Вкуснейшее мясо по необычному рецепту секрет в маринаде: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Содержание

10 рецептов шашлыка из мяса / Жарим на мангале и готовим в духовке – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Секреты вкусного шашлыка

Шашлык — блюдо стран Западной и Центральной Азии, которое со временем стало популярно в других странах, в том числе и в России. Традиционно шашлык готовился из баранины, но за свою долгую историю рецепт много раз менялся и дополнялся. Сейчас шашлык готовят из всех видов мяса, птицы, рыбы и даже овощей.

Главный секрет любого шашлыка — качественные ингредиенты. Вот несколько советов по выбору мяса:

мясо должно быть свежее, на нем не должно быть липкого налета и слизи;
запах у мяса должен быть приятный и не кислый;
лучше брать охлажденное, а не замороженное мясо;
не берите для шашлыка парное мясо (то есть полученное сразу после убоя).

В нашей подборке лучших рецептов шашлыка совершенно разные блюда: из разных видов мяса, на разных маринадах и приготовленные разными способами. Но есть правила, который помогут превосходно приготовить любой шашлык. В нашем тексте шеф-повар Дмитрий Дудин раскрывает 5 секретов идеального шашлыка.

1. Шашлык из свинины с маринованным луком

Маринованный лук — одно из самых популярных дополнений для шашлыка. В процессе маринования и жарки лук теряет горечь, но остается сочным и ароматным. Если на шампур попеременно нанизывать мясо и луковые кольца, шашлык получится более сочным.

В нашем пошаговом рецепте в качестве маринада используются кетчуп и приправы. Это простой и бюджетный способ подготовить мясо к жарке. Проследите, чтобы маринад равномерно покрыл все мясо и лук — тогда каждый кусочек шашлыка будет вкусным и ароматным.

2. Шашлык из баранины

Если вы хотите приготовить традиционный шашлык из баранины, но погода за окном не располагает к пикнику, обратите внимание на этот рецепт. Можно приготовить шашлык в духовке.

Чтобы мясо равномерно пропеклось, нужно его подвесить на шпажках. Для этого подойдет противень с высокими бортами: насадите мясо на длинные шпажки и положите их на края противня так, чтобы кусочки не касались дна и друг друга.

Совет

В процессе запекания жир и маринад будут стекать в противень. Чтобы его не пришлось долго мыть, застелите весь противень фольгой.

3. Шашлык с уксусом

Уксус — традиционный ингредиент для шашлычного маринада. Он спасет шашлык, если вы купили слишком жесткое мясо. Уксус размягчает белковые волокна, делает мясо мягким и нежным. Чтобы добавить блюду аромат и приятный привкус, используйте яблочный, виноградный, винный или бальзамический уксус.

Совет

Очень часто шашлык становится главным блюдом на летнем застолье. Чтобы впечатления от праздничного стола были еще приятнее, подайте вместе с мясом свежие овощи и зелень, лаваш и несколько соусов. Если же вы хотите внести разнообразие в летне-праздничное меню, вот несколько идей легких салатов и закусок, которые отлично сочетаются с шашлыком.

4. Шашлык из свинины в духовке

Шашлык в духовке можно приготовить даже если у вас не нашлось шпажек и шампуров. В нашем пошаговом рецепте маринованное мясо просто заворачивается в фольгу. При таком способе приготовления мясо запекается в собственном соку и остается нежным и сочным, полностью сохраняя аромат приправ. Чтобы шашлык в духовке приобрел характерную корочку, через 30 минут после приготовления раскройте фольгу и запекайте блюдо в таком виде еще 30 минут.

Чаще всего для шашлыка используют свинину. Это доступное и бюджетное мясо, которое легко готовить и приятно есть. Чтобы шашлык получился особенно вкусным и сочным, используйте эти части туши:

вырезку;
шейку;
корейку;
окорок.

5. Шашлык с майонезом

Майонез — отличный ингредиент для шашлычного маринада. Он смягчает мясо, придает ему нежный вкус и приятный аромат. И не жалейте лука — чем больше его будет в маринаде, тем сочнее получится шашлык.

Чтобы мясо успело достаточно промариноваться, заготовьте его с вечера. Оптимальный срок нахождения мяса в маринаде перед жаркой — 10 – 12 часов.

6. Шашлык из свинины в томатном маринаде

В этом рецепте используется вкусный и оригинальный томатный маринад. Он состоит из свежих помидоров, базилика и чеснока. Такое сочетание придает мясу яркий аромат и приятный травяной привкус.

Запекать мясо можно с кусочками томатов — так шашлык получится еще вкуснее. Чтобы маринад получился однородным, с томатов лучше всего снять шкурку.

7. Шашлык на сковороде

Такой шашлык можно приготовить даже на ужин — мариновать мясо не нужно, а на приготовление уйдет всего 25 минут.

В нашем рецепте используется говядина. Самой удачной для шашлыка частью туши считается вырезка. Это очень нежное и мягкое мясо, оно идеально подходит для жарки. Чтобы дополнительно подготовить мясо к приготовлению, хорошо отбейте каждый кусочек.

8. Шашлык на кефире

Шашлык на кефире — вкусное и простое в приготовлении блюдо. Для этого рецепта можно взять любой вид мяса, а кефирный маринад смягчит его.

Блюдо получается не очень калорийным, особенно если взять нежирное мясо — вырезку, лопатку или карбонад. Так что побаловать себя таким шашлыком можно даже если вы на диете. Но в некоторых случаях шашлык, особенно приготовленный на мангале, может навредить не только фигуре, но и здоровью. О том, какую опасность может представлять шашлык и как себя обезопасить, читайте в нашем материале.

9. Шашлык из телятины

Шашлык из телятины получается особенно нежным и сочным. Такое мясо не требует дополнительного размягчения, поэтому для маринада можно использовать только газированную воду, лук и приправы.

Совет

Если вы хотите приготовить шашлык на природе, возьмите с собой свежие овощи и хлеб — они отлично сочетаются с жареным мясом. Эти продукты можно пожарить на гриле или на костре. В любом случае получится очень вкусно. Вот еще несколько идей для пикника от Food.ru.

10. Свиной шашлык, маринованный в киви

Маринад для шашлыка из киви — отличный вариант, чтобы разнообразить уже полюбившиеся рецепты шашлыка. Этот ингредиент лишь на первый взгляд кажется нестандартным выбором. На самом деле, в киви содержится большое количество кислоты, которая правильно размягчает мясо. Но при этом, в отличие от уксуса, киви не лишает шашлык яркого мясного аромата и не влияет на его вкусовые свойства.

Что можно сделать?

Приготовить для шашлыка оригинальные соусы. Если вам надоели его привычные спутники — кетчуп и аджика — приготовьте несколько необычных соусов и устройте с друзьями веселую дегустацию. Вот 7 интересных рецептов, которые помогут разнообразить стол.

Узнайте, какие еще оригинальные рецепты для мяса взять на заметку

Необычные котлеты из мяса оленя и свинины
Отбивная с темным пивом
Необычная закуска из гусиного мяса с черносливом

рецепт, способы приготовления в духовке и на сковороде

Цыпленок табака по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой зажаривают цыпленка с чесноком и пряностями. В советские времена такие сковороды в магазинах были большой редкостью, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, которое щедро посыпалось черным перцем и специями. Казалось, что цыпленка посыпали табаком, поэтому его так и стали называть — цыпленок табака, а слово «тапак» в нашей российской действительности не прижилось.

Секреты приготовления цыпленка табака: готовим мясо к жарке

Правильная технология приготовления цыпленка табака начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно взять именно молодого цыпленка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на сковороду целиком, а курицу придется разделывать, с ней получится совсем другое блюдо. Вес цыпленка в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть лапки и голова с шеей, их нужно удалить.

Сначала цыпленка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. Теперь нужно перевернуть цыпленка «изнанкой» вверх и слегка отбить молоточком. Далее останется натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молоточком, иначе у вас получится мясо, нашпигованное косточками. Самое главное, чтобы цыпленок был плоским и хорошо прожарился, — собственно, именно с этой целью и отбивают мясо. В некоторых рецептах предлагается завернуть тушку цыпленка в целлофановый пакет и отбить со всех сторон, а не только с внутренней части.

Маринуем и жарим цыпленка табака

Существуют разные способы приготовления цыпленка табака, так, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. Цыпленок натирается специями, обмазывается аджикой и оставляется на 20–30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жестковато, цыпленка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. При мариновании можно слегка придавить цыпленка чем-то тяжелым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй.

Жарится цыпленок в сливочном или топленом масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Перед тем как перевернуть цыпленка, смажьте сметаной и вторую сторону.

Несколько секретов приготовления вкусного цыпленка табака

Если вы хотите удивить гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, маринуйте его в течение 2–3 часов при комнатной температуре, а потом оставьте цыпленка на ночь в холодильнике. Это особенно актуально, если речь идет не о цыпленке, а о курице, так как она готовится гораздо дольше. Если вы хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте цыпленка соусом в процессе приготовления, подайте соус отдельно вместе с гарниром. Обмазывать цыпленка чесноком до жарки или после — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что обжаренный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому тушку перед жаркой нужно очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавайте готового цыпленка табака с чесночным соусом и свежей зеленью.

Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Разрежьте по грудке небольшого цыпленка весом 0,8–1 кг, распластайте его на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку — не только кожу, но и под кожей.

Раскалите на сковороде топленое масло и обжарьте половинки тушки цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Выложите цыпленка на тарелку, влейте в сковороду 200 мл сливок жирностью 10–20 %, добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положите цыпленка в сливки и тушите его до готовности под закрытой крышкой, подавайте с картофелем или рисом.

Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

Цыпленок, приготовленный в духовке, считается низкокалорийным, ведь его не придется жарить в большом количестве масла. Разделайте тушку цыпленка обычным способом, удалив с нее лишний жир, натрите крупной солью и оставьте в закрытой посуде. В это время приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 раздавленных зубчиков чеснока и половины упаковки приправы для курицы. Обмажьте получившимся пряным соусом тушку цыпленка и оставьте на полчаса.

Поставьте в духовку сковороду с кусочком сливочного масла и, когда оно растопится, выложите на нее половину цыпленка кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте цыпленка в течение часа при температуре 190°С, периодически переворачивая его для равномерного поджаривания. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, поливайте его вытекающим из тушки соком. Подавайте цыпленка табака с отварными и свежими овощами.

Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500–600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовьте маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морской соли. Замаринуйте цыпленка в течение 2 часов в целлофановом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку цыпленка на оливковом масле кожицей вниз на раскаленной сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Цыпленок табака особенно вкусен с соусом, приготовленным из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Дегустируйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

Цыпленка табака лучше всего есть в горячем виде, поэтому не задерживайтесь долго и, как только мясо приготовится, сразу подавайте его к столу. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Как сделать очень нежный стейк с вустерширским соусом

Мне нравится, когда я могу поделиться с вами советами от других читателей OGT! Я чувствую себя такой удачливой, когда кто-то из вас находит время, чтобы поделиться со мной идеей или опытом. Это действительно один из моих любимых аспектов этой работы!

Сегодняшний совет приходит к нам от Ронды, уроженки Лас-Вегаса, у которой есть особенно сочный секрет приготовления нежных и красивых стейков. Она сказала, что узнала об этом совете от одного из лучших шеф-поваров Стрипа, что показалось достаточной причиной, чтобы попробовать его на себе!

Связанный: Этот простой прием делает дешёвые стейки совершенно невероятными на вкус

Очень секретный маринад для стейков

По словам Ронды и её друга-повара, использование вустерширского соуса в качестве маринада позволяет получить нежные стейки с красивой глазурью. Я признаю, что на самом деле не очень много знал о вустерширском соусе, когда она рассказала мне об этом, поэтому я немного покопался, чтобы лучше понять, как он может работать в качестве маринада.

Как оказалось, вустерширский соус уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус, чтобы смягчить мясо, сахар для сладости и блеска, а также пикантные ароматы, такие как лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Вустерширский соус также довольно концентрированный, поэтому он способен глубоко проникать в мясо. Если вы поклонник насыщенного вкуса умами и нежной текстуры, вам обязательно захочется попробовать этот маринад в следующий раз, когда вы будете разжигать гриль!

Вам понадобится:

Стейки (см. ниже)
Пластиковый пакет на молнии ИЛИ керамическая миска ИЛИ стеклянная миска
1/2-1 чашка вустерширского соуса 9 9 9 9 0 0 0 0:0006
Поместите стейки в пакет с замком и залейте 1/2 стакана вустерширского соуса. (Если вы используете миску, поместите стейки в миску и полейте их 1 чашкой вустерширского соуса.)
Оставьте стейки мариноваться примерно на 2 часа или не менее 30 минут, время от времени переворачивая стейки для равномерного насыщения. . После маринования достаньте стейки и промокните их насухо с обеих сторон бумажным полотенцем.
Поместите их на горячую сковороду или гриль и готовьте до желаемой температуры.
Какой стейк использовать?
Нужна помощь в выборе стейков? Вот некоторые из моих любимых:
Вырезка/Филе-миньон – Эта дорогая нарезка просто тает во рту, поэтому она отлично подходит для особых случаев. Обжарьте его на горячей сковороде и доведите до готовности в духовке до средней степени прожарки.
New York Strip/Top филе – Этот сочный кусок имеет великолепный мраморный оттенок и восхитительный вкус. Это также довольно разумно с точки зрения цены по сравнению с более причудливыми разрезами!
Стейк из пашины . Стейк из пашины — отличный выбор, если вы используете маринад. Для максимальной нежности перед маринованием нарежьте его тонкими полосками поперек волокон!
Какой твой любимый маринад?
Я могу получить компенсацию, когда вы переходите по ссылкам, содержащимся на этом веб-сайте, и покупаете их. Я всегда предлагаю свою собственную подлинную рекомендацию. Учить больше.
Привет, я Джилли!
Я считаю, что мы все должны любить место, которое мы называем домом, и жизнь, в которой мы живем. С 2011 года я посвятил себя тому, чтобы сделать One Good Thing by Jillee надежным и заслуживающим доверия ресурсом для современных домохозяек, сталкивающихся с повседневными проблемами ведения домашнего хозяйства. Присоединяйтесь ко мне, когда я делюсь решениями для ведения домашнего хозяйства и образа жизни, которые облегчают жизнь, чтобы вы могли получать от нее больше удовольствия!
Каждый день я делюсь творческими решениями для ведения домашнего хозяйства и образа жизни, которые делают вашу жизнь проще и приятнее!
Подробнее
Вы когда-нибудь замечали, как отличный маринад может мгновенно преобразить то, что в противном случае превратилось бы в довольно скучный кусок жареного мяса? Замачивание мяса в маслах, соках, специях и других ингредиентах — это быстрый и простой способ повысить уровень вашей игры на барбекю, а также не требует много ненужного беспорядка. Вот что говорят некоторые из наших любимых гриль-мастеров о приготовлении carne оживет в этом сезоне.
Сейдж Лау, владелец магазина «Спасибо, приходи снова» в DeKalb Market Hall, говорит, что «свежесть и правильные пропорции являются ключевыми», и советует, чтобы мясо всегда было жирным. Он также рекомендует мариновать на ночь, когда это возможно, и никогда не замораживать мясо, так как оно может мгновенно высосать сочность.
«Рабочая поверхность, которую вы используете, должна быть очень горячей, когда вы кладете мясо, чтобы обжарить края и зафиксировать сок», — говорит Лау. «Само пламя должно быть низким/опущенным, чтобы мясо не высыхало во время приготовления».
Стейк на вешалке
Левый берег Шеф-повар и совладелец Лоуренс Эдельман любит творчески мариновать свои бифштексы на вешалке. «Я люблю темный маринад, такой как ананасовый сок с китайским [рисовым] вином и соевым соусом», — говорит он. «Ананасовый сок смягчает и придает вкус мясу».
Стрип-стейк
Стрип-стейк отлично подходит для итальянского приготовления, с нотками свежего чеснока и розмарина и маринуется в течение 12 часов перед приготовлением на гриле, добавляет Эдельман.
Рибай
Похожий по своей простоте — и с использованием многих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой — это предложение Билла Флетчера для рибай. Владелец и шеф-повар Fletcher’s BBQ говорит, что вы должны искать стейки рибай без костей толщиной два дюйма и мариновать в течение 4–6 часов в 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса и 2 столовых ложках вустерского соуса. «Взбейте все это вместе и, прежде чем добавить стейки, посыпьте со всех сторон 1/2 стакана измельченного свежего розмарина и одной столовой ложкой крупного черного перца», — говорит он. «После извлечения из маринада промокните их, посыпьте несколькими щепотками кошерной соли и дайте высохнуть на воздухе в течение часа при комнатной температуре перед приготовлением на гриле».
Флетчер советует подавать этим детям соус айоли с хреном — его рецепт требует 1/2 стакана майонеза, двух столовых ложек приготовленного хрена, двух столовых ложек простого йогурта, одной столовой ложки красного винного уксуса, одной чайной ложки измельченного розмарина и одной чайной ложки свежемолотого черного перца. перец.

Шеф-повар Джордан Терри, который начинал как мясной повар, а затем стал исполнительным шеф-поваром в Dirty French, говорит нам, что ему нравится маринад, вдохновленный Индокитаем. Для его приготовления смешайте 100 г рыбного соуса, 50 г меда, 25 г лука-шалота, 10 г чеснока, 30 г хойсина, 10 г рисового винного уксуса и 2 г листьев лайма макрут; затем вылейте его на курицу и обжарьте с избытком маринада, чтобы он обуглился вместе с кожей, говорит он.
Для Флетчера, “ Мой любимый летний метод приготовления курицы включает в себя маринование грудки на кости в растворе из 6 литров воды, 1/2 стакана кошерной соли и 1/2 стакана белого сахара. Я делаю это на ночь. Утром я вынимаю из рассола, обсушиваю и оставляю сушиться на воздухе в холодильнике в течение всего дня, не накрывая крышкой, пока не буду готов к грилю. После жарки я кладу грудки в легкую заправку, приготовленную из 1/4 стакана оливкового масла, сока 2 свежих лимонов и 1 столовой ложки измельченного свежего чеснока с солью и перцем по вкусу».

«Мне нравится жарить баранину весной, так как это немного более неожиданно», — говорит шеф-повар Марк Видаль из Boqueria. В ресторане их pintxos morunos — пряные шашлычки из баранины на гриле — очень популярны, и на то есть веская причина: «Я мариную баранину без костей в течение двух дней с поджаренным тмином, кориандром, фенхелем, луком, перцем и лимоном и подаю их на стол. с маринованным луком-шалотом и сальсой верде», — говорит он.
«Кислотность и свежесть блюда идеально подходят для жарки на гриле в теплую погоду, а шашлык делает отличные небольшие кусочки для приготовления пищи».
В приготовлении баранины Флетчер предпочитает не усложнять приготовление смеси из 1/2 стакана оливкового масла, сока лимона, одной столовой ложки измельченного чеснока и одной столовой ложки орегано. «Поджарьте баранину на медленном огне на непрямом огне и добавьте в огонь немного древесной щепы», — советует он.
Насыщенный землистый вкус оленины или мяса оленя лучше всего сочетается с чем-то более сладким. «Поскольку оленина очень постная, маринуйте оленину с ежевикой или черникой, чтобы придать ей приятный вкус», — говорит шеф-повар Cibo e Vino Маро Гьюрасич.
Свинина идеально подходит для маринования в дольках свежего апельсина, апельсиновом соке, меде, чесноке, оливковом масле и свежем лавровом листе, говорит Эдельман. «Лимонная кислота творит чудеса, разрушая жесткие микроволокна, а сладость меда и апельсинов придает нарезке очень вкусную кожуру.
Лавровый лист просто хорош — всегда и всегда хорош со свининой», — добавляет он.
Поскольку свинина хорошо сочетается с насыщенным вкусом, Флетчер рекомендует сочетать сладкие и соленые блюда для летних блюд. «Для процесса, который подойдет для разных частей свинины, возьмите свиные ребрышки по-деревенски, или свиную вырезку, или нарежьте свиную лопатку на стейки», — говорит он. Затем вам нужно будет смешать 1/2 стакана тамари или соевого соуса, 1/2 стакана белого сахара, 1/2 стакана нейтрального масла, 1/4 стакана соуса хойсин, 2 столовые ложки рисового винного уксуса, 1/2 чайной ложки китайской пятёрки. порошка специй, одну столовую ложку свежего измельченного имбиря и 1/2 чайной ложки морской соли. «Зарезервируйте половину этого маринада, затем окуните свинину в оставшуюся часть в миске на ночь. На следующий день я обсушиваю свинину и посыпаю со всех сторон слоем свежего черного перца крупного помола». После этого позвольте им встретиться с грилем для медленного непрямого гриля, советует Флетчер.

«Используйте резерв в качестве завершающего соуса к столу, но перед этим добавьте сок 1 свежего лайма и 1⁄4 стакана свежемолотой кинзы», — говорит он.
«Что касается морепродуктов, мы часто черпаем вдохновение в Новом Орлеане и маринуем креветки или омаров с чернеющими специями и табаско перед тем, как обуглить их», — говорит Терри. В этом простом рецепте масла для чернения используется множество ингредиентов, которые уже есть у вас на полке для специй: смешайте 200 граммов оливкового масла, 5 граммов кайенского перца, 20 граммов молотого черного перца, 10 граммов лукового порошка, 10 граммов чесночного порошка, 20 граммов Табаско, 10 граммов вустерского перца, 2 грамма сушеного тимьяна, 2 грамма сушеного орегано и 5 граммов сладкой паприки. Покройте ею морепродукты, обжарьте и наслаждайтесь!

Шеф-повар, ресторатор и специалист по приготовлению блюд на гриле Акира Бэк, обладатель звезды Мишлен, рассказал нам, что цитрусовые — проверенный и верный компаньон почти для всех видов морепродуктов, а свежие травы помогают осветлить более мягкую рыбу, такую как махи-махи и треска.
Но Акира больше всего любит приправлять рыбу для гриля корейским барбекю или соусом булгоги. Он делает свои собственные, которые требуют простых ингредиентов, которые вы можете легко найти. Корейская груша, которую иногда называют китайской или азиатской грушей, пожалуй, единственная, которую вы не найдете в каждый рынок , но элитный продуктовый магазин, такой как Whole Foods, должен носить их. Если вы не можете его найти, он рекомендует добавить красное яблоко.

Рыбный маринад Back’s bulgogi со свежим имбирем придаст вашему улову немного остроты, но лучшая часть этого насыщенного соуса при нанесении на жареную рыбу — это сладко-соленая карамелизованная корочка, которая образуется вокруг свежего филе — в основном благодаря основе соевого соуса, сахара и кукурузного сиропа. Если вам нравится немного остроты, вы всегда можете добавить в этот сладкий маринад немного молотого красного перца или пасты чили.
Шеф-повар Акрия Бэк рекомендует корейский маринад для булкоги для рыбы.
Posted in Разное