Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как правильно хранить мясо — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Как правильно хранить мясо в холодильнике и морозильной камере — узнаете из этого совета.

Как говорится, мясо – хорошо в пирогах, река – в берегах, а хозяин – во дворе. Чтобы до пирогов мясо сберегло свою пользу и свежий вкус, нужно точно знать, как и где его хранить.

Хранение в морозильной камере

Конечно, для того, чтобы надолго сохранить любой сорт мяса, лучше всего воспользоваться услугами морозильной камеры.

На длительность хранения влияет температура:

• от — 12 до -8 °C хранить мясо можно не более 2-4 месяцев;

• при температуре от -18 до -12 °C – 4-8 месяцев;

• при температуре от -24 до -18 °C – 10-12 месяцев.

Известно, что тушки птицы и куски мяса хранятся дольше – до одного года, а вот рубленая птица – всего 9 месяцев, а фарш и того меньше – 4 месяца.

Чтобы правильно заморозить мясо, воспользуйтесь следующей инструкцией.

Инструкция по заморозке:

1. Свежее мясо порезать порционно.

2. Завернуть порции мяса в фольгу, пергаментную бумагу или пищевую пленку.

3. Сложить завернутое мясо в кулек или полиэтиленовый пакет. Положить туда же бумажечку с датой заморозки. Можно наклеить стикер с датой.

4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру.

С этой инструкцией вы всегда будете знать, как долго уже хранится мясо.

Хранение в холодильнике

В среднем холодильные камеры поддерживают температуру от +5 до 0°С. Здесь срок хранения идет на часы:

• при температуре от +5 до +7 °C – не более 8-10 часов;

• при температуре от 0 до +5 °C – около 24 часов;

• при температуре от -4 до 0 °C – не более 48 часов.

Исключение – рубленое мясо или фарш, их хранить нежелательно и лучше употреблять в день покупки.

Советы!

• Никогда не мойте мясо перед заморозкой, это уменьшает срок его хранения! Если вам все же необходимо обмыть кусок, перед тем как отправить его в холод, тщательно промокните мясо бумажными полотенцами.

• Чтобы продлить срок хранения мяса в холодильнике на несколько дней, заверните его в промазанную растительным маслом пергаментную бумагу.

• Размораживайте мясо только естественным способом – при комнатной температуре, так оно сохраняет значительно больше полезных веществ.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Хранение мяса в морозильной камере

Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

Содержание

• 1 Срок хранения свежего мяса в холодильной камере
• 2 Срок хранения мяса в морозильной камере
• 3 Тонкости приобретения мяса в торговой сети
• 4 Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо
• 5 Видео

Срок хранения свежего мяса в холодильной камере

В торговую сеть поступает  охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 ⁰ С. В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели. Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.

Срок хранения мяса в морозильной камере

В сельской и загородной  жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 ⁰, потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) ⁰ С позволяет остановить процессы биологического разложения.

На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12~-18 градусов 8-12 месяцев. Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

• Баранина хранится до 10 месяцев.
• Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
• Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

Тонкости приобретения мяса в торговой сети

Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при  создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.

Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.

Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов  в морозильной камере остается –(12-18) ⁰, но срок использования уменьшается до 4 месяцев.

Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо

Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.

Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 ⁰ С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.

При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:

• Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
• Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
• Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.

Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

Видео

Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.

Хранение мяса в морзильной камере

советов по заморозке: руководство по правильному хранению мяса

Компания The Best Stop твердо убеждена, что лучшее мясо — свежее мясо. Но мы также понимаем, что есть мясо, пока оно свежее, не всегда возможно, и мы предпочитаем, чтобы наши клиенты сохраняли наши отмеченные наградами мясные деликатесы на потом, чем выбрасывали превосходную еду!

Между экономией денег на оптовых закупках и экономией времени в напряженном графике есть много преимуществ хранения мяса в морозильной камере на потом. Однако, если его не заморозить должным образом, вы рискуете испортить вкус и качество мяса или, что еще хуже, развить вредные бактерии!

Основы замораживания продуктов:

Различные куски мяса замораживаются по-разному и требуют разных условий. Куриные грудки должны быть индивидуально упакованы и быстро заморожены при покупке, рыба должна быть заморожена только в воде или герметичной упаковке, а говядина сохраняет свой вкус в морозильной камере только в течение 4-6 месяцев.

Однако, несмотря на различия в нарезке, все они следуют одним и тем же основным правилам правильного замораживания и хранения. Следуйте этим советам, чтобы ваша морозильная камера была аккуратно организована, а мясо было заморожено должным образом и защищено от вредных бактерий!

Ключ к организации

Многие люди совершают ошибку, замораживая сразу большие порции мяса. По возможности избегайте этого, потому что это может затруднить как процесс замораживания, так и оттаивания. Вместо этого мясо следует хранить порциями размером с еду с четкой маркировкой нарезки, количества и даты. Таким образом, вы можете быть уверены, что ваше мясо замораживается правильно, не подвергается воздействию бактерий и равномерно оттаивает.

Быстрое замораживание мяса

Когда дело доходит до заморозки мяса, оно всегда должно быть заморожено как можно быстрее. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда на поверхности мяса, что может привести к ожогу при замораживании и сделать мясо более сухим и жестким при оттаивании. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что температура в морозильной камере установлена ​​как минимум на 0ºF.

Заворачивайте мясо при замораживании

Самое главное – не подвергать замороженное мясо воздействию наружного воздуха. Вакуумный упаковщик идеально подходит для правильной упаковки мяса, но вы вполне можете обойтись двойной оберткой кусков мяса бумагой для замораживания, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой или воздухонепроницаемыми пакетами с застежкой-молнией.

Размораживание замороженного мяса

Продукты нельзя размораживать на столе или на открытом воздухе! Размораживание при комнатной температуре повышает вероятность развития бактерий в мясе, которые могут вызвать у вас тошноту и испортить вкус нарезки. Самые безопасные способы разморозки замороженного мяса — в микроволновой печи, холодильнике или на водяной бане.

Мы твердо убеждены в том, что для достижения наилучших результатов мясо всегда следует размораживать на ночь (или несколько ночей для более крупных кусков) в холодильнике. К тому же, если вы передумаете, размороженное в холодильнике мясо можно снова заморозить.

Но если вы спешите, поместите полностью завернутые куски мяса в миску с холодной водой, чтобы безопасно разморозить их в течение нескольких часов. Просто убедитесь, что вы меняете воду примерно каждые 30 минут, чтобы защитить мясо от образования бактерий.

Используйте микроволновую печь только тогда, когда у вас совсем мало времени — мы обнаружили, что размораживание мяса в микроволновой печи меняет его консистенцию и текстуру. Поскольку каждая микроволновая печь уникальна, вам следует обратиться к руководству производителя, чтобы перепроверить, правильно ли вы размораживаете мясо в своей микроволновой печи!

Все начинается с высококачественной нарезки

Единственное мясо, которое стоит замораживать, — это высококачественное свежее мясо. К счастью, The Best Stop специализируется именно на этом. Уже более 30 лет The Best Stop в Скотте, штат Луизиана, предоставляет Acadiana отмеченные наградами мясные деликатесы и блюда каджунской кухни.

С запуском нашего интернет-магазина мы теперь можем доставлять наши мясные деликатесы по всей стране!

Featured, Recipe

У нас есть еще один каджунский рецепт, который поможет вам согреться в зимние месяцы, и это еще один классический продукт Акадианы! Рецепт этой пикантной южной иконы был представлен местным шеф-поваром Джесси Райдером. Обычно его подают с рисом, но он также отлично подойдет к некоторым французским…

Избранное, Рецепт

Наконец-то пришла осень — и погода как никогда лучше подходит для классического каджунского ужина! В The Best Stop в Скотте есть множество классических вещей, которые вы можете взять и насладиться, но если вы готовы создать что-то своими руками дома, у нас есть. ..

Сколько хранится замороженное мясо? Как безопасно хранить мясо

Устроить вечеринку на заднем дворе, полную вкусных рецептов приготовления на гриле, или устроить сытный семейный ужин может быть несложно, если в морозильной камере есть белковые продукты. Кроме того, покупка мяса оптом и замораживание на потом = значительная экономия. Но если этот рибай пролежал у вас в морозилке while, вам может быть интересно: Как долго хранится замороженное мясо?

Похожие статьи

• 5 самых полезных видов мяса, которые вы можете есть
• Удивительно полезные замороженные продукты в магазине Trader Joe’s

По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженных продукта можно безопасно есть неограниченное время . Но то, что что-то можно есть, не означает, что оно останется вкусным после многих лет глубокой заморозки. Вот как это работает: нулевая температура (и ниже) инактивирует любые бактерии, дрожжи или плесень и предотвращает рост вредных микроорганизмов. Однако качество замороженных продуктов (подумайте: вкус, текстура, цвет и т. д.) со временем ухудшается, особенно если они неплотно упакованы или заморожены медленно. Так что, хотя вы не заболеете от замороженного стейка месячной давности, он может оказаться не самым сочным.

Мы составили руководство на основе рекомендаций FDA относительно того, как долго хранить все виды мяса в морозильной камере. И когда придет время разморозить этот ценный кусок, не забудьте разморозить мясо безопасно, чтобы получить самый полезный и вкусный результат.

*Приведенный выше график иллюстрирует профессиональное мнение нашего главного директора по продуктам питания о качестве замороженного мяса с течением времени, что может означать более короткое время замораживания, чем рекомендуемое FDA время, указанное ниже.

Как хранить мясо в морозильной камере?

Во-первых, убедитесь, что вы замораживаете мясо — и все другие продукты — при температуре 0° по Фаренгейту или ниже. Это температура, обеспечивающая безопасность продуктов. Мясо можно замораживать в оригинальной упаковке, но если вы планируете хранить его в морозильной камере дольше двух месяцев, FDA рекомендует перейти на более прочную упаковку, такую ​​как фольга, полиэтиленовая пленка или бумага для замораживания. Вы также можете запечатать белок в герметичном пластиковом пакете. Зафиксируйте свежесть, используя один из наших проверенных и лучших вакуумных упаковщиков.

Сколько хранится замороженное мясо?

LauriPatterson//Getty Images

Птица

Целые цыплята и индейки могут храниться до года в морозильной камере . Индейку или куриные грудки, бедра или крылышки следует употребить в пищу в течение девяти месяцев, а потроха следует хранить не более трех-четырех месяцев.

Говядина, телятина и баранина

Сырые стейки можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев. Отбивные хранятся от четырех до шести месяцев, а жаркое можно заморозить на срок до года.

Свинина

Правила хранения сырой свинины такие же, как и у говядины: отбивные хранятся в морозильной камере от четырех до шести месяцев, а жаркое может быть заморожено до года. Переработанная свинина, такая как бекон, колбаса, хот-доги, ветчина и мясные обеды, не должна храниться в морозильной камере дольше одного-двух месяцев.

Рыба и морепродукты

Нежирная рыба может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев, а жирная рыба хранится только два-три месяца.

Присоединяйтесь к нашему членскому клубу, чтобы получить неограниченный доступ

Не знаете, постная у вас рыба или жирная? Обычная нежирная рыба включает окуня, треску, тунца и тилапию, а жирная рыба включает скумбрию, лосося и сардины.

Другие свежие морепродукты, такие как креветки, морские гребешки, раки и кальмары, должны храниться в морозильной камере от трех до шести месяцев.

Мясной фарш

Говяжий фарш, индейка, баранина или телятина сохранят свои качества в морозильной камере в течение три-четыре месяца. (То же самое касается мяса для гамбургеров!)

Приготовленное и остатки мяса

Хотите сохранить оставшуюся индейку? Приготовленное мясо не сохраняет свои качества в морозильной камере так долго, как сырое мясо: Приготовленную птицу и рыбу можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев,

в то время как говядину, телятину, баранину и свинину хранить нельзя. дольше двух-трех месяцев.

Ханна Чон, помощник редактора

Ханна (она/она) — помощник редактора журнала Good Housekeeping , где она пишет материалы о здоровье и помогает в разработке стратегии в социальных сетях на различных платформах, включая Instagram, TikTok, Facebook и Twitter.