Вяленое мясо в электросушилке: Вяленое мясо в электросушилке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Надежда .

Содержание

Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей? | Сушилки для овощей и фруктов | Блог

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей. Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек. Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе. Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Сушеное мясо рецепт с фото и видео

Сушеное мясо

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 16 ч 40 мин PT16h50M

Мясо необходимо подготовить и замариновать. Удалить из него прожилки и жировые прослойки. Поставить на пару часов в морозильную камеру. Таким образом мясо немного замерзнет и его будет проще нарезать ломтиками.

В посуде для маринования смешать соевый соус, соус сацебели и кетчуп. Добавить специи, соль и хорошо перемешать до однородности.

Подмерзшее мясо нарезать тонкими, около полсантиметра толщиной, ломтиками.

Затем порциями по несколько кусочков тщательно вымочить все мясо в маринаде. Закрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 6-8 часов.

Замаринованное мясо выложить по отсекам сушилки равномерно в один слой. Включить сушение мяса при мощности сушилки в 260 ватт на 4 часа.

Через 4 часа необходимо перевернуть каждый кусочек мяса на обратную сторону и поменять местами все уровни сушилки.

Сушить еще 4 часа до полной готовности.

Мясо готово, всем приятного аппетита! Учтите, что приготовленное таким способом мясо будет весить примерно в два раза меньше сырого.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Соевый соус — 51 ккал/100г
Карри — 352 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Кетчуп — 93 ккал/100г
Соус томатный острый — 99 ккал/100г
Чесночный порошок — 331 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Карри, Перец черный молотый, Чесночный порошок, Паприка, Соевый соус, Кетчуп, Томатный соус

Консервация продуктов: приготовление вяленого мяса | Огайолайн

Кэтрин Шумейкер, преподаватель дополнительного образования, семейные и потребительские науки

Кристин Кендл, дополнительный преподаватель, семейные и потребительские науки

Вяленое мясо — очень универсальный продукт. Его можно приготовить из самых разных видов мяса с использованием различных комбинаций специй и приправ для достижения желаемого вкуса. На протяжении тысячелетий цивилизации сушили мясо, чтобы сохранить крупных животных, которых нельзя было съесть за один раз.

Если вяленое мясо приготовлено безопасно, оно будет питательным, стабильным при хранении и легким. В частности, вяленое мясо — это мясо, которое было сохранено путем обезвоживания или удаления влаги при низкой температуре в течение длительного времени. После сушки фунт мяса обычно уменьшается примерно до 4 унций.

Самой большой проблемой безопасности при приготовлении вяленого мяса является риск размножения бактерий, которые могут вызвать болезни человека, до высоких уровней в теплой и сухой среде дегидратора пищевых продуктов или в процессе сушки в духовке. Для уничтожения этих бактерий необходим дополнительный этап нагревания мяса до или после сушки.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасное обращение с мясными продуктами и их приготовление требуют соблюдения следующих правил:

Тщательно мойте руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
Используйте чистое оборудование, посуду и рабочие поверхности. Дезинфицирующий раствор можно приготовить из 1 литра теплой воды и 1 чайной ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха.
Охладите мясо и птицу при температуре 40 градусов по Фаренгейту или чуть ниже.
Употребить говяжий фарш и птицу в течение двух дней; цельное красное мясо в течение трех-пяти дней или заморозить для последующего использования.
Размораживайте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
Маринуйте мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования.
Избегайте перекрестного загрязнения от сырых мясных соков и маринадов, используемых с сырым мясом.

Вяление мяса в сушилке для пищевых продуктов с регулируемой шкалой температуры, которая поддерживает температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту в течение всего процесса сушки.

Выбор мяса

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого мяса, птицы или дичи. Выбор мяса должен содержать менее 10 процентов жира. Более жирное мясо может быстро прогоркнуть.

Мясо

Говядина, свинина и баранина — популярный выбор для вяленого мяса. Начните с нежирного куска мяса, с небольшим количеством мраморности, и обрежьте лишний жир с внешней стороны мышц. Ваше обрезанное мясо должно содержать менее 10 процентов жира. Из фарша также можно сделать вяленое мясо. Выберите мясной фарш, равный 93 процента мяса или выше.

Птица

Копченую птицу можно использовать для приготовления вяленого мяса. Сырая птица не дает удовлетворительного продукта.

Дикая дичь

При приготовлении вяленого мяса из дичи, добытой в дикой природе, животное может быть переносчиком паразита трихинеллы. Чтобы уничтожить паразита, мясо можно заморозить небольшими порциями (не толще 6 дюймов) до нуля градусов по Фаренгейту или ниже на срок не менее 30 дней.

Мясо дичи также может быть контаминировано фекальными бактериями в зависимости от расположения раны и методов перевязки в полевых условиях. Тушки следует быстро охладить, при этом следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт.

Подготовка мяса

Один из самых сложных моментов при приготовлении вяленого мяса – нарезать мясо на «идеальные» длинные тонкие полоски. Поскольку свежее мясо, как правило, достаточно податливое, перед нарезкой слегка подморозьте его. Так вы получите более прочный продукт, который будет легче резать. Не забудьте срезать как можно больше жира с поверхности мяса, прежде чем нарезать его полосками. Избыток жира может быстро прогоркнуть и во время сушки появиться «неприятный» запах.

Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо (которое нравится большинству из нас), нарежьте мясо вдоль волокон.

Чтобы сделать вяленое мясо более нежным, нарежьте его поперек волокон. Для достижения наилучших результатов мясо следует нарезать толщиной не более ¼ дюйма. Полоски также должны быть шириной от 1 до 1,5 дюймов. Чем равномернее толщина ваших ломтиков, тем более равномерным будет время сушки.

На этом этапе мясо можно высушить как есть или сделать его мягким с помощью маринада или имеющегося в продаже устройства для размягчения мяса. Маринады обычно включают кислые ингредиенты, такие как уксус, соус или сок терияки, в сочетании со специями и другими приправами. Мясные полоски следует мариновать в холодильнике для безопасности.

При использовании мясного фарша для приготовления вяленого мяса мясо смешивают с сухой смесью специй и посолов вместо маринада.

Маринад для вяленого мяса

(рецепт маринада разработан Национальным центром домашней консервации продуктов питания)

1½–2 фунта постного мяса (говядина, свинина или оленина)

¼ стакана соевого соуса

соус

по ¼ чайной ложки черного перца и чесночного порошка

½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка копченой соли со вкусом гикори

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую кастрюлю и залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем предпочитают некоторые люди. Если вы решите подогреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и кипятите в течение 5 минут перед тем, как слить воду и высушить. Если полоски имеют толщину более ¼ дюйма, возможно, потребуется увеличить продолжительность времени. Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, достигнута ли температура 160 градусов по Фаренгейту.

Уничтожение микроорганизмов в вяленом мясе

Температуры дегидраторов и дегидратации в печи недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе. Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может показаться готовым, его небезопасно есть, если оно не пройдет дополнительную термическую обработку. Это можно сделать до или после сушки мяса.

Предварительное приготовление

Этот метод в настоящее время рекомендуется горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице как наиболее безопасный вариант. Предварительно приготовленное мясо требует меньше времени для обезвоживания и может отличаться от традиционного вяленого мяса по цвету и текстуре.

Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 °F для птицы). Мясо сначала маринуют, а затем готовят. Это можно сделать, варя мясо на медленном огне или на пару в маринаде или запекая в духовке. Чтобы запечь, разложите мясные полоски на решетках, установленных на противнях, и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр с биметаллическим стержнем, чтобы проверить внутреннюю температуру мясных полосок.

Нагрев после сушки

Вяленое мясо должно достигать внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165°F для птицы). Разложите сушеные полоски вяленого мяса в один слой на противне, не соприкасаясь и не перекрывая друг друга. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 275 градусов по Фаренгейту. Начните проверять температуру с помощью биметаллического пищевого термометра через 10 минут. Вяленое мясо толщиной более ¼ дюйма в сыром виде может занять больше времени, чтобы достичь нужной температуры.

Сушка мяса

Вяленое мясо можно сушить в духовке или в электрической дегидраторе. Не рекомендуется использовать сушку на солнце для приготовления вяленого мяса из-за риска загрязнения и нестабильного источника тепла.

Сушка в духовке

При сушке в духовке важно поддерживать постоянную низкую температуру, от 145 до 170 градусов по Фаренгейту, и обеспечивать циркуляцию воздуха в духовке. Вы можете обеспечить хороший приток воздуха, приоткрыв дверцу духовки на несколько дюймов и разместив вентилятор рядом с открытой дверцей. Это поможет удалить влагу, выделяющуюся из вяленого мяса.

Электродегидратор

При использовании электрического дегидратора его необходимо проверить с помощью биметаллического пищевого термометра, чтобы определить его действительную рабочую температуру в пустом состоянии. Даже если в устройстве есть настройки контроля температуры, они могут быть неточными.

Выполните следующие шаги для определения внутренней температуры дегидратора:

Для дегидратора с вентилятором в задней части устройства, создающим горизонтальный поток воздуха, поместите термометр внутрь устройства и закройте дверцу.
Для дегидратора с вентилятором сверху или снизу, создающим вертикальный поток воздуха, поместите 3 лотка на основание устройства. Вставьте стержень термометра между двумя верхними лотками так, чтобы циферблат находился снаружи устройства.

Добавьте обложку.
Включите дегидратор на самом высоком/горячем уровне.
Подождите несколько минут, пока температура не стабилизируется, затем запишите. Если ваш дегидратор имеет несколько настроек температуры, вы можете повторить этот тест для каждой настройки.
Если в дегидраторе нет различных настроек температуры, проверьте, можете ли вы увеличить/уменьшить степень вентиляции. Это может позволить вам сохранить больше тепла внутри или позволить большему количеству тепла уйти, как способ отрегулировать температуру.
Дегидратор должен нагреваться до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту, чтобы его можно было безопасно использовать для приготовления вяленого мяса.

Подготовка противней

Начните с предварительного нагрева духовки или дегидратора не менее чем до 145 градусов по Фаренгейту. Достаньте полоски мяса из маринада и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Предотвратите прилипание, слегка покрыв противни (для дегидратора) или решетки на противнях (для сушки в духовке) растительным маслом или антипригарным спреем для сковороды.

Переложите ломтики на противень, расположив полоски близко друг к другу, но не соприкасаясь. Оставьте около 25 процентов свободного пространства на каждом лотке, чтобы воздух мог свободно проходить между лотками во время сушки. Поместите противни в предварительно разогретую духовку или дегидратор.

При приготовлении вяленого мяса из фарша приправленное мясо формуют в виде полосок или бревен вручную или с помощью специального пресса. Как и в случае с цельными мышцами, мясные полоски не должны быть толще ¼ дюйма. Разложите в один слой на противнях.

Для достижения наилучших результатов в дегидраторах с вертикальным потоком воздуха переворачивайте лотки по крайней мере каждые 2 часа, перемещая лоток, ближайший к нагревательному элементу, в положение, наиболее удаленное от нагревательного элемента.

Хотя полное высыхание вяленого мяса обычно занимает много часов, начните проверять его примерно через 3 часа, чтобы избежать пересушивания. Чтобы проверить готовность, снимите кусок вяленого мяса с противня и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения вяленое мясо должно слегка треснуть, но не сломаться полностью при сгибании.

Хранение

Когда все будет готово, разомните вяленое мясо между чистыми бумажными полотенцами или салфетками, чтобы оно впитало лишний жир. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичные контейнеры. Примеры воздухонепроницаемых контейнеров включают пластиковые пакеты с застежкой-молнией, стеклянные банки и вакуумные контейнеры.

Надлежащим образом высушенное и обработанное (предварительное или последующее нагревание) вяленое мясо можно безопасно хранить до двух недель при комнатной температуре или от трех до шести месяцев в холодильнике. Для обеспечения наивысшего качества пищевых продуктов храните их в прохладном и сухом месте.

Ссылки

Сант, Лаура Л., Кэрол Хэмптон и Сэнди М. Маккарди. Безопасное приготовление вяленого мяса дома. 632-е изд. Том. PNW. Pacific Northwest Extension Publication, 2012.

Андресс, Элизабет Л., Полетт Уильямс, Джуди А. Харрисон и Сьюзен Дж. Рейнольдс. Так легко сохранить. Афины: Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных наук и наук об окружающей среде, 2014 г.

«Сушка вяленого мяса». Домашнее сохранение продуктов питания (расширение штата Пенсильвания). 17 ноября 2012 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/drying-jerky.

«Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США». Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов. Ноябрь 2011 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ge….

Приготовление вяленой говядины в электрическом дегидраторе

Электродегидратор в домашних условиях — удобный инструмент для приготовления вяленой говядины. Это кухонное оборудование и домашняя вяленая говядина превосходят упакованные вяленые вяленые продукты с консервантами без ущерба для насыщенной мясистой текстуры вяленых полосок из вяленой говядины.

Большинство электрических дегидраторов также имеют встроенный термостат, идеально подходящий для регулировки температуры. Качественные пищевые дегидраторы очень удобны для приготовления вяленой говядины и достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать и с другими продуктами.

Принцип работы электрического дегидратора

Электрический дегидратор работает, всасывая воздух в нижнюю часть устройства, а электрическая система нагрева обдувает мясо теплым воздухом. Внутри мяса хранится влага, поэтому дегидратор просто испаряет содержащуюся в нем воду. Мясо начинает сжиматься, приобретает темно-коричневый оттенок и полностью высыхает.

Чтобы приготовить вяленую говядину с помощью дегидратора, выполните следующие действия:

Выньте лотки из дегидратора и вымойте их водой с мылом.

Помните, что части дегидратора с электрическими частями должны намокнуть. Высушите лотки.

Нарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма для более быстрой сушки. Если предпочтительнее использовать более крупные куски, время сушки может занять несколько часов.

Включите дегидратор примерно при 160 ?F и предварительно нагрейте дегидратор, прежде чем положить в лоток нарезанные мясные полоски. Этап предварительного нагрева занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от дегидратора.0003

Пока дегидратор нагревается, добавьте мясо в лотки для сушки. Мясные полоски должны быть выровнены в один слой с промежутками между ними, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Это может занять от шести до 18 часов. Также может возникнуть необходимость периодически переворачивать противни для равномерного приготовления.

Чтобы убедиться, что полоски мяса высушены и готовы, возьмите чистые кухонные щипцы и повесьте полоски на решетку. Если полоска гибко сгибается и не ломается пополам, то вяленая говядина готова к употреблению или хранению.

Общие вопросы приготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

Несмотря на то, что электрические дегидраторы обычно используются для приготовления вяленой говядины и для сушки любых кусков нежирного мяса, использование оборудования по-прежнему вызывает определенные опасения.

Как правило, сегодня на рынке представлены пищевые дегидраторы различных марок, размеров полок и моделей. Может показаться ошеломляющим, что выбрать, особенно если вы используете дегидратор впервые. Выбирая дегидраторы, определите, какие партии полосок вяленой говядины вы собираетесь приготовить дома. Дегидраторы обычно бывают от пяти до двенадцати лотков. Некоторые лотки и полки для дегидраторов продаются отдельно, так что это дороже.

Другая проблема связана с периодом сушки. Дегидраторы потребляют энергию, поскольку они работают в течение более длительного времени для сушки мяса. Если вы сделаете паузу в процессе сушки на полпути, вы привлечете для развития бактериальные организмы, даже если мясо уже нагрето.

Кроме того, есть вопрос настройки вкуса. Если вы привыкли покупать вяленую говядину в магазине, домашнее вяленое мясо может отличаться на вкус от купленного в магазине. Обычно это связано с тем, что купленная в магазине вяленая говядина содержит много добавок и сахаров. Но для здоровой и недорогой вяленой говядины использование самодельных дегидраторов стоит затраченных усилий.

Общие преимущества приготовления вяленого мяса в электрическом дегидраторе

Хотя есть опасения, использование электрического дегидратора имеет свои преимущества.

Удобно и питательно

Вяленая говядина — это полезный рецепт, который можно удобно носить с собой во время походов и походов или просто хранить в течение более длительного времени для будущего употребления. Использование дегидратора делает это достижимым и очень удобным.

Соотношение цены и качества

Помимо сушки вяленого мяса, дегидраторы можно использовать для консервирования фруктов и овощей.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области