Яблочный сидр рецепт классический: Страница не найдена

Содержание

Сидр своими руками в домашних условиях. Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт. История возникновения напитка

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

свежие яблоки – 5 кг;
сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения.

Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

спелые вишни – 4 кг;

чистая вода – 3 литра;
сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

яблоки – 1,2 кг;
один апельсин;
мед – 2 столовые ложки;
корица – 2 палочки;
гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу.

Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Сидр в домашних условиях на пути к желанному напитку

Чтобы сидр в домашних условиях получился удачным, необходимо запастись терпением. Процесс производства яблочного напитка не отличается особой сложностью, но требует соблюдения конкретных технологических этапов.

Дробление сырья

Во избежание возникновения горького привкуса полученные в результате тщательного отбора яблоки необходимо очистить от сердцевины и косточек, после чего сырье отправляется на измельчение. По некоторых рецептурам яблочный сидр в домашних условиях готовится без удаления сердцевины и семян. В зависимости от имеющихся подручных средств измельчение может быть проведено с помощью:

бытовой соковыжималки;
мясорубки с самым мелким ситом;
терки.

В результате получается смесь сока и мезги (мякоти), наличие которой плодотворно влияет на процесс брожения.

Море волнуется раз – первый этап брожения

Первоначальный этап брожения сока и мезги проходит в стеклянной или стальной посуде с широким горлом в помещении с постоянной температурой. Перелитое в емкости сусло накрывается марлей в несколько слоев и оставляется в помещении несколько дней (3-4 дня). Под воздействием процесса брожения мезга начнет подниматься вверх, отделяясь от яблочного сока. Во избежание закисания мякоти, сусло необходимо помешивать. Через несколько дней снять мезгу с помощью дуршлага и процедить сок через марлю. При желании в яблочный сидр добавляются сахар и вода.

Море волнуется два – второй этап брожения и гидрозатвор

Получившийся в результате отделения мезги сок переливают в стерилизованную чистую сухую банку, сверху которой одевается гидрозатвор. Этот элемент необходим для отвода наружу образующегося при брожении углекислого газа и препятствования попадания внутрь емкости кислорода, пагубно влияющего на сусло. Если вас заботит, как сделать сидр максимально качественно, не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку.

Простейший гидрозатвор делается с помощью шланга, один конец которого вставляется в предварительно проделанное отверстие в крышке банки, а второй – в емкость с водой. Первую неделю после «развода с мезгой» сок будет бродить очень активно. С течением времени буйство брожения окончится, будущий яблочный сидр начнет вести себя более сдержанно, а на дне сосуда появится толстый слой осадка.

Когда в банке с водой гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки газа, брожение окончено. Немного терпения – и через 30-45 дней вы получите ароматный яблочный сидр в домашних условиях. Напиток любит отсутствие света и постоянную температуру.

Спокойной ночи, малыши или Дайте сидру отдохнуть

Перебродившее сусло необходимо аккуратно слить в предварительно подготовленные стерилизованные бутыли или бутылки, отделив от образовавшегося осадка с помощью ПВХ трубки. Емкости должны быть наполнены «до упора» и плотно закупорены, иначе оставшийся кислород превратит многообещающий яблочный сидр в малоприятный уксус. После переливания напиток снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре +10-12°С. Сидр в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12 °С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Сидр домашний ароматная слабоалкогольная свежесть домашнего приготовления.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр – напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.9. Разлить по бутылкам.10. Плотно укупорить.11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте сайт. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр — напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Полезные советы :
. Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
. Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.

Ценители напитка с этим не согласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают больше к натуральному квасу. Яблочный сидр, как и хлебный квас, приятный на вкус и полезный для организма напиток.

О пользе и возможном вреде героя сегодняшней статьи поговорим чуть позже, сначала немного истории.

Яблочный сидр — история напитка

Яблочный сидр по возрасту не уступает виноградным винам. Кельты считали, что этот напиток послан им из «страны вечной молодости» и ценили за то, что он наделял человека здоровьем и красотой. Скандинавы, иудеи, древние египтяне так же находятся в списках первых производителей яблочного сидра.

Современная история напитка начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды. Правда со временем вина всё-таки вытеснили сидр на более дальние позиции.

Хотя главный ингредиент — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может поэтому и сравнивают его то с шампанским, то с пивом. Исключительно из красных яблок делают сидр-розе. Отличаются напитки и по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.

Из яблочного сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди. Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.

Сидр яблочный — рецепт в домашних условиях

Что бы сделать сидр своими руками в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Рекомендую брать яблоки, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые. Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Как сделать яблочный сидр — пошаговый рецепт с фото.

1 шаг — получение сока

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки. Пропустить через соковыжималку.

2 шаг — изготовление сусла

Сок вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, что бы защитить от насекомых. Оставляем на 2 — 3 дня.

3 шаг — сбраживание сусла

В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и яблочный сок. Мезга будет подниматься на верх, но для того, что бы споры диких дрожжей попали в сок, нужно 3 — 4 раза в сутки перемешивать.

4 шаг — отделение сусла от сока

Примерно через 3 дня мезга плотным слоем соберётся на поверхности.
Её нужно удалить с помощью дуршлага или шумовки. Оставить сок ещё на сутки, что бы усилить брожение.

5 шаг — брожение яблочного сидра

Для этого этапа понадобиться банка или бутыль, которую можно плотно закрыть, для того, что бы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо яблочного сидра получим яблочный уксус.

Процедить сок через марлю, и определить количество.
Это нужно для того, что бы добавить сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок и сладости напитка, который хотите получить в результате.

Что бы получить полусладкий сидр, то на 1 литр сока добавляют 150 — 200 гр. сахара.

Для приготовления сладких и десертных вин, добавляют 300 — 400 гр сахара.

Что бы сахар полностью растворился, можно взять немного сока, подогреть до 25 градусов, добавить сахар,
перемешать до полного растворения и вылить в бутыль. Туда же выливаем оставшийся сок.

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, надо оставить не менее 1/5 части от объёма не заполненной для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные.

Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепить с помощью тесёмки или скотча, что бы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении. Что бы она не лопнула, рекомендуют сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы.

По опыту приготовления вина из винограда, мы сразу не прокалываем перчатку. Смотрим на процесс брожения, если перчатка сильно раздулась, то делаем дырочку, если нет, то не делаем. Если даже при одном отверстии перчатка сильно раздувается, то можно сделать дополнительно ещё одну. Прежде чем делать дырки, перчатку лучше снять, что бы она не лопнула. Старайтесь всё сделать быстро, что бы сократить время контакта вина с воздухом.

Во время брожения ёмкость должна находится в тёплом месте, желательная температура 20 — 22 градуса. Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, что бы на бутыль не попадал прямой солнечный свет.

Важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей. Поэтому, если будете делать сладкий сидр, то рекомендуют добавлять сахар частями. Добавить сначала половину порции, закрыть так, как указано выше. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку и добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длиться 55 — 60 дней.

Мы делали полусладкий яблочный сидр и положили сразу весь сахар — 200 гр. на литр. В качестве затвора использовали перчатку. Забыла сфотографировать, когда она поднялась, это уже произошло на следующий день. Так как у нас был пробный вариант и сока сделали немного, то в пятилитровой пластиковой ёмкости свободного места было больше, чем 1/5 часть и дырку в перчатке делать не пришлось. Держалась перчатка около месяца, потом упала, но было видно, что процесс брожения до конца не закончился и не было прозрачности у вина. Поэтому мы не стали трогать, оставили ещё на месяц.

Сидр простоял 60 дней. Аккуратно, что бы осадок не попал в напиток, слить готовое вино в заранее подготовленные бутылки. Что бы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю.

Бутылки должны быть чистые и сухие, что бы исключить дополнительное брожение. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10 — 16 градусов) тёмном месте.

6 этап — выдержка винного напитка

Сидр получился вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3 — 4. Срок годности яблочного сидра, приготовленного по рецепту в домашних условиях до 3 — х лет.

Яблочный сидр — видео рецепт из цельных яблок

Если нет соковыжималки, а появилось желание сделать в домашних условиях яблочный сидр, то я нашла видео рецепт, как сделать напиток из цельных яблок.

Уроки правильного потребления винного напитка

Ценители яблочного сидра говорят, что сидр пьют хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
В натуральном напитке через время на дне бокала может появится осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Польза и вред яблочного сидра

Яблочный сидр, как вы поняли из вышеизложенного рецепта, продукт естественной переработки, не включает в себя термическую обработку, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта — яблок.

Ввиду того, что это алкогольный напиток, народные целители использовали его в качестве средства, которое снижает эмоциональные нагрузки, помогает справляться со стрессом и хронической усталостью.

Но современные исследования нашли в этом напитке и другие свойства, которые положительно сказываются на организме человека:

повышает аппетит
выводит токсины
положительно влияет на пищеварительный процесс
расширяет сосуды, нормализует давление
укрепляет стенки сосудов, делая эластичными
снижает холестерин, убирает атеросклеротические бляшки
тормозит процесс старения, блокируя свободные радикалы
высокое содержание витамина C делает его напитком, повышающим устойчивость к простудным заболеваниям

Диетологи разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения ввиду того, что напиток активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм.

В процессе брожения в напитке образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос.

Но при всех положительных свойствах яблочного сидра нельзя забывать, что имея небольшую крепость (не более 9%), это алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности и его нельзя употреблять:

лицам до 18 лет
беременным и кормящим женщинам
людям, чья работа связана с концентрацией внимания

С осторожностью надо относиться к этому напитку людям, которые имеют следующие заболевания:

гепатит
язвенная болезнь
заболевания мочеполовой системы
пиелонефрит
сахарный диабет

При любых хронических заболеваниях консультация врача необходима.

Безопасная норма употребления — 100 — 150 мл в день.

Безалкогольный сидр из яблочного сока

Если вас заинтересовал напиток, а алкогольные напитки противопоказаны, то есть альтернативный вариант. Из яблочного сока, добавив вкусные и полезные ингредиенты можно сделать полезный и согревающий напиток. Рецепт безалкогольного напитка в видео.

Я рассказала вам о таком продукте, как яблочный сидр, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный и при умеренном употреблении станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка.

Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.

Сидр из яблок простой рецепт приготовления. Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Классический рецепт

свежие яблоки – 5 кг;
сахар – 750 грамм.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

Рецепт без сахара

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

спелые вишни – 4 кг;
чистая вода – 3 литра;
сахар – 2 кг.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

Безалкогольный рецепт

Нам потребуются такие ингредиенты:

яблоки – 1,2 кг;
один апельсин;
мед – 2 столовые ложки;
корица – 2 палочки;
гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Технология изготовления слабоалкогольного напитка из яблок известна уже несколько столетий. Настоящий сидр делают без добавления дрожжей и без пастеризации готового продукта.

Подготовительный этап

Если вы всерьез заинтересовались тем, как приготовить сидр, тогда вам необходимо определиться с тем, что вам пригодится в процессе его изготовления. Для начала необходимо выбрать яблоки. Для этих целей лучше всего подходят кисло-сладкие сорта этих фруктов. Также для приготовления напитка понадобится сахар, вода и емкость для брожения. Состав дополнительных продуктов зависит от рецепта, который вы выберете для приготовления. Помимо вышеперечисленного, вам понадобится обычная медицинская резиновая перчатка или специальная крышка.

Перед тем как выяснять, как приготовить сидр в домашних условиях, необходимо подготовить яблоки. Их нужно сполоснуть водой, удалить сердцевину с семенами и измельчить на терке, в кухонном комбайне или с помощью ножа. Чистить яблоки не надо, также не стоит обдавать их кипятком или использовать для их очистки моющие средства. На кожуре этих фруктов содержатся дрожжи, которые способствуют брожению.

Приготовление напитка стандартным способом

Одним из наиболее распространенных рецептов яблочного сидра является следующий. Необходимо подготовить описанным выше способом фрукты и заполнить ими вымытую и простерилизованную стеклянную емкость приблизительно на 1/3. Также туда необходимо добавить сахар из расчета 100 грамм на каждый литр яблочной массы или, как ее еще называют, мезги. Также в емкость можно насыпать немного изюма.

Если вам кажется, что яблоки не сочные, тогда в емкость с мезгой следует добавить воду из расчета 1:1. Теперь на горловину банки надевается обычная медицинская резиновая перчатка. По ней можно судить, как идет процесс брожения. Кроме того, она нужна для перекрытия доступа кислорода, иначе мезга может просто скиснуть. Теперь емкость нужно поставить в темное место, где поддерживается круглосуточная температура на уровне 21-30 градусов по Цельсию. Простоять она там должна около недели. Можно считать, что изготовление сидра в домашних условиях прошло успешно, если спустя указанное время вы увидите на банке надутую перчатку. Наступило время ее снять и процедить образовавшийся напиток в банку.

Но это еще не все. Теперь процеженную жидкость необходимо поставить в холодильник и дождаться образования осадка. После этого остается лишь слить с помощью шланга чистый сидр без гущи, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Правильный метод

Тем, кто хочет узнать, как приготовить сидр по классическому рецепту, придется найти спелые дикие яблоки. Из них необходимо будет выжать чистый сок. Он и является основой для приготовления классического слабоалкогольного напитка. Сок наливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы он заполнил ее на 2/3. Используемая банка закрывается специальной крышкой — гидрозатвором. При ее использовании в емкость не попадает воздух, но зато из нее может выходить выделяющийся углекислый газ.

Банку необходимо поставить не менее чем на три недели в темное место, в котором температура будет на уровне 22-х градусов. После этого необходимо слить через шланг чистую жидкость так, чтобы осадок остался в емкости. Этот забродивший сок необходимо разлить по банкам, накрыть крышкой и хранить на протяжении 3-4 месяцев при температуре 10 градусов. Лишь после выполнения всех этих этапов сидр из сока будет готов, его можно будет разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике до трех лет.

Заметьте, при его изготовлении не используется сахар, изюм или дрожжи. Такой продукт считается натуральным.

Старинный рецепт

Но это еще далеко не все способы, как приготовить сидр. Для изготовления напитка по старинному методу вам понадобится холщевый мешок и деревянная бочка. В случае необходимости бочку можно заменить большой эмалированной кастрюлей. Вымытые и вычищенные от сердцевин яблоки высыпаются в мешок, который укладывают в подготовленную тару. После этого можно заняться приготовлением сиропа. Он делается из 6-ти литров воды и 1,6 кг сахара (по желанию вместо него можно использовать мед), такое количество необходимо на 8 кг фруктов. Сверху яблоки накрываются крышкой — она может быть как сплошной деревянной, так и сетчатой. На нее устанавливается гнет — так, чтобы яблоки не могли всплыть.

После завершения этих этапов емкость устанавливается в темное место для брожения.

Когда процесс окончится, жидкость с помощью гибкого шланга сливается в чистую посуду. С одной и той же яблочной мезгой эти этапы можно повторять несколько раз. То есть вам опять нужно приготовить сироп и залить им фрукты, а спустя месяц слить чистую жидкость. Полученные с нескольких подходов напитки перемешиваются и отстаиваются в холодном месте не менее полугода. Лишь после этого слабоалкогольное вино сидр считается готовым.

Рецепт с дрожжами

Многие считают, что использование дополнительных компонентов поможет ускорить процесс приготовления напитка. Но это не всегда так. Для того чтобы приготовить сидр на дрожжах, понадобится более чем полгода. Делается он следующим образом.

Яблоки мелко режутся, складываются в банку и заливаются водой так, чтобы они были полностью покрыты. Эта емкость ставится в теплое место для брожения где-то на две недели, в процессе жидкость необходимо регулярно перемешивать. Через указанный период полученный сок процеживается и немного нагревается.

Теперь необходимо добавить сахар и дрожжи. Главное при этом — соблюсти пропорции. Так, 25 грамм дрожжей и 5 стаканов сахара смешиваются с 4,5 литрами перебродившего сока. Теперь необходимо его поставить в емкость и накрыть крышкой. Как только жидкость начнет бродить, ее необходимо перелить в бочку, после окончания процесса она закупоривается и стоит так около полугода. Лишь спустя 6 месяцев домашний яблочный сидр будет готов, его можно разливать по бутылкам.

Быстрый рецепт

Еще одним вариантом изготовления слабоалкогольного шампанизированного напитка является следующий.

Для него вам понадобится 8 кг яблок, 2 кг сахара, 10 литров воды и цедра двух лимонов. Заметьте, из этих компонентов вы всего за неделю сможете приготовить сидр.

Домашний рецепт с ускоренной технологией выглядит так. Выбираются мелкие яблоки, они очищаются от сердцевины и разрезаются пополам. Подготовленные таким образом фрукты складываются в емкость, засыпаются сахаром и заливаются водой с добавлением цедры лимона. Емкость накрывается марлей, предварительно сложенной в несколько слоев, и ставится в теплое место. Спустя неделю напиток можно процедить и разливать по бутылкам, это уже и будет сидр. Домашний ускоренный способ приготовления, конечно, не совпадает с установленной специалистами технологией изготовления этого напитка без добавления сахара и других компонентов, но зато вы сможете пить его уже через неделю.

Существует еще один способ изготовления этого слабоалкогольного напитка. Его можно делать из свежевыжатого сока из яблок некислых сортов. Учтите, продающиеся в супермаркетах пакетированные напитки не смогут стать основой для сидра.

Для его приготовления необходимо на каждый литр сока добавить 100 грамм сахара, винные дрожжи или специальную закваску. Ее, кстати, можно сделать из немытой малины, воды и сахара. Для этого измельченные ягоды заливаются половиной стакана теплой воды и засыпаются ложкой сахара. Емкость закрывается и ставится в теплое место на три дня. При этом каждый день ее необходимо встряхивать.

Сок, смешанный с закваской и сахаром, наливается в банку и закрывается гидрозатвором. Емкость держится в прохладном месте до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа, но это еще не сидр. Домашний рецепт приготовления этого напитка требует, чтобы жидкость аккуратно была слита без осадка. После этого нужно вымыть емкость, снова залить туда основу будущего вина и поставить ее на три месяца в холодное место. Спустя этот срок сидр уже можно разливать.

Напиток из сушеных фруктов

Если вы загорелись приготовлением этого напитка в разгар зимы, то не стоит расстраиваться и ждать нового урожая яблок. Для напитка можно купить недорогие свежие яблоки, которые продаются круглый год, и сухофрукты. Делается сидр из этих компонентов следующим образом. В банку или бочонок укладывается слой сушеных яблок, а поверх них — подготовленных, нарезанных крупными кусочками свежих. Фрукты должны заполнить около половины емкости, в который вы планируете делать сидр. Домашний рецепт приготовления напитка из этих компонентов заключается в том, что их необходимо залить кипяченой остывшей водой и закупорить где-то на три недели, оставив в темном месте для успешного брожения. Спустя указанный период сидр уже можно сливать. Основу для этого напитка можно заливать водой и настаивать еще как минимум три раза. Но учтите, вы получите достаточно кислый напиток. Перед употреблением его можно подсластить.

Культура питья

Разобравшись с тем, как готовится сидр, неплохо было бы также выяснить, как его необходимо употреблять. Считается, что сухой напиток идеально подходит к различным морепродуктам, например креветкам, устрицам. Также его можно удачно сочетать с различными сырами, нежирным шашлыком и овощами. А вот сладкие сорта лучше пить с десертами. Такой сидр подойдет к выпечке, йогуртовым тортам, конфетам, шоколаду, маскарпоне.

У этого напитка масса преимуществ. В его составе отсутствуют какие-либо химические добавки, кроме того, он является не только источником витаминов В 6 , В 1 , С, но и железа, кальция, калия, пектина. Также говорят, что сидр способен нормализовать давление и положительно влиять на работу желудка и кишечника. Но не стоит забывать, что в процессе брожения получается алкогольный напиток, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Или добавлять их как начинку к пирогам, но это далеко не все возможные варианты использования плодов, поэтому в качестве альтернативы можете попробовать приготовить вкусный и полезный сидр. Что это за и как правильно сделать его в домашних условиях — читайте далее.

Знакомство с напитком

Яблочным сидром окрестили ароматный и вкусный напиток, крепость которого составляет около 8 градусов. Он хорошо бодрит, тонизирует и при этом пьется достаточно легко.

Если у вас больше груш или садовых ягод, то вместо яблок можно использовать и их, хотя настоящее яблочное (так часто называют сидр) готовится исключительно на основании этих .

Большинство ценителей винных изделий считают, что сидр из яблок впервые появился во Франции, хотя у них есть и оппоненты, заявляющие об упоминаниях о нем еще в древнеегипетской истории. Как бы там ни было, но история такого вина насчитывает больше сотни лет.

Знаете ли вы? Согласно общепринятому мнению, яблочный сидр появился в XI веке и придумал его Карл Великий. Однако до недавнего времени (вплоть до XIХ века) он считался, скорее, напитком для низших слоев общества, но не для знати.

Получить желаемый результат помогает естественный процесс брожения, для чего в напиток добавляют дрожжи. В зависимости от вкусовых характеристик все сидры можно разделить на полусладкие, сладкие, горько-сладкие или горькие.

В то же время их классифицируют на традиционные, сладкие и сухие. Приготовление яблочного сидра не займет у вас много времени, а, учитывая великое множество рецептов, каждая хозяйка сможет подобрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Любой напиток имеет свои сильные и слабые стороны, но, прежде всего, важно учитывать его воздействие на организм человека.

Что касается сидра, приготовленного в домашних условиях по одному из популярных рецептов, то он имеет в своем составе просто огромное количество , полезных макро- и микроэлементов.То есть все составляющие фруктов не теряются в процессе приготовления напитка.

Еще в древние времена сидр использовался народными врачевателями для лечения хандры (в современной терминологии — «депрессивных состояний»), а также сахарного диабета и заболеваний ЖКТ.

Правда, было время, когда целебные свойства продукта подвергались сомнению из-за содержания в нем алкоголя, но ученым удалось успокоить скептиков, доказав полезность употребления яблочного вина в небольших количествах.

Так, оно активизирует работу ЖКТ, повышает аппетит, нормализует давление и расширяет сосуды, ускоряет выведение токсинов из организма, а также замедляет процесс старения, блокируя свободные радикалы.

Важно! Степень полезности сидра из яблочного сока зависит от сорта и состояния плодов. Кроме того, сказываются и условия приготовления: домашний вариант намного полезнее промышленного.

Тем не менее, помимо положительных моментов употребления такого напитка, не стоит забывать и о возможных противопоказаниях. Дело в том, что сидр является полностью натуральным продуктом и у некоторых людей может спровоцировать аллергические реакции, связанные с индивидуальной непереносимостью составляющих компонентов яблок или других используемых фруктов.

Также стоит помнить и о крепости яблочного вина (в зависимости от рецепта она может колебаться в пределах от 1 до 9%), употребляя его в умеренных дозах. Помимо этого, никакого другого вредного воздействия на ваш организм напиток оказывать не будет.

Знаете ли вы? В некоторых косметологических салонах клиентам предлагают принять ванну из яблочного сидра, с полным погружением тела. После прохождения подобной процедуры кожа становится шелковистой и мягкой, причем удается разгладить неглубокие морщины.

Приготовление в домашних условиях

Как мы уже упоминали ранее, существует огромное количество рецептов приготовления вкусного и полезного яблочного вина, но в данной статье мы рассмотрим лишь несколько из них, уделив особое внимание наиболее простому и доступному.

Что понадобится для приготовления

Классический рецепт приготовления сидра предусматривает возможность использования любого из 50 , в частности, таких известных как , «Стайр», «Янтарка алтайская» и «Фоксвилл».

Все они обычно характеризуются высокой концентрацией танинов, которые и придают готовому напитку неповторимый вкус. Проще говоря, вы можете подобрать любой распространенный в вашем регионе сорт , главное — чтобы они были вкусными.

Важно! Никогда не используйте перезревшие или недоспевшие яблоки, поскольку такие плоды в процессе обработки просто разлезутся или же окажутся слишком кислыми, что не может не сказаться на конечных вкусовых характеристиках изготавливаемого винного продукта.

Для приготовления напитка отлично подходят зимние и , содержащие в себе большое количество дубильных веществ и сахаров. В этом случае сидр выходит очень ароматным, вкусным и полезным. Среди других необходимых ингредиентов числятся вода и сахар, причем на 10 кг яблок нужно взять до 1 л первого компонента и 1,5 кг второго.

Что касается кухонной утвари, то главное — подготовить большую кастрюлю, а все остальное и так найдется на кухне.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Простой рецепт яблочного сидра — идеальный вариант для тех, кто хочет получить вкусный напиток, но не имеет много времени для его приготовления . Секрет тут кроется в использовании винных (), благодаря которым и удается ускорить процесс приготовления сидра.

На роль основы для будущего напитка хорошо подходит выжимка яблок, которой заполняют трехлитровую банку ровно на треть. Далее к ней нужно добавить немного белого изюма, стакан сахара и пол чайной ложечки дрожжей, а затем залить все это холодной водой, до краев заполнив банку.

После выполнения указанных действий остается только поставить емкость в темное место и оставить там на 5-6 дней. По завершении брожения готовый сидр процеживают, и он считается готовым к употреблению.

При использовании этого или любого другого рецепта создания яблочного напитка нужно помнить несколько простых правил:

Важно! Запах брожения, шипение и пена появляются уже через 8-16 часов после закладки яблочного пюре.

Яблочный сидр, который готовится в домашних условиях, должен бродить при температуре +18…+27 °C. Но если по прошествии 50 дней с момента помещения на брожение процесс не прекращается, во избежание горького вкуса необходимо с помощью трубочки слить сидр в другую банку, оставив бродить в тех же условиях еще на некоторое время.

Другие популярные рецепты

Помимо рецепта быстрого приготовления яблочного сидра, существуют и другие, не менее популярные варианты создания описанного напитка: например, без сахара или с газом .

Сидр без сахара считается классическим вариантом приготовления, часто используемым в Англии и Франции. Он характеризуется несложной технологией и наверняка порадует истинных ценителей всего натурального, а чтобы получить столь полезный продукт, нужно :

Важно! Если вы не планируете насыщать напиток углекислым газом, тогда плотно закройте емкость и поместите ее на 3-4 месяца в темное помещение с температурой воздуха от +6 до +12 °С.

По истечении указанного срока необходимо еще раз профильтровать сидр и, разлив по бутылкам, плотно закупорить.

Теперь рассмотрим вариант создания газированного яблочного сидра . Все основные этапы изготовления остаются такими же, как и в предыдущих, «тихих» рецептах, однако в то же время имеются и некоторые отличия.

Так, после снятия напитка с осадка и стерилизации бутылок (стеклянных или пластиковых), где он будет храниться после разлива, на дно каждой из них нужно высыпать сахар в расчете 10 г на 1 литр объема. Именно сахар спровоцирует слабое брожение с выделением того самого углекислого газа.

Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка

Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления

Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки

Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок

Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.

Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:

Быстрый домашний яблочный сидр — необычайно душистый и вкусный красивого янтарного цвета

Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу.

На праздничном столе этот ароматный игристый слабоалкогольный напиток может вполне соперничать с шампанским. Я хочу рассказать вам об одном из рецептов приготовления домашнего сидра.
Для него потребуется всего лишь 3 ингредиента и 10 дней терпения.
А потом — только истинное яблочное наслаждение!

Яблоки — 4 кг.
Сахарный песок — 800 г.
Вода кипячёная — 5 л.

4 литра готового напитка

Считается, что для сидра подходят яблоки с максимальным содержанием танина, то есть с кислым, вяжущим вкусом. В промышленном производстве используются особые сорта, которые просто так в пищу не употребляются (точно так же как и виноград для виноделия). Но наш сидр домашний, поэтому для него не стоит искать какие-то особые сорта. В принципе, чем хуже (в товарном смысле) будет качество яблок, тем лучше для сидра.

Яблоки промываем, но не слишком тщательно. На их кожице живут дикие дрожжи, способствующие брожению. Каждое яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину.

Кипячёную воду переливаем в большую кастрюлю, остужаем до комнатной температуры, всыпаем сахар.

Закладываем яблоки.

Накрываем кастрюлю сложенной в несколько раз марлей. Оставляем в относительно тёплом месте на 10 дней. В течение этого срока ваше вмешательство не потребуется. Можете разве что периодически заглядывать под марлю и радоваться тому, что процесс идёт!

Спустя 10 дней выбрасываем яблоки и процеживаем сидр через марлю. Достаточно одного раза, но если хотите, чтобы напиток был более прозрачным, процедите несколько раз.

Перед подачей готовый сидр следует охладить. А хранить можно в герметично закрытых бутылках в холодильнике.

простой рецепт приготовления из сухофруктов и сока

Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.

Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.

Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.

Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:

витамины С, В12, В6, В1;
калий, магний;
пектин;
железо, кальций;
антиоксиданты;
натуральные дрожжевые культуры.

Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.

Классический

Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.

Ингредиенты:

5 кг яблок;
0,5-0,7 кг сахара.

В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.

Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.

Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.

Приготовление:

Яблоки не рекомендуется мыть — на их кожице находится дрожжевой грибок, который и будет отвечать за процесс брожения. Достаточно протереть их сухим полотенцем и удалить хвостики. Важно! Вырезать из плодов косточки и очищать их от кожуры не нужно.
При помощи блендера готовится яблочное пюре. Также можно воспользоваться обыкновенной теркой или мясорубкой.
В качестве сосудов для брожения идеально подходят стеклянные банки емкостью 2 или 3 литра. Их необходимо промыть горячей водой и насухо вытереть.
Емкости заполняются яблочным пюре, смешанным с сахаром. Смесь должна занимать 3/4 от всего объема — оставшегося до горлышка банки пространства должно быть достаточно для пены, образующейся при брожении.
Сосуд накрывается марлей, которая закрепляется при помощи канцелярской резинки или обрезка резиновой перчатки. Находиться он должен в темном помещении при комнатной температуре.
На протяжении следующих трех дней сусло должно начать бродить, а на его поверхности будет образовываться корка, которую необходимо разбивать ложкой.
Следующим шагом выжимается сок из сусла через марлю или хлопчатобумажную ткань. Вновь разливается по вымытым банкам, на горлышки которых натягиваются медицинские перчатки с отверстием в одном из пальцев. Также можно использовать специальный гидрозатвор промышленного или собственного изготовления, а также презерватив.
В таком состоянии будущий напиток выстаивается на протяжении 30-50 дней. Об окончании брожения говорит опавшая перчатка, в которую перестанет поступать газ, выделяющийся при брожении.

Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.

После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.

Тонкости приготовления:

Яблоки для сидра подходят не все, а только те, которые содержат высокое количество дубильных веществ (танинов). Это 48 сортов, из которых лучшими считаются «Лисий Дитеныш», «Ярлингтон Милл», «Черный Кингстон», «Дабинетт», «Горький Тремлетт» и т.п.

Если же вы не являетесь обладателем яблок указанных сортов – не стоит переживать. Сидр вполне можно приготовить и из обычных яблок, но желательно, чтобы в процессе отбора сырья вы комбинировали сорта. В идеале, при смешивании сортов треть всего сырья должны составлять кислые яблоки, а две трети – сладкие. Альтернативным и не самым худшим вариантом сырья станут «дички».

Перед приготовлением напитка сырье (яблоки, груши и др. фрукты) не моют. Это обеспечит в дальнейшем брожение сока за счет дрожжей, которые содержатся на поверхности их кожицы. Вы можете только протереть сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки.
Сырье желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня. После этого перебрать его, освободив от листиков и плодоножек (хвостиков).
Объемы сырья во всех рецептах можно увеличивать и уменьшать пропорционально. Не стоит, к примеру, увеличивать один компонент, а второй оставлять без изменения. Это исказит рецепт и может испортить всю затею по приготовлению сидра.
Как лучше рассчитать сахар, чтобы получить сидр разной сладости? Очень просто: берите на каждый литр яблочного пюре 400 граммов сахарного песка — чтобы получить сладкое десертное вино), и 200 граммов – чтобы получить более сухое, столовое вино.
Когда мы говорим о прохладном помещении для доведения сидра до полной готовности и его хранения, помните, что температура в нем не должна быть ниже 7 °C. Минимум (в самом крайнем случае) – это 5°C. При других условиях (более холодных) напиток не удастся.

Как сделать напиток из яблочного сока?

Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).

Ингредиенты:

10 кг яблок;
1 литр воды.

Приготовление:

Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.
При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.
При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка. Добавляется вода.
При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.
Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)
По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.

Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

С добавлением меда

Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.

Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.

Ингредиенты:

8 кг яблок;
2 литра меда;
6 литров воды.

Приготовление:

Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.
Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).
Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.
В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.
Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.
Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).
Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.

Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.

Простой рецепт из сухофруктов

Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.

Ингредиенты:

1 кг сухофруктов;
3 кг сахара;
10 литров воды;
150 г дрожжей.

Приготовление:

Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов. Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.
В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.
В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.
Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.
Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.
Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.

Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.

Вопрос-ответ

Можно ли брать сушеные или замороженные фрукты?

Сидр можно готовить из сухофруктов, но его вкус получается менее свежим. Из замороженных фруктов напиток лучше не готовить — они плохо бродят.

Как осветлить сидр в домашних условиях?

Очень часто напиток получается мутным, поэтому его требуется дополнительно осветлить. Самый простой способ — с помощью желатина. На 5 л сидра берут 1 г желатина. Его следует залить холодной водой, оставить на день, затем добавить еще стакан теплой воды, хорошо размешать до растворения и перелить в емкость, где находится уже перебродивший напиток.

Осветление сидра бентонитовой глиной

Нужно подождать около двух недель, пока не появится плотный осадок. Далее сидр аккуратно отфильтровывают и переливают в бутылки.Он должен быть прозрачным, приятного золотистого оттенка. Также для осветления можно применять белую глину в порошке и яичный белок.

Сколько хранится сидр, изготовленный кустарным способом?

В прохладном месте напиток может стоять до трех лет. Со временем он приобретает более насыщенные вкус и аромат.

С чем можно подать к столу сидр яблочный домашний?

Напиток следует употреблять охлажденным до 10-12 градусов. Он может быть как аперитивом, так и дижестивом. Хорошо сочетается легкий алкоголь с закусками из морепродуктов, фруктовыми десертами, но можно подавать его к сытным мясным блюдам на гриле, особенно на пикнике, в летнюю жару.

Полезен ли домашний сидр?

Напиток является полностью натуральным и содержит небольшое количество алкоголя. В нем представлены витамины С и группы В, пектины, железо и другие микроэлементы. В умеренных количествах сидр не нанесет организму вреда и может быть полезен в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, сниженного иммунитета.

Если ли противопоказания для употребления домашнего сидра?

В напитке есть спирт, поэтому его по умолчанию нельзя употреблять водителям перед поездкой, детям, беременным, людям, ослабленным хроническими заболеваниями. Также противопоказан сидр аллергикам, лицам, страдающим мочекаменной болезнью и заболеваниями почек.

Источник

С винными дрожжами

Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:

Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.

Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.

Переменчивый состав

Изначальный состав напитка по-своему уникален: яблоки, снова яблоки и опять яблоки. Конечно, в переработанном и перебродившем виде с показателями крепости от 1% до 9% и с различным содержанием сахара. Классический рецепт сидра содержит никаких иных ингредиентов, кроме яблок. Однако смешение различных сортов этого плода, стремление к повышению содержания спирта, усилению брожения и созданию большей или меньшей сладости изменило его состав. Рецепт сидра для приготовления в домашних условиях был расширен и вобрал в себя:

Яблоки. Различных сортов и вкусовых характеристик (кислотность, сахаристость). Смешение кислых, сладких, терпких, с горчинкой видов позволяет достичь большего богатства вкуса.
Воду. Применяется при недостаточной сочности изначального сырья или при его излишней сахаристости/кислотности со средним расчетом один к десяти.
Сахар. Чем выше кислотность используемых сортов, тем более оправданным является добавление сахара. Яблоки с низкой кислотностью или высокой сахаристостью не требуют сахарной подпитки, но она может быть добавлена для увеличения крепости напитка.
1 % содержания сахара привносит в яблочный сидр 0,5% алкоголя, а его количество варьируется от 100 граммов и более на литр сусла.

В редких случаях для более интенсивного брожения в яблочный сидр может быть включен изюм, но содержащихся на поверхности кожуры необработанных яблок диких дрожжей при соблюдении определенного температурного режима бывает вполне достаточно для действенного сбраживания.

Польза

Яблочный сидр содержит большое количество витаминов и полезных макро- и микроэлементов, потому несет неоспоримую пользу для организма. Это связано с тем, что в нем не теряются в процессе производства все полезные свойства плодов, из которых изготавливался.

Издавна лекари использовали напиток для лечения хандры (то есть, депрессивного состояния) у пациентов, а также при заболеваниях диабета и желудочно-кишечного тракта. После целительные свойства продукта начали ставиться под сомнения из-за содержания в нем небольшого количества алкоголя. Но учеными подтвердился факт полезности сидра для организма, при условии его употребления в небольших дозах.

Сидр оказывает положительное влияние на организм:

Активируя работу в желудочно-кишечном тракте;
Расширяет сосуды и нормализует давление;
Повышает аппетит;
Блокирует свободные радикалы, таким образом, замедляя процесс старения;
Ускоряет выведение токсинов .

Благодаря этим качествам, яблочный сидр нормализует обмен веществ в организме, то есть способствует потере лишнего веса. Вещества, содержащиеся в продукте, активно участвуют в расщеплении жиров, и это позволяет использовать его при различного рода диетах. Диетологи прописывают пациентам употреблять в диетах по стакану слабоалкогольного спиртного перед едой.

Полезность сидра зависит от сорта яблок и состояния самих плодов. К тому же, напиток приготовленный в домашних условиях, будет значительно полезней и натуральней, чем произведенный серийно.

Яблочный сидр используется для лечения и профилактики заболеваний:

При лечении диабетов;
При желудочных расстройствах;
При депрессиях;
При нарушениях обмена веществ.

Яблочный сидр помогает организму избавляться от ядов различного происхождения, а фенольные соединения, содержащиеся в нем, позволяют замедлять процессы старения в организме. Потому при употреблении сидра (в небольших количествах) внешний вид человека существенно меняется в лучшую сторону: кожа выглядит молодой, волосы — здоровыми и блестящими. В салонах красоты используют сидр для наполнения ванн, в которые полностью окунают пациента. После прохождения таких процедур кожа становится мягкой и бархатистой, некоторые неглубокие морщины разглаживаются.

Вред

В составе яблочного сидра присутствует небольшой процент крепости (от 1% до 7-9%). В шампанизированном виде его крепость составляет около 6 %.Поэтому необходимо помнить, что неконтролируемое количество выпитого может нанести организму вред.

Яблочный сидр – натуральный продукт, поэтому он не содержит различных вредных или опасных веществ (токсинов, канцерогенов, пищевых добавок и т.д.). При невысокой калорийности продукт содержит достаточно большое количество углеводов из-за содержания сахара, используемого при производстве. Но это содержание вполне соответствует норме и не составляет опасности для организма.

Других вредных воздействий яблочного сидра на организм не обнаружено, кроме индивидуальной непереносимости на компоненты.

Калорийность

Калорийность данного продукта зависит от количества добавляемого сахара в напиток – в сухом сидре содержится около 40 ккал, в сладком – 47 ккал (на взятые 100 мл продукта).

Размер порции	Масса, в г	Калорийность, в ккал
1 чайная ложка	5-7 мл	2,35
1 столовая ложка	14-16 мл	7,05
1 стакан напитка	200 мл	94
1 граненный стакан напитка	250 мл	117,5

Калорийность в 100 мл напитка составляет 2% от рекомендуемой суточной нормы для среднестатистического взрослого человека.

Противопоказания

Употреблять яблочный сидр запрещено при некоторых заболеваниях:

При язвенной болезни желудка;
При хронических болезнях кишечника;
При холецистите;
При гепатитах;
При панкреатите.

Напиток противопоказан для употребления из-за содержания алкоголя беременным и кормящим женщинам. Ограничение распространяется для детей младше 18 лет.

Пищевая ценность

Рассмотрим пищевую ценность продукта в процентном соотношении к рекомендуемой суточной потребности (РСП) среднестатистического взрослого человека.

Состав продукта при весе в 100 мл

Составляющая	Соотношение в граммах	Процент по отношению к РСП
Белки	0,06
Насыщенные жиры	0,02
Полиненасыщенные жиры	0,035
Мононенасыщенные жиры	0,005
Углеводы	12,24	4

Витамины и минералы

В яблочном сидре содержатся дубильные и пектиновые вещества, яблочная, уксусная и лимонная кислота, углеводы, микроэлементы, многоатомные спирты.

Содержание минералов в 100 мл продукта

Название минерала	Содержание в продукте, в мг	Процентное соотношение к РСП
Кальций	11	1%
Магний	1	4%
Натрий	14	1%
Фосфор	12	1,5%
Железо	0,03
Медь	0,015	1%
Цинк	0,30	2%

Напиток содержит в избытке витамин С – 25 мг на 100 мл сидра, что составляет около 4% рекомендованной суточной нормы (РСН).

Яблочный сидр – весьма безобидный, очень вкусный и, при умеренном потреблении, полезный напиток. Рекомендовано выпивать не более 100 г напитка ежедневно для пользы здоровья и просто хорошего настроения.

Как приготовить безалкогольный аналог?

Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.

Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.

Ингредиенты:

1,5 литра яблочного сока;
несколько апельсинов;
палочка корицы;
кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.
Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.
Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.
Спустя час можно приступать к дегустации.

Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.

То, о чем вы не знали

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр— легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Из малина делают прекрасные вина, обязательно попробуйте приготовить такое!

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком.
Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала.
Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета.
Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18912-kak-prigotovit-sidr-v-domashnih-usloviyah

Яблочный сидр – рецепты из фруктов, сока, концентрата и компота

Яблочный сидр – изобретение южных стран, в жару он хорошо утоляет жажду и слабо хмелит. Приготовить его легко даже без специального оборудования, на дому, разные сорта яблок обеспечат особый вкус. Вполне можно обойтись на кухне мясорубкой, емкостью для сусла и стеклянными бутылями с гидрозатвором.

Чтобы яблочный сидр в домашних условиях получился вкусным и ароматным, нужно подобрать спелые, целые плоды, без червоточин. Мыть их не надо, чтобы не удалить дикие дрожжи, которые обеспечивают быстрое брожение. Только обтереть полотенцем. Яблоки можно класть любые, даже комбинировать разные сорта.

Чтобы приготовление сидра из яблок было удачным, следует учесть идеальное сочетание: одна часть кислых плодов на две части сладких.
Емкость с суслом заполняют на три четверти, чтобы было место для брожения.
Сливая напиток, нужно следить, чтобы не попал осадок.
Лучшая температура для брожения – выше 20 градусов.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Выбирая рецепт сидра из яблок, стоит остановиться на варианте с сахаром, тогда он получится более ароматным. Чтобы получить сок, фрукты надо измельчить и оставить, пока пюре не разделится на жмых и сок. А уже потом добавлять сахар. Самый простой напиток делается из сахара и фруктов, на выходе приобретет оттенок меда.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг.

Приготовление

Фрукты перемолоть, банки вымыть с содой, ошпарить.
Заполнить на две трети
Засыпать сахар, размешать.
Завязать марлей в 4 слоя.
Отставить на 3-4 дня, каждый день перемешивать.
Процедить, перелить, отжать жмых.
Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 36 дней.
Отфильтровать через 4 слоя марли.
Разлить по бутылкам.
Сидр из яблок в домашних условиях настаивают в холоде 3 месяца.

Сидр из отжатого яблочного сока

Если делать сидр из яблочного сока, то он выбродит всего за несколько дней. Сусло ставят под гидрозатвор, а когда перестанут выделяться пузырьки, переливают и убирают в прохладу. Чем больше класть сахара, тем быстрее продукт будет готов. Сухой и прозрачный напиток получится через пару месяцев.

Ингредиенты:

яблоки – 5 кг;
сахар – 500 г.

Приготовление

Фрукты перемолоть, отжать сок.
Смешать с сахаром.
Разлить по чистым банкам.
Надеть гидрозатвор или натянуть перчатку.
Держать при 20 градусах, пока не сдуется перчатка.
Разлить по бутылкам, закупорить.
Настоять 3 месяца в прохладе.

Яблочный сидр из концентрата яблочного сока

Намного сложнее готовить сидр из концентрированного яблочного сока, потому что такой сок еще надо правильно восстановить. Понадобится эмалированная кастрюля или ведро из нержавейки, тара нужна большая, на 10 литров воды. Разводят концентрат до 14% плотности сахара, тогда градус напитка будет самым оптимальным.

Ингредиенты:

концентрат сока – 2 кг;
вода – 10 л;
дрожжи винные – 10 г;
сахар – 500 г.

Приготовление

Концентрат положить в кастрюлю, добавить сахар.
Помешивая, нагреть, долить треть объема воды.
Повторить трижды.
Растворить в воде дрожжи, добавить.
Поставить гидрозатвор.
Убрать в темное место на 25 дней.
Отфильтровать осадок, разлить по бутылкам, запечатать.
Убрать в прохладу, с температурой около 18 градусов
Такой яблочный сидр настаивают 2-3 месяца.

Сидр из магазинного яблочного сока

Есть версия, якобы этот напиток придумал король Карл Великий, некоторые приписывают авторство легендарному королю Артуру или капитану Куку. Но настоящими создателями справедливо считают кельтов, которые готовили это вино с медом. Можно приготовить из магазинного сока вкусный яблочный сидр, рецепт в домашних условиях очень простой.

Ингредиенты:

сок – 2-3 упаковки;
дрожжи – 2 ч. л.;
сахар – 500 г;
вода – 0,5 ст.

Приготовление

Бутыль вымыть, ошпарить.
Заполнить соком.
Развести в воде дрожжи.
Перелить в тару, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло на 10 дней.
Разлить по бутылкам, хранить в прохладе.

Яблочный сидр безалкогольный

Для детей можно сделать и безалкогольный яблочный сидр, рецепт включает еще апельсины, мед и корицу. Готовится очень быстро, подавать можно практически сразу. Любителям прохладных освежающих напитков придется подождать, пока остынет. Для вкуса можно добавить гвоздику, не больше 5 зонтиков.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
мед – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
палочки корицы – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Приготовление

Яблоки прогнать через соковыжималку.
Отжать сок, добавить специи, закипятить.
Немного остудить, растворить мед.
Закипятить опять, варить 10 минут.
Процедить, остудить.
Безалкогольный яблочный сидр лучше подавать охлажденным.

Яблочный сидр без сахара

Сидр из яблок без сахара обожают французы и англичане, пьют его нефильтрованным и даже мутным. Поскольку сахар нужен для брожения, сорта фруктов выбирают сладкие. Магазинные плоды лучше не брать, потому что с них уже смыли дикие дрожжи. А вот если напиток нужен слабогазированный, то при разливании по бутылкам, на дно каждой насыпают по 10 г сахара.

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг.

Приготовление

Яблоки перемолоть, отжать сок.
Оставить на сутки в темноте.
Поставить гидрозатвор, убрать в тепло, на 27 градусов.
Держать 1,5 месяца.
Слить с осадка, разделить по бутылкам.
Убрать в прохладу на 4 месяца.
Еще раз слить с осадка, перелить, переместить в холод.

Сидр из яблочного компота

Приготовление яблочного сидра требует определенной сноровки, чтобы сделать его газированным, есть еще один способ, попроще. Напиток разливают по стеклянным бутылкам, не доливая до верха 6 см, а потом добавляют сахар. Можно приготовить вино из компота, сгодится даже забродивший, который жалко выбросить.

Ингредиенты:

компот – 3 л;
сахар – 400 г;
изюм – 50 г.

Приготовление

Компот процедить, насыпать изюм.
Убрать в теплое место на несколько часов.
Добавить сахар, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло.
Держать месяц, потом разлить по бутылкам.

Сидр из сушеных яблок

Для такого напитка сгодится и сушка, самое вкусное вино получается из долек, засушенных ломтиками на солнце. Опытные виноделы рекомендуют использовать бочонок, лучше всего – дубовый, тогда напиток приобретет оригинальный привкус. Такое приготовление сидра из яблок в домашних условиях займет меньше времени.

Ингредиенты:

сушка – 1 кг;
вода – 10 л;
изюм – 10 шт.

Приготовление

Сушку высыпать в тару.
Залить холодной водой, накрыть тканью.
Убрать в прохладу на 2-4 дня.
Перелить в бочку, положить изюм.
Забить пробкой, подержать месяц в холоде.

Яблочно-вишневый сидр

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях имеет свои хитрости. Сок лучше сохраняет свойства, если выделять его через соковыжималку, в мясорубке он быстрее окисляется. Очень вкусный напиток получается с добавлением вишни, технология приготовления почти не отличается. Многие хозяйки кладут и другие ягоды. Классическая основа – сок от первого отжима яблок.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
вишня – 1 кг;
сахар – 500 г;
вода – 3 л.

Приготовление

Из яблок выдавить сок.
Из ягод вынуть косточки, размять.
Смешать соки, добавить воды.
Закрыть посуду марлей, убрать на пару дней в тепло.
Процедить, растворить сахар.
Убрать в темное место на 5-6 дней.
Когда начнется брожение, поставить гидрозатвор.
Держать в тепле 6 недель.
Слить с осадка, разлить яблочный с вишней сидр по бутылкам.

Горячий яблочный сидр — рецепт

Если есть запасы яблок, в холода можно сварить горячий яблочный сидр, его еще называют яблочным глинтвейном. Подойдут яблоки кисло-сладкие, с малым количеством сахара, годятся летние, зимние, осенние сорта. Некоторые хозяйки еще добавляют ваниль, разбавляют другими соками для мягкого, оригинального вкуса.

Ингредиенты:

сок – 3 ст.;
корица – 2 палочки;
сахар – 100 г;
гвоздика – 2 шт.;
ваниль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Смешать сок, сахар и специи.
Нагреть 10 минут, настоять минут 5.
Вынуть корицу и гвоздику.
Разлить яблочный горячий сидр по нагретым чашкам.
Украсить при подаче дольками яблок.

рецепт для классического и быстрого напитков

Яблочный сидр является одним из самых простых алкогольных напитков, которые можно приготовить дома без особых знаний и напряжения. Для того чтобы приготовить яблочный сидр не нужно иметь в наличии разные приборы или аппараты, достаточно иметь под рукой емкость, сухие дрожжи, резиновую перчатку вместо гидрозатвора, а также самый важный ингредиент — это яблоки или яблочный сок, купленный в магазине.

История появления этого шипучего напитка до сих пор неизвестна, но на эту тему есть очень много разных предположений и мифов. Одним из них является, тот, в котором говорится, что король Карл Великий по случайности сел на мешок, в котором были переспевшие яблоки.

В наши дни самым лучшем сидром является Французский, но у каждого свой вкус, поэтому на эту тему очень сложно судить.

1. Промалываем яблоки через мясорубку, чтобы получилась яблочная каша. Затем пюре надо профильтровать. Для этого яблочную кашу через марлю отфильтровываем, а мякоть либо выкидываем, либо используем для своих целей.

2. Разливаем сок по банкам и закрываем их марлей на одни сутки.

Внимание, яблоки должны быть свои, тоесть с огорода, чтобы на них были дикие дрожжи, если у вас нет возможности получить такие яблоки, то добавляем в яблочный сок дрожжи.

3. Когда сок начнет бродить, ставим банки под гидрозатвор при комнатной температуре где-то на 5 дней. Если полученная крепость напитка вас не устраивает, то добавляем по банкам еще немного сахара и ставим под гидрозатвор на дображивание, предварительно размешав сахар в банках.

4. Снимаем сидр с осадка и осветляем с помощью бентонита. Для этого ст. ложку бентонита растворяем в воде до густой консистенции и выливаем в сидр. Перемешиваем содержимое банки и закрываем крышкой.

5. Ставим банку на пару дней, при этом первые сутки банку надо взбалтывать пару раз.

6. Снимаем сидр с осадка и приступаем к карбонизации. Берем пастеризованные бутылки и засыпаем туда по 1 ст. ложке сахара, а также добавляем винных дрожжей на кончике ножа.

7. Разливаем сидр по этим бутылкам (бутылки желательно должны быть пластиковые т.к стеклянные может взорвать), при этом в бутылке надо оставить небольшое пространство для газа.

8. Закрываем бутылки крышками и ставим на 10 дней в темное место при комнатной температуре. После этого можно приступить к дегустации!

Если ареометр показывает меньше 12 единиц засахаренности яблочного сока, то в сок надо добавить сахара, чтоб поднять этот показатель до 12.

1. Сок выливаем в одну стеклянную банку, предварительно простерилизовав ее.

2. Берем неполную чайную ложку дрожжей Саф-Левюр и растворяем ее теплой водой в небольшом стаканчике. Даем постоять им 15 минут, после чего выливаем в банку с соком.

3. Ставим банку под гидрозатвор на брожение при комнатной температуре на 6-7 дней. После того, как прошло брожение, надо слить сидр с осадка.

4. Затем сидр надо закорбонизировать. Для этого засыпаем по пластиковым бутылкам сахар в пропорции 3 ч.л сахара на 1-литровую бутылку.

Отправляем бутылки в темное место с комнатной температурой на 10 дней. Затем можно поставить сидр на пару дней в холодильник.

1. Сперва берем кастрюлю и кладем туда все ингредиенты.

2. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения, после чего убавляем газ и даем поварится 7 минут.

3. Затем снимаем напиток с плиты и даем немного ему постоять.

Затем фильтруем сидр при помощи марли и разливаем по бутылкам, либо сразу подаем на стол, при этом в чашку или стакан с сидром добавляем дольку апельсина.

1. Для начала берем яблоки и нарезаем их на кусочки. Закладываем яблоки в кастрюлю и заливаем их водой, чтобы та покрыла яблоки.

2. По прошествии двух недель фильтруем настой через марлю и нагреваем его. Остужаем настой и добавляем туда сахар вместе с дрожжами.

3. Ставим жидкость на брожение, после чего разливаем по пластиковым бутылкам и закрываем их.

4. Ставим бутылки на пару суток в холодное место для газирования напитка. После чего можем приступать к дегустации.

Это уже пятый способ как сделать сидр из яблок. Этот рецепт довольно сложен, но зато и результат будет очень хорошим. Перед приготовлением следует тщательно отобрать все гнилые и не слепые яблоки. Мыть яблоки не следует, но если какие-то яблоки слишком грязные, то именно их надо брать и мыть, дабы на остальных сохранились дикие дрожжи. Надо ставить акцент именно на спелость яблок т.к сахара в них должно быть много.

1. Сперва берем яблоки и измельчаем их до кашеобразного состояния с помощью мясорубки, соковыжималки или других предметов, с помощью которых это можно сделать.

2. Добавить в яблочную кашу сахарного сиропа их воды и сахара.

3. Закладываем сусло в стеклянную банку или какую-нибудь другую емкость для брожения, и даем ему постоять в открытом состоянии на 3-4 дня в теплом месте, пока не начнется брожение. Причем сусло надо перемешивать каждый день, чтобы на нем не образовалась плесень.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

Готовый сидр после 60 дней выдержки

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Подготовительный этап

Приготовление напитка стандартным способом

Правильный метод

Заметьте, при его изготовлении не используется сахар, изюм или дрожжи. Такой продукт считается натуральным.

Старинный рецепт

После завершения этих этапов емкость устанавливается в темное место для брожения.

Рецепт с дрожжами

Быстрый рецепт

Еще одним вариантом изготовления слабоалкогольного шампанизированного напитка является следующий.

Напиток из сушеных фруктов

Культура питья

Сидр – напиток традиционно южно-европейский. В нашей стране, куда большей популярностью пользовались именно виноградные, а не плодовые вина. А появившаяся, в последние годы на прилавках продукция, якобы сброженная по оригинальным рецептурам, не выдерживает никакой критики. Да нам и не до этого, берём пару вёдер яблочек, и…

Домашний сидр из яблок – общие технологические принципы

Яблочный сидр – лёгкий алкогольный напиток, который вполне возможно приготовить на дому, даже не используя специального оборудования. Достаточно иметь под рукой мясорубку или любой другой кухонный измельчитель, большую ёмкость для приготовления сусла и несколько стеклянных бутылей с установленным на них гидрозатвором. Также для фильтрации пригодится марля.

Технология изготовления домашнего сидра из яблок состоит из таких этапов:

1. сбор, отбор и подготовка годных для приготовления напитка плодов;

2. получение из исходного продукта сока;

3. приготовление и сбраживание сусла;

4. непосредственное брожение;

5. удаление осадка из полуготового напитка и его фильтрация;

6. розлив и настой готового продукта.

Чтобы приготовить вкусный сидр, следует брать хорошо созревшие плоды. Они не должны иметь признаков гнили и червоточин, иначе напиток будет испорчен. Фрукты перед использованием желательно не обмывать, их обтирают полотняным полотенцем, чтобы не удалить с плодов так называемые дикие дрожжи, способствующие более быстрому сбраживанию.

Можно использовать практически любые яблоки. Комбинируя разные сорта, каждый раз получают новый вкус, аромат и цвет приготовляемого напитка. Традиционно принято брать одну часть кислых к двум частям сладких плодов.

Для получения сока подготовленные фрукты неочищенными измельчают и оставляют, пока пюре не разделиться на жмых и сок, который и сцеживают.

В отжатый сок добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Но есть рецепты сидра из яблок в домашних условиях без обязательного добавления сахара. Процесс сбраживания в данном случае затягивается на несколько дней. Приготовленное сусло ставят на время под гидрозатвор. После того как из него перестаёт выделяться газ, готовый сидр фильтруют и отправляют на выдержку в прохладное место, укупорив в чистую тару.

Нередко домашний сидр из яблок изготовляют с другими фруктами, например, грушами, пряностями, лимонной цедрой или с мёдом

Простейший рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Так готовят хмельной, сладковатый напиток, цвета мёда, крепостью до 12%. Его ещё называют – «безпохмельным», поскольку пьётся легко и в разумных дозах не напоминает о себе на следующее утро.

Ингредиенты:

10 кг ароматных, обязательно спелых яблок;

Сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Оборвите с фруктов плодоножки и хорошо протрите полотняной салфеткой, разрежьте на дольки и, вместе с кожурой и семечками, перекрутите на мясорубке. Если есть кухонный комбайн или блендер, лучше воспользоваться ими.

2. Стеклянные трёхлитровые банки тщательно промойте с содой в горячей воде, ошпарьте кипятком и насухо оботрите полотенцем. Заполните ёмкости яблочным пюре не менее чем на 2/3 объёма. Примерная масса яблочной жижи, находящейся в бутыли, – 2,5 кг.

3. В каждую банку засыпьте сахар, рассчитывая по 100–150 гр. на кило фруктового пюре. Учитывайте при этом изначальную сладость продукта. Приготовляемое сусло должно быть на вкус в меру сладким, но не казаться приторным и тем более кислым.

4. Размешайте, обвяжите горлышки 4 слоями марли. Уберите для сбраживания в недоступное для прямых лучей, но и не слишком прохладное место на 4 суток. Ежедневно хорошо перемешивайте содержимое банок, стараясь как можно лучше смешать с яблочным соком сбившийся сверху слой мякоти.

5. По прошествии 4 суток перелейте содержимое банок в чистую ёмкость, процеживая его сквозь металлическое сито, и сюда же отожмите яблочный жмых.

6. Установите на ёмкость гидрозатвор и уберите для дальнейшего сбраживания сидр на 36 суток в помещение, без доступа света. Температура воздуха в нём не должна превышать 27 градусов и опускаться ниже 18 градусов.

7. Когда напиток перестанет пускать пузырьки, заметно посветлеет, а на дно ёмкости осядет осадок, яблочный сидр будет готов.

8. Отфильтруйте его через 4–5 слоёв марли, разлейте в чистые ёмкости по самое горлышко и плотно укупорьте.

9. Дайте напитку дозреть в течение трёх месяцев в холодном помещении или холодильнике, а лишь затем снимайте первую пробу.

Как сделать сидр из яблок без сахара (из сока)

Это классический западноевропейский рецепт. По слухам, именно такой напиток подавали в тавернах, времён мушкетёров. Готовится без добавления сахара и считается чистым, натуральным напитком. Для приготовления понадобится соковыжималка, так как напиток готовится из сока.

Ингредиенты:

Спелые сладкие яблоки

Способ приготовления:

1. У фруктов оборвите хвостики и не промывайте. Если всё же пришлось вымыть, оботрите их насухо, сложите одним слоем в ящик и оставьте постоять не менее чем на трое суток.

2. Затем отожмите на соковыжималке из них сок. Не очищайте кожуру и не вырезайте семена, они так же необходимы. Слейте весь сок в объёмистую кастрюлю и оставьте на 24 часа при нормальной комнатной температуре.

3. После этого слейте его с осадка, перелейте в бродильную ёмкость с узким горлышком и установите гидрозатвор. Выдержите отцеженный сок в тёмном месте при 20–27 градусах не менее пяти суток, пока он не перестанет бродить.

4. Через трубочку, чтобы не захватить осевшего на дне осадка, перелейте полуготовый напиток в подготовленные сухие бутылки или стеклянные банки и герметично их укупорьте. Поставьте ёмкости в прохладное помещение и выдержите четыре месяца. Оптимальная температура выдержки от 6 до 12 градусов тепла.

5. Готовый к употреблению напиток ещё раз отфильтруйте и разлейте для дальнейшего хранения.

6. Срок годности приготовленного таким способом сидра, при хранении в подвале или холодильнике может длиться до трёх лет.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях, без сахара

Эта методика довольно трудозатратна. Скорость сбраживания замедляется ввиду отсутствия сахара, но при соблюдении технологии результат, что называется, стоит свеч.

Ингредиенты:

Сладкие ароматные яблоки – 2 кг;

Способ приготовления:

1. Перебранные, не мытые, тщательно обтёртые полотном яблоки разрежьте на дольки, перекрутите на мясорубке и переложите в большую ёмкость из нержавеющей стали. Можно задействовать кухонный комбайн, но не стоит использовать соковыжималку, так для приготовления напитка нужен сок и вся мякоть. Если нет другого варианта, и всё же соковыжималка пошла в ход, не выбрасывайте жмых, а смешайте его с соком сразу после отжима.

2. Хорошо размешав, закройте верх ёмкости марлей в несколько слоёв и хорошо зафиксируйте её. Выдержите яблочную массу в тепле не менее недели, пока на поверхности не образуется плотная шапка из поднявшегося жмыха. Затем хорошо отцедите всё на сите и хорошо отожмите жмых, чтобы извлечь остатки сока. Его будет немного, но он нужен.

3. Перелейте отцеженную жидкость в чистую трёхлитровую банку, установите на горлышко гидрозатвор и оставьте в тёплом месте без света, на срок до 2 месяцев.

4. Когда процесс брожения полностью остановится, отфильтруйте яблочный сидр, аккуратно сливая напиток с осадка, и расфасуйте его по чистым бутылкам или банкам. Герметично укупорьте и уберите на хранение в достаточно прохладном месте.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях с мёдом

Если вы хотите угоститься необычным медовым сидром, то задайтесь целью приготовить игристый, яблочно-медовый напиток. Этот способ ещё более хлопотный, и вам придётся совершить множество дополнительных действий, но в результате получится совершенно оригинальный, ни с чем не сравнимый сидр с яблочно-медовым ароматом.

Ингредиенты:

1,5 кг светлого тягучего мёда;

Шесть литров родниковой или просто хорошо очищенной воды;

8 кг отборных сладких яблок.

Способ приготовления:

1. Чистые, не мытые, обтёртые полотенцем яблоки нарежьте некрупными дольками. Возьмите марлю, сложите её несколькими слоями и сшейте подходящего размера мешочек, в который и сложите яблочные дольки. Крепко завяжите свободные края полотняной тары и положите её в большую эмалированную, фаянсовую, или деревянную ёмкость.

2. Сверху установите деревянный круг с просверлёнными 3-х сантиметровыми отверстиями и поставьте груз – 10-литровое ведро, наполненной водой.

3. Подготовленную питьевую воду вскипятите и охладите. Затем хорошо разведите в ней мёд и перелейте приготовленный медовый сироп в кастрюлю с яблоками, накройте марлей и уберите для сбраживания на 35 суток в прохладное место, исключив попадание света.

4. После этого аккуратно слейте жидкость в чистую посуду и оставьте, а мезгу, оставшуюся в мешочке, залейте таким же медовым сиропом, количественно равным слитой жидкости и опять оставьте на 35 суток.

5. Снова слейте сидр, но уже в другую чистую ёмкость, оставьте и его. В кастрюлю опять залейте такой же приготовленный заново сироп и выдержите его то же время, при тех же условиях, отцедите.

6. Смешайте только что сцеженный сидр с ранее, дважды слитым напитком, перемешайте и поставьте отстаиваться. Запаситесь терпением, его нужно выдержать в прохладе не менее девяти месяцев.

7. Окончательно выбродивший домашний сидр из яблок слейте с осадка и оставьте в холоде ещё на четыре недели, плотно укупорив в чистую тару.

Как сделать сидр из яблок и груш со специями

В рецепте не используется сахар. Чтобы не замедлять сбраживание продукта берите хорошо вызревшие сладкие груши и кислые сорта яблок.

Ингредиенты:

Сладкие спелые груши – 5 кг;

7 кг любых ароматных яблок, спелых;

Зёрна кориандра;

Цветки бузины.

Способ приготовления:

1. Очистите с фруктов кожуру, нарежьте их некрупными дольками и пропустите через мясорубку, применив самую мелкую решётку. Переложите фруктовое пюре в эмалированную, большого объёма, кастрюлю, накройте марлей и уберите в тепло на 2 суток. Обязательно хорошо перемешивайте фруктовое пюре каждые пять часов, чтобы продукт сбраживался равномерно. Затем поместите на фруктовую массу деревянный круг и поставьте сверху груз.

2. Выделившийся сок перелейте в стеклянную или любую другую ёмкость и измерьте его количество. Смешайте его с таким же объёмом кипячёной воды и оставьте сбраживаться на неделю, установив на горлышке ёмкости гидрозатвор.

3. Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите его в ещё не окончивший бродить сидр и оставьте под гидрозатвором до остановки брожения. Затем процедите, закупорьте в подходящие ёмкости и оставьте в прохладе ещё на месяц.

Быстрый рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Ускоренная методика получения домашнего сидра из яблок значительно отличается от установленной технологии, но напиток получается не менее вкусным и его можно употреблять уже через неделю.

Ингредиенты:

10 литров отфильтрованной воды;

2 кг сахару;

Спелые отборные мелкие яблоки – 8 кг;

Два крупных лимона.

Способ приготовления:

1. Яблоки располовиньте, из плодов вырежьте сердцевину и сложите их в подходящую ёмкость.

2. Залейте половинки фруктов водой, и добавьте оскобленную мелкой тёркой лимонную цедру. Обвяжите кастрюлю сложенной в 4–5 слоёв марлей и поместите поближе к теплу на неделю. Не забывайте хотя бы раз в сутки перемешивать содержимое.

3. Выстоявшийся напиток процедите несколько раз, разлейте в литровые, или более объёмистые бутылки и охладите. Сразу после этого сидр можно пить.

Как сделать сидр из яблок для детского праздника (безалкогольный)

Ингредиенты:

Две ложки мёда;

Один крупный апельсин;

Коричные палочки – 2 шт.;

Пять зонтиков гвоздички;

1,2 кг спелых, кисло-сладких яблок.

Способ приготовления:

1. Из начисто промытых яблок любым доступным способом отожмите сок и перелейте его в кастрюлю.

2. Добавьте специи и доведите до кипения. Затем слегка остудите, добавьте мёд и примешайте до полного его растворения.

3. Снова поставьте ёмкость на огонь, не доводя до кипения, проварите безалкогольный сидр ещё 10 минут. Затем охладите и холодным процедите.

4. Подавайте хорошо охлаждённым, украсьте чашки или бокалы колечками апельсина.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях (из домашней сушки)

Ингредиенты:

Один килограмм яблочных домашних сухофруктов;

10 литров чистой питьевой воды;

Небольшая горсть тёмного изюма.

Способ приготовления:

1. Яблочную, светлую, сушку обмойте холодной водой, но не промывайте тщательно. Переложите в ёмкость достаточного объёма и залейте кипячёной холодной водой.

2. Верх ёмкости затяните марлей и поставьте на шесть суток в прохладное помещение, пока не начнётся процесс сбраживания.

3. Заигравшее сусло процедите, перелейте в стеклянную тару, добавьте изюм, установите гидрозатвор и оставьте в том же помещении ещё на месяц, пока сусло не перестанет бродить.

4. Готовый напиток 3–4 раза отфильтруйте и только после этого разлейте в чистую тару с плотно закрывающимися крышками. Храните в холодильнике или подвальном помещении.

Домашний сидр из яблок – хитрости приготовления и полезные советы

Приготовление домашнего сидра по данным рецептам предполагает получение «тихого» негазированного напитка. Чтобы сделать сидр газированным, снятый с осадка напиток переливают в чистые пластиковые или стеклянные ёмкости с крышками, недоливая до горлышка 6 см. Предварительно, в пустую тару насыпают сахар, из расчёта 10 гр. на один литр объёма. Заполненные ёмкости плотно укупоривают и ставят в тёмное место на 12–15 суток, обязательно проверяя раз в день давление газа.

Сидр – напиток из яблочного сока, родившийся во Франции. По вкусовым характеристикам он похож на шампанское, но сделать сидр можно и дома. Никаких специальных устройств не нужно, а набор ингредиентов доступен всем: яблоки, сахар и дрожжи.

Подготовка яблок

Яблоки для домашнего сидра можно взять любых сортов: летних, осенних, зимних. Главное условие – они должны быть кисло-сладкими.

В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может быть разного цвета от зеленоватого до золотого, а вкус – как сухим, так и полностью сладким. Если у вас в наличии только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.

Очень важно произвести сортировку яблок, помыть их. Также обязательно нужно удалить все поврежденные места и плодоножки. Сидр – слабоалкогольный напиток, с большим содержанием витаминов. Кроме подготовки яблок нужно точно следовать инструкции в рецепте.

Исходный рецепт

Отобранные яблоки моем, чистим от серединок, режем на дольки и перемалываем с помощью комбайна или мясорубки. Получившуюся массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.

Результат своей работы оставляем в теплом месте на трое суток, закрыв тонкой тканью. Жмых, поднявшийся наверх, нужно процедить и отжать мякоть, оставшийся сок слить в большую банку.

В емкость с соком досыпаем еще 300 г сахарного песка, накрываем крышкой и оставляем бродить на срок в три недели. После этого периода у вас получится напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.

Особые ингредиенты

Домашний сидр можно готовить по другому рецепту с применением дрожжей. Перемолотые яблоки заливаем водой и оставляем бродить на две недели, затем полученную жидкость сцеживаем, подогреваем, добавляем к ней дрожжи и сахар.

Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 л сока яблок с водой. После добавления всех ингредиентов смесь нужно оставить в теплой комнате для брожения.

Сидр своими силами дома может делаться с добавлением меда. Изысканный аромат напитку добавит немного сушеных груш. Когда готовый сидр разливается по бутылкам, в каждую из них можно положить по паре изюминок для особого вкуса. Сидр можно дополнить небольшим количеством цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или в подогретом виде. Теплый сидр хорошо дополнить корица или гвоздика.

Видео

Сидр ведрами! Как самому приготовить этот вкуснейший напиток

Мужские правилаУпрощение жизниЛучшее

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Если только мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий.

Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н.э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н.э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок.

В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

Делай раз!

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Делай два!

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Делай три!

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Делай четыре!

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5—7 дней при температуре 22—30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Делай пять!

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

Делай шесть!

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (нарубленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Делай семь!

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3—4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть „Яблочный спас“. — Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.
Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.
Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4—1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, сразу пятерых.
Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12—14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Горячий сидр — убийца глинтвейна

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Сними с четверти апельсина кожуру.

Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров.

Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить).

Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу.

Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5—7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС).

На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

Правда и мифы и сидре

Сидр — это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках „натуральный яблочный сидр“, даже если его сделали из концентрированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний.

Классические

Оригинальные

Как узнать некачественный сидр в лицо

«Начните с чтения этикетки, — наставляет Всеволод Дацевич. — Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи».

Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, — отдай допивать отраву кому-нибудь другому. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи.

Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды).

«Даже хороший сидр портится, — подмечает эксперт. — Это можно понять по привкусу, напоминающему уксус».

Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.

Но уж если до этого дошло, изучи эти 12 национальных способов победить похмелье.

Еще один рецепт домашнего сидра

Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича. Учти, такой сидр готовится около полугода.

«Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», — говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу тут же выбрось, она больше не понадобится.

Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь. В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта.

Оставь тару с соком на 3—4 недели, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой.

«Спустя месяц надо сделать декантацию: с помощью шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», — наставляет наш консультант.

Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3—4 месяца.

По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.

В нашей поваренной книге еще много интересного. Читай: «Битва за урожай. Из каких овощей и фруктов с дачи получаются лучшие настойки».

Егор Казначеев

Дмитрий Журавлев

Теги

еда и напитки
рецепт

50 рецептов приготовления яблочного сидра

Осень не бывает без свежего яблочного сидра. Выйдите за рамки основного напитка и попробуйте эти рецепты яблочного сидра — у нас есть все, от пончиков до клецок.

1 / 50

Особенно приятно использовать этот рецепт осенью, когда погода становится прохладной, а местные яблоневые сады начинают продавать свежий яблочный сидр. Утонченная сладость этого блюда — приятное отличие от других пикантных тушеных блюд. Мы наслаждаемся им с печеньем, ломтиками яблок и сыром чеддер. — Джойс Глеземанн, Линкольн, Небраска

Перейти к рецепту

2 / 50

Легкая, нежная текстура и аромат яблочного сидра делают эти маленькие кусочки настоящим хитом! Моя мама делала их каждый год, как только становилось прохладно. Я продолжаю традицию, и аромат всегда навевает самые теплые воспоминания. — Ребекка Бэрд, Солт-Лейк-Сити, Юта

Перейти к рецепту

3 / 50

Идеальный осенний коктейль. Яблочный сидр, смешанный с простым яблочным сиропом с корицей и карамелью и наполненный шампанским — это лучший праздничный напиток! — Бекки Хардин, Сент-Питерс, Миссури

Перейти к рецепту

4 / 50

Для гарниров и гарниров мы медленно готовим свинину с сидром, луком и специями. Эти острые ползунки станут выигрышной тарелкой для барбекю с картофелем фри из сладкого картофеля. — Рэйчел Льюис, Данвилл, Вирджиния

Перейти к рецепту

5 / 50

Сыр горгонзола и сладкий картофель придают классическим фаршированным ракушкам забавный и пикантный оттенок. Вкусная паста, посыпанная пармезаном, также может быть покрыта остатками соуса. —Робин Хаас, Крэнстон, Род-Айленд

Перейти к рецепту

6 / 50

Моя семья наслаждается этим нежным слоеным печеньем, теплым из печи. У нас много яблонь, поэтому мы всегда ищем рецепты из яблок. Это вкусный способ употребления нашего сидра. — Гарриет Стихтер, Милфорд, Индиана

Перейти к рецепту

7 / 50

Аромат яблока придает сладковатый оттенок главному событию праздничного ужина. Прекрасный аромат, доносящийся из вашей кухни во время приготовления этой индейки, заставит всех говорить. —Сьюзи Хорват, Милуоки, Орегон

Перейти к рецепту

8 / 50

Я превратила обычное сладкое тесто в этот невероятный хлебец с начинкой из яблок. Результаты совсем не простые. Это требует времени, но я гарантирую, что оно того стоит. Использование обоих соусов в два раза вкуснее. — Джина Нистико, Денвер, Колорадо

Перейти к рецепту

9 / 50

Эти желатиновые квадратики с приправами и шипами станут отличным началом осенней вечеринки. Если вы предпочитаете более традиционный шот, разлейте смесь в пластиковые стаканчики на 2 унции и поставьте в холодильник до застывания. — Рэйчел Сейс, старший редактор Taste of Home 9.0005

Перейти к рецепту

10 / 50

Мне посчастливилось провести каникулы с семьей моего мужа в Монтане. Мне понравилась деревенская простота каждого блюда, которое мы пробовали, особенно этот деревенский грушевый пирог, который приготовила моя свекровь. — Лия Уолдо, Ямайка-Плейн, Массачусетс

Перейти к рецепту

11 / 50

Любители сыра обязательно оценят сливочный соус из сыра для фондю быстрого приготовления с легким оттенком яблока. Подавать эту закуску можно также с дольками груши. — Ким Мари Ван Ринен, Мендота, Иллинойс

Перейти к рецепту

12 / 50

Когда я захотел попробовать что-то новое с нашей праздничной ветчиной, я приготовил эту глазурь для сидра. Он немного сладковатый, но все же имеет пряный вкус, который жаждет моя семья. — Ребекка ЛаВэр, Хилтон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

13 / 50

Я люблю готовить из тыквы, потому что она универсальна, красочна и питательна. Сочетание его с нарезанным яблоком и сидром придает этим глазированным булочкам осеннюю привлекательность. — Дженнифер Кодуто, Кент, Огайо

Перейти к рецепту

14 / 50

Я придумала этот рецепт одной осенью, когда у меня было много яблочного сидра. Добавление немного к непритязательной классике было восхитительным решением. — Маргарет Самнер-Вичманн, Квеста, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

15 / 50

Мой отец, родившийся и выросший в Вене, Австрия, рассказывал нам истории о том, как его мать покрывала все кухонные столы тестом, когда готовила яблочный штрудель. Этот рецепт — современный и вкусный способ сохранить часть наследия моей семьи. — Сара Хенгель, Боуи, Мэриленд

Перейти к рецепту

16 / 50

Мой сосед дал мне этот рецепт много лет назад. Мне нравится, как эти пироги отличаются от обычного куриного пирога. Сочетание вкусов просто кричит о падении, но их заморозка позволяет моей семье наслаждаться ими в любое время года. Они особенно хороши для легкого ужина в холодные зимние месяцы. — Мэри Шенк, Декалб, Иллинойс

Перейти к рецепту

17 / 50

Яблочные пончики напоминают мне о семейных поездках в Южную Дакоту. Мы останавливались в Wall Drug на дюжину или около того, прежде чем разбить лагерь в Бесплодных землях. Кленовая глазурь была и остается моей любимой. Поделитесь партией с друзьями и семьей, которые ценят горячий, свежий пончик с яблочным сидром. — Мелисса Хансен, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

18 / 50

Нежные блинчики с начинкой из яблочного фарша и изюма, сбрызнутые яблочным сиропом. Они прекрасны летом или прохладным осенним утром. — Эйприл Хармон, Гринвилл, Теннесси, 9.0005

Перейти к рецепту

19 / 50

Сливочный соус с яблочным сидром и шалфеем станет быстрым и вкусным ужином в будний день. Если хотите, подавайте эти слегка приправленные отбивные с кускусом, рисом или лапшой. — Эрика Уилсон, Беверли, Массачусетс

Перейти к рецепту

20 / 50

Домашняя курица и пельмени с нуля возвращаются в мое детство и холодные дни, когда мы пожирали эти милые шарики из теста, плавающие в горячем наваристом бульоне. Это один из тех супов, которые хочется есть снова и снова. — Эрика Монро-Уильямс, Скоттсдейл, Аризона

Перейти к рецепту

21 / 50

Кто не любит сочетание вкусов карамели, яблок и ванильного мороженого? Если мне хочется чего-то необычного, я сбрызгиваю карамельным сиропом внутреннюю часть бокала, прежде чем добавить яблочный сидр и имбирный эль. — Синди Римс, Филипсбург, Пенсильвания

Перейти к рецепту

22 / 50

Зеленый перец чили из свинины, приготовленный в мультиварке, всегда радует мою голодную семью. Творчество с остатками — часть веселья. — Мэри Шиверс, Ада, Оклахома

Перейти к рецепту

23 / 50

Когда мы с детьми готовим яблочные чипсы, мы используем самые разные яблоки, чтобы улучшить вкус и текстуру. Добавьте растопленную карамель, и у вас получится что-то восхитительное. — Мишель Брукс, Кларкстон, Мичиган

Перейти к рецепту

24 / 50

Вам не придется торопиться в последнюю минуту перед вечеринкой, если вы будете варить этот яблочный сидр в мультиварке. Здесь собраны все манящие ароматы осени. — Альфа Уилсон, Розуэлл, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

25 / 50

Этот бисквит просто невероятный и с каждым кусочком полностью напоминает мне об осени. Использование игристого яблочного сидра в тесте и глазури придает ему восхитительный и неповторимый вкус. Мне нравится все про это! — Никки Бартон, Провиденс, Юта

Перейти к рецепту

26 / 50

Я только что собирала яблоки и хотела испечь что-нибудь новое на щедрость. Я выбрал курицу с яблоками, бросив их в мультиварку с соусом барбекю. Блюдо наполняет весь мой дом вкуснейшим запахом. — Кейтлин Хаузер, Бруклин, Нью-Гэмпшир,

Перейти к рецепту

27 / 50

Смэш — фруктовый охлажденный коктейль, очень освежающий. Это отличное применение для тех яблок, которые вы купили в саду, плюс немного игристого сидра. — Моффат Фрейзер, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

28 / 50

Сочетание мускатной тыквы и яблок в этом супе напоминает мне осень, мое любимое время года. Острый перец чипотле добавляет остроты. Оставьте их, если вы предпочитаете меньше тепла. — Андреа Гилкенсон, Уосау, Висконсин

Перейти к рецепту

29 / 50

Ищете способ вкусно употребить эти тыквы и получить прекрасный подарок на праздники? Мое тыквенное масло прекрасно сочетается с печеньем или домашним хлебом, а также может служить заманчивой начинкой для миниатюрных тарталеток. — Ванда Ричардсон, Сомерс, Монтана

Перейти к рецепту

30 / 50

Я всегда любил свинину и яблоки вместе, и в этом рецепте они прекрасно сочетаются, создавая приятное основное блюдо. Это требует некоторой подготовки, но моя семья и я согласны с тем, что прекрасный вкус стоит затраченных усилий. — Сюзанна Строшер, Ботелл, Вашингтон,

Перейти к рецепту

31 / 50

В сезон прохладной погоды мы с мужем выпиваем этот согревающий душу напиток на улице у костра. В нашем доме восхитительно пахнет, пока кипит сидр! — Лиза Байнум, Брэндон, Миссисипи

Перейти к рецепту

32 / 50

Побалуйте семью новым ужином из свиной отбивной, который им так понравится, что они подумают, что вы ходили на кулинарные курсы. Они никогда не догадаются, что это простое основное блюдо стоит около 2 долларов за порцию! — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

33 / 50

Мои дети любят этот полезный яблочный гарнир вместе с куриными палочками на обед. Это также прекрасная альтернатива картофелю при подаче мяса. Моя семья даже просит секунды! — Констанс Генри, Хиббинг, Миннесота

Перейти к рецепту

34 / 50

Этот рецепт родился, когда мне нужно было израсходовать немного яблочного сидра. Блюдо было настолько хорошим, что теперь его любят за компанию. Мне нравится раздавливать орехи скалкой, но и измельчение тоже неплохо — Элизабет Ларсен, Плезант-Гроув, Юта

Перейти к рецепту

35 / 50

Чтобы попробовать вкусный джем осенью, попробуйте этот сидр. Конфеты придают прекрасный аромат корицы. — Донна Бенсенд, Даллас, Висконсин

Перейти к рецепту

36 / 50

Это хороший удар для разогрева. Я люблю подавать его, когда в воздухе есть глоток. Аромат яблочного сидра, апельсинового сока и специй, когда пунш кипит в мультиварке, прекрасен. — Сьюзен Смит, Форест, Вирджиния

Перейти к рецепту

37 / 50

Когда приезжает семья или мы ждем гостей на ужин, я часто подаю это ароматное жаркое из свинины на гриле — и оно всегда выходит победителем! Нарезанное яблоко и сладкий мед дополняют розмарин и чеснок. — Кристин Уилсон Селлерсвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

38 / 50

Я использую миндаль мелкого помола, чтобы придать свиным отбивным хрустящую корочку. Соус из сидра делает их острыми, сливочными и сладкими. — Глория Брэдли, Нейпервилль, Иллинойс

Перейти к рецепту

39 / 50

Я вырос недалеко от Айдахо, который славится пончиками из картофельного пюре. Я переработал рецепт, используя сладкий картофель и клюкву, чтобы придумать этот вариант. Я люблю подавать их на десерт. — Джони Хилтон, Роклин, Калифорния

Перейти к рецепту

40 / 50

Холодным вечером я впервые попробовал дымящуюся кружку этого успокаивающего напитка. Это все еще любимец семьи в зимний день. — Кэтрин Аллан, Твин Фолс, Айдахо

Перейти к рецепту

41 / 50

Моя семья переживала трудные времена, и когда однажды мы наконец смогли собраться вместе на День Благодарения, я приготовила эту индейку. Он навевает такие добрые воспоминания о радостных семейных посиделках. — Николь Келлер, Уотерфорд, Пенсильвания

Перейти к рецепту

42 / 50

Кардамон и мускатный орех придают этому домашнему яблочному пюре необычный пряный вкус. Это блюдо — прекрасный способ использовать яблочную щедрость осени. — Джанет Томас, McKees Rocks, Pennsylvania

Перейти к рецепту

43 / 50

Вам понадобится всего одна сковорода, чтобы приготовить это восхитительное блюдо. Разговор о простом! — Лиза Реншоу, Канзас-Сити, Миссури

Перейти к рецепту

44 / 50

Мне просто нравится сладкий и терпкий вкус, который придает этому блюду бальзамический уксус. Его легко приготовить, а после приготовления в мультиварке куриные бедра получаются нежными и ароматными. — Джули Снаер, Энид, Оклахома

Перейти к рецепту

45 / 50

Этот гарнир, украшенный сушеной вишней и грецкими орехами, просто восхитителен. Даже люди, которые не любят сладкий картофель, возьмут вторую ложку. — Сара Херс, Бруклин, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

46 / 50

В этом рецепте коричневый сахар и специи придают дополнительный вкус и без того вкусному яблочному сидру. — Марлис Беннинг, Веллсбург, Айова

Перейти к рецепту

47 / 50

Здесь, на нашей ферме площадью 1250 акров, мы обычно быстро завтракаем на ходу. Поэтому я часто держу под рукой партию этих легких и влажных пончиков. Они быстро исчезают, потому что никто не может съесть только одну! — Сюзанна Кристенсен, Defiance, Айова

Перейти к рецепту

48 / 50

Это забавное сочетание ингредиентов прекрасно сочетается в одном ароматном блюде. Хрустящие яблоки и спелые сочные груши прекрасно сочетаются с хрустящими прохладными огурцами и острой заправкой. — Джин Экос, Хартленд, Висконсин

Перейти к рецепту

49 / 50

Из этой сногсшибательной тертой свинины можно приготовить полезный, вкусный и сытный салат с черной фасолью, кукурузой, сыром котиха и большим количеством свежей зелени. — Мэри Шиверс, Ада, Оклахома

Перейти к рецепту

50 / 50

Лук и яблоки идеально сочетаются друг с другом, создавая пряную и сладкую заправку к жаркому из свинины. Подавайте его с сопровождающим сметанным соусом. — Викки Ли, Голд-Ривер, Калифорния.

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 02 сентября 2019 г.

Рецепт домашнего яблочного сидра — щепотка

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Рецепт домашнего яблочного сидра . Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного сидра, приготовленного из яблок, апельсинов и специй. Просто приготовить на плите или с помощью моего рецепта яблочного сидра в мультиварке с пошаговыми инструкциями для обоих способов!

Боже мой, ребята! Что может быть лучше в это время года, чем яблочный сидр?! Теплый сидр — один из моих самых любимых напитков, так как погода становится прохладнее.

Подождите. Кого я шучу?

Пью в любое время года. Поговорите об освежающем со льдом летом и горячем паре в кружках, которые согревают руки осенью и зимой. Это действительно круглогодичный фаворит.

И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного домашнего яблочного сидра.

Вы можете приготовить его на плите или насладиться моим еще более простым рецептом яблочного сидра в мультиварке с пошаговыми инструкциями для обоих способов!

Рецепт домашнего яблочного сидра

Как приготовить домашний яблочный сидр

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Яблоки – используйте различные сладкие и терпкие яблоки самый мягкий и вкусный сидр!
CINNAMAN — CAN использовать палочки или молотую корицу
Гвоздки — может использовать целую или земную гвоздику
Свежая вода
Drack Brown Sugar
Drack Brown Sugar
. Drack Brown Brown. Украшение – тоже по желанию, но так празднично и аппетитно, если использовать дольки яблока, дольки апельсина или палочки корицы!

Какие яблоки следует использовать для домашнего яблочного сидра?

Самая важная часть любого яблочного сидра — это яблоки, которые вы используете. Мне нравится использовать смесь яблок, чтобы яблочный вкус был более выраженным и немного более глубоким.

Для яблочной смеси я предпочитаю использовать как сладкие, так и терпкие яблоки. Для сладкого вкуса я люблю использовать яблоки Honeycrisp, Pink Lady, Gala или Rome. Что касается терпкого вкуса, я просто не думаю, что вы ошибетесь, если используете яблоки Гренни Смит.

Другие фрукты, которые можно добавить

Вы могли бы подумать, что вы просто захотите использовать яблоки в своем сидре, и, хотя они, безусловно, являются ключевым ингредиентом, я думаю, что добавление небольшого количества апельсина помогает округлить вкус. Но что касается апельсина, убедитесь, что вы очистили его, прежде чем добавлять в кастрюлю или мультиварку, так как масла и сердцевина апельсиновой кожуры добавляют горечь.

Специи для добавления

После того, как смесь яблок и очищенный и нарезанный апельсин добавлены на плиту или в мультиварку, вам нужно будет добавить специи. Мне нравится делать это просто, добавляя корицу и гвоздику.

Я даю вам возможность использовать целые палочки корицы и целую гвоздику или молотые специи. Если вы используете целую корицу и целую гвоздику, я рекомендую вам добавить их на кусок марли, который вы завяжете и поместите в кастрюлю или мультиварку. Это значительно упрощает удаление этих предметов, когда вы начинаете делать пюре из фруктов.

В противном случае, если вы используете молотые специи, они просто сливаются с фруктами, и нет причин их удалять. Если я тороплюсь и ищу самый простой способ сделать это, я склоняюсь к использованию молотых специй. Просто совет. 🙂

Обязательно используйте сито с мелкими отверстиями, чтобы отделить мякоть фруктов от яблочного сидра. Вы также можете использовать марлю, но я считаю, что стабильность мелкоячеистого сита наиболее полезна.

После приготовления сидра я предпочитаю оставлять приготовленные фрукты для домашнего яблочного пюре.

Яблочный сидр, приготовленный заранее

После приготовления вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней или в герметичном контейнере для морозильной камеры до трех месяцев — идеальный рецепт приготовления наперед на праздники или в любое время. есть яблоки, которые вам нужно использовать!

Другие любимые рецепты с яблочным сидром

Если вам нравится успокаивающий вкус и удивительный аромат, который появляется в вашем доме после приготовления этого сидра (я уверена!), то попробуйте и эти рецепты!

Кексы с пончиками и яблочным сидром

Вафли с яблочным сидром

Яблочные оладьи

Сладкое печенье с корицей и яблочной глазурью

Вот мой домашний рецепт яблочного сидра. Я надеюсь, что вы любите его так же сильно, как и мы!

5 от 7 голосов

Рецепт домашнего яблочного сидра

Напиток — 3 часа 10 минут

Рецепт домашнего яблочного сидра. Простой и вкусный рецепт домашнего яблочного сидра, приготовленный из яблок, апельсинов, корицы и гвоздики. Инструкции для плиты и мультиварки прилагаются!

▢ 10–12 средних яблок в ассортименте, таких как Honeycrisp, Gala, Rome и Granny Smith
▢ 2 апельсина среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
▢ 4 палочки корицы (3 дюйма) или 2 чайные ложки молотой корицы
▢ 903 1 столовая ложка цельной гвоздики или 2 ¼ чайной ложки молотой гвоздики
▢ около 1 галлона пресной воды
▢ темно-коричневый сахар по вкусу, по желанию
▢ гарнир по желанию: ломтики яблока, ломтики апельсина, палочка корицы

Медленноварка Рецепт домашнего яблочного сидра :

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Добавьте ломтики яблока и апельсина в медленноварку. Поместите палочки корицы и целые гвоздики в небольшой кусок марли и поместите в мультиварку или добавьте молотые специи поверх фруктов. Добавьте воды так, чтобы она покрывала фрукты примерно на 1 дюйм, и варите на слабом огне 7 часов или на сильном огне 3 часа.
Удалите марлю со специями, если она используется, из мультиварки и как можно сильнее разомните фрукты тыльной стороной деревянной ложки или толкушкой для картофеля. Оставьте приготовленные фрукты для другой цели, например, для яблочного соуса, или выбросьте.
Попробуйте сидр на сладость и добавьте коричневый сахар, пока не добьетесь желаемой сладости.
Подавайте домашний яблочный сидр теплым или переложите в термостойкий контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Домашний яблочный сидр на плите Рецепт:

Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Добавьте кусочки яблока и апельсина в кастрюлю. Поместите палочки корицы и целые гвоздики в небольшой кусок марли и поместите в кастрюлю или добавьте молотые специи поверх фруктов. Добавьте воды так, чтобы она покрывала фрукты примерно на 1 дюйм, и варите на сильном огне в течение 30 минут, часто помешивая, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 2 часов. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы фрукты были покрыты.
Снимите марлю со специями, если она используется, из кастрюли и разомните фрукты обратной стороной деревянной ложки или толкушкой для картофеля, насколько это возможно. Оставьте приготовленные фрукты для другой цели, например, для яблочного соуса, или выбросьте.
Попробуйте сидр на сладость и добавьте коричневый сахар, пока не добьетесь желаемой сладости.
Подавайте домашний яблочный сидр теплым или переложите в термостойкий контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Предварительная подготовка:
Храните домашний яблочный сидр в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Яблочный сидр, возможно, придется встряхнуть или перемешать перед подачей на стол, так как ингредиенты могут осесть.

Shout Out

Вы готовили этот рецепт?

Упомяните @addapinch или отметьте #addapinch!

Поделись со всем миром!

FacebookTweetPin

Наслаждайтесь!
Robyn xo

Готовые рецепты

Robyn Stone

..где я делюсь сладкими, солеными и южными рецептами, а также советами по дому и саду и лакомыми кусочками путешествий.

Подробнее обо мне

Яблочный сидр {Легкий домашний рецепт} – WellPlated.com

Кто бы ни сказал, что я люблю тебя, бушель и пунш, должно быть, он специально думал о домашнем Яблочном сидре . Свежие яблоки, вода, специи и немного подсластителя — все, что вам нужно, чтобы приготовить лучшую версию этой осенней классики прямо на плите.

Если вам интересно, стоит ли делать яблочный сидр с нуля, ответ — ДА.

До этого года я никогда не пробовал делать яблочный сидр самостоятельно (в конце концов, кувшины для этого и нужны??), и я был в восторге.

Мало того, что яблочный сидр легко приготовить с нуля (правда!), его свежий, чистый вкус доставляет удовольствие.

Конечно, я ожидал, что домашний сидр будет вкуснее, чем продукты из продуктового магазина (точно так же, как домашнее яблочное масло из мультиварки и яблочное пюре в мультиварке), но ВАУ.

Этот домашний сидр превзошел все мои ожидания как по интенсивности яблочного вкуса, так и по тому факту, что он не был слишком сладким.

Яблочный сидр, купленный в магазине, обычно содержит большое количество добавленного сахара.
Процессы нагрева, через которые он проходит, могут подавить вкус яблок.
Когда вы делаете домашний яблочный сидр, вы не теряете ни капельки яблочного вкуса.
Самостоятельное приготовление сидра означает, что вы контролируете сладость. Вы можете использовать натуральный подсластитель (например, чистый кленовый сироп) и добавлять ровно столько, сколько вам нужно.

Вам понравится аромат вашей кухни, пока она кипит. Bath and Body Works, пожалуйста, разлейте это для меня.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Этот сидр готовится практически без помощи рук, и вы можете подавать его теплым или холодным.

Ранней осенью, когда еще тепло, я люблю подавать этот домашний яблочный сидр холодным из холодильника с каплей имбирного эля. Он соответствует сезону, но все же освежает (как и этот коктейль с яблочным сидром).
Позднее в этом сезоне я с нетерпением жду момента, когда смогу попить его из горячей кружки… как с согревающими каплями бурбона или рома, так и без них.

Приведенный ниже рецепт предназначен для безалкогольного яблочного сидра.

Если вы хотите приготовить напиток из яблочного сидра, просто добавьте две столовые ложки основного ликера на ваш выбор (виски, ром, бурбон и бренди будут хорошо сочетаться).

Или используйте его, чтобы дополнить стакан шампанского для яблочного сидра «Мимоза» (идеальный напиток на День Благодарения и Рождество).

Ингредиенты
Яблоко . Звезда шоу! Благодаря своей сочности и сладости яблоки придают сидру не только жидкость, но и аромат. Яблоки также имеют многочисленные преимущества для здоровья, такие как клетчатка и витамины. Не стесняйтесь использовать различные яблоки, которые вам нравятся. Чем слаще яблоки, тем меньше подсластителя вам нужно будет добавить позже.
Апельсины . Апельсины добавляют сладкий цитрусовый вкус, который прекрасно дополняет яблоки и специи.
Палочки корицы . Придайте восхитительный, теплый и уютный аромат корицы своему вкусному домашнему рецепту яблочного сидра.
Гвоздика . Слегка сладкая и теплая гвоздика идеально сочетается с корицей.
Дополнительные специи . Чтобы придать сидру дополнительную остроту, вы можете добавить в сидр немного мускатного ореха, звездчатого аниса, ягод душистого перца и/или целых горошков черного перца.
Кленовый сироп . Естественно подслащивает сидр богатым карамельным вкусом. Добавьте столько или меньше, как вам нравится.
Совет по замене
Вы можете заменить кленовый сироп фасованным коричневым сахаром, если хотите.
Ванильный . Обогащает все вкусы и заключает их в большое уютное объятие.
Указания
Добавьте яблоки в кастрюлю. Разрежьте оба апельсина, затем очистите один из них. Поместите апельсины и специи в кастрюлю. Влейте воду.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте настояться 2 часа.
Удалите неочищенные дольки апельсина. Разомните оставшиеся ингредиенты. Тушите еще 1 час.
Процедить горячий сидр. Верните сидр в чистую кастрюлю, затем добавьте сироп (или сахар) и ваниль. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Советы по хранению
Для хранения . Охладите сидр в герметичном контейнере для хранения (хорошо подойдет стеклянный графин или банка) или закрытом кувшине на срок до 1 недели.
Для разогрева . Очень осторожно подогрейте сидр в кастрюле на плите на медленном огне или в микроволновой печи.
Заморозить . Заморозьте остатки в герметичной морозильной бутылке или банке на срок до 3 месяцев. Поместите контейнер с замороженным сидром в миску (чтобы собрать воду), затем дайте ему оттаять в холодильнике перед подачей на стол.
Совет по приготовлению еды
Чтобы легко использовать оставшийся сидр в будущем, заморозьте его в больших формочках для льда. Вы можете использовать замороженные кубики для смузи или смузи. Или вы можете сначала разморозить кубики и наслаждаться ими как есть, смешав их с коктейлем (привет, бурбон с горячим маслом) или в таких рецептах, как яблочный карамельный соус или курица с яблочным сидром.
Рекомендуемые инструменты для приготовления этого рецепта
Большая кастрюля . Эта большая кастрюля идеально подходит для приготовления домашнего сидра.
Сетчатый фильтр . Сетчатое сито, подобное этому, идеально подходит для процеживания сидра.
Графин . Этот красивый графин идеально подходит для хранения сидра в холодильнике.
Кастрюля из нержавеющей стали
Эта очень большая кастрюля предназначена для тяжелых условий эксплуатации и отличается высоким качеством. В комплекте идет крышка и ложка.
ПОПАДАТЬ В ЦЕЛЬ
Вы сделали этот рецепт?
Дайте мне знать, что вы думаете!
Оставьте оценку ниже в комментариях и дайте мне знать, понравился ли вам рецепт.
Оставьте оценку
Что у вас на повестке дня в этом году?
Думаю, со стаканом яблочного сидра будет еще вкуснее, а вам?!
Часто задаваемые вопросы
Как я могу подать яблочный сидр для толпы?
Этот рецепт идеально подходит для вечеринки, игрового дня или праздника. Мне нравится подавать напитки в чаше для пунша, чтобы гостям было удобно обслуживать себя. Если вы хотите подать горячий яблочный сидр, вы можете подать его в мультиварке (в режиме ТЕПЛО) с половником.
Можно ли добавить тыкву в яблочный сидр?
Хотя я сама не пробовала делать тыквенный яблочный сидр, думаю, будет вкусно! Поэкспериментируйте с добавлением 1 стакана тыквенного пюре в кастрюлю с фруктами и специями. Добавьте щепотку приправы для тыквенного пирога, чтобы добавить праздничного настроения.
10–12 средних яблок, разрезанных на четвертинки (без кожуры и сердцевины), используйте смесь сортов — Фуджи, Гала, Ханикрисп, Гренни Смит, Макинтош, Джонатан и т. д.
2 больших апельсина
От 4 до 5 палочек корицы от 2 до 3 дюймов каждая
1 столовая ложка цельной гвоздики или 1 чайная ложка молотой гвоздики
Дополнительные специи: 1 целый мускатный орех, 1 звездочка аниса, 1 чайная ложка ягод душистого перца и/или 4 целых зерна черного перца
1 галлон (16 чашек) воды, по возможности фильтрованной
1/2 чашки чистого кленового сиропа или фасованного темно-коричневого сахара плюс дополнительно по вкусу
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Ломтики яблока и палочки корицы для подачи
Бурбон или ром по желанию для подачи; используйте 2 столовые ложки на напиток
В очень большую кастрюлю положите яблоки. Разрежьте апельсины на четыре части, затем снимите кожуру с одного апельсина (кожуру оставьте на втором апельсине). Добавьте в кастрюлю с палочками корицы, гвоздикой и любыми дополнительными специями. Накройте водой — вам понадобится как минимум 1 1/2 дюйма открытого пространства в верхней части кастрюли, чтобы сидр кипел; добавьте меньше воды, если ваш горшок недостаточно велик, чтобы вместить все это и сохранить это пространство.
Доведите воду до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа, пока яблоки и апельсины не станут полностью мягкими.
Удалите дольки апельсина с кожурой (второй апельсин, очищенный от кожуры, оставьте). С помощью толкушки для картофеля разомните фрукты о дно кастрюли, чтобы они раскрошились и высвободили больше аромата (если у вас нет толкушки, используйте деревянную ложку и прижмите фрукты к стенке кастрюли). Продолжайте варить без крышки еще 1 час. Ваша кухня будет пахнуть восхитительно.
Процедить сидр через мелкое сито или марлю. Вдавите твердые частицы в сито, чтобы выдавить как можно больше жидкости. (Мне проще всего поставить сито поверх большой миски, затем перелить сидр в сито и прессовать твердые частицы партиями). Откажитесь от твердых веществ.
При желании верните процеженный сидр в кастрюлю (сначала удалите из кастрюли все оставшиеся твердые частицы). Добавьте кленовый сироп или коричневый сахар и ваниль, перемешайте и слегка подогрейте сидр, если хотите. Попробуйте и отрегулируйте сладость по желанию, добавляя по 1 столовой ложке подсластителя за раз (необходимое количество зависит от личного вкуса и терпкости яблок). Наслаждайтесь теплым или охлажденным (с бурбоном или без него), украшенным ломтиками яблок и палочками корицы.
ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР : Добавьте яблоки, апельсины, специи и воду, как указано в мультиварке. Готовьте в режиме «НИЗКИЙ» от 6 до 8 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 3–4 часов. Примерно за час до того, как сидр будет готов, удалите неочищенные апельсины и разомните оставшиеся фрукты в мультиварке. Процедите сидр в чистый кувшин или миску, затем добавьте сироп и ваниль.
ДЛЯ РАСТВОРИМОГО ЯБЛОЧНОГО СИДРА : Добавьте яблоки, апельсины, специи и воду (убедитесь, что этого достаточно, чтобы покрыть ингредиенты) в кастрюлю быстрого приготовления и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 15 минут, затем дайте давлению стравливаться естественным образом. Удалите неочищенные апельсины, а оставшиеся фрукты разомните. Процедите сидр в чистый кувшин или миску. Вмешайте сироп и ваниль.
ДЛЯ ХРАНЕНИЯ : Охладите сидр в герметичном контейнере для хранения (хорошо подойдет стеклянный графин или банка) или закрытом кувшине на срок до 1 недели.
ДЛЯ ПОДОГРЕВА : Очень осторожно подогрейте сидр в кастрюле на плите на слабом огне или в микроволновой печи.
ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ : Заморозьте остатки в герметичной бутылке или банке для заморозки на срок до 3 месяцев. Поместите контейнер с замороженным сидром в миску (чтобы собрать воду), затем дайте ему оттаять в холодильнике перед подачей на стол.
ДЛЯ ЗАГОТОВКИ : Для удобства заморозьте сидр в больших формочках для льда. Вы можете использовать замороженные кубики для смузи или смузи. Или вы можете дать кубикам оттаять и наслаждаться ими как есть, смешав их с коктейлем (привет, горячий бурбон с маслом) или в таких рецептах, как яблочный карамельный соус или курица с яблочным сидром.
Серва: 1CUP (из 12) Калории: 134KCALCARBOHYDRATES: 35GProtein: 1GFAT: 0,3GSatureted FAT: 0,1GPOLYUNSATATITATURED FAT: 0,1GMONOUNOUNDATATURED: 0,02GTRANS FAT: 0,001GPOTASSIUM: 256MGFIBRE: 5GSUGAR.mgIron: 0,4 мг
Присоединяйтесь сегодня и начните сохранять свои любимые рецепты
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять свои любимые проекты и учебные пособия.
Register
More Cozy Drink Recipes
Cocktails
Mulled Wine
35 mins
Non-Alcoholic Drinks
Crockpot Hot Chocolate
2 hrs 5 mins
Drinks
Golden Milk
5 mins
Посмотреть все напитки
Посмотреть все рецепты 9Поделиться этой статьей
Вы также можете, например,
Безалкогольные напитки
Lavender Lemonade
40 минут
Десерты
Date Shake
5 минут
6 Free Faile
9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000
.
0005
5 секретов приготовления вкусной и здоровой пищи
Мои секреты приготовления полезных блюд, которые вам захочется съесть.
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Имя *
Адрес электронной почты *
Эрин Кларк
Привет, меня зовут Эрин Кларк, и я бесстрашно готовлю здоровую пищу, доступную, простую в приготовлении и, самое главное, ВКУСНУЮ. Я автор и разработчик рецептов на сайте wellplated.com и The Well Plated Cookbook. Я обожаю и сладости, и овощи, и моя миссия — сэкономить ваше время и блюда. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!
Узнайте больше об Эрин
50 лучших рецептов яблочного сидра
Getty Images
Мало что кричит лучше, чем чашка обжигающе горячего яблочного сидра, но не ограничивайтесь только формой напитка (каким бы восхитительным он ни был ). Знайте, что на самом деле вы можете выйти за рамки основного сезонного напитка, чтобы обновить свое осеннее меню. Эти простые рецепты яблочного сидра придают восхитительный вид абсолютно всему: от печенья и конфет до пикантных блюд из курицы и тушеной свинины в медленноварке. Добавьте каплю яблочного сидра на стол для завтрака в качестве секретного ингредиента для вафель и блинов или заставьте всех сбегаться на кухню с капкейками с яблочным сидром, печеньем сникердудл и глазированными булочками. И, конечно же, никогда не бывает плохого времени для яблочного сидра с шипами, когда температура начинает падать (нужно как-то согреться!). Потягивайте игристую клюквенную сангрию с яблочным сидром, яблочный сидр Old Fashioned и даже яблочный сидр Moscow Mule для самого осеннего возлияния. Выбираете ли вы декадентский десерт, незабываемый ужин или сезонный коктейль, вам понравится каждая из этих фруктовых идей. Так что запаситесь яблочным сидром, статом или сделайте свой собственный из своего яблоневого сада! Для более уютного осеннего кулинарного вдохновения ознакомьтесь с лучшими рецептами тыквы и самыми неотразимыми рецептами осенней запеканки, которые должны быть на вашем радаре.
Две малины
1 из 50
Жевательное печенье с яблочным сидром
Ценители печенья будут умирать от желания полакомиться этими глазированными красотками с идеально мягкой серединкой и хрустящими краями.
Получить рецепт в Two Raspberry.
МАГАЗИН ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ

Капкейки и чипсы из капусты
2 из 50
Яблочный сидр со специями Moscow Mule
Мюсли, а затем обратно, чтобы приготовить яблочный сок лайма и водку опять таки.
Получите рецепт в магазине Cupcakes & Kale Chips.
МЕДНЫЕ КРУЖКИ

Tutti Dolci
3 из 50
Торт с яблочным сидром
Получите рецепт в Tutti Dolci.
Сковороды в магазине

Spicy Southern Kitchen
4 из 50
Жареный цыпленок в глазури с яблочным сидром
Сладкий, пикантный и полный осенних ароматов. Мы готовы утверждать, что этот рецепт курицы с яблочным сидром может сбить индейку с ног на День Благодарения.
Получите рецепт в Spicy Southern Kitchen.
МАГАЗИН ДЛЯ ЖАРКИ

Комната для десерта
5 из 50
Карамель с яблочным сидром
Нет ничего плохого, чтобы приготовить партию (или наслаждение). Прощай, самоконтроль!
Получите рецепт в Комнате Сохранения Десерта.
ТЕРМОМЕТР ДЛЯ КОНФЕТ

Хорошо покрынный
6 из 50
Куриная сковорода с яблочным сидром
Ужин в одной кастрюле — всего 3 ломтика яблока, обжаренная курица, 0 минут ? Ущипните нас, мы должны мечтать.
Получить рецепт в Well Plated.
МАГАЗИН НЕСКОЛЬЗЯЩИХ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК

Inquiry Chef
7 из 50
Батончики с яблочным сидром и карамелью
Не забудьте оставить место для десерта, потому что эти тающие во рту батончики, сбрызнутые карамельным сиропом, действительно нельзя отказать.
Получите рецепт у Inquiring Chef.
МАГАЗИННАЯ ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Жизнь с Грейс
8 из 50
Пончики с яблочным сидром Маффины
Если есть пограничный десерт на завтрак неправильно, мы не хотим быть правильными.
Получить рецепт в Life with Grace.
МАГАЗИН ФОРМ ДЛЯ МАФФИНА

Бегущая с рецептами
9 из 50
Старомодный яблочный сидр
В этом гениальном наборе напитков нет ничего старомодного. Любители виски, встречайте новый осенний напиток со льдом.
Получите рецепт в магазине рецептов.
МАГАЗИН СТАКАНОВ ДЛЯ ВИСКИ

A Bajillian Recipes
10 из 50
Snickerdoodles с яблочным сидром
Классический вкус печенья преображается осенью благодаря одному ключевому ингредиенту — острому яблочному сидру.
Получите рецепт в A Bajillian Recipes.
КУПИТЬ БОЛЬШИЕ ЧАШИ ДЛЯ МЕСТЕРА

Брайан Вудкок
11 из 50
Яблочные оладьи со специями для пирога
Жареный пирог со специями и сахаром? Мы проданы на этих оладьях.
Получить рецепт.
МАГАЗИН ДЛЯ ЖАРКИ
Брайан Вудкок
12 из 50
Коляска для сидра
Украсьте этот легкий коктейль вишневым напитком, чтобы придать ему пикантный вкус.
Получить рецепт.
Shop Cocktail Shakers

Брайан Вудкок
13 из 50
Жареный тыква ореха с сидром Vineigrette
Brian Woodcock
14 из 50
Cider-Bra-Bra-Brane-Fennel Panelane-и-Fennel Panelanel-и-Fennel Panzen-and-Fennel-Fennel
Cider-Bra-Brane-Fennel
14
.0005
Приготовьте это популярное блюдо в следующий раз, когда вам захочется полной тарелки лучших осенних вкусов.
Получить рецепт.
МАГАЗИН ЧУГУННЫХ сковородок

Брайан Вудкок
15 из 50
Жареная колбаса с капустой и яблоками Pink Lady Apples
Всю осень этой осенью ваша семья будет просить сытно.
Получить рецепт.
МАГАЗИН ЧУГУННЫХ СКОВОРОД

Брайан Вудкок
16 из 50
Дикий рис-и-кидер пилаф
Половина запеченного урожая
17 из 50
Mulled Apple Cider Chai French Crullers
The Chai Glaze на этих Apple Cider круллеры заставят вас делать их снова и снова.
Получите рецепт в Half Baked Harvest.
МАГАЗИН КОНДИТЕРСКИХ ПАКЕТОВ

Creme de la Crumb
18 из 50
Игристый яблочный сидр
Добавьте к этому рецепту домашнего сидра свеженарезанные яблоки, чтобы сделать каждый глоток освежающим.
Получите рецепт в Creme de la Crumb.
Магазин соковыжимы

Рецепт критик
19 из 50
Служба куриного салата из медового яблока. сторона благодарения.
Получите рецепт у The Recipe Critic.

Shop Salad Servers

Вдохновлена Charm
20 из 50
Frosted Apple Cir -Cyder Cookies
. Закончите эти супер -мягкие складки с помощью Apple Cider Cyder Cyder Cyder.
Получите рецепт в Inspired by Charm.
МАГАЗИН ПРОТИВНЫХ
Baked by Rachel
21 из 50
Свинина, приготовленная в медленноварке, с яблочным сидром
Подайте эту свинину, приготовленную в медленноварке, на слайдерах в качестве легкой и вкусной закуски на игровой день.
Получите рецепт в Baked by Rachel.
В МАГАЗИН МОЛОДИЛЬНИКОВ

Baker by Nature
22 из 50
Пончики с коричневым маслом и яблочным сидром
Эти пончики, посыпанные корицей и сахаром, выпекаются всего за 10 минут до совершенства.
Получите рецепт в Baker by Nature.
МАГАЗИН ПОНЧНИКОВ

Mama Loves Food
23 из 50
Кексы с яблочным сидром и глазурью из соленой карамели
Непревзойденное сочетание сливочно-солёно-карамельных кексов со сливочно-солёной глазурью.
Получите рецепт в Mama Loves Food.
PaleOMG
24 из 50
Игристый коктейль с яблочным сидром и ванильной фасолью
Блогер Джули пишет, что этот напиток представляет собой нечто среднее между мимозой и яблочным мартини.
Получите рецепт в PaleOMG.
Crazy for Crust
25 из 50
Булочки с яблочным сидром и корицей
Эти булочки с корицей в два раза вкуснее яблочного сидра в тесте и глазури.
Получите рецепт в Crazy for Crust.
Посыпка и ростки
26 из 50
Цыпленок на гриле с яблочным сидром и тимьяном
Разожгите гриль и приготовьте эту сладкую и пикантную курицу на ужин.
Получите рецепт в Sprinkles and Sprouts.
Вкусно посыпанный
27 из 50
Дырочки от пончиков с запеченным яблочным сидром
Эти дырочки от пончиков вкуснее всего, только что вынутые из духовки и посыпанные корицей и сахаром.
Получите рецепт в Deliciously Sprinkled.
Хрустящие сливочно-сладкие
28 из 50
Блинчики с яблочным сидром
Согрейтесь холодным осенним утром теплыми блинчиками с корицей и сахарными яблоками.
Получите рецепт в Crunchy Creamy Sweet.
Кухонная зависимость
29 из 50
Кофейный пирог с яблочным сидром
Основными ингредиентами этого кофейного торта являются терпкие яблоки и яблочный сидр.
Получите рецепт в магазине Kitchen Addiction.
Предоставлено Life Made Sweeter
30 из 50
Пряный пирог с яблочным сидром и соленой карамельной глазурью
Считайте, что этот торт состоит из трех слоев декадентского вкуса.
Получите рецепт в Life Made Sweeter.
В МАГАЗИНЕ ТАРЕЛКИ ДЛЯ ТОРТОВ

Рецепт домашнего яблочного сидра | Little Spice Jar
Главная » Напитки » Теплые напитки » Домашний яблочный сидр
Перейти к рецепту
Как приготовить домашний яблочный сидр дома без яблочного пресса! Мой рецепт домашнего сидра имеет восхитительный вкус свежего сидра, приготовленного на ферме. Приправьте его несколькими палочками корицы и апельсиновой цедрой. Уверена, это будет новый семейный рецепт!
Нет ничего лучше горячего сидра в ясный осенний день!
Полная кружка сидра согреет вас. Мы используем различные яблоки, чтобы сделать сидр насыщенным вкусом. И я не шучу, когда говорю, что чашка этого вещества вернула меня на ферму по производству сидра, на которую я ходил в Стоу! Недавно я поделился этим сидром с друзьями, и он стал хитом на нашей осенней вечеринке. Моя уловка заключалась в том, чтобы бросить дополнительную палочку корицы в графин, как только сидр стал комнатной температуры, и я искренне думаю, что так вкус стал намного вкуснее!
Большинство рецептов яблочного сидра требуют медленного и медленного приготовления в мультиварке. Затем разомните яблоки картофелемялкой и процедите смесь через марлю. В моем рецепте яблочного сидра используется кухонный комбайн, который имитирует действия традиционного пресса для яблок, точно так же, как это делается на ферме, и готовится достаточно долго, поэтому его можно безопасно хранить в холодильнике в течение 1-2 недель. Он терпкий, сладкий от коричневого сахара или кленового сиропа, а так как мы его не слишком долго варили, то вкус яблока так ярко выражен.
Поверьте мне, этот домашний яблочный сидр на вкус такой же, как если бы вы его только что купили в яблоневом саду!
Ингредиенты для рецепта домашнего яблочного сидра
Яблоки: Я советую использовать самые разные яблоки! Сделайте яблочный сидр, если у вас много яблок, которые нужно использовать. Почти все разновидности работают хорошо, но ниже есть некоторые особенности о разновидностях. Яблочный сидр, который я пробовал в Вермонте, был, по моему мнению, воплощением лучшего яблочного сидра. Они использовали яблоки McIntosh с местных ферм исключительно из того, что я нашел в своем исследовании. Но вы можете использовать комбинацию или свой любимый сорт, если хотите. Honeycrisp, Granny Smith и McIntosh — моя любимая комбинация!
Специи: Вам понадобятся целые гвоздики, цедра апельсина и несколько целых палочек корицы, чтобы придать сидру аромат. Некоторые люди также любят добавлять несколько кусочков мускатного ореха, свежего имбиря или ягод душистого перца. Я смоделировал свой сидр по образцу того, который у меня был в Вермонте, и я почувствовал в нем лишь намек на корицу.
Сладость: В качестве подсластителя можно использовать как коричневый сахар, так и кленовый сироп. Здесь нет правильного или неправильного ответа, используйте то, что вам нравится! Если вы предпочитаете более сладкий сидр, добавьте больше коричневого сахара или сиропа по вкусу.
Вода: этот сидр обладает потрясающим вкусом! Поэтому я использую совсем немного воды, чтобы растянуть сидр. Это не изменит вкус, но поможет сократить расходы, что определенно поможет, если вы делаете это для большой компании!
Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях:
Сначала все подготовьте. Начните с тщательного мытья яблок. Используйте нож, чтобы удалить семена и плодоножку из яблок. Возьмите большую миску, поместите дуршлаг внутрь миски. Добавьте в миску двухслойную марлю, а затем обязательно найдите миску меньшего размера, которая поместится в дуршлаг. Вам также понадобится банка на 28 унций, которая поместится внутри маленькой миски. Это поможет имитировать традиционный пресс для яблок.
Переработайте яблоки. В чашу кухонного комбайна положите столько ломтиков яблок, чтобы чаша была заполнена примерно на 3/4. Измельчайте яблоки, пока они не превратятся в соусоподобную консистенцию. Вылейте эту смесь в выровненный дуршлаг, помещенный над большой миской. И повторяйте этот процесс, пока все яблоки не будут измельчены. Поместите меньшую миску на яблочную мякоть и поместите банку внутрь миски. Дайте нашему самодельному «прессу» выжать весь сидр в течение как минимум 15-20 минут. Затем соедините концы марли вместе, скрутите и выжмите из яблок как можно больше сидра в большую миску.
Сделать сидр. Добавьте выжатый сидр в кастрюлю среднего размера. Попробуйте сидр и добавьте сахар или кленовый сироп по своему вкусу. Затем добавьте апельсиновые корки и целые гвоздики в кастрюлю вместе с палочкой корицы и водой. Нагрейте сидр хорошо и медленно на медленном огне. Вы хотите, чтобы сидр получил весь этот аромат специй, но вы не хотите, чтобы сидр кипел. Убедитесь, что температура не превышает 160-165ºF. Я использую термометр для мяса каждые 3-5 минут, чтобы следить за ним. В последний раз процедите сидр через мелкое сито, чтобы удалить апельсиновую цедру и целые специи. Подавайте сидр в кружках сразу или дайте ему полностью остыть, а затем подавайте в стеклянных банках. Я также люблю добавлять палочку корицы в графин с остатками сидра, когда храню его в холодильнике. Когда сидр стоит, он просто впитывает весь этот аромат и вкус еще лучше!
Часто задаваемые вопросы о домашнем яблочном сидре:
Какие яблоки лучше всего подходят для приготовления яблочного сидра? Яблоки, которые лучше всего подходят для приготовления яблочного сидра: Honeycrisp, Pink Lady, Jersey Mac, Fuji, McIntosh, Gala, Red Delicious и Granny Smith.
Как разогреть сидр, если вы хотите подать его позже? Если вы хотите кружку только для себя, просто разогрейте ее в микроволновой печи. Если вы хотите подать это на вечеринку, я предлагаю добавить его в мультиварку и поставить на подогрев за несколько часов до того, как вы будете готовы к подаче.
Как долго хранится яблочный сидр? Приготовленный яблочный сидр хранится в холодильнике 1-2 недели. Имейте в виду, что мы не добавляли в сидр никаких консервантов, поэтому лучше употребить его как можно скорее.
Но можно ли варить сидр в мультиварке, а не на плите? Да, после того, как вы отжали весь сидр, вы можете добавить его в мультиварку или мультиварку вместе с водой, сахаром, специями и апельсиновой цедрой и оставить вариться на медленном огне в течение нескольких часов. Это наполнит сидр теми же ароматами, но будет намного вкуснее, чем когда яблоки кипятят в воде!
Можно ли использовать этот сидр для приготовления других вещей? Да! Вы можете сделать отверстия для пончиков из запеченного сидра или даже приготовить домашний карамельный соус из яблочного сидра (который затем можно использовать для приготовления карамельных булочек с корицей!) твердые вещества превращаются в соусоподобную консистенцию.
Дуршлаг: улавливает твердые частицы яблок и помогает пропустить сидр через марлю.
Марля: помогает процедить яблоки перед тем, как мы будем варить сидр в кастрюле.
Мерный стакан: Вам понадобится большой мерный стакан для сбора яблочного сидра и небольшая тарелка, которую вы можете использовать, чтобы надавить на мякоть. Вам также понадобится большая банка на 28 унций, которую вы можете использовать в качестве веса, чтобы выжать сок из яблока. Я предпочитаю наливать сидр в мерный стакан, потому что тогда мы будем знать, сколько воды добавить в сидр позже.
Кастрюля или кастрюля среднего размера: Вам понадобится большая кастрюля для сбора жидкости из обработанных яблок. Здесь хорошо подойдет кастрюля на 4 литра.
Мелкоячеистое сито: Помогает процедить апельсиновые корки, целую гвоздику и палочки корицы. Это также поможет собрать яблочную мякоть, прошедшую первый этап процеживания. Мне не нравятся кусочки в моем сидре!
Деревянная ложка: для размешивания сахара или сиропа.
Цифровой термометр: , чтобы контролировать температуру сидра.
Кувшин для хранения. Мне нравится использовать стеклянный графин для хранения яблочного сидра в холодильнике. Обязательно используйте графин с плотно закрывающейся крышкой.
Other apple recipes to try:
Quick Warm Cinnamon Apples
Caramel Apple Cinnamon Rolls
Maple Honeycrisp Apple Fritters
Apple Crumble Bars
Autumn Crisp Apple Sweet Potato Salad
Ингредиенты
5 ½-6 фунтов больших яблок, удалить семена/плодоножку + крупно нарезать кубиками (см. примечания)
3-5 столовых ложек коричневого сахара (или кленового сиропа)
Цедра 1 апельсина
1 чайная ложка цельной гвоздики
4 палочки корицы, разделенные
3-4 стакана воды
Марля
Инструкции
ПОДГОТОВКА: Застелите дуршлаг двойным слоем марли. Поместите дуршлаг над мерным стаканом на 8 чашек (чтобы собрать сидр). Возьмите небольшую тарелку, которая помещается внутри дуршлага, и банку на 28 унций, которая помещается на тарелку; отложить пока.
ПРОЦЕСС: В чашу кухонного комбайна положите кусочки яблок и взбивайте, пока яблоки не превратятся в консистенцию яблочного соуса. Соскребите из кухонного комбайна в выровненный дуршлаг. Повторяйте этот процесс, пока все яблоки не будут использованы. Затем скрутите марлю сверху, чтобы зафиксировать все внутри. Аккуратно выдавите как можно больше сока из обработанных яблок. Поместите тарелку на пакет с яблочной мякотью вместе с банкой на 28 унций, чтобы помочь выдавить сидр. Дайте весу банки выдавить оставшийся сидр в течение 15 минут. Затем возьмите марлевый «мешочек» и выжмите столько сидра, сколько сможете. Выбросьте пакет с мякотью.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИДРА: Налейте сидр в 4-литровую кастрюлю. Мне нравится разбавлять, добавляя 2 чашки воды на каждые 4 чашки сидра (всего 4 чашки воды здесь, потому что у меня было 8 чашек сидра). Попробуйте и добавьте сахар в зависимости от сорта, который вы использовали, и от того, насколько сладкий вы предпочитаете. сидр. Добавьте апельсиновые корки, целые гвоздики и 3 палочки корицы. Нагрейте сидр на медленном огне, пока он не нагреется до 160-165ºF; это займет около 25 минут. Процедить через мелкое сито, чтобы собрать оставшуюся мякоть и специи. Подавайте сидр теплым или охладите и подавайте холодным. Вы также можете использовать сидр для приготовления карамельного соуса из яблочного сидра или запеченных пончиков с сидром.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы откладываете сидр на потом, я добавляю последнюю палочку корицы в графин с сидром. Я считаю, что он продолжает выделять больше специй, и так он еще вкуснее.
Примечания
Яблоки: Я предпочитаю использовать смесь яблок McIntosh, Honeycrisp, Granny Smith и Pink Lady для этого рецепта; однако вы также можете сделать это с яблоками McIntosh или Honeycrisp.
Мультиварка: Вы также можете варить сидр в мультиварке. Получив яблочный сидр, добавьте его в мультиварку вместе с водой, сахаром, специями и апельсиновой цедрой. Варить на медленном огне 3-4 часа или при слабом прогреве. Процедить и подавать сразу или в холодном виде!
Рекомендуемые продукты
Сетчатый фильтр
4-квартовая кастрюля
Марля
Мерный стакан на 8 чашек
Набор дуршлага
Кухонный комбайн
Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.
« Предыдущий пост Падение в Стоу, штат Вермонт
Следующий пост » Мумия бри в обертке из слоеного теста
Как приготовить яблочный сидр | BBC Countryfile Magazine
Если в вашем саду растет яблоня и у вас много яблок, то простой способ использовать их — приготовить вкусный яблочный сидр.
В Британии есть большое количество вкусных сортов яблок, и хотя многие из них хороши для употребления в сыром виде, некоторые сорта могут быть горькими или острыми. Если у вас сильно загруженная яблоня, они могут упасть с дерева и сгнить на земле, хотя некоторые из них могут быть удобным источником пищи для диких животных.
Исторические исследования показали, что дикорастущие яблоки можно было найти в период неолита, однако именно викторианцы изменили производство яблок в Британии. Вы можете узнать больше об истории этого повседневного фрукта в нашем путеводителе по яблокам.
Сезон яблок в Британии знаменует собой начало осени. Фото: Питер Кейд, Getty Images У нас также есть много вкусных рецептов яблок в нашем разделе сезонных продуктов.
Приготовление домашнего сидра — более простой процесс, чем вы могли ожидать, и его можно выполнять дома с помощью простого оборудования.
С соком и процеживанием целые яблоки помещаются в соковыжималку с одной стороны, а прозрачный яблочный сок вытягивается с другой. Это не может быть проще, и весь процесс относительно беспроблемный.
8 кг (18 фунтов) на галлон Яблоки Я делаю партии по 40 кг (88 фунтов)
5 г Дрожжи для шампанского
Таблетки Campden для дезинфекции
Сахар (дополнительно, для приготовления игристого сидра)
Набор для заваривания
Соковыжималка для цельных фруктов (чем больше мощность, тем лучше. Убедитесь, что у нее есть выход для подключения шланга)
Длина 40 см (16 дюймов), внутренний диаметр 2,5 см (1 дюйм) Безопасно для пищевых продуктов пластиковый шланг
Пружинный хомут
60 x 60 см (24 x 24 дюйма) Фильтр тонкой очистки
Пивоваренное ведро объемом 5 галлонов с открытым верхом и краном на дне
2 ведра объемом 2 галлона
Ареометр 5
галлонная бутыль или 5 бутылей по 1 галлону
Воздушный шлюз и резиновая пробка
Мерный кувшин на 1 пинту
Комплект для стеллажей и розлива
Резиновая трубка для сифонирования
Сифонный кран (дополнительно, но полезно для остановки потока между бутылками)
38
8 Сервировочный поднос (или любой поднос с ободком)
Пивные бутылки (их полно в коробках для переработки!)
Крышки для бутылок в форме короны
Ручной укупорщик для бутылок
Метод
ШАГ 1
Перед тем, как начать, просверлите 30 маленьких отверстий в дне ведра для процеживания. Он должен быть такого же диаметра или немного больше по краю, чем ваше ведро для заваривания, чтобы он мог вставляться в ведро для заваривания, оставляя достаточно места для протекания сока.
Британский справочник по яблокам: традиционные сорта яблок и идеи рецептов, а также способы выращивания собственного дерева
ШАГ 2
Соберите и очистите яблоки
Проверьте спелость, взяв каждое яблоко в руку и слегка повернув. Если он легко отходит, значит, он созрел. Хорошим показателем спелости является то, что несколько яблок уже опали. Не используйте для приготовления сока побитые яблоки, упавшие ветром. Откажитесь от всего, что показывает признаки гнили.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Если вы используете соковыжималку на открытом воздухе, обязательно используйте электрозащитные расцепители. Кроме того, соковыжималка не должна контактировать с дождем или водой.
Шаг 1. Соберите яблоки (Фото: Getty Images)
ШАГ 3
Очистите набор
Вымойте руки и стерилизуйте все оборудование, которое будет контактировать со свежим яблочным соком. Я использую раствор из четырех таблеток Campden на галлон воды, чтобы замочить все детали и ведра на пару часов перед использованием. Вы также можете купить стерилизующий порошок у поставщиков домашнего пивоварения и в крупных магазинах, таких как Wilkinson.
Шаг 2. Важно правильно стерилизовать оборудование (Фото: Philip Hartley)
ШАГ 4
Установите соковыжималку и сито
Промойте, затем соберите детали соковыжималки. Присоедините шланг к носику соковыжималки с помощью пружинного зажима и проденьте его в фильтр-мешок, затем поместите пакет в ведро-фильтр (с отверстиями). Поместите ведро для процеживания в открытое ведро для заваривания. Установите ведра для процеживания и заваривания на табуретку или ящик, чтобы вы могли поместить демиджон под кран.
Шаг 3. Подготовьте соковыжималку и сито (Фото: Philip Hartley)
ШАГ 5
Выжмите сок и процедите
Поместите яблоки в соковыжималку. Когда контейнер для мякоти заполнится, опорожните его и выбросьте мякоть. После каждых 12 кг (26 фунтов) или около того фруктов разбирайте соковыжималку и очищайте сетку от мякоти. Приготовление сока не занимает времени, а вот процеживанию нужно некоторое время. Я получаю последние пять процентов от ожидаемых 65 процентов по весу сока, отжимая фильтр-мешок. Не допускайте брожения мякоти, так как она испортит сидр.
Шаг 4. Теперь самое интересное: приготовление сока и процеживание (Фото: Philip Hartley). яблочный сок, выдержанный при комнатной температуре. Это позволит сухим дрожжам регидратироваться и запустить ферментацию. Пакета 5 г достаточно для 5 галлонов сока. Через полчаса перемешайте кувшин, чтобы хорошо растворить дрожжи, затем разлейте их по бутылям. Наполните их почти доверху яблочным соком и прикрепите шлюзы. Пузырьки должны появиться в шлюзе примерно через час.
Шаг 5. Добавьте дрожжи (Фото: Philip Hartley)
ШАГ 7
Ферментация
Храните емкости для брожения в теплом месте (15-20°C) прозрачный сидр. Проверьте его ареометром. Чтение должно быть одно или меньше. Если выше, продолжайте брожение. Когда сидр будет готов, и, зная первоначальную плотность исходного яблочного сока, измерьте конечную плотность и прочтите содержание алкоголя по диаграмме содержания алкоголя по объему (ABV). 5% ABV является целевым минимумом.
Шаг 6. Разлейте и ферментируйте (Фото: Philip Hartley)
ШАГ 8
Разливайте пиво по бутылкам
Перелейте сидр в стерилизованные пивные бутылки, в которые можно поставить кронен-пробку (или откидную крышку, как показано выше). . Если вам нужен тихий крепкий сидр, просто разлейте в бутылки то, что у вас есть. Если вы хотите игристый сидр, добавьте половину чайной ложки белого сахара в литровую бутылку, затем наполните ее сидром и закройте крышкой. Еще через несколько недель вторичное брожение должно завершиться, и у вас появится шипение.
Шаг 7. Разливаем по бутылкам (Фото: Philip Hartley)
ШАГ 9
Наслаждайтесь сидром!
Ваш сидр можно пить после того, как он очистится.
Posted in Разное

Сидр своими руками в домашних условиях. Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт. История возникновения напитка

Классический рецепт

Рецепт без сахара

Рецепт вишневого сидра

Безалкогольный рецепт

Сидр в домашних условиях на пути к желанному напитку

Дробление сырья

Море волнуется раз – первый этап брожения

Море волнуется два – второй этап брожения и гидрозатвор

Спокойной ночи, малыши или Дайте сидру отдохнуть

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Сидр домашний ароматная слабоалкогольная свежесть домашнего приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Яблочный сидр — история напитка

Сидр яблочный — рецепт в домашних условиях

Яблочный сидр — видео рецепт из цельных яблок

Уроки правильного потребления винного напитка

Польза и вред яблочного сидра

Безалкогольный сидр из яблочного сока

Сидр из яблок простой рецепт приготовления. Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Классический рецепт

Рецепт без сахара

Рецепт вишневого сидра

Безалкогольный рецепт

Подготовительный этап

Приготовление напитка стандартным способом

Правильный метод

Старинный рецепт

Рецепт с дрожжами

Быстрый рецепт

Напиток из сушеных фруктов

Культура питья

Знакомство с напитком

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Приготовление в домашних условиях

Что понадобится для приготовления

Самый простой рецепт яблочного сидра

Другие популярные рецепты

Читайте также…

простой рецепт приготовления из сухофруктов и сока

Классический

Тонкости приготовления:

Как сделать напиток из яблочного сока?

Выбираем яблоки для сидра

С добавлением меда

Рекомендации по хранению

Простой рецепт из сухофруктов

Вопрос-ответ

С винными дрожжами

Переменчивый состав

Польза

Вред

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Как приготовить безалкогольный аналог?

То, о чем вы не знали

Как правильно пить сидр

Яблочный сидр – рецепты из фруктов, сока, концентрата и компота

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Сидр из отжатого яблочного сока

Яблочный сидр из концентрата яблочного сока

Сидр из магазинного яблочного сока

Яблочный сидр безалкогольный

Яблочный сидр без сахара

Сидр из яблочного компота

Сидр из сушеных яблок

Яблочно-вишневый сидр

Горячий яблочный сидр — рецепт

рецепт для классического и быстрого напитков

Домашний сидр из яблок

Яблочный сидр из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Подготовительный этап

Приготовление напитка стандартным способом

Правильный метод

Старинный рецепт