Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Слабая струя пара из горячей чашки

Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

• 1 килограмм баранины
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм репчатого лука
• 1 килограмм риса
• грамм 200 растительного масла
• 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

• зиру черную
• сушеный помидор
• паприку сушеную
• барбарис
• куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Плов в казане на костре из баранины тушеной Войсковой Спецрезерв

Плов в казане на костре – быстрый рецепт классического плова с бараниной. Причем, на костре рецепт с тушенкой получается особо вкусным и ароматным.

Рецепт плова в казане на костре с бараниной тушеной Войсковой Спецрезерв – очень сытный и востребованный, и в качестве блюда на обед, и как блюдо на ужин. Но именно с тушенкой плов в блюде от шеф-повара становится быстрым в приготовлении. Например, в отличие от обычного плова с бараниной, мясо в казан закладывается уже после того, как будет сделана морковно-луковая обжарка, что и делает восточное блюдо вкусным и простым рецептом для казана.

Технологически готовка плова на костре в казане – проста, а продукты – самые элементарные. Нужно лишь купить тушенку из баранины (как уже сказано выше, с тушенкой рецепт – намного проще и быстрее, чем с сырым мясом), а рис, морковь, лук, растительное масло и специи (опять же – простейшие) легко доступны в любой торговой сети. Причем, все это есть в продуктовом наборе, наверное, в каждом доме.

Скажем более того: за длительное время плов настолько прижился в России и полюбился миллионам наших сограждан, что стал поистине домашним рецептом. Те, кто живут в собственных домах, имеют дачу или просто любят активный отдых, вообще, могут регулярно баловать себя изумительным вкусом еды, приготовленной по рецептам с тушенкой для походной кухни.

Из нашего раздела пошаговых видео рецептов Вы откроете для себя большое число угощений на любой вкус как по рецептам в духовке, так и по рецептам для костра с настоящей армейской тушенкой по ГОСТ Войсковой Спецрезерв.

Перед началом готовки сформируйте необходимый набор ингредиентов: подготовьте две банки мясных консервов Войсковой Спецрезерв, помойте и почистите морковь и лук, обдайте водой зелень,

замочите на 20 минут рис в подсоленной воде со специями.

Разожгите огонь и поставьте на него казан, чтобы он хорошо нагрелся, налейте в него растительное масло.

Затем в емкость забросьте нашинкованную полукольцами луковицу и нарезанную брусочками морковку.

Когда они приобретут золотистый оттенок, выложите на овощи мясной ингредиент.

Мясоовощную смесь хорошо перемешайте и разровняйте. Растопившееся мясное желе обеспечит будущему блюду дополнительные очень хорошие вкусовые нотки.

Далее выложите поверх мяса с морковью и луком ранее замоченный рис, распределив его ровным слоем.

Влейте сюда же воду с солью и специями. Также воткните в рис три головки чеснока. Разделять на зубчики их не нужно.

Накройте казан крышкой (можно – фольгой) и пусть готовится 20 минут.

Теперь выньте из казана чесночные головки,

а зубчики из них измельчите и смешайте с остальными ингредиентами блюда

Вновь накройте емкость для готовки крышкой или фольгой и дайте еде настояться минут 15-20.

Перед подачей украсьте угощение зернами граната, а также стручком острого перца чили.Подавайте сразу в горячем виде!

Казан-кебаб — пошаговый рецепт с фото

Приготовление казана-кебаба:

1 подготавливаем мясо.

2 подготавливаем лук для маринада.

3 подготавливаем лимон.

4 маринуем баранину.

5 подготавливаем лук для подачи.

6 подготавливаем зелень для подачи.

7 готовим смесь для подачи.

8 готовим казан-кебаб.

9 подаем казан-кебаб.

Советы к рецепту

– перед подачей не нужно отделять мясо от кости, так как в процессе жарки оно становится довольно мягким и не требует посторонней помощи;

– для приготовления маринада вместо красного сухого вина можно использовать газированную минеральную воду. Вкус от этого, конечно же, изменится, но блюдо не станет менее вкусным;

– если вы хотите приготовить казан-кебаб на природе, тогда вам нужно знать несколько важных вещей. Во-первых, используйте только классический чугунный большой казан с шарообразным дном. Во-вторых, очень важным является расстояние от емкости до костра. Иначе мясо может просто превратиться в угольки. Для этого необходимо соблюдать несколько правил: расстояние от основания казана до топки должно составлять не менее 20–30 сантиметров, а специальная подставка должна быть такой, чтобы емкость могла войти в нее, углубляясь на 2/3 всего объема. Также важный момент – казан должен хорошо устояться и не скользить по посадке.

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок с ирландским тушеным мясом: дешево, легко и великолепно согревает, это кулинарный эквивалент большого шерстяного шарфа. Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучку), поэтому я не могу предложить свою версию. С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. Школа кулинарии впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

На другом конце спектра рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было традиционным для старых «ирландских кают», из которых, конечно, получается отличный запас.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками барашка, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование бескостного мяса означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют марис волынщик (21,8%), желание (20,8%) и кинг эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорока: одну мучную, чтобы растопить в тушеном мясе, другую — восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания соуса, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей ни в каком виде, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, по-видимому, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы можете захотеть использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь трудно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или пусть люди делают это сами на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще недостаточно мощная, вам может помочь добавление Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или баранины
3 больших луковицы , очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
10-12 средних очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желтая или марисская пайпер
1 шея ягненка, боровика или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой рецепт у вас в семье, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и сырые окорочки или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Как приготовить еду в камине с использованием старинных каминных аксессуаров?

Готовить в камине — это романтично, уютно и прохладно. И это не зависит от погоды, как приготовление барбекю. Это большое преимущество. Кроме того, приготовление пищи на дровах придает блюдам восхитительный аромат.

Есть разные способы готовить или жарить на гриле в камине. Эти методы основаны на том, как во времена, когда еще не было печи, приготовление пищи производилось в камине. Кроме того, использовались всевозможные каминные аксессуары.

Каминные инструменты были необходимы, чтобы правильно регулировать огонь при приготовлении пищи. Принадлежности для камина были необходимы также для приготовления пищи и для того, чтобы повесить еду или сковороду перед огнем.

Эти старинные каминные аксессуары еще можно использовать для приготовления пищи в камине.Преимущество старинных аксессуаров для камина в том, что они часто красиво сделаны и свидетельствуют о высоком мастерстве. Также неплохо использовать старинные методы приготовления.

Прежде чем мы начнем

Многие думают, что приготовление пищи в камине — это буквально приготовление пищи на огне. Но обычно это не так. Если блюдо, с кастрюлей или без нее, положить прямо над огнем или на огонь, она пригорит. Иногда это необходимо для жарки или доведения пищи до кипения, но обычно мы готовим на огне или на раскаленных обугленных дровах.Ниже приводится объяснение того, как это можно сделать разными способами.

Для приготовления пищи в камине важно, чтобы огонь можно было правильно регулировать. Немного больше огня необходимо, если нужно поджарить, и меньше огня, если нужно готовить более мягко. Вы также должны уметь черпать раскаленные угли из огня. Для этого незаменимы хорошие каминные инструменты. В этой статье вы найдете информацию о необходимых вам каминных инструментах: Какие каминные инструменты вам нужны?

Кроме того, есть кухонные принадлежности, которые использовались для приготовления пищи в камине, такие как скиммеры, (суповые) ложки, лопатки и вилки, чтобы проверить, насколько хорошо приготовлена ​​еда.Эти аксессуары часто делались из кованого железа, меди или латуни или из комбинации этих материалов.

Приготовление на вертеле с жареным мясом

Необходимости:

Более подробную информацию об андиронах можно найти в следующих статьях: Для чего предназначены андироны и каминные решетки? и Как выбрать решетку или корзину для костра? Обратите внимание, что этот метод работает только с андиронами с крючками для вертела на обоих андиронах, которые установлены на одинаковой высоте.

Этот метод подходит для жарки на вертеле чего угодно: целого цыпленка, баранины, рыбы на вертеле, баклажанов, овощных шпажек и т. Д. Разведите теплый огонь, который горит некоторое время. Переместите огонь назад так, чтобы вертел оказался перед огнем, а не в огне. Также учитывайте свою безопасность при переворачивании вертела.

Поместите поддон для сбора капель под место, где будет вертел. Насадите еду на вертел и поместите вертел на крючки для вертела.Держите огонь достаточно теплым, чтобы поджечь пищу, и регулярно переворачивайте вертел. У некоторых вертелов есть для этого удобная ручка.

Убавьте огонь с помощью каминного инструмента. Убедитесь, что огонь достаточно горячий, чтобы приготовить пищу, но не настолько, чтобы она пригорела. Термометр для мяса очень полезен для определения того, когда мясо готово, например, для баранины или ростбифа.

Приготовление на гриле с домкратом для жарки

Необходимости:

Домкрат для жарки — это небольшая железная коробка, в которой находится часовой механизм с пружиной, которую можно заводить с помощью ключа.Один конец вертела вставляется в домкрат для жарки, а другой стороной кладется на подставку или крючки для вертела андиронов. Вертел мягко вращается за счет пружины. Это делает блюдо равномерно подрумяненным и приготовленным.

Этот метод подходит для жарки на вертеле чего угодно: целого цыпленка, баранины, рыбы на вертеле, баклажанов, овощных шпажек и т. Д. Разведите теплый огонь, который горит некоторое время. Поставьте домкрат для жарки перед огнем. Если вы используете андироны, это прямо перед андиронами.Поставьте поддон для сбора капель под то место, где будет вертел. Насадите продукт на вертел и поместите один конец вертела в решетку для жарки, а другой — на подставку.

Держите огонь достаточно теплым для приготовления пищи. Уменьшите огонь, используя каминный инструмент. Убедитесь, что огонь достаточно горячий, чтобы приготовить пищу, но не настолько, чтобы она пригорела. Термометр для мяса очень полезен для определения того, когда мясо готово, например, для баранины или ростбифа.

Приготовление на гриле или приготовление пищи с помощью цепи или крюка-катушки

Необходимости:

• Металлическое поперечное соединение (спереди назад) в дымоходе, к которому можно подвесить цепь или крюк.В каминах также использовался каминный кран , который крепился в боковой стенке камина. К этому крану часто можно подвесить несколько кастрюль с помощью цепей и / или трамвайных крюков. Кран также часто может поворачиваться, так что положение в огне может еще больше варьироваться, а кастрюлю или мясо можно легко снять или повесить. Я
• Цепь с крючком снизу и вверху или крюк для трамбовки . Крюк для катушки — это разновидность удлиненной пилы с соединением, которое обеспечивает возможность установки крюка для катушки на разной высоте.Это позволяет определить расстояние от еды или сковороды до огня и, таким образом, количество тепла, необходимого для приготовления.
• Сковорода из прочной проволоки (не из пластика) или чугунная (для запекания, тушения или варки) с ручкой, которую можно повесить на цепочку или крюк.
• Противень для жарки мяса на гриле
• Покер с крючком для подъема крышки сковороды с тушеным мясом или супом

Этот метод подходит для подвешивания и жарки пищи на проволоке над огнем.Прекрасно подходит для целой курицы или баранины. Если на цепочку или крючок повесить сковороду, то можно приготовить, например, тушенку или суп. См., Например, следующий рецепт: Рецепт приготовления курицы на решетке над камином.

Чтобы приготовить мясо на гриле: прикрепите цепь или крюк к передней части металлического поперечного соединения в дымоходе камина так, чтобы пища могла висеть перед огнем. Затем приготовьте огонь и проследите, чтобы огонь горел некоторое время.Подготовить мясо. Хорошо оберните проволоку вокруг мяса, чтобы она оставалась на месте при подвешивании на проволоке. В случае с целой курицей вам нужно только связать ножки и прикрепить к ним подвесную проволоку. Затем прикрепите к мясу длинную проволоку. Переместите огонь назад, чтобы мясо свисало перед огнем. Установите поддон для сбора капель на место цепи или крюка трамблера перед огнем. Повесьте проволоку на цепочку или крюк для трамбовки и убедитесь, что мясо свисает перед огнем.Разумеется, во время приготовления можно отрегулировать высоту огня и, следовательно, тепла, в зависимости от требуемого приготовления. Проворачивайте проволоку с мясом так, чтобы мясо продолжало вращаться перед огнем. Повторяйте это регулярно.

Для тушения или варки на сковороде: закрепите цепочку или крючок в середине поперечного соединения железа в дымоходе камина, чтобы сковорода могла висеть прямо над огнем. Затем приготовьте огонь и проследите, чтобы огонь горел некоторое время.Приготовьте рагу или суп. Подвесьте сковороду на крючок цепи или крюк трамблера. Обратите внимание на высоту огня по отношению к высоте сковороды. Это можно отрегулировать заранее с помощью крюка для катушки. Чтобы довести пищу до кипения, огонь будет выше, а для тушения или щадящего приготовления огонь придется убавить.

Используйте кочергу с крючком, чтобы поднять крышку.

Готовим на подставке

Необходимости:

• Подставка
• Чугунная кастрюля, таджин или чугунная сковорода
• Покер с крючком для подъема крышки сковороды
• Лопата для камина для перемещения раскаленных углей
• Возможно: Удар

Этот метод подходит для варки, жарки или тушения на сковороде или таджине.Таким образом, на раскаленные угли можно поставить несколько кастрюль с помощью подставок, если в камине достаточно места.

Подставка — это круглый плоский держатель на ножках и с ручкой, который можно ставить на раскаленные угли и ставить на него кастрюлю. Подставки доступны разной высоты, в зависимости от приготовления блюда в зависимости от высоты огня. Раньше на выбор было несколько подставок разной высоты. Также существуют чугунные сковороды на ножках (голландские печи), которые можно ставить прямо на раскаленные угли.В этом случае подставка под столешницу не требуется. Существуют также подставки с ручкой, которые можно повесить на цепь или крюк для трамвая и на которые можно поставить сковороды.

Приготовьте еду. Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Положите подставку на раскаленные угли. Готовьте еду на чугунной сковороде или таджине. Обратите особое внимание на источник тепла. Тепло можно изменять, перемещая больше или меньше раскаленных углей под подставку или увеличивая горение древесного угля с помощью паяльной трубки.

Используйте кочергу с крючком, чтобы поднять крышку.

Готовка на решетке

Необходимости:

Этот метод подходит для приготовления на гриле всех видов овощей, моллюсков и мяса.

Решетка представляет собой прямоугольный плоский держатель с решеткой на ножках и с ручкой, который ставится на раскаленные угли. Решетки обычно довольно низкие, потому что гриль нужно делать близко к источнику тепла.

Приготовьте еду.Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Поместите решетку на раскаленные угли. Если вы используете андирон и решетку, можно положить решетку на решетку андирона. Затем вы перемещаете горящие дрова в сторону и кладете решетку в середину решетки андирона.

Обратите особое внимание на источник тепла. Температуру можно варьировать, перемещая больше или меньше раскаленных углей под решетку.Также можно поставить решетку на подставку, которая увеличивает расстояние от раскаленных углей. Как только еда окажется на решетке, ударным тыком больше нельзя будет пользоваться, потому что тогда в пищу попадет пепел.

Готовка в голландской духовке

Необходимости:

• Голландская духовка
• Огненная кочерга с крючком для снятия крышки голландской духовки
• Лопата для камина для перемещения раскаленных углей
• Возможно: Удар

Этот метод подходит для тушения, варки и запекания продуктов на сковороде, которая также может использоваться в качестве духовки.

Голландская печь — это чугунная сковорода на ножках, обычно с опущенной крышкой. Ноги работают как подставка для ног. Благодаря опущенной крышке на крышку можно положить раскаленные угли.

Приготовьте еду. Убедитесь, что огонь горел достаточно долго, чтобы остались горящие угли. Переместите раскаленные угли вперед, а огонь — назад. Поместите голландскую духовку на раскаленный пепел и уголь. Обратите особое внимание на источник тепла. Температуру можно изменять, перемещая больше или меньше раскаленных углей под подставку или увеличивая горение древесного угля с помощью кочерги.

Если голландская печь используется в качестве духовки, важно знать время приготовления заранее, потому что неудобно многократно удалять уголь и золу с крышки. При этом вы узнаете о правильном соотношении количества раскаленных углей и времени приготовления.

Другие способы приготовления на гриле

Помимо вышеперечисленных способов, существуют еще специальные каминные принадлежности для приготовления особых блюд.

Просмотрите нашу коллекцию старинной посуды для очага:

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад старинных домкратов и часов для жарки

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад старинных трамвайных кранов и дымовых кранов

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад антикварных решеток

Просмотрите здесь наш текущий онлайн-склад антикварных подвесок

Подробнее:

Как украсить камин?

Какие инструменты для камина вам нужны?

10 советов по улучшению тяги дымохода открытого камина

Просмотрите здесь также наш текущий онлайн-запас из более чем 500 старинных и старинных каминов, чтобы украсить ваш камин

Просмотрите также наши текущие онлайн-запасы более 100 старинных и старинных каминных перегородок, чтобы украсить ваш камин еще более

Просмотрите здесь также наш текущий онлайн-склад из более 1500 других старинных и старинных аксессуаров для камина, которые помогут украсить ваш камин

Хорошие идеи подарков для любителей камина

Еда, диета и питание в эпоху викингов

Еда, диета и питание в эпоху викингов

Есть недостаточно доказательств, чтобы определить, что ели люди эпохи викингов и как готовый.Хотя сырье и кухонная утварь находятся в археологические исследования, способы комбинирования, приготовления продуктов, и представленные в основном неизвестны. Кроме того, диета, вероятно, сильно различалась у скандинавов. земель в зависимости от климата и имеющихся ресурсов.

Жидкости, требующие разогретые вливали во взвешенную шкуру животного, а затем горячие камни падали.Гумундуру подали горячее молоко, нагретое на камнях, к еде, как рассказывают. в главе 21 из Ljsvetninga saga . Он жаловался, что не жарко достаточно.

В некоторых скандинавских домах использовались каменные печи. Маленькие камни нагревали в открытый огонь, а затем закатать в духовку, чтобы нагреть внутреннюю часть для готовить еду. В раскопках домов эпохи викингов были обнаружены печи, а камни, потрескавшиеся от многократного нагревания в огне, являются обычными находками. на этих сайтах.

Кажется вероятным, что женщины готовили и подавали еду дома. Там есть один пример из саг о мужчине, готовящем еду дома, над которым издевались ( Vatnsdla saga глава 44), хотя саги предполагают, что вдали от дома мужчины сами готовили себе еду (например, на собраниях, на корабле, во время игры фестивали).

Эль из пивоваренного ячменя, был основным напитком всех сословий и возрастов, хотя молоко, также были известны пиво, медовуха и фруктовые вина. В Исландии по крайней мере некоторые солода был импортирован. Глава 11 из Vga-Glms saga говорит, что rnorr пошел за солодом в торговый центр в Гсире, готовясь к его свадебный пир. На обратном пути Рнорр встретил оргмур, предложение руки и сердца той же женщине было отклонено. Orgrmur и его люди атаковали с обнаженными мечами.Рнорр сбежал, но потерял солод. Оргрмур сказал, что ему не совсем повезло: «Мы выпьем эль, даже если у нас не будет женщины ».

Для приготовления эля зерна ячменя замачивали в воде и оставляли расти до тех пор, пока не начнут прорастать побеги, образуя солод. Солод был сушат, измельчают и нагревают в горячей воде, чтобы высвободить солодовый сахар нужен для брожения. Нагрев мог быть сделан в утюге. в котле, или в деревянном чане, используя горячие камни, брошенные в жидкость, чтобы нагреть его.Жидкости давали возможность забродить, а затем ароматизировали.

Скандинавские праздники и вечеринки, должно быть, были чрезмерно алкогольными, если верить рассказам. Из-за примесей в напитке, должно быть, произошло раскалывание головы. похмелье на следующее утро. Правильный способ пить — без сдержанность «, согласно некоторым источникам, и рассказы предполагают, что правило. Тем не менее, Hvaml (Sayings of the High One) рекомендует в нескольких стихах (например, 19), что пить нужно умеренно.Когда Хрекр вызвал Брандра выпить, Брандр отказался, сказав, что у него нет такого избытка ума, которого он хотел бы. выпить их всех, как сказано в главе 8 из Ljsvetninga saga .

Еду ели в длинном доме, сидя на скамейках.Это вероятно, столы на эстакаде были созданы для приема пищи и хранились наверху на стропила, когда они не нужны. Скромный длинный дом, такой как Eirksstair, вряд ли будет место для столов в пространстве между двумя скамейки. Еду в этих домах можно было принимать без столов.

Я думаю, что мы постоянно удивляемся, глядя на наши современные воссоздания скандинавских праздников. насколько пикантными могут быть эти продукты.

Norse Era Nutrition: Написав это краткое изложение диетических практик в скандинавскую эпоху, Мне было любопытно, как норманны избегают болезней дефицита, таких как цинга (витамин С дефицит).Чтобы выяснить это, я провел анализ питания гипотетических диет скандинавской эпохи, состоящих из продукты, описанные в этой статье, с использованием исследовательского программного обеспечения для анализа диеты, разработанного в Сиракузский университет. Я создал гипотетические блюда, используя те продукты, которые, вероятно, были доступны, создание различных диет для каждого из четырех сезонов года. Я предположил, что были легко доступны разнообразные продукты, поэтому это исследование не применимо к времена голода, или горожанам скандинавской эпохи.

Для первого анализа я предположил, какие размеры порций мы потребляем во время пира Херствика.Этот анализ показал, что люди, жившие в скандинавскую эпоху, могли иметь колодец. сбалансированное питание даже на зимней диете. Хотя некоторых питательных веществ было бы немного меньше по современным стандартам (например, менее 40 мг витамина С зимой диета), ни одно из необходимых питательных веществ не было таким низким, как чтобы предположить нездоровье, за одним исключением: энергия.

Меня удивила низкая калорийность диеты: всего 1200 Ккал (5 МДж) на зимнюю диету. Норманн не смог бы выжить очень долго с таким низким потреблением энергии.

Я повторно проанализировал диету, используя гораздо большие размеры порций. Потребовалось огромное количество Продукты скандинавской эпохи, позволяющие довести диету до уровня 3000 Ккал (12,5 МДж), что, вероятно, является минимальным необходим для крепкого здоровья, учитывая активный образ жизни той эпохи. Размер порции в несколько раз больше, чем считались бы нормальными, сегодня нужны были: сотни граммов (почти один фунт) мяса и рыбы; сотни граммов молочных продуктов; сотни граммов орехов, овощей и злаков.

Анализ показал, что при таком большом количестве потребляемой пищи все ключевые питательные вещества были употребляется в достаточном количестве. Однако даже диеты в 3000 ккал, вероятно, было недостаточно. для покрытия ежедневных затрат энергии в течение некоторого времени года. Я проанализировал требуемый уровень калорий для гипотетического дня работы на ферме и ручного труда в скандинавскую эпоху. Прогнозируемый расход энергии превышает 10000 Ккал (42 МДж).

Эта цифра вполне правдоподобна. Современные спортсмены обычно нуждаются в таком уровне потребления энергии, и захватывающий обзор пищевых привычек спортсменов колледжей в 1983 г. показали, что некоторые спортсмены в среднем потребляли более 11000 ккал (46 МДж) в день.

Подробная информация о диетах и ​​анализах представлена ​​на отдельная страница для желающих.

Эти исследования показывают, что люди, жившие в скандинавскую эпоху, вероятно, обычно не страдали от заболевания из-за недостатка питания. Если предположить, что у них был доступ к разнообразным продуктам питания, которые, как известно, съеденные в то время, они могли бы получать необходимые питательные вещества даже зимой.

Археологические данные подтверждают этот вывод. Недавнее исследование 11 ^th и 12 ^th вековые скелеты из Скелястера в Джерсрдалуре в Исландия не продемонстрировала мало доказательств дефицита питательных веществ.

Однако люди в эту эпоху должны были съесть удивительно большое количество этих продуктов, чтобы их потребности в энергии, при этом размер порций в несколько раз больше, чем сегодня считается нормальным.

Выражаем благодарность Саре Х. Шорт, доктору философии, редактору докторских наук, CD / N, FADA за ее помощь в проведении этих анализов.

Campfire Stew Dutch Oven Camping Recipe (это просто, сытно и нежно!)

Поговорите о голландских рецептах кемпинга в духовке , чтобы порадовать толпу!

Когда дело доходит до Campfire Stew , лучший способ сделать его сытным и нежным — это тушить его на костре в течение нескольких часов.

Этот простой рецепт тушеной говядины содержит говядину и овощи, что делает его одним из лучших походных блюд в горшочке.

Psst мы получили компенсацию… см. Наши раскрытия.

Как приготовить это тушеное мясо по-голландски в кемпинге

Независимо от того, когда мы приготовим это рагу, это будет фантастический ужин. Это один из наших любимых рецептов зимнего кемпинга, потому что он согревает до глубины души!

Шаг 1. Подготовьте костер к приготовлению пищи.

Это быстрое тушеное мясо из говядины, которое нужно приготовить, но оно готовится довольно долго (чтобы мясо получилось красивым и нежным), поэтому вам нужно развести костер, прежде чем начинать готовить еду, потому что вам понадобится некоторое время для угли костра начинают формироваться.

Для некоторых людей развести костер не проблема. Для других … это может быть немного сложно.

Не волнуйтесь, у нас есть целый пост, посвященный этим отдыхающим! Проверьте эти кемпинговые разжигатели огня, прежде чем зажгите спичку!

Шаг 2. Подготовьте овощи.

Вы будете нарезать и почистить некоторые овощи, включая чеснок, лук, картофель, морковь и сельдерей, для этого тушеного мяса в чугунной голландской печи, которое является одним из наших любимых блюд в кемпинге без глютена.

Задача становится намного веселее, когда вы используете симпатичные коврики для резки и вы можете легко переливать еду прямо в горшок, потому что они легкие, гибкие и скручиваются!

Гибкие коврики для нарезки Camping

Шаг 3. Подготовьте говядину и бекон.

Для этого рецепта тушеного мяса в походной печи вы будете нарезать мясо на небольшие кусочки.

Несмотря на то, что мясо будет очень нежным после тушения в говяжьем бульоне и томатном соусе, вам все равно не нужно резать его перед тем, как откусить.

Кроме того, не забудьте обильно приправить говядину солью и перцем перед ее обжариванием.

Шаг 4. Нагрейте походную печь и добавьте бекон.

Вам не нужно добавлять масло в 12-дюймовую походную печь, потому что жир будет выделяться из бекона, когда вы его готовите.

Нам нравится вкус традиционного старомодного тушеного мяса из говядины с картофелем и другими овощами, но нам всегда нравится добавлять изюминку, чтобы бекон стал первым вкусом, на котором мы строим это восхитительное блюдо.

Шаг 5. Добавьте говядину.

Теперь пора добавить в духовку говядину с беконом и жиром.

Не сливайте жир с бекона, этот жир придает вкусному походному тушеному блюду быстрый слой насыщенного вкуса.

Шаг 6. Убавьте огонь.

Теперь вы можете уменьшить огонь до среднего, чтобы не поджечь чеснок и лук.

Совет по приготовлению пищи в лагере: Если вы используете штатив для приготовления пищи на костре, вы можете просто поднять и опустить цепь, чтобы переместить духовку ближе или дальше от костра, чтобы уменьшить или увеличить температуру приготовления.

Если вы используете другое оборудование для приготовления пищи на костре, например нерегулируемую решетку, вам потребуется уменьшить количество углей или добавить больше углей, чтобы контролировать температуру.

Шаг 7. Добавьте жидкости и специи.

После того, как овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, говяжий бульон, розмарин, петрушку, тимьян, картофель, морковь и сельдерей, перемешивая до однородности.

Совет по приготовлению в лагере: По мере того, как вы добавляете ингредиенты в кастрюлю, вы можете снять духовку с костра, чтобы не обжечься и у вас было легкое время добавлять и перемешивать ингредиенты для этого кемпинга. рецепт тушения.

Я считаю, что легче всего снимать духовку со штатива, используя термостойкие перчатки, которые защищают мои руки от жары, а также дают мне возможность легко управлять ручкой духовки.

Шаг 8. Доведите до кипения.

Пора довести этот восхитительный котелок с тушеной говядиной до кипения на костре.

Вы просто ждете, пока он закипит, прежде чем накрыть его на оставшееся время приготовления.

Шаг 9. Накройте и ждите.

Теперь пора закрыть духовку крышкой, потому что вы собираетесь продолжать варить этот походный ужин в горшочке до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими, что займет примерно 1-2 часа (чем дольше, тем лучше)!

Вы можете приготовить это легкое голландское печенье, пока готовится тушеное мясо.

Шаг 10. Почти готово!

Вы продолжите варить тушеную говядину на костре со снятой крышкой.

На этом этапе вы просто ждете консистенции, которую вам нравится в тушеном мясе.

Совет по приготовлению пищи в лагере : Чем дольше варится при снятой крышке, тем гуще станет тушеное мясо.

Альтернативные методы приготовления тушеной говядины в голландской печи на костре

Мы совершаем большинство наших походов в отдаленные районы национальных лесов в Аризоне, и если погода жаркая и сухая, мы часто попадаем под ограничения огня и не можем приготовить это походная тушеная говядина на костре.

Дополнительные советы можно найти в нашем посте об ограничении пожара в кемпинге.

Совет по приготовлению в лагере: Когда мы не можем использовать костер, чтобы приготовить тушеную говядину в походных печах, мы делаем небольшую корректировку и делаем это как один из наших рецептов походной печи. Если вы используете на своей плите небольшие баллоны с пропаном на 1 фунт, убедитесь, что у вас их достаточно, чтобы готовить в течение длительного времени. Этот рецепт варится около двух часов, и вы не хотите сокращать это время, потому что так мясо становится оооочень нежным.

Нам нравится экологичность заправки емкостей пропана емкостью 1 фунт, которые мы используем с нашей походной печью.

Рецепты, похожие на тушеное мясо из говядины

У нас есть два рецепта походного ужина для тушеного костра: в одном готовится большая партия в одной кастрюле, а в другом готовятся отдельные порции в пакетах из фольги.

Мы думаем, что это лучшее тушеное мясо из говядины для приготовления в чугунной кастрюле над костром … но … если у вас есть разборчивые едоки, вы можете рассмотреть рецепт тушеного мяса на костре в пакетиках из фольги, который готовится в отдельных пакетах из фольги, чтобы каждый кемпер может выбрать, какие ингредиенты входят в его обед, а какие не входят в его пакет!

3 простых ингредиента… низкое и медленное приготовление в голландской духовке… и у вас на столе потрясающий ужин.Эти голландские бутерброды с говядиной идеально подходят для летних походов.

Сливочная паста с курицей Cajun для кемпинга в одном горшочке — это просто и быстро! Вы отвариваете пасту, а затем смешиваете предварительно приготовленную курицу, сливочный сыр, жареные на огне помидоры, перец халапеньо и некоторые специи каджун, чтобы приготовить вкусный ужин из одной кастрюли, который вы будете готовить снова и снова.

Перец чили в голландской духовке: раскрыт секретный семейный рецепт! Этот удивительно вкусный перец чили был секретным рецептом в течение многих лет, пока мой зять не решил, что он слишком хорош, чтобы держать его в секрете.Он начинается с бекона, говяжьего фарша и итальянской колбасы, а затем из смеси домашних специй и небольшого количества пива готовится перец чили, который вы не перестанете есть!

Как насчет большой кастрюли Campfire Goulash!?!? Эта сытная и комфортная еда наполнена углеводами, белками и тоннами вкуса, чтобы дать вам энергию и согреться в поездках в холодную погоду!

Сочетания для тушеной говядины в кемпинге

Вам действительно не нужно подавать что-либо еще с этим обедом из одной кастрюли, но многим людям нравится впитывать ароматный соус с красивым хрустящим хлебом.

Если вы хотите изо всех сил, приготовьте этот голландский хлеб из духовки, который имеет пикантную текстуру, напоминающую бисквит, не требует дрожжей и требует минимального замешивания.

Ищете сладковатый с легким жаром хлеб? Попробуйте кукурузный хлеб Campfire Jalapeño. Он также отлично сочетается с чашкой чили!

Распечатать этот рецепт тушеного костра в голландской духовке

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

• 4 ломтика толстого бекона, нарезать мелкими кусочками
• 2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезать небольшими кусочками
• Соль и перец, щедро по вкусу
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 (6 унций.) банка томатной пасты
• 1 контейнер (32 унции) с говяжьим бульоном
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 3 больших картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных 2-дюймовыми кусочками
• 5 моркови, нарезанные на кусочки по 1 дюйм
• 2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

Инструкции

1. Подготовьте костер к приготовлению пищи.
2. Приготовьте овощи, как описано: чеснок, лук, картофель, морковь и сельдерей.
3. Приготовьте говядину и бекон, как описано.
4. В 12-дюймовой голландской духовке готовьте и перемешивайте бекон на среднем или сильном огне, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим.
5. Приправить говядину солью и перцем и добавить в голландскую духовку, перемешивать, пока говядина не поджарится.
6. Уменьшить огонь до среднего, добавить чеснок и лук, варить до размягчения.
7. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, розмарин, петрушку, тимьян, картофель, морковь и сельдерей, перемешивая, чтобы все перемешалось.
8. Доведите до кипения на среднем огне.
9. Накройте крышкой и продолжайте варить, периодически помешивая, пока мясо и овощи не станут мягкими, примерно 1-2 часа. Совет по приготовлению в лагере: нам нравится, чтобы наше тушеное мясо было очень нежным, поэтому я даю ему как можно больше времени в кастрюле. Я всегда планирую 2 часа кипения, если у нас не очень загруженный день в кемпинге, и у меня просто нет такой роскоши. Несмотря ни на что, не увеличивайте температуру костра до точки кипения, потому что это сделает мясо жестким.
10. Снимите крышку и продолжайте варить, пока тушеное мясо у костра не достигнет желаемой толщины.Совет по приготовлению в лагере: чем дольше он готовится со снятой крышкой, тем гуще становится тушеное мясо. Если вы хотите тушеное мясо, похожее на суп, вы будете готовы к подаче вскоре после того, как мясо и овощи станут мягкими. Но если вы хотите тушеную говядину (а это нравится нашей семье), вам следует выделить еще около 20 минут, чтобы довести приготовление до такой консистенции.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Больше вкусных и простых блюд в лагере

Есть так много забавных рецептов, которые сделают меню вашего кемпинга захватывающим и вкусным.Попробуйте несколько новых рецептов в следующей поездке!

BBC — История — Viking Food

День начинается

Представьте себе сцену в Северном Йоркшире тысячу лет назад. Осеннее солнце лениво скользит по горизонту, заливая небольшую прибрежную долину ранним утренним светом. Свенсхольм — это небольшая усадьба викингов, состоящая из большого зала и нескольких хозяйственных построек. У длинного дома толстые стены, благодаря которым летом в нем прохладно, а зимой не замерзает. Семья спит в главном зале вокруг костровой ямы вместе с некоторыми из сельскохозяйственных животных.На крыше флигеля кукарекает петушок, оживляя ферму. Немного подумав о повседневных делах впереди, немедленно позаботьтесь о том, чтобы позавтракать! Тем не менее, этим фермерам не нужны хлопья для завтрака, рогалики или яичница.

Само рагу … выглядит довольно устрашающе …

Пока Ингрид, жена фермера, возвращает к жизни угли вчерашнего костра, а Свен-фермер готовит вчерашнее тушеное мясо.Он был оставлен в железном котле, скорее как что-то вроде того, что вы можете себе представить, чтобы ведьмы Хэллоуина сидели без дела. Само рагу тоже выглядит довольно устрашающе; на коричневой жидкости образовалась тонкая жировая корка, состоящая из отварных костей ягненка, бобов, гороха, моркови и репы. Свен отламывает кусок хлеба и обмакивает его в тушеное мясо. Этот хлеб выпекали на прошлой неделе, это довольно несвежая, хрустящая лепешка.

Дети в семье проведут день, помогая своим родителям. Обогащенный завтраком из хлеба и пахты (похожего на обезжиренное молоко), Тостиг поможет своему отцу в полях.Необходимо собрать остаток урожая и заколоть ягненка. Свен режет кукурузу железным серпом, а Тостиг деревянными граблями собирает срезанную кукурузу в ножны. Позже они будут обмолочены, чтобы высвободить зерна пшеницы, ржи и ячменя.

Обычный день

Простая полуденная еда © Тора поможет маме перемолоть кукурузу в муку. Зерна падают на жернова, а женщины по очереди неустанно измельчают мельницу сначала в одну сторону, затем в другую.Муку собирают и смешивают с водой, чтобы сделать хлеб. Тесто замешивают в маленьких деревянных брусках, затем помещают в большую глиняную печь для выпекания или кладут на плоский утюг в углях, чтобы сделать лепешку из хлеба. Несколько диких кур и несколько гусей бродят по двору фермы, Тора собирает их яйца для ужина.

Если очень повезет, могут быть фрукты …

На полуденный перерыв Свен и Тостиг делят творог, развёрнутый из мокрого льняного полотна.Если им очень повезет, это могут быть фрукты, дикие сливы или крабовое яблоко. Немного масла и черствого хлеба завершают трапезу. Чтобы выпить, они могут найти ручей с пресной водой, съесть остатки пахты после завтрака или даже немного слабого эля.

В тот же день брат Ингрид Ригссон и его семья звонят на ферму. Он рыбак и приносит рыбу семье своей сестры. Свежие выловленные из сетей сельдь и треска передаются вместе с моллюсками. Ингрид отплачивает Риггсону за щедрость соленым беконом (домашнего приготовления) и олениной — остатком от охоты в прошлом месяце.Пока Ингрид режет и потрошит рыбу, дети идут в лес собирать орехи и ягоды, сезон которых только начинается. Они находят малину, бузину и некоторые вишни, а также орехи, такие как грецкие и фундук. Их оставляют в скорлупе и открывают только во время еды для большей свежести.

Праздничная ночь

Мид, напиток из меда © Из-за отсутствия холодильников и морозильников наша семья викингов должна принимать особые меры, чтобы еда не портилась.Мясо и рыбу можно коптить или натирать солью. Фрукты можно сушить; из зерен делают хлеб или эль. Молочные продукты, такие как молоко, превращают в сыр. При приготовлении мяса оно продлится немного дольше, а колбасы — еще дольше.

На закате семья собирается в длинном доме. Обычный ужин сегодня вечером будет увеличен, потому что это один из трех праздников викингов. На их родине лошадь была бы принесена в жертву старым богам.Конину протирали и жарили, скорее, как шашлык. Однако Свен и его семья номинально следуют христианской вере, поэтому, хотя они отмечают традиционный праздник, сегодня вечером они будут отведать жареного ягненка. Также будет соленая рыба и свинина, коза и много свежего хлеба. На десерт викинги съедят свежие фрукты и немного меда на хлебе с маслом. Пиво будет пить так же, как и медовуху, напиток из меда.

Конина была прожарена на вертеле, как шашлык.

У викингов были чаши и тарелки, очень похожие на наши, но сделанные чаще из дерева, чем из керамики. Ели они острым заостренным ножом, который служил и ножом, и вилкой (последнего не изобрели бы еще столетие). Ложки делали из дерева, рога или кости животных. На них часто были вырезаны изящные узоры из переплетенных узлов и головы сказочных зверей. Напиток употребляли в рогах, украшенных таким же образом, а иногда и с металлическими наконечниками и ободками.

Конец дня

Праздник викингов © К концу дня в нашей усадьбе викингов дети легли спать, закутавшись в меха на кроватках, встроенных в боковую часть дома. Они слышали рассказы своего дяди о героизме и легендах. Ригссон рассказал, как Бог Тор однажды отправился на рыбалку, чтобы поймать могучего Змея Мидгард. Он ловил рыбу с кормы гигантской лодки удочкой и леской и использовал бычью голову в качестве приманки.Тор поймал змею, но великан, опасаясь конца света, перерезал линию. Свен отмечает, что сказки сегодняшних рыбаков не сильно изменились. Ночь настигает дом, полный сытых викингов, которые, по-видимому, не обращают внимания на дымную атмосферу от костра и едкий запах горящего жира от масляных ламп. Обыкновенные запахи, смесь немытой одежды, навоза и простокваши остаются незамеченными.

Плохая погода могла означать, что им приходилось больше полагаться на запасы еды…

Так заканчивается типичный кулинарный день эпохи викингов. Конечно, можно было встретить множество вариантов, в зависимости от сезона, географического положения и, конечно же, от того, насколько хорошо на ферме. Плохая погода могла означать, что им приходилось больше полагаться на запасы еды, в то время как лучшие местоположения давали доступ к «экзотической» пище, такой как лоси, медведи, тупики, лосось и форель.

Наконец, вам может быть интересно, откуда мы знаем, что содержала диета викингов.С тех времен не сохранилось кулинарных книг Фанни Крэддок. Вместо этого мы должны полагаться на археолога, чья кропотливая работа раскрыла остатки меню Темных веков. Рыбные кости, семена ягод и шелуха от зерна — все это есть в уборных (туалеты) Viking и на свалках (свалках). Удивительно, но эти остатки еды не обязательно такие же, как современные. Кости домашних животных, таких как коровы и свиньи, на две трети меньше современных. Точно так же зерна пшеницы меньше и менее питательны.

В заключение, за последнее тысячелетие произошло много изменений, которые повлияли на нашу диету. Современная еда гораздо доступнее, ее можно купить в супермаркете, расфасованную, чтобы нам не приходилось забивать ее самим, и с добавлением витаминов. Однако приходилось ли нашим предкам-викингам беспокоиться об эпидемиях коровьего бешенства, генетически модифицированных продуктах и ​​о том, является ли еда органической или нет? Возможно, викинги все-таки правильно поняли, тем более что вся их еда была органической и свободной от выгула!

Узнать больше

Книги

Viking Life Джона Гая и Ричарда Холла (Ticktock, 1998)

Энциклопедия эпохи викингов Джона Хейвуда (Thames & Hudson, 2000)

Атлас культуры эпохи викингов под редакцией Грэма-Кэмпбелла и др. (Андромеда, 1994)

Пингвин Исторический атлас викингов , автор Джон Хейвуд (Penguin, 1996).Подробные карты поселений викингов в Шотландии, Ирландии, Англии, Исландии и Нормандии.

Достопримечательности

Британский музей. Здесь находится ведущая коллекция монет викингов с Британских островов, а также важные коллекции украшений викингов, поделочного серебра, оружия и других предметов. Многие из экспонатов являются частью постоянной экспозиции музея, но резервные коллекции также доступны для изучения, и в музее проводятся различные образовательные мероприятия, основанные на монетах.

Национальные музеи Шотландии. Важный кладовой материал викингов из Шотландии, а также широкий спектр материалов из могил и поселений викингов.

Центр Юрвика. Выставки, хорошо известные своим графическим изображением повседневной жизни викингов Йорка, также демонстрируют редкий образец кубика для монет викингов, и посетители имеют возможность чеканить свои собственные копии монет.

Об авторе

Рассел Скотт — сотрудник Общества по проверке подлинности в группе реконструкции «Викинги».Он читает лекции по этой теме в течение 15 лет и в настоящее время является координатором недавно созданного агентства под названием «Action Warrior Solutions». Его специализированный интерес — одежда и аксессуары для костюмов Dark Age.

Огонь и пузырьки в котле »Nichi Bei

Или на моей кухне, скорее всего, это будет« электрический нагревательный элемент согревает и мыльный пузырь Le Creuset ». Кроме того, в моем Le Creuset нет тритона или лапки лягушки, но, поскольку холод зимы все еще с нами, что может быть лучше, чем медленно тушеная говядина, свинина или курица … или другие части? И, как правило, после измельчения не требуется много усилий, так как время, тепло и жидкость делают остальную работу.

Правильное тушение

BRAISE AWAY — Курица и стейк входят в число вариантов протеина, которые Gochiso Gourmet рекомендует для тушения. фото Райана Тацумото

Обычно она начинается с подрумянивания выбранного белка или реакции Майяра, которая придает блюду дополнительные вкусовые качества. Если вы готовите традиционное тушеное мясо из говядины, обычно для этого нужно поджарить кубики мяса. И вы не можете переполнить свою кухонную посуду, потому что, если из мяса выделяется слишком много жидкости, она препятствует потемнению.Затем умножьте на шесть граней каждого куба. Ух! Это много времени и усилий. Так продолжалось до тех пор, пока я не открыл для себя метод подрумянивания в духовке, все из-за эпизода «Diners, Drive-Ins and Dives» в Broken Record в Сан-Франциско. Они создали рагу из бычьих хвостов, где бычьи хвосты подрумянились в духовке при температуре 500 градусов в течение примерно 20 минут. Это было не только быстрее, но и более равномерно подрумянились неровные поверхности бычьего хвоста. Теперь я также обжариваю свои кубики говядины таким же образом, перевернув кубик только один раз для одной неэкспонированной стороны.Итак, теперь шаг к правильному тушению, на который раньше требовалось больше всего времени, практически не требует усилий.

Если вы поклонник «настоящего» техасского перца чили, вероятно, в вашем тушеном отваре не будет никаких растительных веществ, так как техасский чили — это просто мясо, специи и соус. Но если вы похожи на меня, ароматические вещества, вероятно, будут играть важную роль в вашем тушеном блюде. И это просто зависит от того, что я создаю, хотя большинство простых тушеных блюд содержат троицу французских ароматических веществ, также известную как микропуа из моркови, лука и сельдерея.И я редко готовлю без чеснока, поэтому всегда включается «вонючая роза». Если я делаю тушеное мясо по-каджунскому или креольскому, то я либо заменяю морковь зеленым болгарским перцем, либо просто добавляю ее в мирепуа. В блюдах в ближневосточном стиле можно использовать корень сельдерея, пастернак или цветную капусту, а в тушеных блюдах во французском стиле можно использовать целый молодой лук вместо нарезанного лука, грибов или крупно нарезанных луковиц фенхеля. И если я не планировал подавать к своему блюду какие-либо дополнительные крахмалы, я также могу добавить молодой картофель, независимо от этнической принадлежности.

Ключ к овощам заключается в том, когда добавлять их в жидкость для тушения. Добавьте картофель слишком рано, и он может просто раствориться в рагу. Слишком поздно добавлять ароматические углеводороды, и они могут не дать должного вкуса жидкости для приготовления пищи. Мне нравится, когда чеснок растворяется в жидкости, поэтому я всегда добавляю целые зубчики в самом начале.

На зерно или не на зерно

Помимо овощей, я также люблю обогащать тушеные блюда цельнозерновыми продуктами, такими как ячмень, фарро и ягоды пшеницы.И хотя это не зерно, бобовые, такие как фасоль и чечевица, также обогащают ваше блюдо дополнительной клетчаткой и крахмалом с низким гликемическим индексом. При добавлении в сухом виде зерна (и бобовые) лучше впитывают ароматную жидкость, а не просто кипятят в простой воде. Кроме того, они добавляют еще одно ощущение текстуры, поскольку придают блюду «жевательность», в то время как вареные белки и овощи обычно теряют свою текстуру, когда они готовы.

Но, опять же, главное — добавлять зерновые и бобовые в нужное время, потому что после переварки зерна и бобовых у вас просто останется зерновая или бобовая «каша».«Я обычно следую инструкциям по приготовлению на упаковке и добавляю еще 10–15 минут, так как ваша жидкость будет медленно кипеть по сравнению с обычным кипячением. И убедитесь, что в вашей посуде достаточно жидкости. Сухие зерна и бобовые впитывают жидкость, и проще закончить тушение без накрытия, чтобы испарилась лишняя жидкость, чем пытаться удалить пригорелые ароматы блюда из-за того, что оно высохло.

Травы и специи

Ваш выбор зелени или приправы зависит от того, какой этнический вкус вы выберете.Это также зависит от вашего выбора белка. Птица обычно хорошо сочетается с большинством трав и специй. То же самое обычно и со свининой. Это красное мясо, которое обычно предпочитают определенные травы и специи, например баранину или более жесткие куски говядины. Более душевные травы и специи могут противостоять более сильному вкусу этих красных белков. И поскольку я обычно использую сушеные травы и специи — я обнаружил, что свежие травы теряют аромат после двух-трех часов медленного кипячения — я добавляю их в начале, чтобы полностью пропитать жидкость для приготовления.

Низкое и медленное или Под давлением?

Если вы выберете медленный и медленный способ, то сначала вы должны выбрать подходящую емкость для приготовления пищи. Для любого тушения, которое длится более часа, это означает чугун, в основном потому, что тяжелая крышка сводит к минимуму потерю влаги. Если вы просто тушите части птицы или свиную грудинку в течение часа, испарения вашей жидкости, вероятно, будет недостаточно, чтобы привести к «ожогам», но если время тушения составляет два-три часа, вам понадобится более плотное прилегание. крышка кастрюли, чтобы свести к минимуму испарение и возможное возгорание.Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свою посуду All-Clad, но они не идеальные емкости для длительного тушения в духовке, как чугунные емкости. А поскольку более жесткие нарезки протеина получают пользу от кислой среды в вашей жидкости для тушения, керамическое покрытие из чугуна предотвращает попадание металлических ароматов в вашу пищу, как, скажем, алюминиевые сосуды.

Если время имеет значение, как насчет небольшого давления, как в скороварке. Несколько лет назад я купил комбинированную мультиварку и скороварку.Я использую его не реже двух-трех раз в месяц, чтобы быстро размягчить эти ароматные, но твердые куски белка, такие как бычьи хвосты, баранину и свиные рульки, и даже тушить сушеный шиитаке , нежный, как «бутта». Как правило, дополнительное давление сокращает время приготовления в два-три раза. Или иногда я просто применяю давление, чтобы белки буквально распадались на отдельные мышечные пряди по желанию при создании идеального ropa vieja или измельченного кубинского бифштекса с овощами.В качестве дополнительного бонуса эти комбинированные мультиварки и скороварки позволяют просто сбросить давление, добавить овощи или зерна, а затем продолжить медленное тушение в режиме медленного приготовления. Меньше мыть посуды! Милая!

Общие правила

Вот общие советы по тушению от Gochiso Gourmet, хотя я всегда чувствую, что личные эксперименты работают лучше всего.

Используйте две-три чашки жидкости для тушения на каждые три фунта протеина или покрывайте протеин как минимум на дюйм.Не забудьте начать с или добавить больше жидкости, если в конце вы будете добавлять сушеные зерна или бобовые. Я всегда добавляю немного вина для более жестких белков, таких как бычий хвост и рулька, из-за присущего им вкуса и кислоты.

Итак, пока Старик Винтер все еще держит нас ледяной хваткой, противодействуйте его холоду сытными тушеными блюдами. Согревает и тело, и душу. А также отлично сочетается с крепкими красными винами… но это уже другая колонка.

Gochiso Gourmet — это колонка о еде, вине и здоровом питании.Райан Тацумото является выпускником Univ. Гавайи и Калифорнийский университет в Сан-Франциско. Днем он клинический фармацевт, а ночью — подающий надежды шеф-повар / разработчик рецептов / дегустатор вин. Он пишет из Канеохе, штат Гавайи, и с ним можно связаться по телефону [email protected] .

Между Яффо и Тунисом: два редких рецепта фьюжн для Рош ха-Шана — еда

Пятничное утро в Залманико, уличной еде, которая открылась в Яффо год назад, недалеко от мясной лавки ветеранов покойного Залмана Галкопа.Иегуда Арзуан, который всегда носит фуражку, жарит на гриле планча пикантный зеленый перец, сосиски мергез и яйца вверху с прекрасными желтыми желтками.

Он также готовит тунисское блюдо для другого покупателя: яйца вкрутую, маринованный тунец, анчоусы, пильпельчума (популярный североафриканский соус из острого перца) и обугленные ломтики халы («Это был завтрак моего дедушки, и первое, что вы кладете во рту перед употреблением алкоголя »).

По пятницам, особенно с началом кризиса с коронавирусом, покупатели часто забирают домой готовые товары.На кухонной плите — домашние горшочки с куриными котлетами в лимоне, блюдо из телячьих щек и миндалин и «смешанный брак» — телятина и баранина, приготовленные на медленном огне.

По зимним пятницам, даже если люди, страдающие в этом кипящем котле, временно забыли о них, Арзуан готовит чамин (тушеное мясо, которое едят в Шаббат), что является прекрасной данью польско-североафриканскому сочетанию, которое породило это новый Яффо «хамара».Традиционный польский чолент (европейский вариант чамина) — обжаренный картофель, кишке, костный мозг, ребрышки, грудка и бычий хвост, приготовленные в течение 14 часов, — подавался со смесью свежих трав и лимона по-тунисски (смесь — гремолата). и оссобуко в итальянской кухне — осветляет вкус и текстуру тяжелого блюда).

Залманико, которую готовят перед выходными и даже более интенсивно перед праздниками, уже приобрела известность. Не только из-за схожести с оригинальным блюдом, которое в Восточной Европе обычно готовили с гусиным жиром, а не с заменителями из строгой экономии, но и потому, что в доме мясника или в закусочной, в которой мясник работает напарником, всегда будет самое лучшее. и самые свежие сырые ингредиенты для приготовления простых и сложных деликатесов, ставших частью израильского кулинарного канона.

Гилад Битон, единственный повар, который работает с Арзуаном на скромной кухне, пытается незаметно вытереть слезу, рубя лук для печени.Но постоянные клиенты не упустят случая сделать реплику: «Холокост попал вам в глаза?» — спрашивает ставший постоянным покупатель, жующий лаваш с шашлыком и с интересом наблюдающий за тем, что происходит за прилавком. «Бро, я марокканец. Это был очень крепкий лук, — защищаясь, говорит повар под смех присутствующих.

Уровень анекдотов и этнических историй о Холокосте резко возрастает, когда Моше Галкоп (сын Залмана) входит в хамару, чтобы что-то проверить на предмет электричества.Человек, выросший в доме пережившего Холокост, который выжил в Лодзинском гетто, первым смеется над темами, которые большинство людей вежливо заметит под ковриком.

«Жить дома было много черного юмора», — объясняет Моше.«Мой отец принадлежал к той группе выживших, которые оставили все позади, чтобы выжить. Как бы говоря: «Я выжил, я победил, и у меня есть семья. А теперь давайте поесть и выпить »- двух вещей, которые он любил больше всего на свете, не считая города Яффо».

Семейная традиция

Залман Галкоп родился в Лодзи, Польша, в 1930 году.«Я знаю, что я принадлежу к 11-му поколению мясников, — говорит сын Моше. «Когда вы исследуете генеалогическое древо, вы видите, что все галкопы в Лодзинском районе торговали мясом, начиная с 19 века: мясник, мясник, мясник, торговец мясом, и кое-где подкрадывается какой-нибудь сапожник — и почти все они были убиты во время Холокоста. Недавно я обнаружил, что некий галкоп, бежавший из Лодзи в 1904 году, получив призыв от российской армии, прибыл в Ливерпуль и открыл знаменитую кошерную мясную лавку, память о которой по сей день отмечается в городском музее.”

Залман Галкоп, два его брата и его мать были среди примерно 800 евреев, которым удалось выжить в Лодзинском гетто до конца войны.«Мой отец и мой старший брат работали на колбасной фабрике и делили полученную еду со своим младшим братом и своей матерью», — говорит Моше. «Моя бабушка вышла из Холокоста с тремя своими детьми и еще восьмью детьми, о которых она заботилась, когда они остались сиротами. Польские евреи обычно не имеют большой семьи, потому что все они погибли во время Холокоста, и люди, которых мы в детстве называли «дядей» и «тетей», были этими детьми и их детьми ».

В 1959 году Залман Галкоп открыл мясную лавку, носящую его имя, на Иерусалимском бульваре Яффо.Моше, 1967 года рождения, вырос в торговле мясом и мясником.

«Мне это нравится, но в то время было очевидно, что мы должны пойти по стопам наших отцов, даже если нам не нравилась эта профессия.Сегодня люди забывают, но 1970-е годы в Тель-Авиве были по-прежнему скромными и аскетичными. Почти никто не ел. После школы меня отправляли приносить обед отцу и помогать ему — и только в начале 80-х люди, уехавшие за границу, начали просить выдержанное мясо и знакомиться с сырами, которые они пробовали в Италии или Франции ».

Мясная лавка со временем стала широко известной и поставляла мясо во многие известные рестораны Тель-Авива. Моти Хаим, вышедший замуж за одну из сестер Моше, присоединился к персоналу. Залману едва не исполнилось 90 лет, когда он скончался в мае 2019 года. Пять месяцев спустя его наследники вместе с Арзуаном открыли Zalmanico.

«Мы долго думали открыть ресторан по соседству, где бы подавали мясо из мясной лавки.Но только после смерти отца мы поняли, какой характер хотим придать ему », — говорит Моше. — В конце концов, отец был простым человеком. Моя бабушка говорила, что если бы она не знала, где он родился, она бы подумала, что он из Яффо. Он был поляком среди поляков, но еда и алкоголь были сутью его жизни, и ему очень нравились простые старинные яффские заведения, где подавали узо и небольшие тарелки под музыку греческой музыки.

«Иегуда, которого я встретил, когда он работал на кухне Reviva и Celia [ресторан с филиалами в Тель-Авиве и Рамат-ха-Шарон], естественно вписался сюда.Он изначально не из Яффо и вырос не на водке и ашкеназской еде, как мой отец. Но что-то в его личности и его прикосновении к кухне было сутью мешанины Яффо-Израиль ».

Шок и трепет

Иегуда Арзуан родился в мошаве Сде-Цви, на юге Израиля, в 1982 году.До 13 лет он и его семья чередовали мошав и пригород Парижа.

«Мой отец иммигрировал в Израиль из Марокко в 1952 году.Семья моей матери переехала из Туниса во Францию, и я провел большую часть своего детства в районах, где большинство населения составляли мусульмане и африканцы », — вспоминает Арзуан. «Мы были единственной еврейской семьей в нашем доме [в Париже], и воспоминания о еде из моего детства включают баранину и кус-кус на свадьбах и похоронах моих соседей-мусульман. Я вспоминаю незабываемый кус-кус, который я ел на коленях дедушки во время утешительного звонка, и я помню, как молился, чтобы кто-нибудь поскорее умер, чтобы я мог съесть его снова! »

После посещения сельскохозяйственной школы-интерната и прохождения военной службы Арзуан вернулся во Францию, чтобы учиться на кондитера у Пьера Эрме. «Я всегда любил готовить, и я хотел быть шеф-поваром, и у меня была идея стать кондитером. Но поскольку я гражданин Франции, они поместили меня на учебную площадку с 16-летними, и я не нашел себя », — говорит он.

Вернувшись в Израиль, он начал работать поваром в ресторане Retro в отеле Le Meridian Eilat.«Рафи Коэн и Исраэль Ахарони основали ресторан и создали его меню, и через год я понял, что хочу учиться у источника. Я появился в Тель-Авиве с рюкзаком — мне еще негде было спать — и сказал Рафи Коэну, что хочу поработать с ним в Raphael.

«Когда я впервые увидел кухню, я был в шоке от размеров, тишины и трепета, с которым все обращались с ним.”

В следующие 15 лет, за исключением перерыва в изучении кино в Академическом колледже Сапир, Сдерот, Арзуан работал поваром и поваром на кухнях местных ресторанов.«Я Форрест Гамп израильской кухни», — говорит харизматичный мужчина с бородой и улыбкой. «Я был везде и работал со всеми».

Как уже упоминалось, он встретил Галкопов во время работы в Ревиве и Селии.«Я свел Моше с ума, сказав ему, что мы должны открыть дом. Однажды он позвонил и сказал, что появился склад, примыкающий к мясной лавке. С тех пор я здесь. Я рад быть частью их давних семейных традиций, и я рад, что могу также рассказать историю своей семьи и свою собственную историю ».

С момента открытия этого бижутериального пространства с длинной стойкой для сидения в вытянутой зоне и несколькими столиками на тротуаре его владельцы были вынуждены иметь дело с почти полным закрытием территории муниципалитетом (из-за работать на скоростном трамвае на Иерусалимском бульваре) и коронавирусом. «Но 95 процентов нашей клиентуры — местные и люди, которые возвращаются изо дня в день», — говорит Арзуан. «И они сохранили нам жизнь».

«Для Jaffans — и не только для них — мясная лавка уже много лет является магнитом для любителей мяса, — говорит один из постоянных клиентов.«Zalmanico — это удивительный и восхитительный поворот сюжета: сырые ингредиенты очень высокого качества, но также привносят другие кулинарные традиции и более доступные цены», — добавляют они.

Ничто не заменит весь опыт, накопленный Арзуаном во время работы на профессиональной кухне, и, поскольку хамара была адаптирована к его требованиям, он участвует в приготовлении почти каждого блюда.Даже кажущиеся простыми блюда — исключительная жареная мясная нарезка, замечательный бутерброд из говяжьей щеки с горчицей и маринованным огурцом или тунисский брик — создают впечатление, которое трудно найти во многих уличных закусочных, открывшихся в Израиле в последние годы.

Маленькая улочка, где находится хамара, которая заблокирована с обеих сторон из-за строительных работ, за последний год превратилась в наполненную событиями мини-вселенную, за которой интересно наблюдать с мясниками, поварами и постоянными клиентами в главных ролях.

По пятницам, когда люди могут выпить небольшую порцию алкоголя с полудня, столики выливаются в переулок напротив.Действительно, бывают моменты, когда кажется, что Иерусалимский бульвар в любой момент вернется к былой славе, и герои «Хашета Хагадол» (рассказы о Старом Яффо) появятся за углом.

«Я раскрасил их историю ашкенази», — комически серьезно говорит Арзуан из Галкопов.«Я научил их обниматься. До встречи со мной они не умели обниматься ».

«Он говорит, как будто обнимает», — вздыхает его повар.«Братан, ты меньше всех обнимаешься из всех, кого я знаю».

«Я люблю обниматься, — отвечает Арзуан, — даже если не физически.”

Рубленая печень Залманико

Моше Галкоп: «Секрет измельченной печени, которую мы использовали для ее приготовления в Восточной Европе, — это гусиный жир: его богатый вкус ничем не заменит.В те годы, когда в Израиле было трудно найти гусиный жир по причинам жесткой экономии или по другим причинам, они создавали менее вкусные заменители, такие как куриный жир или маргарин. Сегодня гусиный жир регулярно импортируется из Венгрии, а кроме того, здесь невозможно найти куриный жир ».

Иегуда Арзуан: «Поляки будут есть рубленую печень как есть, с ломтиком хлеба и с сырым луком.Моя тунисская версия — обжарить кусок халы над огнем, намазать его щедрым мазком хариссы и положить сверху измельченную печень ».