Вяленый кролик в домашних условиях: Вяленый Кролик — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Вяленый Кролик — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень простой и доступный рецепт! Для тех, кто любит различные мясные деликатесы не только к пиву. Несмотря на длительное время, затраченное на приготовление данного блюда, активного времени приготовления затрачено немного.

Ингредиенты

кролик 2 кг
соль 5 кг

Общая информация

Общее время приготовления

552 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Видеорецепт

Мокрым способом

В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.

  • Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
  • На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
  • Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
  • Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
  • По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.

Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.

Сухим способом

Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.

Приготовление вяленого мяса в духовке

На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:

  • Мякоть любого мяса – килограмм;
  • По 35 мл вустерского и соевого соуса;
  • Несколько ягод можжевельника;
  • По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
  • По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
  • Пару кабель табаско;
  •  Чайная ложка без горки сахара.

Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.

Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.

  • Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
  • Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
  • Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
  • Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
  • Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
  • Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
  • Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.

На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:

  • 1,2 килограмма свиной корейки;
  • 150 грамм крупной поваренной соли;
  • По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.

Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.

По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Бастурма

На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.

С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.

Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.

Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Совет от повара

Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.

  • Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
  • Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
  • В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
  • Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
  • Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.

Как хранить вяленое мясо

Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.

Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.

1pokopcheniyu.ru

Как вялить мясо: основные способы и правила вяления мяса и самые вкусные рецепты закусок из него

dolio.ru» Кулинария» Консервация» Как вялить мясо дома сухим или мокрым и комбинированным способом и делать из него вкуснейшие закуски

Вяление – один из древнейших способов консервации продуктов. Он используется для рыбы, мяса и даже для некоторых овощей и фруктов. Вяленое мяско – вкусная и сытная закуска, которая легко станет «изюминкой» праздничного стола, а еще превосходно подойдет к пиву и некоторым другим алкогольным напиткам.

Данный вариант заготовки позволяет сохранять скоропортящиеся продукты длительное время, делая их не просто безопасными для употребления, но и очень ароматными и вкусными. В древности было принято вялить туши животных после удачной охоты. Зная, как вялить мясо, можно превратить его в изысканный деликатес, который подается на стол как самостоятельное блюдо, либо смешивается с другими продуктами для приготовления салатов и прочих кулинарных шедевров.

Какое мясо пригодно для заготовки

В принципе, вялить можно любой мясной сорт: козлятину, говядину, свинину, баранину, птицу и разную дичь. Лучше всего подходит нежирный или среднежирный продукт из взрослых животных.

Чем плотнее и жестче мясные волокна, тем лучше они завялятся. Идеальным вариантом для такого метода заготовки считается вырезка. Если речь идет о птице, то оптимально пустить в ход грудку (белое мясо).

Специалисты кулинарии скептично относятся к вялению свинины. Во-первых, плотность мясных волокон у данного сорта достаточно низкая, во-вторых, процент жира чаще всего  довольно большой. К тому же, именно эти животные нередко заражены глистами, яйца которых могут быть даже в мясе. Теоретически, свинину все же можно заготавливать таким образом, но она вряд ли получится настолько вкусной, как конина или говядина.

Важно понимать, что вяление не предполагает варки, тушения и прочих видов тепловой обработки исходного сырья. Консервантом (а заодно подавителем развития болезнетворных бактерий) считается соль. Чтобы сделать не только вкусный, но и безопасный для употребления деликатес, нужно строжайшим образом придерживаться технологии, не отступая от ее правил ни на шаг. В отличие от остальных видов готовки, здесь самодеятельность и творчество неуместны.

Как вялить мясо в домашних условиях

От качества мясного сырья немалой мерой зависит то, как оно провялится. Покупать продукт нужно только в магазине или на рынке у проверенных продавцов. Желательно использовать свежий (охлажденный, но не размороженный) кусок.

Перед готовкой говядина, птица или другой выбранный сорт моется и обсушивается полотенцем. Если на нем есть жир или пленки, они обязательно срезаются. Кусок можно вялить целиком или нарезанным небольшими, не слишком толстыми (примерно в палец толщиной) ломтями.

Существует несколько способов, позволяющих выполнить вяление в домашних условиях. Все они просты, хотя и имеют свои особенности.

Мокрое вяление

Чтобы превратить мяско в деликатес, стоит выполнить следующие несложные действия:

  • Кусок 600-800 грамм моется, затем не очень тонко нарезается.

Читайте также: Как вялить рыбу разных сортов в домашних условиях вкусно и просто
  • Из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовой ложечки сахара делается рассол. Сахарный песок поможет готовому продукту сохранить привлекательный красноватый оттенок. Также можно добавить в жидкость горошинки перца и лавровый лист – это придаст лакомству легкий пряный аромат. Вода и специи кипятятся и затем остужаются.
  • Куски мяса помещаются в эмалированную или стеклянную, либо керамическую посуду, после чего заливаются сладко-соленой жидкостью. Нужно, чтобы ломти свободно плавали в рассоле.
  • Тара с продуктами ставится в холодильник (или другое холодное место) на 2-3 дня. Раз в день надо всколачивать содержимое емкости.
  • По истечении времени засола мясные ломти извлекаются из рассола и помещаются под гнет на 1 час – это позволит удалить из них излишек жидкости.
  • Готовится смесь из 200 грамм измельченного чеснока, 50 грамм кориандра, 20 грамм черного перца, аналогичной порции красного перца, 40 грамм базилика и 30 грамм сухого укропа.
  • Куски мяса обильно натираются миксом специй с пряностями, после чего заворачиваются в марлю или тонкую ткань (главное, чтобы материя хорошо пропускала воздух), обвязываются толстыми нитками или шпагатом и подвешиваются.
  • Вяление происходит на воздухе, желательно в прохладном месте при температуре не менее +2 градуса и не больше +25 градусов. На приготовление уходит от 2 до 4, иногда 5 недель (зависит от сорта мяса, размера кусочков и температуры вяления).

Чем дольше продукт провялится, тем вкуснее он будет. Готовый деликатес имеет специфический пряный аромат, на ощупь он достаточно плотный и упругий.

Сухое вяление

Этот способ консервации заметно проще, чем предыдущий. Чтобы повялить мясо, нужно сложить подготовленные (помытые и порезанные) ломти, обильно пересыпав их солью. Желательно, чтобы куски в ней «спрятались». Для придания продукту пикантного привкуса и легкого специфического аромата можно добавить в соль пару столовых ложек коньяка.

Мясо в соли на 3-5 дней помещается на холод (в общее отделение холодильника, либо в погреб), затем извлекается, тщательно моется, промокается тряпочкой и посыпается специями.

Можно приготовить ту же смесь пряностей и трав, что и для мокрого вяления

Замотанные в ткань ломти находятся на свежем воздухе 3-4 недели, после чего считаются готовыми к употреблению.

Любители особенно острых и пикантных закусок придумали комбинированный метод вяления. В этом случае, подготовленные мясные кусочки сначала солятся (как в сухом способе), затем сутки вымачиваются в маринаде из 1 литра воды, 1 стакана винного или яблочного уксуса и 1 головки чеснока (измельченной на прессе). После этого продукт натирается специями и находится на воздухе в течение 5-6 недель.

Салат из вяленого мяса

Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:

  • 300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
  • 5 крупных морковок
  • 70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
  • 2 зубка чеснока
  • 2 столовые ложки 9% уксуса
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка тмина

По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.

Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.

Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.

В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.

Вялить мясо не сложно, важно правильно выбрать продукт, подготовить его и строго соблюдать все тонкости консервации. Особенно это касается температурного режима и сроков приготовления.

Читайте также

dolio.ru

Вяленое мясо в домашних условиях – 5 рецептов холодной сушки мяса

Здравствуйте, рада снова встретиться с вами, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться секретами как готовить вкуснейшее вяленое мясо в домашних условиях. Дома этот кулинарный шедевр готовит мой муж. Получается настолько замечательно, что закуска всегда первой исчезает со стола. Сухое мясо незаменимо в походе и для пикника. Особенно хорошо идет к пиву, но прекрасно сочетается и с красным вином.

Готовить можно из любого мяса: курицы и индейки, говядины, свинины, даже из лосятины. Главное условие – кусочек должен быть чистым, без сухожилий, пленок и жира.

Такая закуска превосходит магазинные аналоги. Их рецептура редко учитывает индивидуальные вкусы: получается либо перебор специй, либо их недостаток. В домашнем варианте вы сами решаете, какие приправы и сколько добавлять.

Приготовить его можно в дегидраторе, холодильнике, прохладном и хорошо проветриваемом месте дома. Еще одно замечательное свойство: возможность длительного хранения. Ответ на вопрос, как хранить, простой — положите в холодильник. Главное, завернуть в хорошо впитывающий влагу материал, например, бумагу и периодически менять. В вакууме и морозилке хранить можно до 6 месяцев. Единственная проблема: готовить такое мясо долго. Для праздничного стола придется начать, как минимум, за неделю, или за месяц – в зависимости от рецепта.

Вяленая свинина методом холодной сушки в домашних условиях

По этому рецепту получается чрезвычайно пряная и невероятно аппетитная закуска. В процессе подготовки буквально весь объем хорошо просаливается и впитывает букет запахов специй. Лучшего варианта к пиву или легкому вину найти сложно. На такой способ приготовления в день тратится не более 5 минут.

Вам понадобятся:

  • 1-1,5 кг свинины;
  • 250-300 г крупной соли;
  • 5-6 соцветий гвоздики;
  • 1/2 ч.л. сушеного базилика;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • 1/2 ч.л. молотой парпики;
  • 1/2 ч.л. молотого красного острого перца;
  • 1/2 ч.л черного перца молотого;
  • 1/2-1 ст.л. оливкового масла (по желанию).

Рецепт приготовления:

1. Свиное мясо тщательно очистите от сухожилий, пленок, жира. Возьмите глубокую закрывающуюся посуду, например, пластиковый пищевой контейнер. На дно высыпьте 3-4 столовых ложки соли. Обваляйте свинину в соли и выложите на тарелку.

2. В оставшуюся соль (прямо в контейнере) добавьте соцветия гвоздики и все специи, кроме оливкового масла. Тщательно перемешайте содержимое. Обваляйте мясо в полученной массе, уложите в лоток.

3. Обильно присыпьте сверху 3-4 ст.л. соли, закройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

4. По истечении этого времени переверните кусок свинины, снова присыпьте сверху 3 ложками соли. Закройте крышкой и опять поставьте в холодильник на 12 часов.

5. Слейте из контейнера образовавшуюся жидкость, мыть его пока не надо. Снова переверните кусочек и обильно пересыпьте солью сверху и снизу. Продолжайте выдерживать под крышкой в холодильнике еще 12 часов.

6. За это время выйдет много жидкости, слейте ее и промойте контейнер. Бумажными полотенцами промокните свинину, удалив излишки влаги. Снова насыпьте на дно 2-3 столовых ложки соли, уложите мясо, присыпьте солью сверху. Накройте и отправьте в холодильник еще на 12 часов.

7. Снова переверните, обильно пересыпьте солью, выдержите в холодильнике еще 12 часов. В этот раз влага не будет уже выделяться.

8. Промойте свинину под проточной водой, убрав соль и остатки специй.  С поверхности мяса стряхните соль и остатки специй. Выложите в глубокую посуду, залейте водой, чтобы кусок был полностью покрыт. Отмачивайте 12 часов. В течение этого времени 1 раз смените воду и переверните кусок на другую сторону.

9. После вымачивания выньте из воды, просушите бумажными полотенцами. Оставьте открытым на тарелке на 8-12 часов для выветривания.

10. Подготовьте смеси из 1 чайной ложки соли и любых приправ (молотого перца, сладкой паприки и пр.). Смажьте всю поверхность куска свинины оливковым маслом (по желанию), тщательно натрите приправами.

Оставьте для вяления открытым на любой ровной поверхности не менее, чем на 2-е суток. Периодически, каждые 12 часов переворачивайте кусок, чтобы процесс шел равномерно.

Вяленое мясо в домашних условиях – рецепт приготовления говядины в сушилке

По этому рецепту сушеная говядина или Beef Jerky готовится буквально в течение 1 дня. Вам не нужно будет создавать специальных условий – отличный результат получается в электросушилке для сухофруктов. Неповторимый вкус придает маринад из различных соусов – соевого, томатного, сацебели.

Ингредиенты:

  • 0,85-1 кг говядины;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. карри;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • 2 ч.л. сухого чеснока;
  • 2 ч.л. сушеной сладкой паприки;
  • 8 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. кетчупа;
  • 8 ст.л. соуса сацебели (по желанию).

Этапы приготовления:

1. Мясо хорошенько очистите от пленок, жира, сухожилий. Отправьте на 2 часа в морозильник.

Слегка подмерзший кусок проще нарезать на пластины одинакового размера.

2. В глубокую посуду, достаточную по размерам для объема кусочков, влейте соевый соус, сацебели и кетчуп. Всыпьте соль со специями, тщательно перемешайте.

3. Нарежьте мясо тонкими, 3-5 мм толщиной, пластинами. Выложите в емкость с маринадом и тщательно перемешайте, чтобы каждая пластина была полностью покрыта пряностями. Накройте пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов.

4. Разложите пластины по контейнерам сушилки для сухофруктов. Включите половинный нагрев 260 Вт, оставьте на 4 часа.

5. Переверните каждый кусочек на другую сторону. А потом, поменяйте местами верхний контейнер с нижним и 2 средних между собой. Сушите еще 4 часа.

Готовое вяленое мясо храните в холодильнике или в вакуумном лотке. В последнем случае срок хранения может достигать месяца.

Как приготовить куриную бастурму холодной сушкой?

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать вкусную и ароматную бастурму из куриного филе. Повторите его полностью или измените по собственному вкусу. Готовиться все чрезвычайно просто. Главная сложность – вытерпеть 10-15 дней, пока мясо дойдет до нужной кондиции 🙂

Для приготовления возьмите:

  • 4 шт. куриного филе;
  • 4 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. острого красного молотого перца;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 1 ст.л паприки;
  • 2 ч.л. сушеного чеснока.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Филе промойте, просушите, отделите сухожилия, пленки, жир. Обсыпьте со всех сторон солью, уложите в глубокую посуду. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.

2. Выньте мясо, смойте излишки соли под проточной водой, просушите бумажными полотенцами. Смешайте специи и обваляете кусочки филе со всех сторон, чтобы получился равномерный слой.

3. Накройте полку в холодильнике пергаментной бумагой и выложите на него мясо. Выдержите несколько дней, периодически переворачивая.

Выньте мясо из холодильника и вывесите на 7 дней в сухом прохладном месте. Общее время приготовления должно составить 10-15 суток.

Сыровяленое мясо индейки в холодильнике в домашних условиях

Закуска по этому рецепту получается с пикантным ароматом и послевкусием. Секрет – в сочетании базилика, перца, соцветий гвоздики и молотых зерен кофе. Сделать можно в холодильнике или просто в прохладном проветриваемом помещении.

Продукты для приготовления:

  • 1 голень индейки;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1/2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. базилика;
  • 1 ч.л. молотого черного или душистого перца;
  • 5-10 зерен зерен кофе;
  • 5 соцветий гвоздики.

Способ приготовления:

1. В ступке измельчите жареные зерна кофе и гвоздику. Смешайте с перцем, солью и базиликом. Натрите полученной смесью голень индейки.

2. Выложите голень в глубокую посуду и отправьте мариноваться в холодильник на 6 дней. Периодически, 1-2 раза в сутки, переворачивайте. При необходимости, равномерно натирайте солью и специями.

По истечении этого времени смойте соль и специи, удалите влагу бумажными полотенцами. Вывесите вялиться в холодильнике или сухом, хорошо проветриваемом месте, где температура воздуха не превышает +18 градусов. Выдерживайте не менее 14 дней.

Вяленое мясо в водке – рецепт быстрого приготовления

Вам обязательно понравится рецепт невероятно быстрого приготовления вяленой говядины. Его особенность – маринад на водке. Из-за этого мясо не нужно сутками выдерживать в рассоле и неделями сушить. Хотите получить интересный оригинальный привкус – сделайте в коньяке. Для хранения отправьте в холодильник на бумагу и изредка переворачивайте.

Для рецепта понадобится:

  • 1 кг говядины;
  • 150 мл водки;
  • 100 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 3 ст.л. растительного масла.

Порядок действий:

1. Промойте и обсушите бумажными полотенцами мясо. Очистите от пленок, сухожилий и жира. В пакете приготовьте маринад, смешав соль, сахар, перец, водку и растительное масло.

2. Уложите пакет на дно емкости для маринования. Отправьте в пакет говядину, завяжите, встряхните несколько раз, чтобы маринад покрыл всю поверхность мяса. Отправьте мариноваться в холодильник на 3-е суток.

Периодически встряхивайте пакет, чтобы равномерно маринад покрывал кусок.

3. По истечении времени выньте промаринованное мясо из пакета и удалите влагу с поверхности бумажными полотенцами. Не промывайте!

Подсушите открытым или поместите под гнет на 4 часа в прохладное место, например, в холодильник, и можете подавать.

А у вас есть собственные рецепты приготовления вяленого мяса? Если еще нет, попробуйте любой из этой подборки. Я гарантирую потрясающий результат, изысканный, неповторимый вкус. Пробуйте и наслаждайтесь. А я пока прощаюсь с вами, до скорых встреч на следующих страничках!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Вяленое мясо — как вкусно и быстро приготовить говядину, свинину или дичь по рецептам с видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Статьи по теме

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • свинина (шея) – 1 кг;
  • соль – 300 г;
  • красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и просушите куски свинины.
  2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
  3. Уложите свинину сверху на соль.
  4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
  5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
  7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

Сыровяленая говядина

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

  • говядина (телятина) – 900 г;
  • вустерский соус – 35 мл;
  • соевый соус – 25 мл;
  • соус табаско – 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
  • сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
  3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
  4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
  5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
  6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • сахар (песок) – 25 г;
  • соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
  4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

  • толстолобик – 5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
  2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
  3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
  4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
  5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
  6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

  • кролик (тушка) – 2 кг;
  • соль – 2 кг;
  • паприка молотая – 4 ч. л.;
  • перец чили молотый – 4 ч. л.;
  • пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
  2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
  3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
  5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Как завялить лосятину

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

  • мясо лося – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода – 150 мл;
  • пажитник – 3 ст. л.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч. л.;
  • перец душистый – 3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 3 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
  2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
  3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
  5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
  6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

  1. Обрежьте лишний жир и жилки.
  2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
  3. Посолите и варите 15-20 минут.
  4. Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
  5. Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
  6. Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.

Видео

Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушка Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам.

Как сделать вяленое мясо из свинины

Сделать вяленое мясо из свинины в домашних условиях просто, но этот процесс занимает немалое количество времени — на одно заготовление сушеного деликатеса уходит месяц.

Чтобы сделать вяленое мясо из свинины, подготавливают следующие ингредиенты:

  • Кусок свинины (2-2,5 кг, преимущественно шейная часть, которая отличается малым количеством жира).
  • Соль (1 кг).
  • Специи.
  • Яблочный или виноградный уксус (1 л).
  • 4 зубчика чеснока.

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях хоть и несложный, но требует терпения. Первый шаг для получения сыровяленого продукта заключается в тщательном промывании мяса.

В процессе приготовления мясо усохнет и по весу станет значительно меньше, поэтому чем больше кусок будет на первом этапе, тем лучше.

После промывания свиной «брусок» слегка просушивают, обрезают так, чтобы поверхности куска были ровными, и помещают в подготовленный заранее контейнер. На дно контейнера предварительно необходимо равномерно высыпать 1/3 соли. «Брусок» помещается в контейнер и сверху посыпается оставшимся количеством соли так, чтобы он был равномерно покрыт. Затем посудину помещают в холодильник на трое суток.

Остатки мяса, которые были срезаны, можно пожарить на сковороде или приготовить на них легкий суп. По истечении трех суток кусок достается и промывается и, пока тушка сохнет, нужно сделать рассол. Для рассола понадобится уксус, соль и чеснок, тщательно перемешанные между собой.

Продукт вымачивают в уксусе полчаса, при этом периодически переворачивая «брусок». Делают это для того, чтобы в процессе сушки вяленый деликатес не покрылся плесенью.

Вяленая свинина с коньяком

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях из свинины легко и совсем не трудоёмко.

  • вырезка свиная — 1 кг;
  • перец чили — 2 шт.;
  • соль поваренная — 1 кг;
  • чёрный перец (свежемолотый) — 8 ст. л.;
  • высушенный шалфей — 2 ст. л.;
  • коньяк — 2 ст. л.;
  • красный молотый перец — 2 ст. л.;
  • порошок кориандра — 1 ст. л.

Способ приготовления этого изделия довольно прост:

  1. У перца чили убирают место крепления плодоножки, разрезают пополам, удаляют семена, промывают, измельчают ножом, блендером или на тёрке. Соединяют соль с шалфеем, кориандром, перцем чёрным, красным, чили и коньяком.
  2. В ёмкость для посола выкладывают ½ смеси. На ней размещают свиную вырезку, посыпают остатками соли. Закрывают герметично крышкой и убирают на холод при температуре 2-4 С на 12-14 часов.
  3. Закончив посол, вынимают свинину из холодильника, с вырезки смывают остатки соли, промокают салфетками от излишка влаги, просушивают. Заворачивают мясо в несколько слоёв марли и выдерживают в холодильнике около 12 часов.
  4. Подготовленный таким образом полуфабрикат натирают порошком кориандра, обёртывают чистой, сухой марлей, перевязывают крест-накрест шпагатом или бечёвкой, подвешивают в помещении с хорошим воздухообменом на 10-12 дней. После этого вяленое мясо можно кушать.

Совет! Если вы не можете создать хорошие условия для вяления, то разместите подготовленные полуфабрикаты в холодильной камере. Не оставляйте их без присмотра, переворачивайте трижды в день.

Рецепт вяленой свинины, вымоченной в уксусе

Чтобы завялить свинину своими руками, понадобятся следующие продукты:

  • свиная шейка или вырезка — 2 кг;
  • соль — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • измельчённая паприка — 1 ч. л.;
  • перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
  • уксус 6% — 1 л;
  • орегано или тимьян — ¼ ч. л.

Второй состав для подготовки к вялению:

  • соль поваренная пищевая — 1 ст. л.;
  • кориандр — 1 ч. л.;
  • красный острый перец — на кончике ножа;
  • орегано, приправа «прованские травы», тимьян, сушёная петрушка — 1 ч. л.

Полуфабрикаты подравнивают, чтобы они имели правильную продолговатую форму. Промывают и промокают полотенцем, удаляя с поверхности всю влагу.

В неокисляющуюся ёмкость для засолки в домашних условиях, насыпают подложку из ½ части соли, укладывают полуфабрикаты свинины, покрывают остатками соли, крышку герметично закрывают и засаливают в холодильную камеру при 2-4 С в течение 72 часов.

Соль при засолке проникнет во внутренние слои мякоти, выпрессовывая оттуда мясной сок. Свинина становится обезвоженной и достаточно просоленной.

После засолки свинину промывают, промокают салфетками и размещают на решётках для проветривания.

Параллельно готовят маринад. Чеснок мелко нарезают, соединяют с паприкой, молотым чёрным перцем, орегано (тимьяном). В полученный состав вливают уксус, перемешивают. Полуфабрикаты помещают в маринад так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Маринуют 30-40 минут. Периодически переворачивают свинину, чтобы она лучше пропиталась маринадом.

Готовят состав для вяления. Соединяют поваренную пищевую соль с острым перцем, прованскими травами, орегано, кориандром, сушёной петрушкой, тимьяном.

На лист пергамента выкладывают подготовленный состав из специй. Замаринованное мясо равномерно панируют со всех сторон посолочной смесью. Полуфабрикат упаковывают в пергамент, перевязывают крест-накрест шпагатом.

Размещают упакованные изделия в камере холодильника, вялят 21 день. Провяленный продукт освобождают от упаковки и нарезают ломтиками поперёк волокон.

Быстрый рецепт вяления свинины в духовке за пять часов

Для изготовления вяленой свинины в домашних условиях потребуется такое сырьё:

  • вырезка свинины- 900 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соус табаско — 2 мл;
  • красный острый перец — 1 ч. л.;
  • соевый соус — 30 мл;
  • сушёный чеснок — 1 ч. л.;
  • соус вустеровский — 40 мл;
  • ягоды можжевельника — 6 шт.;
  • кинза сушёная, измельчённая паприка, чёрный перец — 2 ч. л.

Вырезку зачищают, моют, просушивают и кладут в морозильник на 30 минут.

Пока мясо охлаждается, готовят маринад для вяленого мяса из готового соевого соуса, сахара, можжевельника, перца чили, соусов табаско и вустерширского, сушёного чеснока, паприки, кинзы, перца чёрного молотого.

Слегка подмороженные куски нарезают на слайсы толщиной 0,5 см.

Укладывают в маринад кусочки свинины, маринуют в течение 40 минут. Вынимают, нанизывают кусочки на деревянные шпажки, укладывают на решётку духовки так, чтобы мясо свешивалось между прутьями. Ставят в духовку решётку, а под ней — противень под стекающий маринад. Когда маринад перестанет стекать, сливают с противня всю жидкость и снова помещают его в камеру. Включают функцию «конвекция» и задают температуру 80 С. В таком режиме готовят 60 минут. Температуру уменьшают до 50 С и вялят ещё 4 часа. Вяленую свинину вынимают из духовки, снимают со шпажек на блюдо.

Холодная сушка свинины

В то время как мясо замачивается в рассоле, подготавливают панировку, в которой будет происходить само вяление. На пергаментную бумагу выкладываются соль и специи по вкусу (отдают предпочтение сушеному орегано, паприке и кориандру). Главное — правильно распределить панировку, чтобы мясо пропиталось со всех сторон.

Когда панировка готова, а «брусок» пропитался, его выкладывают, предварительно давая стечь основной части уксуса. Однако высушивать кусок не надо — излишнее сушение может привести к тому, что продукт пропадет.

Способ холодной сушки из свинины заключается в том, что после того, как кусок завернули в пергаментную бумагу, на 3 недели продукт помещается в холодильник и продолжает вялиться.

Следуя рецепту, получаем вкуснейшую вяленую свинину, которой можно порадовать родных и близких.

fotokuchnja.ru

Вяленая говядина в домашних условиях

Сегодня не составит особого труда купить в магазине разнообразные мясные продукты для нарезки, но все сложнее становится найти хоть что-нибудь более менее натуральное. Так что многие с успехом осваивают приготовление подобных вкусностей в домашних условиях. Вяленая говядина делается проще простого, все компоненты абсолютно натуральные. Получается потрясающее вяленое мясо. Состав специй можно подобрать по своему вкусу, в рецепте обязательны только соль и сахар. Попробуйте, вяленая говядина в домашних условиях мягкая, в меру соленая, ароматная и очень вкусная.

Ингредиенты:


  • говядина вырезка 700 г.
  • соль каменная 2 ст.л.
  • кориандр семена 1 ст.л.
  • смесь перцев горошком 1 ч.л.
  • сахар-песок 1 ст.л.
  • лист лавровый 2-3 шт.

Порядок приготовления вяленой говядины


Подготовить все необходимое. У мяса убрать пленки и подровнять кусок, если потребуется. Чтобы вяленая говядина получилась равномерно просоленной, толщина должна быть примерно одинаковой на всем протяжении.

Сделать смесь специй. Для этого в ступку всыпать соль и сахар, горошины перца, семена кориандра. Лавровый лист поломать руками.

Хорошо поработать пестиком.

Высыпать ароматное содержимое ступки в посуду с плоским дном.

Обвалять мясо со всех сторон. Сверху затянуть пищевой пленкой, если есть крышка, использовать ее. Оставить при комнатной температуре на 6 часов.

По прошествии половины времени кусок перевернуть. В форме соберется уже достаточно много жидкости, сливать ее ни в коем случае нельзя.

Через положенные 6 часов говядина заметно уплотнится и станет более темного цвета.

Теперь жидкость необходимо слить, а мясо обсушить на бумажном полотенце.

Завернуть говядину в чистую марлевую ткань, плотно обмотать бечевкой или ниткой.

Подвесить в хорошо проветриваемом месте, где не более 25 градусов. Дальше все зависит от толщины куска и окружающей температуры. Периодически нужно сжимать мясо пальцами, как только почувствуете, что корочка уплотнилась, кусок следует развернуть, отрезать немного и попробовать. Если с краев говядина хорошо подсохла, значит все готово. Срез должен быть бурого однородного цвета. Обычно на это требуется около 2-3 суток.

Для хранения завернуть в ткань и убрать в холодильник, но съесть нужно не более чем за 4-5 дней. Если вяленая говядина в домашних условиях будет лежать дольше, она станет очень соленой и твердой. Подавать в составе мясной нарезки.


sdelaysam-svoimirukami.ru

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса…

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. — Прим. переводчика), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки — например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

«Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, — читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. — По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым».

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Как засолить налима в домашних условиях

Как говорят – «Внесу и я, своих пять копеек в общее дело» рыбу на этой ветке еще не готовили…

Единственная исключительно пресноводная рыба отряда трескообразных.

Чистим как зайца – после надрезов вокруг головы «чулком» при помощи плоскогубцев снимаем шкуру.

Если рыба свежая, то снимается легко, к слову говоря налима и надо готовить пока он свежий – как и любой продукт, он вкуснее.

Даже после кратковременной первой заморозки, даже в ледяной глазури или в пищевой пленке полежав совсем немного становиться совсем не тот……

Очистив ВАЖНО аккуратно выпотрошить – достать икру или молоки и главное ПЕЧЕНЬ.

Мясо отделяем от хребта – как в фильме «берем тока филей».

Голова (без жабр), позвоночник, кожа идут на приготовление ухи….. про это я рассказывать не буду, рецептов великое множество.

Бером сковородку, масло, готовим муку – я это делаю мешочке (мусора меньше, тарелка не нужна, оставшаяся смесь дождется приготовления следующего блюда) мука+соль+перчик(у меня перчик с лимоном).

Мясо (конечно, промываем, я слегка подсушиваю) нарезаем на порционные кусочки, обволакиваем в муке и на раскаленную сковородку, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, я люблю слегка передержать, чтоб был небольшой хруст – для меня жаренная рыба без ХРУСТЯЩЕЙ корочки не рыба.

Пока филеечка готовиться нарезаем лук, так чтоб к каждому кусочку рыбы можно было положить, я нарезаю полукольцами не толсто.

После приготовления рыбы в оставшееся масло высыпаем лук (масло с запахом и оставшимися шкварочками — рыбы) – лук не солить.

Припускаем помешивая до цвета «блондинки» (в одном из рецептов вычитал сравнение)….. Но не пережариваем (горчить будет).

С мясом разобрались…………

Самое вкусное………. ПЕЧЕНЬ

Готовить проще не придумаешь но звучит грозно «паровая баня»

В стеклянную баночку нарезаем крупными кусками укладываем печень (промытую, обязательно дать обтечь) накрываем крышечкой.

Солим – нужно только соль больше ничего. Баночку ставим в кастрюльку на тряпочку (чтоб стеклянная банка не лопнула) и заливаем водой (воду льем не в банку, а в кастрюльку — воды столько, чтоб закрывало половину банки и чтоб банка не перевернулась когда вода закипит).

На огонь – после закипания воды минут 15 (в зависимости от количества печени). После приготовления надо остудить.

Угощаем и угощаемся.

Приятного аппетита уважаемые……….

DimanA, Спору нет, на вкус и цвет, каждый для себя выбирает.
Но может Вы не додержали, такое вполне возможно, потому, что чем печень крупнее, тем соответственно времени на «баню» надо больше.
Ну и соль по вкусу, именно перед «баней», тогда просаливается равномерно….
Печень налима как печень трески, а часто слышал мнение, что и вкуснее.

Ну и конечно я не настаиваю, но попробовать рекомендую……..

да, действительно зимний налим это вещь непревзойденная! Оч.скучаю по тому вопросу.
Добавлю своих «одну копейку». Поделюсь, коллеги, мож кто и не знает.
Хороший хруст, а еще дополнительно — сохранение сочности и природной натуральности, ни с чем не смешанного вкуса этого ценного внутреннего содержания (и не только рыба, но и дичь, и много еще чего) достигается простым, известным кулинарным способом. Это фритюр и кляр, как бы это ни звучало просто и банально.
Сухая мука дает канцероген, хочешь-не хочешь — лишние пригарки и прижарки, т.е. без этого не обойтись и первоначальные свойства масла с мукой быстрее «выжигаются» в сковороде.
Хотя мука и приобретает свойства кляра смешиваясь естественным образом на поверхности рыбы как первый слой с божественной рыбной слизью или соком, но достичь на сковороде похожего результата с мукой задача не для слабонервных.
Тут фишка в чем? Уж коли добыл налима городской житель, думаю, что наверняка на то он пол зарплаты своей на то положил и может жену потерял за это время. Поэтому та же глубокая и емкая сковородка (что на фото) вполне вместит литровочку масла. Найдутся и салфетки или мох или сухая трава, найдется и полбутылочки-бутылочка пивасика (т.е. от нашей зарплаты не убудет). Заряжаем чистую сковородку маслом. Доводим температуру масла до приличного, но вполне разумного разогрева (нужен навык). Аккуратно запускаем филейные кусочки налима (по два по три — т.е. не перегружаем к значительному понижению температуру масло в сковороде.
Господа! И вот они уже плавают и шипят в раскаленном масле! Три — четыре — пять — семь минут (на глазок). Вылавливаем из сковороды нашу драгоценность (сами придумаете чем и как, только не пальцами) и определяем ее с пылу с жару, поштучно на пучок сухой травы, или на мох, или на худой случай на салфетки, туалетную бумагу и т.п. Дальше и без меня разберетесь.
Хотя и тут пожалуй добавлю. Вы не обращали внимание и не задавались вопросом: почему крупные куски отваренного мяса значительно вкуснее мелких в той же посуде? Вы можете вспомнить как надкусывая пельмень из него истекает тот самый и настоящий его «самоварный» дух и сок?. Так вот это все (почти все) при обычной жарке (когда масла на сковороде в полпальца) уходит в пережарку. Не губите природу господа! Помогай те ей быть скушанной вами в ее естестве, но не в безобразиях!

КЛЯР: тот же целофановый мешочек. Насыпали муки. Туда же: соль, пивасик. Это главное. Закрутили целофанку. Разбултыхали помяли. Добились «оладьевой» консистенции. Хуже не будет если добавить черного молотого перца, и для особой вкусноты мелко нарубить туда лучок репчатый, морковки, далее уже покрупнее, т.е. для аппетиту — укропчик, лучок зеленый, сушеный, короче что под рукой имеется и на что глаз ляжет. Чуток 5-30 минут дали клярчику нашему насытитсься содержанием. Если есть какая посудинка, то пакетик с кляром хорошо туда встанет и не запачкает. И удобствия от того понятным делом имеются. А нет, то и из веточек соорудить какую приспособу, то суть дело немудренное. А далее: по выше приложенной инструкции.
Остатки «рабочего» кляра спокойно 2-3 дня держатся и даже насыщаются (как вы догадываетесь- это в зависимости от температуры), и всегда на «дежурстве» если завтра-послезавтра вдруг захотим повторить это торжественное мероприятие.

Приготовленные «клярики», тоже проживут и 3 — 4 дня в полной готовности к вашему к ним добродушию с намерением быть непременно съеденными без всякой утилизации отходов. Остывшие «клярики» приобретают иной, особый вкус, И это уже хоть вроде и тоже самое содержание, но воспринимается, как другое блюдо и имеет свои вкусовые оттенки, что не менее обалденно. Хотите — проверьте.

А масло и прижарки тоже не пропадут или барбосу с буханкой хлеба вперемешку если рядом, или в костер. Тоже хорошая растопка если им пропитать газеты и прочую бумагу или. Или оставить на пожарный случай для себя (калорий немеряно), Вдруг машина не заведется? Или жена из города позвонит и скажет: можешь не приезжать со своими налимами.

Ну где-то так. Попробуете и это уже на всю жизнь! Отвечаю.

Как говорят – «Внесу и я, своих пять копеек в общее дело» рыбу на этой ветке еще не готовили…

Единственная исключительно пресноводная рыба отряда трескообразных.

Чистим как зайца – после надрезов вокруг головы «чулком» при помощи плоскогубцев снимаем шкуру.

Если рыба свежая, то снимается легко, к слову говоря налима и надо готовить пока он свежий – как и любой продукт, он вкуснее.

Даже после кратковременной первой заморозки, даже в ледяной глазури или в пищевой пленке полежав совсем немного становиться совсем не тот……

Очистив ВАЖНО аккуратно выпотрошить – достать икру или молоки и главное ПЕЧЕНЬ.

Мясо отделяем от хребта – как в фильме «берем тока филей».

Голова (без жабр), позвоночник, кожа идут на приготовление ухи….. про это я рассказывать не буду, рецептов великое множество.

Бером сковородку, масло, готовим муку – я это делаю мешочке (мусора меньше, тарелка не нужна, оставшаяся смесь дождется приготовления следующего блюда) мука+соль+перчик(у меня перчик с лимоном).

Мясо (конечно, промываем, я слегка подсушиваю) нарезаем на порционные кусочки, обволакиваем в муке и на раскаленную сковородку, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, я люблю слегка передержать, чтоб был небольшой хруст – для меня жаренная рыба без ХРУСТЯЩЕЙ корочки не рыба.

Пока филеечка готовиться нарезаем лук, так чтоб к каждому кусочку рыбы можно было положить, я нарезаю полукольцами не толсто.

После приготовления рыбы в оставшееся масло высыпаем лук (масло с запахом и оставшимися шкварочками — рыбы) – лук не солить.

Припускаем помешивая до цвета «блондинки» (в одном из рецептов вычитал сравнение)….. Но не пережариваем (горчить будет).

С мясом разобрались…………

Самое вкусное………. ПЕЧЕНЬ

Готовить проще не придумаешь но звучит грозно «паровая баня»

В стеклянную баночку нарезаем крупными кусками укладываем печень (промытую, обязательно дать обтечь) накрываем крышечкой.

Солим – нужно только соль больше ничего. Баночку ставим в кастрюльку на тряпочку (чтоб стеклянная банка не лопнула) и заливаем водой (воду льем не в банку, а в кастрюльку — воды столько, чтоб закрывало половину банки и чтоб банка не перевернулась когда вода закипит).

На огонь – после закипания воды минут 15 (в зависимости от количества печени). После приготовления надо остудить.

Угощаем и угощаемся.

Приятного аппетита уважаемые……….

DimanA, Спору нет, на вкус и цвет, каждый для себя выбирает.
Но может Вы не додержали, такое вполне возможно, потому, что чем печень крупнее, тем соответственно времени на «баню» надо больше.
Ну и соль по вкусу, именно перед «баней», тогда просаливается равномерно….
Печень налима как печень трески, а часто слышал мнение, что и вкуснее.

Ну и конечно я не настаиваю, но попробовать рекомендую……..

да, действительно зимний налим это вещь непревзойденная! Оч.скучаю по тому вопросу.
Добавлю своих «одну копейку». Поделюсь, коллеги, мож кто и не знает.
Хороший хруст, а еще дополнительно — сохранение сочности и природной натуральности, ни с чем не смешанного вкуса этого ценного внутреннего содержания (и не только рыба, но и дичь, и много еще чего) достигается простым, известным кулинарным способом. Это фритюр и кляр, как бы это ни звучало просто и банально.
Сухая мука дает канцероген, хочешь-не хочешь — лишние пригарки и прижарки, т.е. без этого не обойтись и первоначальные свойства масла с мукой быстрее «выжигаются» в сковороде.
Хотя мука и приобретает свойства кляра смешиваясь естественным образом на поверхности рыбы как первый слой с божественной рыбной слизью или соком, но достичь на сковороде похожего результата с мукой задача не для слабонервных.
Тут фишка в чем? Уж коли добыл налима городской житель, думаю, что наверняка на то он пол зарплаты своей на то положил и может жену потерял за это время. Поэтому та же глубокая и емкая сковородка (что на фото) вполне вместит литровочку масла. Найдутся и салфетки или мох или сухая трава, найдется и полбутылочки-бутылочка пивасика (т.е. от нашей зарплаты не убудет). Заряжаем чистую сковородку маслом. Доводим температуру масла до приличного, но вполне разумного разогрева (нужен навык). Аккуратно запускаем филейные кусочки налима (по два по три — т.е. не перегружаем к значительному понижению температуру масло в сковороде.
Господа! И вот они уже плавают и шипят в раскаленном масле! Три — четыре — пять — семь минут (на глазок). Вылавливаем из сковороды нашу драгоценность (сами придумаете чем и как, только не пальцами) и определяем ее с пылу с жару, поштучно на пучок сухой травы, или на мох, или на худой случай на салфетки, туалетную бумагу и т.п. Дальше и без меня разберетесь.
Хотя и тут пожалуй добавлю. Вы не обращали внимание и не задавались вопросом: почему крупные куски отваренного мяса значительно вкуснее мелких в той же посуде? Вы можете вспомнить как надкусывая пельмень из него истекает тот самый и настоящий его «самоварный» дух и сок?. Так вот это все (почти все) при обычной жарке (когда масла на сковороде в полпальца) уходит в пережарку. Не губите природу господа! Помогай те ей быть скушанной вами в ее естестве, но не в безобразиях!

КЛЯР: тот же целофановый мешочек. Насыпали муки. Туда же: соль, пивасик. Это главное. Закрутили целофанку. Разбултыхали помяли. Добились «оладьевой» консистенции. Хуже не будет если добавить черного молотого перца, и для особой вкусноты мелко нарубить туда лучок репчатый, морковки, далее уже покрупнее, т.е. для аппетиту — укропчик, лучок зеленый, сушеный, короче что под рукой имеется и на что глаз ляжет. Чуток 5-30 минут дали клярчику нашему насытитсься содержанием. Если есть какая посудинка, то пакетик с кляром хорошо туда встанет и не запачкает. И удобствия от того понятным делом имеются. А нет, то и из веточек соорудить какую приспособу, то суть дело немудренное. А далее: по выше приложенной инструкции.
Остатки «рабочего» кляра спокойно 2-3 дня держатся и даже насыщаются (как вы догадываетесь- это в зависимости от температуры), и всегда на «дежурстве» если завтра-послезавтра вдруг захотим повторить это торжественное мероприятие.

Приготовленные «клярики», тоже проживут и 3 — 4 дня в полной готовности к вашему к ним добродушию с намерением быть непременно съеденными без всякой утилизации отходов. Остывшие «клярики» приобретают иной, особый вкус, И это уже хоть вроде и тоже самое содержание, но воспринимается, как другое блюдо и имеет свои вкусовые оттенки, что не менее обалденно. Хотите — проверьте.

А масло и прижарки тоже не пропадут или барбосу с буханкой хлеба вперемешку если рядом, или в костер. Тоже хорошая растопка если им пропитать газеты и прочую бумагу или. Или оставить на пожарный случай для себя (калорий немеряно), Вдруг машина не заведется? Или жена из города позвонит и скажет: можешь не приезжать со своими налимами.

Ну где-то так. Попробуете и это уже на всю жизнь! Отвечаю.

1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола

Рыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо, натереть солью. Уложить в посолочную посуду, пересыпая солью, вымытыми листьями смородины, тертым сушеным корнем хрена и измельченной зеленью укропа. Сверху также посыпать слоем соли. Убрать рыбу на холод на 2–3 дня, в зависимости от ее размера. Готовую рыбу вымачивать в холодной воде в течение 12 часов. Нанизать куски налима на бечеву и подвесить в продуваемом и прохладном месте на 2 недели.

Похожие главы из других книг

Вяленый гусь

Вяленый гусь Ингредиенты:Тушка гуся, 100 г соли.Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение

Вяленый кролик

Вяленый кролик Ингредиенты:Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Кролик вяленый

Кролик вяленый Предварительно подготовить необходимое количество рассола, для чего на каждый литр воды взять 150–200 г соли. Растворить соль в воде, довести рассол до кипения.Подготовленные тушки кроликов положить на 1–2 мин. в кипящий рассол. На мясе образуется солевая

Вяленый окунь

Вяленый окунь Ингредиенты5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу Способ приготовленияОкунь – достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера.

Вяленый судак

Вяленый судак Ингредиенты1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью. Сложить в кадку,

Вяленый налим

Вяленый налим Ингредиенты1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо,

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец Ингредиенты1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияЧеснок промыть, очистить и крупно нарезать. Зеленый укроп,

Вяленый окунь

Вяленый окунь Ингредиенты:5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец.Способ приготовления:Окунь — достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше

Вяленый судак

Вяленый судак Ингредиенты:1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Рыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью.Сложить в кадку,

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец Ингредиенты:1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Чеснок промыть, очистить и крупно нарезать.Зеленый укроп,

Вяленый фазан

Вяленый фазан Ингредиенты:1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Отварной вяленый гусь

Отварной вяленый гусь КомпонентыТушка вяленого гуся – 1 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 1–2 шт. Куриный бульон – 2,5–3 л Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияВяленого гуся очисть от излишков соли, вымочить в холодной

Вяленый крыжовник

Вяленый крыжовник Ингредиенты2 кг зеленого крыжовника, 400 г сахара.Способ приготовленияЯгоды вымойте, наколите, засыпьте сахаром, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 10 ч. Затем проварите ягоды на слабом огне 10 мин, выложите их на противень,

Вяленый фазан

Вяленый фазан Ингредиенты1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Вяленый кролик

Вяленый кролик Ингредиенты: тушка кролика, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Тушку кролика вымыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Вяленый гусь

Вяленый гусь Ингредиенты: тушка гуся, 100 г соли Тушку гуся тщательно вымыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать шпагатом и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев.

Сыровяленые дома. Домашняя сыро-вяленая колбаса

Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок — 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский — 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

Колбаса из конины

Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».

Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).

Рецепт домашней сыровяленой колбасы:
  1. Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
  2. Соль (30 г), сахар (20 г) и предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
  3. В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
  4. Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
  5. Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Сыровяленая колбаса из курицы

Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно не только из свинины или конского мяса, но даже и из курицы.

Сыровяленая колбаса из курицы готовится посредством продолжительной сушки. Главное преимущество данного блюда заключается в его малой калорийности и нежной структуре.

Необходимые ингредиенты:
  • Куриное филе – 1 кг;
  • Свиная кишка – 1 шт.;
  • Гранулированный чеснок – 1 ч.л.;
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • Молотый чёрный перец- 0.5 ч.л;
  • Нитритная соль – 4 г.

Вместо нитритной соли можно использовать обычную. Но стоит учитывать, что соль с добавлением нитрита калия защищает блюдо от развития в нём вредных микроорганизмов.

Приготовление:
  1. Куриное филе промывается и кладётся в морозильную камеру на 1 час.
  2. По истечении этого времени мясо достаётся и режется на тонкие ломтики поперёк волокон. Если его порезать вдоль волокон, курица не будет такой сочной.
  3. К порезанному мясу добавляются специи.
  4. Далее вся смесь хорошо вымешивается до тех пор, пока масса не станет прилипать к рукам.
  5. Промойте кишку и начините её мясной массой, предварительно связав оба концы колбаски ниткой.
  6. Сверните начинённую колбасу в кольцо и положите под гнёт в холодильник на 2 дня.
  7. На протяжении 3 дней на день вывешивайте колбасу сушиться, а ночью опять отправляйте в холодильник. Это необходимо для избегания закала мясного изделия.
  8. Вывесьте колбасу сушиться на 10 – 14 дней.

Сыровяленая колбаса из телятины

Для приготовления колбасы из телятины понадобится:
  • Говядина – 1.5 кг;
  • Сало – 600 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Коньяк – 50 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 щепотка.
Способ приготовления:
  1. Предварительно промытое сало нарезается кубиками и натирается 1 ст. л. соли. Укладывается в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой в холодильник на 12 часов.
  2. Говядина промывается, обтирается солью, перцем и коньяком и также кладётся в холодильник на сутки.
  3. Затем мясо нарезается кубиками или пропускается через мясорубку и смешивается с нарезанным салом.
  4. Начините черева мясным фаршем и подвесьте сушиться в помещении с температурой не выше +15 градусов.

Смешанная сыровяленая колбаса

Смешанная сыровяленая колбаса – это классический рецепт данного мясного изделия, которая полюбилась большинству жителям нашей страны. Смешанная колбаса готовится из нескольких видов мяса, преимущественно из говядины и свинины.

Для приготовления понадобится свиная шея (600 г), говядина (600 г), брюшина (600 г), коньяк (60 г), соль (60 г), сахар (40 г) и щепотка чёрного перца.

Изначально мясо промывается и нарезается пластами. Затем оно пересыпается половиной специй, заливается коньяком, упаковывается в контейнер и отправляется в холодильник на 2 суток. С салом и брюшиной поступаем также, но без добавления алкоголя.

Все ингредиенты достаются из холодильника, перекручиваются на мясорубке. Мясной массой начинаются черева и подвешивают сушиться на 20 – 23 дня.

Домашняя сыровяленая колбаса с добавлением аскорбиновой кислоты

С добавлением аскорбиновой кислотой можно готовить колбасу из любого вида мяса, но лучше использовать свинину или говядину.

Необходимые ингредиенты:
  • Свинина – 1 кг;
  • Соль – 35 г;
  • Аскорбиновая кислота – 0.5 г;
  • Сушёный чеснок – 0.5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Свинина нарезается кубиками и обваливается в специях и коньяке. Накрывается мясо кусочком влажной ткани, смоченной в простой воде.
  2. Мясо убирается в холодильник на 5 суток. Каждый день мясо потребуется перемешивать. Когда оно приобретёт плотность, можно его прокручивать через мясорубку.
  3. В фарш добавляем аскорбиновую кислоту.
  4. Начинаем черева мясной массой и вешаем сушиться на 20 суток при температуре от +7 до +15 градусов.
  5. В приготовлении колбасы не стоит ограничиваться только солью, сахаром и перцем. Можно добавить также такие специи, как: мускатный орех, кориандр, сушёный чеснок, душистый перец, чабрец, анис и молотый имбирь. Данные специи придают неповторимый аромат блюду.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • свинина (шея) – 1 кг;
  • соль – 300 г;
  • красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и просушите куски свинины.
  2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
  3. Уложите свинину сверху на соль.
  4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
  5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
  7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

  • говядина (телятина) – 900 г;
  • вустерский соус – 35 мл;
  • соевый соус – 25 мл;
  • соус табаско – 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
  • сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
  3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
  4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
  5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
  6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
  • сахар (песок) – 25 г;
  • соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
  4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

  • толстолобик – 5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
  2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
  3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
  4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
  5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
  6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

  • кролик (тушка) – 2 кг;
  • соль – 2 кг;
  • паприка молотая – 4 ч. л.;
  • перец чили молотый – 4 ч. л.;
  • пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
  2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
  3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
  5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Как завялить лосятину

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

  • мясо лося – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода – 150 мл;
  • пажитник – 3 ст. л.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч. л.;
  • перец душистый – 3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 3 ч. л.;
  • чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
  2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
  3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
  5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
  6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

  1. Обрежьте лишний жир и жилки.
  2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
  3. Посолите и варите 15-20 минут.
  4. Обсудить

    Как вялить мясо в домашних условиях — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления с фото

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

  • Говядина — 500 граммов.
  • Жирная свинина — 1500 граммов.
  • Сало — 700 граммов.
  • Соль — 60 граммов.
  • Сахар — 150 граммов.
  • Прованские травы — одна чайная ложка.
  • Молотый мускатный орех — четверть чайной ложки.
  • Черный перец и семена кориандра — по две чайных ложки.
  • Коньяк — 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
  • Соедините все специи в миске и перемешайте.
  • Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
  • Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
  • Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
  • Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
  • Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
  • Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
  • Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Телятина — полтора килограмма.
  • Сало — 700 граммов.
  • Соль — три столовых ложки.
  • Перец — половина чайной ложки.
  • Сахар — две столовых ложки.
  • Водка — 20 мл.
  • Коньяк — 50 мл.
  • Чеснок — четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

  • Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
  • Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
  • Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

  • Лопатка и грудинка свиная — по два килограмма.
  • Соль и специи — по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
  • Коньяк — 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

  • Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
  • Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
  • Приготовьте фарш.
  • Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
  • Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

  • Свиной ошеек или лопаточная часть — один килограмм.
  • Сало — 200 граммов.
  • Соль — половина или целая ложка соли (по вкусу).
  • Две дольки чеснока.
  • Прованские травы.
  • Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

  • Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
  • Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
  • Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

  • Ошеек свиной — один килограмм.
  • Соль — 30 граммов.
  • Черный перец — половина чайной ложки.
  • Семена фенхеля — одна столовая ложка.
  • Мускатный орех — на кончике ножа.
  • Водка — одна рюмка.
  • Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
  • Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
  • Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
  • Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
  • Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

  • Баранина — один килограмм.
  • Сало — 100 граммов.
  • Соль — 40 граммов.
  • Сахар — 10 граммов.
  • Сладкая паприка — пять граммов.
  • Чесночный порошок — шесть граммов.
  • Перец чили — два грамма.
  • Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) — пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

  • Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
  • Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе — это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Приготовление

Суть рецепта:
берем маринованое мясо, пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Результат получается всегда замечательный.
Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.
Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного — это то, что надо для домашнего кулинара.

ЗАСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ

Для засолки мяса готовится засолочная смесь из расчёта на 1 килограмм мяса:
. 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50 (многие рецепты рекомендуют соли меньше — 1 ложку с горкой, 30 грамм).
Соль ни в коем случае не йодированная — нужна каменная соль крупного помола. Если соль будет йодированной, билтонг приобретет сильный привкус йода!
. 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Можно и побольше — это на вкус. Кориандр — главная приправа в билтонге.
. 1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар, но вполне сойдёт и обычный)
. 1 чайная ложка чёрного перца (по вкусу можно и 1,5-2 ч. л.). Можно добавить и красного перца — это по своему вкусу.
. 2 г пищевой соды
При промышленном производстве для красивого цвета мяса добавляют селитру (1 г), но нам лишних нитратов не надо.
Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать!) и перемалывается в кофемолке.
Или специи для их размельчения промалывают через пленку скалкой.
Все специи перемешиваются.
Вот еще один вариант смеси — классический намибийский состав засолочной смеси из г. Окаханди на 1,5 кг мяса:
. соль — 60 г,
. перец — 2 г,
. сахар — 15 г,
. сода — 3 г,
. кориандр — 15 г.

Можно составлять очень разные засолочные смеси. Главное в них — достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.

Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную…

Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов

После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Берём солёный шпик. Режем его тонкими ломтями — и в морозильник. Когда замёрзнет — режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче — 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.

Возможен другой вариант — взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной «мази» от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться.

ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку — иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.

Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете — вполне подойдёт любая маленькая циновка.
Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.

Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины — тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.

На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.

Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
Хранение этой колбасы — как хранение билтонга

Вариант колбасы с паприкой и фенхелем

Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем.
Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом:

Берем на 1 килограмм мяса:
2 столовых ложки с горкой соли
1 столовая ложка с горкой сахара
1 чайная ложка с горкой чёрного перца
Тщательно моем и обсушиваем посуду.
Натираем мясо смесью и укладываем так, чтобы выделяющийся сок уходил. Для этого есть разнообразные ухищрения. Как один из вариантов, можно использовать две тарелки — одну большую, в неё вверх дном уложить тарелку поменьше, а уже на неё класть мясо (как показано на фото). Тогда сок уходит под малую тарелку и мясо остаётся сухим.

Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике

Затем пропускаем через мясорубку.
Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.

Приготовив с минимальными усилиями, как описано выше, билтонг, бастурму и сыровяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.
Билтонг — это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями.
Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг — это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыков. Для приготовления билтонга необходимы:
мясо (слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) — 1 кг
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр — главная приправа в билтонге).
1 чайная ложка с горкой сахара
1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.
соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола — по вкусу
возможно — сода
6%-ный винный уксус. Как приготовить билтонг
ПРОЦЕДУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИЛТОНГА ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПРОСТА.
Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.
Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

пошаговый рецепт с фото

Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса из говядины – настоящий деликатес, который мы привыкли приобретать в магазинах или супермаркетах. Однако, в настоящее время все согласятся с тем, что в приобретенной колбасе куда больше различных добавок, нежели настоящего мяса, поэтому лучше всего приготовить такой мясной продукт в домашних условиях по нашему рецепту! Единственное, чем следует запастись, так это терпением, ведь колбаса должна вялиться в прохладном, проветриваемом помещении не менее 15 дней! Те, кто будет вам готовить, что такой продукт можно будет готов и после 5 дней вяления – нагло врут! Оболочка колбасы будет сухой, а внутри она останется сырой и не провялится как следует.

Ингредиенты

  • 0,6 кг мякоти говядины
  • 200 г свежего свиного сала
  • 1 ст. л. водки или коньяка
  • 20 г нитритной соли
  • 0,5 ч. л. поваренной соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 метр промытых свиных кишек

Приготовление

1. Мякоть говядины очистим от голубых пленок и жил. Тщательно промоем в воде, нарежем мелкими кубиками и выложим в глубокую емкость.

2. Точно таким же образом поступим и со свиным салом, обрезая с него шкуру. Можно использовать соленое сало, но тогда поваренную соль из списка ингредиентов лучше всего исключить.

3. Очистим чесночные зубчики, промоем их и спрессуем в емкость. Всыплем нитритную и поваренную соль, молотый черный перец, нальем коньяк Спиртного лучше всего много не добавлять – достаточно 1-2 ст.л. Остальное можно допить в процессе приготовления колбасы.

4. Тщательно вымешаем содержимое емкости между собой, превращая его в фарш, и оставим на сутки в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой или пакетом, чтобы фарш не заветрился. Не наполняйте сразу же им колбасу, так как мясо должно вобрать в себя ароматы специй.

5. Спустя сутки промойте засоленные свиные кишки в воде, натяните их на специальную насадку для мясорубки или срежьте горлышко пластиковой бутылки и натяните кишки на него. Просуньте фарш руками, предварительно связав конец кишки нитью или шпагатом и проколов его, чтобы выпустить воздух. Наполните кишки фаршем. Вот тут и начинаются отличия сыровяленой колбасы от обычной отварной или запеченной. Фаршем необходимо набивать кишки так плотно, как только можно, ведь колбаса усохнет примерно на 30-40%. Как только закончим набивку, сразу же завяжем конец кишки и выпустим воздух из заготовки, пробивая кишку иголкой.

Бутерброды с вяленым мясом и помидорами


Бутерброды с вяленым мясом и помидорами – когда утром нет времени готовить себе полноценный завтрак, можно сделать бутерброды на скорую руку.

Бутерброды также можно готовить на праздничный ужин, их можно поедать как горячим, так и холодными. Но вы непременно будете насыщены его вкусом.

Бутерброды с вяленым мясом и помидорами

Потребуются:

  • 70 гр легкого намазываемого сливочного сыра
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных полусухих помидоров
  • 8 ломтиков цельнозернового хлеба
  • 8 ломтиков (150г) редкого ростбифа
  • 40 г шпината
  • 4 ломтика белого хлеба

Положите сыр, горчицу и помидоры в миску. Приправить солью и перцем. Перемешать.

Положите 4 ломтика цельнозернового хлеба на плоскую поверхность. Намазать половиной сырной смеси. Сверху выложить половину говядины и половину шпината. Положите ломтики белого хлеба на шпинат. Смазать оставшейся сырной смесью. Сверху положить оставшуюся говядину и шпинат. Сверху выложить оставшиеся ломтики хлеба из муки грубого помола.

Используя зазубренный нож, удалите корки. Разрежьте каждый бутерброд на 3 пальца. Закрепите зубочистками. Подавайте.

Бутерброды из ростбифа с вяленым помидором

Потребуются:

  • 8 вяленых помидоров (не в масле)
  • 225 гр плавленного сыра, 
  • 2 ст. л. сметаны 
  • 2 ст. л. нарезанные свежие листья базилика
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный, или 1/4 чайной ложки чесночный порошок
  • 12 ломтиков хлеба, поджаренного в тостере
  • 30 тонких ломтиков жареной говядины 
  • 6 ломтиков сыра моцарелла
  • 12 ломтиков помидора
  • Кольца красного лука
  • Салат, при желании
  • Свежие листья базилика, при желании

В небольшой миске залейте помидоры кипятком. Дать постоять 30 минут, процедить. Нарезать помидоры. В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты, добавьте помидоры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Перемешать томатный спред. Намажьте помидоры 6 ломтиками поджаренной закваски. Слой ростбиф, сыр, ломтики помидоров и красный лук ломтиками на верху; сверху базилик и салат при желании. Сверху выложить оставшиеся ломтики закваски. Приятного аппетита.

Бутерброды из ростбифа с вяленым томатным песто Россо

Потребуются:

  • 4 больших рулона чиабатты
  • 100 гр песто Россо
  • 340-460 гр ростбифа , приготовленного до средней редкости; подается холодным или просто теплым
  • 250 гр рукколы
  • 113 гр сыр пармезан
  • красный лук 

Разрежьте рулеты чиабатты пополам, чтобы открыть. Намажьте каждую сторону примерно 1 столовой ложкой песто Россо по вкусу.

Слой с 113 гр  ломтиками ростбифа, рукколой, накрошенным сыром пармезан и нарезанным красным луком. Подавать с чипсами или картофелем фри.

Сэндвич с сыром на гриле из помидоров с вяленым мясом

Потребуются:

  • 1 небольшой батон сытного хлеба по-деревенски
  • 113 гр тертый сыр чеддер 
  • 113 гр тертый сыр Грюйер 
  • 1 большой помидор
  • 50 мл майонеза
  • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
  • 150 гр вяленого мяса

Нарежьте хлеб с помощью зубчатого ножа, вырезать 4 ломтика от центра буханки. Сохраните остальную часть хлеба для другого использования. Смешайте чеддер и Грюйер вместе в небольшой миске и отложите в сторону.

Тонко нарежьте помидор. Используйте ложку, чтобы удалить водянистую мякоть из ломтиков. Положите помидоры на бумажное полотенце, промокните ломтики и отложите на бумажные полотенца, пока вы готовите остальную часть бутерброда.

Нагрейте бройлер: расположите стойку примерно на 20 см ниже жарочного элемента и нагрейте бройлер до среднего.

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте 2 ломтика хлеба. Обжариваем до золотисто-коричневого цвета на дне, 2-3 минуты. Перенесите ломтики на решетку для охлаждения проволоки. Повторите с оставшимся маслом и ломтиками хлеба.

Выкладываем на майонез: выкладываем тонким слоем майонез на нежирную сторону каждого ломтика хлеба. 

Положите 2 ломтика хлеба обратно в сковороду, смазанную маслом. Сверху положить мясо и посыпать 1/4 сырной смеси (около 1/2 стакана) на каждый ломтик хлеба. Жарьте, пока не растает, от 1 до 2 минут.

Осторожно снимите кастрюлю с бройлера и добавьте 2 ломтика помидора к каждому бутерброду. Посыпать оставшимся сыром. Жарьте снова в течение 1-2 минут.

Переложите бутерброды на разделочную доску и разрежьте пополам поперек. Подавать немедленно.

Ростбиф в лаваше

Потребуются:

  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1,5чайной ложки майонеза
  • 85-113 гр ростбифа
  • 28 гр сыра 
  • 1 упакованный маслом вяленый нарезанный помидор
  • 1 горсть шпината
  • Орегано щепотка
  • щепотка соли и перца
  • 1 лаваш

Тем временем смешайте дижонскую горчицу и майонез. Распределите по центру лепешки. Сверху положите ростбиф с сыром. Далее слой с вялеными помидорами и шпинатом. Посыпать орегано, солью и перцем. Разрежьте пополам и подавайте немедленно.

Сэндвич из грудинки барбекю с вяленым томатным соусом

Потребуются:

  • 45 мл темно-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки (25 мл) паприки
  • 1 ст. л. (15 мл) мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка (5 мл) копченой соли или морской соли с 2 каплями жидкого дыма
  • 2 ч. л. (10 мл) свежемолотого черного перца
  • 1½ чайной ложки (7 мл) дижонской горчицы
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1 маленький желтый лук
  • 5 до 6 кг (2,2 до 2,7 кг) кусок говяжьей грудинки
  • ½ стакана (125 мл) кипящей воды
  • 1 маленький лук-шалот, тонко нарезанный
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 12 крупных сухих вяленых томатов, около 45 г
  • 2 столовые ложки (25 мл) свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла
  • 2 столовые ложки (25 мл) рубленого свежего базилика
  • 2 ст. л. (25 мл) нарезанной свежей петрушки
  • ⅛ ч. л. (0,5 мл) соли или копченая морская соль плюс 1 капля жидкого дыма
  • 1½ чашки (375 мл) майонеза, желательно оливкового масла
  • От 10 до 12 булочек, такие как хрустящая чиабатта

В небольшой миске смешайте сахар с паприкой, солью и черным перцем. Добавить горчицу, чеснок и лук, перемешать. Натрите говядину пастой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Чтобы сделать соус, измерьте кипящую воду (или нагрейте измеренную воду до кипения в микроволновой печи) в 2 стакана (500 мл). Добавьте лук-шалот, чеснок, а затем вяленые помидоры; используйте ложку. Выдержите 10 минут. 

Добавьте сок, масло, травы, сахар и соль в банку блендера, сверху намоченную томатную смесь. Взбивайте до тех пор, пока в значительной степени не образуется пюре с некоторыми кусочками помидор; остановите и очистите по мере необходимости. Переложите в миску, добавьте майонез. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, перед подачей снова перемешайте.

Когда будете готовы к барбекю, убедитесь, что бак пропана полон. Подогрейте все горелки барбекю до тех пор, пока термометр на закрытой крышке не зарегистрирует 95° к 100°C. Затем выключите горелки, пока только 1 не останется на сильном огне (можно использовать горелку гриль). 

Достаньте говядину из холодильника, положите на неглубокий металлический поднос или фольгу для лазаньи. Закрыть крышкой. Медленно обжаривайте мясо, периодически вращая сковороду для равномерного подрумянивания. Грудинка делается, когда внутренняя температура или термометр для мяса составляет около 63° до 65°C. Это занимает от 3,5 до 4 часов для плоской грудинки. Добавьте час или больше для более толстого точечного разреза. Снять с гриля, накрыть фольгой и дать отдохнуть от 15 до 30 минут.

Разрезать булочки горизонтально. Тонко нарезать мясо поперек зерна; сложить высоко на дно булочки, затем сверху с ложкой соуса. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и замените булочку сверху. Подавать с оставшимся соусом и капустой, желательно с заправкой в стиле винегрета, так как вяленый томатный соус довольно сливочный.

Бутерброды с яйцом из сушеных помидоров и козьего сыра с хрустящим беконом

Потребуются:

  • 85 гр бекона
  • 300 гр рукколы
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • Кошерная соль
  • Перец свежий молотый
  • 8 больших яиц
  • 6 вяленых помидоров в оливковом масле
  • 56 гр козьего сыра
  • 4 кусочка хлеба, либо булочки для гамбургера
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла (по желанию)

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выстелить противень пергаментом.

Выложите бекон ровным слоем на подготовленный противень. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте из духовки и дайте немного остыть.

Поместите рукколу в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, щепотку соли и несколько сухарей свежего молотого перца. Ненадолго отложите в сторону.

В средней миске взбейте яйца до слегка пенистой массы. Добавьте вяленые помидоры.

Нагрейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Приготовьте козий сыр в небольшой миске у плиты. Когда жарко, добавить яйца и сразу же уменьшить огонь до минимума. Используя лопаточку, несколько раз потяните яйца к центру кастрюли, чтобы сформировать небольшой творог. Когда яйца начнут застывать (через 3-4 минуты), добавьте козий сыр и щепотку соли и продолжайте взбивать яйца. Готовьте еще 2-3 минуты, пока яйца не станут мягкими и не переложите их в миску или тарелку. Положите булочки на противень и положите их под жаровню на пару минут. 

Время для того, чтобы собрать ваши бутерброды! Разломайте кусочки бекона пополам — каждый бутерброд получится 3 половинки. Поместите бекон на нижнюю половину каждой булочки. Добавьте четверть яиц  и четверть рукколы. Закройте бутерброды верхней половиной булочки. Подавать теплым.

кроликов для купания | Ассоциация и фонд защиты кроликов (RWAF)

В нормальных ситуациях кролики обычно избегают намокать. Будучи добычей, кролики не любят чувствовать себя уязвимыми, и пребывание в воде — не естественное положение для кролика. Кролики также имеют тенденцию паниковать, когда находятся в воде, и могут легко сломать себе позвоночник или конечность, если они мечется в воде. Вдобавок ко всему, когда влажная кроличья шерсть слипается, полностью высохнуть является очень сложной задачей, а оставшиеся влажные кролики потенциально подвержены респираторным инфекциям и переохлаждению.

При купании кролика может понадобиться

Могут быть определенные ситуации, когда по состоянию здоровья может потребоваться до некоторой степени купать кролика, но, как правило, нет необходимости мочить кролика целиком. Кроликам, у которых задняя часть тела часто загрязняется цекотрофами и / или мочой, может потребоваться частая промывка ягодиц, чтобы свести к минимуму риск заражения мухой и предотвратить появление ожогов и язв с мочой. У этих кроликов часто есть сопутствующие заболевания (которых может быть множество), что означает, что они не держат себя в чистоте.Возможные причины могут включать:

Посещение ветеринара необходимо, чтобы попытаться выявить скрытые проблемы и исправить ситуацию. Иногда ветеринар может порекомендовать кролику лечебный шампунь, если он страдает определенными кожными заболеваниями. Купать кроликов нечасто, поскольку обычно существуют другие варианты лечения, но если вам все же нужно купать кролика, убедитесь, что шампунь и вода не попали ему в глаза или уши, и следуйте рекомендациям ветеринара.

Не купайте кролика, чтобы избавиться от яиц мух и личинок. Влажный кроличий мех практически невозможно обрезать, и лучший метод — стрижка шерсти ветеринаром, чтобы удалить весь загрязненный мех, фекалии, яйца и личинки.

Обычное купание

Это совершенно не нужно и потенциально очень вредно для кроликов. Кроликам не требуется регулярное купание, и на самом деле частое мытье, с шампунем или без него, очищает мех кролика от его натуральных масел, что помогает поддерживать шерсть кролика в хорошем состоянии.Купание также является чрезвычайно стрессовым для кроликов и чревато множеством потенциальных и серьезных опасностей. Кролики — чистые животные, они ухаживают за собой и моются. Кролики-компаньоны тоже будут мыть и ухаживать друг за другом.

Вам нужно часто ухаживать за кроликом, особенно во время линьки, чтобы удалить всю выпавшую шерсть, но даже во время линьки купать кролика не нужно.

Как купать кролика

Если ветеринар порекомендует вам по состоянию здоровья купать кролика, попросите кого-нибудь помочь вам, чтобы один человек мог крепко держать кролика, пока другой купает.Убедитесь, что у вас есть нескользящий резиновый коврик или полотенце на дне ванны, раковины или чаши, которую вы используете в качестве ванны. Это помогает кролику держаться за руку, поэтому у него меньше шансов запаниковать и метаться / возиться. Используйте теплую воду и постоянно проверяйте, не становится ли она жарче или холоднее. Иногда душ бывает слишком шумным и сильным, поэтому лучше использовать кувшин с водой. Начните с крупа кролика и продвигайтесь вперед, смачивая мех до кожи. Не мочите им голову, если об этом не сказал ветеринар, и убедитесь, что вода или шампунь не попали им в глаза или уши.Если вы используете шампунь, вспеньте его и тщательно смойте.

Когда вы смачиваете кролика или промываете шампунь, убедитесь, что вы часто опорожняете миску, чтобы уровень воды не повышался. Кролику не понравится сидеть в слишком большом количестве воды, поэтому, возможно, будет проще купать его в ванне или раковине, чтобы вода все время стекала через пробку. Если вы моете только заднюю часть кролика, то после того, как осторожно поместите кролика в раковину / таз / ванну, попросите вашего помощника поднять переднюю часть кролика вверх, поместив руку под грудь и одну сверху, чтобы была только задняя часть. в воде, а затем промойте заднюю часть.Когда закончите, аккуратно выньте кролика и заверните его в теплое полотенце. Купать нужно как можно быстрее, чтобы кролик не переохлаждался.

Сушка кролика

При намокании мех кролика слипается, что делает его сушку долгой и тщательной работой. Кроликам, которые живут на улице, нужно будет остаться дома хотя бы на ночь или дольше, если на улице холодно, чтобы они полностью высохли и не выходили на улицу, когда они еще влажные. Поэтому, кроме случаев крайней необходимости, не рекомендуется купать уличного кролика в зимние месяцы.Вы можете высушить кролика полотенцем, аккуратно потерев шерсть, чтобы удалить как можно больше лишней воды. Будьте очень осторожны, кожа кролика очень легко рвется. Используйте фен на теплом, но не горячем, и на деликатном режиме, чтобы тщательно высушить кролика. Необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не обжечь кролика, поэтому следует постоянно проверять температуру сушилки, также держа под ней руку.

Будьте осторожны, чтобы не перегреть кролика. Используйте фен только ненадолго, прежде чем дать кролику передохнуть, следя за тем, чтобы во время перерывов он оставался в тепле.

Красить кроличью шерсть — не делай этого!

Хотя это может показаться абсурдным для подавляющего большинства владельцев кроликов, всегда есть люди, которые чувствуют необходимость заявить о себе и выделиться из толпы. Известно, что люди окрашивают мех кролика так же, как окрашивают некоторые породы собак (особенно пудели). У кроликов нежная кожа и пищеварительная система, поэтому впитывание любого красителя при приеме внутрь или через кожу может вызвать серьезные проблемы со здоровьем кролика, поэтому это очень не рекомендуется и никогда не должно производиться ни при каких обстоятельствах, поскольку есть только риски. в этом и никакой пользы для кролика.

Чем кормить кролика

Как и люди, кролики любят вкусно поесть. Хорошая смесь сена, овощей, гранул и пресной воды сделает вашего кролика здоровым и счастливым. Читайте дальше, чтобы узнать, чем кормить кролика.

Сено

Свежее сено должно составлять основную часть рациона кролика и должно быть всегда под рукой. Взрослые кролики могут есть тимофеевку, траву и овсяное сено, а более молодых кроликов следует кормить люцерной.Люцерну нельзя давать взрослым кроликам из-за более высокого содержания белка и сахара. Сено важно для кроликов, поскольку оно обеспечивает жизненно важную клетчатку, необходимую для хорошего пищеварения, и помогает изнашивать зубы кролика (которые постоянно растут) для хорошего здоровья зубов. Размещение сена на одном конце туалетного лотка также будет способствовать использованию лотка, поскольку кролики, как правило, едят сено и фекалии одновременно.

Выбирая сено, убедитесь, что оно выглядит и пахнет свежим. Не выбирайте сено, которое выглядит коричневым, заплесневелым или больше не пахнет свежескошенной травой.Храните сено в сухом месте в контейнере, который пропускает воздух, чтобы оно не заплесневело. Покупать сено оптом у местного фермера гораздо экономичнее, чем покупать мешки в зоомагазине.

Овощи

Разнообразный ассортимент овощей должен быть частью ежедневного рациона кролика. Выбирая овощи, ищите что-нибудь свежее и не содержащее пестицидов. Всегда тщательно мойте овощи перед кормлением кролика. Кормите новые овощи в небольших количествах, пока не сможете судить, хорошо ли на них реагирует кролик.Не кормите кроликов листьями комнатных растений, так как многие из них ядовиты для кроликов. Полный список ядовитых растений можно найти на странице Общества домашних кроликов Сакраменто по этой теме.

Вашему кролику могут понравиться следующие овощи:

  • Василий
  • Бок Чой
  • Листья брокколи (от стеблей или верхушек кроликов может образовываться газ)
  • Морковная ботва (морковь богата кальцием, и ее следует давать в умеренных количествах)
  • Сельдерей
  • кинза
  • Клевер
  • Зеленая капуста
  • Листья одуванчика
  • Укроп
  • Капуста (умеренно)
  • Салат — ромэн или темный лист (без салата айсбург и без капусты)
  • Монетный двор
  • Горчичная зелень
  • Петрушка
  • Кресс-салат

Вода

У кролика всегда должна быть свежая вода.Если у вас есть клетка, подвесная бутылка с водой — прекрасный вариант. Кролики также будут пить из миски с водой. В жаркий день вы можете бросить один или два кубика льда в миску с водой для кроликов. Если кролик не пьет достаточно воды, можно оставить овощи довольно влажными, когда вы их подносите.

Пеллеты

Их следует покупать свежими, так как кролики отворачиваются от несвежих гранул. Выбирайте гранулы с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием белка. С возрастом вам нужно будет ограничивать потребление гранул кролика.Пеллеты с высоким содержанием белка могут привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем у кроликов. Не давайте гранулы, в которые подмешаны «угощения» (сушеная кукуруза и т. Д.). Эти добавки никогда не являются полезными для кроликов и могут вызвать проблемы с пищеварением.

Лакомства

Все любят угощения время от времени, но для обеспечения здоровья кроликов их нужно давать только изредка. Не кормите кролика продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как хлеб, крекеры, макароны, крендели, печенье, чипсы или хлопья.Несмотря на то, что они предназначены для кроликов, многие коммерческие лакомства для кроликов содержат много жира и сахара, например, йогуртовые чипсы, и их не следует давать. Никогда не давайте шоколад, так как он токсичен для кроликов.

Фрукты — лучший вариант для угощения, но, опять же, вы должны давать их только в небольших количествах из-за содержания сахара. Мы стараемся покупать органические фрукты, которые, как нам известно, не содержат пестицидов. Как и овощи, убедитесь, что они тщательно промыты.

Некоторые фрукты, которые нравятся кроликам, включают:

  • Клубника
  • Малина
  • Бананы
  • Ананас
  • Яблоки (без семян)

Дополнительную информацию о типах и количестве корма, которые следует давать кролику по мере его взросления от рождения до преклонного возраста, см. В статье Общества домашних кроликов «Часто задаваемые вопросы: диета».

Дополнительная информация



Об авторе

П.А. Смит живет с домашними кроликами с 1995 года. Он также является соредактором забавного веб-сайта о дикой природе под названием «Справочник фактов о животных».

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь!

Как купать кролика — 4 простых способа (с иллюстрациями)

Если вы новичок в содержании кроликов в качестве домашних животных, возможно, вы задаетесь вопросом: как я могу содержать своего кролика в чистоте? К счастью, общая чистота кролика — очень привлекательная часть содержания кролика в качестве домашнего животного: они отлично справляются с тем, чтобы поддерживать себя в чистоте, и их редко нужно купать.Кролики не большие любители воды, и их шерсть может сохнуть очень долго.

Но когда ваш кролик действительно испачкался — из-за проблем со здоровьем, не позволяющих ему очистить себя, или, может быть, просто из-за того, что он слишком весело плескался в грязных лужах, — важно чистить его как можно менее агрессивным способом. Купание кролика в таких ситуациях поможет ему избежать распространенных болезней и инфекций, вызванных неправильной гигиеной.

Это руководство покажет вам шаг за шагом через процесс выбора метода очистки и даст полезные инструкции для каждого типа ванны. Давайте начнем!


Вашему кролику нужна ванна?

Итак, когда действительно пора искупать кролика? Поскольку большинство кроликов прекрасно справляются с задачей поддержания чистоты, сухости и свежести запаха, лучшая стратегия купания для любого владельца кролика — мыть их как можно реже, .Поскольку кроликов легко шокировать из-за незнакомых настроек, чем меньше вы должны будете их чистить, тем лучше!

Некоторые ситуации, когда может потребоваться купание кролика, включают:

  • Кроликам с избыточным весом бывает трудно чистить заднюю часть тела.
  • Когда проблемы с зубами или артрит могут помешать им чистить шерсть.
  • Если грязь оставалась налипшей или высохшей после дня игры на открытом воздухе.
  • В случае заражения блохами.

Если так получилось, что кролику действительно нужна ванна, используйте следующие приемы:

1. Сухая баня

Когда кролик слегка загрязнен — ​​возможно, у него на шерсти много пыли или сена — идеальным решением будет сухая ванна. Даже такая простая вещь, как тщательная чистка зубов, — надежный способ регулярно чистить кролика. Обязательно приобретите расческу или щетку, специально предназначенную для кроликов, поскольку у них более тонкие зубы, чем у большинства щеток для собак или кошек.

Если у вашего кролика грязное мокрое пятно, сухая ванна — идеальное решение. Просто насыпьте немного кукурузного крахмала на влажное место и расчешите его гребнем для кроликов. Даже если они почти покрыты грязью, лучше использовать сухую ванну по частям, чем намочить их, так как это может привести к шоку.


2. Точечная уборка

Иногда, когда кролик особенно грязный или пахнет, может потребоваться немного воды, чтобы помочь ему ухаживать за ним.Следующим методом купания должна стать чистка пятен: окуните полотенце в теплую воду и слегка промокните им загрязненные участки кролика.

Кожа кролика очень нежная, и их мех очень долго высыхает, поэтому старайтесь не промокать до самой кожи. Вместо этого сохраняйте влажность как можно ближе к поверхности шерсти и используйте фен, чтобы помочь им высохнуть.


3. Раковина или ванна

Если предыдущие два метода не помогли очистить кролика, пора перейти к последнему способу купания: ванне с раковиной.Принимая во внимание, что такая ванна может быть нормой для грязных собак или кошек, это должно быть вашим последним средством, чтобы помочь кролику очистить.

Почему это? Кролики сохраняют среднюю температуру тела 101-103 градуса по Фаренгейту и могут легко пострадать от переохлаждения, если погрузиться в воду. Более того, пребывание даже в небольшом количестве воды может вызывать беспокойство у многих кроликов, заставляя их биться и, возможно, травмироваться.

Чтобы сделать раковину или ванну максимально безопасной:

  • Полностью смочите полотенце теплой водой и положите его на дно раковины или ванны.Это придаст кролику тягу и поможет ему успокоиться.
  • Не наливайте больше дюйма воды и убедитесь, что вода только теплая, а не горячая или холодная.
  • Используйте только шампунь, специально сделанный для кроликов, и используйте только указанное количество.
  • Избегайте попадания кролика в голову и уши без крайней необходимости.

После купания сначала вытрите кролика полотенцем, а затем высушите его шерсть феном, чтобы завершить процесс сушки.


4. Сушка феном

После любого из этих методов очистки может быть полезно высушить кролика феном, чтобы убедиться, что его шерсть полностью высохла и не содержит мусора. Обязательно используйте самые низкие настройки температуры и воздушного потока и держите фен подальше от морды кролика. Работайте короткими очередями, чтобы кролик не перегрузил его из-за его перегрева.

Заключение

Кролики — прекрасные домашние животные по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, насколько чистоплотны они.Если вашему кролику по какой-либо причине требуется небольшая помощь, мы надеемся, что это руководство помогло вам показать, как именно купать своего друга-кролика наиболее нежным и заботливым способом. Однако всегда помните: если вы сомневаетесь в каких-либо проблемах со здоровьем кролика, позвоните ветеринару, чтобы узнать, что делать дальше!


Изображение функции предоставлено Pixabay

Николь — гордая мама Бэби, бирманской кошки, и Розы, новозеландской хантэвэя. Канадская эмигрантка, Николь сейчас живет в пышном лесу со своим мужем-киви в Новой Зеландии.Она очень любит животных всех форм и размеров (и особенно любит хорошую межвидовую дружбу) и хочет поделиться своими знаниями о животных и знаниями других экспертов с любителями домашних животных по всему миру.

Связанные

Руководство по уходу за кроликами | Спасение кроликов Ист-Бэй

Итак, вы взяли кролика. . . поздравляю!

Этот пакет разработан, чтобы помочь вам позаботиться о вашем новом друге. Обратитесь к нему, чтобы получить информацию о диете, здоровье и счастье вашего кролика.

Вот основная информация о том, как сделать кролика счастливым и здоровым:

  • Давайте кролику неограниченное количество свежего, чистого травяного сена.
  • Выпустите его из пера, когда будете дома. И вы, и ваш кролик будете счастливее, если ему позволят общаться с вами и стать частью семьи.
  • Кормите его кроличьей едой, а не едой для людей, и сводите угощения к минимуму.
  • Часто чистите его щеткой, особенно когда он линяет. Он проглотит любые волосы, которые слизывает с себя, и если сено, которое он ест, не протолкнет их, он может умереть от комка шерсти.
  • Выпускайте кролика только в безопасное, закрытое пространство и НИКОГДА не оставляйте его одного на улице.
  • Стимулируйте ум вашего кролика для счастливого и здорового питомца!

Пусть сегодня станет первым днем ​​в жизни узнать о кроликах. Вы его опекун.


Возвращение кролика домой

Когда вы приносите кролика домой, дайте ему немного времени и места, чтобы приспособиться к новой среде. Не выпускайте кролика в большую комнату, когда вы приносите его домой, так как он, скорее всего, убежит и спрячется.Начните с предоставления ему места, которое он может считать своим, будь то клетка или загон, где он может есть, пить, играть и отдыхать, и постепенно вводите его в более просторные помещения.

В то время как их кошачьи и собачьи друзья — естественные хищники, кролики — хищные животные. Этот факт формирует менталитет вашего кролика и является ключом к пониманию того, что движет его поведением и что делает его комфортным. Кроликам может не нравиться, когда их преследуют, берут на руки или держат (поэтому за кроликами и маленькими детьми всегда следует присматривать).Чтобы сблизиться с кроликом, лучше всего взаимодействовать с ним на его уровне, на земле.

Кролики — иногда смешное сочетание любопытства и осторожности. Они исследователи и исследуют каждый возможный уголок новой среды, осторожно шаг за шагом. Не стоит недооценивать способность кролика добираться туда, куда он хочет (так что будьте осторожны, когда прячете эти вкусные угощения!). Кролики любят своих товарищей-людей, но также ценят определенное количество времени, тихо спрятанное от нас.

Жилые помещения

Пока ваш кролик не привыкнет к своему окружению и вы не будете знать, чего от него ожидать, держите его в загоне, когда вас нет дома. Когда вы дома, позвольте кролику выйти из загона, чтобы он пообщался с вами и привык к его окружению. Наблюдайте за ним все это время. Кролики любят жевать, поэтому вам нужно «защитить кролика» от любых комнат, к которым он будет иметь доступ. Это означает, что все шнуры должны быть спрятаны, перемещены и / или защищены от пытливых зубов (это реальная опасность, поскольку это не только приводит к повреждению электроники и приборов, но и может вызвать пожар или поражение кролика электрическим током).Кролики могут подпрыгивать на три и более футов, поэтому дорогие или хрупкие предметы нужно перемещать вне досягаемости, как и все домашние растения. Не допускайте попадания на пол резиновых лент, гвоздей, зажимов или чего-либо еще, что может поранить кролика, если он его съест; Кнопки пульта дистанционного управления, как известно, исчезают за секунды, поэтому они тоже должны быть вне досягаемости. Шнурки для обуви, домашние задания, книги, что угодно. Предлагаем также перенести старинное кресло-качалку бабушки в другую комнату. Ножки стола и стула могут быть очень вкусными!

Имейте в виду, что у счастливого кролика гораздо меньше шансов быть разрушительным; в то время как скучающий кролик будет копать и жевать что-то, чтобы скоротать время, поэтому вам следует развлекать его.

Жилье и принадлежности

Ниже представлен обзор необходимых вам принадлежностей для кроликов:

  • Клетка и / или X-Pen: Здесь ваш кролик будет проводить время, когда вы отсутствуете или не в состоянии за ним присматривать. У пола должно быть прочное основание, потому что проволочный пол может повредить лапы кролика. Как минимум, клетка должна быть достаточно высокой, чтобы кролик мог подняться, а также достаточно широкой, чтобы он мог пару раз подпрыгнуть. Верхние отверстия хороши, если вам нужно вытащить кролика, а боковые отверстия можно оставить открытыми, чтобы кролик мог запрыгивать и выходить, когда он свободен.3-дюймовый выступ у основания поможет предотвратить выпадение сена и гранул из клетки. Нам нравятся ручки для упражнений, потому что вы можете делать их больше или меньше, придавать им форму, подходящую для необычных областей, и складывать для удобства хранения. Купите ручку высотой 30–36 дюймов, и она создаст для вашего кролика жилое пространство площадью 16 квадратных футов. Остатки линолеума из строительного магазина — отличное напольное покрытие, а старая простыня и приколотая к верху одежда — легкая крыша.
  • Бутылка с водой или кувшин: Мы рекомендуем черепки, потому что, хотя бутылки с водой занимают меньше места на полу, чем черепки, их сложнее содержать в чистоте.С другой стороны, некоторые кролики любят бросать свои игрушки в миски или опрокидывать черепки, и в этом случае вы можете предпочесть бутылку с водой.
  • Кувшин для еды: Достаточно тяжелый, чтобы кролик не мог его бросить!
  • Корзина для сена: Дополнительно. Некоторым нравится ставить корзину для сена возле туалетного лотка.
  • Пластиковый ящик для мусора: Маленький ящик — это больше, чем просто место для кролика — он также может быть там, где он ест сено, что будет способствовать его тренировкам с ящиком для мусора.Возьмите самый большой размер, который поместится в клетке или загоне, и убедитесь, что он достаточно большой, чтобы кролик мог в него влезть. Вы хотите, чтобы кролику нравилось проводить там время, поэтому он должен быть достаточно большим, чтобы он мог лечь. внутри него.
  • Помет: Газета, Страна кошек, Вчерашние новости или CareFresh — это здорово. Кролики грызут все, включая мусор, поэтому он должен быть легкоусвояемым и не иметь запаха. Вам понадобится что-то из бумажных изделий, ростков пшеницы или других съедобных компонентов. Слипшиеся наполнители и глиняные наполнители убьют кролика! Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие деревянные наполнители подходят для кроликов, поэтому мы также рекомендуем держаться подальше от всех видов деревянных наполнителей.
  • Переноска для домашних животных: Картонная коробка подойдет в крайнем случае, хотя в конечном итоге вам понадобится что-то более крепкое. Мы предлагаем вам приобрести переноску с верхним открыванием для простоты использования и приобрести пластмассовую переноску, так как кролики, как правило, грызут тканевые материалы.

Кормление

Рацион вашего кролика очень влияет на его самочувствие.Ниже приводится обзор того, чем кормить его / ее, в порядке количества:

  • Неограниченное сено травы: Выберите траву сада или сено тимофеевки. Сено является неотъемлемой частью здоровья пищеварительной системы и зубов кролика и составляет основную часть его рациона. Обеспечьте кролика постоянным доступом к свежему сено . Сено, продаваемое в зоомагазинах, обычно бывает низкого качества и стоит очень дорого. Кроликам нравятся длинные пряди свежего ароматного сена. Мы продаем ОГРОМНЫЕ мешки свежего сена за небольшую часть стоимости зоомагазинов.Вы хотите дать своему кролику все сено, которое он может съесть, поэтому покупка у нас или поиск магазина кормов или конюшни, где продадут вам хлопья свежего сена по хорошей цене, важны для здоровья вашего кролика. Не ешьте сено из люцерны, если у вас нет младенцев или кроликов постарше, которые не могут поддерживать свой вес. Сено люцерны содержит слишком много калорий и слишком много кальция, чтобы быть чем-то, кроме лакомства для большинства кроликов. Сено овса — тоже лакомство — семена калорийны.
  • Свежие овощи: Салат из не менее 3-х темных листовых овощей два раза в день.Минимум 2 чашки свежих овощей на 5 фунтов. массы тела в сутки . См. Прилагаемый список овощей, которые нужно кормить, и овощей, которых следует избегать. Давайте кролику новые овощи в небольших количествах и по одному, поскольку кролики имеют разные предпочтения и чувствительность к различным овощам. Если вы заметили размягчение помета или диарею (особенно у кроликов) после употребления определенного овоща, исключите его из рациона.
  • Гранулы Timothy для взрослых кроликов: Гранулы люцерны предназначены для младенцев и пожилых кроликов, которые не могут поддерживать свой вес.Просто посмотрите на первый ингредиент на упаковке, чтобы узнать, тимофеевка это или люцерна. Не покупайте пищу, рекламируемую для кроликов, с дополнительными орехами, семенами, йогуртом, сухофруктами и т. Д. — это высококалорийная нездоровая пища. Вам также не понадобится большая сумка, если у вас нет детей, потому что взрослых получают только 1/8 чашки или около того пару раз в день. Ваш ветеринар может даже порекомендовать кормить меньше указанного количества.
  • Пресная вода: Кролики могут быстро обезвоживаться, поэтому убедитесь, что у них всегда есть чистая вода.Ежедневно очищайте миску, так как плесень может убить кролика.

Овощи и фрукты, обычно переносимые взрослыми кроликами

(Те, которые выделены жирным шрифтом, содержат большое количество витамина А. Подавать хотя бы один раз в день.)

  • Ростки люцерны
  • Анис Иссоп
  • Ветки, листья и плоды яблони, но не семена!
  • Руккола
  • Спаржа
  • Банан
  • Базилик
  • Свекла
  • Перец сладкий зеленый
  • Перец сладкий красный
  • Плоды ежевики, стебли, листья
  • Плоды черники
  • Бок Чой
  • Бораж
  • Календула
  • Корнеплоды и ботва моркови
  • Кошачья мята / мята
  • Сельдерей
  • Ромашка
  • Цикорий
  • Хризантема
  • Кориандр / кориандр
  • Клевер
  • Колларды
  • Окопник
  • Зелень и цветы одуванчика
  • Цветы лилейника
  • Диантус
  • Укроп
  • Баклажан
  • Эндивий
  • Английская маргаритка
  • Эскарол
  • Фенхель
  • Виноград (плоды, листья и виноградные лозы)
  • Жимолость
  • Жасмин
  • Иерусалим Артишок
  • Кале
  • Колраби
  • Лаванда
  • Мелисса
  • Лимонная трава
  • Салат, зеленый лист
  • Салат, красный лист
  • Салат ромэн
  • Сирень
  • Любисток
  • Манго
  • Бархатцы
  • Марджоун
  • Мята
  • Зелень горчицы
  • Настурция
  • Бамия
  • Апельсин (без кожуры)
  • Орегано
  • Анютины глазки
  • Папайя
  • Петрушка
  • Пастернак
  • Персик
  • Груша
  • Горошек, снег
  • Портулак
  • Радиккио
  • Верхушки редиса
  • Малина
  • Роза
  • Розмарин
  • Шалфей / шалфей
  • Шпинат
  • Сквош и цветы
  • Клубника
  • Сладкая древесная поросль
  • Швейцарский мангольд
  • Таррагон
  • , французский таррагон
  • Таррагон
  • Ботва репы
  • Альт 9 0054
  • Фиолетовый
  • Кресс-салат
  • Пшеничная трава

Овощи, которых следует избегать

  • Корень свеклы
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Зеленая фасоль
  • Корень редиса
  • Корень репы
  • Салат Айсберг

Токсичные продукты

  • Авокадо
  • Побеги бамбука
  • Бобы сушеные
  • Бобы сырые: лима, почки, соя
  • Папоротник папоротник
  • Кассава
  • Кофейные зерна и растения
  • Кукурузные ядра
  • Зерна
  • Просо
  • Орехи
  • Лук
  • Горох сушеный
  • Картофель, включая кожуру
  • Ревень
  • Душистый горошек
  • Сладкий картофель
  • Чайные листья
  • Целые семена

Прочие предметы, которых следует избегать

  • Большинство домашних растений (токсичные)
  • Шоколад
  • Рафинированный сахар
  • Йогуртовые капли
  • Мед / семенные палочки
  • НИЧЕГО ПЛЕСЕННИЦА !!!

Некоторые примечания о диете вашего кролика:

  • Сено люцерны слишком богато для взрослых кроликов, и его следует предлагать только тем кроликам, которые растут или которым необходимо поддерживать свой вес (например,g., старые или беременные кролики). Когда вы покупаете гранулы, проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что это гранулы тимофеевки, а не люцерны.
  • Любую пищу с высоким содержанием сахара, например фрукты или коренья (включая морковь!), Следует подавать только в качестве угощения: одна порция в день, размером не больше большого пальца.
  • Избегайте любых семян, орехов, бобов, кукурузы, лука, картофеля и сахара.
  • Цветы из местного питомника, вероятно, содержат пестициды. Не подавайте их, если не знаете, что они натуральные.
  • Большинство кроликов могут обрабатывать овощи с высоким содержанием кальция или оксалатов, если овощи подаются в умеренных количествах и у кролика нет проблем с почками или мочевыводящими путями. Если у вас здоровый кролик, не стесняйтесь подавать ему замечательные овощи, такие как капуста, только потому, что они богаты кальцием, но обязательно дайте ему разнообразную листовую зелень, чтобы избежать накопления какого-либо одного вещества.
  • Любая пища, вызывающая мягкий помет, должна быть немедленно исключена из рациона.К поносу следует относиться как к неотложной помощи.
  • Держите резервуар для воды в чистоте и ежедневно меняйте воду. У вашего кролика плохая иммунная система, поэтому вам нужно защитить его от плесени, которая будет расти в посуде с грязной водой.

Очистка

Самый безопасный чистящий раствор, который вы можете использовать, — это уксус , разбавленный 1: 3 водой (1 часть уксуса на 3 части воды). Уксус эффективно нейтрализует запахи из туалетного лотка вашего кролика и устраняет минеральные отложения.Поместите уксусную смесь в бутылку с распылителем, чтобы ее было легче использовать при очистке клетки, туалета или пола, и вы можете смочить туалетный лоток в растворе уксуса, чтобы избавиться от пятен. Имейте в виду, что многие другие очищающие или дезинфицирующие средства будут токсичными для вашего кролика. Однако вы можете смочить пластиковые предметы в отбеливателе, если их нужно продезинфицировать, при условии, что вы дадите им хорошо проветриться, прежде чем возвращать предметы кролику.

Меняйте туалетный лоток один раз в день или через день.Чем чище вы будете содержать коробку и зону кролика, тем больше вероятность, что ваш кролик воспользуется их коробкой. Вы можете положить тонкий слой (1/2 дюйма) Cat Country на дно лотка и большую пригоршню сена в сторону. Вы можете пополнить запас сена позже в тот же день. На следующий день утром и вечером положите еще один слой сена. Каждые 2 дня опрыскивайте кастрюлю и опрыскивайте ее раствором 1: 3 уксуса / воды. Вытрите это бумажным полотенцем и начните с новой подстилки и сена. Поскольку сено намного дешевле, чем наполнитель для кошачьего туалета, это экономичный способ наполнить его туалетный лоток.Ваш кролик может есть и какать в одном и том же месте. Фактически, поскольку кролики ходят во время еды, кладя сено в лоток, он научится им пользоваться.

Моющие средства:

  • Белый уксус (разбавленный водой 3: 1)
  • Бутыль с распылителем
  • Бумажные полотенца

Litter-Training

Кролики — очень чистые животные, и их очень легко приучить к мусорному ящику. Когда вы впервые познакомите кролика с его новым загоном, он выберет угол, в который будет «входить».Поместите туда туалетный лоток и в течение первых нескольких дней прилагайте согласованные усилия, чтобы очистить все беспризорные какашки или лужи, используя раствор уксуса, чтобы избавиться от любых запахов. Большинству стерилизованных или стерилизованных кроликов потребуется всего несколько дней, чтобы научиться правильно пользоваться своими боксами.

При этом кролики территориальны, и сначала они помечают свои участки какашками. Просто подмести их. Он должен прекратить маркировку через день или два.

Как только ваш кролик освоится в загоне, вы можете дать ему больше места для блуждания, но не перегружайте его всем домом сразу.Начните с части семейной комнаты, возможно, добавив еще один-два туалетных лотка, чтобы помочь ему начать работу. Если вы видите, как он поднимает хвост, чтобы пописать, быстро подхватите его и положите в коробку, а если он совершит ошибку, вычистите ее быстро и тщательно, но никогда не ругайте своего питомца — это ничем не поможет. Как только он обработает эту область, вы можете еще больше расширить его свободное пространство, удалив все лишние туалетные лотки, если сочтете нужным.

Игрушки

Кролики любят играть, и хороший ассортимент игрушек не только сделает его счастливым и развлечет, но и отпугнет его от проблемных поклевок там, где они не нужны.Игрушкой может стать что угодно: любой бумажный продукт, например, рулоны из ТП, набитые сеном; страница газеты, скрученная в забавную форму; бумажный пакет; картонная коробка с прорезанными в ней дырочками. Попробуйте бутылку с таблетками с камнем внутри; крышка от банки с арахисовым маслом, любая жесткая пластиковая детская или кошачья игрушка (если ваш ноготь может оставить вмятину в пластике, он слишком мягкий, и ваш кролик может проглотить его). Использовать свое воображение!

Есть также несколько отличных сайтов по продаже кроликов. Проверь их! Они создали много забавных и изобретательных вещей, чтобы развлечь вашего кролика.

Держите кролика

Вообще кролики не любят, когда их держат на руках. Когда их берут на руки, их инстинкт подсказывает им, что их вот-вот съедят, и они по понятным причинам пугаются. Поэтому мы рекомендуем вам взаимодействовать с кроликом на его уровне (на полу!). Найдите низкий стул или сядьте на пол, пока смотрите телевизор, читаете газету или делаете уроки.


Вообще кролики не любят, когда их держат на руках. Когда их берут на руки, их инстинкт подсказывает им, что их вот-вот съедят, и они по понятным причинам пугаются.Поэтому мы рекомендуем вам взаимодействовать с кроликом на его уровне (на полу!). Найдите низкий стул или сядьте на пол, пока смотрите телевизор, читаете газету или делаете уроки.

Уход

Кролики являются самоочищающимися животными и не требуют ванн. Тем не менее, кролику может понадобиться небольшая помощь, когда дело касается его шерсти и ногтей. Следуйте приведенным ниже инструкциям.

  • Расчесывание: Расчесывайте кролика не реже одного раза в неделю. Если у него длинный мех или он линяет, вы должны его ежедневно расчесывать.
  • Обрезка ногтей: Подстригайте ногти каждые шесть-восемь недель. Сделайте это в кабинете ветеринара, если вам неудобно удерживать кролика.
  • Точечная очистка: Если у вашего кролика грязная задница, очистите пятно, капнув на это место водой и дав ему впитаться, пока вы не сможете оторвать фекалии. Обратитесь к ветеринару, чтобы определить причину.
  • Проверка кожи и ушей: Периодически проверяйте его уши и шерсть на наличие клещей и блох, проверяя на необычную шелушение или корочку.Если вы обнаружите их, спросите своего ветеринара, как лечить это заболевание. Обратите внимание: НИКОГДА не следует использовать Frontline (марка лекарства от блох), так как он является смертельным для кроликов. Будьте очень осторожны и не предполагайте, что ваш ветеринарный кабинет уже знает об этом (даже если ваш ветеринар разбирается в кроликах, технические специалисты и офисный персонал не всегда так хорошо осведомлены).

Принадлежности для ухода за шерстью:

  • Расческа или щетка : Hairbuster — отличная расческа для кроликов. Вы можете найти его на сайте www.hairbuster.com или в магазине Общества домашних кроликов. Имейте в виду, что кроликам с более длинной шерстью, например львиноголовым и ангорским, нужны гребни с длинными зубами.
  • Кусачки для ногтей : Если вы не можете удержать кролика на месте или не уверены в своей способности избегать быстрого (часть ногтя, которая будет кровоточить, если порезаться), подстригите когти кролика в кабинете ветеринара.
  • Кровоостанавливающий порошок : Если вы случайно порезали быстросохнущую кожу во время стрижки ногтей, нанесение кровоостанавливающего порошка быстро остановит кровотечение.

Здоровье

Кролики — хрупкие домашние животные, и признаки болезни или травмы иногда незаметны. В качестве хищных животных кролики эволюционировали, чтобы пытаться скрыть болезнь, чтобы не показаться хищникам слабыми. Когда дело касается здоровья кролика, нужно быть немного детективом и сразу же реагировать на признаки болезни, так как его состояние может быстро ухудшиться.

Одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать для кролика, — это сразу же после усыновления обратиться к опытному ветеринару.Кроликам требуется опытный ветеринар, поскольку большинство ветеринаров, специализирующихся на кошках и собаках, недостаточно осведомлены, чтобы правильно диагностировать и лечить кроликов. К счастью, в Северной Калифорнии есть несколько хороших ветеринаров по кроликам, и некоторые из них перечислены в этом пакете.

Вам также следует расположить рядом с домом ветеринарный центр скорой помощи, который сможет увидеть вашего кролика в нерабочее время, по выходным и без предварительной записи в экстренных случаях. Спросите в центре неотложной помощи, есть ли у них в штате опытный кролик, и держите их номер телефона и адрес под рукой.

Дома вы можете посмотреть на следующие признаки болезни или дискомфорта у кролика:

  • Потеря аппетита — Кролики едят в течение дня. Важно, чтобы они никогда не оставались без еды дольше 12 часов, так как это может привести к застою желудочно-кишечного тракта, потенциально смертельному состоянию. Если вы подозреваете, что кролик не ест, предложите ему его любимое лакомство (большинство кроликов любят бананы). Если он ест лакомство, но все еще не заинтересован в своей обычной еде, убедитесь, что у него есть вода и нет. обезвоженный.Если кролик какое-то время находился без воды и, возможно, у него обезвоживание, поговорите с ветеринаром о том, как его восстановить. Избегайте внезапной регидратации организма. Если кролик ничего не ест в течение нескольких часов, обратитесь к ветеринару или посетите его.
  • Чихание, слезящиеся глаза или нос — Кролики не простужаются. Периодическое чихание — это нормально, но постоянное чихание, насморк или слезящиеся глаза могут быть признаками респираторной инфекции, инфекции глаз или слезных протоков. Обратитесь к ветеринару.
  • Лихорадка или переохлаждение — Температура вашего кролика должна находиться в диапазоне от 101 ° F до 103 ° F (38.3 ° C и 39,4 ° C) и могут быть измерены ректально термометром с мягким наконечником (попросите ветеринара показать вам, как это сделать). Температуру выше 104 ° F (40,5 ° C) и ниже 100 ° F (38,1 ° C) следует рассматривать как чрезвычайную ситуацию. Используйте теплый или холодный компресс (или, как вариант, пакет с горячей водой или замороженные овощи, завернутые в полотенце) в случае переохлаждения или лихорадки, соответственно, как только вы обнаружите аномальную температуру.
  • Летаргия — Кролики любят бездельничать, но если вы обнаружите, что ваш кролик менее активен, чем обычно, не реагирует на раздражители или хромает, это серьезная проблема.Обращайтесь с ним как можно осторожнее и сразу же отвезите к ветеринару или в центр неотложной помощи.
  • Изменение помета — Какашки вашего кролика являются контрольным признаком многих его проблем со здоровьем. Помет должен быть размером с горошек, круглым и относительно сухим. Если фекалии вашего кролика начинают меняться в размере, уменьшаться в количестве или частоте или становятся мягкими, это может быть признаком проблемы со здоровьем. Мягкий или влажный помет может быть вызван новой листовой зеленью. По очереди давайте кролику овощи, чтобы вы могли наблюдать, как кролик переносит каждый из них.Уберите или уменьшите количество овощей, вызывающих мягкий помет. Если вы заметили стойкие изменения в помете кролика, проконсультируйтесь с ветеринаром. Ваш кролик не должен находиться без какающих дольше 12 часов. Обратите внимание, что мягкие гранулы отличаются от диареи, которую следует немедленно лечить в качестве неотложной помощи.
  • Нормальные кишечные звуки — Если вы внимательно прислушаетесь (или с помощью стетоскопа), животик вашего кролика издает мягкие булькающие звуки, что свидетельствует о его активности.Тихий животик может быть признаком GI Stasis (подробнее см. Ниже). Животик с взрывающимися ракетами — раздут. Получите неотложную помощь как можно скорее.

Как правило, резкие изменения в поведении могут быть признаком плохого состояния здоровья. Будьте бдительны, воспользуйтесь доступными ресурсами, чтобы узнать больше о своем кролике, и, если вы чувствуете, что что-то не так, составьте список своих наблюдений и как можно скорее проконсультируйтесь с ветеринаром.

Распространенные проблемы со здоровьем кроликов

  • GI Stasis — Одна из наиболее распространенных и опасных опасностей для вашего кролика.Застой желудочно-кишечного тракта или кишечная непроходимость — это состояние, при котором кишечник перестает сокращаться. Это может быть вызвано множеством факторов, в том числе недостатком пищи в пищеварительном тракте, проблемами с зубами, ведущими к проблемам с питанием, недостатком клетчатки в рационе, кишечной непроходимостью, болью, обезвоживанием и стрессом. Застой желудочно-кишечного тракта можно обнаружить по следующим признакам: меньшее количество каловых шариков меньшего размера, отказ от еды даже любимого лакомства, отсутствие кишечных звуков или более громких звуков, а также признаки боли, такие как прятание, горбатость и громкое скрипение зубов.Застой желудочно-кишечного тракта всегда следует рассматривать как неотложную ветеринарную помощь.
  • Вздутие живота — Может быть вызвано скоплением газов в кишечнике от определенных продуктов или чрезмерным размножением бактерий. Газы в желудочно-кишечном тракте могут быть очень болезненными для кроликов. Обратите внимание, что продукты, которые могут вызывать газообразование у людей (например, капуста), будут делать то же самое и у кроликов. Избегайте этих предметов. Газовые капли для младенцев (симетикон) могут использоваться для облегчения газообразования у кроликов. Проконсультируйтесь с ветеринаром по поводу использования.
  • Энтеротоксемия — Разрастание бактерий в кишечнике кролика, которое чаще всего вызывается диетой, состоящей из крахмалов и сахаров, а также неправильным использованием антибиотиков или другими заболеваниями.Симптомы — диарея, вид тошноты и вялости.
  • Клещи — Покрытые коркой уши, нос или кожа и потеря шерсти могут быть признаком наличия паразитических клещей, таких как чесоточные клещи, меховые клещи, ушные клещи или блохи. Ваш ветеринар сможет назначить безопасные лекарства, которые помогут кролику справиться с этими проблемами.
  • Проблемы с зубами — Зубы кролика всегда должны быть частью его обследования, поскольку проблемы с зубами могут привести ко многим другим проблемам, и их легко не диагностировать.Проблемы с зубами у кроликов иногда передаются по наследству, особенно у некоторых пород, но также могут быть вызваны неправильным питанием (помните, что кремнеземные волоски на длинноволокнистом сене постоянно стекают по зубам кролика, предотвращая их разрастание). Нежелание или неспособность есть иногда вызвано проблемами с зубами.
  • Жировая болезнь печени — Опасное накопление жира в печени, вызванное ожирением и слишком большим количеством калорий.

Аптечка для кроликов

Вы всегда должны консультироваться со своим ветеринаром о том, как лечить кролика, но следующие вещи полезно иметь под рукой, чтобы вам не приходилось покупать их в случае проблемы.

  • Кровоостанавливающий порошок — для остановки кровотечения
  • Детское питание — для приема, когда кролик не ест (чистая тыква, яблоко, банан — без сахара и добавок)
  • Pedialyte — для обезвоживания
  • Шприцы — для введения мягкой пищи и жидкостей
  • Газовые капли для младенцев (симетикон) — для газов и вздутия живота
  • Термометр — без ртути с мягким наконечником
  • Стерильные марлевые тампоны — для перевязки ран
  • Неоспорин — для дезинфекции
  • Critical Care — специально разработанный корм для больных кроликов, доступный для покупки у лицензированного ветеринара

Spay / Neuter

Когда-то было опасно стерилизовать кролика или стерилизовать его.Однако это уже не так! Фактически, фиксированные кролики имеют более продолжительную и здоровую продолжительность жизни, чем их интактные собратья. Есть несколько причин, по которым следует лечить даже одиночных кроликов. Одна из этих причин — здоровье. Например, у неоплачиваемых самок очень высока вероятность развития рака репродуктивных органов в течение нескольких лет жизни. Другая причина — поведение. Половая зрелость, которая достигается в возрасте от 3 до 8 месяцев, может приводить ко многим нежелательным формам поведения, таким как потеря привычек к туалетным лоткам, разбрызгивание и маркировка мочи, приподнятие, агрессия и чрезмерное жевание.Стерилизованные кролики гораздо реже демонстрируют такое поведение, они спокойнее, счастливее, чище и здоровее. Если вы любите своего кролика, сразу же его почините! И даже не думай о младенцах; они действительно действительно размножаются, как кролики, и найти подходящие дома для всех этих младенцев — очень трудная работа, и это большая нагрузка для спасательных служб и приютов.

Выбор ветеринара

Не все ветеринары разбираются в уходе за кроликами, поэтому вам следует постараться найти подходящего врача для своего кролика прямо сейчас, до того, как он заболеет.Мы рекомендуем несколько в районе залива:

Ветеринарная клиника Шабо **** (доктор Кэролинн Харви)
20877 Foothill Blvd, Hayward, CA 94541
510-538-2330
Доктор Харви работает со среды по пятницу с 9:00 до 18:00 и сб с 9:00 до 14:00

Ветеринарная больница Мюллера (доктор Рут Адамс)
2735 North Main Street, Walnut Creek, CA
925-934-8042
пн-пт 8-18, сб 8-13

Ветеринарный центр Бишоп Ранч (доктор Шэнн Икезава)
2000 Бишоп Драйв, Сан-Рамон, Калифорния
925-866-8387
пн-пт 7.00- полночь, сб и вс, 8.00-20.00

Неотложная и специальная помощь

Ветеринарные центры SAGE: ветеринарные специалисты и ветеринары в районе залива
7121 Amador Plaza Rd, Дублин, Калифорния 94568
925-574-7243
Круглосуточно для службы экстренной помощи

Думаете о втором кролике?

Кролики — очень социальные существа, которые любят компанию других и связаны на всю жизнь.Ваш кролик, вероятно, будет намного счастливее с компаньоном, и мы призываем всех, кто хочет завести второго кролика, сделать это! Однако странные кролики обычно дерутся и могут сильно навредить друг другу, поэтому знакомство должно проводиться на нейтральной территории и опытным кроликом. Поговорите с ответственным за кроликов в вашем местном приюте или позвоните нам, чтобы договориться о свидании для вашего малыша.

Рекомендую к прочтению

Маринелл Гарриман. Справочник домашних кроликов [ПОКУПКА]

Люсиль К.Мур . Грунт «Домашний кролик» [ПОКУПКА]

Исбелл Павия. Кролики для чайников [ПОКУПКА]

Книги, приобретенные по указанным выше ссылкам, станут пожертвованием для фонда East Bay Rabbit Rescue

Образовательная организация спасателей Онтарио

Чем я могу кормить кролика в качестве лакомства?

Кролики сладкоежки и обожают угощения. Они будут с удовольствием есть их весь день вместо сена, поэтому вы должны отказаться от их милых умоляющих лиц и убедиться, что они соблюдают сбалансированную диету! Пожалуйста, не давайте им никакой человеческой пищи; кроликам следует придерживаться натуральной вегетарианской диеты с высоким содержанием клетчатки.

Лакомства, подходящие для кроликов, не являются обычным лакомством, о котором мы сразу думаем, как люди. Мы можем подумать о шоколаде, а зоомагазины действительно продают «безопасные для кроликов шоколадные капли» или «молочные капли», специально созданные для обращения к людям и их кошелькам, но они полны сахара и ОЧЕНЬ ПЛОХО для ваших кроликов. Вместо этого угощайте кроликов натуральными сладостями, например фруктами . кусочек банана или яблока или небольшие кусочки «сладких» овощей, таких как морковь и брокколи.

Сушеный ананас (в малых дозах из-за высокого содержания сахара) содержит ферменты, которые, как считается, помогают расщеплять проглоченный мех. Это делает его хорошим лакомством для кроликов, особенно во время линьки.

Кроликам нравятся более натуральные лакомства, которые они найдут в дикой природе, например листа, включая как свежие, так и сушеные . Лили и Билли любят «Nature’s Salad» (слева), который мы смешиваем с сеном, чтобы они могли собирать корм. Он содержит натуральные лакомства, такие как календулы, одуванчик, крапива и перечная мята.Им также нравится сушеная трава подорожника (не то же самое, что банан).

Вы можете купить «живые травы» в супермаркетах, то есть травы, которые все еще растут в горшках, чтобы держать их на подоконнике. Ваши кролики будут любить есть их свежими, прямо с растений!
Проверьте наши списки безопасных продуктов и ядовитых растений, чтобы убедиться, что вы получаете правильные травы, поскольку некоторые из них ядовиты (например, чеснок вреден).

Сорняки, такие как одуванчики всегда хорошо разрастаются, и горсть свежей травы, посыпанная их сеном, тоже восхитительна.

Если вы назовете своего кролика по имени, то наградите его угощением, когда он приблизится к вам, он начнет ассоциировать их и придет к вам, когда его позовут! (но только если он, конечно, захочет!)

Проверьте этикетки , если вы покупаете лакомства для кроликов, чтобы убедиться, что они не содержат добавленного сахара или искусственных ароматизаторов и красителей. Лично мы рекомендуем серию Boredom Breakers Naturals . Ваши кролики получат большую пользу от естественного, здорового питания и будут наслаждаться широким спектром природных ароматов!

Еще несколько примеров полезных лакомств для кроликов…

Просмотрите список БЕЗОПАСНЫХ фруктов, овощей, растений и сорняков для ваших кроликов.

Среда, подходящая для кроликов | nidirect

Кроликам нужна безопасная среда и защита от опасностей, независимо от того, живут ли они в доме или за его пределами.

Где кролики живут, едят, занимаются спортом, ходят в туалет

Окружающая среда кролика — это то место, где он живет — не только то, где он спит, ест, тренируется и ходит в туалет, но и любое место, к которому у него есть доступ.Окружающая среда также включает в себя все предметы, с которыми кролик соприкасается, и материалы, такие как постельные принадлежности, которые необходимы ему, чтобы оставаться здоровым и счастливым.

Следует уделить внимание обеспечению достаточного пространства с соответствующей вентиляцией, защитой от хищников и экстремальных температур.

У кролика должен быть доступ к подходящим местам и припасам, чтобы:

  • отдыхать и спать с комфортом
  • есть и пить спокойно
  • упражнения и безопасно исследовать
  • прятаться, когда бояться или чувствовать себя неуверенно
  • укрытие от непогоды, включая ветер , холод, дождь и солнце
  • взаимодействовать с товарищами (и убегать от них)
  • играть
  • жевать всякий раз, когда чувствует необходимость
  • отмечать его запах на твердых предметах
  • следить за товарищами или опасностями

Зона отдыха для кроликов

Кролику требуется зона отдыха и площадка для упражнений.В зоне отдыха кролика должно быть как минимум два отделения. Затемненное защищенное место для сна вдали от шума и другое для еды / отдыха. Все помещения должны быть хорошо вентилируемыми, сухими и защищенными от сквозняков, поскольку влажная, плохо вентилируемая, жаркая или грязная среда может вызвать заболевание. Зона отдыха в идеале должна быть постоянно прикреплена к зоне для упражнений, к которой кролик имеет свободный доступ в любое время.

Зона отдыха должна быть как можно больше. Минимум:

  • Достаточно большой, чтобы кролик мог лечь и удобно растянуться во всех направлениях
  • Достаточно высокий, чтобы он мог встать, полностью вытянувшись на задних лапах, не касаясь ушами верхней части
  • Достаточно длинный, чтобы он мог передвигаться, кормить и пить

В качестве ориентира кролик должен уметь делать три прыжка с одного конца на другой как минимум.Для взрослого среднего кролика это может составлять около 150/180 см в длину и 60 см в высоту.

Во многих случаях зона отдыха покупается одновременно с кроликом, и это происходит тогда, когда кролик обычно молод и еще не полностью развит. . Поэтому необходимо учитывать будущие требования к размещению и пересматривать жилую площадь кролика по мере роста кролика.

Если вы держите вместе более одного кролика, должно быть достаточно места, чтобы каждый взрослый кролик мог вести себя, как указано выше.Также должны быть безопасные укрытия, где каждый кролик может выбрать побыть одному, если захочет.

Если ваш кролик живет вне дома

Кроликов можно держать на открытом воздухе круглый год, но в идеале их место для отдыха должно быть помещено в сарай или неиспользуемый гараж с естественным освещением и вентиляцией на зимние месяцы или же защищено брезентом от непогоды. Кроме того, всегда должна быть доступна тренировка. Многие считают небольшой сарай, оборудованный дверцей для кошек, безопасным для бега, хорошим постоянным местом проживания.

Если вы планируете держать кроликов на открытом воздухе, убедитесь, что зона отдыха:

  • без сквозняков и полностью защищена от атмосферных воздействий
  • размещена в защищенном месте (вдали от прямых солнечных лучей и преобладающего ветра)
  • прочно и легко чистая
  • приподнятая над землей, чтобы пол оставался сухим
  • защищен от хищников
  • снабжен надежными защелками для предотвращения побега или кражи
  • имеет прикрепленную безопасную беговую дорожку

Никогда не размещайте кроликов на открытом воздухе, если вы покупаете их поздно осень / зима, так как у них не будет возможности накапливать зимнее пальто, и они могут не выжить.Всегда должен быть обеспечен постоянный источник пресной воды. Важно проверять бутылку с водой и миску для еды, так как они склонны к замерзанию при низких температурах. Если кролики не могут пить, они обезвоживаются, что приводит к проблемам со здоровьем.

Содержание кролика в помещении

Кролики могут вполне счастливо жить в помещении, и им должно быть предоставлено безопасное жилье, где они могут чувствовать себя в безопасности, спать, использовать определенное место в качестве туалета и оставаться в них без присмотра.

При выпуске в закрытом помещении особое внимание следует уделить ограничению доступа к участкам, где есть электрические кабели, которые кролики могут пережевывать. Поскольку кролики склонны к тепловому удару, следует также уделять внимание тому, где находится их жилье, поскольку системы центрального отопления могут вызвать проблемы со здоровьем.

Постельное белье для кроликов

Постельное белье должно быть обеспечено, чтобы дать кролику дополнительную изоляцию, где можно спрятаться и что-нибудь грызть. Он должен быть чистым и сухим, а также безопасным для кролика.Можно использовать сено и солому. Стружка не подходит в качестве подстилки.

Зона для кроликов — пробег

Кролики очень активные, спортивные животные. Чтобы тренироваться должным образом, они должны уметь ползать, прыгать и бегать. Прыжки с возвышенностей, таких как прочные платформы, и с них, помогают кроликам сохранять силу костей и мускулов. Если кролику не хватает упражнений, его кости могут ослабнуть и сломаться; это может произойти, даже если ваш кролик просто сопротивляется, когда вы его берете.

Ваш кролик должен иметь ежедневный доступ к бегу. Бег должен:

  • быть как можно большим, чтобы ваш кролик мог растягиваться вверх на полную высоту и бегать, в отличие от простого прыжка.
  • содержать приподнятые площадки для прыжков и предпочтительно должен быть снаружи с доступом к травянистому участку
  • перемещать регулярно, чтобы избежать любой возможности зарыться в заросли или выпас травы.
  • должен быть защищен от побега и достаточно безопасен, чтобы предотвратить любую угрозу со стороны хищников.
  • обеспечить тень и защиту от ветра и дождя, если жилое помещение было перенесено в сарай или гараж в осенне-зимний период также должна быть предусмотрена площадка для тренировок.

Камни, большие терракотовые горшки для растений, бревна и игрушки для жевания могут быть предоставлены в пределах пробега, чтобы предотвратить скуку.

Если вместе содержат более одного животного, должно быть достаточно места для укрытия от солнца, ветра и дождя, чтобы все животные могли укрыться и выбрать контакт с другими или побыть в одиночестве.

Защита от хищников

Места проживания и бега должны быть защищены от хищников, таких как собаки, кошки, лисы, крысы и хищные птицы.

Кролики должны иметь круглосуточный доступ к подходящим укрытиям, где они могут убежать, если они боятся, испытывают стресс, плохо себя чувствуют или просто хотят какое-то время побыть наедине с собой.

В любом вольере всегда должно быть столько же укрытий, сколько животных. Укрытия должны быть достаточно большими для кролика и в идеале иметь несколько входов.

Подходящие укрытия включают картонные или деревянные ящики, бумажные мешки, участки дренажных труб с широким отверстием и полки, под которые кролик может залезть. Убедитесь, что они нетоксичны и не содержат острых краев.

Вентиляция и температура

Кроликов следует защищать от непогоды, а также от сильного солнечного света или перепадов температуры.Это включает в себя жилую зону кролика и бег.

На открытом воздухе покрытие, одеяло или кусок старого ковра или другого изоляционного материала могут обеспечить дополнительную защиту в холодные ночи при условии достаточной вентиляции.

В помещении жилую зону кролика следует разместить в прохладном помещении, вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков, а также вдали от батарей отопления (кролики могут страдать от перегрева) и громких шумов.

Гигиена для кроликов

Часть обеспечения подходящей среды — обеспечение безопасности, чистоты и гигиены.

Газеты или измельченная бумага должны использоваться в качестве туалета. В качестве альтернативы можно снабдить лоток для мусора из не слипающегося, нетоксичного материала. Стружку, содержащую сосновые наполнители или наполнители для кошачьих туалетов на глиняной основе, использовать нельзя, так как они могут быть опасны для кроликов.

Жилую зону кролика следует убирать ежедневно. Вам следует:

  • удалить и заменить любую стружку или постельное белье, которые влажные или грязные
  • удалить все несъеденные свежие продукты
  • тщательно очистить воду и контейнеры для пищевых продуктов перед повторным наполнением

Все жилое пространство должно быть тщательно очищено, по крайней мере, один раз в неделю, но так часто, как это необходимо для поддержания чистоты гигиенической среды для кролика.

Вам следует:

  • использовать дезинфицирующее средство хорошего качества, подходящее для домашних животных, которое, при необходимости, вы ополосните и дайте высохнуть, прежде чем позволить кролику войти.
  • Замените всю подстилку и стружку — может быть полезно оставить немного использованные, но чистые подстилки, чтобы ваш кролик чувствовал себя в безопасности, распознавая собственный запах

Вы не должны содержать больше животных, чем вы можете заботиться и обеспечивать их потребности в благополучии. Чем больше у вас животных, тем больше работы требуется для их содержания.

Защита от ядов и других опасностей

Будьте осторожны при использовании гербицидов или пестицидов. Не позволяйте кролику заходить на клумбы или в другие места, где могут быть ядовитые растения.

В доме нельзя хранить потенциально ядовитые растения или их следует размещать в местах, недоступных для кролика. Бытовые чистящие средства, включая жидкости, лекарства или другие продукты, предназначенные для людей или других животных, также следует хранить вне досягаемости.Если вы считаете, что кролик контактировал с чем-либо, что может причинить ему вред, немедленно обратитесь к ветеринару.

Путешествие для кроликов

Возможно, вам потребуется перевезти кролика на машине или другом транспортном средстве. Кроликов следует перевозить в надежных переносках подходящих размеров и с хорошей вентиляцией. Ваш кролик должен знать переноску, чтобы он чувствовал себя комфортно и уменьшал стресс при транспортировке.

Держатель должен быть надежно закреплен на месте ремнем безопасности или заклинен в нише для ног автомобиля, убедившись в наличии соответствующей вентиляции.Переноску не следует размещать там, где кролику будет слишком жарко, например под прямыми солнечными лучами или рядом с автомобильным обогревателем. Не кладите переноску в багажник седана.

У вашего кролика должен быть доступ к корму в переноске, и в длительных поездках вам следует регулярно предлагать воду и использовать лоток для туалета, но только в безопасных пределах транспортного средства, когда он остановился.

Кроликов нельзя оставлять без присмотра в машине или другом транспортном средстве в теплую погоду. Это может быть опасно для жизни, и вас могут привлечь к ответственности за причинение ненужных страданий.Температура в автомобиле может очень быстро повыситься и за короткий период времени вызвать тепловой удар или даже смерть.

Уход за кроликами во время вашего отсутствия

Вы обязаны заботиться о своем кролике во время вашего отсутствия. Тот, кто ухаживает за кроликом для вас, должен заботиться о потребностях кролика каждый день. Когда кто-то присматривает за вашим кроликом в ваше отсутствие, они несут юридическую ответственность за его благополучие, и вы должны убедиться, что они понимают его нужды и любые особые требования, которые у него могут быть.Вы должны предоставить контактные данные для обращения в неотложную медицинскую ситуацию.

Многие кролики предпочитают оставаться в знакомой среде, но вам следует договориться с соседом или сиделкой. Вы должны убедиться, что они могут удовлетворить все потребности вашего кролика.

Вы можете подумать, не будет ли лучше хороший интернат, где за вашим кроликом будет наблюдать и заботиться кто-то, кто знает, как ухаживать за кроликами.

Диета, нормальное поведение, болезнь

Узнайте больше о подходящей диете для кроликов, нормальных моделях поведения и защите кроликов от боли, травм и болезней:

Дополнительные полезные ссылки

кроликов: как определить и избавиться от кроликов | Борьба с вредителями в саду

Как определить кроликов в саду

Из девяти видов североамериканских кроликов-хлопчатобумажных кроликов именно восточный хлопчатобумажный кролик ( Sylvilagus floridanus ) является наиболее распространенным и раздражающим.Этот городок, простирающийся от Бостона до Боулдера и на юг до Мексики, редко встречается в лесах; предпочитая вместо этого заросшие кустарником ряды заборов, края полей, груды кустов и, как вы уже догадались, благоустроенные задние дворы. Его любовь к цветам, овощам, коре и луковицам часто приводит к обрезке перца и стрижке космоса.

Несмотря на то, что у него восхитительные прозвища (среди них кролик, кролик и хвостик), и вы, вероятно, захотите подружиться с ним, как только увидите его милые ушки, восточный хвостик может быть надоедливым вредителем.Он серый или коричневатый, с коротким хвостом и большими ушами. Он может весить от 2 до 4 фунтов, иметь длину от 15 до 19 дюймов и жить от 12 до 15 месяцев. Его голосовой призыв почти бесшумный, но при угрозе он издает крик. Его известные особенности включают короткий белый хвост, напоминающий ватный диск, и длинные заостренные уши.

Для восточного хвоща безопасность — это груда кустов, листьев или заброшенная нора другого животного. В отличие от своих европейских кузенов, эти кролики не роют замысловатые норы или логовища, а полагаются на то, что находят.Кролики редко покидают свое убежище среди бела дня, предпочитая раннее утро или вечер. Как и большинство животных, они чувствительны к изменению продолжительности дня с приближением весны. Для кроликов более длинные дни означают начало двух вещей: сезона размножения и весеннего обеда.

Кролик Урон

Кролики — ненасытные поедатели и оставляют чисто срезанные повреждения. Проверьте листья и стебли ваших растений на предмет аккуратно срезанных повреждений; насекомые и другие вредители обычно оставляют на поврежденных растениях неровные края.Это четко очерченное повреждение часто случается на уровне земли, поскольку кролики, как правило, едят вкусные зеленые побеги тюльпанов и других растений.

Эти низкие косилки пасутся близко к земле, вынюхивают первые нежные молодые побеги и коротко обрезают их. Они любят жевать цветы, клевер, горох, салат, бобы и многое другое. Многие из этих растений также являются фаворитами сурков и сурков, поэтому проверьте, нет ли нор, прежде чем решить, что у вас есть повреждения кроликом. После того, как ваши растения прошли стадию рассады, они, как правило, защищены от повреждения кроликом.

Хотя кролики поедают их в любое время года, это особенно обескураживает ранней весной, когда кролики безжалостно жуют нежные зеленые побеги растений. Как вспоминает садовник из Коннектикута: «Мои тюльпаны только что высовывались из снега, как вдруг мне показалось, что их выкололи от сорняков. Отрезать начисто! Я виню кроликов — их маленькие отпечатки лап были повсюду ».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *