Бренди из чего делается: Чем отличается бренди от коньяка: коротко и ясно

Содержание

Чем отличается бренди от коньяка: коротко и ясно

Такой вопрос довольно часто можно встретить на просторах рунета. Исчерпывающим тому доказательством служит довольно расхожее изречение, гласящее, что любой коньяк – это бренди, но не любой бренди – это коньяк. А чтобы это высказывание не воспринималось как красивый парадокс, давайте, рассмотрим проблему в деталях.

Что такое бренди

Под понятие «бренди» подпадают все крепкие спиртные напитки, дистиллированные из молодого виноградного вина либо выжимок, а также – из перебродивших фруктовых или ягодных соков.

Обычно их крепость колеблется в пределах между 40 и 60 градусов, но бывают и исключения.

В странах Западной Европы можно встретить напитки, чья крепость не превышает 35-36 градусов.

Наиболее ранние непререкаемые упоминания о практике перегонки вина в Европе восходят к XII веку. Вина перегонялись купцами из соображений удобства транспортировки и увеличения срока хранения даров виноградной лозы.

Также существует предание, связывающее первый опыт по превращению вина в спирт с победоносной английской экспедицией Вильгельма завоевателя, состоявшейся в 1066 году.

Согласно упомянутой традиции, нормандский герцог и будущий английский король, благодаря этому остроумному решению, уменьшил количество винных бочек, загружаемых на его корабли и тем самым получил возможность взять с собой большее количество наемников.

Когда же он после успешного пересечения Ламанша приказал развести дистиллят водой до исходной пропорции, его воины, успевшие продегустировать новый напиток, потребовали от своего предводителя оставить все как есть.

Этимология бренди

Слово «бренди», появившееся примерно в XVI веке, является сокращенной англизированной формой голландского «brandewijn» или немецкого «branntwien», что в переводе означает жженное (т.е., перегнанное) вино.

Именно под таким названием нидерландские купцы предлагали свой товар жителям лишенных виноградников северных стран.

Классификация бренди

Многочисленные дистилляты типа бренди можно классифицировать, исходя из нескольких критериев.

Прежде всего, речь идет о сырье изготовления. Его разделяют на 3 группы:

  1. Виноградное вино

    Классические представители: французские арманьяк и интересующий нас коньяк, испанский шерри-бренди, болгарская мастика, фабричная турецкая ракы, греческие узо и Метакса, армянский арбун и т.д.

  2. Виноградные выжимки

    Остающиеся после извлечения сока для нужд виноделия (из них изготовляются: итальянская граппа, каноническая грузинская чача и южнославянская ракия, французский марк, венгерская тёркёлипалинка и ряд других напитков).

  3. Все прочие ягоды и фрукты

    Наиболее известные плодово-ягодные бренди: яблочный кальвадос, вишневый киршвассер, малиновый фрамбуаз, грушевый вильямс, персиковый о де ви, можжевеловая боровичка и, конечно же, знаменитая сливовица.

При этом, если на бутылке не указывается разновидность использованного сырья (к примеру: абрикосовый, вишневый, шелковичный бренди и пр.), стандартным является дистиллят виноградного происхождения.

В качестве критерия для классификации бренди также может выступать наличие или отсутствие у него срока выдержки в дубовых бочках.

Исходя из этого, напитки данного типа делятся на выдержанные и невыдержанные:

  1. Выдержанные

    Преимущественно винные дистилляты, находившиеся в бочках не менее полугода, за счет чего они приобретают различные оттенки янтарно-коричневого цвета, характерный вкус и аромат.

  2. Невыдержанные

    Прозрачные или подкрашенные карамелью напитки плодово-ягодного происхождения или же изготовленные из виноградных выжимок, разливаемые по бутылкам непосредственно после дистилляции.

Наконец, с некоторой долей условности, бренди можно классифицировать по принципу их перегонки.

Так, существуют напитки, получаемые посредством одноразовой дистилляции с отделением средней спиртовой фракции.

К ним относятся: арманьяк, граппа, чача, ракия, кальвадос, сливовица и др.

Вместе с тем, немало разновидностей бренди изготавливаются путем двойной перегонки с фракционным делением, осуществляемым только на втором этапе.

Прежде всего, это все тот же коньяк, а также напитки, в чьём производстве используются элементы коньячной технологии: Метакса, арбун, украинские и молдавские коньячные аналоги и т.д.

Отличительные черты коньяка от бренди

Теперь, давайте более предметно поговорим о самом коньяке. Это гордое название могут носить лишь бренди, отвечающие следующим характеристикам:

  1. Напиток должен быть произведен в французской провинции Шаранта.

  2. Сырьем для него должны служить выращенные все в той же провинции белые сорта винограда: Юни блан, Коломбар, Монтиль или Фоль бланш.

  3. Натуральное молодое вино, полученное при ферментации винограда, должно подвергаться двойной дистилляции в медных перегонных кубах – аламбиках.

  4. Материалом для коньячных бочек должна служить древесина лимузенского либо тронсейского дуба.

  5. Срок выдержки виноградного спирта должен насчитывать более двух лет.

  6. Крепость напитка должна составлять 40 градусов.

  7. Напиток не должен содержать никаких сторонних добавок.

Вместе с тем, если быть полностью откровенным, то следует отметить, что существует около десятка марок армянского, украинского, грузинского и молдавского бренди, изготовленного по коньячной технологии, которые отнюдь не уступают своему знаменитому французскому прототипу.

Как и из чего делают бренди | Самогонпил

Разновидности спиртного по типу используемого сырья

Самые известные виды бренди делают из хорошего вина. Когда в качестве основы выбрано вино, крепость напитков варьируется от 36 до 80 градусов. Наиболее известными представителями этого класса стали коньяк, арманьяк и хересные бренди.

Источник фото: Яндекс Картинки

В данном случае рецепт усложняется – технология требует больших знаний и практических возможностей, большое внимание уделяют выдержке конечного продукта перегонки. Можно смело сказать, что бренди из вина – это самый дорогостоящий рецепт данного спиртного.

Хотя есть умельцы, которые гонят коньяк у себя в подвале и на домашних кухнях. Справедливости ради, стоит отметить, что спиртные напитки этого типа приобретают большую часть своих качеств в силу длительной выдержки и качеств базового сырья. Чаще всего, коньяки делают из белого вина с высоким содержанием сахара. Выдерживать их стараются в бочках, в которых ранее перевозилось вино, это делает их вкус богаче.

Также бренди делают из виноградного жмыха. Звучит не очень аппетитно, но этот вариант тоже достоин внимания. Доля спирта в таком напитке может достигать от 60 до 80 %. На винокурнях изготовление спиртного преследует цель использовать исходное сырье максимально эффективно. Поэтому рецепт спиртных напитков из виноградного жмыха используют во многих странах. В Грузии – это чача, в Италии – граппа. Все эти разновидности крепкого спиртного делают из виноградного жмыха, косточек и мякоти.

Каждый рецепт отличается своими неповторимыми особенностями, которые зависят от разных сортов винограда и разных условий его созревания, и даже от разных вариантов приготовления жмыха.

Источник фото: Яндекс Картинки

Еще одна большая  группа напитков данного класса – это спиртное на основе фруктовой браги. Таких напитков много, готовят их и в домашних условиях, и в промышленных масштабах. При этом, по большому счету, рецепты похожи, разница возникает в силу все того же исходного сырья. Фруктовые бренди могут иметь крепость от 30 до 60 градусов. Чаще всего, делают их из фруктов с высоким содержанием сахара. Это вишня, слива, груши, персики, абрикосы, лесные ягоды и так далее. К примеру, большая часть шнапсов относится к разряду бренди.

Кальвадос – яблочная водка из Франции, сливовица – водка из сливы, боровичка – можжевеловая водка (не путать с джином) из Словакии и многие другие напитки относятся к данному разряду спиртного. Почти все они родились в домашних условиях на фермах и в садоводческих хозяйствах. Большую часть этих напитков выдерживают от года до нескольких лет – счет может идти на десятилетия. Хотя практика употребления только приготовленного бренди также актуальна.

Коньяк и бренди разница по основным критериямИсточник фото: Яндекс Картинки

Особенности и технология производства

Собираясь выяснить, что лучше бренди или коньяк, нужно учитывать, что второй не только производится исключительно в определенной местности, но также имеет строго и четко обрисованную технологию производства. При прессовке сырья, то есть винограда, не применяются обычные машины, для этого разработаны специальные приспособления, которые работают особым образом. Полученный сок поддается брожению на протяжении определенного времени, после чего превращается в молодое вино, которое потом и проходит процесс двойной дистилляции.

Источник фото: Яндекс Картинки

В результате получают специальный коньячный спирт, разливаемый по дубовым бочкам. К емкостям для вызревания коньяка также предъявляются особые требования, они должны быть изготовлены не менее ста лет назад из дуба, выросшего в лесах провинций Тронзе или же Лимузен. Абсолютно никакие добавки, красители или ароматизаторы в напиток не добавляются, если речь не идет о греческой метаксе, а это коньяк или скорее бренди, ароматизация которого является одной из особенностей процесса производства.

Выдержка и ароматизация

Никаких особых правил по производству бренди не существует. Его делает каждый, кому не лень. В принципе, любой фруктовый дистиллят, даже приготовленный вами собственноручно, вполне можно назвать бренди и ошибки не будет. Потому зачастую случается так, что заказав рюмочку бренди, вы можете получить качественный и вкусный коньяк, а можете и просто непонятного качества пойло и претензии предъявлять будет некому, да и нечего.

Источник фото: Яндекс Картинки

Бывает и так, что в составе бренди имеются ароматизаторы, к примеру, карамель, разнообразные подсластители, травы, орехи и прочее, что придает ему совершенно особенный запах, красивый цвет и поразительное послевкусие. Да и выдерживают большую часть производимого в мире бренди никак не в дубовых бочках, а в лучшем случае в пластиковых, чтобы максимально сократить расходы и удешевить напиток.

Наиболее похожим на аутентичный коньяк можно назвать бренди, что имеет собственное имя – арманьяк. Изобрели его гораздо раньше, а для приготовления используется до десятка разнообразных сортов винограда. Это единственный напиток-бренди, который может быть маркирован датой приготовления и выдержкой. Так чем отличается коньяк от арманьяка и бренди? Для арманьяка берут бочки исключительно из черного гасконского дуба, с наиболее высоким содержанием такого вещества, как танин, аналог кофеина, придающий напитку особый вкус и непревзойденный аромат, да и целебные качества, естественно, при разумном употреблении.

Более подробно о бренди и его изготовлении можно узнать на нашем сайте по данной ссылке: https://samogonpil. ru/samogonovarenie/brendi-i-konak-v-cem-raznica

Если было интересно - ставь палец вверх!

Чем отличается бренди от коньяка и виски: отличия, градусы, крепость и производство

Чем отличается бренди от коньяка? Любой cognac является brandy, но никак не наоборот. Понятнее от этого не стало? Если нет, то прочтите эту небольшую статью.

Чем коньяк отличается от бренди? Главные их отличия

У коньяка и бренди есть целый ряд существенных отличий от коньяка:

  1. География. Cognac производят только в одноименном французском регионе, строго очерченном законодательством. Brandy же делают по всей Земле.
  2. Сырье. Для производства коньяка используются лишь установленные французским законодательством сорта винограда. Бренди же делают из любых фруктов и ягод, по сути.
  3. Дистилляция. Коньячок при производстве проходит двойную дистилляцию в перегонном кубе Аламбик. Brandy могут перегонять один, два раза или сколько угодно. Никаких законодательных требований для него просто нет.
  4. Выдержка. Cognac выдерживается в дубовых бочках (еще и из определенных пород дуба) не менее полутора лет. Brandy же и вовсе может не выдерживаться. Или проходить выдержку, к примеру, в стеклянных или металлических емкостях. Опять же на усмотрение производителя.
  5. Крепость. Настоящий французский коньячок не должен иметь крепость свыше 40 градусов. Бренди же может отличаться крепостью от 36 градусов и до 60 или даже чуть больше. Тут вновь всё делается по желанию производителя.
  6. Другие требования. Вообще, по мелочи еще много можно перечислить, но и все те, что выше, более чем достаточны.

То есть brandy – это, в сущности, технология производства крепкого алкогольного напитка из самых различных пищевых продуктов. А коньяк – это определенный напиток из Франции, для которого существует целая прорва законодательных ограничений. Вот в этом и заключается самое главное их отличие или различие.

Кратко про производство бренди

Как и в случае с коньячком, берется пищевое сырье (яблоки, вишня, тот же виноград, груши, абрикосы и вообще что угодно), размалывается и смешивается с водой. В эту смесь (сусло) добавляются дрожжи, которые перерабатывают сахар в углекислый газ и спирт. В результате получается брага (слабоалкогольный напиток крепостью обычно 8-10 градусов). Так вот ее перегоняют один, два или три раза в перегонном кубе или дистилляционной колонне в полном соответствии с производством коньяка, водки, виски и любого другого крепкого алкогольного напитка. Так и получается brandy. Всё очень просто и знакомо!

Чем бренди отличается от виски?

Отличия бренди и виски приблизительно те же, что и в случае с коньяком. Whisky – это определенный крепкий алкогольный напиток из зерновых дистиллятов (спиртов), выдержанных в дубовых бочках не менее определенного срока (в зависимости от страны). А brandy - это скорее стиль производства алкоголя. Как-то так…

Виски и бренди - чем отличаются и что полезнее

Виски и коньяк — наиболее популярные крепкие спиртные напитки в России. Соперничает с ними только водка, но по многим характеристикам это отдельный продукт, ничего общего с коньяком и виски не имеющий. Стоит сразу оговориться, что понятие "коньяк" в данном случае подразумевает широкий класс напитков, сделанных по коньячной технологии, которые правильно называть бренди.

Чем же отличается виски от коньяка (бренди)? Даже тем, кто знаком со всеми тремя напитками, будет интересно узнать об особенностях изготовления, вкуса и других отличиях между этими почитаемыми во всем мире видами крепкого алкоголя.

Чем отличается виски от коньяка и бренди

Прежде всего, это принципиально разные алкогольные напитки. Внешнее сходство и принадлежность к крепкому алкоголю — все, что их объединяет. Виски впервые изготовили в Шотландии в XVI веке, коньяк появился во Франции веком позже. Географический объект, давший название коньяку — городок Cognac департамента Charente, который и сегодня остается центром массового выпуска лучших в мире коньячных спиртов. Коньяком может называться исключительно французский продукт, произведенный в регионе Шаранта, а все прочее, изготовленное по аналогичной технологии, называется бренди. 

Мировые центры выпуска виски — Шотландия и Ирландия, между которыми до сих пор продолжаются споры о том, кто первый сделал виски. Кроме этих стран, виски производят США, Япония, Канада, некоторые азиатские страны. 

Кратко о том, чем отличаются виски, бренди и коньяк: 

  • Сырье. Основа виски — злаковые культуры ячмень, рожь, пшеница. В США виски называют бурбоном и делают из кукурузы, норма содержания которой в сырье установлена законом и не должна быть меньше 51%. Главный этап подготовки сырья для виски — соложение или проращивание зерен специальных сортов ячменя для ферментации.  Коньяк делают из белого винограда определенных сортов: уни блан, фоль бланш, коломбар, монтиль. Виноградный сок сбраживают, затем дважды перегоняют и настаивают в дубовых бочках. Для производства бренди может использоваться не только белое виноградное вино, как для коньяка — в зависимости от исходного сырья напиток бывает винным, фруктовым и ягодным. 
  • Крепость. Виски имеет крепость от 35 до 65 % об. Коньяк более жестко регламентирован по этому показателю — его крепость 40 % об. Бренди отличается от коньяка и виски более высокой верхней границей содержания спирта, его крепость колеблется от 35 до 90 % об. В продаже чаще всего можно увидеть напитки 40—60 градусов, разновидности же с более высоким спиртосодержанием используют для производства других алкогольных продуктов, например, при доведении до нужной крепости крепленых вин.
  • Вкус и аромат. Это важная и сложная для сравнения характеристика. Общепризнано, что коньяк более благородный, совершенный напиток, обладающий тонким изысканным вкусом и ароматом. Бренди в основной массе уступает в этом коньяку, хотя его выдержанные марки имеют очень достойный уровень. Виски напорист, брутален, с насыщенным характерным ароматом и выраженным вкусовым букетом. При этом дорогие сорта виски длительной выдержки по вкусу превосходят средние и бюджетные коньяки.

Каждый напиток имеет убежденных почитателей и пользуется высокой репутацией в сегменте крепкого алкоголя. 

Отличия в изготовлении коньяка, бренди и виски 

Коньяк изготавливают дистилляцией сброженного виноградного сока специальных сортов. Отбродившее сырье перегоняют два раза, закрывают в дубовые бочки и выдерживают не менее двух лет. Установленная градация выдержки коньяков — до 6 лет, хотя выдержка элитных сортов многих производителей — от 25 до 60 лет. Считается, что купажи и качество старых напитков невозможно контролировать.

Производство бренди предусматривает одно- или двукратную дистилляцию, после которой напиток либо разливается сразу в бутылки, либо выдерживается в бочках полгода и более.

Зерновое сырье для виски после соложения сушат и перемалывают. В Шотландии для сушки часто используют торфяной дым — напиток при этом приобретает знаменитые дымные нотки. В муку добавляют воду, дрожжи  и сбраживают. Процесс продолжается однократной дистилляцией сусла в медных перегонных кубах. Полученные спирты разливают в дубовые бочки, обычно после вина, и настаивают не менее 3 лет. Купажирование — обязательная процедура для недорогих сортов виски, элитные односолодовые виски не смешивают. 

Что полезнее — виски или коньяк

Отвечая на этот вопрос, нужно сравнивать технологию и характеристики напитков. Коньяк получают двойной дистилляцией, коньячное сырье более однородно, в нем меньше эфирных соединений, сивушных масел, продуктов окисления спиртов. 

Виски, как правило, крепкий и достаточно жесткий напиток. Коньяк мягче, благороднее, он легче пьется и лучше переносится. Считается, что в малых количествах (до 30 мл) он даже полезен организму, поскольку расширяет сосуды, улучшает пищеварение, тонизирует и успокаивает. Качественный бренди, изготовленный по коньячной технологии, по своим свойствам не уступает своему французскому собрату.

Делая выбор между виски и коньяком, учтите, что коньяк дороже виски аналогичной выдержки. Для производства единицы объема коньячного спирта уходит десять объемов качественного белого вина. Недорогой виски достойного качества найти гораздо проще, чем приличный коньяк за доступные деньги.

Вам может понравиться

Из чего делают бренди - рецепты изготовления в домашних условиях + Видео

Как часто в кино деловые партнеры предлагают друг другу бренди... И вы удивитесь, но этот спиртной напиток большинство из нас не только пробовало, но и делает самостоятельно!

1 О том, как необходимость порождает удивительные решения ...

Напиток этот появился в силу необходимости. Голландские купцы просто не успевали довозить вино из долины реки Шаранта – оно портилось по дороге. Потери были недопустимой роскошью, поэтому пришлось искать выход. Перегонка вина через дистиллятор стала отличным решением. Повышение доли спиртов в конечном продукте и уменьшение его объема было только на руку купцам.

Кроме того, такой рецепт давал отличные результаты в плане улучшения вкусовых качеств спиртного. Бренди был напитком, который родился в сложных условиях, возможно, поэтому он и ценится сегодня так высоко. "Бренди" – с самого начала этот термин был названием технологии. Собственно об этом говорит и первое название "brandewijn" – жженое вино. Слово трансформировалось с течением времени и превратилось в современное "бренди".

Рекомендуем ознакомиться

Условно все напитки этого класса подразделены на три вида, в зависимости от использованного сырья – бренди из перегнанного вина, виноградного жмыха и фруктов. В каждой стране есть свое бренди, с удивительной историей, с характерным вкусом и своими правилами приготовления. И самый простой вариант оценить продукт – это разобраться, из чего его делают и как.

2 Как бренди готовят в домашних условиях?

Спиртные напитки по всему миру начинали делать в домашних условиях. Спиртное делали фермеры, монахи и аптекари. Так или иначе, а мир пришел к идее дистилляции переброженного органического сырья очень давно. Уже в середине двенадцатого века практически все страны мира могли предложить свои уникальные спиртные напитки высокого уровня крепости. Многие из них были изготовлены по технологии бренди.

Технология производства данного спиртного проста. Поэтому его часто делают в домашних условиях при помощи портативных дистилляторов. Такое изготовление не требует особых знаний, главное – проследить за уровнем сахара, из которого собственно и получают спирты. Если вкратце, то рецепт можно реализовать в три этапа.

  • Сначала нужно приготовить продукт для перегонки. Это может быть виноградное вино, которое не удалось или удалось. Это может быть сброженный виноградный жмых, оставшийся от вина. Также это может быть брага из фруктов.
  • На втором этапе проводится перегонка сырья. Перегонять основу можно один или несколько раз. Все зависит от исходной крепости продукта брожения и от требуемого конечного результата.
  •  Третий этап – это этап выдержки. Считается, что чем больше выдержано бренди, тем оно лучше. Однако в мире делают массу бренди, которые не выдерживают совсем. В домашних хозяйствах, где дубовая бочка – это редкость, напиток предлагают настаивать на дубовых щепках. Стоит помнить, что щепка из натурального дуба улучшит вкус, но снизит крепость.

Реализовать такой процесс в домашних условиях вполне возможно. Многие всю жизнь делают на своих кухнях бренди и даже не подозревают об этом.

3 Разновидности спиртного по типу используемого сырья

Самые известные виды бренди делают из хорошего вина. Когда в качестве основы выбрано вино, крепость напитков варьируется от 36 до 80 градусов. Наиболее известными представителями этого класса стали коньяк, арманьяк и хересные бренди. В данном случае рецепт усложняется – технология требует больших знаний и практических возможностей, большое внимание уделяют выдержке конечного продукта перегонки. Можно смело сказать, что бренди из вина – это самый дорогостоящий рецепт данного спиртного.

Хотя есть умельцы, которые гонят коньяк у себя в подвале и на домашних кухнях. Справедливости ради, стоит отметить, что спиртные напитки этого типа приобретают большую часть своих качеств в силу длительной выдержки и качеств базового сырья. Чаще всего, коньяки делают из белого вина с высоким содержанием сахара. Выдерживать их стараются в бочках, в которых ранее перевозилось вино, это делает их вкус богаче.

Также бренди делают из виноградного жмыха. Звучит не очень аппетитно, но этот вариант тоже достоин внимания. Доля спирта в таком напитке может достигать от 60 до 80 %. На винокурнях изготовление спиртного преследует цель использовать исходное сырье максимально эффективно. Поэтому рецепт спиртных напитков из виноградного жмыха используют во многих странах. В Грузии – это чача, в Италии – граппа. Все эти разновидности крепкого спиртного делают из виноградного жмыха, косточек и мякоти.

Каждый рецепт отличается своими неповторимыми особенностями, которые зависят от разных сортов винограда и разных условий его созревания, и даже от разных вариантов приготовления жмыха.

Еще одна большая  группа напитков данного класса – это спиртное на основе фруктовой браги. Таких напитков много, готовят их и в домашних условиях, и в промышленных масштабах. При этом, по большому счету, рецепты похожи, разница возникает в силу все того же исходного сырья. Фруктовые бренди могут иметь крепость от 30 до 60 градусов. Чаще всего, делают их из фруктов с высоким содержанием сахара. Это вишня, слива, груши, персики, абрикосы, лесные ягоды и так далее. К примеру, большая часть шнапсов относится к разряду бренди.

Кальвадос – яблочная водка из Франции, сливовица – водка из сливы, боровичка – можжевеловая водка (не путать с джином) из Словакии и многие другие напитки относятся к данному разряду спиртного. Почти все они родились в домашних условиях на фермах и в садоводческих хозяйствах. Большую часть этих напитков выдерживают от года до нескольких лет – счет может идти на десятилетия. Хотя практика употребления только приготовленного бренди также актуальна.

4 Пара слов о правилах выдержки

Официальной классификации у бренди нет. Напитки этого класса различают по исходному сырью и периоду выдержки. Про выдержку стоит поговорить отдельно. Многие не понимают, но рецепт напитка предполагает не только его непосредственное приготовление, но и некоторые нюансы доведения его до совершенства, и даже учитывает правила хранения. В зависимости от времени выдержки, все бренди можно разделить на три типа.

  • Самый распространенный вариант не предусматривает выдержки вовсе. Большая часть спиртного этого типа родилась в глубинке, как самогон.
  • Выдержка в дубовых бочках (хересный бренди и т.д.) от года и больше используется для повышения качества элитных спиртных напитков этого типа. Особые требования предъявляют и к бочкам, и к срокам выдержки, и даже к условиям хранения полных бочек.
  • Метод солера – еще один вариант выдержки бренди. Он предусматривает смешивание менее выдержанного алкоголя с более выдержанным. Эта система позволяет за более короткий срок состарить алкоголь и добиться уникальных вкусовых качеств. Ее используют для производства хереса и бренди.

Вот основные правила, касающиеся выдержки алкоголя этого типа. Каждая разновидность спиртного может иметь свои дополнительные правила. В них стоит разбираться, отталкиваясь от конкретного напитка. Бренди – это огромный класс спиртных напитков. Его рецепт в упрощенном виде подходит для домашнего производства спиртного, а в самом изощренном варианте – дает возможность получить лучшие коньяки.

Естественно, что подобная гибкость и разнообразие делают это спиртное востребованным по всему миру. Практически у любого фермера есть свой рецепт  бренди, равно как у каждого состоятельного человека в баре стоит бутылка с заветной пометкой X.O. – Extra Old. Это разнообразие только повышает популярность спиртного и дает толчок для дальнейших экспериментов. Любителям крепких напитков бренди рекомендован в любом виде.

Бренди

Бренди (англ. brandy, сокращение для brandywine, от нидерл. brandewijn — огненное вино, от branden — сжигать; wijn — вино) — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если не указано явно, то бренди изготавливается из виноградного вина. Обычно употребляется после еды.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.

Разновидности:

Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.

Коньяк производят в местности Коньяк во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — МартельРеми МартенХеннесси и Курвуазье (любимый напиток Наполеона).

Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu).

Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди)

Греческий виноградный бренди — Метакса, производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы. Другие марки высококачественного греческого бренди — Centenary («Сентэнари»), Golden Amphora («Голден Амфора», или «Золотая амфора»), Grand Olympian Reserve («Гранд Олимпиан Резерв»).

Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

Американский виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

Армянский коньяк, в 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «Арбун». В качестве сырья для Арбуна используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт

Молдавский бренди (дивин), так же как и армянский, известный в странах СССР как «коньяк».

Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако, нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания

Бренди из отжимки изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия и грузинскаячача.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимаютсидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.

Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.

Сливовица — бренди из слив.

Боровичка — бренди[источник?] из ягод можжевельника.

Poire Williams — бренди из груши.

Фрамбуаз — бренди из малины.

Eau de Vie (англ. Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

§ Без выдержки: Многие Бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.

§ Выдержка в бочке: Бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.

§ Процесс солера: Некоторые Бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки:

A.C.: не менее 2 лет выдержки

V.S. (Very Special): не менее 3 лет выдержки

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): не менее 4 лет выдержки

V.V.S.O.P. Grande Reserve: не менее 5 лет выдержки

X.O. (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: неменее 6 летвыдержки

История:

История бренди может быть смело названа историей перегонки спиртов, ибо в далеком туманном прошлом именно дистилляция вина в грубо сработанных перегонных кубах давала миру eaux de vie (воду жизни). В течение последующей эволюции многие географические районы Европы и других мест земного шара стали известны благодаря производимым в них бренди.

Понятие “бренди” включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Под этим собирательным названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 80-90 % об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленных вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбовлением.

Еще одна разновидность – бренди граппа – содержит 70-80 % об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистилированной водой.

Третья разновидность – собственно бренди, содержащее 57-72 % об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Она распространена во всем мире. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условия выдержки и т. д.

Если бренди производится исключительно из фруктов одного наименования, оно и называется по имени этих фруктов. Фруктовое бренди, полученное только из винограда, может быть определено как просто бренди, без каких-либо добавлений, так что если бренди никак дополнительно не оговорено, оно всегда является виноградным бренди. Требуется как минимум два года старения в дубовых бочках, иначе к названию бренди добавляется термин “невыдержанное”. Обычно бренди выдерживаются от трех до восьми лет, хотя есть и такие хорошо известные марки, которые старились 25 лет и даже больше. Производятся бренди в порционных, либо непрерывных дистилляционных устройствах. Во Франции используются горшечные перегонные кубы или производные от них. Порционные перегонные кубы дают продукт более насыщенный ароматически, а из непрерывных перегонных устройств выходит более легкое бренди с очень деликатным ароматом.

Большинство марок бренди представляют смешанный продукт, и вкус каждой марки определяется наличием отдельных видов единичных бренди для смешивания и мастерством микологов в деле достижения именно того привкуса, который является уникальным для данной марки товара.

 

Понятие “бренди” не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более, чем технологию производства. Возникло оно на рубеже XV и XVI веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта, попутно забирали производившееся там вино – очень вкусное, но очень нестабильное. Чтобы, во-первых, сохранить вино, часто портившееся во время перевозок, а, во-вторых, сократить число бочек, они начали подвергать это вино перегонке (дистилляции), а получившийся продукт получил название “brandewijn” – пережженное или перегнанное вино. Слово “brandewijn” постепенно трансформировалось в “бренди”, и хотя голландцы были далеко не первыми, кто подвергал вино перегонке, именно им принадлежит честь дать название семейству самых разных спиртных напитков. (Кстати, запомним голландцев – эта история с перегонкой вина еще пригодится нам…)

Общепринято под названием “бренди” понимать крепкие спиртные напитки, получаемые в результате перегонки (дистилляции) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Устоявшейся классификации бренди не существует, поэтому придется довольствоваться классификацией, основанной на способе производства этого напитка и на исходном сырье. Согласно этой классификации бренди делится на три основных типа: (а) виноградное бренди (eau-de-vie de vin), (б) бренди из выжимок (eau-de-vie de marc) и (в) фруктовое бренди (eau-de-vie de fruits). Если на бренди не указано, из какого сырья оно изготовлено, то это означает, что оно относится к виноградным бренди. В противном случае обязательно указывается сырье.

Прилавки магазинов пестрят разнообразием марок и сортов бренди, однако наиболее популярными и почитаемыми являются бренди, имеющие собственные названия, так как в этом случае существуют жесткие требования к качеству напитков, включая технологию производства. Так, Франция прославилась изысканным дворянином Коньяком, благородным гасконцем Арманьяком, достойным гражданином Кальвадосом (это бренди делается из яблок). Америка славится своим яблочным бренди Эпплджек. Франция, Испания и Италия поставляют на мировые рынки бренди из выжимок под названиями, соответственно, Марк, Багасейра и Граппа.

Но все-таки, главная особенность бренди заключается в том, что до сих пор не существует каких-либо строгих рамок, устанавливающих правила его производства. Поэтому неудивительно, что на Вашу попытку блеснуть познаниями и заказать в ресторане, скажем, в Англии, бутылочку бренди, Вам могут принести и великолепный напиток из Франции, и какое-нибудь, извините за выражение, пойло… Дело тут в том, что во всех странах, где развито виноградарство и виноделие, а также производство напитков из других плодов и ягод, изготавливают бренди. И если в этой стране не существует официальных требований и определений для этого напитка (в отличие, скажем, от Франции), то производитель укажет на этикетке “бренди”, добавит к этому слова типа “наполеон”, V.S.O.P. или еще что-либо подобное, и это “творение” может попасть в Ваш бокал. Представляя собой виноградный (в лучшем случае) спирт с добавлением большого количества карамели – для цвета.

Очевидно, самые известные из наиболее популярных марок бренди в мире поступают из области Коньяк во Франции. Бренди эти получили специальное название – “коньяк”, и никакое другое бренди не имеет права так именоваться. Коньяк производится в горшечных перегонных кубах и выдерживается в лимузиновых бочонках, сбитых из древесины дубов, растущих в лиможских лесах. По достижении зрелости отдельные марки умело смешиваются в соответствии с желанием каждого производителя выпустить свой качественный продукт. Для более утонченной характеристики коньяков на их бутылки наклеиваются ярлыки с напечатанными на них буквами; буквы эти имеют следующие значения (являясь, собственно, инициалами определяющих их английских слов) -

Е – специальный

F – отличный

V – очень

О – старый

S – превосходный

Р – светлый

Х – сверх

С – коньяк

К примеру, “V. S.O.P.” означает “очень превосходный, старый, светлый”.

Виды бренди

Бренди — это напиток из «семьи коньяков», но все же не коньяк, поэтому в бренди разбираются далеко не все.

Дело в том, что строгой классификации бренди не подвергается, не существует каких-либо стандартов. Чтобы понять, что за напиток перед вами, можно ориентироваться на исходное сырье и способ производства напитка. Согласно этим характеристикам бренд можно разделить на три категории:

  • Виноградное бренди (eau-de-vie de vin)
  • Такое бренди производится путем перегонки забродившего виноградного сока. Полученный спирт выдерживают. Такой бренди производят повсеместно, разумеется, там, где выращивают виноград: от ЮАР, до Америки и Европы.

  • Бренди из выжимок (eau-de-vie de marc)
  • Такой бренди делается уже из виноградной мякоти, косточек, кожуры и черенков, что остаются от винограда в процессе приготовления вина. Кстати, из такого же материала производятся такие напитки, как итальянская граппа, чача, южнославянская ракия или менее нам известны французский марк.

  • Фруктовое бренди (eau-de-vie de fruits)
  • Как несложно догадаться, он производится из любых других ягод или фруктов, кроме винограда. Так бренди может быть яблочным, вишневым, сливовым, грушевым, малиновым и так далее. Кстати, яблочное бренди уже более известно как кальвадос. Есть названия и у других видов: вишневое — это киршварссер, грушевое — это уильямс, а малиновое — фрамбуаз.

    Кстати, сырье, из которого было приготовлено бренди обязательно указывается во всех случаях, кроме тех, когда он приготовлен из винограда.

    Бренди также разделяется и по крепости

    Опять же, на три группы:

    • Крепкое — содержание спирта 80-90%. Не употребляется в чистом виде. Применяется чаще всего в процессе приготовления креплёных вин.
    • Бренди-граппа — содержание спирта 70-80% об. Тоже весьма крепкое, обычно разбавляется дистиллированной водой. Обычное бренди — содержание спирта 57-75%. Это то самое бренди, что мы видим на прилавках магазинов. Традиционное, так сказать.

    Читаем этикетку

    Так как у бренди своя классификация, которая, к тому же, как мы выяснили выше, не совсем строгая, указания на этикетке могут быть самые разные. Вот самые распространенные:

  1. Hors D’age — бренди с выдержкой более 10 лет
  2. Vintage — винтажное бренди, обычно указывается точный год сбора урожая
  3. X.O. (Extra Old) — бренди с выдержкой не менее 6 лет
  4. Napoleon — выдержан не менее 4 лет
  5. V.S.O.P. (Very Special Old Pale или 5 звезд) — бренди, выдержка которого не менее 5 лет
  6. V.S. (Very Special или 3 звезды) — бренди выдержан не менее 3 лет
  7. A.C. — значит, что бренди выдержан в деревянных емкостях минимум 2 года

Так что выбирайте бренди по выдержке и вкусу в магазине WineStreet.

Коньяк

Vs. Бренди - в чем разница, как они сделаны и цены

Дизайн Майкл Стиллвелл / Американский художник

Виктор Гюго называл коньяк «ликером богов». Он стал известен как символ французской роскоши, лучший бренди, который можно купить за деньги (да, коньяк - это бренди). Вот букварь по ликерам.

Какие они?

Бренди обычно относится к дистиллированному спирту, изготовленному из сброженного фруктового сока.Его можно приготовить из винограда или фруктов. (Кальвадос, например, яблочный бренди из региона Нормандия во Франции).

Коньяк , тем временем, должен быть изготовлен из белого винограда одного из шести различных терруаров; Сорт винограда Уни Блан является его основным ингредиентом, а виноград из терруара "Гранд Шампань" является самым популярным. Жидкость необходимо дважды перегонять, сезон ее перегонки длится с 1 октября по 31 марта.

Откуда они берутся?

Коньяк должен происходить из региона Коньяк на юго-западе Франции, который известен своим превосходным терруаром (почва, климат и топография, которые способствуют условиям выращивания винограда).

Бренди может быть доставлен из любой точки мира.

А как насчет смешивания и выдержки?

После дистилляции жидкость смешивается и выдерживается, что действительно делает коньяк особенным. В «Хеннесси», например, дегустационная комиссия из 7 человек собирается с 11 до 13 часов. попробовать около 40 различных образцов «коньячных спиртов», так как отдельные дистиллированные спирты известны перед смешиванием. По словам представителя бренда Джордана Бушелла, для вступления в комитет требуется 10 лет обучения.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Коньяк должен быть выдержан не менее 2 лет во французском дубе, после чего он имеет маркировку «V.S. (очень особенный)». Затем эти различия, которые определяют возраст и качество бутылки:

  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): самый молодой бренди в купаже должен быть выдержан не менее четыре года в дубе
  • X. О. (Extra Old): самый молодой бренди в купаже должен быть выдержан не менее шесть лет в дубе

    Как их пить?

    Потягивая коньяк, особенно V.S.O.P. или X.O. - у огня холодной зимней ночью - стереотипное представление о спиртном, но оно опровергает его универсальность и пригодность для смешанных напитков. К примеру, Sidecar - классический коктейль, в котором в качестве основного ингредиента используется коньяк.

    Вот как это сделать:

    Состав
    1.5 унций коньяка
    0,75 унции лимонного сока
    0,75 унции Cointreau / triple sec

    Инструкции
    Смешайте ингредиенты в коктейльном коктейле. Залить льдом. Хорошо взболтать и процедить в коктейльный бокал с засахаренным краем.

    Бренди, конечно же, можно пить в чистом виде или в составе коктейлей (Джек Роуз - один из самых популярных).

    Потягивание коньяка и бренди без напитков может дать ароматов фруктов, таких как абрикосы, апельсины и лимоны . Выдержанные коньяки обычно добавляют нотки цветов и специй, таких как мускатный орех и корицы.

    Какие купить?

    Сегодня на рынке представлено множество хороших бренди и коньяка. Вот некоторые из самых популярных и узнаваемых бутылок, которые можно добавить в корзину.

    Коньяк

    Бренди

    Бренди Лэрдс Стрейт Эпплджек

    G.E Massenez Williams Грушевый бренди

    ул.Малиновый бренди Джордж Спиритс

    Сэм Дангремонд Сотрудничающий цифровой редактор Сэм Дангремонд - цифровой редактор журнала Town & Country, где он освещает мужской стиль, коктейли, путешествия и социальную жизнь.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Что такое бренди?

    Бренди - это дистиллированный спирт, производимый из сброженного фруктового сока. Чаще всего это виноград, из которого делают бренди дистиллированное вино, хотя для изготовления бренди можно использовать яблоко, абрикос, персик и другие фрукты. Он производится во всем мире в стилях коньяк, арманьяк, писко, коньячный спирт и другие. Бренди также был одним из самых популярных спиртных напитков, используемых в первых барах, поэтому его можно найти в лучших классических коктейлях. Сегодня больше всего бренди пьют в Бразилии, Германии, Индии, России и на Филиппинах, хотя его любят во всем мире.

    Быстрые факты

    • Ингредиенты : Виноград (или другие фрукты)
    • Проба: 80–100
    • Крепость: 40–50%
    • Калорий в шоте: 69
    • Происхождение: Франция, Испания , Италия, США, Южная Америка
    • Вкус: Фруктовый, полусладкий
    • Выдержка: Несдержанная или от 2 до 30 лет
    • Подавать: Прямо, со льдом, коктейли, шоты

    Из чего делают бренди?

    Бренди получил свое название от голландского слова brandewijn , что означает «обожженное вино». «Это ликер, дистиллированный из вина или других сброженных фруктовых соков. Стандартный бренди сделан из винограда, как и вино. Однако его можно приготовить из других фруктов, включая яблоки, абрикосы и вишню. Они обычно классифицируются как« ароматизированные » бренди »или eau-de-vie. Бренди производится во всем мире, а некоторые регионы известны производством бренди определенных стилей.

    Хотя процесс изготовления бренди варьируется от одного сорта и винокурни к другому, его производство состоит из четырех основных этапов.Сначала из фруктов ферментируют вино, которое затем перегоняют до спирта. После завершения процесса дистилляции начинается процесс старения. Этот шаг является ключом к дифференциации качества и разнообразия бренди. Последний шаг - смешать ликер с другими бочками бренди и воды по вкусу и крепости розлива. Большинство бренди разливается в бутылки с содержанием алкоголя 40% (крепость 80%).

    Ель / Марина Ли

    Какой вкус у бренди?

    В целом бренди сладкий и фруктовый. Это не сиропообразная сладость, а слегка сладкая. Бренди имеет алкогольный пунш и дубовые нюансы виски, смешанные с мягкостью сладкого вина. Чем старше бренди, тем более мягкий и дубовый вкус. Кроме того, фруктовые бренди и определенные стили будут иметь вкус, отличный от стандартного бренди на виноградной основе.

    Типы

    Есть множество стилей бренди. Помимо просто бренди (сделанного из винограда), существуют специальные обозначения, основанные на том, где он произведен, и на конкретных методах, используемых для изготовления бренди.

    Коньяк часто считается элитным стилем, и он может быть довольно дорогим, хотя есть бутылки по разумной цене. Он находится под защитой Коньяка AOC ( apllation d'origine contrôlée или наименование места происхождения) и по закону может производиться только в регионе Коньяк во Франции. AOC коньяка имитирует такие известные французские вина, как шампанское и бордо. Впервые он был основан в 1909 году и дважды модифицирован в 1930-х годах, пока не достиг своего нынешнего вида в 1938 году. Это дополнительно улучшило производственные площади и терруар (районы выращивания винограда), а также особый двухступенчатый метод дистилляции.

    Коньяк должен состоять на 90 процентов из винограда сортов угни блан, фолль бланш и / или коломбар. Другой список одобренных сортов винограда может составить остаток. Вино, произведенное из этого винограда, отличается высоким содержанием кислоты и низким содержанием алкоголя, что придает коньяку привлекательный вкус.

    Арманьяк - еще один французский бренди, защищенный сертификатом AOC.Его производят в регионе Арманьяк в Гаскони на юго-западе Франции. Как и в случае с коньяком, существуют рекомендации по сортам винограда и методам производства. Например, дуб Лимузен и Тронке используются для бочек, в которых выдерживается арманьяк. Эти породы дерева необходимы для сильного аромата спиртного и, помимо региона, помогают отличить его от коньяка. Некоторый арманьяк находится в бочке до 30 лет, хотя минимум один год.

    Испанский бренди происходит из Андалузского региона Испании и изначально разрабатывался в лечебных целях.Его чаще называют бренди де Херес, и в нем используется система солеры, заключающаяся в добавлении молодых спиртов в старые бочки во время выдержки. Эти бренди, как правило, слаще и имеют более полный вкус, чем другие бренди.

    Pisco - бренди из Южной Америки, который в основном производится в Перу и Чили. Существует четыре стиля писко в зависимости от используемого винограда: писко пуро, писко ароматико, писко ахоладо, и писко мосто верде . Обычно он разливается в бутылки с более высокой крепостью, чем другие бренди, крепостью от 30 до 50 процентов (крепость от 60 до 100).

    Американский бренди чаще всего называют просто «бренди». Как и в других странах мира, ряд бренди производится в Соединенных Штатах, и здесь нет специальных обозначений, таких как французский и испанский бренди.

    Традиционно большинство американских бренди производилось на Западном побережье из винограда, выращенного в знаменитых винодельческих регионах. Ситуация меняется, поскольку все больше ремесленных дистилляторов производят отличные бренди, часто из местного винограда.Так же, как местные винодельни расширились за последние десятилетия, коньяк американского производства расширился.

    Eau-de-vie - французский термин для фруктового бренди, который переводится как «вода жизни». Фруктовый вкус обычно очень легкий, а спирт чистый, бесцветный и не выдержанный. Его часто сравнивают с традиционным немецким шнапсом, а технически наиболее ароматными бренди являются коньячные спирты.

    Eau-de-vie может быть приготовлен из самых разных фруктов. Наиболее распространены яблоко ( de pomme ), груша ( de poire ), персик ( de peche ), жмых ( marc ) и желтая слива ( de mirabelle ).Он также используется как базовый спирт для создания сладких ароматных ликеров.

    Ароматизированный бренди - это широкая категория, потому что бренди можно приготовить из любого сброженного фруктового сока. Яблочные, абрикосовые, вишневые и персиковые бренди являются самыми популярными и производятся во всем мире. Другие ароматизированные сорта включают узо (греческий бренди на анисовой основе), kirschwasser (немецкий вишневый бренди) и кальвадос (фирменное блюдо из яблок из Нормандии). Эпплджек часто делают из смеси яблочного бренди; Laird's Applejack - один из ведущих брендов.

    С ароматными коньяками нужно быть осторожнее. Бренды часто добавляют подсластители и другие добавки, делая их более похожими на ликер. Настоящий бренди перегоняется непосредственно из фруктов и не содержит подсластителей. Подслащенные варианты не обязательно плохи, но их полезно читать на этикетках, чтобы знать, что вы покупаете.

    Граппа буквально означает «виноградный стебель». Он возник в Италии как способ уменьшить количество отходов, образующихся при производстве вина.Граппа производится путем ферментации и дистилляции выжимок (оставшейся виноградной кожицы, стеблей и семян), обычно она прозрачная и несостаренная. Некоторые дистилляторы состаривают его, что придает ему желтый или красноватый оттенок, в зависимости от типа используемой бочки.

    Как пить бренди

    Большинство бренди можно употреблять в чистом виде или со льдом. Его принято употреблять в бокале для бренди - специализированном стакане с большой чашей, который улавливает аромат над рюмкой бренди комнатной температуры.Хорошо выдержанные и элитные бренди, коньяк и арманьяк особенно подходят для того, чтобы пить прямо таким образом. Почти все бренди, в том числе eau-de-vie (охлажденный) и граппа, являются прекрасным дижестивом, которым можно насладиться после ужина. Граппа также обычно подается с горячим эспрессо или вместе с ним в Италии.

    Бренди также является отличным ингредиентом коктейлей. Это один из наиболее распространенных базовых спиртов для классических коктейлей, в который он часто слегка приправляется всего лишь несколькими другими ингредиентами. Сангрия и глинтвейн - одни из наиболее сложных смесей, которые могут включать бренди.Вы найдете множество старинных рецептов, в которых также есть яблочный, абрикосовый, вишневый и персиковый бренди. Испанский бренди - отличный ингредиент для коктейлей, и писко также находит свое применение во многих рецептах напитков.

    Рецепты коктейлей

    Бренди коктейлей много. От классических рецептов до современных творений - наличие хорошей бутылки бренди в вашем баре означает, что вы сможете насладиться множеством элегантных и интригующих напитков.

    Популярные бренды

    Бренди - это такая обширная категория спиртных напитков, что вы можете найти неограниченное количество брендов для изучения.Это может быть довольно дорого или по разумной цене. Многие бренды предлагают разные виды бренди, от довольно молодых до очень хорошо выдержанных бренди, а также различных фруктовых бренди. Есть несколько громких имен, которые выделяются из толпы, и их относительно легко найти в винных магазинах.

    • Christian Brothers
    • Courvoisier
    • Hennessy
    • Korbel
    • Martell
    • Пол Массон
    • Реми Мартин
    • Торрес

    Этикетки для чтения бренди

    Традиционный бренди имеет рейтинговую систему, описывающую его качество и возраст.Эти индикаторы обычно можно найти рядом с названием бренда на этикетке.

    • A.C .: Двухлетняя выдержка в дереве
    • V.S .: «Особенный» или 3-звездочный; выдержка не менее трех лет из дерева
    • V.S.O.P .: "Very Superior Old Pale" или 5 звезд; выдержка в древесине не менее пяти лет
    • X.O .: "Extra Old", Napoleon или Vieille Reserve; Возраст не менее шести лет, Наполеон не менее четырех лет
    • Винтаж: Хранится в бочке до момента розлива в бутылки с этикеткой с указанием даты урожая
    • Hors D'age: Слишком стар, чтобы определить возраст

    Готовим с бренди

    В еде часто используют бренди, похожий на кулинарное вино. Бренди добавляют в острые и сладкие соусы и добавляют в десерты. Из него также делают бренди.

    Что такое бренди? | Wine & Spirit Education Trust

    Надвигается чихание - быстро, достаньте салфетку! Вы перерезали большой палец - вам нужен пластырь, как можно скорее!

    Салфетки и пластыри - это некоторые из небольшого числа продуктов, где один производитель стал настолько доминирующим в пространстве, их торговая марка настолько синонимична категории продукта, что люди вообще перестают называть продукт по его названию и переходят на разговорный термин само название бренда для обозначения всей категории.

    Вы находитесь в модном ресторане, вы только что закончили восхитительный обед, и пора выпить чашку, которая соответствует случаю, поэтому вы заказываете стакан коньяка.

    Безусловно, прекрасный выбор. И хотя весь коньяк - это бренди (их часто называют синонимами), знаете ли вы, что не весь бренди является коньяком? Бренди - это выдающаяся категория спиртных напитков, которые производятся во всем мире. Есть также много интересных фруктовых бренди, приготовленных из фруктов, помимо винограда.Вот тут-то и пригодится эта статья!

    Как делают бренди?

    На одном из вводных уроков программы WSET «Уровень 2 в спиртных напитках» мы узнаем, что первая задача винокурни - производить сладкую жидкость из сырья. Затем эта сладкая жидкость ферментируется для создания спирта, который затем можно сконцентрировать в спирте путем дистилляции.

    Когда дистиллятор работает с фруктами, особенно с виноградом, получение этой сладкой жидкости требует всего нескольких шагов, потому что спелые фрукты, естественно, имеют сочную мякоть, богатую сахаром.(Относительная простота этого процесса - одна из причин, по которой мы склонны учить фруктовых духов в первую очередь в нашей квалификации духов.)

    При брожении виноградного сока получается вино. А популярность вина как алкогольного напитка на протяжении тысячелетий означала, что с появлением дистилляции вино было одним из самых распространенных алкогольных напитков, которые можно было перегонять в спирт.

    Голландцы назвали этот спирт, полученный при нагревании вина в процессе дистилляции, «брандевийн», сокращенная версия «gebrande wijn» - буквально «обожженное вино».От этого голландского слова «брандевийн» происходит английское слово «бренди».

    Сорта бренди

    Если вы новичок в бренди, это может показаться пугающим или запутанным. Не помогает то, что бренди, которые вы видите чаще всего, не называют себя таковыми. Сюда входят одни из самых известных бренди в мире - коньяк, арманьяк и кальвадос - все они производятся во Франции и часто считаются мировым эталоном бренди.

    Коньяк

    Коньяк на сегодняшний день является самым известным бренди из всех, и, несмотря на то, что существует множество производителей, преобладает небольшое количество очень известных международных брендов.Эти бренди должны производиться в регионе Коньяк, к северу от Бордо, и выдерживаться в дубовых бочках. Различные дома имеют нюансы в стилях, которые они производят, но, как правило, молодые коньяки будут иметь легкий и живой фруктовый и цветочный аромат, при этом влияние дуба усиливается в более старых экземплярах, наряду со зрелыми ароматами и вкусом сухофруктов.

    Арманьяк

    Арманьяк - еще одна производственная площадка во Франции, известная производством высококачественных бренди. В отличие от коньяка, как правило, доминируют мелкие производители.Различия в способах производства этих бренди обычно означают, что арманьяки имеют более смелый и сложный аромат и вкус по сравнению с коньяками. Например, в арманьяке бренди необязательно выдерживать в дубовых бочках, поэтому вы найдете чистый региональный бренди без запаха дуба, который подчеркивает его фруктовый и цветочный аромат.

    Кальвадос

    Знаменитый яблочный бренди Франции, известный как кальвадос, производится в производственных регионах, особенно подходящих для выращивания яблок в Нормандии, на севере Франции.Поскольку кальвадос обычно производится в очень больших дубовых сосудах, влияние дуба минимизировано, а яблочные бренди сохраняют ярко выраженный аромат яблока даже после долгой выдержки. Есть много других фруктовых бренди, которые вам следует найти и попробовать, чтобы расширить свое представление об этой категории.

    Граппа

    Италия славится граппой - бренди из жмыха, приготовленным из кожуры винограда, выброшенного виноделами. Выжимки из черного винограда содержат немного спирта. Это связано с тем, что кожица черного винограда придает красному вину цвет и должна быть добавлена ​​в процесс ферментации.Таким образом, выжимки черного винограда можно перегонять напрямую. Как правило, выжимки белого винограда не содержат спирта, так как их выбрасывают перед ферментацией. Тем не менее, он все еще содержит некоторые сахара. Добавляя воду, дистиллятор может производить сладкую жидкость, которую можно ферментировать, а затем перегонять.

    Итальянские граппы редко созревают в дубе, поэтому они демонстрируют сортовые характеристики винограда, из которого они производятся, а также ярко выраженные травяные ароматы выжимок.

    Выжимки винограда черно-белые

    Писко

    Еще один сорт бренди, производимый в Чили и Перу, называется писко.Это бренди, изготовленные из очень ароматных сортов винограда, особенно из семейства Мускатных сортов. Большинство образцов писко не выдерживаются в древесине, чтобы сохранить естественную ароматику винограда, используемого для его производства.

    Вы пробудили мой интерес - как я могу узнать больше?

    Если вы чувствуете себя уверенно, вы можете начать с дегустации различных видов бренди, которые мы обсуждаем в этой статье. Таким образом вы познакомитесь с общими стилями.После этого вы можете начать изучать выдержанные и несостаренные бренди и бренди аналогичного стиля от разных производителей.

    Изучив категорию бренди, вы обязательно оцените и другие продукты, помимо коньяка.

    Конечно, лучший способ открыть для себя захватывающий мир бренди - это получить награду WSET Level 2 in Spirits, которую можно получить в классе и онлайн. Готовы узнать больше? Найдите ближайшего к вам поставщика курсов.

    Написано Дейвом Рудманом DipWSET, исполнительным директором WSET, Америка

    Коньяк

    против бренди: разница между коньяком и бренди, объяснение

    Shutterstock / Marian Weyo

    Коньяк. Бренди. Это те духи, которых ваш дед и / или Фетти Вап могли потягивать у костра холодным зимним вечером или жрать в бандо, ставя цели и разговаривая с ламбо - соответственно.

    Вы, наверное, пробовали и коньяк, и бренди, даже если не осознаёте этого. Черт возьми, возможно, ты сейчас держишь в руке бутылку Хеннесси. Но есть вероятность, что вы на самом деле не знаете реальной разницы между бренди
    и коньяком. Если бы вы это сделали, вы бы, вероятно, не открыли эту статью, которая очень четко обещает подробно описать различия.

    Итак, давайте разберемся с этим: коньяк и бренди - два шелковистых, гладких, острых и традиционно рафинированных спирта, изготовленных из дистиллирующего вина - это не одно и то же. Но ... ну ... вообще-то такие.

    Я знаю, что это сбивает с толку. Пожалуйста, налейте себе стакан и позвольте мне объяснить.

    Прежде всего, что такое бренди?

    В данном случае бренди - это не поп-певица 90-х, спорившая с Моникой о том, кому именно принадлежит мальчик, а традиционный спиртной напиток, полученный путем перегонки любого типа сброженного фруктового сока (который, если фрукт - виноград, технически является вином) или фруктовое пюре. Для сладкого ликера он довольно крепкий, обычно с крепостью 90-100 градусов, и традиционно подавался как дижестив (напиток после ужина, чтобы помочь вашему кишечнику успокоиться). Бренди обычно темно-коричневого цвета, но его часто принимают за один из сортов виски, но это не так.

    Чтобы полностью погрузиться в плотную и долгую историю бренди, нам, вероятно, понадобится больше текстового пространства, чем Моби Дик. Откровенно говоря: он существует очень и очень давно. Как только дистилляция стала применяться к напиткам, примерно в середине 1500-х годов люди во всем мире начали перегонять вино и фруктовые соки, создавая таким образом бренди.Само слово является модификацией голландского слова брендивин, которое в основном означает «подгоревшее вино». Видишь, что я говорю?

    Многие современные бренди впоследствии выдерживаются в дубовых бочках после дистилляции. Но, как вы увидите ниже, «бренди» относится к множеству разных подмножеств, каждая со своими характеристиками. Вот тут-то и сложно.

    Прежде чем мы продолжим, просто запомните одну важную вещь: бренди = дистиллированный фруктовый сок. Вот и все.

    Понятно! Итак, что же тогда коньяк?

    Все коньяки - бренди, но не все бренди - коньяки.

    Поскольку бренди - это очень широкий термин для обозначения ферментации фруктовых соков, естественно, что в этой общей структуре существует неизменное количество подмножеств спиртных напитков. Коньяк - один из них, и, вероятно, самый известный.

    Коньяк специально создан в регионе Коньяк, в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта, на юго-западе Франции. Если он не здесь, то это не настоящий коньяк. Но есть еще больше требований, которым должен соответствовать дух, чтобы считаться настоящим коньяком.

    Во-первых, основа фруктового сока должна происходить из белого винограда одного из шести разных терьеров, но в первую очередь, основной используемый виноград называется угни блан. Затем коньяк проходит два отдельных раунда дистилляции, и по закону оба раунда должны проходить с 1 октября по 31 марта. Если вы завершите процесс дистилляции после полуночи 31 марта, у вас на загрязненных руках окажется недействительный коньяк.

    Несмотря на кажущуюся специфику, существует три отдельных категории коньяка, отмеченные символами, которые вы часто видите на бутылках и бочках, в зависимости от выдержки:

    • VS : "Особенный", коньяк, выдержанный не менее двух лет
    • VSOP : "Very Superior Old Pale", коньяк, выдержанный не менее четырех лет.
    • XO : "Extra Old", коньяк, выдержанный шесть и более лет.
    Итог: Коньяк - это разновидность бренди, сделанная из дистиллированного белого вина, произведенного в одном, очень специфическом, регионе Франции.

    Итак, Хеннесси - это бренди ... и коньяк?

    Это точно! Видите, теперь вы это понимаете.

    Hennessy - это самая популярная марка коньяка в мире, на которую приходится почти половина всех продаж и производства коньяка в мире. Это также невероятно старый бренд, истоки которого уходят корнями в 1765 год.

    Другие известные бренды коньяка включают Remy Martin, Courvoisier и Martell. Если вы слушали рэп за последнюю четверть века, вы, вероятно, слышали, что эти имена сильно упали - и все они из одного крошечного региона Франции. (Историю этого сложного явления лучше всего объяснить здесь).

    Если коньяк является разновидностью бренди, существуют ли другие виды бренди с конкретными названиями?

    Вероятнее всего. Бренди производят во всем мире, и, как и у коньяка, бренди из разных стран и регионов имеют свои названия и особенности.Вот некоторые из наиболее известных сортов, которые вы можете встретить, помимо коньяка.
    • Кальвадос : бренди на основе яблок из региона Нормандия во Франции
    • Grappa : итальянский бренди на виноградной основе, который считается «бренди из жмыха», что означает, что они традиционно используют вино, оставшееся от виноделия после прессования винограда.
    • Pisco : прозрачный перуанский бренди, приготовленный путем ферментации сока белого винограда.
    • Арманьяк : это, по сути, забытый младший брат коньяка.Он невероятно близок к коньяку и по вкусу, и по расположению (этот из близлежащего французского региона Арманьяк). Единственная реальная разница - это престиж. Регион Коньяк традиционно считается местом производства лучших спиртных напитков. Хотя некоторые современные пьющие с этим не согласны.

    Последний вопрос: Когда Дрейку нужен один танец, зачем ему еще нужна чашка Хеннесси в руке?

    Я не уверен, что могу адекватно ответить на этот вопрос.

    Подожди, а нам всем по чашке Хеннесси в руке, когда нам нужен один танец?

    Любого бренди должно хватить.Попробовать граппу?

    Подпишитесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

    Уил Фултон - штатный писатель в Thrillist и страстно творит другие вещи. Для получения дополнительной информации вам необходимо выполнить бесплатную проверку биографических данных.

    ИЗ ЧТО ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ БРЕНДИ? - Смеситель Direct

    Бренди, класс алкоголя, обычно производимый из подвергнутых тепловой дистилляции ферментированных фруктов или вина, бывает разных видов.Каждая форма имеет различные вариации, включая процессы дистилляции, требования к выдержке и ингредиенты, используемые для производства бренди. По определению, бренди должен содержать менее 95% алкоголя по объему, но должен содержать не менее 40% алкоголя по объему.

    Хотя существуют сотни рецептов приготовления бренди, бренди, приготовленный из Уни блан, считается самой настоящей формой бренди. Следующие виды бренди являются одними из самых популярных коммерческих версий.

    Арманьяк, производимый исключительно в одноименном районе Гаскони, считается оригинальным бренди.Арманьяк, перерабатываемый в перегонных кубах, в отличие от перегонных кубов, используемых для изготовления коньяка, перегоняется только один раз перед хранением в дубовых бочках. В результате получается более выраженный вкус и аромат, чем у коньяка. Четыре наиболее распространенных белых сорта винограда, используемых в купаже арманьяка, включают Уни блан, Фоль бланш, Коломбар и Бако блан.

    Арманьяк традиционно ценился за его лечебное действие против таких физических недугов, как гепатит, подагра и язвы. Считалось, что в качестве когнитивного средства арманьяк предотвращает старение и улучшает память.

    Самый известный вид бренди происходит из Коньяка, винодельческого региона, расположенного на юго-западе Франции. Регион состоит из шести зон, которые отличаются качеством и включают Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires.

    Производство коньяка строго регулируется правительством Франции. В дополнение к ограниченному выбору используемых сортов винограда, включая Уни блан, Коломбар и Фоли-бланш, настоящий коньяк необходимо дважды дистиллировать с использованием медных перегонных кубов.Кроме того, коньяки должны выдерживаться в бочках из дуба Тронсэ или Лимузен не менее двух лет, хотя часто они выдерживаются дольше.

    Белые вина, используемые для производства коньяка, бывают кислыми и сухими. В зависимости от используемых свойств смешивания вкус коньяка обычно приобретает характеристики меда, ванили и других специй. Также распространены фруктовые и ореховые нотки.

    Качество коньяка определяется по системе оценок, включающей V.S .; Очень Особенный, самый молодой бренди.V.S.O.P .; Очень Superior Old Pale, хранился в бочке четыре года или дольше. XO; Extra Old, также называемый Napoleon, хранился минимум шесть лет. Hors d'age используется для обозначения коньяков XO высшего качества.

    Ферментированные фрукты, пюре или целые спелые фрукты можно перегонять для получения различных вариантов фруктового бренди. До 20 процентов ингредиентов могут также включать выжимки или остатки, оставшиеся после отжима вина. Осадок или осадок от вина может содержать до 30% содержимого, используемого для создания фруктового бренди.

    Фрамбуаз, малиновый бренди, часто используется в качестве ингредиента во французских десертах. Среди других популярных фруктовых бренди - сливовитс из слив и бренди Эпплджек с использованием яблок.

    Бренди Эпплджек, созданный еще в колониальные времена, является одним из старейших ликероводочных изделий, известных в Соединенных Штатах. Как и настоящий виноградный бренди, яблочный джек необходимо перегонять в дубовых бочках минимум 2 года. Кальвадос, более легкий и немного более мягкий, чем яблочная джек, также представляет собой бренди на основе яблок, который производится исключительно во французском регионе Кальвадос.

    Киршвассер на основе вишни, часто сокращаемый до Кирш, также является популярным фруктовым бренди, который используется в качестве ингредиента в десертах или употребляется в качестве послеобеденного напитка для улучшения пищеварения. Некоторые фруктовые бренди изготавливаются из определенных сортов фруктов, таких как Poire, грушевый бренди, приготовленный исключительно из груш Bartlett.

    Испанский Оруджо и Итальянская Граппа - два примера бренди из жмыха. После того, как виноград был отжат в процессе виноделия, оставшиеся фрукты, состоящие в основном из кожуры винограда с небольшим количеством мякоти, перегоняются для создания бренди.Хотя виноград - наиболее распространенный фрукт, можно использовать и другие фрукты с обязательной маркировкой на бутылке, содержащей название фрукта.

    Как правило, бренди из жмыха не выдерживают, что дает бренди немного жестче, чем бренди традиционной выдержки. Бренди из жмыха бесцветен, так как он не проходит процесс выдержки в дубовых бочках, что придает знакомый карамельный оттенок, который можно увидеть в других бренди.

    Брендиные ликеры - это бренди на виноградной основе с добавлением различных фруктов и других сахаров для придания вкуса.Брендиные ликеры, изготовленные из фруктов, отличных от винограда, также должны быть маркированы как таковые, например, персиковый бренди или вишневый бренди. По определению, ликеры, иногда называемые ликерами, должны содержать не менее 30% алкоголя по объему.

    Rock and Brandy, с преобладанием виноградного бренди, состоит из виноградного бренди, дистиллированного с сахарным сиропом или леденцом. Фруктовые или фруктовые соки, наряду с другими натуральными ароматизаторами, также могут быть добавлены при производстве рок и бренди.

    Коньячные ликеры на основе бренди включают Grand Marnier, в котором используется горький апельсин, Chambord, сделанный из мадагаскарской ванили, красной и черной малины, и Domaine De Canton, ликер на основе коньяка с имбирем.

    В то время как виноград и фрукты остаются наиболее распространенной основой для бренди, для создания бренди также используются различные продукты, содержащие сахар. Рис, пшеница, кукуруза, мед и молоко - лишь несколько примеров. В Англии во время Второй мировой войны виноград и фрукты, используемые для производства вина и бренди, были настолько редки, что кожура моркови и листья капусты использовались в качестве творческой альтернативы. Практически любой источник пищи, способный к брожению, можно использовать в качестве основы для бренди.

    бренди против коньяка »В чем разница? 🍇

    Коньяк, бренди, арманьяк, в чем разница? Если вы озадачены, услышав эти имена, не волнуйтесь, вы не одиноки, мы поможем вам собрать их воедино.

    Что такое бренди?

    Бренди вообще означает любой дистиллированный спирт, сделанный из сброженного фруктового сока. Речь идет о винограде, но есть и бренди на основе яблок, груш и других сладких фруктов.


    Коньяк - это бренди?

    Так что да, коньяк , производимый путем дистилляции вина, является разновидностью бренди , но только очень специфическим.

    В чем разница между коньяком и бренди?

    Коньяк должен производиться в Коньячном регионе Франции, а бренди может производиться в любой точке мира.Чтобы усложнить задачу, разные сорта бренди из разных уголков мира имеют свои собственные названия.

    И хотя яблочные Calvados из Нормандии, испанский бренди, итальянская граппа и другие региональные сорта очень популярны в штаб-квартире Flaviar, на этот раз мы сосредоточимся на братстве French Wine Brandy . которые идут под названиями Cognac и Armagnac.

    Если Коньяк - это Бейонсе, то Арманьяк - это Соланж

    . Арманьяк менее известен из двух бренди, но одинаково хорош и имеет группу очень преданных поклонников.

    Хотя производство арманьяка началось примерно на 200 лет раньше, чем на год, чем коньяк, он никогда не достиг такого же уровня известности. Во многом из-за того, что в его родном регионе не было хороших речных и морских путей, чтобы добраться до английских и голландских купцов в прошлом, как это было в Коньяке.

    Коньяк против арманьяка в двух словах

    Если говорить об этом, главное отличие Коньяка от Арманьяка также известно как золотое правило недвижимости: Расположение, расположение, расположение.

    Расположение

    Только винный бренди, произведенный в регионе Коньяк , может называться Коньяком, тогда как Арманьяк должен быть из региона Арманьяк в Гаскони, юго-запад Франции.
    Регионы Коньяка и Арманьяка разделены на , далее на более мелкие участки - Crus de Cognac , которые имеют большое влияние на характеристики выращиваемого там винограда (и, следовательно, напитка).

    Есть, конечно, несколько других вещей , характерных для их производства, которые различают коньяк и арманьяк:

    Виноград

    Почти весь коньяк сделан из сорта винограда Уни Блан (Треббиано). Тот же сорт винограда также используется для изготовления арманьяка, но есть еще три сорта, которые одинаково распространены . Все они белого винограда.

    Дистилляция

    Коньяк должен быть двойной дистилляции в медном котле . Арманьяк перегоняется в перегонном кубе непрерывного действия (перегонный арманьяк) , за исключением нескольких производителей, которые дважды перегоняют его таким же способом, как и коньяк.

    Старение

    Коньяк выдерживается в бочках из дуба Лимузен или Тронсе.Для выдержки арманьяка сегодня используются в основном бочонков из лимузенского дуба , хотя раньше они выдерживались в местном черном дубе.

    Арманьяк из-за своего метода дистилляции в среднем выдерживается на дольше , чем коньяк - 10 лет и более.

    Смешивание За очень редкими исключениями, коньяк всегда будет смешанным. Арманьяк можно смешивать, но очень распространен и несмешанный арманьяк Vintage Armagnac . В обоих случаях возраст, указанный на этикетке, соответствует возрасту самого молодого напитка в смеси.

    Вкус

    И наконец, что не менее важно, когда дело доходит до вкуса, коньяк более тонкий и нежный, а арманьяк считается более сложным и крепким. Также на больше алкоголя; Коньяк должен иметь крепость не менее 40%, а арманьяк обычно составляет от 46 до 48% крепости.

    ммм ... Вы говорите, было бы неплохо попробовать коньяк? Забавно, мы тоже так думали ...


    Что такое коньяк и бренди | Магазин бутылок Happy Harry

    Бренди относится к любому спирту, полученному путем дистилляции из вина на фруктовой основе, хотя в целом это относится к виноградным винам.Брейди можно приготовить из любого фруктового вина, такого как груша, слива или яблоко (кальвадос), если на этикетке указан фрукт, из которого он сделан. Вкус бренди варьируется в зависимости от фруктов, из которых он изготовлен, и его возраста, но в целом они слаще виски и вкуса цветов, свежих и сушеных фруктов и цедры цитрусовых.

    Бренди должен выдерживаться в бочках и иметь разные обозначения возраста для каждого уровня качества.

    VS (Особый) Бренди должен быть выдержан не менее 2 лет

    VSOP (Very Superior Old Pale) Бренди должен быть выдержан не менее 4 лет

    XO (Extra Old) Бренди должен быть выдержан не менее 6 лет

    В то время как старые бренди, безусловно, приятно пить прямо, VS и, во многих случаях, VSOP лучше смешивать с высокими напитками или классическими коктейлями. Бренди часто смешивают с кока-колой, но из-за вкусового профиля бренди он также очень хорошо сочетается с цитрусовыми. Попробуйте смешать его с лимонадом или содовой со вкусом лимона и лайма.

    Некоторые бренды производятся массово и сохраняют молодость, и их лучше смешивать независимо от возраста, например E&J или Christian Brothers, но есть много небольших брендов, которые сами по себе хороши, но выдерживаются намного дольше. Germain Robin - одна из таких компаний.

    Бренди также является одним из основных продуктов для приготовления блюд и отлично подходит к десертам.При приготовлении с коньяком следует использовать только VS.

    Коньяк:

    Все коньяки - это бренди, но не все бренди - это коньяки. Чтобы бренди считался коньяком, он должен соответствовать очень строгим правилам, которые регулируются AOC (Appellation d’Origine Controlée) во Франции.

    Все коньяки должны выращиваться и производиться в регионе Коньяк на юго-западе Франции. Его можно приготовить только из сортов винограда Уни Блан, Коломбар или Фоль Бланш.Его необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах. Полученные дистилляты, известные как eaux de vie или вода жизни, затем должны быть выдержаны в течение как минимум двух лет в обугленных дубовых бочках из деревьев близлежащих лесов Лимузена или Тронсе.

    Виноград, выращиваемый в коньячном регионе, выращивается в одном из шести различных терруаров или регионов выращивания, включая Буа Ординер, Бон Буа, Фин Буа, Бордери, Петит Шампань и Гранд Шампань. Терруар Grande Champagne является наиболее востребованным, и коньяки с этикеткой «Fine Champagne» должны состоять как минимум на 50% из Grande Champagne, а остальное - из Petite Champagne.

    Все коньяки смешаны, что придает им сложный вкус. До купажа все коньяки по-прежнему называются коньячными спиртами. Только после купажирования он будет называться Коньяк. Эти смешанные ароматы банка

    сильно различаются в зависимости от возраста и типов бочек, используемых для выдержки. Хотя они регулируются тремя возрастными обозначениями, используемыми для бренди, коньяки почти всегда значительно старше.

    VS (Very Special) - Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 2-8 лет.Эти молодые коньяки имеют аромат цветов, свежих фруктов и цитрусовых, и в первую очередь предназначены для смешивания с коктейлями и отлично сочетаются с легкими смесями, такими как газированные напитки со вкусом цитрусовых, газированная вода или лимонад.

    VSOP (Very Superior Old Pale) - Обычно смесь коньячных спиртов возрастом от 4 до 12 лет. Эти коньяки, безусловно, хороши для того, чтобы потягивать их сами по себе, но часто они являются лучшим выбором для классических коктейлей с бренди, таких как Sidecar. В их вкусовом профиле обычно преобладают сухофрукты и цветы.

    Наполеон - Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 10-20 лет. Начиная с Наполеона, эти коньяки предназначены только для питья. Они начинают ощущать заметное влияние из бочки и будут иметь вкус сухофруктов и специй, таких как корица и ваниль. Марка Napoleon была представлена ​​Курвуазье и более доступна, чем XO.

    XO (Extra Old) - Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 20-35 лет. XO - это стандарт, по которому оцениваются все коньячные дома, и, безусловно, отправная точка для тех, кто ищет «хороший» коньяк.Вкусы существенно различаются в зависимости от предпочтений производителя, но, как правило, они очень богаты вкусом сухофруктов и теплых специй, ириса, орехов, шоколада и сигар.

    Extra - Обычно смесь коньячных спиртов возрастом 30-50 лет. Коньяки Extra на голову выше XO и производятся из специальных запасов Paradise Cellar, где хранятся их лучшие коньяки. Они выпускаются ежегодно ограниченными партиями и обычно поставляются в графинах ручной работы, украшенных драгоценными металлами.Они обладают уникальным ароматом, который проявляется только после 40 лет выдержки, который известен как «рансио». Во вкусе могут быть ноты жасмина, ириса, маракуйи, коробки для сигар, ванили и землистого черного трюфеля.

    Hors d’Age (без возраста) - лучшая марка в любом коньячном доме, обычно это смесь коньячных спиртов возрастом 50–100 лет, а часто и старше. Их часто делают из частных семейных резервов в очень ограниченном количестве. В большинстве случаев, как только они ушли, они ушли навсегда.Они поставляются в хрустальных графинах ручной работы, которые сами по себе оцениваются в несколько сотен долларов. Вкус этих коньяков сложно описать. Они настолько сложны, что нет двух одинаковых глотков. Но будьте уверены: то, что находится внутри, стоит каждой копейки!

    Бренды:

    Коньяк преобладает в «большой четверке» домов: Hennessy, Martell, Rémy Martin и Courvoisier, и это всегда хороший выбор, но есть много домов поменьше, которые любители коньяка часто любят больше.

    В чистом виде:

    В то время как бренди и коньяк традиционно подают в рюмках из воздушных шаров, сегодня принято пить их из бокалов «тюльпан». Чем холоднее подается коньяк, тем сильнее преобладает аромат специй и бочонка. Коньяк, слегка подогретый в руке, будет иметь меньше алкоголя и подчеркнет фруктовый вкус. Самое главное - пить их так, как вам больше нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *