Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

рецепты приготовления говядины, свинины и курицы, в рассоле, по-армянски, по-белорусски + отзывы

Содержание статьи

• 1 Разновидности деликатесов
• 2 Технологии приготовления
  • 2.1 Расшифровка терминов
  • 2.2 Температура нагрева
• 3 Классическая рецептура
• 4 Национальные вариации
  • 4.1 По-армянски
  • 4.2 По-белорусски
• 5 Отзывы

По сути, сыровяленое мясо — это продукт, высушенный до состояния, при котором его дальнейшая порча является невозможной. Данный способ обработки позволяет смело хранить деликатес вне холодильника или погреба, не рискуя при этом отравиться. Срок хранения продукта, приготовленного в промышленных условиях, равен году. А вот мясо, сделанное своими руками, рекомендуют съедать в течение пары месяцев.

Вяленая вне промышленных условий дичь часто несет в себе опасность для здоровья. К примеру, оленина бывает загрязнена фекальными бактериями. Охотники, разделывая добычу без специального холодильного оборудования, провоцируют неконтролируемое размножение патогенных микроорганизмов.

Разновидности деликатесов

Мы привыкли классифицировать мясные продукты, исходя из того, какое мясо было использовано для их приготовления — фарш или цельный кусок. У итальянцев классификация иная. Они разделяют мясные деликатесы на те, что прошли термическую обработку, и те, что ее избежали. Вяленые продукты относится ко второй категории. Этот класс деликатесов носит название Prodotti crudi.

Разновидностей деликатесов, приготовленных из мяса без помощи термической обработки, в Италии довольно много. Самым известным из них является брезаола. Ее готовят исключительно из говядины. Сначала солят около 14 дней, а после оставляют вызревать при «весенней» температуре в течение 30-90 дней. Однако есть и другие традиционные деликатесы. Для одних используется цельный кусок свинины, а для других — мясо, нарезанное кусками, смешанное с салом. Подробнее о разновидностях расскажет таблица.

Таблица — Деликатесы категории Prodotti crudi

Название	Основной ингредиент	Срок приготовления, дни	Особенности
Вентричина	Свинина	120	Традиционная колбаса в регионе Абруццо
Коппа, капоколло	Мышечная часть свиной шеи	90-180	Сперва замачивается в рассоле, а потом вызревает
Кулателло	Свиное бедро	Не менее 300	Имеет характерную грушевидную форму
Панчетта	Свиной подчеревок	50-120	Имеет розовато-белый цвет на срезе и крупные прожилки
Прошутто	Свиное бедро	От 240 до 720	Типичная итальянская ветчина

Технологии приготовления

Сыровяленое мясо сильно усыхает в процессе приготовления. Из килограмма сырья на выходе из духовки получается порядка 400 г продукта, высушенный и вызревший деликатес — еще меньше. Зато заготовку можно хранить вне холодильной камеры, а значит, эта еда незаменима для туристов и путешественников.

Примечательно, что наши предки применяли данный способ приготовления тогда, когда съесть продукт в течение короткого промежутка времени было невозможно. В частности, когда добытчики приносили в деревню медведя или буйвола. В промышленных условиях используют метод холодной сушки, а в традиционных бытовых — тепловой.

Расшифровка терминов

В зависимости от того, как именно вялится мясо, различают четыре его типа. На готовом, приобретаемом в магазине продукте, вы непременно увидите один из следующих терминов:

• beef jerky — из цельного куска телятины;
• beef jerky chunked & formed — мелкорубленое мясо, из которого после нарезки формируются отдельные полосы;
• ground beef jerky & deformation or chopped & formed — мелкорубленное мясо или фарш, из которого после нарезки формируются отдельные полосы;
• species (or kind) salt beef sausage — миниатюрные колбасы, приготовленные из вяленой говядины.

Если выпарить из мяса влагу, ферменты, которые в нем содержатся, лишатся условий существования. Они не смогут вступать в реакцию с мясным белком из-за отсутствия катализатора (то есть влаги). А значит, не смогут изменить структуру продукта, никак не повлияют на качество и вкус.

Температура нагрева

Чтобы сделать продукт полезным, питательным и безопасным, основной ингредиент необходимо прогреть до 74°C (если вы готовите курицу, индейку или другую птицу) или до 72°C (при условии использования красного мяса — свиного или говяжьего).

Обозначенная температура должна поддерживаться до тех пор, пока деликатес полностью не приготовится. В противном случае уничтожить содержащиеся в мясе патогенные бактерии не удастся.

Классическая рецептура

Особенности. Делать классическое вяленое мясо нужно в два этапа. Сначала основной ингредиент надо замочить в рассоле, а после — дать ему отлежаться в холодильнике. Для засола следует использовать емкости из стекла или керамики.

Это позволит избежать окисления продуктов питания.

Необходимый набор ингредиентов:

• свинина — 1 кг;
• питьевая вода без газа — 1 л;
• соль — пять столовых ложек;
• сахар — одна столовая ложка.

Приправы для рассола:

• гвоздика — один бутон;
• лавровый лист — пять штук;
• душистый перец горошком — пять штук.

Приправы для вяления:

• горошины душистого перца;
• красный молотый перец;
• черный молотый перец;
• паприка;
• тмин;
• кориандр.

Этапы приготовления

1. Выливаем в кастрюлю литр питьевой воды, растворяем в ней указанное количество сахара и соли.
2. Добавляем в воду специи для приготовления рассола, ставим на огонь, кипятим в течение трех минут.
3. Выключаем плиту, оставляет маринад до полного остывания.
4. Берем продолговатый мясной кусок, очищаем его от пленки и прожилок.
5. Промываем под струей проточной воды, промакиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить с поверхности лишнюю влагу.
6. Кладем мясо в подготовленный рассол, убеждаемся в том, что основной ингредиент плавает в жидкости целиком, а не торчит, словно айсберг, и убираем посуду в холодильник на три дня.
7. Если любим хорошо просоленное мясо, держим его в рассоле дольше, не забывая хотя бы пару раз в день переворачивать кусок с одного бока на другой.
8. Достаем мясо из рассола, выкладываем на деревянную доску, сверху устанавливаем гнет, чтобы удалить остатки рассола.
9. Натираем основной ингредиент специями по своему вкусу, оборачиваем в чистую хлопчатобумажную ткань, плотно перевязываем будущий деликатес веревкой.
10. Кладем свинину на неделю в холодильник.
11. После вынимаем, разматываем, еще раз обваливаем в свежих специях.
12. Снова оборачиваем тканью, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении еще на неделю.

Национальные вариации

Армяне, азербайджанцы и грузины именуют валеное мясо бастурмой. По традиции они нарезают его настолько тонкими кусочками, что они просвечивают. А после кладут в рот и наслаждаются тем, как оно тает на языке. В переводе с тюркского «бастурма» означает «под давлением».

История вяленого мяса по-армянски весьма увлекательна, и «спасибо» за возникновение этого блюда стоит сказать османским кочевникам. Основой их рациона была конина. Они заворачивали куски мяса в ткань, привязывали под седлом. Продукт напитывался солесодержащим потом лошади, а вес всадника изгонял из него лишнюю влагу.

Бастурму часто путают с другим созвучным по названию кушаньем — пастромой. Первое — мясо вяленое, а второе — копченое и выдержанное в маринаде. Белорусы называют деликатес по-своему — полендвица. Возможно, отчасти потому, что кусок мяса, используемый для приготовления, напоминает полено.

По-армянски

Особенность. Мясо перед вялением вымачивают в коньяке или красном вине домашнего приготовления. В основном ингредиенте не должно быть жил, иначе эффекта прозрачности достигнуть не получится.

Продуктовый набор:

• говядина — 1 кг;
• домашнее вино — 1 л;
• красный молотый перец — чайная ложка;
• зерна сухого граната — столовая ложка;
• чеснок — пять-шесть зубчиков;
• соль — столовая ложка.

Готовим шаг за шагом

1. Наливаем вино в нержавеющую кастрюлю, слегка нагреваем его, добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок, соль.
2. Замачиваем основной ингредиент в маринаде, сверху формируем гнет и отправляем «инсталляцию» в холодильник.
3. Через семь дней вынимаем кусок говядины, выкладываем его на деревянную доску, сверху накрываем аналогичной доской. Снова устанавливаем гнет, чтобы выжать из мяса остатки ненужной влаги.
4. Через 12 часов, когда главный ингредиент полностью высушится, намазываем его смесью специй и коньяка. Смесь должна иметь консистенцию негустой сметаны. Намазывание проводим ежедневно в течение трех дней.
5. После заматываем говядину в чистую хлопчатобумажную ткань, подвешиваем в хорошо проветриваемом прохладном помещении на десять дней.

Некоторые кулинары рекомендуют обязательно вводить в состав маринада пажитник. Эта специя обеспечит конечному продукту приятный и богатый ореховый привкус. По аналогичному рецепту можно приготовить не только говядину, но и куриное мясо.

По-белорусски

Особенность. Полендвица, а именно так называется сыровяленое мясо по-белорусски, является национальным достоянием не только «голубоглазой страны», но и Польши. Способ приготовления примерно одинаков (сухой), да и названия отличаются всего несколькими буквами, никак не влияющими на произношение слова. Срок вяления зависит от толщины основного ингредиента. Минимальный период приготовления — три дня, а максимальный — неделя.

Продуктовый набор:

• свинина — 1 кг;
• соль — две щепотки;
• сахарный песок — столовая ложка;
• тмин — чайная ложка;
• чеснок — пять зубчиков;
• лавр — пять листков.

Готовим шаг за шагом

1. Смешиваем соль с сахарным песком, натираем смесью мясной кусок со всех сторон.
2. Укладываем мясо в нержавеющую или стеклянную посуду, устанавливаем сверху гнет, оставляем на три дня при комнатной температуре. Примерно пару раз в день переворачиваем свинину.
3. Вынимаем мясо из миски, промакиваем бумажными полотенцами, натираем пропущенным через пресс чесноком и вручную измельченными лавровыми листьями.
4. Складываем марлю в два слоя, укладываем на нее свинину, оборачиваем ее со всех сторон и перевязываем, подобно рулету. Наша задача — придать свинине форму полена.
5. В конце процесса запаковки формируем петлю для подвешивания, отправляем мясо на сушку в хорошо проветриваемое сухое помещение.

Иногда бывалые кулинары советуют использовать для приготовления домашней бастурмы нитритную соль. Она несколько улучшает вкусовые качества деликатеса, усиливает его аромат. Никакой пользы для здоровья эта приправа не несет. Зато вред в ней таится немалый. Злоупотребление нитритами может привести к повышению риска развития недугов дыхательной системы и онкологических заболеваний. Поэтому попробовать мясные продукты с нитритной солью вы можете, но злоупотреблять ею точно не стоит.

Вялить мясо можно и с помощью сушилки. Баранину, курицу, телятину или свинину обмакивают в маринад, выкладывают на поддон, включая прибор на режим высоких температур. В зависимости от толщины кусков вялиться продукт будет от четырех до девяти часов.

А вот чудо-помощница мультиварка для этих целей не пригодится. Устройство популярного кухонного прибора способствует накоплению, а не ликвидации влаги, как того требует рецептура.

Отзывы

Я режу мясо на небольшие кусочки, а не солю целым куском. Время посола беру меньше. А потом вялю по инструкции. Главное обеспечить постоянную вентиляцию и нужную температуру. Зимой можно даже вялить мясо над радиатором отопления. А если есть специальный или самодельный шкаф для вяления — вообще отлично.

Валентина Гарбуз, http://menu-doma.ru/vyalenoe-myaso-v-domashnix-usloviyax.html

У меня лежит несколько дней в пакете в холодильнике, буду салат готовить. Да и так его поели с удовольствием, можно даже с картошечкой, салатом, мясо мягкое.

По вкусу хорошее и мягкое, режется и кусается запросто, даже бабушка старенькая оценила вкус! Кстати, можно сделать сублимированное мясо, подержав его дольше в сушилке и еще больше удалить влагу. Тогда можно хранить в закрытой банке, брать в походы долгие, но и мясо будет сухим, и его придется восстанавливать в воде (готовить супы, отваривать). Я такой цели не преследовала! В поход не собираюсь надолго.

А так, приготовить и съесть с удовольствием — очень необычно и вкусно! Если хотите удивить гостей — запросто получится!

Рома, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=139288.0

Я брал такой рецепт на 1 кг крупной соли 100 г сахара, 1 ч.л. чилийского перца, пара ложек трав для мясо. Все это перемешивается и засыпается со всех сторон. В холодильник на три дня. После того как достал обтер корианский перец и над батареей. Так вот, что мне не нравится в рецептах интернета, практически всегда приходится ещё самому разбираться.

После того как достал, мясо получилось солёным, остроты не чувствовалось и несколько мягким, я думал оно должно было быть чутка тверже. Проблему с солью решил тем, что положил мясо в воду на 2-4 часа. Чтобы оно было менее мягкий я думаю нужно было слить сок где день или через два и после того как достал его надо было положить под гнет.

Анонимно, http://funpanda.livejournal.com/41956.html

Поделюсь пожалуй своим опытом, перепробовал около 5-8 вариантов приготовления. Лично мне вяленая свинина нравится больше говядины, в соли мясо засыпаю и держу в холодильнике около 3 суток, после промыть его водой а потом чутка купнуть в рассоле (яблочный уксус, соль, пару зубчиков чеснока, розмарин, красный и черный молотые перцы их достаточно по 1 чайной ложке) россол убирает лишние запахи у мяса + на выходе дает приятный привкус. Для панировки около 100 г соли, молотый красный и черный перец, можно и семена фенхеля но они не всегда есть (без них тоже норм). Такой вариант понравился больше всех, приправ много мешать не стоит они будут мясо перебивать сильно, в конце концов мы же мясо делаем))

Многие кто пробовал говорят мол острое, если будет слишком острое можно сошкрябать слой приправ, но мясо это лучше резать тонко, так оно почему то вкуснее, не знаю почему, да и в компании оно поедается не так быстро.

Ipride818, https://pikabu.ru/story/vyalenoe_myaso_dlinnopost_2810424

👌 Как сделать вяленое мясо в домашних условиях, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по типу блюда
• Вторые блюда
• Стейк

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях не так сложно как кажется. Для этого достаточно иметь под рукой проверенный рецепт маринада, который вас ждет в этой статье, а также специальный девайс — сушилку-дегидратор для пищевых продуктов (в том числе и для мяса). Вяленое мясо, приготовленное по этому рецепту, получается просто бесподобным!

Общее время приготовления: 20 минут плюс около 8 часов на маринование мяса и не менее 4-х часов — на сушку
 
Кол-во порций: 10
 
Специальный девайс: сушилка-дегидратор для пищевых продуктов
 
Ингредиенты: 

• 900 г говяжьего стейка — нарезать тонкими полосками

• 50 мл соевого соуса

• 2 ст. л. вустерского соуса

• 2 ст. л. жидкого дыма

• 2 ст. л. коричневого сахара

• 2 ч. л. соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. приправы для мяса

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. лукового порошка

• 1 ч. л. паприки

 
 
Приготовление: 
 
1. В большую миску выложите кусочки говядины. Полейте мясо соевым и  вустерским соусом, жидким дымом, сверху посыпьте коричневым сахаром, солью, молотым черным перцем, приправой для мяса, чесночным и луковым порошком, паприкой. Тщательно перемешайте все ингредиенты до равномерного покрытия мяса специями. Закройте приправленное мясо крышкой и поместите в холодильник промариноваться на 8 часов или на ночь.
 
2. Каждый приправленный ломтик говядины поместите между кусочками пищевой пленки.
 
3. Разложите мясные полоски на полках дегидратора и сушите на высокой мощности, периодически пробуя мясо на вкус, но не менее 4-х часов. Храните готовое вяленое мясо в герметичном контейнере или закрывающихся пакетах с застежкой.
 
Совет: Перед нарезкой поместите говядину в морозильную камеру на 30 минут. Слегка замороженное мясо легче нарезать одинаковыми тонкими слайсами.

Энергетическая ценность на 1 порцию: 

• Калорий — 137

• Белков — 11,6 г

• Жиров — 7,9 г

• Углеводов – 4,5 г

• Холестерина — 31,3 мг

• Натрия — 934 мг

 

Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 2605
• 0
• 0
• 0 (005) Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Мария Иш 22 01, 27 февраля 2021

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Копченая вяленая свинина (Traeger-дегидратор-духовка) | Блог Hilda’s Kitchen

Опубликовано: 10 января 2021 г. Обновлено: 10 января 2021 г. Автор: Hilda Sterner | Этот пост может содержать партнерские ссылки 9 комментариев

Делиться заботой!

703 акции

Это пряное копченое вяленое мясо из свинины маринуется в маринаде чипотле и цитрусовых с достаточным количеством специй , чтобы вы с нетерпением ждали еще одного кусочка. Хотя я создал этот рецепт для приготовления в Traeger , вы также можете использовать дегидратор или духовку , если вам нужно. Если вы ищете другие рецепты копченых блюд, ознакомьтесь с моим рецептом копченой грудки индейки Traeger !

Об этом рецепте

Я никогда не забуду, как впервые попробовал вяленую свинину . Я имею в виду, что это было всего несколько недель назад 😬. Проезжая по длинному участку дороги под названием «От фермы до рынка», мы решили остановиться у предприятия по переработке свинины под названием «От фермы до рынка свинины и говядины».

Честно говоря, мы проезжали мимо этого места последние три года. По крайней мере, через раз кто-нибудь из нас скажет, что « нам нужно остановиться и проверить это место на днях». Что ж, несколько недель назад мы решили воспользоваться моментом!

Если вы когда-нибудь будете в Калиспелле, штат Монтана, обязательно зайдите за вяленой свининой и другими вкусностями!

Оглядевшись, чтобы посмотреть, что они могут предложить, мы остановились на упаковке халапеньо-сосисок и немного копченой вяленой свинины . Хотя мы готовим вяленое мясо уже много лет, мы никогда не думали о том, чтобы сделать вяленое мясо из копченой свинины . Мы были заинтригованы и должны были попробовать!

Что ж, вяленое мясо не подвело! Нам удалось съесть его, прежде чем мы вернулись в дом. Мы сразу же решили, что первым рецептом, который мы собираемся попробовать на нашем новом Traeger, будет копченая вяленая свинина !

Почему этот рецепт работает

Сначала позвольте мне рассказать вам, что не работает с некоторыми дергаными брендами. Во-первых, я ненавижу, когда вяленое мясо слишком сладкое. Для меня это побеждает смысл есть вяленое мясо. Вяленое мясо должно быть закуской с низким содержанием углеводов , черт возьми!

Еще одна вещь, которая мне не нравится в некоторых производителях вяленого мяса, это то, что они используют слишком много черного перца . Правда в том, что я никогда не любил черный перец. На самом деле, я обычно использую его экономно (за исключением Bucatini Cacio e Pepe).

То, что я ЛЮБЛЮ, это острое, копченое вяленое мясо с НАДЁРНЫМ вкусом . Все это я помнил, выбирая, какие ингредиенты добавить в маринад для вяленой свинины .

Использование соевого соуса для солености и смеси апельсинового и ананасового сока для сладости было хорошим способом. Тем не менее, моя любимая часть, возможно, это пряность и вкус перца чипотле в соусе адобо .

Честно говоря, этот маринад может быть лучше, чем мой маринад для вяленого лося. .. Ну, может быть.

Что входит в этот рецепт

Описание ингредиентов рецепта

• Свиная вырезка — Лучший кусок мяса для приготовления вяленой свинины — это свиная корейка . Корейка должна быть нарезана поперек волокон.
• Апельсиновый/ананасовый сок — Чтобы добавить немного сладости и остроты, я использовала смесь свежевыжатого апельсинового и ананасового сока. Тем не менее, вы можете использовать либо один из них, либо их комбинацию.
• Гранатовая патока — Гранатовая патока добавляет еще больше глубины вкусу, но ее можно не использовать, поскольку мы добавляем только 1 столовую ложку, а у большинства людей ее еще нет. Однако, если вы хотите добавить его, вы можете приобрести гранатовую патоку на Amazon.
• Чипотле в соусе адобо — Пряность в маринаде получается из перца чипотле (перца халапеньо). Я использовал ½ банки на 7 унций. Чтобы уменьшить количество специй, можно использовать меньше.

Как приготовить этот рецепт

1. Нарежьте свинину поперек волокон на полоски размером 2 x 6 дюймов и толщиной от ⅛ до ¼ дюйма.

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до получения однородного маринада.

3. Затем выложите маринад и кусочки свинины слоями в большой пакет с замком. Втирайте маринад в свинину в течение нескольких минут, чтобы все полоски были покрыты маринадом. Охладите минимум 8 часов, а лучше всю ночь.

4. Нагрейте Traeger до 180 градусов по Фаренгейту. Поместите полоски свинины на решетку или прямо на решетку и коптите в течение 5-6 часов или пока мясо не станет сухим, но все еще податливым.

После 6 часов копчения

Если остывшее вяленое мясо согнуть пополам, оно должно согнуться, но не сломаться.

Указания по приготовлению в духовке

• Разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту
• Поместите вяленое мясо на решетку, положив под нее противень, застеленный фольгой. Оставьте место для циркуляции воздуха между кусочками вяленого мяса.
• Выпекать до высыхания и образования кожицы или примерно 3-4 часа.

Инструкции к дегидратору

• Чтобы приготовить вяленую свинину по этому рецепту в дегидраторе, поместите полоски свинины на лотки дегидратора, оставив достаточно места для циркуляции воздуха.
• Используйте настройки вяленого мяса для вашей конкретной модели, чтобы определить температуру и продолжительность обезвоживания свинины. На приготовление вяленого мяса в дегидраторе уходит примерно 6 часов.

Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов

Какой кусок свинины лучше всего подходит для вяленого мяса?

Свиная вырезка – лучший кусок для приготовления вяленой свинины. Вырезка имеет правильную текстуру и довольно постная. Перед нарезкой и маринованием свинины обязательно срежьте лишний жир, потому что из-за жира вяленое мясо быстрее прогоркнет.

Безопасно ли обезвоживать свинину?

Нет никаких причин, по которым вы не можете обезвоживать свинину или использовать ее для приготовления вяленой свинины. Вам просто нужно следовать правильным правилам обращения с едой. Это включает в себя предотвращение перекрестного загрязнения, дезинфекцию рабочей зоны и частое мытье рук при работе с сырой свининой.

Вы также должны убедиться, что свинина приготовлена ​​до нужной температуры.

Какой вкус у вяленой свинины?

Вкус вяленой свинины, очевидно, будет зависеть от маринада, использованного перед обезвоживанием или копчением вяленой свинины.

При правильном маринаде свинина может быть острой, соленой или сладкой . Вяленая свинина также может быть копченой или острой , в зависимости от количества дыма и перца, использованных при ее приготовлении.

Тем не менее, еще одним фактором, определяющим вкус, является аромат используемых гранул.

Сколько хранится вяленая свинина?

Есть много факторов, влияющих на то, как долго прослужит ваше вяленое мясо. Давайте рассмотрим некоторые из этих факторов:

1. Полное охлаждение — Дайте вяленому вяленому мясу полностью остыть перед хранением, иначе теплое вяленое вяленое мясо создаст конденсат в пакете или контейнере, в котором оно хранится. влага будет способствовать росту бактерий.
2. Надлежащее хранение — Храните охлажденное вяленое мясо в герметичном контейнере. Использование вакуумного упаковщика – отличный вариант. Хранение вяленого мяса в холодильнике продлевает его жизнь, а замораживание продлевает его еще больше.
3. Лечение — Использование лекарства — еще один способ продлить срок службы вашего вяленого мяса. Розовая посолочная соль подавляет рост бактерий и помогает сохранить вкус и внешний вид вяленого мяса. 1 чайной ложки достаточно, чтобы вылечить 5 фунтов. мяса, поэтому вам понадобится ½ чайной ложки для этого рецепта.

• Нарезать свинину легче, если свинина полузаморожена, а не полностью разморожена.
• Вкус гранул, используемых для приготовления вяленой свинины, зависит от ваших предпочтений. Мы использовали гикори , но вишня, ольха, пекан, яблоко или клен также будут отличными вариантами.
• Гранатовая патока скорее терпкая, чем сладкая. Если вы решили заменить его, добавьте в маринад 1 столовую ложку черной патоки плюс одну чайную ложку уксуса .
• Если для приготовления вяленого мяса используется дегидратор или духовка, добавьте в маринад чайную ложку жидкого дыма, чтобы придать вяленому мясу аромат дыма.

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг 🌟🌟🌟🌟🌟 в карточке рецепта ниже и отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети @ Instagram, Pinterest, TikTok и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

• Трегер, дегидратор или духовка

• ▢ 2½ фунта свиной вырезки
• ▢ 3½ унции перца чипотле в соусе адобо (½ банки)
• ▢ ⅓ стакана апельсинового сока (или ананасового сока или 50/50 каждого)
• ▢ ⅓ стакана соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка коричневого сахара
• ▢ 1 столовая ложка гранатовой патоки (или заменить 1 столовой ложкой патоки и Уксус)
• ▢ 1 столовая ложка Worcestershire
• ▢ 1 чайная ложка чеснока
• ▢ 1 чайная ложка копченая паприка
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ ½ Тязовой ложки. x 6-дюймовые полоски толщиной от ⅛ до ¼ дюйма.

• Смешайте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до получения однородного маринада.

• Выложите маринад и кусочки свинины в большой пакет с замком. Втирайте маринад в свинину в течение нескольких минут, чтобы все полоски были покрыты маринадом. Охладите минимум 8 часов, а лучше всю ночь.

• Нагрейте Traeger до 180 градусов по Фаренгейту. Поместите полоски свинины на решетку или прямо на решетку и коптите в течение 5-6 часов или пока мясо не станет сухим, но все еще податливым.

• Нарезать свинину легче, если свинина полузаморожена, а не полностью разморожена.
• Вкус гранул, используемых для приготовления вяленой свинины, зависит от ваших предпочтений. Мы использовали гикори , но вишня, ольха, пекан, яблоко или клен также были бы отличными вариантами.
• Гранатовая патока скорее терпкая, чем сладкая. Если вы решите заменить его, добавьте 1 столовую ложку черной патоки плюс одну чайную ложку уксуса в маринад.
• Если для приготовления этого вяленого мяса используется дегидратор или духовка, добавьте в маринад чайную ложку жидкого дыма, чтобы придать вяленому мясу аромат дыма.

Порция: 1 шт. | Калорийность: 34 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 228 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 1 г

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг! Упомяните @HildasKitchenBlog или отметьте #HildasKitchenBlog!

Другие рецепты закусок

Делиться заботой!

703 акции

Взаимодействие с читателями

Как приготовить вяленую свинину с помощью дегидратора для пищевых продуктов – ранчо Circle B и кухня Марины

Вяленое мясо – это уникальный сушеный продукт, который любят все. Независимо от того, молод человек или стар, все любят время от времени перекусить вяленым мясом. Если вы проводите много времени на свежем воздухе на лоне природы, то наверняка возьмете с собой немного вяленого мяса, когда будете отсутствовать в течение длительного периода времени. Я знаю, что. Всякий раз, когда я отправляюсь в поход или в поход, я обязательно беру с собой вкусную вяленую вяленую рыбу. Его легко носить с собой, легко есть, и он дает мне питательные вещества в вкусной и здоровой упаковке.

Некоторые из лучших рецептов дегидратора, с которыми я столкнулся в последнее время, были рецептами вяленого мяса. А почему бы и нет, есть много разных видов вяленого мяса, которые вы можете сделать. Почти любой вид нежирного мяса можно приготовить в дегидраторе, чтобы сделать вяленое мясо с любым вкусом. Сегодня я поделюсь с вами особым рецептом вяленой свинины, который позволит вам приготовить вяленое мясо, которое так же вкусно и полезно, как пальчики оближешь. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить вяленую свинину в дегидраторе.

Ингредиенты

1 (1 3/4 фунта) кусок бескостной свиной ножки (нижняя часть рульки или верхняя часть бостонского окорока Circle B Ranch)

1 ст.л. Вустерширский соус

1 ч.л. кошерная или морская крупная соль

1/2 ч.л. перец черный крупномолотый

1/2 ч.л. молотый имбирь

1/2 ч. л. луковый порошок

1/4 ч. л. чесночный порошок

2 ч. л. коричневый сахар

Время рецепта

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 5 часов

Общее время: 6 часов

Инструкции

Источник изображения: https://stocksnap.io/photo/GI3XTVX4EQ

Обезвоживание свинины для приготовления вяленого мяса очень просто, и вот шаги, которые вам нужно выполнить. Но имейте в виду, что рецепт в лучшем случае является ориентиром, и если вы хотите приготовить свою собственную версию вяленой свинины, вам нужно будет поэкспериментировать и соответствующим образом изменить рецепт. Для этого рецепта инструкции следующие:

1) Во-первых, вам нужно нарезать свинину на кусочки, которые вы хотите высушить. Вы можете попросить своего мясника нарезать для вас свинину полосками, и если вы хотите сделать это самостоятельно, обязательно заморозьте мясо примерно на 1 час, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками. Замораживание укрепляет мясо и облегчает движение ножа по мясу.

2) Как только мясо достаточно остынет, вы можете начать разделку с зерном. Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной около ¼ дюйма. Если вы видите жир на мясе, удалите его ножом.

3) Добавьте ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Добавьте ломтики свинины в миску с ингредиентами и дайте жидкости полностью покрыть ломтики свинины. Накройте миску и дайте этой смеси постоять около десяти-двадцати минут, а затем слейте ее через сито.

4) Поместите ломтики свинины на сетчатые лотки в дегидраторе и установите устройство на нагрев до 155–160 градусов по Фаренгейту.

5) Дайте ломтикам свинины высохнуть в течение примерно 5–8 часов, а затем проверьте, хорошо ли высушены ломтики свинины. Вы узнаете, когда они будут готовы, если кусочки согнутся до того, как они сломаются или треснут под давлением.

6) Дайте вяленому мясу остыть, затем снимите его с противней и храните в герметичном контейнере. Употреблять правильно хранящееся вяленое мясо можно даже после 2-3 месяцев хранения.

Примечания к рецепту

Для тех из вас, кто предпочитает вяленое мясо с более дымным вкусом, первоначальная версия этого рецепта требует 1 ч. л. жидкий дым. Этот ингредиент является необязательным, поскольку он является канцерогеном.

Кроме того, есть несколько вещей, о которых вам нужно позаботиться, чтобы безопасно обезвоживать вяленую свинину. Температура дегидратора должна быть достаточно высокой (около 165 градусов по Фаренгейту), чтобы убить все микробы, бактерии и патогены, присутствующие в мясе. Когда вы кладете ломтики свинины в дегидратор, убедитесь, что кусочки не соприкасаются и не перекрывают друг друга, так как это может привести к увеличению времени сушки. Кусочки свинины будут горячими, когда вы достанете их из дегидратора, поэтому дайте им остыть, прежде чем проверять их на изгиб, чтобы убедиться, что вяленое мясо готово.

Заключение

Ну, это был мой рецепт вяленой свинины в дегидраторе. Я надеюсь, что этому рецепту было легко следовать, и вы смогли успешно приготовить вяленую свинину в дегидраторе. Этот тип вяленого мяса не только вкусен, но и полон питательных веществ, которые могут оказать положительное влияние на ваше здоровье. Как и в случае с любым другим продуктом питания, убедитесь, что вы не едите слишком много вяленой свинины, так как это может вызвать у вас тошноту. Помните, умеренность является ключом. Получайте удовольствие от обезвоживания!

Об авторе

Привет! Я Линда! Я домохозяйка и главный редактор DehydratorBlog.com. Мне всегда было интересно готовить и есть здоровую пищу. Я чувствовал, что очень мало информации о преимуществах обезвоженных продуктов, и поэтому я начал свой блог; повысить осведомленность о дегидраторе и обезвоженных продуктах. Пожалуйста, посетите мой блог о дегидраторе для получения дополнительной информации или просто оставьте комментарий к любому сообщению в моем блоге, чтобы связаться с нами! Я хотел бы услышать ваши идеи о том, какие сообщения вы хотели бы видеть в моем блоге.