множество коктейлей с популярным алкоголем, таких как классический джин с тоником, Tom Collins и French 75.

5 стилей джина

Спиртные напитки на основе джина и можжевельника существуют с шестнадцатого века. С тех пор производство джина превратилось во множество различных стилей:

  1. London Dry : London Dry — это дистиллированный джин, происходящий из Англии. Можжевельник, как правило, является наиболее легко обнаруживаемым растительным компонентом лондонского сухого джина, с цитрусовыми, корнем дягиля и кориандром, завершающими заднюю часть. Большинство производителей London Dry Gin разливают джин в бутылки с высокой степенью крепости.
  2. Плимут : Произведенный на юге Англии и разлитый в бутылки с более низкой степенью крепости, джин «Плимут» более мягкий и явно менее можжевеловый, чем Лондон Драй. Тем не менее, содержание спирта в дистилляте составляет 57 процентов спирта по объему (или «крепость военно-морского флота»), что намного выше, чем в большинстве других джинов. В то время как винокурни могут производить большинство видов джина, винокурня Plymouth Gin Distillery в Англии является единственной винокурней, имеющей право производить этот тип джина.
  3. Old Tom : Джин старого стиля с богатым солодовым вкусом и отчетливой цитрусовой сладостью. Old Tom Gin иногда выдерживают в бочках или бочках.
  4. Genever : Genever (или jenever) — голландский предшественник современного джина, который восходит к XVI веку в Нидерландах. Genever богаче джина, с пикантным, землистым, солодовым вкусом. Дистилляторы производят женевер в Голландии, Бельгии и в некоторых частях Франции и Германии, перегоняя его из солодовых винных спиртов вместо нейтральных зерновых спиртов.
  5. Международный стиль : Новые разновидности джина появляются во всем мире каждый день, от Испании до Японии, от Бразилии до США.Освободившись от традиционных ботанических атрибутов лондонского сухого напитка, многие современные производители джина создают свои спиртные напитки как прямые отражения своей географии, включая местные корни и растения.

Из чего делают джин?

Производителям джина требуется всего несколько ключевых ингредиентов для производства джина:

  • Ферментируемая основа : Производство алкоголя в большинстве случаев начинается с сельскохозяйственного продукта, который подвергается процессу ферментации. Наиболее распространенной основой для ликера является смесь зерен, например кукурузы, пшеницы, ржи или солодового ячменя, хотя производители могут использовать на этом этапе многие другие ингредиенты, такие как патока, мед, яблоки, виноград, морковь или картофель.После процесса ферментации эта основа производит этанол, который производители джинов просеивают из твердой смеси, оставляя их с чистым жидким спиртом.
  • Вода : после процесса дистилляции производители джинов добавляют к продукту воду, чтобы получить желаемый объем спирта.
  • Ягоды можжевельника : Ягоды можжевельника имеют древесный сосновый вкус. Они являются единственным необходимым растительным ингредиентом для того, чтобы ликер считался джином, и обычно добавляются в процессе дистилляции.
  • Дополнительные растительные компоненты : Большинство производителей джина добавляют различные растительные ингредиенты в процессе изготовления джина, включая кожуру цитрусовых (особенно цедру лимона и горького апельсина), корень солодки, корень дягиля, корень ириса, кардамон, анис, кориандр и корица.

3 метода дистилляции джина

Есть три метода дистилляции, которые используют производители джина для очистки этанола и добавления растительных веществ в продукт: горшок — металлический контейнер, расположенный над источником тепла.Ботаники пропитаны базовым спиртом. В зависимости от вкусового профиля, которого хочет достичь дистиллятор, они могут немедленно удалить растительные вещества или дать им настояться до 48 часов.

  • Паровая инфузия : В этом методе используется модифицированный перегонный куб, известный как перегонный куб Картера, который оснащен подвесной корзиной. Корзина содержит растительные вещества и нависает над поверхностью базового спирта. Когда спирт нагревается в аппарате, пары этанола поднимаются в корзину для растений.Этот шаг позволяет растительным растениям выпускать свои эфирные масла в пары, которые затем повторно растворяются, неся с собой растительные ароматы.
  • Вакуумная перегонка : Этот метод перегонки, также известный как холодная перегонка, требует вакуума при низком давлении, что значительно снижает температуру кипения этанола. Сторонники этого метода утверждают, что без сильной жары аромат растений остается неизменным.
  • Некоторые дистилляторы используют методы замачивания и настаивания паром и смешивают каждый готовый продукт, чтобы сделать сложный джин.

    Как производится джин

    Производители джина следуют нескольким основным шагам для производства джина:

    1. Объедините основные ингредиенты . Чтобы приготовить ферментируемую основу, производители джинов смешивают высушенные подготовленные зерна, такие как хлопья кукурузы и пшеничный солод, с водой и дрожжами. Затем они нагревают и перемешивают смесь (иногда называемую «джин-пюре»), чтобы убедиться, что она хорошо перемешана и готова к брожению.
    2. Ферментация основы . Затем производители джина хранят свою базовую смесь в течение определенного времени — часто от одной до двух недель — для полного сбраживания смеси.На этом этапе соединения начинают разлагаться и производить простой природный спирт, называемый этанолом.
    3. Процедить смесь . После завершения ферментации производители джина отфильтровывают жидкость из ферментированных твердых частиц. Они выбрасывают твердые частицы и используют жидкость (этанол) для приготовления джина.
    4. Дистилла . Дистилляция — это процесс очистки жидкости путем ее нагревания и испарения, а затем сбора пара по мере его повторной конденсации в жидкость. Полученная жидкость считается более чистой (так как при испарении оставляет много примесей) и более спиртовой.Все производители джина используют разные подходы к дистилляции — некоторые могут перегонять только один или два раза, в то время как другим может потребоваться многократная перегонка и повторная перегонка для получения более чистого результата. Они также могут добавлять растения на различных этапах процесса — некоторые замачивают свои растения в этаноле перед или между дистилляциями. Другие добавляют растения во время дистилляции с помощью специального перегонного куба.
    5. Собрать и отсортировать товар . Жидкость, которая остается у производителей джина после дистилляции, не всегда одинакова, потому что при перегонке этанола образующаяся жидкость меняется.Первые 35 процентов дистилляции приводят к получению этанольного продукта, который содержит метанол или ацетон и может быть очень летучим или токсичным — емкости с этой жидкостью называются «форшотами» и «головами», и дистилляторы обычно выбрасывают их. Следующие 30 процентов содержат «сердечки», которые являются лучшим и наиболее полезным продуктом. Последние 35 процентов — это «хвосты», которые нечисты, но их можно оставить и повторно перегонять, чтобы получить еще немного продукта.
    6. Разбавить . Когда дистилляторы получат дистиллированный продукт, они разбавят джин до желаемого содержания алкоголя, проверив спирт по объему (ABV) и постепенно добавляя воду.На этом этапе производители джинсового ликера могут добавлять дополнительные ароматизаторы или сахар для создания таких продуктов, как терновый джин, розовый джин или джин из ревеня.
    7. Бутылка . Последним этапом является процесс розлива в бутылки, в котором производители джина добавляют конечный продукт в бутылки с этикетками.

    Подробнее

    Узнайте больше о миксологии от удостоенных наград барменов. Утончите свой вкус, исследуйте мир духов и приготовьте идеальный коктейль для следующего собрания с годовым членством MasterClass.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Линнетт Марреро и Райан Четиявардана

    Бармены мирового уровня Линнетт и Райан (также известные как мистер Лян) научат вас, как приготовить дома идеальные коктейли для любого настроения и случая.

    Изучите класс

    ингредиентов, из которых состоит джин

    Что касается спиртных напитков, джин всегда был давним фаворитом как для любителей коктейлей, так и для миксологов.От G&T, Negronis до вечерни; некоторые из самых популярных коктейлей требуют особого внимания.

    В отличие от многих других крепких напитков, джин не предназначен для употребления в одиночку. Вместо этого он часто является ключевым ингредиентом многих основных коктейлей из-за добавленных в него растительных компонентов, которые помогают выявить отчетливые ароматы в этих фирменных напитках.

    Как и все отличные продукты, секрет приготовления любого хорошего джина заключается в использовании ингредиентов премиум-класса. В случае с Spirit Of York мы с гордостью заявляем, что идем дальше и используем только лучшие ингредиенты из Онтарио, чтобы сделать продукт на 100% канадским.От ржи до воды, которую мы используем — все наши спиртные напитки начинаются со свежих ингредиентов, взятых прямо с нашего двора.

    Итак, что нужно для приготовления джина? От фермы до бара и прямо в коктейль — вот все, что нужно для создания этого универсального напитка. Но сначала давайте немного погрузимся в его историю:

    История Джина

    Многие считают, что джин преимущественно английский, учитывая, что это национальный дух страны. И хотя во всем мире они известны тем, что делают одни из лучших в мире джинов, на самом деле этот спирт был открыт только голландцами.Англичане обнаружили его в 17 веке, когда они сражались в Тридцатилетней войне, и заметили, что голландцы стреляли из этого таинственного напитка перед каждым боем, чтобы поднять боевой дух. Это произвело впечатление на англичан, которые позже вернулись домой с намерением создать свою собственную версию, но на это им потребовалось более века. Но как только они это сделали, остальное стало историей, и мир подсел на джин!

    Ингредиенты, из которых состоит джин

    Теперь, когда мы немного узнали историю его происхождения, давайте разберем ингредиенты, которые делают этот дух особенным.В их числе:

    Можжевельник

    Единственный ингредиент, который объединяет все джины, — можжевельник, фирменное растение, используемое для придания аромата этому спирту. Поскольку это основной ингредиент, от которого зависит джин, дистилляторы используют ягоды можжевельника в своем заторе, что помогает выявить традиционные нотки сосны, часто встречающиеся в нем. В то время как многим производителям спиртных напитков нравится комбинировать можжевельник с множеством других специй, чтобы помочь выявить более сложные и изысканные ароматы, можжевельник является звездой шоу, которое объединяет все это воедино.

    Ботаники

    Как и шеф-повар, каждый винодел любит приправлять свой джин по-своему. У всех есть свой рецепт из растений и специй, которые они любят использовать, чтобы оживить свой дух. В зависимости от вкуса, который они пытаются достичь, будь то более цитрусовый или цветочный, некоторые из наиболее часто используемых растительных веществ включают семена кориандра, цедру лимона и апельсина, миндаль, корицу, имбирь и мускатный орех.

    Для приготовления спиртного напитка Spirit Of York Gin используются 15 различных растительных компонентов, включая можжевельник, перец кубеба, ангельский корень, кориандр и корицу, чтобы создать свежий и освежающий конечный продукт.Пикантные ноты сбалансированы цитрусовыми оттенками, что делает его идеальным для смешивания и потягивания после долгого дня.

    Дистиллятор

    Помимо можжевельника и других растений, наиболее неотъемлемой частью производства каждой партии джина являются сами дистилляторы. Когда дело доходит до того, чтобы собрать все воедино, они являются мастерами-поварами. Именно они решают, какие ботанические вещества входят в каждую партию, и помогают обеспечить постоянство вкусовых качеств.

    Не бывает одинаковых партий, поэтому дистилляторы должны тестировать свои образцы на протяжении всего процесса для обеспечения контроля качества.На начальных этапах создания любого джина есть много проб и ошибок, но как только они сужают его до рецепта, который им нравится, точные ингредиенты и пропорции, как правило, остаются под замком. Как и любой повар, винокурня не любит раскрывать все свои секреты. Излишне говорить, что это веселая работа, и чтобы сделать ее правильно, нужен перфекционист, поэтому в следующий раз, когда вы сделаете глоток своего джина, сделайте небольшой тост за виноделов, которые тоже их сделали!

    Процесс

    Теперь, когда мы знаем ключевые ингредиенты, задействованные в производстве джина, как нам их взять и превратить в конечный продукт? Все сводится к процессу дистилляции.Вот как это работает:

    Затирание

    Все хорошие джины получаются из хорошего затора или варки зерен, которые будут использоваться в качестве основы для джина. Базовый спирт можно получить путем перегонки различных сельскохозяйственных продуктов, включая рожь, ячмень, пшеницу или кукурузу. С учетом сказанного, рожь наиболее часто используется для изготовления джинсов, поскольку она обеспечивает прочную чистую основу для всех великолепных ароматов, которые будут добавлены в нее позже.

    Ферментация

    Следующим этапом процесса является ферментация, при которой в затор добавляют дистилляционные дрожжи.Это особый штамм дрожжей, который помогает усваивать сахар в заторе и производить алкоголь (полезный продукт!). Чтобы вывести продукт на новый уровень, дистилляторы тщательно регулируют температуру брожения, чтобы все процессы происходили должным образом. Весь этот процесс может длиться от 1 до 2 недель.

    Дистилляция

    В Spirit Of York дистилляция происходит в перегонных кубах Copper Pot Stills, что позволяет дистилляторам извлекать из жидкости все твердые частицы и настраивать ее для ароматизации, что, возможно, является лучшей частью! Никогда не остаются твердые частицы, так как они могут сильно повлиять на конечный вкус продукта.

    Ароматизатор

    Когда процесс дистилляции завершен, мы переходим к самой интересной части — игре с растениями. Хотите верьте, хотите нет, но джин — это просто водка со вкусом, и это часть процесса, в которой они начинают дифференцироваться. На этом этапе дистиллятор отделит водку и оставит ее на ночь впитаться в тщательно подобранных растительных продуктах. Чтобы это работало эффективно, винокурням необходимо использовать правильные пропорции, чтобы ароматы сочетались друг с другом, а не конфликтовали.Когда они довольны конечным продуктом, они готовы к розливу!

    Вот и все, вот как делают джин! Хотя это звучит как долгий и утомительный процесс, производители, которые их производят, увлечены своим ремеслом и делятся им с вами. Если вы хотите узнать, как все это делается из первых рук, посетите Spirit Of York в районе Distillery в Торонто. Мы предлагаем ежедневные экскурсии и дегустации, чтобы вы могли точно узнать, как мы производим джин, и испытать конечный продукт на себе.

    Что такое джин? Руководство для всех

    Джин можно найти по всему миру, но многие люди, даже те, кто любит джин, не понимают, что делает джин таким исключительным, универсальным и всемирно известным напитком.

    Здесь мы делимся своими знаниями по некоторым из наиболее распространенных вопросов, связанных с джином, в том числе «из чего джин сделан?» и «как делают джин?» Помимо этого, мы исследуем различные способы изготовления джина, различные способы его дистилляции, а также богатую историю и интригующее будущее джина.

    Что такое джин?

    Большинство из нас узнают джин по его особому вкусу и аромату, но не знают, что придает спирту такой отчетливый вкус и аромат. Ответ: можжевельник, небольшое растение, похожее на ягоду. На самом деле, напиток нельзя назвать джином, если в нем нет можжевельника.

    Хотя в джин могут и часто есть другие ингредиенты, многие из которых мы опишем ниже, и хотя можжевельник иногда едва различим, ягода является краеугольным камнем настоящего джина.

    Джин vs.Водка: разница между джином и водкой

    Прежде чем продолжить, стоит выделить минутку, чтобы обсудить джин и водку. Эти два спирта часто путают друг с другом, и это имеет смысл — они оба являются прозрачными жидкостями и часто используются для приготовления одинаковых напитков, таких как мартини или буравчик. Но водка и джин действительно очень разные.

    Самое главное различие между джином и водкой — это ингредиенты: водку делают из дистиллированного картофеля, ржи или пшеницы. Джин, с другой стороны, получают путем перегонки солода или зерна и добавления в них ягод можжевельника и других растений.

    Джин — более сложный напиток, чем водка, как с точки зрения того, как он сделан, из чего он сделан, так и с точки зрения разнообразия вкусов.

    Как делают джин?

    Есть много способов сделать джин, но большинство из них начинается с дистиллированного базового спирта. Затем эту жидкость смешивают с можжевельником и другими растительными веществами.

    Эти натуральные ингредиенты пропитываются или мацерируются в спирте, высвобождая свой аромат перед повторной дистилляцией, в результате чего получается плавное, но сложное спиртовое соединение.

    Подробнее о том, как делают джин, мы поговорим позже. Во-первых, мы хотели бы поделиться несколькими заметками о том, что находится в джин.

    Джин Состав:

    Пока мы обсуждаем ботанические растения, сейчас хорошее время, чтобы ответить на вопрос: «Из чего сделан джин?» Ответ: возможности безграничны. Действительно.

    В то время как все джины включают можжевельник, различные марки и типы джинов содержат разнообразные попурри из растений, трав и фруктов.Вот некоторые из наиболее распространенных ингредиентов джина.

    Ягоды можжевельника

    Прежде всего для ясности отметим, что ягоды можжевельника на самом деле не являются ягодами. Технически это мясистые шишки, больше похожие на сосновую шишку, чем на чернику. Эти «ягоды» собирают, затем измельчают или измельчают перед тем, как смешать с базовым спиртом, чтобы высвободить их свежую цитрусовую эссенцию.

    Следует также упомянуть, что почва, климат и минералы — все это влияет на аромат можжевельника, что объясняет, почему даже подобным образом дистиллированный джин может иметь совершенно другой вкус — это лишь одна из многих причин, по которым джин является таким приспособляемым напитком.

    Кориандр

    Кориандр, который иногда называют китайской петрушкой, является вторым по распространенности ботаническим джином после можжевельника. Кориандр, который иногда называют китайской петрушкой, стал настолько важным для джина из-за своей пряно-ореховой эссенции, которая придает духу больше тела.

    Анжелика Рут

    Еще одно известное растение для джина, сладкий корень Анжелики, придает джину немного сладкой легкости и полезной землистости, создавая более доступный профиль вкуса, который подходит для повседневных напитков и особых случаев.

    Корень ириса

    Полученный из цветка ириса, корень ириса придает чистую весеннюю сладость джину, чем-то напоминающий корень ангелики, но встречается гораздо реже, потому что сначала корни необходимо сушить в течение пяти лет. Поэтому корень ириса часто встречается в более дорогих брендах, таких как Hendrick’s Midsummer Solstice Gin.

    Лимон

    Фирменная терпкость лимона может показаться ингредиентом с одной ноткой, но лимон гораздо более глубокий, чем многие думают: он делает настой ярче, делая его более нежным и послушным, смягчая можжевельник, от которого многие отказываются от джина.Если вы новичок в джине или предпочитаете более прохладный напиток, поищите бренды джина с лимоном, такие как Malfy’s Gin Con Limone.

    оранжевый

    Как и лимон, апельсин смягчает острый можжевельник джина, поэтому многие бренды джина, такие как Perfume Trees, используют сушеную апельсиновую корку при дистилляции джина.

    Кардамон

    Вы можете не подумать, что имбирная осенняя пряность, такая как кориандр, будет хорошо сочетаться со смолистым можжевельником, но эти два ботанических компонента веками использовались рука об руку.Каким-то образом эти два пикантных вкуса становятся мягче, когда соединяются вместе, создавая более гладкий и сладкий джин.

    Солодка

    Солодка, вероятно, вызывает такие же разногласия, как и сам можжевельник. Он одновременно сладкий и горький, кислый и соленый. Тем не менее, хотя не всем понравится джин, наполненный лакричником, те, кто это сделает, будут наслаждаться тем, как солодка и можжевельник взаимодействуют, так или иначе, становясь чем-то большим, чем просто суммой своих частей. Они сочные, резкие и решительные, но не подавляющие.

    Китайская корица

    Измельченная кора кассии, которую иногда называют китайской корицей, дает теплый пикантный оттенок, который придает джину насыщенный вкус, который особенно подходит для зимних месяцев.

    Черный перец

    Опять же, простой ингредиент, придающий джину обманчиво сложный оттенок, черный перец может превратить приглушенный джин в более живую версию самого себя. Часто черный перец также смешивают с лемонграссом, чтобы создать более тонкий вкус.

    Огурец

    Легкий, сладкий и, несомненно, освежающий, небольшой огурец имеет большое значение для укрощения можжевельника, используемого в джине. Если вы только начинаете употреблять джин или ищете бодрящий коктейль из джина в жаркий день, мы рекомендуем купить джин с огурцом или просто добавить пару ломтиков в следующий коктейль.

    Какова история джина?

    Джин существует уже много веков, но невозможно сказать с абсолютной уверенностью, где и когда появился джин. Мы действительно знаем, что греческий врач Педаниус Диоскорид хвалил смесь можжевельника и вина для лечения простуды в 70 году нашей эры.

    Это говорит о том, что смешивание можжевельника с алкоголем к тому времени уже было устоявшейся традицией, хотя на тот момент дух был больше связан с полезностью, чем с удовольствием.

    Эта традиция смешивания можжевельника и вина сохранялась на протяжении веков: в справке 1055 года нашей эры упоминается, что монахи Солерно, Италия, пили вино, настоянное на можжевельнике. Однако остается неизвестным, было ли это для фитнеса или для развлечения. Но метод и использование, аналогичные греческому, были обнаружены в Нидерландах примерно в 16 веке.

    Именно тогда голландцы смешали можжевельник и вино, чтобы создать лекарственный спирт под названием «Женевер». Позже, во время Восьмидесятилетней войны, англичане перед битвой потягивали то, что они называли «женевер» — апокрифический рассказ, который якобы привел к термину «голландское мужество».”

    «Genever» становился все более популярным в Соединенном Королевстве в течение нескольких лет после этого конфликта, хотя к тому времени его иногда называли «Женева», а затем «ген» и, наконец, «джин». Фактически, первое использование «джина» относится к книге 1714 года «Басня о пчелах, или частные пороки», Publick Benefits , в которой «джин» описывается как ликер из ягод можжевельника.

    К тому времени джин распространился по всей Англии, во многом благодаря правительству, разрешившему производство джина своими руками.Это привело к недопустимому движению напитка. Но джин нельзя и нельзя сдерживать. Он продолжал процветать в Англии, а в конце 19 века распространился в Новый Свет, где американцы из высших слоев общества наслаждались джином почти так же, как британцы: с тоником.

    Джин стал еще более популярным в Америке во время сухого закона, когда домашний джин процветал на андеграундной сцене, особенно в джазовом движении. (Чтобы узнать больше о джине и музыке, посетите наш плейлист Gin Observer.)

    Позже, когда алкоголь снова стал легальным в США, джин стал популярным напитком большинства американцев до 1960-х годов, когда на смену ему пришла водка.

    Сегодня мы переживаем ренессанс джина во всем мире. Классический дух снова набирает популярность в таких странах, как США и Великобритания, а также завоевывает новых поклонников на развивающихся рынках, таких как Турция и Индия. И во всем мире мы видим новые инновационные бренды и методы производства — все это показывает, что история джина все еще пишется.

    Какие виды джина?

    Как вы, наверное, догадались, нет одного сорта джина. Есть много видов джина — факт, из-за которого еще сложнее ответить на такие вопросы, как «Как сделан джин?», «Что в джине?» И, конечно же, «Какой джин лучший?»

    Этот последний вопрос вам предстоит открыть самостоятельно, надеюсь, с небольшими указаниями из того, что мы узнали. Для начала мы объясним разницу между основными типами джина, разницу во вкусе, процессе и ингредиентах.

    Это надежный справочник при планировании мероприятий, ужинов или других мероприятий, и мы настоятельно рекомендуем делать закладки или копировать и вставлять для легкого доступа.

    Лондон Драй Джин

    Самый распространенный вид джина, London Dry Gin, получил свое название, что неудивительно, из-за его происхождения в старом Лондоне. Но это не значит, что London Dry Gin из Лондона. По крайней мере, больше нет. London Dry Gin также не имеет обозначения вкуса.

    Короче говоря, обозначение London Dry Gin говорит о том, как джин сделан: в нем очень мало сахара — меньше, чем.1 грамм на литр — получается сухой вкус. Он также не имеет цвета и по закону должен иметь преимущественно аромат можжевельника. Это означает, что не нужно подавлять растительные или другие ингредиенты, которые могли бы замаскировать или подавить классический вкус джина. Именно по этой причине преданные поклонники джина часто предпочитают London Dry Gins. Тем не менее, есть некоторые отличия, которые стоит отметить.

    Во-первых, London Dry Gin не содержит большого количества сахара. Также нет никаких искусственных ароматизаторов или красителей. Используя нейтральный спирт и более тонкие растительные компоненты, London Dry Gin позволяет острому можжевельнику взять на себя инициативу и обеспечить сухой вкус, которым известен джин.К распространенным брендам относятся Tanqueray и Gordon’s.

    Джин Плимут

    Другой английский джин, Плимутский джин, родом именно из города Плимут — так же, как американский бурбон должен производиться в США, в частности, в Кентукки.

    Что касается характеристик самого джина Plymouth — он немного слаще, чем London Dry, и действительно может похвастаться сильным присутствием можжевельника, ягоды здесь более мягкие. Вместо того, чтобы доминировать во вкусе, можжевельник разносится на фоне землистого, органического оттенка, который делает плимутский джин популярной базой для джин-тоников.

    Женевер

    Если бы у современного джина был дедушка, это был бы геневер. Это был первый вид джина, сделанный в Англии после того, как англичане узнали о джине от голландцев. [См. Более раннюю историю джина.]

    Таким образом, в качестве прототипа сорта, genever использует растительные вещества с голыми костями, такие как фенхель, и буквально смешивает их с суровым солодовым рожью, ячменем или кукурузой, а иногда и с их комбинацией.

    Какой бы спирт ни предпочел дистиллятор, ферментация женевера дает более тяжелый и более солодовый джин, чем Лондон Драй.Но Женевера также более дымная и сочная, чем London Dry, что делает этот грубый, но очаровательный спиртной напиток отличным вариантом для людей, которые также любят виски.

    Старый Том Джин

    Старый Том Джин находится где-то между Лондонским Драй и Женевером. Он слаще, чем London Dry, благодаря добавлению сахара, но суше, чем Genver, в результате получается приятный, но крепкий джин.

    Очень популярный среди богатых в Англии 18-го века, Old Tom Gin вышел из моды в 19-м и 20-м веках, но нашел новых поклонников среди современных энтузиастов ремесленного джина.

    Терновый джин

    Безошибочный красный оттенок Sloe Gin отличается от других прозрачных джинов, как и его отчетливо цветочный аромат. Оба, конечно же, из тезки тернового джина, небольшого сливоподобного плода, также известного как терновник, который обычно добавляют в уже приготовленный джин.

    Впервые появившись в Англии в 17 веке, терновый джин пользовался многовековой популярностью среди высших слоев общества, прежде чем потерял популярность. Однако в последние годы у него появились новые приверженцы.Фактически, терновый джин настолько популярен, что появилась группа производителей в США, использующих пляжные сливы или местную черноплодную рябину для создания своих собственных терновых джинов.

    Более мягкий, чем многие виды джина, джин Sloe традиционно имеет крепость 15-30%, хотя в странах ЕС. говорит, что что-то должно быть крепостью не менее 25%, чтобы считаться «терновником».

    Джин выдержанный в бочках

    Джин выдержанный в бочках — это именно то, что следует из названия: джин, вымачиваемый в деревянной бочке — точно так же, как в старину делали женевер.

    Этот процесс обеспечивает выдержанный в бочках джин с глубоким дымным качеством, которое чаще всего ассоциируется с виски, но с более гладким послевкусием, чем у варианта женевера, и все это с тем богатым можжевельником вкусом, который является маяком для любителей джина.

    Мы настоятельно рекомендуем использовать выдержанный в бочках джин, чтобы придать глубину вашему любимому коктейлю из джина.

    Джин Navy Strength

    Название «Navy Strength Gin» немного вводит в заблуждение, а история немного запутана.

    По сути, «военно-морская сила» — это любой джин с растительным форвардом крепостью не менее 57%, и сам термин имеет сомнительную связь с британским королевским флотом примерно 18 века.

    Видите ли, моряки тогда избегали разбавленного джина, проверяя его: они смешивали джин с порохом и поджигали его; если пламя было чистым, джин был достаточно крепким, чтобы его можно было пить — можно сказать, «сила флота».”

    Маловероятно, что моряки действительно использовали этот термин; скорее, «военно-морской флот» был изобретен как маркетинговый термин в 1990-х годах для продажи напитков с более высокой крепостью — факт, который убирает немного романтики из этого термина, да, но не делает ничего, чтобы разбавить тот факт, что эти джины могут уйти. Вы промокли в мгновение ока. Пей ответственно, матрос.

    Современный джин

    Опять же, название здесь является показательным, но современные джины выделяются тем, что возвышают инновационные вкусы над традиционным можжевельником.Некоторые современные джины могут иметь более острые или цветочные нотки; другие могут полагаться на цитрусовые или земляные травы. Какими бы ни были ингредиенты, современные джины полны решимости продвигать дух в новые сферы, часто с восхитительными результатами. Некоторые надежные современные джины включают настоянный на ревенях Malfy Gin Rosa, терпкий ликер KOVAL Cranberry Gin и пикантный, но цветочный джин Broken Bones Ljubljana Dragon Gin.

    Как делают джин?

    На вопрос «Как сделать джин?» это немного сложно, потому что нет единого способа сделать джин.

    Так же, как в джин входит множество ингредиентов, существует множество способов дистилляции спирта, и каждый метод создает свой собственный вкусовой профиль.

    Тем не менее, как новичкам, так и поклонникам было бы полезно знать разницу между методами дистилляции джина, чтобы они могли узнать, что им нравится, а что они предпочли бы избегать.

    замачивание:

    Оригинальный метод приготовления джина, замачивание остается обычным процессом, особенно для винокурен, создающих уникальные бренды и продукты.

    Для этого они начинают с нагревания этанола в кастрюле: контейнере, похожем на барабан, который собирает спирт и конденсирует его с течением времени, создавая прочную, прочную основу, в которую вливаются растительные вещества.

    Затем смесь настаивают еще на день или два, становясь все более и более концентрированной перед добавлением воды для достижения правильного баланса.

    Несколько примеров брендов крепкого джина: Fords, Tower Hill, Pinkster, Cold River и Brockmans. В целом, вкус более округлый и сочный, чем у многих других сортов джина.

    Джин, наполненный паром:

    Джины, настоянные на парах, начинаются так же, как и настоянные джины: этанол помещается в перегонный куб. Но вместо того, чтобы добавлять растения непосредственно в этанол, их кладут в корзину над спиртом. По мере того, как жидкость нагревается, она выделяет пары, которые, в свою очередь, высвобождают эфирные масла растительных смесей. Эти масла затем наполняют пар и, таким образом, джин с их основными ароматами.

    Этот процесс — надежный метод получения более легких джинов с более цветочным вкусом, таких как Bombay Sapphire, который был одним из первых брендов, внедривших этот инновационный процесс.Другие бренды включают Etsu и Amass Los Angeles Dry Gin.

    Вакуумная перегонка:

    Вакуумная дистилляция — один из новейших способов приготовления джина, который доказывает, что этот многовековой спирт все еще развивается.

    В то время как традиционно джин перегоняется при температуре кипения около 78 ° C / 172,4 ° F, при вакуумной перегонке используется относительно прохладная температура 40 ° C / 104 ° F. Это оставляет большую часть растительной эссенции нетронутой, а не полностью сливает их вместе, обеспечивая более явно многослойный напиток и доказывая, что вы можете научить старый спирт новым трюкам.Если вы хотите попробовать джин, полученный вакуумной дистилляцией, мы рекомендуем Oxley.

    Джин выдержки:

    Хотя выдержанный джин не так распространен, как раньше, он создает более глубокий и дымный вкус, похожий на шотландский. Это связано с тем, что выдержанный джин месяцами хранится в дубовых бочках, ранее использовавшихся для виски или вермута, которые, в свою очередь, насыщают джин этими ароматами, что приводит к более полному и терпкому вкусу.

    Хотя существует всего несколько широко доступных брендов выдержанного джина — например, Beefeater Burrough’s Reserve и Bluecoat Barrel Finished Gins — они идеально подходят для тех, кто ценит яркий и калейдоскопический напиток, производящий впечатление.

    Как сделать свой собственный джин: руководство по джину своими руками

    Некоторые люди могут задаться вопросом: «А вы можете сделать свой собственный джин?» Ответ: «Да, вроде как». Например, вы можете добавить ягоды можжевельника в бутылку водки, чтобы получить очень примитивный джин. Или вы можете купить простой джин и добавить в него свои собственные растительные вещества. Мы сами делаем это для особых событий дома, таких как поздний завтрак или вечеринка по просмотру документальных фильмов.

    Сделать джин из растений легко:

    Добавьте в бутылку нужные растения — мы предпочитаем кожуру цитрусовых летом, корицу или кардамон в холодные месяцы и экспериментируем с ромашкой и лавандой весной.

    Разрешить настаиваться в джине не менее недели.

    Используйте ситечко при наливании в графин или коктейльный бокал.

    Эти творения могут быть не такими безупречными, как, например, джин Perfume Trees Gin, но все они будут вашими собственными и помогут вам открыть для себя новые ароматы, которые вы, возможно, не встречали в других местах.

    Кто знает, возможно, ваш джин станет следующим дополнением к джинному канону.

    Одно из лучших видео о том, как делают джин

    Мы просмотрели десятки видеороликов, объясняющих, как производится джин, но этот, созданный Bombay Sapphire, является одним из самых всеобъемлющих и увлекательных.

    Найдите подходящий джин

    Лучший способ найти «подходящий» джин — это попробовать различные бренды и коктейли с джином. Мы предлагаем поискать в интерактивном каталоге брендов Gin Observer, чтобы найти тот, который соответствует вашим вкусам и ожиданиям. Мы постоянно обновляем информацию о постоянно расширяющемся мире джина.

    Изучая мириады брендов джина, вы откроете для себя вкусовые характеристики, о существовании которых вы даже не подозревали, и, если вы похожи на нас, вы обнаружите, что нет ни одного «правильного» джина, а, скорее, джин, который подходит для разное время, настроение и воспоминания.

    Объяснение различий между водкой и джином | Джин против. Водка

    Джин и водка — два очень разных спиртных напитка. Наиболее очевидно, что один ассоциируется с сосновыми и травяными ароматами, в то время как другой часто позиционируется как без запаха и вкуса. Тем не менее, они часто заменяют друг друга в таких коктейлях, как Мартини или Водка / Джин и Тоник.

    Легко представить джин как ароматизированную водку, но между ними есть несколько тонкостей.Вот учебник, в котором описаны различия и сходства между водкой и джином.

    Водка

    Водка отличается тем, чем она не является. Он разработан, чтобы быть безвкусным (ну, кроме ароматизированной водки), прозрачным и во всех отношениях нечетким. Правительство США определяет водку как «нейтральный спирт или алкоголь», который фильтруется или обрабатывается, «чтобы не иметь отличительного характера, аромата, вкуса или цвета».

    Не пропустите выпадение !

    Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

    И все же американцам это нравится. Водка была самым потребляемым алкогольным напитком с 1970 года, и 32 процента рынка спиртных напитков составляет водка. Средний американец выпивает больше 3,5 рюмки водки в месяц. Однако в России и Восточной Европе, где зародился дух, люди потребляют в три раза больше. (Россияне потребляют 17,28 рюмки водки в месяц.)

    Соответственно, слово «водка» происходит от русского слова «вода».«Водка, конечно, не единственный чистый спирт. Также есть кашаса, ром, соджу и другие. Водку отличает то, что ее можно приготовить где угодно и из многих вещей.

    Популярные бренды водки в США: Smirnoff, Absolut, Svedka, Skyy и Grey Goose.

    Водочные коктейли обычно приобретают характеристики и вкус всего, что примешано в напитке. Если это водка и апельсиновая газировка, на вкус она будет в первую очередь апельсиновой газировкой. Если это водка с клюквой, на вкус она очень похожа на клюкву.Однако есть и некоторые культовые водочные коктейли, в том числе Bloody Mary, White Russian, Moscow Mule и Vesper Martini, популяризированные Джеймсом Бондом.

    Джин

    Джин — это ликер с ароматом можжевельника, разлитый в бутылки с содержанием алкоголя не менее 40 процентов по объему. Правительство США определяет джин как жидкость, «полученную путем дистилляции или смешивания спирта с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами или экстрактами».

    Можжевельник, определяющая характеристика джина, по вкусу в первую очередь напоминает сосновый, но при этом имеет травянистый и цветочный вкус.Производство джина восходит к голландскому женеверу, лечебному спирту на основе вина. Англичане завладели женевером во время 80-летней войны и 30-летней войны в 1600-х годах, где ее называли «голландской храбростью».

    Со временем Женевер потерял винную основу для дистиллированного нейтрального спирта, но сохранил можжевельник. Соединенное Королевство приняло джин от всей души (слишком искренне), и он стал известен как «материнская гибель» из-за того, сколько джина потреблял каждый житель страны.В США джин — или что-то похожее на джин — был популярен в 1910-х годах и по сухому закону. Джин стал основой для многих первых партий классических коктейлей.

    Джин можно разделить на пять основных стилей. Есть London Dry, лишенный всякой сладости; Plymouth Gin, который должен производиться в Плимуте, Англия; Джин Old Tom, который немного слаще; Navy Strength, содержание алкоголя 57 или более процентов; и джин американского или западного побережья, который обычно более травяной.

    Вне зависимости от стиля джин можно производить тремя способами.

    Дистиллированный: Ягоды можжевельника и другие ароматические вещества добавляют в сброженное затор и все вместе перегоняют.

    Redistilled: Нейтральный базовый спирт повторно дистиллирован с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами.

    Состав: Изготовлен путем смешивания нейтрального базового спирта с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами.

    Популярные бренды включают Tanqueray, Bombay Sapphire и Aviation.Популярные коктейли с джином включают негрони, классический мартини (который изначально всегда готовился с джином) и джин с тоником.

    Оба

    И джин, и водку можно приготовить из чего угодно, но некоторые общие основы — это кукуруза, пшеница, рожь, картофель, виноград и сорго. Другие варианты включают морковь, свеклу и даже молоко.

    Каким бы ни был основной ингредиент, он сначала ферментируется, а затем перегоняется. Обычно это происходит несколько раз, чтобы удалить как можно больше аромата.Затем добавляется вода, чтобы довести спирт до 40 процентов по объему, а в случае с джином он смешивается с можжевельником и другими травами и специями.

    Как приготовить джин — BBC Good Food

    В вашей подписи подают классический G&T? Вы ценитель можжевельника с растущей коллекцией ремесленных спиртных напитков?

    Вы не поверите, но вы можете приготовить партию ароматного джина на заказ дома, без какого-либо высокотехнологичного оборудования и без ученой степени по химии. Джин получают путем дистилляции нейтрального зернового спирта с ягодами можжевельника и другими растительными веществами, чтобы создать ароматный спирт, который мы все знаем и любим.Растительные вещества добавляются в неочищенный спирт, чтобы раскрыть их аромат. Вы также можете разнообразить рецепт, добавляя различные специи, фрукты и цветочные элементы.

    Попробуйте наш простой рецепт смешанного джина и добавьте бутылку в свой шкаф с напитками. Водка хорошего качества — идеальная основа для придания джину веселого вкуса. Смешав волшебную формулу, узнайте, как приготовить идеальный джин с тоником, чтобы наслаждаться им на досуге.

    Как приготовить джин

    Рецепт легкого сложного джина

    Состав:

    • Бутылка водки хорошего качества 700мл (мы использовали ржаную)
    • 2 ст.л. ягод можжевельника
    • 6 стручков кардамона
    • щепотка сушеных лепестков роз
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • полоска цедры лимона

    Метод :

    1. Откройте бутылку с водкой и добавьте остальные ингредиенты.Для более сильного вкуса рекомендуется сначала обработать стручки кардамона и ягоды можжевельника пестиком в ступке. Закройте бутылку крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа.
    2. Процедите настоянную смесь в кувшин через сито, выстланное фильтровальной бумагой для кофе, затем вылейте обратно в бутылку для хранения. Хранить месяцами в темном прохладном месте. Используйте, как любой джин, отлично сочетается с тоником или мартини.

    Наконечник:

    Приготовление собственного сложного джина означает, что вы можете создать джин с желаемым вкусовым профилем.Попробуйте добавить больше или меньше перечисленных специй или добавить свои собственные ароматизаторы, такие как черный перец, ягоды душистого перца или корень лакрицы.

    Как приготовить ароматный джин

    Освоив основы, почему бы не попробовать разлить по бутылкам и сезонные ароматы? Узнайте, как приготовить ароматный джин, с помощью нашего удобного руководства и попробуйте смешать несколько вкусных напитков. Может быть, вам нравится сладкий малиновый джин с идеально розовым оттенком или осенний джин с богатым зрелым вкусом. У нас есть рецепты вкусных напитков больше, чем вы можете встряхнуть в коктейльном шейкере!

    Мы разожгли ваш аппетит к красивым вечеринкам? Ознакомьтесь с нашей идеальной коллекцией рецептов коктейлей из джина, чтобы узнать о новых взглядах на традиционные рецепты.

    5 лучших коктейлей из джина, которые стоит попробовать

    1. Охладитель кокоса и ананаса

    Сделайте привлекательный тропический коктейль для своей следующей летней вечеринки или феерии с барбекю. Наш кулер для кокоса и ананаса представляет собой вкусную смесь кокосового рома, джина и ананасового сока. Можно сделать замес заранее, и он будет радостно сидеть в ведре со льдом несколько часов.

    2. Буравчик

    Наш элегантный коктейль Gimlet — классика неспроста. Смешайте джин и лимонный сироп с большим количеством льда, чтобы получить простую, но ароматную порцию.Сверху положите съедобный цветок для финального пика. Попробуйте пикантные пряные завитки с нашим буравчиком из фенхеля с семенами сельдерея. Идеально подходит для закуски.

    3. Грязный мартини

    Мы гарантируем, что вы почувствуете себя изысканно, потягивая наш традиционный грязный мартини, приготовленный из сухого джина, вермута и зеленых оливок. Всего за пять минут вы сможете стать профессиональным миксологом и приготовить этот потрясающий напиток.

    4. Брамбл

    Вдохновитесь ароматом живой изгороди и угостите свои вкусовые рецепторы коктейлем из ежевики.Этот привлекательный кислый джин с добавлением рюмки ежевичного ликера легко настраивается, если вы хотите сменить вкус.

    5. Сингапурская стропа

    Смешайте джин, вишневый бренди, бенедиктин, биттер Ангостура и сок лайма, и что вы получите? Праздник чувств в виде слинга Singapore. Этот высокий бокал с фруктовыми ароматами представляет собой идеальный баланс острого и сладкого, идеально подходящий для вечеринок.

    Понравились эти предложения напитков? Попробуйте другие наши потрясающие коктейли…

    Легкие рецепты коктейлей из тернового джина
    Лучшие коктейли из джина, рецепты и советы
    Как приготовить ароматные спиртные напитки
    Руководство по классическим коктейлям

    Какой ваш любимый коктейль из джина? Оставьте комментарий ниже…

    Четыре типа джина и что они собой представляют

    В настоящее время, по его словам, настал полный оборот.«Old Tom — очень хороший джин, растения обычно подвергаются дистилляции, сладость в нем обычно исходит от большего количества солодки, которая находится в процессе дистилляции; после этого они не добавляют аромата». На вкус он не похож на лакрицу, если вам интересно, но этот различный баланс ингредиентов влияет на текстуру и «восприятие вкуса», — сказал О’Нил. Его аромат на богаче, чем у London Dry, , поэтому «Старый Том лучше подходит для смешанных напитков и коктейлей, приготовленных до Сухого закона, — всего, что имеет горький привкус.«В ресторане NoMad они используют его в напитке Tom Collins, потому что он помогает снизить уровень цитрусовых в традиционно лимонно-сладком напитке. О’Нил также рекомендует его в Martinez (джин, сладкий вермут, ликер мараскино, биттеры.

    Ransom’s Old Tom выдерживается в винных бочках, поэтому он приобретает карамельный цвет, но некоторые джины Old Tom прозрачные, как у Хеймана. Точно так же некоторые используют добавленный сахар для подслащивания, а другие полагаются на ботанические препараты. Различные бренды создают свой собственный взгляд на исторический джин, так что здесь есть некоторая свобода действий, я просто хочу, чтобы они вернули всю рекламу с кошками в них.

    Рекомендуемый джин: Ransom

    Фото Лауры Мюррей

    Genever

    Это оригинальный стиль джина, восходящий к Голландии 16-го века. Базовые зерна соложены (так что зерно начинает прорастать, а затем этот процесс останавливается), как и виски, придавая ему более сильный аромат . Он также приправлен можжевельником и растительными веществами, но в меньшей степени, чем другие сорта джина.

    О’Нил объяснил процесс: «Вместо использования нейтрального зернового спирта, производители женевского вина фактически создают солодовый винный спирт, который является преобладающим ароматом джина.Зерна оставляют для брожения в течение пяти дней или около того, а затем превращают в сусло, подобное тому, как делают виски. Затем они добавят различные растительные вещества, в том числе можжевельник, но разница между сухим джином и женевером заключается в том, что можжевельник не является преобладающим ароматом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *