Вяленое мясо как готовить: Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Вяленое мясо в домашних условиях, пошаговый рецепт на 5482 ккал, фото, ингредиенты

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пасхальные яйца, фаршированные печенью трески и сулугуни

Я помню, что в детстве в качестве закуски большой популярностью пользовались яйца, фаршированные печенью трески, шпротами, рыбными консервами… На самом деле это очень удобно — взять абсолютно любые

Юлия Высоцкая

23 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пан банья

Замечательная закуска для пикника! А из оставшегося хлебного мякиша можно сделать домашние сухари.

Юлия Высоцкая

22 сентября 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

Вместо анчоусов можно использовать кильку.

Юлия Высоцкая

01 июня 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Тапенад

Для тапенада подойдут любые овощи, которые есть у вас дома, хлеб тоже можно взять тот, что вы любите!

Юлия Высоцкая

15 мая 2005

Наталья Андреева

27 декабря 2017

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Идеальная закуска для любого праздничного стола! Мой муж называет это мясо «нашим ответом испанскому хамону». После того как я нашла и опробовала этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.

Каждый год я делаю такое мясо за месяц до Нового года, и на праздничном столе вяленое мясо производит фурор. Гости отказываются верить, что оно сделано в домашних условиях. 🙂

За рецепт огромное спасибо пользователю chudo c сайта «Поваренок.ру»!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

685

кКал

29%

Белки

41 г

Жиры

54 г

Углеводы

2 г

% от дневной нормы

10 %

11 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

свинина

2 кг

600 г

чеснок

3 зубчика

перец черный молотый

1 ч.

л.

кориандр

1 ч. л.

паприка сладкая

3 ч. л.

перец чили сухой

½ ч. л.

бадьян

2 звездочки

розмарин сушеный

1 ч. л.

розмарин

2 веточки

винный уксус

1000 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту13

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для этого рецепта я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким. Но и слишком жирные куски я тоже не беру, нужна «золотая середина». Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость.

Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени. Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем.

Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой.

Приступаем к приготовлению рассола. В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.

Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок.

В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, т.е. буквально 5-10 минут.

Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Вместо черного перца можно взять приправу «смесь перцев». Я использую свежемолотый перец из мельнички, получается гораздо ароматнее. Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу. Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций.

Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам.

Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента. Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях. Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина.

Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью (у меня нить закончилась, поэтому использовала широкую резинку).

Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет.

Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)

Показать всех

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(20)

Теги рецепта

итальянская кухнязакускивяленоемясодомашнее

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

как его вялить, рецепты к пиву, способы приготовить своими руками

Содержание

Разнообразие вяленого мяса
Как вялить мясо своими руками

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Прошутто

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Брезаола

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Спек

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

говядина – около 10 кг;
для этого количества мяса – 2 литра воды;
полкило соли;
листья смородины;
душистый перец;
лавровый лист;
корень имбиря;
корица.

Способ приготовления:

Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

баранина – около 10 кг;
2 литра воды;
100 г молотого пажитника;
душистый перец;
лавровый лист;
корица;
имбирь.

Способ приготовления:

Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

два филе индейки;
250 г морской соли;
50 г коньяка;
лавровый лист;
черный, красный перец;
паприка;
куркума;
карри;
сухой чеснок;
сахар;
орегано.

Способ приготовления:

Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

куриные тушки – 10 кг;
соль – 100 г;
молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Сушеное и вяленое мясо в домашних условиях или приготовленное на производстве

Сушеное мясо из говядины

Вяление и сушка — самые древние способы заготовки мяса на длительный срок. Северные народы, например, эвены, до сих пор подвешивают куски мяса на солнце в продуваемом месте.

Чтобы получить вкусный и качественный продукт, достаточно правильно засолить и высушить мясо.

Без лишней воды мясо по-прежнему богато белком, а в сыровяленых изделиях белок, витамины, микроэлементы и аминокислоты сохраняют природную структуру.

Употреблять сушеное и вяленое мясо можно как самостоятельное блюдо, например, в качестве закуски. А можно добавить в суп, сделать сытную кашу.

Можно приготовить вяленое мясо в домашних условиях или купить готовое.Что же выбрать? Разберем преимущества и недостатки сушеного мяса домашнего и промышленного приготовления.

Сушеное и вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт говядины в маринаде
Сушеное мясо: рецепт для духовки
Как хранить сушеное мясо в домашних условиях

Как готовится сушеное и вяленое мясо на производстве

Конвективная сушка

Что выбрать: промышленное или домашнее вяленое мясо?

Вкус
Качество
Цена
Время приготовления
Полезность

Сушеное и вяленое мясо в домашних условиях

Сушеное мясо домашнего производства. Источник: board.com.ua

Дома можно заготовить как сыровяленое мясо, так и сушеное. Для сушки достаточно иметь обычную духовку или сушилку для овощей. Вялить мясо можно на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении — без дополнительного оборудования.

Для приготовления сушеного мяса в домашних условиях обычно используют говядину и баранину, реже — курицу. Со свининой нужно быть осторожнее, поскольку она наиболее подвержена заселению опасными микробами. Мясо должно быть свежим, без пленок, хрящей и костей.

Для длительного хранения готовят сушеное мясо в сушилке. Для этого нужно пропустить его через мясорубку, разложить тонким слоем в сушилке или духовке и сушить, как сухари, периодически перемешивая. Для пикантности можно приправить фарш любимыми специями. Обычно используют температуру 60-65 градусов, чтобы получить не слишком жесткий продукт.

Однако нужно помнить, что некоторые опасные бактерии нечувствительны к таким температурам. Например, бруцеллы погибают при 60°С во влажной среде, а ботулины переносят до 120°С.

Сушить можно и вареное мясо — продукт будет дольше храниться и не будет сомнений в его безопасности.

Чтобы получить вяленое сушеное мясо, его нарезают тонкими ломтиками, а затем сушат в прохладном месте. Для насыщенного вкуса рекомендуется выдержать мясо сутки в рассоле со специями. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях можно и методом сухой засолки. Куски обваливают в большом количестве соли, для лучшей консервации добавляют перец.

Дальше несколько простых рецептов, как сделать вяленое мясо дома.

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт говядины в маринаде

Говядина в маринаде. Источник: 1000.menu

На 2 кг охлажденной говядины — 20 г поваренной соли, черный перец и соевый соус — по вкусу.

Мясо промыть, тонко нарезать. В глубокой кастрюле сделать маринад: в соевый соус добавить соль и перец. Мясо погрузить в маринад и хранить в холодильнике 2-3 дня, переворачивая по 2 раза за сутки. Затем сушить в сушилке при температуре 60-65 градусов.

Готовое мясо должно весить в 2 раза меньше сырого. Источник: truehunter.ru.

Сушеное мясо: рецепт для духовки

Мясо в духовке. Источник: belaya-klukva.ru

Мясо нарезать на брусочки не толще 5 см, замочить на сутки в маринаде или пересыпать солью и перцем.

На следующий день разогреть духовку до 100 градусов, убавить огонь до минимального. На противни постелить бумагу и выложить мясо, оставляя место между кусочками для лучшего отхождения влаги. Бумагу менять по мере загрязнения.

Первые два часа дверцу духовки держать открытой, чтобы влага лучше испарялась. По истечении 4 часов мясо переложить в открытую коробку, положить на дно и стенки бумагу и менять ее, чтобы не было налипания. Когда куски перестанут прилипать, снова пересыпать мясо солью и перцем и убрать на хранение. Источник: lastday.club.

Как хранить сушеное мясо в домашних условиях

Вяленое мясо можно завернуть в ткань. Источник: funpanda. ru

Сушеное мясо можно хранить в пластиковых боксах, пакетах или банках при комнатной температуре до полугода.

Вяленое мясо при комнатной температуре может храниться до 2 месяцев — в тканевом мешочке, в плотно закрывающихся контейнерах или вакуумных пакетах. Чтобы не появилась плесень, можно обернуть кусочки салфетками. Если дома жарко, емкости лучше убрать в холодильник или подвал. В морозилке продукт сохраняет свойства до полугода.

Вяленое мясо промышленного приготовления хранится в закрытой упаковке до года, в открытой — до недели (в холодильнике).

Как готовится сушеное и вяленое мясо на производстве

Нарезка мяса. Источник: gr-news.ru

На производстве сушеное мясо получают тремя способами:

В промышленных условиях также делается сыровяленое мясо. Расскажем о наиболее распространенном способе — конвективной сушке.

Поддоны сушильной камеры. Источник: tr61.ru

Конвективная сушка

Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. По такому же принципу работают домашние электрические сушилки. Плюс этого метода — относительная простота оборудования. Недостаток — потеря части полезных веществ за счет высоких температур.

Предварительно мясо варят — при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды. Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка. Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок.

Мясо может вариться в котлах с бульоном — в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают.

Более полезной считается сухая варка. Стенки аппарата разогреваются паром до 125°С. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт. Через 1 час 20 минут мясо готово — оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче.

Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку. Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками. Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху. Обычно температура на первом конвейере составляет +120 градусов, на четвертом — +70. В последнем отсеке мясо охлаждается.

Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki.com

После сушки влажность мяса — 9%, тогда как в сыром — до 75% воды. В готовом продукте 65% белков. При этом экстрактивность — способность выделять вкусовые вещества при термической обработке — остается на уровне сырого мяса — 17-19%.

Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов. Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха. Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат.

Что выбрать: промышленное или домашнее вяленое мясо?

Свиные чипсы Кронидов

Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта.

Вкус

Домашнее мясо

“+” Вкус домашних заготовок можно регулировать, меняя соотношение ингредиентов. Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить.

“-” Чтобы достичь идеального сочетания, придется потрудиться. Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты.

Мясо, приготовленное промышленным способом

“-” Недобросовестные производители приправляют вяленое мясо небезопасными ингредиентами, которых точно не будет в домашней продукции.

“+” Вкус промышленного вяленого мяса постоянен и регулируется стандартами производства. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство.

Качество

Домашнее

Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения.

Промышленное

“+” Уважающий себя производитель использует отборное сырье. К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой.

“-” Есть риск нарваться на недобросовестного производителя.

Цена

Чипсы из говядины. Источник: chefmarket.ru

Домашнее

Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов — при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки. Партия готового продукта, скорее всего, обойдется дешевле покупного мяса, но готовить в малых объемах вы вряд ли станете.

Промышленное

Качественное вяленое мясо не может стоить дешево. Купить готовое сушеное мясо, скорее всего, выйдет дороже, чем приготовить самим. Но, если вам “только попробовать”, проще приобрести небольшую упаковку, чем закупать ингредиенты для домашней засолки.

Время приготовления

Домашнее

Мясо в духовке готовится от 4 часов, в сушилке — 6-8 часов, классическое вяленое мясо — 2-3 недели.

Промышленное

В зависимости от способа сушки, процесс приготовления мяса может занимать от 2 часов.

Как домашнее, так и покупное сушеное мясо можно употреблять в пищу в сухом виде, как чипсы, или добавлять в первые или вторые блюда — в таком случае оно будет готово через 5-10 минут.

Полезность

Считается, что домашняя еда полезнее изготовленной на предприятии. Но в приготовлении мяса есть свои тонкости.

Домашнее

Готовя сушеное мясо дома, вы можете быть уверены в отсутствии вредных примесей. Однако, чтобы получить безопасный продукт, нужно нагреть мясо до высоких температур и обеспечить правильное хранение.

Промышленное

Польза сушеного мяса, сделанного на производстве, складывается из качества сырья, состава дополнительных ингредиентов и технологии изготовления.

“+” Весомое преимущество готового сушеного мяса — вакуумная упаковка, позволяющая сохранять всю пользу и вкусовые качества продукта до 6 месяцев (в закрытом виде).

Вывод

Куриные чипсы Кронидов

Преимущества и недостатки есть у каждого способа приготовления сушеного мяса. Что выбрать — зависит от ситуации.

Если нравится экспериментировать со вкусами, позволяют время и условия, сушите мясо дома. Предпочитаете тратить свободное время на семью, друзей или хобби — закажите сушеное мясо у надежного производителя.

Сушеное и вяленое мясо удобно хранить, а блюда с ним готовятся за несколько минут. Легкое, вкусное и питательное, оно становится незаменимым продуктом в пешем туризме, особенно у приверженцев легкоходства. Дома чипсы из сушеного мяса разнообразят меню и позволяют освободить время для хобби.

Приятного аппетита!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛЕНОЕ МЯСО~СУШКА ВЯЛЕНОГО МЯСА (ЗА 16 ЧАСОВ)

Простые рецепты » Блюда из мяса

Блюда из мясаPetr de Сril’on2020-12-1711.2к.

(содержание)

Содержание

Как приготовить вяленое мясо~Сушка вяленого мяса (за 16 часов)
Вам понадобится для приготовления Вяленого мяса в домашних условиях
Краткое описание рецепта

Как приготовить вяленое мясо~Сушка вяленого мяса (за 16 часов)

Как приготовить вяленое мясо~Сушка вяленого мяса от Петра Петровича (Petr de Cril’on) всего за 16 часов это домашняя альтернатива магазинным чипсам из мяса, которые содержат много соли и стоят очень дорого. Вкусное вяленое мясо в домашних условиях рецепт несложный, но получается такой деликатес, который можно выставить и на праздничный стол, и побаловать себя в будни. Вяленое мясо рецепт с фото пошагово из свинины мы сегодня Вам и расскажем.

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях можно из любого вида мяса — курицы, индейки, говядины, свинины. Нам больше понравилось из постной свинины и курицы. А добавление зерен кориандра придает мясу приятный пикантный аромат.

Вяленое мясо весьма полезный продукт, если приготовлен дома, с небольшим количеством соли. Так как, в процессе сушки из него удаляется практически вся влага, но сохраняются все полезные вещества, его можно брать с собой в турпоход, на рыбалку. Да и просто как перекус на работу.

Время приготовления: 15 минут
Время подготовки: 30 минут
После приготовления вы получите 8 порций
Метод приготовления: нарезка

Блюдo из мяса
Кухня: кавказская
Белковая

Пищевая ценность:

Калорий: 89. 6 кКал,
Жиры: 1.91 г
Углеводы: 18.26 г
Белки: 4.39 г
Насыщенные жиры: 0.28 г
Ненасыщенные жиры Омега-3: 0.29 г
Мононенасыщенные жиры: 1.3 г
Сахар: 8.39
Клетчатка: 5.61 г
Холестерин: 8.69 мг, норма в сутки 300 мг
Гликемический индекс (GI): 8.52
Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Технологий приготовления вяленого мясо, как и названий получаемого продукта, очень много и все они разные. Мы делимся самым простым и самым легким вариантом приготовления вяленого мяса, которое может приготовить абсолютно любой человек, даже не умеющий готовить вообще. Рецепт простой — сможет любой!

Вам понадобится для приготовления Вяленого мяса в домашних условиях

Филе постной свинины – 1000 гр.
Соль (крупная)– 140 гр. (0,5 стакана).
Черный перец молотый (либо смесь перцев) 0,25 ч.л.
Сахар-песок — 50 гр. (0,25 стакана).
Кориандр зерна — 2 ч.л.

Краткое описание рецепта

Мясо, при необходимости, разморозить, но не до конца. Такое мясо легче нарезать на пластины, толщиной, примерно, 5 мм. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Смешать в глубой миске сахар, соль, перец, кориандр до однородного состояния.
На дно глубокой емкости насыпать слой полученой смеси из сахара и соли.
Пластины мяса выкладывать на слой соли слоями, каждый слой мяса пересыпать смесью из сахара, соли и кориандра.
Поверх кладем любой груз, накрываем емкость крышкой.
Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Через 30 минут выложить мясо на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.
В каждый кусочек мяса вдеть крючок и повесить на сушилку. Подставить поддон или таз, чтобы туда стекала лишняя влага при сушке.
Включить вентилятор и оставить сушиться. Через 16 часов можно проверять на готовность.
Мясо уже должно быть готово. Приятного аппетита от Petr de Cril’on!

Время сушки-вяления мяса может варьироваться. Все зависит от температуры помещения, толщины пластин мяса, качества самого мяса и мощности используемого вентилятора.

шаг 1/13. В нашем рецепте мы будем вялить свинину с наименьшим содержанием жировой прослойкой. Если у Вас свежее, тем паче, парное, мясо, его нужно проморозить в морозилке при температуре — 20 градусов не менее 2-3 суток. А если купили замороженное, то его необходимо только разморозить. Затем нарезать пластинками, толщиной, примерно, 5 мм, которые выложить в дуршлаг для удаления лишней влаги.

шаг 2/13. В глубокой миске перемешать половину стакана стеклянного обычного соли, обязательно крупного помола, четверть такого же стакана сахара, 2 чайной ложки зерен кориандра и четверть чайной ложки молотого черного перца (либо смеси разных перцев — белого, черного, лимонного, душистого). Все перемешать до однородного состояния. Взять емкость, в которой будете солить мясо, и на дно насыпать не очень плотный слой полученной солено-сладкой смеси.

шаг 3/13. Затем на слой соли с сахаром выложить слой мяса. Снова слой соли с сахаром, потом слой мяса. И так, пока не закончатся приготовленные продукты.

шаг 4/13. Теперь нужно положить гнет. В качестве гнета можно использовать все, что угодно. В нашем случае, это набор тяжелых разделочных досок.
шаг 5/13. Накрыть всю полученную конструкцию крышкой и оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

шаг 6/13. Через полчаса можно увидеть, что мясо дало тузлук. То есть, крупная соль вытянула влагу из мяса, и теперь не проблема мясо высушить и повялить. Но, сначала нужно мясо хорошо промыть под струей холодной воды от излишков соли.
шаг 7/13. Обмытое мясо выложить на дуршлаг для стекания излишков влаги минут на 20. Через каждую пластинку мяса продеть крючок, на котором мясо будет висеть, сушиться.
шаг 8/13. Повесить каждую пластинку мяса на небольшом расстоянии друг от друга на конструкцию, похожую на ту, что на фото. Кусочки мяса не должны касаться друг друга, что не создавать возможности закисления и последующего гниения. Каждый кусочек должен свободно обдуваться воздухом. Включить вентилятор! Обязательно проследите, чтобы в помещении не было мух и других насекомых.
шаг 9/13. Обычно мы мясо сушить вешаем на ночь, с вечера. И часам к 12 следующего дня оно, практически, готово.
шаг 13/13. Как видите, друзья мои, рецепт действительно самый простой! Мясо получается очень вкусным, нежным. Главное, не пересушите. На новогоднем столе такое мясо займет достойное место и приятно удивит Ваших друзей и близких. Приятного Вам аппетита от Petr de Cril’on, драгоценные друзья! Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Кстати, если Вы любите поострее, можете добавить красного жгучего тертого перца.

Автор статьи: Petr de Crilion

Петр Петрович/страничка автора

Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!

Рейтинг автора

( 3 оценки, среднее 4.33 из 5 )

Варено вяленое мясо.

Сушка в духовке

1. Рецепт домашнего вяленого мяса нужно начинать с подготовки солевой смеси. Для этого в глубокую тарелочку насыпать соль, лучше всего использовать крупную каменную соль.

2. Черный и красный молотый перцы.

3. Руками покрошить сушеный лавровый лист на кусочки.

4. Влить водку и перемешать. Масса должна стать только чуть влажной, как мокрый песок на пляже.

5. Кусочек вырезки вымыть, оставить, чтобы она немного обсохла или же убрать с ее поверхности лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца. У свиной вырезки обычно снизу небольшой слой сала, его можно при желании удалить, но лучше будет его оставить, так как сало тоже можно засаливать подобным способом, получится вяленое мясо с небольшим количеством сала.

6. Щедро натереть мясо смесью соли и специй со всех сторон, нужно обязательно использовать всю смесь. Поместить в глубокую миску с ровным дном, прикрыть сверху тарелкой. Отправить в холодильник на 12-14 часов. Чтобы мясо просаливалось равномерно, его нужно будет переворачивать каждые 3-4 часа.

7. Солевая смесь уберет из мяса лишнюю жидкость, которая соберется на дне миски, сливать ее не нужно, она поможет в мариновании мяса.

8. По прошествии положенного времени вырезку промыть под краном, тщательно убирая соль, специи и кусочки лаврового листа. Мясо опять же нужно обсушить бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими кусочками и обсыпать им вырезку со всех сторон.

10. Взять чистую марлю и плотно завернуть в нее мясо. Для того, чтобы оно было более правильной формы и не сплющилось в процессе высушивания, кусок нужно обвязать нитью. К мясу должен быть свободный доступ воздуха со всех сторон, для этого его нужно либо подвесить за что-нибудь, либо положить на решетку. В таком виде вырезка будет подсыхать сначала при комнатной температуре 12-14 часов (тоже желательно ее периодически переворачивать), а затем двое-трое суток в холодильнике.

11. Чем дольше будет сохнуть мясо, тем более плотным и соленым оно станет. Но через сутки нужно обязательно его раскрутить и отделить от него марлю, так как она может сильно прилипнуть к мясу и оно начнет портиться.

12. Вкусное вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях готово.

06.12.2012 03.08.2015

Очень многие люди любят вяленое мясо, и для этого масса причин, такое мясо не содержит консервантов, только соль, это мясо подлежит длительному хранению. Также в случае нежданных гостей вас также сможет выручить вяленое мясо, его еще можно всегда взять с собой в дорогу или на пикник. Мясо вялить самостоятельно не так уж и трудно, вялить можно и говядину, и птицу, и свинину. Сегодня сайт В домашних условиях.ру расскажет, как можно сделать вяленое мясо в домашних условиях.

Вяленая говядина — рецепт

Вам потребуется:

говяжья вырезка, в диаметре должно быть не больше 3-5 сантиметров;
крупная морская соль;
свежемолотый черный перец;
приправы по выбору: кумин, шалфей, тмин, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр, розмарин.

Процесс приготовления :

Сделать вяленое мясо из говядины просто, для начала необходимо очистить говядину от всего лишнего. В лоток, который подходит по размеру, нужно насыпать на его дно слой морской соли, смешанной с молотым черным перцем. Но соль положите мясо, а сверху снова присыпьте все солью. Стоит помнить о том, что в этом случае не подойдет мелкая соль, это связано с тем, что такая соль слишком быстро впитывается и больше чем необходимо. Если у вас нет под рукой морской соли, то можно взять и самую обычную каменную соль. Лоток с мясом накройте пищевой пленкой и вынесите его в холодное место, можно в холодильник, оставить его следует на 12 часов. По истечении времени достаньте просоленное мясо, соль нужно счистить или смыть, после высушить при помощи бумажного полотенца. Специи, которые вы выбрали теперь можно смешать и натереть ими говядину, после этого заверните мясо в сухую чистую марлю. Затем вяленое мясо в домашних условиях необходимо пометить в хорошо проветриваемое и прохладное место. Если у вас нет такого места, то можно положить его в холодильник, при этом не забывайте переворачивать его два раза в день. После того, как пройдет неделя мясо полностью готово, такое мясо может храниться очень долгое время, только вам стоит помнить о правильном температурном режиме.

Вяленая свинина в домашних условиях

Также можно сделать вяленое мясо и из свинины. Как это сделать расскажет сайт В домашних условиях.ру.

Вам потребуется :

свиная вырезка, лучше всего подойдет филейная часть;
морская крупная соль;
чистая марля;
черный перец горошком, укроп, кориандр, лавровый лист, тмин.

Приготовление :

Филе нужно очистить от пленок, с помощью крупной соли мясо натираем, выкладываем в лоток, подходящий по размерам, после все это ставим для просола в прохладное место. Вяленое мясо в домашних условиях следует оставить на 2-3 дня, один раз в день свинину необходимо переворачивать. По истечении этих дней мясо достаньте и счистите всю лишнюю соль. В это время можно уже подготовить чистую марлю и все выбранные вами специи. Перед применением все специи необходимо смолоть, это очень важно, ведь именно они придают свинине специфический вкус. Теперь можно заняться и приятным массажем для мяса, его нужно натереть щедро. Если какие-то специи вам не нравятся, то вы можете их просто убрать или же просто заменить теми, которые нравятся именно вам. После этого натрите мясо этими специями, заверните его в марлю и обвяжите при помощи нитки. Вот теперь настало время, когда нужно найти для вашего чудного мяса подходящее место, если вы вялите мясо летом, то вполне может подойти и балкон, но не на солнце. Если же вы вялите свинину зимой, то может подойти и кухня, например, у батареи. Попробуйте сделать вяленое мясо таким способом, вам обязательно понравится. Помните и о том, что мясо следует вертикально подвесить. Теперь для вас настало самое тяжелое время – время ожидания, необходимо прождать 5-8 дней, до того времени, пока оно не будет нужного состояния. После того, как эти дни ожидания пройдут можно снимать мясо, развернуть его и отрезать вкусные кусочки вяленой свинины. Если вы почувствуете прекрасный и великолепный аромат, то он сможет подтвердить, что вы сделали все правильно.

Нюансы приготовления вяленого мяса

Многие люди бояться делать вяленое мясо в домашних условиях, и есть его, ведь оно сырое, хоть и провяленное. Ведь многие считают, что в некачественной свинине могут обитать гельминты. Но не бойтесь, хорошее и качественное просаливание может решить эту проблему. Если же у вас все же остаются сомнения, то вы можете взять птицу или же говядину, в этом мясе риска намного меньше. Но будьте уверенны в свинине, которую вы приобретете в магазине, никаких жителей не будет.

Сегодня мы говорили о том, как можно приготовить вяленое мясо в домашних условиях, как оказывается это довольно таки очень просто и легко. В этих рецептах нет ничего очень сложного, но все что вам потребуется для приготовления вкусного вяленого мяса это терпение, ведь ждать вам придется неделями. Но. Поверьте, это того стоит, ведь результатом будет вкусное вяленое мясо.

Скипина Анастасия для сайта

admin

Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам.

Хорошим выбором для вяленых изделий является охлаждённое или свежее сырьё. Мороженое при оттаивании вместе с мясным соком теряет много питательных веществ.
Кусок свинины должен быть ровным, иначе он неравномерно провялится, что скажется на внешнем виде и качестве.
Применяйте при мариновании натуральные кислоты – яблочную, виноградную. В кислой среде соль увеличивает действие специй и лаврового листа. Готовые изделия имеют более яркий аромат.
Добавляйте в посолочные рецепты красный молотый перец – он обладает отличными консервирующими свойствами.
Применяйте для посола свинины в домашних условиях соль крупную – №2, №3. Соль сорта экстра и №1 образует поверх продуктов корочку, мякоть плохо просаливается.
Когда продукты вялятся в комнате, проверяйте, чтобы была хорошая вентиляция, иначе мякоть будет плохо подсыхать и портиться.

Вяленое мясо — изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное — удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.

Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.

Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.

Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.

На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг;

морская соль — 1 кг;

черный перец — 1 ст. ложка;

чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка — по 1 ст. ложке.

Приготовление

Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.

Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).

Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.

Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек — тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

свинина — 1 кг;

вода — 2 л;

крупная соль — 8 ст. ложек;

сахар — 4 ст. ложки;

лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) — по вкусу;

красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) — по 1 ст. ложке.

Приготовление

В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.

Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.

Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.

Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.

Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

куриные грудки — 3 шт.;

красный перец — 2 ч. ложки;

морская соль — 3 ст. ложки;

паприка — 1 ст. ложка;

черный перец — 4 ч. ложки;

чесночные зубки — 6 шт.

Приготовление

Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.

Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.

Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.

Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка — изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения — и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

утиная грудка — 500-600 г;

морская соль — 400 г;

лавр — 2 шт. ;

смесь перцев — 2 ст. ложки;

розмарин — 3 веточки;

тимьян — 5 веточек.

Приготовление

Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.

Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.

Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

Как вялить мясо в сушилке для овощей?

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей . Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

свинина или курятина — 1 кг;

крупная соль — 6 ст. ложек;

специи.

Приготовление

Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.

Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.

Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

говядина — 1 кг;

крупная соль — 4 ст. ложки;

кориандр и чили — по 2 ч. ложки;

прованские травы — 2 ст. ложки;

гвоздика — 4 шт.;

чеснок — 2 головки;

лавр — 7 шт.;

вино, оливковое масло.

Приготовление

Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.

Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.

Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

мясо (мякоть) — 1 кг;

вустерский и соевый соус — по 35 мл;

можевельник (ягоды) — 7 шт.;

сушеный чеснок и чили — по 1 ч. ложке;

кориандр, черный перец и паприка — по 2 ч. ложки;

табаско — 2-3 капли;

сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление

Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.

Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.

Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.

В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере — год.

Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

На нашей кухне может быть столько магии, сотворенной своими руками, стоит только захотеть! Например, вяленое мясо. Кстати, то самое мясо, которое раньше было чем-то обычным, очень привычным для каждой большой семьи, жившей своим хозяйством. Но за достижениями прогресса мы как-то увлеклись магазинными нарезками, а между тем, создать истинный вкус и стать причастным к кулинарному чуду очень просто. Нужен кусок хорошей свинины, соль, специи и … много терпения. Именно терпение и будет главным залогом успеха вашего нового кулинарного эксперимента по приготовлению вяленой свинины! Вы ведь уже решили, что обязательно будете вялить свинину у себя дома?

Информация о рецепте

Способ приготовления : вяление .

Ингредиенты:

2 – 2,5 кг свинины (цельный кусок, лучше всего подойдет шейная, нежирная часть)
1 кг каменной соли (или чуть меньше)

для пряного рассола:

1 л натурального уксуса 5-6% (виноградного или яблочного)
3-4 крупных зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1 ч.л. черного молотого перца
1 щепотка сушеного тимьяна или орегано

для панировки:

1 ст.л. каменной соли
1 ч.л. паприки
1 щепотка копченой острой паприки (опционально)
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. сушеных травок (тимьян, петрушка, орегано, прованские травы).

для процесса понадобится:

Большой контейнер с крышкой, большая миска, лист пергамента или бумаги для выпечки, бечевка

Приготовление

Для начала потребуется внушительный кусок свинины. Если вы подумаете, что для пробы хватило бы и половины, то вот вам несколько аргументов против. Во-первых, в процессе вяления мясо подсохнет и уменьшится в весе и объемах. Во-вторых, вы себе этого никогда не простите! Вяленая свинина будет готова приблизительно через месяц. А ждать месяц, чтобы только попробовать? Это слишком. И даже не надейтесь, что вы сможете насладиться вяленым мясом в одиночестве, у вас точно образуется компания дегустаторов, которые будут заходить на огонек, пока мясо не кончится. Послушайте советы бывалых, делайте сразу приличный кусок!
Итак, на рынке, у знакомого мясника, или просто в том мясном, где вы покупаете мясо и любезничаете с продавцами в поисках «самого свежего», выбираете ровный кусок свиной шеи. Лучше, если это будет кусок с частью карбоната, продолговатый.
Кусок такой свинины обмыть, обсушить. Острым ножом срезать все неровности по краям, чтобы получился мясной «брусок». В такой форме его и вялить будет проще, и при нарезке ломтики будут гарантированно красивыми. Из остатков мяса можно сделать жаркое или сварить легкий супчик.
В подходящий по размеру и глубокий контейнер насыпать треть пачки соли, разровнять. Подготовленную свинину выложить на соляную подушку и засыпать оставшейся солью так, чтобы бы она полностью покрывала мясо. Контейнер накрыть плотной крышкой и поставить на трое суток в холодильник.
Через три дня свинину из холодильника достать. За это время мясо возьмет в себя достаточно соли, а вот лишнюю влагу, наоборот, отдаст.
Вынуть кусок мяса и хорошо обмыть его под проточной водой. Положить обсыхать.
На следующем этапе свинину нужно будет вымочить в уксусном рассоле, чтобы обеззаразить перед таким длительным сроком «созревания». Для рассола зубчики чеснока очистить и порубить мелко. В большой миске смешать соль, измельченный чеснок, паприку, черный перец, сушеный орегано и тимьян.
Долить в миску яблочного уксуса, хорошо размешать. Замочить в рассоле свинину на полчаса, периодически поворачивая кусок разными сторонами. За это время мясо напитается чесночным ароматом, «закроется» по контуру уксусным маринованным слоем, чтобы в процессе созревания не появилось даже намека на плесень.
Пока свинина вымачивается, самое время приготовить окончательную панировку. Для этого на большом листе пергамента (или бумаги для выпечки) смешать ложку каменной соли, паприку сладкую и копченую острую, кориандр и ароматные травки по вкусу. Распределить массу в центре листа прямоугольником по размеру куска мяса.
Вымоченную в уксусе свинину достать, стряхнуть излишки воды, но не обсушивать! Влажный кусок обмакнуть в специи со всех сторон так, чтобы кусок был надежно и полностью покрыт ароматным слоем.
Далее кусок свинины оборачиваем плотно бумагой, обвязываем надежно бечевкой. Для памяти можно надписать дату, когда вы положили мясо вялиться, потому что в холодильнике оно должно пролежать минимум недели три. За это время мясо просохнет, вберет аромат специй, станет плотнее и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками.
Долго, скажет вы? Есть способ ускорить процесс «созревания»! Свинину можно через пару дней достать, нарезать очень острым ножом на ломтики в два раза толще желаемого и подсушить в электрической сушилке, как минимум, пару-тройку часов на 40-60 градусах. Оно будет более сухим, но не менее вкусным!
Положенное время прошло и вяленая свинина в домашних условиях готова. Бутылка хорошего вина, спелые груши, виноград или дыня, белый пресный хлеб и можно звать гостей на душевные посиделки с вашим очередным кулинарным шедевром – вяленой свининой! Приятного аппетита!

Вяленое мясо рецепт

Главная » Разное » Вяленое мясо рецепт

Как вялить мясо

Содержание

Разнообразие вяленого мяса
Как вялить мясо своими руками

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Хамон

Прошутто

Брезаола

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Спек

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

говядина – около 10 кг;
для этого количества мяса – 2 литра воды;
полкило соли;
листья смородины;
душистый перец;
лавровый лист;
корень имбиря;
корица.

Способ приготовления:

Как коптить в коптильне

Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

баранина – около 10 кг;
2 литра воды;
100 г молотого пажитника;
душистый перец;
лавровый лист;
корица;
имбирь.

Способ приготовления:

Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

два филе индейки;
250 г морской соли;
50 г коньяка;
лавровый лист;
черный, красный перец;
паприка;
куркума;
карри;
сухой чеснок;
сахар;
орегано.

Способ приготовления:

Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

куриные тушки – 10 кг;
соль – 100 г;
молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях — как правильно вялить мясо. » Сусеки

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вялить можно куриное и индюшиное филе, мякоть свинины и молодой говядины, телятина не подойдет, поскольку не успела набрать нужный вкус. С большой осторожностью нужно подходить к свинине, в ней больше всего паразитов. В говядине их меньше.

Как правильно солить мясо для вяления.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Вяленое мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вяленое мясо.

Многие хозяйки, а порой и мужчины-повара решаются попробовать приготовить дома вяленое мясо. Этот продукт имеет массу преимуществ, куда можно причислить:

• Натуральность мяса – не используются консерванты и химические добавки;

• Удобство – в случае неожиданных гостей хозяйкам будет что им предложить;

• Экономия — больше не стоит каждый день бегать в магазин за колбасой, когда дома в холодильнике лежит не менее вкусное, но более полезное мясо.

При соблюдении технологии приготовления вяленого мяса готовый продукт можно длительное время хранить в холодильнике и это не будет сказываться на вкусе мяса.

Вяленое мясо — подготовка продуктов

Для вяления подходит практически любое мясо – свинина, курятина, говядина и многое другое. В каждом случае учитывается особенность мяса, что напрямую влияет на время «вызревания» продукта. Значение стоит уделить специям. Они придают мясу аромат и помогают маскировать запахи, характерные для того или иного мясного продукта.

Рецепт 1: Вяленое мясо (свинина)

Свиное мясо лучше всего подается вялению. Несмотря на то, что это жирное мясо, при вялении сочетание жирных прослоек с мясными образует интересный неординарный вкус.

Требуемые ингредиенты:

• филейная часть свиной вырезки – 3 кг;

• соль крупного помола – 500 г;

• марля;

• специи — тмин, лавровый лист, черный перец, укроп, базилик, кориандр.

Способ приготовления:

Метод вяления свиного мяса прост и с ним смогут справиться даже те, кто в первый раз решил у себя дома обвялить мясо. Итак, что нам потребуется? Для начала очистим свиное филе от пленок и прожилок. Далее, не жалея соли, тщательно растираем соль в мясо. Теперь потребуется время для просола. Свиную вырезку выкладываем в поднос и на три дня отправляем в прохладное темное место. Обратите внимание, в день два раза, желательно утром и вечером, мясо необходимо переворачивать.

Три дня истекли. Достаем мясо и хорошенько очищаем лишние солевые слои. Приступаем к специям. Важно, при вялении можно использовать и другие специи, даже если они и не указываются в рецептуре. Это должны быть ароматные травы, которые смогут поделиться своими свойствами с вяленым мясом. В небольшой ступке смешаем подобранные специи. Подготовим достаточный запас марли. Можно приступать к «массажу». Аккуратно и упорно втираем специи в мясо, не жалеем сил и приправ. Готовое мясо осталось обвязать марлевой повязкой, закрепить все это нитками и повесить в вертикальном положении. В летнее время можно повесить мясо на балконе, лучше на несолнечной стороне. В зимнее же время мясо вялится на кухне рядом с батареей. Осталось самое тяжелое – ждать пока мясо приготовится. В зависимости от толщины свиной вырезки на это уйдет около недели. Спустя несколько дней можно снять повязку и попробовать мясо на вкус. Сочное и ароматное мясо свидетельствует о том, что процесс вяления прошел согласно всем нормативным требованиям.

Рецепт 2: Вяленое мясо (говядина)

Как известно, говяжье мясо более диетическое, нежели свинина. В этом продукте сконцентрирован меньший запас холестерина, что позволяет употреблять говядину людям, придерживающихся диетического питания.

Требуемые ингредиенты:

• небольшая в диаметре говяжья вырезка – 2 кг;

• морская соль;

• черный перец;

• сухие специи на усмотрение хозяек.

Способ приготовления:

Для начала отметим, почему для вяления рекомендуется соль крупного помола? Мелкая соль слишком быстро впитывается, причем, в очень больших количествах. В результате, вяленое мясо получается пересоленным. Итак, подбираем лоток, в котором хорошо впишется говяжья вырезка. В этом сосуде перемешаем соль с молотым перцем. Выкладываем в лоток мясо и хорошенько обрабатываем солью. Далее посуду плотно прикрываем пищевой пленкой и на 12 часов помещаем в прохладное место. По истечению этих часов мясо следует хорошенько очистить от соли, даже можно слегка помыть вырезку. Бумажными полотенцами высушиваем говядину, а затем тщательно протираем смесью из выбранных специй. В их состав могут входить только сухие травы. Также можно приобрести готовые приправы, предназначенные для вяленого мяса. Заправленное специями мясо заворачиваем либо тоненьким полотенцем, либо марлевой повязкой. Говядину на 7 дней оставляем в хорошо проветриваемой комнате, у кого есть подвал, могут хранить мясо там. Каждый день говядину следует переворачивать на другую сторону. Через неделю можно наслаждаться душистой вяленой говядиной.

Рецепт 3: Вяленое мясо утки

Рецепт рассматривается на примере утки, но использовать описанный метод можно и по отношению к курице, гусю и другой птице. Процессу вяления подвергается утиная грудка. Именно здесь сконцентрирован больший запас мяса.

Требуемые ингредиенты:

• утиная грудка – 3 шт.;

• морская соль крупного помола;

• черный перец горошком;

• розмарин, базилик, укроп, тимьян;

• 50 мл – вино либо коньяк;

• марля.

Способ приготовления:

Утиная кожа не подается вялению, для этого очищаем грудку от кожи и прослоек жира. В небольшом лотке смешиваем соль с молотыми горошками. В сосуд добавляем вино либо коньяк, на ваше усмотрение. Осталось в полученной смеси обвалять утиные грудки, а сверху все тщательно посыпать выбранными специями. После мясо плотно заворачиваем пищевой пленкой и 10 – 12 часов храним в холодильнике. За это время мясо впитает аромат алкогольного напитка. Кстати, можно обработать мясо солью и специями вечером, чтобы утром можно было продолжить. Далее мясо тщательно промываем пресной водой. Обмазываем марлей в несколько слоев и снова отправляем в холодильник на 12 часов. Указанное время прошло, можно собрать всю семью и, наконец, испробовать, какой же превосходный вкус приобрело мясо!

Рецепт 4: Вяленое мясо (свиная грудинка)

Для пробного раза лучше взять грудку небольшого размера. Вместо химических и вредных красителей используйте луковую шелуху, что придаст мясу натуральный блестящий цвет.

Требуемые ингредиенты:

• грудинка – 1 – 2 кг;

• соль;

• специи – кориандр, розмарин, сушеный чеснок, укроп, тмин и др.;

• луковая шелуха.

Способ приготовления:

Делаем маринад. В кастрюлю добавляем воду, часть перечисленных специй и соль, приблизительно 200 г. В маринад опускаем грудинку, причем, жидкость должна полностью покрывать мясо. С 10 луковиц очищаем шелуху и все это отправляем в кастрюлю с мясом. Отвариваем мясо, не более 20 минут. После снимаем кастрюлю с огня и даем мясу вместе с жидкостью полностью остыть. Далее высушенное мясо снова натираем оставшейся частью специй. Сюда входит и чеснок. Если нет сушеного чеснока, можно натереть свежий чесночок. Заворачиваем грудинку в фольгу и храним в холодильнике 1 – 2 дня. Изумительно вкусно!

Вяленое мясо – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не стоит бояться присутствия вредителей в вяленом мясе. Соль обычно решает эту проблему, а всевозможные гельминты погибают еще на первом этапе вяления.

Вяленое мясо в домашних условиях: 4 рецепта приготовления » Сусеки

Своеобразный, ни с чем несравнимый вкус домашнего вяленого мяса способен поразить даже самых придирчивых гурманов. Такой деликатес можно подавать и как отдельное блюдо в качестве сытной и аппетитной холодной закуски, так и сочетать его с другими ингредиентами в салате или просто так — к пиву. Правильно подобранные специи способны придать ему тот или иной вкус. Мы подобрали для вас самые простые и понятные пошаговые рецепты приготовления вяленого мяса с фото. В домашних условиях вы сможете самостоятельно его приготовить как в сушилке для овощей, так и в духовке. Приготовление вяленого мяса в домашних условиях можно сделать легко и быстро, если соблюдать рекомендации опытных кулинаров.

Существует очень много рецептов как сделать вяленую куриную грудку в домашних условиях. Взяв за основу один из них и проявив немного фантазии, я разработала собственный оригинальный рецепт приготовления вяленой курицы, вернее, ее филейной части.

Подробнее…

Кого может оставить равнодушным вкусное вяленое мясо? Вот только стоит такой деликатес недешево. Предлагаю приготовить по моему доступному домашнему рецепту с пошаговыми фото, билтонг по-африкански.

Подробнее…

Пожалуй, билтонг одно из немногих блюд, которое нужно готовить на жаре и солнце. Это блюдо родом из Африки. Придумали его жители Намибии, ЮАР и других африканских стран с жарким климатом, где в воздухе летает множество насекомых, так и норовящих сесть на мясо. Рецепт билтонга был придуман для того, чтобы хоть как-то сохранить мясо от порчи.

Подробнее…

Смотрите также

Тыквенная запеканка с манкой
Осенний салат легкий
Свекла с орехами
Приготовление икры кабачковой дома
Курица запеченная в духовке целиком рецепт с фото
Масло печени трески
Что сделать из испорченной сметаны
Посуда для засолки капусты
Жареные грибы рецепт в сметане
Минтай что приготовить из него
Как правильно солить черные грузди

Вяленая говядина — Дай мне духовку

Перейти к рецепту 392 комментариев »

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

В то время, я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в истории книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами Титаник, , или последнюю версию Jewel или Matchbox 20, или Destiny’s Child, или Spice Girls. альбомы к Рождеству. Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я счастлив сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

Я имею в виду, какая 16-летняя девушка не мечтает о собственном дегидраторе, верно?! ♡

Что ж, будучи большим поклонником домашней вяленой говядины с самого детства, я мечтал о дегидраторе, чтобы приготовить что-нибудь самостоятельно, лет . Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро готовила порции своей знаменитой вяленой говядины для наших огромных семейных праздничных собраний. И все тринадцать моих двоюродных сестер бежали на кухню, чтобы посмотреть, кто наберет себе большую горсть, чтобы пожевать, потому что ее вяленой говядины было 9. 0011 небесный . И на самом деле, я понятия не имел, насколько она хороша, пока много лет спустя не попробовал кое-что из продуктов, купленных в магазине на заправочной станции, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные на вкус полоски «говядины» были лучшими. то же самое. (Вообще-то я до сих пор чувствую то же самое…)

Так что, еще будучи подростком, я понял, что если я хочу круглый год изумительного вяленого мяса, как у тети Крис, мне придется научиться делать его самому. Я позвонила ей и попросила рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора и десятки на десятки на десятки партий спустя, я все еще готовлю ее рецепт вяленой говядины.

Итак, сегодня я подумал, что пришло время поделиться этим с вами. Потому что по моему опыту… это действительно лучшее!

Как приготовить вяленую говядину | 1-минутное видео

Хорошо, мое сердце серьезно бьется, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственной вяленой говядины! (<– Я знаю, это так странно, но не забывайте, что я еще и девушка, которая выпросил у Санты дегидратор. #Перспектива.) Вот некоторые из моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных видов, но в последние несколько лет моим фаворитом, несомненно, был стейк из пашины. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых постных отрубов, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другие отличные варианты: круглый глаз, верхний или нижний круг или лондонский жареный. Как правило, я просто рекомендую быть как можно более худым и срезать все слишком большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до нарезки мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (которое мне, как ни странно, нравится), нарежьте мясо с зерном. А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто поместите стейк в морозильную камеру на 15-20 минут, прежде чем нарезать его, чтобы он немного затвердел). ИЛИ, скорее всего, мясник за мясным прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<– Возможно бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая претензия к вяленой говядине, покупаемой в магазине, заключается в том, что она ваааааааааа слишком сладкая. Я люблю вяленую говядину, красивую и острую, и пикантную . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустерского соуса, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А затем для тех из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я очень рекомендую добавить немного черного перца поверх полосок после того, как вы разложили их для приготовления. Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкая вяленая говядина, просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острая вяленая говядина, я рекомендую посыпать вяленое мясо измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против духовки: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, — как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке вполне возможно. Но для того, чтобы оно приготовилось равномерно, рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которая ставится поверх застеленных фольгой противней. Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть лист алюминиевой фольги на дно духовки, чтобы собрать стекающий сок, но я попробовал это и – озаглавьте – это беспорядок. Вместо этого я рекомендую метод с проволочной решеткой.

Тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и наилучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что технология значительно улучшилась за эти годы. В настоящее время за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который равномерно и быстро приготовит вяленое мясо. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всевозможных фруктовых, овощных и капустных чипсов, а также всевозможных других полезных вещей. Поэтому, если вы любите вяленую говядину так же сильно, как и я, я бы настоятельно рекомендовал дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, используйте любой способ приготовления, который вам больше всего подходит! Я включил инструкции для вяленой говядины в духовке и дегидраторе в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать говядину вяленой, просто смешайте нарезанную говядину и маринад в большом пакете с застежкой, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник не менее чем на 30 минут или до 1 дня, чтобы эти ароматы впитались.

Затем разложите полоски ровным слоем на противнях дегидратора или противнях для решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Справедливое предупреждение — это будет абсолютно наполните свой дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

И затем, как только вяленое мясо достигнет желаемого уровня сухости (мне нравится, что вяленое мясо действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть готово к употреблению) — ЛУЧШАЯ партия вяленой говядины будет вашей. чтобы наслаждаться и делиться!

Что ж, спасибо вам, если вы сделаете это для обмена, потому что я склонен копить этот материал. 😉 Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Наслаждайтесь всем!!

Распечатать

Вяленая говядина

★★★★★ 4,9 из 191 отзыва

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 8 часов
Общее время: 8 часов 10 минут
Выход: 20-24 порции 1x

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Этот рецепт вяленой говядины обладает потрясающим пикантным вкусом, не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

2 фунта стейка из пашины (или стейк с глазком, или стейк из круглой или верхней части)
1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 чайные ложки черного перца грубого помола
1 чайная ложка жидкого дыма
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка соли с приправами
1/2 чайной ложки чесночного порошка

Тонко нарежьте стейк на полоски толщиной 1/8 дюйма либо вдоль волокон (что сделает вяленую говядину более жевательной), либо поперек волокон (что будет более нежным). Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15-30 минут перед нарезкой, чтобы его было легче резать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы попросите.)
Переложите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией*.
В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты до однородности. Перелейте смесь в пакет с застежкой-молнией вместе со стейком, закройте пакет и перемешайте, пока стейк не будет равномерно покрыт.
Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
Если вы готовите вяленое мясо в дегидраторе , , разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленую говядину, пока она не станет сухой и твердой, но все еще немного податливой. (С моим дегидратором это означало приготовление вяленого мяса на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления зависит от толщины вашего мяса и нагрева/марки вашего дегидратора. ) Достаньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Охладить до 1 месяца.
Если вы готовите вяленое мясо в духовке, разогрейте духовку до 175°F. Отрегулируйте стойки в верхнем среднем и нижнем среднем положениях. Застелите два больших противня алюминиевой фольгой и поставьте на каждый противень решетки для охлаждения проволоки. Разложите полоски в один слой на решетке. Выпекайте до тех пор, пока вяленая говядина не станет сухой и твердой, но все еще немного податливой, около 4 часов, один раз перевернув вяленую говядину примерно на полпути. (Время приготовления зависит от толщины вашего мяса.) Достаньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Охладить до 1 месяца.

Оборудование

Жидкий дым

Купить сейчас →

Дегидратор

Купить сейчас →

Чаши для смешивания

Купить сейчас →

border-color secondary-color.background-color»/>

Примечания

*Или вы также можете смешать говядину и соус с приправами в большой миске.

**Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было оценить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусочков вяленой говядины. Но это будет полностью зависеть от того, насколько толсто нарезана говядина и какого размера полоски у вас есть.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Поделиться этим постом

Лучший рецепт вяленой говядины по версии Дока

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 5 звезд

12. 12.2008

Очень понравился рецепт, очень вкусно и нежно. Готовила в духовке на решетке при 180 два с половиной часа. Сделаю этот снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

Подробнее

Полезно (360)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 3 звезды

27.01.2010

Вкусно, но не слишком крепко. Я удвоил маринад, так как он недостаточно хорошо покрывал мясо или, по крайней мере, по сравнению с другими рецептами, которые мы приготовили в тот же день. Даже тогда этого было недостаточно, чтобы покрыть 2 фунта мяса.

Подробнее

Полезно (12)

431 Рейтинги

5 звезд: 346
4 звезды: 58
3 звезды: 16
2 звезды: 3
1 звезда: 8

Рейтинг: 5 звезд

12/12/2008

Рейтинг: 5 звезд

20.02.2010

Очень хороший рецепт, но соль для посолки необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться. отличный вкус, но дигидраторы не нагреваются настолько, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешева, и ее можно найти в любом магазине спортивных товаров.

Оценка: 4 звезды

10.10.2007

Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, оставленный на ночь, он был слишком соленым. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

Рейтинг: 5 звезд

14.05.2009

Спасибо, Док! — Эта 5-я партия будет мариноваться до воскресенья. утро. (4 дня в холодильнике) — Посмотрите, какая разница по сравнению с просто на ночь — Мои последние 3 партии — использованный говяжий фарш — После сушки — хранится в стеклянной банке в холодильнике Раскатайте говяжий фарш в рулон (диаметром 1 дюйм) — ломтик 1/4 дюйма & нажмите «раунды» — загрузите сушилку — НИКАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ В РЕЦЕПТЕ Дока (кроме мяса) — мой выбор говяжьего фарша означает «зубная нить не нужна», если вы понимаете, о чем я —

Оценка: 5 звезд

01. 02.2008

это лучшая вяленая говядина, немного увеличьте смесь, и она также хороша в качестве маринада для стейков, также хороша для оленины

Оценка: 4 звезды

23.12.2008

Сегодня я приготовил вяленую говядину на своей кухне, используя этот рецепт и два рецепта с Recipezaar.com, и, честно говоря, этот рецепт занял последнее место. Может это был выбор мяса?? Единственный круг, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были потрясающими. У двух других было гораздо больше вкуса, чем у этого.

Рейтинг: 4 звезды

21.12.2011

Это фантастический рецепт. Я добился больших успехов, точно следуя ему и внося небольшие изменения. В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для засолки (легче растворяется в холодной воде, соль для отверждения добавляет нитриты, которые не нужны, если температура дегидратора превышает 160 или используется духовка). 1 чайная ложка кайенского перца и 1 чайная ложка карри — это прекрасно. Мы также делаем «острую» версию, в которую мы добавляем острую паприку, добавляем 2 чайные ложки кайенского перца, 1 чайную ложку измельченного красного перца и 1 чайную ложку карри. Следует также отметить, что я неклассически обученный профессиональный повар и мясник

Оценка: 4 звезды

01.12.2007

Очень вкусная вяленая говядина с приятным вкусом. Однако в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус это слишком много. Когда я нарезаю их на полоски, я разрезаю мясо поперек волокон (что-то, что мой муженек предложил, чтобы его было легче жевать). В моем магазине есть 2 разных типа жидкого дыма. В этом рецепте я использовал натуральный ароматизатор мескитового дерева. Спасибо за отличный рецепт!

Рейтинг: 5 звезд

30. 01.2012

Я скажу, что это рецепт вяленого мяса, которого я буду придерживаться всегда. Обычно я сбрасываю звезды, если меняю рецепт. Но я просто не могу себя заставить, ведь это так вкусно!! Я удвоил маринад и исключил соль (согласно другим предложениям обзора) и использовал мескитовый жидкий дым. Я также использовал филе, с которого, как мне казалось, намного легче срезать лишний жир, чем лондонское жаркое. Я также обнаружил меньше масла при обезвоживании. Это, безусловно, лучшее вяленое мясо, которое я пробовал в своей жизни… и я ОБОЖАЮ ВЯЛЕНОЕ. И я сделал это так круто!! Я люблю соль, и я не могу сказать этого достаточно, попробуйте сначала не добавлять чайные ложки соли. Вы будете довольны результатом. Спасибо за публикацию. Теперь, если мы сможем получить версию вяленого говяжьего фарша с таким же волшебным вкусом. Я думаю, что я попробую смешать все сухие ингредиенты с говяжьим фаршем, сделать полоски с помощью вяленого пистолета, а затем покрыть смешанными влажными ингредиентами. Я отредактирую свой отзыв и сообщу вам о результатах. Судя по всему, жидкие маринады для говяжьего фарша превращаются в настоящий беспорядок, если смешать все сразу 🙁

Рейтинг: 5 звезд

05.05.2011

Точно следовала рецепту… использовала дегидратор Nesco и через 5 часов было готово. Отличный рецепт… не слишком соленый.

Рейтинг: 5 звезд

21.10.2008

Мой муж известен своими вялеными блюдами, но хотел чего-то другого. Ему ОЧЕНЬ понравился этот рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

14.10.2007

Первая попытка вяленого мяса — должен сказать, что моему привередливому мужу это понравилось, а также моему зятю, который тратит целое состояние на вяленое мясо, он решил обзавестись собственным дегидратором только из-за этот рецепт. Отличный вкус и никаких изменений. Спасибо за отличный рецепт

Оценка: 5 звёзд

28.01.2012

Я использовала нарезанный тонкими полосками раундстейк и исключила жидкий дым, тендерайзер и паприку. Я готовила на своем Weber Grill на слабых углях. Получилось Потрясающе!

Рейтинг: 4 звезды

23.12.2012

Мне очень нравится этот рецепт вяленой говядины, он напоминает мне вяленую говядину с фермы гикори, которую мы готовили, когда я был ребенком. И мне этого не хватало! Я поставила ему четыре звезды только потому, что делала его немного иначе, чем здесь. Я не использовал размягчитель мяса, мне не нравится использовать глутамат натрия, и я считаю, что это то, что есть. Я использовал тамари без глютена с низким содержанием натрия для сои, а также сократил количество соли примерно наполовину. Первые пару раз, когда я делал это, у меня не было жидкого дыма, поэтому я использовал порошок чипотле, который был слишком острым и плохо смешивался. Я также использовал количества в рецепте на один фунт мяса. Я бы удвоил рецепт на два фунта мяса. Я использовал это без жидкого дыма, и это было нормально, но лучше с дымом со вкусом гикори, который я использовал сегодня. И я подогрел маринад на плите, а затем дал ему остыть, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Я обнаружил, что, смешивая все при комнатной температуре, я не мог все растворить, и части вяленого мяса были бы более ароматными или более острыми, чем другие. Нагревание маринада позволило растворить коричневый сахар и хорошо соединить все остальные ингредиенты. Как только он остыл, что не заняло много времени, я добавил его к мясу, хорошо перемешал и оставил мариноваться примерно на 12 часов в холодильнике. Я использовал свою духовку, чтобы высушить его, 180 градусов, что является самым низким значением, в течение примерно 4 часов. С этими изменениями я очень доволен рецептом и буду использовать его снова. Я поделился ею с друзьями, которым она тоже очень понравилась.

Рейтинг: 4 звезды

20. 07.2007

Это хорошая альтернатива рецепту говяжьего фарша, который поставляется с дегидратором. Я обязательно сделаю это снова, возможно, с более крупными полосками мяса. Мой мариновался 8 часов и был довольно нежным. Вкус был превосходным. В следующий раз попробую замариновать на ночь. Спасибо за рецепт!

Рейтинг: 5 звезд

29.02.2012

Фантастическая вяленая каша. Я покупаю круглое жаркое, и мой мясник нарезает его тонкими ломтиками (чтобы нарезать его тонкими вялеными ломтиками, это стоит немного больше, но оно того стоит). Ножницами для столовых приборов я нарезала его на полоски рваной длины. Я следую рецепту буквально, за исключением того, что заменяю эти три ингредиента соевым соусом с низким содержанием натрия, острой папарикой и солью для посолки. Я оставляю его мариноваться на три дня, а затем помещаю в дегидратор на 3-4 часа. У меня было много восторженных отзывов о нем, и меня спрашивают, когда я сделаю еще одну партию. Я только что положил на 6-фунтовую партию для маринования.

Рейтинг: 3 звезды

27.01.2010

Рейтинг: 5 звезд

03.09.2009

Я часто делаю вяленое мясо, и мой рецепт очень похож, но я использую глазок круглого жаркого и нарезаю полоски толщиной не менее дюйма.ХММММ! Пиво и вяленое мясо, ничего лучше

Оценка: 5 звезд

08.01.2012

Моему мужу и детям ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, однако мы семья охотников, поэтому я использовала оленя, лося, овцу и горного козла, и они отлично получились! Я оставляю овец и коз мариноваться дольше и еще день, потому что готовить с ними немного по-другому. Но все были под большим впечатлением от этого рецепта!! Единственное, чего у меня не было под рукой, так это жидкого дыма, но так как я делал это несколько раз без него, кажется ненужным добавлять его сейчас. Большое спасибо!!

Рейтинг: 4 звезды

16.01.2011

До того, как выбрать рецепт вяленой говядины, я подумал об этом только тогда, когда наткнулся на несколько красиво нарезанных круглых говяжьих стейков, и я понял… ! Я нашел этот рецепт и решил сделать этот рецепт …. одобрив, мои ребята, сказал, что действительно хорошо, нужно немного больше umph, но в целом хороший рецепт. Я обнаружил, что должен был удвоить рецепт из-за того, что мое мясо весило ровно 2 фунта, и при добавлении к мясу не оставалось лишней суспензии. Так что, пожалуйста, имейте в виду, что если кто-то делает это с уже приготовленным нарезанным мясом, удвойте партию суспензии, чтобы соответствовать. Я также оставила мясо мариноваться на ночь для дополнительного вкуса. Спасибо.

Оценка: 5 звезд

30.12.2011

Отличный рецепт с нужной остротой. Будьте осторожны с солью, так как она может показаться вам слишком соленой, что касается соевого соуса, ворчестерского, чесночного и лукового порошков, которые сами по себе соленые. В целом, на вкус это именно то, что должно быть вяленой говядиной.

Рейтинг: 5 звезд

30.11.2009

Отличный вкус. Я уменьшил количество соли и время маринования, основываясь на некоторых других обзорах, но я сделаю это снова, используя рекомендуемые количества, и буду мариновать дольше. Отлично!

Рейтинг: 5 звезд

05.02.2013

Обновление. Первый раз использовала обжарку. Вкус был отличный, но мясо было жестким, очень жестким, даже несмотря на то, что мы выбили из него фекалии. На этот раз половину перца, еще столовую ложку коричневого сахара и лондонский бройл тоже толкут, но совсем чуть-чуть. Никакого удара (из-за тонкой чувствительности моего мужа), но невероятно нежный и диковинно вкусный. Тоже маринуется двое суток. Док, становится все лучше и лучше. Благодарю вас!

Рейтинг: 5 звезд

30.01.2014

Для тех, кому этого недостаточно, поместите все ингредиенты в пластиковую застежку-молнию, и сок потечет. Я даю мариноваться более 24 часов, 1/4 в лондонском гриле. В моем дегидраторе Excalibur ушло всего 4 часа. Очень понравилось.

Оценка: 5 звёзд

15.12.2010

Делала дважды, получилось отлично. Я использовал нарезку London Broil, поскольку она была в продаже, и продавец мяса нарезал ее для меня для вяленого мяса. Первую партию делала точно по рецепту и получилось отлично. Во вторую партию я добавил 2 чайные ложки кайенского перца для пикантности, и это было превосходно. Я еще немного поэкспериментирую и, возможно, попробую перец халапеньо/серрано или хабернеро в маринаде.

Рейтинг: 5 звезд

28.09.2014

Я приготовил именно этот рецепт для своей второй бывшей жены на нашем первом свидании в 1979 году, и мы вместе съели целую сумку на капоте моей машины, с двумя — 3 полоски вяленого мяса, проходящие между нашими сцепленными челюстями. Я помню смелый вкус старой страны и чувство силы, которым меня наполнял каждый клочок вяленого мяса. Я думаю, вы можете себе представить, как закончилась та ночь, спрятанная на кукурузном поле на фоне летнего заката в Огайо.

Оценка: 3 звезды

10.08.2011

Маринованная пахла чудесно. Когда вяленое мясо впервые сняли с дегидратора, вкус был острым. Однако, день спустя, и все, что я могу попробовать, это соль

Рейтинг: 5 звезд

05.03.2012

Мой внук и я попробовали этот рецепт — это было фантастически!! Мы использовали гамбургер, смешали его с приправой, а затем сформировали кусочки перед запеканием при 180 градусах, 1 1/2 часа. Внук очень привередлив к вяленому мясу, но этого ему не хватило — скоро снова будем делать!!

Рейтинг: 5 звезд.

Рейтинг: 5 звезд

07.04.2012

Отличный рецепт вяленого мяса. Семье ПОНРАВИЛОСЬ! У меня есть еще одна партия маринования с добавлением небольшого количества измельченного красного перца, чтобы придать немного остроты. Вытащив мясо из маринада, я поместил его между двумя бумажными полотенцами, а затем поместил его между двумя кусками вощеной бумаги, чтобы растереть. Растирание между бумажными полотенцами помогло удалить часть влаги из стейка, прежде чем положить его в дегидратор. В дегидраторе пролежала всего 4 часа — после того, как вынула, я снова завернула вяленое мясо в бумажные полотенца, чтобы дать ему отдохнуть в холодильнике, прежде чем запечатать пищевым герметиком.

Рейтинг: 5 звезд

22. 09.2011

Боже мой! Эта вяленая говядина ПОТРЯСАЮЩАЯ!! Я нашел один раньше, где они просто говорят использовать купленный в магазине маринад, и это было ужасно! Я приготовил это на всякий случай, и это вкусно, и все, с кем я делился этим, ЛЮБЯТ его!! Не могу нарадоваться 🙂

Рейтинг: 5 звезд

28.02.2009

Очень хороший вкус, пекла вяленое для сына, когда он был на флоте и служил в Персидском заливе. Рецепт, который я использовал, был похож на ваш, но без размягчителя мяса, чесночного порошка, лукового порошка и паприки, разрежьте соль пополам и добавьте 1/2 ч. л. перец и использовали лондонский гриль вместо круглой нарезки по косой (или поперек волокон). Я была так рада увидеть этот рецепт здесь, потому что я потеряла свой, я думала, навсегда. Спасибо, что поделился!

Рейтинг: 4 звезды

31.05.2011

Для любителей жары; Я посыпала каждый кусочек кайенским и призрачным перцем непосредственно перед тем, как поместить в дегидратор. Я обнаружил, что могу контролировать вкус с еще большей точностью, используя что-то вроде сухой натирки, как в случае со стейком.

Рейтинг: 5 звезд

09.10.2011

Абсолютно вкусно. На вкус как хороший магазинный бренд. Я добавила еще немного перца и мариновала 16 часов, но думаю, что оригинальный рецепт наверное просто вкусный.

Рейтинг: 5 звезд

15.04.2011

Я хотел спросить, как долго я могу хранить вяленое мясо, но это не обязательно. Мой муж и его друг съели все это в первый же день! Замечательный вкус и текстура, легко следовать инструкциям и 5 звезд! (хотел бы я поставить шесть!) Спасибо, что поделились.

Оценка: 5 звезд

22.12.2012

Я только что убрала дегидратор после хорошей очистки по этому рецепту. Я оставил его мариноваться в холодильнике на два дня, прежде чем приготовить вяленое мясо. По какой-то причине это заняло всего около 8 часов. Обычно это занимает 18 часов или около того, когда я использую другой рецепт. Я искал разные ингредиенты и наткнулся на Doc’s. У него очень приятный вкус, совсем не острый. Я добавила 2 столовые ложки меда. Это было сделано для моего сына, чтобы он вернулся в Университет Толедо. Готовлюсь сделать очередную партию, чтобы отдать на набивку чулок. На этот раз я собираюсь добавить немного соуса шрирача для небольшой молнии.

Рейтинг: 3 звезды

14.11.2010

Это не тот аромат, который я искал. В соевом соусе он был слишком крепким. Больше этим рецептом пользоваться не буду.

Рейтинг: 5 звезд

27.07.2012

пока все вкусно пахнет…..мне очень трудно удержаться от вяленого мяса, так как запах ооочень манящий. Этот рецепт лучше любого маринада, который я могу купить в магазине. Я обновлю, когда первая партия будет сделана. Обе партии готовы. Этот рецепт ВЕЛИКОЛЕПЕН. Семья любит это, и мои коллеги в восторге от этого!!! Наилучшие результаты — мариновать в течение 12 часов, затем положить в дегидратор на 12 часов, перевернуть решетки и перевернуть мясо через 6 часов

Рейтинг: 5 звезд

02.07.2011

«Стандарт», с которого начинаются все рецепты. Отличный базовый вяленый вкус на все времена! Отсюда я буду экспериментировать с некоторыми более острыми версиями, но вернусь к приготовлению для друзей и семьи, которым нравится старая добрая «вяленая говядина». Спасибо Док! Кстати, стучать между полиэтиленовой пленкой было лучше всего! Делала вяленое мясо раньше, но так оно получается равномернее и сохнет в два раза быстрее.

Рейтинг: 5 звезд

20.01.2012

лучшая! достаточно сказано!

Рейтинг: 4 звезды

04. 01.2012

Отличный ароматный рецепт. После первого приготовления я больше не добавляю соль. Не нужен

Рейтинг: 5 звёзд

01.01.2012

Отличный рецепт и простой в приготовлении! Это вяленое мясо имеет прекрасный вкус, и это будет последний рецепт, который вам когда-либо понадобится для приготовления вяленого мяса.

Рейтинг: 4 звезды

30.12.2010

Я добавила кайенский перец, и соус табаско, и молотый перец!

Рейтинг: 5 звезд

09.07.2011

Обожаю вкус! Я добавила свежий гавайский перец чили из своего сада. Мой дегидратор очень медленный, поэтому готовлю более 8 часов. Мои друзья думали, что это было прекрасно! У меня 3-я партия! Спасибо, что поделился.

Оценка: 5 звезд

15. 02.2013

Я приготовила дважды из ингредиентов ровно И 2 фунтов мяса. Оба раза мне пришлось УДВОИТЬ количество маринада, так как он недостаточно покрывал мясо. я поставил 9x 13-дюймовая стеклянная посуда, для которой я накрыла и перевернула ее примерно через 24 часа маринования. Я хотел бы знать, приходилось ли кому-нибудь еще удваивать маринад. Я скажу, что я все еще даю ему 5 звезд, ПОТОМУ ЧТО моя семья и (за те 2 дня, которые он едва продержался) сказали, что это так же хорошо и лучше, чем «покупка в магазине».

Рейтинг: 5 звезд

29.10.2012

Лучший рецепт вяленого мяса, который я когда-либо находил! Это потрясающе .. Я собрал его и случайно оставил в холодильнике на четыре дня вместо ночи. Я думаю, что это имело огромное значение по сравнению с другими испробованными рецептами. Идеально работает в духовке при 180 F в течение 2 1/2 часов, если у вас нет дегидратора.

Рейтинг: 5 звёзд

12. 05.2012

Сделал свою первую партию на моей новой машине, и это УЖАС!

Рейтинг: 1 звезда

27.08.2013

Недостаточно времени, чтобы это мясо впитало маринад.. Коричневый сахар правда! сладкий и дымный, также возьмите Вустершир. Это так распространено и не работает.. Ах да, где Чеснок!! Также используйте тамари, а не сою, соя делает вкус соленым..!!

Рейтинг: 5 звезд

07.12.2009

Нам очень понравилось. Количество соли было идеальным для нас, но это может быть потому, что жидкий дым, который я использовал, не содержал натрия. Я сделал вяленое мясо оленя.

Рейтинг: 5 звезд

27.07.2007

Сделала для мужа, который большой любитель вяленого мяса. Он любил это. Он ел его прямо из дегидратора, по одному подносу за раз. Он находит его сравнимым с вяленым мясом марки Enjoy, которое он любит, но которое трудно найти.

Рейтинг: 5 звезд

04.09.2014

Мы только что узнали, что у нашей дочери глютеновая болезнь, и почти во всех коммерческих вяленых продуктах используется соевый соус с пшеницей. Поэтому мы купили дегидратор и использовали этот рецепт 3 раза за три недели. Я полностью исключил соль (ее достаточно в соевом соусе) и сократил жидкий дым. Потрясающий рецепт! У нас как минимум вдвое больше рецепта каждый раз без проблем!

Оценка: 5 звезд

16.07.2013

Отличный рецепт вяленого мяса. Я делаю это все время, используя безглютеновый соевый соус (у моего сына аллергия), и мы берем его с собой в походы и на рыбалку. Перепробовала кучу рецептов и все время возвращаюсь к этому!

Оценка: 5 звёзд

16.11.2008

Вкуснятина!!!Очень хороший вкус,мариновала всего 2 часа и получилосьОоочень вкусно. Буду делать еще…спасибо за такой замечательный рецепт.

Оценка: 5 звезд

24.02.2013

Это здорово… понравилось даже мистеру Пикки

Оценка: 5 звезд

04.10.2008

Моей семье очень понравился этот рецепт. Прекрасный вкус. Обязательно станет фаворитом в нашем доме. Спасибо.

Оценка: 5 звезд

29.04.2013

Я играл с этим рецептом около 6 месяцев, и, ДУМАЮ, у меня получилось… Я использую 1/2 стакана соевого соуса и добавляю 1 ч.л. молотого шалфея и 1 ч. л. укропа. Единственная проблема в том, что я не могу хранить его в холодильнике!

Оценка: 5 звезд

11.01.2014

Мы попробовали этот рецепт с двумя моими детьми, которые впервые захотели приготовить вяленую говядину. Им (на самом деле, всем нам) оно так понравилось, что нам пришлось приготовить еще одну партию, как только первая партия была съедена. Во второй партии мы использовали немного меньше соевого соуса и немного больше вустерширского (sp?) соуса, и нам понравился этот вкус немного больше; а рецепт, как говорится, просто отличный. Вкус действительно вызывает привыкание.

Рейтинг: 5 звезд

12.02.2019

Обожаю этот рецепт! Потрясающий вкус. Моя семья зависима от него. Я зарабатываю 3 фунта в неделю из круглой говядины. Единственные изменения, которые я внес, это добавление чайной ложки горчичного порошка и столовой ложки хлопьев острого перца. Я делаю полтора фунта с перечными хлопьями в фунте 1/2 без, потому что мои два мальчика не любят острое и острое так сильно, как моя жена и я. В сезон оленей я буду использовать оленину.

Рейтинг: 5 звезд

24. 12.2013

Приготовил как написано и наслаждался каждым кусочком.

Рейтинг: 4 звезды

02.11.2015

Практически идеальный рецепт. Я использую вариант этого, и он всегда получает два больших пальца от всех, кто пробовал его. Я готовлю его в духовке при низкой температуре и держу дверцу слегка приоткрытой, чтобы говядина не приготовилась слишком быстро. Я не использовал размягчитель мяса, так как он не нужен, особенно если вы используете хорошую круглую говядину. Я рекомендую мариновать не более 30 минут, иначе вы столкнетесь с переизбытком соли из-за сои и различных порошков. Если вы будете мариновать по этому рецепту в течение ночи, как я делал в первый раз, у вас на руках будет ОЧЕНЬ соленая вяленая говядина, к которой вы не дотянетесь. Подумайте об использовании копченой паприки и исключении жидкого дыма, и вы получите чуть менее резкий вкус, но более острый. Вместо чесночного порошка я использовала свежевыдавленный чеснок. Честно говоря, разница ночь и день, если вы используете свежий чеснок. Я также исключаю сахар, так как не люблю подслащенное вяленое мясо. Я предпочитаю, чтобы мясо работало над ароматом, а сахар для меня просто затемняет вкус мяса. Если вы хотите получить более вкусный магазинный вкус, добавьте сахар или просто не добавляйте его.

Рейтинг: 5 звезд

01.03.2020

Я не могу перестать это делать и за последние 2 месяца съел больше вяленой говядины, чем за последние 10 лет. Просто потрясающе!

Рейтинг: 5 звезд

30.10.2018

Я готовлю вяленую говядину уже несколько десятилетий и наконец-то нашла самый вкусный рецепт. Вместо деревянных зубочисток я использовал короткие бамбуковые шпажки, которые сработали невероятно хорошо. Согласно другим рецензентам, я немного сократил количество вустерширского соуса и добавил больше соли. В противном случае сделано так, как написано, и это ХОРОШО.

Рейтинг: 1 зв. Если вам нравится что-то острое, и вы хотите пить воду из-за соли и горечи, то это для вас! Тем не менее, у меня есть галлонный пакет вяленой говядины, который мне приходится терпеть, потому что говядина слишком дорога, чтобы ее выбрасывать. Даже если это разрывает мой живот и сжигает мой рот. Делала строго по рецепту.

Рейтинг: 5 звезд

01.05.2011

Это очень-очень хорошо. Я использовал точный рецепт с 2 фунтами 93% говяжьего фарша. Я лично думаю, что либо слишком много дымной жидкости, либо слишком много сои; Я пока не уверен. Моя следующая партия будет использовать 2 чайные ложки жидкого дыма, чтобы увидеть, больше ли это соответствует моему личному вкусу. Я думаю, что я также добавлю немного молотого перца сверху, прежде чем в следующий раз поставить его в духовку / дегидратор, чтобы придать ему немного больше остроты.

Оценка: 4 звезды

01.01.2019

Во время обезвоживания имеет странный запах, из-за чего я подумал, что мясо испортилось. Однако это не так, и это действительно очень хорошо. Я не использовал размягчитель мяса, так как у меня есть мясорубка, которая очень тонко нарезала мясо. В остальном точно следовала рецепту. Сделаю снова.

Оценка: 5 звезд

03.07.2011

Это, безусловно, лучший рецепт вяленого мяса, который я использовал.

Рейтинг: 5 звезд

10.09.2012

Должен сказать….один из самых простых рецептов вяленого мяса, который я смог найти, и он оказался отличным! Я не любитель слишком соленого. Замариновала на ночь и на мой вкус не соленая, получилось в самый раз! У меня нет дегидратора, и я видел, что один рецензент сказал, что они пекут там. Я живу на более высоком уровне, и мне пришлось выпекать его дольше, чем 2 1/2 часа! Просто следите за ним, иначе он может пересохнуть, я бы сказал, если вы впервые готовите рецепт, внимательно следите за мясом во время процесса сушки!

Рейтинг: 5 звезд

17.06.2011

Всем понравилось.

Рейтинг: 5 звезд

08.11.2010

Я сделал это на выходных, и получилось здорово! Спасибо, что разместили свой рецепт!

Оценка: 5 звезд

31.12.2011

Попробовал этот рецепт в моем новом Экскалибуре, и он ОТЛИЧНО не уверен, что это лучшее вяленое мясо, которое у меня было, но определенно лучшее, что я сделал Спасибо, что поделились им

Рейтинг: 1 звезды

21.04.2017

Не такой соленый, как ez

Рейтинг: 5 звезд

14. 11.2013

Попробовала этот рецепт на крылышке и молюсь, чтобы не испортила, все перепарила точно и получилось идеально! Маринад замечательный, вкус такой, какой и должна быть вяленая говядина. Вместо этого я использовал свою духовку, и все равно отлично. Моя семья уже почти все съела.

Рейтинг: 5 звезд

09.11.2017

Я много раз готовила вяленое мясо из оленины, но этот рецепт, безусловно, лучший, который я когда-либо пробовал. Единственное, что я сделала по-другому, добавила 2 чайные ложки хлопьев красного перца. Фантастика!!!!!!!!!!!

Рейтинг: 5 звезд

28.09.2018

Моя первая попытка получилась отличной. Использованная верхняя вырезка, которую я нашла в продаже. Срезаем весь жир и оставляем мариноваться на 24 часа. Использовал молоток для размягчения мяса, чтобы расплющить полоски до 1/8 дюйма, и поместил в дегидратор на 10 часов при 160°С. Я знаю, что этот рецепт рекомендует только 4 часа, но, проверив свой только через 4 часа, я обнаружил, что мясо слишком влажный, чтобы хранить его в течение длительного времени. Отличный рецепт вяленого мяса!

Оценка: 5 звезд

10.09.2012

Я давно готовлю вяленую говядину и считаю, что это один из лучших рецептов, которые я пробовала. Я мариновала 2 дня…. не специально, но так получилось. Я боялся солености, о которой упоминалось в другом обзоре, но, честно говоря, получилось фантастически. Хотя я изменил несколько вещей. Использовала копченую паприку вместо обычной и добавила немного (примерно чайную ложку) порошка чипотле. Это пряно и именно то, что нравится моей семье в вяленом мясе! Большое спасибо за то, что поделились!

Рейтинг: 1 звезда

04.01.2015

Я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы замариновать 3-4 фунта мяса дичи, которое у меня было. Я не знаю, кто твои друзья, Док, но они просто вежливы с тобой, когда говорят, что это лучшее, что у них когда-либо было. Это было так солено, что это было несъедобно! Я испортил немного мяса, и я не буду делать это снова. Если вам нужен лучший рецепт, попробуйте Alton Brown’s на веб-сайте Food Network! Извините, Док, это был огромный промах для меня!

Рейтинг: 4 зв. Я внес некоторые коррективы с моим сыном, на прошлой неделе нацелившись на более чем 100 человек всех рас и полов. Кажется, что ингредиенты, которые работают в сочетании с маринованием и обезвоживанием, следующие при создании нового «ВЯЛЕННОГО ЗОМБИ»: * Top Round London Broil 1 фунт * Черный перец * Worchestershire * Луковый порошок * Чесночный порошок * Размягчитель мяса * Жидкий дым * Паприка * Без соли * Без соевого соуса * Перец Chipalta Chile * Время маринования: 20 часов * Время обезвоживания: 8 часов Спасибо за вашу помощь, шеф-повар Зомби

Рейтинг: 5 звезд

12. 08.2018

Я делал это много раз. Мои единственные изменения заключаются в следующем. Маринад я делала отдельно и тщательно перемешивала перед тем, как соединить с мясом. Я не добавляю соль. Иногда я добавляю больше специй (сирасия, перец чили и т. д.) духовку, но немного измените, положив мед на последние 15 минут. Мои мужья имеют тенденцию есть мой мед на его равнине. Сделаю снова

Рейтинг: 5 звезд

27.10.2019

Много раз. это мой рецепт. иногда изменяют в зависимости от запросов (например, терияки вместо сои, больше коричневого сахара), но никогда не подводили. Мне нравятся простые меры, 1 чайная ложка для специй, 2 столовые ложки для всего остального, я пропускаю соль, много натрия из всего остального (размягчитель мяса, соевый соус)

Оценка: 5 звезд

07.10.2012

Просто скажу, что за эти годы я приготовила несколько рецептов и всегда возвращаюсь к этому. Вяленое мясо можно консервировать в стерилизованных банках, но я никогда не храню его слишком долго в кладовой, так как это отличная закуска для членов моей семьи. Обычно я сушу вяленое мясо в дегидраторе на ночь. Сегодня я собираюсь высушить его в своей новой газовой коптильне, а также в духовке, чтобы посмотреть, как это работает, поскольку я готовлю 3 раза по этому рецепту. Время от времени я добавляю больше крупного черного перца на одну или две стойки во время сушки, чтобы добавить перченого аромата.

Рейтинг: 5 звезд

27.12.2011

Потрясающе!!! Я мариновал в течение 2 часов, использовал лондонский гриль, добавил 1,5 чайных ложки приправы Тони Чашера, нарезал кусочками 1/4 дюйма, использовал молоток для мяса и сплющил / размягчил мясо перед тем, как положить в дегидратор. Мясо получилось 1/8 дюйма после того, как я использовала молоток.. Мне нравится вяленое мясо… Это получилось идеально… Лучшее вяленое мясо на свете. .

Рейтинг: 5 звезд

27.08.2012

Сделал это для членов пиратской команды, с которой я связан, и они были в восторге! Я сделал 2 фунта этого, и это исчезло до конца первого дня! Я должен был сделать больше. Все просили меня сделать это снова — я постоянно получаю запросы. Я хрустел вовремя, поэтому он мариновался только утром, я готовил его около 6 часов, но он все равно вышел феноменальным! Это будет основной фестивальный рецепт, а также рецепт просто так. Спасибо большое!

Оценка: 5 звезд

04.08.2019

Я нарезал верхний круг толщиной 1/8 дюйма. Использовали дегидратор при максимальной температуре в течение 5 1/2 часов. У меня было 4 фунта мяса, поэтому я удвоил все ингредиенты. Я не толкал мясо и не использовал пластик. Просто замочил на ночь в пакете с замком и приготовил на следующий день. Все сказано вкусно… сделайте еще как можно скорее. Теперь я делаю партии по 8 фунтов за два сеанса дегидратора. Никакого жира или других остатков … мыли подносы в посудомоечной машине без предварительного мытья, и они стали чистыми. Спасибо за рецепт!

Оценка: 5 звезд

14.05.2014

Пробовала несколько раз и только сейчас поставила на ночь мариноваться шесть фунтов мяса. Не спорю, это лучший рецепт вяленого мяса. Два моих мальчика звонят каждый день, чтобы узнать, есть ли готовое вяленое мясо. Другие рецепты хороши, но этот РЕЦЕПТ. Спасибо, товарищ! Я использую обычный магазинный дегидратор, и мясо готово через 5-7 часов, в зависимости от толщины.

Рейтинг: 4 звезды

04.10.2019

простой рецепт. это было хорошо для моего первого вяленого мяса, для моей второй партии я добавил больше перца, лука и переключился на лондонское жаркое, получилось намного лучше. также нужно добавить больше времени приготовления.

Рейтинг: 5 звезд

13.09.2009

Этот маринад подходит и для индейки, мы все любим его и с индейкой, и с говядиной!!

Рейтинг: 5 звезд

23.04.2014

Для начала можно удвоить этот рецепт. Это, безусловно, лучший базовый рецепт вяленого мяса. Как есть, это ВЕЛИКОЛЕПНО и оставляет место для настройки, не разрушая результаты. Добавьте чайную ложку молотого или измельченного красного перца для пикантности. Увеличьте количество сахара или добавьте мед для небольшой стороны свитера. Добавьте пару столовых ложек соуса терияки. В 100 раз лучше, чем в магазине, и намного дешевле.

Рейтинг: 5 звезд

07.09.2019

Я использовал верхнюю часть мясного холода и нарезал для меня жаркое весом 2,5 фунта. Все, что я делал, это следил за маринадом, как мог, с тем, что у меня было. Единственное, что я не буду делать в следующий раз, это отбивать мясо, так как оно оставалось очень плоским и было больше похоже на хрустящую говядину, чем на вяленое мясо, но все же намного лучше, чем то, что вы получаете в магазине. 165F @ 6,2 часа, и я оставил его в дегидраторе, пока он не остынет.

Рейтинг: 5 звезд

31.03.2019

Мы выращиваем крупный рогатый скот, и я обычно использую дегидратор, чтобы приготовить вяленое мясо из нашего морозильника, наполненного свежей говядиной. Сегодня я приготовила этот рецепт, а также самый любимый рецепт вяленого мяса в моей семье. В параллельном дегустационном тесте этот рецепт был объявлен (5-0 голосов) новым фаворитом! После прочтения отзывов, единственные изменения, которые я сделал, заключались в следующем: 1 т соли (вместо 2 т) и сокращение как чесночного порошка, так и лукового порошка до 1/4 т вместо 1 т каждый. (Примечание: последние два я вырезал только из-за пищевой аллергии и чтобы снизить их до приемлемого уровня. ) ОТЛИЧНЫЙ рецепт вяленого мяса!!!! Спасибо, что поделились!

Рейтинг: 5 звезд

11.12.2016

Это лучший рецепт. Я использовал это с олениной и говядиной, оба были восхитительны! Однако оленина намного лучше говядины!

Рейтинг: 5 звезд

Рейтинг: 4 звезды

08.02.2015

Вкусно! Трудоемкость в изготовлении.

Рейтинг: 5 звезд

04.01.2016

Сделала одну партию как написано и вторую партию с халепеньо и хабенеро. Оба были потрясающими.

Оценка: 5 звезд

29.06.2013

Я часто делаю вяленое мясо и попробовала его как альтернативу моему обычному рецепту. Размягчитель мяса я не добавляла (зачем вам, он вяленый), добавила пол ч. л. тмина и пол ч. л. измельченных хлопьев красного перца, получилось очень ароматно и вкусно. Теперь это будет мой основной рецепт. Возьму совет сверху и начну использовать лечебную соль, чтобы продлить срок службы изделия.

Рейтинг: 5 звезд

05.01.2017

Всей семье очень понравилось!! Спасибо за отличный рецепт!!

Рейтинг: 5 звёзд

02.07.2017

Без изменений, сделаем ещё

Рейтинг: 5 звёзд

09.04.2019

Как сделать 0 0 Загрузить 90 Отзывов

9000 Вяленая говядина в дегидраторе

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Хотите узнать, как приготовить домашнюю вяленую говядину? Не смотрите дальше, здесь вы узнаете пошаговые инструкции, как приготовить вяленую говядину в дегидраторе. Это включает в себя все: от выбора мяса для использования, нарезки указанного мяса, маринования по отличному рецепту, обезвоживания вяленого мяса и проверки готовности.

Перейти к:

🎥 Посмотрите, как приготовить вяленую говядину
🐄 Выбираем лучший кусок мяса
🧾 Где купить мясо — Бесплатное членство в Sam’s Club
🥩 Как нарезать мясо
🧂 Как сделать маринад
⏲️ Сушка вяленого мяса
🌡️ Как понять, что закончилось высыхание
💭 Часто задаваемые вопросы
👨🏽‍🍳 Советы старых профессионалов:
Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

🎥 Смотри как приготовить вяленую говядину

🐄 Выбор лучшего куска мяса

Шаг 1 — Начните с постного куска мяса. Цель состоит в том, чтобы найти кусок мяса, который имеет как можно меньше жира.

Лучшее мясо:

Жаркое из говяжьей вырезки
Жаркое из верхней и нижней части
Стейк из пашины
Наконечник филейной части
Говяжий фарш (10 % жира или менее) используется для 1 фунта говядины

этот рецепт вяленой говядины.
🧾 Где купить мясо — Бесплатное членство в Sam’s Club
В крупных магазинах, как правило, лучшие цены на мясо для вяленой говядины. К ним относятся два основных, Sam’s Club и Costco. Если вам нравится покупать местное, отлично! У местных мясников отличные куски мяса, просто они, как правило, дороже. Тем не менее, вы поддерживаете местный бизнес.
К сожалению, у меня нет поблизости хороших мясников, поэтому я делаю покупки в клубе Сэма. Прямо сейчас для Sam’s Club проходит акция, в рамках которой вы можете купить их членство за 45 долларов, а затем в тот же день получить подарочную карту Sam’s Gift Card за 45 долларов. Так что в основном членство бесплатное. Мы протестировали предложение 16.03.21, и оно работает так, как рекламируется. Бесплатное членство действительно до 30.04.2021.
Зачем нужно это членство?
Отличные цены! Я обнаружил, что местная цена на выбор USDA Beef Eye of Round Roast (один из лучших отрубов для вяленого мяса) в Sam’s составляла 4,68 доллара. Это по сравнению с 6,99 доллара за фунт в продуктовом магазине местной сети, это экономия 33%!
Не говоря уже об экономии практически на всем остальном; мясной фарш, лосось, тунец, грудинка Prime, бумажные полотенца, приправы и т.д…
Как получить бесплатное членство?
Нажмите здесь, чтобы получить подарочную карту на 45 долларов при регистрации. (Jerkyholic никоим образом не связан с этой сделкой. Мы ничего не получаем ни от Сэма, ни от вас за то, что вы подписались; мы просто многое передаем!)
Он даст вам код купона при заполнении информации. Обязательно скопируйте этот код и дайте его человеку за членским столом в Sam’s. У дамы, с которой мы имели дело, он уже был, но обязательно запишите его, чтобы быть уверенным.
🥩 Как нарезать мясо
Шаг 2 — Срежьте с мяса жировую шапку и другой видимый жир. Из-за жира мясо портится быстрее, поэтому, удалив сейчас как можно больше жира, вы продлите срок годности готовой вяленой говядины.
Этап 3 — Поместите говядину в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы она частично заморозилась, и тогда вам будет легче нарезать однородные ломтики. Мясо должно быть твердым на ощупь, но не полностью замороженным.
Это один из самых важных шагов в обучении приготовлению вяленой говядины. Нарежьте мясо поперек волокон толщиной около ⅛»-¼» для облегчения жевания или вместе с волокнами для более жевательного вяленого мяса.
То, как вы нарезаете мясо, сильно влияет на конечную текстуру и на то, получится ли у вас жесткое или мягкое вяленое мясо. Если вам нужна дополнительная информация о нарезке мяса, посетите мою страницу о нарезке мяса для вяленой говядины.
Вы также можете пропустить стадию замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью ломтерезки. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высохнуть равномерно. Наличие слайсера очень удобно при приготовлении большого количества вяленой говядины, если вы делаете небольшие партии время от времени, это не так важно.
🧂 Как приготовить маринад
Шаг 4 — Нарежьте все мясо и отложите в сторону. Теперь пришло время приготовить маринад. Смешайте все ингредиенты в миске или пакете с замком и хорошо перемешайте. Поскольку в этом рецепте нет целых перцев, блендер НЕ нужен.
Шаг 5 — Добавьте полоски говядины и встряхните контейнер, чтобы все мясо равномерно было покрыто маринадом. Маринуйте в холодильнике от 6 до 24 часов для отличного вкуса, чем дольше, тем лучше. Эта говядина мариновалась в холодильнике 18 часов.
Этап 6 — После маринования слейте воду и высушите полоски вяленого мяса, чтобы удалить излишки маринада перед обезвоживанием. Это помогает ускорить процесс обезвоживания.
⏲️ Сушка вяленого мяса
Шаг 7- Пришло время для легкой части! Как я упоминал выше, для этой партии я использовал дегидратор Excalibur. Поместите полоски говядины на решетки, убедившись, что они не соприкасаются и не перекрывают друг друга.
Оставьте пространство между ломтиками вяленой говядины, чтобы воздух лучше циркулировал и высушивал мясо.
Этап 8 — Вяленая говядина сохнет около 4-5 часов при обезвоживании. Поверните дегидратор на 165 ° и дайте ему поработать около 4 часов, пока внутренняя температура вяленого мяса не достигнет безопасных 160 ° в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. В зависимости от того, насколько толстые ваши ломтики, будет зависеть, сколько времени потребуется для завершения обезвоживания, это вяленое мясо высыхало 5 часов.
🌡️ Как определить, что вяленая говядина закончилась сушка
Шаг 9 — Обязательно проверяйте вяленую говядину на протяжении всего процесса сушки, чтобы избежать пересушивания. Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и треснет, но не сломается пополам. Вы также увидите белые волокна внутри мяса. Если все готово, оставьте на решетке и остудите пару часов.
Шаг 10 — Теперь пришло время хранить вяленую говядину в пакетах с застежкой, вакуумных пакетах, стеклянных банках или в моем любимом; твой желудок! Вяленая говядина будет храниться в течение 7-10 дней, если хранить ее в пакетах с застежкой-молнией. Для более длительного хранения используйте вакуумные пакеты, чтобы вяленое мясо могло храниться 1-2 месяца. Пожалуйста, посетите мою страницу о хранении вяленой говядины для получения дополнительной информации.
Вот так! Это 10 простых шагов, чтобы узнать, как приготовить вяленую говядину дома.
💭 Часто задаваемые вопросы
Нужно ли использовать дегидратор при приготовлении вяленой говядины?
Нет. Использование духовки или коптильни — еще один отличный способ приготовить вяленое мясо.
👨🏽‍🍳 Советы старых профессионалов:
Используйте острый нож или частично заморозьте мясо перед нарезкой. Вот моя страница нарезки мяса для получения дополнительной информации.
Использование пакета на молнии позволяет использовать меньше ингредиентов, экономя деньги на маринадах. Положите мясо в пакет с зип-локом и сверните его, выпустив из него весь воздух. Это позволяет покрыть все мясо относительно небольшим количеством маринада.
Чем дольше вы маринуете, тем вкуснее будет вяленое мясо. Если есть время, минимум 18 часов я мариную мясо.
Выньте полоски вяленого мяса из дегидратора и дайте им остыть в течение 5 минут, прежде чем проверить, готовы ли они. Он должен гнуться и треснуть, но не сломаться, когда закончите. Вы также должны увидеть белые волокна в мясе при сгибании.
Прочие рецепты и информация
Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе
Приготовление вяленой говядины в дегидраторе — самый простой и лучший способ приготовить вяленое мясо в домашних условиях. Они относительно недорогие, и здесь я покажу вам, как легко приготовить вкусную вяленую говядину!
4,8 Из 27 голосов
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 6 часов
Всего времени: 7 часов
Курс: придурка говядины, закуска
КУПИН: Американская
Тип: говядина
Фроно: Вкус: Вкус: Вкус: Вкус: Вкус: Американский. Savory, Spicy
Servings: 5
Calories: 151kcal
Author: Will
Marinade
▢ ¼ cup worcestershire sauce
▢ ¼ cup soy sauce
▢ 1 teaspoon black pepper
▢ 1 teaspoon salt
▢ 2 чайная ложка коричневого сахара
▢ 2 чайная ложка жидкого дыма
▢ 1 чайная ложка Красный перец хлопья
Опциональный
▢ ¼ Teaspoon Curating Salt (Prague Puder #1)
9097 ▢. Jerky Slicer
Возьмите нежирный кусок говядины. Обрежьте жировую шапку и другой видимый жир. После обрезки поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа или до частичной заморозки. Это позволит получить более однородные ломтики при нарезке говядины.
В пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет на молнии добавьте ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.
Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками шириной ¼ дюйма против волокон, чтобы их было легче жевать. Нарежьте вместе с волокнами, чтобы получить более жевательное вяленое мясо. ломтики покрыты равномерно Поместите в холодильник и оставьте мариноваться на 6-24 часа Встряхните контейнер/пакет два или три раза во время маринования
После маринования обсушите ломтики бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний маринад.
Поместите полоски на стеллажи для сушки дегидратора так, чтобы между ними оставалось достаточно места для беспрепятственной циркуляции воздуха.
Сушить в течение 3 часов при 165 градусах, позволяя внутренней температуре достичь 160 градусов, а затем понизить до 145F. Проверьте мясо через 4 часа и продолжайте сушить, пока вяленое мясо не согнётся и не треснет, но не разломится пополам.
Дайте вяленому мясу остыть в течение нескольких часов перед хранением.
Срежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо дольше сохранялось после сушки
Используйте соль для посолки или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса
Мариновать ближе к 24 часам для наиболее интенсивного вкуса
Порция: 70 г | Калорийность: 151 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 21 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 1310 мг | Калий: 451 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин С: 1,8 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!
Как приготовить вяленую говядину в духовке
Опубликовано: 1 марта 2015 г. · Изменено: 23 марта 2021 г. Автор: Will · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.
Вам нужен дегидратор или коптильня, чтобы приготовить вяленую говядину? Нет, так что не беги и не покупай дорогую бытовую технику. Начните с прибора, который уже есть у всех, с духовки!
Рецепт вяленой говядины без дегидратации! Использование духовки для приготовления вяленой говядины — это очень легкий, простой и экономичный способ приготовить вкусное вяленое мясо.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.
Перейти к:
🥩 Выбор и нарезка мяса
🧂 Маринование мяса
⏲️ Сушка вяленого мяса
🌡️ Как определить окончание сушки
💭 Часто задаваемые вопросы
👨🏻‍🍳 Советы старых профессионалов
Похожие сообщения:
Как приготовить вяленую говядину в духовке
🥩 Выбор и нарезка мяса
1 — Для начала купите нежирный кусок мяса, я использую для этого рецепта стейк из пашины. Стейк из пашины — не мой любимый кусок мяса, главным образом потому, что из него получается менее нежное вяленое мясо. Стейк из пашины, к которому у меня есть доступ здесь, в Остине, имеет немного больше мраморности, чем мне нравится, а также примерно в два раза дороже, чем мой любимый кусок; говяжий глаз круглый.
2 — Срежьте с мяса весь видимый жир. Жир испортит ваше вяленое мясо, поэтому отрезайте как можно больше.
3 — Заверните мясо в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру примерно на 1–2 часа для частичного замораживания. Заморозка не является обязательной, но облегчает нарезку мяса одинаковой ширины. Нарежьте против волокон толщиной около ⅛″-¼″. При использовании стейка из пашины я обнаружил, что более широкие ломтики позволяют кусочкам вяленого мяса лучше держаться вместе и производить лучшее вяленое мясо.
Вы также можете пропустить стадию замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью ножа для резки вяленого мяса. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высохнуть равномерно. Наличие слайсера очень удобно, когда вы делаете много вяленого мяса.
🧂 Маринование мяса
4 — Отложите ломтики говядины в сторону и приготовьте маринад для вяленого мяса. Как я упоминал ранее, я использую свой рецепт чили-лайм для этой партии, но вы можете найти десятки маринадов для вяленого мяса на моей странице с рецептами вяленой говядины.
После того, как вы приготовили маринад, поместите ломтики говядины в маринад и убедитесь, что они равномерно покрыты. Мариновать вяленое мясо в холодильнике от 6 до 24 часов.
5 — Накройте нижнюю полку духовки алюминиевой фольгой, чтобы избежать капель во время сушки. Будет беспорядок, если вы не нанесете защитный слой. Если вы похожи на меня, последнее, что вы хотите сделать, это потратить час на чистку духовки, потому что вы пропустили 30-секундный шаг в процессе!
⏲️ Сушка вяленого мяса
6 — Высушите полоски на бумажных полотенцах, чтобы впитать лишний маринад, и либо положите кусочки вяленого мяса на металлическую решетку, либо используйте зубочистки и повесьте полоски. Я решил повесить полоски на зубочистки. Высушив полоски бумажными полотенцами, я продеваю одну зубочистку через один из концов каждого кусочка вяленого мяса.
7 — Выньте металлическую решетку из духовки и предварительно нагрейте духовку до 170–200°F. Повесьте полоски на металлическую решетку, когда она находится вне духовки. Вы также можете положить полоски на решетку для выпечки/охлаждения и оставить металлическую решетку в духовке на время предварительного нагрева.
8 — После предварительного разогрева поставьте решетку с вяленым мясом в самое верхнее положение, стараясь не допустить падения полосок. При приготовлении вяленой говядины без дегидратора и в духовке обязательно подпирайте дверцу открытой деревянной ложкой , чтобы обеспечить выход влаги и циркуляцию воздуха во время процесса сушки.
🌡️ Как определить окончание сушки
9 — На сушку в духовке уходит от 3 до 8 часов в зависимости от толщины вяленого мяса. Проверить через 3 часа и продолжить при необходимости. Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и треснет, но не сломается пополам. На то, чтобы высушить это вяленое мясо по моему вкусу, ушло 4 часа.
10. Дайте вяленому мясу остыть в течение часа или около того до комнатной температуры, а затем храните в герметичных контейнерах в холодильнике или темном прохладном месте. Узнайте больше о том, как долго вяленое мясо остается хорошим и как его хранить, на моей странице хранения вяленой говядины.
Вот и все, что нужно для приготовления великолепного вяленого мяса в духовке. Это отличный способ начать делать вяленое мясо без необходимости покупать какое-либо модное и дорогое оборудование.
Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или поделитесь своими мыслями, оставив комментарий ниже!
💭 Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить вяленое мясо в духовке?
Да, вяленое мясо можно приготовить, выдавливая вяленое мясо из пистолета для вяленого мяса на решетку для охлаждения, а затем помещая в печь.
Можно ли использовать конвекционную печь?
Да! Не забудьте приоткрыть дверцу ложкой, чтобы влага испарялась.
При какой температуре сушить вяленое мясо?
Температура от 170°F до 200°F является оптимальной для приготовления вяленой говядины.
👨🏻‍🍳 Old Pro Tips
Выстелите любую форму для выпечки алюминиевой фольгой, чтобы ее было легче мыть. Затем выложите полоски вяленого мяса на охлаждающие решетки поверх сковороды.
Используйте деревянную ложку, чтобы подпереть открытую дверцу духовки. Это позволяет влаге выйти и помогает высушить вяленое мясо.
Использование жидкого дыма придает вяленому мясу, приготовленному в духовке, аромат дыма.
Как приготовить вяленую говядину в духовке
Приготовление вяленой говядины в духовке — отличный способ начать готовить вяленую говядину. Нет необходимости покупать дополнительное оборудование, вы можете начать СЕЙЧАС с тем, что у вас уже есть. Итак, начните с этого великолепного маринада для вяленой говядины с чили и лаймом.
5 из 6 голосов
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 7 часов пикантный, острый
Порции: 5
Калории: 149Kcal
Автор: Will
Marinade
▢ 1 Teaspoon Mesquite Liquid Dom соуса
▢ 2 столовые ложки соуса чили с чесноком
▢ ½ чайной ложки соли
▢ 1 столовая ложка коричневого сахара
▢ 1 ½ столовой ложки сока лайма
▢ 1 цедра лайма
8
50096
▢ ¼ чайной ложки соли для посолки (пражский порошок #1)
Решетка для охлаждения
Нарезка для вяленого мяса
Дуршлаг
Выберите свой любимый тип говядины и обрежьте весь видимый жир. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы оно частично застыло. Это упрощает нарезку и обеспечивает более постоянную ширину.
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Взбивайте маринад, пока весь коричневый сахар не растворится.
Достаньте говядину из морозильной камеры и нарежьте поперек волокон толщиной от ⅛» до ¼».
Положите нарезанную говядину в емкость с маринадом и хорошо встряхните, чтобы мясо равномерно покрылось. Мариновать в холодильнике 6-24 часа.
После маринования достаньте и промокните полоски бумажными полотенцами. Либо повесьте на зубочистки, либо положите вяленое мясо на охлаждающую подставку и поместите в предварительно разогретую до 170–200 °F духовку.
Подопри дверцу духовки деревянной ложкой и выпекай вяленое мясо 3-6 часов. Начинайте проверять готовность через 3 часа.
Вяленая говядина будет готова, когда она согнется и треснет, но не разломится пополам. Дайте остыть в течение нескольких часов, прежде чем хранить в герметичном контейнере.
Срежьте с мяса весь жир перед маринованием, чтобы вяленое мясо дольше сохранялось после сушки
Используйте соль для посолки или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса
Мариновать ближе к 24 часам для наиболее интенсивного вкуса
Используйте свежие лаймы для более интенсивного вкуса
Порция: 70 г | Калорийность: 149 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 20 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 971 мг | Калий: 344 мг | Сахар: 3 г | Витамин С: 1,8 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 2,1 мг
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!
Вяленая говядина
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 720 минут
Порции 4
Сложность Трудность
Measurement Converter
Convert FromSelectUS GallonUS QuartUS PintUS Legal CupUs Fluid OunceUS TablespoonUS TeaspoonCubic MeterLiterMilliliterImperial GallonImperial PintImperial CupImperial Liquid OunceImperial TablespoonImperial TeaspoonSticks of butterKilogramsGramsMilligramsPoundsOuncesFahrenheitCelsiusConvert ToSelectUS GallonUS QuartUS PintUS Legal CupUs Fluid OunceUS TablespoonUS TeaspoonCubic MeterLiterMilliliterImperial GallonImperial PintImperial CupImperial Liquid OunceImperial TablespoonImperial TeaspoonSticks of butterKilogramsGramsMilligramsPoundsOuncesFahrenheitCelsiusValue
Ингредиенты
750G до 1 кг фланговой стейк
160 мл Вустерширского соуса
160 мл соевого соуса
1 TBSP Мед
2 TSP Светоземный черный перец
2 TBSP. ч.л. хлопьев красного перца чили
Специальное оборудование: 1 коробчатый вентилятор, 4 бумажных фильтра для кондиционирования воздуха, 2 эластичных шнура
Метод
1) Обрежьте стейк из пашины от лишнего жира, поместите его в пакет с застежкой и поместите в морозильник на 1-2 часа, чтобы он затвердел.
2) Достаньте стейк из морозилки и тонко нарежьте мясо вместе с зерном на длинные полоски.
3) Поместите полоски мяса вместе со всеми остальными ингредиентами в большой 3,5-литровый пластиковый пакет с застежкой-молнией и перемещайте его, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Поместите пакет в холодильник на 3-6 часов.
4) Вынуть мясо из рассола и обсушить. Равномерно распределите полоски мяса по трем воздушным фильтрам, укладывая их в канавки, а затем складывая фильтры друг на друга. Добавьте к ним один пустой фильтр. Затем положите коробчатый вентилятор на бок, а поверх него положите фильтры. Привяжите фильтры к вентилятору двумя эластичными шнурами. Поставьте вентилятор вертикально, подключите его и установите на средний уровень. Дайте мясу высохнуть от 8 до 12 часов. Если вы используете коммерческий дегидратор, следуйте инструкциям производителя.
После высыхания храните вяленое мясо в сухом прохладном месте в герметичном контейнере в течение 2–3 месяцев.
стейк
Вустершир
соевый соус
мед
перец
луковый порошок
жидкий дым
чили
Закуски
Высокое содержание белка
Американский
Наши новейшие рецепты
Стейк из пашины за 25 минут с салатом из обугленного лука Видалия
Easy
Сочетаемость с вином Cono Sur: к ужину из стейка требуется классический мальбек с нотками сладких специй и дуба.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Жареный портерхаус с жареным чесноком и лимоном
Easy
Как видно из путешествия по Route 66, чем больше стейк, тем лучше.
Время подготовки
540 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Сэндвич со стейком с голубым сыром и The Works
Easy
Для стейка: 1) Смешайте вустерширский соус, оливковое масло, острый соус и 5 зубчиков нарезанного чеснока в большой стеклянной форме для запекания. Добавьте стейк и перемешайте, переворачивая, пока он не будет равномерно покрыт. 2) Мариновать при комнатной температуре от 15 до 30 минут
Время подготовки
8 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
6
Наши последние рецепты
Стейк с медленным приготовленным лезвием с соусом из говядины и устриц, моркови и репута
Средняя
от Steve Kielty and Laphroaig
Время приготовления
30 минут
Время приваренной.
4
Наши последние рецепты
Татаки из лосося и тунца
Easy
Для соуса: 1. Смешайте все ингредиенты вместе и дайте настояться не менее 1 часа, чтобы ароматы объединились. Для рыбы: 1. Смешайте имбирь, сок лайма и арахисовое масло, натрите им лосося и тунца, посолите и посолите.
Наши последние рецепты
Шашлык из бараньей грудинки с тмином Руб
Easy
Поджаривание специй перед их измельчением помогает лучше раскрыть вкус.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
2
Наши последние рецепты
Приправленные пряностями шашлычки из баранины с салатом из киноа с ежевикой
Easy
Оживите свое блюдо из баранины вкусной свежей ежевикой.
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
15 минут
Подается
4
Наши последние рецепты
Тальята алла Фиорентина
Easy
Простой стейк рибай с приправами.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Стейк на чесночном тосте с проволоне и маслом из петрушки
Easy
Бобби Флей готовит сэндвич со стейком для чемпионов.
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
12
Наши последние рецепты
Сэндвичи со стейком на гриле от Майкла
Easy
Попробуйте сою и имбирь, чтобы превратить это блюдо в южный стейк в азиатском стиле.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Горгонзола, стейк, пиво Guinness и картофельный пирог
Easy
Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Слегка обжарьте лук-шалот и чеснок, пока они не станут мягкими. Обвалять стейк в приправленной муке и обжарить на той же сковороде (3-5 минут). Добавьте оставшиеся овощи и розмарин и с
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Кострец ягненка с соусом из свежей мяты
Easy
Приготовьте пасту из приправ, растворив бульонный кубик в оливковом масле и смешав с тимьяном.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
8
Наши новейшие рецепты
Говяжий рулет на гриле по-тайски с карри
Easy
Нарезанный ломтиками этот рулет из пашины, фаршированный свежей кинзой, помидорами и зеленым луком, раскрывает его внутреннюю красоту. В сочетании с острым салатом из рисовой лапши в тайском стиле и хрустящими листьями салата он идеально подходит для жаркого летнего дня.
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Our latest recipes
Argentinean Steak with Parsley Sauce: Carne y Chimichurri
Medium
Recipe Courtesy of Aaron Sanchez
Prep Time
15 mins
Cook Time
10 mins
Serves
4
Наши последние рецепты
Домашний пирог
Easy
1. Разогрейте духовку до 200C/400F/газ 6. 2. Добавьте фарш, лук, сушеный тимьян и морковь в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и жарьте все это всухую, пока фарш не станет красивым, коричневым и прожаренным. 3. Затем добавьте говяжий бульон, томатное пюре и Ворчесте
Время подготовки
15 мин.
Время приготовления
65 мин.
Наши последние рецепты
Спагетти Болоньезе
Easy
1. Приготовьте фарш на сковороде на сильном огне, пока он не станет красивым и румяным. 2. Добавьте соус, пока он не начнет пузыриться, убавьте огонь и дайте ему кипеть около 15-20 минут, пока фарш не будет готов. 3. Тем временем отварите макароны так, как они есть
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
1
Наши последние рецепты
Собаки чили
Easy
Подпрограмма с «произведениями», вдохновленными визитом Адама в Портсмут, штат Нью-Гемпшир.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
65 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Стейк из юбки с соусом из анчоно-лукового стейка
Easy
1) Достаньте стейк из холодильника, чтобы он не остыл. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте до карамельного цвета, около 20 минут. Вустерширский соус
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
30 минут
Порции
4
Наши последние рецепты
Обжаренный тунец с соусом из лимона и васаби и острыми горчичными чипсами Wonton
Easy
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте большой противень кулинарным спреем. Разложите обертки для вонтонов на подготовленном противне и сбрызните кулинарным спреем. Приправьте верхушки солью, черным перцем и горчичным порошком по вкусу. Выпечка 6 минут, ООН
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
12 минут
Количество порций
4
Наши последние рецепты
Тайский салат с говядиной на гриле
Easy
Промойте и обсушите мясо. Поместите в закрывающийся пластиковый пакет или небольшую стеклянную посуду. В средней миске смешайте 1 столовую ложку сока лайма, соевый соус, масло канолы, коричневый сахар, чеснок, имбирь и красную пасту карри. Вылейте половину смеси в пакет с
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Diners, Drive-Ins, And Dives
Гай Фиери отправляется в путешествие по пересеченной местности, чтобы посетить некоторые из классических американских ресторанов с «жирной ложкой», которые работают правильно уже несколько десятилетий.
Man V. Food
Кулинарное путешествие по Америке, знакомство с лучшими закусочными, поиски вкусной еды и решение самых больших и острых кулинарных проблем в стране.
Женщина-первопроходец
Отмеченная наградами блогер и бывшая горожанка Ри Драммонд рассказывает о своем особом бренде домашней кухни, от готовых блюд до элегантных творений.
Ресторан: Невозможно
Превратить обанкротившийся ресторан — непростая задача даже при самых благоприятных обстоятельствах; попытка сделать это всего за два дня и с ограниченным бюджетом кажется невыполнимой задачей. Но шеф-повар Роберт Ирвин готов принять вызов.
Продуктовые игры Гая
Гай Фиери бросает вызов талантливым поварам в кулинарном соревновании с высокими ставками.
Тайные посетители
Когда владельцы ресторанов подозревают сотрудников в том, что они не выполняют свою работу или вообще работают некачественно, они вызывают Тайных посетителей. Что они найдут?
Секретные блюда с Адамом Ричманом
Адам Ричман раскрывает самые уникальные блюда вне меню в мире.
The Best Of Man V. Food
Самые легендарные кулинарные испытания Адама Ричмана и аппетитные моменты.
Босая графиня: Назад к основам
Королева кулинарии-самоучка Ина Гартен делится своими вкусными, простыми и уникальными рецептами. Ее блюда идеально подходят для праздников и семейных ужинов.
Bizarre Foods: Delicious Destinations
Шеф-повар Эндрю Циммерн открывает для себя легендарные продукты, которые определяют местоположение.
Nomad Chef
Джок Зонфрилло исследует уникальные ингредиенты в самых отдаленных местах.
Весенний чемпионат по выпечке
Лучшие пекари соревнуются в захватывающих испытаниях, вдохновленных красотой весны.
Хеллоуинские войны
Команды декораторов тортов, кондитеров и резчиков тыкв создают декорации на тему Хэллоуина в битве на выбывание за крупный денежный приз.
John Torode’s Ireland
John Torode знакомится с оживленной ирландской культурой питания от фермы до стола.
Воскресный обед Тома Керриджа
Том Керридж делится своими главными советами по приготовлению идеального воскресного обеда.
Праздничный чемпионат по выпечке
Восемь пекарей демонстрируют свои семейные традиции и превосходные навыки выпечки. Они должны доказать свои способности перед судьями Нэнси Фуллер, Дафф Голдман и Лоррейн Паскаль.
Man V. Food: Hall Of Fame
Кейси Уэбб отсчитывает свои самые большие пиры и экстремальные проблемы с едой.
Бадди против. Дафф
Лучшие пекари Бадди Валастро и Дафф Голдман соревнуются в серии испытаний, чтобы проверить свои кулинарные способности и положить конец одной из величайших распрей в истории выпечки. Кто выиграет решающее столкновение и возьмет часть победы?
Испытание пасхальной корзинки
Ведущий Санни Андерсон бросает вызов семи талантливым пекарям, чтобы они испекли невероятные съедобные блюда, вдохновленные ностальгическими пасхальными сладостями и возмутительными пасхальными темами. В конце концов, только один пекарь получит главный приз: золотое пасхальное яйцо, наполненное 25 000 долларов!
Легкая азиатская кухня Гок Вана
Гок Ван научился готовить любимую еду, работая в китайском ресторане своей семьи. Он делится полезными советами и рекомендациями, интересными семейными историями и своими любимыми рецептами из Юго-Восточной Азии, которые просты в приготовлении и полны вкуса.
Пляжи Делавэра
Поиски лучшего Кейси Уэбба приводят его в Делавэр за заварным мороженым, к которому выстраиваются очереди местных жителей. Кроме того, он берет на себя сложную задачу по серфингу и дерну.
S9:E2
22 мин
Лонг-Айленд, Нью-Йорк
Кейси Уэбб отправляется на Лонг-Айленд, чтобы отведать гибрид итальянской курицы с пармезаном и пиццей, новый вариант еврейской мясной и картофельной традиции и попробовать мороженое из 10 шариков.
S9:E1
22 мин
Весенние сады: Птицы и жуки
Али бросает вызов последним пекарям, чтобы они создали весенние десерты на тему певчих птиц, а затем пышный садовый торт. Кто выиграет титул и приз в размере 25 000 долларов?
S7:E10
42 мин
The Mid-Atlantic
Девять элитных пекарей должны испечь собственную версию торта «Остров Смита» в Мэриленде. И пекари должны приготовить десерт, вдохновленный классическим пирогом.
S4:E2
44 мин
Битва за бекон
Четыре повара вступают в битву за бекон за шанс выиграть 20 000 долларов. В первом раунде Гай предлагает поварам приготовить их фирменное сладкое и пикантное блюдо из бекона.
S24:E11
42 мин
Весенние каникулы
Пекари соревнуются в том, чтобы сочетать традиционные десерты с классическими закусками. Далее они создают двухпустынный пейзаж, напоминающий лес, парк развлечений, город или пляж.
S7:E9
41 мин
Париж
Джеймс отправляется в Париж, один из его любимых городов в мире! Он готовит утиную грудку с острыми овощами, стейк-багет, джин и огуречный саварин.
S1:E18
44 мин
Nothin’ but Noodles
Гай Фиери приглашает четырех поваров со всех концов США, которые умеют готовить лапшу, для двух раундов захватывающего действа с лапшой. Кто заработает на покупках на сумму до 20 000 долларов?
S24:E10
41 мин
Весенние развлечения
Пекари должны приготовить фруктовый весенний десерт в сковороде, чтобы насладиться им у костра. Затем они создают весенний торт, который выглядит как зимняя поделка.
S7:E8
41 мин
Живерни
Джеймс прибывает в крошечную деревушку Живерни, известную своей едой и искусством. Он исследует кухню Моне и готовит осеннее лакомство из яблочных пончиков.
S1:E17
44 мин
All-Star Budget
Гай Фиери приглашает четырех суперзвездных поваров принять участие в бюджетной битве. Они подвергаются испытанию и должны заставить доллар тянуться на протяжении всей конкуренции.
S24:E9
41мин
Классическое весеннее печенье
Али предлагает пекарям изобрести собственное весеннее лакомство с печеньем и фруктами. Затем они должны превратить классическое печенье в весенние десерты.
S7:E7
41 мин
Нормандия
Джеймс отправляется в Нормандию, домой к своему любимому ингредиенту — сливочному маслу! Он готовит артишоки с голландским соусом во время посещения сада с кальвадосом.
S1:E16
44 мин
Grocery Rush
Guy Fieri приглашает четырех поваров соревноваться на время! Во-первых, повара должны покупать свои фирменные ингредиенты для ужина из морепродуктов в крошечных корзинах.
S24:E8
41 мин
Праздник весенних цветов
Ведущий Али Хан предлагает пекарям использовать прессованные и сушеные цветы в своих десертах. Затем они делают фантастический торт с цветочным ароматом.
S7:E6
41 мин
Остров-сюр-ла-Сорг
Джеймс направляется в прибрежный городок Айл-сюр-ла-Сорж, где его кулинарный герой Кит Флойд когда-то владел рестораном. Он готовит персики боль перду на солнце.
S1:E15
44 мин
Полный список продуктов
Гай дает четырем поварам список из семи не очень полезных ингредиентов, которые они должны использовать во время соревнований. Кто заработает на покупках на сумму до 20 000 долларов?
S24:E7
42 мин
Том. 4
Адам отправляется на сложную миссию из Колорадо в Нью-Йорк. Его плотоядная тяга требует его любимого бутерброда с ростбифом из его родного города в Бруклине.
S1:E4
21 мин
Том. 3
Адам продолжает свое плотоядное буйство плотных блюд. Он пробует печально известный чикагский сэндвич с итальянской говядиной, и ему предстоит мясная миссия в Талкитне, Аляска.
S1:E3
21 мин
Spring Babies
Ведущий Али Хан предлагает пекарям приготовить десерты, которые выглядят как детские подарки и имеют весенние вкусовые сочетания, такие как лимон и тимьян или кумкват и мята.
S7:E5
41 мин
Домашнее вяленое мясо в дегидраторе
Приготовить аппетитное домашнее вяленое мясо в дегидраторе намного проще, чем вы думаете. С минимальными усилиями вы можете наслаждаться вяленой говядиной лучше, чем купленным в магазине, за небольшую цену.
Всякий раз, когда я отправляюсь в поход, моя любимая закуска — вяленая говядина. Это почти единственный раз, когда я его покупаю. При цене более 20 долларов за фунт в продуктовых магазинах он просто не очень часто попадает в окончательный список повседневных покупок. Тем не менее, это по-прежнему остается одной из моих любимых закусок. Тем не менее, мне гораздо чаще нравится делать домашнюю вяленую говядину, которая более доступна и вкусна ничуть не хуже!
Домашняя вяленая говядина
Есть два способа приготовить домашнюю вяленую говядину в дегидраторе. Вы можете сделать вяленый говяжий фарш, используя пистолет для вяленого мяса, или вы можете использовать тонко нарезанную нежирную говядину для традиционного вяленого говяжьего фарша. Это довольно простой рецепт вяленой говядины с использованием тонко нарезанной нежирной говядины.
Использование тонко нарезанной говядины не только не требует специальных инструментов, таких как вяленая пушка, но и более полезно для здоровья, поскольку вы не используете жирные куски мяса.
Какой кусок говядины лучше всего подходит для вяленого мяса?
Наилучший кусок мяса для вяленой говядины – любой тип жаркого. Это включает в себя обжарку с глазком или круглой, верхней и нижней круглой обжаркой. Они красивые и мясистые, по разумной цене и почти обезжиренные! Жир придает вкус многим блюдам, но в вяленой говядине он просто застревает в зубах! Мне нравятся нежирные куски говядины без лишнего жира, например, жаркое, потому что каждый кусочек неизменно мясистый.
Почетным упоминанием будет лондонская потасовка. Лондонское жаркое также является отличным постным куском мяса для вяленого мяса, хотя, как правило, это стейк на фланге, название которого иногда используется как синоним различных отрубов.
Ингредиенты и заменители
Жаркое из говядины — Также можно заменить дичью, например олениной.
Вустерширский соус
Соевый соус
Жидкий дым
Копченая паприка — Обычная паприка тоже подойдет.
Коричневый сахар
Перец черный молотый
Кайенский перец — Можно заменить молотыми хлопьями красного перца.
Чесночный порошок
Луковый порошок
Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе
холодильник на ночь, чтобы впитать аромат, а затем высушить его при низкой температуре в дегидраторе. Мой рецепт — это отличный рецепт с «оригинальным вкусом», который можно легко изменить в соответствии с вашими вкусами. Например, если вы хотите приготовить острое вяленое мясо, просто добавьте еще одну чайную ложку кайенского перца.
Использование дегидратора — лучший способ приготовления домашней вяленой говядины. Установите дегидратор на 160 градусов или до 175, если ваша модель позволяет вам подняться выше, и поместите тонкие полоски мяса на решетки дегидратора. Ежечасное вращение стеллажей обеспечит равномерное приготовление вяленого мяса. Ваши вяленые ломтики будут готовы примерно через 4 часа.
Когда готовится вяленая говядина?
Вяленая говядина готова, когда она больше не влажная на ощупь и не сгибается без трещин. Вяленое мясо должно слегка гнуться, а затем ломаться, имея внутреннюю температуру не менее 160 градусов. Если он сразу ломается, как хлопушка, значит, он пережарен. Вы должны проверять вяленое мясо на протяжении всего процесса приготовления, чтобы проверить готовность. Если вы нарежете вяленое мясо достаточно тонко, оно приготовится менее чем за четыре часа.
Как обезвоживать вяленую говядину в духовке
В некоторых духовках предусмотрена функция обезвоживания, но даже если она не включена, функция конвекции будет работать превосходно, если духовка позволяет выпекать при низких температурах. Установите духовку на конвекцию на 175 градусов, и ваше вяленое мясо должно быть готово с процессом сушки примерно через три часа. Вяленую говядину можно просто высушить на решетке для выпечки. По-прежнему рекомендуется переворачивать решетки на случай, если в вашей духовке есть горячие точки.
Совет: Я обнаружил, что духовки с трудом поддерживают постоянную температуру, когда установлены очень низкие значения, например 175 градусов. Я использую цифровой термометр для духовки, чтобы следить за колебаниями температуры и слегка приоткрывать дверцу, если это необходимо, чтобы выпустить тепло, когда становится слишком жарко.
Нужно ли хранить вяленую говядину в холодильнике?
По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов, правильно приготовленное домашнее вяленое мясо не нужно хранить в холодильнике. Сухое вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре, однако для сохранения свежести его лучше всего хранить в герметичном контейнере. Стеклянные банки или большой пакет на молнии хорошо подходят для хранения. Поместите герметичный контейнер в прохладное сухое место.
Другие рецепты закусок
Сушеные бананы
Батончики-мюсли с арахисовым маслом
Попкорн S’Mores
Колбаса из оленины
9000 Сделаешь мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.
▢
Дегидратор
▢ 2 фунта говяжьего круга с говядиной обруг ложка копченой паприки
▢ 1 столовая ложка коричневого сахара
▢ 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
▢ 1 чайная ложка кайенского перца
▢ 1 чайная ложка чесночного порошка
▢ 1 чайная ложка лукового порошка
(дополнительно) Поместите говядину в морозильную камеру на два часа. Это облегчит нарезку тонкими ломтиками.
Тонко нарежьте говядину поперек волокон. (приблизительно ⅛ дюйма)
Добавьте все ингредиенты для маринада в миску и перемешайте.
Поместите нарезанную говядину в пластиковый пакет с замком (размером галлон) и залейте маринадом. Убедитесь, что он равномерно покрывает мясо, и поместите в холодильнике на ночь.
Posted in Разное