Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Стейки Рибай и Стриплойн: что представляют собой эти деликатесы?

Merry Steaks and Happy Burgers!🎅🏻

Стейки Рибай и Стриплойн (Нью-Йорк) — только само название этих мясных деликатесов способно активировать вкусовые рецепторы самых привередливых ценителей изысканных ресторанных блюд! Сочные и ароматные телячьи стейки высоко ценятся во всем мире за насыщенный мясной вкус, очень нежный и тонкий слой жира.

Стейки Рибай и Стриплойн (Нью-Йорк): особенности и отличия

Представленные стейки получают из одной спинной части туши молодого животного, но с разных концов. Так, классический стейк Рибай нарезают из толстого края (спинной отдел реберной клетки), а Стриплойн — из тонкого края, о чем свидетельствует само название этого мясного деликатеса. Среднестатистическому покупателю может быть трудно внешне различить эти телячьи стейки. Однако каждый из них имеет свои особенности как во внешнем виде, так и во вкусовых и ароматических качествах.

Стейк Рибай отличается большим количеством мраморности (жировых полосок)

. Поэтому после обжаривания мясо остается сочным и мягким. Структура мышечных волокон тонкая и очень нежная. Такой стейк может включать реберную кость: короткая называется Ковбой, а длинная — Томагавк.

Мышечная структура стейка Стриплойн характеризуется достаточной эластичностью и плотностью. Этот мясной кусок содержит меньше жировых полосок, однако обладает насыщенным ароматом. С одной стороны стейк Нью-Йорк полностью покрыт толстым слоем жира, который во время приготовления насыщает готовое блюдо собственным соком.

Основные различия между этими 2-мя мясными деликатесами можно увидеть ниже:

1. Место среза:
   • Рибай — Толстый край (часть спины возле реберной дуги).
   • Стриплойн — Тонкий край (часть спины от 7 до 13 ребра).
2. Мраморность:
   • Рибай — Высокая.
   • Стриплойн —  Средняя.
3. Распределение жировых полосок:
   • Рибай — Равномерное.
   • Стриплойн — Толстый слой жира с одной стороны.
4. Структура мышечных волокон:
   • Рибай — Нежная и мягкая.
   • Стриплойн — Плотная и эластичная.
5. Характеристики готового блюда:
   • Рибай — Сочность и мягкость, узнаваемый мясной вкус.
   • Стриплойн — Сдержанный вкус с ярким мясным ароматом.

Как правильно готовить стейки Рибай и Стриплойн?

Готовить классические стейки стоит традиционным методом: на хорошо разогретой сковороде-гриль с небольшим количеством оливкового масла или на открытом огне на мангале. Ключевую роль играет только выбранная степень прожарки, которая влияет на финальные характеристики готового блюда.

Поскольку стейк Рибай содержит равномерное количество жировых полосок, его рекомендуют доводить до степени Medium или Medium Well.

Стриплойн (Нью-Йорк) обычно обжаривают по несколько минут с каждой стороны до степени Medium или Medium Rare. Если во время приготовления стейка Рибай можно добавить немного тимьяна или розмарина, то насыщенный Стриплойн лучше обжаривать только с солью и черным перцем.

Во время приготовления этих изысканных мясных деликатесов стоит пользоваться базовыми правилами:

• Мясо не требует промывания перед обжариванием;
• Стейк нужно довести до комнатной температуры перед тем, как отправить на сковороду или гриль;
• За 30-40 минут до приготовления стейк стоит натереть солью и перцем, используя круговые массажные движения;
• Переворачивать мясной кусок следует специальными щипцами или кухонной лопаткой, но не вилкой, которая прокалывает стейк и провоцирует выделение сока;
• На сковороде-гриль стоит одновременно жарить только 1-2 стейка, чтобы выделенный сок не превращал процесс жарки на тушение.

Простая инструкция поможет приготовить вкусные и сочные стейки даже на домашней кухне. Главное — выбрать и купить качественное мясо!

• New

  Стейк Нью-Йорк Премиум Герефорд

  Стейк Нью-Йорк Премиум Герефорд – премиальный стейк, который производится из реберной части быка «Тонкий край». Он отличается сочностью, нежностью и великолепной мраморной текстурой.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  805 грн

  Выберите параметры

• Стейк Рибай на кости Симентал сухое вызревание

  Стейк Рибай на кости Симентал – один из самых популярных мясных деликатесов. Жировые прослойки в мясе сименталов располагаются звездообразно, что придает ему мраморный вид, сладковатый вкус, сочность и аромат.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  1 800 грн

  Выберите параметры

• Стейк Портерхаус

  Стейк Портерхаус – это крупный отруб из поясничной части, близкий родственник стейка Ти-Бон. Если вы больше цените нежную говяжью вырезку, а не стриплойн – этот стейк для вас.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  475 грн

  Выберите параметры

• Стейк Чак Ай Ролл

  Стейк Чак Ай Ролл – сочный, с большим количеством прожилок альтернативный стейк из лопатки. Подойдет для ценителей промаринованного и хорошо прожаренного мяса.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  200 грн

  Выберите параметры

• Стейк Рибай Премиум Герефорд

  Стейк Рибай Премиум Герефорд отличается сочностью, нежностью и великолепной мраморной текстурой. Изготовлен из мяса бычков Герефорда, выращенных без использования гормонов, антибиотиков и стимуляторов роста.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  910 грн

  Выберите параметры

• Стейк Клаб

  Клаб стейк – это премиальное мясо из отруба шортлойн в спинной части животного. Идеально сбалансированный по вкусу с минимальным количеством жира и легким ореховым флёром.

  475 грн

  Выберите параметры

бренд-шеф сети бургерных FARШ рассказал все о правильном мясе

Бренд-шеф сети бургерных FARШ Алексей Крылов рассказал нам, чем стейк «Рибай» отличается от «Шатобриана», а «Филе-минтон» — от «Портерхауса», какая степень прожарки подходит для разных типов стейков и как отличить правильно приготовленный стейк от неправильного. Наслаждайся! А если проголодаешься в процессе чтения статьи — заходи в FARШ!

Редакция сайта

Теги:

Здоровье

Похудение

Бренды

рецепты

Рецепты от шеф-повара

«Рибай»

Отруб толстый край, больше известный как Рибай, — это три срощенные мышц, которые связывает жировое ядро, находящееся с 5 по 12 ребро. Этот стейк получил свое название благодаря месту, откуда берется мясо (ребро), а также рисунку на срезе, который должен быть похож на глаз, что отличает любой правильный стейк из мраморной говядины. По другой версии, абсолютно любой кусок говядины, отделенный от кости, западные мясники называют «eye».

Мышцы в этом участке имеют различную текстуру и наполнение жиром, отчего стейки по приготовлении могут иметь разные свойства: получиться как мягкими и нежными, так и более жесткими.

«Толстый край» — это самый мясистый отруб в теле животного, поэтому мраморность всей туши обычно определяется именно в этом месте. Рибай считается классикой мясной кухни, вкус этого стейка насыщен, а само мясо отличается мягкостью и сочностью благодаря достаточному количеству жира.

Rib Eye может также подаваться на кости. Два вида такого стейка — это  «Ковбой-стейк» (cowboy ribeye) и «Томогавк» (bone-in ribeye).

Мясо для стейка стоит выбирать исключительно красного цвета: более темные оттенки (в т.ч. бурые и серо-красные) являются признаком того, что оно слишком долго хранилось, «вызревало».

Рекомендуемая прожарка для стейка Рибай — Medium и Medium Well. Объясняется это тем, что при более слабом приготовлении жир внутри мяса недостаточно расплавится, поэтому настоящий вкус и аромат прочувствовать будет достаточно сложно. Правильный стейк Рибай должен быть не меньше 2 см, а классический американский стейк может быть толщиной 5 см.

«Стриплойн» и «Нью-Йорк»

Название стейка «Стриплойн» переводится с английского как филейная вырезка, что полностью раскрывает местонахождение мяса в туше: его готовят из поясничной части животного, вырезая прямоугольник с поперечным сечением из тонкого филейного края говядины. Если Рибай делают из Толстого края, то Стриплойн наоборот, из Тонкого, и состоит он всего из одной мышцы. И хотя мраморность Стриплойна менее выражена, чем в Рибае, волокна мяса более крупные и нежные. Жировая прослойка стейка идет только по его периметру, поэтому его мясо более постное, но не менее нежное при условии правильного приготовления. Стриплойн должен готовиться до прожарки medium rare, потому что при более сильной он становится сухим и теряет свою сочность. Стейк обжаривается по минуте на каждой стороне до образования твердой корочки. После приготовления Стриплойну нужно время охладиться для того, чтобы сок равномерно распределился внутри стейка.

Если же отрезать жир Стриплойна, получится стейк «Нью-Йорк», который действительно обязан своим названием города, где был впервые подан. И хотя изначально этот стейк готовился на кости, первоначальное его название используется и сегодня.

Для стейка «Нью-Йорк» важно, чтобы кусок был толщиной не меньше 2,5-3 см. Одну сторону стейка, на которой расположен жир, нужно прожарить особенно хорошо, а также важно положить его на боковую сторону: мясо приобретет особый вкус, если жир зажарится.

Ни стейк «Стриплойн», ни «Нью-Йорк», как правило, не требуют добавления специй, только если соль и перец по приготовлении.

«Шатобриан»

Стейк Шатобриан, или Филе-Шато, назвали в честь французского писателя и виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, которому был присущ хороший вкус еде. Его повар первым приготовил стейк «Шатобриан», который уже в середине девятнадцатого века появился во всех парижских ресторанах, а затем и во всем мире.

Шатобриан готовится из головной части говяжьей вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. Эта часть быка самая нежная и постная, чем объясняется ее дороговизна. Стейк вырезают перпендикулярно волокнам, а куски на момент начала приготовления обычно составляют от 4 до 8 сантиметров в толщину. Стейк Шатобриан готовят в два этапа: сначала обжаривают с каждый стороны на сильно разогретой сковороде по 1-2 минуты, затем стейк должен запечься в духовке буквально на 10 минут. Каждые 2 минуты нужно его переворачивать и поливать собственным соком. Подача Шатобриана также отличается от прочих стейков, мясо нарезают поперек небольшими ломтями по 1-2 см.

«Филе-миньон»

Если «мужским» стейком по праву считается «Нью-Йорк», то Филе-миньон наоборот, называют «дамским», из-за менее насыщенного говяжьего вкуса. Готовится он из центральной части говяжьей вырезки, где практически нет жира. Мышца, из которой получают вырезку, не несет никакой нагрузки и не участвует в движении животного, поэтому это самое нежное мясо. Про филе-миньон нередко называют стейком, который готовит себя сам, т.к. волокна этого стейка лучше всего проводят тепло и достаточно быстро распадаются при обжарке мяса, несмотря на толщину до 8 см. Из-за небольшого количества жира, Филе-миньон рекомендуется готовить до прожарки medium и medium-rare, чтобы не пересушить его. Внутри мясо должно быть розового цвета с небольшой корочкой снаружи.

Мариновать мясо не нужно, потому что оно и без того нежное и мягкое, но в силу того, что Шатобриан сам по себе не обладает ярким вкусом, к нему нередко подается соус.

«Портерхаус»

Стейк Портерхаус называют королевским, поскольку он самый большой и сытный (500 граммов). Его особенность заключается в том, что он соединяет в себе мясо двух видов с T-образной косточкой посередине. С одной стороны — стриплойн, с насыщенным говяжьим вкусом, а с другой — нежная филейная часть. Сочетание этих диаметрально противоположных частей позволяет одновременно попробовать два разных вида мраморной говядины.

Портерхаус появился в пабе Англии с одноименным названием. Согласно легенде, один из пришедших моряков при виде крупного и по размеру, и по весу стейка не смог скрыть своего удивления: «Посмотрите, какой прекрасный Портерхаус!». Вскоре это название стало нарицательным.

Куски стейка Портерхаус в толщину составляют 2,5 см. Готовность стейка определяется по вырезке, прожарка которой должна иметь medium rare. В то же время, Стриплойн к тому моменту будет готов до положенного Medium’а.

Проголодалась? Тогда самое время попробовать лучшие бургеры в городе ! Заходи на страничку #FARШ в Фейсбуке (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации),а еще лучше — сразу в бургерную!

#FARШ на Лубянке: ул. Никольская, 12, тел. 8(495)258-42-05
#FARШ на Белорусской: ул. Грузинский вал, 26, стр.1, тел. 8(499)251-00-29
#FARШ на Римской: ул. Бульвар Энтузиастов, 2, тел. 8(495)287-24-96
#FARШ на Серпуховской: ул. Большая Серпуховская, 17, стр.1, тел. 8(499)237-74-01, 8(499)237-73-96
#FARШ на Фрунзенской: Комсомольский проспект, 24, стр.1 8(495)937 88 48

Руководство по разнице между стриплойном и рибай

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.
Для использования функций этого веб-сайта в вашем браузере должен быть включен JavaScript.

дата последнего обновления 08.09.2022 | дата выпуска 2018-06-29

В чем разница? Характеристики «Стриплойн» и «Рибай»

«Стриплойн» и «Рибай» — популярные мясные нарезки. Оба имени известны, но большинство людей могут не знать разницы. Сегодня мы познакомим вас с характеристиками «Стриплойн» и «Рибай».

Любимый с разными прозвищами, Рибай

В Японии под «филейной частью» часто понимают часть мяса от плеча до бедра коровы (например, передняя часть, рибай, стриплойн и т. д.). Среди них «рибай» — это высококачественное мясо с большим количеством мраморов. В других странах его называют «риблойн», в США он известен как «рибай-ролл» и «куби-ролл» в Австралии.

Рибай взрослой коровы мелко мраморный, а жир равномерно распределен по всему мясу. Когда мраморное мясо приготовлено, вкус сочной говядины распространяется по всему рту. Мы рекомендуем такие блюда, как стейк, корейское барбекю и ростбиф, чтобы насладиться вкусом самой говядины.

ОЧЕНЬ УНИВЕРСАЛЬНАЯ СТРИПЛОЙН

«Стриплойн» — это лучшее из всего, что сгущено вместе со вкусом красного мяса и сочного сала. «Корейка» буквально означает мясо ниже грудной клетки, но этот отруб — это часть чуть выше круглой части.

Стейк, конечно же, представляет собой обжаривание поверхности мяса, чтобы оно превратилось в рулет, и использование круглого жаркого для приготовления ростбифа – «стриплойна», вкусного и совместимого с любым способом приготовления.

Рецепт вкусного «ростбифа» со стриплойном и рибай

«Стриплойн» и «рибай» — это отрубы говядины, которыми люди могут в полной мере насладиться вкусом самого мяса, и которые идеально подходят для приготовления вкусного ростбифа. Сначала рассмотрим каждую характеристику.

Стриплойн

Особенность ростбифа, приготовленного с использованием «стриплоина», заключается в том, что вы можете максимально насладиться вкусом мяса. Особенно импортная говядина, которая с меньшей вероятностью станет твердой, даже если она холодная, потому что в ней мало жира. Он идеально подходит для ростбифа.

Рибай

При приготовлении ростбифа с «рибай» подойдет импортная маложирная говядина. Количество жира зависит от страны, в которой оно было произведено. В американской говядине его меньше всего, в австралийской говядине несколько больше, а новозеландская говядина находится как раз между ними.

«Ростбиф» со стриплойном или рибай

Ингредиенты (порции на 3-5 персон)

• Мясо стриплойя или рибай⋯⋯300～500г
• Оливковое масло⋯⋯1 столовая ложка
• «Приправа для стейка» от The Meat Guy (или соль и черный перец)⋯⋯1 столовая ложка

Подготовка

1. 1. Если мясо заморожено, разморозьте мясо в холодильнике на всю ночь и вытрите влагу бумажной салфеткой.
2. 2. Оставить мясо на 2-3 часа при комнатной температуре.
3. 3. Используя кухонную бумагу, снова сотрите влагу и натрите поверхность мяса оливковым маслом и приправой для стейка.
4. 4. Разогрейте духовку до 190 ℃ и поместите мясо на сковороду жиром вверх. Время приготовления зависит от мощности духовки и размера мяса, поэтому после запекания мяса в духовке в течение 20 минут с помощью термометра для мяса проверьте центр температуры мяса. Если температура мяса еще не достигла 50℃, добавьте еще 10 минут времени запекания.
5. 5. Как только температура мяса в центре достигнет 50℃, выключите духовку и оставьте мясо еще на 15 минут в духовке. Когда температура мяса в центре достигает 62 ℃, ростбиф готов!
6. 6. Мясной сок вытечет, когда мясо будет нарезано горячим. Дайте мясу немного отдохнуть, затем нарежьте его. Попробуйте подливочный соус с соком ростбифа!

Домашний фаворит: Easy-Peezy Gravy с мясным соком

Соус — это соус, приготовленный из сока мяса. Приготовим ароматный соус для ростбифа.

Ингредиенты

• Мясной сок из жареной говядины
• Лук репчатый (тертый)⋯⋯3-4 столовые ложки
• Соевый соус⋯⋯2 столовые ложки
• Сахар⋯⋯1 столовая ложка
• Мед⋯⋯1 столовая ложка

Подготовка

1. 1. Соберите сок из ростбифа и перелейте его в небольшую кастрюлю. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю, хорошо перемешайте и закипятите.
2. 2. Попробуйте соус и снимите его с огня, когда он станет желаемой густоты.
3. 3. Дайте соусу остыть и подавайте с нарезанным ростбифом.

Приготовление прекрасного «стриплоина» и «рибай» – это праздник, который радует всех за обеденным столом. Надеемся, вы попробуете наш рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

• Говяжий стриплойн (1 кг)

  ★★★★★

  ★★★★★

  4 060 ¥

  Всегда популярный стриплойн в блоке по 1 кг. Это один из наших самых популярных товаров. (охлажденный)

Рекомендуемые продукты The Meat Guy

Наверх

Нью-Йорк Стрип и стейк Рибай: в чем разница?

353 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Купить правильный стейк может быть непросто, особенно когда один и тот же стейк может называться по-разному.

Ставки еще выше (каламбур) при заказе более дорогого стейка, такого как Нью-Йорк Стрип или Рибай

На первый взгляд, оба стейка очень похожи.

Чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от покупки стейка, мы объясним основные различия и расскажем, как лучше всего приготовить эти стейки премиум-класса.

Рибай VS Нью-Йорк Стрип Факты

Основное различие между рибай и нью-йоркским стрипсом заключается в том, что рибай имеет больше внутренней мраморности или жира.

На Нью-Йорк-Стрип с одной стороны толстая полоса жира, которую невозможно есть.

Рибай — отличный выбор, если вы ищете нежный стейк с насыщенным вкусом и маслянистой гладкой текстурой.

Мраморность делает рибай особенно неприхотливым в приготовлении. Даже если вы пережарите его, жир поможет ему остаться сочным и вкусным.

Можно подавать без костей или с костями.

Большинство стейков «Нью-Йорк Стрип» имеют довольно большую полоску жира по бокам, что придает им насыщенный вкус. Более плотная текстура и четкое зерно Нью-Йорк Стрип делают его популярным среди людей, которые предпочитают стейк с небольшим количеством жевания.

Если вы изо всех сил пытаетесь отличить свой нью-йоркский стриптиз от рибай, в видео ниже сравниваются два стейка.

Рибай или нью-йоркская полоска?

Посмотреть это видео на YouTube

И Рибай, и Нью-Йорк Стрип вырезаны из длиннейшей мышцы спины , пары полосок мышц, которые проходят по позвоночнику бычка по внешней стороне ребер.

Длиннейшая мышца спины , чаще называемая поясничной частью или поясничной частью , как правило, редко используется у крупного рогатого скота. Это отсутствие использования делает стейки, вырезанные из l ongissimus dorsi , более нежными, чем стейки, вырезанные из других, более активных групп мышц.

Рибай вырезается из реберной части на переднем конце длиннейшей мышцы спины и представляет собой мраморный отруб с гладкой текстурой. Мраморность — это дополнительный внутримышечный жир, распределенный по всему мясу, который придает рибай богатый мясной вкус.

Нью-йоркская полоска вырезается из поясной части по направлению к задней части длиннейшей мышцы спины и имеет более плотную текстуру и меньшую мраморность, чем рибай.

Проголодались? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим компаниям по доставке стейков.

Рибай

Где находится

Рибай берется из секции бычка вдоль верхней части грудной клетки, близко к шее. В частности, площадь ребер, простирающихся от шести до двенадцати ребер.

Большинство стейков рибай получают из длиннейшей мышцы спины . Однако, в зависимости от того, откуда был срезан рибай, он может также содержать участки мышц spinalis и complexus .

Другие распространенные названия

В США рибай часто продается как стейк красоты, стейк Дельмонико (названный в честь знаменитого нью-йоркского стейк-хауса), ковбойская нарезка (если подается с костью) или стейк Спенсер (если подается с костью). удаленный).

Французы называют рибай Антрекот, что переводится как «между ребрами».

В Австралии и Новой Зеландии рибай известен как шотландское филе.

Характеристики 

Рибай наиболее известен своим глубоким мраморным вкусом и насыщенным вкусом. При правильном приготовлении этот жирный стейк тает во рту.

Рибай, представляющий собой комбинацию мышц longissimus и spinalis , имеет характерную жировую прослойку, разделяющую две ткани.

Как купить

Стейки рибай должны быть легко доступны во всех супермаркетах и ​​мясных лавках.

Ищите стейки толщиной не менее одного дюйма, желательно отборные или высшего сорта.

Если вы действительно хотите побаловать себя, мы настоятельно рекомендуем стейк рибай American Wagyu от Snake River Farms.

Наилучшие методы приготовления

Приготовление на гриле в двух зонах – Жарить рибай лучше всего на двух зонах огня. Вы захотите настроить свой газовый гриль на одну высокую горелку и одну на среднюю. Если вы готовите на древесных углях, переместите угли так, чтобы одна область была горячее.

В зависимости от того, как вы любите готовить стейки, обжарьте рибай на горячей стороне, чтобы подрумянить снаружи, а затем переместите его на среднюю сторону, чтобы довести до готовности. Помните, что лучший способ проверить готовность стейка — использовать термометр для мяса.

Избыток жира в рибайе может привести к воспалению, поэтому следите за своим стейком и щипцами под рукой.

Обратное обжаривание – Обратное обжаривание противоречит широко распространенному и совершенно неверному совету обжаривать мясо, чтобы «зафиксировать» сок.

У нас есть полный рецепт обжаренных стейков рибай, который вы можете проверить или выполнить следующие действия.

Чтобы приготовить рибай методом обратного обжаривания, предварительно разогрейте духовку или гриль примерно до 225–275°F.

Следите за внутренней температурой с помощью термометра для мяса, и когда она достигнет 90-95°F, бросьте мясо в горячую сковороду с кусочком масла или на самую горячую часть гриля и быстро обжарьте каждую сторону для идеальной среды -редкий.

Нью-Йорк Стрип

сырой Нью-Йорк Стрип стейк на коричневой пергаментной бумаге с розмарином

Где находится

Нью-Йорк Стрип, также часть длиннейшей мышцы спины животное. Область, из которой срезана полоса Нью-Йорка, называется короткая корейка и расположена под позвоночником.

Нью-йоркский стейк — это одна сторона стейка на косточке.

Другие распространенные названия

Нью-Йорк Стрип известен под многими другими названиями, включая стейк Амбассадор, стейк загородного клуба, стейк Канзас-Сити, стейк из ракушек (если подается с костью), стейк из верхней части корейки и стейк из вырезки в отеле.

В Австралии и Новой Зеландии стейк продается в виде портерхауса или вырезки.

Характеристики

Нью-йоркский стрип, созданный из той же малоиспользуемой группы мышц, что и рибай, представляет собой нежный стейк с богатым вкусом, характерным жеванием и толстой подушкой жира с одной стороны.

Нью-Йоркская полоса часто нарезается до толщины в дюйм и более. Это связано с тем, что ему может не хватать такого же уровня мраморности, как у рибай, а толщина помогает предотвратить его высыхание при приготовлении.

Эти стейки по-прежнему могут иметь красивую мраморную поверхность, но не будут иметь такого же уровня жира, как рибай.

Как купить

Поскольку в стейках «Нью-Йорк стрип» меньше мраморности, вам следует покупать стейки самого высокого качества, какое вы можете себе позволить.

Ищите разрез, который имеет относительно ровную ширину сверху вниз. Стейки с волнистой формой или более узким концом получаются из филейной части и не будут такими вкусными.

Вы можете получить качественный стейк Нью-Йорк с доставкой на ферме Снейк-Ривер.

Наилучшие методы приготовления

Горячее и быстрое – Нью-йоркский стрип лучше жарится на гриле, чем рибай, потому что меньшее количество мраморности на срезе снижает вероятность воспламенения. Быстрое и горячее приготовление нью-йоркского стриптиза максимально раскрывает присущую ему нежность.

Ознакомьтесь с нашим рецептом Нью-Йорк Стрип на гриле, в котором используются простые ароматизаторы и угольный гриль. Обязательно используйте термометр, чтобы довести его до идеальной температуры для того, как вы хотите, чтобы ваш стейк был готов.

Жаркое – Вы также можете жарить New York Strip. Разогрейте сковороду, бросьте туда стейки и с помощью термометра доведите температуру примерно до 5°F от идеальной.

Как только он будет готов, снимите стейк с огня, чтобы не пережарить его, так как температура мяса будет продолжать повышаться сразу после того, как его снимут с огня.

Оставьте мясо примерно на минуту на решетке над противнем.

Затем соберите все соки с этого подноса и перелейте их обратно в свою еще горячую сковороду, нагрейте их, а затем вылейте обратно на стейки, прежде чем подавать в том, что Кенджи Лопес-альт, главный кулинарный консультант в Serious Eats , называет «Fat-Flash».

Какой стейк полезнее?

Если вы беспокоитесь о здоровом питании, то вам лучше выбрать New York Strip, а не Ribeye. Хотя на самом деле между ними не так уж много выбора, Нью-Йорк Стрип менее жирный из двух стейков.

Лучшая проблема

Если вы вынуждены выбирать между New York Strip и Ribeye, то, скорее всего, вы находитесь в беспроигрышной ситуации. Оба являются превосходными кусками говядины, красиво нежными с глубоким богатым вкусом.

Однако они не взаимозаменяемы.