Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Домашнее вяленое мясо — Моя Кухня — LiveJournal

Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом — опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер 🙂 Короче, когда в «Аль-хаШульхан» опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте — выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить?

1 кг мяса (*)
40 гр. морской соли
30 гр. сахара
4 гр. молотого кофе
10 гр. крупно смолотого черного перца
10 гр. ягод можжевельника, разбить (**)
5-6 лавровых листа

*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца

**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.

Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость. Вот как оно выглядело после первых двух дней:

За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр. , а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать — свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.

Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет — то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать — оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: «Ставь следующее!» На этот раз можжевельником запасусь заранее 🙂

Вяленое мясо или балык — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из свинины
5. Вяленое мясо или балык

• Нам понадобится:
• Свинина 1 кг
• Соль 1 ст. л
• Коньяк 100 мл
• Перец острый 10 г
• Приправы 10 г

Сегодня мы сделаем вяленое мясо или балык по-быстрому. Замаринуем мясо в коньяке.
Это ускорит приготовление, сделает мясо нежнее и, конечно, придаст ему пикантный вкус и аромат.
Приступим…

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Удаляем жир пленки и сухожилья

Шаг 2

2

2. Добавляем соль и перец

Шаг 3

3

3. Заливаем коньяком и ставим на сутки в холод

Шаг 4

4

4. Обсушиваем бумажным полотенцем

Шаг 5

5

5. Добавляем специи и раскатываем скалкой

Шаг 6

6

6. Вывешиваем для сушки на три дня
Наслаждаемся. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Вяленое мясо или балык»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины

Теги: балык, вяленое мясо, блюда из свинины, закуски и бутерброды

Похожие рецепты

Бастурма Карпаччо Карпаччо из мяса птицы Вяленая индюшачья грудка Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту Вяленое куриное филе Вяленая куриная грудка Сыровяленое мясо индейки Балык из толстолобика Бастурма (вяленая говядина) Домашняя бастурма Домашняя бастурма из куриной грудки

Другие рецепты в категории «Блюда из свинины»

Свиные ребрышки в глазури Мясо в тыкве запеченное в духовке Свинина по-грузински Свинина, запеченная с травами Запеченная свинина с черносливом в рукаве Холодец со свининой и говядиной Свинина, запечённая в рукаве с начинкой из хрена Домашний бигос Запечённая свиная грудинка Свинина, запечённая с тмином Жареная свиная шея в толченом перце Свиная грудинка в тёмном пиве на сковороде

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Ко дню Святого Валентина

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из свинины

Главная » Рецепты » Закуски » Рецепт полезного домашнего вяленого мяса

Автор: Тейлор Стинсон | 32 комментария | Размещено: 24. 01.23 | Обновлено: 27.01.23

Пин Перейти к рецепту

Этот домашний рецепт здоровой вяленой говядины — это простая и дешевая закуска. Все, что вам нужно сделать, это запечь ее в духовке при низкой температуре!

Приготовление еды всего за 1 час с моим бесплатным испытанием!

Верните свои выходные и подайте ужин за 20 минут или меньше!

Ингредиенты и заменители

• Стейк из вырезки – стейк с верхним или нижним рулетом также подходит для вяленого мяса.
• Соевый соус – кокосовые амины или тамари – лучшие заменители соевого соуса.
• Вустерширский соус – сюда также подойдет белый винный уксус.
• Мед – кленовый сироп также добавит сладости вяленому мясу.
• Острый соус – используйте больше или меньше острого соуса или табаско в зависимости от того, сколько специй вы любите.
• Черный перец – свежемолотый перец придаст вяленому мясу более острый вкус.
• Луковый порошок — удвойте чесночный порошок, если у вас нет лукового порошка под рукой.
• Чесночный порошок – замените луковым порошком или используйте мелко нарезанные зубчики чеснока.
• Паприка – кайенский перец обеспечивает аналогичный вкус, но более острый.
• Хлопья красного перца – сюда также подойдет кайенский перец или порошок чили.

Пропустить рекламу и получить право на рецепты!

• БЕЗ РЕКЛАМЫ для более чем 600 рецептов!
• Еженедельные планы питания, списки продуктов и приготовления
• Бонусные электронные книги

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Как приготовить вяленую говядину

Шаг 1: Заморозьте, а затем нарежьте стейк.

Заморозьте стейк на 1 час, а затем нарежьте как можно тоньше поперек волокон, сняв весь жир.

Шаг 2: Замаринуйте полоски стейка.

Смешайте ингредиенты для маринада и положите в большой пакет для заморозки. Положите полоски стейка в пакет и оставьте мариноваться не менее 30 минут.

Шаг 3: Выжмите лишнюю жидкость.

Разогрейте духовку до 170 F. Положите полоски стейка на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отожмите из полосок бумажным полотенцем лишнюю жидкость, пока они не высохнут.

Шаг 4: Насадите говядину на бамбуковые шпажки.

Наденьте полоски стейка на бамбуковые шпажки, затем повесьте на самую высокую решетку духовки.

Шаг 5: Повесьте шампуры в духовку.

Закройте дверцу духовки, слегка подпирая ее приоткрытой прихваткой. Обязательно сделайте это, чтобы из духовки вышла влага, и готовьте 5 часов.

Шаг 6: Снимите с шампуров и отложите на потом!

По окончании приготовления снимите вяленое мясо с шампуров и храните в холодильнике до 14 дней.

Ароматы маринада для вяленой говядины

Вы можете менять ингредиенты в маринаде для вяленой говядины, чтобы получить другой вкус. Есть почти бесконечные варианты, когда дело доходит до различных вкусовых сочетаний, которые вы можете попробовать!

Вот несколько отличных вариантов вкуса для вяленой говядины:

• Лимонный перец с соевым соусом и приправой из лимонного перца
• Чили-лайм с соком лайма, вустерширским соусом, соевым соусом и чили-чесночным соусом
• Придайте пикантности, добавив кубики перец халапеньо к соусу
• По-азиатски с соевым соусом, рисовым уксусом и имбирем
• Сладко-пряный с бальзамическим уксусом, ананасовым соком и соусом терияки
• По-карибски с приправой для джерк
• В тайском стиле с тмином и кориандром

Часто задаваемые вопросы

Является ли вяленая говядина здоровой закуской?

Этот домашний рецепт вяленой говядины, безусловно, является здоровой закуской. В нем мало калорий, много белка и мало жира, так как вы используете нежирный кусок мяса. Кроме того, поскольку вы готовите домашнее вяленое мясо дома, вам не нужно беспокоиться обо всех дополнительных консервантах и ​​натрии, которые вы получили бы из купленного в магазине вяленого мяса.

Какое мясо лучше всего использовать?

Я использовал стейк из верхней части филе, чтобы приготовить вяленую здоровую говядину, так как это очень нежирный кусок мяса, и вы срезаете лишний жир. Вы также можете использовать для вяленой говядины стейк с верхним или нижним концом. Наряду с филе, это самые нежные и ароматные куски говядины. Вы также можете попробовать приготовить вяленое мясо из свинины или оленины!

Сколько времени занимает обезвоживание?

В этом рецепте вы фактически будете использовать духовку для сушки говядины вместо дегидратора. Его нужно будет готовить в духовке 5 часов при температуре 170° по Фаренгейту. Это займет некоторое время, но оно того стоит.

Сколько хранится домашняя вяленая говядина?

Если вы собираетесь есть домашнюю здоровую вяленую говядину в течение 3–4 дней, вы можете хранить ее на столе при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакетах с застежкой-молнией. Если вы хотите, чтобы он прослужил дольше, я рекомендую хранить его в холодильнике, так как он не так стабилен при хранении, как купленные в магазине версии. Он должен храниться в холодильнике до 2 недель.

Можно ли заморозить вяленую говядину?

Да, можно! Этот рецепт вяленой говядины можно заморозить на срок от 7 до 12 месяцев. Упакуйте его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и убедитесь, что из него вышел как можно больше воздуха, прежде чем положить его в морозильную камеру. Просто достаньте его из морозилки и дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь перед едой.

Хотите научиться готовить еду?

Мой сервис по планированию еды, Dinner Prep Pro, избавляет вас от догадок и помогает вам приготовить ужин за 15-20 минут каждый вечер. Мои контрольные списки приготовления еды занимают всего 1 час в неделю!

Подробнее

Инструменты для приготовления пищи

• Возьмите несколько стеклянных мисок для приготовления пищи, чтобы хранить вяленое мясо.
• Заморозьте этот рецепт в стеклянных мисках, пригодных для использования в микроволновой печи, на срок до 3 месяцев.
• И, конечно же, я покупаю всю свою травяную говядину в мясной коробке.
• Используйте эти держатели для пакетов Ziploc для маринования без беспорядка.
• ** Получите мой полный список инструментов здесь **

• ▢ 16 унций стейк филе
• ▢ 3/4 чашки соевого соевого соевого натрия
• ▢ 1/4 стакана Worcestershire Sauce
• ▢ 2 Мед
• ▢ 2 горячий соус.

• Заморозьте стейк на 1 час, а затем нарежьте как можно тоньше поперек волокон, сняв жир.

• Смешайте ингредиенты для маринада и положите в большой пакет для заморозки. Положите полоски стейка в пакет и оставьте мариноваться не менее 30 минут.

• Разогрейте духовку до 170 F. Положите полоски стейка на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и отожмите бумажным полотенцем лишнюю жидкость, пока полоски не высохнут. Насадите полоски стейка на бамбуковые шпажки, затем повесьте их на самую высокую решетку духовки.

• Закройте дверцу духовки, слегка подпирая ее приоткрытой прихваткой. Обязательно сделайте это, чтобы из духовки вышла влага, и готовьте 5 часов.

• По готовности снимите вяленое мясо с шампуров и храните в холодильнике до 14 дней.

Попробуйте разные вкусы, такие как лимонный перец, чили-лайм, карибские и другие.

Храните домашнее вяленое мясо в холодильнике до 14 дней.

Заморозьте этот рецепт на 7-12 месяцев в герметичном контейнере или пакете Ziploc.

Калории: 108 ккал (5 %) Углеводы: 8 г (3 %) Белки: 14 г (28 %) Жиры: 2 г (3 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 33 мг (11 %) Натрий: 650 мг (28 %). %)Калий: 317мг (9%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 6г (7%)Витамин А: 167МЕ (3%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 27мг (3%)Железо: 2мг ( 11%)

• БЕЗ РЕКЛАМЫ !
• Еженедельные контрольные списки для приготовления пищи
• Бонусные электронные книги

ПОДРОБНЕЕ

Рецепты закусок из говядины с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Created by Taylor Stinson

Привет, меня зовут Тейлор! Я основатель The Girl on Bloor, блога о еде, где я делюсь рецептами приготовления здоровой пищи для занятых людей. Я занятая горожанка, живущая в центре Торонто на (как вы уже догадались!) Блур-стрит. У меня есть 10-летний опыт приготовления еды, а также степень магистра журналистики, и вы можете найти мои работы в Интернете, опубликованные в таких публикациях, как Buzzfeed, HuffPost, Women’s Health, Reader’s Digest и других. Я также провожу потрясающий 5-Day Meal Prep Challenge, который представляет собой бесплатный курс по электронной почте и группу в Facebook, где я делюсь своими стратегиями планирования еды, а также простыми советами и рецептами по приготовлению еды. Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством для начинающих по приготовлению еды и подпишитесь на меня в Facebook, YouTube и Instagram, чтобы получать мои последние рецепты и советы по приготовлению еды!

Взаимодействие с читателем

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Сладко-пряная вяленая говядина ~ The Recipe Bandit

Легко приготовить Сладко-пряную вяленую говядину не содержит консервантов, и вы можете регулировать температуру по своему вкусу. Намного лучше магазинного!

Вяленая говядина — одна из наших любимых вещей для экспериментов и творчества. Владение дегидратором для пищевых продуктов открывает целый мир вкусовых сочетаний для вяленого мяса, а создание собственной сушилки не только лучше для вас, но и доставляет удовольствие!

Домашнее сладкое и острое вяленое мясо — одно из наших любимых. Сладкий и соленый элементы представляют собой идеальное сочетание, и вы можете сделать его настолько острым (или нет), насколько хотите, со свежим перцем халапеньо. Используя этот рецепт, как написано, тепло занижается в фоновом режиме. Вкусно и идеально сбалансировано!

---

Секрет приготовления ароматной вяленой говядины

Приготовление вяленой говядины может стать настоящим искусством . В первый раз, когда я сделал эту версию, я боялся, что она будет слишком острой, поэтому я разрезал острую часть пополам и мариновал ее только 12 часов. Это была ошибка! Как только я обезвожил его, я понял, что вкусам не хватило времени, чтобы действительно раскрыться.

Ароматная вяленая говядина требует и ароматного маринада и длительного времени вымачивания. Мясо должно находиться в маринаде достаточно долго, чтобы оно могло пропитаться всеми этими ароматами.

Я усвоил урок. Теперь, когда я делаю вяленое мясо, я кладу мясо в маринад, ставлю его в холодильник и оставляю минимум на 24 часа, а то и на неделю! Чем дольше мариновать, тем лучше вяленое мясо!

У Министерства сельского хозяйства США есть отличная страница по Jerky and Food Safety , если хотите проверить!

---

ДЕСЯТЬ СОВЕТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛОЧНОЙ ГОВЯДИНЫ:

1. Жаркое по-лондонски (верхняя часть) позволяет приготовить очень вкусное вяленое мясо. Полосы должны быть нарезаны толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. НЕТ ТОЛЩЕ, ЧЕМ ЭТО.
2. То, как вы разделываете мясо, определяет конечный результат. Нарежьте его ровно, тонко и против волокон.
3. Мариновать, мариновать, мариновать. То, во что вы кладете мясо и как долго вы его там оставляете, действительно определяет конечный результат. Маринование менее 12 часов не даст желаемого вкуса. Нужно дать мясу впитать вкус. Вы не можете торопиться. Вы должны обратить внимание. Перемещайте мясо во время маринования и несколько раз переворачивайте пакет, пока оно маринуется. Пакет на молнии отлично подходит для маринования, так как он податлив, и мясо можно перемещать, не открывая пакет.
4. Будьте осторожны с солью. Соль, кажется, первое, что впитывается в мясо. Вы не можете вынуть его, как только он окажется внутри. Слишком соленый = плохой. Используйте чесночный ПОРОШОК и луковый ПОРОШОК, а не солевые версии.
5. Попробуйте и понюхайте свой маринад. Если до добавления мяса вкусно, то вяленое мясо получится отличным.
6. Мариновать в холодильнике. Никто не хочет пищевого отравления.
7. Дегидратор для пищевых продуктов — это хорошее вложение. Можно использовать духовку, но получить отличный конечный продукт труднее, и это занимает больше времени.
8. Если в рецепте указано, что это займет 5 часов, начните проверять его через полтора часа. Время зависит от температуры, толщины и влажности, а не от того, что написано в поваренной книге.
9. Не бойтесь передвигать мясо и лотки. Кроме того, не бойтесь удалять более тонкие кусочки, которые сделаны раньше, чем более толстые. Никто не идеален при нарезке мяса полосками. Проверяйте чаще!
10. И, наконец, никогда не кладите мясо в дегидратор и не ложитесь спать, думая, что утром оно будет готово. Если вы сделаете это, вы получите пересушенное вяленое мясо, которое, скорее всего, будет несъедобным. После всего этого времени маринования очень жалко его выбрасывать!

---

Что делать, если у меня нет дегидратора?

Меня часто спрашивают, можно ли приготовить вяленое мясо в духовке. Конечно вы можете! Вы подготовите и замаринуете мясо точно так же, как указано выше, но вместо того, чтобы класть его на противни дегидратора, предварительно разогрейте духовку до самой низкой температуры, до которой она будет предварительно разогреваться. Обычно это 170–175 градусов по Фаренгейту.

Установите стойки в верхнее среднее положение. Застелите два больших противня фольгой, а затем поставьте на каждый решётку для охлаждения. Это позволяет мясу иметь некоторый поток воздуха. Выложите полоски маринованной говядины на решетку и запекайте, пока они не станут более сухими и значительно менее губчатыми, чем в начале.

Как и в дегидраторе, важно обращать внимание на мясо, перемещая вяленое мясо и вращая противни. Ощущение вяленого мяса пальцами — лучший показатель готовности . Время приготовления зависит от толщины мяса, и этот процесс может занять от 2 до 5 часов. Наслаждаться!

---

Лучшее мясо для вяленой говядины

Вяленая говядина начинается с постного куска мяса, нарезанного полосками. Мы используем лондонский гриль, который является причудливым названием для жаркого из говядины меньшего размера (круглый глаз). Важно, чтобы мясо было нежирным и не содержало костей.

Мы используем около 1 1/2 фунта за один раз, нарезаем на полоски толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, удаляя все большие жировые части. Вы можете нарезать его самостоятельно или попросить мясника в супермаркете сделать это за вас.

Нарежьте против волокон, потому что так вяленое мясо будет более нежным. После того, как он нарезан, отложите его в сторону, пока не будет готов маринад.

---

Что потребуется для приготовления сладкого и острого вяленого мяса

• Жаркое из говядины (London Broil)
• Лук репчатый
• Чесночный порошок
• Мед
• Перец черный молотый
• Хлопья красного перца
• Коричневый сахар
• Соевый соус
• Соус терияки
• Вустерширский соус
• Бальзамический уксус
• Жидкий дым
• Яблочный сок
• 2–3 свежих перца халапеньо

---

Как приготовить сладкое и острое вяленое мясо

Вяленое мясо так просто приготовить ! Домашнее сладкое и острое вяленое мясо из говядины — одно из наших любимых. Сладкий и соленый элементы представляют собой идеальное сочетание, и вы можете сделать его настолько острым (или нет), насколько хотите, со свежим перцем халапеньо. Вкусно и идеально сбалансировано!

Это можно приготовить в духовке, но мы предпочитаем использовать электрическую сушилку для продуктов. На всякий случай мы приложили рекомендации по использованию духовки на карточке с рецептами.

Нарежьте мясо полосками против волокон толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Срезать лишний жир, крупные хрящи и соединительную ткань с полосок вяленого мяса и выбросить. Отложите вяленые полоски в сторону.

Приготовьте маринад, поместив все оставшиеся ингредиенты в среднюю миску или большую мерную чашку. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

Поместите полоски вяленого мяса в неглубокую форму для запекания или в большой пакет на молнии. Вылейте маринад поверх полосок вяленого мяса.

Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто.

Накройте или запечатайте большой пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на 24–72 часа.

Для более глубокого и насыщенного вкуса маринуйте в холодильнике до недели.

Во время маринования время от времени помешивать. Когда будете готовы к обезвоживанию, достаньте из холодильника и выбросьте маринад.

Разложите полоски вяленого мяса на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

Промокните полоски бумажными полотенцами, удалив как можно больше маринада.

Положите полоски вяленого мяса на лотки дегидратора, оставив между ними пространство для циркуляции воздуха. Используйте столько лотков, сколько необходимо.

Включите дегидратор на максимальную мощность (мы используем 160 градусов по Фаренгейту) и дайте полоскам высохнуть в соответствии с указаниями производителя. Время от времени проверяйте вяленое мясо и меняйте лотки.

После обезвоживания вяленого мяса снимите его с противней и дайте остыть.

Одно из преимуществ приготовления собственного вяленого мяса заключается в том, что вы сами можете решить, насколько оно обезвожено. Мы предпочитаем сушить его до такой степени, чтобы он немного отскакивал при нажатии. В нашем дегидраторе это обычно около 4 часов.

Хранить в сумке на молнии до месяца. Наслаждаться!

---

Другие простые рецепты вяленого мяса вам может понравиться

Worcestershire Beef Jerky – Наш самый востребованный рецепт вяленого мяса с ярким вкусом, который, несомненно, хорош!

Вяленая говядина с травами – Маринованная со свежим луком, хреном, травами и соевым соусом… НЯМ!

Вяленая говядина с черным перцем – Это простое в приготовлении домашнее вяленое мясо с черным перцем очень вкусное! С низким, едва уловимым жаром.

Teriyaki Sweet Hot Beef Jerky – Teriyaki Sweet Hot Beef Jerky со сладким вкусом терияки и достаточным количеством тепла очень легко приготовить дома!

Пикантное вяленое мясо Dr. Pepper Beef Jerky – вкусное, сладкое и нежное С легким, едва уловимым жаром и ярко выраженным мясным вкусом.

---

• Дегидратор

• 2 фунта из говяжьей вершины Круглый Жареный (Лондонская жара) нарезан на горные полоски
• 1 столовые стойки. черный перец
• 1 ч.л. хлопьев красного перца
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана соуса терияки
• 1/4 стакана вустерширского соуса
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 1 ст. свежий перец халапеньо, нарезанный ломтиками, семена оставить

• Нарежьте мясо полосками поперек волокон толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Срезать лишний жир, крупные хрящи и соединительную ткань с полосок вяленого мяса и выбросить. Отложите вяленые полоски в сторону.

• Приготовьте маринад, поместив все оставшиеся ингредиенты в среднюю миску или большую мерную чашку. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

• Поместите полоски вяленого мяса в неглубокую форму для запекания или в большой пакет на молнии. Вылейте маринад на полоски вяленого мяса и перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто.

• Хранить в холодильнике от 24 до 72 часов, до недели, время от времени помешивая. Когда будете готовы к обезвоживанию, достаньте из холодильника и выбросьте маринад.

• Разложите полоски вяленого мяса на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу. Промокните верх полосок бумажными полотенцами, удалив как можно больше маринада.

• Положите полоски вяленого мяса на лотки дегидратора, оставив между ними пространство для циркуляции воздуха. Используйте столько лотков, сколько необходимо.

• Включите дегидратор на максимальную мощность (мы используем 160 градусов по Фаренгейту) и дайте полоскам высохнуть в соответствии с указаниями производителя, периодически переворачивая лотки.

• Когда вяленое мясо достаточно обезвожено, снимите его с противней и дайте остыть.