Закуска к красному вину — достойное сопровождение: рецепт с фото и видео
Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.
Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.
Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.
Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.
При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.
Колбасно-сырная нарезка
Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.
Ингредиенты:
- Сырокопченая колбаса — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сыр — 300 г
- Маслины — по вкусу
Приготовление:
Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.
Канапе с бужениной и огурцами
Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб
- Кусочки буженины/карбонада
- Сливочное масло
- Маслины
- Огурцы
Приготовление:
Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.
Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Хлеб чабатта
- Для соуса песто:
- Вяленые томаты в масле — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Жареные миндальные орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 1-2 веточки
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.
Тарталетки с сырным соусом
Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты на 12 тарталеток:
- Плавленые сырки – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Маслины – 12 шт.
- Тарталетки – 12 шт.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.
Предварительно их лучше подержать в морозилке.
Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.
Маринованные оливки и брынза
Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.
Ингредиенты:
- Оливки с косточками — 300 г
- Брынза — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
- Смесь пряных трав — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.
Фаршированная моцарелла в кляре
Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.
Ингредиенты:
- Сыр моцарелла — 1 шарик
- Ветчина — 20 г
- Помидор черри — 1 шт.
- Мука — 1 ст.
- Сыр пармезан — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло
Приготовление:
Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.
Закуска из адыгейского сыра и бекона
Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.
Ингредиенты:
- Адыгейский сыр — 400 г
- Копченый бекон — 200 г
Приготовление:
Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.
Закуска «Праздничная»
Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
- Виноград без косточек (киш-миш)
- Фисташки (не солёные)
Приготовление:
Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!
Сырные шарики в крабовой стружке
Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.
Ингредиенты:
- Брынза
- Сыр фетта
- Крабовые палочки
- Чеснок — по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.
Жареные креветки с чесноком по мадридски
Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
- Очищенные креветки
- Чеснок
- Стручок перца чили
- Оливковое масло
- Пучок петрушки
Приготовление:
Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.
Закуска «Романтическая»
Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Листья базилика
- Соус песто
- Багет
Приготовление:
Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.
Тост с хамоном
Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.
Ингредиенты:
- Хамон
- Соус песто
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.
Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.
Канапе «Радуга»
Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.
Ингредиенты:
- Виноград
- Черная смородина
- Киви
- Ананас
- Банан
- Клубника
Приготовление:
Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.
Рулетики из бекона
Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.
Ингредиенты:
- Бекон — 100 г
- Сыр — 50 г
- Оливки — 20 г
- Зелень
Приготовление:
Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).
Сэндвич с говядиной
Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.
Ингредиенты:
- Ростбиф
- Сыр рокфор
- Оливковое масло
- Листовой салат
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Закуска к красному вину — достойное сопровождение: рецепт с фото и видео
Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.
Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.
Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.
Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.
При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.
Колбасно-сырная нарезка
Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.
Ингредиенты:
- Сырокопченая колбаса — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сыр — 300 г
- Маслины — по вкусу
Приготовление:
Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.
Канапе с бужениной и огурцами
Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб
- Кусочки буженины/карбонада
- Сливочное масло
- Маслины
- Огурцы
Приготовление:
Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.
Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Хлеб чабатта
- Для соуса песто:
- Вяленые томаты в масле — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Жареные миндальные орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 1-2 веточки
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.
Тарталетки с сырным соусом
Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты на 12 тарталеток:
- Плавленые сырки – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Маслины – 12 шт.
- Тарталетки – 12 шт.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.
Предварительно их лучше подержать в морозилке.
Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.
Маринованные оливки и брынза
Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.
Ингредиенты:
- Оливки с косточками — 300 г
- Брынза — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
- Смесь пряных трав — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.
Фаршированная моцарелла в кляре
Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.
Ингредиенты:
- Сыр моцарелла — 1 шарик
- Ветчина — 20 г
- Помидор черри — 1 шт.
- Мука — 1 ст.
- Сыр пармезан — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло
Приготовление:
Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.
Закуска из адыгейского сыра и бекона
Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.
Ингредиенты:
- Адыгейский сыр — 400 г
- Копченый бекон — 200 г
Приготовление:
Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.
Закуска «Праздничная»
Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
- Виноград без косточек (киш-миш)
- Фисташки (не солёные)
Приготовление:
Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!
Сырные шарики в крабовой стружке
Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.
Ингредиенты:
- Брынза
- Сыр фетта
- Крабовые палочки
- Чеснок — по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.
Жареные креветки с чесноком по мадридски
Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
- Очищенные креветки
- Чеснок
- Стручок перца чили
- Оливковое масло
- Пучок петрушки
Приготовление:
Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.
Закуска «Романтическая»
Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Листья базилика
- Соус песто
- Багет
Приготовление:
Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.
Тост с хамоном
Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.
Ингредиенты:
- Хамон
- Соус песто
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.
Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.
Канапе «Радуга»
Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.
Ингредиенты:
- Виноград
- Черная смородина
- Киви
- Ананас
- Банан
- Клубника
Приготовление:
Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.
Рулетики из бекона
Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.
Ингредиенты:
- Бекон — 100 г
- Сыр — 50 г
- Оливки — 20 г
- Зелень
Приготовление:
Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).
Сэндвич с говядиной
Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.
Ингредиенты:
- Ростбиф
- Сыр рокфор
- Оливковое масло
- Листовой салат
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Закуска к красному вину — достойное сопровождение: рецепт с фото и видео
Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.
Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.
Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.
Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.
При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.
Колбасно-сырная нарезка
Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.
Ингредиенты:
- Сырокопченая колбаса — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сыр — 300 г
- Маслины — по вкусу
Приготовление:
Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.
Канапе с бужениной и огурцами
Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб
- Кусочки буженины/карбонада
- Сливочное масло
- Маслины
- Огурцы
Приготовление:
Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.
Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Хлеб чабатта
- Для соуса песто:
- Вяленые томаты в масле — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Жареные миндальные орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 1-2 веточки
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.
Тарталетки с сырным соусом
Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты на 12 тарталеток:
- Плавленые сырки – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Маслины – 12 шт.
- Тарталетки – 12 шт.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.
Предварительно их лучше подержать в морозилке.
Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.
Маринованные оливки и брынза
Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.
Ингредиенты:
- Оливки с косточками — 300 г
- Брынза — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
- Смесь пряных трав — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.
Фаршированная моцарелла в кляре
Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.
Ингредиенты:
- Сыр моцарелла — 1 шарик
- Ветчина — 20 г
- Помидор черри — 1 шт.
- Мука — 1 ст.
- Сыр пармезан — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло
Приготовление:
Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.
Закуска из адыгейского сыра и бекона
Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.
Ингредиенты:
- Адыгейский сыр — 400 г
- Копченый бекон — 200 г
Приготовление:
Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.
Закуска «Праздничная»
Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
- Виноград без косточек (киш-миш)
- Фисташки (не солёные)
Приготовление:
Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!
Сырные шарики в крабовой стружке
Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.
Ингредиенты:
- Брынза
- Сыр фетта
- Крабовые палочки
- Чеснок — по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.
Жареные креветки с чесноком по мадридски
Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
- Очищенные креветки
- Чеснок
- Стручок перца чили
- Оливковое масло
- Пучок петрушки
Приготовление:
Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.
Закуска «Романтическая»
Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Листья базилика
- Соус песто
- Багет
Приготовление:
Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.
Тост с хамоном
Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.
Ингредиенты:
- Хамон
- Соус песто
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.
Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.
Канапе «Радуга»
Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.
Ингредиенты:
- Виноград
- Черная смородина
- Киви
- Ананас
- Банан
- Клубника
Приготовление:
Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.
Рулетики из бекона
Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.
Ингредиенты:
- Бекон — 100 г
- Сыр — 50 г
- Оливки — 20 г
- Зелень
Приготовление:
Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).
Сэндвич с говядиной
Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.
Ингредиенты:
- Ростбиф
- Сыр рокфор
- Оливковое масло
- Листовой салат
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Еда под красное вино — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
В полной мере ощутить вкус вина помогает правильно подобранная закуска. От нее зависит и общее состояние организма после празднования, ведь не всякое блюдо подходит к определенным алкогольным напиткам. Продукты не должны перетягивать на себя лидерство. Закуска под вино лишь грамотно оттеняет качество изысканного напитка. Сегодня гурманский этикет расширил список возможных блюд к этому напитку. Полусладкое или сладкое, белое или красное, сухое или полусухое вино – с каждым из этих видов сочетаются определенные продукты.
Что такое вино
Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.
Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:
- белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
- розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.
По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:
- Столовые (натуральные). Сюда относят вина с крепостью 8,5-15%. Отличием разных видов этой группы является содержание сахара. Первыми выделяются сухие вина, которые так называют по причине того, что в них «досуха» сброжен сахар». Содержание сахара в них не превышает 4 г/л. Также к этой группе относят полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л), сладкие (более 45 г/л) вина.
- Специальные (крепленые). В этой группе выделяют крепкие (17-21% об.), сладкие (14-20% об.), полудесертные (14-16% об.), десертные (15-17% об.), ликерные (12-16% об.) вина.
- Ароматизированные. Отличаются содержанием различных горьких или пряноароматических растений. Дополнительно состав включает сахар, а иногда сахарный колер для подкрашивания.
- Игристые. Эти вина в процессе брожения насыщены углекислым газом. Самым известным в этой категории выступает шампанское.
Что подают к вину
Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка. Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:
Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:
- к красным сортам стоит подавать красное мяса, к белым – белое;
- красное вино сочетается с жареным мясом, ягодами, фруктами, макаронами, суши, семгой, форелью;
- белое подойдет практически ко всем морепродуктам, включая устрицы, мидии, улитки, омары, нежирным колбасам, разным салатам или даже супам;
- стихией розовых сортов считаются холодные мясные закуски;
- сладкие или полусладкие традиционно подают к десертам, в том числе шоколаду, печенью, мороженому;
- шампанское и другие игристые сочетаются практически со всем, но чаще они становятся частью десерта.
Закуска к красному вину
В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.
Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:
- паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
- разные варианты жаркого из дичи;
- овощи гриль;
- лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.
Что подают к красному полусладкому вину
Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:
Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:
- Фрукты. Их подают свежими или в виде чатни или фруктового мусса. Главное правило при выборе фруктов для закуски – их вкус должен быть немного слаще напитка.
- Салат. Подойдут любые овощные закуски. Не стоит заправлять их уксусом: яблочным, классическим или бальзамическим. Лучшими ингредиентами для салатов выступают артишок, цветная капуста, грибы.
- Супы. Удачным вариантом являются первые блюда японской или тайской кухни. Подойдут даже крем-супы на сливочной основе.
К красному сухому
Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:
- сырокопченые колбасы;
- копченое сало;
- брынза;
- буженина;
- соленый сыр.
С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:
- сладкие апельсины;
- груши;
- нектарины;
- зрелый манго.
Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:
Закуска к белому вину
К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:
- Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
- Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
- Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
- Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.
В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:
- овощи;
- запеканки;
- выпечка, например, яблочный штрудель;
- неострое мясо;
- рыбный суп;
- греческий салат;
- жаренное на гриле мясо птицы;
- кислые сорта яблок.
К белому полусладкому
Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.
Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:
- Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
- Мясом. Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом. Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
- Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
- Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.
К сухому
В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.
Что приготовить
Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:
- Фруктовое канапе. Подходят к белому полусладкому. Выбранные фрукты нарезают одинаковыми кубиками и в разной последовательности надевают на шпажки. Возможные сочетания ингредиентов: банан, ананас, киви; смородина, ананас, киви, клубника, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, крыжовник.
- Сырно-мясное ассорти. Их готовят в зависимости от содержимого холодильника. К полусухому, полусладкому и крепленому красному подойдут сочетания буженины, белого хлеба, огурцов и маслины или копченого мяса, бекона, колбасы, хамона и зрелого сыра.
- Сырные палочки. Сыр нарезают небольшими ломтиками. В миске взбивают 4 яйца, добавляют специи и соль. Кусочки сыра обваливают в муке, затем в яйцах и сухарях. Далее будущие палочки обжаривают в большом количестве масла.
- Тарталетки. На сковороде обжарить зеленый горошек, репчатый лук, грибы и морковку. Сыр натереть на терке, бекон нарезать кубиками. Далее взять тарталетки, на половину заполнить их пюре, сверху положить кусочки бекона, а затем – овощную смесь. Сверху все посыпают сыром. Чтобы он расплавился, тарталетки нужно разогреть в микроволновке.
Легкие закуски
Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:
- Яйца, фаршированные икрой и сыром. Отварить 1 морковь и 3 яйца. Последние остудить, очистить и разрезать пополам. Из каждой половинки достать желток, отложить. На мелкой терке натереть сыр. Засыпать его к желткам. Туда же добавить нарезанную кубиками морковь, немного майонеза и 50 г трески. Массу тщательно перемешать и нафаршировать ею яичные белки.
- Сырные шарики. На терке натереть по 60 г брынзы и фета. Добавить измельченный зубчик чеснока, перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в обсыпке из кунжута, зелени, тертых крабовых палочек или оливок.
- Канапе с соусом Песто. Взять 1 багет, порезать его ломтиками. Каждый смазать соусом, а сверху положить по 2 листика базилика. Далее должны идти половинки помидоров черри. Такая закуска подходит к красному вину.
Закуска на скорую руку
Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:
- Сырные чипсы. Сыр необходимо натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху будущие чипсы посыпают специями. Запекать сыр необходимо 5 минут при 180 градусах.
- Закуска из помидор. Лучше взять черри. Их нарезают кружочками. Сверху каждый ломтик смазывают майонезом, а затем кладут по оливке. Вокруг них располагают отваренные или обжаренные креветки. Для остроты закуску посыпают черным перцем.
- Гужеры. Взять кастрюлю, налить 200 мл молока, добавить 100 г сливочного масла, 0,25 ч.л. перца и соли. Варить смесь на среднем огне. В это время на терке натереть около 150 г сыра. После закипания смеси снять ее с огня и засыпать 150 г муки. Добавить сыр и 4 яйца, когда тесто начнет отлипать от кастрюли. Взять противень, смазать маслом, ложкой выложить на него смесь. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Далее убавить до 180 и готовить блюдо еще 20 минут.
- Перепела. Несколько тушек обжарить на жиру почти до готовности. Далее переложит их в сотейник, добавить свежи вишни без косточек (около 200 г). Затем влить 0,5 ст. бульона и ложку коньяка, посолить. Тушить до готовности, подавать в глубоком блюде, полив соусом и украсив вишнями.
Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином
Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:
- Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
- Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
- Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.
Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:
- грейпфрут;
- йогурты;
- трюфели;
- специи;
- соусы;
- шоколад;
- шпинат;
- фенхель;
- помидоры;
- оливки;
- копченая и жирная рыба;
- хрен, горчица;
- артишоки.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.
Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.
Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.
Чем закусывать красное вино
Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.
К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.
Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.
Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.
Закуска к красному сухому вину
Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.
Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.
- Сыр и блюда с ним.
Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.
Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.
Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.
Закуска к красному полусладкому вину
Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.
Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.
Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.
Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.
Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.
Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.
С чем пить красное десертное
Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.
На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.
Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.
Закуска к белому сухому вину
Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.
Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.
Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.
Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.
Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».
Закуска к белому полусладкому вину
Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.
Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.
От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.
Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.
Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.
Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.
Рецепты хороших закусок на скорую руку
Мясное канапе
Ингредиенты:
Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.
Приготовление:
- Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
- Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
- На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
- Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.
Брускетта с вялеными томатами и авокадо
Что понадобится:
Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
- Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
- Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
- Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
- Вяленые томаты нарезаем кубиками.
- На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.
Лодочки с рикоттой
Ингредиенты:
Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.
- Что подать к красному полусладкому вину
- Сочетание красных вин и блюд
- Вино и блюда: особенности сочетания
- С чем пьют шампанское
Собираясь подать красное полусладкое вино к столу, необходимо помнить о балансе вкусов. Это значит, что вкус еды не должен превалировать над вкусом вина и наоборот. Так как вкус еды меняет восприятие аромата и вкуса напитков, то вино может ощущаться иначе. По общему правилу, легкие вина сочетаются с легкими закусками, а насыщенные — с тяжелой, жирной пищей. Но также помните о правиле притяжения противоположностей. К примеру, полусладкие и сладкие вина хорошо подходят к острым блюдам: они смягчают ощущение жара и горечи. Вино в сочетании с едой также часто принимает роль специи. Если выбрать правильное сочетание, то этот напиток способен раскрыть самые тонкие оттенки вкуса блюда.
Красное полусладкое вино подают охлажденным до 16-18 градусов. В отличие от сухих, полусухих и сладких десертных вин полусладкое никогда не разбавляют кипятком. Это испортит его вкус.
Неострые сыры, например, моцарелла или чеддер средней выдержки, хорошо сочетаются со сложными красными полусладкими винами типа «Пино Нуар». Полутвердые сыры («Чеддер», «Гауда») хорошо дополняют вкус таких умеренных полусладких вин, как «Мерло», «Пино Нуар» и «Шираз». Вина, имеющие насыщенный фруктовый букет, к примеру, «Каберне Савиньон» и «Зинфандель», принято подавать с острыми сырами типа «Голден Блю», выдержанным «Чеддером» и травяными сырами.
Фрукты
Здесь все просто. Красное полусладкое вино подходят к любым фруктовым десертам, будь то свежие фрукты или цукаты, фруктовый мусс или чатни. Главное, чтобы вкус блюд был немного слаще вина.
Салат
Красные полусладкие вина подходят практически ко всем овощным салатам. Но есть одно важное правило: никогда не используйте уксус при приготовлении заправки для салата, если планируете подать этот тип вина. Уксус буквально убивает вкус и аромат напитка. Это касается всех типов уксуса: яблочного, бальзамического и классического. Удачным вариантом станет салат, в состав которого входят цветная капуста, артишок или грибы.
Крабы, раки и устрицы, несмотря на общепринятое мнение, что к морепродуктам подходят исключительно белые вина, могут выступать закуской к полусладким красным винам.
Сбалансированный бархатистый ягодный вкус «Рислинга» хорошо оттеняет жгучесть насыщенных супов тайской и японской кухни. Он смягчит яркий вкус специй и ослабит жар. Также к красному полусладкому вину подходят крем-супы на сливочной основе.
Мясо и дичь
Если вы любитель хорошего стейка или бифштекса, то полусладкие вина — не для вас. А вот птица идеально подходит к таким винам, как «Пино Нуар», австралийский «Шираз», «Мерло», которые оттеняют землистый вкус белого мяса птицы.
Закуска к белому полусладкому вину
Как это ни печально признавать, но уже прошло то время, когда каждый уважающий себя человек был знаком с культурой потребления вина, то есть разбирался в сортах винограда и самого напитка, знал, какая закуска к вину является наиболее подходящей, а также строго соблюдал правила так называемого винного этикета.
Как правильно пить вино
Для того чтобы по-настоящему оценить вкус благородного напитка, нужно знать некоторые особенности его употребления. Так, например, есть некоторые вещи, которые попросту несовместимы с белым или красным вином. Резкий запах табака, ароматы цитрусовых, жирные сорта рыбы, мята, чистый шоколад, а также сильная пряность кулинарных изделий – все это не позволяет по достоинству оценить изысканный вкус напитка.
Кроме того, есть несколько главных правил сочетания блюд и вин, совершенно простых и незамысловатых, знать которые должен каждый сомелье, а также истинные ценители благородного напитка. Первая и, пожалуй, одна из самых важных особенностей: белое вино подается к белому мясу, красное – к красному. Сложные блюда требуют к себе достаточно простых вин, а вот простые и незамысловатые закуски прекрасно откроют всю гамму вкуса сложного виноградного вина.
Красное вино
Красное мясо – баранина, буженина и телятина – пожалуй, самая лучшая закуска к красному вину. К этому списку можно с легкостью добавить острые блюда, которые способны раздражать вкусовые рецепторы. Острая пицца с пикантным соусом, итальянская паста, сочные ягоды и фрукты, а также великое множество сыров – все это и многое другое станет идеальной закуской к красному вину.
Отдельного внимания заслуживает сочетание красного вина и сыра. Практически все твердые виды этого продукта, а в особенности пармезан, как нельзя лучше подходят к благородному напитку красного цвета.
В целом сочетание красного вина и блюд можно охарактеризовать следующим образом: насыщенная кухня, богатая вкусовыми качествами и яркими ароматами, прекрасно подходит к этому напитку.
Белое вино
Закуска к вину белому – это всевозможные морепродукты (мидии, устрицы, омары), нежирное мясо рыбы, а также птица и нежнейшая телятина. Помимо этого, с белым вином превосходно сочетаются разнообразные салаты, нежирные колбасы и даже супы (хотя благородный напиток, как правило, супами не заедают).
Основное предназначение белого вина – подчеркнуть изысканный вкус блюда. Именно поэтому его очень часто подают к эксклюзивным салатам и блюдам из морепродуктов. Помимо этого, белое вино может служить в качестве достойного аперитива, способного подогреть аппетит. Закуска к вину – это своеобразная аранжировка, которая выгодно раскрывает истинную мелодию напитка.
Стоит отметить, что есть некий набор блюд, которые подают исключительно с белым вином или к нему (как будет угодно). Так, например, традиционным французским блюдом, к которому обязательно полагается белое или розовое вино, является паштет из гусиной печенки.
Закуски к белому полусладкому вину
Для данного вида благородного напитка существует целый ряд особенностей, которые позволяют насладиться вкусом вина и при этом выгодно подчеркнуть изысканность закусок и основных блюд. Ведь всем известно, что вино и блюдо должны гармонировать между собой и создавать особенную игру вкуса, аромата и послевкусия.
Итак, белое полусладкое вино обычно подается к легким салатам, блюдам из нежирного мяса и морепродуктов. Данный вид вина отлично сочетается с сырами и всевозможными десертами, фруктами, мороженым и шоколадом.
Такой симбиоз гармонично сказывается на вкусе десерта, отлично дополняется ароматом вина и выливается в приятное послевкусие от такого сочетания.
Сочетание блюд и вин
Правильно сочетать блюда и благородные напитки – задача и обязанность не только сомелье в изысканных ресторанах, это еще и хороший тон для каждого, кто причастен к культуре вина. Дабы не прослыть невеждой, следует ознакомиться с элементарными правилами сочетания благородного напитка и еды.
Закуска к вину – это так называемый аккомпанемент, который выгодно обыгрывает мелодию напитка, дополняя ее и способствуя большему раскрытию. Соответственно, этот инструмент должен как нельзя лучше сочетаться с вином.
Итак, основные правила запомнить несложно:
- Красное вино подходит к красному мясу и острым блюдам с ярко выраженным вкусом.
- Белое вино сочетается с белым нежирным мясом и всеми видами морепродуктов. Легкие салаты, нейтральные виды сыров, фрукты – все это как нельзя лучше подходит к вину из зеленого винограда.
- Сладкие и полусладкие вина отлично сочетаются с десертами, фруктами, шоколадом и всем тем, что имеет фруктово-сладкие послевкусия.
Закуски к вину, рецепты которых просты и разнообразны, представляют собой гармоничное дополнение к этому напитку. Именно поэтому следует знать правила этого изысканного сочетания. Хотя, как утверждают многие любители игристого, вино само по себе является удовольствием, а любое дополнение к нему не способно испортить вкус этого благородного напитка.
Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.
Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.
Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.
Чем закусывать красное вино
Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.
К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.
Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.
Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.
Закуска к красному сухому вину
Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.
Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.
- Сыр и блюда с ним.
Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.
Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.
Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.
Закуска к красному полусладкому вину
Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.
Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.
Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.
Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.
Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.
Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.
С чем пить красное десертное
Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.
На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.
Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.
Закуска к белому сухому вину
Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.
Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.
Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.
Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.
Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».
Закуска к белому полусладкому вину
Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.
Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.
От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.
Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.
Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.
Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.
Рецепты хороших закусок на скорую руку
Мясное канапе
Ингредиенты:
Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.
Приготовление:
- Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
- Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
- На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
- Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.
Брускетта с вялеными томатами и авокадо
Что понадобится:
Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
- Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
- Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
- Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
- Вяленые томаты нарезаем кубиками.
- На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.
Лодочки с рикоттой
Ингредиенты:
Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.
Мясные и рыбные шарики, тарталетки с креветками, маринованный сыр, запечённые груши и другие вкусные блюда.
Закуски к красному вину
Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.
1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре
Ингредиенты
- 4 ломтика тостового хлеба;
- 4 пластинки сыра;
- 4 ломтика ветчины;
- 1 яйцо;
- 80–100 г панировочных сухарей;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.
Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.
2. Кростини с паштетом из тунца
Ингредиенты
- 180 г консервированного тунца;
- 1 лимон;
- 6 столовых ложек оливкового масла;
- 1 небольшая луковица;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 багет.
Приготовление
Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.
Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.
3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе
Ингредиенты
- 450 г свиного фарша;
- 1 яйцо;
- 30 г панировочных сухарей;
- несколько веточек петрушки;
- несколько перьев зелёного лука;
- 4 зубчика чеснока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- немного растительного масла;
- 2 чайные ложки сливочного масла;
- 120 г кетчупа;
- 60 г мёда;
- 1½ столовой ложки соевого соуса.
Приготовление
Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.
4. Крекеры в беконе
Ингредиенты
- 20 крекеров;
- 50 г тёртого пармезана;
- 10 ломтиков бекона.
Приготовление
Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.
5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами
Ингредиенты
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 500 г говяжьего филе;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 150 г шампиньонов;
- несколько веточек свежего розмарина;
- немного муки;
- 500 г слоёного теста;
- 100 г горчицы;
- 1 яйцо.
Приготовление
Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.
Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.
Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.
Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.
6. Апельсиновый мусс с карамелью
Ингредиенты
- 4 листа желатина;
- 5 апельсинов;
- 4 яйца;
- 150–200 г сахара;
- 300 мл жирных сливок;
- 2 столовые ложки воды.
Приготовление
Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.
Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.
Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.
В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.
Закуски к белому вину
К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.
1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром
Ингредиенты
- 15 небольших креветок;
- 200 г слоёного теста;
- 15 помидоров черри;
- 100 г сливочного сыра;
- несколько веточек укропа или петрушки;
- несколько веточек базилика.
Приготовление
Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.
Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.
Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.
2. Маринованный козий сыр
Ингредиенты
- 450 мл оливкового масла;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- несколько перьев зелёного лука;
- несколько веточек свежего розмарина;
- ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
- 2 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек лимонной цедры;
- 300 г козьего сыра.
Приготовление
В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.
Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
3. Канапе с курицей и виноградом
Ингредиенты
- 1 куриное филе;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- несколько веточек базилика;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 багет;
- 100 г сливочного сыра;
- несколько виноградинок.
Приготовление
Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.
Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.
Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.
4. Рыбные шарики
Ингредиенты
- 500 г филе белой рыбы;
- 1 луковица;
- 1 лавровый лист;
- 1 лимон;
- несколько горошин чёрного перца;
- 1 пучок укропа;
- соль — по вкусу;
- 200 г сливочного сыра.
Приготовление
Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.
Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.
5. Брускетта с клубникой и рикоттой
Ингредиенты
- 1 багет;
- 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
- 300 г рикотты;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 200 г свежей клубники;
- несколько веточек базилика;
- бальзамический соус — для украшения.
Приготовление
Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.
Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.
6. Запечённые груши с рикоттой
Ингредиенты
- 3 спелых груши;
- 100 г рикотты;
- ½ чайной ложки корицы;
- 3 столовые ложки жидкого мёда.
Приготовление
Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.
Закуска к красному сухому вину
Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.
Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.
Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.
Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.
При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.
Колбасно-сырная нарезка
Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.
Ингредиенты:
- Сырокопченая колбаса — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сыр — 300 г
- Маслины — по вкусу
Приготовление:
Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.
Канапе с бужениной и огурцами
Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.
Ингредиенты:
- Тостовый хлеб
- Кусочки буженины/карбонада
- Сливочное масло
- Маслины
- Огурцы
Приготовление:
Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.
Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Хлеб чабатта
- Для соуса песто:
- Вяленые томаты в масле — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Жареные миндальные орехи — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 1-2 веточки
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.
Тарталетки с сырным соусом
Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты на 12 тарталеток:
- Плавленые сырки – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Маслины – 12 шт.
- Тарталетки – 12 шт.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.
Предварительно их лучше подержать в морозилке.
Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.
Маринованные оливки и брынза
Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.
Ингредиенты:
- Оливки с косточками — 300 г
- Брынза — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
- Смесь пряных трав — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.
Фаршированная моцарелла в кляре
Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.
Ингредиенты:
- Сыр моцарелла — 1 шарик
- Ветчина — 20 г
- Помидор черри — 1 шт.
- Мука — 1 ст.
- Сыр пармезан — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло
Приготовление:
Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.
Закуска из адыгейского сыра и бекона
Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.
Ингредиенты:
- Адыгейский сыр — 400 г
- Копченый бекон — 200 г
Приготовление:
Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.
Закуска «Праздничная»
Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
- Виноград без косточек (киш-миш)
- Фисташки (не солёные)
Приготовление:
Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!
Сырные шарики в крабовой стружке
Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.
Ингредиенты:
- Брынза
- Сыр фетта
- Крабовые палочки
- Чеснок — по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.
Жареные креветки с чесноком по мадридски
Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
- Очищенные креветки
- Чеснок
- Стручок перца чили
- Оливковое масло
- Пучок петрушки
Приготовление:
Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.
Закуска «Романтическая»
Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Листья базилика
- Соус песто
- Багет
Приготовление:
Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.
Тост с хамоном
Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.
Ингредиенты:
- Хамон
- Соус песто
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Тостовый хлеб
Приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.
Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.
Канапе «Радуга»
Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.
Ингредиенты:
- Виноград
- Черная смородина
- Киви
- Ананас
- Банан
- Клубника
Приготовление:
Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.
Рулетики из бекона
Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.
Ингредиенты:
- Бекон — 100 г
- Сыр — 50 г
- Оливки — 20 г
- Зелень
Приготовление:
Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).
www.salatyday.ru
История рубинового напитка
Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела».
Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.
Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.
По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.
Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?
Польза красного вина
На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.
Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.
Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:
Танин. Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.
Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.
Флавоноиды. Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.
Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:
- катехин;
- кверцетин;
- ресвератрол.
Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.
Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе.
Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.
Иногда даже медики рекомендуют принимать (в умеренных количествах) натуральное красное вино. Оно становится полезным при диагностировании у человека следующих патологий:
- анемия;
- истощение;
- авитаминоз;
- расстройство ЖКТ;
- ослабленность после тяжелых болезней;
- инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).
Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.
Рекомендует принимать рубиновый напиток и стоматологи. По мнению зубных врачей, хорошее красное вино защищает эмаль и десневую ткань зуба от разрушения и негативного воздействия бактерий.
Винно-закусывательная традиция
Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину. Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:
Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.
Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.
Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.
Универсальные закуски
Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:
В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.
Разбираемся в «закусочном» мире
Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.
Закуска к сухому красному вину
Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?
Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.
Чем закусывают красное вино полусладкое
Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:
При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.
Сладкие виды вина
Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:
При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.
Лучшая закуска для крепленых вин
А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.
Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:
Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.
vsezavisimosti.ru
К сыру сорта Camembert лучше всего подать такие вина, как Cava Brut, Champagne Brut, St.Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandy cider, Bordeaux, Beaujolais или St.Emilion.
К сорту Brie подходят Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay и Cabernet Sauvignon.
Robiola отлично сочетается с Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio наиболее полно раскроет вкус с Barolo, Nebbiolo, Barbaresco и Chianti Riserva.
Популярный сыр Gouda хорош в паре с бургундскими белыми винами, а также с Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar гурманы едят с Cabernet Sauvignon California, Zinfandel и Pinot Noir.
Элитный сыр Parmesan «дружит» с Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco или Barolo.
Double Gloucester идеально совмещается с Syraz и Zinfandel.
К Pecorino подходят Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere можно подавать как с белыми, так и с красными бургундскими винами, а также с Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.
Fontina очень вкусен с Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto и Barbera.
Изысканный Gorgonzola обычно подают с Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone или Barbaresco.
Stilton сочетается с Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest и Ice Wine.
К сырам Blue подходят Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola обычно запивают Chardonnay.
Свежий сыр Ricotta едят с Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Brachetto, Chardonnay или Lambrusco.
Mozzarella требует Cianti, Greco Di Tufo, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Orvieto.
Сыр Goat отлично сочетается с белыми Bordo, Chablis, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc и Sancerre.
Feta можно подать с Retsina, Chardonnay, Beaujolais.
Вкус Burrata лучше подчеркнуть Champagne Rose или Tocai Friulano.
www.kakprosto.ru
Что такое вино
Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.
Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:
- белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
- розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.
По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:
Что подают к вину
Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка. Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:
- хлеб;
- фрукты;
- сыр.
Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:
- к красным сортам стоит подавать красное мяса, к белым – белое;
- красное вино сочетается с жареным мясом, ягодами, фруктами, макаронами, суши, семгой, форелью;
- белое подойдет практически ко всем морепродуктам, включая устрицы, мидии, улитки, омары, нежирным колбасам, разным салатам или даже супам;
- стихией розовых сортов считаются холодные мясные закуски;
- сладкие или полусладкие традиционно подают к десертам, в том числе шоколаду, печенью, мороженому;
- шампанское и другие игристые сочетаются практически со всем, но чаще они становятся частью десерта.
Закуска к красному вину
В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.
Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:
- паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
- разные варианты жаркого из дичи;
- овощи гриль;
- лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.
Что подают к красному полусладкому вину
Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:
- утка;
- курица;
- куропатка;
- кролик.
Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:
К красному сухому
Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:
- сырокопченые колбасы;
- копченое сало;
- брынза;
- буженина;
- соленый сыр.
С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:
- сладкие апельсины;
- груши;
- нектарины;
- зрелый манго.
Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:
- абрикосы;
- клубника;
- желтая слива;
- черешня.
Закуска к белому вину
К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:
В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:
- овощи;
- запеканки;
- выпечка, например, яблочный штрудель;
- неострое мясо;
- рыбный суп;
- греческий салат;
- жаренное на гриле мясо птицы;
- кислые сорта яблок.
К белому полусладкому
Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.
Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:
К сухому
В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.
Что приготовить
Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:
Легкие закуски
Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:
Закуска на скорую руку
Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:
Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином
Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:
Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:
- грейпфрут;
- йогурты;
- трюфели;
- специи;
- соусы;
- шоколад;
- шпинат;
- фенхель;
- помидоры;
- оливки;
- копченая и жирная рыба;
- хрен, горчица;
- артишоки.
sovets.net
Основные правила выбора напитков
Приготовленный ужин получит нужный акцент только с правильно подобранным к нему вином. Хорошее вино при несоответствии вкусов потеряет свою изысканность, а то и вовсе его вкус нивелируется, при этом пострадают и блюда. Чтобы этого не случилось, выбирая вино нужно помнить несколько правил:
В большинстве своем принцип подбора прост: закуска к вину со сложным букетом должна быть простой, это позволить насладиться вкусом и ароматом вина, а к подаче изысканных яств подбирают вина с простыми вкусами.
Красное вино подразделяют еще на несколько видов и при подаче каждого из них есть свои особенности. Рассмотрим варианты закуски к вину более подробно.
С чем следует сочетать красное вино
В зависимости от того, какой тип красного вина подается, следует подбирать и закуски. Так:
- Красное крепленное закусывают всеми видами красной рыбы, гурманы предпочитают тунец. Для крепленного подходят все виды десертов, но принцип тут такой: вкус вина не должен быть слабее от вкуса десерта. Оригинальной получится закуска к вину из орехов (ее не подают с другими сортами вина) или фруктов. Сыры должны быть любых твердых сортов. К крепленому красному вину обычно подают сытные закуски.
- Красное сухое (оно кислое и терпкое, с низким градусом) можно сочетать со множеством блюд, но считается что лучше всего оно подходит к мясу. Так, с ним созвучны: буженина, хамон, ветчина, бекон, колбаса, копчености, запеченное, жареное мясо, птица. А также большинство итальянских блюд: пицца, паста (макароны), сашими. Его закусывают любыми твердыми сырами, рыбными и мясными тарталетками. Многие считают сочетание сладких фруктов и сухого вина спорным, но подавать нейтральные: груши, дыню, папайю вполне можно. К красному сухому и полусухому подают острые и жирные блюда, но не подходят лёгкие блюда.
- Красное полусладкое/полусухое хорошо сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, мясом дичи, печенью, сырами (брать следует сыры с плесенью, зрелые сорта, но нельзя сливочные сорта). Если его подают к фруктам, то они должны быть с кислинкой, а при подаче с десертами последние обязаны обладать нейтральным вкусом (фруктовые пирожные, муссы, бисквиты). Нейтральный вкус этого вина с простым букетом придется к месту на полноценном обеде.
- Красное десертное (сладкое). Некоторые эксперты утверждают, что такое вино вообще не требует закуски, но другие допускают, что закуска к вину нужна всегда и предлагают в качестве закуски к десертным винам острые, пряные или соленые блюда из красного мяса, красную рыбу, сыры с плесенью, с кислинкой фрукты. Это вино лучше других подходит для десертов, но подавать их нужно тщательно сбалансировав вкус десерта и вина: чем слаще вино, тем нейтральнее должен быть десерт.
Несколько рецептов закусок
Приход гостей, не всегда бывает по плану, и тут появляется необходимость приготовить на скорую руку закуску под вино (к тому, что есть или принесли). Для такого угощения не всегда требуется много времени и уменья, нередко рецепты их просты.
Готовить быстро, и гости будут довольны!
Приготовленная быстро по нашему рецепту закуска к вину окажет честь хозяйке.
Фруктовое канапе
Рецепты фруктовых канапе можно найти в огромном количестве, но при создании легкой закуски к вину учитывают не только наличные в холодильнике фрукты, но и сорт вина, с которым канапешки будут подаваться. Фруктовые блюда короли среди низкокалорийных закусок.
Фруктовые канапе хороши к белому полусладкому вину. Красные вина прекрасно сочетаются с фруктами, но их вкус должен дополнять выбранный напиток. Эти закуски легкие, готовятся быстро и не требуют особенных навыков в кулинарии. К тому же они низкокалорийные, что очень небезразлично для многих. Вот некоторые идеи, для их приготовления на скорую руку.
Сырно-мясное канапе ассорти
Такую закуску можно приготовить быстро, если вдруг нагрянули нежданные гости.
Варианты предполагают разные виды канапешек в зависимости от содержания холодильника. Эти закуски сытные, они подходят к полусухому, полусладкому, крепленому красному вину.
Хлеб поможет не опьянеть от вина и при этом не повлияет на вкус вина.
Сначала режут тонко бекон и обжаривают чуть на сковородке. Затем на вытопленном жиру обжаривают немного хлеб. Мясо нарезают тонкими полосками, хлеб режут на кусочки в соответствии с нужными размерами и нужной формы. Сыр нарезают кубиками. Затем складывают все вместе: на хлеб кладут листики салата, тонкие полоски мяса красиво сворачивают и помещают на салат, сверху придавливают кубиком сыра и все накалывают шпажкой. Совет: на один кусочек хлеба кладут нейтральное мясо и острый сыр или наоборот: нейтральный сыр и острое мясо.
Канапе с соусом Песто
Этот рецепт канапе относится к разряду очень лёгких и быстрых, потребуется багет, помидоры черри, свежие листики базилика и соус Песто
Багет режут на порционные кусочки, намазывают соусом, затем на каждый кусочек кладут 2 листика зелени, а сверху на каждый ½ черри. Лёгкая закуска готова. Она отлично подходит для ужина на двоих с красным вином.
Фаршированные яйца
Это одна из самых распространенных легких закусок, которая подходит для вина.
Просто и всегда под рукой
По этому рецепту она проста в приготовлении и при этом низкокалорийная, отлично подходит к полусладким и полусухим винам.
Нужно:
- Куриные яйца – 5 шт.;
- Икра трески – 70 г;
- Морковка – 1 шт.;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Сыр твердых сортов — 70 г.
Сначала отваривают яйца и морковку. Затем остуженные и очищенные яйца разрезают пополам и вынимают желток. В отдельной посуде смешивают желтки, нарезанную на кубики морковку, тертый на терке сыр, икру трески и майонез.
Полученным фаршем начиняют половинки белка. Сверху украшают зеленью салата.
Корзинки/тарталетки
Закуска легкая, но сытная, ее можно готовить по множеству вариантов, вот только несколько из них.
Вариант №1
- Картофельное пюре;
- Бекон;
- Корзиночки;
- Смесь овощей: репчатый лук, грибы, морковка, зеленый горошек;
- Растительное масло без запаха;
- Сыр твердых сортов.
Тарталетка это всегда изысканно и просто!
Сначала обжариваем на масле, на сковороде овощи до готовности, отдельно трем сыр на терку или режем на кубики, режем на кубики бекон. Затем приступаем к сборке корзинки: заполняем до половины пюрешкой, сверху выкладываем кубики бекона, а на него смесь овощей. Верх посыпаем сыром. Если поставить корзинки на минуту в микроволновку сыр расплавится. Но можно подавать и только посыпав его сверху. Это отличная закуска для красных полусухих и сухих вин.
Вариант №2
- Корзиночки.
- Ветчина.
- Сыр голубой.
- Семена кунжута.
Здесь все очень просто, готовить эти тарталетки еще быстрее: нарезаем на маленькие кубики ветчину и сыр, смешиваем и наполняем смесью корзиночки. Сверху посыпаем начинку семенами кунжута. Отличная закуска к любому красному вину.
Вариант №3
- Отварное куриное филе;
- Сулугуни;
- Плавленый сырок;
- Листики петрушки;
- Корзиночки.
Этот вариант готовить совсем легко. Все, кроме корзиночек и петрушки, нарезаем пластинками, так, чтобы их толщина была равна ¼ корзинки. На дно корзиночки выкладываем сулугуни, сверху сырок и затем курочку. Украшаем листиком петрушки.
Сырные палочки
Румяные палочки станут хорошей закуской к красному сухому вину, для полусладких сортов, их можно подавать и с другими сортами с простым и сложным вкусом. Их приготовление лёгким не назовешь, но результат того стоит.
Потребуются:
- Мягкий сыр – 300–400 г;
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 120 г;
- Панировочные сухари – 200–300 г;
- Соль, перец молотый, паприка, чеснок в гранулах.
- Растительное масло – 700 г.
Сыр нарезают большими кубиками. Отдельно в миске готовят кляр: яйца взбивают вилкой, добавляют соль, специи.
Затем на среднем огне хорошо нагревают в кастрюле масло.
Кусочки сыра обваливают в муке, дальше в яйцах, затем в сухарях, снова в яйцах и сухарях. Полученные палочки кладут в кипящее масло и варят до готовности, быстрая обжарка не подходит. Подают чуть теплыми.
Креветки на шпажках
Изысканное блюдо отлично «звучит» с красными полусладкими винами, но его можно подавать к другим видам красного. К такой закуске подходят и белые вина.
Для приготовления потребуются:
- Креветки – 500 г;
- Лимон – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Фруктовый сок – 1 ст. л.;
- Полусладкое вино – 250 мл;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Зелень.
Креветки чистят и отваривают. Лимон режут на тонкие полукольца.
Из растолченного чеснока, вина, сока и специй (по вкусу) варят соус: сначала кладут в кастрюлю масло и дают закипеть, затем наступает очередь специй, льют вино, последним добавляют чеснок. Соус должен только закипеть, а затем его снимают с огня, остужают.
На шпажки нанизывают креветки, чередуя с лимоном. Готовые шпажки складывают на блюдо и поливают чуть теплым соусом, можно доставать вино.
alcozavr.com
Основные принципы сочетания блюд с красным вином
Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.
[idea]Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.[/idea]
Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:
- Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
- Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
- Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.
Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.
Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.
[idea] Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.[/idea]
Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.
Закуска к красному сладкому вину
Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:
- Тостов с мягким сыром и зеленью;
- Колбасной нарезки и ветчины;
- Несладкого бисквита с легким кремом;
- Фруктового ассорти с мороженным.
Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.
Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.
В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.
Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.
Закуска к красному полусладкому и полусухому вину
Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.
Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.
Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:
- Выдержанными сортами сыра;
- Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
- Бараниной, тушенной с алычой;
- Запеченная птица с яблоками.
Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд:
- Грибной паштет;
- Паста с сыром и томатами;
- Пицца с грибами;
- Цветная капуста.
Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.
С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.
alkomir.net
Рецепты закусок к коньяку, под водку и вино, к шампанскому и виски
Рецепты закусок к праздничному или будничному столу существуют в необъятном количестве! Среди огромного разнообразия методов их приготовления каждая хозяйка обязательно найдет подходящий для себя и близких, которые очень обрадуются новинкам.
Закуски под алкоголь
Нарезка из сыра и колбасы под алкоголь вариант «вечный», однако, почему бы не поискать более интересные закуски, с которыми грядущее веселье не будет похоже на предыдущие. Чтобы разнообразить стол и удивить приглашенных гостей необязательно тратить огромные деньги, ведь многие яства готовятся из доступных продуктов.
- Коньяк принято закусывать твердыми сортами сыра, блюдами из нежирных сортов мяса, различными морепродуктами, салатами, сдобренными растительным маслом, маслинами, лимоном.
- Красные вина превосходно сочетаются с закусками на основе твердых сортов сыра или мяса.
- Самые распространенные закуски под водку это: соленые или консервированные огурцы и другие овощи, слабосоленая селедка и иные виды рыбы, грибы, различные салаты.
- Шампанское закусывают сырами, морепродуктами, мясом, шоколадом и разными десертами.
- Рецепты закусок под виски могут включать в себя говядину, подкопченную красную рыбу, фрукты.
Закуска к коньяку
Быстрые закуски на стол готовили еще в царские времена. К примеру, Николай II любил пить коньяк с закуской, приготовление которой описывается далее. Готовится она элементарно, из минимального количества продуктов. Тем не менее выглядит эффектно и с данным видом алкоголя сочетается изумительно!
Ингредиенты:
- твердый сыр – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
Приготовление
- Цитрус режут тонкими кружочками по 2 мм толщиной.
- Если в процессе замечены косточки – вычищают.
- Обмакивают каждый кружок в подсластителе.
- Сверху кладут по тонкому слайсу сыра.
- Складывают пополам и закрепляют зубочисткой.
Закуски к вину
У каждого есть своя любимая закуска к красному вину. Выбор того, чем будет заедаться этот алкоголь зависит и от сорта вина. Но с закуской, предложенной ниже, хорошо сочетаются полусухие, сухие, полусладкие, сладкие сорта вина, и не только красного. Вариант беспроигрышный и приготовить его сможет любой желающий.
Ингредиенты:
- сливочный крем-сыр – 200 г;
- не соленые фисташки – 100 г;
- виноград без косточек – 20 шт.
Приготовление
- На отрезе пищевой пленки формируют небольшие лепешки из крем-сыра.
- В каждую закатывают по одной виноградине.
- Орешки мелко дробят и обваливают в них скатанные шарики.
Закуска к водке
Водку надо обязательно закусывать. Желательно, чтобы это были жирные либо соленые продукты. Закуски на скорую руку можно сделать с мясом или с рыбой, как в данном методе готовки. Здесь используется килька, но вместо нее сгодится мойва, салака или же филе селедки. Соус готовится из большого пучка базилика. Заготовку можно хранить в морозильной камере до следующего застолья, но не больше трех месяцев.
Ингредиенты:
- твердый сыр – 50 г;
- хлеб для тостов – 8 ломтиков;
- соленая килька – 8 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- базилик – 1 пучок;
- растительное масло – 5 ст. ложек.
Приготовление
- С веточек базилика обрывают листики.
- Загружают в чашу блендера вместе с сыром и парой ложек масла.
- Мажут на раскатанные скалкой ломтики хлеба без корки.
- Заворачивают каждый рулетиком в пленку, завязывают хвостики.
- Оставляют в морозилке на 15 мин.
- Убирают пленку, обмакивают в перебитых подсоленных яйцах.
- Подрумянивают в остатке масла, а потом подпекают при 180°С 10 мин.
Закуска к шампанскому
К шампанскому можно сделать сладкие оригинальные закуски, как, к примеру, популярные сегодня хендмейд-конфеты. В состав входят орехи любых видов. По желанию их можно и вовсе исключить. Если под рукой не оказалось кунжута, то вместо него сгодится кокосовая стружка. А еще вкуснее десерт получится, если обвалять шарики в смеси стружки с кунжутом.
Ингредиенты:
- «Нутелла» — 1 банка;
- орехи – 300 г;
- овсяные хлопья – 150 г;
- семена кунжута – 50 г.
Приготовление
- Нутеллу перемешивают с дроблеными орешками и хлопьями.
- Скатывают небольшие шарики и обваливают их в семенах.
- Охлаждают 30 мин. и подают в маленьких бумажных подставках.
Закуска под виски
Ирландцев с бокалом благородного напитка не соблазнят даже самые изысканные закуски на стол простые и вкусные, ведь они считают, что напиток хорош и сам по себе. Однако, если не хватает духу смаковать гармоничный, многогранный напиток с роскошным послевкусием, то его лучше заедать легкими закусками.
Ингредиенты:
- крошка из ржаных сухарей – 150 г;
- филе сельди – 150 г;
- пикантный сыр – 100 г;
- сливочный крем-сыр – 100 г;
- зеленый лук – 1/3 пучка.
Приготовление
- Твердый сыр измельчают на мелкой терке, соединяют с мягким.
- Отмеряют по большой ложке смеси и скатывают ее в шарики.
- Втыкают внутрь по кусочку филе толщиной 1 см и повторно закатывают, чтобы рыбу не было видно.
- Обваливают в сухарях, а потом в измельченной зелени.
- Охлаждают 30 мин.
Вкусные закуски на праздничный стол
Простые закуски на стол, предложенные далее, понравятся хозяйкам, которым некогда возиться со слишком замысловатыми яствами. Процесс приготовления отнимет минимум времени, которое так ценно в предновогодней суете. С этими рецептами стол заполнится вкусностями, а кошелек не опустеет. Приготовить их можно:
- из малосольной сельди или красной рыбы;
- с креветками либо красной икрой;
- с авокадо;
- из слоеного теста;
- а также осуществить рецепты популярных закусок «Мандарины» и «Рафаэлло».
Закуска из селедки
Малосольная селедка – универсальный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда от простой нарезки, приправленной луком, до всевозможных салатов любой сложности. Так же из нее делают вкуснейшие бутерброды на разной основе, канапе в сочетании с иными продуктами и другие простые закуски.
Ингредиенты:
- филе малосольной сельди – 100 г;
- щучья икра – 50 г;
- бородинский хлеб – 8 ломтиков;
- желтки перепелиных яиц – 8 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- зеленые яблоки – 1 шт.;
- шнитт-лук – ½ пучка;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – ½ ст. ложки.
Приготовление
- С ломтиков срезают корку.
- Сбрызгивают маслом, слегка разведенным с водой.
- Распределяют каждый кусочек по формочке для тарталеток.
- Подсушивают при 180°С 7 мин., остужают.
- Яблоко режут очень мелкими кубиками, сбрызгивают соком цитруса.
- Дают постоять 4 мин., отряхивают от сока и соединяют с аналогично порезанным огурцом.
- Смешивают с кубиками сельди по 5 мм и измельченным луком.
- Начиняют массой корзиночки, сделав в центре небольшие углубления.
- Кладут на простые закуски на скорую руку желтки и по чуть-чуть икры.
Закуска с креветками
Для многих кулинаров креветки – это нечто экстравагантное и требующее слишком много внимания. Однако, попробовав на практике, становится понятно, что с этим продуктом очень лекго работать, а простые и вкусные закуски мгновенно становятся с ним изысканными и очень эффектно смотрятся среди других яств.
Ингредиенты:
- отварные креветки – 300 г;
- консервированная кукуруза – 50 г;
- огурец, болгарский перец – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- свежая зелень – ½ пучка;
- тарталетки.
Приготовление
- Часть морепродуктов оставляют для украшения целыми по одной штуке для каждой тарталетки, а остальные мелко рубят.
- Соединяют с кукурузой, кубиками огурца, перца и измельченной зелени.
- Заполняют тарталетки, украшают каждую креветкой.
Закуска «Рафаэлло» из крабовых палочек – рецепт
В последние годы закуска «Рафаэлло» стала весьма популярной. И это ничуть не странно, ведь для приготовления нужен обыкновенный продуктовый набор. При другой подаче на этот салат никто бы не обратил внимания, но стоит скатать его в шарики и обвалять в яркой стружке, как яство тут же привлекает взгляд.
Ингредиенты:
- твердый сыр, крабовые палочки – 250 г;
- отварные яйца – 6 шт.;
- оливки/маслины без косточек – 1 банка;
- майонез.
Приготовление
- Яйца, сыр и палочки трут на мелкой терке.
- Соединяют с майонезом, но 1/3 палочек оставляют на потом.
- Формируют шарики, положив в каждый по оливке.
- Обваливают в остатке палочек.
Закуски с красной рыбой
Многие не представляют себе праздничное застолье без закуски из рыбы. При чем рыба используется разнообразная и иногда подается в самом неожиданном виде, как, например, террин. Готовится эта феерическая закуска по-разному, но необыкновенно вкусной получается с белым вином сухих сортов и кусочками авокадо.
Ингредиенты:
- семга/лосось холодного копчения – 250 г;
- белое вино, холодная кипяченая вода – 100 мл;
- авокадо – 2 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- желатин – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Рецепты рыбных закусок начинают с нарезки рыбы, в данном случае тонкими слайсами.
- Загуститель высыпают в воду и оставляют, чтобы набух.
- Вливают вино и прогревают, не доводя до вскипания, пока кристаллики полностью не растворятся.
- Выливают к мелким кубикам авокадо сбрызнутым соком цитруса.
- Дно формы, устеленной пищевой пленкой, покрывают несколькими слайсами рыбы.
- Выкладывают часть авокадо и повторяют слои, чтобы последний был из рыбы.
- Охлаждают 2 ч.
Закуска из авокадо
Из авокадо удастся приготовить легкие закуски на скорую руку. Способов это сделать огромное множество. Этот полезнейший фрукт режут кусочками или превращают в пастообразную массу. Какой бы метод готовки не был бы выбран предварительно его следует вымыть, счистить с поверхности кожицу и удалить внутреннюю косточку.
Ингредиенты:
- крабовые палочки – 150 г;
- чипсы Pringles – 70 г;
- отварные яйца – 3 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- творожный сыр – 3 ст. ложки;
- майонез – 1 ст. ложки.
Приготовление
- Яйца с палочками мелко натирают.
- Огурец с авокадо рубят мелким кубиком.
- Перемешивают с майонезом, сыром и выкладывают на чипсы.
Закуски с красной икрой
Каждый кулинар готовит праздничные бутерброды и закуски с красной или черной икрой по-своему. Традиционно их делают на основе белого, черного либо же цельнозернового хлеба, хлебцах. Подают закуски на крекере, чипсах или в тарталетках. Идеальное сочетание образуется со сливочным маслом либо же сыром, зеленью, оливками, лимонами.
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 150 г;
- красная икра – 100 г;
- белый нарезной батон – 5 ломтиков;
- укроп – 1/3 пучка.
Приготовление
- Эта закуска на стол быстро и недорого готовится из ломтиков хлеба, из мякиша которых вырезают одинаковые кружочки.
- Затем их со всех сторон обмазывают сыром.
- Боковушки обсыпают измельченной зеленью, а сверху выкладывают икринки.
Закуска «Мандарины»
Красивые закуски станут изюминкой праздничного стола. Гостей гарантированно поразит кушанье, очень напоминающее настоящие мандарины. Однако, под оранжевой оболочкой из тертой отварной моркови прячется вкуснейший салат. По желанию на верхушке можно сделать листики из стебельков свежей зелени.
Ингредиенты:
- плавленый сыр – 200 г;
- отварные яйца – 3 шт.;
- отварная морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – по вкусу.
Приготовление
- Яйца с сырками мелко натирают.
- Соединяют с давленными зубками, майонезом.
- Морковь измельчают на мелкой терке, понемногу выкладывают на пищевую пленку.
- В центр кладут небольшое количество сырной смеси, оборачивают морковным слоем, украшают и подают красивые закуски на праздничный стол.
Закуски из слоеного теста
Закуска из слоеного теста с начинкой – это всегда сытно и невероятно вкусно. Из теста пекут тарталетки, корзинки либо же начиняют его изнутри. В таких слоеных корзинках можно оформить нестандартную подачу свекольного салата с селедкой, напоминающего всеми любимую и незаменимую в новогоднюю ночь «Шубу».
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 2 листа;
- филе слабосоленой сельди – 2 шт.;
- отварная свекла – 3 шт.;
- зеленый лук – 3 пера;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- майонез – по вкусу.
Приготовление
- Рецепты закусок с тестом начинают с подготовки мучной массы.
- Каждый лист режут на квадраты 10х10 см.
- Отступив от края 1,5 см делают неглубокие надрезы.
- Смазывают маслом, дают постоять 15 мин. и пекут при 180°С 15 мин.
- Остужают, ножом углубляют надрезы.
- Внутрь выкладывают перемешанную с майонезом мелко тертую свеклу.
- На верхушку кладут по кусочку филе и украшают перышком лука.
8 лучших закусок к вину …
Сочетание еды с напитками может стать отличным развлечением для вашей следующей вечеринки или свидания, а еще есть много замечательных закусок, которые можно подавать с вином! Так вспените бокалы и подносы с закусками! Возьмите свою любимую бутылку. Затем откупорите его и подайте вкусный спред с одними из лучших закусок, которые можно подавать с вином.
Шоколад — одна из самых сладких закусок к вину! Обычный темный шоколад великолепен как с белым, так и с красным вином, а более богатые сорта трюфелей отлично подходят для более сухих вин.Если вам действительно хочется сладкого, подберите охлажденное вино Moscato к своему любимому шоколадному угощению. Печенье, конфеты или даже пирожные — это просто божество!
Клубника, малина, черника и ежевика прекрасно сочетаются с вином. Выберите для подачи свой любимый сорт ягод или попробуйте смесь. Они также хорошо работают, если их немного заморозить и бросить прямо в бокал для вина. (Красиво и вкусно!) Наконец, ягоды делают любой намаз ярче, если выставлять его в ваших любимых маленьких мисках — идеальный вариант для добавления в ваш спред!
Мы не можем говорить о сочетаниях вина и еды, не упомянув итальянскую кухню! Хотя пицца и паста являются типичными, немного разветвляйтесь! Экспериментируйте с уникальными закусками.Попробуйте пасту с салями и моцареллой или хлеб, смоченный в смеси сушеных специй и орегано с базиликом. Также не забудьте о фаворите на все времена: салате капрезе!
Вино и сыр — еще одно классическое сочетание на все времена! Нарежьте свои любимые сыры зубочистками, чтобы получить отличную закуску с вином. Загляните в раздел прекрасных сыров в своем продуктовом магазине. Поэкспериментируйте с разными текстурами и вкусами и найдите, что вам больше всего нравится с разными типами вина. Не забудьте также подавать с крекерами или овощами, так как сам сыр может вызвать привыкание!
Пышная полнота хумуса прекрасно сочетается с хорошим крепким красным вином.Купите немного в магазине или сделайте свой! Богатый белком, он также подавит голод! Подавать с овощами или мягким лавашем и добавить в хумус немного паприки для цвета и специй! Вы также можете добавить немного оливкового масла для идеального сочетания вина.
Как арахис к пиву, более насыщенные орехи подходят к вашему любимому вину. Разложите по крошечным мискам вокруг спреда, чтобы быстро перекусить. Для разнообразия попробуйте также смешать простые хлопья. Добавьте немного корицы в кешью, если вы подаете очень сладкое вино! Просто убедитесь, что у вас есть миска для этих фисташковых скорлуп.
Если вам нравится васаби, эти маленькие угощения отлично подойдут к вашему следующему бокалу! Горох васаби удивит вашу палитру и поможет раскрыть новые ароматы вина, которое вы пьете. Найдите их в местном магазине по продаже диетических продуктов. Обычно они находятся рядом с другими солеными угощениями. Не верьте мне на слово — попробуйте этот!
Вы бы не подумали, что есть виноград, потягивая вино, имеет смысл, но это вкусно! Выбирайте кислый зеленый виноград, если у вас более легкое вино, и более насыщенный черный или фиолетовый виноград для более тяжелых сортов.Держите их охлажденными или даже немного замороженными, чтобы получить отличное угощение в жаркие дни. Виноград также отлично подходит при комнатной температуре для более прохладных времен — не говоря уже о том, что он также делает очень вкусную пасту!
Нетрудно найти тонны закусок, которые можно подавать к вину. Попробуйте одно из них на следующей вечеринке или в кино! Какие еще замечательные закуски вы открыли для себя?
Проголосуйте и оцените этот список
{{#comments_count}} Показать участников ({{comments_count}}) {{/ comments_count}}Пожалуйста, оцените эту статью
Закуски для подачи с красным вином
Каждый раз, когда вы берете в руки бутылку любимого красного вина, возникает вопрос: с чем его сочетать? Красное вино имеет разный вкус в зависимости от поданных к нему закусок.Чтобы насладиться бокалом красного вина, нужно знать простые правила правильного сочетания. Прежде чем откупорить бутылку, изучите статью ниже.
Любой гурман и ценитель вина согласны с тем, что красное вино и темный шоколад — отличные продукты, но сложно их правильно сочетать. При правильном соединении это брак, созданный на небесах. Оба представляют сложность вкусов. Однако неправильный подход может испортить все впечатления. Если вы не готовы соответствовать их сладости, лучше откажитесь от этой идеи.Шоколад не должен быть слаще вина, иначе он будет горьким. Если вино намного слаще, аромат шоколада не ощущается. Вкусовые рецепторы уже подавлены. Рекомендуется сочетать крепкие красные вина с горько-сладким горьким шоколадом. (Рубиновый портвейн, Каберне Совиньон, Шираз).
Сыр к красному вину — классическая пара. Обычно полнотелые вина лучше подходят для твердых сыров. Например, полнотелый шираз и чеддер хорошо сочетаются. Когда вы пьете сладкое вино, лучший выбор — сыр с плесенью.
Хотя сочетание вина, приготовленного из винограда и винограда, кажется странным, они идеально сочетаются! К красному вину подходят черный или фиолетовый виноград — это очень вкусное сочетание. Некоторые советуют замороженный виноград, который отлично подходит в жаркий летний день.
Если подавать мясные блюда, то к красному вину подходят говядина и баранина. Выбирайте полнотелое красное вино (Шираз или Каберне). Это может быть Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Санджовезе, Сира, Барбера, Зинфандель. Фрикадельки станут хорошим вариантом к красному вину.
Хотя курицу обычно сочетают с белым вином, можно выбрать красное вино, если оно готовится с насыщенным соусом. Наилучший выбор в этом случае: Шираз и Каберне Совиньон (средней полноты). Если вы подаете утку или перепелов, то вам подойдут Шираз и Пино Нуар.
Процесс сопоставления может быть очень сложным. Это зависит от того, как приготовлено блюдо, и от того, что его сопровождает. Также имеют значение такие нюансы, как добавление в закуску соуса и специй. Если у вас есть вопросы, вы всегда можете проконсультироваться в винном магазине, где найдете предложения.
Наконец, не поверите, попкорн также является отличной идеей к красному вину. Поэтому, если у вас нет времени что-либо приготовить, вы всегда можете иметь это под рукой.
Сочетаний с Каберне Совиньон
Я редко причисляю себя к тем, кто любит «мясо и картошку». Однако, когда я сижу перед красивой бутылкой Каберне Совиньон и обедом со стейком, я первым делаю это. Есть что-то такое успокаивающее в большом, смелом и красивом красном вине в паре с простой едой.Добавьте немного жареной спаржи и восстановительный соус из красного вина, и я окажусь в гастрономическом раю.
Сочетание Каберне Совиньон с едой начинается достаточно просто. На ум приходит принцип сочетания больших вин с более тяжелыми блюдами. Каберне Совиньон обычно от среднего до полнотелого, с более высоким уровнем танинов по сравнению с другими красными винами. Из этого винограда можно приготовить вино самых разных стилей. Не вдаваясь в подробности, можно сказать, что есть два основных стиля Каберне Совиньон, односортовые вина и купажи.
В Старом Свете (подумайте о Европе) Каберне Совиньон традиционно встречается в купажах, таких как легендарные купажи Бордо и Супер Тоскана. Каберне Совиньон придает смеси силу, структуру и интенсивные ароматы ежевики, сливы, темной вишни и землистости. Эти ароматы смешиваются с ароматами других сортов винограда, обычно Каберне Фран и Мерло. За пределами Европы Каберне Совиньон чаще встречается как отдельный сорт. Обратите внимание на каберне-совиньон из одного сорта из Калифорнии, Вашингтона, Чили, Австралии и Южной Африки, чтобы почувствовать разницу.В этих регионах мира Каберне Совиньон имеет тенденцию быть более спелым и более фруктовым, имея меньшую кислотность по сравнению со своими коллегами из Старого Света.
Несмотря на то, что эти вина изготовлены из одного сорта винограда, они различаются по вкусу, стилю и, как вы уже догадались, сочетаниям блюд. Вот некоторые из моих любимых блюд вместе с бутылкой Каберне Совиньон. Если вы любите мясо с картошкой, предпочитаете отказаться от мяса или просто ищете что-нибудь, чтобы перекусить, для вас найдется вино Каберне Совиньон!
МясоКаберне Совиньон с мясом — это просто.Стейк здесь может быть очевидным выбором, но есть некоторые вещи, которые следует учитывать, прежде чем сочетать любой стейк с этим вином. Некоторые куски мяса лучше, чем другие для сочетания с таким большим вином. Два моих любимых куска в сочетании с Каберне Совиньон — это простой стейк рибай на гриле или короткие тушеные говяжьи ребрышки. У рибай достаточно мраморности жира, чтобы помочь нейтрализовать ощущение сушки, вызванное танинами (вяжущее соединение, содержащееся в вине). Короткие ребрышки при медленном приготовлении становятся мягкими и содержат достаточно жира, чтобы выдержать вино.Бонусные баллы, если ребрышки приготовлены в восстановительном соусе из красного вина. Если говядина вам не нравится, попробуйте жареную или приготовленную на гриле баранину со свежими травами, такими как розмарин и тимьян. Это прекрасное дополнение к бутылке Бордо.
Если вы не хотите готовиться к изысканному стейку или ужину из баранины, Каберне Совиньон также хорошо сочетается с красивым чизбургером. Хитрость здесь в том, чтобы добавить больше ингредиентов, богатых умами. Умами отвечает за предоставление еды на je ne sais quoi .Он содержится в таких продуктах, как выдержанный сыр, грибы и мясо, и считается, что он придает еде дополнительный уровень насыщенности. Приготовьте свой собственный бургер умами с обжаренными грибами, плавленым сыром чеддер и большой порцией бекона.
СырВино и сыр — одно из самых простых удовольствий в жизни. Сочетая Каберне Совиньон с сыром, важно выбирать сыры с небольшим содержанием жира. Украсьте свою мясную доску выдержанными полутвердыми сырами, такими как выдержанный чеддер или гауда.Жирность сыра укрощает смелые вина, делая их менее жесткими и доступными. Это прекрасно сочетается с красным бордо.
Если вам нравятся нотки трав, которые иногда можно найти в Каберне Совиньон, сочетайте его с кусочком сыра с травами. Поищите покрытый розмарином сыр из овечьего молока и ощутите, как гармонично сочетаются травяные ноты в вине и сыре. Точно так же вы можете подчеркнуть землистые качества вина, сочетая его с трюфельным бри.
Вегетарианские блюдаЛюбители мяса — не единственные, кто может присоединиться к угощению Каберне Совиньон! Не бойтесь сочетать большой, смелый и красивый Каберне Совиньон с едой только потому, что вы не едите мяса. Хитрость здесь в том, чтобы выбирать продукты с большим вкусом. Это можно сделать двумя способами. Первый — использовать продукты, обладающие мясными и сытными качествами. Грибы портобелло — отличный тому пример. Другие сытные варианты включают чечевицу и черную фасоль.Грибы портобелло на гриле или бургер из черной дымной фасоли — отличные растительные альтернативы, которые по-прежнему обладают мясным вкусом.
Второй вариант — выбрать технику приготовления, которая привнесет много аромата. Считайте приготовление на гриле, жарение и копчение методами, которые придают блюду интенсивность и глубину вкуса. Овощи, такие как баклажаны и цветная капуста, получают некоторые отметины от гриля. Выбирайте копченый тофу, чтобы получить ароматный протеин, который станет отличным дополнением к тушеной чечевице.Дымный вкус прекрасно сочетается с выдержанным в дубе Каберне Совиньон.
Закажите по телефонуКто сказал, что винные пары должны быть серьезным занятием для сидения? Сделайте час скидок в любой час, сочетая Каберне Совиньон с вкусными закусками и закусками. Соедините каберне-совиньон с финиками, фаршированными голубым сыром, в беконе или пикантным грибным пирогом, чтобы стать идеальным началом трапезы. Если вы больше настроены перекусить, пока смотрите потоковую передачу, которую предпочитаете, сочный Каберне Совиньон — именно то, что вам нужно вместе с сырными слоями, сырными завитками или миской этих домашних сырных крекеров.
Мы пропустили пару блюд? Если да, поделитесь этим с нами в Instagram и отметьте нас (@DCanterwines). Что вам больше всего нравится с Каберне Совиньон?
Простые и вкусные винные закуски
Отличные идеи винных закусок, которые очень легко приготовить и не требуют большого количества ингредиентов
Wine Is Life Store Команда еженедельно предлагает простые идеи винных закусок, не требующие экзотических ингредиентов или особых кулинарных навыков.Не бойтесь экспериментировать со своими винами и их сочетаниями. Какой ваш любимый рецепт винных закусок? Поделитесь с нами! Не пропустите ни одного рецепта винных закусок — свяжитесь с нами на официальной странице Wine Is Life Store в Instagram #WineIsLifeStore |
Мини-сэндвич с лососем
Необходимые ингредиенты:
- Лосось
- Багет (желательно свежий, если поблизости есть пекарня)
- Сливочный сыр
- Авокадо🥑
Нарезать багет, намазать сливочным сыром, накрыть кусочками лосося и посыпать авокадо.Выполнено! Получение очень простое, и вам не нужно быть шеф-поваром 👩🍳 чтобы освоить его 😉.
винных пар:
Этот мини-бутерброд отлично сочетается с белыми винами, особенно с Сильванером (виноград в основном растет в Эльзасе, Франции и некоторых частях Германии).
Сыр Буррата и свежие овощи
Буррата — полумягкий сыр, родом из южной Италии. Снаружи он похож на моцареллу, а внутри — мягкий крем.
Необходимые ингредиенты:
- Сыр Буррата (можно приобрести в продуктовом магазине и / или итальянском магазине)
- Огурец, помидоры, перец или любые свежие овощи на ваш выбор
- Бальзамический соус
- Оливковое масло
- Приправа орегано
Поместите сыр в середину тарелки и окружите его своими любимыми свежими овощами.Не бойтесь проявлять здесь творческий подход ». Сверху полить ложкой оливкового масла, бальзамического крема. Орегано отлично сочетается с бурратой, некоторым также нравится добавлять немного соленья.
винных пар:
Сочетайте эту простую винную закуску с легкими красными нотами (Пино Нуар или Гренаш).
Помимо восхитительности, это блюдо также чрезвычайно полезно, низкокалорийно и вегетарианское. Разве это не здорово?
Чтобы узнать больше о подаче еды, изучите Wine Is Life Store Коллекция досок для колбасных изделий .
Сочетания с салями и вином
Салями — один из самых популярных компонентов винных закусок и мясных закусок. На рынке доступно огромное количество салями. Какой выбрать? Как сочетать разные виды салями с вином? Вот краткий обзор наиболее распространенных видов салями из Wine Is Life Store :
Генуэзская салями родом из Италии. Это сочетание свинины, говядины и умеренного количества чеснока.
🍷Парное салями из генуи с хрустящими белками: Пино Гриджио или Шенен Блан.
Тосканская салями, приготовленная из семян фенхеля или ликера из фенхеля. Может быть как острым, так и умеренно острым.
🍷Острая салями из фенхеля отлично сочетается с кислыми винами, такими как Рислинг.
Острая салями из перца, которую можно отличить по красному цвету. Дает легкий ожог, когда вы его едите. Если вы не большой поклонник острой пищи, постарайтесь избегать этого вида салями.
🍷Острое чоризо хорошо сочетается с легким хрустящим Просекко.
Итальянская салями из перца и чеснока.
🍷Поскольку этот вид салями немного острый, старайтесь не сочетать его с полнотелыми винами. Молсина отлично сочетается с сухим светлым пино гриджо или пино нуар.
Мини-сэндвич с песто и креветками
Это, безусловно, самый простой рецепт винной закуски, который вы можете себе представить, тем не менее — супер вкусно. Вам понадобится:
- свежий хлеб или багет
- зеленый соус песто
- зернистый пармезан (по желанию)
- замороженные креветки
- помидоров черри
Нарежьте хлеб и тосты, чтобы они стали немного хрустящими 🍞.Намажьте песто и добавьте сверху немного зернистого пармезана. Пармезан не является обязательным. Если вы не любитель сыра, не стесняйтесь не упоминать об этом.
Креветки нужно жарить около 10 минут (пока они не станут розовыми) на оливковом масле. Приправить солью и орегано. Не бойтесь экспериментировать и добавлять другие специи.
Когда креветки готовы, положите по одной или 2 на каждый ломтик хлеба.
Нарежьте помидоры черри и поместите их между креветками. Выполнено! Бонн Аппетит
Сочетания вин
Преобладающий вкус этой закуски исходит от песто, и это необходимо учитывать.Следуйте правилу « если срастется, то срастется ». Песто родом из итальянского региона Лигурия. Обычный белый виноград — это Верментино .
Если вы не смогли найти это вино в обычном магазине, попробуйте сочетать бутерброд с другими белыми травами, например Совиньон блан.
Если вы предпочитаете красные, попробуйте незатертые легкие вина, такие как молодое Пино Нуар или Божоле. Вместе с соусом песто они составляют отличное освежающее сочетание.
Доска для выпаса на ночь для девочек — Белая кухня Красное вино
Нравится этот рецепт? Поделиться этим!
Вызов всех мам! Вы когда-нибудь хотели создать УДИВИТЕЛЬНУЮ доску для закусок для своих детей? ИЛИ вы когда-нибудь хотели создать потрясающую доску для выпаса для своих друзей? У меня есть решение для обоих.
С закусками Crunchy Rollers, я создал простую, но особенную доску для закусок, подходящую для детей, НО добавьте к ней немного вина и привет, девичий вечер!
Это сообщение в блоге спонсируется Crunchy Rollers, но все мысли и мнения принадлежат мне!
Что такое хрустящие ролики?Crunchy Rollers уже несколько месяцев являются любимой закуской для меня и моих дочерей. Это идеально подслащенная закуска из рисовых лепешек, которая имеет множество невероятных вкусов от смешанных ягод до соленой карамели.
В них нет аллергенов «большой восьмерки», и мне приятно держать их дома для друзей или брать с собой в школу в качестве перекуса на уроках Монро.
Они гордятся своими ингредиентами, и я могу сказать по личному опыту, что все мои друзья дочери И их мамы одержимы этой закуской.
Доска для выпаса на роликах Girls Night Night CrunchyКак я уже говорил, это отличные закуски для детей.Да. НО, когда мне нужно перекусить или перекусить, я могу обратиться к этим хрустящим роликам!
Я знал, что смогу создать Ночную доску для закусок ULTIMATE для девочек с этим и соединить их с подходящим вином для каждого вкуса.
Я просто взял каждый вкус Crunchy Roller и соединил его с вкусной закуской! Сюда входят безмолочный шоколад, фрукты и ветчина прошутто, а также домашний хумус из ванильных бобов!
Оставьте все как есть для закусочной, подходящей для всей семьи ИЛИ.сочетайте их со следующими винами …
Crunchy Rollers Wine PairingИтак, чтобы сделать этот женский вечер идеальным, мы дополняем каждую закуску бокалом восхитительного вина. Какой отличный способ собраться с друзьями, не беспокоясь о том, что все поставить на эту доску. Найдите в своей кладовой свои любимые вкусы Crunchy Rollers, и вы тоже можете это сделать!
Хрустящие ролики с карамельной морской солью + Дождь из темного шоколада в паре с Пино Нуар .Это невероятное сочетание, потому что темный шоколад (без молочных продуктов, если хотите!) Действительно хорошо сочетается с фруктовым Пино Нуар. Шоколад и красное вино — отличное сочетание!
Mixed Berry Crunchy Rollers + смесь ягод + прошутто в паре с Совиньон Блан . Что-то хрустящее, например, совиньон-блан, заставляет сублимированные ягоды действительно выделяться в Crunchy Rollers. Добавление чего-нибудь пикантного, такого как прошутто, действительно уравновешивает все.
Хрустящие ролики с яблоком и корицей + Хумус из ванильных бобов + Пино Гриджо .Наконец, этот теплый и уютный Crunchy Roller с яблоками и корицей, обмакнутый в восхитительный хумус из ванильных бобов (рецепт ниже!), — ИДЕАЛЬНЫЙ сладкий укус. Еще лучше в сочетании с игристым пино гриджо.
Просто соберите доску с соответствующими хрустящими роликами, небольшим кусочком еды и бокалом вина. Тогда наслаждайся своей девушкой ночью!
Рецепт хумуса с ванильной фасольюСостав:
- 1 банка нута, слить воду
- ½ стакана тахини
- ½ стакана холодной воды
- 3 столовые ложки сиропа агавы
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- Очистить фасоль от 1 стручка стручка ванили
- В кухонном комбайне добавьте тахини и ледяную воду и взбивайте до очень светлого цвета.
- Добавьте нут и перемешайте до однородной массы.
- Добавьте сироп агавы, экстракт ванили, семена ванили, соль и взбивайте до однородной массы.
- Охладите на 20 минут, затем подавайте!
- Сыр
- Закуски из козьего сыра
- Орехи
- Суши
- Сашими
- Мясное ассорти
- Овощи и хумус126 Яйца с жареным мясом Креветки
- Овощи и хумус Креветки
- Крылышки
- Гребешки
- Жареные крылышки с соусом из голубого сыра
- Острые яичные рулетики
- Оливки
- Чипсы из тортильи
- Шарики с колбасой
- Свиньи в одеяле
- 12 Мягкие ржаные кусочки с маслом Чипсы с маслом Попс с маслом
- Cheese Curls
- Chocolate
- Bruschetta с базиликом и томатным соусом
125 Щепотка соли
Crunchy Rollers можно найти в магазинах Albertsons, Safeway, Costco (только коричневый рис), Kroger, HEB,
и даже на Amazon! См. Ссылку ниже на их магазин Amazon
десертов с красным вином | Каберне
Представьте, что у вас есть невероятные совиньоны каберне, которыми вы действительно хотите похвастаться на званом ужине, от закуски до грандиозного финала.Приближается последнее блюдо, и ожидания готовятся представить десерт с красным вином. Соответствует ли ваш план задаче построить мост к сушке каберне? В винной стране распространены дегустации «Каберне и Шоколад», но давайте посмотрим правде в глаза — каберне совиньон и шокоголики должны перестать встречаться так. Темный сладко-горький шоколад имеет текстуру вкуса, интенсивность вкуса и небольшую горечь. Но твердые танины каберне и горький, терпкий характер вступают в противоречие с темным шоколадом, так что ни один из них не может по-настоящему выиграть этот поединок.(Более элегантные каберне, такие как Jordan, лучше сочетаются с шоколадом, но для лучшего сочетания необходимы корректировки рецептов.) Так что откажитесь от шоколада — если только вы не подаете наш рецепт шоколадного торта с красным вином. Мы создали четыре идеально подходящих к ужину финала, четыре сладких и один соленый, которые создают симбиотические отношения между сухим красным вином и десертом. Два рецепта печенья обязательно станут хитом на праздничных вечеринках, где разливается вино. Наслаждаться.
Шоколадное печенье с морщинами
Это классическое рождественское печенье, обычно покрытое снежной пылью из белой сахарной пудры, может сочетаться с каберне Александровской долины с небольшими изменениями в любом рецепте.Наш фаворит — иллюстрированная версия Cook’s, но если у вас нет членства, в Gimme Some Oven также есть отличный рецепт печенья с морщинами. Замените черную какао-муку Королем Артуром на универсальную и используйте обезвоженную малину вместо сахарной пудры для начинки. Чем темнее какао и чем ниже уровень сахара в печенье, тем лучше сочетается красное вино.
Посмотреть оригинальный рецепт >>Малиновые французские макароны
Этот простой рецепт макарон часто используется на кулинарных мероприятиях Иордании.В этом пошаговом видео о том, как приготовить макарон, вы найдете советы и способы выпечки идеального французского макаронного печенья с разными вкусами и базовый рецепт начинки для макарон. Чтобы превратить этот рецепт в десерт, который сочетается с красным вином, особенно с Джорданом Каберне Совиньон 2014 года, замените сливочный крем малиновым джемом. Это действительно заставляет плоды в вине сиять. А если вы хотите проявить еще больше изобретательности, попробуйте добавить в тесто немного нарезанного свежего тимьяна.Это усилит землистые нотки каберне совиньон.
Посмотреть рецепт >>Торт с красным вином
Рецепт торта с низким содержанием сахара и вкусом красного вина, адаптированный из Стеллы Паркс и ее поваренной книги Bravetart.
Чтобы создать мостик для десерта, который сочетается с красным вином, Parks добавляет красное вино непосредственно в тесто для торта. Мы делаем еще один шаг и используем органический сырой какао-порошок вместо темного шоколада. Многие считают, что темный шоколад лучше всего сочетается с красным вином, потому что в нем меньше сахара, но на самом деле вкус темного шоколада конкурирует с танинами красного вина.Ключом к созданию этого обновленного сочетания является необработанный какао-порошок. Чтобы действительно довести его до дома, используйте вино с более мягкими танинами и меньшим содержанием алкоголя и пыли с обезвоженным малиновым порошком.
Посмотреть рецепт >>Blackberry Cobbler
Если вы хотите подать десерт с фруктами, ежевичный сапожник — любимый летний фаворит, но замороженные ягоды доступны круглый год, вы можете наслаждаться этим классическим годом. -круглый. Ежевика повторяет фрукты, содержащиеся в Джордан Каберне, и мы уменьшаем количество сахара в рецепте, чтобы пара запела.
Посмотреть рецепт >>«Десерт» к каберне-совиньон: сырная тарелка
Европейцы знают и практикуют, что последнее блюдо не всегда должно быть сладким. Часто отмечается пикантное окончание трапезы. Представление великолепной сырной тарелки, украшенной чувственным сладким и соленым мембрильо, может вызвать аплодисменты. Хотя красные вина, в частности каберне совиньон, сложно сочетать с сыром, вот ссылка на наши любимые сочетания с сыром.
Звездой этой сырной тарелки является испанское лакомство мембрильо или айвовая паста. В нем есть натуральные танины, которые дополняют структуру Джордан Каберне Совиньон, а его легкая сладость подчеркивает ароматы красных фруктов в вине. Его также довольно легко сделать. Мы создали видео, чтобы показать вам пошаговые инструкции. Добавьте в презентацию поджаренного фундука, который дополнит танины вина, и вы получите законченный, элегантный десерт.
Посмотреть рецепт >>Закажите свой Джордан Каберне Совиньон и начните комбинировать.
Лучшая еда для пальцев в сочетании с вином, чтобы создать фантастическое событие
Поделитесь этим с друзьями!
Мир винных пар. С чего начать? Иногда эта идея может показаться довольно запутанной, но, к счастью, вам не нужно много знать, чтобы начать. Даже простое знание нескольких сочетаний хорошей еды и вина может помочь вам понять принципы и начать экспериментировать для себя. Итак, в этом посте мы подробно рассмотрим лучшие закуски для винных пар.
Продукты, которые мы выделяем в списке, легко взять и съесть — это то, что вы могли бы подать на вечеринке или другом мероприятии. Некоторые из них простые, например кусочки сыра, другие требуют сначала готовки или подготовки.
Все эти продукты хорошо сочетаются по крайней мере с одним типом вина (часто с несколькими). Вино помогает раскрыть вкус еды, в то время как еда делает ваше впечатление от вина лучше.
Для новичков: постарайтесь не слишком переживать по поводу идеальной бутылки вина для еды, которую вы едите руками.Хотя есть несколько удивительных комбинаций, лучшая часть сочетания еды и вина — это эксперименты. Используйте идеи из этого списка в качестве общих рекомендаций относительно того, что работает, а что нет, а затем поэкспериментируйте.
Вы можете быть удивлены тем, что найдете. В конце концов, сочетание вина и еды — это не точная наука. Существуют общие рекомендации относительно того, какие продукты и вина следует подавать вместе, но есть также удивительные комбинации, которые нарушают все очевидные правила.
Лучшая еда для пальцев для сочетания с вином
Cheese
Что может быть классичнее сыра и вина? Это сочетание стара как холмы, и есть бесчисленное множество комбинаций, которые вы можете попробовать сами.
Сыр также отлично подходит для закуски. Или вы можете пойти еще дальше и создать сырную доску. Часто добавляются фрукты, орехи, хлеб, крекеры, вяленое мясо и оливки.
Конечно, лучший сорт вина будет зависеть от сыра, который вы выберете. Сухое белое вино идеально подходит для мягких сыров, дополняя их текстуру и корку. Ищите белое вино с высокой кислотностью, чтобы получить максимальную отдачу от этого сочетания.
Для более крепкого сыра, такого как острый синий или выдержанный чеддер, вы можете попробовать портвейн.Большинство сортов сыра не выдерживают насыщенности портвейна, но их выбор остается неизменным.
Если у вас уже есть вино под рукой, гауда — один из самых простых сортов сыра. Это сочетается с множеством разных сортов вина — до такой степени, что трудно найти вино, которое не было бы вкуснее гауда.
На практике вы часто будете подавать несколько разных сортов вина с сырной доской, так как вы никогда не найдете ни одного вина, подходящего ко всему.Это совсем не плохо. В любом случае, эксперименты — лучшая часть сочетания вин.
Закуски из козьего сыра
Подавать сырную тарелку — не единственный способ использовать сыр в качестве закуски. Попробуйте приготовить мини-закуски из хлеба или крекеров, а затем посыпать козьим сыром, зеленью и, возможно, помидорами.
Многие сорта белого вина хорошо сочетаются с этой комбинацией, и совиньон блан — одно из лучших мест для начала. Вино обычно сухое и фруктовое, что делает его освежающим выбором.
Орехи
Орехи — еще одна классическая еда для рук. Вы часто увидите, что их подают одновременно с вином, хотя орехи и вино классически не сочетаются друг с другом.
Для подачи ореховой смеси вам понадобится универсальное вино, так как каждый вид орехов имеет свой вкус. Универсальное вино еще важнее, если вы одновременно подаете сухофрукты. Красные вина — хороший выбор, например, кьянти или Божоле.
Шардоне тоже может быть привлекательным, так как вино соответствует вкусовому профилю многих отдельных видов орехов.Вы также можете поискать порт. Портвейн хорошо сочетается с различными видами сыра, что является полезной функцией.
Суши
Хотя суши обычно подают с саке или пивом, эти закуски можно подавать и с вином. Правильно подобранное вино дополнит все нежные ароматы блюда, не отвлекая вас от еды.
А рислинг — хорошее место для начала, так как это сухое белое вино часто освежает. Если у ваших суши сильный пикантный вкус, вы можете попробовать рислинг, не содержащий сухого, вместо сухого, так как дополнительная сладость помогает немного охладить вкус.
Еще можно превратить в пино нуар. Хотя большинство людей рекомендуют сочетать рыбу с белым вином, некоторые красные тоже могут быть неплохими. Фактически, пино нуар дополняет многие из тех блюд, для которых вы обычно выбираете белое вино, отчасти потому, что пино нуар менее крепкое, чем большинство красных.
Или, если вы хотите чего-то совершенно другого, попробуйте шампанское, сухое просекко или подобное белое игристое вино. Игристые белые вина всегда остаются лакомством, и обычно они являются отличным выбором для любого случая, когда вы будете подавать закуски.Кроме того, игристое белое вино может улучшить большинство блюд из морепродуктов.
Сашими
Хотя сашими и суши могут показаться похожими, эти два типа закусок имеют некоторые отличия. Сашими — это, как правило, нарезанное сырое мясо, часто рыба, в то время как суши — это более структурированное блюдо, которое часто также включает рис и другие ингредиенты.
Сырые морепродукты имеют нежный вкус, который легко преодолеть, поэтому для сочетания вам понадобится нежное вино. Хороший выбор здесь — неочищенное шардоне, а кремовая нотка шардоне приятно контрастирует со вкусом сашими.
Обязательно держитесь подальше от сильно дубового шардоне. Выдержка в дубе изменяет вкусовой профиль вина и может сделать его слишком интенсивным для подачи с сашими.
Мясное ассорти
Мясное ассорти — это легкая закуска, которую можно употреблять самостоятельно или в сочетании с другими ингредиентами. Попробуйте подавать их как часть сырной доски или, возможно, обернуть вокруг сыра моцарелла.
В любом случае, Божоле нуво или пино нуар могут быть хорошим выбором красного вина. Божоле — интересное вино с низким содержанием танинов и высокой кислотностью.Божоле нуво, как правило, является более легкой версией вина, что делает его не слишком сложным красным вином.
Божоле нуво известно еще по одной причине — это вино раннего выпуска. На самом деле, очень рано, так как вино, как правило, попадает на полки по всему миру в течение 60 дней после сбора винограда. Вино во многом обязано своей историей виноградникам, которые стараются быстрее всех производить новое вино после сбора урожая.
Божоле-нуво не любят все, но это достаточно интересно, чтобы попробовать хотя бы раз на себе.И что может быть лучше, чем мероприятие с закусками?
Если ни один из этих вариантов вас не убедил, тогда рассмотрите кьянти или франк каберне. Это всего лишь малая доля. Многие другие легкие или средние красные вина так же хорошо сочетаются с мясным ассорти, так что не стоит переживать.
Овощи и хумус
Свежие овощи, такие как сладкий перец и морковные палочки, всегда являются вкусным выбором закусок, которые дают вам множество ярких ароматов и интересных текстур.Подавайте овощи с хумусом, и у вас будет легкий вариант, который наверняка будет популярным.
Этот тип закуски отлично подходит для сочетания с вином, так как он хорошо сочетается с большинством видов белого вина, включая игристое белое вино и даже некоторые розовые вина. Совиньон блан — хорошее место для начала, так как в вине есть травяные нотки, которые всегда хорошо сочетаются с овощами.
Вы также можете попробовать другие сорта белого вина, например, пино гри или сухой рислинг.Если вместо этого вы подаете слегка дымный хумус, например, в котором в качестве основного ингредиента используется перец, тогда хорошей альтернативой может стать красное вино, например пино-нуар.
Яйца с приправой
Яйца с приправой, возможно, немного сложно приготовить, но это не мешает им стать популярным выбором для вечеринок. В конце концов, их легко взять и съесть. Они тоже вкусные.
Есть также много вариантов приготовления яиц. Возможно, вы следуете традиционному подходу или, возможно, добавляете дополнительные ингредиенты, чтобы аромат стал немного более ярким.
В любом случае, сухое просекко здесь может быть хорошим выбором. Шипучая природа вина хорошо сочетается со многими закусками, а легкость вина — именно то, что вам нужно для вареных яиц.
Вы также можете поискать другой сорт белого сухого вина — игристое или тихое. Пино гриджо — это один из стилей, который может быть особенно хорошо здесь, а шардоне — другой.
Креветки
Блюдо из креветок (или креветок, если на то пошло) всегда выглядит декадентски и может быть вкусной закуской на бесчисленных мероприятиях.Вы также можете свободно выбирать вино.
Самый простой выбор — бутылка игристого белого вина, возможно, просекко или даже шампанское. Сверкающий белый цвет всегда свежий и яркий, и вы даете ароматам ваших креветок много шансов сиять.
Вы также можете поискать нейтральные сорта белого вина, такие как пино гриджо или, возможно, шабли.
Когда вы добавляете соус или приправу к креветкам, сочетание снова меняется.К классическому коктейлю из креветок, например, отлично подойдет фруктовое розовое вино или несушеный рислинг. В обоих случаях вы получаете небольшую сладость, которая отражает сладость ваших креветок.
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок, возможно, не самый элегантный вид закуски, но он остается невероятно популярным. Так почему бы не сочетать жареную курицу с вином? Идея не такая странная, как вы думаете. Некоторые виды отлично сочетаются с курицей.
А рислинг — отличное место для начала, особенно если вы смотрите на один из Германии.Этот тип рислинга отличается прекрасным балансом сладости и кислотности, что создает интересный контраст с хрустящей, соленой и жирной природой жареной курицы.
Также можно заказать любое белое игристое сухое вино, в том числе просекко.
Вино этого сорта все еще имеет немного сладости и, что еще более важно, действует как очищающее вкус. Употребление такого вина между укусами — идеальный способ сделать курицу еще более приятной.
Крылышки буйвола
Сочетание крылышек буйвола с вином может быть довольно сложным, поскольку в соусе так много всего происходит.Часто он получается немного острым, с небольшим количеством тепла (но не слишком сильно) и небольшим количеством соли. Кроме того, есть вариации от одного буйволиного соуса к другому, поскольку нет двух совершенно одинаковых.
Слишком много сладости в вашем вине не сочетается с этой пикантной закуской, в то время как крепкое вино может подавить вкус. Лучше всего искать слегка сладкое белое вино. Здесь хорошо сочетается рислинг с Москато или, возможно, шампанское.
Вы также можете поискать красное вино.Если это так, сосредоточьтесь на фруктово-красных тонах, так как они тоже могут быть сладкими. Красный зинфандель — удивительно хороший выбор, несмотря на высокое содержание алкоголя. Вы тоже можете попробовать Божоле.
Гребешки
Мы не можем пропустить гребешки, так как они часто входят в состав закуски. Вы часто будете искать яркое вино, чтобы сочетаться с гребешками, особенно если вы подаете их с небольшим количеством других ингредиентов.
Здесь хорошо подойдут пино гри или сухой рислинг. Оба вина яркие и обладают достаточно интересным вкусом, чтобы красиво дополнить гребешки.Если вы обжариваете гребешки, вы можете попробовать вино посильнее, например, Божоле. Или, при совершенно другом подходе, как насчет подачи гребешков с шампанским?
Чтобы узнать больше о том, как сочетать гребешки с гребешками, ознакомьтесь с нашим сообщением о винных парах с гребешками.
Жареные крылышки с соусом из голубого сыра
Конечно, соус из буйволиного мяса — не единственный способ подать крылышки. Вы также можете использовать соус из голубого сыра, который создает совершенно другой баланс вкусов.
Белое вино Шенен Блан может быть хорошим выбором для этого вида заправки.Вино, как правило, довольно кислое и немного сладкое — сочетание, которое хорошо контрастирует с голубыми сырами.
Острые яичные рулетики
Яичные рулеты — идеальная закуска на многих мероприятиях. Если у вас пряный вкус, то рислинг может быть идеальным вином для сервировки.
Рислинг эффективен, потому что он часто имеет относительно низкое содержание алкоголя, обладает заметной кислотностью и ярким вкусовым профилем. Комбинация дает вам тот контраст, который вам нужен с любой острой пищей.
Еще раз попробуйте игристое белое вино.Пузырьки могут стать отличным контрастом, но только если ваша закуска не слишком острая. Если пряность сильная, то лучшим выбором может быть рислинг.
Оливки
Сильный вкус и соленость оливок на удивление хорошо сочетаются с хересом фино. Этот тип хереса необычен, поскольку он, как правило, содержит меньше алкоголя, чем другие хересы, и скорее сухой, чем сладкий.
Сочетание получается лучше всего, когда херес сначала хорошо охладился. Конечно, это может быть не та пара, которую вы обслуживаете своих гостей, поскольку это идеальный выбор для повара, который готовит закуски для всех остальных.
Чипсы из тортильи
Если вы подаете чипсы из тортильи сами по себе, то простой выбор — пино-гри или пино-гриджо, так как оба типа вина легкие и уравновешивают соленость чипсов. Если на то пошло, пино гри и пино гриджио — это в основном один и тот же тип вина.
Разница в названии указывает на незначительные вариации стиля и происхождение вина. Пино гри, как правило, богаче и содержит больше алкоголя, в то время как пино гриджо легче и имеет более простой вкус.
Если начо подают с сальсой, то шардоне может быть полезным выбором. Фруктовый вкус вина хорошо сочетается с помидорами в сальсе.
Для гуакамоле рассмотрите совиньон блан, особенно новозеландский. Совиньон блан отличается пикантностью и приятной кислинкой, поэтому хорошо сочетается со вкусом авокадо. Кроме того, у вас все еще есть прекрасный баланс между хрустящим вином и солеными чипсами.
Колбасные шарики
Если вы хотите чего-то повседневного, колбасные шарики могут стать забавной закуской.Их часто готовят из свинины, и они очень пикантные, поэтому лучше всего здесь белое вино.
Хорошо подойдут многие белые вина, особенно сухие белые и полусухие, но почему бы вместо этого не попробовать игристое белое вино? Пузырьки добавляют интерес к вашему опыту и, как правило, очень освежают.
Кава из Испании — привлекательное игристое белое вино, которое стоит попробовать. Это не так хорошо известно, как шампанское, но это не мешает ему быть восхитительным.
Свиньи в одеяле
Если говорить о пикантных блюдах, то свиньи в одеяле — это простая закуска, которая всегда пользуется популярностью.Сходство колбасных шариков и свиней в одеяле означает, что вы снова можете легко положиться на игристое белое вино, но это не единственный вариант.
Почему бы не попробовать что-нибудь другое и вместо этого подать легкое красное вино с закусками? Танины в вине идеально подходят к таким жирным блюдам, как это, помогая смягчить жирность, создавая при этом более богатые ощущения.
Каберне Совиньон — идеальное вино для этого эффекта. Он тоже очень популярен, поэтому его легко найти в местных магазинах.Если хотите чего-то более необычного, попробуйте Barbera D’Asti, красное вино из северной Италии. Это вино имеет некоторое сходство с каберне совиньон, но оно достаточно интересно, чтобы попробовать его самостоятельно.
Мягкие крендели
Пиво обычно является предпочтительным напитком для мягких кренделей, но многие калифорнийские вина хорошо сочетаются с кренделями. Эти вина зачастую не дорогие, что делает их хорошим сочетанием для неформального мероприятия.
Пино нуар — хороший выбор здесь, так как вино относительно легкое и не подавляет многие блюда.Пино нуар работает независимо от того, подаете ли вы крендели без добавок или с горчицей.
С другой стороны, если вы подаете сыр начо с кренделями, то шардоне — лучший выбор. Шардоне хорошо сочетается с сырными и масляными блюдами, поскольку оно более сливочное, чем другие виды белого вина. Также присутствует достаточная кислотность, чтобы комбинация не стала подавляющей.
Прошутто
Прошутто — интересный вид вяленого мяса, поскольку его обычно нарезают очень тонкими ломтиками и в основном они не варят.Прошутто, как правило, сладкий и соленый, с характерным вкусовым профилем, который трудно не заметить.
Вам нужно интересное вино, чтобы сбалансировать это сочетание свойств, и более легкий стиль кьянти идеально подходит для этого. Кьянти и прошутто родом из Италии, поэтому неудивительно, что это сочетание хорошо работает.
Попкорн с маслом
Вот интересный вариант. Знаете ли вы, что попкорн с маслом хорошо сочетается с вином? И не просто вино — шампанское.Шипучая свежесть шампанского поднимает попкорн на совершенно новый уровень, одновременно освежая вкус между укусами.
Подойдут и другие виды игристого белого вина. Тем не менее, есть что-то забавное в сочетании дорогого шампанского с такой заурядной закуской.
Если вы не уверены в игристом белом вине, то можете попробовать шардоне. Шардоне известно своим маслянистым вкусом, поэтому то, как вино дополняет попкорн с маслом, вовсе не удивительно.
Картофельные чипсы
Теперь, когда мы затронули тему повседневной закуски, давайте поговорим о картофельных чипсах. Это еще одна закуска, которую обычно не сочетают с вином. Тем не менее, комбинация может работать хорошо, если вы обращаете внимание на вкус чипсов.
Если вы ищете соленые чипсы с небольшим количеством других вкусов, то пино-гри может подойти. Это яркое вино помогает сбалансировать маслянистость чипсов и соли, не добавляя при этом излишнего аромата.
Напротив, для жареного картофеля требуется более крепкое вино. Насыщенный зинфандель может сделать свое дело, так как фрукты в вине восхитительно контрастируют с пикантной сладостью ароматизатора барбекю. Эффект не слишком удивительный, так как зинфандель также хорошо сочетается с соусами для барбекю и мясом.
Если у ваших чипсов вместо этого луковый вкус или вы используете соус на основе сметаны, то мерло может быть лучшим выбором. Это красное вино не такое фруктовое, как зинфандель, поэтому получается более мягкое сочетание.
Сырные завитки
Хотя сырные завитки бывают разных стилей, большинство из них сохраняют классические хрустящие и сырные характеристики. Каберне совиньон получается на удивление хорошим сочетанием, так как ароматы черной смородины и вишни в вине приятно контрастируют с сырным вкусом закусок.
Шоколад
Шоколад — одна из лучших закусок в сочетании с вином, потому что шоколад популярен, и все мы хотим наслаждаться им с вином. Даже если вы не подаете на мероприятии кусочки шоколада, есть большая вероятность, что что-то с шоколадным вкусом.
Мы рассмотрели сочетание шоколада и вина в отдельном посте, так как есть над чем подумать. Но, как правило, белый шоколад хорошо сочетается с легкими сладкими винами, такими как херес или полусухой рислинг. Молочный шоколад универсален, и его можно подавать ко многим сортам вина, и пино нуар — простой выбор.
С другой стороны, черный шоколад — дело непростое. Некоторым людям нравится его с насыщенным красным вином, в то время как другие находят, что танины в красном вине слишком сильно конфликтуют с флаванолами в темном шоколаде.Если вы попадаете в последний лагерь, то хорошей альтернативой красному вину могут стать зинфандель или пино нуар.
Брускетта с базиликом и томатным соусом
Брускетта — легкая основа для бесчисленных закусок и закусок. Конечно, именно начинки, которые вы используете для брускетты, определяют лучшие вина, подходящие к закускам.
Когда вы используете базилик и томатный соус, вы получаете вкус, похожий на вкус пиццы «Маргарита», но с гораздо меньшими усилиями. Поскольку закуски в любом случае имеют итальянскую тематику, вы можете легко сочетать их с итальянской смесью красных вин.Или, если вы хотите чего-то другого, как насчет каберне совиньон или мерло?
Выбор вин
Этот список сосредоточен на отдельных типах продуктов питания и винах, которые к ним подходят. Сочетания часто бывают сильными, когда ароматы вина помогают дополнить или противопоставить вкус и текстуру вашей еды.
Но на практике процесс становится немного сложнее, так как большую часть времени вы не собираетесь подавать еду одним пальцем за раз. Еду из пальца обычно подают на собраниях или мероприятиях, где у вас есть много разных вариантов на выбор.Итак, вы, вероятно, захотите подать несколько видов вина.
Вы могли бы, возможно, настроить систему, в которой было бы очень ясно, какие вина сочетаются с какими типами продуктов питания.