Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

18 фактов и 4 ошибки — Broil King Россия

Мы уверены, что вы – настоящие ценители стейков и знаете лучшие стейк – хаусы в своем городе. Но, так ли хорошо вы разбираетесь в стейках, как профессиональные шеф-повара? Давайте, проверим:

Стейк Портерхаус и Ти-бон – это не одно и тоже

Внешне они похожи, оба являются частью филе миньон и сирлойн, оба – двойные стейки, но на стейке Ти-бон меньше мяса и больше костной части.

Филе миньон не должен быть «старым»

Это часть тонкого края, поэтому на нем не должно быть лишнего жира

Ромштекс не оценен по достоинству, хотя он в высшей степени вкусный.

Тот факт, что ромштекс – это более жесткий вид мяса, не означает, что вы не должны его готовить. Ромштекс имеет более насыщенный вкус и аромат, чем филе миньон, а стоит в три раза дешевле.

Не бойтесь переборщить с приправами, особенно если готовите на гриле

Шеф-повар ресторана «BLT Prime Doral» из Майами говорит, что большая часть приправы «сгорит» во время обжарки, но аромат останется. И станет более насыщенным.

Солите стейки за 45 минут до начала приготовления

Большинство людей знают, что благодаря соли на мясе появляется аппетитная корочка. Также соль запечатывает соки и позволяет стейку оставаться сочным. Для достижения максимального результата посолите стейки за 45 минут до начала обжарки, чтобы соль максимально впиталась в мясо.

Убедитесь, что собираетесь жарить на действительно горячей поверхности

Дайте грилю или сковороде достаточно времени, чтобы прогреться. Проверить уровень тепла просто – если вы не сможете держать руку над поверхностью более 2 секунд, значит можно начинать жарить стейк.

Толстые стейки обжариваются при более низкой температуре, чем тонкие

Если готовить толстый стейк на высокой температуре, то снаружи он может обгореть, а внутри остаться сырым.

На гриле вы приготовите идеальный стейк

Благодаря углю, тепло распространяется равномерно, стейк получается красивым снаружи и вкусным внутри. А дым подарит мясу неповторимый и такой любимый нами аромат.

Если вы жарите стейк на гриле, то не отдирайте его от решетки

Если стейк не отходит от решетки, значит он еще не готов. Будьте терпеливы и не трогайте стейк лишний раз, чтобы все соки остались внутри, а корочка получилась красивая и хрустящая.

Используйте щипцы

Никогда не используйте вилку, которая протыкает стейк и выпускает все соки наружу. Пользуйтесь щипцами, чтобы перевернуть стейк или снять его с решетки или сковороды.

Прежде чем готовить, быстро обжарьте стейк с обеих сторон на сильном огне

Поместите стейк прямо над огнем на пару минут с одной и с другой стороны. Это позволит запечатать соки, стейк станет более ароматным и сочным.

Проверьте готовность стейка с помощью пальца

Чтобы не протыкать стейк термометром, лучшие повара делают так: сжимают большой и указательный палец и слегка нажимают на бугорок над большим пальцем – стейк  прожарки «rare»;  сжимают безымянный и большой палец и слегка нажимают на бугорок под большим пальцем – стейк прожарки «medium», сжимают мизинец и большой палец и слегка нажимают на бугорок под большим пальцем – стейк прожарки «well-done». После проверки можно наслаждаться стейком, приготовленным по всем правилам.

Дайте стейку отдохнуть примерно половину времени от времени приготовления

Это позволит сокам равномерно распределиться по куску мяса, и они не вытекут на тарелку.

Лишь в нескольких ресторанах Нью-Йорка в меню есть рибай

Большинство отказалось от рибая, так как это стейк весьма дорогой. Если он продастся за день, то вечером его придется выкинуть.

Стейки сухой выдержки более дорогие, так как содержат меньше влаги и подвержены появлению плесени

Мясо сухой выдержки при правильной температуре и влажности хранится в холодильнике в течение 3 – 6 недель. В процессе хранения влага испаряется и волокнистая соединительная ткань, которая скрепляет мышцы коровы, разрушается. Поэтому мясо становится более мягким. Во время хранения может появиться тонкий слой плесени, который срезают перед приготовлением.

За время хранения стейк теряет около 20% своего первоначального веса. Рестораны оплачивают «потерю веса», а, значит, за нее будут платить и клиенты.

Цена на стейки растет, когда в стране засуха

Отсутствие воды – это отсутствие травы. Поэтому фермеры вынуждены покупать корма – кукурузу и сено.

28% людей, которые заказывают стейк, получают на гарнир печеную картошку

На самом деле, стейк откроет для вас новые вкусовые грани, если его есть со шпинатом в сливках или с картофельным пирогом.

Любите стейк, но не знаете, какой заказать?

Хотите стейк, тающий во рту – закажите филе миньон, нежный, но в тоже время упругий – сирлойн, чрезвычайно сочный и ароматный – рибай, не можете выбрать – тогда портерхаус.

Хотите приготовить идеальный стейк дома? Тогда обратите внимание на самые распространенные ошибки, которые допускают любители жареного мяса.

Не важно, выберете вы плиту или гриль. Важно, что дома можно приготовить идеальный стейк. Главное, не совершать ошибок, о которые совершают все (и мы – не исключение).

Из холодильника – на гриль

Не нужно обладать кулинарным мастерством, чтобы приготовить стейк дома. Но, нужно помнить о том, что нельзя вынуть стейк из холодильника и сразу бросить на сковородку. Холодный стейк останется сырым внутри и подгорит снаружи.

Наш совет: выньте стейк из холодильника за 30 — 60 минут до приготовления. Такой стейк прожарится равномерно и будет вкусным и сочным.

Соль – в первую очередь

Соль играет важную роль в приготовлении стейка. Она добавляет вкус мясу. Рибай или филе миньон, любой кусок мяса, посоленный вовремя, после жарки превратится в отличный стейк.

Наш совет: не стесняйтесь щедро солить стейк прямо перед жаркой. Соль создаст сухую поверхность, впитает лишнюю влагу, придаст вкус.

Специи заранее

В отличие от соли, перец и другие приправы мы добавляем после жарки, так как во время приготовления они могут пригореть и добавить неприятные нотки вкуса, а не подчеркнуть аромат мяса.

Наш совет: добавьте ваши любимые специи сразу после того, как сняли стейк с огня или за пару минут до окончания жарки. Вкус будет чувствоваться в каждом кусочке.

Нет низкой температуре

Не важно, как вы любите готовить стейк. Важно, что вы хотите хрустящую корочку по краям, а не вареное мясо. Поэтому никогда не выкладывайте стейк на недостаточно горячую сковороду.

Наш совет: чтобы корочка получилась именно такой, как надо, нужно нагревать сковороду или решетку гриля хотя бы 10 минут перед тем, как выложить мясо.

Kamis — Еда для настоящих мужчин или все о стейках

Еда для настоящих мужчин или все о стейках

Любопытные факты

Стейк — это кусок говядины, а вернее телячьей вырезки. Стейк – это толстый кусок мяса от 2 до 5 см, нарезанный обязательно поперек волокон. Только в этом случае правильно (вертикально) расположены волокна, «поры» открыты, через них равномерно проходит жар, нагревая мясо до нужной температуры.

Мясо для стейка, с костью или без, должно быть таким, чтобы от него ничего не нужно было отрезать: ни жилы, ни жир. Если кусок действительно «правильный», весь жир, что в нём есть, пойдёт ему на пользу, а кость сделает его ещё более ароматным. Мясо для стейка не отбивают. Кусок, который нужно отбивать, для стейка не годится. А вот мариновать не возбраняется. Смысл маринования в том, что кислая среда размягчает волокна. Если мясо выбрано правильно, то мариновать его не нужно.

Стейки не готовят из парного мяса. Оно должно быть выдержано в прохладном месте. Парное мясо вообще есть не только вредно, но и невкусно — в момент убоя волокна сжимаются и становятся жёсткими. Мясу нужно «созреть» — тогда смягчатся волокна и начнётся ферментация. Чем темнее мясо, тем дольше срок вызревания. Для курицы это день-два, для свинины — пять, а для говядины жёсткий американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней. Созревает оно охлаждённым в условиях хорошей конвекции. Однако перед тем как попасть в гриль, мясо должно обязательно согреться и обсохнуть на воздухе. Только тогда из него можно делать стейк.

Как жарить стейк?

Главное — быстро. Не более 15 минут. Дольше — только портить. Поэтому на стейк идёт такое мясо, которое может быть полностью прожарено за 15 минут. Все остальные части туши предназначены для долгой готовки — варки, тушения, запекания.

Согревшийся и обсохший на воздухе кусок мяса нарезается на стейки толщиной от 1 до 5 см. Дальше требуются две поверхности для жарки с разной интенсивностью нагревания — температура первой 260°, а второй — 140-180°. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность, пока она будет греться, иначе весь сок вытечет. Только на раскалённую — тогда он «закроется» за 20 секунд. Для этого используют более горячую поверхность, ту, где 260°. На ней мясо быстро «прихватывается». Это происходит за счёт кристаллизации сахара — того самого, что есть в любом мясе. Сахар кристаллизуется, образуя твёрдую корочку, сок не вытекает и весь остаётся в стейке. Потом на менее раскаленной поверхности стейк доводят до желаемой степени прожарки.

Степень прожарки стейка.

Так как в России традиционно не едят сырого мяса, то шеф-повара рекомендуют 4 степени прожарки стейков:
Rare — обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
Medium rare — стейк с кровью, красно-розовый внутри, t мяса 42°- 47°
Medium — среднепрожаренный стейк, розовый, t мяса 47°- 50° — наиболее популярная степень прожарки.
Medium well — почти прожаренный стейк, светло-розовый, t мяса 55°- 57°;
Well done — максимально прожаренный стейк, t мяса > 60.
Самый простой и самый надежный способ определить степень готовности стейка – измерить его температуру при помощи специального термометра.

Чаще всего это вилка с электрическим термометром. Вилка погружается в центр стейка и замеряет температуру. И в соответствии с указанной температурой (см. выше) можно определить степень прожарки стейка.

Понравилась статья? 

Расскажите о ней друзьям!

Рекомендуем почитать

Получай
вдохновляющие
рецепты от Kamis
на почту

Я согласен (согласна) с условиями обработки моих персональных данных

Подписывайтесь

Полное руководство по приготовлению стейков

Навыки

говядина

ингредиенты

мясо

Кристин Галлари

обновлено 6 сентября 2022 г.

комиссия. Все цены актуальны на момент публикации.

Поговорим о стейке — большой красивый кусок говядины. Раньше я ел стейк только тогда, когда мои родители угощали нас ужином в традиционном стейк-хаусе, и хотя я наслаждался каждой минутой этих блюд, меню всегда пугало меня. В чем разница между стейком Нью-Йорк и рибай? Почему филе-миньон было таким дорогим?

Возможно, самое сложное в приготовлении стейка дома — это купить стейк на рынке, поэтому независимо от того, готовите ли вы стейк дома или приберегите его для особого случая, как это сделали мы, важно знать, какие нарезки для стейка вам подходят. Вот четыре самых популярных; мы расскажем, откуда они вырезаны, каковы они на вкус и как их лучше всего приготовить . Готовы ли вы к своему стейк-праймеру? Пойдем!

Часы

4 куска стейка, которые вы должны знать

Что такое стейк?

По определению, стейк – это «кусок мяса, отрезанный от мясистой части говяжьей туши». Хотя есть свиные отбивные, которые готовятся как стейки, и даже овощи, которые можно нарезать на «стейки», в этом посте мы сосредоточимся исключительно на говяжьем стейке.

Стейки из говядины обычно нарезают поперек мышечных волокон большого куска говядины и могут включать или не включать кости. Большинство стейков получают из трех основных частей коровы.

Из какой части коровы делают стейк?

Давайте посмотрим на диаграмму коровы выше. Все четыре стейка получаются из нескольких мышц в одной и той же области ближе к верхней части бычка: корейка, вырезка и ребра. Эти мышцы мало тренируются или содержат много соединительной ткани, которую нужно долго готовить, чтобы она расщепилась.

В результате эти стейки намного нежнее, чем другие куски говядины, а быстрое приготовление и сильный нагрев — это все, что нужно, чтобы обуглиться и подрумяниться снаружи, а внутренность можно есть сколь угодно редко. Они также содержат много мраморности, что делает их вкусными для приготовления пищи.

Почему эти стейки такие дорогие?

По отношению к размеру бычка эти премиальные отрубы составляют лишь небольшой процент, который влияет на их премиальные цены.

Поскольку они дорогие, действительно стоит знать, чем каждый из них отличается, чтобы купить тот, который вам больше нравится! Нравится ли вам большой мясной вкус, или вы предпочитаете нежнейшую нарезку? Вот все, что вам нужно знать о каждой стрижке, чтобы сделать правильный выбор.

1. Вырезка

• Другие названия: Филе-миньон, Шатобриан, филе, филе
• Как продается: Бескостное; самый дорогой кусок стейка
• Откуда: Короткая корейка и филе, под ребрами. Целая вырезка начинается широкой, а затем сужается на другом конце («хвост»). Филе-миньон получается из более узкого конца, а Шатобриан — из более толстого.
• Как это выглядит: После удаления серебристой кожи, хрящей и жира вырезка получается маленькой и компактной. Мясо нежирное и имеет очень мелкозернистую текстуру. Из-за меньшей формы стейки из вырезки нарезаются толще, чем большинство стейков.
• На что это похоже: Самая нежная и постная вырезка из всех стейков, маслянистая и с мягким вкусом.
• Способ приготовления: Поскольку куски вырезки, как правило, толстые, лучший способ приготовить их – обжарить снаружи, пока они не подрумянятся, а затем довести до готовности в духовке на медленном, равномерном огне.

2. Нью-Йорк Стрип

• Другие названия: Нью-Йорк Стрип, Манхэттен, Канзас-Сити Стрип, верхняя вырезка, верхняя часть филейной части, контрфиле
• Как продается: Обычно без костей
• Откуда: Короткая корейка (за ребрами)
• Внешний вид: Стрип-стейки почти прямоугольной формы со слегка заостренным краем. Мясо хорошо мраморное с небольшими кусочками жира по краю. Мясо имеет мелкозернистую текстуру.
• На что это похоже: Платонический идеал стейка — мясистый вкус, нежный, с хорошим балансом постного мяса и жира. Они не такие нежные, как вырезка или рибай.
• Как приготовить: Готовить на сильном огне — на сковороде, в гриле или на гриле. Также делает отличные бутерброды, такие как Philly Cheesesteak.

3. Porterhouse

• Другие названия: T-bone, финиковый стейк
• Как продается: С костями. носильщик и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы классифицировать его как Т-образную кость.
• Откуда: Поперечный разрез корейки
• Как это выглядит: Т-образная кость с мясом по обеим сторонам более длинной части кости. С одной стороны кусок вырезки, а с другой стороны нью-йоркский стрип. Щедрая жирная мраморность повсюду.
• На что это похоже: Портерхаусы — это как два стейка по цене одного: одна сторона — это кусок маслянистой вырезки, а другая — мясистая, сочная нью-йоркская полоска.
• Как приготовить: Поскольку в одном отрубе, по сути, два разных вида стейка, вы должны быть осторожны при приготовлении, так как вырезка приготовится быстрее, чем полосатая сторона. Старайтесь держать вырезку подальше от источника тепла: используйте двухуровневый огонь при жарке или расположите ее подальше от нагревательного элемента при жарке.

4. Рибай

• Другие названия: Антрекот, Дельмонико, Скотч филе, Спенсер, рынок, красота
• Как продается: С костями или без костей
• Откуда получено: Верхняя часть грудной клетки, ребра №6-12. Рибай – это, по сути, первосортное ребро или жаркое из стоячих ребер, разрезанное на отдельные стейки
• Как это выглядит: Мясо с большим количеством мраморного жира и большими вкраплениями жира. Середина (центральный глазок) имеет более мелкое зерно, а внешняя часть более рыхлая и жирная.
• На что это похоже: Рибай очень мясистый и сочный, с большим количеством жира, чтобы сохранить свой вкус.
• Как приготовить: Готовить на сильном огне — обжаривать на сковороде, в гриле или на гриле. Тем не менее, из-за высокого содержания жира вам нужно быть осторожным, чтобы избежать воспалений.

5. Стейк из пашины

• Другие названия: Иногда обозначается как London Broil
• Откуда: Пашина! Ниже поясницы и филе и вдоль живота коровы.
• Как это выглядит: Постное мясо без лишнего жира и большого количества волокон по всей длине.
• На вкус : Мясистый и хорошо подходит для маринадов. Обязательно нарежьте пашину тонкими полосками против волокон для максимальной нежности.
• Способ приготовления: Быстрый сильный нагрев лучше всего подходит для стейка из пашины, но он также хорошо подходит для раскатывания и начинки.

6. Стейк из юбки

• Другие названия: Часто путают с пашинкой, хотя стейк из юбки происходит из другой области живота коровы.
• Откуда это: Стейк из юбки из мышц диафрагмы коровы — субпримала, известного как тарелка.
• Как это выглядит: Длинный тонкий стейк с видимыми мышечными волокнами, проходящими по ширине стейка.
• Вкус: Даже более мясистый, чем стейк из пашины, и особенно хорошо подходит для маринадов.
• Способ приготовления: Стейк из юбки лучше всего обжаривать или жарить на гриле. Это классическая нарезка, используемая в фахитас.

Основные советы по приготовлению стейка

Купите правильный стейк для работы.

Поскольку стейки бывают разных размеров и ценовых категорий, найдется стейк почти для любого типа приготовления или обеденного сценария. Накормить голодную толпу из гриля? Фланг или юбка — ваш лучший выбор. Купите филе или портерхаус, чтобы накормить двоих на свидание. Возьмите ребрышки или стейки из филе на ужин с друзьями.

Хорошо приправьте стейк.

Любой стейк становится вкуснее, если его перед приготовлением щедро посыпать солью. Для толстых стейков, таких как филе, приправьте стейки за несколько дней до приготовления. Стейки из пашины и юбки также можно приправить быстрыми маринадами.

Используйте термометр для определения готовности.

Цифровой термометр — лучший инструмент для приготовления стейка. Это даст вам мгновенное определение степени готовности стейков и предотвратит пережаривание.

Ему не нужно отдыхать.

Принято считать, что все стейки должны выдерживаться перед нарезкой и подачей на стол, но отдельные исследования показывают, что отдых на самом деле не делает стейк более сочным. Кроме того, теплый стейк зачастую все равно немного сочнее на вкус.

Всегда нарезайте стейк против волокон — это означает, что вы разрезаете видимые волокна стейка пополам, чтобы укоротить их и сделать стейк нежным.

Рецепты стейков

Для некоторых из этих рецептов требуются определенные стейки, но большинство из них предлагают ассортимент в зависимости от вашей цены и голода.

Лучший стейк для гриля

Скидка 25 долларов США от 75 долларов США
Используйте код: Save25on75

Положения и условия: Получите скидку 25 долларов США на покупку на сумму 75 долларов США и более на адрес. Общая стоимость покупки не включает доставку и обработку.

Используйте код save25on75. Не действует на подарочные сертификаты или предыдущие покупки. Не может сочетаться с другими предложениями. The Kansas City Steak Company(R) оставляет за собой право отменить или изменить это предложение в любое время. Могут применяться другие ограничения. Предложение действительно до 06.12.2022.

Скидка 25 долларов США на сумму более 75 долларов США Экстраординарная экономия на всем сайте! код Сохранить25on75

КАК ВЫБРАТЬ СТЕЙК

Как выбрать лучший стейк

Выбор лучшего стейка может показаться ошеломляющим — существует так много видов нарезки!

Наши стандарты Канзас-Сити на стейки гарантируют, что вы всегда будете получать стейки самого высокого качества: тщательно отобранное, отсортированное и нарезанное мясо; с идеальным цветом, мраморностью и фактурой; затем выдерживается идеально для индивидуального куска говядины.

В конечном счете, выбор лучшего куска стейка — это то, что делает стейк подходящим именно вам.

Рассмотрим эти 3 основных фактора:

• Сколько человек вы обслуживаете. Вы угощаете себя отличным стейком, приглашаете нескольких друзей или кормите толпу?
• Как вы хотите приготовить стейк. Ваш любимый метод приготовления на гриле, или вам нравится обжаривать стейки на сковороде или жарить? Вы ищете отличный вариант для курения?
• Ваши личные вкусовые предпочтения. Вы предпочитаете постную нежность красивого филе-миньона или стейки на косточке ? Насыщенная сочность великолепного стейка рибай или фирменных стейков ? Или универсальность стейка из филе?

Принимая во внимание эти факторы, используйте это руководство, чтобы определить, какая нарезка стейка лучше всего соответствует вашим потребностям и вкусам.

Нарезка стейка

Филе-миньон

Есть так много причин, по которым филе-миньон так популярен! Филе-миньон, который считается самым нежным из всех, берется из центра говяжьей вырезки. Он нежирный, но тает во рту, имеет маслянистую сочность. Идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Филе доступно в нескольких вариантах веса и идеально подходит для 1 человека.

Как приготовить Филе-миньон

Стейк Рибай без костей

Мечта любителя стейков! Богатый и ароматный, этот стейк хорошо мраморный и нежный. Идеально подходит для гриля и обжаривания на сковороде. Доступен в нескольких весовых категориях, один стейк рассчитан на 1-2 человек.

Как приготовить стейк рибай без костей

Стейк из верхней части филе

Стейк из верхней части филе – это нежирная вырезка, верхняя часть филе – мясистая, ароматная и идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Он также отлично подходит для приготовления шашлыков на гриле или в нарезанном виде для жарки. Доступный в нескольких весовых категориях, один топ-стейк из филе отлично подходит для 1 человека.

Как приготовить стейк из топ-филея

Стрип-стейк

Стрип-стейк появился в Канзас-Сити, и вскоре его популярность распространилась по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, включая Стрип-стейк из Канзас-Сити и Стрип-стейк из Нью-Йорка. Полный аромата и удивительно нежный, стрип-стейк имеет достаточную мраморность, чтобы придать великолепный вкус, но все же считается постным куском. Он идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде и жарки в духовке. Доступный в нескольких весовых категориях, один стрип-стейк подходит для 1-2 человек.

Как приготовить стрип-стейк

Фланк-стейк

Очень ароматный и постный кусок. Правильно приготовленное и вырезанное, оно может быть и нежным. Потрясающе подходит для маринования, он вкусен на гриле, а затем нарезан тонкими ломтиками поперек волокон. Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Подумайте об обжаривании или подаче поверх макарон и овощей на гриле. В зависимости от его размера и способа приготовления, один стейк из фланга может послужить 2-4 человекам.

Как приготовить стейк из пашины

Стейк на косточке

Всегда любимый, стейк на косточке сочетает в себе лучшее из всех миров: мясной стейк на одной стороне кости и порцию филе-миньон. с другой. Нежный и очень ароматный, T-bone идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или во фритюре. Один стейк обычно рассчитан на 1 человека, но большой стейк на косточке может накормить двоих.0052

Не зря этот стейк называют королем стейков! Как и стейк на косточке, этот стейк на кости может похвастаться полным стейком с одной стороны кости, но также обеспечивает полное филе-миньон с другой стороны. Этой впечатляющей нарезки хватит на двоих голодных любителей мяса, и лучше всего ее готовить на гриле, обжаривать на сковороде или жарить.

Как приготовить стейк портерхаус

Стейк с юбкой

Стейк с юбкой, обладающий интенсивным вкусом, великолепно поджаривается на гриле, а затем нарезается тонкими ломтиками поперек волокон. Если вы предпочитаете обжарить стейк на сковороде, просто нарежьте его сначала тонкими ломтиками поперек волокон, а затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде. Этот универсальный стейк прекрасно сочетается с фахитас или салатом и идеально подходит для 2–4 человек.

Как приготовить Стейк «Скинтер»

Стейк «Флэт Айрон»

Стейк «Флэт Айрон» невероятно универсален. Почти такое же нежное, как филе-миньон, и очень ароматное, оно имеет хорошую мраморность и отлично подходит для гриля и жарки. Вы также можете обжарить его на сковороде; Сначала нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон, затем обжарьте ломтики на очень горячей сковороде и используйте для жарки, поверх салатов или любого блюда, которое требует тонких ломтиков говядины. В зависимости от размера и способа приготовления, один плоский стейк может обслужить 2-4 человек.

Как приготовить стейк «Флэт Айрон»

Рибай на кости

Также известный как стейк «Ковбой», стейк «Каугерл» или стейк «Томагавк», рибай на кости обладает всеми вкусовыми качествами стейка рибай без костей: нежный, с богатой мраморной текстурой. и глубоко ароматный. Многие повара считают, что оставление кости во время приготовления придает говядине более глубокий вкус. Это, безусловно, делает презентацию впечатляющей! Этот восхитительный стейк лучше всего готовить на гриле или жарить — имейте в виду, что оставление костей увеличивает время приготовления. Это также отличный стейк для техники приготовления, известной как «обратное обжаривание», при которой вы запекаете стейк при низкой температуре до желаемой степени готовности, а затем обжариваете его на сковороде для получения вкусной внешней корочки. В зависимости от размера, стейк рибай на кости рассчитан на 1-2 персоны.

Как приготовить рибай на кости

Стрип-стейк на кости

Стрип-стейк на кости появился в Канзас-Сити и вскоре стал популярным по всей стране, отсюда и его многочисленные названия, в том числе Канзас-Сити Стрип-стейк. и Нью-Йорк Стрип Стейк. Он может похвастаться тем же богатством и нежностью, что и популярный стрип-стейк, но, как и в случае с рибай на кости, многие повара считают, что оставление костей во время приготовления добавляет более глубокий вкус говядины. Жарьте, обжаривайте или жарьте этот стейк. Это также отличный кандидат для техники «обратного обжаривания», описанной для стейка рибай на кости. Стрип-стейк как раз подходит для 1 человека.

Как приготовить стрип-стейк на кости

Филе-миньон на кости

Филе-миньон на кости — это исключительный стейк ручной вырезки, который можно найти только в эксклюзивных стейк-хаусах. Но вам не нужно быть шеф-поваром стейк-хауса, чтобы приготовить это невероятное блюдо дома; вам просто нужен гриль или духовка. В наших инструкциях описаны лучшие способы приготовления филе-миньон на кости, от первого обжаривания до момента подачи на стол. Со всей сочной нежностью, которую вы ожидаете от нашего филе-миньона, и с еще более маслянистым богатым вкусом от кости, это филе премиум-класса предлагает впечатляющее представление и вкус, которого заслуживают ваша семья и друзья.

Как приготовить филе-миньон на кости

Стрип-филе

Представьте постное, нежное и сочное филе-миньон в сочетании с ярким, мясистым вкусом стрип-стейка из Канзас-Сити, и вы поймете, почему наш Канзас-Сити полосатые филе — мечта любого любителя говядины! Этот очень толстый кусок, также известный как полоска для бейсбола, делается из центра ароматной корейки. Перевод: этот постный стейк нежный, но имеет достаточную мраморность, чтобы обеспечить богатый, полный вкус. Поскольку он такой густой, его легко приготовить разными способами — на гриле, во фритюре, в обратном направлении и на сковороде. Просто перейдите по ссылке ниже для получения подробных инструкций. Подайте стрип-филе из Канзас-Сити, и ваш ресторан станет всеобщим любимым стейк-хаусом!

Как приготовить Филе Стрип

Рибай, вырезанный по центру

Нельзя отрицать насыщенный вкус великолепного стейка рибай. Но что, если вы хотите получить отличный стейк с меньшим количеством жира вокруг мяса? Стейк со всем богатым концентрированным вкусом рибай, но с размером порции, больше похожим на филе-миньон? У нас есть идеальное решение: филе рибай с разрезом посередине. Эти очень ароматные стейки вырезаются из самой сердцевины реберной части, удаляя шляпку и весь жир, который вы обычно найдете в рибай. Их также легко приготовить; перед филе рибай на гриле невозможно устоять, филе рибай, обжаренное на сковороде, восхитительно, а филе рибай толстой нарезки идеально подходит для обратного обжаривания. Просто перейдите по ссылке на инструкции ниже. Итак, соберите свою семью и друзей, любящих рибай, и подарите им стейк нового уровня, который они никогда не забудут, с потрясающим филе рибай по центру!

Как приготовить рибай со средней вырезкой

Стейк из шапочки рибай

Любите вкусный стейк рибай на гриле? Не можете устоять перед сочным ломтиком жареного ребрышка? Получите лучшее из обоих с феноменальным стейком рибай! Стейки рибай нарезаются из цельного ростбифа, а шляпка — это самая ценная часть жареного ребра. Снимите шляпку с ростбифа, разрежьте на отдельные стейки и вуаля! Небеса на тарелке. Насыщенный и сочный стейк рибай имеет исключительную мраморность и уникальную текстуру, тающую во рту. Не ждите ни минуты, чтобы попробовать лучший стейк из шапки рибай!

Как приготовить стейк «Рибай-Кэп»

Бистро-стейк

Бистро-стейк отличается крепким, мясистым вкусом в миниатюрной форме и идеально подходит для любителей филе-миньон. Каждый бистро-стейк весом 4 унции, завернутый в бекон, идеально подходит для приготовления на гриле, на сковороде или в духовке. Их лучше всего готовить от прожарки до средней прожарки для оптимальной нежности. Подавайте 1 или 2 стейка бистро на человека, больше для серьезных любителей стейков!

Как приготовить бистро стейк

Picanha

Picanha — ценная нарезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей богатый мясной вкус. Он также известен как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен различными способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков. Одна пиканья весом от 3 до 4 фунтов идеально подходит для 6-8 человек.

Как приготовить Picanha

*Стрип-стейк на кости Изображение предоставлено BeefItsWhatsForDinner.com

Жаркое из говядины

Жаркое Tri-Tip

Жаркое, которое может все! Это мясо без костей легко узнать по треугольной форме. Оно нежирное, нежное и имеет насыщенный говяжий вкус. Это очень универсальный выбор, который отлично подходит для разнообразной группы посетителей, потому что форма обжарки означает, что у вас есть возможность предложить ломтики с прожаркой или средней прожарки с широкой стороны и более хорошо прожаренные ломтики с узкой стороны. Отлично подходит для гриля, вы также можете запечь в духовке или поджарить тройной наконечник. Вы даже можете приготовить его в мультиварке с небольшим количеством бульона или вина для аромата. Небольшое жаркое, которое обычно весит от 1,5 до 2 фунтов, идеально подходит для 4-6 человек.

Как приготовить жаркое Tri-Tip

Жаркое из говяжьей вырезки

Жаркое из вырезки для особых случаев, также известное как жаркое Шатобриан или Филе-миньон. Невероятно нежное, постное и сочное жаркое из вырезки идеально подходит для приготовления на гриле или в духовке. Жаркое из вырезки гарантированно произведет впечатление и вызовет нежное наслаждение при нарезке. Оно идеально подходит для 4–6 человек.

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

Жаркое по-лондонски

Лондонское жаркое, также известное как жаркое, отличается постным, ароматным, универсальным и экономичным вкусом. Он прекрасно принимает маринад и отлично подходит для гриля или жарки, если вы хотите, чтобы говядина была приготовлена ​​не более чем средней степени — нарежьте ее тонко поперек волокон, чтобы каждый кусочек оставался нежным. Мультиварка — еще один отличный вариант, если вы предпочитаете более прожаренное мясо или занятые вечера в будние дни. 2-фунтовое жаркое по-лондонски рассчитано на 4–6 человек.

Жаркое из ребрышек

Ничто не говорит: «Давайте праздновать!» как красивое жаркое из ребрышек. Этот впечатляющий кусок говядины, также известный как жаркое из рибай или просто жаркое из ребрышек, всегда нравится публике и идеально подходит для праздников. Ребра, доступные с костями или без, лучше всего запекать в духовке, и это займет несколько часов, что оставляет повару свободу для приготовления остальной части блюда или посещения семьи и друзей. Ваше ожидание будет щедро вознаграждено интенсивным, пикантным вкусом и тонкой, нежной текстурой, которая обязательно понравится всем и каждому. Это большое жаркое может весить от 6 до 8 фунтов и легко обслуживает 10-12 человек.

Как приготовить жаркое из ребрышек Prime

Жаркое из ребрышек Prime Cut по центру

Ищете жаркое, которое поразит вашу семью и друзей, но которое легко приготовить? Жаркое из ребра – вот ответ. Обладая вкусом великолепного стейка рибай и вау-фактором жареного ребра высшего качества прямо из духовки, это мраморное жаркое вырезается из центра ребра, поэтому в нем нет ни кости, ни шляпки — только глубокий, насыщенный, мясистый вкус жареных ребрышек высшего качества и удивительно нежная, сочная текстура. Если вам интересно, как приготовить жаркое из ребер, не беспокойтесь. Просто перейдите по ссылке ниже, чтобы найти идеальное время приготовления жаркого из ребер. Это впечатляющее обжаривание также дает вам свободу нарезать каждый ломтик, чтобы угодить вашим гостям. Остается только наслаждаться их аплодисментами!

Как приготовить жаркое из ребрышек Prime Cut Center-Cut

Picanha

Picanha — ценная вырезка в бразильском стиле с роскошной мраморностью и толстой шапкой, гарантирующей насыщенный мясной вкус. Он также известен как филе или кострец, он идеально подходит для гриля и может быть приготовлен различными способами: наслаждайтесь отдельными стейками, воссоздайте вкус бразильского стейк-хауса с восхитительными ломтиками, вырезанными из шпажек, или нарежьте свою пиканью на кусочки размером с укус, которые идеальное лакомство для любителей стейков.