Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сухое вино — это… Что такое Сухое вино?

(сухое )вино —    Вино, приготовленное путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более трёх процентов. Вино называют сухим потому, что в нём досуха (полностью) сброжен сахар. Пили только сухое вино и ели грузинские блюда. Л.Вертинская,… …   Словарь оксюморонов русского языка

Сухое вино — СУХОЙ, ая, ое; сух, суха, сухо, сухи и сухи; суше. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

сухое вино — sausasis vynas statusas T sritis chemija apibrėžtis Mažai cukraus turintis vynas. atitikmenys: angl. dinner wine; dry wine rus. столовое вино; сухое вино …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

сухое вино — Вино, получаемое путём полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта и сахара …   Словарь многих выражений

Сухое вино —         см.

в ст. Вино виноградное …   Большая советская энциклопедия

Сухое вино с апельсиновым сиропом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты коктейлей): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

вино — сущ., с., употр. очень часто Морфология: (нет) чего? вина, чему? вину, (вижу) что? вино, чем? вином, о чём? о вине; мн. что? вина, (нет) чего? вин, чему? винам, (вижу) что? вина, чем? винами, о чём? о винах Вино это алкогольный напиток, который… …   Толковый словарь Дмитриева

Вино виноградное сухое — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Вино — Запрос «Вино» перенаправляется сюда; см. также другие значения. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удален …   Википедия

Вино малиновое — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Что такое сухое вино | ПРОСТО О ВИНЕ

Многих смущает пометка «полусухое» на русских контрэтикетках вин таких категорий, которые мы знаем как сухие. Полусухое гави или бордо? Сразу кажется, что туда что-то добавили, чтобы улучшить незрелый вкус. Но это зачастую нюанс именно российской маркировки.

Кроме того, вина с содержанием сахара повыше 4 г/л – устойчиво растущая каста: тут и глобальные изменения климата играют роль, и более искусное обращение виноделов с виноградом.

Что такое сухое вино

Любители вина склонны к крайностям. Многие начинают со сладких напитков (любовь к этому базовому вкусу заложена в нас генетически, ведь именно сладкие растения и плоды в природе вызревшие и безопасные), но со временем для них же становится безоговорочным то, что «настоящее вино только сухое».

Особняком стоят великие сладкие вина: сотерны, токаи, TBA (Trockenbeerenauslese) ласкают ценителям слух, но пьют их значительно реже. Сказывается дороговизна, да и выпить бутылочку сладкого на двоих за ужином проблематично: нужна компания.

При этом все, что между двумя полюсами, подвержено гонениям. А узнав, что дешевые полусладкие вина делают в основном на заказ для специфического российского рынка, покупатели стригут всех производителей под одну гребенку и от любой бутылки с надписью «полу-» шарахаются как от чумы. И если полусладкие вина нередко действительно «на любителя», то отвергая полусухие, мы рискуем упустить немало интересного.

Что такое сухое вино

Сухим называют вино, в котором дрожжи сбродили весь сахар насухо, то есть в нем практически не осталось остаточных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, которые и составляют большинство углеводов в соке винограда. В контексте вина сухое – антоним сладкого. Оцениваются сахара в конечном продукте в граммах на литр или, как гласит наше законодательство, которое не использует внесистемные меры Международной системы единиц, в граммах на кубический дециметр.

Традиционно именно сухое вино было стабильным, так как если брожение по каким-либо причинам останавливалось до переработки всех сахаров, велика была вероятность порчи: последующего возобновления брожения, либо молочнокислого скисания (молочнокислые бактерии тоже не прочь полакомиться сладким). Отсюда и пошла тенденция делать вина в основном либо сухими, либо сладкими, в которых сам сахар отчасти является консервантом. Во многом только с ростом технологий и повышением гигиены производства стало можно делать стабильные вина практически с любым уровнем остаточного сахара.

Кстати, популярное среди новичков пояснение, по которому сухое вино называется так из-за танинов (они связывают белок слюны, вызывая ощущение сухости во рту) – не более чем легенда. Оно скорее вводит в заблуждение, так как подходит в основном для красных вин, да и то не для всех. Кроме того, даже сладкое вино (например, портвейн) может содержать много танинов.

В Англии для практически сухих вин используют два термина:
Bone-dry – «сухие как кость», абсолютно сухие вина; как правило, это вина с содержанием сахара до 2 г/дм3;
Off-dry – «несухими» называют полусухие вина с небольшим остаточным сахаром или даже сухие, но со сладкими ароматами.

© архив SWN

© архив SWN

Трудности перевода

Невероятно, но факт: многие вина, на контрэтикетке которых написано «полусухое», с точки зрения европейского потребителя сухие.По действующему в России ГОСТу (32030-2013), массовая концентрация сахаров в сухих винах должна составлять не более 4 г/дм3. Любое вино, содержащее от 4 до 18 г/дм3, должно маркироваться как полусухое, от 18 до 45 г/дм3 как полусладкое, ну а все, что выше – сладкое.

В Евросоюзе у универсального стандарта есть дополнение: сухим считается вино, содержащее до 4 г/дм3, либо до 9 г/дм3, если разность между остаточным сахаром и титруемой (то есть общей) кислотностью не менее двух. То есть если в вине 7 грамм титруемых кислот, то даже при 9 г сахара оно считается сухим (и ощущается как таковое).

Аналогично есть компенсация по кислотности для полусухих вин: не более 12 г/дм3 или не более 18, если разность с кислотностью не менее 10. Если кислотности не хватает, то даже вино с 12 г сахара будет считаться полусладким. И только для сладких вин цифры едины.

В некоторых странах есть исключения, ЕС признает право стран и регионов на отдельные аппелласьоны, где нормы производства могут быть строже и предписывать четкие нормы остаточного сахара. Так, несмотря на то что альбариньо – сорт с высокой кислотностью, вин с остаточным сахаром в DO Rías Baixas не найти, они сухие по правилам региона.

В отличие от российского законодательства, в Евросоюзе вообще необязательно выносить на этикетки тихих вин какую-либо информацию о содержании сахара, равно как и другие данные о пищевой ценности.

Согласно их правилам (опять же общим, которые не затрагивают региональные выдержанные или сертифицированные биовина), на этикетке должны быть указаны только название продукта, номинальный объем, крепость, номер партии и наличие сульфитов, если таковые имеются.

Наше законодательство, с одной стороны, помогает потребителям получить дополнительную информацию, с другой – порой искажает впечатление: ведь законодательные нормы относятся, прежде всего, к физическому количеству химических элементов, а не к восприятию вкуса.

Климатические реалии

Содержание алкоголя в вине зависит от сахаристости сусла, а последнее – от зрелости винограда, которая, в свою очередь, зависит от климата и погодных условий. Каждые 17 грамм сахара в сусле дают 1% алкоголя, при этом стадия технической зрелости (то есть стадии, в которой виноград наиболее пригоден для изготовления вина) наступает с отметки порядка 180 г/л. Раньше далеко не всем производящим вино регионам накопление сахаров давалось легко.

Сегодня техническая зрелость перестала быть проблемой в большинстве регионов винодельческого пояса. Шаптализация – добавление сахара в сусло, уходит в прошлое, а зоны виноградарства смещаются на север. Великобритания, например, уже производит не только игристые вина, где фенольная зрелость неважна, но даже неплохой, по слухам, пино нуар.

Что касается южных стран, там понятие «плохих урожаев» и вовсе неактуально. Например, в Испании последний урожай категории D (deficiente, «недостаточный») был зарегистрирован в Бьерсо в 1993 году, а в большинстве регионов ничего такого не случалось с середины 1970-х. Среднюю категорию R (regular, «нормальный») присваивали субрегиону Андалусии Кондадо-де-Уэльва в 1994 году. С тех пор все годы по всей Испании делятся только на хорошие, очень хорошие и отличные.

Вместе со зрелостью винограда растет и алкоголь. Крепость Château Mouton-Rothschild 1948 года составляла 10,5% – минимальный уровень по правилам аппелласьона. К 1980-м нормой для Бордо стали 12,5%, а к 2010-м годам показатель вырос еще на процент. Сегодня никого не удивишь бутылкой простого Bordeaux AOC с алкоголем выше 14%.

В Германии виноделы считают безнадежно устаревшей государственную классификацию 1971 года, которая строится на зрелости винограда и содержании сахара.

Хай-тех

Конечно, дело не только в климате. Многие специалисты, включая Джона Сальви (MW) считают, что «потепление не может служить оправданием повышения алкоголя». Куда важнее прогресс в виноградарстве и виноделии: успешная борьба с болезнями (здоровое растение и сильные лозы дают больше сахара), более подходящие методы обрезки, выделение более чистых штаммов дрожжей, производящих больше алкоголя, и т. д.

Кроме того, многие потребители любят яркие и насыщенные вина, а виноделы, в погоне за фенольной зрелостью, собирают урожай все позже, заодно повышая уровень алкоголя.

В поисках баланса

Если для Бордо речь идет о выборе между мощью и элегантностью, то в некоторых регионах алкоголь уже зашкаливает. При этом законодательство позволяет округлять 14,9% до 14,5%. Для белых вин изменения могут оказаться роковыми.

Борьба за снижение сахаристости и алкоголя идет полным ходом: одни ищут старые автохтонные или выбирают новые сорта, другие идут в горы, третьи выводят клоны позднего созревания, четвертые разрабатывают новые штаммы дрожжей, которые, как ожидается, будут производить меньше алкоголя из виноградного сока. Но все это большая кропотливая работа, и она потребует много времени и инвестиций. Пока же тенденция оставлять некоторое количество сахара для мягкости и баланса стала привычной.

Сегодня отдающая снобизмом фраза «я пью только сухое» скорее выдает винолюба-неофита, ведь опытный виноман знает, что сам по себе остаточный сахар не является ни плюсом, ни минусом, а важнейшим фактором по-прежнему остается вкус вина.

© Moritz Knoringer/Unsplash

© Moritz Knoringer/Unsplash

Сладко ли тебе?

Откуда взялись пресловутые четыре грамма? Якобы именно таков порог органолептического обнаружения сладости. Но дегустаторы все разные, а закон беспощаден к пороговым значениям: вряд ли кто-то сможет по вкусу различить 3,9 и 4,1 г, хотя на полюсах разница огромна. Восприятие остаточного сахара зависит от множества факторов.

Кислотность

Она прекрасно балансирует сладость. Благодаря природной кислотности шенена блан и прохладному климату Луары, некоторые вина из Вувре в молодом возрасте кажутся сухими, хотя содержат до 30 г остаточного сахара! От профессиональных дегустаторов часто можно услышать фразу «Остаточный сахар есть, но он прекрасно интегрирован». Он идет лишь на пользу, улучшая органолептику и баланс вина.

Содержание алкоголя и танины

Совершенно сухое высокоалкогольное шардоне из Нового Света порой кажется сладковатым во вкусе.

Глицерин

В небольших количествах образуется при ферментации и имеет сладковатый оттенок. Впрочем, наибольшее его количество (около 10 г/л) содержится в и без того сладких винах, в частности, ботритизированных.

Аналогии

Огромную часть впечатлений о вине мы получаем не от вкусовых рецепторов, а благодаря ароматике, в том числе ретроназальной, когда ароматические молекулы достигают обонятельных рецепторов, проникая в нос из горла. Мозг автоматически проводит параллели между привычными запахами и вкусом, хотя это впечатление может быть ошибочным. Поэтому благоухающий сладкими нотами мускат или гевюрцтраминер может казаться слаще, чем есть на самом деле, в то время как полусухой рислинг с ароматами цитруса и зеленого яблока будет восприниматься несколько суше.

Температура подачи

Холод маскирует сладость, а полусухие и тем более сладкие вина принято подавать охлажденными.

Гастрономическое сопровождение

Кислые и горькие продукты усиливают ощущение сладости, а вот сладкие или те, где доминирует умами, напротив, снижают.

Больше о вине и винной культуре – на swn.ru.

Красное сухое вино — Badagoni

Сухое вино из красного винограда – благородный, элегантный, насыщенный напиток для истинных ценителей элитного алкоголя. В мире насчитывается более 4000 сортов, но самыми популярными среди них считаются «Каберне Совиньон» и «Пино Нуар».

Красное сухое вино изготавливается из красных сортов винограда, которые произрастают в уникальных климатических условиях. Дозревая под лучами солнца, плоды винограда насыщают свой вкус и цвет.

При производстве красного сухого вина виноматериал контактирует с виноградной кожурой. Именно она дарит алкогольному напитку глубокий и насыщенный оттенок. Кроме того, в кожуре винограда содержатся танины, благодаря которым напиток с минимальным количеством сахара имеет характерный терпкий вкус.

Цвет вина может много о нем рассказать. Например, матовость и мутность может быть признаком того, что сухое вино было произведено с нарушением технологии или из-за нарушения условий хранения оно испортилось. Глубокий и насыщенный красный цвет вина говорит о высоком качестве виноматериала. Вишневый, пурпурный, гранатовый и темно-рубиновый цвет свидетельствует о молодости напитка, а вот оттенки охры являются первым признаком увядания изысканного вина.

Уважающие свою продукцию производители фасуют напиток только в тяжелые бутылки бордосской или бургундской формы. В некоторых случаях элитный виноградный напиток разливают в бутылки из зеленого или темно-коричневого стекла в форме эльзасской «флейты». Если Вы встретите тару другого формата, от покупки такого вина лучше отказаться. Его качество может оказаться весьма сомнительным.

Определяющей характеристикой красного сухого вина является не только насыщенный цвет, но и минимальное количество (иногда полное отсутствие) сахара. Именно поэтому напиток имеет яркий вкус с выраженными нотками терпкости.

Сухое красное вино – это напиток высшего сорта, к которому применятся высокие требования по крепости, а также качеству урожая. Производители напитка должны особое внимание уделять соблюдению технологического процесса и использовать для изготовления вина только подходящие сорта винограда.

К марочным сухим винам выдвигаются менее серьезные технологические требования. Однако и в этом случае производители стремятся создать качественную продукцию, которая не уступает элитной ни по каким параметрам. Сегодня особое внимание соблюдению технологии изготовления сухого красного вина выдвигают в Италии, Франции, Португалии, Грузии. Именно поэтому продукция относится к категории элитного классического алкоголя и пользуется мировой популярностью.

Красные вина с минимальным содержанием сахара имеют самодостаточный вкус, который отлично дополняет твердые сыры и сырные блюда, жареное и запеченное мясо, дичь, спелые фрукты и несладкие десерты. Однако если вы собираетесь употребить за ужином бокальчик красного сухого, придется отказаться от маринованных и квашеных овощей, блюд с мятой, ванилью и корицей.

польза и вред, вся правда о напитке

Сухое вино – это не только популярный, но и древний напиток. Его изобрели задолго до нашей эры. Оно служило человечеству заменителем антисептика, средством для очистки питьевой воды, просто вкусным дополнением к пище. Однако споры о его пользе и вреде продолжаются до сих пор. Так кто же прав: ценители «солнечного напитка» или его ярые противники? 

Особенности напитка

В первую очередь нужно отметить, что в сухом вине очень мало сахара. Не более 3 грамм на дм³. Этому оно обязано своим терпким, слегка кисловатым вкусом. Кроме того, именно по этой причине оно считается самым полезным среди всех вин.

Крепость — от 9 до 13 градусов. А его калорийность в среднем составляет от 60 до 75 ккал на 100 мл.

Также у качественного напитка очень богатый и приятный запах. Если из бутылки пахнет уксусом или спиртом, знайте — это подделка. Такой же вывод можно сделать, если в бутылке очень много осадка, а пробка крошится при нажатии.

Сухое вино бывает красным, белым и розовым. Причем вид не всегда зависит от сорта винограда, из которого его сделали.  Просто для белого используют сырье без кожицы, а для красного и розового – неочищенные виноградины.

Сухое вино: польза и вред

Ученые всего мира уже не раз проводили исследования о воздействии «виноградного напитка» на организм. И часто опыты показывали, что сухое вино полезно. Оно содержит немало жизненно важных для человека компонентов. А также оказывает тонизирующее, мочегонное и успокаивающее воздействие.

Конечно, ни один эксперимент ученых не предусматривал его чрезмерное употребление. Пользу организму принесут не более одного-двух бокалов в день.

Итак, чем полезно сухое вино?

• С древнейших времен люди используют напиток в качестве защиты от бактерий. Нельзя точно сказать, каким образом наши предки додумались до этого. Однако современные ученые подтверждают антисептические свойства напитка. Сухое вино помогает организму бороться с возбудителями тифа, гриппа и даже гепатита А.
• Активно борется с токсическими веществами. После нескольких глотков этого напитка ускоряется попадание кровяных телец в желудок. А значит, они успевают «обезвредить» большее количество вредных токсинов, которые попадают туда вместе с едой.
• Укрепляется иммунитет. Поэтому особенно полезно пить его в холодное время года, когда риск различных заболеваний увеличивается.
• Положительно влияет на сосуды. Особенно на их эластичность. Это происходит благодаря веществу под названием процианид. Поэтому один бокал раз в неделю поможет улучшить работу сердца и головного мозга.
• Красное и белое вино прекрасно берется со всевозможными возрастными проявлениями. Оно улучшает зрение, а также немного продлевает жизнь. Происходит это, так как в напитке есть много антиоксидантов. Например, ресвератрол и кверцетин. Кроме того, отлично борются с возрастом полифенолы. Они выводят свободные радикалы и позволяют организму обновляться.
• Оказывает очень хорошее влияние на те зоны мозга, которые отвечают за эмоции. А значит, небольшое количество сухого вина поможет справиться с потрясением, волнением или хандрой.

• Очень важное свойство – способность снижать уровень холестерина. Исследования показали, что благодаря красному сухому вину он может упасть на 9 или даже на 12 процентов. Причем вино не только борется с «плохим» холестерином, но и повышает уровень « хорошего». При употреблении напитка начинают вырабатываться, так называемые, липопротеины с высокой плотностью.
• Особенно полезным вино может оказаться для путешественников или людей, которые активно занимаются спортом. Ведь оно восстанавливает водно-солевой баланс в организме. Обычно он нарушается после долгих перелетов или особенно активных тренировок. Поэтому один бокал любимого напитка может значительно улучшить состояние.
• Может предупредить развитие авитаминоза. В этом плане оно гораздо полезнее, чем сок. Ведь при изготовлении не поддается термической обработке. А значит, там сохраняются все «виноградные» витамины.
• Рекомендуется при расстройствах желудка. Тут снова важную роль играет антисептическое действие напитка.
• Любой вид напитка лучше употреблять во время пищи. Так как благодаря ему все полезные вещества из продуктов впитываются лучше. Белый сорт, например, лучше сочетать с рыбой.
• Небольшая порция сухого вина станет отличным «помощником» во время активной умственной деятельности. Оно содержит фруктозу. А это вещество одно из тех, которые способны улучшать мозговую активность.
• Наличие микроэлементов. В этом напитке есть кальций, магний, натрий, железо, цинк, селен. А также большое количество белка.
• «Солнечный напиток» может быть средством для профилактики атеросклероза и болезни Альцгеймера.

Какое вино полезнее: красное, белое или розовое?

Все винные виды имеют приблизительно одинаковые свойства. Разница между ними очень невелика. И состоит она в мелочах. Например, красное вино содержит немного больше антиоксиданта под названием ресвератрол. А также магния и калия. Однако эта незначительная разница не играет важной роли. Поэтому нет причин выбирать какой-либо из сортов за его свойства. Лучше пить тот, который кажется вкуснее.

О пользе и вреде сухого вина во время похудения

Существует мнение, что вино (сухое или полусладкое) помогает желающим скинуть лишние килограммы. Сегодня оно не подтверждено специалистами. Поэтому польза такого напитка для тех, кто сидит на диете, неоднозначна.

Его, конечно, можно посоветовать в тех случаях, когда отказаться от алкоголя вовсе нельзя. Например, на вечеринке или в баре. Из всех алкогольных излишеств сухое вино является наименее калорийным. Поэтому вы сможете сохранить фигуру, не отказывая себе в бокале.

Однако, любое злоупотребление способно не только не принести пользу, но и навредить. Сухое вино повышает аппетит. А значит, с каждым бокалом растет шанс «сорваться» с диеты и набрать несколько лишних сантиметров. Также употребление в слишком больших количествах может плохо отразиться на состоянии кожи и волос. Поэтому лучше тщательно следить за количеством выпитого при похудении.

Вред сухого вина

О пользе этого напитка можно говорить бесконечно, однако есть и обратная сторона медали. Сухое вино может стать «помощником» в некоторых ситуациях. Но иногда вред от него неоспорим.

Категорически запрещается пить любое вино кормящим мамам и беременным на последних месяцах. А также стоит очень осторожно относиться к этому напитку тем, у кого в роду были алкоголики. Как известно, это заболевание может передаваться по наследству.

Кроме того, существуют болезни, при которых даже самый качественный алкоголь только навредит. Среди них:

• заболевания почек, печени или желудка в хронической стадии;
• подагра;
• сахарный диабет;
• аллергия на цветочную пыльцу (при наличии других аллергических реакций также лучше проконсультироваться с врачом по поводу употребления вина).

Даже если у вас нет ни одного противопоказания, главное – всегда следить за количеством принимаемого вина. Только умеренное употребление может принести пользу. Рекомендуется выпивать не более 1-2 бокалов 2-3 раза в неделю. Иначе можно нанести непоправимый вред физическому и психологическому здоровью.  Потому что оно, как и все алкогольные напитки, содержит этанол – яд, который накапливается в организме и вызывает зависимость.

Чрезмерное употребление алкоголя ведет к заболеваниям печени, сердца и других внутренних органов.

Кроме того, для получения пользы от сухого вина нужно тщательно подходить к его выбору. Некачественный продукт может не только оказаться бесполезным, но и нанести серьезный вред здоровью. Например, вызвать аллергию.

Непорочная сладость Откуда в вине сахар: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

От винных неофитов часто приходится слышать, что по-настоящему внимания заслуживает только сухое вино. Сладкое же считается несерьезным, соблазниться им способны только люди неискушенные. Между тем сладкие вина регулярно попадают в ведущие мировые рейтинги, за ними охотятся коллекционеры, а на крупнейших аукционах их продают за очень большие деньги. «Лента.ру» решила разобраться с этим вопросом.

Как это часто случается, вино вину рознь. Прежде всего, важно понимать, откуда в вине появился сахар. В подавляющем большинстве случаев его специально добавляют уже после завершения брожения. Зачастую это делается, чтобы прикрыть недостатки не слишком качественного виноматериала. На выходе получается простенькое и совершенно безликое полусладкое вино крепостью около 12 процентов, главным достоинством которого является низкая цена.

Совсем другое дело, когда речь идет о так называемом остаточном сахаре, который изначально накапливается в ягоде, а при брожении не сбраживается до конца. Вина с таким сахаром называют натурально-сладкими. Они куда более сложные, редкие и дорогостоящие и, несомненно, заслуживают отдельного разговора.

Существует несколько способов создания вин с остаточным сахаром, количество которого может составлять от нескольких десятков до нескольких сотен граммов на литр. Самый распространенный и, пожалуй, наиболее важный именуется поздним сбором. Его суть заключается в следующем. Гроздья оставляют на лозе на несколько недель или месяцев дольше обычного. Если осень теплая и сухая, ягода потихоньку заизюмливается, вода из нее испаряется, а сахаристость, напротив, становится более концентрированной. Из подвяленного винограда сусла получается меньше, чем из обычного, бродит оно дольше, зато на выходе получается сложное, фактурное вино. Поздний сбор — на этикетке обычно присутствует соответствующая надпись (late harvest, vendange tardive) — применяется практически везде, где позволяют природные условия — от Чили до Кубани. Но своеобразным эталоном являются вина Эльзаса и долины Рейна.

Если виноград растет в местах с повышенной влажностью и холодными утренними туманами, то велика вероятность, что он заразится ботритисом, или так называемой благородной плесенью. Этот грибок истончает кожицу винограда, провоцирует испарение влаги из ягоды и усиливает заизюмливание. Оптимальные условия для развития ботритиса существуют, например, во французском Сотерне, венгерском Токае и австрийском Бургенланде. Здесь делают наиболее изысканные и дорогие вина, нередко именуемые жидким золотом.

Напротив, там, где относительно сухо и благородная плесень не развивается, раз в несколько лет удается додержать сильно увяленную ягоду целой и невредимой до первых зимних морозов. Едва температура опускается на несколько градусов ниже нуля, в ягоде замерзают последние остатки воды. Такой виноград немедленно собирают и отправляют под пресс, чтобы получить суперконцентрированный и очень сладкий сок. Именно из него затем рождается знаменитое ледяное вино или айсвайн.

Лучшие в мире айсвайны делают в Германии, Австрии и Канаде, но вообще говоря, таких мест в мире совсем немного. Поэтому сегодня значительную часть ледяного вина производят из винограда, который заизюмливается естественным способом, но замораживается искусственно. «Технологические» айсвайны получаются попроще, зато и стоят гораздо дешевле.

Для сладкого вина нужно много солнца и заботливые руки

Фото: Reuters

Технология позднего сбора, о какой бы ее разновидности ни шла речь, требует от винодела много времени и сил. Дело в том, что ягоды на грозди заизюмливаются с разной скоростью, да и ботритис поражает не все плоды единовременно. Чтобы добиться стабильного качества сырья, виноделы вынуждены собирать урожай в несколько этапов. А для самых топовых вин виноград отбирается буквально по ягодке. Чаще всего вина подобным образом делают в Германии и Австрии, а на этикетках в данном случае будет написано трудно произносимое слово Trockenbeerenauslese.

К этому добавляются природные риски, которые невозможно просчитать заранее. Например, виноград, с таким трудом сохраняемый на лозе, может внезапно заболеть, пораженный «неправильным» грибком. Драгоценный в прямом смысле слова урожай рискует погибнуть из-за обильных осенних дождей, града, сильного ветра или неожиданных заморозков. Неудивительно, что натурально-сладкие вина производятся совсем в небольших объемах и стоят куда больше своих сухих собратьев.

В некоторых жарких странах, например в Италии, поздний сбор почти не применяется. Виноград нельзя слишком долго оставлять на лозе, ибо он попросту сгорит на солнце. Поэтому от Тосканы до Сицилии натурально-сладкие вина создаются иным способом. Он получил название «аппассименто».

Как только виноград набрал оптимальную зрелость, цельные гроздья срезают и укладывают в небольшие ящички или на тростниковые циновки в хорошо проветриваемом помещении. Там в комфортных условиях и вдали от палящих лучей ягоды медленно высыхают, теряя влагу. Ну а дальше все как обычно — прессование, медленная ферментация, долгая выдержка.

Наконец, существует еще один, пожалуй, самый простой способ сохранить в вине натуральный сахар — остановить брожение спиртом. Именно так делают портвейны, хересы, малагу, марсалу и различные породистые «ликерные» вина.

А вот в США босиком и с песнями виноград уже давно не отжимают

Фото: Robert Galbraith / Reuters

Для создания натурально-сладких вин годятся далеко не все сорта винограда, а лишь те, что способны набирать много сахара и при этом обладают интенсивным вкусом, богатым ароматом и, в идеале, высокой кислотностью. Если сладость не уравновешивается кислотностью, вино теряет львиную долю своей привлекательности, превращаясь в малопримечательный компот.

Сладкие вина делают в основном из белого винограда. К числу наиболее важных сортов, обладающих всеми необходимыми достоинствами, относятся рислинг, гевюрцтраминер, фурминт, семийон, мускат, совиньон блан, треббьяно, ассиртико, пиколит, шенен блан, греко. А вот, например, шардоне или пино блан для позднего сбора не слишком подходят, поэтому сладкие вина на их основе встречаются крайне редко.

Красные сладкие вина встречаются куда реже. Их делают из таких сортов, как алеатико, корвина, рондинелла, молинара, монастрель, тинта рориш, саперави, турига франка, ламбруско, тинта баррока, иногда из гарначи или сиры.

Создание натурально-сладких вин, не важно, белых или красных, требует от винодела большого мастерства. Значение имеет каждая мелочь: когда и как собран урожай, правильно ли «высушены» ягоды, при какой температуре сбраживается сусло, где и как проходит ферментация. Если все условия соблюдены, на выходе получается вино с совершенно неповторимой органолептикой, способное прожить в бутылке десятки и даже сотни лет. В аромате, развитом и многослойном, обычно доминируют тона спелых тропических фруктов (персика, манго, папайи, банана), сухофруктов, меда, цветов, орехов, пряностей, шоколада, ягодного джема, цитрусовых. В винах из ботритизированного винограда также встречаются нотки табака, лакрицы, экзотических специй, горьких луговых трав, а еще характерная горчинка с легким копченым оттенком. Во вкусе они глубокие и бесконечно долгие, с выраженной фруктовой доминантой на пряно-медовом фоне. Со временем в них появляются так называемые ароматы рансьо (сушеных грибов, старых сигар, выдержанного сыра, кожи, лака), особенно ценимые знатоками.

Натурально-сладкие вина отлично сочетаются с фруктовыми, ореховыми и шоколадными десертами. Но они и сами по себе являются полноценным десертом. А еще их называют напитком для медитации, ибо ничто так не отвлекает от повседневной суеты, как бокал «жидкого золота».

Почему вино сухое? – Wine and Spirits

Сухое вино (на разных языках – sec, dry, trocken, secco) – давно устоявшееся понятие в мире виноделия и, как правило, не вызывает вопросов. Однако некоторые потребители спрашивают: «Что означает «сухое вино»?» Видимо, особо пытливые умы так старались постичь скрытый смысл этого выражения, что пришли к выводу о том, что сухое вино – якобы порошкое вино. Нет, это обычное вино, но во время процесса брожения содержавшиеся в виноградных ягодах сахара сбродили почти полностью, или насухо (дрожжи превратили сахара в алкоголь).

OIV и Молдова

Однако нет вин, в которых остаточный сахар составляет 0 г/дм³. Международная организация винограда и вина (OIV) даёт такое определение:

Сухое – когда вино содержит не более 4 г/л сахара или не более 9 г/л – когда общий уровень кислотности (выраженной в граммах винной кислоты на литр) – не более чем на 2 г ниже, чем содержание сахара».

(В РМ принято использовать в качестве единицы измерения кубический дециметр, а в OIV – литр.)

В молдавской нормативной документации содержится похожее определение. Интересно, что ранее, когда в Молдове действовал Кодекс практической деятельности винодела (в 2002-2009 гг.), для ординарных сухих вин действовало требование по массовой концентрации сахаров – 4 г/дм

3, а для высококачественных сухих вин – не более 3 г/дм³.

А послаще (кроме ликёрных)?

По международным требованиям, в полусухих винах содержание сахара выше, чем в сухих винах, но должно быть не более 12 г/л или 18 г/л, когда общее содержание винной кислоты установлено, как для сухих вин. В молдавском техническом регламенте уточняется: «не более 18 г/дм³  при условии, что общая кислотность, выраженная в граммах винной кислоты на дециметр кубический, не должна быть более, чем на 10 г ниже массовой концентрации остаточного сахара».

Раньше в РМ Кодекс практической деятельности винодела устанавливал для всех тихих полусухих вин пределы содержания сахара – 5-25 г/дм³, т.е. полусухие вина могли быть слаще, чем в настоящее время.  

Вино считается полусладким – когда содержание сахара выше максимального значения, установленного для полусухого вина, но не более 45 г/дм

3.

Опять же в недавнем прошлом: полусладкое вино содержало 30-80 г/дм³ сахара. А понятия «сладкое вино» в классификации не было.

И вино сладкое – когда содержит сахара более 45 г/дм³.

Не следует путать эти вина с десертными (ныне они называются ликёрными), т.к. в ликёрные вина добавляется виноградный спирт, а в обычных винах содержится только естественный алкоголь, полученный в результате брожения сусла.

Не путать с игристыми винами

Но в категории игристых вин понятия «сухое», «полусухое» и «сладкое» («полусладкого» вообще нет) по содержанию сахара значительно отличаются от аналогичных в категории тихих вин.

Так, сухое игристое содержит от 17 до 32 г/дм³ сахара, полусухое – от 32 до 50 г/дм³, а сладкое – не менее 50 г/дм³. То есть игристые вина с такой же маркировкой намного слаще, чем тихие. Подробнее о видах игристых вин можно прочитать

здесь.

Сухое вино: как сделать

Сухим вином называется напиток, приготовленный без добавления стороннего сахара. В процессе брожения принимает участие только фруктоза, которая содержится в ягодах. Полученный таким способом пьянящий нектар является самым натуральным, а его сахаристость не превышает 0,3% от содержания. На заре виноделия все изготавливаемые спиртные напитки были сухими. Для того чтобы сделать хорошее сухое вино в перерабатываемом продукте должно быть высокое содержание фруктозы, иначе напиток получится кислым. Идеальным продуктом для изготовления домашнего сухого вина является виноград имеющий сахаристость 15-20%. При использовании таких ягод удастся приготовить качественное домашнее вино крепостью 8-10 градусов.

Как получить красное сухое вино в домашних условиях

Сухое красное вино делают дома из тёмных сортов винограда. Рецепт получения напитка достаточно прост. Чтобы приготовить домашнее красное сухое вино потребуется виноград, емкость для брожения, гидрозатвор или резиновая перчатка. Собранный виноград перебирается, удаляются гнилые и недозревшие ягоды. Плоды отделяются от кисти. Этот рецепт предполагает брожение с помощью диких дрожжей содержащихся на кожице ягод. Поэтому собранные плоды мыть не следует, чтобы не уменьшить количество спор необходимых для начала процесса сухого напитка.

Отобранные ягоды разминают и помещают в ёмкости для первоначального брожения. Так как всплывающую мезгу для предотвращения загнивания нужно периодически помешивать (2-4 раза в сутки) для этих целей хорошо подходят эмалированные вёдра и баки.  Для того чтобы сделать качественный напиток, содержащиеся в ягодах косточки не должны дробиться, поэтому разминать их следует руками, избегая механических приспособлений. Ёмкость с суслом накрывается марлей и оставляется для первоначального брожения на 5 дней.

Брожение должно происходить в помещении с температурой около 28°С. Примерно через сутки сусло начинает гулять, виноградные шкурки образуют шапку, в которой если её не перемешивать образуются уксус и гниль, портящие продукт. Бродящее сусло довольно активно, поэтому заполнять ёмкости мезгой до самого верха не следует.  К окончанию первоначального этапа приготовления сухого напитка сусло становится красным, с характерным винным ароматом.

Для продолжения процесса сбродивший сок отделяют от мезги. Для этого жидкость осторожно сливают, а оставшуюся мезгу отжимают при помощи ткани или марли. Красное сусло помещают в сосуд с узким горлышком для дальнейшего получения сухого напитка. Мезга также подлежит дальнейшей переработке, из нее дома можно сделать хороший виноградный самогон ? чачу, рецепт получения которого достаточно прост. Емкость для дальнейшего процесса получения сухого напитка должна быть чистой и оснащаться гидрозатвором или возможностью надеть резиновую перчатку.

Заполненную на 2/3 ёмкость отправляют для дальнейшего брожения в тёмное помещение с температурой около 18°С. При отсутствии тёмного помещения ёмкость может быть накрыта не пропускающей свет тканью. Однако следует учитывать, что в процессе брожения температура сусла повышается, а ткань будет препятствовать отведению тепла, вследствие чего полученное красное сухое вино немного потеряет в качестве. На данном этапе частого контроля за брожением не требуется, достаточно делать проверку раз в 2-3 дня. Через 21 день брожение должно полностью завершиться. Признаком этого является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или сдувшаяся перчатка. Полученное домашнее сухое красное вино можно уже употреблять, но вкус у него будет недостаточно выраженный.

Для придания вкусовых качеств напитку молодое красное вино должно созреть. Для этого его осторожно разливают по бутылкам при помощи капроновой трубочки. В ёмкости сухое красное вино наливают до самого верха, стараясь чтобы воздуха было, как можно меньше и закупоривают пробками. Разлитый напиток отправляют в помещение с температурой около 10°С для осветления и созревания. Через 3-4 месяца напиток станет прозрачным, и его можно будет подавать за стол. Хранить домашнее сухое вино можно в течение нескольких лет при соответствующих условиях.

Получение полусухого вина

Полусухие напитки отличаются достаточно нежным ароматом и тонким вкусом, что обусловлено в них большим содержанием сахара. Для того чтобы делать такие вина используется виноград с большой сахаристостью, более 20%. При низкой сахаристости сырья в него может добавляться в необходимых объёмах сахар. Изготовить хорошее домашнее полусладкое столовое вино достаточно сложно. Это обусловлено тем, что процесс брожения необходимо приостановить в нужный момент, а также предотвратить последующее брожение. Рецепт получения такого спиртосодержащего напитка дома достаточно сложен и потребует значительных усилий. Поэтому прежде чем начинать делать полусухое вино, нужно тщательно всё взвесить. Готовить такое вино дома следует в небольших емкостях.

Предлагаемый ниже рецепт используется молдавскими виноделами для приготовления полусухого вина. Из винограда отжимается сок, мезга прессуется для увеличения объёма сусла. Из отжимок дома можно сделать чачу. Если нужно сделать красное полусухое вино, то отжатая мезга добавляется в сусло для брожения. Полученную жидкость оставляют на 1 сутки в помещении с температурой 12°С. Поэтому у дома должен быть подвал с указанным температурным режимом. В течение этого времени происходит осветление сусла. После этого сусло отделяют от осадка и мезги и оставляют бродить при температуре  16°С.

Останавливать процесс брожения следует при получении необходимой сахаристости. Для этого домашнее полусухое вино охлаждают до температуры -2°С и оставляют для осветления на 2-3 недели. После этого его сливают с осадка, разливают по бутылкам и оставляют на хранение при температуре близкой к нулю. Прекратить брожение можно нагрев сусло до 55-60°С, и выдержав его при такой температуре в течение 10 мин. После этого делают осветление при около нулевых температурах.

Сделать дома столовое полусухое можно купажированием сухого вина и виноградного сока. Для повышения крепости в этом случае добавляется небольшое количество спирта или качественной водки. Этот рецепт более прост и доступен для любого винодела. Сладость и крепость получаемого напитка можно контролировать изменением добавляемых в сухое вино ингредиентов. Рецепт купажирования можно легко найти на тематических сайтах глобальной сети.

вин, от сухих до сладких (таблицы)

Любое вино — будь то Рислинг или Каберне — может быть как сухим, так и сладким. Давайте рассмотрим популярные вина, от сухих до сладких.

Производитель вина определяет его сладость. Популярные сортовые вина и стили, как правило, имеют одинаковый уровень сладости. Сладость вина варьируется от практически нулевого до 70% сладости (как у редкой бутылки испанского PX!).

Поскольку вино различается по сладости, вам нужно провести некоторое исследование, чтобы определить фактический остаточный сахар в конкретной бутылке.Вы можете использовать технические описания вин, чтобы узнать точное число. (Так полезно!)

При чтении технической документации:

• Вина со сладостью менее 1% считаются сухими.
• Сладость более 3%, вина на вкус «сухие» или полусладкие.
• Вина со сладостью выше 5% заметно сладкие!
• Десертные вина имеют сладость от 7 до 9%.
• Кстати, сладость 1% равна 10 г / л остаточного сахара (RS).
• 1% сладости — это чуть меньше 2 углеводов на порцию в 5 унций (~ 150 мл)

Между прочим, средний пьющий вино не может определить уровень сладости ниже 1.5%. Шокирует правда? Тем не менее, опытные дегустаторы могут угадать сладость с точностью около 0,2% — это полностью научиться!

Откуда в вине сладость?

Тысячи лет назад виноделы придумали, как остановить брожение (различными способами), в результате чего остается виноградный сахар.

Любители вина называют этот остаточный сахар «остаточным сахаром». Есть некоторые вина низкого качества, сделанные с добавлением сахара (так называемая шаптализация), но это, как правило, не одобряется.

По правде говоря, мы не особенно искусны в ощущении сладости. Например, горечь или танины в вине снижают восприятие сахара. То же самое и с кислотностью.

Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наше руководство из 9 глав Wine 101! См. Подробности

---

В отличие от тихих вин, игристые вина могут добавлять сладость! Узнайте больше об уровнях сладости шампанского (от брют до Ду).

Что делает вино сухим? Легко попробовать, но измерить намного сложнее

Что вы замечаете, делая глоток вина на семейном обеде или празднике?

Во-первых, вы, наверное, обратите внимание на визуальные характеристики: цвет обычно красный, розовый или белый.Затем вы чувствуете запах ароматических соединений, исходящих из вашего стакана.

И еще есть ощущение во рту, когда вы его пробуете. Белое вино и розовое вино обычно называют освежающими, потому что они обладают живой кислотностью и сладостью от слабой до умеренной. Такой низкий уровень сахара может привести к восприятию этих вин как «сухих».

Люди также описывают вина как сухие, когда уровень алкоголя высок, обычно более 13%, в основном потому, что этанол вызывает ощущение жара или жжения, которые скрывают другие ощущения, особенно сладость.Люди также воспринимают красные вина как сухие или вяжущие, потому что они содержат класс молекул, называемых полифенолами.

Как энолог — ученый-винодел — меня интересует, как вся химия в бокале вина способствует этому восприятию сухости. Люди умеют оценивать сухость вина своими чувствами. Можем ли мы в конечном итоге придумать способ автоматически оценивать эту сухость или терпкость, не полагаясь на человеческих дегустаторов?

Молекулы в винограде придают им различные свойства.barmalini / Shutterstock.com

Химия на винограднике

Все начинается с винограда. Если вы попробуете зрелую кожуру или косточки винограда во время сбора урожая, они покажутся вам сухими или вяжущими благодаря ряду содержащихся в них химических соединений.

Большие молекулы, называемые конденсированными танинами, в основном отвечают за восприятие терпкости. Эти соединения состоят из различных типов и количества более мелких химических единиц, называемых флаванолами. Танины принадлежат к тому же семейству молекул, полифенолов, которые придают винограду красный или черный цвет.Они, как правило, больше в кожуре винограда, чем в виноградных косточках, и, следовательно, кожица более вяжущая, а семена более горькие.

Сорта винограда различаются по количеству каждого из этих соединений. В сортах Vitis vinifera , таких как Пино нуар и Каберне совиньон, концентрация танина колеблется от относительно высокой 1 до 1,5 мг / ягода. В холодостойких гибридных сортах винограда, произрастающих на Среднем Западе США, таких как Фронтенак и Маркетт, концентрации намного ниже, начиная от 0.От 3 до 0,7 мг / ягода.

Факторы на винограднике, в том числе место, качество почвы и количество солнечного света, влияют на конечную концентрацию танинов в плодах.

Извлечение танинов из красных вин в лаборатории для определения их химической структуры. Од Уотрелот, CC BY-ND

Химия во рту

В основном, чем больше танина в вине, тем оно будет более терпким.

Когда вы делаете глоток, большие молекулы танина взаимодействуют с белками вашей слюны.Они объединяются и образуют комплексы, уменьшая количество белков слюны, доступных для смазывания ротовой полости. Он покидает ваш рот с ощущением сухости — как если бы улитка потеряла слой слизи, она бы высохла.

Поскольку у всех разный состав и концентрация белков слюны, и поскольку скорость потока слюны, когда вы вносите вино в рот, варьируется, ваше восприятие вяжущего или сухого вина не будет таким же, как у ваших друзей или семьи. . Уровень алкоголя, pH и аромат вина также влияют на то, насколько интенсивно и как долго вы воспринимаете сухость красного вина.

Поскольку сухость вина — это восприятие, наиболее подходящим инструментом для ее оценки является сенсорная оценка. Для этого требуются эксперты, обученные аромату, вкусу и ощущениям во рту на основе приготовленных стандартов и других вин.

Но виноделы хотели бы иметь быстрый и простой способ объективно измерить терпкость, не полагаясь на человеческих дегустаторов. Таким образом, они могут легко сравнить вино этого года с вином прошлого года или с другим вином, которое недоступно для тестирования.

Можем ли мы оценить сухость с научной точки зрения?

Часть прибора, которую автор и Тоня Куль использовали в Калифорнийском университете в Дэвисе для измерения трения между двумя поверхностями.Од Уотрелот, CC BY-ND

Перед мной и моими коллегами стояла задача выяснить, сможем ли мы сопоставить количественно определенные химические и физические свойства вина с восприятием подготовленных экспертов.

Во-первых, мы использовали аналитические методы для определения различных размеров танинов, присутствующих в конкретных винах, и их концентраций. Мы исследовали, как эти танины взаимодействуют и образуют комплексы со стандартными белками слюны.

Мои сотрудники и я также использовали физический подход, полагаясь на оборудование с двумя поверхностями, которое может имитировать и измерять силы трения, возникающие во рту пьющего между языком и нёбом при взаимодействии вина и слюны.Силы трения увеличиваются между более сухими поверхностями и уменьшаются между более смазанными поверхностями.

Исследователи из лаборатории сенсорной оценки Университета штата Айова передают вина обученным добровольцам, чтобы они могли сообщить, насколько сухими они нашли те или иные вина. Aude Watrelot

Затем мы обучили участников дискуссии оценивать интенсивность сухости тех же вин и вина, не содержащего танинов.

Люди воспринимали вино, содержащее более высокую концентрацию более крупных танинов, как более сухое в течение более длительного времени, чем вино без танинов.Это имело смысл, исходя из того, что мы уже знали об этих соединениях и о том, как люди их ощущают.

Однако мы были удивлены нашими физическими измерениями в лаборатории, потому что они дали результат, противоположный мнению наших дегустаторов. При наличии слишком большого или слишком большого количества танинов в вине мы зафиксировали меньшую силу трения, чем в винах с низким содержанием танинов. Основываясь на тесте на механические поверхности, казалось, что ощущение сухости во рту будет меньше, чем мы ожидали бы от вин с высоким содержанием танинов.

Мы с коллегами планируем изучить этот неожиданный результат в будущих исследованиях, чтобы улучшить наше понимание восприятия сухости.

Все химические и физические переменные являются частью того, что делает употребление вина очень личным и постоянно меняющимся. Учитывая влияние терпкости на то, как люди воспринимают конкретное вино, быстрая мера может быть очень полезной для виноделов, когда они выполняют свою работу. До сих пор мы не смогли создать простую шкалу, которая сообщила бы виноделу, что танины на определенном уровне соответствуют очень специфическому восприятию сухости.Но мы, энологи, все еще пытаемся.

[ Вы умны и интересуетесь миром. То же самое с авторами и редакторами The Conversation. Вы можете читать нас ежедневно, подписавшись на нашу рассылку новостей. ]

Что такое сухое вино и какие сорта вина сухие? —

Одна из самых сложных концепций для потребителей вина — это вопрос, что значит для вина быть «сухим»? Очевидно, что все вина жидкие, поэтому сухость в вине не связана с влажностью. Но что такое сухое вино?

Что означает сухое вино?

Сухое вино по своей сути означает, что вино не содержит остаточного сахара.В процессе ферментации сахар в винограде превращается в спирт — обычно виноград начинается с концентрации где-то около 200-280 граммов на литр сахара, который затем преобразуется дрожжами в спирт, тепло и углекислый газ. Цель большинства ферментаций — полностью преобразовать весь присутствующий сахар в спирт, чтобы полученное вино состояло из 12-16% алкоголя и 0% сахара, иначе: сухого вина.

В некоторых случаях виноделы намеренно останавливают процесс ферментации путем охлаждения, добавления диоксида серы и / или фильтрации, чтобы сохранить часть натуральных сахаров.В результате получится несухое, полусладкое или сладкое вино. Поскольку у нас, как у виноделов, всегда есть эти возможности, любое вино может с самого начала стать полностью сухим или сладким.

Совиньон Блан сухой?

Реальность такова, что многие вина, представленные сегодня на рынке, действительно содержат небольшое количество сахара. Тем не менее, количество настолько мало, что многие пьющие не обязательно скажут себе, что вино сладкое на вкус. Часто это происходит из-за того, что взаимодействие кислотности вина с любым присутствующим сахаром может привести к тому, что вкус вина станет сухим.Так часто бывает с Совиньон Блан. Многие потребители попробовали бы Совиньон Блан и пришли к выводу, что он сухой. На самом деле, многие сорта Совиньон Блан действительно содержат остаточный сахар. Однако отличительной чертой Совиньон Блан является его высокая кислотность. Высокий уровень кислоты может маскировать вкус сахара и в результате получается сбалансированное вино, которое кажется довольно сухим, хотя и не полностью.

Напротив, пьющие часто интерпретируют фруктовый или дубовый привкус некоторых вин как сладость, хотя на самом деле вино не содержит остаточного сахара.Это часто верно в отношении Шардоне — эти вина могут быть довольно богатыми со вкусом спелых фруктов и могут иметь значительное присутствие дуба. Фактически, поджаривание дуба делает растворимыми некоторые соединения дуба — соединения, которые пахнут и имеют вкус ванили, кокоса и теплых специй; ароматы, которые мы ассоциируем со сладостью. Так что вы можете выпить стакан полностью сухого Шардоне, который на вкус немного сладковат.

Гораздо реже можно найти несухое красное вино. Обычно ожидается, что вина, такие как Мерло, Мальбек и Каберне Совиньон, будут сухими, тогда как некоторые красные смеси могут содержать довольно много остаточного сахара.Хотя в красных винах реже играют со сладостью, это может иметь эффект сглаживания резких танинов во вкусе и придавать винам дополнительный вес. Опять же, благодаря взаимодействию кислоты, сахара и дубильных веществ, эти вина могут быть достаточно сбалансированными и иметь сухой вкус, независимо от содержания сахара.

На рынке есть определенные вина, которые, как можно разумно ожидать, принадлежат к диапазону от сухих до сладких. Белый Зинфандель был бы настоящим разочарованием без своей классической сладости арбуза / клубники.И такие вина, как Рислинг и Гевюрцтраминер, часто производятся в широком спектре от сухих до сладких. Посещение сомелье или винного стюарда даст вам душевное спокойствие, если, например, вы ищете сухой Gewurztraminer.

Реальность такова, что может быть довольно сложно определить, действительно ли вино сухое или нет, без аналитического тестирования или хорошо настроенного вкуса. Однако, имеет ли это значение для вас или нет, полностью зависит от вас. И в этом случае человек, работающий на винодельне, в магазине или ресторане, где вы покупаете вино, будет вашим лучшим источником этой информации.За исключением этого, многие веб-сайты винодельни содержат технические данные о своих винах, которые могут быть полезны, если вы обсуждаете, стоит ли пробовать то или иное вино.

Предпочитаете ли вы сухое или сладкое вино, сегодня на рынке представлено огромное разнообразие вин на любой вкус. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться бокалом любимого вина, уделите немного внимания вкусу, который вы испытываете. Есть ли на заднем плане намек на сладость?

Что такое сухое вино? Много ли в вине сахара?

Что такое сухое вино?

Когда дело доходит до вина, это выражение часто понимают неправильно.Иногда люди слышат сухой и думают, что это относится к ощущению вина во рту — ощущению сухости, которое вы получаете от танина при употреблении красных вин. Хотя вы можете описать вкус и ощущение вина как сухое, термин сухое вино имеет совершенно другое определение.

“ Сухое вино можно считать субъективным; однако техническое определение таково, что вино ферментируется до чего-либо с остаточным сахаром ниже 0,4% », — сказал Роб Стюарт, наш владелец и винодел здесь, в R.Стюарт Винодельня. Чтобы лучше понять этот термин, вы должны сначала понять алкогольное брожение и процесс:

«Все вина начинаются с сахара, который затем превращается в алкоголь», — сказал Роб. Натуральный сахар, содержащийся в винограде, является основным ингредиентом для создания вина, но в R. Stuart мы ферментируем почти все наши вина досуха.

Все начинается с виноградника. Мы принимаем решение собирать виноград во время сбора урожая, исходя из его спелости. Спелость определяется сочетанием факторов, но она начинается с уровня сахара в фруктах.Измерение сахара называется брикс . По мере приближения к сбору урожая мы регулярно измеряем показатель брикса, и когда он достигает 22-24,5 брикса (идеальное значение для пино нуар составляет около 23,5 брикса), мы собираем виноград и привозим его на винодельню. Когда виноград проходит процесс ферментации, чтобы стать вином, этот сахар (уровень Брикса) превращается в алкоголь.

Вот как происходит процесс (в общих чертах): когда виноград поступает на винодельню во время сбора урожая, из него мягко выжимается сок.Затем в сок добавляются дрожжи. Дрожжи поедают натуральный сахар из сока и превращают сахар в спирт и углекислый газ. Остаточный сахар — это сахар, который естественным образом остается после завершения спиртовой ферментации. Для того чтобы вино считалось сухим , в растворе должно оставаться от 0 до 0,4% остаточного сахара. В R. Stuart «наша цель — довести остаточный сахар в наших винах до 0,2% или меньше, но в большинстве случаев в красных винах остается менее 0,1% остаточного сахара», — сказал Роб.Последний кусочек остаточного сахара на самом деле несбраживаем.

Много ли сахара в вине?

Есть причины, по которым виноделы могут добавлять сахар на протяжении всего процесса виноделия, в основном, если виноград не может полностью созреть на винограднике по той или иной причине. Например, если виноград собран с уровнем сахара ниже 22 Брикса, в соке, скорее всего, не будет достаточно сахара, чтобы достичь желаемого уровня алкоголя в вине.В R. Stuart мы намеренно собираем виноград в конце сезона сбора урожая по нескольким причинам, но это также помогает довести наши фрукты до желаемого уровня по шкале Брикса. «Судя по тому, как мы ферментируем, если бы у нас не было 22 брикса, у нас не было бы достаточно времени с дрожжами, и мы не смогли бы получить желаемый уровень алкоголя или экстракцию ароматов и цветов, которые нам нужны», — сказал Роб.

«Если вы ищете вино с низким содержанием сахара, я рекомендую вам искать вина с более низким содержанием алкоголя и вина, которые технически сухие», — сказал Роб.«Эти две вещи гарантируют, что вино, которое вы пьете, будет с низким содержанием сахара. В R. Stuart мы делаем все возможное, чтобы ферментировать наши вина до сухости и производить вина с относительно низким содержанием алкоголя, при этом создавая лучшие вина, на которые мы способны ».

Пино Нуар — сладкое или сухое вино?

Если вы новичок в мире красного вина или, возможно, поклонник белого или розового вина, который хочет перейти на новую (красную) территорию, вы, возможно, задаетесь вопросом: «Пино Нуар — сладкое или сухое вино?»

Мы здесь, чтобы помочь вам понять все, что нужно знать об этом шелковистом красном вине, в том числе о его вкусе, происхождении, сухом или сладком Пино Нуар и о том, как сочетание продуктов может повлиять на его вкус.

Готовы начать? Давайте узнаем все о вине Пино Нуар!

Краткая история Пино Нуар

Пино Нуар — одно из самых популярных красных вин в мире. Но что такое Пино Нуар и что отличает его от других красных вин?

Один из старейших зарегистрированных сортов вина, Пино Нуар был впервые задокументирован во времена Римской империи. Он получил признание и известность после того, как преданные монахи из Бургундии во Франции посвятили себя виноградным лозам Пино Нуар в качестве акта служения Богу.

Тщательные записи, сделанные монахами о влиянии терруара (включая местоположение и почву) на вино, были рождением виноделия в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

Итак, у нас есть Пино Нуар: легкое красное вино, известное своими вишневыми, клубничными и малиновыми вкусами, а также пряным ароматом, высокой кислотностью, нежными танинами и мягким послевкусием. Это прекрасные ворота в более тяжелые красные вина, потому что они не слишком смелые или слишком танинные, но они также хорошо известны опытным любителям вина во всем мире за их интригу и престиж.

Восхитительный ягодный вкус вина прекрасно дополняется тонкими нотами, которые могут охватывать самые разные: спелые помидоры, грибы, землистые вкусы, кожа, дичь, ваниль, корица, розмарин, мята перечная, дым, ревень или листья зеленого чая. Эти нюансы также могут меняться от бутылки к бутылке в зависимости от решения виноделов и от того, является ли этот конкретный Пино Нуар более сладким или более сухим.

Пино Нуар исключительно сложно приготовить из-за деликатного (или откровенно привередливого, как некоторые могут сказать) характера винограда Пино Нуар.

Слишком холодный или слишком теплый климат вызывает гниение, потерю вкуса и / или обесцвечивание винограда. Лозы с редкими листьями мало защищают от насекомых или птичьих вредителей. А слишком ранний или слишком поздний сбор урожая может полностью испортить вино.

Виноград Хэппи Пино Нуар требует обильного солнечного света, прохладного бриза и хорошо дренированной почвы.

И, когда виноделы понимают это правильно, это шедевр.

Пино Нуар, сладкое или сухое, — это потрясающий винный холст, который мягкими, бархатистыми мазками рисует терруар своего рождения на небе у тех, кто его пьёт.Он пропитан изысканностью и загадочностью, что каждый раз дает новые восхитительные впечатления от употребления вина.

Но, поскольку Пино Нуар является настолько репрезентативным для страны своего рождения и разнообразным в своем выражении, это может вызвать у вас вопрос, действительно ли есть что-то общее между Пино Нуар в разных регионах. Или вы можете задаться вопросом, сладкое или сухое Пино Нуар — или можно ли иметь Пино Нуар по каждой точке шкалы сладости красного вина!

Давайте узнаем, как сравнить Пино Нуар с другими сортами красных вин.

Шкала сладости красного вина

Чтобы лучше понять, является ли Пино Нуар сладким или сухим, было бы полезно посмотреть, где он находится на шкале сладости красного вина. Таким образом, вы сможете увидеть разницу между Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло и другими — и выбрать лучшее красное вино на свой вкус.

Как видите, хотя его танины мягкие, а тело легкое, Пино Нуар полностью принадлежит к категории красных сухих вин.

Но что это значит для вина и что делает вино сухим по природе? Если Пино Нуар в целом считается сухим, могут ли быть его более сладкие версии?
Давайте исследуем это еще немного.

Пино Нуар — сладкое или сухое вино?

Хотя на первый взгляд оно может показаться не таким сухим, как Каберне Совиньон или Темпранильо, Пино Нуар по своей природе является сухим вином.

Вино, которое считается сухим, — это стиль вина, который относится к любому вину с содержанием остаточного сахара менее 3%. Вина с остаточным сахаром 3–5% будут называться «полусухими».

Вы можете представить себе процесс брожения как сахар + дрожжи = CO2 + спирт.

А остаточный сахар — это сахар, оставшийся после того, как дрожжи превратили виноградный сок в спирт.

Когда Пино Нуар слаще?

Хотя мы уже говорили, что Пино Нуар является сухим, его степень сухости зависит от сахара. И винодел может изменить процесс брожения, уничтожив дрожжи до того, как они завершат преобразование сахара в спирт, что повысит сладость.

И это одна из причин, по которой одни Пино Нуар слаще других.

Меньше остаточного сахара превратит Пино Нуар в категорию очень сухих, а большее количество сделает его совершенно сладким.На самом деле, из Пино Нуар есть замечательные десертные вина!

Очень взыскательный покупатель.

Как видите, ответить на вопрос «Пино Нуар — сладкое или сухое вино?» Не так-то просто. Однако в целом вы найдете Пино Нуар в категории сухих красных. Отсутствие остаточного сахара в сухом Пино Нуар уравновешивает вкус спелых фруктов в этом прекрасном красном вине. Если бы оно было слишком сладким, вы бы упустили многие нюансы вкуса, текстуры и танинов, выделяемых в вине.

Часть ощущаемой сладости Пино Нуар также может исходить от аромата. Если вы откроете новую бутылку и вас встретит приятный аромат черешни, клубники, корицы, ванили, карамели, гвоздики и мяты, вы можете запутаться в том, действительно ли ваш Пино Нуар сухой или сладкий.

Будьте уверены, хотя он может пахнуть сладким, это не изменит вкуса вашего Пино Нуар. Скорее всего, он все еще будет довольно сухим.

Итак, да, некоторые сорта Пино Нуар могут дать ощущение сладости больше, чем другие красные вина, но это не делает его сладким вином.Будь то небольшое изменение количества остаточного сахара или уникальные вкусовые качества, характерные для региона или виноградника, на вкус каждой отдельной бутылки Пино Нуар может повлиять множество факторов.

Влияние региона на сладость Пино Нуар

Регион выращивания — один из многих факторов, которые могут повлиять на то, будет ли ваш Пино Нуар сухим или чуть более сладким на вкус. Например, ценный Пино Нуар из долины Русской реки известен более полным телом и более смелыми танинами, чем большинство других вин Пино Нуар.

Более прохладные температуры и утренний туман в долине Русской реки способствуют насыщенному аромату черной вишни, дыма, земли, чайных листьев и земляники.

На самом деле, эти тяжелые Пино Нуары на первый взгляд могут быть ошибочно приняты за Сира, поскольку они такие смелые и полные.

Крупным планом фокус на австралийском континенте на земном шаре с копией пространства на берегу океана в туристическом направлении или образовательной концепции

С другой стороны, более теплая область может иногда сделать Пино Нуар более сладким.Некоторые австралийские вина Пино Нуар имеют вкусовые нотки сладкой черники и ежевики с пряным и игристым оттенком.

Несмотря на вкус спелых фруктов, мы бы все равно не назвали этот Пино Нуар сладким. Даже «сладкое» Пино Нуар по-прежнему классифицируется как красное сухое вино.

Регион и методы виноделия — не единственные факторы, влияющие на то, воспринимаем мы Пино Нуар как сладкое или сухое. В зависимости от продуктов, с которыми вы его сочетаете, более сладкие нотки в вашем Пино Нуар могут быть выдвинуты на первый план.

Итак, какие продукты раскрывают сладкий, пряный или землистый вкус этого красного вина?

Выявите разные вкусы с разными продуктами

Теперь вы можете различать, является ли Пино Нуар сладким или сухим по сравнению с другими красными винами, давайте обсудим, как еда может сочетаться, дополнять и раскрывать многие вкусы в вине Пино Нуар.

В целом, Пино Нуар — элегантное и нежное вино, поэтому плотные или богатые продукты могут подавлять вкус, заставляя вас упускать из виду красивые нюансы вашего вина.

Лучшие сочетания блюд — это те, которые усиливают фруктовый вкус вина. Мы рекомендуем курицу, индейку, утку, свинину, баранину или лобстера в качестве белковой основы, чтобы поленить ваш Пино Нуар.

Если вы соедините свой Пино Нуар со сладким блюдом, он подчеркнет танины и кислотность в вине, и это не всегда лучший выбор. Вот почему мы всегда рекомендуем подбирать десертное вино более сладкое, чем само десертное блюдо.

Верный способ привнести в ваш Пино Нуар сухие, пикантные тона — это землистые пищевые тона.Подумайте о грибах, тимьяне, лососе или ризотто. Эти сытные блюда помогут выделить в вашем вине грибные и землистые нотки.

Вы можете повысить кислотность и танины в вине с помощью тепла. Итак, если ваш Пино Нуар слишком сладкий на ваш вкус, попробуйте сочетать его с острыми блюдами, такими как индийская или тайская кухня.

И наоборот, если вы соедините свое вино с чем-то терпким и кислым, это может сделать Пино Нуар более сладким. Добавьте немного уксуса, выжатого лимона или соленых оливок, чтобы раскрыть сладость вашего бокала Пино Нуар.Вы также можете попробовать зеленые яблоки или горчичную заправку, чтобы подчеркнуть некоторые из более тонких вкусов вашего вина.

Если у вашего бокала вина низкая кислотность, кислые продукты могут сделать вино тусклым и плоским, но, поскольку у Пино Нуар много цедры, он прекрасно сочетается с яркими, терпкими блюдами.

Соль — еще одна отличная приправа для приготовления и употребления Пино Нуар. Это может сделать ваше вино менее танинным и более алкогольным, что уменьшит первоначальный вкус и сделает его приятным дополнением к вашей трапезе.Помимо соли, вы можете попробовать соевый соус или анчоусы в своей еде, чтобы подчеркнуть более сладкую сторону Пино Нуар.

Как видите, независимо от того, сладкий или сухой у вас Пино Нуар, вы можете поиграть с ароматами, выбирая продукты.

Как найти лучший Пино Нуар для вас

Любите ли вы обычно острые белые вина, полнотелые красные вина или модные розовые вина, есть бутылка Пино Нуар, которая будет говорить на вашем языке и покажет вам новую сторону мира красных вин.Нет двух одинаковых бутылок, их ароматы и нюансы сильно различаются, так что каждый найдет себе что-то по достоинству. Вопрос только в том, чтобы найти свои предпочтения.

Если вы когда-либо чувствовали, что вино Пино Нуар вам не нравится, всегда полезно попробовать еще раз.

Лучшим вином Пино Нуар для вас может быть грибное Пино из Бургундии или джем Пино из Орегона. Или, возможно, идеальная бутылка для вас — это один из знаменитых, смелых и фруктовых Пино Нуар из долины Русской реки, которые постоянно признаются на международном уровне за свое исключительное качество.

Даже на Винограднике Халлек, где выращивают отмеченный наградами Пино Нуар долины Русской реки, никогда не знаешь, каких восхитительных сюрпризов можно ожидать от нового урожая. И в этом его прелесть. Пино Нуар — это постоянно меняющееся приключение, частью которого нам очень нравится быть. Тот факт, что наше вино Пино Нуар является самым продаваемым, является показателем, наши покупатели, безусловно, наслаждаются нашими творениями!

Присоединяйтесь к нашей семье друзей.

Сухие вина или столовые вина

Что такое сухие вина?

Сухие вина, также иногда называемые «столовыми», — это вина, которые не содержат заметного количества остаточного сахара в готовом бутылочном вине.Поскольку в вине мало или совсем нет сахара, они несладкие. Другими словами, «сухой» по отношению к вину означает противоположность «сладкому».

Подавляющее большинство основных столовых вин, которые производятся по всему миру и которыми мы наслаждаемся с едой, являются сухими, включая сухие белые, розовые и красные вина. Хотя в некоторых может быть очень небольшое количество остаточного сахара, для всех целей они сухие. Как узнать, есть ли в вине остаточный сахар или сухое? На этикетке вообще нет указаний.Однако большинство основных винных стилей — сухие. Например, почти все основные Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Бургундии, Бордо и т.п. сухие, без заметного сахара в бутылках. Только определенные сорта винограда и вина, особенно десертные вина, постоянно содержат значительное количество сахара и могут считаться сладкими. К ним относятся некоторые крепленые вина, такие как портвейн и мадера, а также некоторые стили, которые обычно производятся сладкими, такие как Сотерн, Вувре Моэльё, Эльзасский Венданж Тардив, многие немецкие вина и т. Д.

Одно важное замечание: эта терминология иногда сбивает с толку новичков по очень веской причине. Многие полнотелые красные вина содержат большое количество дубильных веществ, природных соединений в винограде, которые вносят свой вклад в структуру и текстуру вина. Танины обычно описываются как имеющие сухую, почти песчаную или песчаную консистенцию во рту. Люди, которые плохо знакомы с вином, часто описывают эти вина как очень сухие, потому что грубые танины кажутся сухими и вяжущими во рту. Хотя это вполне приемлемый способ описать ощущение от дегустации этих вин, он может сбивать с толку.Фактически, даже некоторые сладкие красные вина, такие как портвейн, могут содержать танины, несмотря на сладость вина. Так что лучше всего описывать эти вина как танинные или содержащие сушильные танины, но не обязательно как сухие.

Также узнайте о сухих красных винах, розовых и белых сухих винах.

Как они сделаны?

При производстве вина дрожжи превращают сахар из винограда в спирт в процессе, известном как брожение. Если брожение продолжается беспрепятственно и дрожжи достаточно крепкие, весь сахар, который присутствовал в начальном винограде, полностью превращается в спирт.Это значит, что в готовом вине нет остаточного сахара. Остаточный сахар — это термин, используемый для виноградного сахара, который остается в готовом вине после завершения брожения.

Хотя в некоторых столовых винах может быть небольшое количество остаточного сахара, оно очень близко к нулю, и вино по-прежнему можно считать сухим во всех смыслах.

Каковы они на вкус и какую пищу вы едите с ними?

В мире производится огромное количество стилей сухих вин. Конкретные характеристики каждого из них зависят от региона, из которого они происходят, сортов винограда, из которых изготовлено вино, техники виноделия и многих других факторов.Сухие столовые вина могут быть от легких и фруктовых до плотных, полнотелых и мощных.

Тот факт, что вино «сухое» и в нем мало или совсем нет сахара, это не обязательно означает, что вино не может иметь сладких фруктовых ароматов и вкусов. Спелость винограда часто придает винам ощущение спелых сладких фруктов, даже если в вине нет настоящего сахара. Обычно вина из очень жарких регионов, таких как Австралия и Калифорния, производятся из спелого винограда, который часто пахнет и имеет более спелый и сладкий вкус, даже если они технически сухие.Это, конечно, обобщение, но по мере того, как вы пробуете вина из разных регионов, вы начнете видеть диапазон вкусов, который может присутствовать даже в сухих винах.

Хотя каждое вино сочетается с едой по-разному, обычно сухие вина хороши для столовых, отсюда и термин «столовое вино». Очень сладкие вина часто конфликтуют с едой или кажутся слишком тяжелыми. Тем не менее, сухие вина прекрасно сочетаются со многими продуктами, более легкие вина прекрасно сочетаются с более легкими блюдами, а более тяжелые вина — с богатыми блюдами.

Для получения дополнительной информации и советов по сочетанию определенных сухих вин с едой обязательно ознакомьтесь с нашим разделом «Сочетание продуктов и вин»!

---

Готово со страницей «Сухие вина»?
Вернуться на страницу «Типы вина».

Что такое сухое вино? — Консультант по винодельням Калифорнии

Как узнать, сухое вино или нет?

Определение действительно сухого вина может потребовать некоторых усилий. Производители редко называют свои вина сладкими или сухими, побуждая покупателей определять это сами.Если вы посмотрите на этикетку, вы редко найдете информацию об уровне сахара. Однако существуют методы, позволяющие определить, сухое ли вино. Один из самых простых — проверить содержание алкоголя. Если оно меньше 11%, скорее всего, вино сладкое. Низкий уровень алкоголя означает, что дрожжи не полностью преобразовали сахар в алкоголь.

Но если вы не хотите экспериментировать, мы составили список лучших сухих вин, которые вы можете купить. Для упрощения навигации мы разделили их на белые и красные вина.

Белые сухие вина

Ким Кроуфорд Совиньон Блан

Совиньон Блан — популярный выбор среди любителей сухого вина. Основные характеристики — интенсивные цитрусовые ароматы лайма, лимона и грейпфрута. Это также доступно, и это относится к Kim Crawford Sauvignon Blanc . Этот продукт выращивают на многих виноградниках Новой Зеландии с разным климатом. В результате получаются разнообразные и ароматные вина, которые распространяются по всему миру, включая Калифорнию.Что делает их Совиньон Блан уникальным, так это ароматы трав и крыжовника.

Рислингс ослабить

Когда дело доходит до сухих белых вин, вы не ошибетесь с Рислингом. У них отличный баланс свежего вкуса и кислотности. Хотя они производятся по всему миру, лучшие сорта происходят из регионов с более холодным климатом во Франции, Австрии или, в случае Dr. Loosen Rieslings , Германия. Этот производитель предлагает правильный выбор сухих вин, и мы рекомендуем начать с Loosen Bros.Доктор Л. Рислинг, популярное вино в качестве вводного вина. Существует игристый сорт под названием Dr. L Sparkling Rieslings, который предлагается по очень конкурентоспособной цене.

Lynmar Estate Шардоне

Шардоне — типичное белое сухое вино, которое в больших количествах производится в США, особенно в Калифорнии. В живописной долине Русской реки идеальный климат для производства превосходных шардоне, и именно здесь находится Lynmar Estate .Их Шардоне имеет характерный зелено-золотой цвет и содержит ароматы апельсиновой цедры, медвяной росы, влажных камней и цветов жасмина. Также присутствуют нотки лимона-лайма и груши Бартлетт. Хотя кислотность высока, баланс стабильный.

Виноградник Кистлер Шардоне

Калифорнийские Шардоне известны своей доступностью, но Kistler Vineyard относительно дорого. Компания производит вино из единственного клона Шардоне, привезенного из Бургундии в начале 20 века.Это не для всех белое сухое вино, оно нефильтрованное. Это придает ему насыщенный вкус, но вместе с тем обладает необходимой кремообразной кислинкой. Мы рекомендуем его, если вы уже неплохо знакомы с Шардоне и хотите попробовать что-то немного другое.

Виноградники и винодельня J Пино Гри

Пино Гри — второе по популярности белое вино в мире с характерным вкусом груши и минералов. J Виноградники и винодельни наиболее известны своим ассортиментом игристых вин, но у них также есть отличный выбор Пино Гри.Белый персик, терпкий ананас, лимон и лайм образуют характерный вкус, который имеет дополнительную глубину благодаря оттенкам жасмина. В этом сухом вине лучше всего сочетаются жареная курица и рыба. Оно сочетается с сырами и цитрусовым мармеладом. Это непременно вдохновит на эксперименты!

Красные сухие вина

Монтойя Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — красное сухое вино, которое может иметь множество различных вкусовых характеристик. Европейские производители стремятся к более высокой кислотности и большему количеству травяных вкусов, в то время как остальной мир делает акцент на фруктовых ароматах. Виноградники Монтойя производят превосходный и доступный Каберне Совиньон, который сочетает в себе ароматы сливы и черной смородины с мокко и специями для выпечки. Это вино выдерживается в течение 16 месяцев во французском дубе, прежде чем оно будет готово к употреблению. Этот продукт стоит попробовать благодаря его сильному вкусу, основанному на содержании минералов и танинов.

Вальсеррано Риоха Крианца

Риоха Крианца — винодельческий регион в Испании, и то, что отличает его, — это приверженность выдержке в дубе.Их красные вина нередко выдерживаются в течение 15 и более лет перед выпуском на рынок. Таким образом, вина Риохи являются частью традиционной испанской кухни. Valserrano Rioja Crianza выдерживается в течение 18 месяцев в американских и французских бочках, что придает узнаваемый аромат поджаренного дуба. Это вино следует подавать примерно через час после декантации. Только тогда вы сможете полностью насладиться его кислотными нотками малины и темной вишни.

Секстант Каберне Совиньон Пасо

В Sextant Cabernet Sauvignon Paso столько разных вкусов, что пытаться распознать их все — это забавный опыт.Вы сразу заметите клюкву и красную сливу с нотками ванили. Дальнейшая дегустация обнаруживает таниновую структуру, округленную эвкалиптом. Каждый раз, пробуя это сухое красное вино, вы открываете для себя что-то новое. Другая особенность, которая делает его популярным, заключается в том, что нёбо и нос почти идеально сбалансированы. Несмотря на прекрасную репутацию, это удивительно доступный продукт, который дает вам еще один повод попробовать его.

Line Shack Каберне Совиньон

Line Shack Cabernet Sauvignon родом из долины Сан-Антонио в Монтерее в Калифорнии.Все их виноградники расположены на высоте не менее 1000 футов над уровнем моря и имеют почву на основе глинисто-известнякового камня. Что вы можете ожидать от этого сухого красного вина, так это богатого вкуса с такими ароматами, как смородина, черная вишня и лакрица, с заметными ароматами кожи, фиалки, ванили и мокко. Прежде чем представить его покупателям, он выдерживается не менее девяти месяцев. Это то, что вы можете назвать типичным калифорнийским вином, и Line Shack рекомендует сочетать его с бараниной, ребрышками или пармезаном из баклажанов. Опять же, это очень доступное вино, которое вы можете не сомневаться.

Сухое вино для всех

Все вина, которые мы представили сегодня, имеют отличное качество, и большинство из них имеют конкурентоспособные цены и производятся в Калифорнии.