Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Рулька в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите рульки в просторную кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения на умеренном огне, при необходимости снимая пену. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю вместе с солью, черным и душистым перцем.

Шаг 2

Отваривайте рульки на медленном огне примерно 90 минут. Достаньте рульки из бульона, обсушите и охладите, чтобы можно было держать руками.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 220 С.

Шаг 4

Смешайте ингредиенты глазури. Острым ножом сделайте на шкурке надрезы в виде ромбов. Тщательно смажьте поверхность рулек глазурью, поместите в форму для запекания и поставьте в духовку.

Шаг 5

Запекайте рульки в духовке при 220 С примерно 30 минут, до румяного цвета. Во время запекания смазывайте рульки оставшейся глазурью еще 2-3 раза. Подавайте с гарниром из красной капусты с яблоками и изюмом.

Кстати

Кстати, знаете ли вы, что название  РУЛЬКА относится к передней ноге, а задняя нога называется ГОЛЯШКА? Считается, что  голяшка более мясистая, но мясо у неё более жесткое. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок. РУЛЬКУ же тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу.

Как их отличить, выбирая на рынке? Очень просто: у голяшки (задней ноги) кость находится в центре, у рульки – сбоку.

 

Часто возникает вопрос – снимать ли шкурку? Это на любителя, многие считают румяную шкурку одной из самых вкусных частей. Решайте сами, но знайте, что если снять шкурку

с передних ног, мясо развалится на мелкие мышцы. Уж такое у них строение. 

≡ Свиная рулька, запеченная с мандаринами ᐈ рецепт от Мястории

Ингредиенты:

• Свиная голяшка – 700 гр
• Мандарины – 2 шт
• Горчица – 1 ст. ложка
• Пряности – 1 ст. ложка
• Сельдерей (стебель) – 2 шт
• Зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Свиную голяшку тщательно обмыть в проточной воде,  немного срезать по краям кожу и убрать загрязнения. Обсушить.

2. Сухую мясную голяшку натереть солью (желательно взять крупную, морскую), пряными специями и сухой горчицей. В таком состоянии мясо должно мариновать ночь в прохладном месте.

3. Подготовить духовку в момент приготовления. На противень для запекания вылить стакан воды.

4. На лист фольги выложить мандарины и сельдерей. Мандарины необходимо очистить от кожуры и целыми фруктами выложить. Стебель сельдерея нарезать кольцами или мелкими кубиками. Можно добавить свежую зелень сельдерея.

5. Рульку завернуть в фольгу с фруктами и зеленью. Поставить свиную голяшку в духовку и выпекать при температуре 180º приблизительно 2 часа.

6. Для того, что бы рулька не подгорела или не прилипла к противню, надо постоянно пополнять резервы воды на противне в духовке. Желательно с периодичностью 30 минут контролировать наличие воды и добавлять по стакану в указанное время.

7. Через оговоренное время, развернуть свиную голяшку и выпекать плюс 20 минут. Таким образом, на свиной ножке появиться карамельного цвета кожица.

8. Вытащив рульку из духовки посыпать свежей зеленью.

Это блюдо подойдет как для приёма друзей, так и для семейного ужина. Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда заказывайте в нашем магазине:

Свиная рулька

Соус натуральный горчичный к мясу 

Зелень

Это блюдо отлично сочетается с кисло-сладкими ягодными соусами:

Соус натуральный из смородины и ягод брусники 

Соус натуральный из клюквы 

Соус натуральный из смородины и сока граната

Соус натуральный из брусники 

Запеченная свиная рулька в чесночном маринаде с зернистой горчицей

Запеченная свиная рулька- это одно из любимых блюда моего мужа. Решила его порадовать и заодно попробовать запечь рульку  в чесночном маринаде с зернистой горчицей МахеевЪ. Результат просто отличный! А подать к рульке рекомендую горчицу «Русскую» и столовый хрен МахеевЪ.

Ингредиенты

маринад чесночный МахеевЪ	120 г
рулька свиная	1,2 кг
зернистая горчица МахеевЪ	40-50 г
перец черный	по вкусу
горчица «Русская» МахеевЪ	по вкусу
хрен столовый МахеевЪ	по вкусу
огурцы соленые	2 шт
зелень	по вкусу

Общая информация

На рульке, сверху,  сделать надрезы-сеточку.

Добавить чесночный маринад.

Смазать рульку маринадом. Со стороны надрезов выложить зернистую горчицу.

Смазать верх зернистой горчицей, так чтобы зернышки наполнили надрезы. Посыпать свежемолотым перцем (средний помол). Оставить на  2 часа мариноваться.

Положить рульку в рукав для запекания. Сделать пару проколов. Положить в форму для запекания.

поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Запекать 1,5 часа.

Затем, разрезать пакет, вернуть рульку в духовку, увеличить температуру до 200 градусов, дать зарумяниться.

Подать рульку с солеными огурцами, столовым хреном и горчицей.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

к содержанию ↑

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

 

Смотрите также:

к содержанию ↑

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
2. Стакан сухого вина
3. Пять веточек тимьяна
4. Две головки чеснока
5. Красный жгучий перец — по вкусу
6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
7. Соль крупная — по вкусу
8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
9. Одна морковка
10. Одна средняя луковица
11. Петрушка
12. Оливковое масло

к содержанию ↑

Способ приготовления:

Приготовим маринад для говяжьей голяшки

• Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.

к содержанию ↑

Шпигуем говяжью рульку чесноком

• Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.

Маринуем и обжариваем рульку

• Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
  Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!

Печем рульку в духовке

• Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
• Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
• Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.

Перевернём рульку

• Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.

Румяная корочка на говяжьей рульке

• Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.

Пусть мясо немного отдохнёт

• Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.

Как подавать запечённую говяжью рульку

• Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

• 1 большая говяжья голяшка.
• 1 литр темного солодового пива.
• Горсть ягод можжевельника.
• Паприка пряная.
• Паприка сладкая.
• Оливковое масло первого отжима.
• Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

• Противень.
• Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

• Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

• Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
• Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
• Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
• Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
• Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

• Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.

• Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

к содержанию ↑

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

• Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
• Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
• Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
• Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
• Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(10 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рулька Великолепная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1000 г		1 ст. л.
	1 ч. л.		1 ч. л.
	5 зуб.		1 ч. л.
	1 ч. л.

Описание рецепта — Рулька Великолепная:

Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола.

Рулька Великолепная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

144 килокалории

Шаг 1:

	1000 г
	1 ст. л.
	1 ч. л.
	1 ч. л.
	5 зуб.
	1 ч. л.
	1 ч. л.

Специи или ароматные травы по желанию. Рульку тщательно поскрести ножом, помыть, обсушить.
Сделать ножом глубокие проколы в шкурке, поместить в отверстия разрезанные пополам зубчики чеснока.
Натереть солью, перцем, по желанию добавить пряных трав.
Смешать майонез, мед и горчицу.
Обмазать смесью рульку, по возможности постараться, чтобы под шкуру тоже попало.
Оставить мариноваться на несколько часов, в идеале на ночь.

Шаг 2:

В пакет для запекания уложить подготовленное мясо, поставить в духовку при температуре 160-170 градусов на 2-2.5 часа. Ориентируйтесь по своей духовке, если через это время шкурка еще не приобрела золотистый цвет, прибавьте жару. Духовку выключить, дать постоять еще полчаса.
Приятного аппетита!

Рулька свиная запеченная, 1 кг общепит (ТК0064) технологическая карта

Технологическая карта №  Рулька свиная запеченная, 1 кг общепит (СР-рецептура № 8.44)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рульки свиной запеченной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рулька свиная замороженная, п/ф

• Внешний вид – свиная рулька запечена до готовности, завакуумирована, заморожена.
• Вкус – характерный для запеченной свинины, специй, чеснока. Без постороннего привкуса.
• Запах — характерный для запеченной свинины, специй, чеснока. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рулька замороженная, п/ф	1000,0	1,00 (дефростация)	990,0	7,47	916,0
Мед	53,0	5,66	50,0	60,00	20,0
Пиво темное	150,0	0,00	150,0	60,00	60,0
Крахмал	10,0	0,00	10,0	60,00	4,0
Вес готовой рульки					1000,0
Картофель по селянски, 1 кг	200,0	0,00	200,0	0,00	200,0
Помидор малосольный	160,0	0,00	160,0	0,00	160,0
Чеснок маринованный	51,0	22,00	40,0	0,00	40,0
Соус Барбекю, п/ф	53,0	5,66	50,0	0,00	50,0
Соус Медово-Горчичный, п/ф	53,0	5,66	50,0	0,00	50,0
Соус Клюквенный, п/ф	53,0	5,66	50,0	0,00	50,0
Выход					1000/400/150

 

Технология приготовления

Замороженную свиную рульку дефростируют.

В сотейнике соединяют темное пиво, мед, крахмал. При постоянном помешивании доводят до кипения. Снимают с огня.

Свиную рульку выкладывают в гастроемкость. Обильно поливают смесью пива, меда и крахмала. Запекают в пароконвекционной печи в режиме «Жар» в течение 12-15 минут при t 180 * С.

В порционную посуду выкладывают запеченную рульку, гарнируют картофелем по-селянски, малосольными помидорами, маринованным чесноком. Отдельно в соусниках подают соусы: Клюквенный, Медово-Горчичный, Барбекю.

                    

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – в порционную посуду выложена запеченная рулька. Гарнир: картофель по-селянски, малосольные помидоры, маринованный чеснок. Отдельно в соусниках поданы соусы: Клюквенный, Медово-Горчичный, Барбекю.
• Вкус – характерный для запеченной свинины, специй, пива, картофеля по-деревенски, солений, соусов. Без постороннего привкуса.
• Запах — характерный для запеченной свинины, специй, пива, картофеля по-деревенски, солений, соусов. Без постороннего запаха.

                           

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Рульку свиную запеченную изготавливают под заказ. В готовом виде хранение не предусмотрено. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо ингредиенты и полуфабрикаты (рулька замороженная, соусы).  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели рульки свиной запеченной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр:

Белков	16.75 г	25 %
Жиров	21.36 г	29 %
Углеводов	1.00 г	0 %
Калорийность	270.00 ккал (1130 кДж)	13 %

Рулька, запечённая в рукаве с картошкой

Личные впечатления о рецепте:

Приготовление рульки – процесс хоть и не быстрый, но совсем простой! А результат стоит томительного ожидания! Сочное, вкусное и ароматное блюдо не оставит вас равнодушными. Готовим рульку, запеченную в рукаве с картошкой.

Чтобы приготовить рульку, запечённую в рукаве с картошкой, вам понадобится:

Ингредиенты

• рулька свиная – 1,5-2 кг
• картофель – 6-9 шт.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• паприка – 2-3 ст.л.
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль – 3 ст.л.

Количество порций: 4-8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить рульку, запечённую в рукаве с картошкой

Пошаговое приготовление

Вымыть рульку. При необходимости обсмолить волоски.

Добавить мелко нарубленный чеснок, соль (1-2 ложки), паприку (1-2 ложки), хорошенько обтереть рульку этими специями.

Положить подготовленную рульку в пакет и плотно завязать. Поставить в холодильник часа на 3 минимум (можно на ночь либо на целый день) что бы рулька промариновалась.

Перед непосредственной готовкой блюда чистим картофель.

Добавляем в него ложку соли, паприки и оливкового масла, хорошенько перемешиваем.

Картофель и рульку выкладываем в рукав и завязываем.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа при такой же температуре.

Наше рулька, запеченная в рукаве с картошкой, готова, не пробивайте рукав сразу, дайте блюду минут 15 немного остыть.

Картошка получается как из печи – румяная и с корочкой, а рулька – очень сочной, нежной и вкусной! Приятного аппетита с рулькой, запеченной в рукаве с картошкой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как долго варить окорок из рульки? — Кухня

Как приготовить ветчину из рульки?

Нагрейте духовку до 350 ° F. Положите ветчину плоской стороной вниз на решетку в неглубокой сковороде; плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте примерно 13-18 минут на фунт, пока не прогреется. Вынуть ветчину из духовки.

Сколько варить ветчину на 350?

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разверните ветчину и промойте ее под холодной водой. Поместите его на решетку противня.Накрыть фольгой и выпекать 1 час 40 минут.

Как долго варить полностью приготовленную ветчину?

Для этого рецепта полностью приготовленная ветчина с косточкой готовится около 12-14 минут на фунт (на 9 фунтов ветчины потребуется около 2 1/4 часа). Ветчину легко пережарить, поэтому, чтобы приготовить идеальную запеченную ветчину, я предлагаю использовать такой термометр.

Как нагреть полностью приготовленную ветчину из рульки?

Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 1,5 часов или пока мясо не достигнет внутренней температуры 145 ° F.Расчетное значение составляет 15-20 минут на фунт. Проверьте температуру голени ветчины, не касаясь костей термометром.

Как долго вы готовите ветчину весом 5 фунтов?

Разогрейте духовку до 325 ° F. Положите ветчину на решетку в неглубокой сковороде. Для целой ветчины весом от 10 до 15 фунтов дайте 18-20 минут на фунт; для половины — от 5 до 7 фунтов — около 20 минут на фунт; или для стержня или стыковой части весом от 3 до 4 фунтов — около 35 минут на фунт.

Что лучше, окорок или окорок?

Стойка (или ножка) имеет классический профиль ветчины, поэтому это хороший выбор для идеального стола.Мясо, как правило, более постное и имеет одну длинную кость, что облегчает разделку. На стыке (верхняя половина ветчины) мясо более нежное и жирное, что придает более насыщенный вкус.

Вы накрываете ветчину при выпечке?

Осторожно приготовьте ветчину, добавив не менее 1/2 стакана воды, вина или бульона в сковороду, и накройте ее фольгой, чтобы ветчина не высохла (пока вы не нанесете глазурь, а затем фольгу. отрывается). Подарите ветчине домашнюю любовь!

Вам нужно глазировать ветчину?

В большинстве случаев вам понадобится глазировать ветчину в течение последних 15-20 минут выпечки.Если глазировать раньше, сахар в глазури может вызвать подгорание. Вам понадобится как минимум 1 стакан глазури на каждые 5-10 фунтов ветчины.

Копченая ветчина полностью приготовлена?

Короче говоря, если он вялен, копчен или запечен, ветчина считается «предварительно приготовленной», и ее технически не нужно готовить. В качестве мясного деликатеса его можно есть прямо из холодильника, но другие ветчины обычно повторно нагревают для улучшения вкуса и текстуры.

Как нагреть предварительно приготовленную ветчину, не высушив ее?

Цель состоит в том, чтобы разогреть ветчину, не высушивая ее.Лучший способ сделать это — положить ветчину на решетку в сотейнике. На дно кастрюли налейте воду и все это плотно накройте фольгой. Выпекайте при температуре 325F в течение 16-20 минут на фунт, пока термометр для мяса не покажет 135F.

Могу ли я приготовить ветчину за день до Дня благодарения?

Я только что положил нашу ветчину на День Благодарения в морозильную камеру, и она полностью приготовлена ​​и нарезана. Все, что мне нужно сделать, это снять его и нагреть в День благодарения. Чтобы испечь сырую ветчину, ее нужно запечь при 325 градусах в течение нескольких часов, пока внутренняя температура не достигнет хотя бы 170 градусов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить предварительно приготовленную ветчину на спирали?

Положите ветчину разрезанной стороной вниз на прочную алюминиевую фольгу и тщательно заверните ее. Или используйте пакет для запекания в духовке; следуйте инструкциям на пакете по приготовлению. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 325 ° F в течение 10–14 минут на каждый фунт, или пока термометр для мяса не покажет 140 ° F.

Как выглядит окорок на голень?

Выбор правильной окорока Хотя голень выглядит красиво, как на картинке, и имеет форму воронки, она сохраняет свою часть бедренной кости, а также голень, что затрудняет резку.Он очень вкусный, но, как правило, немного жестче, чем задняя половина.

Полностью приготовлена ​​рулька Кука?

Кулинарная порция окорока с косточкой теперь полностью приготовлена! Это означает, что их можно есть холодными или нагретыми. Ветчину нужно прогреть только в том случае, если она подается теплой. У вас есть возможность приобрести окорок с рулькой или окороком.

Как приготовить предварительно приготовленную ветчину?

Как испечь ветчину Если вы начинаете с полностью приготовленной городской ветчины, запекайте ее в духовке при температуре 350 градусов F примерно 10 минут на фунт.Чтобы ветчина оставалась влажной и сочной, положите ее разрезанной стороной вниз на форму для запекания и накройте фольгой. Примерно каждые 20 минут смазывайте ветчину глазурью и поливайте ее соком.

Как долго варить окорок с косточкой? — Кухня

Как долго можно варить ветчину с косточкой?

Время приготовления свежей ветчины сильно зависит от размера. В духовке с температурой 325 градусов для ветчины весом 12–16 фунтов на кости требуется 22–26 минут на фунт. 10–14 фунтов ветчины без костей требует 24–28 минут на фунт.А на 5-8 фунтов ветчины с косточкой нужно 35-40 минут.

Сколько варить ветчину на 350?

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разверните ветчину и промойте ее под холодной водой. Поместите его на решетку противня. Накрыть фольгой и выпекать 1 час 40 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ветчину на кости весом 9 фунтов?

Для этого рецепта полностью приготовленная ветчина с косточкой готовится около 12-14 минут на фунт (на 9 фунтов ветчины потребуется около 2 1/4 часа). Ветчину легко пережарить, поэтому, чтобы приготовить идеальную запеченную ветчину, я предлагаю использовать такой термометр.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ветчину весом 10 фунтов?

Разогрейте духовку до 325 ° F. Положите ветчину на решетку в неглубокой сковороде. Для целой ветчины весом от 10 до 15 фунтов дайте 18-20 минут на фунт; для половины — от 5 до 7 фунтов — около 20 минут на фунт; или для стержня или стыковой части весом от 3 до 4 фунтов — около 35 минут на фунт.

Как узнать, что ветчина готова?

Готовьте всю сырую свежую ветчину и готовую к употреблению ветчину до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением.

Что лучше, окорок или окорок?

Стойка (или ножка) имеет классический профиль ветчины, поэтому это хороший выбор для идеального стола. Мясо, как правило, более постное и имеет одну длинную кость, что облегчает разделку. На стыке (верхняя половина ветчины) мясо более нежное и жирное, что придает более насыщенный вкус.

Как выглядит окорок на голень?

Выбор правильной окорока Хотя голень выглядит красиво, как на картинке, и имеет форму воронки, она сохраняет свою часть бедренной кости, а также голень, что затрудняет резку.Он очень вкусный, но, как правило, немного жестче, чем задняя половина.

Как рассчитать время приготовления ветчины?

Например, на приготовление фунта лопатки без костей повара перед тем, как съесть копченую ветчину, уходит от 35 до 40 минут. Это означает, что на приготовление фунта этого конкретного куска уходит в среднем (35 + 40) / 2 = 37,5 минут. Допустим, мы хотим приготовить полтора фунта. Нам понадобится 1,5 * 37,5 = 56,25 минуты.

Вы накрываете ветчину при выпечке?

Осторожно приготовьте ветчину, добавив не менее 1/2 стакана воды, вина или бульона в сковороду, и накройте ее фольгой, чтобы ветчина не высохла (пока вы не нанесете глазурь, а затем фольгу. отрывается).Подарите ветчине домашнюю любовь!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить полностью приготовленную ветчину?

Это займет около 10-15 минут на фунт полностью приготовленной ветчины. Выделите около 90-120 минут для приготовления ветчины. Выньте ветчину из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут. Перед подачей на стол полить оставшейся глазурью для ветчины.

Как приготовить ветчину на спирали весом 10 фунтов?

Разогрейте духовку до 325 ° F. В сотейник поместите нарезанные лимоны и налейте воду на дно.Положить спиральную ветчину разрезанной вверх дном на лимоны и слегка накрыть фольгой. Выпекайте ветчину примерно 10 минут на фунт, пока она не прогреется.

Как разогреть предварительно приготовленную ветчину?

Разогрейте в духовке с температурой 325 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 градусов. Вы также можете положить ветчину в пакет для духовки. Измерить не более 10 минут на фунт для повторного нагрева. Если ветчина полностью приготовлена ​​(еще раз проверьте этикетку), а не нарезана спиралью, сначала срежьте кожицу.

Вам нужно разогреть полностью приготовленную ветчину?

Полностью приготовленную, готовую к употреблению ветчину (также называемую «городской ветчиной») можно нарезать и подавать в холодном виде или при комнатной температуре — нет необходимости повторно нагревать ее.

Как приготовить ветчину 101 поможет вам с любым праздничным обедом.

Как приготовить ветчину 101

Праздники почти на пороге, и многие из вас взяли на себя довольно непростую задачу организовать большой семейный ужин в этом году. Здесь вам пригодится How to Cook a Ham 101 .

В то время как некоторые люди предпочитают подавать разные белки, такие как ростбиф, курица или индейка, во время различных праздников, ветчина является восхитительным продуктом праздничной трапезы для многих семей. Ветчина не только идеально подходит для предстоящих праздничных обедов, но и является отличным основным блюдом в любое время года.

Когда приходит время приготовить целую ветчину, вам может быть интересно, как выбрать правильный, как приготовить и приготовить и что делать с остатками.

Когда дело доходит до приготовления ветчины, возникает множество вопросов, но ответы не так сложны, как вы думаете.

Выбор правильной окорока

Стержень или приклад

Хотя голень выглядит красиво, как на картинке, и имеет форму воронки, она сохраняет свою часть бедренной кости, а также голень, что затрудняет резку. Он очень вкусный, но, как правило, немного жестче, чем задняя половина.

Задняя часть (верхняя часть ноги) более тонкая и дает немного лишнего мяса. Относительно легче вырезать, имея только одну бедренную кость.

Без костей или без костей

Кость в ветчине с косточкой придает мясу более выраженный вкус и текстуру, а в качестве дополнительного бонуса оставшаяся кость ветчины идеально подходит для приготовления рагу и супов. Когда дело доходит до презентации, окорок без костей намного удобнее. В этом виде ветчины удаляется кость, и ветчина придается овальной форме. Таким образом, нарезать ветчину проще всего.

Ветчина, нарезанная спиралью

Ветчина, нарезанная спиралью, снимает все хлопоты между спорами о том, что кость или бескостная, так как внутри все еще есть кость, чтобы добавить к вкусовому профилю, но ее также предварительно нарезают тонкими ломтиками, которые просто нужно вырезать из кости.Это идеально подходит для остатков сэндвича с ветчиной на следующий день, поскольку толстые ломтики довольно легко отделяются от кости.

Сколько ветчины купить

При покупке ветчины размер, который вам нужен, в значительной степени зависит от количества требуемых порций.

Для окорока без костей:

При подаче окорока без костей указывайте от ¼ до 1/3 фунта на каждого присутствующего. Для 4 человек вам потребуется примерно 1,3 фунта, а для 12 — не менее 4 фунтов.

Для ветчины на костях:

При подаче ветчины на кости вы захотите добавить в свои расчеты вес кости. Например, для 4 человек вам, вероятно, понадобится 2 фунта ветчины на кости, а для 12 вам потребуется примерно 6 фунтов ветчины.

Как приготовить ветчину

Как приготовить спиральную ветчину

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и удалите с ветчины все упаковочные материалы. Возьмите форму для запекания или жаровню, положите ветчину лицевой стороной вниз, плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке примерно 12-15 минут на фунт ветчины.При глазуровании нанесите глазурь, когда до окончания приготовления останется 30 минут, и продолжайте готовить без накрытия.

Как приготовить предварительно приготовленную ветчину?

Если вы начинаете с полностью приготовленной ветчины, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Удалите лишний жир и кожу.

Затем нарежьте ветчину ромбовидной формы. Это позволяет глазури лучше проникнуть в мясо.

После нанесения отметок добавьте зубчик на каждый алмаз. Заполните сковороду яблочным соком и водой.Вы захотите следить за этим и пополнять запасы по мере необходимости.

Вставляет термометр ChefAlarm (партнерская ссылка) в ветчину посередине. Это позволит вам приготовить ветчину до идеальной температуры, чтобы она не засохла. Затем накройте его фольгой и поместите в духовку, чтобы ветчина оставалась сочной и влажной. Не забывайте добавлять жидкость, это тоже помогает.

Готовьте ветчину примерно 15 минут на фунт мяса, пока она не достигнет 120F.Включите духовку до 425F. Начните с этого момента глазировать и делайте это каждые 15 минут.

Мой рецепт глазури действительно потрясающий. Вы можете увеличить его вдвое и подавать в качестве соуса. Эти хрустящие кусочки снаружи были как маленькие кусочки рая !!

Ветчина станет восхитительным украшением любого праздничного обеда, оставив после себя вкусные остатки. У нас есть отличная сводка с другими рецептами ветчины, а также с остатками еды!

Просто убедитесь, что вы выбираете ветчину, которая лучше всего соответствует вашим потребностям в разрезе и размере.

В эти праздничные дни вас ждет сочная влажная ветчина. Просто следуйте нашему простому рецепту для достижения наилучших результатов.

Как приготовить ветчину 101

Как приготовить ветчину 101 поможет вам всегда иметь отличную ветчину! Глазурь из кленового сиропа и горчицы — это то, что вам захочется удвоить и подавать в качестве соуса, это так здорово!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 большая ветчина
• Гвоздика целиком
• Сок яблочный
• Вода

Глазурь

• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 1/2 стакана сливочного масла
• 2 ст.Дижонская горчица
• 1/2 ч. Л. корица
• 1/2 ч. Л. гвоздика

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325F. Порежьте ветчину, удалив кожицу и лишний жир.
2. Отметьте ромбовидными формами, спускающимися примерно на 1/2 дюйма глубиной.
3. Вставьте целую гвоздику в каждый ромб. Налейте в сковороду чашку воды и чашку яблочного сока. При необходимости долейте.
4. Положите ветчину в кастрюлю. духовку и готовьте около 15 минут на фунт или пока термометр не достигнет 120F.
5. Пока запекается ветчина, сделайте глазурь. Добавьте все ингредиенты в сковороду среднего размера и доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
6. Согрейте или разогрейте ветчину глазурью. Как только ветчина достигнет 120F, выньте из духовки и увеличьте температуру до 425F.
7. Глазурьте ветчину каждые 15 мин. пока не достигнет 150F. Подождите несколько минут, прежде чем приступить к нарезке.

Рецепт глазурованной ветчины | Allrecipes

Это было замечательно !!!! Я использовал 6 фунтов двойного копчения, полностью приготовленную ветчину для пикника и положил ее в мультиварку с половиной количества воды, указанного в рецепте.Готовила на медленном огне 8 часов. За 2 часа до истечения времени я удалил капли, снял жир сверху и добавил мед, коричневый сахар и гвоздику. Я не использовал жидкий дым или ворчестерский соус. Я фактически удвоил количество глазури, так как у меня было две чашки капель и я не видел смысла тратить их впустую. Я вылил его обратно на ветчину и оставил готовиться полтора часа. Затем я установил высокий уровень в кастрюле, снял крышку, полил приготовленную ветчину еще полчаса и вытащил ветчину, чтобы она осталась.Затем я взял капли и осторожно прокипятил их на плите, чтобы они уменьшились. Я подавал это с запеченными корнеплодами, салатом и несколькими тушеными стручковыми бобами и добавлением глазури сбоку, которое отлично подходило для добавления на корнеплоды и ветчину. Все любили ветчину, а у меня осталось только приготовить запеканку!

Если бы я мог поставить больше пяти, я бы поставил. Эта ветчина была восхитительной! Он был настолько нежным, что я не мог вытащить его из кастрюли, чтобы он полностью не развалился! Вот несколько секретов, которые я сделал.Во-первых, я использовал 8-фунтовый копченый окорок для пикника, а не рульку. Поставил в голландскую духовку без решетки. Я налил воду, как указано. Я ПОЛОЖАЮ ВЕТЧИНКУ НА ЖИРНУЮ СТОРОНУ! Это позволило жиру проникнуть внутрь и «намазать» ветчину во время приготовления. Я закрыл его крышкой и забыл об этом на 7 часов (1 час на фунт) при 275 градусах. Затем вылила всю жидкость, глазировала ветчину и запекала еще час. Я обязательно сделаю это снова. Это был хит для моего мужа, который всегда ищет, чтобы мясо отвалилось от костей.Вот если бы я только мог приготовить жаркое из этого тендера …. 🙂

Вау .. Это было УДИВИТЕЛЬНО! Я даже использовал небольшую, без костей, нарезанную нарезанную ветчину, приготовленную alredy, и это все равно было восхитительно! Я просто варил его в воде в течение часа, чтобы добавить немного сока в воду, а затем я следовал инструкциям по применению глазури в точности так, как указано, затем вылил ее на ломтики, накрыл и варил еще час .. … и, как другой плакат, сказал, что мясо, которое было затоплено на дне сковороды, было лучшим… Мы все дрались из-за этих кусков! Это определенно хранитель, и я не могу дождаться, чтобы попробовать его на Пасху с настоящей ветчиной. БЛАГОДАРНОСТЬ!

Ветчина была настолько вкусной, что получилась очень нежной. На пасху я использовала полностью приготовленную ветчину весом 18 фунтов. Поместите его в духовку с водой и дайте медленно вариться около 3 с половиной часов. Я не обдирал его, а вырезал на ветчине узор в виде шахматной доски и залил глазурью. вернул ветчину в духовку еще на полчаса и нарезал ломтиками. Так хорошо, что у всех были комплименты.

Это было круто! Мы приготовили ветчину на Новый год, и я приготовил ее в своей мультиварке. Я кладу ветчину в тушеную примерно 5 часов при высокой температуре, затем добавляю глазурь и готовлю 1,5 часа при низкой температуре. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, чтобы придумать, как достать его из мультиварки! Соус пахнет и выглядит немного странно, когда вы его смешиваете, и я был осторожен, потому что привык к обычной медовой / коричневой сахарной глазури, но как только у него было время приготовить на ветчине, он стал идеальным. Я приготовил это с «картофельной запеканкой» (рецепт, представленный Джереми Билером — тоже пятизвездочный рецепт… только не проверяйте информацию о питании!), которую я время от времени делал на протяжении многих лет, и зеленую фасоль с миндалем.

Я только что сделал это на Пасху, и всем это понравилось. На мой вкус это было немного сладковато, но это только я. Это был первый раз, когда я приготовил ветчину и не осознавал, сколько жира на рульке ветчины, поэтому, когда я вытащил ее из духовки через 8 часов, я был шокирован тем, как мало мяса осталось после удаления жира. У меня была ветчина весом 10 фунтов, и я планировал накормить 13 человек.То, что осталось, было недостаточно для этого, поэтому мне пришлось пожарить 6 куриных грудок, и мы съели все до кусочка. Это было легко и удачно, поэтому я сделаю это снова, зная, что мне нужно около 1 фунта на человека.

Очень хорошо. Я приготовила его на Пасху для семьи твердолобых фанатов испеченной ветчины (в магазине 60.00). Это был большой успех от пробуждения утром от восхитительного запаха (приготовленного за ночь). Он упал с кости. Скажу, что я нервничал, пек свою ветчину, но оно того стоило.Ветчина отличалась от любой ветчины, купленной в магазине, которую я когда-либо пробовал. Спасибо за отличный простой рецепт. Я сделаю это снова и не буду ждать следующей Пасхи.

Использовал этот рецепт с предварительно приготовленными спиральными ломтиками 9 фунтов. ветчина. Как и предполагалось, я готовил 1 час при 250 градусах, затем, следуя рецепту, поливал ветчину глазурью. Я посыпала сверху коричневым сахаром, но это только мое предпочтение. Он готовился еще около 2 часов и был готов и восхитителен. Спасибо!

Во-первых, позвольте мне сказать следующее: я НЕ ХАМ человек.С учетом сказанного, мой парень сказал: «Эй, давай приготовим ветчину на Сочельник». Вот что мы сделали: мы использовали 18-фунтовую приготовленную из супермаркета ветчину на кости. Мы готовили его 3 1/2 часа при 275 градусах в воде (около 2 дюймов в жаровне), плотно прикрыв фольгой. Мы вынули ветчину из верхней части, оставили 1 стакан «ветчинной воды», чтобы добавить ее в рецепт глазури (приготовленной в точном соответствии с указаниями), и вылили оставшуюся «ветчинную воду». Мы НЕ удаляли кость. Ветчину плотно закрыли фольгой, вернули в духовку (все еще при температуре 275 градусов) и варили еще 30 минут.Когда закончили, это было УДИВИТЕЛЬНО! Мясо буквально упало с кости. Мы стояли у плиты, очищали от ветчины кусочки, макали их в «глазурь» на дне кастрюли и смотрели друг на друга с большими глупыми улыбками. Мой парень (который ЯВЛЯЕТСЯ ветчиной) подумал, что это фантастика, но хотел бы, чтобы глазурь была немного гуще — может, не добавлять «ветчину», а смазать ветчину глазурью, как есть? Может быть, использовать загуститель, например кукурузный крахмал? Он не был уверен. Излишне говорить, что благодаря этому рецепту я превратился в «Преобразование ветчины».

Ветчина — Как приготовить и испечь ветчину — Советы по приготовлению

Есть некоторые основы приготовления ветчины, о которых следует помнить, прежде чем вы собираетесь готовить и печь ветчину. Хранение ветчины и обращение с ней важны для безопасного приготовления рецептов ветчины. Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использоваться в течение трех-пяти дней с даты окончания срока продажи, указанной на упаковке, в противном случае ее следует заморозить. Если вы начинаете с замороженной ветчины, ее необходимо разморозить и правильно хранить.Обязательно используйте правильное время и температуру приготовления при выпечке или жарке ветчины, чтобы добиться должной степени готовности. Научиться печь ветчину легко с правильной помощью; см. Руководство по приготовлению ветчины для получения дополнительной информации о том, как приготовить ветчину.

Размораживание

Два метода безопасного размораживания свинины — это метод в холодильнике и метод холодной воды. Никогда не размораживайте свинину на кухонном столе. Снаружи мясо нагреется до температуры выше 40 ° F, а внутренняя часть все еще заморожена.Область, которая достигает температуры выше 40 ° F, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Примечание: Ветчину можно приготовить без предварительного размораживания. Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. Для более крупных кусков, например, жаркого, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем для незамороженных кусков.

Холодильный метод

Размораживание свинины в холодильнике — самый медленный, но безопасный метод, который приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами.Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне от 35 ° F до 40 ° F, чтобы предотвратить рост вредных организмов при оттаивании мяса. Оставьте мясо завернутым и положите на блюдо или поднос, чтобы во время оттаивания стекали капли, или разверните его и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время оттаивания холодильника

Маленькая ветчина	От 4 до 5 часов на фунт
Большое жаркое	5-7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике свинину можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.Если вы решите не готовить мясо в течение этого времени, его можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда мясо замораживается, оно частично теряет свои вкусовые качества. Не замораживайте мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи.

Метод холодной воды

Размораживание свинины в холодной воде — более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и при соблюдении надлежащих мер предосторожности это безопасно. Налейте в раковину достаточно холодной воды из-под крана, чтобы покрыть кусок мяса, поместите свинину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что мясо плотно закрыто, чтобы на него не попала вода. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также повысит вероятность роста бактерий. Воду необходимо заменять свежей холодной каждые 30 минут. Не используйте теплую или горячую воду, потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина	2-3 часа
Большое жаркое	30 минут на фунт

Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие поверхности для приготовления или продукты.Когда мясо разморозится, выньте его из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности, пострадавшие в период оттаивания. Свинину следует готовить сразу после размораживания и не хранить в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте размороженное с помощью этого метода мясо повторно, если оно не было предварительно приготовлено.

Для получения дополнительной информации о приготовлении ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

Выпечка

• Чтобы облегчить уборку, выстелите жаровню алюминиевой фольгой.
• Не добавляйте воду в жаровню.
• Во избежание высыхания ветчины готовьте медленно при температуре 325ºF. Выделите 20-30 минут на фунт ветчины, которая не была предварительно приготовлена ​​(следуйте инструкциям на этикетке для предварительно приготовленной ветчины).
• Начните жарить ветчину, положив жирную сторону вверх, тающий жир польет вашу ветчину. Переверните ветчину на полпути, чтобы избежать неравномерного посола из рассола в мясе.
• Чтобы жаркое с ветчиной получилось хрустящим, убедитесь, что духовка предварительно нагрета, прежде чем помещать жаркое в духовку на открытой сковороде.
• Не используйте острые предметы, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть. Пирсинг позволяет уйти ценным сокам. Для переворачивания мяса используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки.
• Используйте правильное время и температуру приготовления. Не пережаривайте свинину, иначе она станет сухой и жесткой. Угроза трихинеллеза устраняется, когда свинина нагревается до 137 ° F, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F в целях безопасности. Приготовление при температуре 145 ° F приведет к получению прозрачного или слегка розоватого сока из сочного и нежного мяса.
• После обжарки ветчины достаньте ветчину из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ветчина будет продолжать запекаться, когда ее вынут из духовки, и если дать ветчине постоять в течение 15 минут, ее легче разделить.
• Не готовьте свинину частично, а затем храните ее в холодильнике, чтобы использовать ее позже. Его нужно варить до готовности.

Проверка готовности

Использование термометра — самый точный метод проверки готовности. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением мяса в духовку или другие источники тепла, и он остается там на протяжении всего времени приготовления.Термометр с мгновенным считыванием используется для проверки правильности температуры после приготовления мяса. Мясо снимают с источника тепла, а термометр мгновенного считывания вставляют в самую толстую часть мяса, чтобы получить показания температуры примерно за 15 секунд. Когда термометр любого типа вставляется в мясо ветчины с косточкой, он не должен касаться кости, иначе это приведет к неточным показаниям.

Удалите ветчину, когда она достигнет температуры на 5–10 градусов ниже рекомендуемой температуры для готовности (см. Таблицу ниже).В течение 10-15 минутного периода отдыха ветчина продолжит готовиться и достигнет нужной температуры. Следование этому методу гарантирует, что мясо не будет пережарено.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Свежий окорок	145 ° — 155 ° F
Целая нога или половина ноги	145 ° — 155 ° F
Копченая целая или половина ветчины	145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина	130 ° — 140 ° F

Jazz it up

Если вы покупаете ветчину без предварительной глазури, взбудораживайте ее! Попробуйте рецепт медовой запеченной ветчины с гвоздикой или приготовьте одну из глазурей для ветчины ниже, чтобы усилить вкус.

• Смешайте равные количества (примерно ¼ стакана, в зависимости от размера ветчины) пудры горчицы и коричневого сахара. Посыпать смесью поверхность ветчины в течение последних 30 минут приготовления.
• Смешайте равные количества (примерно ¾ стакана, в зависимости от размера ветчины) апельсинового сока и грушевого сока. Обваляйте ветчину дважды в течение первых 15 минут выпечки.
• Смешайте равные количества (примерно ¾ стакана, в зависимости от размера ветчины) коричневого сахара и меда. Смажьте ветчину сахарно-медовой смесью в течение последних ½ часа запекания.
• Смешайте 1 стакан малинового варенья (или вишни, абрикоса и т. Д.) С ½ стакана легкого кукурузного сиропа. Смешайте до однородной массы и нанесите на ветчину в течение последних 15-30 минут выпечки.

Дополнительную информацию о выпечке ветчины см. В Руководстве по приготовлению ветчины.

Как испечь ветчину

---

Препарат

Настоящая ветчина Smithfield и Country (приготовленная)

Если вы выбрали полностью приготовленную ветчину, дальнейшая подготовка не требуется.Просто нарежьте и подавайте. Если хотите, разогрейте в алюминиевой фольге на слабом огне (275 градусов), пока не станет немного теплее.

Настоящие ветчины Smithfield и Country (сырые)

Сырые ветчины перед приготовлением необходимо замачивать, так как они вяленые. Продолжительность замачивания должна зависеть от вашего вкуса к соли (более длительное замачивание дает более мягкую ветчину) и типа ветчины (настоящая смитфилдская ветчина сушится дольше, чем деревенская ветчина, и по своей природе более соленая и сухая).

• Замочите оригинальные окорока Smithfield на 36 часов или дольше. Замочите деревенские ветчины на 24 часа или дольше. Смена воды каждые несколько часов во время замачивания поможет удалить соль из ветчины.
• После замачивания тщательно вымойте ветчину в теплой воде. Используйте жесткую щетку, чтобы тщательно очистить ветчину и удалить весь перец и поверхностную плесень, если она есть. Плесень очень распространена на сырых ветчинах и никоим образом не является вредной (например, плесень на старых сырах в процессе старения).

Ветчина, нарезанная спиралью

Наши ветчины, нарезанные спиралью, полностью приготовлены.Ветчина доставляется замороженной или частично размороженной. Если вы решили разогреть нарезанную спиралью ветчину, ее следует полностью разморозить. Мы рекомендуем разморозить спирально нарезанную ветчину в холодильнике примерно 5 часов на фунт. Половина ветчины может разморозиться в холодильнике примерно за два дня, а целая ветчина — примерно за 4 дня.

Копченая ветчина из твердых пород древесины

Наши копченые ветчины из твердых пород древесины также следует полностью разморозить перед приготовлением.Ветчина доставляется замороженной или частично размороженной. Мы рекомендуем разморозить копченую ветчину из твердых пород дерева в холодильнике в течение 2–3 дней.

---

Как приготовить

Настоящие смитфилдские и деревенские окорока (сырые)

Духовка

• Оберните сверхпрочную алюминиевую фольгу, образуя сосуд с нижним слоем. Добавьте 4–5 стаканов воды в фольгу и поставьте в духовку с противнем или сковородой снизу для поддержки.Тщательно соедините края алюминиевой фольги, убедившись, что края закрыты.
• Разогрейте духовку до 300 градусов. Как только температура духовки достигнет 300 градусов, выпекайте примерно 3 часа или 20 минут на фунт.
• С помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру 163 градуса в самой толстой части ветчины.
• Выньте ветчину из духовки, когда будет достигнута правильная внутренняя температура, и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение одного часа. По желанию удалите кожу и жир.
• Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в духовке при температуре 400 градусов до коричневого цвета (примерно 15 минут).

* Важно: не открывайте дверцу духовки до завершения цикла готовки.

Приготовление на воде

• Поместите в большую жаровню кожицей вниз и залейте прохладной водой.
• Довести воду до 190 градусов (не совсем кипятить).Готовьте при внутренней температуре 163 градуса (или около 25 минут на фунт). Добавьте воды, чтобы ветчина была покрыта.
• Снимите ветчину со сковороды и, пока она теплая, удалите кожицу и жир по желанию.
• Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в духовке при температуре 400 градусов до коричневого цвета (примерно 15 минут).

Советы по сервировке

• Смитфилдская или деревенская ветчина вкуснее всего, когда ее подают при комнатной температуре.Эти ветчины можно подавать по-разному. Нарезанная ветчина очень вкусна на бисквитах или жареная на сковороде и подается с соусом «красные глаза». Используйте кусочки ветчины или кости в супе, а также для добавления приправы к бобам или овощам.
• Соус с красными глазами — Добавьте половину чашки воды или черного кофе в сковороду, в которой жарились ломтики ветчины. Варить на медленном огне несколько минут. Подавать на обжаренных ломтиках ветчины с печеньем.

Ветчина, нарезанная спиралью

Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена, и ее можно осторожно нагреть или подать охлажденной.Чтобы нагреть эту ветчину, разогрейте духовку до 275 градусов. Снимите упаковку, зарезервировав жидкость. Положите ветчину разрезанной стороной вниз на большой лист фольги в сотейнике. Залейте оставшейся жидкостью ветчину и полностью оберните фольгой. Нагрейте ветчину в духовке от 10 до 12 минут на фунт. Не перегревайте.

Копченая ветчина из твердых пород дерева

1. Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Снимите все упаковочные материалы и положите ветчину на бок жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде; неплотно накройте алюминиевой фольгой.

2. Нагрейте примерно 15-20 минут на фунт до полного прогрева.

3. Достаньте ветчину из духовки и дайте постоять под крышкой за 20 минут до подачи для целых окороков или за 10-15 минут до подачи для половин окорока.

Глазированная ветчина

Достаньте ветчину из духовки, когда она прогрета. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов F. Раскройте ветчину, кисть или ложку на глазури по поверхности ветчины. Вернитесь в духовку без крышки и нагревайте 10 минут.

---

Как вырезать

Чтобы подчеркнуть тонкий вкус вашей смитфилдской или деревенской ветчины, вы должны очень тонко нарезать ее очень острым ножом (желательно длинным и узким).Если вы выбрали ветчину без костей, начните нарезать ее с небольшого конца и подавайте. Копченая ветчина нарезается аналогичным образом, но при желании ее можно нарезать немного толще.

Осторожно: во избежание травм будьте осторожны при нарезке ветчины.

Настоящая кулинарная смитфилдская или деревенская ветчина на кости

Чтобы элегантно вырезать ветчину на костях, нужно выполнить три простых действия:

• Положите ветчину на плоскую поверхность заправленной стороной вверх, начните примерно в двух дюймах от скакательного сустава (или малого конца) и сделайте первый надрез прямо до кости.
• Слегка наклоняйте нож для каждого последующего разреза. Разрежьте до кости и частично вокруг нее.
• Уменьшайте наклон по мере увеличения срезов. В конце концов, формирование кости заставит вас разрезать более мелкие ломтики под разными углами.

Ветчина, нарезанная спиралью

• Начните с нарезания ломтиками большого (торцевого) конца ветчины. После нескольких ломтиков вы наткнетесь на первый из спиральных разрезов. Затем сделайте надрезы по естественным швам поверхности ветчины параллельно кости.Осталось три простых шага:
• Разрежьте по естественному шву сверху (так, как он обращен к вам), продвигая острие ножа в ветчину настолько глубоко, насколько вы хотите удалить ломтики, а затем вниз и влево, параллельно кости, выходя по естественному шву .
• Затем сделайте второй надрез по верху (там, где была удалена первая часть) параллельно кости, по кругу вправо, выходя на естественный шов.
• Чтобы удалить последнюю часть, срежьте вправо и параллельно кости, пока разрез не освободится.

---

Хранение ветчины

Подлинные радиолюбители Smithfield и Country

Сырые деревенские ветчины можно безопасно хранить в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Настоящая ветчина Smithfield хранится до двух лет, а деревенская ветчина — до шести месяцев без порчи.

Сырые деревенские ветчины можно безопасно хранить в сухом прохладном месте. Smithfield Hams хранится до одного года, а Country Hams — до шести месяцев с даты производства без ухудшения качества.Приготовленный деревенский окорок, настоящий окорок Smithfield и неоткрытые ломтики можно хранить в холодильнике не менее 6 недель. Вареную ветчину можно заморозить; однако мы рекомендуем удалить кость перед замораживанием. Ломтики для гурманов следует съесть в течение нескольких дней после открытия.

Ветчина спиральная нарезанная и копченая из твердых пород древесины

• Спиральные ломтики и копченая ветчина из твердых пород древесины будут отправляться замороженными и должны быть охлаждены или повторно заморожены при получении.
• Спирально нарезанные ветчины с косточкой можно хранить в холодильнике от семи до десяти дней.Подлинная Вирджиния без костей спиральная ветчина и копченая ветчина из твердых пород дерева можно хранить в холодильнике до двух недель.
• Ветчина, нарезанная спиралью и копченая ветчина из твердых пород древесины, можно хранить в замороженном виде в течение трех месяцев, при этом они сохранят свой максимальный вкус.

Сухой бекон

• Сухой бекон можно хранить в холодильнике на срок до двух месяцев и замораживать на срок до шести месяцев, чтобы сохранить максимальный вкус.

Чтобы узнать о других отличных способах полакомиться ветчиной, просмотрите наши онлайн-рецепты здесь.

---

Выбор ветчины

Не знаете, какой из наших продуктов для гурманов с особенным вкусом вы бы предпочли? Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как купить ветчину.

Запеченная баранья рулька Клемента Пэви в соленой корочке

Рецепты основных блюд | 17 января 2020

Запеченная в соленой корочке рулька ягненка — последний рецепт шеф-повара Клемана.Богатый вкус ягненка идеально сочетается со свежестью мятных ньокки, идеально подходящих для того, чтобы почувствовать вау-фактор, когда он оказывается на столе вашего клиента.

Что вам понадобится

• 4 голени ягненка
• Соль и перец

Для соленого теста

• 760 г крепкой муки
• 280 г соли
• 300 г яичного белка
• 100 мл воды
• 10 г нарезанного свежего тимьяна

Соус из красного вина

• 2 лука-шалот
• 200 мл красного вина
• 500 мл бульона из баранины
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна

Крем с козьим сыром

• 2 лука-шалот
• 100 мл белого вина
• 100 мл сливок
• 2 зубчика чеснока
• 60 г свежего козьего сыра (идеально подходит для обрезки поленьев козьего сыра)

Свежие мятные картофельные ньокки

• 2 больших картофеля для запекания (примерно 450 г каждый)
• 2 яичных желтка
• Соль
• 150 г муки, плюс еще для присыпки
• 50 г сливочного масла
• Перец черный свежемолотый
• 20 г свежей измельченной мяты

Создание блюда

Соленое тесто

Положите муку, соль и свежий нарезанный тимьян в миску.Используя насадку-лопату, сложите их на малой скорости. Добавьте яичный белок и перемешивайте несколько минут. Добавьте воду и перемешивайте еще несколько минут, пока не образуется плотное тесто.

Достаньте из миски и разрежьте на 4 шарика. Скатайте каждый шарик в лист толщиной 2 см.

Приправить каждую голень ягненка солью и перцем перед обжариванием на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. После того, как со всех сторон подрумянится, дайте ему остыть на несколько минут.

Поместите в центр соленого листа теста, добавьте несколько веточек тимьяна и зубчиков чеснока, щепотку соли и перца и заверните каждую голень по отдельности в соленый лист теста.

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 210 ° C, в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 140 ° C и запекайте еще полтора часа.

Соус для красного вина

Лук-шалот очистить и мелко нарезать. В маленькой кастрюле потушите лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте красное вино, чеснок и веточку тимьяна и полностью обжарьте.

Добавьте бульон ягненка и уменьшите его вдвое. Просейте через мелкий чай. Перед подачей на стол добавьте немного сливочного масла, чтобы соус стал более плотным и блестящим.

Крем с козьим сыром

Лук-шалот очистить и мелко нарезать. В маленькой кастрюле потушите лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте белое вино и чеснок и уменьшите вдвое.

Добавьте сливки и доведите до кипения перед добавлением обрезков козьего сыра и оставьте на медленном огне в течение нескольких минут.

Удалите чеснок и взбейте его маленьким ручным блендером. Чтобы закончить, пройдите через прекрасный шинуа.

Картофельные ньокки

Запекать картофель в духовке до мягкости, разрезать пополам и вынуть мякоть.Пропустите мякоть через мули в большую миску, добавьте яичные желтки и щепотку соли.

Добавьте муку и перемешивайте до образования крутого теста, осторожно замесите тесто, пока оно не станет однородным, но слегка липким.

Добавьте свежемолотую мяту и тщательно перемешайте.

На посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на 4 части, скатайте каждый кусок в веревку толщиной 2 см и разрежьте веревки на части длиной 3-4 см.

Прикатайте каждую деталь к задней части вилки, чтобы образовались выступы.

Готовьте ньокки в большой кастрюле с подсоленной водой, пока они не поднимутся на поверхность

Варить на медленном огне еще 2 минуты.

В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Шумовкой добавьте ньокки в масло. Приправить солью и перцем и варить на сильном огне 1 минуту. Посыпьте еще немного свежемолотой мяты.

Подавать, вынув голень ягненка из соленого теста и выложив на тарелку. Добавьте ньокки и крем из козьего сыра. Полить соусом из красного вина.

Нравится звук приготовления соленого теста, но вы хотите сделать его овощным? Запеченная свекла с солью от шеф-повара Кьярана Суини станет прекрасным дополнением к вашему меню.