Закуска к сухому белому вину: 5 лучших закусок к белому вину

Содержание

Какие блюда в ресторане My Place подходят к белому вину?

Правильно подобранная закуска помогает в полной мере ощутить вкус вина. Продукты вовсе не должны «перетягивать» на себя лидерство. Аппетитные закуски под белое вино лишь выгодно оттеняют вкус изысканного напитка.

Разновидности белого вина

К тому, что обычно заказывают к белому вину, относятся кальмары, мидии, омары, блюда из птицы. При выборе угощения стоит обращать пристальное внимание на вид напитка:

  • рислинг отличается долгим послевкусием. Такое вино смягчает вкус пряной и острой еды. Поэтому подобный напиток зачастую подают к блюдам азиатской кухни;
  • у муската более сложный букет. Это вино не стоит употреблять с острой или жирной пищей. Вкус муската можно дополнить не слишком приторными десертами, сладкими фруктами;

Доволь

но популярно и шардоне. Это вино отличается фруктовым вкусом с нотками мёда (а порой – сухофруктов или орехов). Достойную «компанию» такому напитку могут составить морепродукты.

Что хорошо подходит к салату «Капрезе» из меню ресторана My Place?

Идеальный «компаньон» к салату с «Моцареллой» и помидорами – белое итальянское вино с едва уловимой горчинкой во вкусе, без ярко выраженного аромата. Такой напиток выгодно подчеркнёт вкусовые особенности «Капрезе». При приготовлении этого салата в ресторане My Place используются такие ингредиенты, как томаты, руккола, микс-салат, соус Песто, жареный сыр «Моцарелла».

Закуска к белому полусладкому вину

Лучший «дуэт» еды и белого вина такого типа – колбасы, свежие овощи, грибы. Выгодно подчёркивают вкус полусладкого напитка лёгкие салаты, тарталетки с паштетом. С белым вином идеально гармонируют и соусы на основе сливок или майонеза.

Напиток можно закусывать и перечисленными ниже продуктами:

  • креветками;
  • устрицами;
  • запечённой рыбой;
  • кальмарами.

Белое полусладкое вино хорошо гармонирует с мясом (особенно с запечённой куриной грудкой с овощами). Этот напиток отлично сочетается и с тушёными или запечёнными овощами.

Белое вино в сочетании с роллами

При упоминании о том, какие блюда больше всего подходят к белому вину, стоит заострить внимание и на роллах. Вкус холодной закуски с лососем или солёной сёмгой отлично подчеркнут напитки с тропическими нотками. Их пряное послевкусие гармонично сочетается с рыбными блюдами японской кухни.

К роллам с начинкой из морепродуктов великолепно подходит белое сухое вино «Шардоне». Напиток с лёгким и продолжительным послевкусием – идеальное дополнение к этому блюду.

Обратите внимание! Для запечённых роллов хорошо подходит такое вино, как «Совиньон Блан».

Что подойдёт в качестве закуски к шампанскому?

С игристым вином отлично гармонируют морепродукты, практически все виды фруктов, оливки, маслины, морепродукты. В качестве закуски к шампанскому могут подаваться и благородные сорта сыров, мясо птицы.

Сочетание продуктов и сухого вина

В таком вине содержится минимальное количество сахара. У этого напитка кисло-терпкий, пряный вкус. Такой вид алкоголя отлично сочетается с холодной телятиной, запечённой птицей.

Достоинства сухого вина хорошо подчёркивают овощные салаты с соусом. В качестве закусок к этому напитку подходят и тарталетки с грибным паштетом, красной икрой. С белым сухим вином неплохо сочетаются и разнообразные десерты (но не шоколад).

Многое решает соус!

Порой стоит ориентироваться и на соус, который использовался при приготовлении блюда. Вино должно соответствовать ему по ароматическим ноткам, плотности. К примеру, к сливочному соусу подойдёт насыщенное белое вино (шардоне). Блюда с соусом Песто – то, с чем пьют белое сухое вино.

Какие продукты могут испортить вкус вина?

Согласно сложившемуся концепту, правильный выбор закуски к вину позволяет подчеркнуть изысканный вкус напитка. Конечно же, стоит помнить о гастрономическом сочетании продуктов. Вместе с тем можно позволить себе и смелые эксперименты, основанные на собственных вкусовых предпочтениях. При этом не следует забывать об основных рекомендациях, касающихся сочетания еды и белого вина:

  • не стоит подавать маринованные и солёные овощи в качестве закуски к напитку;
  • белое вино достаточно плохо сочетается с блюдами, в составе которых содержится много перца чили, сока лимона;

При подборе напитка к блюду стоит руководствоваться и такими правилами:

  • утончённые вина отлично гармонируют с простыми закусками, напитки с более сложным букетом – с изысканными блюдами;
  • горький шоколад не сочетается с терпким вином, отличающимся повышенным содержанием танинов;
  • вино должно быть кислее, чем поданные блюда. К примеру, к салату с лимонной заправкой стоит подать очень кислое шампанское «Брют».

Меню ресторана My Place включает в себя большое количество горячих и холодных закусок. Забронировать столик можно онлайн на сайте. Будем рады видеть вас в числе наших постоянных гостей!

Какие сыры подходят к белому сухому вину — Cheezu.ru

Чересчур насыщенный вкус продукта затмит букет напитка. Лучше всего с классическим белым вином сочетаются молодые и мягкие сыры. Также можно подобрать молочный продукт с белой или зеленой плесенью. Чтобы вы долго не ломали голову какой выбрать сыр, предлагаем вкусную подборку нежных сортов.

Реклама — Продолжение ниже

Бри

Перейти к сыру

Бри

Один из представителей королей сыров — французский мягкий сыр Бри, покрыт пушистой белой плесенью. Различают два вида сыра:

  • молодой с орехово-фруктовым вкусом;
  • зрелый острый Бри.

Сырное тесто мягкое и текучее молочного цвета с легким серым оттенком. Молодой бри имеет снежно-белую корку, зрелый — темную, с красно-коричневыми жилками. К вину бри подают нарезанным кусочками с виноградом и крекерами.

Камамбер

Мягкий сыр с жирной мякотью и коркой, припорошенной белой плесенью. Именно тающий на солнце Камамбер натолкнул Сальвадора Дали на создание картины «Постоянство памяти», где изображены «текучие» часы. Вкус сыра — гармоничное сочетание сливок с грибами. Сырное тесто молочного цвета по консистенции мягкое, в середине немного текучее. Один из французских поэтов назвал аромат Камамбера «запахом ног Бога». Этот сыр, полный загадок и интриг, обязан быть в составе сырной тарелки к классическому белому вину.

Читайте также

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Реклама — Продолжение ниже

Рикотта

Перейти к сыру

Рикотта

Этот сорт сыра впервые получили в Италии еще в Бронзовом веке, ведь в то время на территории страны активно развивалось сыроварение. Примечательно, что сырьем для продукта служит не молоко, а сыворотка, полученная после приготовления других сортов сыра. Выделяют два вида Рикотты:

  • Романа варится из овечьей сыворотки, оставшейся после производства Пекорино Романо, и молока овец. Вкус получаемого сыра сладковатый, текстура головы бугристая, а цвет белый;
  • ди Буфала, где сырьем служит молоко и сыворотка буйволиц. Эта Рикотта без корки с мякотью фарфорового цвета и сливочно-сладким вкусом.

Также существует еще 4 вида рикотты в зависимости от возраста: соленая рикотта с выдержкой до 3-х месяцев; рикотта инфорната и аффумиката — запеченный продукт; форте — сыр созревающий около года. Именно последние три вида чаще всего можно встретить в составе сырной тарелки к белому вину.

Бюш-де-Шевр

Перейти к сыру

Бюш-де-Шевр

Козьи поленца — так с французского дословно переводится название сыра. До сих пор доподлинно неизвестно, в какой стране был изобретен рецепт приготовления молочного продукта. Бюш-де-Шевр из цельного козьего молока имеет яркий сливочный вкус, с нотками горечи и ореха. Вопреки тому, что его принято подавать к чаю и в составе салатов, гурманы рекомендуют закусывать им утонченные белые вина.

Реклама — Продолжение ниже

Фета

Перейти к сыру

Фета

Мягкий греческий сыр, который варят из коровьего, овечьего или козьего молока. Это рассольный сорт, не имеющий корки, с белоснежной ломкой текстурой. Сырное тесто испещрено маленькими глазками. На вкус молодая Фета пресная, немного солоноватая. Созревающие в рассоле на протяжении нескольких месяцев головы обретают остро-пряный привкус. Время созревания Феты не ограничено. От длительного пребывания в соленом растворе вкус не испортится.

Выбирая сыр для закуски белого вина, помните, что их вкус не должен конкурировать между собой. Обращайте внимание на страну производителя обоих продуктов. Идеальное сочетание — сыр и вино из одного региона. Советуем обратить внимание на сочетание белого сухого вина с козьим сыром средней остроты.

Что взять к белому вину. Чем закусывают вино — гастрономическое сочетание вин

Сомелье утверждают, что хорошие вина закусывать не стоит – так потеряется весь вкус и аромат спиртного напитка. Но если речь идет не о дегустации, то закуски к вину на стол поставить придется. Не все продукты хорошо сочетаются с благородным напитком. Для того чтобы избежать наутро головной боли, неприятного вкуса во рту и дискомфорта в желудке, стоит позаботиться о правильных блюдах на праздничном столе.

Что нельзя подавать к столу

Некоторые продукты способны испортить вкус благородного напитка и вызвать изжогу, если сочетать их с вином.

  • Не закусывайте вина орехами. Вкусовые рецепторы языка полностью переключаться на закуску и не смогут дать человеку насладиться многогранностью вкуса изысканного напитка.
  • Не стоит закусывать вино салатами с уксусной заправкой. Она заглушает неповторимый букет.

Но не только продукты питания могут помешать насладиться вкусом вина. Табак и сильный парфюм также заглушают тонкие нотки алкоголя. Если хочется почувствовать весь вкус благородного напитка, то придется воздержаться от курения и не использовать агрессивные духи.

Универсальные закуски

Сомелье советуют не подавать к богатым на вкус напиткам изысканные блюда. Вино «любит» простые закуски. Если на стол планируется подавать сложные блюда, которые имеют собственный яркий вкус и аромат, то стоит купить обычное столовое вино. В этом случае застолье никого не разочарует.

Изысканные, выдержанные вина закусывают простой едой:

  • сыром;
  • хлебом;
  • оливками.

Идеально сочетаются с красным вином красные вида мяса, а с белым – белые.

Закуска для красных вин

Красное вино традиционно подают с жареным мясом, шашлыком или овощами, приготовленными на гриле. Такой алкоголь чаще всего пьют на пикнике, когда присутствуют простые блюда, приготовленные на мангале. Но для сухого и сладкого напитка закуска будет разной.

Сухие сорта

Такие вина терпкие и кислые. Если их подержать немного на воздухе их вкус раскроется и станет чище. К такому спиртному предлагают следующую еду.

  • Приготовьте салат из разных сортов мяса и сыра. Он поможет нейтрализовать излишнюю кислотность вина. Либо поставьте на стол мясную нарезку.
  • Качественный сыр дополнит терпкий вкус. Его подают на шпажках с оливками или нарезают тонкими ломтиками.
  • Тарталетки украсят стол и послужат великолепной закуской. Начинкой тарталеток может служить мясной паштет или острый сыр.
  • Закусывать сухой алкоголь можно персиком, грушей и апельсином.

Не предлагайте много фруктов. Они плохо сочетаются с вином и могут вызвать изжогу. Отдайте предпочтение мясу и сыру.

Полусухие и полусладкие сорта

Такое вино пользуется большой популярностью, потому что оно является универсальным. Полусухие и полусладкие сорта закусывают мясом, десертами и различными фруктами. Но все же есть определенные правила, на которые следует ориентироваться, при выборе блюда.

  • К этому спиртному идеально подходит дичь. Однако мясо не должно быть жирным и тяжелым.
  • Подайте на стол сырную нарезку. Лучшим выбором станет сыр с благородной плесенью. От сливочных сортов лучше отказаться.
  • Прекрасным выбором станут разнообразные десерты. Подойдут слоеные пирожные, бисквиты, пудинги.
  • Подавайте напиток с овощами. Отдайте предпочтение спарже, артишокам, цветной капусте.

Полусухие и полусладкие сорта не сочетают с морепродуктами. В крайнем случае подают жирную рыбу и креветки.

Сладкие сорта

Ценители утверждают, что сладкое вино не нуждается в закусках. Но есть продукты, которые превосходно оттенят приятный винный вкус:

  • горький шоколад;
  • пряное мясо;
  • кислые фрукты;
  • красная рыба;
  • сыр с голубой плесенью.

При этом закуска к вину не должна быть слишком сладкой. Выбирайте блюда, которые сыграют на контрасте: соленые, пряные, острые.

Крепленые сорта

Крепленое красное вино традиционно подают в качестве аперитива. Оно хорошо возбуждает аппетит и мало с чем сочетается.

В то же время крепленое красное вино нередко подают к шашлыку из баранины. В качестве закуски подойдут следующие продукты:

  • красное мясо;
  • острый сыр;

Этот напиток можно закусить горьким шоколадом или шоколадными десертами.

Закуски для белых вин

Подобный алкоголь не сочетают с мясом. Лишь в редких случаях напиток подают вместе с белым мясом: курицей или индейкой. Закуска зависит от выбранного сорта белого вина.

  • К полусладкому подойдет сыр, колбаса и сладкие фрукты. Можно приготовить бутерброды из белого хлеба или тарталетки с рыбным паштетом.
  • Столовые сорта отлично сочетаются с икрой, раками, устрицами, рыбными блюдами. Подайте к этому белому вину уху или суп с морепродуктами.
  • Сухое вино сочетают с фруктами и овощами. Вкус спиртного прекрасно дополнит жирная рыба.

Когда выбираете блюда к подобным напиткам, следите, чтобы их вкус дополнял спиртное.

Помните главное правило – к изысканным винам подают простые блюда.

Закуска для розовых вин

Этот напиток называют универсальным. Его легкий вкус замечательно сочетается с мясом, рыбой, сырами. Часто подобное спиртное ставят на один стол с различными десертами и фруктами.

Разнообразьте меню рыбными и мясными паштетами. Разложите несколько видов хлеба. Подайте легкий суп или морепродукты.

С чем подать шампанское

Игристые вина подают перед основным приемом пищи. С бутылкой шампанского встречают праздники. Им открывают важные события. При выборе закуски ориентируйтесь на сорт шампанского.

  • Брют и сухое шампанское подают к морепродуктам и козьему сыру. Хорошей закуской станут яблоки в карамели.
  • Полусладкое шампанское сочетается с фуа-гра, суши, слабосоленой красной рыбой. Поставьте на стол канапе с ананасом и сыром.
  • Когда едят миндаль, белый шоколад, фруктово-мясные шашлыки, то покупают сладкое шампанское. Это спиртное великолепно сочетается с шоколадным фондю.

Рецепты универсальных закусок

Перечисленные ниже блюда хорошо подойдут практически к любому вину.

Сырные чипсы

Для их приготовления требуется взять 100 грамм сыра твердых сортов и любимые специи. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают порционно на смазанный маслом противень. Все посыпают специями и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на пять минут. Чипсы можно есть, когда они остынут.

Закуска из помидор

Это блюдо является легкой закуской для любого вина. Потребуется взять помидоры черри, креветки, оливки и майонез. Помидоры нарезаются на кружочки, сверху выкладывается немного майонеза и оливка. Вокруг оливки располагается сваренная или пожаренная креветка. Для того чтобы придать остроты, посыпьте блюдо черным перцем.

Гужеры

Влейте в кастрюлю 200 мл молока, добавьте четверть чайной ложки соли и перца добавьте 100 грамм сливочного масла. Поставьте смесь на средний огонь и натрите на крупной терке 150 грамм твердого сыра.

Когда смесь дойдет до кипения, снимите ее с огня и добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Когда тесто начнет отлипать от стенок посуды, добавьте в него сыр и 4 яйца.

Выложите смесь порционно столовой ложкой на смазанный маслом противень. Гужеры запекаются в разогретой до 200 градусов духовке десять минут. Потом следует убавить температуру до 180 градусов и оставить выпечку на двадцать минут.

Духовой шкаф открывать нельзя, пока блюдо не приготовится.

Если во время застолья планируется подать несколько видов вин и закусок, то помните, что в первую очередь гостям предлагаются недорогие напитки. Чем ближе завершение праздника, тем более дорогое выставляют на стол. При этом градус алкоголя понижать нельзя.

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

  • Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
  • Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
  • Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
  • Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.


Горячее к красному вину

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.


Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.


Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

  • Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
  • Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
  • Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина , то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

  • К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
  • Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
  • Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
  • Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.


Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Вино – напиток богов, который нужно уметь пить. Существует целая наука, посвященная винному этикету, в котором важное место занимает правильно подобранная к напитку закуска. Именно она позволяет раскрыть всю палитру вкусов поданного вина, дает возможность насладиться каждой его ноткой.

Лучшим сочетанием с красным вином обладают мясные закуски: сыры, овощи и рыба.

Это могут быть такие блюда, как:
  • шашлык;
  • жаркое из дичи;
  • пицца или лазанья;
  • овощное рагу;
  • просто жареное мясо и т.д.

К красному сухому вину

Красное сухое вино достаточно неприхотливый напиток, к которому можно подать мясо с различными специями. Отличным вариантом станут медальоны из говядины.

Для их приготовления нужно подготовить такие продукты:
  • вырезка говяжья – 300 г;
  • смесь перцев – 1/3 ч. л.;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • коньяк – 50 мл.

Важно. Соль нужно брать обыкновенную — не мелкую и не йодированную. Это позволит сделать мясо более сочным.

Способ приготовления медальонов:
  1. Подготовить мясо, срезав с него все пленки и сухожилия, промыв и просушив продукт.
  2. Нарезать вырезку на полоски, толщина которых не превышает 5 см.
  3. Свернуть пласты в виде рулетиков, после чего ладонью аккуратно придавить каждое изделие, чтобы получились своеобразные круглые медальоны.
  4. Поперчить заготовки и посолить.
  5. Для большей уверенности можно скрепить бока с помощью нити или обернуть мясо в узкие кусочки фольги.
  6. Обработать полученные «украшения» маслом, уложить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира.
  7. Обжарить с каждой стороны по 3 минуты, затем сбрызнуть коньяком и поджечь.
  8. Отправить кушанье в духовку на 7-10 минут при температуре 200 °С, выложив порции на решетку.

Чем крупнее мясные медальоны, тем дольше нужно их запекать. Но превышать время 10 минут не стоит, чтобы блюдо сохранило сочность и насыщенность вкуса.

Закуска к вину готова. Можно подать ее на тарелке со свежими овощами.

Что подать к красному полусладкому/полусухому вину

Закуска к винам может быть практически любой, но лучше отдать предпочтение легким блюдам. Это может быть дичь, сыры, морепродукты, фрукты, сыры и даже десерты.

Первый вариант закуски – запеченная грудка, для приготовления которой нужно иметь:
  • куриную грудку – 500 г;
  • соль и специи;
  • масло растительное;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • горчицу.
Поэтапное приготовление:
  1. Грудку надрезать в нескольких местах.
  2. Смешать соль, готовую горчицу и перец.
  3. Смазать этой смесью мясо.
  4. Вставить в полученные «кармашки» кусочки чеснока.
  5. Обернуть заготовки в фольгу.
  6. Запекать в духовке в течение 15 минут.
  7. Развернуть грудку, смазать ее маслом, продолжить приготовление еще 5 минут.

Закуска к красному полусладкому вину из курицы готова.

Второй вариант закуски – канапе с сыром и морепродуктами.

Для приготовления нужно:
  • сыр – 200 г;
  • оливки – 1 банка;
  • креветки отварные;
  • острый соус для ракообразных из майонеза, чеснока и лимона.
Первым делом нужно приготовить соус:
  1. 50 мл майонеза смешать с 1 ч. л. сока лимона.
  2. Измельчить ½ головки очищенного чеснока.
  3. Добавить его в смесь, приправив по вкусу солью и перцем.

Важно. Отварные креветки поместить в приготовленный соус, чтобы они пропитались. На это потребуется не менее 30 минут.

  1. Сыр нарезать на небольшие кубики. Лучше всего использовать сорта с плесенью. А вот от сливочных видов стоит отказаться.
  2. На шпажку нанизать кусочек сыра, за ним оливку, потом креветку (просушенную салфетками от соуса).
  3. Закончить конструкцию кубиком сыра.

Третий вариант – фрукты на шпажках.

Для них нужно очистить и нарезать на кусочки следующие фрукты:
  • банан;
  • манго;
  • яблоко;
  • груша.

Четвертый вариант – десерт с мороженым.

Для него потребуется:
  • мороженое (обычный пломбир) – 200 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • клубника – 150 г;
  • печенье (Ювелирное или Юбилейное) – 3 шт.
Приготовление десерта:
  1. Клубнику и сахар взбить.
  2. Истолочь печенье в крошку.
  3. Положить в прозрачный бокал слоями: печенье, пюре из клубники, мороженое, клубничный состав.

Закуски, которые подходят к красному сладкому напитку

Красное сладкое вино можно пить даже без закусок. Но если в этом возникает необходимость, то лучше всего подойдут к напитку жирные белковые блюда, цитрусы и десерты с минимальным содержанием сахара.

Одним из оптимальных вариантов считаются блюда из красной рыбы. Например, запеченная форель.

Для этого нужно подготовить:
  • свежую форель – 3 шт.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • розмарин – 3 веточки;
  • лук-репку – 2 головки;
  • сливочное масло – пойдет на смазку форели.
Приготовление:
  1. Очистить рыбу, срезать плавники и помыть тушку.
  2. Лук нарезать кольцами и уложить на противень.
  3. Форель посолить и поперчить, выложить поверх лука.
  4. Растопить масло и смазать им рыбу.
  5. В каждом брюшке разместить по веточке розмарина.
  6. Выпекать в духовке 15 минут при температуре не более 200 °С.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:
  • мидии – 200 г;
  • креветки – 150 г;
  • тушки кальмаров – 2 шт.;
  • оливки – ½ банки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • масло растительное – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
  1. Отварить мидии и креветки.
  2. Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
  3. Нашинковать оливки и зелень.
  4. Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
  5. Выложить в соус зелень и оливки.
  6. Расположить на блюде слой кальмаров.
  7. Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
  8. Кушанье охладить.

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Можно приготовить семгу под шубой, для которой потребуется:
  • семга – филе около 400 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • помидоры – 300 г;
  • соль;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • белый или черный перец;
  • масло растительное.
Поэтапное приготовление:
  1. Семгу нарезать на несколько порционных кусков, смазать солью и перцем.
  2. Выдавить на рыбу сок лимона, оставить продукт для маринования на четверть часа.
  3. Очистить помидоры от кожицы, нашинковать маленькими кусочками.
  4. Извлечь мякоть лимона и также измельчить.
  5. Нарубить базилик.
  6. Смешать все ингредиенты, кроме рыбы, поперчить и посолить.
  7. Фольгу смазать маслом.
  8. Каждую порцию рыбы выложить на отдельный листик фольги.
  9. Поверх поместить смесь из лимона, базилика и помидоров.
  10. Завернуть фольгу, запекать рыбу на решетке в течение 10 минут.

Плодово-ягодные сорта напитка

Это вино считается самым легким и изысканным. Раскрыть всю многогранность ароматов поможет правильная закуска, которая должна быть нежной и изысканной.

Лимонная моцарелла с кабачками на гриле – одно из тех блюд, которое считается идеальными для подачи к летнему вину.

Закуски к вину являются одними из самых распространённых яств у многих народов. Дело в том, что вино — один из самых любимых и востребованных напитков во всём мире, а особенно в европейской его части. Во многих странах, типа Франции, Италии, Грузии, вино вообще является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Вполне естественно, что разного рода закуски к этому напитку пользуются такой же востребованностью, как и само вино.

Существует огромное множество сортов вин, однако, всех их можно разделить на две основные группы: белое вино и красное вино. Эти группы, в свою очередь, делятся на несколько видов. Так, допустим, красное вино может быть десертное, креплёное, полусухое, сухое и полусладкое. Белое также делится на виды, а именно: сухое, сладкое, полусладкое.

Что выбрать в качестве закуски под тот, или иной сорт вина зависит от вкусовых предпочтений того, кто будет его пить, однако, существуют некоторые правила, которыми руководствуются во всех местах общественного питания где продаётся вино.

Под красное вино не подходят цитрусовые и шоколад. Такое вино будет замечательно сочетаться с калорийной закуской. Это могут быть тарталетки с мясом и овощами. Для белого вина лучше подойдут лёгкие закуски, а именно: фрукты, сырные нарезки, свежий хлеб со специями.

Как приготовить закуски к вину — 15 разновидностей

«Простаок» — это во всех смыслах относительное название. Во-первых, для приготовления такой закуски нужны совсем не простые продукты. Во-вторых, готовить её не так уж и просто. В-третьих, вкус такого кушанья точно нельзя назвать простым.

Ингредиенты:

  • Сыр Моцарелла — 1 шарик
  • Ветчина — 20 гр.
  • Помидор черри — 1 шт.
  • Базилик — 1 веточка
  • Мука — 1 стакан
  • Сыр Пармезан — 50 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Растительное масло — для варки

Приготовление:

С верхней стороны шарика моцареллы делаем надрез. Сделать его следует так, чтобы потом через него можно было извлечь внутреннюю часть шарика. Помидор моем и нарезаем его мелкими кубиками. Кубиками такого же размера нарезаем ветчину. Теперь ветчину с помидорами перемешиваем и начиняем получившейся массой полость шарика моцареллы. Туда же укладываем листочек базилика. Должен получится сырный шарик с помидорно-мясной начинкой. Теперь этот шарик следует обмакнуть в муке, потом в хорошо взбитом яйце, а потом в натёртом на мелкой тёрке пармезане. Подготовленный шарик помещаем в кастрюльку с хорошо разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы шарик на нём не жарился, а варился.

После приготовления сырный шарик вынимаем из кастрюли, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём вместе с вином к столу.

Чтобы шарик не получился чересчур жирным, сразу после варки его следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Готовить такое блюдо на самом деле просто. Оно может стать настоящим спасением от внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

  • Тарталетки — 5 шт.
  • Ветчина — 100 гр.
  • Голубой сыр — 100 гр.
  • Соль, семена кунжута — по вкусу

Приготовление:

Ветчину и сыр нарезаем кубиками и тщательно перемешиваем их. Если есть желание, то полученную смесь можно присолить по вкусу. Тарталетки начиняем сырно-мясной начинкой и посыпаем кунжутом.

Это очень лёгкая и вкусная закуска, которая имеет итальянские корни. Она просто замечательно подойдёт для романтического ужина с вином.

Ингредиенты:

  • Багет — ¼ шт.
  • Помидор черри — 2 шт.
  • Базилик — 4 листика
  • Соус Песта — по вкусу

Приготовление:

Багет нарезаем тонкими кружочками. Помидоры моем, просушиваем и разрезаем пополам. Листья базилика моем и просушиваем.

На каждый кусочек багета намазываем слой соуса Песта. Сверху выкладываем два листочка зелени. Они должны располагаться рядом друг возле друга. Сверху на эти листочки выкладываем по половинке помидора. Вот и всё!

Фаршированные яйца — это очень популярное блюдо среди наших хозяек. Его часто готовят на разные праздники, однако мало кто знает, что на самом деле оно является закуской под вино.

Ингредиенты:

  • Икра трески — 50 гр.
  • Сыр твёрдый — 50 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Листья салата — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец, красная икра — по вкусу
  • Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

Яйца и морковь отвариваем до полной готовности. Яйца остуживаем, чистим, разрезаем пополам и извлекаем из них желток. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками. Сыр трём на мелкой тёрке. В глубокой мисочке соединяем желтки, икру трески, сыр, морковь, майонез и перец. Всё тщательно перемешиваем. Приготовленной массой формируем яичные белки и украшаем их красной икрой, нарезанным листом салата, или какой-либо другой зеленью.

Хамоном в Испании называют сыро вяленое мясо. На прилавках наших супермаркетов его можно найти, однако, цена на него достаточно высока. Для приготовления такой закуски хамон вполне можно заменить другим, долее дешёвым мясом. Самое главное, чтобы оно так же было вяленым.

Ингредиенты:

  • Хамон — 150 гр.
  • Соус Песта — по вкусу
  • Батон — несколько кусочков
  • Чеснок — 1 зубок
  • Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Обжариваем кусочки батона. Их можно обжарить в сковороде, а можно в тостере. Пока хлеб не остыл, его следует натереть очищенным зубчиком чеснока, а потом обильно натереть помидором. Потом хлеб намазываем соусом Песта. В самом конце, на хлеб укладываем кусочки хамона. Закуска готова!

Такой вариант закуски вполне можно назвать с сюрпризом. Сверху это кушанье с мягким вкусом, а вот внутри — достаточно острое блюдо.

Ингредиенты:

  • Брынза — 60 гр.
  • Сыр фетта — 60 гр.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Крабовые палочки — для обсыпки

Приготовление:

Брынзу и фетту трём на мелкой тёрке. Чеснок, чистим и пропускаем через чесночницу. Теперь следует перемешать сыры с чесноком и из получившейся массы сформировать небольшие шарики. Крабовые палочки чистим и трём на крупной тёрке.

Чтобы палочки легче тёрлись, их следует некоторое время подержать в морозилке.

В состав данной закуски входят фисташки. Очень важно, чтобы это были не солёные фисташки, ведь солёные значительно поменяют и вкус и внешний вид данного кушанья.

Ингредиенты:

  • Сыр Филадельфия — 200 гр.
  • Виноград киш-мыш — сколько потребуется
  • Фисташки чищенные — ½ стакана

Приготовление:

При помощи чайной ложки набираем необходимое количество сыра, а потом из него лепим небольшую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем одну виноградинку и полностью обволакиваем её сырной лепёшкой. В конечном итоге должен получиться шарик. Потом его следует обкатать в фисташках. Приятного аппетита!

Вино, кроме солёных закусок, так же отлично сочетается и со сладкой едой, а именно с фруктами. Вполне естественно, что всевозможные фруктовые канапе — это именно то, что необходимо в качестве дополнения к вину.

Ингредиенты:

  • Банан — 1 шт.
  • Киви — 2 шт.
  • Ананас свежий — ½ шт.
  • Виноград, клубника, чёрная смородина — по вкусу

Приготовление:

Банан, киви и ананас чистим и нарезаем кубиками. Клубнику, виноград и смородину моем. У клубники срезаем место крепления плодоножки. На кулинарную шпажку накалываем фрукты в такой последовательности: виноград, чёрная смородина, киви, ананас, банан, клубника. Приготовленные канапе красиво укладываем на мелкое блюдо и подаём к столу.

Такая закуска замечательно подойдёт под вина сухого сорта. Подавать к столу её лучше всего с зеленью и кусочками разных сортов сыра.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Мука — 100 гр.
  • Сыр мягкий — 300 гр.
  • Сухари панировочные — 200 гр.
  • Соль, перец, чеснок гранулированный — по вкусу
  • Масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

Сыр нарезаем крупными прямоугольниками. Яйца разбиваем в глубокое блюдо. Солим их, перчим и добавляем гранулированный чеснок. Всё тщательно перемешиваем. В кастрюлю наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его.

Кусочки сыра обмакиваем в муке, потом во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях, снова в яйцах и сухарях. Получаются палочки, которые потом отвариваем в раскалённом растительном масле до полной готовности. Перед подачей палочки желательно остудить, чтобы они были слегка тёплые.

Чтобы приготовить такую закуску, придётся потратить немало времени и усилий, однако, конечный результат стоит того. Такие пальчики порадуют любого, даже самого искушённого гурмана.

Ингредиенты:

  • Чернослив — 16 шт.
  • Бекон — 8 кусочков
  • Сыр — 30 гр.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Сливки — 50 мл.

Приготовление:

Чернослив хорошо промываем и удаляем из него косточки. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Каждый кубик помещаем внутрь чернослива. Бекон нарезаем очень тонкими пластинами. В каждую пластину бекона заворачиваем по два фаршированных чернослива. Подготовленные рулетики выкладываем на противень застеленный фольгой.

В миске соединяем сок половины лимона и сливки. Всё тщательно перемешиваем и заливаем получившейся смесью рулетики. Вторую половину апельсина нарезаем полукольцами, которые потом укладываем на противень между рулетиками. Теперь противень следует поместить в духовой шкаф разогретый до 200 градусов и выпекать до тех пор, пока бекон не станет золотистого цвета.

Это просто замечательная закуска к фуршетному столу. Каждый рулетик, по большому счёту, является блюдом на один укус.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рыбное филе нарезаем длинными ломтиками. Огурец моем и нарезаем тонкими пластинами. На каждую пластину огурца укладываем по кусочку рыбы, а с одной стороны ещё и чайную ложку сыра. Потом огурцы сворачиваем рулетиками. Начинаем сворачивать с той стороны, где укладывали сыр. Получившиеся рулетики прокалываем шпажками и посыпаем семенами кунжута.

Такие тарталетки могут подаваться как в тёплом, так и в холодном виде. Как в первом, так и во втором случае они быстро удалят голод, не дадут опьянеть от вина и поразят своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 100 гр.
  • Тарталетки — 5 шт.
  • Плавленый сырок — 50 гр.
  • Сыр «Сулугуни» — 60 гр.
  • Свежая петрушка — 3 веточки

Приготовление:

Куриное филе отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем небольшими пластинами, которые смогут легко вместиться в тарталетку.

Чтобы данное яство не оказалось чересчур пресным, куриное филе следует варить в хорошо солёной воде. Так же во время варки в бульон можно добавить любимые специи и овощи.

Плавленый сырок и сулугуни также нарезаем пластинами. На дно тарталетки укладываем пластину сулугуни, сверху — пластину плавленого сырка. Далее идёт пластина куриного мяса и, наконец, чистые листики петрушки. Закуска готова.

В данном блюде петрушку можно заменить любой другой зеленью, например зелёным луком луком, а ингредиенты можно нарезать не пластинами, а мелкими кубиками, чтобы тарталетки было легче есть.

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 1 кг.
  • Лимоны — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сок фруктовый — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Кальмары в кляре — это просто замечательное блюдо, которое с удовольствием будут есть и взрослые и дети. Их можно просто приготовить и использовать в качестве лёгкого перекуса. Кроме того, кальмары в кляре станут замечательной закуской под вино.

Ингредиенты:

  • Кальмары — 500 гр.
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Соль, перец, зелень — по вкусу
  • Сухари панировочные — 3 ст. л.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Сыр — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Сметана — 1 стакан

Приготовление:

Кальмары моем, отвариваем в кипящей воде около 2-х минут, остуживаем и нарезаем кольцами. В глубокой ёмкости соединяем яйцо, молоко, соль, перец и тщательно всё перемешиваем. Кляр готов! В широком мелком блюде перемешиваем сухари и муку.

Каждое кольцо кальмара обмакиваем в кляре, а потом панируем в массе из муки и сухарей. Далее кольца следует обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Подаются к столу кальмары вместе с соусом. Для его приготовления смешиваем измельчённую зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, сметану и натёртый на мелкой тёрке сыр. Соус готов!

Кольца кальмаров подаются в одном блюде, а соус в другом. Смешивать их не нужно.

Блины с селёдкой многими считаются полноценным, сытным блюдом, которое в качестве закуски может подойти разве что под крепкие спиртные напитки, но это не совсем так. Блины с селёдкой и белое вино — это просто неповторимое сочетание продуктов.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная — 1 шт.
  • Сыр-крем — 200 гр.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Блины — 15 шт.
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

Жарим блины по любому любимому рецепту. В глубокую миску укладываем крем-сыр. Туда же добавляем зелень, сметану и нарезанное мелкими кусочками филе сельди. Всё перемешиваем. Подготовленной массой начиняем блины и сворачиваем их в трубочки. Перед подачей эти трубочки нарезаем поперёк на несколько частей. Закуска к белому вину готова.

Быстрый переход по статье

В вопросе выбора закусок для вина существует универсальное правило: Если вы купили вино со сложным ароматом и ярко выраженным вкусом, закуска должна быть максимально простой. Обратный принцип также действует: к изысканному блюду можно подавать простое вино, которое будет способствовать быстрому усвоению.

Дегустаторы определили три наиболее универсальных продукта, которые практически не отражаются на вкусе вина: это твердые сыры, фрукты и белый хлеб.

Опытные гурманы способны идеально подобрать закуски, для разных типов вин, вот несколько традиционных сочетаний:

  • Дорогое белое вино отлично дополняется устрицами, черной, красной икрой, различными рыбными блюдами.
  • Белое столовое вино станет прекрасной парой для мидий, жареной рыбы, свинины или телятины (в холодном виде).
  • Красное сухое вино лучше закусывать жареным мясом или нежным сыром.
  • Красное креплёное вино сочетается с острыми блюдами и шашлыком.
  • Для полусладких и полусухих столовых вин (как белых, так и красных) подбирают блюда из жареного мяса, овощей, дичи, также можно подавать колбасы, рулеты, запеканки. Лучше всего они сочетаются с такими овощами, как спаржа, артишок или цветная капуста.
  • Розовые сухие вина прекрасно дополнятся жареной рыбой, белым мясом, мягким сыром, сырокопчёной колбасой.
  • Универсальный выбор сухое игристое вино, которое сочетается практически со всеми блюдами и обычно открывает трапезу.
  • Полусухие и полусладкие игристые напитки, а также ликерные вина — это идеальная пара к десертам, фруктам, кофе и чаю.

Каждое вино уникально в своем вкусе, открывать для себя новые интересные сочетания — увлекательное занятие, которое станет еще приятнее, если знать, где найти выгодные скидки на алкоголь. Дегустация новых напитков станет еще приятнее, если можно немного сэкономить.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

www.epochtimes.com.ua

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 1 кг.
  • Лимоны — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сок фруктовый — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

закуска на скорую руку, полусладкое, сухое, красное, белое, как подавать


Правила подбора блюд

В вопросе выбора закусок для вина существует универсальное правило: Если вы купили вино со сложным ароматом и ярко выраженным вкусом, закуска должна быть максимально простой. Обратный принцип также действует: к изысканному блюду можно подавать простое вино, которое будет способствовать быстрому усвоению.
Дегустаторы определили три наиболее универсальных продукта, которые практически не отражаются на вкусе вина: это твердые сыры, фрукты и белый хлеб.

Не рекомендуется употреблять вино с сигаретами и блюдами, в которых ярко выражен уксус. Он сильно притупляет рецепторы, не позволяя распробовать напиток. А сигареты имеют сильный аромат, который перебивает вино.

Опытные гурманы способны идеально подобрать закуски, для разных типов вин, вот несколько традиционных сочетаний:

  • Дорогое белое вино отлично дополняется устрицами, черной, красной икрой, различными рыбными блюдами.
  • Белое столовое вино станет прекрасной парой для мидий, жареной рыбы, свинины или телятины (в холодном виде).
  • Красное сухое вино лучше закусывать жареным мясом или нежным сыром.
  • Красное креплёное вино сочетается с острыми блюдами и шашлыком.
  • Для полусладких и полусухих столовых вин (как белых, так и красных) подбирают блюда из жареного мяса, овощей, дичи, также можно подавать колбасы, рулеты, запеканки. Лучше всего они сочетаются с такими овощами, как спаржа, артишок или цветная капуста.
  • Розовые сухие вина прекрасно дополнятся жареной рыбой, белым мясом, мягким сыром, сырокопчёной колбасой.
  • Универсальный выбор сухое игристое вино, которое сочетается практически со всеми блюдами и обычно открывает трапезу.
  • Полусухие и полусладкие игристые напитки, а также ликерные вина — это идеальная пара к десертам, фруктам, кофе и чаю.

Каждое вино уникально в своем вкусе, открывать для себя новые интересные сочетания — увлекательное занятие, которое станет еще приятнее, если знать, где найти выгодные скидки на алкоголь. Дегустация новых напитков станет еще приятнее, если можно немного сэкономить.

www.epochtimes.com.ua

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Рецепты закусок для компании

В преддверии праздников хозяйки тратят много сил и времени на поиск необычных рецептов. Экзотическими блюдами удивить уже сложно, а вот полезные заинтересуют всех.

Варианты диетических закусок на праздничный стол есть в этом разделе.

Низкокалорийная закуска из яиц

Вкусный рецепт из привычных продуктов отлично впишется в меню громкого застолья.

Компоненты:

  • брокколи — 100 г.;
  • морковь — 100 г.;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • молоко — 50 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи отвариваем и режем на средние кусочки.
  2. Яйца взбиваем с молоком, чуть солим.
  3. Массу выливаем на сковороду и жарим под крышкой на медленном огне с одной стороны.
  4. Когда омлет будет готов, в него заворачиваем овощи.

Сворачивать омлет необходимо горячим, иначе порвется.

Диетический рецепт из лаваша

Закуска из лаваша остается самой вкусной и удобной в приготовлении. Начинку можно подбирать по желанию. Сегодня будем готовить из овощей и куриного филе.

Компоненты:

  • тонкий лаваш — 1 шт.;
  • отварное куриное филе — 250 г.;
  • помидор — 2 шт.;
  • зелень — на выбор;
  • творожный сыр — 200 г.;
  • мука — 1.5 ч. л.

Как готовить:

  1. Филе нарезаем мелкими кубиками. Помидоры аккуратно шинкуем так же. Крошим зелень.
  2. Разрезаем лаваш по линии сгиба, чтобы получилось 4 листа.
  3. Смазываем первый пласт сыром, посыпаем зеленью. Затем выкладываем филе и помидоры. Сверху кладем второй пласт и все повторяем. Должно получиться 3 слоя.
  4. Последний лист промазываем сыром с обратной стороны и ей накрываем лаваш.
  5. Хорошо все сдавливаем. Лаваш можно скрутить и отправить в холодильник на несколько часов или оставить пропитываться (не скручивая).

Готовую диетическую закуску нарезаем на рулетики или подаем в развернутом виде.

Кушанье хорошо сочетается с игристым вином.

Блюдо из брокколи

Капустные яства всегда легкие, а теперь еще и вкусные. Этот полезный рецепт точно не прибавит лишних килограммов.

Вам понадобятся:

  • капуста брокколи — 300 г.;
  • кабачок или цукини — 300 г.;
  • морковь — 1 небольшая;
  • сыр пармезан — 40 г.;
  • сыр чеддер — 40 г.;
  • панировочные сухари — 30 г.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — 4 измельченных зубчика;
  • масло оливы — 1 ст. л.;
  • специи — по выбору.

Как готовить:

  1. Мелко режем брокколи. Трем на большой терке кабачок или цукини. Натираем морковь и все отправляем в миску. Добавляем к овощам соль и оставляем под пищевой пленкой на 20 минут, чтобы появился сок.
  2. Затем смесь хорошо отжимаем в полотенце, избавляемся от ненужной влаги. Сухие овощи перемещаем обратно в миску.
  3. Разбиваем сюда же яйцо, всыпаем весь сыр, сухари и чеснок. Добавляем масло и специи. Тщательно все перемешиваем.
  4. Из овощной массы формируем плотные шарики и выкладываем их на смазанный оливковым маслом пергамент на противень.
  5. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Можно использовать как закуску к легкому вину.

Готовое блюдо подается со сметаной или йогуртовым соусом.

Диетические рулетики из баклажанов

Вкусный рецепт подойдет как для обеда с подругами, так и для веселого вечера в шумной компании.

Компоненты:

  • баклажан — 1 шт.;
  • помидор черри — 2 шт.;
  • огурец маленький — 2 шт.;
  • творожный сыр — 100 г.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажан очищаем от корешков, нарезаем вдоль и солим.
  2. Взбиваем яйцо, добавляем немного муки. Обваливаем баклажан в яичной массе и обжариваем в сковороде без масла.
  3. Помидорки и огурцы режем меленькими кусочками.
  4. Смазываем пластины творожным сыром и выкладываем сверху огурчик и веточку зелени. Затем сворачиваем. Следующий рулет готовим с помидором и зеленью и т. д.
  5. Подаются рулетики на тарелке, выстланной листьями салата.

Если обжаривать баклажаны в масле, после готовки их стоит промокнуть салфеткой, чтобы убрать излишки.

Вкусная грибная закуска

Диетическое блюдо из шампиньонов порадует всех, кто следит за весом. Рецепт действительно малокалорийный, ведь разрешен даже в методике Дюкана.

Итак, ингредиенты:

  • шампиньоны крупные — 1 кг.;
  • сыр плавленый 0.2% жирности — 100 г.;
  • зелень и специи — по вкусу.

Как готовить:

  1. Моем и очищаем грибы: вынимаем ножку и удаляем кожицу. Готовые грибные «тарелочки» чуть солим и запекаем в духовке при 180 градусах в течение получаса.
  2. Зелень мелко режем и смешиваем ее с сыром.
  3. Готовые грибы остужаем и фаршируем сырной начинкой.

Низкокалорийное блюдо с творогом

Творожная закуска — основа правильного, полезного и диетического питания. Без нее не обходится меню худеющего.

Рецепт:

  • творог 1-5% жирности — 200 г.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • йогурт 1-2% жирности — 50 мл.;
  • специи — по желанию;
  • листья салата.

Этапы приготовления:

  1. Соединяем творог, йогурт. Выдавливаем сюда же чеснок. Добавляем по вкусу специи и все тщательно перемешиваем.
  2. В чистый лист салата кладем 1 ложку творожной начинки и аккуратно сворачиваем по направлению к стеблю. Проделываем то же с оставшейся массой.

Творожная закуска прекрасно дополнит диетический праздничный стол.

Запеченные с творогом кабачки

Для этого блюда вам понадобятся молодые свежие кабачки. Можно так же использовать цукини.

Рецепт:

  • творог рассыпчатый 5% — 350 г.;
  • зелень — по вкусу;
  • яйцо — 2 шт.;
  • кабачки — 2 шт.;
  • чеснок — 3-5 зубчиков;
  • твердый сыр.

Как готовить:

  1. Измельчаем зелень, ссыпаем к творогу.
  2. Чеснок мелко рубим и так же отправляем к творогу, солим.
  3. Разбиваем в массу яйца, все хорошо перемешиваем.
  4. Кабачок делим на 2 половины, вырезаем сердцевину.
  5. Немного солим половинки и начиняем их творожной массой, хорошо утрамбовывая.
  6. Кабачки укладываем на противень друг к другу, сверху посыпаем тертым сыром.
  7. Отправляем закуску в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут.

Запеченные креветки

Рецепт понравится всем любителям морепродуктов и диетической кухни.

Ингредиенты:

  • очищенные креветки большие — 800 г.;
  • лимонный сок — ¼ ст.;
  • масло оливы — 2 ст. л.;
  • чеснок измельченный — 3 зубчика;
  • цедра лимона натертая — 1 ч. л.;
  • зелень нашинкованная — 2 ст. л.;
  • молотый перец красный — ¼ ч. л.

Приготовление:

  1. Креветки выкладываем одним слоем в емкость для запекания, предварительно промазанную оливковым маслом.
  2. Лимонный сок смешиваем с чесноком, цедрой и перцем. Смесью поливаем креветки.
  3. Отправляем закуску в разогретую до 250 градусов духовку на 8-10 минут, до готовности.
  4. Блюдо посыпаем зеленью и подаем.

Кушанья с креветками — диетические полезные закуски на праздничный стол. Они насыщают организм необходимыми минералами и веществами.

Низкокалорийные сырные шарики

Сырные шарики отлично подойдут в качестве закуски к пиву или виски.

Вам понадобятся:

  • сыр твердого сорта — 200 г.;
  • брынза — 150 г.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сметана нежирная — 2 ст. л.;
  • оливки, миндаль, кешью — по вкусу;
  • кунжут, зелень, паприка — для украшения.

Пошаговое приготовление:

  1. Брынзу разминаем в емкости, добавляем к ней мелко нарезанный укроп. Хорошо все перемешиваем.
  2. Для первой начинки используем оливки и миндаль — вставляем последние в оливы. Полученный сюрприз нужно поместить в сырный шарик.
  3. Второй вариант: натираем твердый сыр на мелкой терке, добавляем 1 ст. л. сметаны и выдавливаем чеснок. Все хорошо перемешиваем.
  4. Для второй начинки используем только орешки кешью, формируем шарики по привычному способу. Можно обвалять их в кунжуте.
  5. Третий вариант: обваливаем готовые сырные шарики в паприке или в другой любимой специи.

Выкладываем все виды шариков на тарелку и украшаем. Нарядное блюдо подаем к столу.

Перчики с помидорами черри

Лакомство из сладкого перца и помидор. Его можно подавать как отдельно на обед, так и в комплексе.

Компоненты:

  • сладкий перец — 7 шт.;
  • помидорки черри — 18 шт.;
  • черные оливки без косточек — 1 банка;
  • фета — 250-300 г.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • розмарин, тимьян — по вкусу;
  • масло оливы.

Как готовить:

  1. Разрезаем перец пополам, очищаем от семян и сердцевины. Промываем и сушим.
  2. Начинка: крупные помидорки режем пополам, сильно мелкие оставляем так. Чеснок выдавливаем, сыр крошим, добавляем специи и все перемешиваем. Вводим 2 ст. л. оливкового масла и снова мешаем.
  3. Перчики закладываем начинкой. Перемещаем их на застеленный пергаментом противень, сверху накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
  4. Запекаем минут 40, затем снимаем фольгу и оставляем еще на 20 минут.

Готовые перцы можно посыпать тертым нежирным сыром и специями.

Нежная курочка в кефире

Кроме легких блюд, на столе должна быть и сытная закуска. Именно такой является курочка.

Рецепт:

  • филе курицы — 1 кг.;
  • кефир — 1 л.;
  • лук — 1 гол.;
  • специи — по вкусу.

Как готовить:

  1. Разрезаем филе вдоль и перемещаем в емкость для мариновки. Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок. Лук так же шинкуем, вводим к курице.
  2. Посыпаем специями и хорошо смешиваем.
  3. Заливаем курочку кефиром и еще раз перемешиваем. Отправляем блюдо мариноваться на 2-6 часов.
  4. После выкладываем все на противень, равномерно распределяя.
  5. Выпекаем в духовке при 200 градусах 45 минут.

Используйте этот рецепт для праздничного стола или своего полезного питания.

Диетическое праздничное меню

Почти ни одно застолье не обходится без алкоголя. Новый год, День влюбленных или День рождения — отличный повод встретиться с друзьями и весело отдохнуть.

Закуски, которые вы нашли в статье, подойдут к любой выпивке: к шампанскому, к водке или джину. Диетические блюда сведут к минимуму негативные последствия от переедания, поэтому праздник будет ярким и легким.

Попробуйте приготовить невесомые закуски по таким рецептам. Блюда получаются вкусные, диетические и полезные. Низкокалорийные кушанья можно брать на работу или учебу, подавать их к столу, или просто радовать себя интересными сочетаниями. Кушайте вкусно и худейте!

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 1 кг.
  • Лимоны — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сок фруктовый — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Вафельные трубочки с куриной грудкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сытное блюдо с хрустящей вафлей и сочной, полезной куриной грудкой прекрасно утолит голод. Вафли сворачивают трубочкой еще в горячем виде – сразу после приготовления. Остывшая заготовка быстро затвердеет и будет крошиться, свернуть и начинить ее не получится. Несладкие трубочки к вину делают не слишком тонкими и хрупкими, иначе тесто не удержит начинку.

Ингредиенты:

  • грудка куриная – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 35 мл;
  • перец черный молотый – 4 г;
  • мука – 120 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 12 г;
  • молоко – 150 мл;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Грудку нарезать кубиками.
  2. Добавить измельченный лук, перец.
  3. Обжарить на растительном масле до готовности. Остудить.
  4. Сливочное масло взбить с сахаром, солью.
  5. Вбить 1 яйцо.
  6. Постепенно ввести муку, молоко. Перемешать.
  7. Добавить еще 2 яйца.
  8. Испечь вафли.
  9. Выложить по столовой ложке начинки на край каждой заготовки.
  10. Сформировать трубочки.
  11. Подавать к напиткам после остывания.

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

  • рыба (соленая) – 250 грамм;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • творожный сыр – половина стандартной упаковки;
  • свежий огурец – 1 штука;
  • майонез (легкий) – 10 грамм;
  • песочные тарталетки – 20 штук.

Способ приготовления:

  1. Приготовление стоит начать именно с начинки. Для данного вида тарталеток можно использовать любую красную рыбу. В качестве экономии здесь можно даже применить хвостовую часть рыбной туши. Первоначально необходимо подготовить рыбу. Для этого туша очищается от верхней кожи, и готовое филе нарезается на кубики мелкого размера;
  2. Куриные яйца необходимо отварить, охладить, убрать всю скорлупу и натереть их на терке мелкого размера;
  3. Свежий огурец хорошо промыть под холодной, желательно проточной водой, немного обсушить и измельчить на кубики мелкого размера;
  4. Совместить в общей емкости подготовленное рыбное филе, натертые яйца, измельченный огурец и добавить к составу необходимое количество творожного сыра. Для того чтобы полученная масса была более вязкой можно добавить немного майонеза, а затем тщательно перемешать весь состав;
  5. Подготовленную смесь разложить по песочным тарталеткам и можно сразу же подавать к столу. Будет очень вкусно и необычно.

Сырные шарики Простачок

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 277 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления сырной закуски можно использовать боккончини – сочные шарики моцареллы размером с куриное яйцо и весом около 100 г. Количество масла может меняться, в зависимости от емкости для обжаривания – глубокой сковороды, казанка, кастрюли. Жареные шарики сразу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы не впитался лишний жир, а кляр был хрустящим.

Ингредиенты:

  • моцарелла (шарики) – 8 шт.;
  • ветчина – 35 г;
  • помидоры черри – 2 шт.;
  • базилик – 15 г;
  • мука – 1,5 ст.;
  • пармезан – 65 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, ветчину нарезать кубиками.
  2. Добавить измельченный базилик. Перемешать.
  3. Сделать надрез на каждом шарике моцареллы, извлечь содержимое.
  4. Наполнить полость начинкой.
  5. Сыр пармезан натереть на терке.
  6. Муку просеять.
  7. Отдельно взбить яйца.
  8. Обвалять шарики в муке, яйцах, сырной крошке.
  9. Обжарить в масле.
  10. Подавать к напиткам сразу после приготовления.

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Лепешка с начинкой из сыра и соуса «песто»

ИнгредиентыКоличество
лепешек (тортилья, можно использовать лаваш) –4 шт.
мягкого сливочного сыра –200 г
красного сладкого перца –2 стручка
зеленого ароматного базилика –60 г
пармезана –20 г
кедровых подсушенных орешков –30 г
рафинированного масла оливкового –60 мл
чеснока –зубчик
перца и соли –по вкусу
Время приготовления: 30 минутКалорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Как приготовить:

  1. Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
  2. Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
  3. Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
  4. Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

  • 300 г слабосоленой красной рыбы;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 16 тарталеток;
  • небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

  • 1 авокадо;
  • 1 головка обычного лука;
  • 100 г свежей сметаны;
  • небольшой пучок листовой петрушки;
  • сок одного лимона;
  • по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

  1. Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
  2. Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
  3. Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
  4. В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
  5. Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

  • половинки куриных грудок – 4 штуки;
  • 1 спелый помидор;
  • половинка стручка красного перца;
  • репчатая луковица;
  • грибы свежие – 200 грамм;
  • для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

  1. Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
  2. Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
  3. На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
  4. Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

  • фарш из разного мяса – 500 грамм;
  • 1 булочка из пшеничной муки;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 болгарский перец;
  • 10 г масла сливочного;
  • горсточка молотых сухарей;
  • вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
  • 4 томата;
  • 150 г листового салата;
  • тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

  1. Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
  2. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
  3. В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
  4. Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
  5. Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
  6. Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Сырные шарики с чесноком

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 365 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

«Снежки», или сытные сырные шарики готовят с добавлением вареных яиц и чеснока. Они получатся ровными, гладкими, одинаковой формы, если смочить руки водой или формировать их в одноразовых кулинарных перчатках. Блюдо делают двухцветным, смешивая часть стружки с измельченным укропом или маком. В каждый шарик можно вложить оливку, кусочек сыра с плесенью.

Ингредиенты:

  • сыр твердый – 210 г;
  • плавленый – 185 г;
  • чеснок – 7 зуб.;
  • яйца – 2 шт.;
  • майонез – 95 г;
  • стружка кокосовая – 75 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую.
  2. Остудить, натереть на терке.
  3. Добавить измельченный чеснок, майонез. Перемешать.
  4. Натереть на терке 2 вида сыра.
  5. Соединить с яйцами и майонезом.
  6. Сформировать шарики размером с орех или куриное яйцо.
  7. Обвалять в кокосовой стружке.
  8. Оставить в холодильнике на 1 час.

Гужеры

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: бургундская.
  • Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Ингредиенты:

  • молоко – 125 мл;
  • грюйер – 110 г;
  • вода – 125 мл;
  • масло сливочное – 110 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 130 г;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • орех мускатный – 2 г;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
  2. Довести до кипения.
  3. Всыпать муку.
  4. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
  5. Переложить в миску.
  6. Вбить 2 яйца, перемешать.
  7. По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
  8. Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
  9. Застелить противень пергаментной бумагой.
  10. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
  11. Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
  12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Фаршированные яйца с икрой и сыром

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Красная икра имеет выраженный солоноватый вкус, поэтому в желтково-сырную начинку для яиц добавляют совсем немного соли. Икру аккуратно выкладывают чайной или десертной ложкой. Зелень должна быть свежей, «бодрой», желательно выбрать листочки одинакового размера и формы. Яйца можно украсить кинзой, а не петрушкой, но следует помнить, что ее пряный запах нравится не всем.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • икра красная – 110 г;
  • сыр – 85 г;
  • майонез – 45 г;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую.
  2. Очистить, разрезать пополам.
  3. Извлечь желтки.
  4. Сыр натереть на терке.
  5. Смешать с желтками, майонезом, перцем, солью.
  6. Начинить половинки яиц.
  7. Сверху выложить икру.
  8. Украсить яйца петрушкой.
  9. Подавать охлажденными.

К чему подавать сладкие вина

Гурманы не пришли к единому мнению относительно того, чем лучше закусывать вино с повышенным содержанием сахара. Одни считают, что этот десертный напиток сам по себе обладает слишком ярким и сложным букетом, чтобы смешивать его с другими продуктами, а другие не могут представить вино без сопровождения. Основное правило — закуски не должны быть слишком сладкими и приторными.

Сладкое вино и фрукты — беспроигрышное сочетание. Предпочтение по контрасту отдают кислым плодам.

Специалисты рекомендуют обратить внимание на яблоки, киви, груши, цитрусовые. К фруктовому ассорти подается мороженое, щербет.

Среди десертов выбирают сухое печенье, тарталетки с нежирным кремом, легкий бисквит.

Ответ на вопрос, что подать к вину, зависит и от сорта напитка. Красные напитки хорошо сочетаются со зрелыми сырами. Отличным вариантом будет продукт с благородной плесенью. Большой выбор предоставляется поклонникам мяса. Можно сделать жирный шашлык, приправленный ароматными травами, или приготовить большую мясную тарелку. Сладкие белые сорта дополняются рыбой красных сортов, приготовленной под пряным соусом.

К сладкому шампанскому подают фруктовые пудинги и муссы, ягодное и мятное желе, мороженое, щербет, печенье и пирожные. Главное правило — эти сладости не должны обладать слишком ярким вкусом, чтобы не затмить аромат напитка. Поэтому на стол не подаются десерты, содержащие кофе, лимон и слишком ароматные пряности. Отлично сочетаются с шампанским козий или овечий сыр, нарезанный кубиками.

Что категорически не подходит

Есть и список того, чем закусывать вино ни в коем случае не стоит. В первую очередь к ним относятся любые блюда, содержащие уксус: он в состоянии изничтожить даже самый выраженный вкус. На втором месте, как ни странно, орехи. Они вяжут рецепторы, которые становятся невосприимчивыми к вкусовым тонкостям.

Откажитесь от салатов и прочих блюд с майонезом, особенно если пьете игристые вина. Майонез не только нивелирует вкус, но и (в сочетании с «бульбашками») может повлечь за собой сложности с пищеварением.

Отравить все ощущения от смакования вина могут и определенные специи, к которым относятся корица, ваниль и мята. Так что если вы планируете к вину подавать выпечку, обойдитесь без этих традиционных приправ. А мясные блюда готовятся без карри, которое тоже не слишком дружит с винами.

Сигары, кальян и сигареты перебивают ароматы вина. Так что курильщикам перед его употреблением требуется сделать существенную паузу. Причем сомелье настаивают на нескольких часах.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:
  • мидии – 200 г;
  • креветки – 150 г;
  • тушки кальмаров – 2 шт.;
  • оливки – ½ банки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • масло растительное – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
  1. Отварить мидии и креветки.
  2. Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
  3. Нашинковать оливки и зелень.
  4. Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
  5. Выложить в соус зелень и оливки.
  6. Расположить на блюде слой кальмаров.
  7. Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
  8. Кушанье охладить.

https://youtube.com/watch?v=V7ol3SdYtn0%3F

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Тарталетки с беконом и сыром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 447 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Нарядные тарталетки из пресного теста удобно есть руками во время фуршета, корпоратива, званого ужина, другого торжественного мероприятия. Соль в начинку можно не добавлять, если сыр и бекон слишком соленые. Майонез можно заменить жирной сметаной. Блюдо подают к вину теплым, по желанию украшают зеленью, красной икрой, оливками или помидорами черри.

Ингредиенты:

  • тарталетки – 30 шт.;
  • бекон – 115 г;
  • сыр – 165 г;
  • перец красный молотый – 4 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • майонез – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Яйцо взбить с майонезом.
  2. Поперчить.
  3. Сыр, помидор, бекон нарезать кубиками.
  4. Соединить с заправкой из яйца и майонеза.
  5. Выложить начинку на тарталетки.
  6. Запекать 15 минут при 180°С.
  7. Подавать к напиткам теплыми.

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Вообще красное вино — отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

  • Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
  • Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
  • Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
  • К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

  1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
  2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
  3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
  4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.

Выбор закуски к белому сухому вину

Сухое вино подают с холодными и горячими закусками. К нему подходят те же блюда, что и полусухому вину. Однако следует отдать предпочтение большему содержанию пряностей, трав. Свежие овощи должны обладать нейтральным вкусом.

Следует избегать кислых и сладких блюд, чтобы не усилить кислый привкус сухого вина.

К этому алкоголю отлично подходит дикая птица, запечённая в тесте. Из мясных блюд еще подают холодную телятину, закуску из языка. Хорошо подчеркивает достоинства сухого вина запечённая в фольге или фаршированная рыба. Основные блюда дополняют овощными салатами с белым соусом. Для фуршетного стола подойдут тарталетки, канапе с грибным паштетом, черной и красной икрой.

Несколько слов о запретах

Благородный напиток имеет давние традиции и требует соответствующего сопровождения. Неправильная закуска способна вызвать гастрономический диссонанс, исказить истинный вкус и букет алкоголя. Следует избегать крайностей и не повторять чужих ошибок, давно признанными дурным тоном:

  • Нельзя использовать много пряностей с ярким ароматом, чтобы не исказить аромат вина;
  • Копчености в любом виде абсолютно не сочетаются с белым вином;
  • Маринованные, засоленные, квашенные овощи не приемлемы на одном столе с благородным алкоголем;
  • Все блюда готовят без лимонного сока, уксуса, чили, которые искажают или полностью нивелируют вкус белого вина;
  • Использование масла сводится к минимуму, поскольку оно связывает вкусовые рецепторы. Предпочтение отдается оливковому, соевому, сливочному маслу в небольших количествах;
  • Сладкие закуски нельзя подавать к сухим и полусухим винам. Сахар многократно усилит кислый вкус вина и оставит неприятное впечатление от напитка;
  • Горький шоколад и кислые фрукты не сочетаются с десертными сортами белого вина;
  • Неприемлемо употреблять ароматный алкоголь в прокуренном помещении. Обонятельные рецепторы попросту не смогут выделить тонкий аромат белого вина, лишая участников застолья эстетического наслаждения;
  • Маринованная сельдь категорически не подходит к белым винам.

Считается полезным принимать ежедневно 100-200 миллиграмм натурального белого вина во второй половине дня или вечером. В отдельных случаях допускается увеличить дозировку в два раза без ощутимого вредя для здоровья. Белое вино нельзя употреблять будущим и кормящим мамам, больным, страдающим психосоматическими расстройствами.

Виноделы предлагают любителям вина, имеющим противопоказания к его употреблению, альтернативу в виде безалкогольного напитка. Безалкогольное вино не отличается от спиртного аналога по вкусовым или ароматическим показателям. Конечно, распитие безалкогольного напитка не способно привести к алкогольному опьянению или нанести вред здоровью из-за отсутствия в его составе этилового спирта.

Фруктовое канапе к вину

Ингредиенты:

  • Манго- 1.
  • Банан- 1.
  • Консервированные ананасы- 200 грамм.
  • Лимонный сок- 2 ст. л.
  • Мед- 3 ст. л.
  • Листья мяты, шпажки.

Способ приготовления:

  1. Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
  2. Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
  3. На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.

Что подают к вину

Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым.

К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.

К красному

Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:

  • Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
  • Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
  • В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.

Сырные палочки

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 338 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Секрет популярности сырных палочек заключается в румяном, золотистом кляре на основе яиц, паприки, сухарей. Он приятно хрустит, сохраняет сыр внутри сочным. Оптимальная длина сырных брусочков – до 10 см, слишком длинные сломаются при обжарке. Готовые палочки подают к вину не сразу – они должны быть чуть теплыми, чтобы сыр хорошо тянулся, но не обжигал.

Ингредиенты:

  • сыр – 410 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сухари панировочные – 320 г;
  • мука – 120 г;
  • паприка – щепотка;
  • перец черный молотый – 4 г;
  • соль – 2 г;
  • масло растительное – 630 мл.

Способ приготовления:

  1. Сыр нарезать брусочками.
  2. Яйца взбить с солью, паприкой, перцем.
  3. Обвалять каждый кусочек сыра в муке, яичной смеси, сухарях, снова в яйцах, сухарях.
  4. Обжарить в масле.
  5. Выложить на блюдо.
  6. Подавать к напиткам чуть теплыми.

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Твердые сыры

Популярный Gouda хорош в паре с бургундскими белыми винами, а также с Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурманы едят с Cabernet Sauvignon California, Zinfandel и Pinot Noir.

Элитный сыр Parmesan «дружит» с Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco или Barolo.

Double Gloucester идеально совмещается с Syraz и Zinfandel.

К Pecorino подходят Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Gruyere можно подавать как с белыми, так и с красными бургундскими винами, а также с Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.

Fontina очень вкусен с Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto и Barbera.

Чем закусывать красное полусладкое вино

Вариантов горячих и холодных закусок к красному полусладкому вину можно предложить несколько. При выборе блюд, подающихся к этому напитку, принято придерживаться принципа: чем богаче букет вина, тем проще должны быть закуски. Идеальным считается вариант, когда вкус блюда, поданного к вину, слегка контрастирует с его вкусом, но не искажает и не забивает его.

  • Мясные закуски считаются подходящим дополнением к красному вину, но предпочтение сомелье советуют отдавать не телятине или свинине, а птице и кролику. Возможно предложить к этому напитку в меру пикантные колбасные изделия. Еще лучшим вариантом закуски станут паштет из печени, фуа-гра.
  • Относительно уместности на столе, к которому подано красное вино, рыбных закусок, существуют полярные мнения. Одни ценители красных полусладких вин утверждают, что жирная рыба (семга, сом) и мидии очень хорошо с ними гармонируют. Другие советуют придерживаться устоявшихся правил, согласно которым рыбные блюда подаются к белым столовым винам. Какую сторону примете вы, зависит от того, понравится ли вам самим такое сочетание. Узнать это можно, только попробовав.
  • Овощи считаются хорошим дополнением к красному полусладкому вину, способными подчеркнуть и его сладость, и его кислинку. Особенно рекомендуют гурманы зеленый горошек, цветную капусту и брокколи. Овощи можно запечь, пожарить, отварить. Салат из свежих овощей тоже будет неплохим вариантом закуски, если только он не заправлен соусом, содержащим уксус.
  • Твердые сыры отлично помогают раскрыться букету красного полусладкого вина, идеально высвечивая все его лучшие стороны. Безупречной закуской к таким напиткам считается и сыр с плесенью.
  • Из легких закусок к красному полусладкому вину можно рекомендовать фрукты (за исключением цитрусовых). Особенно хорошо подойдут груша и клубника.

Блюда средиземноморской кухни считаются хорошо сочетающимися со столовыми винами, в том числе и с красными полусладкими.

Относительно того, каким способом должны быть приготовлены закуски к вину, ограничений нет. Их можно жарить на гриле, запекать, готовить другим способом.

Неподходящими закусками к красному вину считаются салаты, заправленные соусом с большим содержанием уксуса, и маринованные овощи, так как притупляют вкусовые рецепторы, а также орехи, перебивающие вкус напитка.

Красное полусладкое вино подают к обеду или ужину. Пьют его с мясом птицы и кролика, сырами, овощными закусками, фруктами. Возможны и другие варианты закусок, если они не перебивают вкус напитка, не мешают почувствовать его многогранный букет.

onwomen.ru

какие подают к красному, белому, сладкому и полусладкому


Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

0

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Правила подбора блюд

В вопросе выбора закусок для вина существует универсальное правило: Если вы купили вино со сложным ароматом и ярко выраженным вкусом, закуска должна быть максимально простой. Обратный принцип также действует: к изысканному блюду можно подавать простое вино, которое будет способствовать быстрому усвоению.
Дегустаторы определили три наиболее универсальных продукта, которые практически не отражаются на вкусе вина: это твердые сыры, фрукты и белый хлеб.

Не рекомендуется употреблять вино с сигаретами и блюдами, в которых ярко выражен уксус. Он сильно притупляет рецепторы, не позволяя распробовать напиток. А сигареты имеют сильный аромат, который перебивает вино.

Опытные гурманы способны идеально подобрать закуски, для разных типов вин, вот несколько традиционных сочетаний:

  • Дорогое белое вино отлично дополняется устрицами, черной, красной икрой, различными рыбными блюдами.
  • Белое столовое вино станет прекрасной парой для мидий, жареной рыбы, свинины или телятины (в холодном виде).
  • Красное сухое вино лучше закусывать жареным мясом или нежным сыром.
  • Красное креплёное вино сочетается с острыми блюдами и шашлыком.
  • Для полусладких и полусухих столовых вин (как белых, так и красных) подбирают блюда из жареного мяса, овощей, дичи, также можно подавать колбасы, рулеты, запеканки. Лучше всего они сочетаются с такими овощами, как спаржа, артишок или цветная капуста.
  • Розовые сухие вина прекрасно дополнятся жареной рыбой, белым мясом, мягким сыром, сырокопчёной колбасой.
  • Универсальный выбор сухое игристое вино, которое сочетается практически со всеми блюдами и обычно открывает трапезу.
  • Полусухие и полусладкие игристые напитки, а также ликерные вина — это идеальная пара к десертам, фруктам, кофе и чаю.

Каждое вино уникально в своем вкусе, открывать для себя новые интересные сочетания — увлекательное занятие, которое станет еще приятнее, если знать, где найти выгодные скидки на алкоголь. Дегустация новых напитков станет еще приятнее, если можно немного сэкономить.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

www.epochtimes.com.ua

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

  • Креветки крупные — 1 кг.
  • Лимоны — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сок фруктовый — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
  • Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Что приготовить­

Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:

  1. Фруктовое канапе. Подходят к белому полусладкому. Выбранные фрукты нарезают одинаковыми кубиками и в разной последовательности надевают на шпажки. Возможные сочетания ингредиентов: банан, ананас, киви; смородина, ананас, киви, клубника, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, крыжовник.
  2. Сырно-мясное ассорти. Их готовят в зависимости от содержимого холодильника. К полусухому, полусладкому и крепленому красному подойдут сочетания буженины, белого хлеба, огурцов и маслины или копченого мяса, бекона, колбасы, хамона и зрелого сыра.
  3. Сырные палочки. Сыр нарезают небольшими ломтиками. В миске взбивают 4 яйца, добавляют специи и соль. Кусочки сыра обваливают в муке, затем в яйцах и сухарях. Далее будущие палочки обжаривают в большом количестве масла.
  4. Тарталетки. На сковороде обжарить зеленый горошек, репчатый лук, грибы и морковку. Сыр натереть на терке, бекон нарезать кубиками. Далее взять тарталетки, на половину заполнить их пюре, сверху положить кусочки бекона, а затем – овощную смесь. Сверху все посыпают сыром. Чтобы он расплавился, тарталетки нужно разогреть в микроволновке.

Легкие закуски

Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:

  1. Яйца, фаршированные икрой и сыром. Отварить 1 морковь и 3 яйца. Последние остудить, очистить и разрезать пополам. Из каждой половинки достать желток, отложить. На мелкой терке натереть сыр. Засыпать его к желткам. Туда же добавить нарезанную кубиками морковь, немного майонеза и 50 г трески. Массу тщательно перемешать и нафаршировать ею яичные белки.
  2. Сырные шарики. На терке натереть по 60 г брынзы и фета. Добавить измельченный зубчик чеснока, перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в обсыпке из кунжута, зелени, тертых крабовых палочек или оливок.
  3. Канапе с соусом Песто. Взять 1 багет, порезать его ломтиками. Каждый смазать соусом, а сверху положить по 2 листика базилика. Далее должны идти половинки помидоров черри. Такая закуска подходит к красному вину.

Закуска на скорую руку

Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:

  1. Сырные чипсы. Сыр необходимо натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху будущие чипсы посыпают специями. Запекать сыр необходимо 5 минут при 180 градусах.
  2. Закуска из помидор. Лучше взять черри. Их нарезают кружочками. Сверху каждый ломтик смазывают майонезом, а затем кладут по оливке. Вокруг них располагают отваренные или обжаренные креветки. Для остроты закуску посыпают черным перцем.
  3. Гужеры. Взять кастрюлю, налить 200 мл молока, добавить 100 г сливочного масла, 0,25 ч.л. перца и соли. Варить смесь на среднем огне. В это время на терке натереть около 150 г сыра. После закипания смеси снять ее с огня и засыпать 150 г муки. Добавить сыр и 4 яйца, когда тесто начнет отлипать от кастрюли. Взять противень, смазать маслом, ложкой выложить на него смесь. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Далее убавить до 180 и готовить блюдо еще 20 минут.
  4. Перепела. Несколько тушек обжарить на жиру почти до готовности. Далее переложит их в сотейник, добавить свежи вишни без косточек (около 200 г). Затем влить 0,5 ст. бульона и ложку коньяка, посолить. Тушить до готовности, подавать в глубоком блюде, полив соусом и украсив вишнями.

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

  • рыба (соленая) – 250 грамм;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • творожный сыр – половина стандартной упаковки;
  • свежий огурец – 1 штука;
  • майонез (легкий) – 10 грамм;
  • песочные тарталетки – 20 штук.

Способ приготовления:

  1. Приготовление стоит начать именно с начинки. Для данного вида тарталеток можно использовать любую красную рыбу. В качестве экономии здесь можно даже применить хвостовую часть рыбной туши. Первоначально необходимо подготовить рыбу. Для этого туша очищается от верхней кожи, и готовое филе нарезается на кубики мелкого размера;
  2. Куриные яйца необходимо отварить, охладить, убрать всю скорлупу и натереть их на терке мелкого размера;
  3. Свежий огурец хорошо промыть под холодной, желательно проточной водой, немного обсушить и измельчить на кубики мелкого размера;
  4. Совместить в общей емкости подготовленное рыбное филе, натертые яйца, измельченный огурец и добавить к составу необходимое количество творожного сыра. Для того чтобы полученная масса была более вязкой можно добавить немного майонеза, а затем тщательно перемешать весь состав;
  5. Подготовленную смесь разложить по песочным тарталеткам и можно сразу же подавать к столу. Будет очень вкусно и необычно.

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Лепешка с начинкой из сыра и соуса «песто»

ИнгредиентыКоличество
лепешек (тортилья, можно использовать лаваш) –4 шт.
мягкого сливочного сыра –200 г
красного сладкого перца –2 стручка
зеленого ароматного базилика –60 г
пармезана –20 г
кедровых подсушенных орешков –30 г
рафинированного масла оливкового –60 мл
чеснока –зубчик
перца и соли –по вкусу
Время приготовления: 30 минутКалорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Как приготовить:

  1. Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
  2. Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
  3. Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
  4. Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

  • 300 г слабосоленой красной рыбы;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 16 тарталеток;
  • небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

  • 1 авокадо;
  • 1 головка обычного лука;
  • 100 г свежей сметаны;
  • небольшой пучок листовой петрушки;
  • сок одного лимона;
  • по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

  1. Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
  2. Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
  3. Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
  4. В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
  5. Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

  • половинки куриных грудок – 4 штуки;
  • 1 спелый помидор;
  • половинка стручка красного перца;
  • репчатая луковица;
  • грибы свежие – 200 грамм;
  • для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

  1. Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
  2. Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
  3. На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
  4. Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

  • фарш из разного мяса – 500 грамм;
  • 1 булочка из пшеничной муки;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 болгарский перец;
  • 10 г масла сливочного;
  • горсточка молотых сухарей;
  • вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
  • 4 томата;
  • 150 г листового салата;
  • тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

  1. Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
  2. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
  3. В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
  4. Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
  5. Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
  6. Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г; Хамон – 170 г; Пармезан – 210 г; Балык – 150 г; Ветчина – 150 г.

Приготовление:
  • Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
  • Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
  • На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
  • Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.; Вяленые томаты – 130 г; Фета – 140 г; Сливочный сыр – 140 г; Авокадо – 2 шт.; Базилик – 1 пучок; Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:
  • Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
  • Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
  • Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
  • Вяленые томаты нарезаем кубиками.
  • На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.; Рикотта – 100 г; Корица – 2 г; Жидкий мед – 60 г.

Гужеры

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: бургундская.
  • Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Ингредиенты:

  • молоко – 125 мл;
  • грюйер – 110 г;
  • вода – 125 мл;
  • масло сливочное – 110 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 130 г;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • орех мускатный – 2 г;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
  2. Довести до кипения.
  3. Всыпать муку.
  4. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
  5. Переложить в миску.
  6. Вбить 2 яйца, перемешать.
  7. По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
  8. Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
  9. Застелить противень пергаментной бумагой.
  10. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
  11. Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
  12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Плодово-ягодные сорта

Огромной популярностью пользуются вина из сырья, не имеющего ничего общего с виноградом. Они обладают уникальными свойствами, неповторимым вкусом. Такие напитки стремительно покоряют сердца почитателей всего необычного, нетрадиционного. Произведенные вина из ягод, фруктов, сока березы технологию изготовления имеют аналогичную традиционному виноградному. Закуски к таким винам, согласно принятым характеристикам (сладости, крепости, кислоты), подбираются по такому же принципу, как к классическим напиткам из виноградной лозы.

К чему подавать сладкие вина

Гурманы не пришли к единому мнению относительно того, чем лучше закусывать вино с повышенным содержанием сахара. Одни считают, что этот десертный напиток сам по себе обладает слишком ярким и сложным букетом, чтобы смешивать его с другими продуктами, а другие не могут представить вино без сопровождения. Основное правило — закуски не должны быть слишком сладкими и приторными.

Сладкое вино и фрукты — беспроигрышное сочетание. Предпочтение по контрасту отдают кислым плодам

Специалисты рекомендуют обратить внимание на яблоки, киви, груши, цитрусовые. К фруктовому ассорти подается мороженое, щербет

Среди десертов выбирают сухое печенье, тарталетки с нежирным кремом, легкий бисквит.

Ответ на вопрос, что подать к вину, зависит и от сорта напитка. Красные напитки хорошо сочетаются со зрелыми сырами. Отличным вариантом будет продукт с благородной плесенью. Большой выбор предоставляется поклонникам мяса. Можно сделать жирный шашлык, приправленный ароматными травами, или приготовить большую мясную тарелку. Сладкие белые сорта дополняются рыбой красных сортов, приготовленной под пряным соусом.

К сладкому шампанскому подают фруктовые пудинги и муссы, ягодное и мятное желе, мороженое, щербет, печенье и пирожные. Главное правило — эти сладости не должны обладать слишком ярким вкусом, чтобы не затмить аромат напитка. Поэтому на стол не подаются десерты, содержащие кофе, лимон и слишком ароматные пряности. Отлично сочетаются с шампанским козий или овечий сыр, нарезанный кубиками.

Основные правила выбора напитков

В повседневной жизни вино давно стало атрибутом приятного времяпрепровождения, будь то свидание, юбилей, встреча давних друзей, другой повод. Правила употребления столь древнего напитка просты и понятны. Потребление вина, произведенного в определенном регионе, сочетается с кухней этой местности.

Выбирая вино, нужно принимать во внимание аспекты, согласно которым происходит выбор напитка:

  1. Визуальная привлекательность – цвет, прозрачность.
  2. Характеристики обонятельного характера.
  3. Вкусовые показатели:
      характер вкуса – сладость, кислота, горечь, соль;
  4. процентное содержание спирта;
  5. газированность, шипучесть;
  6. послевкусие.

Приобретая сухие вина, стоит обратить внимание на цвет, прозрачность, год розлива. Так, лучшим выбором будет бутылка с датой разлива за два года до поступления в продажу. Красное вино сложно выбрать по визуальным признакам, остается доверять известным производителям, выбирать продукт с выдержкой не менее 3 лет. Алкогольные коктейли, которые можно приобрести в торговых сетях, обладают различными добавками пряных трав, фруктовых соков, их выбор индивидуален. Домашняя наливка из винограда готова к употреблению после завершения процесса брожения, приобретения прозрачности, обычно на это уходит несколько месяцев.


Вино давно стало атрибутом приятного времяпрепровождения в повседневной жизни

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:
  • мидии – 200 г;
  • креветки – 150 г;
  • тушки кальмаров – 2 шт.;
  • оливки – ½ банки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • масло растительное – по вкусу.

Закуски для полусухих и полусладких сортов

Такие винные сорта пользуются особой популярностью благодаря нейтральным качествам вкуса, усредненным содержанием алкоголя. Такие напитки принято употреблять во время основной трапезы. Можно составить большой список, чем закусывать красное полусладкое вино.

Остановимся на основных блюдах, которые принято подавать к этому виду напитка:

  1. Продукты из рубленого мяса – котлеты, бефстроганов.
  2. Легкие, воздушные торты, пирожные с использованием бисквитно-слоеных коржей, суфле, ягод.
  3. Отличным выбором будут блюда из дичи (кролик, перепела, утка, нутрия).
  4. Фруктовый салат с использованием бананов, груш, яблок, винограда.
  5. Тигровые креветки с острым сырным соусом.
  6. Из сыров следует отдать предпочтение голубым сортам, с плесенью.

Соблюдая правила винного этикета, охлажденные белые вина сладких сортов подают по окончании вечерней трапезы.

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Вообще красное вино — отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

  • Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
  • Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
  • Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
  • К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

  1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
  2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
  3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
  4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.


Закуски к сладкому вину – проявляем осторожность!

На этот счет существуют противоречивые мнения:

  1. Сладкие вина не требуют закуски в принципе, ввиду их вкусовой самодостаточности.
  2. Можно подавать блюда с высоким содержанием углеводов, белков:
      жаркое из телятины, за исключением случаев приготовления в красном соусе;
  3. свежие фрукты, обладающие кислинкой во вкусе – грейпфрут, киви, клубника;
  4. красные сорта рыбы;
  5. легкие десерты, запеканки, мороженое.


Не требуют закуски в принципе сладкие вина

Выбор закуски к белому сухому вину

Сухое вино подают с холодными и горячими закусками. К нему подходят те же блюда, что и полусухому вину. Однако следует отдать предпочтение большему содержанию пряностей, трав. Свежие овощи должны обладать нейтральным вкусом.

Следует избегать кислых и сладких блюд, чтобы не усилить кислый привкус сухого вина.

К этому алкоголю отлично подходит дикая птица, запечённая в тесте. Из мясных блюд еще подают холодную телятину, закуску из языка. Хорошо подчеркивает достоинства сухого вина запечённая в фольге или фаршированная рыба. Основные блюда дополняют овощными салатами с белым соусом. Для фуршетного стола подойдут тарталетки, канапе с грибным паштетом, черной и красной икрой.

Несколько слов о запретах

Благородный напиток имеет давние традиции и требует соответствующего сопровождения. Неправильная закуска способна вызвать гастрономический диссонанс, исказить истинный вкус и букет алкоголя. Следует избегать крайностей и не повторять чужих ошибок, давно признанными дурным тоном:

  • Нельзя использовать много пряностей с ярким ароматом, чтобы не исказить аромат вина;
  • Копчености в любом виде абсолютно не сочетаются с белым вином;
  • Маринованные, засоленные, квашенные овощи не приемлемы на одном столе с благородным алкоголем;
  • Все блюда готовят без лимонного сока, уксуса, чили, которые искажают или полностью нивелируют вкус белого вина;
  • Использование масла сводится к минимуму, поскольку оно связывает вкусовые рецепторы. Предпочтение отдается оливковому, соевому, сливочному маслу в небольших количествах;
  • Сладкие закуски нельзя подавать к сухим и полусухим винам. Сахар многократно усилит кислый вкус вина и оставит неприятное впечатление от напитка;
  • Горький шоколад и кислые фрукты не сочетаются с десертными сортами белого вина;
  • Неприемлемо употреблять ароматный алкоголь в прокуренном помещении. Обонятельные рецепторы попросту не смогут выделить тонкий аромат белого вина, лишая участников застолья эстетического наслаждения;
  • Маринованная сельдь категорически не подходит к белым винам.

Считается полезным принимать ежедневно 100-200 миллиграмм натурального белого вина во второй половине дня или вечером. В отдельных случаях допускается увеличить дозировку в два раза без ощутимого вредя для здоровья. Белое вино нельзя употреблять будущим и кормящим мамам, больным, страдающим психосоматическими расстройствами.

Виноделы предлагают любителям вина, имеющим противопоказания к его употреблению, альтернативу в виде безалкогольного напитка. Безалкогольное вино не отличается от спиртного аналога по вкусовым или ароматическим показателям. Конечно, распитие безалкогольного напитка не способно привести к алкогольному опьянению или нанести вред здоровью из-за отсутствия в его составе этилового спирта.

Лучшие закуски: варианты и рецепты

Лучшая закуска к вину та, которая проста в приготовлении, подходит по вкусовым параметрам к выбранному напитку. Легкие закуски к вину – это бутерброды, десерты, тарталетки с паштетом, икрой. Возможно подавать диетические закуски к вину сухих сортов. Самая быстрая закуска к вину, придуманная французами – канапе (мини-бутерброд).Вот несколько вариантов.

Фруктовое канапе

Нарезать кубиками одинаковых размеров очищенные фрукты (яблоко, груша, виноград, клубника). Наколоть на шпажки поочередно. Можно добавить кубики слоеного печенья.

Сырно-мясное канапе ассорти

Нарезать порционно сыр, вяленое куриное или индюшиное филе, оливки. Накалывать кубики сыра, мяса, оливок, можно добавить маринованные шампиньоны.

Канапе с соусом «Песто»

Соус «Песто» придумали итальянцы. Он полезен, вкусен, его можно купить в супермаркетах и специализированных магазинах. Выгодно сочетаются с таким соусом мини-томаты, сыр «Моцарелла», листья базилика.

Фруктовое канапе к вину

Ингредиенты:

  • Манго- 1.
  • Банан- 1.
  • Консервированные ананасы- 200 грамм.
  • Лимонный сок- 2 ст. л.
  • Мед- 3 ст. л.
  • Листья мяты, шпажки.

Способ приготовления:

  1. Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
  2. Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
  3. На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.

Общие правила

Есть определенные правила этикета, где описано, как, когда и с чем подавать вина.

Основные положения из них:

  1. Перед началом ужина по традиции пьют белое вино, потом розовое и только в конце — красные напитки.
  2. Независимо от цвета первыми пробуют молодые и с меньшим процентом алкоголя вина, двигаясь к выдержанным.
  3. Сладкие сорта наливают к десертам.

Важно! Главное правило для блюд — белый винный напиток со светлым мясом, а красный — с красным.

Что подают к вину

Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым

К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.

К красному

Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:

  • Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
  • Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
  • В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.

Столовые сорта

Такие напитки отличаются вкусовой, алкогольной легкостью, с такими же характеристиками подойдут и блюда.

Такими качествами обладают:

  1. Легкие салаты из овощей, отварного филе птицы.
  2. Мидии в томатном или сырном соусе.
  3. Эклеры с заварным кремом.


Лучшие закуски к вину

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Твердые сыры

Популярный Gouda хорош в паре с бургундскими белыми винами, а также с Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурманы едят с Cabernet Sauvignon California, Zinfandel и Pinot Noir.

Элитный сыр Parmesan «дружит» с Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco или Barolo.

Double Gloucester идеально совмещается с Syraz и Zinfandel.

К Pecorino подходят Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Gruyere можно подавать как с белыми, так и с красными бургундскими винами, а также с Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.

Fontina очень вкусен с Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto и Barbera.

Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:

  1. Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
  2. Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
  3. Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.

Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:

  • грейпфрут;
  • йогурты;
  • трюфели;
  • специи;
  • соусы;
  • шоколад;
  • шпинат;
  • фенхель;
  • помидоры;
  • оливки;
  • копченая и жирная рыба;
  • хрен, горчица;
  • артишоки.

Чем закусывать красное полусладкое вино

Вариантов горячих и холодных закусок к красному полусладкому вину можно предложить несколько. При выборе блюд, подающихся к этому напитку, принято придерживаться принципа: чем богаче букет вина, тем проще должны быть закуски. Идеальным считается вариант, когда вкус блюда, поданного к вину, слегка контрастирует с его вкусом, но не искажает и не забивает его.

  • Мясные закуски считаются подходящим дополнением к красному вину, но предпочтение сомелье советуют отдавать не телятине или свинине, а птице и кролику. Возможно предложить к этому напитку в меру пикантные колбасные изделия. Еще лучшим вариантом закуски станут паштет из печени, фуа-гра.
  • Относительно уместности на столе, к которому подано красное вино, рыбных закусок, существуют полярные мнения. Одни ценители красных полусладких вин утверждают, что жирная рыба (семга, сом) и мидии очень хорошо с ними гармонируют. Другие советуют придерживаться устоявшихся правил, согласно которым рыбные блюда подаются к белым столовым винам. Какую сторону примете вы, зависит от того, понравится ли вам самим такое сочетание. Узнать это можно, только попробовав.
  • Овощи считаются хорошим дополнением к красному полусладкому вину, способными подчеркнуть и его сладость, и его кислинку. Особенно рекомендуют гурманы зеленый горошек, цветную капусту и брокколи. Овощи можно запечь, пожарить, отварить. Салат из свежих овощей тоже будет неплохим вариантом закуски, если только он не заправлен соусом, содержащим уксус.
  • Твердые сыры отлично помогают раскрыться букету красного полусладкого вина, идеально высвечивая все его лучшие стороны. Безупречной закуской к таким напиткам считается и сыр с плесенью.
  • Из легких закусок к красному полусладкому вину можно рекомендовать фрукты (за исключением цитрусовых). Особенно хорошо подойдут груша и клубника.

Блюда средиземноморской кухни считаются хорошо сочетающимися со столовыми винами, в том числе и с красными полусладкими.

Относительно того, каким способом должны быть приготовлены закуски к вину, ограничений нет. Их можно жарить на гриле, запекать, готовить другим способом.

Неподходящими закусками к красному вину считаются салаты, заправленные соусом с большим содержанием уксуса, и маринованные овощи, так как притупляют вкусовые рецепторы, а также орехи, перебивающие вкус напитка.

Красное полусладкое вино подают к обеду или ужину. Пьют его с мясом птицы и кролика, сырами, овощными закусками, фруктами. Возможны и другие варианты закусок, если они не перебивают вкус напитка, не мешают почувствовать его многогранный букет.

onwomen.ru

Почему закуски под вино так важны?

Очень важно правильно выбрать сорта предпочитаемых вин, их количество. Иногда для раскрытия всей полноты вкусовых качеств необходимо выбрать правильную закуску. Правила подачи вин непростые, ниже перечислены советы по соответствию напитков и выбранных блюд. Знаток винных напитков не позволит себе употреблять их в отсутствие подходящей закуски. Легкие белые вина хорошо раскрываются, усиливают вкусовые качества некоторых продуктов.

Красные сорта вин включают в себя танины, оказывающие при употреблении натощак пагубное воздействие на флору кишечника. Закуски под вино выбирают в зависимости от цвета, сладости, крепости, плотности и выдержки.

Основные правила подбора еды к вину

Основная цель совокупности вина и закусок – их вкусовое сочетание. Существуют правила, несколько облегчающие выбор вина соответствующего предложенной пище:

  1. К рыбе, морепродуктам подойдет сухое белое вино, шампанское «Брют».
  2. Мясо животных требует красного сухого плотного вина.
  3. Блюда из птицы превосходно сочетаются с легкими мягкими красными, белыми напитками.
  4. Сложнее выбрать вино к сырам – чем суше сыр, тем моложе, легче должно быть вино. И наоборот, тяжелые плотные сыры хорошо совместимы с выдержанными винами.
  5. К шоколадным десертам подойдут крепленые сорта.
  6. Мороженое и десерты хорошо дополнят шампанское, десертные вина.

Подробнее о цвете вина и еде

Как известно, в зависимости от используемого сырья вино приобретает цветность, вкусовые качества, которые присущи исходным материалам. Есть простые советы, которые помогут в выборе – сложный состав, вкус блюда сочетается с вином плотной консистенции, более легкие простые блюда подходят для вин с легким ароматом. Красное вино обладает высоким содержанием таниновых веществ, употребление которых в отсутствие закуски чревато ухудшением самочувствия утром следующего дня.


Вино приобретает цветность и вкусовые качества в зависимости от используемого сырья

К оптимальным быстрым закускам к напиткам красного цвета относят:

  • буженину, корейку;
  • плотный сыр;
  • тосты с тресковой икрой;
  • пицца;
  • жареное мясо.

Белые сорта отличаются легкостью, легким ароматом, который несложно перебить грубыми, тяжелыми закусками. Такие напитки хорошо сочетаются с морепродуктами, мясом птицы, рыбой нежирных сортов, легким печеньем, фруктами.

Закуски для напитков белого цвета стоит выбирать следующие:

  • осетровую, лососевую икру, красную рыбу;
  • свежие фрукты, ягоды, легкие десерты, мороженое;
  • овощные салаты, вяленые колбасные изделия;
  • сыры сухих сортов, тосты с паштетом.

Чем правильно закусывать вина: 10 идеальных сочетаний

Можно ли устроить себе классное гастрономическое путешествие, не выходя из квартиры? Да, и это не так уж сложно. Отправляйтесь в Испанию, приготовив на ужин острые морские гребешки и подав их в паре с Вердехо. А может, хотите во Францию? Тогда отлично подойдет Кот-дю-Рон в сочетании с куриными голенями под соусом барбекю. Давно мечтаете о Греции? Готовьте мясо с тмином и приготовьте бутылочку Синомавро.

А если поговорить о закусках для вин в целом? Рассказываем обо всем по порядку.

  • Вина игристые (например, Ламбурско, Кава, Зект, Шампанское, Асти) идеально сочетаются с соленым: икра, анчоусы, суши, рыба, мясо птицы, картошка фри.
  • Белые вина полнотелые (Вионье, Шардоне, Семильон) — мягкий сыр, овощи, грибы, орехи, пряная рыба, курица, индейка, свинина.
  • Белые ароматные вина (например, Рислинг, Мускат белый, Шенен блан) — свинина, бекон, курица, жареные овощи, мягкий сыр.
  • Белые сухие вина (Токай, Мускат, Алиготе, Пино-гри) — овощи, салаты, курица и рыба.
  • Красные вина средней плотности (Каберне-фран, Гренаш, Мерло, Барбера) — все жареные блюда итальянской и испанской кухни.
  • Розовые вина (например, Мерло розе, Пино-нуар розе) — индийская, марокканская, средиземноморская кухня.
  • Красные насыщенные вина (Бордо, Шираз, Мальбек, Неббиоло) — практически все мясные блюда.
  • Красные легкие вина (Гаме, Пино нуар) — паста, сыр, хлеб, пицца, курица, утка, индейка.
  • Вина десертные (Мадера, Марсала, Черри, Портвейн) — фрукты, десерты, мягкий сыр.

Есть еще пять универсальных продуктов, которые могут подойти к самым разным винам, — это горький шоколад, ягоды (клубника, малина, черника и ежевика), кешью или фисташки, виноград и, конечно же, сыр. Кроме того, список могут пополнить практически все итальянские блюда, а возглавит его один из самых известных салатов родом из Италии — капрезе.

Это общие рекомендации, но не обойдемся и без конкретики, ведь тонкий вкус и аромат того или иного вина поистине уникален. Мы подобрали для вас 10 идеальных сочетаний различных вин с порой очень неочевидными блюдами. Когда-нибудь подавали шампанское в паре с лапшой удон? Тогда нам есть, чем вас удивить.

Пино-нуар + блюда с грибами

Практически все блюда, приготовленные с грибами (трюфели как всегда в особом почете), отлично сочетаются с такими красными винами, как Пино Нуар и Дольчетто, — легкими, но в то же время полными вкуса.

Сладкие вина и легкие закуски

Это вино относится к столовым и не является крепким напитком. По этой причине стоит понимать, с чем пьют красное полусладкое вино. Наиболее интересными вариантами являются:

  • фруктовая нарезка;
  • хлеб и тосты, лучше из пшеничной муки;
  • сырная нарезка.

Что касается фруктов, то лучше подбирать их исходя из вкуса напитка. Как говорят отзывы, красное полусладкое вино отлично сочетается с кислыми или умеренно сладкими фруктами. Если же вино, наоборот, сухое, имеет ярко выраженную кислинку, то фрукты стоит брать в противовес сладкие и сочные. На таком контрасте вкус напитка станет только ярче.

Таким образом, могут подойти любые фрукты, и в некоторых случаях и сушеные варианты. То есть к кислым винам можно подготовить курагу, чернослив или же изюм. К сладкому напитку можно выбрать кислые сорта яблок, тонко нарезанный киви. Оформление фруктовой нарезки для вина также может стать прекрасным украшением стола. Главное – не забыть про небольшие шпажки для этой красоты, чтобы гостям было удобно выбирать нужный кусочек с общего блюда.

Красное вино для красоты

Особняком стоит возможность красного вина благотворно влиять на кожу. В частности, оно замедляет процесс возникновения морщин.

Что касается стоматологов, то они также нашли пользу у данного напитка. Глоток вина после ужина убивает ряд микробов в полости рта. Это, в свою очередь, приводит к тому, что вероятность получить воспаление десен или же возникновения кариеса снижается.

Вместо вывода

С чем пить красное полусладкое вино? Очень многие сочетания считаются традиционными. Наиболее интересный вариант – сыр, фрукты. Такая тарелка выглядит очень красиво, но стоит тщательно подбирать сорта этого блюда к напитку. Чем ярче вкус сыра, тем насыщеннее должен быть вкус вина.

Также хорошим вариантом станет фруктовая тарелка. В этом случае ошибиться сложнее. Если есть сомнения, то лучше предоставить полный выбор фруктов, от сладких до кислых. Блюда с жирным мясом, сложным составом или большим количеством специй можно подбирать только к крепленым винам. Остальные же любят легкость, к примеру, подсушенный тост с сыром, отварная курица, ломтики яблок. Тогда можно в полной мере насладиться вкусом блюда. А это является в культуре вина наиболее важным, так же, как и правильные бокалы.

Хорошее красное вино с большим сроком выдержки можно и нужно пить не закусывая. Изысканный букет его вкуса только пострадает от дополнительных ноток. Но в большинстве своем вино используют в качестве дополнения к дружескому или романтическому ужину, на всевозможных мероприятиях, корпоративах и презентациях. И тут очень понадобятся закуски к вину. Они дополнять вкусовую гамму напитка и позволят не опьянеть в самый неподходящий момент.

Однако неправильно подобранная закуска способна испортить вкус вина, при этом оригинальные нотки самих блюд также будут утрачены.

Как правильно подобрать закуски к вину, и какое вино подавать с разными блюдами?

Что категорически не подходит

Не стоит закусывать вино следующими продуктами:

  1. Орехи. Они вяжут вкусовые рецепторы.
  2. Уксус. Его нельзя использовать в любом блюде для подачи с вином.
  3. Пряности. Ванилин, мята и корица перебьет букет ароматов.
  4. Майонез. Лучше найти альтернативу этому соусу.

Важно! Сомелье советуют не курить при распитии винного напитка, потому что никотин с дымом перебьют любой, даже самый яркий аромат.

Закуски под вина следует внимательно подбирать. Тогда удастся получить удовольствие от вечера и насладиться вкусовыми нотками напитка.

Особенности компоновки стола

Разумеется, в каждом конкретном случае более подходящая закуска может варьироваться. Дело в том, что и вкус самого полусладкого вина существенно разнообразен в зависимости от его типа и производителя.

Именно поэтому подсказать наиболее оптимальное решение способен только опыт либо консультация у профессионалов.

Отдельные виды полусладкого вина превосходно гармонируют со сладкими продуктами, десертами, в то время как другие разновидности лучше подходят к основному приему пищи, различным острым и сырным закускам.

Как правильно подавать и употреблять

Процесс дегустации вина начинается с момента откупоривания бутылки и ее последующего разлива. Следовательно, первым, на что вам понадобится обратить внимание, является выбор бокалов.

Крепленые вина подаются в суженых к верху рюмках, десертные и ликерные – в фужерах канонической формы, а для всех остальных напитков предусмотрен широкий перечень тары на тонкой ножке и с различными формами верха. Например, для дегустации Бургундии отлично подходят полнотелые высокие фужеры, а белое вино разливается в нежные бокалы с ровным верхом. Также важно помнить, что красные представители спиртного колорита наливаются в фужер всего на 2/3, тогда как белые можно наливать на 3/4.

Весомое значение в процессе подачи алкоголя отыгрывает температура. Согласно общепринятым критериям, красные вина подаются немного охлажденными до 16-18 градусов, белые – до 10-12 градусов, а розовые – до 8-12 градусов. Есть и отдельные разновидности спиртных напитков, которым для подачи нужна своя особая температура. Их сильно охлаждают или, наоборот, перегревают для раскрытия лучших гастрономических и ароматических показателей.

Знаете ли вы? Чем сложнее и многограннее вино, тем проще закуску к нему следует подавать.

Если обобщить все разновидности вина, то можно сделать приятный вывод касательно того, что сегодня яркий и насыщенный ароматической гаммой спиртной напиток можно подобрать практически к любому столу. То есть если вы готовитесь к романтическому вечеру или ждете гостей для крупного застолья, вам достаточно посетить любой специализированный винный бутик, и вы с легкостью подберете к грядущему мероприятию достойное алкогольное сопровождение.

Мясные и сырные нарезки, дичь, морепродукты, рыба, фрукты, овощи, десерты, шоколад – все это и многое другое можно использовать при дегустации вин. Главное – знать, какой именно продукт подходит тому или иному напитку.

Элегантной закуской к красным сухим изделиям станет телятина, домашняя птица, буженина и нежирные виды сыров. Если вы рассматриваете премиальный класс алкоголя, обращайте внимание на закуску в виде ветчины, сала и колбасы.

Лучшим сопровождением к данной разновидности спиртного станут разнообразные десерты в виде печенья, мороженого и сладкой выпечки. Также можно подавать к столу персики, виноград и прочие фрукты с сильным ароматическим естеством. Они не смогут негативно повлиять на структуру выбранного вами белого полусладкого.

С этой разновидностью продуктов опытные сомелье рекомендуют быть осторожными. Лучшим гастрономическим сопровождением к сухому белому станут морепродукты, а также мясные и рыбные блюда. При этом ни в коем случае не стоит подавать к ним жирную рыбу и цитрусовые, так как эти ингредиенты способны сильно исказить гастрономические показатели алкоголя.

Чтобы не прогадать с сопровождением к красному полусладкому, отдавайте предпочтение существенным закускам. Данные напитки сильно облюбовали итальянцы, ввиду чего неудивительно, что их рекомендуют подавать к пицце, пасте, сырам, фруктам и приготовленному на гриле мясу. А вот любые блюда с чрезмерно терпкой натурой и повышенной остротой стоит исключить, так как они могут вызвать резонанс в дегустационных характеристиках напитка.

Для лишенных сладости красных представителей винного колорита в качестве закуски идеально подходит ветчина, морепродукты, сырокопченые колбасы, зеленый горошек, цветная капуста и прочие овощи. Также такой алкоголь станет для вас настоящей находкой при дегустации острых и жирных блюд.

Чем заедают вино игристое жители других стран

Лучше всего шампанское дополняют блюда японской кухни. Суши не контактируют с напитком, а наоборот, отлично дополняют его вкус и усиливают аромат.

Жители Франции утверждают, что самой идеальной закуской к игристому вину являются солености. К игристым напиткам они подают корнишоны и оливки. Но оливки следует выбирать без начинки, либо с огурцом, слегка соленым сыром, креветкой.

Полусладкое шампанское подают на десерт. Дополняют его конфетами без шоколада, либо с минимальным его количеством, фруктами и кондитерскими изделиями. Если Вы хотите удивить гостей, подайте к полусладкому шампанскому чизкейк, пудинг или другой сладкий нежирный пирог. Хорошо сочетается игристое вино с мороженым, щербетом.

Гранатовое

Гранатовое вино – менее распространенное среди представленных. Производят его в Азербайджане, Армении и Иране. Напитку присуща густота, в отличие от других видов.

Пьется легко, оставляя легкое ореховое послевкусие. Лучше пить охлажденным, теплое вино напомнит компот.

Справка! Употребление гранатовых вин полезно для организма, т.к. оно является антиоксидантом и замедляет старение.

Лучше всего сочетается с:

  • Фруктами (груши, нектарины, персики, яблоки)
  • Десертами (бисквит, конфеты)

Правильно подобранная закуска раскроет вкусовые оттенки вина, сделает его насыщенным.

Познакомившись с рассмотренными хитростями и советами, каждому будет под силу максимально раскрыть вкус, цвет и аромат напитка богов.

Польза красного вина

В чем же польза данного напитка? В первую очередь стоит отметить, что важна именно мера. То есть женщинам не стоит употреблять более ста миллилитров данного алкогольного напитка в день. Мужчинам эту цифру можно умножить на два. Только в данном случае от красного вина организму будет только польза, а не вред.

Красное вино в небольших количествах полезно тем, кто страдает от ожирения. Все дело в ферментах, которые позволяют ускорять обмен веществ. Также отмечают и пользу для глаз. Офтальмологи утверждают, что регулярное употребление качественного вина красного цвета помогает избежать проблем со зрением с возрастом.

Также многим известно, что красное вино помогает очищать сосуды, хорошо влияет на работу сердца. При этом его нельзя употреблять тем, кто перенес инсульт или же инфаркт.

Красные вина Бургундии, Бордо и Божоле

Эти марки красных французских вин можно считать самыми известными в России. Хотя отдельные вина и сорта могут иметь свою специфику, зачастую их можно подавать к одним и тем же блюдам.

Необязательно стараться выбрать самое выдержанное вино. Специфику старых вин готовы оценить далеко не все любители.

Бургундские вина известны своим насыщенным вкусом, при этом не отбивающим вкус других продуктов. Из закусок к бургундскому вину идеально подойдет ветчина и блюда из нее — сэндвичи, канапе с ветчиной и огурцом, легкие салаты. Если в качестве главного блюда вы планируете подать говядину, как в тушеном, nак и в запеченном виде, бургундское вино станет наиболее подходящим спутником вашего обеда. Не зря мясо по-бургундски — это кусочки говядины и овощей, тушеные в соусе на основе красного вина. Также некоторые бургундские вина могут стать подходящим аккомпанементом к грибным блюдам — супам и запеканкам с грибами.

К винам Бордо также хорошо подходят мясные блюда. Из закусок с бордо лучше всего сочетается паштет, запеченный в тесте, нарезанный на тонкие ломтики и поданный в холодном виде с корнишонами или горчицей. Среди горячих блюд с винами Бордо хорошо сочетается телятина.

Широко известно за пределами Франции и Божоле — молодое красное вино, которое готовится в долине Роны. Оно имеет достаточно простой вкус. Лучше всего подавать его к стейкам из свинины или говядины.

Чем сложнее, насыщеннее вкус вина, тем более яркое блюдо к нему следует выбирать. Поэтому к птице лучше всего подавать прежде всего молодые вина, а к жаркому из баранины — более выдержанные и ароматные.

Элегантно и изысканно

Универсальной закуской для шампанского являются – перепела. Их подают к белым и красным сортам вина. Приготовить перепелов не сложно, можете быть уверены, что ваши гости останутся в полном восторге!

Тушки перепелов обжаривают до готовности без масла. Жир, который выделился при жарке, сливают. К тушкам добавляют свежие или замороженные вишни. Заливают куриным, либо птичьим бульоном и добавляют 1 столовую ложку коньяка. Солят и тушат тушки до готовности. Перекладывают на блюдо, сверху поливают бульоном, в котором они тушились и украшают вишнями. Самое лучшее сочетание этого блюда с полусладким игристым вином.

Шампанское +соленые блюда

Соленые блюда оттеняют и усиливают вкус сухого игристого напитка.

Для наших соотечественников такое соединение может показаться немыслимым. Но стоит однажды попробовать шампанское с солеными блюдами и Вы поймете, почему французы и итальянцы объединили их.

Сухое игристое вино имеет очень слабый сладковатый оттенок. В сочетании с солеными закусками его вкус становится более изысканным. Подать шампанское можно с лапшой и морепродуктами, с лимонным чизкейком, тарталетками с семгой и мягким сливочным кремом.

Шардоне + морепродукты

Вкус мягкого и благородного вина идеально подчеркнет лосось под сливочным кремом, креветки или другие морепродукты под густыми нежными соусами.

Каберне Совиньон + сочное красное мясо

Это вино отлично сочетается с отбивными из свинины, либо стейком. К мясному блюду можно добавить небольшое количество лука и не сильно выраженные пряности.

Совиньон Блан + терпкие соусы

Подайте к Совиньон Блан гребешки, а также салат с рукколой, авокадо и грейпфрутом. Это удивительное сочетание ингредиентов лишь усилит вкус ароматного напитка и придаст ему особой пикантности.

Пино Гриджио + легкие рыбные блюда

Чем более сложным является букет напитка, тем более легкими должны быть закусочные блюда. К Пино Гриджио можете подать тарталетки, либо тосты с легким соусом и морепродуктами. Такие закуски также отлично дополнят Арнеи.

Мальбек + сладкий соус барбекю

Многогранное вино Мальбек можно подавать с курицей гриль в соусе барбекю. Яркий вкус вина не сможет “заглушить” даже острый вкус соуса

Сира + мясо с тмином

Если Вы любите мясо с насыщенными приправами, подайте к нему красное выдержанное вино с пряными нотками. К мясу с тмином также подойдет Каберне Фран.

Вина старого света + традиционные блюда

Чем лучше закусывать красное вино сухое и сладкое? Такой вопрос задают себе многие истинные ценители изысканных вин. Профессиональные сомелье рекомендуют к вину подавать те продукты, которые «росли» с ним вместе в течение многих веков. Например, вкус тосканских вин лучше всего подчеркивают тосканские блюда, яичную пасту – белое сухое вино Кьянти.

Что пьют с вином, закуска к сухому и сладкому

Приближается грандиозное событие, и Вы хотите удивить своих гостей? А может быть просто решили устроить теплый вечер в кругу семьи или с друзьями? Заранее подумайте, какие напитки будет на столе, и правильно подберите к ним закуски.

Если среди ваших гостей будут ценители красного вина, позаботьтесь о том, чтобы на столе обязательно было мясо. Оно создает идеальное сочетание разными видами благородного напитка. Можно подать мясную нарезку, в которую обязательно будет входить: буженина, бекон и ветчина. Красное мясо является отличным дополнением насыщенному вину.

Помните, чем плотнее мясо, тем лучше оно сможет оттенить кислые нотки сухого или полусухого красного вина. Тем, кто желает удивить своих гостей, стоит подобрать закуски из мяса, приготовленные разными способами.

Дополнить мясные блюда можно сыром, либо фруктами. Таким образом, Вы сможете максимально насладиться изысканным ароматом и букетом напитка. Сочетание мяса, зрелого или молодого сыра и сочных фруктов раскрывает лучшие стороны вина, сглаживает его терпкость и кисловатый вкус.

Мясо и дичь

Если вы любитель хорошего стейка или бифштекса, то полусладкие вина — не для вас. А вот птица идеально подходит к таким винам, как «Пино Нуар», австралийский «Шираз», «Мерло», которые оттеняют землистый вкус белого мяса птицы.

  • Сайт «The Wine Amateur». Статья «С чем сочетается вино»

Фаршированные яйца с икрой и сыром

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Красная икра имеет выраженный солоноватый вкус, поэтому в желтково-сырную начинку для яиц добавляют совсем немного соли. Икру аккуратно выкладывают чайной или десертной ложкой. Зелень должна быть свежей, «бодрой», желательно выбрать листочки одинакового размера и формы. Яйца можно украсить кинзой, а не петрушкой, но следует помнить, что ее пряный запах нравится не всем.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • икра красная – 110 г;
  • сыр – 85 г;
  • майонез – 45 г;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую.
  2. Очистить, разрезать пополам.
  3. Извлечь желтки.
  4. Сыр натереть на терке.
  5. Смешать с желтками, майонезом, перцем, солью.
  6. Начинить половинки яиц.
  7. Сверху выложить икру.
  8. Украсить яйца петрушкой.
  9. Подавать охлажденными.

Крепленые вина и еда

С чем пьют красное полусладкое вино? Закуски к нему подбирают наиболее простые. Как же быть с теми напитками, которые имеют более двенадцати градусов? Здесь все немного по-другому. Стоит сразу отметить, что ряд любителей вина считает, что вино и вовсе не стоит заедать. Так теряются его вкусовые качества.

Однако также известно, что алкогольные напитки такого плана отлично сочетаются с жирной пищей. Например, шашлык из свинины, густой мясной суп с острыми специями как раз подойдет для такого случая. Также можно отвлечься от привычного сочетания «белое вино – рыба». Применимо к крепким винам эта теория разрушается. С жирной рыбой, например лососем или же сомом, отлично сочетаются и красные напитки. Также не стоит пренебрегать перцем и специями.

Салат

Красные полусладкие вина подходят практически ко всем овощным салатам. Но есть одно важное правило: никогда не используйте уксус при приготовлении заправки для салата, если планируете подать этот тип вина. Уксус буквально убивает вкус и аромат напитка. Это касается всех типов уксуса: яблочного, бальзамического и классического. Удачным вариантом станет салат, в состав которого входят цветная капуста, артишок или грибы.

Крабы, раки и устрицы, несмотря на общепринятое мнение, что к морепродуктам подходят исключительно белые вина, могут выступать закуской к полусладким красным винам.

Сбалансированный бархатистый ягодный вкус «Рислинга» хорошо оттеняет жгучесть насыщенных супов тайской и японской кухни. Он смягчит яркий вкус специй и ослабит жар. Также к красному полусладкому вину подходят крем-супы на сливочной основе.

Советы известных сомелье по правильному употреблению вина

  1. Итальянское шампанское «Ламбруско» отлично сочетается с салатом из куриного филе и чернослива. Также можно подать блинчики, начиненные семгой и нежным сливочным кремом.
  2. Грузинское вино «Багратиони» отлично дополняют закуски из слоеного теста и с курицей, запеченной в сливочном соусе.
  3. Французское шампанское «Cafe de Paris» отлично сочетается с нежными бисквитами, мороженым и десертами.
  4. Германское вино «Karl Friedrich Frizzante Rose» отлично дополняет острый пикантный сыр, куриные крокеты.
  5. Шампанское «Абрау Дюрсо» российского производства подают с творожной выпечкой, черничными кексами, малиновым чизкейком.

Чего следует избегать перед или во время употребления красного, либо белого вина:

  1. Вареные яйца.
  2. Шоколад.
  3. Орехи.
  4. Рыба жирных сортов и разнообразные рыбные консервы.
  5. Ваниль, корица.
  6. Кислые цитрусовые фрукты.
  7. Сигареты и сигары.
  8. Очень острые блюда, а также с добавлением большого количества пряностей.
  9. Также перед употреблением вина категорически запрещено пить кофе.
  10. Сухие напитки не пьют перед употреблением сладкого вина.

Закуска к вину – 12 лучших рецептов закусок к красному и белому вину

Вино – напиток богов, который нужно уметь пить. Существует целая наука, посвященная винному этикету, в котором важное место занимает правильно подобранная к напитку закуска. Именно она позволяет раскрыть всю палитру вкусов поданного вина, дает возможность насладиться каждой его ноткой.

Содержание материала:

Закуски к красному вину

Лучшим сочетанием с красным вином обладают мясные закуски: сыры, овощи и рыба.

Это могут быть такие блюда, как:
  • шашлык;
  • жаркое из дичи;
  • пицца или лазанья;
  • овощное рагу;
  • просто жареное мясо и т.д.

Читайте также: мясо по-тайски

К красному сухому вину

Красное сухое вино достаточно неприхотливый напиток, к которому можно подать мясо с различными специями. Отличным вариантом станут медальоны из говядины.

Для их приготовления нужно подготовить такие продукты:
  • вырезка говяжья – 300 г;
  • смесь перцев – 1/3 ч. л.;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • коньяк – 50 мл.

Важно. Соль нужно брать обыкновенную — не мелкую и не йодированную. Это позволит сделать мясо более сочным.

Способ приготовления медальонов:
  1. Подготовить мясо, срезав с него все пленки и сухожилия, промыв и просушив продукт.
  2. Нарезать вырезку на полоски, толщина которых не превышает 5 см.
  3. Свернуть пласты в виде рулетиков, после чего ладонью аккуратно придавить каждое изделие, чтобы получились своеобразные круглые медальоны.
  4. Поперчить заготовки и посолить.
  5. Для большей уверенности можно скрепить бока с помощью нити или обернуть мясо в узкие кусочки фольги.
  6. Обработать полученные «украшения» маслом, уложить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира.
  7. Обжарить с каждой стороны по 3 минуты, затем сбрызнуть коньяком и поджечь.
  8. Отправить кушанье в духовку на 7-10 минут при температуре 200 °С, выложив порции на решетку.

Чем крупнее мясные медальоны, тем дольше нужно их запекать. Но превышать время 10 минут не стоит, чтобы блюдо сохранило сочность и насыщенность вкуса.

Закуска к вину готова. Можно подать ее на тарелке со свежими овощами.

Что подать к красному полусладкому/полусухому вину

Закуска к винам может быть практически любой, но лучше отдать предпочтение легким блюдам. Это может быть дичь, сыры, морепродукты, фрукты, сыры и даже десерты.

Первый вариант закуски – запеченная грудка, для приготовления которой нужно иметь:
  • куриную грудку – 500 г;
  • соль и специи;
  • масло растительное;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • горчицу.
Поэтапное приготовление:
  1. Грудку надрезать в нескольких местах.
  2. Смешать соль, готовую горчицу и перец.
  3. Смазать этой смесью мясо.
  4. Вставить в полученные «кармашки» кусочки чеснока.
  5. Обернуть заготовки в фольгу.
  6. Запекать в духовке в течение 15 минут.
  7. Развернуть грудку, смазать ее маслом, продолжить приготовление еще 5 минут.

Закуска к красному полусладкому вину из курицы готова.

Второй вариант закуски – канапе с сыром и морепродуктами.

Для приготовления нужно:
  • сыр – 200 г;
  • оливки – 1 банка;
  • креветки отварные;
  • острый соус для ракообразных из майонеза, чеснока и лимона.
Первым делом нужно приготовить соус:
  1. 50 мл майонеза смешать с 1 ч. л. сока лимона.
  2. Измельчить ½ головки очищенного чеснока.
  3. Добавить его в смесь, приправив по вкусу солью и перцем.

Важно. Отварные креветки поместить в приготовленный соус, чтобы они пропитались. На это потребуется не менее 30 минут.

  1. Сыр нарезать на небольшие кубики. Лучше всего использовать сорта с плесенью. А вот от сливочных видов стоит отказаться.
  2. На шпажку нанизать кусочек сыра, за ним оливку, потом креветку (просушенную салфетками от соуса).
  3. Закончить конструкцию кубиком сыра.

Третий вариант – фрукты на шпажках.

Для них нужно очистить и нарезать на кусочки следующие фрукты:
  • банан;
  • манго;
  • яблоко;
  • груша.

Четвертый вариант – десерт с мороженым.

Для него потребуется:
  • мороженое (обычный пломбир) – 200 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • клубника – 150 г;
  • печенье (Ювелирное или Юбилейное) – 3 шт.
Приготовление десерта:
  1. Клубнику и сахар взбить.
  2. Истолочь печенье в крошку.
  3. Положить в прозрачный бокал слоями: печенье, пюре из клубники, мороженое, клубничный состав.

Закуски, которые подходят к красному сладкому напитку

Красное сладкое вино можно пить даже без закусок. Но если в этом возникает необходимость, то лучше всего подойдут к напитку жирные белковые блюда, цитрусы и десерты с минимальным содержанием сахара.

Одним из оптимальных вариантов считаются блюда из красной рыбы. Например, запеченная форель.

Для этого нужно подготовить:
  • свежую форель – 3 шт.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • розмарин – 3 веточки;
  • лук-репку – 2 головки;
  • сливочное масло – пойдет на смазку форели.
Приготовление:
  1. Очистить рыбу, срезать плавники и помыть тушку.
  2. Лук нарезать кольцами и уложить на противень.
  3. Форель посолить и поперчить, выложить поверх лука.
  4. Растопить масло и смазать им рыбу.
  5. В каждом брюшке разместить по веточке розмарина.
  6. Выпекать в духовке 15 минут при температуре не более 200 °С.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:
  • мидии – 200 г;
  • креветки – 150 г;
  • тушки кальмаров – 2 шт.;
  • оливки – ½ банки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • масло растительное – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
  1. Отварить мидии и креветки.
  2. Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
  3. Нашинковать оливки и зелень.
  4. Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
  5. Выложить в соус зелень и оливки.
  6. Расположить на блюде слой кальмаров.
  7. Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
  8. Кушанье охладить.

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Можно приготовить семгу под шубой, для которой потребуется:
  • семга – филе около 400 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • помидоры – 300 г;
  • соль;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • белый или черный перец;
  • масло растительное.
Поэтапное приготовление:
  1. Семгу нарезать на несколько порционных кусков, смазать солью и перцем.
  2. Выдавить на рыбу сок лимона, оставить продукт для маринования на четверть часа.
  3. Очистить помидоры от кожицы, нашинковать маленькими кусочками.
  4. Извлечь мякоть лимона и также измельчить.
  5. Нарубить базилик.
  6. Смешать все ингредиенты, кроме рыбы, поперчить и посолить.
  7. Фольгу смазать маслом.
  8. Каждую порцию рыбы выложить на отдельный листик фольги.
  9. Поверх поместить смесь из лимона, базилика и помидоров.
  10. Завернуть фольгу, запекать рыбу на решетке в течение 10 минут.

Плодово-ягодные сорта напитка

Это вино считается самым легким и изысканным. Раскрыть всю многогранность ароматов поможет правильная закуска, которая должна быть нежной и изысканной.

Лимонная моцарелла с кабачками на гриле – одно из тех блюд, которое считается идеальными для подачи к летнему вину.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:
  • кабачки небольшого размера — 2 шт.;
  • сок лимона – ½ ч. л.;
  • масло оливковое — 1,5 ст. л.;
  • перец чили — 1/4 шт.;
  • чеснок — ½ зубка;
  • соль;
  • зелень базилика — 0,5 ст. л.
Для приготовления закуски нужно:
  • моцарелла — 150 г;
  • цедра лимона — 1 ч. л.;
  • лимонный сок — 0,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • соль.
Сначала необходимо приготовить моцареллу:
  1. Нарезать сыр на кусочки.
  2. Смешать тертую цедру, сахар, соль, сок лимона и масло.
  3. Положить кисломолочный продукт в тарелочку и залить полученным маринадом.
  4. Оставить кушанье в прохладном месте на 30-40 минут для настаивания.
Приготовление кабачков:
  1. Чеснок измельчить и залить маслом.
  2. Добавить соль, лимонный сок.
  3. Измельчить перец и базилик.
  4. Кабачки порезать на длинные тонкие ломтики.
  5. Немного посолить овощи, обжарить с двух сторон на сковороде.
  6. Золотистые пластины кабачка выкладывать на блюдо слоями.
  7. Каждый слой смазывать чесночным соусом и пересыпать базиликом с перцем.
  8. Остывшие кабачки падать на тарелке вместе с моцареллой.

На скорую руку

Среди блюд, которые можно приготовить на скорую руку для подачи к вину, можно выделить всевозможные бутерброды. В зависимости от того, какое вино будет на столе, выбирают и ингредиенты для закуски.

Оптимальный вариант, который также является универсальным, — это блюдо с сыром и красной рыбой. Его можно подавать в привычном бутербродном виде, в оформленном канапе, а также и в тарталетках.

Сырное канапе:
  • сыр – желательно с плесенью;
  • крекер;
  • семга слабосоленая.

Ингредиенты нарезать на соответствующие кубики, нанизать на шпажку. Для оригинальности вкуса можно добавить виноградинку.

Еще один выигрышный вариант – тарталетка с паштетом:

  • паштет куриный;
  • тарталетки;
  • сыр;
  • виноград.

Паштет выложить в тарталетки, сверху разместить кубик сыра и ягоду.

Легкие закуски к вину

Поскольку вино чаще всего пьют по вечерам, то и закуска должна быть легкой. Это могут быть овощи или сыры.

Можно приготовить запеченное овощное ассорти:
  • перец болгарский – по 1 шт. каждого цвета;
  • кабачки – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок и зелень – по вкусу;
  • сок половины лимона;
  • масло;
  • соль и специи.
Приготовление ассорти:
  1. Все овощи нарезать на ломтики, лук нарубить полукольцами.
  2. Уложить все в блюдо для запекания, посолить и поперчить.
  3. Добавить измельченный чеснок и зелень.
  4. Полить всё соком лимона и маслом, перемешать, накрыть фольгой.
  5. Запекать около 20 минут.
  6. Раскрыть бумагу и дать овощам подрумяниться.

Легкая закуска к вину готова.

Чтобы вино принесло настоящее наслаждение, нужно его пить под правильную закуску, в хорошем настроении и с приятными людьми.

2 необычных пирога — отличная закуска к сухому вину • Жизнь

“Я готова признаваться ему в любви!” – сказала она, отправив в холодильник порцию только что приготовленного рубленого теста (так и есть, отправила). Оно настолько универсальное, что с ним можно позволить себе все. Сладкая и несладкая выпечка, пироги закрытые и открытые, рогалики, печенье, крекеры… Наполеон!

Сегодня я подготовила для вас не только 2 необычных пирога, которые просто манифик как закуска к вину, а еще будет видео о том, как приготовить самый простой и быстрый вариант такого теста и как испечь универсальную основу для пирогов.

Именно рубленое тесто используется практически во всех американских пирогах, где зачастую сперва готовят так называемую корочку – pie crust. Это такая себе заготовка, полувыпеченное тесто, которое затем наполняют начинкой и допекают.

Что же касается самих пирогов… Почему именно помидоры и лук? Дело в том, что оба этих овоща (а помидор, кстати, фрукт, да?) богаты природным сахаром, и карамель подчеркивает это, раскрывает вкусы. С сухим вином это просто бомбически вкусно!

В прошлой публикации был еще один перевертыш — яблочный. Его изюминка в рубленом тесте, которое готовится на твороге, но вы можете смело использовать для него и простое рубленое тесто из этого рецепта.


Закуска к сухому вину: 2 пирога

Выход 22 см форма для каждого
Рубленое тесто
  • 200 г муки
  • 130 г холодного сливочного масла
  • 65 г ледяной воды
  • щепотка соли
  • щепотка лимонной кислоты
Начинка
  • 6 ст. л. сахара
  • 1-2 ст. л. патоки или жженки
  • 1 ч. л. соли
  • 30 г сливочного масла
  • 300-400 г помидоров черри
  • 8-9 красных луковиц
Рубленое тесто
  • В чашу комбайна отправьте муку, соль, лимонную кислоту. Добавьте нарезанное ледяное сливочное масло и измельчите до состояния крошки.

  • Понемногу введите воду, пока тесто не соберется в шар. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление универсальной основы, pie crust
  • Раскатайте тесто до толщины 2-3-4 мм (по желанию) и уложите в форму, сформировав бортики. Сверху уложите лист пергамента и всыпьте груз (горох, фасоль, спец. шарики). Выпекайте при 220° в течение 12-15 минут, после чего снимите пергамент с грузом, наполните начинкой и допекайте до готовности.

Пироги-перевертыши к вину
  • В сотейнике растопите сахар с патокой/жженкой, добавив соль. Доведите до карамельного цвета и добавьте сливочное масло, энергично вмешав его.

  • Вылейте карамель на дно двух форм, застеленных пергаментом.

  • Поверх карамели в одну форму уложите помидорки черри, в другую – половинки красного лука срезом в карамель.

  • Раскатайте тесто в 2 пласта диаметром чуть больше диаметра форм, уложите поверх начинки и подверните края ко дну.

  • Выпекайте при 220° в течение 30-35 минут или до румяного цвета.

  • После приготовления оставьте пироги в формах на 10 минут, а затем переверните на тарелки и снимите пергамент. Подавайте!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Подходящих вин и закусок — Стивен и Крис

Если вы находитесь в ресторане или устраиваете званый обед, может быть сложно выбрать идеальное вино, чтобы потягивать его с любимой закуской. Хорошее сочетание привнесет в блюдо баланс и усилит вкус как еды, так и вина.

Шари Дарлинг , автор книги Orgasmic Appetizers and Matching Wines знает, как объединить вкусы. Она пришла, чтобы поделиться своей безотказной формулой поиска идеального сочетания, используя «Научный источник ощущения идеального сочетания вин».

Посмотрите этот сегмент в 56-й серии!

CRISP, СУХИЕ БЕЛЫЕ

ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Кислый и фруктовый вкус

ВКУСОВ:
Лимон, лайм, крыжовник, грейпфрут, зеленое яблоко, ананас.

Другие ароматы включают цветочные, травяные и минеральные ароматы.

ВИНА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ В СТИЛЕ СУХО-БЕЛОГО КРИСПА

  • Вина, произведенные в этом стиле, как правило, имеют натуральную основу с хрустящей кислотностью с легким или средним телом.
  • Они считаются хорошими пищевыми винами, поскольку эта кислотность очищает вкус между укусами.
  • В настоящее время это популярный винный стиль, самым известным из которых является Совиньон Блан, которое производится как в теплом, так и в прохладном климате.
  • Хрустящие сухие белые вина могут быть недорогими и идеальными в качестве вин для пикника и барбекю или изысканных компаньонов к изысканным блюдам, таким как икра или устрицы на половинке раковины.
  • В их лучших блюдах сочетаются летние овощи, такие как свежие помидоры, шпинат, смешанная зелень, артишоки и спаржа.Они также работают с кислыми ингредиентами, такими как козий сыр, фета и йогурт.

Регионы, расположенные ниже, стилистически известны производством свежих, сухих белых вин.

РЕГИОНЫ
Совиньон блан
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили (Долина Касабланка)
Франция (Бордо, Лангедок, Луара)
Италия (Фриули)
Новая Зеландия
Южная Африка
Испания (Пенедес
, США) Штаты (Калифорния)

Рислинг сухой
Канада (Британская Колумбия, Онтаио)
Франция (Эльзас)
Германия
США (Орегон, штат Вашингтон)

Прочие
Алиготе — Канада (Онтарио)
Шенен Блан — Южная Африка, США (Калифорния)
Кортезе-ди-Гави — Италия (Пьемонт)
DOC Фраскати — Италия (Лацио / Лацио)
DOC Верначча ди Сан-Джиминьяно — Италия (Флоренция) )
Gruner Veltliner — Австрия
Muscadet — Франция (Луара)
Орвието — Италия (Умбрия)
Verdicchio dei Castelli di Jesi — Италия (Марки)
Vinho Verde — Португалия (Vinho Verde)
Вионье — Франция (Кот-дю-Рон)
Виура — Испания (Риоха)


SCAMPI, НАПИСАННЫЕ С КОЗЬИМ СЫРОМ, УПАКОВАННЫЕ В ПРОШИВКУ

Не могу сосчитать, сколько раз я полагался на этот рецепт, чтобы порадовать гостей и произвести хорошее впечатление.Это будет отличным началом, независимо от того, проводите ли вы частную вечеринку, мероприятие по сбору средств или свадьбу.

На 4-6 порций (получается 18 креветок чеснока)

8 унций 250 г козьего сыра, при комнатной температуре
2 чайные ложки 10 мл мелко нарезанного свежего чеснока
морской соли по вкусу
свежемолотого черного перца по вкусу
больших креветок, очищенных от кожуры и смазанных маслом вместе с их хвостами на
выбритых ломтиках ветчины прошутто ( 1/4 дюйма / 5 мм)
оливковое масло (при необходимости)

Смешайте сыр и лук в средней миске.Приправить смесь по вкусу солью и перцем.

Приправить креветки солью и перцем. Выдавите 1 чайную ложку (5 мл) сырной смеси в полости каждой креветки. Плотно оберните каждую креветку кусочком ветчины.

Нагрейте масло в сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте фаршированные креветки и обжаривайте их в течение 2–3 минут с каждой стороны, или пока креветки не станут розовыми, их хвосты не загнутся к телу, а прошутто не станет хрустящим. Снимите креветки со сковороды и выложите их на большую тарелку.Подавайте их горячими.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими составляющими этой закуски являются кислинка из козьего сыра и соленость из прошутто. Хрустящий, сухой белый с кислинкой гармонирует с козьим сыром и компенсирует соленость.

ВКУСЫ
Выберите свежий, сухой белый с травяными оттенками, чтобы подчеркнуть тонкий вкус чеснока.

SASSY MEXICALI SALSA

Лучшая сальса, приготовленная непосредственно перед подачей на стол.Даже с лаймовым соком авокадо через несколько часов начинает подрумяниваться, что делает его менее привлекательным. Если вам необходимо приготовить это заранее, смешайте помидоры, лук и чеснок. Заранее приготовьте повязку. Затем в последний момент нарежьте авокадо и добавьте их в сальсу. Добавляйте заправку в последнюю очередь.

На 4-6 человек

1 / 4 стакана 50 мл мелко нарезанной свежей кинзы
1/2 чайной ложки 2 мл молотого тмина
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
чипсы из тортильи

Смешайте авокадо, помидоры, красный лук и чеснок в средней миске и перемешайте.Смешайте сок лайма и оливковое масло в другой небольшой миске. Взбейте их вместе. Добавьте кинзу.

Поместите тмин в сухую сковороду на слабом огне. Нагрейте его до тех пор, пока специя не станет ароматной, затем добавьте в заправку из сока лайма. Взбейте заправку. Приправить сальсу солью и перцем. Добавьте заправку к ингредиентам сальсы, но не перемешивайте слишком много. Вылейте сальсу в миску и сразу подавайте с чипсами из тортильи.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком в этом рецепте является кислинка из-за желтых помидоров и сока лайма.Хрустящий, сухой белый цвет обладает достаточной кислинкой, чтобы соответствовать.

ВКУСОВ
Выберите свежий, сухой белый с нотками цитрусовых, чтобы дополнить вкус лайма.


БОЛЬШОЙ, ЖИР БЕЛЫЙ

PREDOMINNAT BUILDING BLOCKS:
Жирность с некоторой кислинкой и фруктовостью.

ВКУС:
Масляный, сливочный, маслянистый, ореховый, тостовый, дубовый и пряный; тонкие фруктовые и цветочные ароматы.

ВИНА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ В БОЛЬШОМ, ЖИРНО-БЕЛОМ СТИЛЕ

  • Вина этого стиля часто ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках и подвергаются вторичной яблочно-молочной ферментации, которая превращает часть яблочной кислоты в более мягкую молочную кислоту.Эти процессы придают винам этого стиля характерную сложность с богатой кремовой текстурой и маслянистым ароматом и вкусом.
  • Большие, жирные белки всегда полны, обычно с высоким содержанием алкоголя.
  • Любители среднего и среднего вкуса, которые любят смелые, уникальные ароматы, такие как ваниль, дуб и древесные нотки, обычно любят этот стиль вина.
  • Крупные, толстые белые в настоящее время считаются «не в моде». Тем не менее, они занимают важное место в области сочетания блюд, так как для многих жирных блюд требуется белое вино с таким весом, сложностью и кремовой консистенцией.
  • Лучшими пищевыми сочетаниями для вин в этом стиле являются продукты с высоким содержанием жира и жареные во фритюре продукты, жирные сыры и тяжелые овощи, такие как креветки темпура, бри с двойным и тройным сливками и картофель. Вы также можете сочетать большие, судьбоносные вина с соусами на основе альфредо, сливочного масла, песто и оливкового масла.

Регионы, представленные ниже, стилистически известны производством больших, жирных вин.

РЕГИОНЫ
Дубовое Шардоне
Австралия
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили
Новая Зеландия
Южная Африка
США (Калифорния — Напа, Русская река, Сонома)

Другие
Мёрсуальт — Франция (Кот-де-Бон)
Пуйи-Фруисс — Франция (Бургундия)
Белый бургундский (Премьер Крю, Гран Крю) — Франция

ГОРЯЧИЕ И СЛИВОЧНЫЕ ТАРТЛЕТЫ ИЗ КРАБА

Лаура Норти, участница моего курса вина в Колледже Флеминга, принесла версию этого соуса с тунцом на последний урок сезона.Обе версии с тунцом и крабом пользовались успехом среди моих друзей. Лаура получила оригинальную версию этого рецепта с тунцом из одной из своих любимых кулинарных книг, Лучшее из Поваренной книги моста: Королевские угощения для развлечения. Это моя интерпретация, сделанная в тарталетках.

На 4-6 порций (получается 24 тарталетки)

1 фунт 500 г сливочного сыра комнатной температуры (две упаковки по 8 =
унции / 250 г)
2 жести по 7 унций (184 г) крабовое мясо
2 мелко нарезанных зеленых луковиц
1 чайная ложка 5 мл хрена
2 столовые ложки 25 мл кислого сливки
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка 15 мл свежевыжатого лимонного сока
2 листа слоеного теста
1/2 чашки 125 мл нарезанного миндаля

Разогрейте духовку до 180 градусов C .Смешайте все ингредиенты, кроме слоеного теста и миндаля, в средней миске. Раскатайте слоеное тесто и миндаль в средней миске. Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой чистой рабочей поверхности. Вырежьте 24 круга, используя 5-сантиметровую форму для печенья или край бокала. Сбрызните 2 формы для кексов антипригарным спреем.

Положите на дно каждой чашки по кругу из теста. Капните по 1 столовой ложке (15 мл) крабовой смеси в каждую чашку. Повторите для всех 24 чашек. Посыпьте каждую чашку нарезанным миндалем.Выпекайте тарталетки от 10 до 15 минут, пока тесто не станет золотистым и краб не прогреется. Выложите их на блюдо и подавайте теплыми.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком является жирность из-за сливочного сыра. У большого, толстого белого мяса достаточно жирности.

ВКУСЫ
Выберите большой, жирный белый с жарким ароматом и кремовой текстурой, чтобы он соответствовал вкусу поджаренного миндаля и сливочности начинки.

ФРИ ПЕСТО

Я впервые попробовал картофель фри с соусом песто, путешествуя по винодельням в долине Напа.Они такие вкусные, особенно с большим жирным Шардоне. Представленные в небольших рожках, они могут стать отличной закуской для комфортного отдыха. Этот картофель фри также можно подавать в газетном рожке с рыбой в мини-кляре.

На 4-6 порций (получается 12 рожков)

1 1/2 фунта 750 г красновато-коричневого картофеля *
1 газета
1 стакан 250 мл песто
растительного масла (для фритюра)

* Если вы спешите, используйте замороженный картофель фри.

Наполните миску водой и добавьте лед. Нарежьте картофель на кусочки фри толщиной 1/8 дюйма (3 мм).Положите сырой картофель в холодную воду. Охладите их на 30 минут. Разрежьте страницы газеты на прямоугольники размером примерно 3×6 дюймов (7,5 x 15 см). Сверните каждый прямоугольник в конус с отверстием диаметром около 5 см и заостренным концом. С помощью степлера загните заостренный конец конуса и закрепите его скобами. Повторите, сделав 12 конусов. Отложите их в сторону.

Нагрейте песто в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите песто до тех пор, пока он не понадобится.

Наполните маслом большую глубокую кастрюлю или фритюрницу и нагрейте ее до 375 градусов F (190 градусов C).Достаньте картофель из холодильника и слейте воду. Промокните картофель насухо. Жарьте их во фритюре, пока они не станут золотистыми, примерно 3-4 минуты. Вытащите картофель из масла шумовкой. Добавьте картофель фри в острый соус песто. Добавьте горсть картофеля песто в каждую рожок. Подавайте их горячими.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающим строительным блоком является жирность из-за жареного во фритюре картофеля и песто. Большой, толстый белый цвет — идеальный вариант.

ВКУСЫ
Выберите большое, жирное белое вино с поджаренным вкусом, чтобы дополнить вкус песто.


СВЕТЛЫЕ, ФРУКТОВЫЕ КРАСНЫЕ

ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Кислый и фруктовый вкус, иногда с приятной горчинкой.

ВКУСОВ:
Вишня, клубника и крыжовник; иногда пряные и минеральные ароматы.

ВИН СВЕТЛЫХ ФРУКТОВЫХ КРАСНЫХ

  • К этому стилю относится одно из самых известных вин в мире — красное бургундское
  • Легкие фруктовые красные оттенки могут быть от легкого до среднего, но они не просты.Они могут предложить фантастическую глубину и многослойность вкусов (сложность), хорошую структуру и долгое послевкусие.
  • В Северной Америке самые престижные вина, производимые в этом стиле, — это Пино Нуар, в основном в более прохладных климатических регионах. Такой климат придает винам элегантность, утонченность и изысканность, а также большую кислотность.
  • Гаме Нуар — еще один сорт винограда, из которого производятся легкие для питья версии этого легкого фруктового стиля.
  • Лучшая еда включает жирную рыбу, такую ​​как лосось и рыба-меч, курица, перепел, тыква, фета, козий сыр, свекла, капуста, цельнозерновые макароны и лесные грибы.

Регионы, расположенные ниже, стилистически известны тем, что дают легкие фруктовые красные оттенки.

РЕГИОНЫ
Гаме
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Франция (Божоле, Лангедок)

Пино Нуар
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Франция (Бургундия)
США (Калифорния, Орегон, штат Вашингтон)

МИНИ-ФОКАЧЧА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ С ВИШНЕЙ, ЖАРЕНЫМИ ОРЕХАМИ И РОЗЕМАРОМ

Нет ничего более деревенского и восхитительного, чем кусок свежеиспеченного хлеба и бокал красного вина.Что удобно в этом угощении, так это то, что все ингредиенты, за исключением оливкового масла, можно купить в небольшом количестве в оптовом продовольственном магазине, и поэтому они довольно недорогие.

На 4-6 порций (получается 12 фокачча)

1/2 фунта 250 г вяленой вишни *
1 чайная ложка 5 мл белого сахара
3/4 стакана 175 мл теплой воды (при необходимости больше)
1 пакет активных сухих дрожжей
3 стакана 750 мл цельнозерновой муки
1 чайная ложка 5 мл морской соли
1 чайная ложка 5 мл свежемолотого черного перца
2 столовые ложки 25 мл мелко нарезанного свежего розмарина
3 столовые ложки 40 мл оливкового масла
1/4 стакана 50 мл поджаренных кусочков грецкого ореха **
оливкового масла (при необходимости)

* Вяленая вишня продается в большинстве продовольственных магазинов.

** Грецкие орехи можно поджарить в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение примерно 3 минут.

Положите вишни в миску с водой, достаточной для их покрытия. Пусть сидят, пока они не понадобятся. В другой миске растворите сахар в теплой воде. Сбрызнуть дрожжами. Дайте дрожжам и сахару постоять 10 минут, пока они не начнут вспениваться.

Смешайте дрожжевую смесь с мукой в ​​большой миске. Добавьте соль, перец и розмарин. При необходимости добавьте больше воды, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз.Используя форму, замесите тесто. Тесто должно быть липким, а не сухим. Когда оно стянется, смажьте руки оливковым маслом, возьмите тесто и бросьте его обратно в миску. Сделайте это примерно 20 раз. Этот процесс помогает связать тесто. Если тесто прилипло к рукам, значит, оно достаточно липкое. Слегка смажьте большую миску маслом. Выложите тесто в миску и смажьте его маслом. Накройте его влажной тканью и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 240 градусов Цельсия.Слейте воду из вишни. Пробейте тесто и вытащите его на чистую рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделите тесто на 12 шариков одинакового размера. Раскатайте каждый шар в мини-фокаччу диаметром около 3 дюймов (7,5 см). Смажьте верх маслом. Посыпьте каждую фокаччу вишней и кусочками грецкого ореха. Вдавите их в тесто. Смажьте приправленную чугунную сковороду (30 см) диаметром оливковым маслом. Поместите 3 foacce (множественное число от focaccia) в чугунную сковороду. Полить большим количеством оливкового масла.

Выпекайте фокачче от 10 до 20 минут или до тех пор, пока стороны и верх не станут золотистыми. Переложите фуражку на решетку. Снова смажьте сковороду маслом и выпекайте фокачче партиями по 3 за раз. Подавайте их теплыми или комнатной температуры.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются кислинка вишни и горечь кусочков грецких орехов. Легкий фруктовый красный цвет обладает достаточной кислинкой и горчинкой.

ВКУСЫ
Выберите легкий фруктовый красный с привкусом вишни, который гармонирует со вкусом вяленой вишни.

СЛАЙДЕРЫ ИЗ ДЫМОВОГО ВЕТЧИНЫ И ПРОВОЛОНА

При посещении Калвера, штат Индиана, я впервые попробовал «слайдер». Слайдер — это мини-бутерброд, который легко скользит в рот за один или два укуса и так же легко ложится в живот. Вот мой рецепт слайдера, основанный на моей любви к ветчине и бутерброду с сыром.

На 4-6 человек (получается 8 слайдеров)

16 ломтиков копченой ветчины
8 тонких ломтиков копченого сыра проволоне

Тесто:
1 яйцо
1 чайная ложка 5 мл растительного масла
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1 стакан 250 мл сухих панировочных сухарей
1/3 стакана 75 мл универсальной муки
1/4 стакана 50 мл кукурузное масло
2 столовые ложки 25 мл сливочного масла

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Нарежьте ветчину и проволоне ломтиками 5×5 см в диаметре и 3 мм толщиной. Выложите 8 кусочков ветчины и накройте каждую ломтиком проволоне. Сверху положите другой кусок ветчины и спрессуйте эти «бутерброды» без хлеба.

Смешайте в миске яйцо, масло, соль и перец. Отложите смесь в сторону. Смешайте панировочные сухари и муку в другой миске. Обвалять каждый квадратик ветчины и сыра в яйце, а затем обвалять в панировочной смеси. Аккуратно выложите панировочные сухари на квадраты ветчины.Выложите их на противень с бортиком, обрызганный антипригарным кулинарным спреем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте ползунки по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте их горячими.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются соленость ветчины и жирность сыра. Легкий фруктовый красный цвет обладает достаточной кислинкой, чтобы компенсировать соленость, и достаточным весом, чтобы выдержать жир в сыре.

ВКУСЫ
Выберите легкий фруктовый красный цвет с дымными нотками, чтобы подчеркнуть тонкий вкус копченой ветчины и копченой проволоне.

КРАСНЫЕ С ФРУКТАМИ ВПЕРЕД

ОСНОВНЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ:
Фруктовый и жирный вкус с легкой кислинкой и легкой приятной горчинкой.

ВКУСЫ:
Ароматизаторы спелых ягод, черной вишни, черной малины; иногда с минеральными, цветочными, травянистыми и пряными нотами.

ВИНА КРАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ФРУКТОВОМ СТИЛЕ ПЕРЕДАЧИ

  • На данный момент это самый популярный вид красного вина.Многие винодельческие регионы мира производят вина в этом фруктовом стиле.
  • Этот стиль вина имеет крепость от средней до полной.
  • Вина в этом стиле могут быть хорошими напитками для повседневных мероприятий или прекрасными винтажами для официальных обедов. Используйте их в сочетании с мини-едой или изысканными закусками, в зависимости от глубины характера сопровождающего вина.
  • Вперед фруктами означает, что в тот момент, когда вы потягиваете глоток, вкус спелых ягод наполняет ваше небо. Текстура бархатистая, горького послевкусия практически нет.
  • Красные с пряными фруктами иногда проходят яблочно-молочную ферментацию, чтобы обеспечить мягкую кремовую текстуру с небольшой горчинкой.
  • Благодаря умеренному танину, красные с пряными фруктами могут сочетаться с мягким жаром и пряностями. С этими винами также сочетаются карамелизированные фруктовые консервы с низким содержанием сахара, например малиновое варенье для диабетиков с жареной курицей или ребрышками.
  • Вина в этом стиле также сочетаются с грибами, беконом и очень жирными сырами, такими как выдержанный чеддер, бри с тройными сливками, сыр с плесенью и пармезан-реджано.

Регионы, расположенные ниже, стилистически известны производством красных вин с пряными фруктами.

РЕГИОНЫ

Мерло
Австралия
Канада (Британская Колумбия, Онтарио)
Чили
Новая Зеландия
США (Калифорния)

Другие
Бургундия — Франция
Кот-дю-Рон-Вилладж — Франция
Гренаш — Австралия
Мальбек — Франция
Шираз — Австралия
Зинфандель — США (Калифорния)

ПЕРЦЫ УМАМИ ХАЛАПЕНО

Секрет этого рецепта паба заключается в использовании качественных ингредиентов, наполненных ароматом.Очень старый сыр чеддер, Вустершир и бекон — все ингредиенты с высоким содержанием умами и поэтому вызывают сильное привыкание.

На 4-6 порций (всего 50 штук)

25 свежих перцев халапеньо среднего размера
4 унции 125 г сливочного сыра, размягченного
1 стакан 250 мл тертого сыра экстра-старый чеддер
1/2 чайной ложки 2 мл Вустерширского соуса
1 столовая ложка 15 мл мелко нарезанной свежей петрушки
2 приготовленных ломтика бекон, панированный

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Разрежьте перец халапеньо вдоль пополам; удалите их семена. Бросьте перец в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Бланшируйте их 5 минут. Слейте воду и положите сушиться на бумажное полотенце. Смешайте сливочный сыр, сыр чеддер, соус Вустершир, петрушку и бекон в миске и хорошо перемешайте. Поместите по 1 чайной ложке (5 мл) смеси в каждую скорлупу перца. Выложите перец халапеньо на противень с бортиком, обрызганный антипригарным кулинарным спреем. Выпекайте их 10 минут или пока халапеньо не станет мягким и смесь не станет однородной.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются жирность сливочного сыра, сыра чеддер и бекона, а также жар и специи из перца халапеньо. Красный с передними фруктами имеет достаточную жирность, чтобы соответствовать. Мягкая горечь вина не конфликтует с нежным теплом и пряностями.

ВКУСЫ
Выберите красный фруктовый с прямыми нотами земли, который дополняет аромат сыра чеддер.

Паштет из камбозолы и грецких орехов

Если вы развлекаете большую группу людей, разумно выбрать несколько закусок, которые вы можете приготовить заранее.Это, безусловно, один из них. За ночь вкусы сыра, розмарина и грецких орехов сливаются воедино и становятся великолепными на вкус с красным вином.

На 4-6 человек

8 унций 250 г Cambozola
4 унции 125 г сливочного сыра
1/2 стакана 125 мл сливочного масла
2 столовые ложки 25 мл сметаны
1/2 чайной ложки 2 мл мелко нарезанного свежего розмарина
1/2 стакана 125 мл жареных грецких орехов *
свежемолотый черный перец по вкусу
веточка розмарина (для украшения)
1 багет

* Грецкие орехи можно поджарить в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение примерно 3 минут.

Смешайте камбозолу, сливочный сыр и масло в кухонном комбайне или блендере и перемешайте до однородной массы. Перелейте смесь в сервировочную миску. Добавьте сметану, розмарин и грецкие орехи. Приправить смесь по вкусу черным перцем. Накройте его и поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Перед подачей украсьте миску веточкой розмарина и подавайте паштет с ломтиками багета.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ
Преобладающими строительными блоками являются жирность и соленость камбозолы и масла.Красный с передними фруктами имеет достаточную жирность, чтобы соответствовать. Мягкая горечь и терпкость (танины) вина приятно компенсируют соленость.

ВКУСЫ
Выберите красный с фруктовыми нотами, предлагая землистый вкус, соответствующий землистому вкусу камбозолы.

Посетите Шари в Интернете по адресу:
www.sophisticatedwino.com

Праздничная еда и вино для закусок

Добро пожаловать во вторую часть нашего блога Holiday Food & Wine Pairing .Сегодня основное внимание уделяется сочетанию некоторых традиционных праздничных закусок с винами.

Общие правила сочетания закусок с винами

  • Для начала выберите более легкие вина. Если вы начнете с тяжелого вина, ваш вкус лишится способности улавливать тонкость более легкого вина. Хрустящие белые вина и сухие розовые вина — хорошее место для начала. Если вы не понимаете, что я имею в виду, сделайте несколько глотков большого мясного Каберне Совиньон, а затем попробуйте несколько глотков Пино Гриджио. Ваш вкус, вероятно, будет подавлен оставшимися танинами и фруктами из кабины, что фактически сделает Пино Гриджио безвкусным.
  • Если вы не любите белые вина, начните с более легких красных вин, таких как Пино Нуар.
  • При подаче закусок следуйте общим правилам, изложенным в первой части нашей публикации блога «Праздничная еда и вино».
  • Будьте осторожны, сочетая сливочные соусы и супы с белыми винами. Многие легкие вина содержат больше кислоты и вступают в реакцию со сливками. Взгляните на белые вина, такие как Шардоне, Вионье или Руссан, чтобы дополнить эти соусы, потому что они имеют более мягкий, менее кислый вкус, поэтому они хорошо сочетаются со сливочными соусами.

А теперь перейдем к парам закусок!

Вопрос о Шардоне

Будьте осторожны, пытаясь сочетать Шардоне с едой. В США вкус Шардоне варьируется больше, чем у большинства других белых вин. Подобрать конкретное блюдо к Шардоне невозможно, если вы не знаете, как было приготовлено вино. Традиционное Шардоне имеет дубовый маслянистый вкус, который имеет столько же общего с более светлым красным вином, как Пино Нуар, чем с сухим белым вином, таким как Рислинг.Многие новые Шардоне сделаны без дуба, они светлее и четче, чем традиционные, и на самом деле ближе к Совиньон Блан в отношении сочетания с едой. Узнайте характер своего Шардоне, прежде чем подавать его к еде.

Известные вина для закусок

  • Рислинг (убедитесь, что он сухой, а не типичный для США сладкий Рислинг)
  • Пино Гриджио / Пино Гри
  • Совиньон Блан (Я поместил его сюда, потому что это все знают, а не потому, что он нам особенно нравится.Если вы хотите узнать почему, нажмите здесь)
  • Шардоне
  • Пино Нуар (если вы пропускаете белые вина)

Будьте смелыми и попробуйте что-нибудь более необычное…

Если вы устали от одних и тех же старых вин и хотите отважиться продвинуться немного дальше в поле, замените предлагаемое нами вино более известным сортовым и познакомьте своих гостей с новыми впечатлениями.

  • Семильон для Рислинга
  • Альбарино для Пино Гриджио / Пино Гри
  • Шенен Блан для Совиньон Блан
  • Руссан для традиционного Шардоне
  • Dry Rose для нового, более свежего Шардоне
  • Зажигалка Санджовезе или Дольчетто для Пино Нуар

Рекомендуемые сочетания закусок и вин

Мы перечислили отдельно выделенные вина друг для друга и предложили, какие традиционные закуски подойдут к ним.Если нам посчастливилось найти рецепт, который нам особенно нравится, мы свяжем вас с ним. Возьмите свои поваренные книги и список покупок, потому что возможности для этого праздника скоро станут большими!


Рислинг или Семильон:

Рецепты —

Рекомендуемые винодельни —


Пино Гриджио / Пино Гри или Альбарино:

Рецепты —

Рекомендуемые винодельни —

  • Пино Гриджо / Пино Гри
  • Альбарино

Совиньон Блан или Шенен Блан:

Рецепты —

Рекомендуемые винодельни —

  • Совиньон Блан (мы порекомендовали только пару, потому что нам обычно не нравится Совиньон Блан, но он может быть неплохим)
  • Шенен Блан

Традиционное Шардоне или Руссан:


Рецепты —

  • Мягкая сырная тарелка, например, бри, камамбер, моцарелла (без голубых или зеленых сыров)
  • Французский луковый суп

Рекомендуемые винодельни —

  • Традиционное Шардоне
  • Roussanne

Crisp Chardonnay or Dry Rose:


Рецепты —

Рекомендуемые винодельни —


Пино Нуар, Санджовезе или Дольчетто:


Рецепты —

Рекомендуемые винодельни —

  • Пино Нуар
  • Санджовезе
  • Дольчетто

Рекомендуемые места для сочетания еды

Если вы пытаетесь подобрать подходящее блюдо к конкретному сорту вина, мы можем с этим помочь.Ранее в этом году мы добавили несколько функций, которые касаются винных и пищевых продуктов. Если вы хотите подобрать подходящую еду к конкретному вину, вы можете найти ее здесь. Если вы ищете идеи, с каким вином сочетаться с едой, вы можете найти здесь нашего мастера.

Итак, ваше праздничное мероприятие готово к работе. Но как насчет остальной еды? Не волнуйтесь, Winery-Sage скоро вернется с дополнительным постом о сочетании вин с некоторыми из классических основных блюд Holiday.А пока вы всегда можете ознакомиться с нашим первым постом «Сочетание еды и вина для праздников», чтобы получить несколько общих советов по сочетанию, перейти к разделу «Предложения по сочетанию вин для основного блюда на празднике» или щелкнуть категорию «Сочетание блюд и вина», чтобы увидеть все наши публикации. которые охватывают темы сопряжения. Приятного питья!

Изображения с соответствующих сайтов.
Статьи по теме

Закуски Рислинг (сухие и полусухие) — Wine Taste at Home

Также шабли, сушеный Вувре / Шенен Блан, сушеный Пино Гри / Гриджио, Кортезе / Гави ди Гави

Рислинг выпускается в нескольких стилях: сухой, сухой и сладкий.Поскольку сахар изменяет (снижает) восприятие кислотности, лучшие сочетания продуктов также меняются.

Сухой стиль может включать Рислинг из Фингер-Лейкс, Нью-Йорк, Эльзас, Франция, Клэр-Вэлли, Австралия, Новая Зеландия и некоторые Рислинг из штата Вашингтон.

Сухой стиль Рислинги — это немецкий рислинг из региона Мозель-Саар-Рувер, например, доктор Лусен, некоторые рислинги штата Вашингтон (у них есть график сладости на бутылке), австрийские, южноафриканские и итальянские рислинги. , Они хорошо сочетаются с блюдами из стран Тихоокеанского региона и мексиканскими пряностями.

Закуски к сухому Рислингу

Сыры — Бри с кожурой, Брин Д’Амур, Камамбер с кожурой, Эмменталь, Фета, Гаррокта, большинство козьих сыров, Мюнстер, Раклет, Реблошон, Сен-Нектер, Швейцарский, Вашерен

Нарезанные яблоки или груши с голубым сыром

Запеченные ломтики ветчины и кростини

Мидии в сливочно-сливочном соусе из белого вина

Копченый лосось в сливочно-укропном соусе или сметанно-каперсовом соусе

Морские гребешки с острой сальсой из папайи

Аппликации из персика на гриле и прошутто

Суши из продуктового магазина с вьетнамским рыбным соусом или соевым имбирем

Бутерброды с ветчиной, сыром и джемом

Вертушки для ветчины и рокфора — Смешайте размягченное масло и рокфор в любой удобной для вас пропорции.Выложите смесь на ломтики ветчины (не прошутто), плотно скатайте и охладите в течение нескольких часов или на ночь. Нарежьте кружочками четверть дюйма, сверху положите лист детского шалфея, если таковой имеется. Отправлено SG Seguret

Закуски к Рислингу Off-Dry Style

Сыры — Brick, Colby, Double Glouster, Edam, Fontina, Gorgonzola, Gouda, Gruyère, Havarti, Langres, Vermont Shepard, голубые сыры, сырный торт

Уксусные чипсы, чипсы Халапеньо, закуски Chex Mix

Смешанные пряные оливки

Креветки в кисло-сладком соусе на вынос, гребешки, курица, свинина, тайская курица с базиликом, тайские или китайские пельмени

Брускетта из персика с козьим сыром и медом

Брускетта с инжиром и голубым сыром

Яблочный соус со сливочным сыром

Креветки с коктейльным соусом

Вишневый перец в беконе

Жареные помидоры со сливочным соусом из тмина

Дип из сметаны / майонеза 2: 1 плюс нарезанный укроп: мягкий банановый перец, маринованный перец халапеньо, пикантные огурцы с укропом, кимчи или соленые огурцы Wickles или приправы.

Начос с халапеньо

Попперс с халапеньо

Добавьте к этим винам рецепт, который вам нравится

Вот некоторые из лучших закусок, которые можно сочетать с вином

Лучшие закуски, которые хорошо сочетаются с вином, оцениваются на основе нескольких факторов, таких как вкус, рецепт и уровень голода, который они обычно создают. Найдите тот, который успокаивает ваши вкусовые рецепторы, и создайте новые пары. Удачной дегустации!

Match It Right!

Сладкое вино ~ Сладкие фруктовые закуски
Красные вина, Тонкие вина ~ Соленые закуски

Закуски традиционно известны как Hors d’oeuvre, что в переводе с французского.Термин «закуска» в просторечии означает «что-то помимо основного блюда, повышающее аппетит». Некоторые из лучших закусок в мире возникли по рецептам блюд разных культур. Некоторые, однако, употребляются с некоторыми специфическими напитками, такими как вино, шампанское или даже пиво. Например, клубника — лучшая закуска к шампанскому, какую только можно найти.

Винная закуска, как следует из названия, представляет собой блюдо или сопровождение, которое подается с вином. Эксперты-дегустаторы часто отмечают, что закуска действительно помогает пьющему насладиться приятным вкусом вина.Сочетать закуски с правильным вином утомительно. Также необходимо учитывать различные типы вин, чтобы выбрать подходящий аккомпанемент.

Закуски, которые хорошо сочетаются с вином

Палочки для хлеба с прошутто

Почему он подходит для дегустации вин: Хлебные палочки в прошутто — это соленый вариант ветчины, который обычно подают во многих итальянских ресторанах. Эта итальянская закуска выпекается с использованием теста и итальянского сыра Пармезан. Соль очищает язык и слегка обезвоживает полость рта.Это очень помогает пьющему почувствовать вкус вина и раскрывает все вкусовые рецепторы влажности вина.

Рекомендации по сцеплению: Прошутто хорошо сочетается с винами с пикантным вкусом. Попробуйте белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджио и Гевюрцтраминер. Если вы предпочитаете красные вина, выбирайте Пино Нуар, Кьянти и Дольчетто.

Однако Совиньон Блан — лучший выбор, так как это сухое вино с высокой кислотностью и очень хрустящей корочкой. Его интенсивность хорошо сочетается с такими продуктами, как прошутто.

Лучшая пара с: Совиньон Блан

Брускетта

Почему это место подходит для дегустации вин: Лучшей закуской с вином считается итальянский деликатес Брускетта ― приготовленный на гриле хлеб, оливковое масло, красный перец и помидоры. Это блюдо готовится с большим количеством перца и острых помидоров, и человеку хочется выпить вина.

Сладкое вино, успокаивающее вкусовые рецепторы, очень ценится пьющим.Брускетта, будучи острой, возбуждает все вкусовые рецепторы на языке. Настороженные вкусовые рецепторы, таким образом, полностью способны ощутить успокаивающий и приятный эффект вина.

Предложения по соединению: Кьянти выигрывает гонку, когда дело доходит до сочетания вина с этой популярной закуской. Его кислая природа выдерживает сильный вкус ингредиентов Брускетты. Если вы ищете пару белых вин, попробуйте Рислинг или Совиньон Блан. Говоря о красных винах, Барбера и Зинфандель отлично подойдут к этому блюду с потрясающим вкусом.Только избегайте вин, содержащих много танинов.

Лучшая пара с: Chianti

Вяленые оливки

Почему это место подходит для дегустации вин: Вяленые оливки — известная закуска в средиземноморских регионах. Оливки обрабатываются с помощью соли, которая уменьшает количество воды в оливках. Однажды употребленная соленая добавка вызывает у человека искушение выпить вина. Опять же, кисло-соленый привкус великолепно подчеркивает вкус вина.

Горькие продукты, такие как вяленые в масле оливки, уменьшают ощущение горечи или терпкости танинов в молодых красных винах, позволяя в полной мере проявиться фруктовым ароматам.

Рекомендации по сочетанию: Сочетание вяленых оливок с вином ослабит их горечь и усилит фруктовый вкус. Лучшими вариантами для вяленых оливок станут Пино Гриджио и Совиньон Блан. Если к блюду добавляют сыр, сочетание вин с оливками затрудняется ― в зависимости от типа сыра.Например, если вы подаете оливки с сыром чеддер, попробуйте Бароло. Если вы предпочитаете сыр Азиаго, ищите что-нибудь вроде Пино Гриджио.

Лучшая пара с: Пино Гриджио

Мини-пирог с заварным кремом

Почему он подходит для дегустации вин: Мини-пироги с заварным кремом в основном готовятся из яиц, сливок, перца и соли. Мини-пироги с заварным кремом можно легко приготовить в больших количествах, и они имеют прекрасный вкус с ароматом вина. Затяжной вкус мини-пирога с заварным кремом часто пробуждает вкусовые рецепторы и помогает человеку по-настоящему попробовать вино.

Рекомендации по сцеплению: Классический Рислинг будет лучшим выбором для мини-пирога с заварным кремом. Вкус и консистенция великолепно сочетаются со вкусом мини-пирога с заварным кремом. Вторым близким выбором будет «Ненапеченное Шардоне». Это белое вино хорошо сочетается с кремовой текстурой мини-пирога с заварным кремом.

Лучшая пара с: Рислинг

11 закусок для следующей винной вечеринки

Хотя Национальный день вина проводится только один раз в год, на самом деле это не обязательно должен быть «национальный праздник», чтобы выпить бокал вина с друзьями дома.На самом деле, каждый день может быть поводом отпраздновать и выпить вина, особенно если в вашем распоряжении есть эти удивительные рецепты закусок.

Самое приятное то, что ни один из них не требует слишком много времени на кухне. Эти легкие закуски сделают вкус вашего вина еще лучше.

Ознакомьтесь с 11 вкусными блюдами, которые обязательно должны быть на вашей следующей винной вечеринке. Если вы не планировали бросать один, эти рецепты наверняка убедят вас взять большую бутылку красного и пригласить друзей сегодня вечером.

1. Дымное фондю с тремя сырами

Гауда, грюйер и швейцарские сыры объединяются для получения теплого имаго-липкого соуса, в который вам захочется макать хлеб, овощи и многое другое. Получите рецепт.

2. Запеченный бри с инжиром и грецкими орехами

Инжир, бри и орехи будут хорошо сочетаться с ароматным виноградом в вашем стакане. Получите рецепт.

3. Тарелка с жареными фруктами и сыром

Из теплых фруктов и сыров можно приготовить легкое сладкое и соленое блюдо, которое наверняка станет хитом на званом ужине.Получите рецепт.

4. Попкорн с фисташками в кунжутной глазури

Соленый и легко ложится в рот только одной рукой (другой, конечно же, держит стакан). Это почти идеальная закуска. Получите рецепт.

5. Кростини с маслом пармезан

Сливочное масло, чеснок и сыр в сочетании друг с другом — это невероятно ароматная закуска, которую вы не сможете съесть только одну. Получите рецепт.

6. Дип с креветками и креветками

Морепродукты и белые вина так хорошо сочетаются друг с другом, поэтому, если вы пьете более легкое вино, вам стоит попробовать сырный соус с креветками.Получите рецепт.

7. Домашняя сырная соломка

Эти легкие и хрустящие сырные соломинки отлично подходят для того, чтобы глотнуть всю ночь напролет. Получите рецепт.

8. Рулетики с запеченной ветчиной и сыром

Эти рулетики с ветчиной и швейцарским сыром покрыты глазурью из маковых семян, что делает эти закуски идеальным лакомством для взрослых в сочетании с напитками для взрослых. Получите рецепт.

9. Темный шоколад, морская соль, миндаль

Эта сладко-соленая смесь действительно подчеркнет смелый вкус вашего вина.Получите рецепт.

10. Пицца с инжиром и прошутто

В кусочке этой уникальной пиццы есть все необходимое для идеального сопровождения вина: фрукты, мясо и сыр. Потому что нет ничего лучше, чем изысканная пицца и изысканное вино, понимаете? Получите рецепт.

11. Укусы коры темного шоколада

Эти небольшие шоколадные конфеты могут поставляться с разнообразными фруктовыми и ореховыми начинками, так что вы можете получить наилучшее сочетание для вашего выбранного вина. Получите рецепт.

У вас есть все необходимое для невероятной винной вечеринки. Теперь, просто чтобы найти повод для празднования … Ой, подожди, кому он нужен?

Сочетание блюд с сухим белым вином

Сочетание вин может показаться довольно сложным, особенно если вы впервые вникнете в идею. Просто есть так много разных видов вина и еды на выбор, а также множество «правил» сочетания вин. Чтобы начать путешествие, этот пост посвящен сочетанию еды с сухим белым вином.

Мы используем этот подход, потому что иногда легче начать с вина, а затем купить или приготовить еду к нему.В конце концов, у вас уже есть некоторое представление о еде и вкусах, которые вам нравятся, а покупка вина в дополнение к запланированной вами трапезе может быстро стать ошеломляющей.

Кроме того, если вы состоите в клубе «вино месяца», то ваше вино выбирают за вас.

Если вместо этого вы хотите начать с еды для сочетания вин, ознакомьтесь с нашими списками сочетаний вин с шоколадом, сыром и пастой. Все эти списки содержат множество восхитительных сочетаний, которые можно попробовать на себе, а также советы, которые помогут вам создать свои собственные сочетания вина и еды.

Не волнуйтесь, если поначалу все кажется ошеломляющим. Сочетание вин становится все проще. Вы обнаружите, что у вас разовьется чувство сочетания, которое работает, наряду с вашими собственными предпочтениями.

Сочетание блюд с сухим белым вином

  • Свежий сыр
  • Белая рыба с лимоном
  • Моллюски
  • Шардоне и креветки с чесноком и креветками
  • Острые азиатские блюда
  • Сливочные соусы
  • Макароны, сыр и сухой рислинг
  • Острые соусы для пасты
  • Яблочный пирог и гевюрцтраминер
  • Соусы на основе фасоли или чечевицы
  • Яйца с пряностями
  • Курица в масле с Шардоне
  • Маринованные овощи
  • Тайский зеленый карри и блан совиньон
  • Персиковый коблер и рислинг
  • Батончики с лимоном и рислингом
  • Дубовый батончик с лимоном и шоколадом
  • Новозеландский Совиньон Блан и Белый шоколад
  • Легкие блюда из курицы
  • Жареные рыбные тако с сухим рислингом
  • Совиньон Блан и авокадо

Прежде чем мы углубимся в сочетание еды и вина, важно немного поговорить о вине сам.Термин «сухой» иногда используется неправильно, но его нетрудно понять. Это просто относится к несладкому вину. Это вино не содержит остаточного сахара из винограда.

Вино создается путем более длительного процесса брожения, чем для более сладкого вина. Дополнительное время ферментации позволяет дрожжам дольше питаться сахаром из винограда и помогает избежать остатков сахара. Сухие вина могут иметь фруктовые нотки, но они также имеют тенденцию быть хрустящими и совсем не очень сладкими.

Пино гри, пино гриджо, шардоне, рислинг и совиньон блан — некоторые из классических примеров сухих белых вин. Чуть менее распространенные примеры включают вионье, мускад, пино блан и торронте. Совиньон блан и шардоне часто считаются двумя самыми сухими типами белого вина, в то время как такие вина, как пино гри, пино гриджо и рислинг, относятся к более сладким, чем сухие.

Эти различия в сладости иногда могут быть важны для сочетания вин. Иногда вам нужно, чтобы белое вино было максимально сухим, а в других случаях лучше подойдет такое вино, как пино гриджио или рислинг.

Также помните, что вина одного типа могут сильно отличаться друг от друга. Например, совиньон блан обычно делают в виде белого сухого вина. Тем не менее, есть сорта, где вы увидите его в полусухом виде или как игристое вино.

Свежий сыр

Сыры этой категории, как правило, очень мало выдерживаются, часто мягкие и имеют относительно мягкий вкус. Сыр моцарелла, мягкий сыр из козьего молока, фета и рикотта — все это классические примеры этого типа сыра.

Тонкий вкус этого сыра означает, что вам нужно молодое, сухое и фруктовое белое вино, которое дополнит сыр, но не подавит его. Обычно рекомендуются совиньон блан и молодое шардоне.

Если вы сосредотачиваетесь на соленом свежем сыре, таком как фета, то немного менее сухой белый может быть более привлекательным, например, рислинг или, возможно, гевюрцтраминер

Белая рыба с лимоном

Сухие и хрустящие вина, такие как совиньон блан. идеальный выбор для пары с белой рыбой.В конце концов, рыба часто имеет относительно мягкий вкус, который легко преодолеть от вина. Выбор легкого вина поможет сохранить аромат рыбы.

Добавление небольшого количества лимонного сока выводит это сочетание продуктов на новый уровень, так как в итоге вы получаете легкий и яркий баланс вкусов в вашей еде и вашем вине.

Вы также можете сосредоточиться на белых винах, которые немного пикантнее или предлагают немного сладости, как пино гриджо. Благодаря своему вкусовому профилю рыба выделяется еще больше.

Вы не ограничены подачей рыбы отдельно. Многие рецепты на основе рыбы хорошо сочетаются с сухим белым вином, включая такие варианты, как рыбные тако.

Моллюски

Вкус моллюсков хорошо сочетается с большинством сухих белых вин. Выбор фруктового белого вина, такого как пино гри, даже лучше, чем нефруктовый вино. Это даст вам восхитительный баланс вкусов.

В этом отношении фруктовые белые вина хорошо сочетаются с любыми деликатесными блюдами.В конечном итоге вы получаете интересные ароматы от вина, но их недостаточно, чтобы подавить еду.

Шардоне и креветки Scampi

Вот забавный пример использования белого сухого белка с моллюсками. Креветки scampi — это маслянистое блюдо из макарон, которое приобретает аромат от соуса, а остальное — от креветок. Шардоне — идеальное сочетание для обоих этих аспектов блюда, помогая подчеркнуть кремообразность блюда, не подавляя при этом ни один из ароматов.

Можно даже выбрать белый бордовый, это особый сорт шардоне, который происходит из региона Бургундия во Франции.Белый бордовый часто считается лучшим сортом шардоне, поэтому, попробовав его, вы, возможно, уже не захотите возвращаться.

Острые азиатские блюда

Сухие белые блюда — это не только легкие блюда. Правильно подобранное белое вино можно использовать в качестве дополнения к острым блюдам, в том числе азиатским.

Уловка здесь в том, чтобы искать вина с пряными или кислыми нотками. Сюда входят такие примеры, как вионье, гевюрцтраминер и рислинг. Это может показаться удивительным, но на самом деле белое вино не заглушается в такой комбинации.Вместо этого кислотность имеет тенденцию ослаблять некоторые сильные ароматы еды, создавая интересный контраст.

Сливочные соусы

Шардоне часто рекомендуют в качестве вина выбора при подаче сливочного соуса. Сюда входят и блюда из пасты, в которых соус является одним из основных элементов блюда.

Шардоне хорошо работает в этом контексте, потому что в нем есть маслянистые нотки вкуса. Так, например, вы можете подать шардоне с феттучини альфредо. В этом сочетании вино будет дополнять вкус и сливочность блюда, но также обладает достаточной кислотностью, чтобы прорезать часть сливок в блюде.Кислотность важна, так как это помогает вашей еде не казаться слишком богатой.

Действительно, шардоне — идеальный выбор для любого блюда из пасты со сливками, особенно с сыром.

Макароны с сыром и сухой рислинг

Если вы хотите более необычное сочетание блюд, попробуйте подать макароны с сыром с сухим рислингом. Такое сочетание встречается нечасто, так как большинство людей рекомендует использовать нежное пино-нуар или шардоне с макаронным сыром. И, как мы упоминали ранее, маслянистые тона шардоне делают его легким выбором для большинства кремовых блюд из пасты.

С другой стороны, сухой рислинг не добавляет сливочности макаронному сыру так, как ваше шардоне. Напротив, хрустящий рислинг создает сильный контраст, как если бы вы перекусили освежающей закуской одновременно с кремовой едой.

Хотя эта идея может показаться странной, ее, безусловно, стоит попробовать на себе. Некоторые винные пары действительно полагаются на контраст между вином и едой. Часто в результате получается гораздо более интересное блюдо.

Острые соусы для пасты

Блюда из макарон, основанные на сильном или остром соусе, такие как путтанеска и арраббьята, очень хорошо сочетаются с острыми сухими белыми винами. Здесь важна резкость вина, так как это контрастирует с остротой соуса для пасты.

Не волнуйтесь, вино не заглушит соус (и наоборот). Вместо этого контраст достаточно силен, чтобы создать интересный баланс вкусов для вашей еды.

Яблочный пирог и гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер по-прежнему считается сухим белым вином, хотя оно немного слаще, чем его аналоги.Одна из причин заключается в том, что вино очень ароматное, что делает его вкус более сладким, чем он есть на самом деле. Гевюрцтраминер также известен своим восхитительным балансом фруктовых вкусов и специй.

Именно из-за этого баланса гевюрцтраминер так хорошо сочетается с яблочным пирогом. В конце концов, яблочный пирог также сочетает в себе фрукты и специи. У вас должно быть хоть немного корицы. Многие рецепты яблочного пирога содержат и другие специи.

Наличие одинакового баланса специй и фруктов в вине и в еде просто превосходно.Проведение подобной параллели между едой и вином может создать непревзойденную комбинацию.

Соусы на основе фасоли или чечевицы

Иногда можно встретить фасоль или чечевицу в составе соуса для пасты. Для этого типа еды легко и вкусно подойдет тосканское красное вино, такое как Кьянти.

Иногда рекомендуются и белые вина, в том числе сухое шардоне, особенно частично выдержанное. Лучший выбор будет из Кот-д’Ор во Франции, хотя вам, возможно, придется довольствоваться чем-то местным.

Яйца с пряностями

Еда и вино не всегда сводятся к большим обедам. Для пищевых продуктов, приготовленных из пальца, например, яиц с пряностями, также можно использовать правильное вино.

Вареные яйца можно приготовить множеством разных способов. Некоторые рецепты основаны на традиционных подходах, и вкус яйца часто проявляется. Другие более сложные, возможно, полагаясь на другие специи или ингредиенты с добавлением вкуса, такие как бекон.

Независимо от рецепта, который вы выберете, белое сухое вино, как правило, будет вашим лучшим выбором с яйцами.Таким образом, вы даете ароматам вашей еды много шансов сиять.

Сухое просекко — особенно хороший выбор. Таким образом, вы не только почувствуете контраст между сочностью яйца и яркостью вина, но и получите пузыри.

Просекко также хорошо сочетается с другими закусками, особенно жареными. Это делает вино идеальным выбором, если вы устраиваете какое-то мероприятие.

Курица в сливочном масле с Шардоне

Сочетание шардоне с курицей в сливочном масле показывает, насколько универсально это вино.Шардоне обладает достаточной плотностью, кислотностью и глубиной вкуса, поэтому он может хорошо противостоять маслу цыпленка, дополняя ароматы карри, не будучи подавленным.

Использование белого сухого вина, такого как шардоне, с курицей в сливочном масле также полезно, потому что богатые блюда иногда могут быть подавляющими. Острота сухого вина поможет очистить вкус и сделать блюдо более сбалансированным.

Маринованные овощи

Маринованные овощи, как правило, очищают вкус, а это значит, что выбранное вами вино не имеет такого значения, как другие продукты.Тем не менее, если вы собираетесь подавать вино с маринованными овощами, то идеальным выбором будет белое сухое вино.

Этот сорт вина усиливает очищающий вкус овощей.

Ищите белое вино с приличным содержанием кислоты. Совиньон блан здесь — легкий выбор, тем более что в нем присутствуют некоторые травяные ароматы. Вы также можете поискать рислинг.

Тайское зеленое карри и совиньон блан

Тайское зеленое карри хорошо сочетается со многими белыми винами, включая пино гри и полусухой рислинг.В обоих случаях легкая сладость вина хорошо сочетается с остротой карри, создавая приятный контраст.

Совиньон блан может быть еще лучшим выбором. Он не обладает такой же сладостью, как другие варианты, но вы часто получаете нотки вкуса гороха, особенно если вы сосредоточитесь на совиньоне блане из Новой Зеландии или Чили.

Peach Cobbler and Riesling

Сладкие десерты звучат так, будто их следует сочетать со сладким вином, но это не всегда так.Сухое вино часто может работать намного лучше, так как вы получаете фантастический контраст между десертом и вином.

В этом случае мы предлагаем сервировать персиковый коблер с сухим рислингом. Мы сосредоточились на рислинге, потому что вино часто содержит ароматы зеленого яблока и цитрусовых, которые хорошо сочетаются со сладостью вашего персикового коблера.

Кислотность рислинга здесь тоже важна, так как это еще один способ, которым вино контрастирует с вашим десертом. Если можете, ищите немецкий рислинг.Этот тип рислинга имеет более землистые тона. Они хорошо сочетаются с корочкой вашего персикового коблера.

Лимонные батончики и Шардоне с дубовыми нотами

Хотя мы говорим о десертах, лимонные батончики — еще один вариант, который хорошо сочетается с сухим белым вином. На этот раз шардоне — идеальный сорт вина, особенно если вы выбираете дубовое шардоне. Выдержка шардоне в дубе создает слой сливочной насыщенности, что необычно для белого вина.

Лимонные батончики, с другой стороны, как правило, имеют свежий и пикантный вкус лимона, в то время как корочка обеспечивает сочность и маслянистые тона.Этот контраст привлекателен, и шардоне ему просто параллель.

Новозеландский совиньон блан и белый шоколад

Сочетание вина и шоколада — это отдельная область. Мы подробно рассмотрели эту тему в статье о сочетании вина и шоколада, но эта конкретная комбинация слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Выбор новозеландского совиньона блан очень важен, поскольку совиньон блан из Новой Зеландии, как правило, более фруктовый и имеет более сильный вкус маракуйи, чем совиньон блан из других частей мира.

Повышенная фруктовость важна, так как это добавляет совершенно новый слой аромата вашему белому шоколаду, не подавляя вкус шоколада. Честно говоря, у тебя получается совсем другой десерт.

Легкие блюда из курицы

Легко понять, почему курицу традиционно сочетают с белым вином. В конце концов, блюда из курицы часто имеют тонкий вкус и свежие, поэтому белое вино хорошо их дополняет, но не подавляет. Это особенно верно, если вы предпочитаете куриные грудки без кожи, так как в них мало жира.

Комбинация применима не только к курице сама по себе. Другие легкие закуски из курицы можно сочетать с белым вином. Куриный суп с лапшой и салат с курицей-пашот — оба примера, где белое вино будет идеальным. Вы, вероятно, можете подумать и о многих других.

Хрустящий совиньон блан — одно из лучших белых вин, на которое можно положиться. Нет риска, что вино подавит курицу, а вино даже будет содержать дополнительные травяные нотки.

Жареные рыбные тако с сухим рислингом

Сухое белое вино все равно обычно сочетают с рыбой, поэтому подача сухого рислинга с жареными рыбными тако не должна быть слишком удивительной. Здесь важно сосредоточиться на сухом рислинге, поскольку слишком сладкий вариант совсем не подходит к тако с рыбой.

Есть еще одно преимущество. Сухой рислинг, как правило, является хрустящим выбором, поэтому он хорошо контрастирует с жареными блюдами. Также часто будут присутствовать некоторые цитрусовые тона. Они естественным образом дополняют рыбу, как выжатый сок лимона или лайма.

Совиньон Блан и Авокадо

Травянистые тона в Совиньон Блан делают его естественным выбором для многих вегетарианских блюд, наряду с другими блюдами, основанными на травах. Те же качества делают совиньон блан естественным выбором для авокадо.

Вино хорошо сочетается с большинством блюд на основе авокадо, такими как гуакамоле и тосты из авокадо. Что может быть лучше, чем подать стакан свежего совиньон блан с тостами из авокадо?

Советы по сочетанию с сухим белым вином

В этот список включены различные продукты, которые хорошо сочетаются с сухими белыми винами, включая некоторые конкретные рекомендации.Но во многих отношениях мы коснулись поверхности. Существует бесчисленное множество других комбинаций, ожидающих своего открытия — и каждое блюдо можно сочетать с более чем одним типом вина.

Как правило, белые сухие вина лучше всего подходят к пикантным блюдам, особенно к тем, которые включают рыбу или жареные овощи. Это означает, что в большинстве случаев вы будете избегать продуктов с сильным ароматом.

Эти подходы и сочетания, включенные в этот список, являются хорошей отправной точкой для разработки собственных комбинаций еды и вина.

Но когда вы это сделаете, не слишком увлекайтесь техническими подробностями. Хотя сочетание еды и вина может показаться ошеломляющим, это субъективное искусство. В конце концов, наш опыт еды и вина во многом зависит от наших вкусовых предпочтений, того, как мы себя чувствуем, где мы находимся, и множества других вещей.

В конце концов, лучшая пара сухого белого вина — это то, что вам нравится. Итак, экспериментируйте сами. Сосредоточьтесь на винах и продуктах, которые вы любите, а затем посмотрите, какие комбинации вырастут.Некоторые из ваших фаворитов могут не попасть ни в какие списки блюд и вин.

Сочетание вина с закусками и основными блюдами — француженки не толстеют

Есть естественный прогресс в употреблении вина во время еды. Точно так же есть причины, по которым определенные вина естественным образом сочетаются с определенными продуктами.

Вот несколько классических, а также некоторые из моих любимых комбинаций, которые стоит попробовать. Но помните, это не набор указаний. Всегда важно позволить собственному вкусу быть вашим проводником.

Закуски и первые блюда

Белое или игристое вино обычно лучше всего с закусками. С антипасто возможно Пино Гриджо, Пино Гри или Совиньон Блан. С суши или карпаччо из тунца , шампанское или совиньон блан. Спаржа и артишоки оказывают выраженное влияние на вино, делая его более сладким на вкус, поэтому их сложно сочетать: попробуйте травяной совиньон блан с лимонным оттенком и не вытягивайте свою лучшую бутылку ни с одним из них.С икрой? Шампанское, bien sûr . Устрицы? Шабли, Мюскаде, Шампанское или игристое вино; в зависимости от типа и стиля устрицы, возможно, Пино Гри или Совиньон Блан. То же для моллюсков (сырые или казино). С crudités , что-то вроде Пино Блан, Шенен Блан или легкого Шардоне. С фуа-гра , шампанским или игристым вином, или рислингом или сотерном позднего урожая. Орехи или оливки? Шампанское или другое сухое игристое вино. Прошутто и дыня предлагают интересные возможности, начиная с моего любимого Muscat Beaumes-de-Venise. Пино Блан может хорошо подойти. Киш? Шардоне, Вионье, Рислинг или игристое вино. Морские гребешки — это совиньон блан, шардоне, игристые вина или семильон. Копченая рыба (форель, сельдь), напротив, хорошо сочетается с Рислингом, Гевюрцтраминером, Пино Блан и игристым вином.

Супы вообще не требуют вина. Салаты трудно переваривать вино из-за заправок, особенно на основе уксуса.Лучше всего, помимо воды, подойдет Совиньон Блан, особенно если это полноценный салат, например, Нисуаз.

Скажите « паста » даже в салате, и я думаю, что это легкое Кьянти. К салату из макарон также подойдет семильон или светло-красный. Паштеты сочетаются с рядом вин от Гевюрцтраминера до игристых вин, Пино Гри и Божоле. Для макаронных изделий в качестве закуски или основного блюда это зависит от соуса и ингредиентов. Если это паста из моллюсков, обязательно белая, скажем, Пино Гриджо, Пино Гри, Верначчо ди Сан Джиминьяно, Шардоне, Совиньон Блан или Пино Блан.Для пасты с овощами мне подходят Совиньон Блан, Пино Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Верначчо ди Сан Джиминьяно или Барбера. Сливочный соус требует кислотности Шардоне или Пино Блан среди целого ряда белых вин. И, finalalemente , паста с томатным соусом. Вы сказали Кьянти? Возможно Россо ди Монтепульчано, Зинфандель или Кот дю Рон. (Избегайте чего-нибудь старого, потому что томатные соусы слишком сильно взаимодействуют с вином, чтобы позволить тонким ароматам выжить.)

Красные вина — это выбор с колбасными изделиями , такими как салями, прошутто, чоризо и ветчина Серрано.То же карпаччо из говядины. Попробуйте Кьянти, Барбера или, для большего красного, Рибера дель Дуэро. (Величина — это полное тело, глубина вкуса, иногда подавляющая для менее опытных гурманов.) Более легкое холодное мясо , например курица, хорошо сочетается с Пино Гри, Рислингом, Божоле или другим светло-красным.

Рыба и моллюски

Лобстер взывает ко мне за Шардоне из Бургундии или долины Напа. Я также могу наслаждаться им с лучшим шабли или шампанским: я не мог сосчитать, сколько лобстеров мы сварили воскресным вечером в Нью-Йорке и запили игристым напитком. Краб может сочетаться с Совиньон Блан, а также с Шардоне и Шампанским. Мидии , среди моих любимых, хорошо сочетаются с Мюскаде, Пино Гри, Пино Блан, Шенен Блан или, возможно, испанским Альбариньо. Легкое и простое Шардоне, такое как Сен-Веран, тоже может подойти, но, как и в случае с большинством морепродуктов, белый с небольшой кислинкой (или «позвоночником») для меня является проблемой. С креветками попробуйте Рислинг, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан или Совиньон Блан. Для рыбы с тонким вкусом, такой как красный окунь или полосатый окунь , Шардоне является скорее правилом, чем исключением: я бываю там девять из десяти раз, хотя, в зависимости от соуса и аккомпанемента, Рислинг, Пино Блан или Вионье тоже может работать, как и с другой белой рыбой.Мы — сторонники красного вина, особенно Пино Нуар, когда речь идет о всеобщем полезном для сердца фаворите, лососе . Я выбрал красный цвет для тунца, , возможно, Мерло, хотя вы также можете рассмотреть Совиньон Блан, Пино Гри или Шардоне в таком порядке. Swordfish подходит для меня с той же линейкой, хотя я также могу наслаждаться им с игристым вином, особенно с розовым шампанским. Что касается суши , которые я обожаю, то белое, такое как Рислинг, Сансер или Совиньон Блан, подойдет, но для меня ничто не сравнится с игристым вином.

Мясо и птица

Цыпленок хорошо сочетается практически с любым вином, белым или красным, но здесь я предпочитаю красное из южной Роны. Цыпленок-гриль — одно из любимых блюд Эдварда, поэтому мы его регулярно ели в Париже, в Провансе, а также дома в Нью-Йорке. У нас всегда есть Côtes du Rhône, Gigondas или, иногда, Châteauneuf du Pape. Проведя всю свою сознательную жизнь в соответствии с этими предпочтениями, я не могу придумать причины для изменения.Теперь, если мы сидим в каком-нибудь звездном гастрономическом храме и нам подают курицу в приготовлении, которое маскирует ее индивидуальность как таковую, мы, вероятно, отбросим наши домашние предпочтения и выберем элегантное Шардоне или, что более вероятно, белое Châteauneuf du Pape.

Я бы выбрал любой из этих белых вин или Пино Нуар Корнуолл . «Утка» означает «красный», я предпочитаю Пино Нуар. Воспоминания об утке в парижском ресторане La Tour d’Argent с великолепными бутылками бургундского в значительной степени установили мой стандарт.Тем не менее, многим нравится Мерло или Каберне Совиньон с уткой; и, по правде говоря, случайный Сен-Эмильон (Бордо, сочетающий оба этих сорта винограда плюс Каберне Фран) действительно прошел мимо меня во время ужина с уткой. Ditto Barbaresco. Фазан означает Пино Нуар или, возможно, Сира. И я думаю, что у меня что-то есть с розовым шампанским. Перепелка требует только Пино Нуар. Гусь может сочетаться с некоторыми более крупными красными винами, в первую очередь с пряными Ронами. Тогда есть индейка : каждый День Благодарения вы читаете предложение вина за предложением.Для жареной индейки на День Благодарения наш выбор — патриотичный калифорнийский зинфандель. Однако Барбареско заманчиво, как и Пино Нуар. Подойдет действительно большое белое Шардоне, но мы предпочитаем это только с белой индейкой, особенно в бутерброде.

Телятина, как и курица, податлива для вина, и рекомендуется Шардоне, хотя светло-красный цвет вполне понятен. Свинина с более полным вкусом иногда может сочетаться с большим белым, например, с белым Châteauneuf du Pape, но я предпочитаю красный цвет со средним телом, такой как Мерло или Испанский Темпранильо.Легкое блюдо из свинины может сочетаться с фруктовыми белыми оттенками, такими как немецкий рислинг или вионье. Обычный кролик требует сначала белого, возможно, рислинга, хотя с особенно сытным приготовлением и соусом могут подойти красные от Пино Нуар до Мерло и Сира.

Большие красные вина — однозначный заказ дня для баранины, говядины, оленины и колбас. С бараниной , мне нравятся смеси Бордо и Бордо, Мерло, Пино Нуар, Роны и Зинфандель. Говядина предлагает мне открыть те бутылки Бордо, которые я хранил, или большие Напа Каберне Совиньон.Но супер тосканский также может быть очень заманчивым, особенно если вы когда-либо пробовали bistecca fiorentina (бифштекс). И я призываю вас попробовать шампанское с жареным стейком. Это настоящий победитель. Барбекю также действительно предлагает смеси Rhône и Zinfandel, которые chez moi также получают признание за сосисок . Но вот нелогичный совет по поводу сосисок: попробуйте Рислинг. Оленина и что-нибудь интересное также для Роны или Зинфанделя, но мы предпочитаем Пино Нуар.

Другие основные блюда

Являются ли винные пары с пряными этническими блюдами из культур без виноделия отходами? Кто-то так сказал бы, но я говорю чушь.Фактически, они могут предложить одни из самых увлекательных приключений по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.