Закуски к вину красному сухому вину: Закуска к красному сухому вину

Содержание

Как выбрать закуску к красному вину на скорую руку

Любой продукт может как положительно, так и отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка, и закуска к красному вину тому не исключение. Конечно, в любой кухне существуют довольно сложные правила подбора блюд для такого благородного напитка в зависимости от сорта крепости и его возраста. Но сейчас существуют и общие стандарты выбора закуски под красное вино, которыми мы и воспользуемся, чтобы в короткие сроки подготовить стол к приятному вечеру.

Какая подходит закуска к красному сухому вину

Закуска для красного сухого вина может включать острые мясные блюда, с пикантными приправами, жирные сорта мяса, такие как баранина, и даже блюда мексиканской кухни. Сам напиток имеет немного кисловатый вкус, низкий градус и особую терпкость, поэтому закуска к красному сухому вину должна обыграть все эти особенности и раскрыть полноценный вкус напитка:

Мясо, если вы хотели бы приготовить мясную закуску, то будет актуально сделать нарезку из разных сортов копчёной колбаски, сервелата и сыра. А также отличным сочетанием окажутся лёгкие салаты с мясом, оливками и немного острым соусом.
Бутерброды с мясным паштетом, белый хлеб отлично сочетается с вином, можно его немного поджарить без масла, а поверх намазать мясным паштетом или рыбным.
Закуска для красного вина в виде шпажек с сыром и ветчиной станут отличным решением, а дополнительно можно добавить и чёрные или зелёные оливки. Вместо бекона можно использовать буженину со свежими огурчиками.
Фрукты также отлично сочетаются с напитком, можно разложить на тарелочку свежую грушу или персики.

Теперь вы точно знаете с чем пьют красное сухое вино, закуски которыми можно порадовать гостей и раскрыть приятные вкусовые качества благородного напитка.

Какие закуски к красному полусладкому вину

Такой сорт вина считается наиболее нейтральным, именно поэтому он очень просто подходит к большинству продуктов.

Закуска к вину красному полусладкому может оказаться самой разнообразной:

Сырная тарелка, хорошая закуска к вину красному на скорую руку. Здесь вы можете даже использовать сыры с плесенью, если очень любите такое сочетание. Можно выделить и такие сорта: Фонтина, Бри, Куломье, Швейцарский сыр.
Свежая овощная нарезка не окажется лишней, но также можно скомбинировать ингредиенты и сделать лёгкий салатик. Выбирая гарнир, стоит остановиться на грибах, цветной капусте, артишоках или спарже.
Закуска под красное полусладкое вино в виде морепродуктов довольно спорна, многие очень любят жирные сорта рыбки, другие наоборот. В любом случае если вы положительно относитесь к морепродуктам, то сочетание должно понравиться, а сделать можно морской коктейль, салатик из мидий или креветок.
Фрукты лучше выбирать мясистые для красного вина, а какие закуски это могут быть, например: фруктовые тарелки с манго, персики, клубника, дыня, а комбинировать их можно с натуральным пломбиром.

Надеемся в нашей статье вы узнали с чем пить красное вино, какая закуска наиболее подходящая к напитку в зависимости от его сорта. Красное вино очень любит мясные продукты, так что на них и стоит сделать акцент.

Категория: Школа сомелье | Дата публикации: 07.05.2020

Красное сухое вино: закуски, с чем сочетается

Говорят: «красное — к мясу, белое — к рыбе», однако это слишком узкий взгляд на эногастрономические сочетания. Все красные вина объединяет присутствие танинов — веществ, отвечающих за терпкое, вяжущее ощущение после глотка. Они действительно лучше всего усваиваются с животным белком, однако наше восприятие еды не ограничивается простой химией. Оно связано с разными вкусами: горький, соленый, сладкий, кислый, умами, а также атмосферой, происхождением продуктов и напитков. Успех пейринга будет зависеть от того, какое именно красное вино и какое именно блюдо, на основе мяса или нет, вы выберете. Эксперты L-Wine помогут пролить свет на самые выигрышные пары с красными винами.

Баланс превыше всего

Сложно представить одну и ту же гастрономическую пару для плотного, перечного каберне совиньона с нотами черных ягод и для легкого и кислотного пино нуара с его ароматами клубники, брусники и подлеска; для питкого полусухого примитиво и высокотанинного сорта таннат; для насыщенного кофейными тонами шираза из жаркой Австралии и цветочного каберне франа из прохладной Долины Луары, для сухого амароне и сладкого речото, хотя последние делают в одном же регионе и из одних и тех же сортов винограда. Разница в стилях очевидна!

Вкус вина зависит от климата, терруара, винодельческой техники, поэтому выбор гастрономии должен опираться на принцип баланса: когда еда и вино дополняют друг друга за счет подобия или контраста. Имейте ввиду, что последний не должен быть слишком сильным. Полусладкие вина пассито и сладкий и крепкий портвейн безупречно сочетаются с пряным, острым вкусом сыров с голубой плесенью, но в остальном лучше рассчитывать на общность стилистик, а не их различия.

Правила сочетаний с красными винами

Обратите внимание на происхождение продуктов: кухню и винный регион. Отлично сочетаются между собой аргентинский мальбек и стейк из аргентинской говядины, вина Кот д’Ора лучше всего пить под бургундские сыры или белое мясо с соусом из дижонской горчицы, а вина Юго-Запада Франции — со средиземноморской кухней.
Кислотные вина лучше пить с кислыми блюдами (ягодный, томатный, цитрусовый соус). Сорта северной Италии вроде санджовезе, неббиоло, барберы высококислотны и исторически подаются с национальными блюдами на основе томатного соуса, будь то пицца или паста.
Сладкий или полусладкий вкус вина требует десертного блюда, но вино обязательно должно быть слаще, чтобы не поблекнуть на фоне сопровождения. Подавайте полусладкое вино с десертами, например, на основе горького шоколада, а полусухие напитки лучше оставить для партнерства с мясом в ягодном или ореховом соусе.
Большинство вин будут лучше в паре с соленым вкусом, но особенно важно добавлять соль в продукты, содержащих умами: грибы, лосось, спаржу и другие. Иначе пить с ними любое вино будет почти бессмысленно.
Интенсивные, плотные вина вроде темпранильо гран резерва требуют таких же интенсивных и плотных блюд, например, жареное мясо, дичь, похлебки, шашлык. Более легкотельные вина как божоле лучше употреблять с холодными мясными закусками, ростбифом, сырами.
Зеленые нюансы в красных винах не так уж редки. И если вино обладает нотами перца, эвкалипта, мяты, гаррига, пряных трав, то смело дополняйте свое блюдо теми же акцентами, чтобы усилить и подчеркнуть их.
Сухой напиток требует более сочного вкуса: стейк средней прожарки или мясо в густом соусе будет лучше, чем пересушенный шашлык. Напротив, сочные, молодые красные вина с ярким фруктовым вкусом, из Испании или Нового Света, можно смело брать с собой на пикник.

Холодные закуски и супы к красному вину

Благодаря частой выдержке красных вин в дубовых бочках, они приобретают вторичные ароматы (ваниль, гвоздика, мускатный орех, кокос, кедр, шоколад), среди которых есть и ноты дыма или угля. Сами по себе они могут быть незначительны, однако сочетание красного вина с продуктами, приготовленными на открытом огне или на углях, придает приятную полноту всей комбинации. Поэтому для большинства горячих блюд, барбекю, стейков, запеченного мяса и даже овощей на гриле хорошо подходят красные выдержанные вина. Но можно сочетать их и с холодными блюдами: антипасти, закусками, и даже с супами.

Попробуйте мясные салаты с базовыми винами из Бордо, возьмите молодой темпранильо к закускам на основе хамона или колбас, а сухие и полусухие вина из гарначи дополните паштетами. К густым мясным супам можно выбрать вина без дубовой выдержки из гаме уровня Крю Божоле или австрийского блауфранкиша.

Идеальной парой к бургундскому пино нуару будет грибной крем-суп, так как сам этот сорт содержит грибные ноты. Соленая, вяленая или копченая оленина или свинина, будь это прошутто или панчетта, лучше всего сочетаются с насыщенными и пышными красными блендами из Нового Света.

Классические сочетания с красным вином

Зрелые, бархатистые красные вина южной Франции (например, из Бандоля), а также некоторые образцы из Долины Роны (например, из Шатонеф-дю-Пап) можно дополнить уткой по-пекински, запеченными перепелами, рагу из кролика. Эти вина обладают естественным сладковатым вкусом и мягкими танинами, что хорошо сочетается с нежным мясом. Винами северной Роны принято сопровождать более изысканную дичь (косуля, фазан), приготовленную в винном соусе, а образцы, в частности, из Кроз-Эрмитажа можно попробовать с ризотто или филе миньон.

Легкое красное из Долины Луары, например, из Шинона, подходит к заливному, холодцам, тушеной печени, и даже рыбным блюдам из барабульки или угря. Вина из пино нуара в Эльзасе и Турене традиционно подают с картофельными пирогами или запеканкой.

Французские версии сортов таннат (регион Мадиран) и мальбек (регион Каор) будут уместны с рустикальными блюдами на основе бобов, фасоли, домашней птицы. А вот жареную телятину, говядину и баранину оставьте для мощных бордоских вин, например, из Пойяка.

ТОП-8 идеальных вариантов в домашних условиях

Сочетание еды с напитками кажется нам совсем несложным делом, но это только на первый взгляд. Ведь главная задача закусок – дополнять вкус вина, но никак не перебивать его. Какие закуски к вину подойдут идеально, а какие не стоит даже пробовать, разбиралась редакция Beauty HUB. Узнайте, какие закуски подходят к красному вину, а какие к белому, а также какие закуски к вину на скорую руку можно приготовить хоть сейчас.

Выбирая лучшие закуски к вину, помните золотое правило сомелье — сочетать простые и сложные вкусы. К винам с многослойным букетом подают закуски из одного-двух ингредиентов, и наоборот. Расскажем, как закусывать сухое и полусладкое вино, что есть в сочетании со сладкими винами.

Закуски и виды вина: правильное сочетание

Закуски к белому сухому вину — рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары. Также закусывать сухое белое вино можно диетическим мясом: курицей, индейкой или молодой телятиной. Закуски к белому полусладкому вину не должны перебивать аромат напитка. Подойдут: различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Лучшие закуски к белому сладкому вину — торты и пирожные с кремом, кислые фрукты (грейпфрут, лимон, яблоко).

Закуска к красному сухому вину может быть разнообразной. Подавайте любые мясные вблюда, итальянские закуски к вину (пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы), овощи гриль, мясные деликатесы (хамон, колбасы, копчености). К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка, жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия. Красные сладкие вина — крепленые. Закуски к ним: все сорта красной рыбы (тунец, пряный суджук), а также орехи, фрукты и сладости.

Набор закусок к вину: интересные идеи

Шоколад – одна из самых сладких закусок к вину! Простой темный шоколад подойдет как к белому, так и к красному. А разнообразные сорта трюфелей больше подойдут к сухому. Если вы ищете идеальный вариант сочетания шоколада и вина – сочетайте охлажденное вино москато (мускат) с вашим любимым шоколадным угощением. Сюда также можно отнести печенье, конфеты и даже пирожные.

Ягоды. Клубника, малина, ежевика и черника – все это безумно вкусно сочетается с вином. И неважно, какую ягоду вы выберете или решите смешать несколько видов, все равно получится прекрасное дополнение к вашим закускам.

Итальянские мотивы. Конечно же, говоря о вине, мы не можем не упомянуть об Италии. Ведь она славится не только пиццей или пастой, но и уникальными закусками. Паста из салями и моцареллы или хлеб, смоченный в смеси специй орегано и базилика, смогут стать отличным экспериментом в вашем арсенале закусок к вину.

Сыр и вино – классическое сочетание всех времен. Выбирайте любимые сыры для отличной закуски к вину; не бойтесь экспериментировать с различными текстурами и вкусами, чтобы узнать, какой вам больше всего нравится с разными типами вина. Хорошим дополнением станут крекеры и овощи, потому как сам сыр может быстро вызвать привыкание.

Хумус. Его насыщенный вкус великолепно подойдет к крепкому красному вину. Хумус легко сможет насытить ваш организм, поскольку в нем много белка. Можно подавать с овощами или мягким лавашом, предварительно добавив в хумус немного паприки для остроты вкуса. Еще можно добавить немного оливкового масла для идеального сочетания с вином.

Фисташки и кешью. Арахис к пиву, а любимые орехи к вину. Распределите их в крошечные миски, чтобы удобно использовать для быстрого перекуса и добавьте немного корицы в кешью, если вы подаете сладкое вино. Этот вариант угощения наверняка приготовить быстрее всего.

Виноград. Зеленый виноград с кислинкой подойдет для легкого вина, а черный или фиолетовый лучше сочетается с крепким. Небольшая хитрость: заранее охладите виноград, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества.

Васаби горох. Если вы любите эти маленькие угощения, то они отлично подойдут к вашему следующему бокалу. Его можно отыскать в супермаркете или в магазине по продаже диетических продуктов. Лучше один раз попробовать, чем тратить уйму времени на объяснения. Васаби горох способен открыть вкус вашего любимого вина совсем по-новому!

Итак, мы смогли убедиться в том, что найти потрясающие закуски к вину дома не так уж и сложно. Наверняка есть еще масса вкусных вариантов чем закусывать вино, которые стоит попробовать, чтобы найти правильную закуску к вину.

Подписывайся на нашу страничку в Instagram и не пропускай самые полезные видеоматериалы от

Beauty HUB!

Лучшие закуски к красному вину

К лёгким фруктовым винам хорошо подходят молодые сыры, птица, жирная рыба, орехи и свежая выпечка. Средне- и полнотелые красные вина с умеренными танинами отлично сочетаются с выдержанными сырами, запечённой телятиной и молодой бараниной, овощами гриль, пастой. Стейки, рёбрышки барбекю, запечённое красное мясо настоятельно требуют в пару насыщенные вина с яркими ароматами и полным вкусом. Сладкие вина будут хорошо дополнять фрукты и шоколадные десерты. Но в любом случае стоит ориентироваться на собственные вкусы — правильным будет тот выбор, который доставит удовольствие именно вам.

Брускетта с овощами гриль и красным песто

На 4 порции:

1 баклажан
1 болгарский перец
1 цукини
2 ст.л. растительного масла
1 лимон (сок)
соль

Для соуса песто:

100 г вяленых томатов в масле
50 г твёрдого сыра
50 г жареных миндальных орехов
1 зубчик чеснока
1–2 веточки тимьяна
2–3 ст.л. оливкового масла
соль

Приготовить соус песто. В блендере измельчить вяленые томаты, тёртый твёрдый сыр, орехи и чеснок, добавляя оливковое масло. Посолить по вкусу, добавить листики тимьяна, перемешать.

Вымыть овощи, нарезать кабачок и баклажан кружочками, слегка посолить. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать произвольными полосками.

Разогреть на огне грилевую сковороду. Слегка смазать ломтики овощей растительным маслом и выкладывать порциями на сковороду. Готовить по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в тарелку, полить лимонным соком. Дать настояться 20–30 минут. Ломти хлеба слегка подсушить на сухой сковороде, смазать красным песто и сверху выложить овощи гриль.

Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами

На 4 порции:

300 г оливок с косточками (ассорти)
100 г брынзы
100 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч.л. смеси сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано)
½ ч.л. хлопьев острого красного перца
½ ч.л. тёртой лимонной цедры

Слить с оливок рассол. Брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать травы, перец, чеснок, цедру, оливки и сыр в миске, выложить в стеклянную банку, залить хорошим оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа, а лучше на ночь. За полчаса до подачи достать закуску из холодильника.

Адыгейский сыр, жаренный в беконе

На 4 порции:

400 г адыгейского сыра
200 г копчёного бекона ломтиками
1 ст.л. растительного масла
свежемолотый чёрный перец
соль

Нарезать адыгейский сыр одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см. Слегка посолить и поперчить. Завернуть каждый кусочек сыра в бекон. При необходимости скрепить зубочисткой, чтобы бекон не разворачивался.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить кусочки сыра. Обжаривать со всех сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались.

Пирожки из пресного теста с пряной фасолью

Для теста:

500 г муки
150 мл воды
соль

Для начинки:

1 банка готовой белой фасоли
1 средняя луковица
1 ст.л. растительного масла
3–4 веточки кинзы
½ ч.л. молотого тмина
свежемолотый чёрный перец
соль
растительное масло для фритюра

Просеять муку. Смешать с солью и водой, замесить тугое тесто. Сформовать его в шар, затянуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час. Луковицу мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до румяности. Зелень кинзы мелко нарезать.

Приготовить начинку. Слить жидкость с готовой фасоли. Фасоль размять вилкой, добавив жареный лук, рубленую зелень, свежемолотый чёрный перец, тмин, соль.

Припылить доску мукой и вымесить тесто. Разделить его на три части, одну раскатать, как на пельмени, остальные затянуть плёнкой, чтобы тесто не высыхало. Вырезать вырубкой из теста кружочки диаметром 5–6 см, выложить на середину каждого по чайной ложке начинки и защипать края плотной косичкой. Плотный защип нужен для того, чтобы тесто при жарке не расклеивалось под действием выделяющегося пара.

Разогреть масло для фритюра до появления дымка, немного уменьшить огонь и жарить порциями пирожки, переворачивая, в течение 2–3 минут. Вынуть готовые пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира, и затем подавать.

Сэндвич с ростбифом

На 2–4 порции:

300 г говяжьей вырезки
1 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

чиабатта
руккола
сыр с голубой плесенью

Говяжью вырезку предварительно вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Промокнуть бумажным полотенцем, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в поверхность мяса. Смазать оливковым маслом и оставить на 5–10 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.

Разогреть сухую сковороду и выложить на неё мясо. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Мясо выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться на 15 минут. Затем вынуть мясо, дать ему отдохнуть 10–15 минут. Разрезать чиабатту, подсушить её на сухой сковороде. Нарезать тонкими кусками мясо. На хлеб выложить горсть рукколы, затем несколько ломтиков ростбифа, а сверху — сыр с плесенью.

Выбираем мясные блюда к красному вину

Планируете званый ужин и думаете, что приготовить к своему любимому красному вину? В этом случае статья буквально создана для вас. «WineStreet» создал подробный анализ мясных блюд и их великолепных сочетаний с разными сортами красного вина.

Однако начнем мы с небольшого предисловия о том, почему именно эти напитки считаются лучшими спутниками мяса. Все дело в том, что в красном вине содержится танин. Именно он способствует нейтрализации тяжелого послевкусия жирных мясных блюд.

К слову, содержанием танинов можно руководствоваться, подбирая и конкретную марку вина. Варианты с наибольшим показателем лучше всего подходят под очень жирные блюда, и наоборот.

Стейки

Итак, вы готовите говяжий стейк и подбираете к нему соответствующий напиток. В этом случае долго думать не придется. Итоговое блюдо получится очень сочным, поэтому вам необходимо хорошо структурированное вино с длительным послевкусием.

Варианты сочетаний:

Если в меню планируется более нежное блюдо, например, Шатобриан, то лучше отдать предпочтение вину с минимальным содержанием танинов и очень мягким вкусом.

Для этого идеальны выдержанные бордо (старше 15 лет), австралийские ширазы, а также Бароло.

Блюда из говядины

В эту категорию попадают всевозможные вариации блюд на основе говядины (включая котлеты). За счет того что в составе блюд, наверняка, будет много специй или прочих ингредиентов, лучше всего выбирать вина с достаточно насыщенным ароматом:

Баранина

Блюда из ягнят потребуют структурированного и достаточно крепкого вина. Однако важно, чтобы напиток не имел слишком насыщенного вкуса, иначе велика вероятность того, что ни блюдо, ни вино не будут достойным образом оценены.

Специалисты-дегустаторы отдают предпочтение Пино-Нуар из Новой Зеландии или же Пинотажу из ЮАР. Однако к ягненку хорошо подойдут и вина Неббиоло.

Свинина

Блюда из свинины являются самыми коварными для тех, кто подбирает красное вино. Все дело в том, что свинину можно приготовить по-разному, засушив или оставив ее достаточно жирной.

Лучше руководствоваться правилом содержания танинов в напитке и помнить о том, что лучшим сопровождением для блюд из свинины являются вина с высокой кислотностью. Наиболее яркими представителями таких напитков являются вина Пино-Нуар.

Дичь

В условную категорию дичь попадают блюда из оленины, крольчатины и домашней птицы. Общая характеристика этого вида мяса — отсутствие жира, что уже говорит о том, что нам потребуются мягкие и округлые вина.

Классические напитки Тоскана, а также Зинфандель отлично подойдут под такие блюда.

На закуску

Специально для тех, кто не планирует устраивать пышный банкет, а хочет провести вечер за бутылочкой красного вина, мы подготовили и перечень более простых, но не менее удачных вкусовых сочетаний:

нарезка из ветчины или буженины;
крабы, устрицы, креветки и прочие морепродукты;
паштеты. Для этой категории закусок лучше всего подходят красные полусухие вина.

Если в вашем домашнем погребе нашлось столовое вино, то смело комбинируйте его с закусками из баранины. Наконец, сухие вина отлично сочетаются с разного рода филе, антрекотами и бифштексами.

Красное вино и мясо — это отличный тандем. Зная, как правильно сочетать блюда и напиток, вы получите колоссальное удовольствие. При этом неважно будет это полноценный ужин или же легкая закуска.

«WineStreet» всегда готов стать Вашим гидом в мир хорошего алкоголя и прекрасных вкусовых сочетаний!

2 необычных пирога — отличная закуска к сухому вину • Жизнь

“Я готова признаваться ему в любви!” – сказала она, отправив в холодильник порцию только что приготовленного рубленого теста (так и есть, отправила). Оно настолько универсальное, что с ним можно позволить себе все. Сладкая и несладкая выпечка, пироги закрытые и открытые, рогалики, печенье, крекеры… Наполеон!

Сегодня я подготовила для вас не только 2 необычных пирога, которые просто манифик как закуска к вину, а еще будет видео о том, как приготовить самый простой и быстрый вариант такого теста и как испечь универсальную основу для пирогов.

Именно рубленое тесто используется практически во всех американских пирогах, где зачастую сперва готовят так называемую корочку – pie crust. Это такая себе заготовка, полувыпеченное тесто, которое затем наполняют начинкой и допекают.

Что же касается самих пирогов… Почему именно помидоры и лук? Дело в том, что оба этих овоща (а помидор, кстати, фрукт, да?) богаты природным сахаром, и карамель подчеркивает это, раскрывает вкусы. С сухим вином это просто бомбически вкусно!

В прошлой публикации был еще один перевертыш — яблочный. Его изюминка в рубленом тесте, которое готовится на твороге, но вы можете смело использовать для него и простое рубленое тесто из этого рецепта.

Закуска к сухому вину: 2 пирога

Выход 22 см форма для каждого

Рубленое тесто

200 г муки
130 г холодного сливочного масла
65 г ледяной воды
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты

Начинка

6 ст. л. сахара
1-2 ст. л. патоки или жженки
1 ч. л. соли
30 г сливочного масла
300-400 г помидоров черри
8-9 красных луковиц

Рубленое тесто

В чашу комбайна отправьте муку, соль, лимонную кислоту. Добавьте нарезанное ледяное сливочное масло и измельчите до состояния крошки.
Понемногу введите воду, пока тесто не соберется в шар. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление универсальной основы, pie crust

Раскатайте тесто до толщины 2-3-4 мм (по желанию) и уложите в форму, сформировав бортики. Сверху уложите лист пергамента и всыпьте груз (горох, фасоль, спец. шарики). Выпекайте при 220° в течение 12-15 минут, после чего снимите пергамент с грузом, наполните начинкой и допекайте до готовности.

Пироги-перевертыши к вину

В сотейнике растопите сахар с патокой/жженкой, добавив соль. Доведите до карамельного цвета и добавьте сливочное масло, энергично вмешав его.
Вылейте карамель на дно двух форм, застеленных пергаментом.
Поверх карамели в одну форму уложите помидорки черри, в другую – половинки красного лука срезом в карамель.
Раскатайте тесто в 2 пласта диаметром чуть больше диаметра форм, уложите поверх начинки и подверните края ко дну.
Выпекайте при 220° в течение 30-35 минут или до румяного цвета.
После приготовления оставьте пироги в формах на 10 минут, а затем переверните на тарелки и снимите пергамент. Подавайте!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину? | Inshaker

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Фото: pixabay.com

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Фото: pixabay.com

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Фото: pixabay.com

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

Фото: pixabay.com

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Фото: pixabay.com

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Фото: pixabay.com

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Фото: pixabay.com

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал

Интересно почитать:

Сочетание праздничных блюд и вин для закусок

Добро пожаловать во вторую часть нашего блога Holiday Food & Wine Pairing . Сегодня основное внимание уделяется сочетанию некоторых традиционных праздничных закусок с винами.

Общие правила сочетания закусок с винами

Для начала выберите более легкие вина. Если вы начинаете с тяжелого вина, ваш вкус лишается способности улавливать тонкость более легкого вина.Хрустящие белые вина и сухие розовые вина — хорошее место для начала. Если вы не уверены, что я имею в виду, сделайте несколько глотков большого мясного Каберне Совиньон, а затем попробуйте несколько глотков Пино Гриджио. Ваш вкус, вероятно, будет подавлен оставшимися танинами и фруктами из кабины, что фактически сделает Пино Гриджио безвкусным.
Если вы не любите белые вина, начните с более легких красных вин, таких как Пино Нуар.
При подаче закусок следуйте общим правилам, изложенным в первой части нашей публикации блога «Праздничная еда и вино».
Будьте осторожны, сочетая сливочные соусы и супы с белыми винами. Многие легкие вина содержат больше кислоты и вступают в реакцию со сливками. Взгляните на белые вина, такие как Шардоне, Вионье или Руссан, чтобы дополнить эти соусы, потому что они имеют более мягкий, менее кислый вкус, поэтому они хорошо сочетаются со сливочными соусами.

А теперь перейдем к парам закусок!

Вопрос о Шардоне

Будьте осторожны, пытаясь сочетать Шардоне с едой. В США вкус Шардоне варьируется больше, чем у большинства других белых вин.Выбрать конкретное блюдо к Шардоне невозможно, если вы не знаете, как было приготовлено вино. Традиционное Шардоне имеет дубовый маслянистый вкус, который имеет столько же общего с более светлым красным вином, как Пино Нуар, чем с сухим белым вином, таким как Рислинг. Многие новые Шардоне сделаны без дуба, они светлее и четче, чем традиционные, и на самом деле ближе к Совиньон Блан в отношении сочетания с едой. Узнайте характер своего Шардоне, прежде чем подавать его к еде.

Известные вина для закусок

Рислинг (убедитесь, что он сухой, а не типичный для США сладкий Рислинг)
Пино Гриджио / Пино Гри
Совиньон Блан (я поместил его сюда, потому что это все знают, а не потому, что он нам особенно нравится. Если вы хотите узнать почему, нажмите здесь)
Шардоне
Пино Нуар (если вы пропускаете белые вина)

Отнеситесь к приключениям и попробуйте что-нибудь более необычное…

Если вы устали от одних и тех же старых вин и хотите отважиться продвинуться немного дальше в поле, замените предлагаемое нами вино более известным сортовым и познакомьте своих гостей с новыми впечатлениями.

Семильон для Рислинга
Альбарино для Пино Гриджо / Пино Гри
Шенен Блан для Совиньон Блан
Руссан для традиционного Шардоне
Dry Rose для более свежего и свежего Шардоне.
Зажигалка Санджовезе или Дольчетто для Пино Нуар

Какие лучшие закуски для дегустации вин?

Закуски и закуски — отличный способ дополнить вино.
Вам не нужно ничего слишком острого или подавляющего, так как вы хотите, чтобы вкус оставался свежим или соответствовал подаваемому вину.

Если вы проводите дегустацию вин или посещаете винный вечер с близкими друзьями, важно знать, какие закуски подавать вместе с вином . Может быть сложно определить, какую еду подать на дегустации вин, поскольку вы хотите предложить ароматы и вкусы, которые дополняют друг друга, а не подавляют.

Закуски для дегустации вин

Ассортимент сыров подается вместе с большим выбором печенья, винограда, чатни и маринованного лука. Это всегда «классический выбор» для дегустаций вин и нравится гостям! У вас может быть сыр из определенной страны, если вы устраиваете тематическую дегустацию вин. В нашем руководстве «Игры на дегустацию вин вслепую» мы предлагаем вам попросить гостей принести сыр, который лучше всего их описывает.Это может быть фантастическим способом открыть вечер и разогреть вино!
Тапас идеально подходят для дегустации вин. Маленькие испанские блюда предлагают большое разнообразие, и вы обязательно удовлетворите вкусовые рецепторы каждого.

Идея рецепта тапас — нарезать тонкими ломтиками небольшую луковицу и две маленькие картофелины и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем влейте четыре взбитых яйца, смешанные травы и горсть сыра и приготовьте, как омлет.Переверните и готовьте с другой стороны. Это делает его фантастической закуской, или нарежьте омлет на маленькие треугольники и используйте коктейльные палочки для подачи.

Итальянские блюда — подайте своим гостям восхитительный набор миниатюрных итальянских блюд; тефтели, паста и пицца! Вы можете подавать брускетту с несколькими начинками, такими как помидоры, лук-шалот, грибы, сыр, чеснок и немного оливкового масла. Его легко и быстро приготовить, а вкус просто невероятный.
Хлеб и соусы — доски для меззе — идеальная закуска к вину. Сочетание ароматных соусов, свежего хлеба и вина просто божественно.
Китайский — подайте вкусное блюдо китайской кухни для ваших гостей, от хрустящих блинчиков с начинкой до куриных палочек сатай.
Овощи — овощи на гриле легко перекусить. Нарежьте овощи, добавьте травы или заправки и жарьте 5 минут (примерно).Их действительно просто приготовить, и их можно подавать на деревянных / металлических шпажках. Если вы любите приключения, можете добавить сыр халлуми!

Какое вино подходит к определенным закускам?
Это общее руководство по подаче вин с закусками. Это не относится ко всем винам:
Белое вино хорошо сочетается с легкими закусками, такими как суши или овощные шашлыки.
Красные вина хорошо сочетаются с мясными закусками, которые обычно присутствуют в некоторых тапас-блюдах.
Десертные вина обычно подаются с закусками с сильным ароматом. Таким образом нейтрализуется сладкий вкус.
Свежие фрукты, хлеб и сыр хорошо сочетаются с большинством вин.
Винные предложения
Закуска Вино
Антипасто Пино Гри, Шенен Блан, Пино Блан
Икра Игристое вино
Мясное ассорти Рислинг, Барбера, Виньоль, Сейвал Блан
Орехи или оливки Игристое вино
Макаронные изделия Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг
Овощи Пино Блан, Совиньон Блан, Барбера, Сухой Рислинг
Киш Шардоне, Рислинг, Шенен Блан, Вионье
Рыба копченая Пино Блан, Игристое вино, Рислинг, Гевюрцтраминер

Верхние наконечники
Hors d’oevres — предлагает гостям широкий выбор закусок .Таким образом, гости могут найти вкус, который идеально подходит их вину. Не забудьте узнать, есть ли у кого-нибудь из ваших гостей особые диетические потребности.
Здесь вы найдете быстрые и простые рецепты закусок в Food Network.
Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать сыр определенной формы . Это особенно хорошо работает, если вы устраиваете тематическую дегустацию вин.
Коктейльные палочки идеально подходят для закусок.
Палочки и булочки идеально подходят для дегустации вин .Эти закуски позволят вам попробовать больше вин, не чувствуя себя слишком сытым или опьяненным! Вы также можете поставить в комнате небольшие миски с орехами и сухофруктами.
Сырное фондю всегда становится отличным лакомством! Вы можете наслаждаться этим вместе с хрустящим хлебом, яблоками, картофелем и многим другим.
план; подготовка всегда важна, поэтому убедитесь, что у вас есть вся необходимая еда, или сообщите своим гостям (за несколько недель до мероприятия), что им нужно принести.
Раздайте также безалкогольные напитки и воду.
Если вы проводите собственную дегустацию вин, ознакомьтесь с информацией и советами в нашем «Путеводителе по дегустации вин дома». Если у вас есть какие-либо вопросы или запросы относительно чего-либо упомянутого выше или любого из наших продуктов, позвоните нам по телефону 01903 786148. Мы надеемся, что вы найдете наши закуски для дегустации вин полезными!
лучших японских закусок к вину — Bokksu
Нет ничего лучше, чем побаловать себя бокалом вина и идеальной закуской.Предпочитаете ли вы красное или белое вино, легкое и освежающее или богатое и полнотелое, к нему можно подобрать вкусную японскую закуску.
Каждый тип вина имеет свой уникальный вкусовой профиль, что делает одни закуски более приятными, чем другие. Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых сочетаний вина и закусок — и наслаждайтесь ими со всей ответственностью.
Пино Нуар
Пино Нуар — красное вино от легкой до средней крепости, известное своими фруктовыми оттенками (вишня, малина, клубника и т. Д.).) ароматы. Этот сорт вина идеально подходит к сырной тарелке и крекерам.
Для закуски, напоминающей крекер, Онигири Сенбэй: Гиншари — отличное сочетание хрустящих закусок, но не слишком соленых. Богатство Пино Нуар также хорошо сочетается с травами, поэтому обратите внимание на Оливковое Масло Сенбэй: Солевые Травы и Уксус.
Груши также хорошо сочетаются с ягодным вкусом Пино Нуар. Если вы предпочитаете сладкое с вином, попробуйте печенье 20th Century Pear Langue de Chat.
Зинфандель
Зинфандель может быть красным или белым, но больше похож на румянец.Оба типа фруктов имеют фруктовый вкус, но красные обычно сопровождаются пряным или дымным послевкусием, а белые немного слаще. В целом, цинфандель хорошо сочетается с острой пищей.
Для сочетания вкусов, включая гома (черный кунжут), горчицу и аонори (зеленые водоросли), попробуйте пряный сенбей с мини-сердцем. Нам также нравятся рисовые крекеры Кабукиагэ: Uma Kara Spicy, у которых приятный вкус, но не слишком подавляющий. Если вы хотите получить хороший хруст и настоящий вкус васаби, попробуйте рисовые крекеры с васаби-но кивами.
Сира / Шираз
Один из самых темных сортов красного вина, Сира или «Шираз», обычно имеет темно-бордовый или пурпурный цвет. Это полнотелое и крепкое вино, а это значит, что вы не должны сочетать его с чем-то слишком кислым или с морепродуктами.
Этот сорт вина хорошо сочетается с землистыми грибами. Насыщенный вкус умами из грибов шиитаке с черным перцем араре идеально подходит, и мы наслаждаемся приятным хрустом этих сочных крекеров. Если вам не нравятся грибы, попробуйте простой Онигири Сенбэй: Гиншари, чтобы очистить нёбо.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон, один из самых популярных, узнаваемых и доступных сортов красного вина, известен своими фруктовыми, древесными и острыми оттенками. Это крепкое, насыщенное вино выдерживает смелые, сырные и пряные ароматы.
Когда дело доходит до сочетания Каберне Совиньон с сыром, нам нравится тающая во рту воздушная вкусность слоек Funwari Meijin Mochi: Hokkaido Cheese. Если вы хотите приправы, попробуйте рисовый крекер Kameda no Kakinotane: васаби.Вкусный микс из рисовых крекеров и арахиса приправлен соевым соусом и васаби, что делает его отличным перекусом.
Если вы предпочитаете более сладкую пару, выберите что-нибудь не слишком сладкое, например темный шоколад. Нам нравится японский Kit Kat: Dark Chocolate Otona No Amasa.
Рислинг
Рислинг — освежающее белое вино благодаря сбалансированности кислотности и сладости. И сухой, и сладкий рислинги хорошо сочетаются с морепродуктами, а более сладкие рислины отлично сочетаются с азиатской кухней, что делает его идеальным дополнением ко многим японским закускам.
Попробуйте сочетание японских вкусов, включая креветки, сёю, кунжут и многое другое, с пакетом Buson Haiku Senbei. Попробуйте настоящий эдамаме с хрустящим эдамамэ сенбэй или солеными, кислыми и пряными картофельными чипсами Osaka Beni Shoga Ginger Tempura. Острый, острый и слегка сладковатый вкус жареного Дондон Яки — еще одно прекрасное сочетание.
Пино Гриджио
Белое вино этого сорта легкое, свежее и освежающее. Пино Гриджио может быть сухим, минеральным, фруктовым или сладким, но почти все они хорошо сочетаются с морепродуктами.Таким образом, вы не ошибетесь, выбрав японскую закуску, вдохновленную морепродуктами.
Takoyaki Tei Corn Puffs действительно похожи на японскую уличную еду Takoyaki (жареные шарики из осьминога), что делает их отличной закуской с умами, которую можно сочетать с Пино Гриджио. Точно так же Ebi Crunch — это игра на Ebi Furai (жареные креветки). Эта смесь рисовых крекеров и арахиса прекрасно приправлена черным перцем, порошком карри и гарам масала. И, наконец, рисовые крекеры Uni, которые по внешнему виду и вкусу напоминают юни (морской еж).
Совиньон Блан
Это белое вино имеет слегка травяной или растительный вкус, но при этом остается свежим и освежающим.
Совиньон Блан хорошо сочетается с копченостями, поэтому нам нравится стакан в сочетании с некоторыми копчеными крекерами OFU и арахисом: Fukairi Shichimi Seven-Flavour. Этот вид вина также хорошо сочетается с розмарином и мягкими сырами, что делает сырное печенье с медом и горгонзолой интересным и более сладким вариантом.
Шардоне
Шардоне имеет тонкий вкус, и его легко затмить неправильными продуктами. Это белое вино от среднего до полнотелого хорошо сочетается с более мягкими, маслянистыми, сливочными и ореховыми вкусами.
Нам нравится легкая, воздушная текстура пуховок Funwari Meijin Mochi Puffs: Kinako. Сладкий ореховый вкус этой закуски так хорошо сочетается со стаканом шардоне. Если хотите чего-нибудь посладнее, попробуйте сэндвич-печенье с маслом Йокогама. Если вы предпочитаете хороший баланс сладкого и соленого, выберите хрустящие, хрустящие кукурузные палочки Tomoriko.
Мерло
Мерло — еще одно фруктовое и доступное красное вино, обычно сухое и насыщенное, со сливовыми или дубовыми оттенками. Мерло может быть легким или средним и хорошо сочетается с различными продуктами.
Мерло хорошо сочетается с чипсами со вкусом лука, поэтому нам нравится сочетать с этим вином рисовые крекеры Negi Baka Okaki: зеленый лук. Эти хрустящие рисовые крекеры обжариваются в луковом масле, а затем заправляются зеленым луком, чесноком, черным перцем и небольшим количеством васаби.
Что касается сладостей, мерло хорошо сочетается с темным шоколадом и ягодами. Попробуйте печенье Totteppo Sable: шоколад и ягоды или Pocky: Megami no Ruby Goddess Ruby.
Независимо от того, предпочитаете ли вы вино (красное или белое) и закуски (сладкие или соленые), вы можете попробовать самые разные сочетания.Найдите минутку, чтобы расслабиться, налейте себе стакан и попробуйте новую пару японских закусок — возможно, вы просто найдете свою следующую любимую вещь.
Подходящих вин и закусок — Стивен и Крис
В ресторане или на званом обеде может быть сложно выбрать идеальное вино, чтобы потягивать его с любимой закуской. Хорошее сочетание привнесет в блюдо баланс и усилит вкус как еды, так и вина.
Шари Дарлинг , автор книги Orgasmic Appetizers and Matching Wines знает, как объединить вкусы.Она пришла, чтобы поделиться своей безотказной формулой поиска идеального сочетания, используя «Научный источник ощущения идеального сочетания вин».
Посмотрите этот сегмент в 56-й серии!

CRISP, СУХИЕ БЕЛЫЕ
ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Кислый и фруктовый вкус
ВКУС:
Лимон, лайм, крыжовник, грейпфрут, зеленое яблоко, ананас.
Другие ароматы включают цветочные, травяные и минеральные ароматы.
ВИНА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ В СТИЛЕ СУХО-БЕЛОГО СУХОГО БЕЛОГО ВИНА
Вина, произведенные в этом стиле, как правило, имеют натуральную основу с хрустящей кислотностью с легким или средним телом.
Они считаются хорошими пищевыми винами, поскольку эта кислотность очищает вкус между укусами.
В настоящее время это популярный винный стиль, самым известным из которых является Совиньон Блан, которое производится как в теплом, так и в прохладном климате.
Хрустящие сухие белые вина могут быть недорогими и идеально подходят в качестве вин для пикника и барбекю или изысканных компаньонов к изысканным блюдам, таким как икра или устрицы на половинке раковины.
Их лучшие сочетания продуктов питания включают в себя летние овощи, такие как свежие помидоры, шпинат, зелень, артишоки и спаржу. Они также работают с кислыми ингредиентами, такими как козий сыр, фета и йогурт.
Регионы, расположенные ниже, стилистически известны производством свежих, сухих белых вин.
РЕГИОНЫ
Совиньон блан
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили (Долина Касабланка)
Франция (Бордо, Лангедок, Луара)
Италия (Фриули)
Новая Зеландия
Южная Африка
Испания (Пенедес
, США) Штаты (Калифорния)
Рислинг сухой
Канада (Британская Колумбия, Онтаио)
Франция (Эльзас)
Германия
США (Орегон, штат Вашингтон)
Другие
Алиготе — Канада (Онтарио)
Шенен Блан — Южная Африка, США (Калифорния)
Кортезе-ди-Гави — Италия (Пьемонт)
DOC Фраскати — Италия (Лацио / Лацио)
DOC Верначча ди Сан-Джиминьяно — Италия (Флоренция) )
Gruner Veltliner — Австрия
Muscadet — Франция (Луара)
Орвието — Италия (Умбрия)
Verdicchio dei Castelli di Jesi — Италия (Марки)
Vinho Verde — Португалия (Vinho Verde)
Вионье — Франция (Кот-дю-Рон)
Виура — Испания (Риоха)

SCAMPI, НАПИСАННЫЕ С КОЗЬИМ СЫРОМ, УПАКОВАННЫЕ В ПРОШИВКУ
Не могу сосчитать, сколько раз я полагался на этот рецепт, чтобы порадовать гостей и произвести хорошее впечатление.Это будет отличным началом, независимо от того, проводите ли вы частную вечеринку, мероприятие по сбору средств или свадьбу.
На 4-6 порций (получается 18 креветок чеснока)
8 унций 250 г козьего сыра при комнатной температуре
2 чайные ложки 10 мл мелко нарезанного свежего чеснока
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
большие креветки, очищенные и покрытые маслом с хвостами
сбритых ломтиками ветчины прошутто ( 1/4 дюйма / 5 мм)
оливковое масло (при необходимости)
Смешайте сыр и лук в средней миске.Приправить смесь по вкусу солью и перцем.
Приправить креветки солью и перцем. Выдавите 1 чайную ложку (5 мл) сырной смеси в полости каждой креветки. Плотно оберните каждую креветку кусочком ветчины.
Нагрейте масло в сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте фаршированные креветки и обжаривайте их в течение 2-3 минут с каждой стороны, или пока креветки не станут розовыми, их хвосты не загнутся к телу, а прошутто не станет хрустящим. Снимите креветки со сковороды и выложите их на большую тарелку.Подавайте их горячими.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими составляющими этой закуски являются кислинка из козьего сыра и соленость из прошутто. Хрустящий, сухой белый с кислинкой гармонирует с козьим сыром и компенсирует соленость.
ВКУСЫ
Выберите свежий сухой белый цвет с травяными оттенками, чтобы подчеркнуть тонкий вкус чеснока.
SASSY MEXICALI SALSA
Лучшая сальса, приготовленная непосредственно перед подачей на стол.Даже с лаймовым соком авокадо через несколько часов начинает подрумяниваться, что делает его менее привлекательным. Если вам необходимо приготовить это заранее, смешайте помидоры, лук и чеснок. Заранее приготовьте повязку. Затем в последний момент нарежьте авокадо и добавьте их в сальсу. Добавляйте заправку в последнюю очередь.
Обслуживает 4-6
спелых авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
средних желтых помидоров, нарезанных кубиками
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченного
1/4 стакана 50 мл свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана 50 мл оливкового масла
1 / 4 стакана 50 мл мелко нарезанной свежей кинзы
1/2 чайной ложки 2 мл молотого тмина
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
чипсы из тортильи
Смешайте авокадо, помидоры, красный лук и чеснок в средней миске и перемешайте.Смешайте сок лайма и оливковое масло в другой небольшой миске. Взбейте их вместе. Добавьте кинзу.
Поместите тмин в сухую сковороду на слабом огне. Нагрейте, пока пряность не станет ароматной, затем соскоблите ее с заправкой из сока лайма. Взбейте заправку. Приправить сальсу солью и перцем. Добавьте заправку к ингредиентам сальсы, но не перемешивайте слишком много. Вылейте сальсу в миску и сразу подавайте с чипсами из тортильи.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком в этом рецепте является кислинка из-за желтых помидоров и сока лайма.Хрустящий, сухой белый цвет обладает достаточной кислинкой.
ВКУСЫ
Выберите свежий, сухой белый с нотками цитрусовых, чтобы дополнить вкус лайма.

БОЛЬШОЙ, БЕЛЫЙ ЖИР
PREDOMINNAT BUILDING BLOCKS:
Жирность с некоторой кислинкой и фруктовостью.
ВКУСЫ:
Масляный, сливочный, маслянистый, ореховый, тостовый, дубовый и пряный; тонкие фруктовые и цветочные ароматы.
ВИН В БОЛЬШОМ, ЖИРНО-БЕЛОМ СТИЛЕ
Вина этого стиля часто ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках и подвергаются вторичной яблочно-молочной ферментации, которая превращает часть яблочной кислоты в более мягкую молочную кислоту.Эти процессы придают винам этого стиля характерную сложность с богатой сливочной текстурой и маслянистыми ароматами и вкусами.
Большие, жирные белки всегда полны, обычно с высоким содержанием алкоголя.
Любители среднего и среднего вкуса, которым нравятся смелые, уникальные ароматы, такие как ваниль, дуб и древесные нотки, обычно любят этот стиль вина.
Крупные, толстые белые в настоящее время считаются «не в моде». Тем не менее, они занимают важное место в области сочетания блюд, так как для многих жирных блюд требуется белое вино с таким весом, сложностью и кремовой консистенцией.
Лучшими блюдами для вин в этом стиле являются продукты с высоким содержанием жира и жареные во фритюре продукты, жирные сыры и тяжелые овощи, такие как креветки темпура, бри с двойным и тройным сливками и картофель. Вы также можете сочетать большие, судьбоносные вина с соусами на основе альфредо, сливочного масла, песто и оливкового масла.
Следующие ниже регионы стилистически известны производством больших, жирных вин.
РЕГИОНЫ
Дуб Шардоне
Австралия
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили
Новая Зеландия
Южная Африка
США (Калифорния — Напа, Русская река, Сонома)
Другие
Meursualt — Франция (Cote de Beaune)
Pouilly-Fruisse — Франция (Бургундия)
White Burgundy (Premier Cru, Grand Cru) — Франция
ГОРЯЧИЕ И СЛИВОЧНЫЕ ТАРТЛЕТЫ ИЗ КРАБА
Лаура Норти, участница моего курса вина в Колледже Флеминга, принесла этот соус с тунцом на последний урок сезона.И тунец, и крабовая версия пользовались успехом среди моих друзей. Лаура получила оригинальную версию этого рецепта с тунцом из одной из своих любимых кулинарных книг, Лучшее из Поваренной книги моста: Королевские угощения для развлечения. Это моя интерпретация, сделанная в тарталетках.
На 4-6 порций (получается 24 тарталетки)
1 фунт 500 г сливочного сыра при комнатной температуре (две упаковки по 8 =
унций / 250 г)
2 банки по 7 унций (184 г) крабовое мясо
2 мелко нарезанных зеленых луковиц
1 чайная ложка 5 мл хрена
2 столовые ложки 25 мл кислого сливки
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка 15 мл свежевыжатого лимонного сока
2 листа слоеного теста
1/2 чашки 125 мл нарезанного миндаля
Разогрейте духовку до 180 градусов C .Смешайте все ингредиенты, кроме слоеного теста и миндаля, в средней миске. Раскатайте слоеное тесто и миндаль в средней миске. Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой чистой рабочей поверхности. Вырежьте 24 круга, используя 5-сантиметровую форму для печенья или край бокала. Сбрызните 2 формы для кексов антипригарным кулинарным спреем.
Положите на дно каждой чашки по кругу из теста. Капните по 1 столовой ложке (15 мл) крабовой смеси в каждую чашку. Повторите для всех 24 чашек. Посыпьте каждую чашку нарезанным миндалем.Выпекайте тарталетки 10-15 минут, пока тесто не станет золотистым и краб не прогреется. Выложите их на блюдо и подавайте теплыми.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком является жирность из-за сливочного сыра. У большого, толстого белого мяса достаточно жирности.
ВКУСЫ
Выберите крупный, жирный белый цвет с поджаренным ароматом и кремовой текстурой, чтобы он соответствовал вкусу поджаренного миндаля и сливочности начинки.
ФРИ ПЕСТО
Я впервые попробовал картофель фри с соусом песто, путешествуя по винодельням в долине Напа.Они такие вкусные, особенно с большим жирным Шардоне. Представленные в небольших рожках, они могут стать отличной закуской для комфортного питания. Этот картофель фри также можно подавать в газетном рожке с рыбой в мини-битере.
На 4-6 порций (получается 12 рожков)
1 1/2 фунта 750 г красновато-коричневого картофеля *
1 газета
1 стакан 250 мл песто
растительного масла (для фритюра)
* Если вы спешите, используйте замороженный картофель фри.
Наполните миску водой и добавьте лед. Нарежьте картофель на кусочки фри толщиной 1/8 дюйма (3 мм).Положите сырой картофель в холодную воду. Охладите их на 30 минут. Разрежьте страницы газеты на прямоугольники размером примерно 3×6 дюймов (7,5 x 15 см). Сверните каждый прямоугольник в конус с отверстием диаметром около 5 см и заостренным концом. С помощью степлера загните заостренный конец конуса и закрепите его скобами. Повторите, сделав 12 конусов. Отложите их в сторону.
Нагрейте песто в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите песто до тех пор, пока он не понадобится.
Заполните большую глубокую кастрюлю или фритюрницу маслом и нагрейте ее до 375 градусов F (190 градусов C).Достаньте картофель из холодильника и слейте воду. Промокните картофель насухо. Жарьте их во фритюре, пока они не станут золотистыми, примерно 3-4 минуты. Вытащите картофель из масла шумовкой. Бросьте картофель фри в острый соус песто. Добавьте горсть картофеля песто в каждую рожок. Подавайте их горячими.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком является жирность из-за жареного во фритюре картофеля и песто. Большой, толстый белый цвет — идеальный вариант.
ВКУСЫ
Выберите большое, жирное белое вино с поджаренным вкусом, чтобы дополнить вкус песто.

СВЕТЛЫЕ, ФРУКТОВЫЕ КРАСНЫЕ
ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Кислый и фруктовый вкус, иногда с приятной горчинкой.
ВКУСОВ:
Вишня, клубника и крыжовник; иногда пряные и минеральные ароматы.
ВИН СВЕТЛОГО ФРУКТОВОГО КРАСНОГО СТИЛЯ
Одно из самых известных вин в мире относится к этому стилю — красное бургундское
. Легкие фруктовые красные оттенки могут быть от легкого до среднего, но они не просты.Они могут предложить фантастическую глубину и многослойность вкусов (сложность), хорошую структуру и долгое послевкусие.
В Северной Америке самые престижные вина, производимые в этом стиле, — это Пино Нуар, в основном в более прохладных климатических регионах. Такой климат придает винам элегантность, утонченность и изысканность, а также большую кислотность.
Гаме Нуар — еще один сорт винограда, из которого производятся легкие для питья версии этого легкого фруктового стиля.
Лучшая еда включает жирную рыбу, такую как лосось и рыба-меч, курица, перепел, тыква, фета, козий сыр, свекла, капуста, цельнозерновые макароны и лесные грибы.
Регионы, расположенные ниже, стилистически известны тем, что дают легкие фруктовые красные оттенки.
РЕГИОНЫ
Гаме
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Франция (Божоле, Лангедок)
Пино Нуар
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Франция (Бургундия)
США (Калифорния, Орегон, штат Вашингтон)
МИНИ-ФОКАЧЧА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ С ВИШНЕЙ, ЖАРЕНЫМИ ОРЕХАМИ И РОЗМАРОМ
Нет ничего более деревенского и восхитительного, чем кусок свежеиспеченного хлеба и бокал красного вина.Что удобно в этом угощении, так это то, что все ингредиенты, за исключением оливкового масла, можно купить в небольшом количестве в оптовом продовольственном магазине, и поэтому они довольно недорогие.
На 4-6 порций (получается 12 фокачча)
1/2 фунта 250 г вяленой вишни *
1 чайная ложка 5 мл белого сахара
3/4 стакана 175 мл теплой воды (при необходимости больше)
1 пакет активных сухих дрожжей
3 стакана 750 мл цельнозерновой муки
1 чайная ложка 5 мл морской соли
1 чайная ложка 5 мл свежемолотого черного перца
2 столовые ложки 25 мл мелко нарезанного свежего розмарина
3 столовые ложки 40 мл оливкового масла
1/4 стакана 50 мл поджаренных кусочков грецкого ореха **
оливковое масло (при необходимости)
* Вяленая вишня продается в большинстве продовольственных магазинов.
** Грецкие орехи можно поджарить в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение примерно 3 минут.
Поместите вишни в миску с водой, достаточной для их покрытия. Пусть сидят, пока они не понадобятся. В другой миске растворите сахар в теплой воде. Сбрызнуть дрожжами. Дайте дрожжам и сахару постоять 10 минут, пока они не начнут вспениваться.
Смешайте дрожжевую смесь с мукой в большой миске. Добавьте соль, перец и розмарин. При необходимости добавьте больше воды, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз.Используя форму, замесите тесто. Тесто должно быть липким, а не сухим. Когда оно стянется, смажьте руки оливковым маслом, возьмите тесто и бросьте его обратно в миску. Сделайте это примерно 20 раз. Этот процесс помогает связать тесто. Если тесто прилипло к рукам, значит, оно достаточно липкое. Слегка смажьте большую миску маслом. Выложите тесто в миску и смажьте его маслом. Накройте его влажной тканью и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 240 градусов Цельсия.Слить воду с вишни. Пробейте тесто и вытащите его на чистую рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделите тесто на 12 шариков одинакового размера. Раскатайте каждый шар в мини-фокаччу диаметром около 3 дюймов (7,5 см). Смажьте верх маслом. Посыпьте каждую фокаччу вишней и кусочками грецкого ореха. Вдавите их в тесто. Смажьте приправленную чугунную сковороду (30 см) диаметром оливковым маслом. Поместите 3 foacce (множественное число от focaccia) в чугунную сковороду. Полить большим количеством оливкового масла.
Выпекайте фокачче от 10 до 20 минут или до тех пор, пока стороны и верх не станут золотистыми. Переложите фуражку на решетку. Снова смажьте сковороду маслом и выпекайте фокачче партиями по 3 за раз. Подавайте их теплыми или комнатной температуры.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются кислинка вишни и горечь кусочков грецких орехов. Легкий фруктовый красный цвет обладает достаточной кислинкой и горчинкой.
ВКУСЫ
Выберите легкий фруктовый красный с привкусом вишни, который гармонирует со вкусом вяленой вишни.
СЛАЙДЕРЫ С ДЫМОВОЙ ветчиной и проволоне
При посещении Калвера, штат Индиана, я впервые попробовал «слайдер». Слайдер — это мини-бутерброд, который легко скользит в рот за один или два укуса и так же легко ложится в живот. Вот мой рецепт слайдера, основанный на моей любви к ветчине и бутерброду с сыром.
На 4-6 человек (получается 8 слайдеров)
16 ломтиков копченой ветчины
8 тонких ломтиков копченого сыра проволоне
Тесто:
1 яйцо
1 чайная ложка 5 мл растительного масла
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1 стакан 250 мл сухих панировочных сухарей
1/3 стакана 75 мл универсальной муки
1/4 стакана 50 мл кукурузное масло
2 столовые ложки 25 мл сливочного масла
Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Нарежьте ветчину и проволоне ломтиками 5×5 см в диаметре и 3 мм толщиной. Выложите 8 кусочков ветчины и накройте каждую ломтиком проволоне. Сверху положите другой кусок ветчины и спрессуйте эти «бутерброды» без хлеба.
Смешайте в миске яйцо, масло, соль и перец. Отложите смесь в сторону. Смешайте панировочные сухари и муку в другой миске. Обвалять каждый квадратик ветчины и сыра в яйце, а затем обвалять в панировочной смеси. Аккуратно выложите панировочные сухари на квадраты ветчины.Выложите их на противень с бортиком, обрызганный антипригарным кулинарным спреем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте ползунки по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте их горячими.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются соленость ветчины и жирность сыра. Легкий фруктовый красный цвет обладает достаточной кислинкой, чтобы компенсировать соленость, и достаточным весом, чтобы выдержать жир в сыре.
ВКУСЫ
Выберите легкий фруктовый красный цвет с дымными нотками, чтобы подчеркнуть тонкий вкус копченой ветчины и копченой проволоне.
КРАСНЫЕ С ФРУКТАМИ ВПЕРЕД
ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Фруктовый и жирный вкус с легкой кислинкой и легкой приятной горчинкой.
ВКУСЫ:
Ароматизаторы спелых ягод, черной вишни, черной малины; иногда с минеральными, цветочными, травянистыми и пряными нотами.
ВИН КРАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ФРУКТОВОМ СТИЛЕ ПЕРЕДАЧИ
На данный момент это самый популярный вид красного вина.Многие винодельческие регионы мира производят вина в этом фруктовом стиле.
Этот стиль вина имеет крепость от средней до полной.
Вина в этом стиле могут быть хорошими напитками для повседневных мероприятий или прекрасными винтажами для официальных обедов. Используйте их в сочетании с мини-едой или изысканными закусками, в зависимости от глубины характера сопровождающего вина.
Вперед фруктами означает, что в тот момент, когда вы потягиваете глоток, вкус спелых ягод наполняет ваше небо. Текстура бархатистая, горького послевкусия практически нет.
Красные с пряными фруктами иногда проходят яблочно-молочную ферментацию, чтобы обеспечить мягкую кремовую консистенцию с небольшой горчинкой.
Благодаря умеренному танину, красные с пряными фруктами могут сочетаться с мягким жаром и пряностями. С этими винами также сочетаются карамелизированные фруктовые консервы с низким содержанием сахара, например малиновое варенье для диабетиков с жареной курицей или ребрышками.
Вина в этом стиле также сочетаются с грибами, беконом и очень жирными сырами, такими как выдержанный чеддер, бри с тройными сливками, сыр с плесенью и пармезан-реджано.
Следующие ниже регионы стилистически известны производством красных вин с прямыми фруктами.
РЕГИОНЫ
Мерло
Австралия
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили
Новая Зеландия
США (Калифорния)
Другое
Бургундия — Франция
Кот-дю-Рон-Вилладж — Франция
Гренаш — Австралия
Мальбек — Франция
Шираз — Австралия
Зинфандель — США (Калифорния)
ПЕРЦЫ УМАМИ ХАЛАПЕНО
Секрет этого рецепта паба заключается в использовании качественных ингредиентов, наполненных ароматом.Очень старый сыр чеддер, Вустершир и бекон — все ингредиенты с высоким содержанием умами и поэтому вызывают сильное привыкание.
На 4-6 порций (всего 50 штук)
25 свежих перцев халапеньо среднего размера
4 унции 125 г сливочного сыра, размягченного
1 стакан 250 мл тертого сыра экстра-старый чеддер
1/2 чайной ложки 2 мл Вустерширского соуса
1 столовая ложка 15 мл мелко нарезанной свежей петрушки
2 приготовленных ломтика бекон, панированный
Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Разрежьте перец халапеньо вдоль пополам; удалите их семена. Бросьте перец в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Бланшируйте их 5 минут. Слейте воду и положите сушиться на бумажное полотенце. Смешайте сливочный сыр, сыр чеддер, соус Вустершир, петрушку и бекон в миске и хорошо перемешайте. Поместите по 1 чайной ложке (5 мл) смеси в каждую скорлупу перца. Выложите перец халапеньо на противень с бортиком, обрызганный антипригарным кулинарным спреем. Выпекайте их 10 минут или пока халапеньо не станет мягким и смесь не станет однородной.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются жирность сливочного сыра, сыра чеддер и бекона, а также жар и специи из перца халапеньо. Красный с передними фруктами имеет достаточную жирность, чтобы соответствовать. Мягкая горечь вина не конфликтует с нежным теплом и пряностями.
ВКУСЫ
Выберите красный фруктовый с прямыми нотами земли, чтобы дополнить аромат сыра чеддер.
Паштет из камбозолы и грецких орехов
Если вы развлекаете большую группу людей, разумно выбрать несколько закусок, которые вы можете приготовить заранее.Это, безусловно, один из них. За ночь вкусы сыра, розмарина и грецких орехов сливаются воедино и становятся великолепными на вкус с красным вином.
Обслуживает 4-6
8 унций 250 г Cambozola
4 унции 125 г сливочного сыра
1/2 стакана 125 мл сливочного масла
2 столовые ложки 25 мл сметаны
1/2 чайной ложки 2 мл мелко нарезанного свежего розмарина
1/2 стакана 125 мл жареных грецких орехов *
черный перец свежемолотый по вкусу
веточка розмарина (для украшения)
1 багет
* Грецкие орехи можно поджарить в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение примерно 3 минут.
Смешайте камбозолу, сливочный сыр и масло в кухонном комбайне или блендере и перемешайте до однородной массы. Перелейте смесь в сервировочную миску. Добавьте сметану, розмарин и грецкие орехи. Приправить смесь по вкусу черным перцем. Накройте его и поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Перед подачей украсьте миску веточкой розмарина и подавайте паштет с ломтиками багета.
СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются жирность и соленость камбозолы и масла.Красный с передними фруктами имеет достаточную жирность, чтобы соответствовать. Мягкая горечь и терпкость (танины) вина приятно компенсируют соленость.
ВКУСЫ
Выберите красный с фруктовыми нотами, предлагая землистый вкус, соответствующий землистому вкусу камбозолы.
Посетите Шари на сайте:
www.sophisticatedwino.com
Как сочетать красное вино и сыр
Все любят расслабиться вечером с прекрасным красным вином и сыром.Это срабатывает каждый раз, правда?
Или нет? На самом деле сочетать красное вино и сыр не так уж и легко. Многие красные вина либо приглушают аромат сыра, либо имеют неприятный привкус при подаче с сыром. Одна из причин этого — танины, содержащиеся в красном вине, которые не сочетаются со многими видами сыра.
Вот почему бывает так сложно сочетать красное вино с сыром — и почему вам часто больше везет с белым вином или пивом.
Конечно, можно подавать красное вино к сырному ассорти, если вы помните следующие практические правила.Поэтому, прежде чем открывать ту дорогую бутылку красного, которую вы купили на отдыхе в Италии или Франции, читайте дальше.
ТЯЖЕЛЫЙ С ТЯЖЕЛЫМ
Многие красные вина, которые мы пьем, сухие и тяжелые. Эти вина обычно хорошо сочетаются с мясом и редкими стейками, но не с сыром. Тяжелые вина легко превосходят более легкие сыры, такие как Double Crème.
Но если вы хотите запить тяжелое вино с сыром, выбирайте более крепкие выдержанные сыры, такие как прекрасная выдержанная гауда или экстра зрелый чеддер.Выдержанные итальянские сыры, такие как Пармезан, Пекорино и Грана Падано, также хорошо сочетаются с тяжелым красным вином.
ТАКИЕ ЯРКИЕ ТАННИНЫ
Большинство красных вин содержат дубильные вещества или дубильные кислоты, полученные из кожуры винограда. Количество дубильных веществ в красном вине сильно различается. Они содержатся в высоких концентрациях в молодых винах, но обычно тускнеют с возрастом.
Фактически, танины — это то, что позволяет винам развиваться на протяжении многих лет. Мы видим это, например, в итальянских винах Бароло, которые в молодом возрасте очень богаты танинами, но с возрастом становятся мягче и ароматнее.
Вина с высоким содержанием танинов очень хорошо сочетаются с выдержанными сырами, полными аромата. Дубильные вещества в вине присоединяются к белкам и жирам сыра, эффективно ополаскивая небо после каждого укуса. Однако с более молодыми сырами танины слишком сильно придают насыщенный вкус, из-за чего сыр становится меловым и металлическим.
СВЕТЛЫЕ КРАСНЫЕ С СВЕТЛЫМИ СЫРАМИ
Если вы подаете широкий выбор легких сыров, таких как двойной крем, сыр с красной мазью и другие сыры с белой плесенью, рекомендуется подавать легкое фруктовое красное вино.Особенно хороши Пино Нуар или Гаме — и вы редко сбиваетесь с пути с легким Бургундским или Божоле, которые родом из северо-восточной Франции.
Если вы любите пузыри, попробуйте подать итальянское ламбруско с легкими сырами. Мы не говорим о слишком сладком и малобюджетном Ламбруско, а скорее о сортах более высокого качества, которые также производятся в итальянском винодельческом районе и часто имеют вполне разумные цены.
СЫР КАК СЛАДОСТЬ
Нередко подают виноград, изюм и сухофрукты с сыром.И не зря: сыр любит сладкую компанию, и это относится и к вину, даже если оно красное.
Таким образом, из
Amarone получается превосходное сырное вино, так как это красное вино, изготовленное из сушеного винограда, который имеет тенденцию быть одновременно тяжелым и сладким. Тем не менее, все же важно не забывать подавать сыры, которые подходят к тяжелому и ароматному вину. Недостаток в том, что хороший амароне часто бывает довольно дорогим.
Вы также можете сделать все возможное и подать к сырному ассорти по-настоящему сладкое красное вино.Есть много замечательных красных десертных вин — некоторые даже довольно кислые, что является еще одним плюсом — и они, как правило, хорошо сочетаются с тяжелыми сырами и голубыми сырами, сладость которых уравновешивает соленость.
Крепленые вина, такие как портвейн, херес и мадера, также очень хорошо сочетаются с сочными сырами. Классическим сочетанием является английский стилтон и портвейн, но и другие голубые сыры также прекрасны на вкус вместе со стаканом сладкого, ароматного портвейна.
МАТЧИ СТИЛЯ
Еще одно практическое правило — подбирать сыр и вино по стилю.Чем необычнее вино, тем более необычным сыром вы можете сочетать его. Если у вас легкий сыр, подайте его с легким натуральным вином.
Однако, если у вас есть старое, выдержанное красное вино, такое как классическое старое бордо, его следует подавать с элегантным и твердым выдержанным сыром. Два старика идут рука об руку и идеально подходят друг другу.
Наконец, если у вас есть сладкое фруктовое вино с тяжелыми ягодными нотами, попробуйте подать его с очень «сырным» сыром. Например, выдержанный бри с нотками аммиака.
ПОМНИТЕ ЭКСПЕРИМЕНТ
Как видите, существует множество возможностей и подводных камней. Поэтому лучший совет — всегда экспериментировать — если хотите, подайте несколько разных вин. Это увеличит ваши шансы найти подходящую пару.
Также рекомендуется попробовать сыр и вино, прежде чем принять решение. У вас осталась открытая бутылка этого чудесного итальянского красного от вашего стейка или макаронного ужина накануне вечером? Попробуйте его с небольшим количеством сыра.Они хорошо работают вместе? Или подать с сыром что-нибудь еще?
В конце концов, пусть решают ваши вкусовые рецепторы. Просто помните, что стыдно испортить отличное вино или замечательный сыр из-за плохого сочетания просто потому, что вам не терпится попробовать это конкретное вино или сыр.
10 сочетаний красного вина и сыра для вашего праздника
Ищете способы улучшить свой следующий праздник? С приближением праздников многие люди хотят быть уверены, что они и их гости могут легко расслабиться и хорошо провести время.Что может быть лучше, чем сочетание отличного вина и сыра?
Красные вина — отличный выбор для холодных месяцев года. Чтобы дополнить любимые красные вина, вам также понадобятся великолепные сыры. Начните свой праздничный вечер с 10 наших любимых сочетаний красного вина и сыра, которые вы сможете предложить на следующем праздничном вечере.
1. Кьянти и виолончель тосканский сыр из фонтана
Оттенки дымчато-сливового вина
Chianti идеально сочетаются со средиземноморскими ароматами, такими как классическая смесь итальянских трав и специй Cello Tuscan Fontal Cheese.Высокая кислотность вина и мягкая, легкая сладость Fontal Cheese уравновешивают друг друга, создавая фантастический вкус.
2. Портвейн и голубой сыр
Портвейн — насыщенное сладкое красное вино, которое обычно сочетается с десертами. Однако в сочетании с острым соленым голубым сыром он может стать отличной закуской. Сладкий и соленый вкус сочетания голубого сыра и портвейна обязательно впечатлит ваших гостей.
3. Каберне Совиньон и выдержанная Гауда
Каберне Совиньон известен своим насыщенным вкусом, который идеально сочетается с острым, но сладким вкусом выдержанной гауда.В отличие от некоторых других пар в этом списке, Каберне Совиньон и выдержанная гауда хорошо сочетаются друг с другом из-за их схожего вкуса. Им удается быть достаточно похожими и разными, чтобы получилось восхитительное сочетание.
4. Сыр Зинфандель и Азиаго
Джем, фруктовый вкус и дымное послевкусие, которые предлагает Зинфандель, являются плотным противовесом этому деревенскому сыру, который может подчеркнуть его терпкость. Низкая горечь, ноты черного перца и табачная дымность делают вино пряным компаньоном для маслянистого Азиаго.5.
5. Божоле и Фета
Божоле — светло-красный цвет с оттенками красных ягод, который хорошо сочетается с острым ароматом феты. Сочетание сладкого вина и соленого сыра всегда пользуется успехом, а сочетание Божоле и феты позволяет применить уникальный подход к классическому сочетанию вкусов.
6. Риоха и Манчего
Риоха похож на Каберне Совиньон с добавлением более фруктовых ароматов. Это классическое испанское вино, почти смесь Каберне и Пино Нуар, отлично сочетается с пикантным Манчего.Интенсивный вкус Manchego хорошо сочетается с фруктовыми нотами Риохи, чтобы дать вашим гостям отличное сочетание уникальных ароматов.
7. Фонтальный сыр Пино Нуар и Виолончель Бергамот и Гибискус
Сыр Cello Fontal настолько хорош, что мы решили добавить еще один. На этот раз это фонтаны с бергамотом и гибискусом. Тяжелый аромат и средняя консистенция Пино Нуар, наряду с соленостью вяленого мяса, делают его идеальным сбалансированным компаньоном для ароматных трав, натертых на этом колесе родника.
8. Мальбек и выдержанный чеддер
Темные, богатые ароматы Мальбека в сочетании с остротой выдержанного чеддера создают удивительное сочетание вкусов. И вино, и сыр имеют сложный, глубокий, взаимодополняющий вкус. Как Каберне Совиньон и выдержанная гауда, вкусы схожи, но достаточно разные, чтобы создать удивительно восхитительное сочетание.
9. Пино Нуар и Бри
Мы здесь большие поклонники Пино Нуар, поэтому он в этом списке дважды! Бри славится своим землистым вкусом, и ему нужен отличный партнер, чтобы продемонстрировать этот вкус.Сухая кислотность Пино Нуар демонстрирует ореховые характеристики бри. Pinot Noir является спорным наиболее популярной красным, хорошо известным профилем аромата, который включает в себя ноту грибов и фруктов. Эта комбинация объединяет два знакомых вкуса вместе, создавая восхитительный опыт. И вино, и сыр обладают простыми, но сложными характеристиками, благодаря которым они хорошо сочетаются друг с другом.
10. Мерло и пармезан
Пармезан — один из самых распространенных домашних сыров с острым ореховым вкусом и безграничной универсальностью.Сухие фруктовые характеристики Мерло подчеркивают смелость пармезана и уравновешивают сырные нотки измельченного яблока. Гладкая отделка Мерло и его способность трансформироваться в зависимости от того, с чем он сочетается, создают захватывающую комбинацию.
Если вам предложат отличное вино и вкусный сыр, ваше следующее праздничное мероприятие обязательно будет успешным. Подаете ли вы до, во время или после еды, вашим гостям понравятся эти комбинации. В следующий раз, когда вы планируете посидеть вместе, попробуйте одну из наших любимых пар красного вина и сыра (или наши пары белого вина и сыра, если у вас есть сильные предпочтения)! Спорим, это будет хит!
Хотите еще больше предложений по сопряжению? Посетите раздел о парах на нашем веб-сайте и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости обо всех последних советах, чтобы вы могли работать более уверенно.
Просто подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши статьи, а также эксклюзивные предложения по сырам.
Какие закуски хорошо сочетаются с Пино Нуар?
25 июня 2020 г. | вино | Тихоокеанский рубеж
Пино нуар — фантастическое вино, которым можно наслаждаться во время перекуса. Его средняя консистенция, аромат красных ягод и шелковистые вишневые ноты — все это создает расслабляющий эффект. Это означает, что есть несколько идеальных сочетаний закусок из пино нуар.Размышляя о закусках, которые можно сочетать с пино нуар, подумайте о том, что лучше всего подходит для того, чтобы расслабиться и насладиться нежным закатом.
Базовое сопряжение
Орегонский пино-нуар выращивают в долинах Ампкуа и Уилламетт, где древняя вулканическая почва дает уникально элегантное вино. Это делает вино, несомненно, подходящим для богатого угощения из редких продуктов. Это также означает, что вино практичное и идеально сочетается с закусками и даже с холодными остатками.
Ризотто с лососем, уткой, курицей, свининой и грибами идеально подходит для полноценного обеда с пино нуар.Если у вас есть что-то подобное в форме закуски, она вам подойдет. Тем не менее, давайте подумаем о более традиционных закусках: фруктах, сырах и мясных закусках.
Идеальная тарелка для закусок
Закусочная тарелка с крекерами, козьим сыром, грушей и салями — идеальный способ насладиться пино нуар. Крекеры с травами идеальны, потому что они не слишком соленые, а травы хорошо сочетаются с богатым букетом пино нуар. Козий сыр имеет сливочную консистенцию и позволяет остальным вкусам задерживаться на вашем языке.Груша освежает и дополняет яркий ягодный вкус. Наконец, салями соленая и имеет аппетитный вкус, который усиливает все остальные составляющие. Каждый из них усиливает другие, а также вино, так что у вас есть одна из самых идеальных и расслабляющих тарелок.
Другие сыры также могут подойти, но они немного улучшат общее впечатление. Свежая моцарелла хорошо сочетается с другими вкусами, но вы потеряете сливочность козьего сыра. Бри сохраняет эту кремообразную консистенцию, но по сравнению с козьим сыром или моцареллой может казаться слишком сдержанным.
Инжир и сушеные фрукты также хорошо сочетаются с пино нуар. Как и грецкие орехи.
Грибные закуски
Практически все, что связано с грибами, сочетается с пино нуар, поэтому шампиньоны с чесноком или фаршированные беконом могут быть феноменальными. Вы также можете разместить их рядом с тарелками, подобными показанной выше. (Ничто не говорит о том, что вы можете приготовить только одну пару закусок из пино нуар за раз.)
Остатки: практичные закуски для сочетания с Пино Нуар
Иногда закуска — это не идеальная для Instagram тарелка с мясом и сыром или фаршированные грибы, на приготовление которых вы потратили 45 минут.Иногда лучшие и самые непринужденные закуски в сочетании с пино нуар — это просто восхитительные остатки, которых вы ждали весь день.
Судя по крекерам с травами, моцарелле, салями и грибам, холодная пицца отлично сочетается с пино нуар.
Posted in Разное

Закуска	Вино
Антипасто	Пино Гри, Шенен Блан, Пино Блан
Икра	Игристое вино
Мясное ассорти	Рислинг, Барбера, Виньоль, Сейвал Блан
Орехи или оливки	Игристое вино
Макаронные изделия	Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг
Овощи	Пино Блан, Совиньон Блан, Барбера, Сухой Рислинг
Киш	Шардоне, Рислинг, Шенен Блан, Вионье
Рыба копченая	Пино Блан, Игристое вино, Рислинг, Гевюрцтраминер

Как выбрать закуску к красному вину на скорую руку

Какая подходит закуска к красному сухому вину

Какие закуски к красному полусладкому вину

Красное сухое вино: закуски, с чем сочетается

Баланс превыше всего

Правила сочетаний с красными винами

Холодные закуски и супы к красному вину

Классические сочетания с красным вином

ТОП-8 идеальных вариантов в домашних условиях

Закуски и виды вина: правильное сочетание

Лучшие закуски к красному вину

Брускетта с овощами гриль и красным песто

Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами

Адыгейский сыр, жаренный в беконе

Пирожки из пресного теста с пряной фасолью

Сэндвич с ростбифом

Выбираем мясные блюда к красному вину

Стейки

Блюда из говядины

Баранина

Свинина

Дичь

На закуску

2 необычных пирога — отличная закуска к сухому вину • Жизнь

Закуска к сухому вину: 2 пирога

Рубленое тесто

Начинка

Рубленое тесто

Приготовление универсальной основы, pie crust

Пироги-перевертыши к вину

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину? | Inshaker

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильные закуски к красным винам

Правильные закуски к белым винам

Правильные закуски к розовым винам

Правильные закуски к игристым винам

Сочетание праздничных блюд и вин для закусок

Общие правила сочетания закусок с винами

Вопрос о Шардоне

Известные вина для закусок

Отнеситесь к приключениям и попробуйте что-нибудь более необычное…

Рекомендуемые сочетания закусок и вин

Рислинг или Семильон:

Пино Гриджо / Пино Гри или Альбарино:

Совиньон Блан или Шенен Блан:

Традиционное Шардоне или Руссан:

Crisp Chardonnay или Dry Rose:

Пино Нуар, Санджовезе или Дольчетто:

Рекомендуемые места для сочетания еды

Статьи по теме

Какие лучшие закуски для дегустации вин?

Закуски для дегустации вин

лучших японских закусок к вину — Bokksu

Пино Нуар

Зинфандель

Сира / Шираз

Каберне Совиньон

Рислинг

Пино Гриджио

Совиньон Блан

Шардоне

Мерло

Подходящих вин и закусок — Стивен и Крис

Как сочетать красное вино и сыр

ТЯЖЕЛЫЙ С ТЯЖЕЛЫМ

ТАКИЕ ЯРКИЕ ТАННИНЫ

СВЕТЛЫЕ КРАСНЫЕ С СВЕТЛЫМИ СЫРАМИ

СЫР КАК СЛАДОСТЬ

МАТЧИ СТИЛЯ

ПОМНИТЕ ЭКСПЕРИМЕНТ

10 сочетаний красного вина и сыра для вашего праздника

1. Кьянти и виолончель тосканский сыр из фонтана

2. Портвейн и голубой сыр

3. Каберне Совиньон и выдержанная Гауда

4. Сыр Зинфандель и Азиаго

5. Божоле и Фета

6. Риоха и Манчего

7. Фонтальный сыр Пино Нуар и Виолончель Бергамот и Гибискус

8. Мальбек и выдержанный чеддер

9. Пино Нуар и Бри