Вяленое свинина мясо в домашних условиях: Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by alexxlab

Содержание

Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт. Сегодня в историях мы начали подготовку к предстоящим праздникам) продолжение следует … следите) 💪🏻На фото гордость белорусской кухни) Традиционное вяленое мясо, свинина 😋 Часто это угощение готовили на праздники: Новый год, Рождество 🎄и Пасху. На Брестчине, в семье у моей мамы, его называли «юцiк», а самое распространённое в стране название — «паляндвiца» Смысл один — ВКУСНО, своими руками, из понятных продуктов! Ниже расскажу, как готовим именно мы с Димой) нам нравится и надеюсь и вам пригодится 🤝 Рецепт проверен неоднократно! Отлично подходит часть, которую называют полендвица или корейка, тогда срезаем рёбрышки) Убирайте лишний слой жира/сало и приступаем — солим/маринуем. .

Ингредиенты

на 2 кг свинина
4 ст. л соль поваренная (если есть нитритная соль, то часть заменяем на нитритку по инструкции к ней)
1 ч.л сахар
чеснок 3 зубчика (у нас был сухой 2 ч.л)
по 1,5 ч.л кориандр, тмин, чёрный перец (много укропа сушёного)


Как приготовить Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт пошагово

1. Щедро натираем кусок мяса солью (~4 ст.л) укладываем в контейнер и убираем в холодильник, каждые 12 часов сливаем жидкость и переворачиваем мясо Держим так 2-е суток Затем смешиваем сахар и специи, можно перетереть в ступке.

2. Просушить кусок мяса, промокнуть полотенцем и хорошо натереть/покрыть кусок уже просоленного мяса смесью специй. Оставляем мясо в контейнере, накрыть от заветривания, при комнатной температуре на часов 12 (на ночь) запустим процесс подкисления. 3. Потом заворачиваем мясо плотно в марлю и чередуем температуру во время вяления — днём при комнатной, ночь — в холодильнике. На батарею не вешать! Словите закал (дефект — дубовая сухая корка). Вялим таким образом примерно ~10 дней.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @olga_pekarko

Похожие рецепты

Вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина в домашних условиях – одно из тех блюд, которое, увы, приходится долго ждать, но оно однозначно того стоит! Во-первых, в результате наших усилий мы получаем 100% натуральное мясо, без каких-либо консервантов и добавок. Во-вторых, — это, по сути, деликатес (а-ля прошутто, хамона, бреазолла и т.д.), приготовленный в домашних условиях!

Любая мясная тарелка только выиграет от такой вкуснятины, да и кто же сможет отказаться от ароматного, пикантного, чуть остренького вяленого мяса? Кстати, ранее я уже делилась со своими читателями рецептом вяленого мяса в домашних условиях. Однако, в предыдущем рецепте я использовала водку. В этот раз, мы не будем добавлять алкоголь – только специи, перец и соль.

Более того, из моих расчетов такое мясо получается чуть дешевле магазинного, а уж о вкусовых качествах – можете быть уверенны, и говорить нечего! Так что, советую приготовить такую вяленую свинину – это просто, доступно и очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 700 г свинины (тонкой части, у меня была качалочка)
Для маринада:
  • 1 л воды
  • 5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 лавровых листика
  • 5 горошин черного перца
  • 1 шт. гвоздики
  • 3 горошины душистого перца
Для обвалки мяса:
  • 1 ч.л. черного перца горошком (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. кориандра (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. молотого чили
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. розмарина (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. тмина (растолочь в ступке)
  • 1 ст.л. соли
  • ½ ч.л. молотого лаврового листа
  • Пергаментная бумага и марля (для вяления)

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Воду влить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения.
  2. Вбрасываем сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком и гвоздику. Дать воде покипеть 2-3 минуты и выключить. Затем полностью остужаем.
  3. Свинину тщательно промываем и кладём в кастрюлю. Придавливаем, чтоб мясо полностью покрывала вода. Оставляем в холодильнике на 2 дня.
  4. Спустя 2 дня вынимаем мясо из воды, просушиваем бумажным полотенцем.
  5. Смешиваем все приправы и специи, указанные в ингредиентах (чёрный перец, кориандр, перец чили, паприка, розмарин, тмин, соль, молотый лавровый лист).
  6. Натираем свинину полученной смесью и кладём на пергаментную бумагу.
  7. Плотно сворачиваем бумагу, чтоб она полностью закрывала мясо. Обматываем ниткой, чтоб бумага плотно держалась. Отправляем в холодильник на 2-3 дня.
  8. Спустя это время, вынимаем свинину из бумаги, по желанию, можно добавить немного специй, обматываем свинину марлей и закрепляем ниткой. Марля должна держаться плотно, полностью облегая свинину.
  9. Вывешиваем свинину на балкон в хорошо продуваемом месте (желательны сквозняки) на 5-7 дней. Лучше всего готовить свинину таким образом весной или осенью, когда нет огромной жары и холода. Спустя 5-7 дней наша вяленая свинина будет готова! Реже мясо кусочками и подаём к столу!
Приятного аппетита!

Вяленая свинина в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Вы когда-нибудь пробовали уникальное сыровяленое мясо с неповторимым вкусом и ароматом? Находясь в одном ряду с такими деликатесами, как черная икра и трюфели, хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны — Испании. Но он так умопомрачительно дорог, что не каждый может позволить себе насладиться испанским окороком.

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим и объясняется его высокая стоимость. Но можно попробовать приготовить вяленое мясо в домашних условиях, максимально приблизив его вкусовые качества к оригиналу.

Для того чтобы готовый продукт получился нежным на вкус, буквально тающим во рту, рекомендую взять мясо с прожилками жира. Для этого идеально подойдет шейная часть свиной туши.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

На первом этапе приготовления подготавливаю продукты для засолки мяса: свинину (шейную часть весом 1,5 кг) и поваренную соль.

Шаг 2 из 9

Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.

Шаг 3 из 9

В походящую емкость насыпаю слой соли, укладываю подготовленное мясо и сверху засыпаю оставшимся количеством соли, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываю емкость пергаментной бумагой и ставлю в холодильник на три дня.

Шаг 4 из 9

По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли.

В емкости смешиваю винный уксус, измельченный чеснок, половину нормы перетертого в ступке черного перца и розмарина. Укладываю промытое мясо и оставляю его еще на сутки в холодильнике. Не забываю периодически переворачивать.

Шаг 5 из 9

Подготавливаю специи для обвалки мяса. Их можно выбрать по своему вкусу. Рекомендую брать не порошковые готовые специи, а самостоятельно перетереть их в ступке. Получится гораздо ароматнее и вкуснее.

Шаг 6 из 9

Мясо достаю из маринада и густо обваливаю в специях, вдавливая их внутрь куска. Плотно заворачиваю его в пергаментную бумагу и скрепляю кулинарной нитью для поддержки формы.

Подвешиваю мясо в холодильнике на верхней полке и оставляю вялиться на месяц. По мере увлажнения пергамента, меняю упаковку.

Шаг 7 из 9

Минимум через месяц лишняя влага уйдет, мясо станет плотным и его будет легко нарезать тонкими ломтиками.

 

Шаг 8 из 9

Можно подать вяленую свинину как самостоятельное блюдо, а можно попробовать классические испанские сочетания. Особенно любимое — со сладкими фруктами (дыней, инжиром). Еще вкусно с оливками, сыром и белым вином.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Вяленая свинина в домашних условиях — Cooking Liceum.

Быстрый и не хлопотный рецепт домашнего сыровяленого мяса! Идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола! Вам надо будет только посолить мясо, остальное произойдет само собой. Особенно это мясо придется по вкусу мужчинам.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 10 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 10 порций.

     Свинина — 1 кг

     Соль — 100 гр

     Перец — по вкусу по вкусу

     Специи сухие — по вкусу по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Подготовьте продукты для приготовления вяленого мяса. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления — филе, корейка, шейка. Выбирайте не жирное мясо. Соль должна быть обязательно нейодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

    2. Шаг 2:

      Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна — мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать — мясо может окислиться.

    3. Шаг 3:

      Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

    4. Шаг 4:

      Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.

    5. Шаг 5:

      Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.

    6. Шаг 6:

      Натрите кусок перцем и специями.

    7. Шаг 7:

      Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

    8. Шаг 8:

      Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ.

    Первый раз готовила вяленое мясо. Все получилось на отлично! Никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.

    Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

    Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник: 1000.menu

Вяленая свинина в домашних условиях рецепт 🍓

Приготовить настоящее вяленое мясо, совсем как в детских книгах об индейцах и туземцах, вполне возможно в условиях обычной квартиры.

Простейший вариант изготовления солонины – вяленая свининка.

Она отзывчива к специям, содержит много жира и имеет достаточно мягкие волокна, так что даже неопытному кулинару пересушить продукт не так просто. Попробуйте воспользоваться нашими рецептами и обязательно внимательно соблюдайте технологию, не рискуйте здоровьем своим и своих близких.

Вяленая свинина в домашних условиях – общие принципы приготовления

• На дому вялить мясо не так уж сложно, специальных приспособлений для этого не требуется. Существует несколько распространённых способов вяления свинины: на свежем воздухе, в холодильнике и самый быстрый – в духовке.

• Прежде чем вялить свинину, её следует предварительно хорошо просолить. Существует два способа засола: сухой и в маринаде. При сухом засоле мясо помещают в небольшую ёмкость с плотно прикрывающейся крышкой, по дну которой рассыпают половину меры соли, а оставшейся засыпают мясо сверху. В течение нескольких дней свинину выдерживают в холодильнике, после чего промывают и обваливают в специях. Принцип посола мяса в маринаде похож, но после такой засолки солонину не промывают, а тщательно обсушивают от влаги, после чего обваливают специями.

• После того как мясо хорошо просолилось, и его обваляли в специях, куски плотно оборачивают пергаментом или марлей и помещают в прохладное место, желательно в подвешенном состоянии. Если же такой возможности нет, можно положить свёртки в холодильник и, в процессе вяления, хотя бы два раза в сутки переворачивать их.

• Длительность процесса зависит от способа засолки и конкретной рецептуры. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до шести часов.

• Для хранения вяленой свинины в домашних условиях используют холодильник. Готовые куски мякоти оборачивают в пергамент или неплотную ткань (можно марлю) и оставляют на полочке. Нельзя хранить солонину в плотной, не дышащей упаковке, она может заплесневеть.

• Подают вяленую свинину в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или вину. Её можно брать в длительные походы, приготовив бутерброды.

Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом

Ингредиенты на 1 кг вырезки:

• один килограмм поваренной соли «посольного» помола;

• два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;

• две ложки коньяка;

• восемь ложек чёрного свежемолотого перца;

• горсть зёрен кориандра.

1. Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.

2. Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.

3. Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.

4. Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.

5. Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.

6. По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.

7. Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.

Вяленая свинина в домашних условиях просоленная в маринаде

Ингредиенты на 700 гр. мяса

• 150 гр. крупной соли;

• два больших листа лаврушки;

• душистый перец – 3 горошинки;

• пять горошин чёрного, желательно крупного, перца.

В смесь для обвалки мяса:

• чёрный, молотый вручную перец – 1 ч. л.;

• чайная ложечка зёрен кориандра;

• перчик Чили – небольшой стручок;

• молотые паприка и розмарин – по ложечке;

• чайная ложечка тмина;

• столовая ложка соли;

• кусок марли и пергаментная бумага.

1. Доведите до кипения воду с разведённой в ней солью. Добавьте сахар, опустите лаврушку, положите гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем отставьте и полностью остудите.

2. Тщательно промытый водой кусок мякоти опустите в маринад, сверху поставьте небольшой груз, придавив филе так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Поставьте ёмкость на 2 суток в холодильник.

3. Промариновавшийся кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.

4. Смешайте все специи и пряности, предназначенные для обвалки. Прежде чем добавлять розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец, измельчите их, перетирая в ступке или перебив в кофемолке.

5. Натрите обсушенную мякоть пряной смесью, плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечёвкой. Поместите свёрток на трое суток в холод, в общую камеру холодильника.

6. Освободите свинину от бумаги. Добавьте ещё немного тех же специй и плотно оберните её в марлю, которую закрепите ниткой. Полотно должно плотно облегать, полностью закрывая кусок.

7. На пять суток подвесьте свёрток на сквозняке в прохладном помещении.

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях, вымоченной в уксусе

• два килограмма мякоти свинины с шейной части или карбонат;

• уксус 6% виноградный либо яблочный – 1 литр;

• чеснок – 4 крупные дольки;

• толчёная паприка, чёрный перец – по чайной ложке;

• небольшая щепоть молотого орегано или тимьяна.

Смесь специй и трав для вяленья:

• большая ложка соли;

• ложечка кориандра и столько же смеси из сушёных трав (орегано, тимьян, прованские травы, сухая петрушка).

1. Холодной водой промойте мясо. Срежьте все неровности, чтобы придать более продолговатую форму и тщательнейшим образом обсушите, промокнув полотенцем.

2. В большой пластиковый контейнер насыпьте половину соли, разровняйте её и сверху положите кусок мякоти. Засыпьте его оставшейся солью, плотно закройте тару и уберите в холодильник.

3. Не ранее, чем через трое суток достаньте свинину из холодильника. За это время из неё сойдёт излишняя влага, и она успеет хорошо впитать соль. Промойте мякоть холодной проточной водой и поместите на решётку или полотенце обсыхать.

4. В большой миске смешайте мелкорубленый чеснок с молотой паприкой и чёрным перцем. Добавьте тимьян или орегано, долейте уксус, ещё раз перемешайте и опустите в приготовленный рассол обсушенное мясо. В течение получаса выдержите свинину в рассоле, периодически переворачивая кусок.

5. Пока мясо вымачивается, в отдельной сухой миске смешайте специи и травки, предназначенные для вяления с ложкой соли. Возьмите большой лист пергамента и по его центру насыпьте приготовленную смесь.

6. Достаньте вымоченную свинину, и влажный кусок всеми сторонами обмакните в высыпанные на пергамент специи. Мякоть должна полностью покрыться ароматным слоем.

7. Плотно оберните кусок свинины в пергамент, для надёжности перетяните его в нескольких местах плотной верёвкой и положите вялиться в общую камеру холодильника на три недели.

Вяленая свинина в домашних условиях за трое суток

• свиная нежирная вырезка – 600 гр.;

• три больших ложки соли;

• чайная ложка смеси молотых перцев;

• десертная ложка водки, если есть спирт, лучше его;

• два крупных зубца чеснока.

• четверть ложечки тёртого в ступе красного перца.

1. В небольшой миске перемешайте специи с солью. Влейте к смеси водку, перемешайте.

2. Обмытую и просушенную мякоть натрите со всех сторон смесью. Положите кусок в пищевой контейнер, накройте и уберите на холод, на 12 часов или больше. За это время мясо желательно перевернуть два раза.

3. После этого проточной водой смойте все специи. Насухо промокните кусок полотенцем и натрите измельчённым на мелкой тёрке чесноком.

4. Заверните приправленную свинину в марлевый отрез так, чтобы ткань плотно облегала его и положите обратно в холодильник, а лучше всего подвесьте в нём. Если подвесить не удалось, периодически переворачивайте кусок, чтобы он провялился равномерно.

5. Не менее, чем через двадцать восемь часов солонина будет готова.

Простой рецепт вяленой свинины в домашних условиях

• килограмм охлаждённой или свежей свинины;

• полкило крупной соли;

• один лист лаврушки;

• перцы: чёрный, горошковый и такой же, молотый;

• шалфей, красный перец, кориандр, розмарин.

1. С обсушенного мяса срежьте все лишние жилы, сало, плёнки и разрежьте его на три куска. На разделочную доску или пергамент насыпьте примерно половину соли и обмакните в неё каждый кусок свинины со всех сторон.

2. Сложите панированную солью мякоть в глубокую миску подходящего размера, накройте и поставьте на 72 часа в холод, общий отсек холодильника. Один раз в день обязательно проверяйте, если в ёмкости скопилась жидкость, сливайте её. При необходимости посыпайте солью.

3. По истечении отведённого времени, достаньте куски мякоти и промойте их от соли в холодной воде, обсушите.

4. В одном литре воды разведите 250 граммов соли, добавьте шесть горошин перца, кориандр. Опустите в рассол лаврушку и доведите его на интенсивном нагреве до кипения, после чего остудите до 30 градусов.

5. Остуженным рассолом залейте обсушенные куски мякоти и оставьте в холодильнике под крышкой ещё на 72 часа (трое суток).

6. Вылежавшееся в рассоле мясо поместите между двумя гладкими дощечками. Установите их с небольшим наклоном и придавите сверху грузом. Нужно выждать примерно шесть часов, чтобы вся влага с мякоти ушла.

7. Для панировки приготовьте смесь из измельчённого чеснока и специй. Можно, помимо указанных в рецептуре пряностей, добавить немного сушёных трав по вкусу.

8. Освободите свинину от пресса и тщательно обваляйте кусочки в смеси пряностей. Туго оберните их в неплотную, легко пропускающую воздух, ткань или марлю и положите на полочку в холодильнике. Не ранее, чем по прошествии 24 часов, смените ткань на сухую и выдержите солонину в холодильнике ещё 48 часов.

9. Хранить такой продукт желательно, обернув в пергамент или сухую тонкую ткань.

Рецепт вяления свинины в домашних условиях в духовке за пять часов

• свиная охлаждённая вырезка – 900 гр.;

• ложечка, или чуть больше, сахару;

• по 1 ч. л. измельчённых перца Чили и чеснока;

• соевый тёмный соус – 30 мл;

• шесть ягод можжевельника;

• две чайных ложки смеси молотой паприки, сушёной кинзы и чёрного перца;

1. Промойте кусок свинины, хорошо его обсушите полотенцем и поместите в морозилку на полчаса. Затем достаньте и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, слайсами.

2. Смешайте в глубокой миске все остальные составляющие, опустите в приготовленный маринад мясные слайсы. Перемешайте и оставьте на сорок минут.

3. Затем, нанижите кусочки на длинные деревянные шпажки, уложите их на решётку, под которую подставьте противень. Кусочки должны свободно свисать межу прутьями решётки.

4. Когда стечёт вся влага, слейте с противня жидкость и поместите его обратно в духовку. Включите «Конвекцию», повысив температуру до 80 градусов, подвяльте свинину в течение часа. Затем уменьшите нагрев до 50 градусов и продолжайте готовить ещё четыре часа.

Вяленая свинина в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы

• Для вяления лучше брать охлаждённую или свежую мякоть. Побывавшая в заморозке свинина, при оттаивании собирает в себе много влаги и сильно теряет во вкусе.

• Соль для посола используйте только крупного посола.

• Перед вялением, удаляйте из мяса влагу по максимуму. Можно даже на некоторое время поместить его под небольшой гнёт.

• Если будете вялить свинину в помещении, учтите, что оно должно быть прохладным, а куски мяса подвешивайте на сквозняке.

• Не исключайте из смеси специй порошок красного перца, он не только придаёт остроту, но и является отличным природным консервантом.

Вяленое мясо из свинины — Вкусные советы

Сыровяленое мясо – отличная альтернатива покупным колбасам и мясным деликатесам. Приготовить его в домашних условиях не составит никакого труда. Для рецепта понадобятся свежий кусок свинины, лучше с жирком. Можно вялить корейку, вырезку или шейку по вашему выбору. Мясо не подвергается никакой термообработке, поэтому настоятельно рекомендую использовать нитритную соль (пексоль). В ней содержится минимальное количество (0,6 %) селитры, что совершенно безвредно в условиях использования в рекомендованных дозах. Как бы чисто вы не вымыли мясо, сколько бы дней ни вымачивали в водке и горьком перце, приготовление без нитритной соли может вызвать отравление. Сухие специи и ароматные травы можно выбрать по своему вкусу и варьировать.

Ингредиенты:

  • свинина – 700 г;
  • нитритная соль – 16 г;
  • чёрный перец – 1 чайная ложка;
  • паприка – 2 чайные ложки;
  • мускатный орех – 2 чайные ложки;
  • пажитник – 2 чайные ложки;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • можжевельник – 10 ягод;
  • душистый перец – 10 горошин.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях:

Взвесить нитритную соль. Половину высыпать на блюдо для засолки.Свинину нарезать на куски толщиной 1,5 – 2 см. Выложить на соль. Сверху посыпать оставшейся солью. Втереть соль в мясо, оставить при комнатной температуре на 15 минут.Паприку, чёрный перец, мускатный орех перемешать между собой. Обсыпать мясо специями со всех сторон.Переложить подготовленные куски в капроновый судок, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2 дня.Дощечку застелить двумя слоями марли, выложить свиной кусочек.В ступке измельчить гвоздику, душистый перец и можжевельник, добавить пажитник. Посыпать каждый кусок подготовленными специями.Завернуть заготовки в марлю, взвесить, уложить на сетку, отправить в сухое проветриваемое помещение (на балкон). Лучшая температура для вяления 12- 14 градусов. Вяленое мясо готовится от 3 дней. Готовность проверить взвешиванием. Для любителей мягких кусочков достаточно 14% потери веса.Свинину нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на дощечку для подачи. Дополнить подачу чесноком и свежей зеленью.

Нарезка вяленого мяса отлично дополнит праздничный стол, её можно подать на аперитив.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Вяленое мясо в домашних условиях |

Характеристики блюда

Количество порций: 20

Калорийность: 379 ккал

Время приготовления: 2 нед

Ингредиенты

  • 1 килограмм свинины
  • 40 грамм соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Специи для мяса (очень хорошо подходит хмели-сунели)
  • 3-4 зубчика чеснок

Ингредиенты для вяленой свинины

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях процесс не сложный, требующий большой выдержки и целеустремленности. Ведь вяленое мясо невероятно вкусное лакомство, как говорят в Беларуси «ласунак», и очень сложно довести процесс до конца. К тому же вяленное в домашних условиях мясо не содержит ни каких вредных консервантов и красителей.  И всегда выручит в случае прихода неожиданных гостей или в случае, когда нужно взять, что-то в дорогу. Замечательно подойдет вяленое мясо и в качестве банкетного блюда для любого застолья. Вялить можно абсолютно любое  — свинину, говядину, куриную и утиную грудки, телятину. Но сегодня мы будем вялить свинину. Самый распространенный способ завяливания – это маринация с последующей сушкой. Итак, начнем.

Мясо нужно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. В контейнер насыпаем соль, сахар и специи, перемешиваем и равномерно, со всех сторон обваливаем мясо в смеси.

Свинина в соли и специях

Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник  на 2 недели, если это осенне-зимний период или на одну неделю, если это весна-лето. Не забываем каждый день переворачивать мясо.

По прошествии временного промежутка мясо достаем на свет Божий. Чеснок нарезаем тонкими пластинками и облепливаем мясо со всех сторон.  Маринованное мясо заворачиваем в чистую марлю, обворачиваем ниткой и подвешиваем в горизонтальном положении на одну неделю. Теперь начинает самый сложный период. Невероятные ароматы будут кружить Вам голову, и щекотать ноздри. Главное набраться терпения и пройти весь путь до конца, выдержать всю неделю. Но если воли у Вас маловато, и Вы решите попробовать мясо, не выждав семь дней, то ничего страшного, пробуйте на здоровье.

И два слова о качестве и безопасности в эпидемическом отношении. Качественное просаливание не оставляет места ни каким гельминтам и паразитам.  Наслаждайтесь спокойно.

Вяленая свинина

Приятного аппетита.

Как приготовить вяленое мясо из свинины в духовке

Я люблю готовить вяленое мясо и проявлять творческий подход к использованию различных рецептов и техник. Недавно я начал делать вяленое мясо из свинины в духовке и был очень доволен вкусом, текстурой и доступностью конечного продукта!

Позвольте мне показать вам, как я готовлю вяленую свинину, чтобы вы могли приступить к приготовлению первой партии уже сегодня!

Приготовление свинины

Лучшая часть свинины для приготовления вяленого мяса — это корейка. Поясница самая лучшая, потому что:

  • Когда вы снимаете жировую шапку, мышцы становятся очень худыми.
  • Мясо легко нарезать против волокон.
  • В пояснице нет костей, хрящей или соединительной ткани.
  • Поясница крайне недорого

Для вяленого мяса я использую куски свинины весом 2–3 фунта. Вот как они выглядят после снятия жировой шапочки и серебряной кожи.

Мне нравится нежное вяленое мясо, поэтому я нарезаю мясо полосками 3/8 дюйма, используя Jerky Board, чтобы получить однородные ломтики. Доска для отрывания проста в использовании, очень эффективна и быстро очищается.

Старайтесь не нарезать мясо толще 3/8 дюйма, так как это затруднит правильную сушку мяса.

Вылечить свинину

Свинину нужно сушить с солью, нитритами и ароматизаторами не менее 8 часов в холодильнике. Вы можете использовать коммерческое лекарство от вяленого мяса, бренд Hi Mountain является выдающимся, или приготовить собственное лекарство.

Домашнее лекарство от вяленого свинины (партия 2 фунта)

  • 1/4 стакана яблочного сока
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка Morton Tenderquick
  • 1 чайная ложка черного перца

Morton Tenderquick представляет собой смесь соли, сахара, нитрита натрия и нитрата натрия.Нитриты — это то, что отвечает за отчетливый вкус и текстуру вяленого мяса и помогает уничтожить вредные бактерии.

Смешайте лекарство и приправы в миске. Добавьте четверть смеси в свинину и перемешайте, чтобы равномерно распределить. После того, как смесь будет перемешана, добавьте еще четверть и повторяйте процесс до тех пор, пока лекарство и приправы не распределятся по всему мясу.

Поместите приправленное мясо в чистую миску, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы лекарство могло проникнуть в мясо.

Приготовьте вяленое мясо в духовке!

На следующий день выньте свинину из посола, промокните бумажными полотенцами и положите мясо на решетку для сушки, опирающуюся на противень. Вы хотите, чтобы мясо было равномерно распределено и не касалось.

Поместите мясо в духовку 325F на 20 минут. Этот шаг гарантирует, что свинина полностью приготовлена ​​и безопасна для употребления. Некоторые люди пропустят этот шаг и сразу перейдут к обезвоживанию, но я полагаю, что этап предварительного приготовления достаточно прост в выполнении и увеличивает фактор безопасности пищевых продуктов.

Выньте мясо из духовки и снизьте температуру до минимального значения. Идеальная температура 150 ° F, но в моей духовке такой настройки нет. Вместо этого я установил духовку на 170F и подпер дверь деревянной ложкой.

Верните свинину в духовку и дайте ей медленно высохнуть, пока свинина не станет сухой, но податливой. Для приготовления этой партии вяленого мяса потребовалось 5 часов в духовке.

Безопасно ли варить вяленую свинину?

Приготовление вяленой свинины абсолютно безопасно, если вы используете свинину, выращенную на ферме.

Безопасность употребления вяленого свинины проистекает из исторически сложившихся опасений по поводу употребления недоваренной свинины, когда существовала опасность заражения трихинеллезом. Оказывается, трихинеллез был полностью искоренен в коммерческой свиноводческой промышленности США в течение десятилетий и больше не вызывает беспокойства.

Я бы не стал варить вяленое мясо из мяса кабана, которое вы поймали на последней охоте.

Вы знаете, что это вяленое мясо свинины можно есть, потому что:

  • Трихинеллеза нет.
  • Мясо обработано солью и нитритами, которые убивают вредные бактерии.
  • Мясо было полностью приготовлено через 20 минут в духовке при 325 ° F.

Вяленое мясо из свинины, приготовленное в духовке

Свиная корейка обрезается, нарезается и сушится перед приготовлением и обезвоживанием в вяленое мясо.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 14 часов

Общее время 14 часов 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 2 фунта свиной корейки
  • 1/4 стакана яблочного сока Cure Ingredient
  • 2 столовые ложки соевого соуса Cure Ingredient
  • 1 столовая ложка Morton Tenderquick Cure Ingredient
  • 1 чайная ложка черного перца Cure Ingredient

Инструкции

  • Обрежьте свиную корейку любым поверхностным жиром и серебристой шкурой.

  • Нарежьте корейку на кусочки толщиной 3/8 дюйма.

  • Смешайте ингредиенты отверждения и перемешайте до растворения.

  • Смешайте нарезанную свинину с посолкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.

  • Выньте свинину из посола, промокните бумажными полотенцами и положите на решетку с промежутками между кусочками.

  • Поместите мясо в духовку 325F на 20 минут.

  • Снимите решетку с духовки и снизьте температуру духовки до минимального значения.

  • Верните мясо в духовку и обезвоживайте в течение 5-8 часов, пока вяленое мясо не станет сухим, но податливым.

Примечания

Не бойтесь пробовать разные вкусы в лечебной смеси. Свинина восхитительна как со сладким, так и со сладким вкусом. Острые терияки были бы восхитительны!

Делаете вяленое мясо дома? Держать его в безопасности!

Вяленое мясо — это удобный и приятный продукт, который можно есть в перерывах между приемами пищи или во время прогулки по лесной тропе.Он питательный и удобный — давайте удостоверимся, что он безопасен.

Люди любят вяленое мясо! Согласно расширению Мичиганского государственного университета, его легко приготовить в домашних условиях из разнообразного мяса. Для получения безопасного пищевого продукта выбирайте лучшее мясо, избегайте перекрестного заражения и используйте минимальные временные и температурные рекомендации для уничтожения бактерий, если они присутствуют.

Вяленое мясо может быть приготовлено из говядины, оленины, свинины или птицы. Важно использовать только нежирное мясо с содержанием жира не более 10 процентов.Это необходимо, потому что жир от мяса быстро становится прогорклым, и излишки жира могут вытекать из дегидратора.

Дикую дичь необходимо быстро охладить после убоя, а затем заморозить при температуре 0 ° F или ниже в течение не менее 30 дней перед приготовлением вяленого мяса. То же самое и со свининой. Это должно убить паразита трихинеллы, который может присутствовать. Купленное мясо следует постоянно охлаждать до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем превращать его в вяленое мясо.

Легче нарезать частично замороженное мясо, толщина которого не должна превышать дюйма.Нарезка мяса с зерном создает более жевательную консистенцию; нарезание поперек волокон дает более нежный и ломкий продукт.

Мясо можно размягчить товарным продуктом. Также можно использовать маринад. Ингредиенты для маринада обычно включают соль, масло, специи и некоторые кислоты, такие как уксус, соевый соус или сок цитрусовых.

Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP) предлагает следующий рецепт маринада:

1 1/2 — 2 фунта постной говядины, свинины или оленины
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1/4 чайной ложки черного перца и чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка дыма гикори- ароматизированная соль

Объединить ингредиенты; смешать с полосками мяса на неглубокой сковороде.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, вы можете нагревать мясо после маринования и перед обезвоживанием, доведя мясо и маринад до кипения в течение пяти минут. Слейте воду, удалите лишнюю жидкость и поместите в дегидратор.

Мясной фарш также можно использовать для приготовления вяленого мяса. Для придания вкуса мясу добавляют сушеные специи; доступно много коммерческих продуктов. Полоски фарша должны быть толщиной не более 1/4 дюйма.

Разогрейте дегидратор или, в качестве альтернативы, духовку до 145 градусов по Фаренгейту или выше, прежде чем размещать вяленые полоски на противнях или решетках внутри него.

Начните проверку вяленого мяса через три часа. Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Мясо должно быть твердым, но гибким и достигать внутренней температуры не менее 160 ° F на термометре для мяса. Охладите, промаркируйте и храните до двух недель при комнатной температуре или до трех месяцев в морозильной камере.

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в предварительно нагретой духовке до 275 градусов F в течение 10 минут после обезвоживания в качестве дополнительной меры безопасности.

MSU Инструкторы по вопросам безопасности пищевых продуктов напоминают потребителям, что сырое мясо следует хранить отдельно от других продуктов.Вымойте разделочные доски, посуду, столешницу, раковину и руки горячей мыльной водой после контакта с сырым мясом. Чтобы продезинфицировать после мытья, ополосните посуду, разделочные доски и столешницы смесью из 1 чайной ложки отбеливателя на литр воды.

Для получения дополнительной информации о консервировании и безопасности пищевых продуктов см. USDA Complete Guide to Home Canning, Michigan Fresh! или NCHFP.

Вы нашли эту статью полезной?