Блюда из баранины на костре в казане: Баранина в казане на костре рецепт с фото пошагово

Содержание

Сталик Ханкишиев баранина в казане

1. Посмотрите еще, вот здесь довольно жирная часть баранины. И если здесь есть хорошая такая, очень вкусная мышца, то здесь внизу практически один жир. Жир и совсем немного мяса. Давайте это тоже отделим. Нам такое пригодится для каких-то следующих блюд. Вот не этот ролик, а следующий ролик будет посвящен другим блюдам, где такие жирные части как раз очень даже пригодятся. Еще немножко отрежу. Опять посмотрите, вот роскошная часть. Можно сказать, практически вырезка и филе. Их хорошо можно было бы приготовить на мангале, но их можно было бы и запечь. Вот этот кусок я оставляю для блюда, которое следует отнести по категории к блюдам запеченным. Мы сегодня с вами будем готовить помимо бараньих ребрышек с луком еще и баранину, запеченную в казане вместе с картошкой. В моих книгах это блюдо называется то «Пирожок» какой-то. Дурацкое название, честно сказать, извиняюсь за него. И вот у нас остался бараний бок. Да?

Ну, бараний бок с лопаткой. Давайте лопатку сначала уберем. На лопатку топор не нужен. Берете, вот здесь отрезаете, и все в порядке, у нас лопатка уже практически в руках. Давайте пока уберем бок в сторонку и будем разбираться с лопаткой. Здесь лопаточная кость. Вот она, такая треугольная лопаточная кость. Вот я провожу сейчас пальцами по ее краям. Прекрасно, берем нож, срезаем небольшой пласт мяса, которым она покрыта, прорезаем границу между лопаткой и самим мясом. И находим, где-то здесь должен быть сустав, то есть то, чем лопатка крепится к следующей кости. Обнажился сустав, мы просто берем и сгибаем. Обрезали немного с этой стороны, немного с этой стороны, положили мясо, прижали его ладонью. И вот у меня в руках лопатка. Почему я ее удаляю? Если готовить мясо вместе с этой лопаткой, мясо, хочешь не хочешь, во время приготовления будет сжиматься, стягиваться. И эта лопатка будет сопротивляться. И получится так, что эта лопатка будет способствовать тому, чтобы мясо теряло свои соки. Поэтому лопатку мы выбрасываем.

2. И обратите внимание, вот здесь немного осталось от того, что называется «без», то есть лимфоузел. Его лучше всего удалить. Ну, а здесь все чисто и прекрасно. Значит, отрезаем лопаточную часть. По сути дела, этот кусок мяса тоже состоит из мясных волокон и довольно большого количества соединительной ткани, пленок каких-то. Но барашек молодой, практически ягненок. И все это запечется и будет хорошо. Эти куски мы тоже отправляем в запекание. Голяшка. Ну, если баран постарше будет, то ее тоже лучше варить. Но от молодого барана можно взять и запекать. У меня есть книга, которая называется «Казан, баран и дастархан». Каждый, кто хочет научиться готовить баранину, как следует, я вам советую ее купить, она очень даже стоит своих денег, несмотря на то, что написал я ее уже достаточно давно, она вышла в свет в 2010 году. Как раз в то время, как раз той осенью я начал сотрудничать с телеканалом НТВ, в рамках программы «Дачный ответ» начали выходить мои ролики. И прямо вот первыми роликами были бараньи ребрышки с луком (то, что мы сегодня с вами будем готовить) и вот этот пирожок, который мы тоже сегодня с вами будем готовить.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

3. Отрезал еще небольшой кусочек беза. Вроде бы мясники на базаре пытались все сделать очень хорошо, но торопились, и что-то осталось. Теперь нам надо снять грудинку. Я обхожусь одним ножом. Я беру крепкий хороший нож и прорезаю по хрящикам. В принципе, от такого молодого ягненка вот эту нежную грудинку тоже можно было бы пожарить вместе с ребрышками, но в основном, все-таки если это баран среднего возраста, если баран, может, попадется вам и постарше, то лучше всего ее поставить варить. Я сейчас ее отделяю для блюда, которое вы увидите в следующем ролике. Ну, а вот это ребрышки, которые мы сегодня с вами будем жарить. Ну вот, порубить ребрышки на удобные куски уже не получится по-казахски при помощи одного только ножа, топор все-таки нужен. И посмотрите, одна линия, по которой мы будем рубить, и я думаю, вот это вторая линия, по которой мы будем рубить, чтобы ребрышки были более-менее одинаковые. Так будет красивее смотреться на блюде. Вот все-таки есть работа, которую желательно бы делать каждый день. Мясник, который рубит на базаре мясо каждый день, сделал бы это гораздо лучше.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: «Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки». Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

4. Ну, вот здесь есть жилка, которой в шашлыке совершенно делать нечего. Потому что эта жилка за 10 минут, как она была резиновой, так и останется резиновой. Но если ее долго-долго варить в присутствии влаги при температуре выше 70 градусов, из вот таких тканей любого мяса выходит то, что называется коллаген. Во-первых, они сами разбухают, во-вторых, они выделяют из себя вот этот особый, очень ароматный мясной белок, который обладает очень хорошими желирующими свойствами. То есть если вот таких жилок набрать с полкило, сварить, а потом воду выпарить, то получится то, что называется желатин. Отправляем к тому мясу, которое будет вариться в следующем блюде. В следующем ролике все увидите. А у нас все готово. И мы можем отправляться к казану. Только вот посмотрите, у нас есть вот для запекания какое-то мясо, есть наша закуска, это будет основная еда. И может быть, я бы хотел добавить сюда еще какой-то кусочек, хороший, подходящий для запекания. Вот это была задняя ножка, из нее убрали кости, и вот, что осталось у меня. Вот это мясо с голяшки. Я думаю, оно будет выглядеть в запеченном виде очень хорошо.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек. Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо «пирожок» представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

5. Я сегодня вам хочу показать еще один способ, который тоже описан в моих книгах, называется «пирожок по-кокандски». В Кокандии его готовят немножко по-другому. Там картошку и мясо сначала обжаривают в казане в большом количестве растительного масла. Ну, я еще раз хочу вам напомнить, что если вы готовите хорошую еду для себя. Пожалуйста, вот не надо экономить на масле. Чем дешевле масло, имеется в виду, тем оно хуже. Масло, хлеб и вода — качество этих трех продуктов в первую очередь влияют на наше здоровье. Я выставляю под казаном сейчас 200 градусов температуру. И второй контур, верхний контур тоже выставляем на изрядную температуру. Это профессиональный казан. Я уже говорил о том, что вам в быту он не нужен. Это нужно каким-то очень успешным рестораторам, каким-то очень успешным поварам в ресторане. Вот здесь у меня был ролик с презентацией этого казана, кто хочет, посмотрите. По сути дела вы можете просто взять обычный казан, поставить его на огонь и нагреть до той степени, когда с масла пойдет первый белый легкий дымок. Хоть не сизый дым, не густой, а первый белый дымок. Итак, пол-литра масла разогрето как следует.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

6. Вот это масло, которое у вас было нагрето, может быть, до 200 градусов, оно моментально остывает. Что это означает? Что в этот момент, когда вы закладываете картошку в масло, вы должны выставить нагрев на максимум. И по мере того, как картошка жарится, по мере того, как влага с ее поверхности испаряется, и картошка начинает румяниться, регулятор нагрева надо сбавлять, то есть либо газ, либо электричество, что там у вас. Нельзя, чтобы казан продолжал нагреваться так же сильно, с такой же мощностью, как это было вначале, то есть постоянно какие-то волнообразные движения ручкой. Вы понимаете, да? Добавили картошку, прибавили нагрев, картошка начинает обжариваться, постепенно убавляем. К тому моменту, когда картошка уже зарумянилась, как у нас сейчас, нагрев в вашем казане должен быть сведен к минимуму. Пока картошка горячая, давайте ее обсыпем солью, как следует. Не беспокойтесь, лишняя соль упадет. Понимаете? Даже еще чуть-чуть ее можно обвалять.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

7. А уж если даже и положили влажное, то есть такие сеточки, которые предохраняют от брызг масла. Это в рамках техники безопасности необходимо. Посмотрите на кусок мяса. Нравится вам такой цвет, значит можно доставать, нет, пусть еще пожарится. Посмотрите, вот небольшой кусок мяса, но он уже прямо изрядно обжарился, сильнее, я думаю, жарить не надо. А крупные куски можно пожарить еще немного. Дело в том, что за 2-3 минуты прибывания в раскаленном масле мясо подрумянилось только снаружи, внутри оно еще холодное. Возьмете термометр, замеряете, а там еще температура, как в холодильнике, может 5, может 6 градусов. Ну и ничего страшного, ведь мясо и картошка будут еще и запекаться. Нужно набрать какой-то опыт. Вот, когда наберете опыт, у вас это блюдо будет получаться просто закрытыми глазами. Многие люди его уже по 20 лет готовят и каждый раз мне спасибо говорят. Этот способ дает абсолютно стабильный результат, хорошо получится даже у тех, у кого руки растут не из плеч, а из других жизненно важных органов. Думаю, что достаточно, сильнее обжаривать просто нет необходимости. А посмотрите, мясо как подрумянилось, очень красиво. А теперь я убавляю нагрев.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

8. А сейчас для приготовления самого блюда нам достаточно оставить, ну, я не знаю, думаю, грамм 50 от силы. Еще есть какой-то жир вот там на мясе, он тоже вытопится и окажется в этом казане. Поэтому буквально 2-3 ложки масла здесь осталось, и этого вполне достаточно. Картошку солили, вот теперь и мясо надо посолить, причем мясо мы посолим сейчас, а потом еще раз, наверное. Вниз, на дно укладывается картофель. Картошка у нас хорошо соленая, но я хочу еще ее и приправить, я хочу ее приправить перцами, красными перцами. У меня вот здесь есть паприка. Она абсолютно сладкая, совсем-совсем неострая. Я беру примерно пол-ложки, и вот совсем чуть-чуть, на кончике ножа я беру острый кайенский перец. Давайте смешаем, и я думаю, что сейчас получится нормальное сочетание, когда жгучесть будет, но это будет аппетитная жгучесть, а не та, которая перебивает весь аппетит. Понимаете? И кроме того будет красиво. Ну вот и все, припудрили картошку. Видите, какого цвета она получится, праздничный цвет. А теперь поверх картошки раскладываем эти куски мяса. Вот какие-то крупные куски мяса, голяшка, которая могла бы готовиться достаточно долго, и их укладываем первыми поближе ко дну казана, а куски мяса помельче давайте разложим сверху.

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это — крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Плов на костре в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

 

В этой статье вы узнаете главные секреты того, как приготовить плов в казанке из баранины. А также, как правильно выбрать посуду и какой именно сорт риса нужен для плова из баранины в казанке по-узбекски. С помощью простых советов даже на плите можно приготовить плов из баранины по старинным рецептам.

Треск дров, тонкая струйка дыма, которую подхватывает пар от котла с ароматным блюдом – все это не просто пасторальные картины загородного отдыха, а реальность, доступная каждому. Пожалуй, сложно найти более универсальное блюдо, чем плов из баранины в казанке дома и на природе. Чего только стоит аромат, где переплетается яркий запах жареного мяса, восточных пряностей, дыма и овощей. Ну, а вкус рассыпчатого и золотистого лакомства, вряд ли оставит кого-то равнодушным.

 

Плов из баранины в казанке: 3 ключевых фактора

Главные составляющие успеха:

  1. Различные части баранины подходят под разные кулинарные шедевры. Для плова лучше всего брать голень, шейную часть или лопатки. Нежное мясо шейной части не нуждается в долгой обработке и подходит также для приготовления пищи на плите. А вот лопатку и голень лучше всего использовать, когда готовится плов из баранины в казанке на открытом огне.
  2. Выбор посуды один из самых важных моментов. Секрет приготовления рассыпчатого и вкусного плова заключается как раз в том, в чем именно он готовится. Лучше всего подходит чугунный казан. Толстые стенки обеспечивают отличную термоизоляцию, а пористая структура позволяет емкости равномерно прогреваться. Благодаря этому ингредиенты томятся, образуя мягкую корочку и сохраняя нужную и сочную структуру.
  3. Плов из баранины на плите также можно вкусно приготовить. Но выбор посуды будет принципиально иной. Так, для открытого огня лучше, чтобы дно было выгнутым, а для дома – плоским. Литраж тоже играет не последнюю роль. При выборе посуды учитывайте, что максимальная вместительность это 70% от практической. То есть, в казане на 5 литров можно приготовить до 3х кг еды.
  4. Технология приготовления пищи – еще один важный этап. Чтобы получить золотистый рис с рыхлой и нежной структурой и цельной оболочкой, важно соблюдать порядок закладки:
    • Обжарка мяса на высокой температуре.
    • Пассировка овощей в растительном масле на большом огне.
    • Введение специй и пряностей, предварительно растертых.
    • Добавление риса.

 

Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты. Рис должен лежать поверх мясной подушки и не касаться дна емкости.

После того, как рис засыпан в казан, добавляют стручок острого перца и цельные головки чеснока. Продукты заливают водой так, чтобы она на 1-2 см превышала кромку зерен. После этого посуду закрывают и оставляют блюдо готовиться в течение получаса на минимальном огне.

В результате такого подхода, рис пропитается травами и специями, абсорбирует мясной бульон и вкусовые особенности карамелизированного лука и моркови. Готовое блюдо обладает привлекательным желтоватым цветом, рис легко отделяется друг от друга, а мясо золотистое и буквально тает во рту.

 

Плов в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

Если технология закладки продуктов стандартизирована, то выбор сортов мяса, риса и специй может существенно отличаться. В Узбекистане варят самый вкусный плов. А все потому, что они особенно тщательно подбирают ингредиенты и посуду:

  1. Мясо – лопатка, шея или бедро предпочитают другим частям. Кроме того, особой нежностью и легкостью отличается молочная баранина.
  2. Рис – только низко крахмалистый, четко структурированный сорт. Среди белого: девзире, ошпар, аланга. Среди коричневого: акмаржан, сарык.
  3. Посуда – чугунный, реже алюминиевые казанок с толстыми стенками и плотной крышкой. Очень важно, чтобы он был правильно подготовлен для эксплуатации.

Вы уже знаете, где купить кошерную баранину и отборный сорт риса? Тогда добро пожаловать в интернет-магазин чугунной посуды. У нас огромный выбор мангалов и казанков, аксессуаров и печей-тандыров для приготовления самых разных блюд восточной кухни.

Дамлама в казане. 4 вкусных рецепта на костре. Готовим правильно🔥

Дамлама в казане – это блюдо узбекской кухни, которое состоит из мяса и большого количества овощей, а также зелени и специй.

Есть у него и другие названия – например, домляма, думляма или басма.

Блюдо весьма демократично и не требует большого количества «диковинных» ингредиентов. В рецепте дамламы в казане количество ингредиентов может сильно отличаться.

В оригинальном рецепте дамламы в казане на костре используется баранина, но ее можно заменить и на другие сорта мяса – например, говядину, курятину или свинину.

Еще, вместе с мясом, в казан добавляются овощи слоями. Обычно это

  • Картофель
  • Томат
  • Болгарский перец
  • Морковь
  • Капуста
  • Кабачок
  • Баклажан.

Также узбеки любят добавлять много зелени. Из специй обычно добавляется зира или кориандр.

Рецепты дамламы в казане на костре

Как уже говорилось выше, дамлама по узбекски в казане может быть приготовлена из разных сортов мяса. Рассмотрим несколько вариантов, где фигурируют баранина, говядина, курица и свинина.

Дамлама с бараниной по-узбекски в казане

Рецепт дымляма в казане на костре с бараниной ярко демонстрирует щедрость и широту души жителей Азии. Большое количество овощей и специй – вот что характеризует этот рецепт. В свою очередь благодаря баранине блюдо получается очень сытным и сочным.

Порции 5

Время подготовки 40 мин

Время готовки 2 часов 20 мин

Общее время 3 часов

Ингредиенты

  • 0,6 кг корейка баранины
  • 10 ст.л подсолнечное масло
  • 3 головки лук репчатый
  • 3 помидора
  • 2 перца красных сладких
  • 2 морковки
  • 1 свежий кабачок
  • 1 баклажан
  • 1 вилок небольшой капусты
  • 0,4 кг молодой картофель
  • 8 зубчиков чеснок
  • 1 пучок укропа и/или петрушки
  • 1 острый перец
  • 1 ч.л зира
  • 1 ст.л соль

Инструкции

  • Чтобы приготовить мясо с овощами в казане в собственном соку, необходимо крупно нарезать мясо, а лук порезать полукольцами.

  • На дно казана следует налить большое количество растительного масла, выложить в него баранину. Мясо нужно посолить, поперчить, а сверху на него положить кольца лука.

  • Томаты необходимо нарезать на четвертинки, морковь порезать кружками. На лук положить томаты, затем морковь. Сверху посыпать солью и зирой.

  • Для рецепта дамлама на костре отложить несколько цельных листьев капусты, а остальное измельчить и выложить в казан. Баклажаны и чеснок нарезать кружками, все выложить поверх капусты.

  • Болгарский перец нарезать полосками, картофель – кружками. Все кладем слоями в казан. Посолить и поперчить.

  • Поверх картофеля идут пучки укропа, не измельчая. Дальше нарезать крупными кусками острый перец. Выложить на укроп.

  • Сверху прикрыть блюдо оставшимися капустными листами.

  • Если овощи выпирают из казана – их следует прижать крышкой. При необходимости можно добавить немного воды, но в процессе приготовления овощи и сами дадут достаточно сока.

  • Мясо готовить в течение 2 часов 20 минут. В конце попробовать на готовность.

Заметки

Готовое блюдо кладем на поднос слоями вверх – то есть так, чтобы мяско было наверху. Приятного аппетита! БЖУ на 100 гр: 3,27; 4,65; 5,48

Дамлама на костре. Рецепт с говядиной

Есть те, для кого рецепт приготовления думлямы в казане на костре с бараниной не пригоден, так как мясо кажется слишком жирным. Для таких людей можно посоветовать использовать говядину. Вместо растительного масла используется баранье сало – курдюк.

Порции 10

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг баранье сало
  • 1 кг говядина бедро
  • 10 штучек лука репчатого
  • 3 морковки
  • 10 томатов
  • 4 перца болгарских
  • 3 перца острых
  • 2 головки чеснока
  • 2 баклажана
  • 15 картофелин
  • 1 капуста
  • 1 пучок петрушка свежая
  • 1 пучок базилик свежий
  • 20 гр кориандр молотый
  • 20 гр зира

Инструкции

  • Сало нарезать мелкими пластами и выложить на дно казана.

  • Говядину помыть и нарезать крупными кусками. Положить ее поверх сала и посыпать солью.

  • Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и кладем поверх мяса.

  • Морковь помыть, почистить. Нарезать кружками, и поверх лука. Сверху посыпать солью и специями.

  • Томаты помыть, нарезать на четвертинки, уложить поверх моркови.

  • Перец болгарский почистить, удалить семена, нарезать соломкой.

  • Уложить слоями в казан томаты и перец. Сверху целиком добавить острый перец и головки чеснока.

  • Баклажаны помыть, порезать кольцами. Сложить в казан, посолить и посыпать специями.

  • Картофель почистить. Порезать кольцами, и на баклажаны.

  • У капусты удаляем кочерыжку, режем листы на крупные куски и в казан.

  • Сверху выкладываем целиком пучки зелени.

  • Накрываем крышкой и ставим тушиться дамламу на огне на один час.

Заметки

Уже горячую думляму с костра следует посыпать рубленой зеленью, все ингредиенты перемешать, а затем подавать к столу. Обратите внимание на то, что бульон и овощи можно подавать отдельно. БЖУ на 100 гр: 3,71; 5,13; 6,79

Рецепт дамлама из курицы в казане

Для тех, кто не жалует жирно мясо, идеально подойдет рецепт дамламы в казане по-узбекски с курицей. Ведь белое мясо стоит чуть ли не на последнем по калорийности среди мясных продуктов. Готовое блюдо получается не только очень вкусным и сочным. Но и нежным.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

  • 0,7 кг курица цельные части или кусочки на кости
  • 2 кабачка
  • ½ вилок капусты
  • 3 томата
  • 5 штучек картофеля
  • 1 морковь
  • 1 лук репчатый
  • 1 баклажан
  • 1 головка чеснока
  • 40 г растительное масло
  • 20 г сливочное масло
  • 1 ст.л. соль
  • 1 ст.л. зира
  • 1 ст.л. сушеный розмарин
  • 3 лавровых листа
  • 1 пучок зелень укропа

Инструкции

  • Курицу в рецепте приготовления дымламы в казане на костре следует промыть и убрать лишний жир.

  • Если используется цельная курица, то ее следует разделить на куски. Чтобы кушанье получилось менее жирным – с курицы можно снять шкуру.

  • Овощи промойте, у всех овощей кроме томатов удалите шкурку и нарежьте толщиной 0,5 см.

  • Капусту следует нарезать крупными кусками.

  • На дно казана вылейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.

  • Поверх курицы уложите кружками овощи. Каждый слой следует посолить и просыпать специями. Сверху уложите капусту.

  • Последними кладем томаты. Если хотите более сочную дымляму, то помидор понадобится больше.

  • Масло сливочное нарежьте кусками, и к овощам. Сюда же положите лавровый лист и добавьте 100 мл воды.

  • Овощи следует тушить на костре в течение 1,5 часов. За 10-15 до готовности измельчите чеснок и добавьте в готовую дымляму.

Заметки

Употребляйте куриную дымляму в горячем виде с добавлением большого количества зелени. БЖУ на 100 гр: 3,31; 3,50; 5,16

Рецепт дамлама в казане на костре из свинины

Рецепт думляма в казане на костре из свинины в целом выглядит также, как и с другими сортами мяса. Разве что время приготовления у него несколько меньше, чем с бараниной или говядиной.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

  • 0,6 кг свинина кострец
  • 10 шт свежий картофель
  • 2 небольших моркови
  • 1 лук репчатый
  • 1 средний баклажан
  • 3 сочных томата
  • 1 болгарский перец
  • 1 пучок укроп свежий
  • 1 ст.л соль
  • 30 гр растительное масло
  • 300 гр белокочанная капуста
  • 1 головка чеснок

Инструкции

  • Чтобы приготовить рецепт говядины с овощами слоями в казане, мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле.

  • Овощи нарежьте кольцами 0,5 см, перец – брусками, лук – кольцами, зелень измельчите. Часть капусты измельчите, а часть оставьте листьями.

  • Говядину посолите, посыпьте специями и зеленью. А дальше на нее положите овощи. Каждый слой немного посолите, посыпьте специями и зеленью.

  • Между слоями подсуньте чеснок – его можно не измельчать.

  • Листами капусты накройте слои овощей и тушите в течение 1,5 часов.

Заметки

У говяжьей дамламы можно кушать отдельно бульон и овощи. БЖУ на 100 гр: 4,63; 5,72; 7,81

Видео рецепт дамламы на природе

Хитрости для вкусной дамламы

  • Мясо лучше брать с минимальным количеством жира. Для баранины идеальным вариантом является корейка, для говядины – бедро, для курицы – любая часть, причем как целиком, так и частями, для свинины – кострец.
  • Чтобы блюдо получилось более сочным – рекомендуется брать большее количество помидор.
  • Если решите приготовить такое же блюдо, но не на костре, а в домашних условиях – рекомендуем накрывать мокрым полотенцем, чтобы не уходил пар.
  • В качестве специй к блюду традиционно используется зира, кориандр, а иногда и розмарин и красная паприка.
  • Дамлама готовится из крупных кусков овощей и мяса.
  • Блюдо предполагает использование большого количества зелени – укропа, петрушки, базилика.
  • Все ингредиенты в рецепте укладываются слоями.
  • В некоторых рецептах используют репу, а иногда и полностью заменяют ей картофель.
  • По желанию мясо можно заменить на рыбу и получить не менее вкусное блюдо.

Бульон блюда употребляется отдельно с узбекской лепешкой, а овощи и мясо – отдельно.

Дамлама в казане получается очень вкусной, а благодаря дымку от костра приобретает особый аромат. Калорийность можно регулировать благодаря сорту мяса.

Читайте ещё

Баранина с картошкой на костре в казане


Баранина с картошкой в казане на костре и плите: 5 рецептов

К баранине у наших соотечественников неоднозначное отношение: одни ее обожают, другие недолюбливают – преимущественно из-за специфического запаха. Однако органолептические качества блюд из нее зависят исключительно от мастерства повара. Перефразировав старый рекламный слоган, можно сказать: если вы не любите мяса ягненка, то просто не умеете его готовить.

Баранина с картошкой в казане удастся даже малоопытному кулинару, если он будет знаком с технологией создания этого популярного в Восточной Азии кушанья. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 5 рецептов барашка с картофелем, включая узбекские жаркоп и казан-кебаб, а также советы по приготовлению этих потрясающих яств. Отметим, что делать их можно как дома на плите, так и на природе на костре, были бы только продукты и казан.

 

Кулинарные секреты

Казан – лучшая утварь для приготовления баранины с картошкой. Его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты долго томятся вместе, обмениваясь вкусами и ароматами. При этом жидкости требуется мало, она почти не испаряется, но кушанье все равно не подгорает. Это облегчает задачу, стоящую перед кулинаром – приготовить сочное мясо и ароматную картошку, объединив их в одном блюде. Однако для получения наилучшего результата требуется знание ряда нюансов.

  • При размораживании мясо теряет часть сока, из-за чего становится более сухим. Минимизировать потери удастся, если позволить продукту оттаять в холодильнике, не пользуясь микроволновкой. Еще лучше готовить кушанье из свежей баранины, не подвергавшейся заморозке.
  • Мясо ягненка предпочтительнее старой баранины по нескольким причинам. Во-первых, оно более нежное и мягкое. Во-вторых, быстрее готовится. В-третьих, не обладает неприятным запахом: оно еле заметно пахнет травой, то есть совсем не отталкивающе.
  • Если нужно придать мясу барашка более приятный запах, его маринуют. Также проблему поможет решить включение в состав блюда чеснока, кинзы, ароматных трав и специй.
  • На приготовление баранины обычно требуется 1-1,5 часа. Овощи за это время могут сильно развариться, превратившись в малоаппетитную массу. Чтобы такого не произошло, нарезайте их крупно. Добавляя зубчики чеснока, их часто оставляют целыми, даже не очищенными. Тонко можно порезать лишь лук в расчете на то, что в процессе длительного тушения он полностью растворится в соусе, обогатив его вкус.
  • Часто перемешивать кушанье, готовя его в казане, не требуется. Чтобы не повредить овощи, мешать блюдо нужно как можно реже, особенно на последнем этапе его приготовления, когда овощи уже мягкие.

Возможно, вам пригодятся советы, какой казан лучше выбрать.

Баранину с картошкой в казане можно жарить и тушить. Часто их дополняют овощами. Готовят блюда из этих продуктов как на плите, так и на костре. Разумеется, технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Подробные инструкции, сопровождающие собранные на данном сайте рецепты, помогут не допустить ошибок и получить именно тот результат, на который вы рассчитываете.

Баранина с картошкой по-домашнему в казане

Что нужно:

  • мякоть баранины – 0,4 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
  • соль, приправы для баранины – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Мясо промойте, обсушите полотенцем, нарежьте кусками размером по 2-3 см, одновременно удалив пленку, жир.
  2. Овощи помойте, очистите.
  3. Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку разрежьте вдоль еще на 2-4 части в зависимости от размера корнеплода. Затем порежьте получившиеся полоски поперек на кусочки длиной около 3 см.
  4. Лук нарежьте кубиками средней величины.
  5. Клубни картофеля разделите острым ножом на 4-8 частей в зависимости от их размера.
  6. Плесните в казан масло, разогрейте его.
  7. Положите в раскаленное масло баранину и обжарьте ее до румяной корочки, иногда перемешивая лопаткой. Жарьте на сильном огне, чтобы корочка образовалась быстро и предотвратила потерю мясом сока в процессе последующего приготовления. Далее огонь притушите до среднего.
  8. К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, еще через 5 минут – картошку.
  9. Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
  10. Посолите, приправьте блюдо, перемешайте.
  11. Добавьте воду или бульон. После закипания жидкости убавьте огонь еще сильнее и продолжайте приготовления кушанья на медленном огне под крышкой 40-60 минут – до готовности мяса.

Данный рецепт приготовления баранины с картофелем считается наиболее простым. Если хотите упростить себе задачу дополнительно, приобретите в магазине уже готовое томатное пюре или замените его томатным соком.

Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)

Что нужно:

  • бараньи ребра – 0,4 кг;
  • картошка – 1 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • томатное пюре или густой сок – полстакана;
  • вода – 2 стакана;
  • курдючный жир – 50 г;
  • молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
  2. Некрупными кусками порежьте курдюк.
  3. Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
  4. Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
  5. Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
  6. Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
  7. В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
  8. Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
  9. Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
  10. Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.

Перед подачей к столу осторожно перемешайте продукты, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.

Предлагаем вам также узнать, как вкусно приготовить узбекский плов и узбекскую шурпу.

 

 

Баранина с картофелем и овощами в казане

Что нужно:

  • мякоть баранины – 0,6-0,7 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • постное масло или бараний жир – 50 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • кинза, петрушка – 50 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 20 минут промойте, чтобы удалить лишнюю соль.
  2. Картошку очистите, нарежьте крупными кубиками (около 2 см).
  3. Кусками по 1,5-2 см нарежьте предварительно помытую и обсушенную баранину.
  4. Жир нарежьте пластинами.
  5. Перец и лук нарежьте крупными полукольцами, морковь – кружками.
  6. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте.
  7. Растопите жир, выложите на него мясо, слегка его порумяньте, посолите и поперчите.
  8. Слоями выложите на мясо овощи. Рекомендуемая последовательность: лук, морковь, баклажаны, томаты, перец, картошка.
  9. Посыпьте солью, специями, рубленой зеленью и толченым чесноком.
  10. Накройте казан крышкой. Тушите баранину с овощами на медленном огне 1,5-2 часа. Баранина и овощи выделят много сока, поэтому кушанье не подгорит даже без добавления воды.

Приготовленное по данному рецепту блюдо понравится даже тем, кто не очень любит баранину. Оно напоминает кавказский аджапсандал, но только с мясом.

Казан-кебаб (казан-кабоб) из баранины с картошкой на костре

Что нужно:

  • баранина на косточке – 1 кг;
  • бараний жир – 100-150 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • зира – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный острый перец – 5 г;
  • сушеный базилик – 20 г;
  • соль – по вкусу;
  • винный или бальзамический уксус – 40-60 мл.

Как приготовить:

  1. Помойте, промокните баранину. Мякоть нарежьте кусками со спичечный коробок, ребра разделите между косточек.
  2. Соль и приправы смешайте с уксусом, полейте мясо и перемешайте руками, чтобы приправы покрыли каждый кусок.
  3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, подавите его, чтобы он пустил сок, и добавьте к баранине. Перемешайте ее еще раз.
  4. Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой в качестве груза, затем уберите всю это конструкцию в холодильник на 2-4 часа.
  5. Картошку очистите, разрежьте клубни на 2-4 части, залейте водой, оставьте на полчаса. Перед приготовлением откиньте на дуршлаг, чтобы картофелины обсохли.
  6. Некрупно нарежьте сало, положите его в нагретый на костре казан. Когда жир вытопится, удалите шкварки.
  7. Выньте мясо из маринада, отправьте его в казан и обжаривайте, иногда перемешивая, до готовности (готовая баранина на срезе имеет бежевый цвет).
  8. Выложите мясо из казана, на его место отправьте картошку, при необходимости посыпав ее солью и приправами. Когда картофелины подрумянятся со всех сторон, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, убрав из костра часть дров.
  9. Томите картошку до мягкости, после чего верните мясо в казан, полейте маринадом (без лука) и потомите продукты на несильном огне костра еще 10-15 минут.

Баранина с жареной картошкой, приготовленная в казане на костре, получается особенно вкусной. Кушанье относится к узбекской кухне. Оно покажется вам еще более вкусным, если при подаче к столу дополните его маринованным лучком или салатиком из свежих овощей (помидоров, сладкого перца).

Баранина с молодой картошкой, приготовленная на костре в казане

Что нужно:

  • баранина (мякоть или ребра) – 1 кг;
  • молодая картошка (мелкая) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Подготовьте мясо, помыв его, обсушив, нарезав некрупными кусками.
  2. Картошку хорошо вымойте, не очищайте.
  3. Лук очистите, нарежьте тонко (половинками колец).
  4. Раскалите казан, плесните в него масло, выложите в него лук, обжарьте до прозрачности.
  5. Добавьте мясо. Когда оно покроется румяной корочкой, добавьте специи, соль и воду. Воды нужно столько, чтобы она прикрыла мясо примерно на сантиметр-полтора.
  6. После закипания воды в казане положите в него картошку.
  7. Тушите до готовности баранины и картошки, поддерживая огонь средней интенсивности. По мере выкипания жидкости костру можно позволить постепенно погасать.

Подавайте кушанье со свежими овощами и маринованным луком. Хлеб, если привыкли есть с ним, замените лавашем – будет вкуснее.

Из баранины и картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Особенно хорошо пожарить или потушить их в казане, при желании дополнив овощами. Сделать такое кушанье можно не только на плите, но и на костре. Немало рецептов блюд из мяса ягненка с жареной или тушеной картошечкой можно найти в узбекской кухне. Лучшие из них мы предложили нашим читателям.

вторые блюда, кухни мира

мяса с картофелем в котле в огне Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Мясо с картофелем, яблоками и чесноком в котле на огне

Мясо и субпродукты с картофелем в котле готовят в походе

Горячее отварное мясо, овощи и картофель подаются на блюде

Охотничьи колбаски с картофелем и луком на огне

Жаркое и картофель, приготовленные в большом котле под открытым небом

Горшок с мясом над огнем.Походы, летние каникулы, отдых на природе, питание на свежем воздухе.

Острый суп в казане

Рука в перчатке бросает картошку в бульон. Отварить бульон с мясом и овощами в казане. Кулинария

Картофель с мясом, приготовленный в горшочке

Готовим в деревне

Жареный картофель, приготовленный на открытом воздухе в большом металлическом котле.Уличный фастфуд

Картофель, тушеный в казане, на открытом воздухе

Отопительный котел с горящей едой. начало приготовления

Суп с мясом, картофелем и морковью на костре

.

Жареный картофель в казане стоковое видео. Видео откорма

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Другие видеоматериалы из тех же категорий

Кебаб из баранины со свежими овощами и жареным картофелем на белой тарелке POV

Картофель жареный в казане на кипящем масле для продажи на ночном продуктовом рынке

Процесс приготовления чебурека.Обжарьте пирожки с сыром, мясом, луком в большом котле на масле. Жареный

Приготовление плова. Овощи-гриль в казане, на открытом воздухе. барбекю еда. концепция кемпинга

Готовим на большом открытом огне жарим овощи и куски мяса.

Раздайте еду беженцам, добровольцы готовят еду для спасающихся от войны, Еда для бедных, наливает суп в чашу для нищего

Приготовить говяжьи котлеты из свинины, говядины, курицы, телятины для street food, бургер на гриле, хоспер с огнем.Котлета

Гуляш из говядины с картофельным пюре, горячие блюда в ресторане национальной кухни

Руки срывают большое спелое красное яблоко с ветки в солнечный день

Праздничный торт с задувшей свечой на оранжевом фоне.

Шеф-повар готовит торт из безе со сливками и вишневым джемом.

Чаша для макарон на деревянном столе

Два яблока, изолированные на белом фоне. Розовое и черное яблоко, странный и забавный снимок.

Половинки клубники, плещущиеся в чистой воде на черном фоне. Свежие ягоды в воде. Органические ягоды, полезные для здоровья

.

мяса с картофелем в котле в огне Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Мясо с картофелем, яблоками и чесноком в котле на огне

Мясо и субпродукты с картофелем в котле готовят в походе

Горячее отварное мясо, овощи и картофель подаются на блюде

Охотничьи колбаски с картофелем и луком на огне

Жаркое и картофель, приготовленные в большом котле под открытым небом

Горшок с мясом над огнем.Походы, летние каникулы, отдых на природе, питание на свежем воздухе.

Острый суп в казане

Рука в перчатке бросает картошку в бульон. Отварить бульон с мясом и овощами в казане. Кулинария

Картофель с мясом, приготовленный в горшочке

Готовим в деревне

Жареный картофель, приготовленный на открытом воздухе в большом металлическом котле.Уличный фастфуд

Картофель, тушеный в казане, на открытом воздухе

Отопительный котел с горящей едой. начало приготовления

Суп с мясом, картофелем и морковью на костре

.

Готовим суп с бараниной в котле на открытом воздухе Стоковое видео

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Другие видеоматериалы из тех же категорий

Приготовление национального азиатского плова из риса в металлической посуде на открытом воздухе. Готовим на костре. Уха на огне. Еда в казане на

Кусочки мяса с луком отвариваются в кипящем бульоне в казане.Повар добавляет на сковороду нарезанную морковь с

Шеф-повар с вилкой и тарелкой достает приготовленные ребрышки из пароварки. Приготовление традиционных деликатесов на вечеринку

Огромный горшок с картошкой, сваренной на костре на открытом воздухе

Сочные спелые оранжевые плоды крупным планом. апельсин в воде под водой. фрукты для сока

Холодная кружка пива с пеной на белом фоне

Гроздь зеленого винограда в брызгах воды

Кофейные зерна падают в замедленном движении 4K

Опускание макарон в кипящую воду

Женщина отрезает руки и чистит свежего осьминога

Диспенсер для наливания сока или лимонада в пластиковый стаканчик

Помидор нарезанный на стол

Медленное движение крупным планом воды вливается в стакан с кружащимися пузырьками.

Слабая струя пара из горячей чашки

.

Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Плов в казане на костре из баранины тушеной Войсковой Спецрезерв

Плов в казане на костре – быстрый рецепт классического плова с бараниной. Причем, на костре рецепт с тушенкой получается особо вкусным и ароматным.

Рецепт плова в казане на костре с бараниной тушеной Войсковой Спецрезерв – очень сытный и востребованный, и в качестве блюда на обед, и как блюдо на ужин. Но именно с тушенкой плов в блюде от шеф-повара становится быстрым в приготовлении. Например, в отличие от обычного плова с бараниной, мясо в казан закладывается уже после того, как будет сделана морковно-луковая обжарка, что и делает восточное блюдо вкусным и простым рецептом для казана.

Технологически готовка плова на костре в казане – проста, а продукты – самые элементарные. Нужно лишь купить тушенку из баранины (как уже сказано выше, с тушенкой рецепт – намного проще и быстрее, чем с сырым мясом), а рис, морковь, лук, растительное масло и специи (опять же – простейшие) легко доступны в любой торговой сети. Причем, все это есть в продуктовом наборе, наверное, в каждом доме.

Скажем более того: за длительное время плов настолько прижился в России и полюбился миллионам наших сограждан, что стал поистине домашним рецептом. Те, кто живут в собственных домах, имеют дачу или просто любят активный отдых, вообще, могут регулярно баловать себя изумительным вкусом еды, приготовленной по рецептам с тушенкой для походной кухни.

Из нашего раздела пошаговых видео рецептов Вы откроете для себя большое число угощений на любой вкус как по рецептам в духовке, так и по рецептам для костра с настоящей армейской тушенкой по ГОСТ Войсковой Спецрезерв.

Перед началом готовки сформируйте необходимый набор ингредиентов: подготовьте две банки мясных консервов Войсковой Спецрезерв, помойте и почистите морковь и лук, обдайте водой зелень,

замочите на 20 минут рис в подсоленной воде со специями.

Разожгите огонь и поставьте на него казан, чтобы он хорошо нагрелся, налейте в него растительное масло.

Затем в емкость забросьте нашинкованную полукольцами луковицу и нарезанную брусочками морковку.

Когда они приобретут золотистый оттенок, выложите на овощи мясной ингредиент.

Мясоовощную смесь хорошо перемешайте и разровняйте. Растопившееся мясное желе обеспечит будущему блюду дополнительные очень хорошие вкусовые нотки.

Далее выложите поверх мяса с морковью и луком ранее замоченный рис, распределив его ровным слоем.

Влейте сюда же воду с солью и специями. Также воткните в рис три головки чеснока. Разделять на зубчики их не нужно.

Накройте казан крышкой (можно – фольгой) и пусть готовится 20 минут.

Теперь выньте из казана чесночные головки,

а зубчики из них измельчите и смешайте с остальными ингредиентами блюда

Вновь накройте емкость для готовки крышкой или фольгой и дайте еде настояться минут 15-20.

Перед подачей украсьте угощение зернами граната, а также стручком острого перца чили.Подавайте сразу в горячем виде!

Казан-кебаб — пошаговый рецепт с фото

Приготовление казана-кебаба:

1 подготавливаем мясо.

Кебаб в переводе означает шашлык. Название рецепта говорит само за себя. Но так как мы мясо будем готовить в казане, очень важным моментом является его выбор. Жарить баранину мы будем без добавления растительного масла, поэтому лучше всего использовать кусочки с жирком. Например, можно использовать лопатку, задок, шею и даже кореечную часть тушки. К тому же, очень важным моментом является, насколько молодым был барашек. Не рекомендуется готовить казан-кебаб из тушки, которой было больше 2-х лет. Уже в этом возрасте мясо становится жестким и с явным специфическим ароматом. Итак, с главным ингредиентом блюда мы определились. Теперь пришло время его правильно подготовить. В первую очередь тщательно промываем мякоть и мясо на кости под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки от костей и грязь. Выкладываем баранину на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, измельчаем кусочками размером чуть больше грецкого ореха. Кость с мясом рубим так, чтобы она по размеру получилась не больше женского кулачка. Все кусочки перекладываем в среднюю миску и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем лук для маринада.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими полукольцами. Затем пересыпаем измельченную луковицу в свободную среднюю миску и добавляем сюда же соль (примерно 1 столовая ложка). Чистыми руками тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не начнет выделяться луковый сок.
3 подготавливаем лимон.

Слегка промываем половинку лимона под проточной водой и, воспользовавшись соковыжималкой, выдавливаем сок из цитруса.
4 маринуем баранину.

В миску с луком выкладываем кусочки мяса и высыпаем сушеный измельченный кориандр, зиру и черный молотый перец. Вновь все тщательно перемешиваем чистыми руками до однородности. Затем выливаем в емкость сухое красное вино и свежевыжатый лимонный сок. С помощью столовой ложки или опять-таки чистыми руками перемешиваем все до образования однородной массы и оставляем в стороне мариноваться. Для этого придавливаем мясо с луком плоской тарелкой так, чтобы она по диаметру была чуть меньше каймы миски. Таким образом, выделившийся сок будет полностью покрывать баранину и хорошо ее промаринует. Все, теперь ждем примерно 1 час. Важно: дольше мариновать мясо не стоит, иначе оно станет как тряпочка. Но это только в том случае, если вы используете молодую баранину. Для более жесткого мяса время можно продлить и до двух часов.
5 подготавливаем лук для подачи.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на две части. Каждую половинку тонко рубим полукольцами и пересыпаем в дуршлаг.

Промываем измельченную луковицу под проточной водой, чтобы ушла вся горечь, и оставляем на некоторое время в покое стекать. Затем перекладываем полукольца в маленькую миску и заливаем яблочным уксусом. Немного помнем чистыми руками и оставим на 5 минут мариноваться.
6 подготавливаем зелень для подачи.

Промываем листья базилика под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и перемещаем в миску с маринованным луком.

Затем промываем под проточной водой укроп, петрушку и кинзу. Так же, как и базилик, отряхиваем всю зелень от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Измельчаем компоненты подручным инвентарем и пересыпаем в общую емкость. Внимание: зелень для подачи можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Мой муж, например, вообще не терпит вкус и аромат кинзы, поэтому я упускаю этот компонент. Также подавать казан-кебаб можно к обеденному столу, украсив просто маринованным луком, и отдельно уже предложить гостям вышеупомянутую зелень и красную смородину для придания блюду кислинки.
7 готовим смесь для подачи.

Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем маринованный лук с измельченной зеленью до образования однородной массы и на время оставляем в стороне.
8 готовим казан-кебаб.

После того как баранина хорошо промаринуется, отряхиваем ее от лука и перекладываем в дуршлаг. Оставляем на некоторое время емкость в стороне, чтобы с мяса стек оставшийся маринад.

Теперь ставим казан на большой огонь и даем ему хорошо нагреться. Идеальным вариантом было бы приготовление блюда на открытом воздухе с использование костра, но бывают моменты, когда так хочется шашлыка, а возможности выехать на пикник нет. Именно в такие моменты на помощь приходят такие рецепты. Теперь выкладываем на дно казана вначале кусочки мяса с жиром, а затем более постные. Плотно закрываем емкость крышкой, делаем огонь чуть меньше среднего и жарим баранину в течение 30 минут. Внимание: ни в коем случае не перемешиваем компонент. По истечении отведенного времени снимаем крышку и смотрим, есть ли в казане жидкость. Если да, тогда даем ей испариться, увеличив слегка огонь. Если же нет, то делаем совсем маленький огонь, хорошо перемешиваем мясо с помощью деревянной лопатки и тушим блюдо еще 20–30 минут. Важно: время от времени проверяем готовность мяса, чтобы оно не пригорело с нижней стороны.

В конце выключаем конфорку, а казан отставляем в сторону.
9 подаем казан-кебаб.

На специальное блюдо выкладываем луковую смесь для подачи, украшаем ягодками красной смородины, а сверху размещаем баранину. Перед тем как угощать друзей и домочадцев казан-кебабом, обязательно поливаем мясо оставшимся в казане жирком. Внимание: можно также выложить кусочки жареной баранины в тарелку, украсив мелко рубленной зеленью петрушки (это для тех, кто не любит много зелени и привкуса лука). Так как это блюдо восточной кухни, не будем отходить от традиций народа. Подаем баранину только в горячем виде вместе с салатом, лепешками и восточным чаем.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– перед подачей не нужно отделять мясо от кости, так как в процессе жарки оно становится довольно мягким и не требует посторонней помощи;

– для приготовления маринада вместо красного сухого вина можно использовать газированную минеральную воду. Вкус от этого, конечно же, изменится, но блюдо не станет менее вкусным;

– если вы хотите приготовить казан-кебаб на природе, тогда вам нужно знать несколько важных вещей. Во-первых, используйте только классический чугунный большой казан с шарообразным дном. Во-вторых, очень важным является расстояние от емкости до костра. Иначе мясо может просто превратиться в угольки. Для этого необходимо соблюдать несколько правил: расстояние от основания казана до топки должно составлять не менее 20–30 сантиметров, а специальная подставка должна быть такой, чтобы емкость могла войти в нее, углубляясь на 2/3 всего объема. Также важный момент – казан должен хорошо устояться и не скользить по посадке.

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок с ирландским тушеным мясом: дешево, легко и великолепно согревает, это кулинарный эквивалент большого шерстяного шарфа. Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучку), поэтому я не могу предложить свою версию. С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. Школа кулинарии впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

На другом конце спектра рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было традиционным для старых «ирландских кают», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками барашка, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование бескостного мяса означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют марис волынщик (21,8%), желание (20,8%) и кинг эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорока: одну мучную, чтобы растопить в тушеном мясе, другую — восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания соуса, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей ни в каком виде, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, по-видимому, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы можете захотеть использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь трудно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или пусть люди делают это сами на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще недостаточно мощная, вам может помочь добавление Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или баранины
3 больших луковицы , очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
10-12 средних очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желтая или марисская пайпер
1 шея ягненка, боровика или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Добавьте воды, чтобы она была покрыта, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой рецепт у вас в семье, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и сырые окорочки или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Как приготовить еду в камине с использованием старинных каминных аксессуаров?

Готовить в камине — это романтично, уютно и прохладно. И это не зависит от погоды, как приготовление барбекю. Это большое преимущество. Кроме того, приготовление пищи на дровах придает блюдам восхитительный аромат.

Есть разные способы готовить или жарить на гриле в камине. Эти методы основаны на том, как во времена, когда еще не было печи, приготовление пищи производилось в камине. Кроме того, использовались всевозможные каминные аксессуары.

Каминные инструменты были необходимы, чтобы правильно регулировать огонь при приготовлении пищи. Принадлежности для камина были необходимы также для приготовления пищи и для того, чтобы повесить еду или сковороду перед огнем.

Эти старинные каминные аксессуары еще можно использовать для приготовления пищи в камине.Преимущество старинных аксессуаров для камина в том, что они часто красиво сделаны и свидетельствуют о высоком мастерстве. Также неплохо использовать старинные методы приготовления.

Прежде чем мы начнем

Многие думают, что приготовление пищи в камине — это буквально приготовление пищи на огне. Но обычно это не так. Если блюдо, с кастрюлей или без нее, положить прямо над огнем или на огонь, она пригорит. Иногда это необходимо для жарки или доведения пищи до кипения, но обычно мы готовим на огне или на раскаленных обугленных дровах.Ниже приводится объяснение того, как это можно сделать разными способами.

Для приготовления пищи в камине важно, чтобы огонь можно было правильно регулировать. Немного больше огня необходимо, если нужно поджарить, и меньше огня, если нужно готовить более мягко. Вы также должны уметь черпать раскаленные угли из огня. Для этого незаменимы хорошие каминные инструменты. В этой статье вы найдете информацию о необходимых вам каминных инструментах: Какие каминные инструменты вам нужны?

Кроме того, есть кухонные принадлежности, которые использовались для приготовления пищи в камине, такие как скиммеры, (суповые) ложки, лопатки и вилки, чтобы проверить, насколько хорошо приготовлена ​​еда.Эти аксессуары часто делались из кованого железа, меди или латуни или из комбинации этих материалов.

Приготовление на вертеле с жареным мясом

Необходимости:

Более подробную информацию об андиронах можно найти в следующих статьях: Для чего предназначены андироны и каминные решетки? и Как выбрать решетку или корзину для костра? Обратите внимание, что этот метод работает только с андиронами с крючками для вертела на обоих андиронах, которые установлены на одинаковой высоте.

Этот метод подходит для жарки на вертеле чего угодно: целого цыпленка, баранины, рыбы на вертеле, баклажанов, овощных шпажек и т. Д. Разведите теплый огонь, который горит некоторое время. Переместите огонь назад так, чтобы вертел оказался перед огнем, а не в огне. Также учитывайте свою безопасность при переворачивании вертела.

Поместите поддон для сбора капель под место, где будет вертел. Насадите еду на вертел и поместите вертел на крючки для вертела.Держите огонь достаточно теплым, чтобы поджечь пищу, и регулярно переворачивайте вертел. У некоторых вертелов есть для этого удобная ручка.

Убавьте огонь с помощью каминного инструмента. Убедитесь, что огонь достаточно горячий, чтобы приготовить пищу, но не настолько, чтобы она пригорела. Термометр для мяса очень полезен для определения того, когда мясо готово, например, для баранины или ростбифа.

Приготовление на гриле с домкратом для жарки

Необходимости:

Домкрат для жарки — это небольшая железная коробка, в которой находится часовой механизм с пружиной, которую можно заводить с помощью ключа.Один конец вертела вставляется в домкрат для жарки, а другой стороной кладется на подставку или крючки для вертела андиронов. Вертел мягко вращается за счет пружины. Это делает блюдо равномерно подрумяненным и приготовленным.

Этот метод подходит для жарки на вертеле чего угодно: целого цыпленка, баранины, рыбы на вертеле, баклажанов, овощных шпажек и т. Д. Разведите теплый огонь, который горит некоторое время. Поставьте домкрат для жарки перед огнем. Если вы используете андироны, это прямо перед андиронами.Поставьте поддон для сбора капель под то место, где будет вертел. Насадите продукт на вертел и поместите один конец вертела в решетку для жарки, а другой — на подставку.

Держите огонь достаточно теплым для приготовления пищи. Уменьшите огонь, используя каминный инструмент. Убедитесь, что огонь достаточно горячий, чтобы приготовить пищу, но не настолько, чтобы она пригорела. Термометр для мяса очень полезен для определения того, когда мясо готово, например, для баранины или ростбифа.

Приготовление на гриле или приготовление пищи с помощью цепи или крюка-катушки

Необходимости:

  • Металлическое поперечное соединение (спереди назад) в дымоходе, к которому можно подвесить цепь или крюк.В каминах также использовался каминный кран , который крепился в боковой стенке камина. К этому крану часто можно подвесить несколько кастрюль с помощью цепей и / или трамвайных крюков. Кран также часто может поворачиваться, так что положение в огне может еще больше варьироваться, а кастрюлю или мясо можно легко снять или повесить. Я
  • Цепь с крючком снизу и вверху или крюк для трамбовки . Крюк для катушки — это разновидность удлиненной пилы с соединением, которое обеспечивает возможность установки крюка для катушки на разной высоте.Это позволяет определить расстояние от еды или сковороды до огня и, таким образом, количество тепла, необходимого для приготовления.
  • Сковорода из прочной проволоки (не из пластика) или чугунная (для запекания, тушения или варки) с ручкой, которую можно повесить на цепочку или крюк.
  • Противень для жарки мяса на гриле
  • Покер с крючком для подъема крышки сковороды с тушеным мясом или супом

Этот метод подходит для подвешивания и жарки пищи на проволоке над огнем.Прекрасно подходит для целой курицы или баранины. Если на цепочку или крючок повесить сковороду, то можно приготовить, например, тушенку или суп. См., Например, следующий рецепт: Рецепт приготовления курицы на решетке над камином.

Чтобы приготовить мясо на гриле: прикрепите цепь или крюк к передней части металлического поперечного соединения в дымоходе камина так, чтобы пища могла висеть перед огнем. Затем приготовьте огонь и проследите, чтобы огонь горел некоторое время.Подготовить мясо. Хорошо оберните проволоку вокруг мяса, чтобы она оставалась на месте при подвешивании на проволоке. В случае с целой курицей вам нужно только связать ножки и прикрепить к ним подвесную проволоку. Затем прикрепите к мясу длинную проволоку. Переместите огонь назад, чтобы мясо свисало перед огнем. Установите поддон для сбора капель на место цепи или крюка трамблера перед огнем. Повесьте проволоку на цепочку или крюк для трамбовки и убедитесь, что мясо свисает перед огнем.Разумеется, во время приготовления можно отрегулировать высоту огня и, следовательно, тепла, в зависимости от требуемого приготовления. Проворачивайте проволоку с мясом так, чтобы мясо продолжало вращаться перед огнем. Повторяйте это регулярно.

Для тушения или варки на сковороде: закрепите цепочку или крючок в середине поперечного соединения железа в дымоходе камина, чтобы сковорода могла висеть прямо над огнем. Затем приготовьте огонь и проследите, чтобы огонь горел некоторое время.Приготовьте рагу или суп. Подвесьте сковороду на крючок цепи или крюк трамблера. Обратите внимание на высоту огня по отношению к высоте сковороды. Это можно отрегулировать заранее с помощью крюка для катушки. Чтобы довести пищу до кипения, огонь будет выше, а для тушения или щадящего приготовления огонь придется убавить.

Используйте кочергу с крючком, чтобы поднять крышку.

Готовим на подставке

Необходимости:

  • Подставка
  • Чугунная кастрюля, таджин или чугунная сковорода
  • Покер с крючком для подъема крышки сковороды
  • Лопата для камина для перемещения раскаленных углей
  • Возможно: Удар

Этот метод подходит для варки, жарки или тушения на сковороде или таджине.Таким образом, на раскаленные угли можно поставить несколько кастрюль с помощью подставок, если в камине достаточно места.

Подставка — это круглый плоский держатель на ножках и с ручкой, который можно ставить на раскаленные угли и ставить на него кастрюлю. Подставки доступны разной высоты, в зависимости от приготовления блюда в зависимости от высоты огня. Раньше на выбор было несколько подставок разной высоты. Также существуют чугунные сковороды на ножках (голландские печи), которые можно ставить прямо на раскаленные угли.В этом случае подставка под столешницу не требуется. Существуют также подставки с ручкой, которые можно повесить на цепь или крюк для трамвая и на которые можно поставить сковороды.

Приготовьте еду. Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Положите подставку на раскаленные угли. Готовьте еду на чугунной сковороде или таджине. Обратите особое внимание на источник тепла. Тепло можно изменять, перемещая больше или меньше раскаленных углей под подставку или увеличивая горение древесного угля с помощью паяльной трубки.

Используйте кочергу с крючком, чтобы поднять крышку.

Готовка на решетке

Необходимости:

Этот метод подходит для приготовления на гриле всех видов овощей, моллюсков и мяса.

Решетка представляет собой прямоугольный плоский держатель с решеткой на ножках и с ручкой, который ставится на раскаленные угли. Решетки обычно довольно низкие, потому что гриль нужно делать близко к источнику тепла.

Приготовьте еду.Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Поместите решетку на раскаленные угли. Если вы используете андирон и решетку, можно положить решетку на решетку андирона. Затем вы перемещаете горящие дрова в сторону и кладете решетку в середину решетки андирона.

Обратите особое внимание на источник тепла. Температуру можно варьировать, перемещая больше или меньше раскаленных углей под решетку.Также можно поставить решетку на подставку, которая увеличивает расстояние от раскаленных углей. Как только еда окажется на решетке, ударным тыком больше нельзя будет пользоваться, потому что тогда в пищу попадет пепел.

Готовка в голландской духовке

Необходимости:

  • Голландская духовка
  • Огненная кочерга с крючком для снятия крышки голландской духовки
  • Лопата для камина для перемещения раскаленных углей
  • Возможно: Удар

Этот метод подходит для тушения, варки и запекания продуктов на сковороде, которая также может использоваться в качестве духовки.

Голландская печь — это чугунная сковорода на ножках, обычно с опущенной крышкой. Ноги работают как подставка для ног. Благодаря опущенной крышке на крышку можно положить раскаленные угли.

Приготовьте еду. Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Поместите голландскую духовку на раскаленный пепел и уголь. Обратите особое внимание на источник тепла. Температуру можно изменять, перемещая больше или меньше раскаленных углей под подставку или увеличивая горение древесного угля с помощью кочерги.

Если голландская печь используется в качестве духовки, важно знать время приготовления заранее, потому что неудобно многократно удалять уголь и золу с крышки. При этом вы узнаете о правильном соотношении количества раскаленных углей и времени приготовления.

Другие способы приготовления на гриле

Помимо вышеперечисленных способов, существуют еще специальные каминные принадлежности для приготовления особых блюд.

Просмотрите нашу коллекцию старинной посуды для очага:

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад старинных домкратов и часов для жарки

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад старинных трамвайных кранов и дымовых кранов

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад антикварных решеток

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад антикварных подвесок

Подробнее:

Как украсить камин?

Какие инструменты для камина вам нужны?

10 советов по улучшению тяги дымохода открытого камина

Просмотрите здесь также наш текущий онлайн-запас из более чем 500 старинных и старинных каминов, чтобы украсить ваш камин

Просмотрите также наши текущие онлайн-запасы более 100 старинных и старинных каминных перегородок, чтобы украсить ваш камин еще более

Просмотрите здесь также наш текущий онлайн-склад из более 1500 других старинных и старинных аксессуаров для камина, которые помогут украсить ваш камин

Хорошие идеи подарков для любителей камина

Еда, диета и питание в эпоху викингов

Херствик: еда, диета и питание в эпоху викингов

Еда, диета и питание в эпоху викингов

Есть недостаточно доказательств, чтобы определить, что ели люди эпохи викингов и как готовый.Хотя сырье и кухонная утварь находятся в археологические исследования, способы комбинирования, приготовления продуктов, и представленные в основном неизвестны. Кроме того, диета, вероятно, сильно различалась у скандинавов. земель в зависимости от климата и имеющихся ресурсов.

Наиболее вероятное предположение состоит в том, что норвежцы в основном питались сельскохозяйственными угодьями. продукты, выращенные на собственных фермах: мясо крупного рогатого скота, овец, лошадей, свиней, козы и птица; злаки, такие как ячмень, рожь, овес и (редко) пшеница; молочные продукты, такие как коровье, овечье или козье молоко, а также сыр и масло; овощи, такие как горох, фасоль, капуста, лук и различные травы; и дикие фрукты, например, яблоки, груши, вишни и ягоды.Многие продукты, которые обычно употребляются сегодня были неизвестны, такие как кукуруза (кукуруза), картофель и сахар; единственным доступным подсластителем был дикий мед.

К этой пище будет добавлено все, на что можно охотиться, поймать, или собрал. Вдоль прибрежных районов, рек и озер рыба была основным продуктом питания. часть диеты. Рыбу ловили на крючок и удочку с небольших лодок. (Два 10 Слева показаны рыболовные крючки века.) На озерах или ручьях также использовались сети.

Свидетельства саги говорят о важности рыболовства. Сага о Лакшле (глава 14) упоминает рыбалку станции в Бьярнейяре, и автор говорит, что во время саги люди ходили там в большом количестве, и некоторые из них оставались круглый год.

Похоже, что рыба была самым важным еда везде, где было скопление людей, например, в торговые города, или на ежегодном собрании Alþing.Рыба из ингваллаватна (справа) озеро, прилегающее к поселению Алинг, давало необходимую пищу. для тысячи или около того людей, которые присутствовали на собрании.

Некоторые источники предполагают, что китов выгнали на берег норманны на своих кораблях, где они были убиты, дав щедрый урожай для всего поселок.

Скорее всего, норвежцы просто воспользовались мертвыми или ослабленными китами, которые выброшено на берег.Картинка слева — это подсветка, которая появляется в Jnsbk . рукопись. На нем изображены люди, преследующие кита на берегу.

Дикие животные были добыты в пищу с использованием копий, или лук и стрелы. К ним относятся олень, медведь, кабан и лось, поскольку а также более мелкую дичь, например кроликов. На крайнем севере тюлени и на моржей охотились не только ради мяса, но и ради особо ценные шкуры.

Море птицы (справа) и их яйца (слева) также были частью норвежской диеты. Скандинавы собирали яйца и птиц со скал, на которых птицы гнездились, спускаясь с вершины утеса на веревках.

Были собраны и собраны различные птицы и их яйца. потребляется. Большой гагар ( Pinguinus ), большая, мясистая, нелетающая птица. вымерший, был важной частью диеты в Исландии эпохи викингов, основанной на на раскопанных костях.

Некоторые дикорастущие растения, вероятно, употреблялись в пищу из-за их лечебных свойств. известно обладать. Например, листья цинги ( Cochlearia officinalis , показаны слева) были известны помогает предотвратить выпадение зубов, один из симптомов цинги (дефицит витамина С). Растение упоминается в рассказах (например, глава 73 из Grettis saga ), но его лечебные свойства не делают Интересно, разве только в более поздний период средневековья полезные свойства стали известны.Истории действительно предполагают, что цинга ( skyrbjgr ) был известен морякам в эпоху викингов (глава 4 из orsteins saga hvta ).

Дульсе ( Palmaria palmata ) — красная водоросль, которая может легко собирать с берега, сушить и хранить в течение длительного времени (Правильно). Он восхитителен и является отличным источником многих витаминов и минералов.

Мясо и рыбу консервировали копчением.В то время как некоторые раскопанные фермы эпохи викингов, кажется, были посвящены коптильни, такие как ферма в Granastair на севере Исландии, верховья Длинный дом, возможно, был достаточно дымным, чтобы справиться с этой работой. Копченая баранина висит на кухонных балках в длинном доме в Eirksstair. Слева. Несмотря на совершенно неаппетитный вид, мясо очень вкусное. вкусные.

Еще один способ консервации — сушка. На фото справа изображена сушка рыбы. на открытом воздухе в открытом сарае в современной Исландии.Сухой холодный ветер уносит влаги и сохраняет рыбу до того, как она испортится.

Вареное мясо консервировалось в чанах с кислой сывороткой ( s rr ). Молочная кислота в кислой жидкости предохраняла мясо от порчи. В больших чанах, найденных на некоторых участках домов эпохи викингов, хранилось консервированное мясо. кислая сыворотка, а также другие хранящиеся молочные продукты. На фото показан реконструированный молочный чан в доме в Стнге на юге Исландии.Сравнение размера ручного ведра на столе и молочного чана частично погруженный в землю дает представление о размере этих чанов и большое количество хранимых продуктов, которые они могли вместить.

Было известно, что соление мяса для его сохранения, но, похоже, реже использовался в эпоху викингов, чем эти другие методы.

Самый распространенный метод приготовления пищи — кипячение. Это.Иногда мясо готовили, варив его в яме, обшитой дровами. Яма был вырыт и обшит деревом. В яму положили мясо и воду, и в них бросали горячие камни, чтобы довести их до кипения. Более при необходимости можно добавить горячие камни, чтобы жидкость оставалась горячей. Жидкость был приправлен всеми доступными специями и травами.

Сага об Эйрбигге (глава 54) рассказывает, что ферма в Фр. так, как кажется сегодня) был обеспокоен призраками, пришедшими на топка дома и разогнали живущих жителей дома.В результате у них не было ни света, ни нагретых камней, ни каких-либо другие утешения огня, к которому они привыкли. Горячих камней не было используется только для приготовления пищи, но также для сушки и подогрева. Таким образом, многие в длинных домах были средства для обогрева камней. Каминная чаша на улице Ватнсфьрур Используемый для нагрева камней показан слева.

Мясо можно жарить на вертеле. На эскизе изображен вертел, найденный в Норвегии, с замысловатой ручкой, позволяющей мясо повернулся, когда он зажарился на огне.Коса, наверное, опиралась на вилку палки по обе стороны от огня.

Подробнее обычно пищу варили в мыльном камне или железных котлах. Репродукция котла норвежской эпохи показан слева. Котлы были построены из тонкого железа. пластины склепаны вместе, чтобы сформировать горшок.

На фото справа — современная реплика в использовать, подвешенный на треноге над костром на открытом воздухе. В котле находится рагу из свинины, капусты, лука-порея и специй.Под ним готовятся лепешки. сковороду.

Железный штатив, показанный на фотографии, вероятно, не был обычным предметом. в эпоху викингов. Штатив такой природы можно было бы использовать только во время путешествия, так как дома использовались другие средства, чтобы приостановить котел. Для семьи эпохи викингов было бы неэкономично привяжите это дорогое дорогое железо к штативу, которым пользовались только время от времени. Скорее всего, деревянные саженцы были обрезаны, чтобы сформировать треногу по мере необходимости. во время путешествия.

Дома котел был подвешен над центральным очагом с помощью утюга. цепь или крючки, которые свисали с одной из балок перекрытия.Висит котлы показаны в холле на Eirksstair (слева) и в Stng (Правильно). В Eirksstair лепешки готовят на сковороде в огонь под котлом.

Цепи для горшков и чайники находили и другое применение. Reykdla saga og Vga-Sktu (глава 28) говорит, что Skta поставил чайник и цепи для горшков. над его кроватью. Цепочка была устроена так, что если кто-нибудь войдет в его в шкафу, пока он спал, цепочка в чайник падала, производя достаточно шума, чтобы разбудить его.Уловка спасла ему жизнь, пока его враги обнаружили механизм и заставили замолчать цепочки для горшков.

Средневековый исландский в книге законов Grgs (K 246) указаны стандартные размеры утюга. котел: весом половину нагрузки (40 фунтов или 18 кг) вместимостью восемь ведра (7,5 галлонов или 30 литров). Толщина требуемого железа была бы был почти 1/4 дюйма (около 6 мм). Такое количество железа представляло бы небольшой сокровище в скандинавскую эпоху, поэтому такие большие котлы не могли быть обычным явлением.

Типичные котлы, найденные в Скандинавские эпохи меньше этого стандарта. Однако в главе 145 из Сага о Бренну-Нейлсе , Слви варил мясо в котле на Алинге. Котел был достаточно большим, чтобы когда Халльбьерн поднял его и бросил головой в кипящий котел, Слви. был убит мгновенно.

Еда был также приготовлен путем запекания в горшки из мыльного камня. В то время как глиняная посуда (слева) была известна в скандинавских землях, почти не было сломанных были найдены глиняные осколки, как и в других частях Европы.Керамика, вероятно, была ремесло в скандинавских землях было развито слабо, и мыльный камень, должно быть, использовался почти исключительно. В некоторых странах, например в Исландии, было мало глины, подходящей для керамика, что делает еще менее вероятным использование глиняной посуды.

Мыльный камень имеет то преимущество, что его можно проткнуть, позволяя подвешивать его на железных крючках над огнем. Кроме того, если он сломан или потрескался, то мыльный камень можно отремонтировать железными скобами, в отличие от керамики.

Жидкости, требующие разогретые вливали во взвешенную шкуру животного, а затем горячие камни падали.Гумундуру подали горячее молоко, нагретое на камнях, к еде, как рассказывают. в главе 21 из Ljsvetninga saga . Он жаловался, что не жарко достаточно.

В некоторых скандинавских домах использовались каменные печи. Маленькие камни нагревали в открытый огонь, а затем закатать в духовку, чтобы нагреть внутреннюю часть для готовить еду. В раскопках домов эпохи викингов были обнаружены печи, а камни, потрескавшиеся от многократного нагревания в огне, являются обычными находками. на этих сайтах.

Репродукции двух разных принадлежностей для жарки показаны на фото справа.Решетка (справа на фото) использовалась для приготовления мяса или рыбы на открытый огонь. Противень сковороды (на фото слева) крепится к ручка с одной заклепкой, поэтому она вращается в конце ручка. Когда-то считалось, что это позволяет вращать кастрюлю в огонь, позволяющий более равномерно готовить. Хотя вращающаяся сковорода позволяет более равномерное приготовление, это предложение было частично дискредитированы находками, в которых кастрюля крепится к ручке двумя заклепки, препятствующие вращению посуды.

Хлеб обычно готовили из пресной ячменной муки. земля в каменных зарослях (слева). Ручка кверна использовалась для поверните верхний камень над нижним, измельчая зерно между камни. В Исландии использовались вулканические заводы, которые давали более мелкие мука. В восстановленной муке были обнаружены каменные крошки из квернов, поэтому хлеб, должно быть, испарился. для песчаной трапезы.

Тесто для хлеба, показанное справа, было каменное. молотая пшеничная, ячменная, овсяная и ржаная мука, смешанная с сывороткой, медом и орехи.Затем тесто расплющивали и готовили на плоской сковороде над углями открытого огня (слева). Хлеб можно было бы съесть теплым, так как такие буханки становятся твердыми, как камень. при охлаждении.

(Наш рецепт хлеба можно скачать здесь, в онлайн-библиотеке Hurstwic.)

Кажется вероятным, что женщины готовили и подавали еду дома. Там есть один пример из саг о мужчине, готовящем еду дома, над которым издевались ( Vatnsdla saga глава 44), хотя саги предполагают, что вдали от дома мужчины сами готовили себе еду (например, на собраниях, на корабле, во время игры фестивали).

Эль из пивоваренного ячменя, был основным напитком всех сословий и возрастов, хотя молоко, также были известны пиво, медовуха и фруктовые вина. В Исландии по крайней мере некоторые солода был импортирован. Глава 11 из Vga-Glms saga говорит, что rnorr пошел за солодом в торговый центр в Гсире, готовясь к его свадебный пир. На обратном пути Рнорр встретил оргмур, предложение руки и сердца той же женщине было отклонено. Orgrmur и его люди атаковали с обнаженными мечами.Рнорр сбежал, но потерял солод. Оргрмур сказал, что ему не совсем повезло: «Мы выпьем эль, даже если у нас не будет женщины ».

Для приготовления эля зерна ячменя замачивали в воде и оставляли расти до тех пор, пока не начнут прорастать побеги, образуя солод. Солод был сушат, измельчают и нагревают в горячей воде, чтобы высвободить солодовый сахар нужен для брожения. Нагрев мог быть сделан в утюге. в котле, или в деревянном чане, используя горячие камни, брошенные в жидкость, чтобы нагреть его.Жидкости давали возможность забродить, а затем ароматизировали.

Скандинавские праздники и вечеринки, должно быть, были чрезмерно алкогольными, если верить рассказам. Из-за примесей в напитке, должно быть, произошло раскалывание головы. похмелье на следующее утро. Правильный способ пить — без сдержанность «, согласно некоторым источникам, и рассказы предполагают, что правило. Тем не менее, Hvaml (Sayings of the High One) рекомендует в нескольких стихах (например, 19), что пить нужно умеренно.Когда Хрекр вызвал Брандра выпить, Брандр отказался, сказав, что у него нет такого избытка ума, которого он хотел бы. выпить их всех, как сказано в главе 8 из Ljsvetninga saga .

норвежский семьи ели двухразовое питание: dagverðr, в середине утра, и náttverðr вечером. Большинство семей у них был какой-то стол, а в богатых семьях использовалась льняная скатерть. Мясо подавали на деревянных траншеекопателях и ели с собой. нож.Тушеные блюда, каши и тому подобное подавали в деревянных миски и едят деревянными или роговыми ложками (справа). Репродукция деревянного Сервировочная чаша показана слева. Корпуса использовались для ковшей и шпатели.

Холодный напитки пили из деревянных чашек или (особенно на застолье) из питьевых рогов. Современные реплики показано слева. Также были изготовлены чашки из таких металлов, как медь или серебро. использовал.Доказательства наличия роговых чаш, показанных на фотографиях, невелики.

В стеклянных сосудах для питья использовались, их стоимость должна была ограничить их только самым богатым из семьи. Стеклянный стакан, показанный справа, предшествует эпохе викингов. но напоминает стеклянные мензурки времен викингов. Его нашли в Вальсгрде в Швеции.

Еду ели в длинном доме, сидя на скамейках.Это вероятно, столы на эстакаде были созданы для приема пищи и хранились наверху на стропила, когда они не нужны. Скромный длинный дом, такой как Eirksstair, вряд ли будет место для столов в пространстве между двумя скамейки. Еду в этих домах можно было принимать без столов.

Осень был сезон, когда самые разнообразные продукты были доступный. Это было тогда, когда свежезабитое мясо было наиболее доступным, когда свежее мясо овощи и зерно были доступны, а когда импортные продукты обильный.На осень были запланированы праздники и торжества, чтобы воспользоваться это изобилие и разнообразие. Изображение справа изображает разнообразие блюд. доступен в Йорке в скандинавскую эпоху и включает рыбу, мелкую дичь, овощи, орехи, и фрукты.

Ничто не указывает на то, что еда или кулинария некачественная. был принят в скандинавскую эпоху. Специи были в наличии и были используется, чтобы не скрывать вкус испорченной еды, как это обычно думал, но чтобы усилить вкус еды.Основываясь на текущих знаниях, это вполне возможно, что была доступна разнообразная и питательная диета. Но недостаточно данных, чтобы сказать, сколько населения смогла воспользоваться такой диетой.

Я думаю, что мы постоянно удивляемся, глядя на наши современные воссоздания скандинавских праздников. насколько пикантными могут быть эти продукты.


Norse Era Nutrition: Написав это краткое изложение диетических практик в скандинавскую эпоху, Мне было любопытно, как норманны избегают болезней дефицита, таких как цинга (витамин С дефицит).Чтобы выяснить это, я провел анализ питания гипотетических диет скандинавской эпохи, состоящих из продукты, описанные в этой статье, с использованием исследовательского программного обеспечения для анализа диеты, разработанного в Сиракузский университет. Я создал гипотетические блюда, используя те продукты, которые, вероятно, были доступны, создание различных диет для каждого из четырех сезонов года. Я предположил, что были легко доступны разнообразные продукты, поэтому это исследование не применимо к времена голода, или горожанам скандинавской эпохи.

Для первого анализа я предположил, какие размеры порций мы потребляем во время пира Херствика.Этот анализ показал, что люди, жившие в скандинавскую эпоху, могли иметь колодец. сбалансированное питание даже на зимней диете. Хотя некоторых питательных веществ было бы немного меньше по современным стандартам (например, менее 40 мг витамина С зимой диета), ни одно из необходимых питательных веществ не было таким низким, как чтобы предположить нездоровье, за одним исключением: энергия.

Меня удивила низкая калорийность диеты: всего 1200 Ккал (5 МДж) на зимнюю диету. Норманн не смог бы выжить очень долго с таким низким потреблением энергии.

Я повторно проанализировал диету, используя гораздо большие размеры порций. Потребовалось огромное количество Продукты скандинавской эпохи, позволяющие довести диету до уровня 3000 Ккал (12,5 МДж), что, вероятно, является минимальным необходим для крепкого здоровья, учитывая активный образ жизни той эпохи. Размер порции в несколько раз больше, чем считались бы нормальными, сегодня нужны были: сотни граммов (почти один фунт) мяса и рыбы; сотни граммов молочных продуктов; сотни граммов орехов, овощей и злаков.

Анализ показал, что при таком большом количестве потребляемой пищи все ключевые питательные вещества были употребляется в достаточном количестве. Однако даже диеты в 3000 ккал, вероятно, было недостаточно. для покрытия ежедневных затрат энергии в течение некоторого времени года. Я проанализировал требуемый уровень калорий для гипотетического дня работы на ферме и ручного труда в скандинавскую эпоху. Прогнозируемый расход энергии превышает 10000 Ккал (42 МДж).

Эта цифра вполне правдоподобна. Современные спортсмены обычно нуждаются в таком уровне потребления энергии, и захватывающий обзор пищевых привычек спортсменов колледжей в 1983 г. показали, что некоторые спортсмены в среднем потребляли более 11000 ккал (46 МДж) в день.

Подробная информация о диетах и ​​анализах представлена ​​на отдельная страница для желающих.

Эти исследования показывают, что люди, жившие в скандинавскую эпоху, вероятно, обычно не страдали от заболевания из-за недостатка питания. Если предположить, что у них был доступ к разнообразным продуктам питания, которые, как известно, съеденные в то время, они могли бы получать необходимые питательные вещества даже зимой.

Археологические данные подтверждают этот вывод. Недавнее исследование 11 th и 12 th вековые скелеты из Скелястера в Джерсрдалуре в Исландия не продемонстрировала мало доказательств дефицита питательных веществ.

Однако люди в эту эпоху должны были съесть удивительно большое количество этих продуктов, чтобы их потребности в энергии, при этом размер порций в несколько раз больше, чем сегодня считается нормальным.


Выражаем благодарность Саре Х. Шорт, доктору философии, редактору докторских наук, CD / N, FADA за ее помощь в проведении этих анализов.


Campfire Stew Dutch Oven Camping Recipe (это просто, сытно и нежно!)

Поговорите о голландских рецептах кемпинга в духовке , чтобы порадовать толпу!

Когда дело доходит до Campfire Stew , лучший способ сделать его сытным и нежным — это тушить его на костре в течение нескольких часов.

Этот простой рецепт тушеной говядины содержит говядину и овощи, что делает его одним из лучших походных блюд в горшочке.

Psst мы получили компенсацию… см. Наши раскрытия.

Как приготовить это тушеное мясо по-голландски в кемпинге

Независимо от того, когда мы приготовим это рагу, это будет фантастический ужин. Это один из наших любимых рецептов зимнего кемпинга, потому что он согревает до глубины души!

Шаг 1. Подготовьте костер к приготовлению пищи.

Это быстрое тушеное мясо из говядины, которое нужно приготовить, но оно готовится довольно долго (чтобы мясо получилось красивым и нежным), поэтому вам нужно развести костер, прежде чем начинать готовить еду, потому что вам понадобится некоторое время для угли костра начинают формироваться.

Для некоторых людей развести костер не проблема. Для других … это может быть немного сложно.

Не волнуйтесь, у нас есть целый пост, посвященный этим отдыхающим! Проверьте эти кемпинговые разжигатели огня, прежде чем зажгите спичку!

Шаг 2. Подготовьте овощи.

Вы будете нарезать и почистить некоторые овощи, включая чеснок, лук, картофель, морковь и сельдерей, для этого тушеного мяса в чугунной голландской печи, которое является одним из наших любимых блюд в кемпинге без глютена.

Задача становится намного веселее, когда вы используете симпатичные коврики для резки и вы можете легко переливать еду прямо в горшок, потому что они легкие, гибкие и скручиваются!

Гибкие коврики для нарезки Camping

Шаг 3. Подготовьте говядину и бекон.

Для этого рецепта тушеного мяса в походной печи вы будете нарезать мясо на небольшие кусочки.

Несмотря на то, что мясо будет очень нежным после тушения в говяжьем бульоне и томатном соусе, вам все равно не нужно резать его перед тем, как откусить.

Кроме того, не забудьте обильно приправить говядину солью и перцем перед ее обжариванием.

Шаг 4. Нагрейте походную печь и добавьте бекон.

Вам не нужно добавлять масло в 12-дюймовую походную печь, потому что жир будет выделяться из бекона, когда вы его готовите.

Нам нравится вкус традиционного старомодного тушеного мяса из говядины с картофелем и другими овощами, но нам всегда нравится добавлять изюминку, чтобы бекон стал первым вкусом, на котором мы строим это восхитительное блюдо.

Шаг 5. Добавьте говядину.

Теперь пора добавить в духовку говядину с беконом и жиром.

Не сливайте жир с бекона, этот жир придает вкусному походному тушеному блюду быстрый слой насыщенного вкуса.


Шаг 6. Убавьте огонь.

Теперь вы можете уменьшить огонь до среднего, чтобы не поджечь чеснок и лук.

Совет по приготовлению пищи в лагере: Если вы используете штатив для приготовления пищи на костре, вы можете просто поднять и опустить цепь, чтобы переместить духовку ближе или дальше от костра, чтобы уменьшить или увеличить температуру приготовления.

Если вы используете другое оборудование для приготовления пищи на костре, например нерегулируемую решетку, вам потребуется уменьшить количество углей или добавить больше углей, чтобы контролировать температуру.

Шаг 7. Добавьте жидкости и специи.

После того, как овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, говяжий бульон, розмарин, петрушку, тимьян, картофель, морковь и сельдерей, перемешивая до однородности.

Совет по приготовлению в лагере: По мере того, как вы добавляете ингредиенты в кастрюлю, вы можете снять духовку с костра, чтобы не обжечься и у вас было легкое время добавлять и перемешивать ингредиенты для этого кемпинга. рецепт тушения.

Я считаю, что легче всего снимать духовку со штатива, используя термостойкие перчатки, которые защищают мои руки от жары, а также дают мне возможность легко управлять ручкой духовки.

Шаг 8. Доведите до кипения.

Пора довести этот восхитительный котелок с тушеной говядиной до кипения на костре.

Вы просто ждете, пока он закипит, прежде чем накрыть его на оставшееся время приготовления.

Шаг 9. Накройте и ждите.

Теперь пора закрыть духовку крышкой, потому что вы собираетесь продолжать варить этот походный ужин в горшочке до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими, что займет примерно 1-2 часа (чем дольше, тем лучше)!

Вы можете приготовить это легкое голландское печенье, пока готовится тушеное мясо.

Шаг 10. Почти готово!

Вы продолжите варить тушеную говядину на костре со снятой крышкой.

На этом этапе вы просто ждете консистенции, которую вам нравится в тушеном мясе.

Совет по приготовлению пищи в лагере : Чем дольше варится при снятой крышке, тем гуще станет тушеное мясо.


Альтернативные методы приготовления тушеной говядины в голландской печи на костре

Мы совершаем большинство наших походов в отдаленные районы национальных лесов в Аризоне, и если погода жаркая и сухая, мы часто попадаем под ограничения огня и не можем приготовить это походная тушеная говядина на костре.

Дополнительные советы можно найти в нашем посте об ограничении пожара в кемпинге.

Совет по приготовлению в лагере: Когда мы не можем использовать костер, чтобы приготовить тушеную говядину в походных печах, мы делаем небольшую корректировку и делаем это как один из наших рецептов походной печи. Если вы используете на своей плите небольшие баллоны с пропаном на 1 фунт, убедитесь, что у вас их достаточно, чтобы готовить в течение длительного времени. Этот рецепт варится около двух часов, и вы не хотите сокращать это время, потому что так мясо становится оооочень нежным.

Нам нравится экологичность заправки емкостей пропана емкостью 1 фунт, которые мы используем с нашей походной печью.


Рецепты, похожие на тушеное мясо из говядины

У нас есть два рецепта походного ужина для тушеного костра: в одном готовится большая партия в одной кастрюле, а в другом готовятся отдельные порции в пакетах из фольги.

Мы думаем, что это лучшее тушеное мясо из говядины для приготовления в чугунной кастрюле над костром … но … если у вас есть разборчивые едоки, вы можете рассмотреть рецепт тушеного мяса на костре в пакетиках из фольги, который готовится в отдельных пакетах из фольги, чтобы каждый кемпер может выбрать, какие ингредиенты входят в его обед, а какие не входят в его пакет!

3 простых ингредиента… низкое и медленное приготовление в голландской духовке… и у вас на столе потрясающий ужин.Эти голландские бутерброды с говядиной идеально подходят для летних походов.

Сливочная паста с курицей Cajun для кемпинга в одном горшочке — это просто и быстро! Вы отвариваете пасту, а затем смешиваете предварительно приготовленную курицу, сливочный сыр, жареные на огне помидоры, перец халапеньо и некоторые специи каджун, чтобы приготовить вкусный ужин из одной кастрюли, который вы будете готовить снова и снова.

Перец чили в голландской духовке: раскрыт секретный семейный рецепт! Этот удивительно вкусный перец чили был секретным рецептом в течение многих лет, пока мой зять не решил, что он слишком хорош, чтобы держать его в секрете.Он начинается с бекона, говяжьего фарша и итальянской колбасы, а затем из смеси домашних специй и небольшого количества пива готовится перец чили, который вы не перестанете есть!

Как насчет большой кастрюли Campfire Goulash!?!? Эта сытная и комфортная еда наполнена углеводами, белками и тоннами вкуса, чтобы дать вам энергию и согреться в поездках в холодную погоду!


Сочетания для тушеной говядины в кемпинге

Вам действительно не нужно подавать что-либо еще с этим обедом из одной кастрюли, но многим людям нравится впитывать ароматный соус с красивым хрустящим хлебом.

Если вы хотите изо всех сил, приготовьте этот голландский хлеб из духовки, который имеет пикантную текстуру, напоминающую бисквит, не требует дрожжей и требует минимального замешивания.

Ищете сладковатый с легким жаром хлеб? Попробуйте кукурузный хлеб Campfire Jalapeño. Он также отлично сочетается с чашкой чили!


Распечатать этот рецепт тушеного костра в голландской духовке

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 4 ломтика толстого бекона, нарезать мелкими кусочками
  • 2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезать небольшими кусочками
  • Соль и перец, щедро по вкусу
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 (6 унций.) банка томатной пасты
  • 1 контейнер (32 унции) с говяжьим бульоном
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3 больших картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных 2-дюймовыми кусочками
  • 5 моркови, нарезанные на кусочки по 1 дюйм
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

Инструкции

  1. Подготовьте костер к приготовлению пищи.
  2. Приготовьте овощи, как описано: чеснок, лук, картофель, морковь и сельдерей.
  3. Приготовьте говядину и бекон, как описано.
  4. В 12-дюймовой голландской духовке готовьте и перемешивайте бекон на среднем или сильном огне, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим.
  5. Приправить говядину солью и перцем и добавить в голландскую духовку, перемешивать, пока говядина не поджарится.
  6. Уменьшить огонь до среднего, добавить чеснок и лук, варить до размягчения.
  7. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, розмарин, петрушку, тимьян, картофель, морковь и сельдерей, перемешивая, чтобы все перемешалось.
  8. Доведите до кипения на среднем огне.
  9. Накройте крышкой и продолжайте варить, периодически помешивая, пока мясо и овощи не станут мягкими, примерно 1-2 часа. Совет по приготовлению в лагере: нам нравится, чтобы наше тушеное мясо было очень нежным, поэтому я даю ему как можно больше времени в кастрюле. Я всегда планирую 2 часа кипения, если у нас не очень загруженный день в кемпинге, и у меня просто нет такой роскоши. Несмотря ни на что, не увеличивайте температуру костра до точки кипения, потому что это сделает мясо жестким.
  10. Снимите крышку и продолжайте варить, пока тушеное мясо у костра не достигнет желаемой толщины.Совет по приготовлению в лагере: чем дольше он готовится со снятой крышкой, тем гуще становится тушеное мясо. Если вы хотите тушеное мясо, похожее на суп, вы будете готовы к подаче вскоре после того, как мясо и овощи станут мягкими. Но если вы хотите тушеную говядину (а это нравится нашей семье), вам следует выделить еще около 20 минут, чтобы довести приготовление до такой консистенции.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 747 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин натрия: 7,0 : 85g


Больше вкусных и простых блюд в лагере

Есть так много забавных рецептов, которые сделают меню вашего кемпинга захватывающим и вкусным.Попробуйте несколько новых рецептов в следующей поездке!

BBC — История — Viking Food

День начинается

Представьте себе сцену в Северном Йоркшире тысячу лет назад. Осеннее солнце лениво скользит по горизонту, заливая небольшую прибрежную долину ранним утренним светом. Свенсхольм — это небольшая усадьба викингов, состоящая из большого зала и нескольких хозяйственных построек. У длинного дома толстые стены, благодаря которым летом в нем прохладно, а зимой не замерзает. Семья спит в главном зале вокруг костровой ямы вместе с некоторыми из сельскохозяйственных животных.На крыше флигеля кукарекает петушок, оживляя ферму. Немного подумав о повседневных делах впереди, немедленно позаботьтесь о том, чтобы позавтракать! Тем не менее, этим фермерам не нужны хлопья для завтрака, рогалики или яичница.

Само рагу … выглядит довольно устрашающе …

Пока Ингрид, жена фермера, возвращает к жизни угли вчерашнего костра, а Свен-фермер готовит вчерашнее тушеное мясо.Он был оставлен в железном котле, скорее как что-то вроде того, что вы можете себе представить, чтобы ведьмы Хэллоуина сидели без дела. Само рагу тоже выглядит довольно устрашающе; на коричневой жидкости образовалась тонкая жировая корка, состоящая из отварных костей ягненка, бобов, гороха, моркови и репы. Свен отламывает кусок хлеба и обмакивает его в тушеное мясо. Этот хлеб выпекали на прошлой неделе, это довольно несвежая, хрустящая лепешка.

Дети в семье проведут день, помогая своим родителям. Обогащенный завтраком из хлеба и пахты (похожего на обезжиренное молоко), Тостиг поможет своему отцу в полях.Необходимо собрать остаток урожая и заколоть ягненка. Свен режет кукурузу железным серпом, а Тостиг деревянными граблями собирает срезанную кукурузу в ножны. Позже они будут обмолочены, чтобы высвободить зерна пшеницы, ржи и ячменя.

Обычный день

Простая полуденная еда © Тора поможет маме перемолоть кукурузу в муку. Зерна падают на жернова, а женщины по очереди неустанно измельчают мельницу сначала в одну сторону, затем в другую.Муку собирают и смешивают с водой, чтобы сделать хлеб. Тесто замешивают в маленьких деревянных брусках, затем помещают в большую глиняную печь для выпекания или кладут на плоский утюг в углях, чтобы сделать лепешку из хлеба. Несколько диких кур и несколько гусей бродят по двору фермы, Тора собирает их яйца для ужина.

Если очень повезет, могут быть фрукты …

На полуденный перерыв Свен и Тостиг делят творог, развёрнутый из мокрого льняного полотна.Если им очень повезет, это могут быть фрукты, дикие сливы или крабовое яблоко. Немного масла и черствого хлеба завершают трапезу. Чтобы выпить, они могут найти ручей с пресной водой, съесть остатки пахты после завтрака или даже немного слабого эля.

В тот же день брат Ингрид Ригссон и его семья звонят на ферму. Он рыбак и приносит рыбу семье своей сестры. Свежие выловленные из сетей сельдь и треска передаются вместе с моллюсками. Ингрид отплачивает Риггсону за щедрость соленым беконом (домашнего приготовления) и олениной — остатком от охоты в прошлом месяце.Пока Ингрид режет и потрошит рыбу, дети идут в лес собирать орехи и ягоды, сезон которых только начинается. Они находят малину, бузину и некоторые вишни, а также орехи, такие как грецкие и фундук. Их оставляют в скорлупе и открывают только во время еды для большей свежести.

Праздничная ночь

Мид, напиток из меда © Из-за отсутствия холодильников и морозильников наша семья викингов должна принимать особые меры, чтобы еда не портилась.Мясо и рыбу можно коптить или натирать солью. Фрукты можно сушить; из зерен делают хлеб или эль. Молочные продукты, такие как молоко, превращают в сыр. При приготовлении мяса оно продлится немного дольше, а колбасы — еще дольше.

На закате семья собирается в длинном доме. Обычный ужин сегодня вечером будет увеличен, потому что это один из трех праздников викингов. На их родине лошадь была бы принесена в жертву старым богам.Конину протирали и жарили, скорее, как шашлык. Однако Свен и его семья номинально следуют христианской вере, поэтому, хотя они отмечают традиционный праздник, сегодня вечером они будут отведать жареного ягненка. Также будет соленая рыба и свинина, коза и много свежего хлеба. На десерт викинги съедят свежие фрукты и немного меда на хлебе с маслом. Пиво будет пить так же, как и медовуху, напиток из меда.

Конина была прожарена на вертеле, как шашлык.

У викингов были чаши и тарелки, очень похожие на наши, но сделанные чаще из дерева, чем из керамики. Ели они острым заостренным ножом, который служил и ножом, и вилкой (последнего не изобрели бы еще столетие). Ложки делали из дерева, рога или кости животных. На них часто были вырезаны изящные узоры из переплетенных узлов и головы сказочных зверей. Напиток употребляли в рогах, украшенных таким же образом, а иногда и с металлическими наконечниками и ободками.

Конец дня

Праздник викингов © К концу дня в нашей усадьбе викингов дети легли спать, закутавшись в меха на кроватках, встроенных в боковую часть дома. Они слышали рассказы своего дяди о героизме и легендах. Ригссон рассказал, как Бог Тор однажды отправился на рыбалку, чтобы поймать могучего Змея Мидгард. Он ловил рыбу с кормы гигантской лодки удочкой и леской и использовал бычью голову в качестве приманки.Тор поймал змею, но великан, опасаясь конца света, перерезал линию. Свен отмечает, что сказки сегодняшних рыбаков не сильно изменились. Ночь настигает дом, полный сытых викингов, которые, по-видимому, не обращают внимания на дымную атмосферу от костра и едкий запах горящего жира от масляных ламп. Обыкновенные запахи, смесь немытой одежды, навоза и простокваши остаются незамеченными.

Плохая погода могла означать, что им приходилось больше полагаться на запасы еды…

Так заканчивается типичный кулинарный день эпохи викингов. Конечно, можно было встретить множество вариантов, в зависимости от сезона, географического положения и, конечно же, от того, насколько хорошо на ферме. Плохая погода могла означать, что им приходилось больше полагаться на запасы еды, в то время как лучшие местоположения давали доступ к «экзотической» пище, такой как лоси, медведи, тупики, лосось и форель.

Наконец, вам может быть интересно, откуда мы знаем, что содержала диета викингов.С тех времен не сохранилось кулинарных книг Фанни Крэддок. Вместо этого мы должны полагаться на археолога, чья кропотливая работа раскрыла остатки меню Темных веков. Рыбные кости, семена ягод и шелуха от зерна — все это есть в уборных (туалеты) Viking и на свалках (свалках). Удивительно, но эти остатки еды не обязательно такие же, как современные. Кости домашних животных, таких как коровы и свиньи, на две трети меньше современных. Точно так же зерна пшеницы меньше и менее питательны.

В заключение, за последнее тысячелетие произошло много изменений, которые повлияли на нашу диету. Современная еда гораздо доступнее, ее можно купить в супермаркете, расфасованную, чтобы нам не приходилось забивать ее самим, и с добавлением витаминов. Однако приходилось ли нашим предкам-викингам беспокоиться об эпидемиях коровьего бешенства, генетически модифицированных продуктах и ​​о том, является ли еда органической или нет? Возможно, викинги все-таки правильно поняли, тем более что вся их еда была органической и свободной от выгула!

Узнать больше

Книги

Viking Life Джона Гая и Ричарда Холла (Ticktock, 1998)

Энциклопедия эпохи викингов Джона Хейвуда (Thames & Hudson, 2000)

Атлас культуры эпохи викингов под редакцией Грэма-Кэмпбелла и др. (Андромеда, 1994)

Пингвин Исторический атлас викингов , автор Джон Хейвуд (Penguin, 1996).Подробные карты поселений викингов в Шотландии, Ирландии, Англии, Исландии и Нормандии.

Достопримечательности

Британский музей. Здесь находится ведущая коллекция монет викингов с Британских островов, а также важные коллекции украшений викингов, поделочного серебра, оружия и других предметов. Многие из экспонатов являются частью постоянной экспозиции музея, но резервные коллекции также доступны для изучения, и в музее проводятся различные образовательные мероприятия, основанные на монетах.

Национальные музеи Шотландии. Важный кладовой материал викингов из Шотландии, а также широкий спектр материалов из могил и поселений викингов.

Центр Юрвика. Выставки, хорошо известные своим графическим изображением повседневной жизни викингов Йорка, также демонстрируют редкий образец кубика для монет викингов, и посетители имеют возможность чеканить свои собственные копии монет.

Об авторе

Рассел Скотт — сотрудник Общества по проверке подлинности в группе реконструкции «Викинги».Он читает лекции по этой теме в течение 15 лет и в настоящее время является координатором недавно созданного агентства под названием «Action Warrior Solutions». Его специализированный интерес — одежда и аксессуары для костюмов Dark Age.

Огонь и пузырьки в котле »Nichi Bei

Или на моей кухне, скорее всего, это будет« электрический нагревательный элемент согревает и мыльный пузырь Le Creuset ». Кроме того, в моем Le Creuset нет тритона или лапки лягушки, но, поскольку холод зимы все еще с нами, что может быть лучше, чем медленно тушеная говядина, свинина или курица … или другие части? И, как правило, после измельчения не требуется много усилий, так как время, тепло и жидкость делают остальную работу.

Правильное тушение

BRAISE AWAY — Курица и стейк входят в число вариантов протеина, которые Gochiso Gourmet рекомендует для тушения. фото Райана Тацумото

Обычно она начинается с подрумянивания выбранного белка или реакции Майяра, которая придает блюду дополнительные вкусовые качества. Если вы готовите традиционное тушеное мясо из говядины, обычно для этого нужно поджарить кубики мяса. И вы не можете переполнить свою кухонную посуду, потому что, если из мяса выделяется слишком много жидкости, она препятствует потемнению.Затем умножьте на шесть граней каждого куба. Ух! Это много времени и усилий. Так продолжалось до тех пор, пока я не открыл для себя метод подрумянивания в духовке, все из-за эпизода «Diners, Drive-Ins and Dives» в Broken Record в Сан-Франциско. Они создали рагу из бычьих хвостов, где бычьи хвосты подрумянились в духовке при температуре 500 градусов в течение примерно 20 минут. Это было не только быстрее, но и более равномерно подрумянились неровные поверхности бычьего хвоста. Теперь я также обжариваю свои кубики говядины таким же образом, перевернув кубик только один раз для одной неэкспонированной стороны.Итак, теперь шаг к правильному тушению, на который раньше требовалось больше всего времени, практически не требует усилий.

Если вы поклонник «настоящего» техасского перца чили, вероятно, в вашем тушеном отваре не будет никаких растительных веществ, так как техасский чили — это просто мясо, специи и соус. Но если вы похожи на меня, ароматические вещества, вероятно, будут играть важную роль в вашем тушеном блюде. И это просто зависит от того, что я создаю, хотя большинство простых тушеных блюд содержат троицу французских ароматических веществ, также известную как микропуа из моркови, лука и сельдерея.И я редко готовлю без чеснока, поэтому всегда включается «вонючая роза». Если я делаю тушеное мясо по-каджунскому или креольскому, то я либо заменяю морковь зеленым болгарским перцем, либо просто добавляю ее в мирепуа. В блюдах в ближневосточном стиле можно использовать корень сельдерея, пастернак или цветную капусту, а в тушеных блюдах во французском стиле можно использовать целый молодой лук вместо нарезанного лука, грибов или крупно нарезанных луковиц фенхеля. И если я не планировал подавать к своему блюду какие-либо дополнительные крахмалы, я также могу добавить молодой картофель, независимо от этнической принадлежности.

Ключ к овощам заключается в том, когда добавлять их в жидкость для тушения. Добавьте картофель слишком рано, и он может просто раствориться в рагу. Слишком поздно добавлять ароматические углеводороды, и они могут не дать должного вкуса жидкости для приготовления пищи. Мне нравится, когда чеснок растворяется в жидкости, поэтому я всегда добавляю целые зубчики в самом начале.

На зерно или не на зерно

Помимо овощей, я также люблю обогащать тушеные блюда цельнозерновыми продуктами, такими как ячмень, фарро и ягоды пшеницы.И хотя это не зерно, бобовые, такие как фасоль и чечевица, также обогащают ваше блюдо дополнительной клетчаткой и крахмалом с низким гликемическим индексом. При добавлении в сухом виде зерна (и бобовые) лучше впитывают ароматную жидкость, а не просто кипятят в простой воде. Кроме того, они добавляют еще одно ощущение текстуры, поскольку придают блюду «жевательность», в то время как вареные белки и овощи обычно теряют свою текстуру, когда они готовы.

Но, опять же, главное — добавлять зерновые и бобовые в нужное время, потому что после переварки зерна и бобовых у вас просто останется зерновая или бобовая «каша».«Я обычно следую инструкциям по приготовлению на упаковке и добавляю еще 10–15 минут, так как ваша жидкость будет медленно кипеть по сравнению с обычным кипячением. И убедитесь, что в вашей посуде достаточно жидкости. Сухие зерна и бобовые впитывают жидкость, и проще закончить тушение без накрытия, чтобы испарилась лишняя жидкость, чем пытаться удалить пригорелые ароматы блюда из-за того, что оно высохло.

Травы и специи

Ваш выбор зелени или приправы зависит от того, какой этнический вкус вы выберете.Это также зависит от вашего выбора белка. Птица обычно хорошо сочетается с большинством трав и специй. То же самое обычно и со свининой. Это красное мясо, которое обычно предпочитают определенные травы и специи, например баранину или более жесткие куски говядины. Более душевные травы и специи могут противостоять более сильному вкусу этих красных белков. И поскольку я обычно использую сушеные травы и специи — я обнаружил, что свежие травы теряют аромат после двух-трех часов медленного кипячения — я добавляю их в начале, чтобы полностью пропитать жидкость для приготовления.

Низкое и медленное или Под давлением?

Если вы выберете медленный и медленный способ, то сначала вы должны выбрать подходящую емкость для приготовления пищи. Для любого тушения, которое длится более часа, это означает чугун, в основном потому, что тяжелая крышка сводит к минимуму потерю влаги. Если вы просто тушите части птицы или свиную грудинку в течение часа, испарения вашей жидкости, вероятно, будет недостаточно, чтобы привести к «ожогам», но если время тушения составляет два-три часа, вам понадобится более плотное прилегание. крышка кастрюли, чтобы свести к минимуму испарение и возможное возгорание.Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свою посуду All-Clad, но они не идеальные емкости для длительного тушения в духовке, как чугунные емкости. А поскольку более жесткие нарезки протеина получают пользу от кислой среды в вашей жидкости для тушения, керамическое покрытие из чугуна предотвращает попадание металлических ароматов в вашу пищу, как, скажем, алюминиевые сосуды.

Если время имеет значение, как насчет небольшого давления, как в скороварке. Несколько лет назад я купил комбинированную мультиварку и скороварку.Я использую его не реже двух-трех раз в месяц, чтобы быстро размягчить эти ароматные, но твердые куски белка, такие как бычьи хвосты, баранину и свиные рульки, и даже тушить сушеный шиитаке , нежный, как «бутта». Как правило, дополнительное давление сокращает время приготовления в два-три раза. Или иногда я просто применяю давление, чтобы белки буквально распадались на отдельные мышечные пряди по желанию при создании идеального ropa vieja или измельченного кубинского бифштекса с овощами.В качестве дополнительного бонуса эти комбинированные мультиварки и скороварки позволяют просто сбросить давление, добавить овощи или зерна, а затем продолжить медленное тушение в режиме медленного приготовления. Меньше мыть посуды! Милая!

Общие правила

Вот общие советы по тушению от Gochiso Gourmet, хотя я всегда чувствую, что личные эксперименты работают лучше всего.

Используйте две-три чашки жидкости для тушения на каждые три фунта протеина или покрывайте протеин как минимум на дюйм.Не забудьте начать с или добавить больше жидкости, если в конце вы будете добавлять сушеные зерна или бобовые. Я всегда добавляю немного вина для более жестких белков, таких как бычий хвост и рулька, из-за присущего им вкуса и кислоты.

Итак, пока Старик Винтер все еще держит нас ледяной хваткой, противодействуйте его холоду сытными тушеными блюдами. Согревает и тело, и душу. А также отлично сочетается с крепкими красными винами… но это уже другая колонка.

Gochiso Gourmet — это колонка о еде, вине и здоровом питании.Райан Тацумото является выпускником Univ. Гавайи и Калифорнийский университет в Сан-Франциско. Днем он клинический фармацевт, а ночью — подающий надежды шеф-повар / разработчик рецептов / дегустатор вин. Он пишет из Канеохе, штат Гавайи, и с ним можно связаться по телефону [email protected] .

Между Яффо и Тунисом: два редких рецепта фьюжн для Рош ха-Шана — еда

Пятничное утро в Залманико, уличной еде, которая открылась в Яффо год назад, недалеко от мясной лавки ветеранов покойного Залмана Галкопа.Иегуда Арзуан, который всегда носит фуражку, жарит на гриле планча пикантный зеленый перец, сосиски мергез и яйца вверху с прекрасными желтыми желтками.

Он также готовит тунисское блюдо для другого покупателя: яйца вкрутую, маринованный тунец, анчоусы, пильпельчума (популярный североафриканский соус из острого перца) и обугленные ломтики халы («Это был завтрак моего дедушки, и первое, что вы кладете во рту перед употреблением алкоголя »).

По пятницам, особенно с началом кризиса с коронавирусом, покупатели часто забирают домой готовые товары.На кухонной плите — домашние горшочки с куриными котлетами в лимоне, блюдо из телячьих щек и миндалин и «смешанный брак» — телятина и баранина, приготовленные на медленном огне.

По зимним пятницам, даже если люди, страдающие в этом кипящем котле, временно забыли о них, Арзуан готовит чамин (тушеное мясо, которое едят в Шаббат), что является прекрасной данью польско-североафриканскому сочетанию, которое породило это новый Яффо «хамара».Традиционный польский чолент (европейский вариант чамина) — обжаренный картофель, кишке, костный мозг, ребрышки, грудка и бычий хвост, приготовленные в течение 14 часов, — подавался со смесью свежих трав и лимона по-тунисски (смесь — гремолата). и оссобуко в итальянской кухне — осветляет вкус и текстуру тяжелого блюда).

Иегуда Арзуан, «Форрест Ганп» израильской кухни.Рубленая печень Дана Переса

Залманико, которую готовят перед выходными и даже более интенсивно перед праздниками, уже приобрела известность. Не только из-за схожести с оригинальным блюдом, которое в Восточной Европе обычно готовили с гусиным жиром, а не с заменителями из строгой экономии, но и потому, что в доме мясника или в закусочной, в которой мясник работает напарником, всегда будет самое лучшее. и самые свежие сырые ингредиенты для приготовления простых и сложных деликатесов, ставших частью израильского кулинарного канона.

Гилад Битон, единственный повар, который работает с Арзуаном на скромной кухне, пытается незаметно вытереть слезу, рубя лук для печени.Но постоянные клиенты не упустят случая сделать реплику: «Холокост попал вам в глаза?» — спрашивает ставший постоянным покупатель, жующий лаваш с шашлыком и с интересом наблюдающий за тем, что происходит за прилавком. «Бро, я марокканец. Это был очень крепкий лук, — защищаясь, говорит повар под смех присутствующих.

Уровень анекдотов и этнических историй о Холокосте резко возрастает, когда Моше Галкоп (сын Залмана) входит в хамару, чтобы что-то проверить на предмет электричества.Человек, выросший в доме пережившего Холокост, который выжил в Лодзинском гетто, первым смеется над темами, которые большинство людей вежливо заметит под ковриком.

«Жить дома было много черного юмора», — объясняет Моше.«Мой отец принадлежал к той группе выживших, которые оставили все позади, чтобы выжить. Как бы говоря: «Я выжил, я победил, и у меня есть семья. А теперь давайте поесть и выпить »- двух вещей, которые он любил больше всего на свете, не считая города Яффо».

Фирменное блюдо Zalamico в уличной еде в Яффо.Дэн Перес

Семейная традиция

Залман Галкоп родился в Лодзи, Польша, в 1930 году.«Я знаю, что я принадлежу к 11-му поколению мясников, — говорит сын Моше. «Когда вы исследуете генеалогическое древо, вы видите, что все галкопы в Лодзинском районе торговали мясом, начиная с 19 века: мясник, мясник, мясник, торговец мясом, и кое-где подкрадывается какой-нибудь сапожник — и почти все они были убиты во время Холокоста. Недавно я обнаружил, что некий галкоп, бежавший из Лодзи в 1904 году, получив призыв от российской армии, прибыл в Ливерпуль и открыл знаменитую кошерную мясную лавку, память о которой по сей день отмечается в городском музее.”

Залман Галкоп, два его брата и его мать были среди примерно 800 евреев, которым удалось выжить в Лодзинском гетто до конца войны.«Мой отец и мой старший брат работали на колбасной фабрике и делили полученную еду со своим младшим братом и своей матерью», — говорит Моше. «Моя бабушка вышла из Холокоста с тремя своими детьми и еще восьмью детьми, о которых она заботилась, когда они остались сиротами. Польские евреи обычно не имеют большой семьи, потому что все они погибли во время Холокоста, и люди, которых мы в детстве называли «дядей» и «тетей», были этими детьми и их детьми ».

В 1959 году Залман Галкоп открыл мясную лавку, носящую его имя, на Иерусалимском бульваре Яффо.Моше, 1967 года рождения, вырос в торговле мясом и мясником.

«Мне это нравится, но в то время было очевидно, что мы должны пойти по стопам наших отцов, даже если нам не нравилась эта профессия.Сегодня люди забывают, но 1970-е годы в Тель-Авиве были по-прежнему скромными и аскетичными. Почти никто не ел. После школы меня отправляли приносить обед отцу и помогать ему — и только в начале 80-х люди, уехавшие за границу, начали просить выдержанное мясо и знакомиться с сырами, которые они пробовали в Италии или Франции ».

Готовим еду на гриле в Залманико.Дан Перес

Мясная лавка со временем стала широко известной и поставляла мясо во многие известные рестораны Тель-Авива. Моти Хаим, вышедший замуж за одну из сестер Моше, присоединился к персоналу. Залману едва не исполнилось 90 лет, когда он скончался в мае 2019 года. Пять месяцев спустя его наследники вместе с Арзуаном открыли Zalmanico.

«Мы долго думали открыть ресторан по соседству, где бы подавали мясо из мясной лавки.Но только после смерти отца мы поняли, какой характер хотим придать ему », — говорит Моше. — В конце концов, отец был простым человеком. Моя бабушка говорила, что если бы она не знала, где он родился, она бы подумала, что он из Яффо. Он был поляком среди поляков, но еда и алкоголь были сутью его жизни, и ему очень нравились простые старинные яффские заведения, где подавали узо и небольшие тарелки под музыку греческой музыки.

«Иегуда, которого я встретил, когда он работал на кухне Reviva и Celia [ресторан с филиалами в Тель-Авиве и Рамат-ха-Шарон], естественно вписался сюда.Он изначально не из Яффо и вырос не на водке и ашкеназской еде, как мой отец. Но что-то в его личности и его прикосновении к кухне было сутью мешанины Яффо-Израиль ».

Шок и трепет

Иегуда Арзуан родился в мошаве Сде-Цви, на юге Израиля, в 1982 году.До 13 лет он и его семья чередовали мошав и пригород Парижа.

«Мой отец иммигрировал в Израиль из Марокко в 1952 году.Семья моей матери переехала из Туниса во Францию, и я провел большую часть своего детства в районах, где большинство населения составляли мусульмане и африканцы », — вспоминает Арзуан. «Мы были единственной еврейской семьей в нашем доме [в Париже], и воспоминания о еде из моего детства включают баранину и кус-кус на свадьбах и похоронах моих соседей-мусульман. Я вспоминаю незабываемый кус-кус, который я ел на коленях дедушки во время утешительного звонка, и я помню, как молился, чтобы кто-нибудь поскорее умер, чтобы я мог съесть его снова! »

Закусочная ест лаваш с начинкой в ​​Залманико.Меню написано на кафельной стене перед ним, Дэн Перес

После посещения сельскохозяйственной школы-интерната и прохождения военной службы Арзуан вернулся во Францию, чтобы учиться на кондитера у Пьера Эрме. «Я всегда любил готовить, и я хотел быть шеф-поваром, и у меня была идея стать кондитером. Но поскольку я гражданин Франции, они поместили меня на учебную площадку с 16-летними, и я не нашел себя », — говорит он.

Вернувшись в Израиль, он начал работать поваром в ресторане Retro в отеле Le Meridian Eilat.«Рафи Коэн и Исраэль Ахарони основали ресторан и создали его меню, и через год я понял, что хочу учиться у источника. Я появился в Тель-Авиве с рюкзаком — мне еще негде было спать — и сказал Рафи Коэну, что хочу поработать с ним в Raphael.

«Когда я впервые увидел кухню, я был в шоке от размеров, тишины и трепета, с которым все обращались с ним.”

В следующие 15 лет, за исключением перерыва в изучении кино в Академическом колледже Сапир, Сдерот, Арзуан работал поваром и поваром на кухнях местных ресторанов.«Я Форрест Гамп израильской кухни», — говорит харизматичный мужчина с бородой и улыбкой. «Я был везде и работал со всеми».

Как уже упоминалось, он встретил Галкопов во время работы в Ревиве и Селии.«Я свел Моше с ума, сказав ему, что мы должны открыть дом. Однажды он позвонил и сказал, что появился склад, примыкающий к мясной лавке. С тех пор я здесь. Я рад быть частью их давних семейных традиций, и я рад, что могу также рассказать историю своей семьи и свою собственную историю ».

Сосиски и яйца Мергез на гриле в Залманико в Яффо.Дэн Перес

С момента открытия этого бижутериального пространства с длинной стойкой для сидения в вытянутой зоне и несколькими столиками на тротуаре его владельцы были вынуждены иметь дело с почти полным закрытием территории муниципалитетом (из-за работать на скоростном трамвае на Иерусалимском бульваре) и коронавирусом. «Но 95 процентов нашей клиентуры — местные и люди, которые возвращаются изо дня в день», — говорит Арзуан. «И они сохранили нам жизнь».

«Для Jaffans — и не только для них — мясная лавка уже много лет является магнитом для любителей мяса, — говорит один из постоянных клиентов.«Zalmanico — это удивительный и восхитительный поворот сюжета: сырые ингредиенты очень высокого качества, но также привносят другие кулинарные традиции и более доступные цены», — добавляют они.

Ничто не заменит весь опыт, накопленный Арзуаном во время работы на профессиональной кухне, и, поскольку хамара была адаптирована к его требованиям, он участвует в приготовлении почти каждого блюда.Даже кажущиеся простыми блюда — исключительная жареная мясная нарезка, замечательный бутерброд из говяжьей щеки с горчицей и маринованным огурцом или тунисский брик — создают впечатление, которое трудно найти во многих уличных закусочных, открывшихся в Израиле в последние годы.

Маленькая улочка, где находится хамара, которая заблокирована с обеих сторон из-за строительных работ, за последний год превратилась в наполненную событиями мини-вселенную, за которой интересно наблюдать с мясниками, поварами и постоянными клиентами в главных ролях.

По пятницам, когда люди могут выпить небольшую порцию алкоголя с полудня, столики выливаются в переулок напротив.Действительно, бывают моменты, когда кажется, что Иерусалимский бульвар в любой момент вернется к былой славе, и герои «Хашета Хагадол» (рассказы о Старом Яффо) появятся за углом.

«Я раскрасил их историю ашкенази», — комически серьезно говорит Арзуан из Галкопов.«Я научил их обниматься. До встречи со мной они не умели обниматься ».

«Он говорит, как будто обнимает», — вздыхает его повар.«Братан, ты меньше всех обнимаешься из всех, кого я знаю».

«Я люблю обниматься, — отвечает Арзуан, — даже если не физически.”

Рубленая печень на хале в Залманико. Дан Перес

Рубленая печень Залманико

Моше Галкоп: «Секрет измельченной печени, которую мы использовали для ее приготовления в Восточной Европе, — это гусиный жир: его богатый вкус ничем не заменит.В те годы, когда в Израиле было трудно найти гусиный жир по причинам жесткой экономии или по другим причинам, они создавали менее вкусные заменители, такие как куриный жир или маргарин. Сегодня гусиный жир регулярно импортируется из Венгрии, а кроме того, здесь невозможно найти куриный жир ».

Иегуда Арзуан: «Поляки будут есть рубленую печень как есть, с ломтиком хлеба и с сырым луком.Моя тунисская версия — обжарить кусок халы над огнем, намазать его щедрым мазком хариссы и положить сверху измельченную печень ».

‘ .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *