Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Чем отличается вермут от Мартини?

Однажды я стала свидетелем интереснейшего разговора между парнем и девушкой, которые, по-видимому, собирались провести вдвоем романтический вечер. Парень говорит: «Ну что, тогда я зайду в магазин и возьму бутылочку вермута. Как тебе идея?». Девушка, морща носик, отвечает, что вермут она не пьет. «А что ты пьешь?» — спрашивает парень, пытаясь угодить своей прекрасной спутнице. На это девушка с ноткой пафоса в голосе отвечает: «Мартини!»

 

Честно говоря, я не помню, как отреагировал парень на такой ответ, но лично меня он навел на мысль написать статью, которая откроет всем неосведомленным почитателям великолепного Мартини глаза на то, чем отличается вермут от Мартини. После вышеописанного разговора я решила изучить различные интернет-форумы, где посетителям был задан все тот же вопрос — чем отличается вермут от Мартини ? Результат поисков оправдал мои ожидания. Как оказалось, больше половины форумчан понятия не имеют о том, что же представляет из себя Мартини, хотя и пьют его частенько.

 

Прежде всего давайте разберемся, что такое вермут. Слово «вермут» на русский язык переводится как «полынь». По одной из версий, этот напиток был создан впервые в итальянском городе Турине самим великим Гиппократом. Врачеватель предлагал использовать этот напиток исключительно в лечебных целях, и только спустя много лет вермут стал любимым спиртным напитком многих почитателей алкоголя. Вермут — это крепленое вино, в которое производители добавляют ароматизированные лекарственные и пряные растения. Основной добавкой является полынь. Помимо полыни, в состав вермута входят еще около 35 различных трав: мята, тысячелистник, кориандр, зверобой, мелисса, ромашка, бессмертник, имбирь и другие.

 

Вермут бывает нескольких видов, например: белый вермут , красный вермут, розовый вермут и сухой вермут. Белый вермут содержит от 10 до 15% сахара, розовый — около 15%, а красный — от 15% и выше. По моему мнению, особый шарм и загадочность напитку придает его почтенный возраст. Только задумайтесь, вермут пили люди еще до нашей эры! Если Вам интересно мое мнение, то я очень люблю вермуты, предпочитая белые варианты. Открывая бутылочку этого спиртного напитка, никогда не знаешь, что он подарит тебе на этот раз, ведь процесс производства вермута — это широкое поле для деятельности, где можно разгуляться. А эксперименты в данном случае приветствуются всегда! Теперь, когда мы поняли, что такое вермут, взглянем на алкогольный напиток Мартини.

 

Что такое Мартини ? Вот и настал момент истины! Мартини — это марка вермута, производимого в Италии. Компания была основана в 1863 году предпринимателем Алессандро Мартини (Alessandro Martini) и винным мастером Луи Росси (Luigi Rossi) в Турине. Таким образом, вопрос — чем отличается вермут от Мартини — вообще не имеет смысла, ведь Мартини — это и есть вермут. Я полагаю, что такой вопрос возник вследствие того, что марка Мартини получила невероятно широкую популярность и стала практически синонимом к слову «вермут». То есть, если человек хочет попробовать вермут, то в магазине он спрашивает именно Мартини. Однако производителей вермутов в мире очень много, этот напиток готовят не только в Италии, но также во Франции, Испании и в других странах мира. Самым главным конкурентом вермута Мартини считается итальянский вермут Чинзано.

 

Другой причиной, почему у людей возникло мнение, будто вермут и Мартини — это разные вещи, является тот факт, что основатели марки Мартини с самого начала своей деятельности поставили цель создать вермут, не похожий ни на один из существующих. Они несколько изменили сам состав напитка, получив абсолютно новый вермут, в котором горький оттенок полыни, свойственный всем подобным напиткам, нивелирован. Таким образом, Мартини является нетрадиционным вермутом. Стоит отдать производителям должное, Алессандро Мартини и Луи Росси проделали колоссальную работу, ведь переделывать напиток, которому исполнилось более двадцати пяти тысяч лет, — занятие не из лёгких! Они рисковали быть осмеянными и раскритикованными, но этого, к счастью, не произошло. А сегодня вермут Мартини очень распространен, возможно, благодаря своей необычности или относительной дешевизне и доступности, этот алкоголь считается не напитком Богов, а скорее цивилизованных людей. Особенно популярен белый вермут Мартини, который часто употребляют в различных коктейлях.

 

Кстати, о коктейлях. Существует очень распространенный коктейль, который называется «Мартини Драй», получивший имя в честь своего создателя Мартини де Анна де Тоггия задолго до появления вышеописанной марки итальянского вермута. Я полагаю, что название данного коктейля также ввело публику в заблуждение, и люди не смогли разобраться, что такое Мартини и что такое вермут на самом деле. Коктейль «Мартини Драй» представляет собой аперитив на основе джина и вермута, причем обратите внимание, что вермут — не обязательно Мартини. Оригинальная версия коктейля состояла из равных частей джина и вермута (сегодня она известна, как «пятьдесят на пятьдесят»), но иногда пропорции меняются. Дошло вплоть до того, что бокал лишь чуть ополаскивают вермутом перед тем, как влить джин. Как пить Мартини коктейль знают все: его готовят сначала в шейкере или специальном стакане для смешивания, потом наливают в бокал в форме перевернутого конуса и украшают зеленой оливкой, надетой на шпажку, или лимонной цедрой.

 

Не знаю, как у Вас, а у меня в голове сразу же возникла яркая ассоциация: брутальный мужчина с восхитительной улыбкой подходит к барной стойке и произносит эпическую фразу: «Мартини с водкой. Взболтать, но не смешивать». Совершенно верно, непобедимый Джеймс Бонд был любителем этого коктейля, в котором джин заменили на водку и добавили белый вермут Мартини. Благодаря Агенту 007, который точно знал, как пить Мартини , эта марка так сильно раскрутилась во всех странах мира, что сегодня имя Мартини буквально боготворят и связывают с миром гламура, роскоши и сладкой жизнью. После Джеймса Бонда дело по «раскручиванию» бренда Мартини в России продолжила Каменская, роль которой исполняла Елена Яковлева. Если верить героине сериала, то именно этот спиртной напиток рождает замечательные идеи и ускоряет все мыслительные процессы. Слабо верится, хотя с другой стороны, сам Гиппократ указывал на лечебные свойства вермута!

 

Торговая марка Мартини пользуется авторитетом в кругу звезд шоу-бизнеса и знаменитостей, она не нуждается в особенной рекламе, ведь этот напиток знают практически все. Но если говорить о рекламах бренда Мартини, то они всегда необычайно креативны и в то же время просты. Лично мне очень запомнился рекламный ролик с участием актрисы и официального лица Мартини, Гвинет Пэлтроу, в котором она произносит фразу «My Martini, please!» («Мой Мартини, пожалуйста!»), ставшую уже крылатой. А конусообразные бокалы под коктейли с Мартини, мелькающие в рекламах, вызывают восторженные возгласы у всех ценителей качественного вермута. Кстати, есть несколько способов, как пить Мартини. Например, в чистом виде этот напиток употребляют из низких и квадратных бокалов, похожих на бокалы для виски.

 

Увлекшись темой « что такое Мартини », я продолжила путешествовать по интернет-форуму, где активно обсуждается данный вопрос. Одна из посетительниц (назовем ее Марией) разоткровенничалась и написала довольно смешную (или грустную?) историю об одном случае из ее жизни. Так, знакомый нашей героини, договариваясь с ней о встрече, поинтересовался, что, собственно, она любит пить. Мария, абсолютно не разбирающаяся а алкоголе, ответила первое, что пришло на ум — Мартини. Немудрено, ведь это название всегда на слуху! Не имея понятия о том, что представляет собой этот самый Мартини, Мария накрыла на стол, приготовила штопор для откупоривания «неизвестной» бутылки и стала ждать гостя. Молодой человек, принесший с собой вермут — «любимый» напиток Марии, был весьма ошарашен, когда она предложила ему открыть бутылку штопором. «Я смотрю, Мартини-то у тебя любимый напиток», — съязвил молодой человек. Что ж, я бы хотела сказать пару слов в защиту этой девушки. Почему же не предположить, что, назвав имя бренда, Мария имела в виду вовсе не вермут, а шампанское Мартини. Ведь компания, помимо полынного вина, производит и шампанское Мартини, а самое известное — это шампанское Мартини Асти. Шампанское Мартини Асти является элитным алкогольным напитком, в букете которого чувствуются оттенки цитруса, персика, дыни и шалфея. Отличный вариант для прекрасных дам!

 

На этом, пожалуй, все. Я лишь добавлю, что Мартини — это знаменитая итальянская фамилия. Так, с 1706 года по 1784 год в Италии жил и творил один из известнейших композиторов Джовани Баттиста Мартини, более известный как падре Мартини. Со временем это имя стало уже нарицательным и сегодня используется как синоним гениальности!

Чем отличается мартини от вермута

Компания «Мартини» – одна из самых известных на рынке алкогольной продукции. Ее вермуты популярны во всем мире. Название производителя в данном случае стало именем нарицательным, и часто крепленое вино на основе полыни и других лекарственных трав его производства называют не вермутом, а именно мартини. Это и стало причиной того, что некоторые несведущие любители напитка, выпускаемого знаменитой итальянской компанией, считают вермут и мартини абсолютно разными понятиями, что совсем не соответствует действительности.

Определение

Вермут – крепленое вино с добавлением трав, основной из которых является полынь.

Мартини (Martini) – марка вермута.

Сравнение

Вермут – это не просто вино, это целое искусство. Количество трав, добавляемых в него, может доходить до 35 видов, причем лидирующее место среди всего разнотравья занимает полынь, которая и придает напитку известную и любимую многими горчинку. Правда, не всем вермут по душе. Есть люди, которые не пьют его вообще, так как вкус вина с травами напоминает им микстуру. В этом сравнении есть определенная доля истины, ведь, если верить легенде, вермут был изобретен не кем иным, как Гиппократом еще до нашей эры, и применялся именно как лекарство.

Изначально вермут изготовляли только из белых сортов винограда. Сейчас в продаже есть не только белый, но и розовый, и красный вермуты.

Мартини – марка вермута, который производится в Италии. Свое название знаменитая компания получила в честь одного из ее основателей – Алессандро Мартини. Она существует с 1863 года. То есть сам вермут значительно старше известного бренда Мартини.

Долгое время существовал только один вид мартини – Rosso. Сейчас в линейке вермутов этой марки насчитывается 9 вермутов, среди них знаменитые Rosato, Bianco, Extra Dry.

Изюминка бренда Мартини – практически полное отсутствие горчинки, которую дает напитку полынь. Подобный эффект был достигнут благодаря особому соотношению пряных трав в вине. Рецепт мартини – тайна за семью печатями, известно только, что в свои напитки компания добавляет до 35 экстрактов различных трав.

Бренд Мартини – несомненный лидер на мировом рынке вермутов. Его главный конкурент – итальянская компания Чинзано.

Чем отличается вермут от Мартини? Этот вопрос сегодня заботит тысячи потребителей со всего мира. Одни утверждают, что это напитки одного класса, другие же во всю твердят, что это различные продукты и их не стоит вообще ставить в один ряд. Далее мы с вами постараемся разобраться в столь щепетильном вопросе и, наконец, поставить все точки над «и» в спорах миллионов.

Кроме того, далее вы ознакомитесь с основными видами популярного напитка и на основании предложенных описаний сможете подобрать идеальный алкогольный ассамбляж для грядущей дегустации.

Дегустационные характеристики

Чтобы выделить хотя бы малейшие отличия вермута от Мартини, необходимо разобраться в том, что из себя представляют данные продукты. Вермут – это крепленый алкоголь, созданный на основе виноматериалов, трав и цветов. Мартини при этом является разновидностью вермутов. Фактически это торговая марка, которая выпускает свои варианты вермута, основанные на оригинальных рецептурах.

Принципы изготовления данных напитков абсолютно идентичны, ввиду чего искать серьезные отличительные черты безосновательно. Таким образом, единственное, чем могут отличаться данные напитки, так это органолептические свойства, и данный факт обусловлен исключительно составом, который в случае с Мартини хранится в строжайшем секрете.

Сегодня Мартини, как и классические спиртные изделия данного сегмента, представлены в максимально возможном колорите вариантов, от нежно-золотых до темно-бордовых. Цветовая гамма основывается на количественном сочетании белого и красного вина. То есть они ничем не будут отличаться от привычных представителей сегмента.

Аромат

Ароматические показатели выражены сочетанием травянистых, цветочных, фруктовых и ягодных оттенков. Как обычные вермуты, так и премиальный алкоголь торговой марки Мартини порадуют вас многообразием ярких шлейфов.

Классические вермуты отличаются чрезмерно выраженной долей полыни в привкусе, тогда как Мартини радует шелковистой фруктовой основой с выдающейся мягкостью. В послевкусии обычных вермутов слышна горчинка, а в популярном итальянском напитке ее нет.

С какими продуктами сочетается

Чтобы дегустация изысканного вермута прошла на должном уровне, обязательно обратите внимание и на то, —с чем пьют Мартини —. У данного изделия есть ряд специфических требований к закускам, которые вы обязательно должны учитывать при подборе идеальной пары в плане гастрономического сопровождения.

Причем у каждого представителя линейки есть свой идеальный вариант закуски. При этом если вы не хотите прогадать и у вас нет времени на то, чтобы запоминать, какие именно продукты сочетаются с теми или иными ассамбляжами, рекомендуем обращать внимание на стандартные варианты закусок, которые отлично подходят практически ко всем представителям Martini.

К данным вариантам гастрономического сопровождения следует отнести оливки, твердые сыры, бутерброды с ветчиной, филе лосося, маслины, салаты, пасту с авокадо и фрукты.

Какие бывают виды Martini

Рассматривая основополагающие признаки того, в чем разница вермута и Мартини, вы также должны обратить внимание на вариативность итальянских изделий. Прайс-лист именитого бренда порадует каждого дегустатора разносторонними вкусовыми и ароматическими амбициями. К наиболее же популярным и интересным представителям линейки следует отнести:

• Asti. Игристый представитель именитой торговой марки, который создается непосредственно в регионе Пьемонт по уникальной технологии сбраживания. Его крепость составляет всего 7%, и при этом продукт является неотъемлемым сопровождением любых праздников и крупных мероприятий

• Prosecco. Вино с игристой натурой и сухим привкусом. Создается на основе одноименного винограда в регионе Венетто. Радует потребителей градусной мерой в 11,5%, а также нежнейшими тонами зеленого яблоки и персика в органолептических показателях.
• Rosso. Именно с этого напитка и началась история баснословно известного бренда. Первая бутылка данного алкоголя была изготовлена 1863 году, и отличалась она насыщенным ароматом и слегка кисловатым привкусом. В основе органолептического фундамента изделия лежит изысканное сочетание трав и ягод. Именно оно и придает нежный темно-янтарный окрас изделию. Крепость алкоголя составляет 16%.
• Bianco. Самая популярная на сегодняшний день разновидность крепленого вина со светло-соломенным элегантным окрасом. В его ароматических оттенках встречаются нюансы ванили и пряностей, тогда как вкус 16% спиртного обладает умеренной сладостью. Производится алкоголь с 1910 года и считается идеальной основой для создания большого количества коктейлей.

• Rosato. Особая разновидность напитка, крепость которого равна 15%. При его создании мастера решили поэкспериментировать и использовали сочетание белых и красных вин. В результате вкусовые и ароматические амбиции приобрели оттенки корицы и гвоздики. Впервые на полках магазинов изделие появилось в 1980 году.
• Extra Dry. Достаточно сухая разновидность популярного вина, которая производится с 1900 года. В основе колоритных красок продукта лежат полутона малины, ириса и лимона. Основной же особенностью изделия является минимальное содержание сахара, в районе 2,8%, и более высокая градусная мера – 18%. В основном используется для создания коктейлей. В чистом виде пьют очень редко.

• D’Oro. Особая разновидность брендового изделия, которое довольно не просто найти в магазинах. Этот вид вермута разрабатывался специально для жителей Германии, Швейцарии и Дании. Потребители этих стран любят белые винные ассамбляжи с выразительными фруктовыми оттенками. В основе органолептических красок продукта лежат нюансы ванили, кориандра, меда и ореха. Впервые продукт появился на рынке в 1998 году. Крепость изделия равна 9%.
• Fiero. Алкоголь с градусной мерой в 15%. Он создавался специально для жителей Бенилюкса, которые являются изысканными ценителями цитрусового колорита. В гастрономической основе спиртного лежат красные апельсины. Впервые же он появился на рынке в 1998 году.

• Rose. Полусухой розовый игристый ассамбляж, который впервые появился на рынке в 2009 году. Создается 16% алкоголь на основе красных и белых сортов винограда, который собирается только в регионах Пьемонт и Венето. Особую популярность завоевал благодаря своему утонченному мягкому привкусу.
• Bitter. Один из самых крепких продуктов в линейке с градусной мерой 25%. При его изготовлении используется не вино, а чистый спирт и более 30 различных трав, цветов и фруктов. Пьется напиток в чистом виде со льдом и при этом считается, что при дозированном потреблении он приносит колоссальную пользу для здоровья дегустатора.
• Spirito. Относительно молодой представитель линейки именитой торговой марки. Появился в 2013 году и был позиционирован как идеальный напиток для мужской аудитории. Крепость изделия составляет 33%, и первой страной, где он был представлен, стала Российской Федерации.

История Martini

Благодаря многочисленным находкам археологов было доказано, что вермуты появились на нашей планете еще задолго до привычного летоисчисления. Этим напиткам уже тысячи лет, тогда как первое Martini появилось на свет в Италии только в 1863 году. Основателями компании выступают Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Первый был предприимчивым бизнесменом, тогда как второй – новатором и экспериментатором. Именно Луиджи изобрел рецепт напитка, который впоследствии покорил сердца миллионов.

Знаете ли вы? Длительный период времени линейка вермутов Martini строилась исключительно на напитке Россо, пока производитель не принялся за эксперименты. Сегодня каталог производителя строится на 9 оригинальных изделиях.

Наслаждайтесь лучшими напитками на рынке

Надеемся, вышеизложенная информация помогла вам понять, чем отличается Мартини от классического вермута. Постарайтесь ее запомнить, чтобы в дальнейшем, зайдя в ближайший алкогольный бутик, вы могли окружать себя изысканным перечнем спиртных изделий с выдающимися органолептическими характеристиками.

• В чем разница между мартини и вермутом
• С чем лучше пить мартини
• Коктейли с мартини
• Рецепты коктейлей с Мартини Бианко

Как вермут стал мартини

В каком-то смысле слова «мартини» и «вермут» можно считать синонимами. Бренд «Мартини» появился в 1863 году в итальянском городе Турин. Со временем «Мартини» завоевал мир и стал символом стильного образа жизни, исполненного гламура и изысканности.

Компания «Мартини и Росси» была основана тремя совершенно разными людьми, один из которых – Луиджи Россо – был изобретательным знатоком ликеров и трав. Таким образом появился напиток, носящий фамилию одного из основателей, напиток, который, по сути, есть вермут.

Помимо «Мартини» есть и другие бренды, которые производят вермут: «Чинзано», «Дюбонне», «Галло», «Трибуно», «Нуали Прат».

Разновидности вермута и мартини

Мартини, также как и вермут, готовят из четырех ингредиентов: вина, трав, сахара и алкоголя. Чаще всего можно увидеть белый (или сухой) и красный (или сладкий) вермут. Мартини Россо – это красный вермут, а Мартини Бьянко – белый.

Название «вермут» произошло от немецкого слова wormwood, что значит полынь. До того времени, как полынь не стала известна своими ядовитыми свойствами, именно эта трава использовалась в качестве основного ароматизатора в этом алкогольном напитке.

Первый сладкий вермут был приготовлен в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано в Турине, в Италии. Первый сухой вермут был создан в 1800 году французом Жозефом Нуали.

На современном рынке существует множество производителей вермута. Каждый из них использует свой особый рецепт его приготовления, который всегда держится в секрете.

Итак, мартини – это один из видов вермута. Разница лишь в названии.

Коктейль мартини

Мартини – это также название алкогольного коктейля. Классический коктейль мартини состоит из вермута, джина, зеленой оливки или дольки лимона. Также в него могут класть апельсин. Но даже классический коктейль имеет множество вариаций. Напиток претерпевал много изменений, поэтому его состав и способ приготовления могут быть такими разными.

По одной из версий наименование коктейля произошло от названия города Мартинез в США. Наименование «мартини» впервые появилось в записной книжке бармена Джерри Томаса из гостиницы «Оксидентал» в Сан-Франциско в 1887 году. Предположительно, коктейль любили путешественники, направлявшиеся в город Мартинез.

Обычно для приготовления мартини используют кубики льда, которые кладут в стакан, куда выливают все жидкие ингредиенты. Затем стакан слегка взбалтывают. Наконец, содержимое процеживают в охлажденный стакан для коктейля. Приготовленный коктейль украшают оливкой или лимоном. По вкусу добавляют апельсин.

В состав «Сухого» мартини входит сухой вермут, хотя в последнее время очень часто встречается мартини без вермута или с очень небольшим его количеством.

В «Пересушенный» или «Пустынный» мартини вермут вообще не вливают. В «Совершенный» мартини вливают сухой и сладкий вермут в одинаковых пропорциях. В «Грязный» мартини вливают небольшое количество оливкового рассола. В мартини «50 на 50» добавляют джин и сухой вермут в одинаковых пропорциях. В мартини с водкой джин заменяют на водку.

В чем отличие вермута от мартини

     Однажды одна моя знакомая недовольно нахмурила бровки, когда ей предложили на одной из вечеринок вермут, заявив, что она как утонченная натура пьет исключительно мартини. Каково же было ее удивление, когда ей сказали,  что это практически одно и тоже. Полагаю, что подобное мнение может быть не только у нее, поэтому предлагаю разобраться с этими двумя напитками, их сходством и различиями.

 Начнем с названия. Слово «вермут» в переводе на  русский язык означает «полынь», так как это растение является его обязательным компонентом.

Согласно существующей легенды, вермут впервые был создан более 2000 лет назад  великим врачевателем Гиппократом. Причем изначально этот напиток назначался им больным исключительно в лечебных целях, и только спустя много лет вермут стали считать просто алкогольным напитком.

  Вермут представляет собой  крепленое вино, в которое добавляются ароматные  лекарственные растения и  пряности. Основным растением, как уже говорилось выше,   является полынь. Кроме этого в состав вермута могут входить около 40 различных компонентов: мята, тысячелистник, кориандр, зверобой, мелисса, ромашка, бессмертник, имбирь и другие.

Изначально для производства вермута использовали только белое вино, но сейчас можно встретить  красный вермут и  розовый вермут. Белый вермут обычно содержит сахара от 10 до 15% сахара, розовый  около 15%, а красный более  15%.

  Мартини — это одна из марок вермута, производимого в Италии. Компания-производитель  была основана в 1863 году предпринимателем Алессандро Мартини (Alessandro Martini) и винным мастером Луи Росси (Luigi Rossi) в Турине. Экспериментируя с компонентами  вермута, они поставили себе задачу создать идеальный вермут, не похожий на другие. Надо сказать им это удалось, они смогли невелировать горький оттенок полыни, свойственный данному напитку. Новый вермут  назвали в честь основателя фирмы Мартини.   Благодаря высокому качеству и отменному вкусу мартини быстро завоевал популярность и широкую известность. Слово мартини стало практически синонимом слова вермут. Поэтому вопрос, в чем отличие мартини от вермута, по большому счету не имеет особого смысла. Так как мартини – это по сути и есть  вермут.

В настоящее время в мире достаточно много производителей вермута, его делают не только в Италии, но и  во Франции, Испании и в других странах мира. Основным конкурентом вермута Мартини считается итальянский вермут Чинзано. В настоящее время вермут Мартини является достаточно  распространенным напитком среди цивилизованных людей, вполне доступным по цене.

 Кроме того вермут, и мартини в частности, является одним из основных компонентом многих  коктейлей.  Особенно популярны они стали после выхода фильмов о Джеймсе Бонде (агент 007). Благодаря его фразе, произнесенной в баре  «Мартини с водкой. Взболтать, но не смешивать», марка Мартини получила огромную популярность во всем мире.

Посмотрите другие интересные статьи!

Чем отличается вермут от мартини – история и производство + Видео

1 История вермута

Вермут изобрел древний лекарь Гиппократ еще в V веке до н. э. Он заметил, что вино, смешанное с цветами бадьяна, приобретает целебные свойства. Таким образом, прототип вермута долгое время использовался в качестве лекарства. Слово «vermut» в переводе с немецкого означает «полынь», поскольку именно это растение является основным ингредиентом зелья. Также в состав вермута входят различные лекарственные травы (мелисса, ромашка, мята, имбирь, кориандр, зверобой), которые придают вермуту характерный, несколько горьковатый, но приятный вкус.

Вермут на травах

Рекомендуем ознакомиться

Вскоре после возникновения лекарственный напиток распространился среди почитателей алкоголя. И вот уже больше двух тысяч лет он не теряет популярности. В современном мире для основы вермута используют белое вино и все так же, как и Гиппократ, добавляют травы и пряности.

Технология создания вермута строго засекречена. Однако ее принцип давно известен и много раз был описан в специализированной литературе. Используемые травы тщательно просушиваются, а затем заливаются спиртово-водным раствором и настаиваются в течение 20 дней. Только по истечении этого срока за счет растворения эфирных масел создается необходимый букет. Затем травяной настой смешивают с белым вином, не имеющим ярко выраженного специфического вкуса и аромата, добавляют спирт и сахар. После этого напиток настаивается от 2 до 12 месяцев, а затем разливается в бутылки для дальнейшей продажи.

2 Марка «Мартини»

Винокуренный завод «Martini & Rossi» возник в Турине в 1863 году. Его создатели (А. Мартини и Л. Росси) решили создать инновационный напиток, не имеющий аналогов. Для этого они изменили рецепт классического вермута, и возник напиток, в котором горечь полыни практически неощутима — именно в этом и заключается отличие вкуса мартини от вкуса вермута. Созданный продут быстро завоевал популярность по всему миру, и вскоре название марки вытеснило название продукта.

Бренд «Мартини» очень хорошо раскручен. Герои произведений Э. Хэмингуэя, Д. Лондона, О. Генри, С. Моэма пьют мартини как в чистом виде, так и в составе разнообразных коктейлей. Джеймс Бонд испытывал особую тягу к коктейлю, названному впоследствии «Мартини Джеймса» (мартини с водкой). Американский президент Теодор Рузвельт отпраздновал отмену «сухого закона» вскрытием бутылки Martini Dry.

Бутылка «Martini Dry»

Нельзя считать мартини напитком исключительно для обеспеченных и состоятельных людей. Он популярен у широкого круга потребителей, а без коктейля с мартини не обойдется ни одно торжественное мероприятие.

Мартини можно использовать в качестве приятного антидепрессанта. Принимая по 50 гр. Мартини Bianco трижды в день перед едой, вы снимите усталость и ускорите мыслительный процесс. Мартини Bitter же вообще по своим лечебным свойствам близок к медицинскому препарату, неспроста его рецепт держат в тайне. На данный момент самым главным конкурентом мартини является итальянский вермут Cinzano.

Вопрос, чем отличается вермут от мартини, не имеет совершенно никакого смысла. Мартини — сорт вермута, завоевавший удивительную популярность среди ценителей крепленых вин.

Название производителя вытеснило название сорта вина, вот почему некоторые «знатоки» уверены, что мартини и вермут — это два совершенно разных напитка.

Мартини — сколько градусов алкоголя в каждом виде Мартини?

Первый вермут появился во времена Гиппократа, врачи, настаивая вино на травах, получали лекарство, которое рекомендовали от многих болезней. Одним из главных ингредиентов этого напитка стала полынь, от немецкого названия которой и появилось слово «вермут».

В XVIII веке этот напиток становится одним из самых популярных на севере Италии, его можно заказать в любом туринском кафе. Популярность настойки привела к появлению крупных предприятий, которые специализировались только на выпуске вермута. Лидером рынка стала компания, принадлежащая Алессандро Мартини. Он основал три больших завода по производству крепленого вина, и уже в XIX веке вермуты стали ассоциировать только с этим брендом.

Основные производители вермута сегодня находятся в Италии и Франции. Красные сорта принято называть итальянским вермутом, белые — французским. Все эти напитки относятся к ароматизированным крепким винам, содержание алкоголя в которых превышает 14 градусов. 

Почему производители стали делать вермуты крепкими? Высокое содержание алкоголя помогает лучше раскрыться аромату трав, которые используются при производстве настойки. Кроме полыни, в состав мартини входит около 35 различных трав, точный рецепт является секретом и оберегается каждым производителем.

Основные виды и крепость напитков

Под брендом Мартини производится несколько сортов вермута, изготавливают напитки на основе вина, крепость которого составляет традиционные 10-13 градусов. Для увеличения крепости используют зерновые дистилляты. Количество алкоголя зависит от вида напитка. Неповторимой классикой стали такие сорта, как Bianco, Rose, Rosso и Gold. Все эти виды красных и белых вермутов имеют одну крепость — 16 градусов.

Поклонники сухого вермута предпочитают Extra Dry, он отличается более высоким содержанием алкоголя. Эксперты Мартини решили, что вкус сухого вермута лучше раскрывается при 18 градусах. История знает более крепкие сорта вермута — Bitter, в этом напитке содержание этилового спирта достигает 25%. Если такие напитки не по вкусу, то стоит обратить внимание на вермут D’Oro. В нем содержится 9% этанола, а в не менее популярном Fiero — 14,9%.

В более крепких напитках эфирные масла и другие компоненты трав растворяются лучше. Вкус и аромат становятся более насыщенным, появляются новые краски в сложном букете. Недаром для вермута был изобретен бокал особой формы — мартинка. История содержит очень мало примеров того, чтобы для нового напитка изобретали бокал. Мартинка имеет форму широкого конуса, что позволяет насладиться ароматом трав, который исходит от мартини. Более полная картина букета раскрывается в крепких вермутах, если напиток имеет коктейльную крепость, то его аромат не так безупречен.

Зачем знать крепость мартини

Информация о содержании этилового спирта в мартини необходима не только для того, чтобы контролировать количество выпитого спиртного. Важно знать, сколько алкоголя в вермуте и по той причине, что мартини подделывают с заметной регулярностью. При этом существует много неизвестных производителей, которые не утруждают скрывать несоответствие напитка его характеристикам.

Если в руках оказалась бутылка мартини, на этикетке которой указано количество содержащегося в напитке алкоголя 14 или 15%, то это наверняка контрафактная продукция. За время своего существования своих заводов туринцы не меняли содержание спирта во всех видах мартини. Даже во времена ребрендинга, связанного с объединением предприятий, количество спирта в основных сортах всегда оставалось неизменным. Если производитель мартини решался на эксперименты с содержанием алкоголя в вермуте, то всегда выпускался новый сорт этого популярного напитка.

Мартини для многих является символом роскоши, достатка и даже богатства. Этому способствовала активная реклама продукции в этом направлении. Если есть желание насладиться вермутом с неповторимым ароматом апельсинов, луговых трав, пряностей и ванили, то лучше приобрести аутентичный напиток, и поможет в этом знание содержания алкоголя в напитке.

Вам может понравиться

Что такое вермут и как его пьют

Содержание страницы

Вермут довольно оригинальный напиток, который пользуется популярностью как среди людей любящих вечеринки, так и среди почитателей приятного времяпровождения на посиделках с близкими друзьями и подругами. Эта статья ознакомит вас с нюансами классификации и рецептуры приготовления напитка, то есть ответит на вопрос – что такое вермут?

Определение

Вермут – это винный напиток, вкус которого обогащён настоями и эссенциями растений, смолами и пряностями. Создаётся он на основе красных, розовых и белых сортов вина. Особенностью его является отчётливая горчинка в сочетании со сладким вкусом и пьянящим благоуханием специй.

Своё название он получил от названия полыни (на немецком языке – «Wermut»), которая является ключевым ингредиентом травяной эссенции.

Состав

Рецептура приготовления происходит ещё с античных времён. Добавлять в вина разнообразные специи начали в Италии. Изначально настойками из трав просто исправляли вина, вкус которых не удался, а позже начали добавлять напиткам пикантности и вкуса. Существует легенда, что обогащать вкус вина придумал Гиппократ. Однажды он прогуливался летним днём. Солнце нещадно палило, и под его лучами растения начали испускать сильный терпкий запах, который смешивался с ароматом виноградника, растущим неподалёку. Так и родилась идея приготовления вина со специями.

В состав ароматизаторов для вермутов входит выжимка полыни и составляет около 50%. Для производства напитка используются также многие другие компоненты: мята, мелисса, кардамон, кориандр, мускатный орех, тысячелистник, бузина чёрная, корица, имбирь, зверобой. Эти растения придают виноградному вину пряный сложный аромат и терпкость, чего нельзя не отметить. Красные вермуты более насыщены по вкусу, имеют яркий аромат. Белые – нежные, не такие горькие и терпкие. Бывают также сухие, они делаются исключительно из белого винограда. Отличаются острым и выразительным запахом трав, имеют особенно терпкий вкус. Вишнёвый сорт имеет яблочно-вишнёвый аромат и вкус. Цвета разные – от золотистого до красно-розового.

Часто людей интересует — чем отличается вермут и Мартини. Вопреки распространённому мнению, что это разные напитки, истина остаётся в том, что Мартини – это просто торговая марка, под которой создаётся итальянский вермут. Главное чем – отличается вермут от Мартини это вкус. Основатель лейбла изначально имел цель свести горечь полыни в своём напитке к минимуму. Спустя годы непонимания – нововведение пришло потребителям по вкусу. Теперь Мартини – очень популярный и распространённый алкогольный напиток, изготовленный из белого винограда. Содержание этанола в нём соответствует содержанию в других видах.

Вермуты создают следующим образом: сахар, настой трав и чистый спирт в определённый пропорциях добавляют в специально подготовленное вино. Специи и растения дробят, затем настаивают с этанолом в огромных крутящихся чанах примерно 2 недели. Спирт прекрасно растворяет все элементы, консервирует. Сахар придаёт необходимую сладость и смягчает горечь. Его содержание – от 20 граммов на литр до 160. Затем его ждут фильтрация, холодная обработка и «отдых», который длится от 2 месяцев до года. После необходимого отдыха его пастеризуют.

Содержание спирта

Выделяют 5 основных сортов вермута:

• «Vermouth Secco» – сухой;
• «Vermouth Bianco» – белый;
• «Vermouth Rosso» – красный;
• «Vermouth Rose» – розовый;
• «Vermouth Bitter» – горький.

Каждому виду присуща своя крепость. Белый, красный и розовый напитки содержат 16% этанола. Сухой вермут покрепче – 18% этанола. Горький является самым крепким – 25% содержания этанола. Мартини изначально имеет крепость около 13 градусов. Но в конце приготовления он становится значительно крепче.

Если готовый напиток, который вы собираетесь покупать, имеет содержание меньше 15–16% этанола, то перед вами подделка. Такое содержание спирта оправдано тем, что выжимки трав и специи в составе вермута наилучшим образом источают аромат и вкус именно в крепком напитке.

Как пьют

Вермут – не очень подходящий вариант для застолья. Его принято пить как аперитив или как напиток на вечеринке. Закусывать стоит оливками, лимонами, апельсинами, грейпфрутом, клубникой, ананасом. Более сытными закусками могут стать разнообразные канапе, сырная нарезка. При большом желании пить за столом именно этот напиток, то нужно подобрать подходящий для блюд сорт. С рыбой хорошо гармонирует белый, с птицей – розовый, а красный отлично подойдёт к мясу.

Его привыкли пить со льдом или разбавляют водкой, виски, тоником, сладкой газировкой. Часто этот напиток используют для приготовления освежающих коктейлей. Самый простой рецепт охлаждающего напитка с вермутом, который можно пить в жаркий день: к 1 литру вермута добавляем пол-литра газировки (может быть просто минеральная вода или Спрайт), туда же прибавляем ломтики мандаринов, апельсинов или лимон, много льда и мяту. Пить следует только охлаждённым.

С вишнёвым вермутом можно приготовить несколько очень интересных коктейлей:

«Уэмбли»

1. Смешать в равных долях вермут, виски и ананасовый сок в шейкере вместе со льдом.
2. Процедить в бокал для коктейлей.
3. Украсить край бокала долькой ананаса.

«Сухой Манхэттен»

1. Перемешать виски и вермут в шейкере со льдом в пропорции 2 к 1.
2. Процедить в бокал для коктейлей.
3. Украсить оливкой на шпажке.
4. Сбрызгиваем лимонным соком.

«007»

Самым известным коктейлем с Мартини является любимый агентом 007 «Мартини с водкой», его делают довольно просто:

1. 15 грамм вермута из белого винограда и 75 грамм водки взбалтывать в шейкере со льдом 30 секунд.
2. Вылить тоненькой струйкой в бокал для мартини.
3. Украсить зелёной оливкой на шпажке.

Способ приготовления вермута почти не изменился за тысячи лет, но он и по сей день остаётся любимым напитком для многих людей.

Чем отличаются мартини и маренго?

Мартини и маренго, это вермут. Ну как говорится: «Вермут, вермуту – рознь».

• Во-первых. У этих алкогольных напитков — различные производители. И соответственно, каждый из них вложил в выпускаемый напиток свой эксклюзив.
• Во-вторых. Значительные отличия во вкусе обусловленные разными рецептурами приготовления.

Маренго изготавливается: используется сам вермут и добавляется вытяжки различных пряных трав, а также специи. Кроме полыни в маренго присутствуют такие травы как: мята, корица, мускатный орех, кардамон, тысячелистник и др. Изначально маренго разрабатывался как лекарственное средство. Но через некоторое время вкус у него обогатился и, получилось, что данный напиток перешёл из разряда лекарственных настоек в разряд достаточно вкусных крепленых вин.

Во вкусе мартини, и это его изюминка и главное отличие от маренго, почти полностью отсутствует горчинка, коротая, появляется от полыни. Такой эффект достигается благодаря секретной рецептуре соотношений трав, применяемых при изготовлении мартини. Известно только, что таких трав не менее 35 наименований (мелисса, зверобой, мята, ромашка, кориандр имбирь, и др.). Вермут мартини сравнительно молодой алкогольный напиток. Он создался в 1847 году виноторговцем Алессандро Мартини и знатоком по травам Луиджи Росси. Совместная работа двух неординарных личностей дала результат – был получен рецепт напитка, прошедшего через время и ещё популярного в наши часы.

• В третьих. Различие в ценообразовании. Цена у мартини значительно выше, чем у маренго примерно в два раза (некоторые утверждают, что разница в цене в разных регионах может достигать в три раза). Справедливо такое ценообразование – не знаю. Наверно, во многом, завышенная цена мартини обусловлена рекламой и брендом. Но вкус у мартини лучше, чем у маренго (моё субъективное мнение) и считается женским напитком. А любой маркетолог запросто объяснит, что все товары, нацеленные на женскую аудиторию всегда дороже, чем аналогичные мужские товары.
• В четвёртых. Это тоже субъективно. В маренго хоть и есть пряно-травяной аромат, но при этом есть отчетливые спиртовые ноты. В мартини это не так чётко выражено.
• В пятых. Это скорее рекомендация. Мартини приятно пить в чистом виде и виде коктейлей. Маренго (на мой вкус) лучше пить только в виде коктейлей, разбавляя соком.

Мартини — это то же самое, что вермут?

Обычно его называют просто Мартини, это в первую очередь марка вермута, а также коктейль, содержащий его. Однако сейчас мартини стал настолько культовым, что в повседневной жизни часто заменяет вермут.

Смесь трав, цветов и белых вин, таких как Треббиано, от MARTINI Bianco, получившего название «Бьянчиссимо», или самый белый, из-за цветков ванили в его сердце, создает яркий, сложный аромат.

В чем разница между мартини и вермутом?

Эти три различия относятся к тому, сколько и какого типа вермута вы хотите в своем коктейле. Вермут — это вино, приправленное растительными веществами, из которого мартини может быть «сухим» или «сладким». »Современный мартини обычно требует немного сухого вермута, который известен своим более горьким и менее сладким вкусом.

Белый вермут сладкий или сухой?

Вермут — крепленое ароматизированное вино.В основном: вино с добавлением бренди, приправленное травами и специями и подслащенное. Существует два основных сорта: красный (сладкий) вермут, родом из Италии, и белый (сухой) вермут, впервые появившийся во Франции.

Нужен ли вермут в мартини?

Сухой. Нет, это не означает, что ваш Мартини вообще сделан без вермута, но это самое близкое к Мартини, которое представляет собой чистый джин или водку. Этот вызов указывает меньшую, чем стандартную меру вермута (стандартная наливка для мартини — одна унция).

Что такое марка Мартини?

martini.com. Martini & Rossi — итальянская транснациональная компания по производству алкогольных напитков, которая в первую очередь ассоциируется с маркой вермута Martini, а также игристым вином (например, Asti). Также здесь производится французский вермут Noilly Prat.

Чем заменить белый сухой вермут?

В случае с вермутом, сухим или сладким, это крепленое вино, поэтому вам необходимо заменить его другим крепленым вином. Если у вас закончился сухой вермут и вы хотите мартини, попробуйте сухой херес или Lillet Blanc.Cocchi Americano тоже работает.

Вермут сухой или сладкий?

Вермут — крепленое вино, приправленное различными травами и специями. Его традиционно делают в двух основных стилях: сухой (белый) вермут и сладкий (красный) вермут. Сухой вермут, родом из Франции, широко используется для приготовления мартини, он является сухим и цветочным.

Какого цвета сухой вермут?

белый

Как называется мартини без вермута?

Торговля лекарствами от похмелья и рецептами коктейлей, трио изобрело грязный мартини, используя оливковый сок вместо вермута.Большинство современных грязных мартини начинаются с водки, хотя пуристы по-прежнему настаивают на джин в качестве алкоголя. Поклонники грязного мартини с джином утверждают, что вкусы двух жидкостей лучше сочетаются друг с другом.

Все ли мартини содержат вермут?

В типичный сухой мартини добавляется немного сухого вермута, в то время как «экстра-сухой» мартини содержит всего пару капель сухого вермута (иногда даже совсем). … С другой стороны, идеальный мартини готовится из равных частей сухого и сладкого вермута с водкой или джином.

Откуда берутся мартини?

«Многие историки следят за мартини до шахтера, который добывал золото в Калифорнии во время золотой лихорадки», — пишет она. «История гласит, что шахтер вошел в бар и попросил особый напиток, чтобы отпраздновать свое новое состояние.

Как был изобретен мартини?

Это говорит о том, что напиток на самом деле возник в известном баре в Мартинезе, где он был известен как «Martinez Special. »Там его подали знаменитому золотодобытчику, направлявшемуся в Сан-Франциско, который, после стольких наслаждений напитком, доставил рецепт в Сан-Франциско, когда ему пришлось проинструктировать местного бармена о…

Какой вкус у белого вермута?

Мой первый глоток французского вермута был очень похож на лекарство.Второй глоток на самом деле был похож на белое вино, хотя и многое другое.

Мартини итальянский?

Martini — это марка итальянских напитков, названная в честь Martini & Rossi Distilleria Nazionale di Spirito di Vino в Турине.

N’oubliez pas de partager l’article!

Все, что вы думаете о вермуте, неверно

Итак: вермут. Может быть, вы слышали об этом попутно, как о части готового списка ингредиентов для какого-нибудь старинного коктейля.Может быть, у вас есть бутылка дома … где-то … за кремом, рядом с Шамбором? Как долго он там был? Никто не помнит.

Поскольку все мы приходим к вермуту с разным опытом, давайте начнем с основ. Вермут — крепленое и ароматизированное вино. В основном: вино с добавлением бренди, приправленное травами и специями и подслащенное. Существует два основных сорта: красный (сладкий) вермут, родом из Италии, и белый (сухой) вермут, впервые появившийся во Франции.Полынь, известная как абсент, является отличительным ингредиентом сухого вермута.

Вермут, как и амаро, изначально продавался в лечебных целях. Затем он стал знаменитым аперитивом, подаваемым отдельно или с нотками цитрусовых. В конце концов, вермут нашел свое постоянное место в мировых барах, когда стал ассоциироваться с одними из самых знаковых коктейлей в истории.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Смеситель Essential

Если вы когда-нибудь пробовали Мартини или Манхэттен, значит, вы пробовали целебные свойства вермута. В мартини используется сухой вермут, а в манхэттене подают — как вы уже догадались — более сладкую сестру. Точное количество в каждом коктейле может варьироваться от нескольких капель до полунции, в зависимости от бармена и вашего вкуса.

Вы можете указать свое предпочтение меньшего количества вермута в мартини, назвав «Сухой» или «Экстра Драй» — хотя некоторые будут утверждать, что Экстра Драй Мартини вообще не должен содержать вермута (как известно Уинстон Черчилль), но тогда ты действительно пьешь охлажденный джин.Не то чтобы в этом что-то не так — просто это не мартини.

Бонус за сильное питье: когда вы встречаете «Идеальный Манхэттен», это не значит, что он лучший в мире. Это просто означает, что он содержит как сладкий, так и сухой вермут. В этой версии бармен также может отказаться от привычной биттера, но, вероятно, нет.

Другие стандартные вермутифицированные коктейли включают Negroni, Gibson и недавно повторно популяризированный Brooklyn. Итак, следующий вопрос: какой вермут купить?

Известные бренды с историей

Не все вермуты одинаковы.Как и в случае с виски или джином, качество вашего вермута имеет большое значение. Конечно, вы часто используете совсем небольшое количество, но вкус и аромат вермута выделяются, особенно когда в вашем стакане всего один или два других ингредиента.

Некоторые из брендов, с которыми вы часто будете сталкиваться в штатах, включают Martini & Rossi, Dolin и Cinzano, но давайте поговорим на мгновение конкретно об одном: Noilly Prat.

Был долгий период, когда Соединенные Штаты пили сухой «Нойли Прат», который полностью отличался от всего остального мира.Рецепт в США был проще, легче и гораздо менее ароматным. Почему? Может быть, потому что американцы отказались от травяного джина Мартини ради элегантной и сексуальной версии 007, сделанной из кристально чистой водки.

Когда Нойли Прат привезла в США свой оригинальный рецепт, дела у него пошли не так. Янки привыкли к мартини с оливковыми маслами, из-за которых вермут оставался далеко позади. И наоборот, многие мартини старой школы требуют джин (не водки), их перемешивают (не взбалтывают), используют цедру лимона (не оливки) и добавляют твердую порцию более ароматного вермута в европейском стиле — все это приводит к очень хорошему вкусу. другой напиток, который многие в Штатах не любят.

Сегодня оба сухих рецепта Нойли Прат доступны в США. Европейский бренд называется Dry, а американский — Extra Dry. Если вы попробуете два бок о бок, то поймете, почему более надежный оригинал лучше подходит для соло, но, возможно, это не ваше дело. Все зависит от ваших личных предпочтений. Это Америка, детка.

Маленькие партии, большие вкусы

Вермут

может быть невероятно дешевым, но, как и с любой выпивкой с нижней полки, вы получаете то, за что платите.Но есть и хорошие новости. У вас не должно возникнуть проблем с поиском дорогих вариантов. На самом деле их может быть слишком много.

Мы видели пиво со всем, от перца чили до арахисового масла, и множество джинов с добавлением шафрана и морских водорослей, а теперь вы можете попробовать по-настоящему уникальный кустарный вермут. Да, приготовьте свои монокли, это реально — и, возможно, стоит проверить.

Atsby’s Armadillo Cake, например, подслащен карамелью из сахара Muscovado и включает в себя настойку из японского шитаке и дикого сельдерея.Это не вермут твоего дедушки.

У сотрудников Sutton Cellars есть вермут Brown Label, в котором используются апельсиновая цедра, ромашка и розмарин. Все это приправлено их вином округа Сонома и заправлено не выдержанным бренди.

Неокусный вермут, производимый в Ред-Хук, имеет несколько разновидностей. Серрано Чили Лаванда? Свекла с эвкалиптом? Это дивный новый мир, который требует исследования.

Или, может быть, вы просто хотите выпить вермут прямо, со льдом, с добавлением цедры лимона или апельсина.В этом случае La Quintinye Vermouth Royal, кустарный вермут из Франции, будет прекрасным вариантом.

Любить свой вермут

В то время как эта бутылка коньяка может спокойно лежать на вашей полке в течение нескольких месяцев, вино, которое вы только что откупорили, нужно выпить довольно быстро, прежде чем оно станет непригодным для питья. Вермут, как своего рода гибрид, находится где-то посередине. Он держится намного лучше, чем вино, но может потерять часть своего вкуса в течение пары месяцев или даже недель, если оставить его в покое.

Рекомендуется хранить в холодильнике на 100%. Так ваш вермут будет дольше оставаться свежим. Если вы не пьете его часто, возможно, вы даже захотите купить полбутылки, чтобы не испортить питье.

Однако, если вы обнаружите, что пренебрегли своим бедным вермутом, делайте то же, что и с остатками вина: готовьте с ним. Сладкий вермут хорошо сочетается с тушеной чечевицей или жареным персиком на гриле. Сухой вермут хорошо сочетается с цитрусовым лососем или дымящейся миской французского лукового супа.Вы можете заменить его в любом месте, где используете вино, но помните: оно будет иметь гораздо более сильный вкус.

В конечном счете, лучшее решение — просто бить время и чаще пить вермут. В следующий раз, когда вы будете приглашать друзей на ужин, налейте немного Punt e Mes к своим закускам. Бутылка может исчезнуть быстрее, чем вы думаете.

Вермут 101: все об этом ароматизированном вине

Сегодня большинство людей думает о вермуте как о ликере, потому что он используется в таких знаменитых коктейлях, как мартини и манхэттен.Но на самом деле вермут — это вино с тысячелетней историей. Несмотря на то, что на протяжении десятилетий в барах считалось почти токсичным веществом, вермут возвращается, предлагая потребителям широкий спектр стилей и вкусов. Если вы ищете захватывающий новый сорт вина, чтобы исследовать его, добро пожаловать в чудесный мир вермута!

Что такое вермут?

Вермут — это слабоалкогольное вино, усиленное нейтральным спиртом и сахаром, как портвейн или херес. Но он также ароматизирован или наполнен травами и специями, что придает ему массу различных ароматов и вкусов.В Европе он популярен в качестве аперитива, поскольку возбуждает вкус и аппетит.

Традиция добавлять лекарственные травы в вино восходит к 1250 году до нашей эры в таких культурах, как древние китайцы, египтяне и греки. Но корни вермута уходят именно в регион Альп в Европе, где и без того сильные винодельческие традиции сочетаются с доступностью альпийских трав для производства того, что изначально было лечебным напитком.

Типы трав, используемых в вермуте, сильно различаются между производителями, и у каждого есть уникальный — и совершенно секретный — рецепт.Полынь, используемая для лечения расстройств желудка и кишечных паразитов, является традиционным основным ингредиентом (на самом деле, название вермут происходит от французского произношения немецкого слова, обозначающего полынь, Wermut). Но сегодня большинство производителей отказываются от полыни в пользу других ингредиентов, таких как мускатный орех, горечавка, дягиль, ромашка, хина, шафран, бузина, зверобой и почти любые другие травы или специи, которые вы можете себе представить. Фактически, большинство производителей используют от 30 до 50 различных ингредиентов в своих рецептах заваривания.

В итоге нет двух одинаковых вермутов. Разнообразие на рынке поистине головокружительно, поэтому, если вы не любите один вермут, попробуйте другой. Или отправляйтесь в кроличью нору дегустации и попробуйте их все!

Стили вермута

Одна из проблем при изучении вермута — это широкий спектр стилей и совершенно нестандартные термины для этих стилей.

Например, возьмем два наиболее распространенных стиля вермута, с которыми люди обычно знакомы: сладкий и сухой.Сухой вермут также называют французским вермутом, потому что первый крупный производитель вермута во Франции, Noilly Prat, добавил очень мало сахара — всего 4% по сравнению с 10-15%, которые содержатся в сладких вермутах.

Между тем, сладкий вермут можно назвать красным вермутом, вермутом rosso, вермутом Torino и итальянским вермутом, потому что первый в мире коммерческий производитель вермута Carpano был основан в Турине, Италия, где вермут был популярным аперитивом. Вермут Carpano традиционно был красным и довольно сладким, чтобы уравновесить горечь трав.Интересный факт: красный / коричневый цвет красного вермута обусловлен не белым виноградом, а карамелью и коричневым сахаром.

Но! Есть много других стилей вермута, чем просто красный и сухой.

Есть также розовое, белое или бьянко (НЕ то же самое, что сухой, а скорее сладкий белый вермут) и амбра, а также еще более труднодоступные стили, такие как чинато (с хинином), alla vaniglia (ваниль), con горький (с добавлением горечи) и западный свинг. И, как и в случае с сладким и сухим, разные производители используют разные термины и маркировку для всех этих разных стилей.

Запутались? Не будет. Даже если вы забудете разные термины, обычно по цвету можно определить, какой вермут пьете.

Лучшие вермуты, которые нужно знать и любить

Карпано Антика:

Рецепт Антонио Бенедетто Карпано, впервые произведенный в 1786 году, представляет собой оригинальный итальянский вермут. Когда он был экспортирован в Соединенные Штаты в 1870-х годах, люди сходили с ума от него, добавляя его почти в каждый коктейль, который только могли придумать, включая ныне знаменитый Манхэттен.Оно богатое, гладкое и хорошо сбалансированное, с легким намеком на горькую нотку, которая прерывает сладость. Вы должны попробовать!

Нойли Прат Экстра Драй:

Это американизированная версия 20-го века оригинального сухого вермута Noilly Prat 1813 года. Какая разница? Экстрасухой вермут легче и более цветочен, чем его традиционный, довольно травянистый аналог. Он лучше сочетается с водкой и оливками, идеально подходит для мартини с водкой. Если вы предпочитаете джин-мартини или хотите, чтобы сухой вермут подавался в чистом виде, поищите обычный сухой вариант, который также доступен в Штатах.

Punt e Mes:

Пример стиля вермута con bitter, Punt e Mes — это напористый вермут с горьким вкусом, который действительно подходит для бизнеса. Горечь уравновешена нотами цитрусовых. Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят пить Fernet-Branca или Campari, вам, вероятно, понравится этот.

Мартини и Росси:

Крупнейший производитель вермута в мире, Martini & Rossi имеет хорошее соотношение цены и качества и идеально подходит для использования в типичных коктейлях из вермута, таких как мартини и манхэттаны.Однако, если вы хотите аперитив, лучше придерживаться более дорогих вермутов.

Вья Вермут:

Производитель из Калифорнии, который неизменно получает высокие оценки поклонников вермута. Сладкие и сухие вермуты Vya богаты и сложны, они идеально подходят для потягивания аперитива. Сухой вермут описывается как травянистый и выразительный, с цветочными нотами и землистым вкусом. Сладкий вермут травянистый, с нотами патоки и лакрицы и легким горьковатым послевкусием.

Как подавать вермут

В качестве аперитива можно полить вермут чистым, охлажденным или залить льдом.Размер порции обычно небольшой, 2-3 унции. Вы можете украсить лимонной цедрой.

Конечно, в коктейли можно добавлять и вермут. Хотя мы несколько раз упоминали мартини и манхэттен, если вы изо всех сил стараетесь купить особый вермут, вы можете предпочесть коктейль, в котором он будет звездой шоу, а не второстепенным персонажем.

Рецепты вермута, чтобы начать с

Вот несколько коктейлей, ориентированных на вермут, которые идеально подходят для более дорогих, более кустарных вермутов.

Дипломат

• Сухой вермут 1,5 унции
• сладкий вермут 1,5 унции
• ликер мараскино 1/8 унции (можно заменить Grand Marnier)
• апельсиновый биттер, 2 черточки

Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный бокал для коктейлей. Украсить долькой лимона.

Классический коктейль с вермутом

• вермут 2 унции (любой)
• Биттер Ангостура 1 дэш

Перемешать со льдом до охлаждения и процедить в охлажденный бокал для коктейлей.Украсить долькой лимона или апельсина.

Парижская роза

• Сухой вермут 2 унции
• 1 унция Кирш
• 1 чайная ложка шамбора или малинового сиропа

Смешать со льдом и процедить в охлажденный бокал для коктейлей. Украсить коньяком вишни.

---

стилей вермута: что нужно знать об этом классическом напитке

Давным-давно покупали французский вермут (Noilly Prat), если вы хотели приготовить мартини, и итальянский вермут (Martini & Rossi), если вы хотели Манхэттен, и все.Но, как и в случае с другими категориями крепких напитков, как только бармены 21 века начали использовать качественные ингредиенты в коктейлях, вермут пережил ренессанс. Если вы хотите пополнить запасы домашнего бара, обязательно запаститесь вермутом самых разных стилей.

Проблема для непрофессионала, покупающего вермут, заключается в том, чтобы выяснить, что находится внутри бутылки. Бутылки дают некоторое представление о том, что внутри, особенно если вы немного знаете французский или итальянский. В противном случае этикетки будет сложно понять.Но не волнуйтесь — у нас есть для вас небольшой учебник по вермуту, который поможет объяснить категорию и ее стили.

Определение вермута

Прежде чем мы перейдем к различным стилям вермута, мы должны начать с объяснения, что такое вермут (и что это не так). Начнем с того, что вермут — это не спирт, а ароматизированное вино. Но что это значит? Во-первых, это крепленое вино. Это означает, что в вино добавляется бренди или другой спирт, чтобы «укрепить» его; это метод, используемый для продления жизни вина.Другие типы крепленых вин, о которых вы, возможно, слышали, особенно если вы поклонник виски, включают херес, портвейн и мадеру.

Нойли Прат / Фото: Нойли Прат

Вермут отличается от других крепленых вин тем, что он также ароматизирован такими вещами, как травы, специи, фрукты, коренья и другие растительные ингредиенты, тем самым «ароматизируя» его. Согласно Европейскому Союзу, для вермута основным горьким веществом должен быть род Artemisia. Большинство производителей предпочитают Artemisia absinthium (более известную как полынь).Фактически, вермут получил свое название от полыни, но по какой-то причине в ЕС не требуется этот конкретный вид — подойдет любой из этого рода.

Между прочим, правила США требуют, чтобы вермут был только аперитивным вином, обладающим «вкусом, ароматом и характеристиками, обычно присущими вермуту». Полынь нигде не упоминается, поэтому многие американские производители не упоминают ее.

Как это сделано

Не существует конкретных критериев того, как делают вермут, но есть некоторые общие сведения.Конечно, тебе понадобится вино. Согласно ЕС, вермут должен состоять не менее чем на 75% из вина. Это источник (если винодел не решит производить вермут собственной марки). Вермут обогащен, как правило, дистиллятом коньяка или свекольного сахара. В качестве подсластителя можно использовать виноградное сусло или частично сброженное виноградное сусло (вино Mistelle). Сахар тоже подойдет. На самом деле, цвет часто достигается за счет карамелизованного сахара, а не за счет самого вина.

Что касается растительных компонентов, их можно добавлять в любой момент путем мацерации или дистилляции, или и того, и другого, либо в вино, либо в спирт, используемый для укрепления вина.Некоторые производители выдерживают часть вермута или весь вермут, обычно в течение года или двух. Однако это не требуется ни для одного из стилей вермута.

Кроме того, его объемное содержание алкоголя (ABV) колеблется в пределах 14,5-22%. Вы можете ожидать, что большинство здесь, в Штатах, будет соответствовать этим требованиям. Большинство производителей вермута скрывают свои точные рецепты и методы производства, но иногда бренд будет открыто сообщать эту информацию. Ожидайте большей прозрачности от новых брендов, особенно в США.

Стили вермута

В старых книгах по коктейлям вы можете встретить востребованный французский или итальянский вермут. В этом случае вы должны использовать сухой (белый) вермут для французского и сладкий (красный / россо) вермут для итальянского. В наши дни такие классические бренды, как Noilly Prat и Martini & Rossi, производят самые разные стили.

Часто вермут отличается цветом, но более важным является уровень сахара в вермуте. Чем более сухой вермут, тем он менее сладкий. Как правило, вермут бледного или не совсем белого цвета суше, чем янтарный.Красный вермут даже более сладкий, чем янтарь. Стилистически bianco — это полусухой вермут прозрачного или янтарного цвета. Имейте это в виду, читая рецепты коктейлей, поскольку некоторые требуют цвета, а не уровня сладости. Они взаимозаменяемы.

Бутылки Martini & Rossi / Фото: Martini & Rossi

Кроме того, вам может быть интересно узнать, что большинство вермутов делают из белого вина, даже из красного вермута. Хотя есть некоторые отклонения от использования красного вина в производстве красных вермутов, чаще всего красящие вещества добавляются с помощью карамельного окрашивания, которое разрешено для любого стиля.По этой причине сортировка по цвету — не идеальная система. Количество сахара в каждой категории ниже лучше показывает уровень сладости:

Extra Dry (обычно бледный): менее 30 г / л сахара.

Сухой (обычно бледный): сахар менее 50 г / л

Полусухое: сахар 50-90 г / л

Полусладкое: сахар от 90 до 130 г / л

Сладкое (обычно темно-янтарное или красное): сахар более 130 г / л

Известные производители вермута

Некоторые французские производители вермута, о которых вы должны знать, включают вышеупомянутые Noilly Prat, Dolin Vermouth de Chambéry и La Quintinye.Что касается итальянских производителей, то помимо Martini & Rossi вам следует знать о Carpano, Cocchi и Cinzano. Эти бренды производят вермуты разных стилей — от сухих до сладких.

Нетрадиционные стили вермута

Янтарь / Амбрато

Не высечен в камне, но обычно янтарный вермут бывает полусухим или полусладким и имеет янтарный цвет. Noilly Prat Ambré и ​​Martini & Rossi Speciale Ambrato — прекрасные примеры, которые стоит искать.

Вермут на основе шерри

Поскольку вина из хереса уже крепленые, неудивительно, что вермут на основе хереса попал на прилавки магазинов.Lustau или González Byass — это бренды, которые нужно добавить в свои списки дел (для хереса тоже!).

Роза / Розато

Поскольку розовый все еще в моде, теперь есть вермуты розового цвета. Стилистически говоря, уровень сладости обычно больше склоняется к полусладкому или сладкому. Вермут Martini Rosato и Lustau Vermut Rosé — известные бутылки.

Lustau Vermut Rosé / Фото: Lustau

Другие ароматизированные вина

Существуют и другие виды ароматизированных вин, такие как Чинато / Квинкина и Американо.Но эти типы содержат хинин и горечавку в качестве основных горьких веществ, соответственно. Оба вина очень вкусные и полезны при приготовлении коктейлей, но это не вермут. Дюбонне и Лилле — другие известные ароматизированные вина, но опять же, это не вермут.

Вермут питьевой

Хотя изначально вермут использовался в лечебных целях, а затем для улучшения пищеварения, вермут стал популярным в качестве аперитива в кафе еще в начале 1800-х годов. Его использование в коктейлях можно проследить еще в конце 1800-х годов, когда стали популярны Мартини и Манхэттен.И хотя в середине-конце 20 века вермут вышел из моды как аперитив, так и коктейль, сегодня он, безусловно, вернулся.

Выпить вермут на камнях с изюминкой (немного газировки по желанию) — прекрасный способ провести день. Сделайте себе одолжение и попробуйте выпить сладкий вермут с оливками и / или чипсами, чтобы получить вкусную сладкую и соленую закуску. Что касается приготовления коктейлей, если вы действительно хотите снабдить домашний бар всем необходимым, у вас должен быть под рукой хотя бы один вид вермута.

Уход за вермутом

Последнее слово о вермуте связано с его продолжительностью жизни. Как мы упоминали в начале, вермут — это не спиртное, а вино. Несмотря на то, что он укреплен, чтобы помочь в сохранении, после открытия вы захотите использовать вермут в течение нескольких недель. Он не обязательно испортится, но со временем он может стать немного тусклым и окислиться, изменив вкус. Тем не менее, если вы обеспокоены, не помешает использовать Private Preserve, чтобы сохранить свежесть.

Также убедитесь, что он не находится под прямыми солнечными лучами, независимо от того, открыт он или нет.Сделайте себе одолжение и храните его в холодильнике. Это поможет, пьете ли вы как есть или смешиваете с коктейлем. Многие бренды предлагают несколько разных размеров, поэтому, если вы обнаружите, что не часто используете вермут, купите его меньшего размера. А поварам не забудьте, что вы можете использовать вермут вместо красного или белого вина. Просто не забывайте учитывать уровень сладости.

---

Теперь, когда вы знаете все о стилях вермута, пора купить бутылку для следующего коктейля.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

Что такое вермут?

Вермут — крепленое вино, приправленное различными травами и специями. Его традиционно делают в двух основных стилях: сухой (белый) вермут и сладкий (красный) вермут.Сухой вермут, родом из Франции, широко используется для приготовления мартини, он является сухим и цветочным. Сладкий вермут обычно происходит из Италии, он сладкий, пряный и травяной, и используется в таких коктейлях, как манхэттен и негронис. Сухие и сладкие вермуты также можно употреблять в качестве аперитива. Поскольку вермут является крепленым вином, он немного выше по содержанию алкоголя по сравнению с необогащенным вином.

Быстрые факты

• Регионы: Италия, Франция, США
• Происхождение: Италия
• Сладость: От очень сладкого до очень сухого
• Цвет: От очень бледно-золотого до темно-коричнево-красного

Dry vs.Сладкий вермут

Каждый рецепт вермута немного отличается, хотя есть два основных стиля: сухой вермут и сладкий вермут. Оба обычно используются для разных приложений.

Сухой вермут также известен как белый вермут или французский вермут. Часто она прозрачная или очень бледно-желтого цвета. Название «сухой» означает его вкусовой профиль, и часто он содержит всего 5 процентов сахара. Его смесь растительных компонентов хорошо сочетается с джином, чтобы приготовить классический мартини.

Сладкий вермут также известен как красный вермут или итальянский вермут из-за его цвета и происхождения.Он имеет значительно более сладкий профиль, чем сухой вермут, и может содержать до 15 процентов сахара. Хотя он сладкий, он не такой насыщенный, как сладкие ликеры, такие как амаретто. Сладкий вермут также может иметь заметный ванильный аромат, смешанный с нотами специй и трав, что делает его идеальной парой с темными спиртными напитками, такими как виски и бренди. Хотя чаще всего встречается красный сладкий вермут, выпускается также белая версия, обозначенная как bianco или blanc — .

Профиль вкуса и аромата

Аромат и вкус вермута могут сильно различаться в зависимости от стиля и производителя.Сухие вермуты обладают легким телом и низким содержанием танинов, могут иметь цветочный, травяной и фруктовый аромат и профиль с бодрящим сухим послевкусием. Сладкие вермуты часто имеют среднюю консистенцию с некоторыми танинами и, как правило, демонстрируют темные фрукты, специи, ваниль, карамель, какао и травы. Поскольку вкус и сладость могут быть очень разными, лучше всего попробовать несколько качественных вермутов, чтобы найти свой фаворит.

Виноград и винные регионы

Антонио Бенедетто Карпано из Турина, Италия, по древнеримским рецептам сделал первый сладкий вермут в 1786 году.Сухой вермут появился в 1813 году и был создан Жозефом Нуали из Франции. Оба эти названия до сих пор можно встретить на двух самых популярных марках вермута, производимых сегодня. Первоначально вермут использовался как лечебное тонизирующее средство, но его опьяняющие свойства быстро превратили его в любимый аперитив.

Вермут производится с использованием самых разных сортов винограда из длинного списка винодельческих регионов с различными условиями выращивания и урожаями. Вино превращают в вермут, ароматизируя вино растительными веществами, а затем укрепляя его небольшим количеством дистиллированного спирта, такого как бренди.Вина обычно выдерживаются и составляют не менее 75 процентов смеси. Приготовление вермута — это тщательно охраняемый процесс. Есть много производителей, и каждый использует свой собственный рецепт трав и растительных веществ, включая ромашку, кориандр, горечавку, можжевельник, шафран, шалфей и полынь. Некоторые вермуты заканчиваются выдержкой в ​​течение нескольких недель или месяцев.

Пищевые пары

И сухой, и сладкий вермут — отличные аперитивы. Подавать с небольшими закусками в стиле тапас из соленой ветчины, ароматных креветок или жареных анчоусов.Сухие вермуты также хорошо сочетаются с классными сырами, в то время как сладкие вермуты дополняют сухие соленые сыры, такие как пекорино. Сухой вермут также можно использовать вместо белого вина при приготовлении пищи.

Прямой вермут следует наливать порциями по три унции. Подавать охлажденным в коктейльном бокале или стакане над кубиком льда. Сочетание лимона или апельсина помогает раскрыть вкус вермута.

Коктейли

Вермут наиболее известен как ключевой ингредиент ряда классических коктейлей:

• Мартини: сухой вермут, джин или водка — все, что нужно для приготовления этого культового коктейля.Пропорции можно регулировать в зависимости от вкуса пьющего. «Сухой мартини» сделан с меньшим количеством вермута, а «сухой мартини» означает, что добавляется только небольшой всплеск.
• Manhattan: Сладкий вермут придает этому коктейлю виски фирменную смесь вкусов.
• Негрони: горький и слегка сладкий коктейль, состоящий в равных частях из джина, кампари и сладкого вермута. Бульвар заменяет джин на виски.
• Vieux Carre: Новоорлеанская версия Манхэттена. В виски добавлен коньяк и немного бенедиктина.

Ель ест / Хилари Эллисон

Ключевые производители, бренды и советы по покупке

Вермут широко доступен в продуктовых магазинах и магазинах спиртных напитков в секции миксеров. Поищите высококачественные бренды в магазинах с хорошим ассортиментом или попросите их заказать вам бутылку. Цены могут сильно варьироваться в зависимости от производителя и качества. Если вы не можете найти вермут, можно использовать заменитель в зависимости от области применения. Cocchi Americano или Lillet Blanc можно заменить сухим вермутом, а Dubonnet Rouge — сладким вермутом.Обратите внимание, что результаты не будут такими, как при использовании вермута.

После открытия хранить вермут в холодильнике и использовать в течение трех месяцев. Если вы не употребляете вермут регулярно, вы можете найти бутылки меньшего размера на 375 миллилитров от многих брендов. Эти производители стабильно производят вермут высокого качества:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes
• Tribuno
• Vya

Настоящая правда о вермуте

В течение многих лет я считал вермут красной или прозрачной жидкостью с неприятным запахом, которую лучше всего оставлять в задней части винного магазина, разливать по бутылкам и продавать в «сладких» или «сухих» флаконах по подозрительно низкой цене.Я предположил, что вермут был предназначен для манхэттанов, и благодаря одному действительно плохому манхэттену, заказанному на (где еще?) Манхэттене, я держался подальше — от манхэттанов, от виски, биттеров и, особенно, от вермута.

Каким я был наивным.

Правда о вермуте заключается в том, что он появился раньше манхэттена и всех остальных коктейлей, в которых он используется. Родившийся в Турине, Италия, в конце 1700-х годов в качестве аперитива, вермут — это крепленое вино, вкус которого был усилен (или «ароматизирован») травами и специями, в частности полынью, от которой «вермут» заимствовал свое название.На протяжении веков он превратился в ингредиент коктейля, способный приготовить или разбить напиток, в зависимости от того, какой вид используется и в каком количестве, и некоторые из лучших смесей по-прежнему используются традиционалистами в качестве аперитива на скалах с небольшим вкусом. апельсин.

Лето — самое подходящее время для знакомства с разнообразием вермутов, которые выходят далеко за рамки смесителей для манхэттанов и мартини. Найдите тот, который вам нравится, залейте его содовой и несколькими кубиками льда, и ваш режим аперитива станет сезонным.

Великие дебаты о Лилле

Французский аперитив Лилле из Бордо часто относят к вермуту — буквально на полках магазинов и образно, потому что это крепленое вино. Представленный в 1895 году вместе с растущим трендом винных аперитивов в Европе, Kina Lillet (блан) был выпущен как «винный тоник»: крепленый винный аперитив плюс хинин.

Но, хотя и Lillet, и вермут основаны на вине и обогащены до 19 процентов алкоголя, как объясняет посол бренда Lillet в Северной Америке Николь Клотье, Lillet не вермут по двум причинам: он содержит ликер и не содержит горькая полынь.

«Лилле немного похож на сладкий вермут в мартини, — говорит Клотье, — но это во многом особенное».

Тем не менее, привлекательность остается: нам нравится заменять Lillet rouge (выпущен в 1962 году, 18 долларов США) на сладкий вермут в Negronis и потягивать Lillet Blanc (18 долларов США) на камнях с оттенком апельсина.

Дегустация вермутов

Carpano Antica
Детали: Дедушка вермутов, изобретенных в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано.Это не хуже вермута.
Вкус: Гладкий, хорошо сбалансированный, с горьковатым оттенком.
Лучшее удовольствие… Сам по себе или на камнях. Хотя из него получается отличный Манхэттен, его достаточно, чтобы потягивать соло.
Цена: $ 28

Punt e Mes
Детали: Разработанное семьей Карпано в 1870 году, это горькое воплощение в настоящее время переживает ренессанс.
Вкус: Горькие и цитрусовые ноты, как сердцевина лимона; терпкое послевкусие.
Лучшее наслаждение … В крепком коктейле, как манхэттен, или отдельно со льдом и газированной водой.
Цена: $ 21

Cinzano Rouge
Детали: Выпущен в 1816 году семьей Чинзано в качестве сладкого, пряного аперитива.
Вкус: Цукаты из цитрусовых, корицы и специй; мягкая, гладкая текстура.
Лучшее наслаждение … На Манхэттене или на скалах. Этот ингредиент слишком силен для более слабых коктейлей.
Цена: $ 7

Cinzano Bianco
Подробная информация: Один из первых сухих вермутов, не считая его сладкого кузена.
Вкус: Сладкое с горьким послевкусием; оттенки перца и зелени.
Лучшее наслаждение … В более нежном коктейле, как мартини; недостаточно силен, чтобы летать в одиночку.
Цена: $ 7

Cinzano Extra Dry
Детали: Более агрессивный родственник Бьянко.
Вкус: Начальный горько-сладкий укус; сухая отделка.
Лучше всего наслаждаться … В более легком коктейле, желательно на фоне чего-нибудь цитрусового. Аккуратно = не рекомендуется.
Цена: $ 7

Noilly Prat French Extra Dry
Подробная информация: Родился в 1813 году как реакция Франции на итальянский вермут; популярная классика.
Вкус: Сложный, цветочный и ароматный; легче, чем предполагает нос.
Лучшее наслаждение … Редкое сухое, отлично подходит для скалолазания или в охлажденном виде.Слишком крепкий для легких напитков, например мартини.
Цена: $ 9

Noilly Prat Rouge
Детали: Менее популярны, чем его сухой аналог; сильный и травяной.
Вкус: Мягкое, но мощное, ментоловое послевкусие.
Лучшее … В любом рецепте, который требует сладкого вермута, при условии, что это крепкая смесь. Не очень хорошее соло.
Цена: $ 9

Martini & Rossi Rossi
Подробная информация: Основана в 1863 году; стабильно держится в конкурсах популярности.
Вкус: Чернослив, инжир и орехи; одномерный, что отлично подходит для смешивания.
Лучшее … В негрони или подобном легком коктейле; не будет хорошо играть в тяжелом манхэттене.
Цена: $ 10

Martini & Rossi Bianco
Детали: Ароматические почти до отказа; орегано и зелень напоминают итальянскую кухню.
Вкус: Сладкий, затем горький.
Лучшее наслаждение … В коктейле со сладкой ноткой или на камнях с содовой.
Цена: $ 8

Martini & Rossi Extra Dry
Детали: Невероятно прочный и неуклюжий.
Вкус: Удачи.
Лучшее … Когда требуется мощный подсластитель. Не для того, чтобы потягивать. Всегда.
Цена: $ 8

Martini & Rossi Rosato
Подробная информация: Фруктовая новинка M&R, представленная этой весной, представлена ​​на рынке коктейлей.
Вкус: Как подделка Campari: травяной, но слишком сладкий, чтобы пить в чистом виде.
Лучше всего наслаждаться … С дешевым просекко, с сангрией или фруктовыми коктейлями.
Цена: $ 10

Gallo Sweet
Подробная информация: Половина цены других, что делает его популярным в кулинарии.
Вкус: Как итальянский десерт: сладкое, сухофрукты и лекарство.
Лучше всего наслаждаться … В более крепких коктейлях или блюдах по рецептам, требующим травяного вкуса.
Цена: $ 4

Gallo Extra Dry
Детали: Выгодная альтернатива эквиваленту Martini & Rossi.
Вкус: Тонкий, со странной смесью конфет и тропических цветов.
Лучше всего наслаждаться … В более легком коктейле, но не для потягивания.
Цена: $ 4

[email protected]

Сказка о двух вермутах

Casa Martini & Rossi в Пессионе, Италия, недалеко от Тёрна, с 1863 года является домом для легендарных производителей вермута с таким именем. Фото Питера Эккарта .

Автор: LAURA FRASER

I Все началось, когда я был настроен выпить Negroni — классический итальянский коктейль, травяной, горький, но сбалансированный, сделанный из комбинации равных частей джина, кампари и сладкого вермута. с оттенком апельсина.Но меня не было в Кампари, и мне хотелось чего-нибудь менее смертоносного, чем мартини, от которого остался только вермут.

Репутация вермута была испорчена в США отчасти из-за того, что он производился дешево и в больших количествах, а пряные ароматы маскировали некачественное вино. Но вермут — возможно, самое сложное из вин, — обычно намного, намного лучше этого.

Но кто пьет вермут сам по себе? Это пыльная бутылка в задней части шкафа с алкогольными напитками, которую приносят только для того, чтобы выпить изредка «Манхэттен» или мартини, и в последнем случае на нее смотрят с большим подозрением.Утверждалось, что Уинстон Черчилль дал мартини «выпить стакан джина и поклониться в сторону Франции». Рецепт мартини Альфреда Хичкока предусматривал «пять частей джина и быстрый взгляд на бутылку вермута». Мания к сухому мартини, начавшаяся с 1950-х годов, сделала вермут немодным. Только Джулия Чайлд отстаивала столь оклеветанное вино с добавлением трав, изобретая «обратный мартини», где вермут был в центре внимания, только с небольшим количеством джина.

Хорошо. Что касается вкуса — и если в винном шкафу больше ничего не открыто, — собираетесь ли вы слушать гурманов, любящих джин, или гурманов во французском стиле? Я налил вермута на камни, добавил скрутку и выпил его более или менее прямо — кстати, оказывается, европейцы пили его веками.Это было удивительно: легкое и освежающее, но удовлетворяющее негрони-подобное желание чего-то сложного с резкой горечью. Я взглянул на бутылку, как предложил Хичкок, и подумал, что если бы я открыл новую бутылку где-нибудь в течение последних семи лет, она могла бы быть даже лучше. Вермут — это в основном вино, а вино, однажды открытое, даже если оно настоянно на травах и крепится бренди, не хранится вечно.

Луи Мартини начал продавать свой бренд, доставляя его в королевские дома Европы и выставляя на мировых ярмарках; Ранние бутылки, подобные этой, покрыты медальонами королевских семей и выставок.У этого есть разрешение Наполеона III, племянника и наследника Наполеона I и императора Второй Французской империи. Фото Питера Эккарта .

Заинтригованный, я начал дегустировать другие вермуты, начиная с Италии, и постепенно переходя к новым кустарным сортам, производимым в Соединенных Штатах. Оказалось, что когда я заново открывал для себя вермут, то же самое было и с толпой ремесленных коктейлей и мелкосерийными виноделами, которые снова сделали этот старомодный напиток модным. «Пятнадцать лет назад никто в США.С. знал, что такое негрони, и даже в Италии вермут был не в моде », — говорит винный эксперт Клаудио Виллани из InoVino в Сан-Франциско, который из Флоренции. «Затем бар стал центром ресторанов, и вам понадобились миксолог, сезонные ингредиенты и миксеры для коктейлей ручной работы, в том числе вермут». В Барселоне люди сходят с ума по барам с вермутом, пьют аперитив во время «La hora de vermut», которое обычно длится три часа, а не один; Испанцам, как правило, нравится их вермут, налитый из-под крана на лед с оливковыми и апельсиновыми оттенками, в сопровождении анчоусов, оливок, мидий и других пикантных закусок.

В наши дни, если вы садитесь в бар с серьезной программой миксологии в Бруклине или Сан-Франциско и просите вермут, они не смотрят на вас так, как будто вы только что попросили стакан сладкого шерри своей бабушки. Они спросят, какой из множества новых ремесленных брендов вы бы предпочли. В моем районе в Сан-Франциско есть бар Alembic, где подают разливные вермуты Brown Label, приготовленные на другом конце города человеком по имени Карл Саттон. Это вызвало у меня любопытство сравнить его вермут и то, как его делают выскочки вроде него, с итальянскими гигантами, которые придумывали секретные рецепты вермута с середины 18 века.

С момента запуска бренда более 150 лет назад Martini & Rossi были пионерами в маркетинге. Для создания драматической графики для своих рекламных кампаний они часто использовали известных художников каждой эпохи, в том числе короля авангарда Энди Уорхола. Фотография любезно предоставлена ​​Casa Martini .

ЭЛИКСИР ГИППОКРАТА

Изобретение ароматизированного вина, к которому принадлежит семейство вермутов, было приписано Гиппократу, который использовал различные греческие травы для создания лечебного вина, которое способствовало бы пищеварению.Одним из основных ингредиентов вермута является «полынь», названная так потому, что она использовалась для лечения кишечных глистов.

D Несмотря на возрождение вермута, большинство американцев — включая меня до недавнего времени — не понимают, что такое вермут, и при этом они не обязательно хотят знать. Когда я открыл для друзей бутылку итальянского янтарного вермута перед званым ужином — деликатес, который я купил в затхлой лавке в Турине и отнес домой, — меня встретили морщинистыми носами и просьбой принести белое вино.Часть испорченной репутации вермута в этой стране заключается в том, что он в основном производился дешево и оптом в Калифорнии, а аромат трав маскирует некачественное вино, и часто это выбор неудачливых алкоголиков. Но вермут — возможно, самое сложное из вин, — обычно намного, намного лучше этого.

По сути, вермут — это белое вино с нейтральным вкусом, приправленное ароматными травами, корнями и корой и усиленное нейтральным виноградным спиртом, таким как сусло или бренди.В Италии определение вермута более строгое и требует, чтобы карамель могла быть единственным красителем, чтобы его содержание составляло от 14,5% до 22% алкоголя и чтобы он содержал один важный ингредиент: артемезию, также известную как полынь. Слово «вермут», как оказалось, происходит от «wermut», немецкого названия коры этого дерева. Artemisia absintheum — это разновидность полыни, которая входит в состав абсента, и все виды содержат соединение туйон, которое считается опасным и галлюциногенным, хотя недавние ученые приписали якобы психоактивные эффекты абсента чрезмерному употреблению самого алкоголя.В любом случае туйон был запрещен в США в течение многих лет и продолжает строго регулироваться, что затрудняет в этой стране производство того, что итальянцы считают «настоящим вермутом».

Джузеппе Муссо — главный винодел Martini & Rossi. Он один из четырех человек в мире, знающих секретные рецепты вермута компании. Недавно он создал несколько новых стилей вермута, в том числе специальную версию Gran Lusso к 150-летнему юбилею компании. Фото Питера Эккарта .

Изобретение ароматизированного вина было приписано Гиппократу, который использовал полынь, диттани и другие греческие травы для создания лечебного вина, способствующего пищеварению; «Полынь» на самом деле была средством от кишечных глистов. В древности оно стало известно как «вино Гиппократа», и римляне улучшили рецепт, добавив больше трав, включая тимьян, розмарин и сельдерей. Но вермут не приобрел своего современного характера до средневековья, когда Марко Поло ввел в регион специи, и венецианцы начали монопольную торговлю корицей, миррой, гвоздикой, имбирем, ревенем и другими экзотическими растениями.

Пьемонт, винодельческий регион на севере Италии, где с 18 века производили вина Гиппократа и на его холмах выращивали множество ароматических растений, был одним из первых регионов, где начали культивировать новую экзотику. В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано из винокурни Carpano Antica, принадлежащей компании Fratelli Branca, сделал еще один шаг вперед в области ароматизированных вин, и ему приписывают создание современного вермута. (По сей день Antica Formula остается популярным брендом во всем мире). Успех Carpanos вдохновил других в Турине, в том числе семью Чинзано, которая открыла свой вермутный завод в 1816 году.Тремя годами ранее на юге Франции Жозеф Нойи создал популярный до сих пор стиль под названием «сухой вермут». В 1863 году продавец Алессандро Мартини вместе с бухгалтером Теофило Сола и специалистом по травам и ликёрам Луиджи Росси превратили вермут в крупную промышленность. Martini & Rossi в настоящее время является крупнейшим в мире производителем вермута, ежегодно продавая шесть миллионов ящиков, 70 процентов которых по-прежнему производится в Пьемонте.

Вход в «Академию» Мартини и Росси через гигантскую латунную бочкообразную дверь ведет в подвал, заполненный мешками с травами, в том числе с полынью или артесемией. Фотография любезно предоставлена ​​Casa Martini .

ЗАВОЕВАНИЕ ЗАПАДНОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ МАРТИНИ И РОССИ

Рецепты фирменных вермутов Martini & Rossi — такой секрет, что их знают только четыре человека на планете. Согласно протоколу компании, эти четыре человека никогда не могут находиться в самолете одновременно.

M Интерес к вермуту казался идеальным предлогом для поездки в регион Пьемонт в Италии, где я мог увидеть, как готовятся оригинальные аперитивы, содержащие десятки различных растений.Примерно в 45 минутах езды от Турина находится небольшой городок Пессионе, который почти полностью посвящен производству вермута. Рядом с вокзалом находятся ворота Martini & Rossi; Позади него находится Casa Martini, его оригинальное здание, в котором находится музей вина, место для проведения мероприятий и академия баров. Очаровательная историческая вилла играет фасадом с огромным производственным цехом.

После стандартного тура я встретился с главным виноделом компании Беппе Муссо. Я представил его в лаборатории, нюхающего разные растения и смешивающего щепотку того и другого в соответствии с его вкусом; В действительности же, когда вермут производился партиями по 200 000 литров, все было иначе.Рецепт — тоже очень ценный секрет — как ингредиенты, так и процесс. «Секрет Martini & Rossi — это комплекс секретов, — сказал мне Муссо. Это такой секрет, что всего четыре человека на планете знают, как делать фирменные вермуты Martini & Rossi — классический сладкий красный, сухой, розовый, янтарный, а совсем недавно — специальный выпуск Gran Lusso, приуроченный к 150-летию компании. (и с ростом числа кустарных конкурентов в Испании и США). Согласно протоколу компании, те четыре человека, которые знают секретные рецепты, никогда не допускаются в самолет одновременно.

В Martini & Rossi находится крупнейший в мире музей вина за пределами Турина, где представлено более 1000 предметов антикварного оборудования для изготовления вина и спиртных напитков, в том числе этот медный перегонный куб. Фотография любезно предоставлена ​​Casa Martini .

Экскурсия действительно дала несколько подсказок о том, как делать вермут, но сначала о музеях. Винный музей Martini & Rossi — крупнейший в своем роде музей в мире, который стоит посетить, чтобы увидеть его 1000 единиц винодельческого оборудования с древних времен до наших дней, хотя немногие из них имели отношение к вермуту.Рядом находится музей истории маркетинга и брендинга Martini & Rossi — навыков, которые компания практически изобрела. С самого начала Мартини продавал свой вермут, используя своего рода одобрение знаменитостей. Он побывал во многих королевских домах Европы, давая им образцы, получая королевские разрешения, чтобы каждый захотел выпить то, что ел король. Он также ездил по всему миру на мировые выставки, собирая клиентов и собирая ленты для своих вермутов. К 1900 году Martini & Rossi была представлена ​​в 70 странах мира.В 1910 году компания разработала специальную формулу для женщин — более нежное бьянко с легкими нотками ванили — открыв еще один рынок, в то время как большинство женщин баловались (на публике) только наперстком хереса перед обедом. Мартини также придумал «Terrazas», шикарные фирменные клубы в Милане, Риме и других городах, где богатые предприниматели и актрисы, такие как Софи Лорен, фотографировались за распитием его вермута — своего рода ранний клуб Playboy. Наряду с этой рекламой Мартини и Росси создали культовую, графически смелую рекламу, наняв некоторых из лучших художников того времени для создания своих плакатов (включая Энди Уорхола).По иронии судьбы, в остальном мире бренд — это просто «Martini», но из-за коктейля с таким названием в США — одноименно, после вермута — компания должна использовать лейбл «Martini & Rossi» в США

. В музее представлены такие раритеты, как эти старинные винные прессы и вагоны, которые в старину использовались для сбора винограда. Фотография любезно предоставлена ​​Casa Martini .

После осмотра музеев посетители попадают в «академию» через огромную медную дверь, напоминающую бочку, полную драматических звуковых и световых эффектов.Комната заставлена ​​ботаническими банками и ароматизирована мешочками с травами, некоторые из которых составляют секретные рецепты — ирис, горький апельсин, корень горечавки, красная примула, лаванда, куркума, сладкая фиалка и, конечно же, артемизия. По словам Муссо, большинство растений выращивают в соседнем Панкальери, как это было с тех пор, как Марко Поло впервые приехал со своими специями. Но компания также искала по всему миру особые продукты и вкусы, приготовленные в соответствии со строгими требованиями. Гвоздика — с Мадагаскара, диттани — с Крита (где Гиппократ нашел это растение), хинин — из Эквадора, розы — из Марокко, горечавка — из Франции.Кора каскариллы с Багамских островов должна быть промыта в морской воде и высушена на пляжах, чтобы почувствовать вкус морского воздуха. Древесина квасии, одно из самых горьких веществ в природе, добывается на холмах Ямайки. «Не пробуй его на вкус», — предупреждает меня Муссо. В каждый рецепт вермута входит более 40 трав, корней, семян, орехов, фруктов и других натуральных ароматизаторов. Самая большая проблема, говорит мне Муссо, — это приготовить рецепт каждый раз точно таким же способом, порциями по 200 000 литров.

Из-за высоких стальных резервуаров комнату отдыха в Martini & Rossi прозвали «Манхэттеном».» Фотография любезно предоставлена ​​Casa Martini .

Ароматизаторы растений получают путем мацерации в спирте или дистилляции (другие производители вермута мацерируют растения в вине). Мартини использует огромный цилиндр для дистилляции своих растений, вращая его два раза в день в течение месяца. Вся обработка трав происходит в Швейцарии — даже тех, которые выращиваются поблизости — в штаб-квартире ее материнской компании Bacardi (которая также перегоняет травы для производства своего джина Bombay Sapphire).После дистилляции растения возвращаются в Pessione и смешиваются с мягким белым вином с использованием высокотехнологичного испытательного оборудования на огромных производственных площадях за Casa Martini. Они отдыхают в комнате, прозванной «Манхэттен», потому что огромные стальные чаны напоминают небоскребы. Затем новые вермуты охлаждают, чтобы твердые частицы осаждались на дно, прежде чем жидкость будет профильтрована и разлита в бутылки.

ВЕРМУТСКАЯ ШКОЛА

A Один балл в «академии» Мартини и Росси Муссо призвал нас смешивать наши собственные вермуты.Хотя я представлял себе выбор из богатого разнообразия растительных экстрактов — немного ириса здесь, немного корня горечавки там, немного корицы и гвоздики — компания дала нам три основных вида дистилляции: горький, травяной и верхний. Это ровно столько их рецепта, сколько они были готовы раскрыть. Мы с мужем Питером нерешительно начали с добавления капель каждой жидкости в крепленую винную основу. «Вы должны придумать что-то для рта, носа и послевкусия», — проинструктировал нас Муссо. «Тогда у вас есть волшебство.”

Sutton Cellars в районе Сан-Франциско «Dogpatch» — это больше склад, чем элитная винодельня, это частично дегустационный зал, частично винный погреб, частично лаборатория алхимика трав и частично Зона 51: при посещении гостей мягко просят не пересекать невидимую черту, где Саттон ревниво защищает личность своих секретных ингредиентов. Всего их 17, и Саттон отмахивается от вопросов об их личности покачиванием головы и улыбкой, прежде чем сменить тему. Фото Эндрю Салливана .

Скажем так, у нас с Питером постоянная разница в наших кулинарных отношениях: ему нравится сладкое, мне нравится горькое. Естественно, мы смешали наши собственные вермуты соответствующим образом — каждый из нас был уверен, что утонченный вкус Муссо одобрил бы нашу соответствующую версию. На всякий случай я добавил немного больше горькой смеси, чем рекомендовалось, думая, что она понравится сухим европейским вкусам. Когда мы закончили, мастер-блендер Martini & Rossi протестировал наши творения. Сначала он попробовал мою и наморщил нос.«Очень горько», — сказал он, чуть не сплюнув. Очевидно, я переборщил — вермут, по-видимому, предназначен для того, чтобы противопоставить сладость укусу. Питер, с другой стороны, встретил одобрение; Муссо назвал его «легким и хорошо сбалансированным», о чем Питер с тех пор напоминает мне на кухне.

Упражнение, хотя и не изощрённое, по смешиванию различных трав, тем не менее дало нам представление о том, сколько факторов влияет на приготовление вермута и как немного одного типа вкуса может повлиять на партию.Это сложный процесс — в каждой бутылке воплощены сотни лет знаний.

ЯНКИ ДУХОВ

Когда американский винодел заинтересовался вермутом, он нашел рецепт в Интернете и попробовал его: «положить травы и специи в кастрюлю, залить белым вином, вскипятить, остудить и добавить херес». Когда он был закончен, он объявил его «отвратительным».

B Так как в Штатах, мне было любопытно, как новые производители вермутов могут соответствовать этому уровню сложной алхимии, особенно с учетом того, что рецепты — это такие тщательно охраняемые секреты.Идея о том, что виноделы западного побережья только начинают делать вермут — волей-неволей, несмотря на все годы, секреты и путешествия в зарубежные страны в поисках ингредиентов, которые входят в итальянские вермуты, — казалась смелой. Я начал с Карла Саттона, производителя вермута, который поставляет Alembic в Сан-Франциско и который вдохновил первую из новой волны кустарных вермутов в Калифорнии в 2009 году.

Чтобы встретиться с Саттоном, я рискнул зайти на склад, который является домом для сухих вермутов Brown Label компании Sutton Cellars (теперь он также делает розовое и сладкое красное вино).Производство Sutton находится в районе легкой промышленности в районе городской пристани, где сейчас сосредоточено все, что связано с кустарным производством, с сильным запахом хипстера — пива, сумок для велосипедов, колбас и уличного снаряжения. В своей мастерской, заваленной бочками, бутылками и полусферами, Саттон производит около 500 ящиков вермута в год. Когда я сказал ему, что побывал на судне вермута в Италии, он сравнил Martini & Rossi со всеми кустарными вермутами, производимыми в США: «Они разливаются за день больше, чем мы вместе производим за год.”

Однако Саттон расскажет о трех своих любимых растительных продуктах: розмарине, ромашке и сушеной апельсиновой цедре. Его секретность делает его продолжателем давних традиций производителей ликеров и спиртных напитков: алхимиков Древнего Египта, современников Аристотеля и даосских монахов, экспериментировавших в Китае с философом Лао-цзы в 6 веке до нашей эры. Фото Эндрю Салливана .

Саттон, который занимается производством вина с 1996 года, не собирался делать вермут, но однажды ночью, когда он не был полностью трезвым, его уговорили на эту идею.Он закрывал бар в заведении шеф-поваров NOPA в Сан-Франциско, когда менеджер бара, который пробовал одно из десертных вин Саттона, предложил ему приготовить сладкий вермут, чтобы он мог играть с ним в коктейлях. Эта идея ранее не приходила в голову Саттону. «Первая мысль, которая пришла мне в голову, была:« Что за херня такое вермут? »- вспоминает он.

Но эта идея заинтриговала — а затем и одолела — его. На следующий день Саттон начал исследования и прежде всего понял, что ему не нужна специальная лицензия для производства вермута, поскольку он основан на вине.Он нашел рецепт в Интернете и попробовал его — «положить травы и специи в кастрюлю, залить белым вином, вскипятить, остудить и добавить херес» — и когда он был готов, он объявил, что это «отвратительно».

Фирменный коктейль Саттона, например Sutton & Soda, требует кусочка кожуры грейпфрута. Вкус его легкого вермута с небольшим количеством газированной воды меняется от сухого до щекотной, когда эфирные масла цедры грейпфрута смешиваются с жидкостью. Фото Эндрю Салливана .

Это могло отпугнуть большинство людей, но Саттон упорствовал. Он выбросил рецепт и начал с нуля. Он пошел в продуктовый магазин хиппи, где продается обширная коллекция трав — «Я взял образцы всего, что выглядело вкусным и интересным» — и начал тестирование. Желая выделить свой вермут среди других представленных на рынке, он сосредоточился больше на фруктовых и цветочных растениях, чем на травах.

Орегонский вермут от Ransom Spirits содержит целый лес, состоящий из более чем 20 различных ингредиентов: полынь, кора красной хины, корень одуванчика, корень ириса, стручки кардамона, чертополох, корень архангела, кофейные зерна и финики меджул. назовите лишь несколько.

Первой задачей Саттона, еще до смешивания, было найти основу для мацерации трав (мацерация заключается в помещении трав в вино при комнатной температуре; для настаивания используется кипящая вода, а при дистилляции используется испарение, обычно с нагревом). «У меня был момент, когда вымачивание всего в бренди крепостью 170% было слишком крепким, а вино — слишком слабым», — говорит он. Он закончил тем, что сначала укрепил нейтральное белое вино до желаемого уровня алкоголя (17%), а затем добавил травы.После 40 или 50 итераций за пару лет, уравновешивая горькие элементы с другими травами, он наконец нашел рецепт, который понравился его очень придирчивым шеф-повару и друзьям-барменам.

Первый рецепт Саттона содержит относительно немного 17 растений, только три из которых он раскроет (розмарин, цедра апельсина и ромашка). Его вермут легкий и такой сухой, что нотка грейпфрута, которую он добавляет в «Sutton & Soda» вместе со струей газированной воды, уравновешивает его легкой сладостью.

Сухой вермут Саттона не содержит полыни, и он отвергает итальянские придирки, что все, что без артемезии, не является настоящим вермутом. «В правилах ЕС не указано, сколько полыни вам нужно, — говорит он. «Это все равно, что пописать в бассейн олимпийских размеров и потом сказать, что это вермут».

Прежде чем его вермут сможет начать приобретать вкус и аромат его ингредиентов, Карл Саттон мацерирует травы и ботанические вещества в полусфере, каждая из которых предназначена для одного ингредиента. Фото Эндрю Салливана .

Местные миксологи попробовали вермут Саттона, и вскоре другие виноделы США заново изобретали старые вермуты, используя современные методы проб и ошибок, часто с использованием местных и органических ингредиентов. Когда Саттон недавно пошел в магазин бутылок в Сан-Франциско и, чтобы провести класс, попросил Martini & Rossi и Noilly Prat, владелец магазина сказал ему, что «мы избавились от всей продукции массового производства». Затем он указал ему на полку с 40 различными вермутами ручной работы. («Частично это моя вина», — говорит Саттон.)

Большинство производителей вермута, как Саттон, отказываются разглашать бесчисленное множество ингредиентов.Хотя один производитель, Тэд Зестедт, из Oregon’s Ransom Spirits, выделяется тем, что перечисляет каждый ингредиент на своих бутылках. Его сладкий вермут, например, кажется собранным из целого леса. Он содержит полынь, сарсапариль, сассафрас, кору дикой вишни, кору красной хины, корень одуванчика, цветок гибискуса, корень ириса, стручки кардамона, чертополох, ромашку, цедру апельсина, вербену, мяту, корицу, корень архангела, цедру лимона, ванильные бобы. , какао-крупка, кофейные зерна, грецкие орехи, черный инжир, финики меджул и сушеная вишня.

БЕЗ ТРАДИЦИИ, НЕТ ПАМЯТИ, БЕЗ КОРНЕЙ

Как и большинство производителей вермута, Саттон также создает другие смеси, такие как ноцино, ликер из незрелых зеленых грецких орехов. Саттон выдерживает свое ночино в дубовой бочке для вина, что, по его словам, придает нюанс и глубину аромата его духу. Фото Эндрю Салливана .

S o Чем отличаются эти новые ремесленники по духу от старых в Европе? Одно из отличий — свежесть — невозможность для крупных операций, которые не могут избежать многомесячного процесса доставки, хранения и распределения.«С вермутом вы хотите ощутить свежесть всех растений, — говорит Саттон. «По прошествии шести месяцев эти вкусы как бы начинают сливаться, и хотя вкус все еще интересный, он не такой яркий или сфокусированный».

Джордан Маккей, винный эксперт из Сан-Франциско, который любит вермут, отмечает, что многие люди не думают о свежести вермута. «С самого начала практика заключалась в том, чтобы сделать эти вина более устойчивыми, чтобы противостоять разрушительным воздействиям глобального транспорта», — говорит Маккей.«Это довольно крепкие вина, не обладающие тонкими вкусовыми качествами». Однако после того, как бутылка открыта, это совсем другая история. Ароматизатор быстро рассеивается. Решение: используйте холодильник. Затем выбросьте старую бутылку в задней части шкафа с алкогольными напитками. Как говорит Саттон: «Одна из причин, по которой люди думают, что вермут — дерьмо, заключается в том, что они делали с ним все неправильно».

По мнению Маккея, американские кустарные вермуты выделяются тем, что они пытаются заявить о себе больше, чем это обычно делают европейские сорта.«Они привносят в них более агрессивные вкусы», — говорит он. Это похоже на сравнение дерзких калифорнийских шардоне и каберне-совиньон с более тонкими и сложными классическими европейскими винами. Неслучайно большинство американских вермутов начинаются с калифорнийских вин — «они уже собирают довольно спелые и фруктовые в калифорнийском стиле, тогда как во Франции или Италии используются базовые вина, которые собирают гораздо менее спелыми, с более высокой кислотностью. и более низкий уровень сахара ».

Artemisia absinthium, или полынь, считается «королевой растений» и предполагаемым источником галлюцинаций Ван Гога и Тулуз-Лотрека.Оскар Уайльд тоже прославил эту печально известную траву за ее способность после ночи питья абсента вызывать у него ощущение тюльпанов, ласкающих его ноги. Полынь получила свое название от использования в средние века для лечения паразитарных инфекций. Итальянские производители вермута настаивают на том, что полынь должна быть ингредиентом правильного вермута, и хотя Саттон действительно смешивает два из трех своих сортов с полынью, его легкий вермут не включает ее. Фото Эндрю Салливана .

Когда я спросил Клаудио Виллани из InoVino в Сан-Франциско о калифорнийских вермутах, он привез из Пьемонта бутылку мелкосерийного вермута, который, по его словам, он иногда подает после обеда — для сладкого напитка, приправленного горькими добавками, сложного финала к блюду. еда.«Понюхайте это», — сказал он. Я сразу заметил пласты истории.

«Когда вы начинаете без традиций, у вас нет памяти и корней», — сказал он. Это не обязательно плохо, и эти новые вермуты могут быть восхитительными. Тем не менее, как бы осторожны они ни были при изготовлении вермутов, у виноделов-нуворитов отсутствует один ингредиент: время. Виллани принюхивается. «Когда я чувствую запах этого вермута, я возвращаюсь в монастырь в горах, который мы посещали в детстве, где францисканские монахи всегда готовили вермут.Один запах, и я там ».

Паутина на винодельне Саттона не является признаком того, что он пренебрегает гигиеной, но в этот раз, друг и соучастник ботанической мацерации, работает над созданием некоторых из сверхсекретных элементов своего вермута. Фото Эндрю Салливана .

Я невольно улыбнулся винокурне Виллани. Да, производители вермута из Калифорнии и Бруклина находятся только в начале своей истории. По сравнению с европейскими, они молодые, дерзкие и дерзкие, без сдержанной симфонии вкусов, которая возникла в результате более чем столетнего внимания.Но с ними весело экспериментировать, как в коктейлях, так и в чистых, для получения свежих, неожиданных вкусов.

Что мне нравится в вермутах, так это то, что они все такие разные и подходят под такое настроение. Можно выпить перед ужином освежающий легкий коктейль, который заставит пищеварительные соки течь без излишнего алкогольного шума; для этого я возьму «Саттон и содовую». После обеда я возьму немного вермута rosso из Пьемонта, который наливает Клаудио Виллани, и потеряюсь в его горьковато-сладких слоях итальянской земли и трав.Но между ними есть с чем поэкспериментировать, и похоже, что la hora de vermut — это сейчас.

.