Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как выбрать мясо для шашлыка?

 

Мясо для шашлыка стоит выбирать особенно тщательно. Если не хотите получить испорченный отдых с мангалами, помните — от  качества мяса  зависит успех готового блюда!

Какое мясо лучше выбрать?

Самый популярный и наиболее оптимальный вариант – шашлык из свинины. Получается он мягким, сочным. Выбирая мясо, обратите внимание на его свежесть – лучше всего использовать охлажденное мясо. Это касается не только свинины. Для приготовления шашлыка отлично подойдут  мякоть окорока, корейка, поясничная часть и шея.  Не забывайте, свиная лопатка для шашлыка абсолютно не годится! Однако на рынке продавцы довольно часто обрезают лопаточное мясо, придавая ему форму филея. На таком куске обрезь будет видна со всех сторон, а волокна располагаться не симметрично.

Из говядины  шашлык лучше не делать, скорее всего,  он получиться жестким. Но если вы поклонник говяжьего шашлыка, то лучше всего выбирать вырезку и предпочтительно  телятины.

Телятина для шашлыка годится полностью!  В отличие от молодой, розовой, пахнущей парным молоком телятины, мясо зрелой говядины будет темно-красным с крупными волокнами и гораздо более жестким.

Если собрались готовить шашлык из баранины, лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку. Баранью лопатку тоже не стоит использовать для приготовления шашлыка.

Любите шашлык из курицы? Замечательно! Свежее куриное мясо маринуется за пару часов! Однако учтите, если готовите  из куриного филе,  шашлык может оказаться сухим.

Выбирая между парным, охлажденным и замороженным мясом, конечно, отдавайте предпочтение охлажденному. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо.

Если довелось купить замороженное, то присмотритесь к нему повнимательнее. Свежезамороженное мясо никогда не имеет обрамления в виде ледяной крошки, образованной из-за подтеков.

Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо! Следует также избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

В целом, при выборе мяса для шашлыка помните, что цвет его должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина – розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира.Слишком темный цвет мяса – признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

 Приятного аппетита! Что говорят звезды о шашлыках,читайте здесь А о других способах выбора мяса для шашлыка вот здесь

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Ключевые слова: Интервью с шеф-поваром, Сергей Стаднюк, о мясе

Версия для печати

Интересно почитать

Свиная вырезка под грибным соусом от Евгения Садовского

Фотоотчет: блюда из курицы от Павла Голенкова

Кулинарный журнал «Домашняя кухня»

Перец сладкий

Авторы раздела

Редакция Оеде

Марина Землякова

Дарья Осипчикова

Анна Родионова

Романтический ужин

Романтический ужин в итальянском стиле

Романтический завтрак в Масленицу

Романтический ужин… с ковбоем!

Акции, скидки, распродажи

Детский ресторан

«Мини-шеф» Новый поток

Интересное о еде

Тыква — царица осени

Разное

Рецепты блюд, которые можно приготовить одной левой

Интересное о еде

Здоровое питание: ТОП-10 блюд

Звездный холодильник

Моника Белуччи: «Настоящее удовольствие – когда я ем в компании друзей»

Интересное о еде

НАСТОЯЩИМ ГУРМАНАМ

Кулинарные байки

Красиво и недорого: разумный декор новогоднего стола

Загрузить еще

Что лучше взять на шашлык?

Вымачивание › Шашлык в чем вымачивать

Самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши

1. Что брать с собой на шашлык?
2. Какую часть свинины лучше взять на шашлык?
3. Что лучше на шашлык лопатка или задняя часть?
4. Что лучше окорок или лопатка для шашлыка?
5. Сколько мяса на шашлык на 1 человека?
6. Что делать чтобы шашлык был сочный?
7. Что лучше шея или лопатка для шашлыка?
8. Какая часть свинины самая лучшая?
9. Что самое вкусное в свинине?
10. Что лучше для шашлыка шея или карбонад?
11. Что лучше вырезка или шея?
12. Какая часть свинины самая вредная?
13. Что лучше лопатка или шея?
14. Что лучше корейка или шея?
15. Какая часть карбонат?
16. Как принято есть шашлык?
17. Что входит в набор для шашлыка?
18. Как не сжечь шашлык?
19. Как выбрать готовый шашлык?
20. Как выбрать мясо для шашлыка на рынке?
21. Какая часть свинины без жира?
22. Какая часть мяса для чего?
23. Для чего подходит лопатка свиная?
24. Как выбрать хорошую шею для шашлыка?
25. Что взять с собой на шашлыки зимой?
26. Что взять с собой на природу к шашлыку?
27. Что взять с собой на пикник из еды без костра?

Что брать с собой на шашлык?

Обязательно возьмите с собой:

• зелень, овощи и фрукты;
• копчености, сосиски;
• хлеб, лаваш;
• сыр;
• горчицу, майонез, кетчуп;
• закуски из лаваша с различными начинками.

Какую часть свинины лучше взять на шашлык?

Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части — корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части.

Что лучше на шашлык лопатка или задняя часть?

Идеальными для шашлыка считаются задняя часть, ошеек, лопатка. Попробуйте замариновать мясо в нефильтрованном светлом пиве, добавив специи. Тогда шашлык станет особенно мягким. В отличии от говядины и баранины, свинину рекомендуется дожаривать.

Что лучше окорок или лопатка для шашлыка?

Лопатка— содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, требует длительного маринования. Окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для нежирного шашлыка.

Сколько мяса на шашлык на 1 человека?

Рассчитайте количество мяса на шашлыки на человека: порция шашлыка, достаточная взрослому мужчине, чтобы наесться, весит 300 граммов, 120 хлеба и 150 овощей. Шашлык ужаривается: Говядина на 35%; Свинина на 30%;

Что делать чтобы шашлык был сочный?

Опытные повара рекомендуют взять лимонный, апельсиновый или гранатовый сок, киви, кефир, сметану. Также можно использовать пиво или сухое белое вино. Еще один вариант — майонез, но учтите, что на углях он подгорает, а значит, кусочки шашлыка, перед тем как жарить, нужно будет обтереть.

Что лучше шея или лопатка для шашлыка?

Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон.

Какая часть свинины самая лучшая?

Какая часть туши свинины лучше

Первый сорт свинины — корейка, вырезка и окорок. Это самые нежные части туши с наименьшим количеством жира или постные. Второй сорт свинины — шейка и лопатка. В этих частях есть достаточное количество жира, благодаря которому блюдо получится мягкое и сочное.

Что самое вкусное в свинине?

Вырезка является наиболее нежным и сочным элементом свиной туши, который можно готовить любым способом, но нужно учесть, что при длительной тепловой обработке мясо может стать жестковатым. Лучше всего получаются из вырезки медальоны и шашлык.

Что лучше для шашлыка шея или карбонад?

На более сочный вкусный шашлык, конечно, лучше выбирать шею. В процессе приготовления вытапливаемый жир насыщает мясо и делает его очень нежным. Для более постного лучше подойдет свиная вырезка, карбонат или окорок.

Что лучше вырезка или шея?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какая часть свинины самая вредная?

Четвертый сорт свинины является самым вредным, кроме того такое мясо очень трудно и долго готовить. Самой нежной частью свинины является вырезка, однако она и самая дорогая. Она находится над серединой хребта под салом.

Что лучше лопатка или шея?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Что лучше корейка или шея?

Шейка или корейка? Корейка чуть постнее, чем шея. Мясо действительно более белое и менее жирное. Если вы считаете калории, то корейка подойдёт больше.

Какая часть карбонат?

Carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях») — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.

Как принято есть шашлык?

Как есть шашлык по правилам этикета

Сочные кусочки нельзя есть прямо со шпажки или шампура. По правилам этикета необходимо взять прибор под углом в 45 градусов и аккуратно вилкой снять кусочки мяса на тарелку. Если кусочки слишком большими, их стоит нарезать ножом, придерживая вилкой.

Что входит в набор для шашлыка?

Помимо складного мангала и шампуров, в набор входят: фляга для крепкого алкоголя, шесть металлических стопок, шесть вилок, тяпка для мяса и складной нож.

Как не сжечь шашлык?

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне. Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Как выбрать готовый шашлык?

Внимательно посмотрите на мясо, оно должно быть свежим и сочным, на нем не должно быть зеленоватого цвета, потому что если долго держать мясо на маринаде, оно начинает зеленеть, — отмечает Феруз Исматов. — Запах такого шашлыка будет неприятным. Обращайте внимание на то, где хранится мясо: в тепле или в холодильнике.

Как выбрать мясо для шашлыка на рынке?

Самый достоверный способ определить свежесть мяса — надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон.

Какая часть свинины без жира?

Нежирная, или постная, свинина — это та часть туши, в которой содержится наименьшее количество жиров. К нежирной свинине относятся лопатка, вырезка и филей. Калорийность нежирной свинины составляет около 160 ккал на 100 г продукта, но многое зависит и от способа приготовления.

Какая часть мяса для чего?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя — для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить.

Для чего подходит лопатка свиная?

Благодаря очень малому количеству жира простоте в приготовлении свиная лопатка стала одним из самых востребованных видов мяса на рынке. Продукт идеален для шашлыков и блюд на мангале. Из него делают горячие кушанья, холодные закуски, холодец, лопатку добавляют в салаты.

Как выбрать хорошую шею для шашлыка?

И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать.

Что взять с собой на шашлыки зимой?

Что взять с собой на природу:

• дрова, уголь для разжигания костра;
• котелок для приготовления пищи;
• нож, топорик;
• жидкость для розжига, спички;
• лопата для расчистки снега;
• решетка-гриль, шампуры;
• пищевые контейнеры для продуктов;
• термокружки, термос для горячих блюд и напитков;

Что взять с собой на природу к шашлыку?

Вот примерный список:

• замаринованное мясо.
• колбаски или сосиски в заводской упаковке;
• свежие фрукты и овощи, ягоды.
• хлеб, крекеры, хлебцы, булочки, гренки;
• паштеты в заводской упаковке;
• сыр ломтиками в вакуумной упаковке.
• арбуз и дыня.

Что взять с собой на пикник из еды без костра?

И вкусный, конечно:

• Маринованные перцы и огурцы для пикника
• Вертушки с картофелем, зеленью и сулугуни
• Претцели с сыром и горчицей
• Паштет из куриных потрошков
• Рулет из свиной шейки со шпинатом
• Универсальный соус для пикника

Какой из них лучше? (3 больших отличия)

Узнайте о больших различиях между свиным окороком и свиной лопаткой и о том, как лучше всего их приготовить. Рецепты барбекю из свинины, руководства по приготовлению пищи и многое другое.

Содержание

1. Свиная задница и свиная лопатка: 3 больших отличия
2. Откуда взялись свиная задница и свиная лопатка?
3. Что такое свиная задница?
4. Что такое свиная лопатка?
5. Когда использовать свиную шею
6. Когда использовать свиную лопатку

Если вас смутил термин «свиная задница», то вы не одиноки. Дело не в том, что «свиная задница» не происходит даже из задней части свиньи, в то время как свиная лопатка содержит только часть свиной лопатки.

Свиной окорочок и свиная лопатка получаются из лопатки свиньи. Свиная задница (также называемая бостонской задницей) начинается над лопатками, а мясо свиной лопатки доходит до передних копыт свиньи. Свиной окурок содержит больше жира и мраморности, что делает его более подходящим для копчения на гриле.

В сегодняшнем руководстве мы расскажем вам о различиях между свиной лопаткой и свиным окороком, о том, когда использовать каждый из них, и обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить или коптить наилучший кусок свинины.

Свиной окорочок и свиная лопатка: 3 больших различия

Несмотря на то, что они происходят из одной и той же части тела свиньи, между двумя кусками мяса есть три больших различия

Мраморность и содержание жира

Свиной окорочок содержит намного больше жира содержание и мраморность, чем обычное плечо (источник).

Свиная лопатка, напротив, намного тоньше и жестче.

Форма

Свиная лопатка имеет необычную треугольную форму из-за того, что идет от лопаток до свиных копыт.

Приклад располагается только над лезвиями и имеет более прямоугольную форму.

Применение

Поскольку свиная лопатка содержит больше жира, она идеально подходит для медленного приготовления, чтобы сделать свинину нежной и влажной. Это делает его идеальным для достижения отрывной консистенции, которая идеально подходит для рваной свинины.

Свиная лопатка более жесткая, поэтому ее лучше использовать для нарезки или нарезки, которые используются в рамэне или тако.

Откуда берутся свиная задница и свиная лопатка?

Лучше всего начать с того, откуда берется каждый из этих разрезов.

И здесь мы видим, откуда берется путаница.

Видите ли, и свиная ножка, и свиная лопатка происходят из (почти) одной и той же части свиньи.

Когда мясники работают с тушой животного, они разбивают ее на первичные разрезы . Это большие порции мяса, разделенные на знакомые куски, такие как вырезка, ребра и лопаточная часть.

Эта передняя лопатка затем разделяется на две части, которые мы теперь знаем как свиная лопатка и свиная задница.

Свиная задница находится прямо за головой свиньи (источник), чуть выше лопатки.

Итак, несмотря на то, что приклад упоминается как , он происходит от передней части свиньи (источник).

Плечо (также иногда называемое плечом для пикника ) находится прямо под прикладом и находится в верхней части свиной ноги. Затем он спускается к переднему копыту.

Несмотря на то, что они происходят из одного и того же района свиного поголовья, свиная ножка и свиная лопатка имеют очень разные вкусы и текстуру. Это означает, что они имеют очень разные области применения.

Знание этих различий поможет вам выбрать наилучший кусок свинины для вашего следующего барбекю и приготовить идеальное мясо.

Давайте посмотрим на это.

Что такое свиная задница?

Свиная задница (также называемая Бостонская задница ) — это первоклассный свиной отруб, который плотно прилегает за головой свиньи и над лопаткой.

Сырой свиной окорочок имеет значительное количество мраморности и видимое содержание жира

Сырой свиной окорочок имеет красивую мраморность по всей поверхности. Это белые пятна и пятна, которые вы часто видите на поверхности красного мяса, особенно говядины, свинины и баранины.

Мраморность, которую иногда называют внутримышечным жиром, помогает улучшить вкус мяса при слабом и медленном копчении. Жар, приготовленный в течение нескольких часов при слабом огне, может растопить мясо и наполнить его ароматом и влагой.

Это означает, что вы можете получить вкусный, нежный кусок свинины, когда будете коптить бостонский окурок.

Свиной окорочок не обязательно коптить. Вы просите своего мясника нарезать окорочок на стейки с удаленными костями, которые идеально подходят для гриля. Вы даже можете нарезать его тонкими полосками или кусочками, чтобы использовать в рамене или рагу.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка (также называемая лопатка для пикника ) расположена прямо под свиным обухом и проходит от лопатки свиньи до переднего копыта.

Его текстура сильно отличается от свиного окорока. Это гораздо более плотный и жесткий кусок мяса, и в нем не так много мраморности. Это потому, что плечо является хорошо используемой мышцей, поэтому содержит большее соотношение мышц и жира, чем ягодицы. Свиная подушка также производится из той же порции мяса, поэтому она имеет довольно нежирную и жесткую текстуру.

Жесткий состав свиной лопатки означает, что ее нужно готовить медленно и медленно. Это поможет предотвратить его высыхание и стать слишком жестким для еды. Свиная лопатка часто также требует соления в процессе приготовления мяса, чтобы сохранить как можно больше влаги.

Свиная лопатка часто продается с кожей. Вы можете удалить его, но вы также можете оставить его включенным и обжаривать после приготовления или копчения. Это придаст вашей свинине красивый хрустящий внешний слой.

---

Свиной окорочок и свиная лопатка имеют очень разные характеристики, поэтому само собой разумеется, что один из них лучше подходит для определенных рецептов свинины, чем другой.

Вот моя разбивка, когда использовать каждый из них.

Когда использовать свиной окорочок

Содержание жира в свином окороке означает, что он идеально подходит для большинства видов медленного приготовления, включая копчение барбекю. Сюда же относится запекание, тушение и тушение.

В любом случае у вас должно получиться красиво нежное мясо, которое можно будет легко разделить на части.

Поэтому неудивительно, что свиной окорок идеально подходит для рваной свинины.

Многие рецепты тушеной свинины требуют отруба свиной лопатки, но я настоятельно рекомендую использовать свиной окорочок. Мраморность мяса делает его гораздо более подходящим для производства нежного мяса, необходимого для хорошей рваной свинины.

Когда использовать Свиная лопатка

Свиная лопатка имеет свое применение. Готовить его может быть немного сложнее, но если вы все сделаете правильно, то на это стоит посмотреть.

В то время как свиная задница может быть лучшим выбором для рваной свинины, свиная лопатка лучше всего подходит, если вы хотите немного хрустящей корочки к мясу.

Свиная лопатка со шкуркой идеально подходит для свиных шкварков или кожицы.

Он также отлично подходит для медленного и медленного приготовления, особенно для методов обратного обжаривания, требующих доведения мяса до готовности на сильном огне. Это дает вам нежное внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Свиная лопатка отлично подойдет, если вам нужен более плотный кусок свинины. Например, свиные полоски для рамена или посоле, или в качестве начинки для тако или посоле.

Если свиная задница является вашим основным блюдом для медленного и медленного перекуса, свиная лопатка — это более уникальное и оригинальное блюдо. Свиная лопатка хороша для карнитас, чар сиу и жаркого в целом.

Как приготовить свиную лопатку (пошаговый рецепт)

Рецепты

дети

ужин

легкий

Эмма Кристенсен

обновлено, приготовлено на медленном огне, 24 сентября 2022 г.

в сочные маленькие кусочки, может стать тысячей различных блюд.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Свиная лопатка — одно из моих секретных орудий на кухне. Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне и разорванная на сочные кусочки, может стать тысячей разных блюд. Я могу смешать немного соуса для барбекю и приготовить бутерброды с рваной свининой, посыпать свининой пиццу или бросить ее в соус для пасты. И это только для начала!

Сегодня я хочу, чтобы мое секретное оружие стало твоим секретным оружием. Я покажу вам, как приготовить свиную лопатку — от выбора мяса до превращения его в нежное блюдо, которое может храниться всю неделю.

Часы

Жареная свинина

Что купить?

Найдите свиную лопатку или окорочок. Несмотря на то, что это называется «задница», на самом деле это часть мяса лопатки. (Настоящая задняя часть называется ветчиной!) Выбирайте мясо с костями или без костей, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Плечи с костями готовятся немного дольше, но могут сделать мясо более ароматным и сочным. Отрубы без костей можно нарезать на более мелкие кусочки для удобства обращения и более быстрого приготовления. Я делал и то, и другое много раз и считаю, что мясо с костями и без костей вполне взаимозаменяемы.

Вы можете использовать этот метод для приготовления нарезки любого размера, но я обычно беру от четырех до шести фунтов без костей или от четырех до семи фунтов с костями. Это даст вам примерно 10 чашек измельченного мяса, чего достаточно, чтобы накормить толпу или много еды на неделю. Приготовление свиной лопатки занимает полдня вашего времени, поэтому я обычно жарю столько, сколько могу, и замораживаю то, что не думаю, что сразу буду использовать для будущих блюд.

Свинина, приготовленная на медленном огне

Приготовить свиную лопатку до небесной сочности практически невозможно, но на это требуется время. Плечо — это трудолюбивая мышца, а мясо чертовски жесткое. Однако при низкой постоянной температуре желатин в этой жесткой лопатке тает и покрывает мясо во время приготовления. Вы не можете торопиться.

Поместите мясо в жаровню или другую тяжелую кастрюлю, налейте достаточное количество жидкости (бульона, пива или чего-либо еще), чтобы мясо было частично погружено в воду, затем накройте его и дайте свинине медленно готовиться в духовке на медленном огне в течение несколько часов. Это полностью свободное время. Свинина готова, когда она настолько нежная, что буквально распадается на части, когда вы протыкаете ее вилкой, и отваливается от костей.

Что делать со свиной лопаткой

Я сказал, что это мое секретное оружие, и я не сомневался. Несколько часов предварительного труда означают чертовски невероятную свинину, которая сделает почти любое быстрое блюдо на будний день таким же вкусным, как будто на его приготовление ушли часы. В зависимости от того, как вы приправляете свинину, одну партию можно использовать бесчисленным количеством способов.

Помимо приготовления бутербродов с рваной свининой, я добавляю ее в соусы для пасты, фриттаты, запеканки и пиццу. Не забудьте приготовить тако или энчиладас, булочки со свининой на пару или жареный рис — почти в каждой кухне есть свое собственное применение измельченной свинины! Я также замораживаю свинину партиями по одной чашке, чтобы легко разморозить ее для легкого ужина в дороге.

Я перечислил несколько других идей ниже и несколько различных смесей специй в конце рецепта. Вы регулярно готовите свиную лопатку? Что вам нравится делать с ним?

More Ideas for Pork Shoulder

Ways to Use Pork Shoulder

1 / 19

Вам понадобится от 4 до 6 фунтов бескостной свиной лопатки или окорока (или от 5 до 7 фунтов на кости). Перед началом разогрейте духовку до 325°F. Поместите решетку в нижнюю часть духовки посередине. (Изображение предоставлено: Эмма Кристенсен)

5

Рейтинги

Плечо свинины, медленное и затянувшиеся в сочные маленькие меры, могут стать тысячами

Ингредиенты

• 4-6 фунтов

  Свиная плечо без костей (или от 5 до 7 фунтов костей)

• 1 Столовая ложка

  Кошерная соль

• 1 1/2 Столковые места

  Свечизглый черный перец

• от 1 до 3 столовых ложек

  смеси специй или сухих трав (см. примечания к рецепту)

• 1

  желтый лук среднего размера, нарезанный (по желанию)

• 1

  морковь среднего размера, нарезанный (по желанию)

• 3 стебля

  сельдерей, нарезанный (по желанию)

• 4 зубчика

  измельченный чеснок (по желанию)

• 1 1/2 чашки

  жидкость, такая как куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия, томатный сок, светлое или темное пиво, белое или красное вино, апельсиновый сок или смесь нескольких жидкостей

• от 2 до 4 ст.

  Разогрейте духовку до 325°F. Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте до 325°F.

• Обрезать свинину. Срежьте все большие куски жира снаружи свиной лопатки, но оставьте маленькие кусочки и внутренний жир. Если вы используете бескостную свинину, разрежьте свинину на несколько больших кусков размером с кулак. Если вы используете мясо на кости, оставьте свинину как есть, на кости.

• Приправить свинину. Посыпьте свинину солью, перцем и специями, если используете. Вотрите приправу в свинину пальцами, чтобы мясо было равномерно покрыто со всех сторон.

• Обжарить свинину (по желанию). Если у вас есть время, обжаривание сделает окончательный вкус вашей свинины более глубоким и придаст ей текстурный контраст. Разогрейте столовую ложку или две масла в жаровне на среднем огне. Добавьте свинину и обжарьте со всех сторон, работая партиями по мере необходимости, чтобы не переполнять сковороду. Более подробные пошаговые инструкции см. в разделе «Как обжарить мясо». Если не обжаривать, просто поместите свинину в жаровню.

• Добавьте овощи (если используете).

  Лук, чеснок и другие овощи также усиливают вкус свинины, но не являются обязательными. Если используете, положите их вокруг свинины в жаровне.

• Добавьте жидкость. Вылейте жидкость и жидкий дым (если используете) на свинину. Свинина должна быть погружена лишь частично, часть свинины должна оставаться над поверхностью жидкости.

• Довести до кипения. Поставьте жаровню со свининой на средний огонь и доведите жидкость до кипения.

• Накройте крышкой и отправьте в духовку. Накройте голландскую духовку и поместите весь горшок в духовку.

• Готовить от 2 до 4 часов, пока мясо не станет мягким. Дайте свинине вариться в течение 2 часов, затем начинайте проверять ее каждые полчаса. Общее время приготовления составит от 2 до 4 часов, в зависимости от количества свинины и того, на кости ли она (что требует больше времени для приготовления). Свинина готова, когда она готова к вилке (когда мясо легко протыкается вилкой без сопротивления и легко распадается на части при небольшом надавливании). Если вы готовите свинину на кости, мясо должно отваливаться от костей. Если сомневаетесь, готовьте мясо еще полчаса; таким способом практически невозможно пережарить мясо.

• Переложите свинину в большую миску. Достаньте кусочки свинины из жидкости и переложите в большую миску. Когда оно достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, используйте две вилки или пальцы, чтобы нарезать мясо на кусочки. Удалите все крупные куски жира или кости.

• Процедите жидкость для варки. Процедите жидкость для варки в мерный стакан. При желании овощи можно нарезать и смешать со свининой. Снимите жир с верхней части жидкости для приготовления пищи.