Виски напиток: классификация напитка в разных странах

Содержание

классификация напитка в разных странах

Мир виски огромный! А все потому, что в отличие от многих других напитков, к примеру коньяка или текилы, виски не контролируется по месту своего происхождения (за редким исключением). Поэтому его могут делать в любой стране мира.

Но, конечно же, существует определенный пул классики этого напитка, обусловленный в первую очередь историей его производства. К таким мы отнесем Шотландию, Ирландию, США, Канаду и Японию. И поговорим о них поподробнее.

Содержание:

Виды шотландского виски

Шотландский виски, или скотч, производят на территории Шотландии из зерновых культур по определенным технологиям. Выдерживают не менее трех лет в бочках объемом не более 700 литров.

Готовый шотландский виски обязан иметь крепость не менее 40 % алкоголя. Сейчас скотч – самый популярный представитель семейства виски, в чем вы можете убедиться, зайдя в любой алкогольный магазин.

Существуют три его категории:

Солодовый виски (мalt whisky)

Производится исключительно из солода разнообразных сортов ячменя. Кстати, ячмень, как и другие злаки, закупают и за пределами страны.

Для получения ячменного солода, т. е. пророщенного зерна, ячмень помещают во влажную среду на непродолжительное время. Цель соложения – повысить уровень крахмала и ферментов в зерне. Затем солод сушат и перемалывают.

Сушка ячменного солода у шотландцев может происходить и при помощи обычного угля, и при помощи торфа, которым богаты местные земли. Если используется торф, то его продукты сгорания попадают в структуру солода и это придает виски ароматы дыма, железной дороги, аптеки и т. п.

Высушенный солод перемалывают (не до стадии муки, скорее просто дробят), после чего заливают горячей водой. При такой термической обработке ферменты, появившиеся в солоде, начинают перерабатывать крахмал в сахар.

Процесс занимает несколько часов, и по его окончании получается сладкий зерновой настой. Его заливают в бродильный чан, добавляют дрожжи и запускают процесс брожения. Дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ и этиловый спирт. На брожение обычно уходит 2–3 дня, после чего получается брага крепостью 7–9 % алкоголя.

Брагу переливают в медный перегонный куб типа pot still (в воображении можно представить обычный самогонный аппарат), который после двух, реже трех перегонок сделает из браги спирт. В среднем крепость полученного спирта – 73–75 % алкоголя.

И вот теперь настает время выдержки. Спирт заливают в бочки и хранят минимум три положенных по закону года. Бочки используют самые разные, но чаще всего из-под бурбона либо хереса.

Затем происходит самое главное – создание виски. Для этого мастер купажа винокурни смешивает отобранные им выдержанные спирты. Для создания определенных характеристик вкусов и ароматов будущего виски используют спирты разной выдержки и на этикетке ставят цифровое обозначение самого молодого спирта в составе.

Последние штрихи – разбавление виски водой до определенной крепости (40–46 % алкоголя) и добавление небольшого количества карамели для корректировки цвета, так как смешанные спирты могут иметь слишком бледный цвет. Все – солодовый скотч готов!

Солодовый виски – наиболее полный, яркий, с отличным потенциалом к выдержке, зачастую самый крепкий среди представителей скотча. Со льдом или колой его лучше не употреблять. Знатоки предпочитают именно эту категорию виски.

Солодовый шотландский виски имеет две разновидности:

  • Single malt – самая распространенная и классическая разновидность. Весь процесс происходит на одной винокурне, чье название чаще всего дают виски. Например, на винокурне Балблэр (Balblair) производят сингл молт Balblair.
  • Blended malt – это смешанные сингл молты разных винокурен. Встречаются нечасто, но могут всерьез удивить искушенных ценителей.

На фото – виски Balblair

Зерновой виски (grain whisky)

Производят из любого несоложеного зерна, с небольшой долей солода, необходимого для превращения крахмала в сахар. Еще один важный момент этой категории – процесс перегонки. Брагу для зернового виски перегоняют один раз в колоннах непрерывного цикла. Этот внушительный аппарат позволяет добиться высокой крепости (до 92 % алкоголя) и чистоты спирта. Вроде бы неплохо. Но…

Выделяя почти чистую фракцию этилового спирта, такая колонна лишает виски той ароматической и вкусовой мощи, которая есть у молтов. Это не значит, что зерновой виски хуже. Просто он другой. Он более легкий и питкий, с тонкими ароматами. В последнее время эта категория стала чаще появляться на торговых полках. Так же как и молты, грейны имеют разновидности – single grain и blended grain.

Купажированный виски (blended whisky)

Самая распространенная категория скотча. Наиболее известные и продаваемые марки скотча в мире относятся именно к блендам. По сути, бленды – это смесь молтов и грейнов с существенным преобладанием последних.

Среди этой категории есть немало интересных и топовых марок, но все-таки большая часть блендов – это коктейльные виски. В чистом виде они популярны у любителей виски, которые предпочитают мягкий и питкий продукт за демократичную стоимость.

На фото – виски Hankey Bannister

Виды ирландского виски

Cамая динамично развивающаяся категория виски в мире. Каждый год в Ирландии открываются в среднем 3–4 винокурни!

Стилистика ирландского виски по сравнению со скотчем более свежая, весенняя, с доминантами сладких фруктовых нот и выпечки. Ирландский виски должен быть произведен и выдержан не менее трех лет в Ирландии и иметь крепость не менее 40 % алкоголя.

Ирландский виски разделяется на:

Солодовый виски (malt whiskey)

Здесь все примерно как у скотча. Главное различие – ирландские молты чаще производят методом тройной перегонки. Ирландские молты также делятся на single malt и blended malt по аналогии со скотчем.

Зерновой виски (grain whiskey)

Все аналогично соответствующей категории скотча, с делением на single grain и blended grain.

Купажированный виски (blended whiskey)

Самая распространенная категория. Для нее смешивают любые категории ирландского виски. Простой и доступный напиток классического ирландского стиля.

Single pot-still

Оригинальная ирландская категория виски. Она чем-то напоминает single malt: виски производят на одной винокурне методом трехкратной, реже двукратной перегонки в медном аппарате pot-still.

Главное различие – сырье. Для сингл пот-стилл используют смесь соложеного ячменя (не менее 30 % в составе) с любыми другими несоложеными злаками. Результат – более свежий, зеленый и питкий стиль виски, нежели у сингл молтов.

На фото – ирландский виски Clonakilty

Виды японского виски

Для многих эта категория – все еще экзотика, но винокурению Японии уже почти 100 лет! Главным ориентиром для японцев всегда был скотч, поэтому и технологии, и классификации практически идентичны шотландскому виски: солодовый, зерновой, купажированный.

Даже ингредиенты для производства виски зачастую до сих пор заказывают у шотландцев. Но, конечно же, есть у японского «скотча» свои особенности.

Первая (и самая важная) – это вода. Горная, мягкая, в меру минеральная, она передает виски свой тонкий мягкий характер.

Вторая – использование местных злаковых культур. Это характерно лишь для категории купажированных виски, где разрешено что-то другое, кроме ячменя.

Третья – местная порода дубов – мидзунара, это дерево добавляет спиртам в процессе выдержки сладко-терпкую ноту. Кроме того, в бочках из этого дуба спирты можно выдерживать долго. Так получается классический стиль японского виски – мягкий и сладковатый, но при этом довольно выразительный.

На фото – японский виски Hibiki

Виды виски США

Производство виски в Америке обязано своим появлением переселенцам из Европы. А так как немалая их доля была ирландцами и шотландцами, то и свои знания о производстве виски они привезли с собой. Сейчас многие штаты США занимаются производством собственных виски. Основными культурами для производства служат рожь и кукуруза, помогают им ячмень и пшеница.

У американского виски своя иерархия категорий:

Бурбон (bourbon)

Это контролируемое по происхождению наименование для США (а не только для штата Кентукки, где он родился). Для его производства разрешено использовать не менее 51, но не более 80 % кукурузы. Остальные культуры, что называется, по вкусу.

Перегонка спирта проходит обычно два этапа: в медных аппаратах пот-стилл либо в совмещенных с колонной аппаратах. В любом случае, по закону крепость спирта на выходе не должна превышать 80 % алкоголя. А при розливе спирта в бочки – не более 68 %. Таким образом бурбоны всегда получаются полными и ароматными.

Выдерживают спирт не менее двух лет и только в новых бочках: они придают бурбонам карамельно-ванильный характер и тона жареной древесины. Молодые бурбоны довольно резковаты, но с выдержкой резкость уходит, проявляя полноту и силу этого напитка, ценимого любителями виски многих стран.

Стандартный бурбон – довольно полный и слегка сладковатый напиток, формируемый выдержкой в новых бочках.

На фото – бурбон Buckarоo

Ржаной виски (rye whiskey)

Довольно распространенная категория, как в США, так и за их пределами. Производится примерно по тем же технологиям, что и бурбон, только в основе не кукуруза, а рожь. Ее в составе должно быть не менее 51, но не более 80 %.

Пшеничный виски (wheat whiskey)

Так называется напиток, для которого берут не менее 51, но не более 80 % пшеницы.

Кукурузный виски (corn whiskey)

Главное требование для этой категории – минимум 80 % кукурузы. Все остальное во власти винокура.

Купажированный виски, или просто американский виски (blended whiskey / american whiskey)

Самая простая категория американских виски, мало чем отличается от подобных категорий виски других стран. Основа для нее – смесь злаков с рожью и кукурузой.

Теннессийский виски (tennessee whiskey)

Это контролируемое по происхождению наименование. Производят только в штате Теннесси. Марок этой категории немного, но среди них есть самый продаваемый бренд – «Джек Дэниэлс».

Теннессийский виски производят примерно по тем же стандартам, что и бурбоны, но с двумя важными нюансами – используют кислую закваску вместо дрожжей на этапе брожения и пропускают готовый спирт через угольные фильтры. Это делает напиток мягким, питким, довольно сухим и более легковесным, чем бурбон.

Все о шотландском виски

Многие ценители виски называют его напитком алхимиков. Ведь в основе его всего лишь 3 компонента: вода, солод и дрожжи – а на выходе получается напиток с сотнями тысяч сочетаний вкуса и аромата.

Один из главных поставщиков виски – Шотландия. Авторы многостраничных монографий по истории этого напитка утверждают, что лучший в мире виски производят в шотландских горах. Именно скотчу (так еще называют шотландский виски) мы и решили посвятить наш материал.

Содержание:

История шотландского виски

К настоящему моменту история шотландского виски насчитывает почти 6 веков

История скотча начинается в XV веке нашей эры, когда в Шотландию прибыли ирландские монахи. Святые отцы привезли с собой не только слово божье, но и наработанные технологии перегонки солодового сусла в медных кубах. Само слово «

виски» происходит от гэльского uisge beatha – измененный термин aqua vitae «вода жизни». Именно так в Европе называли бренди, который все те же монахи перегоняли из вина.

Виски как лекарство

Впервые в письменной традиции виски упоминается в свитках казначейства Шотландии 1494–1495 г. Тогда король Якоб IV приказал «выдать 8 боллов солода брату Джону Кору для приготовления aqua vitae». В XVI веке большую часть шотландских монастырей распустили, так что монахи применили свои знания и умения для регулярного производства виски. При этом напиток использовался как целебное средство.

В скором времени монашескую технологию переняли местные фермеры. Ведь именно зерно с их полей являлось основным ингредиентом для виски. Была в этом и сугубо практическая необходимость. В то время не знали эффективных способов длительного хранения зерна. Так что урожай, оставленный на зиму, часто плесневел. Фермеры использовали излишки зерновых для виски вместо того, чтобы выбрасывать их в отходы.

Всего за несколько лет дистилляция виски стала обычным явлением на фермах по всей Шотландии. Владельцы вискикурен не только отточили технологию, но и усовершенствовали ее с помощью специальной медной емкости грушевидной формы. А чтобы повысить конденсацию спирта, использовали холодную проточную воду.

В XVI веке был принят шотландский закон‚ который впервые затронул производство виски. В 1505 году в Эдинбурге Гильдия хирургов и цирюльников, которая сейчас известна как Королевский колледж врачей, получила монополию на производство «воды жизни» в качестве лекарственного средства.

Обычным явлением в то время стало и уголовное преследование за нарушение лицензии Гильдии. Виски стал настолько популярным, что нашлось немало желающих заняться кустарной дистилляцией и контрабандой напитка. Еще одним суровым ограничением для производителей виски стал налог на спирт, принятый в 1644 году.

Массовое производство

Одним из главных лицензированных производителей того периода был Ferintosh на Черном острове к северу от портового города Инвернесс. Предприятие основал Дункан Форбс примерно в 1670 году. Во время восстания якобитов в 1689 году вискикурню сожгли. Однако год спустя Форбс отстроился заново, а заодно получил привилегию на беспошлинную дистилляцию виски в награду за верность английской короне.

Виски Ferintosh быстро приобрел отличную репутацию за превосходное качество, а империя Форбса с каждым годом неуклонно росла. Спустя столетие 2/3 всего легально дистиллируемого виски Шотландии производили на 4 вискикурнях Форбсов в деревне Каллоден.

В XVIII веке после введения налога на джин в 1736 году спрос на виски вырос. За 30 лет производство напитка увеличилось со 100 до 275 тысяч галлонов. К этому же времени окончательно утвердилось известное сейчас название: uisge beatha → uiskie → usky → виски.

В том же веке обычным явлением для крупных ферм и поместий стал собственный перегонный куб, в котором виски перегоняли для личного употребления, а значит напиток не облагался налогом. Фермеры активно применяли объемные кубы на 190 литров для переработки излишков ячменя.

Расцвет контрабандистов

Акт о браге 1784 года разделил Шотландию на зоны с высокими и низкими акцизами

В 1779 году объем дистилляционных кубов в личной собственности был законодательно снижен до 7,5 литра. За соблюдением правил строго следили акцизные офицеры, которые имели право конфисковать и уничтожать кубы большего объема. Еще 2 года спустя частную перегонку виски вообще запретили. Это привело к бурному росту нелегальной дистилляции. Подпольный виски гнали на Северном нагорье: на берегах рек, в хижинах, пещерах и подвалах домов.

Оказывается, известный шотландский поэт Роберт Бернс некоторое время работал акцизным чиновником. Эту должность он получил в 1789 году.

В 1784 году вышел Акт о браге, который поделил Шотландию на две акцизные зоны. К северу от Хайленд-лайна устанавливали более низкие акцизы, что должно было мотивировать подпольных самогонщиков на получение официальной лицензии. Соответственно к югу акцизы оставались высокие.

Северное производство ограничили одним кубом на 76 литров, а налог рассчитывался из годового количества произведенных галлонов виски. Итогом разделения стал активный рост числа лицензионных производителей в Хайленде, так что свободную торговлю пришлось ограничить законом 1785 года, который запрещал экспорт виски из Хайленда в Лоуленд и за его пределы.

Теперь уже в Лоуленде началось массовое возведение перегонных заводов. Несмотря на высокие акцизы, владельцы вискикурен получали весьма солидные прибыли за счет продажи виски в шотландских городах и Англии.

Впрочем, окончательно законодательные меры проблему контрабанды не решили. Нелегальный виски тайно перевозили по лесным тропам в телегах с сельхозпродукцией и даже под юбками женщин. Сейчас на холмах Кромдейл и Ладдер выше Гленливета можно найти старинные маршруты и заброшенные подпольные вискикурни. А некоторые сохранившиеся перегонные кубы выставляются в музеях вискикурен Blair Athol, Glenfarclas, Glengoyne, Highland Рaгk и Royal Lochnagar.

Акт 1784 года лишил производство Ferintosh привилегии беспошлинной перегонки, так что заводы Форбса вскоре закрылись. Однако память о них осталась не только в анналах истории вискикурения, но и в мировой литературе. Роберт Бернс посвятил знаменитому производителю несколько строк своей поэмы «Шотландский напиток»:

О Феринтош! Погиб герой!
Рыдают скотты над тобой!
О горе! Черт вонзил, друг мой,
Нам вилы в бок —
Впредь должен Форбс платить
Большой, как все, налог!

Как нелегальный виски покорил всю страну

В Эдинбурге начался расцвет нелегального виски Шотландии

В августе 1822 года король Георг IV посетил Эдинбург, чтобы принять участие в гала-приеме, организованном сэром Вальтером Скоттом и городским советом. Когда король прибыл в порт Лейт, писатель поднял тост за его здоровье и предложил лучший нелегальный виски, какой только смог найти.

Этот напиток привезли из Гленливета. Георг IV объявил, что Glenlivet – это его любимый виски, и издал указ, чтобы в дальнейшем все королевские тосты поднимались только с этой маркой. Неудивительно, что спрос на Glenlivet в Эдинбурге вырос в колоссальных объемах, так что местный муниципалитет срочно потребовал дополнительные поставки из Хайленда.

С этого времени наметилось четкое вкусовое различие напитков горных районов и Лоуленда. Многие современники отмечали мягкий, как у молока, вкус виски, выдержанного в дубовых бочках в Хайленде. Тогда как алкоголь, производимый в шотландской низменности, был более грубым и прямолинейным.

Секрет виски из горных районов заключался в технологии производства. Вискикурни Лоуленда были оснащены большими перегонными кубами, в которых перегонка проходила очень быстро, из-за чего спирт на выходе получался не особо крепким.

Незаконные перегонные кубы Хайленда были небольшими и портативными, чтобы их в любой момент можно было перепрятать в новое место. Медь куба и конденсатора ускоряла превращение паров алкоголя в эфиры и альдегиды с тонкими фруктовыми вкусами и ароматами. В меньшем по объеме кубе спирт дольше контактировал с металлом, а значит и дальше протекали каталитические реакции. В результате получался спирт с богатым цветочным или фруктовым вкусом и ароматом. А закреплялось качество выдержкой в дубовых бочках, тогда как многие лицензированные производители разливали напиток в бутылки прямо из куба.

Королевский патронаж виски

Шотландский скотч оставался любимцем еще двух поколений монархов. Так, в 1835 году вискикурня Royal Brackla получила от Вильгельма IV первый королевский сертификат, а сам король заявил, что это его любимый виски. В 1848 году королева Виктория и принц Альберт, путешествуя по Шотландии, побывали во многих городах и селах и попробовали на вкус все шотландские напитки, включая виски. Чтобы быть поближе к производству, монаршая чета возвела замок Балморал на берегу реки Ди, который до сих пор остается летней резиденцией для многих членов королевской семьи.

Во время легендарной королевской охоты королева Виктория наказала каждому гостю вручать бутылку виски, а все, что оставалось в ней к концу охоты, отдавали охотникам. А королевские кучера обязательно должны были держать бутылку виски под сиденьем кареты во время путешествий.

Впрочем, на процветание шотландского виски влияла не только королевская милость. В 1860 году в Европе разразился винный кризис из-за тли филлоксеры, которая попала в Старый свет из Северной Америки. Тля, питающаяся корнями виноградной лозы, почти полностью уничтожила виноградники на крупнейших плантациях. Оставшись без вина с материка, жители британских островов перешли на виски.

Расцвет купажей

Томми Дьюар был первым производителем виски, который организовал продажу своего напитка по всему миру

Несмотря на свою популярность, односолодовый виски все еще отличался непостоянными характеристиками. В середине XIX века торговцы алкоголем из Перта Томас Дьюар и Артур Белл обнаружили, что партии виски с постоянным вкусом и ароматом получаются из сочетания разных перегонок. Тогда появились классификация солодов по вкусу и правила их смешивания для поддержания баланса вкуса и качества.

Торговец спиртом Эндрю Ашер придумал добавлять в купаж зерновой виски, который перегонялся из несоложёного ячменя, пшеницы или кукурузы. Такое сырье было более дешевым в производстве, а сам процесс дистилляции проходил в запатентованном перегонном кубе, который был изобретен в 1830 году.

Позднее конструкция смесителей постоянно дорабатывалась, производство купажей непрерывно росло. Так что к концу XIX века вся Шотландия знала бренды Уильяма Лоури, Чарльза Маккинлея, Джона Хейга, Джонни Уолкера, Чарльза Маккея, Уильяма Тичера, братьев Чивас и Джеймса Бьюканана.

Бренды купажей были настолько популярны, что вскоре вышли на международные рынки. Например, в 1891–1893 гг. Томми Дьюар открыл по всему миру 32 агентства по продаже виски. Общий же запас солода на всех складах вырос с 7,5 млн литров в 1892 году до 340 млн литров в 1898 году.

Кризис производства виски

Первые 50 лет XX века стали самыми суровыми для производителей шотландского виски

На рубеже веков производство виски столкнулось с серьезными потрясениями. В 1889 году обанкротилась компания братьев Паттисонов, выпускающих популярный купаж Finest Glenlivet. Их фирму мало того, что поймали на махинациях с бухгалтерией, –оказалось, что на рынки в больших количествах поставлялся низкокачественный зерновой виски с красителями. Цены на виски и акции упали, а Роберта и Вальтера осудили за мошенничество и посадили в тюрьму.

Следующим ударом по промышленности стала Англо-бурская война 1899–1902 г. на африканском континенте, которая прервала внешнюю торговлю. В это же время производство подкосил общеевропейский экономический кризис. Да еще король Эдуард VII внезапно изменил монаршей традиции, отказавшись от скотча в пользу французского вина и бренди.

Между производителями купажей и односолодовых марок разгорелась настоящая война. Каждый считал, что именно он производит настоящий и правильный виски.

В 1905 году городской совет Ислингтона обвинил двух торговцев в продаже виски, который не соответствовал «природе, содержанию и качеству». Суд торговцы проиграли и подали апелляцию. Конфликт был урегулирован лишь в 1915 году, когда вышел Закон о невыдержанных спиртных напитках, по которому виски должен был выдерживаться в бочках не менее 3 лет. Кстати, это правило неукоснительно соблюдается и по сей день.

Закон 1915 года был внедрен при активном содействии совершенно непьющего министра финансов Дэвида Ллойда Джорджа. Чиновник заявил, что виски станет более смертельным врагом в Первой мировой войне, чем Германия и Австрия. Он значительно увеличил лицензионный сбор для производителей, а также пошлину на виски. Целью закона был также переход от потребления виски к потреблению пива.

Во время Первой мировой войны вискикурни закрыли, чтобы сохранить запасы ячменя для производства продуктов питания. В 1917 году попал под запрет экспорт виски, а год спустя пошлину на напиток увеличили вдвое. После окончания войны производители надеялись возродить промышленность, но столкнулись лишь с очередным ростом пошлин в 1919 году.

В 1920-е годы в Великобритании широкое распространение получило движение за трезвость. В это же время в США запретили импорт виски и ввели сухой закон.

Та самая яхта Cutty Sark, на которой Уильям Маккой перевозил виски в США, сейчас стоит в сухом доке в Гринвиче

Около 10 лет в Штаты активно ввозили легкий купажированный виски премиум-категории Cutty Sark. Свое название он получил в честь самого быстрого парусного судна того времени под управлением капитана Уильяма Маккоя, бутлегера с базой на Багамских островах. Его контрабандный виски был настолько популярным, что владельцы лавок и баров требовали «настоящий Маккой», то есть исключительно Cutty Sark. В итоге название Real МсСоу вошло в обиход по обе стороны Атлантики.

Впрочем, в то время сохранялся и вполне легальный импорт виски, правда, в виде лекарственного средства. Американские врачи в период сухого закона прописывали пациентам в лечебных целях порции Laphroaig и White Horse.

Все это сказалось на колоссальном падении производства шотландского виски. Если в 1899 году в стране работала 161 вискикурня, то в 1924 году действовали 84, а в 1933 году – всего 2.

Полностью производство вновь застопорилось в период Второй мировой войны. В 1945 году казалось, что отрасль окончательно похоронена войнами, кризисами и высокими налогами.

Ренессанс виски

Возрождение производства произошло в 1960-е годы. Тогда восстанавливались, расширялись и модернизировались вискикурни по всей Шотландии. Укрепление отрасли шло по двум направлениям. С одной стороны, все производственные процессы концентрировались на одной промышленной территории, с другой – усиливались маркетинговые отделы, которые продвигали торговые операции.

Компания United Distillers, ныне известная как Diageo, скупила более 60 вискикурен и использовала оптовые склады для выдержки продукции. Несколько фабрик приобрели крупные компании Pernod Ricard, Edrington Group, Suntory, Bacardi и Moet Hennessy. Повсеместно внедрялась автоматизация, что сокращало расходы на рабочую силу.

В 1960 году дирекция компании William Grant & Sons, которая производила популярные солодовые марки Glenfiddich и Balvenie, вложила часть акций в продажу на международном рынке. Несмотря на то что крупные игроки промышленности ставили на купажированный виски, действия грантов принесли ощутимые плоды. В 1980–1990-е годы доля продаж солодовых марок активно росла.

В 1975 году группа энтузиастов создала Общество шотландского солодового виски. Членство в нем давало возможность познакомиться с обширным спектром вкусов солодовых марок и стать настоящим ценителем древнего напитка.

Законодательные требования

Производство виски в Шотландии подчиняется требованиям закона

Производство виски, как и любого другого продукта массового потребления, должно подчиняться строгим требованиям. Они закреплены на государственном уровне в соответствующих законодательных актах.

Дистилляция скотча регулируется Законом Соединенного Королевства о шотландском виски 1988 года:

  1. Продукт производится на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложёного ячменя.
  2. К ячменю могут быть добавлены несоложёные зерновые, которые:
    • превращены на перегонном предприятии в сусло;
    • переработаны в сусло через преобразование углеводов в спирт и продукты брожения;
    • ферментированы только с добавлением дрожжей.
  3. Дистилляция проводится при крепости не более 94,8 объемных долей алкоголя, что позволяет дистилляту сохранить аромат и вкус исходного сырья.
  4. Дистиллят выдерживается на подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров.
  5. Период выдержки должен быть не менее 3 лет.
  6. Продукт должен сохранять цвет, аромат и вкус сырья, а также характеристики, свойственные методу приготовления и выдержки.
  7. Виски не должен содержать ничего кроме воды и карамельного колера.

Кроме того, закон запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме шотландского, и ограничивает минимальную крепость продукта – 40 %.

Еще одним документом по упорядочиванию выпуска скотча является Закон о регулировании производства шотландского виски 2009 года, который утверждает лишь 5 видов напитка:

  1. Солодовый виски (Single Malt), произведенный из спиртов одной винокурни.
  2. Чисто зерновой виски (Single Grain) из спиртов одной винокурни.
  3. Смешанный солодовый виски (Blended Malt) из спиртов разных винокурен.
  4. Смешанный зерновой виски (Blended Grain) из спиртов разных винокурен.
  5. Смешанный или купажированный виски (Blended Scotch).

Самый массовый и доступный – купажированный виски. Впрочем, в продаже можно найти и элитный купаж – Deluxe виски, выдержанный более 12 лет.

Регионы виски в Шотландии

Уникальное сочетание почвы, климата и рельефа местности определяет огромное разнообразие вкусов и ароматов шотландского виски

Ассоциация шотландского виски определяет 5 регионов – производителей виски в Шотландии. Это:

  • Хайленд;
  • Спейсайд;
  • Лоуленд;
  • Кэмпбелтаун;
  • о. Айла.

Впрочем, такое географическое распределение сложно оправдать с точки зрения распространения перегонных заводов по производству солодового виски. Многие исследователи относят к геозоне острова Айла территорию от Аррана до Оркнейских островов, которые АШВ причисляет к региону Хайленд. В то же время к Хайленду относят обширную зону Спейсайд.

Лоуленд

Сейчас на территории действуют лишь 2 постоянных производства:

  1. Auchentoshan. Располагается в районе Далмаер в Западном Данбартоншире. Производит виски тройной дистилляции, традиционно легкий по вкусу со сложными травянистыми ароматами.
  2. Glenkinchie. Вискикурня в 25 километрах к юго-востоку от Эдинбурга. Здешний виски отличается пряным ароматом и вкусом.

Хайленд

Граница между низменными и высокогорными вискикурнями проходит через всю страну между реками Клайд и Тэй. Здешний виски – плотный и крепкий, с внушительной палитрой вкуса и аромата: от смолисто-кедрового до нежно-карамельного. Сейчас в регионе действует около 80 заводов.

Традиционно эта геозона делится на 5 зон:

  1. Южное нагорье. Здесь активно действует лишь одна вискикурня Deanston.
  2. Восточное нагорье. Среди местных заводов особенно выделяются Edradour, самая маленькая винокурня в Шотландии, и Glenturret, построенная в традиционном фермерском стиле. Также стоит посетить Aberfeldy и Blair Athol в Пертшире, где виски отличается особенным фруктовым вкусом.
  3. Спейсайд. Вискикурни расположены вдоль берегов реки Спей, а также на территории от Абердина до Инвернесса. В частности, именно здесь размещается один из самых известных в мире заводов Glenlivet.
  4. Северное нагорье. Тянется от Инвернесса до Восточного побережья. Здешний виски отличается легким солоноватым привкусом.
  5. Западное нагорье. Крайний северо-запад изрезан горами и скалами, поэтому на довольно обширной территории действуют лишь 4 завода: Ben Nevis, Oban, Loch Lomond и Glengoyne.

Островная зона

Здесь действуют 7 крупных заводов. В регион входят 7 островов:

  • Айла;
  • Оркни;
  • Шетланд;
  • Скайи;
  • Мулл;
  • Джура;
  • Арран.

Островной виски отличается соленостью с легкой примесью хвои, торфа и дымка.

Кэмпбелтаун

Самый небольшой регион на юго-западе Шотландии близ острова Арран. На этой территории главенствует компания Springbank, которая производит 3 сорта виски с использованием собственного сорта солода.

Секрет вкуса и аромата шотландского виски

Знатоки виски считают, что органолептические свойства напитка зависят от терруара – особенностей геологии, климата, почвы и даже флоры географических зон. Исследователь культуры виски Майкл Джексон выделяет 7 ключевых факторов, определяющих уникальные особенности шотландского виски:

  1. Скальную породу. В зависимости от содержания в ней минералов и железа меняется вкус напитка. Например, вода, стекающая через гранит и кварц, делает виски более мягким и легким. А вода, насыщенная кальцием, придает напитку более сухой оттенок вкуса.
  2. Снег. Чистая талая вода с высокогорий обильно насыщает реки и родники, откуда ее берут для вискикурен.
  3. Количество и качество воды. Вискикурням требуются огромные объемы воды для брожения и дистилляции, охлаждения и промывки. Здесь важно следить за ее стабильным поступлением. Пересыхание источника может прервать производство, а медленно текущая вода станет слишком грязной и непригодной для вискикурения.
  4. Торф. Основа местного терруара. С давних времен его используют для просушки ячменя и нагревания перегонных кубов. В торфяном солоде присутствует около 80 соединений, которые дарят виски ряд сложных вкусов и ароматов.
  5. Вереск. Придает виски цветочный и медовый аромат.
  6. Ячмень. Легендарные сорта зерновых, выведенные после Второй мировой войны, насыщают виски богатыми травянисто-ореховыми ароматами и чуть сладковатым привкусом.
  7. Морские водоросли. Источник йода в солоде.

Умеренный климат Шотландии в целом благоприятен для выращивания ячменя, хотя чрезмерная сырость и морские ветра могут создавать проблемы для его созревания. И все же местные владельцы вискикурен отдают предпочтение родному сырью, лишь в небольших количествах закупая ячмень в Англии и Дании. Сами шотландцы говорят, что только их зерно дает виски настоящий чистый вкус.

Категории виски

Неправильно считать, что односолодовый виски лучше купажированного. Традиция вискикурения знает великолепные смешанные сорта, которые выдерживаются до 12 лет

Шотландский виски классифицируют несколькими способами. Некоторые знатоки предлагают распределять типы напитка по региону и производителю. Однако общепринятой и основной считается классификация по сырью.

Солодовый виски

Получают из чистого ячменного, реже – ржаного солода. Из готовой браги спирт выделяется через 2–3-кратную дистилляцию. Солодовый виски разделяется на 3 типа:

  1. Односолодовый. Производится одной винокурней. По правилам его можно продавать уже после 3 лет выдержки. Но чаще всего его выдерживают от 8 до 15 лет в уже использованных дубовых бочках, что значительно дополняет и укрепляет букет.
  2. Бочковой. Смесь односолодовых виски с разных винокурен с более мягким вкусом.
  3. Однобочковой. Солодовый виски из одной бочки, разбавленный водой до 40 %.
  4. Виски естественной крепости. Напиток не разбавляют водой, спирт испаряется естественным способом в процессе выдержки.

Зерновой виски

Зерно для такого напитка не проращивают и не высушивают, а лишь осахаривают солодом при подготовке сусла. В качестве сырья используют ячмень, пшеницу, рожь, кукурузу и прочие злаковые. Перед сбраживанием и перегонкой сусло не фильтруют, а выгонка виски в ряде случаев происходит через непрерывную ректификацию браги. Из-за этого в конечном продукте присутствует совсем небольшое количество примесей, но спирт отличается слабовыраженным вкусом и ароматом.

Зерновой виски делится на 3 основных типа:

  1. Однозерновой, произведенный на одном заводе.
  2. Бочковой – смесь виски с разных заводов.
  3. Однобочковой – виски, взятый из одной бочки.

Поскольку из техпроцесса исключается затратная стадия осолаживания, зерновой виски стоит дешевле. Созревает он быстрее солодового.

Купажированный виски

Такой виски получают путем смешивания солодового виски с зерновым в обширных пропорциях от 10 до 90 %. Качество и цена определяется объемом солодового виски в смеси: чем его больше, тем дороже и качественнее напиток.

Смешивают виски не ради того, чтобы ослабить привкус сортов солодовой части. Здесь речь идет о дополнении вкуса и аромата, приведении их сочетания к гармонии.

Классификация по вкусу

В 2009 году на заседании Королевского статистического общества была представлена классификация для солодовых марок шотландского виски на основе вкуса напитка. Исследователи сортов виски предложили 10 вкусовых кластеров:

  1. Кластер А. Полнотелый, сладкий, выраженный хересный оттенок с фруктовыми, медовыми и пряными нотами.
  2. Кластер B. Полнотелый, сладкий, выраженный хересный оттенок с фруктовыми, цветочными и солодовыми нотами, с легкими медовыми и пряными оттенками.
  3. Кластер C. Полнотелый, умеренно сладкий, выраженный хересный оттенок с фруктовыми, ореховыми, медовыми и дымными нотами.
  4. Кластер D. Полнотелый и сладкий, с фруктовыми, цветочными и ореховыми нотами, в некоторой степени пряными, а также с дымным оттенком.
  5. Кластер E. Среднетелый, умеренно сладкий, с фруктовыми, медовыми и винными нотами, а также налетом дыма и пряностей.
  6. Кластер F. Полнотелый, сладкий и солодовый, с фруктовыми, пряными и дымными нотами.
  7. Кластер G. Легкий, сладкий и медовый, с цветочными, фруктовыми и пряными нотами, в основном без торфяных оттенков.
  8. Кластер H. Очень легкий, сладкий и солодовый, фруктовый и цветочный.
  9. Кластер I. Среднетелый, со средней сладостью, очень чувствуются дымные ноты и слабые лекарственные, а также пряные, фруктовые и ореховые оттенки.
  10. Кластер J. Полнотелый, сухой, острый, с лекарственными нотами, оттенками сгоревшего торфа, специй, солода и фруктов, а также полированной кожи и книжного переплета.

Производство шотландского виски

Для производства виски используют простые ингредиенты: ячмень, воду и дрожжи. Весь процесс, включающий перемешивание, брожение и перегонку, остается неизменным на любом производстве. Тем не менее производители используют свои хитрости для придания продукту уникальности.

Лучшим для приготовления виски является ячмень с высоким содержанием крахмала, таких сортов как Chariot и Optic. Они дают максимальный выход алкоголя. Вне зависимости от сорта ячмень должен быть сухим, цельным, без плесени и паразитов.

Полный технологический процесс производства виски включает 6 этапов:

  1. Соложение ячменя.
  2. Затирание солода.
  3. Брожение.
  4. Дистилляцию.
  5. Выдержку.

Разберем каждый этап по порядку.

Соложение

Настоящий односолодовый виски получается только на основе соложёного ячменя

На первом этапе зерно прорастает, его ядро открывается и высвобождает крахмал, который в дальнейшем превращается в мальтозу. Она и дает алкоголь при брожении. Ячмень тщательно вымачивают, а затем сушат.

В традиционных вискикурнях сушка проходит в специальных ангарах-солодовнях, где зерно регулярно перемешивают деревянными лопатами. Но процесс этот достаточно трудоемкий, поэтому ручную просушку повсеместно заменяют на механическую.

Далее солод просушивают над огнем в печи. На многих заводах, как и столетия назад, для этой цели используют торф, который придает солоду особый дымно-землистый привкус. Прогрессивные производители заменяют торф на кокс и уголь. А на заводах Glengoyne и Auchentoshan солод сушат горячим воздухом, который нагревают электричеством.

Сейчас большинство шотландских вискикурен закупает готовый, соложёный ячмень у промышленных предприятий. В заказе обязательно указывают количество торфа, который должен использоваться в процесс сушки для поддержания дымных ароматов. В качестве эксперимента с органолептическими свойствами количество торфа в разных партиях меняют.

Вискикурни при резке торфа предпочитают верхнюю часть. В ней содержится больше корней, от чего торф сильнее дымит. Кстати, торф торфу рознь. Так, на Оркнейских островах мало деревьев, поэтому торф здесь состоит из разложившегося сладкого вереска. Это отчетливо слышится в виски Highland Park. А торф на острове Айла, наоборот, состоит из разложившейся древесины. Поэтому в том же Lagavulin вы обнаружите четкий древесный аромат.

Затирание солода

На следующей стадии ячмень очищают на шлихтовальных машинах и измельчают в муку грубого помола – солодовую крупку. Ее смешивают с горячей водой в заторном чане. Здесь важно качество воды: мягкая или жесткая – она сделает соответствующим и вкус виски.

В заторный чан воду добавляют тремя порциями, при этом следующая горячее предыдущей, чтобы достичь максимальной концентрации мальтозы из крахмала. В итоге получается сладкая жидкость – сусло, которое сливают из чана. Цвет сусла зависит от длительности заваривания. Медленное дает прозрачный солод, быстрое – мутный. В последнем случае виски получает выраженный солодовый вкус.

Брожение

Сладкое сусло охлаждают и перекачивают в бродильные чаны, где к нему добавляют дрожжи, чтобы запустить процесс брожения. Чаны делают из орегонской сосны, сибирской лиственницы, а также из нержавеющей стали. Производители виски по традиционным рецептам отдают предпочтение деревянным чанам, считая, что в них усиливается вкус браги. Но на большинстве заводов используют нержавейку, которую ценят за ее свойства и легкость в уходе.

Во время брожения жидкость в чане бурлит и пенится. Поэтому у емкостей есть специальные пеногасители, которые предотвращают переливание ценной браги.

Сахар в сусле разделяется на диоксид углерода и спирт, они реагируют с кислотами солода. В результате образуются сложные эфиры и альдегиды, которые придают спирту цветочные и фруктовые ароматы. Например, этилацетат пахнет малиной, а амилацетат – ананасом.

Весь процесс брожения занимает 2 дня, хотя некоторые производители растягивают его до 60 часов, чтобы добавить ароматов за счет дополнительного бактериального брожения. Чем длительнее брожение, тем выраженнее будут фруктовые ароматы.

Дистилляция (перегонка)

Перегонный куб на вискикурне GlenDronach

После брожения жидкость в чане напоминает грубое пиво с содержанием 7–9 % алкоголя. Наступает процесс перегонки. Первую дистилляцию проводят в больших перегонных кубах при температуре кипения спирта – около 78 °С. От дрожжей отделяются сложные эфиры, спирты, кислоты, альдегиды и большая часть воды. Спирты поднимаются в горловину куба и через пароотводную трубу попадают в конденсатор.

Вкусовые качества спирта сильно зависят от формы и размеров куба. Чем длиннее горловина, тем более легким и чистым получится спирт.

Например, такую технологию активно применяют при производстве виски Glenmorangie, где спиртовые пары проходят по самой длинной в Шотландии 5-метровой горловине. А на заводах Macallan и Balmenach, наоборот, используют низкие кубы, где спирт получается более плотным и насыщенным.

На заводах Glengoyne, Ardbeg и Glen Grant применяют горловину в виде шлема, в ней происходит более интенсивное охлаждение паров. За счет этого тяжелые примеси обильно стекают в виде флегмы, а очищенные спиртовые пары уходят в конденсатор.

Как правило, кубы оснащены непрямым обогревом с помощью встроенного змеевика. Однако по сей день в Шотландии некоторые производители греют кубы по старинке над открытым огнем, что делает спирт более тяжелым. При этом на стенках чана образуется твердый нагар, который приходится удалять.

На легкость спирта оказывает влияние и угол наклона пароотводной трубы. Если приподнять ее выше по горизонтали, тяжелые спирты будут интенсивнее возвращаться в чан. В полностью наклоненных трубах конденсируется весь спирт без остатка.

Каким получится спирт на выходе, зависит и от типа конденсатора. Традиционные состоят из медного змеевика, погруженного в чан с холодной водой, а в современных кожухотрубчатых конденсаторах есть узкие медные трубы, через которые проходит непрерывный поток холодной воды.

В первых происходит более тесный контакт с медью, на которой оседают тяжелые соединения, а значит и спирт получается более легким. Во вторых контакта с медью меньше, поэтому спирт выходит более плотным.

После первого прогона образуется грубая маслянистая жидкость, содержащая около 17 % алкоголя – «низкое вино». Ее перекачивают в спиртовой перегонный куб для окончательной дистилляции. Здесь отбирается так называемое «сердце спирта». Это один из самых важных процессов приготовления виски, так что за прогоном тщательно следит мастер с помощью прозрачного спиртового сейфа.

Самый крепкий первый спирт, «головной», объединяется с партией низкого вина для повторной перегонки. Когда спирт достигает необходимой крепости и качества, мастер направляет его в спиртоприемник. Здесь наступает ключевой момент – отбор основной фракции спирта. При раннем отборе спирт получается более легким и ароматным, при позднем – плотным и маслянистым.

К концу перегонки спирта температура в перегонном кубе повышается, крепость спирта понижается до 60 % и ниже. Начинают испаряться «хвосты» – тяжелые маслянистые компоненты. Их объединяют с головным отбором и повторно перегоняют со следующей партией низких вин.

Мастер дистилляции забирает только средний прогон из всего спиртового потока, и эту единственную фракцию чистого спирта оправляют на склад, охлаждают и разливают в дубовые бочки.

Выдержка

В бочке виски дозревает и набирает букет вкуса и аромата

Выдержку в бочках стали применять в Шотландии относительно недавно – с середины XIX века. До этого виски разливали прямо из перегонного куба. Однако выяснилось, что хранение напитка в бочках из-под хереса или портвейна придает виски более мягкий и обволакивающий вкус.

Главное для бочки – тип и размер. Быстрее всего виски созревает в небольшой бочке. В емкостях из белого американского дуба с плотной структурой лучше сохраняется характер спирта. В бочке из более пористого европейского дуба к аромату виски добавляются древесные нотки.

Несмотря на то что бочки тщательно закупоривают, примерно 2 % спирта испаряется через поры древесины. Если виски выдерживают в течение 8 лет, почти 15 % напитка уходит в воздух. А через 20 лет объем содержимого бочки уменьшается на треть. Эти испарения называют «долей ангела», и именно ими объясняется восхитительный аромат выдержанного спирта, который ощущают на винных складах.

Созревает виски в низких каменных погребах с земляным полом, где бочки лежат тройными рядами. Даже здесь внешняя среда может повлиять на вкус напитка. Например, если склад с погребом у моря, в помещение проникает влажный соленый воздух и у виски появляются солоноватые нотки.

На некоторых вискикурнях применяется финишная выдержка. Через 10–15 лет после первого созревания виски переливают в новую бочку, в которой до этого держали херес, портвейн, мадеру, коньяк или кальвадос.

Как правильно дегустировать скотч

Как и любой сложный алкогольный напиток, дегустировать виски следует на вкус и аромат. Профессиональные дегустаторы больше доверяют своему носу, ведь на одну вкусовую почку на языке приходится 10 000 обонятельных рецепторов в носу.

Виски необходимо наливать в специальные бокалы. Так можно точнее оценить цвет, аромат и вкус напитка.

Стаканы для шотландского виски

Правильный стакан для дегустации виски

Чаще всего виски подают в стакане с толстым дном – тумблере. Он бывает разной формы, с гранями и без – но это не идеальный сосуд для виски. Лучше всего напиток раскроется в бокале, по форме напоминающем тюльпан. Суженное горлышко удержит ароматы в максимально концентрированном виде.

Пробуем виски

Первое впечатление вы получите через визуальную оценку. Наблюдайте за виски через прозрачное стекло стакана. Светлый цвет алкоголя укажет на молодой или выдержанный в обычной бочке виски. Темный цвет – признак выдержки в бочке из-под хереса.

Повращайте виски в бокале, чтобы на стенках появились полосы – ножки. Медленно стекающие ножки укажут на вязкий полнотелый и выдержанный виски, быстро стекающие – на легкий.

Теперь вдохните напиток поглубже и оцените всю палитру запахов. Добавьте немного родниковой воды и сделайте неглубокий вдох, определяя индивидуальные оттенки аромата.

После этого сделайте щедрый глоток и прислушайтесь к ощущениям во рту. Какие оттенки чувствуются? Сливочные, гладкие, жирные или спиртовые. Можно даже немного «пожевать» напиток, чтобы различить доминантные и скрытые оттенки вкуса. Обязательно оцените послевкусие – насколько оно интенсивно, проходит в течение нескольких минут или сохраняется на много часов.

Чтобы объективно оценить виски, лучше сравнивать несколько сортов и категорий. Для полноты картины записывайте свои ощущения и наблюдения. Нелишним будет проводить дегустацию в компании, чтобы свои ощущения сравнили несколько человек.

Шотландский виски и кулинария

Виски, как и хорошее вино, – отличный спутник кулинарных блюд. Учтите, что вы не просто закусываете крепкий алкоголь. Еда не должна перебивать вкус напитка, а лишь слегка оттенить его.

Применительно к шотландскому виски подойдут сушеная рыба или мясо. Шотландцы предпочитают употреблять свой любимый напиток с красной копченой рыбой и устрицами. Такие блюда хорошо сочетаются с White Horse, Jameson или Glen Grant. Подойдут морепродукты, если на вашем столе стоит бутылка Glenmorangie, который отличается травяным ароматом.

Виски хорошо сочетается с дыней, она смягчает вкус выдержанного напитка. Забудьте про цитрусовые. Апельсин, лимон или грейпфрут убьют вкус напитка и нивелирует его аромат.

Кроме того, виски – неплохой ингредиент для приготовления мяса или рыбы, соусов, подливок и даже мучных блюд. Конечно, здесь главное не переборщить.

И не стоит забывать, что виски – это еще и коктейльный напиток. Его смешивают с вермутом, ромом, ликером, добавляют в кофе и горячий шоколад.

Какой скотч попробовать

С чего начать знакомство с шотландским виски? Мы выбрали для вас несколько интересных вариантов из нашего каталога.

Недорогой виски Catto`s. Купажированный, 3-летней выдержки с ярким вкусовым букетом, отчетливыми фруктовыми оттенками и устойчивым послевкусием. В аромате нотки меда и солода, леденцов, сливочного ириса и крем-брюле.

10-летний односолодовый Speyburn. В его палитре вы услышите ноты малины, ореха, банана, киви, молочного шоколада, яблока и ревеня. А послевкусие раскроется оттенками эвкалипта и ментола.

Еще один 10-летник – односолодовый Balblair. Его особенность в двойной выдержке спиртов в бочках из американского дуба второго наполнения и из-под хереса. В аромате слышны ноты яблок, кожи, цитрусов и дыма. А во вкусе угадываются оттенки меда и ванили.

Завершим знакомство выдержанным односолодовым An Cnoc, который созревал в бочке 12 лет. Его букет с нотами солода и шотландского разнотравья дополняется оттенками фруктов и винограда. За многослойностью вы отчетливо уловите нотки торфа и дубовой древесины.

Виски – Всё про виски. Советы как выбрать хороший виски

Плохого виски не бывает. Просто некоторые сорта виски лучше других.
Уильям Фолкнер

Виски – звезда магазинов duty free, мужских посиделок и любого уважающего себя бара. Трудно найти человека, который хоть раз, пусть даже в кино не слышал про виски. Его пьют ковбои в вестернах и нефтяные магнаты, президенты и нищие, виски смешивают в коктейлях или пьют просто со льдом. Виски с содовой давно уже не просто напиток, а кинематографический бренд, хотя знатоки утверждают, что именно содовая позволяет раскрыться вкусу и аромату виски.

Если говорить научным языком, то виски (whisky, whiskey) – это крепкий алкогольный напиток приятного соломенного цвета, с дымным ароматом и крепким душистым вкусом. Виски готовят путём дистилляции. В качестве сырья используют ячмень, кукурузу, пшеницу и рожь.

История этого напитка прослеживается с конца 15 века, когда в документах впервые встречаются упоминания о купле-продаже ячменного солода, а также упоминания о uisge beatha, что с кельтского переводится как «живая вода» и прямо намекает на латинское название спирта aqua vitae. Кельтское название за долгие 5 веков многократно менялось с uisge на uisce, fuisce, uiskie и наконец превратилось в привычное нам слово whisky.

Считается, что технология дистилляции была привезена в Европу крестоносцами, позаимствовавшими секрет у арабов. Изготовлением спирта для медицинских целей из различных продуктов занимались монастыри с 12 века, но спирт это ещё далеко не виски. Решающее значение в истории виски, как это часто бывает, сыграл случай. На британских островах огромной популярностью пользовались напитки из Испании и Португалии – херес, мадера и портвейн, которые перевозились в крепких, тяжёлых дубовых бочонках. Бочки опустошались и оставались в «хозяйстве». Кто-то первым залил в пустой бочонок из-под хереса спирт, полученный перегонкой ячменного солода, и через несколько лет обнаружил, что спирт приобрёл потрясающий аромат и вкус. Выдерживание в старых дубовых винных бочках и стало основным секретом шотландских винокуров.

Новый напиток быстро завоевал популярность, а винокуры Ирландии и Шотландии постоянно модернизировали технологии и улучшали качество виски. Решающим этапом на этом пути была идея смешать старые выдержанные виски с молодыми в различных пропорциях. Более того, смешивали сорта виски из разного сырья. Купаж или смесь различных виски открыли бесконечные возможности по созданию уникальных сортов. К середине 19 века технологии устоялись, а в 1860 в Британии был издан закон, регулирующий качество виски. В 1890-х наблюдался небывалый рост производства виски, зарождение многих современных марок и брендов, общее качество виски улучшилось, появились элитные и коллекционные сорта.

В настоящее время основным экспортёром виски является Великобритания, на втором месте – Канада, на третьем – США, затем следуют Ирландия и, как ни странно, Япония. У каждой страны-изготовителя есть свои отличительные черты, например, в Шотландии до сих пор как основное сырьё используют ячменный солод, практикуют выдержку в дубовых бочках вблизи моря и берут настоящий торф для просушки солода. В США для виски используют, в основном, кукурузу и называют свой напиток bourbon или whiskey. В Ирландии готовят лучший светлый виски с изысканным вкусом и ароматом без дымка. Японский виски менее дымный и «торфянистый», чем шотландский, имеет более тонкий вкус, хотя и изготавливается согласно шотландским традициям.

Виды виски

По международной классификации виски делится на несколько категорий.

По сырью:
• солодовым виски (Malt whisky) называют напиток только из ячменного солода.
• зерновой виски (Grain whiskey) делают из кукурузы, пшеницы и ржи.
• купажированный виски (Blended whiskey) получают смешиванием солодового с зерновым виски.

Отдельно различается несколько подкатегорий солодового виски:
• Vatted malt – смесь виски разных винокурен. Помечается на этикетке как pure malt или blended malt.
• Single malt – виски одной винокурни. Если на этикетке указано ещё и single cask, то это означает, что виски из одной бочки. В противном случае может быть купаж из нескольких бочек.
• Single cask – виски из отдельной бочки. Бывает неразбавленным (50-60%) или уже подготовленным до 40% крепости.
• Cask strength – виски бочковой крепости, иначе – неразбавленный виски, крепостью до 65% спирта.

Особняком стоит американская классификация:
• бурбон (Bourbon). Содержит не менее 51% кукурузы в сырье.
• ржаной виски (Rye whiskey). Содержит не менее 51% ржи в сырье (сусле).
• кукурузный виски (Corn whiskey). Содержит 80% или более кукурузы в сырье. Выдерживается обязательно в новых необугленных бочках.
• пшеничный виски (Wheat whiskey). Не менее 51% пшеницы.
• купаж (Blended whiskey), в котором должно быть не менее 20% straight whiskey.
• светлый виски (Light whiskey). Отличается очень светлыми оттенками. Выдерживается в старых бочках.
• Sour mash whiskey. Закваска, оставшаяся от предыдущего сусла, добавляется в молодое для активации брожения. Большинство американского виски делается по этой технологии.
• Sweet mash whiskey указывает на то, что процесс закваски не применялся, а брожение вызвано с помощью дрожжей.
• Tennessee whiskey. Очищается угольным фильтром из древесины клёна.
• Bottled-in-bond whiskey. Выдерживается от 4 до 8 лет на специальных складах, контролируемых правительством США.

Виски из Шотландии, Ирландии, США, Канады и Японии

Шотландия считается родиной виски и занимает первое место по экспорту этого напитка. Около 90% некупажированного односолодового виски производится именно в Шотландии. Виски из этого региона отличается дымным ароматом, насыщенным цветом и самыми богатыми оттенками вкуса. Для некоторых вкус шотландского виски даже излишне яркий. Большинство элитных марок виски базируются в Шотландии.

Ирландия хоть и занимает четвёртое место по количеству экспортируемого виски, зато является одним из претендентов на «первородство». Некоторые считают, что впервый виски был изготовлен именно в Ирландии, и до сих пор не утихают споры по этому поводу. Первым отличием ирландского виски можно считать написание самого названия напитка. Ирландцы добавляют лишнюю букву и пишут whiskey. Этим же словом называют виски в США и Канаде – в местах, где переселенцы из Ирландии основали винокурни. Вторым отличием считается то, что солод в Ирландии не сушат с помощью торфа, вернее давно отказались от этого и вместо торфа используют специальные печи. От этого солод получается менее пахучим, но в целом аромат и вкус напитка заметно тоньше и изящнее. Впрочем, это дело вкуса. Третье отличие в том, что в бочках из-под хереса выдерживается большая часть ирландского виски. Ещё одно отличие: в Ирландии купаж выдерживается в дубовых бочках всего несколько недель или даже дней перед разливом по бутылкам. Ну и главное отличие – отсутствие торфяного привкуса и запаха, что для кого-то неоспоримый плюс, а кому и минус.

Виски в США, как и в Канаде, только относительно недавно стал дорогим напитком хорошего качества. Даже в 20 веке американский виски был, прежде всего, «просто крепким напитком», аналогом русского самогона. Но конкуренция со стороны европейских марок и возможность заработать быстро всё изменила в лучшую сторону. Основное производство американского виски сосредоточено на зерновом сырье. Солод практически не используется. Главным отличием считается технология: американский виски готовится без использования солода, просушенного с помощью торфа, а вкус и цвет ему придают обугленные изнутри дубовые бочки, в которых выдерживается зерновой спирт.

Виски из Японии – звучит экзотично. Но вот уже много лет Япония занимает пятое место в мире по производству виски и делает очень качественный напиток, близкий по свойствам к шотландскому и ирландскому виски, но со своими особенностями. Технология производства японского виски почти идентична шотландской, но ещё более точна и технологична, доведена до совершенства со свойственным японцам старанием. В Японии используются купажи зернового и солодового виски, дубовые бочки из-под хереса и мадеры, а также новые бочки из японского дуба. Именно виски из новых бочек интересен ценителям виски. Новый вкус и гамма ароматов всегда очень интересны коллекционерам и доступны простым любителям благодаря невысокой цене (5-30$ за бутылку японского виски). 90% виски в Японии – это купажи. Как правило, это 40% солодовых сортов в премиум-классе и до 10% в эконом-брендах.

Японский виски делится на три категории:
• Special (слово присутствует на этикетке) – 30% солодового виски.
• Первая категория – не менее 20% солодового виски.
• Вторая категория – не менее 10% солодового виски.
В лучшие образцы японского виски добавляется до 15% шотландских солодовых виски. Цены на японский виски весьма демократичны. За 700 мл бутылку 12-летнего Suntory Pure Malt попросят около 15$.

Как пить виски

Существует русский перевод знаменитого шотландского «Правила пяти S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, что по-русски будет звучать, как «Правило пяти П»: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить и Плеснуть воды. Вначале следует налить виски в бокал и насладиться цветом напитка, который тем темней, чем дольше он выдерживался в дубовой бочке.

Затем нужно вдохнуть аромат. Наилучшим бокалом для виски, как для коньяка и подобных напитков, считается бокал-тюльпан. Напиток раскручивают в бокале и подносят к носу, но вдыхают не слишком сильно. Можно пить и из толстостенных бокалов, особенно если это простой купажированный невыдержанный виски, но всегда следует наливать в бокал «на донышке». Аромат настоящего выдержанного виски сохраняется в бокале несколько дней.

После «знакомства» с цветом и ароматом делают первый глоток. Оцените послевкусие, оно должно быть приятным и долгим. Обычно виски подают с дополнительным бокалом воды, лимонного сока или колы для смешивания (straight) или с кубиками льда (on the rocks). Некоторые виды виски, например cask straight (бочковой крепости) достигают крепости в 60% спирта, их принято разбавлять, так как в чистом виде такая крепость может вызвать онемение вкусовых рецепторов. Виски обычной крепости (до 43%) разбавляют по вкусу или пьют в чистом виде. Односолодовый, некупажированный виски принято пить исключительно неразбавленным и желательно в обстановке, подобающей напитку и его цене (до 7000$ за некоторые сорта). Есть поклонники различных вариантов и стилей смешивания. Наиболее простым считается виски с содовой (газированной водой).

С чем пить виски

Считается, что виски лучше ни с чем не смешивать, как коньяк, арманьяк, граппу или кальвадос. Однако алкоголь почти всегда вызывает сильнейший аппетит, и со временем сложились устойчивые сочетания этого напитка с продуктами. Виски трёхлетней выдержки и простые купажи очень хорошо сочетаются с яблочным соком. В Ирландии виски принято сочетать с морепродуктами и твёрдыми сырами (как кальвадос в Нормандии). Профессиональные дегустаторы предпочитают не добавлять в виски ничего, кроме нескольких капель чистой холодной родниковой воды. Так раскрывается вкус и аромат напитка, виски становится более душистым. В Португалии виски не разбавляют, но порцию хорошего виски обязательно запивают свежеприготовленным эспрессо со сливками. Бурбоны и простые недорогие виски разбавляют или запивают яблочным, вишнёвым или грейпфрутовым соком. В США очень популярен микс из бурбона, воды и сахара.

Алексей Бородин

Как правильно пить виски – история, виды и употребление + Видео

Многие слышали о таком напитке как виски и даже пили его, но вот как правильно пить виски — знает не каждый. Чем же так знаменит напиток, кроме того, что его часто пьют киношные богачи, мелькающие на телеэкранах, первые лица государств, да просто знаменитые люди? Чем уникален это напиток?

1 История создания виски

Виски — это относительно новый алкогольный напиток для нашей страны, но в то же время он с уверенностью занимает все новые позиции среди горячительных напитков. Это элитарный напиток, имеющий едкий, но в то же время тонкий аромат торфа, терпкое тянущееся послевкусие и красивый соломенный оттенок. Нередко, он становится украшением праздничного стола. Но не все знают, как его правильно употребить. Кто-то учится на кинофильмах, кто-то рискнет спросить у бармена или официанта, а кто-то и вовсе не задумается о существовании некоторых тонкостей потребления виски.

Слово имеет примерный перевод с кельтских языков как «вода жизни». За право считаться самой первой страной, где начали производить напиток, спорят между собой Шотландия и Ирландия. И спор их до настоящего времени не решен и вряд ли решится, ведь секрет изготовления данного напитка уходит глубоко в историю.

Старинный напиток «Вода жизни»

Рекомендуем ознакомиться

Ирландцы с уверенностью утверждают, что именно Святой Патрик, а по совместительству еще и покровитель Ирландии, был изобретателем крепкого напитка. Они уверенны в том, что, только вступив на Зеленый остров, Святой Патрик сделал не что иное, как начал создавать «воду жизни» и призывать язычников к переходу в настоящую истинную веру.

Шотландцы же выдвигают свою версию происхождения благородного напитка. Они говорят о том, что впервые напиток стали делать еще монахи из шотландских монастырей. Но производили его в очень небольших количествах, поскольку использование этого напитка преследовало лишь медицинские цели. Употребление виски же широкими массами населения стало возможным только после проникновения информации о нем за стены монастыря. Основными потребителями и производителями напитка тогда стали фермеры.

В качестве используемого в приготовлении напитка сырья выступал ячмень, реже допускалось использование ржи или овса. Крепость напитка повышали при помощи дистилляции. Далее виски проходило тернистый путь запретов на производство для фермеров и введение акциз, установление регламентов для монополий, скачки налогов, эксперименты с купажами, но все эти сложности не отразились негативным образом на горячительном напитке.

2 Классификация виски

Существует несколько типов виски. Этот напиток отличается многообразием не только в силу исторических разногласий, но и вкусовых предпочтений людей, его употребляющих. Раздумывая над тем, какой виски выбрать для того или иного случая, можно потеряться в большом количестве представленной на прилавках магазинов продукции.

Существует 4 основных типа этого оригинального напитка:

  • солодовый;
  • зерновой;
  • смешанный;
  • бурбон.

Если рассматривать классификацию более подробно, то можно отметить, что солодовый виски или Malt whisky изготавливается из чистейшего ячменного солода. Этот тип напитка не предусматривает смешивания его с зерновым. В свою очередь напиток на основе солода подразделяется на дополнительные типы. Так, например, существует односолодовый виски или Single malt. Такой напиток произведен одной винокурней. Он допускает смешивание виски нескольких лет, но неизменно это должно быть напиток, производимый на одной винокурне. Если же разговор заходит о виски, как о смеси солодового виски с нескольких винокурен, то называть его следует Vatted malt.

«Malt whisky» из ячменного солода

Относительно выдержки можно отметить 2типа напитка:

  1. Single cask или виски, потребляемый из одной бочки и имеющий, соответственно, бочковую крепость, лишь в редких случаях позволительно разбавить его до стандартной крепости.
  2. Quarter cask, солодовый виски, изготовленный в бочке из американского дуба. Его преимущество в том, что созревание происходит быстрее, если сравнивать с другими типами виски. Он становится более крепким и имеет значительно насыщенный вкус.

Говоря о зерновом виски, необходимо отметить, что его почти в полном объеме применяют в качестве промежуточного сырья для более распространенного и пользующегося спросом смешанного виски. У зернового в исходном виде почти отсутствует аромат. Пройдя дополнительную очистку, он может быть использован в изготовлении джина или водки.

Тип смешанного виски, называемый Blended whisky, достигается с помощью купажирования или, иначе говоря, смешивания виски из солода и зернового виски. Производство данного типа занимает без малого 100% всего объема, представленного на рынке, сюда входят и люксовые и более дешевые сорта напитка.

Бурбон — один из предпочитаемых американцами напитков. Если для приготовления традиционного виски в качестве основы использую злаковые культуры, то бурбон готовится на основе кукурузы. Стоит отметить, что настоящий бурбон можно выдерживать только в специально для него изготовленных и обожженных дубовых бочках, которые не допускаются к повторному применению.

3 Бокалы под виски

Виски — напиток очень требовательный и ценящий внимание к своей персоне. Поэтому, желая добиться полного его раскрытия, необходимо соблюдать некоторые весьма непростые правила. Как правильно пить виски, чтобы он действительно показал себя во всей красе?

Начинать нужно с верного подбора стаканов. Большой ошибкой можно считать мнение о том, что, приобретя в магазине «воду жизни», не стоит заботиться о бокалах для нее. Пить напиток из простых стопок непозволительно. Если обычное стекло не испортит вкусовых нот напитка, то с ароматом дела обстоят несколько иначе. Не всякое стекло способствует его раскрытию. Это и заставило истинных ценителей виски придумывать новые формы бокалов, предназначенных специально для него.

Бокалы для алкоголя

Классикой жанра считается бокал-тумблер, англоязычное его название звучит как old-fashion. По форме он скорее напоминает всем известный стакан. Отличительной особенностью является лишь более толстая и массивная донная часть и несколько увеличенный диаметр. Тумблер как нельзя лучше подходит для распития разбавленного виски и виски со льдом, а также возможно употребление напитка неразбавленного, но одновременно несложного. Слишком большой диаметр бокала не позволит полностью прочувствовать необычный вкус сложного напитка. Дегустация его из подобного бокала может подпортить вкусовые нотки алкоголя: будет потерян не только непревзойденный аромат, но и различить тончайшие оттенки вкуса будет проблематично. Еще одним существенным минусом этого бокала является то, что толстоватое стекло с трудом позволяет сделать верные выводы о прозрачности виски и о содержании масел в нем.

Следующая форма бокала, предназначенного для употребления виски, носит название Spiegelau. Этот вид бокала позволяет во всех нюансах распробовать алкогольный напиток. Данный вид бокала выполнен из тонкого стекла, имеет небольшой диаметр, кверху бокал слегка заужен. Все это в совокупности только усиливает запах и вкус алкоголя. Сквозь тонкое стекло можно с легкостью судить о цвете и содержании масел в благородном напитке. Выводы можно делать по остающимся на стенке бокала масляным разводам. Недостаток бокала только в том, что он имеет длинную тонкую ножку и может по нелепой случайности быть опрокинут.

Сегодня стал выпускаться новый вид бокалов, несколько повторяющий форму предыдущего. Отличием его является отсутствие длинной ножки. Бокал Gleancairn похож на цветок тюльпана. Он устойчив и достаточно удобен для того, чтобы держать в руке. Раскрытию напитка способствует немного зауженный верх бокала. Наверное, это самый удачный вариант для такого напитка как виски. Кроме того он удостоен особого внимания и его создатели награждены британской королевской премией за инновации.

4 Как необходимо пить виски?

Если с историей, классификацией и даже видами стаканов все более или менее понятно, то от многообразия способов подачи и употребления виски можно растеряться. Как же правильно пить виски, не перебив при этом его натуральные вкусовые и ароматические качества?

Очень часто с экранов телевизора демонстрируется такой способ употребления этого напитка как «виски с содовой». Вопреки распространенному мнению содовая — это не обычная газировка. В ее состав помимо углекислого газа включены пищевая сода и лимонная кислота. Содовую не обязательно покупать в магазине, вполне возможно ее приготовление в домашних условиях. Виски же для данного коктейля подойдет любой. Для правильного приготовления коктейля необходим тумблер, на дно которого примерно толщиной, соответствующей толщине одного-двух пальцев, кладется лед. Соотношение виски и содовой должно быть 50 мл к 30 мл соответственно. Украсить коктейль можно листочком мяты.

Немалую известность имеет и коктейль «виски с колой». Его рецепт пришел в мир из Канады и США. Смешивание этих двух напитков приводит к существенным вкусовым изменениям обоих. Для приготовления коктейля, как впрочем, и для предыдущего, не потребуется слишком много ингредиентов, достаточно трех: кола, лед и виски. Но способов приготовления существует 2. Первый предназначен для растягивания удовольствия, тогда к 1 части виски нужно брать 3 части колы. Второй рецепт подразумевает пропорциональное смешивание напитков, но напиток тогда получится довольно крепким. Секрет «виски с колой» состоит в том, что газировка должна быть обязательно охлажденной и пить напиток лучше мелкими глотками.

Коктейль «Виски с колой»

Еще одним довольно популярным способом питья виски является «виски со льдом». В этом случае лед кладется в бокал. Его объем должен быть чуть меньше 2/3 объема бокала. Следом наливается виски. Когда лет начнет таять, напиток становится мягче и приятнее на вкус.

Кроме основных коктейлей, описанных выше, существует еще немалое количество достаточно оригинальных сочетаний. Таковым является, например, виски с молоком. Для приготовления такого необычного коктейля понадобится купажированный виски, предпочтительно бурбон. К 1 части сахарного сиропа, добавляется 5-6 кубиков льда, 5 частей молока, 4 части виски. Все ингредиенты смешиваются в шейкере и выливаются в широкий стакан. В качестве украшения можно использовать мускатный орех или шоколад. Еще один способ употребления виски с молоком прост до удивления. В этом случае виски просто запивается молоком, что позволяет убрать горькое послевкусие от виски.

Многообразие коктейлей на основе виски позволит каждому любителю и ценителю этого напитка выбрать способ его употребления подходящий именно его представлениям. Среди прочих можно выделить виски с кофе, с яблочным или клюквенным соком.

5 Чем же закусывать виски?

Шотландцы считают, что виски хорош сам по себе, и закусывать его обычной едой — это кощунство. Но настоящий виски настолько крепок, что не закусывать его не возможно.

В других же странах, где нет такого культа этого напитка, позволено его закусывать чем угодно. К примеру, к мягким сортам напитка можно в качестве закуски подобрать морепродукты, а лучше всего вкус подобного виски сочетается со вкусом копченой рыбы. Прекрасным сочетанием с виски обладают, как ни странно, блюда китайской или японской кухни, они великолепно дополняют напиток.

К виски американского или канадского происхождения можно с уверенностью предлагать фрукты, имбирное печенье, шоколад, всевозможные кексы и фруктовые пироги. Прекрасно дополнят напиток и различные сорта сыра. Это может быть обычный козий или же дорогие сорта. Главное же во время потребления виски — не забывать о количестве выпитого и не переусердствовать с дегустацией.

Виски — это… Что такое Виски?

Ирландский виски

Ви́ски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка составлен от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

Этимология

Английское whisky (whiskey) происходит от кельтских выражений ирл. uisce beatha и гэльск. uisge beatha (произносится примерно как «ишке бяха»). Дословно выражение переводится как «вода жизни», и, возможно, является калькой с лат. aqua vitae.

В современном английском языке используется два варианта написания, в зависимости от региона, в котором был произведен продукт. Для обозначения шотландского, канадского и японского виски служит слово whisky; виски, произведенный в Ирландии или Америке, называется whiskey. Добавление буквы для выделения своего продукта произошло в 1870-х годах, до тех пор слова whiskey не существовало[1].

По поводу грамматического рода русского слова «виски» до сих пор есть разногласия. «Русский орфографический словарь Российской академии наук под ред. В. В. Лопатина» предлагает мужской и средний род для слова «виски». Словарь Ожегова предлагает средний род.

Классификация виски

  1. Солодовый виски (Malt whisky). Это виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски. Солодовый виски бывает нескольких видов:
    • односолодовый (single malt) виски, произведённый одной вискокурней; возможен купаж разных лет выдержки;
    • single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепкости (cask strength), а изредка разбавлен до стандарта.
    • quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера; получается более крепкий (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.
    • vatted malt (blended malt, pure malt) — смесь солодового виски с различных винокурен.
  2. Зерновой виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски. Он почти лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Любители такого напитка в Шотландии могут найти единственную марку зернового виски — «Choice Old Cameron Brig». Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина (для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз). Зерновой виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. При изготовлении этого напитка проводится лишь одна перегонка. Возможно, именно поэтому зерновое виски часто используют как техническое, промежуточное сырье, служащее для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного.
  3. Смешанный (купажированный) виски (Blended whisky). Это виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства. Наибольшую роль в становлении этого типа виски сыграли ведущие шотландские фирмы John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker и John Haig. Смешанный виски, с высоким содержанием солодового виски, например Chivas Regal или Dimple (Pinch), называются «Делюкс» (Deluxe).
  4. Бурбон — кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии.

Сорта солодового виски также можно классифицировать как «потребительское» и «виски от негоциантов» (хороши оба). Первое обычно производится вполне индустриальными методами. Хотя и принято считать, что любое виски выдерживается в бочках, понятно, что традиционное полукустарное производство вряд ли может удовлетворить спрос мирового рынка. Ныне разработано много способов промышленного производства (говорить об этом изготовители виски не очень-то любят). «Потребительское» виски, выпускаемое поточным методом, до некоторой степени обезличено. Сохраняя особенности своего сорта, оно лишено индивидуальных различий. Это обстоятельство привело к становлению небольшой индустрии «виски от негоциантов», когда независимые компании покупают «молодые» спирты и выдерживают напиток в соответствии со своими представлениями о культуре производства виски. Такие напитки обычно дороже, зато обладают большей индивидуальностью.

История

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 28 августа 2012.

Право называться родиной виски традиционно оспаривают друг у друга Шотландия и Ирландия. История начала производства виски теряется в глубине веков, и эти две страны вечно спорят, кому принадлежит пальма первенства. Считается, что искусство дистилляции принесено в Шотландию христианскими миссионерами, которые в свою очередь узнали его от крестоносцев, принесших дистилляцию с Ближнего Востока. Шотландцы изменили процесс, заменив виноград на ячмень, и назвали получившийся напиток водой жизни (uisge beatha). Этот напиток, из-за абсолютной непроизносимости его названия английскими завоевателями, оценившими его по достоинству, постепенно менял свои названия: uisge — uisce — fuisce — uiskie и, наконец, whisky. Несмотря на это, ирландцы утверждают, что виски — изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зелёного острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить «святую воду» и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем — Робертом Стейном).

Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Монахами использовались простейшие перегонные аппараты, производившие скромное количество продукции. Впрочем, много его и не требовалось — напиток использовался исключительно как лекарство. Но вскоре технология вышла за монастырские стены и распространилась в фермерской среде. Шотландские крестьяне, жившие за счёт скотоводства и возделывавшие неплодородную землю в суровых условиях, быстро увидели в виски мощный источник дополнительного дохода.

Уже в XVI и XVII веках виски производилось на всей территории Шотландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон — выдержка использовалась исключительно редко, пили продукт, получавшийся непосредственно на выходе перегонного куба. Сырьём служил обычно ячмень, хотя также использовалась рожь и даже овёс. Иногда напиток подвергался дистилляции несколько раз, благодаря чему его крепость росла.

Постепенно виски стал настоящим «национальным» напитком Шотландии. Однако в 1579 году парламент Шотландии, ввиду плохого урожая, принял закон, разрешающий производство напитка только дворянству и знати. Впрочем, местных фермеров это сильно не смутило, количество виски, производимого теперь подпольно, не уменьшилось. В 1644 году впервые был введен акциз на производство этого горячительного напитка.

Поняв всю бесполезность ограничений, правительство Англии ввело монополию на производство виски. Власти дали официальное разрешение на производство лишь 8 крупным винокурням, которые при помощи английских солдат вытеснили с рынка средних производителей. Мелкие переместились в сельскую местность — подальше от крупных городов с солдатами, ближе к горным источникам воды и сырью. Качественная разница между массовой продукцией крупных заводов и уникальными виски маленьких подпольных винокурен постоянно увеличивалась, причем не в пользу первых. Кроме этого популярность напитка быстро росла, и официальные заводы не могли обеспечить требуемое количество. В 1822 году англичане сделали шаг навстречу производителям, узаконив многие новые винокурни и снизив налоги на производство.

Во второй половине XIX века, после внедрения установки Коффи, винокурни сумели значительно увеличить объём выпускаемой продукции, и производство виски встало на промышленные рельсы. Это было крайне сложное для виски время.

Появились первые крупные фирмы, занимавшиеся производством исключительно виски, получило распространение смешивание нескольких различных марок напитка, которые в совокупности якобы давали новые уникальные ароматы и неповторимые ощущения.

В период перехода от кустарного производства виски к его индустриальному изготовлению развернулась настоящая «борьба за снижение качества». Традиционные винокурни пытались противостоять промышленным производствам, оборудованным аппаратами непрерывной дистилляции. Правда, при этом резко возросли объёмы производства и виски вышло на мировой рынок. В то время были заложены основы благосостояния многих крупных изготовителей, но тогда же словом «виски» было законодательно разрешено называть трёхлетние спирты, а компании (в стремлении снизить себестоимость) стали активно использовать вместо ячменя пшеницу и кукурузу (лишь слегка «облагораживая» эти смеси солодовым виски) и т. д.

Впрочем, говорить о полном фиаско идеи смешивания тоже некорректно. Существуют интересные купажи, но, к сожалению, их немного и они находятся в тени низкокачественных сортов, агрессивно навязываемых как «образцы виски». Рыночные реалии таковы, что выигрывает отнюдь не тот, кто тратит время и силы на создание качественного продукта и не злоупотребляет возможностями экономии, предоставляемыми идеей смешивания.

Современность

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 28 августа 2012.

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский, ирландский и «остальной» — американский, канадский, японский. Виски — предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млрд фунтов стерлингов британской казне ежегодно. Шотландский виски делят на «single malt» (сингл молт) — односолодовый виски, продукт одной вискокурни, сырьём для которого служит только ячменный солод, «pure malt» — чистый солодовый виски, солодовые спирты в котором произведены на разных винокурнях и «blended» — смешанный (купажированный) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях и зерновых виски (обычно используется для его удешевления). Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжёлый или резкий тон солодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.

Важное замечание. При выборе виски важен и район изготовления. Виски, происходящее с острова Айла (Islay), разительно отличается от большинства остальных сортов. Есть предположение, что так сложилось исторически: во времена становления индустрии виски большая его часть изготавливалась самогонщиками, а доставлялась контрабандистами. Острова же — идеальное место для организации такого бизнеса. И совершенно естественно, что у изготовителей виски возникала идея (если не настоятельная необходимость) ускорить производственный цикл, просушивая ячмень на торфяном дыму, а не дожидаясь естественного завершения этого процесса. Далее напиток заливался в бочки, которые хранились в замаскированных складах поближе к берегу, дабы при организации очередного рейса можно было быстро и скрытно загрузить их в трюмы. В итоге сложилась необычная культура производства. Сушка ячменя в торфяном дыму придаёт виски «копчёный» вкус.

После этапа привыкания к островным сортам в них обнаруживаются и морские тона, своего рода йодистость, намёки на бочку и многое другое. Более того, после «айловского» виски в «некопчёных» сортах некоторым видится несовершенство.

Технология изготовления

Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров, включая качество воды и зерна, способ соложения, фильтрации, особенности бочки, длительность выдержки, конструкцию и форму медного перегонного куба, температуру воздуха при разливе в бутылки и т. п. Что касается особенностей бочки: на многих вискикурнях используются бочки из-под вина — хереса, мадеры, портвейна, что при выдержке в таких бочках оставляет свой вкусовой и ароматический отпечаток. Некоторые виски идут в смешанной выдержке — сначала выдерживаются в двух разных бочках, а затем смешиваются. Существуют также и варианты додержки, например, последние три года виски выдерживается в другой бочке.

Однако можно выделить два основных направления: «шотландское» и «ирландское». Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает особый дымный вкус напитку; а второе «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь придаёт виски мягкость.

Сырье

Американский виски (American Whiskey) / TypoBar.ru

История американского виски

Еще в XVII веке в Америке люди знали о дистилляции ржи и ячменя, но о начале серьезного масштабного производства речь еще не шла. Многое изменилось в тот момент, когда в XVIII столетии в Штаты прибыло 250 тысяч иммигрантов из Шотландии, Ирландии и Германии.

Большинство этих людей не имело представления о том, куда девать все урожайные излишки пшеницы, ячменя, кукурузы и овса. Поэтому, разделившись по разным регионам, они стали использовать каждый свое сырье для перегонки: поселившиеся в Пенсильвании и Мэриленде перегоняли рожь, в Кентукки — кукурузу и так далее.

К XIX веку, когда кукурузный спирт под брендом «Bourbon Country» уже активно в бочках переправлялся по течению в Новый Орлеан, ржаной виски и бурбон обрели колоссальную популярность в Соединенных Штатах Америки.

Но вместе с ростом популярности параллельным курсом росла борьба за трезвый образ жизни. Бесследно это пройти не могло, и к XX веку борцы за трезвость одержали победу — вступил в силу знаменитый «Сухой закон» в США.

В 1914 году Кентукки и Теннесси освободили от употребления алкоголя, а в 1920 вступил в силу «закон Волстеда», запрещающий изготовление виски. Закон действовал 13 лет, но лишь после окончания Второй Мировой Войны производство виски возобновилось. Получается, что около 25 лет в стране не велось изготовление спиртных напитков.

За то время, пока действовал сухой закон и не производилось спиртное, люди поменяли вкусы в пользу слабоалкогольных напитков. Коктейли заменили народу крепкий ароматный виски. Но популярность так называемой «воды жизни» из США не могла к ней не вернуться.

В 1980-е годы людям стало не хватать насыщенных крепких напитков. А как всем известно, спрос рождает предложение. Нашлись те, кто всерьез занялся производством виски в Америке, и сейчас популярности его нет предела.

В 2007 году Сенат США объявил сентябрь «Национальным месяцем наследия Бурбона». Это событие послужило импульсом для создания ежегодного «Фестиваля бурбона» в Бардстауне, Кентукки. 

  • Лайт виски (Light whiskey) — вид американского виски, который проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже использованных дубовых бочках. Поэтому, как правило, «Light whiskey» обладает слабым ароматом и неярко выраженным цветом (или же его вообще нет).
  • Сауэр-Мэш Виски (Sour Mash Whiskey) — вид американского виски, а если быть точнее, то метод его производства. Особенность этого метода проявляется в том, что во время перегонки в куб добавляют новое, еще незабродившее, сусло. Делают это в тот момент, когда там осталась еще четверть куба старого забродившего. Такой метод называется методом «закваски» и помогает сохранять один и тот же стабильный вкус и аромат каждого последующего напитка.
    Большая часть американского виски делается методом «закваски», так как с помощью него можно добиться производства больших объемов. Поэтому не удивляйтесь, если, например, «Jack Daniel’s» попадет под две категории американского виски («Jack Daniel’s» — это tennessee whiskey, приготовленный методом «sour mash»).
  • Свит-Мэш Виски (Sweet Mash Whiskey) — вид американского виски, который обозначает, что вышеописанный метод здесь не применяется, а на стадии брожения используются свежие дрожжи.
  • Bottled-in-Bond Whiskey — это вид американского виски, выдержанного от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это позволяет производителю освободиться от ряда налогов и гарантированно получить напиток высокого качества.
  • Прямой виски (Straight whiskey) — так называют зерновой дистиллят, в составе которого согласно регламенту должно находиться 51% одного вида злака, а остальные 49% — любого другого. Также в регламент, помимо данного стандарта, входят следующие правила:
    — «прямой» виски должен быть дистиллирован при крепости не более 80 градусов;
    — должен быть выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее 2 лет;
    — должен быть разлит в бутылки при крепости не менее 40 градусов;
    — не разрешено использовать нейтральный спирт и другие добавки;
  • Солодовый виски (Malt Whiskey). В его регламент входят следующие правила:
    — должен быть изготовлен из 100% солодового ячменя;
    — дистиллирован на одном ликёро-водочном заводе;
    — размолот, дистиллирован и выдержан в США;
    — созревается в дубовых бочках объемом не более 700 литров;
    — разливается при крепости не менее 40 градусов.
  • Купажированный виски (Blended whiskey) — вид американского виски, в смесь которого входит 20% straight whiskey и 80% любого другого зернового дистиллята (будь то другой сорт виски или чистый спирт).

В свою очередь «straight whiskey» делится на:

  1. Теннесси виски (Tennessee whiskey) — вид американского «прямого» виски, производимый только в штате Теннесси по так называемому «методу Линкольна» (назван в честь города Линкольн, где был расположен первый завод, производящий «Джэк Дэниелс»), впервые появившемуся в 1941 году.
    Отличает этот виски от других одна особенность в производстве: после перегонки дистиллят медленно прогоняется через большие фильтры, наполненные кленовым углем, толщиной не менее 3 метра и лишь потом отправляется в бочки.
  2. Бурбон (Bourbon) — это вид американского «straight whiskey», появившийся в конце XVIII века в городе Парис, округ Бурбон, штат Кентукки, США. Бурбон считается официальным напитком Соединенных Штатов. На самом деле рецепт напитка с названием «Бурбон» знали ранее — еще в 1789 году, когда преподобный Элайя Крейг перегонял схожий напиток для своих прихожан. Таким образом:
    — в составе бурбона, согласно регламенту, должно находиться не менее 51% кукурузы, остальные 49% — рожь и пшеница;
    — бурбон разливается в дубовые бочки, обожженные изнутри по специальной технологии, при крепости не более 62,5%;
    — выдерживается в бочках не менее 2 лет (обычно — 4 года).
  3. Ржаной виски (Rye whiskey) — вид американского «прямого» виски, сделанный из сусла, в котором не менее 51% ржи.
  4. Корн виски (Corn whiskey) — вид американского «прямого» виски, приготовленный из сусла, в составе которого не менее 80% кукурузы. В основном имеет популярность только в самой Америке.
  5. Пшеничный виски (Wheat whiskey) — вид американского «прямого» виски, приготовленный из сусла, в котором пшеничного зерна — не менее 51%.

Немного лирики

Если сравнивать американский виски со «скотчем», то, наверное, главным отличием между ними является выдержка второго чаще всего в дубовых бочках из под бурбона, а свои неповторимые вкус и аромат он берет во время соложения у торфа. Когда речь заходит об американском виски, большинство людей используют слово «бурбон». Хотя, как вы видите, помимо бурбона здесь есть много чего интересного. 

Вообще неизвестно, где берет свое начало происхождение названия «бурбон». Принято думать, что само это понятие как-то связано с названием округа Бурбон в Кентукки. Предполагается, что именно там в 1789 году был впервые приготовлен данный напиток. Согласно другой версии, название свое бурбон получил от одноименной улицы в Новом Орлеане, Луизиана.

И первое, и второе географическое наименование берут свое начало от французской династии Бурбонов, которая правила во Франции несколько столетий. Эта фамилия в свою очередь, произошла от родового замка «Бурбон» в прежней провинции Бурбонне.

Название для американского округа было дано в знак уважения и благодарности французской королевской семье. В первую очередь — Людовику XV, который оказывал поддержку французским колонистам. Несмотря на то, что в округе Бурбон данный напиток производился уже десятилетиями, официально закрепленное название бурбон получил в 1840 году. До этого его называли «Виски округа Бурбон».

Популярные марки американского виски:

Буллет Бурбон
(Bulleit Bourbon)

Джек Дэниэлс
(Jack Daniel’s)

Джим Бим
(Jim Beam)

Мэйкерс Марк
(Maker’s Mark)

Полное руководство, которое поможет вам начать пить виски

За последнее десятилетие, отчасти благодаря Рону Свенсону, Дону Дрейперу и хипстерам, виски возродился. В 2014 году продажи виски американского производства в мире выросли на 7%.

Виски стал настолько популярным, что бутылки небольших американских производств, которые когда-то продавались в розницу по 100 долларов, теперь продаются более чем за 2000 долларов. Да, я выпил немного виски, и он чертовски хорош.

Несколько лет назад мне наскучило пиво. Вы могли бы передать мне IPA из дюжины разных пивоварен, и ни одна из них не пробовала «того» и разных. Кроме того, я понял, что в бурбон за 9 долларов содержится вдвое больше алкоголя, чем в крафтовом пиве, и в 3 раза меньше калорий. Что касается долларов, потраченных на то, чтобы напиться, и сэкономленных калорий, у бурбона была лучшая рентабельность инвестиций.

Виски — это эликсир богов.

Но с чего начать, когда дело доходит до этого восхитительного возлияния? Как начать пить виски, если раньше не пробовали? Вы уже много лет пьете Май-Тай и Дайкири.Оба они сделаны из белого щелока, и, как выразился Рон Свансон:

Здесь, в Side Quest Fitness, у меня есть цель помочь 100 000 мужчин и женщин улучшить качество своей жизни с помощью фитнеса, чтобы они могли надрать задницу в возрасте 30, 40, 50 и старше. Вы должны поправляться только с возрастом. Это очень похоже на то, как виски с возрастом становится крепче и вкуснее.

Что такое виски

На ирландском гэльском языке он был известен как uisce beatha (uisge beatha на шотландском гэльском).Латинский перевод с гэльского означает «вода жизни». Но англичане назвали это виски.

Виски производится из ячменного или зернового солода. Обычно это кукуруза, пшеница, рожь и сорго, хотя подойдет любое зерно (даже киноа).

После того, как ячмень или зерно прошли процесс соложения, их помещают в затор. Процесс, при котором зерно добавляется в воду и нагревается. Затирание позволяет ферментам расщеплять крахмал в зерне на сахар.

В процессе затирания получается жидкость, известная как сусло.Сусло сочетается с пивными дрожжами, которые ферментируют и производят этанол — дерьмо, от которого напиваются. Через сорок восемь часов после того, как дрожжи превратят Годзиллу в сусло, то, что у вас останется, называется промывкой. Отсюда перегоняется «промывка».

После процесса дистилляции жидкость помещается в обугленные дубовые бочки и хранится. И здесь, друг мой, происходит самое интересное.

Натуральные соединения древесины в сочетании с жидкостью придают виски его неповторимый вкус и небесный аромат.

Виски производят во многих странах мира. Но виски, который мир знает лучше всего, родом из Соединенных Штатов, Ирландии и Шотландии.

Бурбон

Бурбон — это американская версия виски, в основном из кукурузы, а не из ячменя.

Согласно федеральным законам США, смесь считается бурбоном, если она должна соответствовать следующим правилам:

  • Произведено в США
  • Создано из зерновой смеси, содержащей не менее 51% кукурузы (остальное может составлять рожь, пшеница или солодовый ячмень)
  • Выдержано в новых обугленных дубовых бочках; б / у бочки использовать нельзя
  • Дистиллированная крепость не более 160 градусов (80% спирта)
  • При добавлении в ствол для выдержки он должен быть не более 125 пробы (62.5% спирта)
  • Должен быть разлит крепостью не менее 80 градусов (крепость 40% по объему)

Гордые жители Кентукки будут утверждать, что, если бурбон не производится в Кентукки, это не бурбон.

Они могут сохранить свою гордость, но если она следует этим правилам, даже если она сделана в Техасе, Колорадо или Орегоне, она считается бурбоном.

Ирландский виски и скотч имеют возрастные ограничения, подробнее об этом ниже. Однако для бурбона нет требований к возрасту, и продукты, выдержанные не более трех месяцев, могут продаваться как бурбон.

Виски Теннесси

Единственное отличие от виски Теннесси, такого как Джек Дэниэлс, заключается в том, что перед тем, как виски попадает в бочку, его фильтруют или пропитывают древесным углем. Ни один дистиллятор в Теннесси никогда не назовет свой продукт бурбоном. И это нормально, потому что Джек Дэниэлс — для тупых деревенщин и тупых мальчишек из братства.

Настоящие мужчины избегают этого.

Ирландский виски

Как говорится в старой поговорке: «Бог изобрел виски, чтобы ирландцы не правили миром.”

Ирландцы кое-что знают о выпивке. Черт, наверное, они начали пить виски еще в утробе матери. Согласно легенде, Бог изобрел виски, чтобы ирландцы не правили миром. Тем не менее, они изобрели Guinness, Bailey’s, Magners Hard Cider и виски. Самая старая лицензированная винокурня в мире — Old Bushmills Distillery, получившая лицензию в 1608 году.

Ирландский виски, в отличие от Бурбона, использует ячмень (солодовый и несоложеный). Это делает ирландский виски немного менее сладким, чем американский (на основе кукурузы).В отличие от других форм виски, ирландский виски подвергается трехкратной дистилляции. И чтобы считаться ирландским виски, он должен быть выдержан в деревянных бочках в Ирландии не менее трех лет.

Скотч

Скотч — это не напиток для мальчиков. Это виски для мужчин. (Да, шотландцы бросают букву «е» в виски и немного расстраиваются, когда пишут ее по буквам.)

Это вершина виски. Вы не можете сразу перейти от виски к виски. Вы должны работать над этим.

Скотч изготавливается из ячменного солода, воды и дрожжей. Что отличает скотч от других виски, так это использование торфа. Торф — это частично разложившаяся растительность или органическое вещество, встречающееся в болотах и ​​болотах. Шотландцы сушат солодовый ячмень на торфяном огне — процесс, который занимает около 30 часов.

Именно этот процесс добавляет дополнительный толчок или укус, которым упакован скотч.

Как и ирландский виски, чтобы считаться шотландским, виски необходимо выдержать в Шотландии не менее трех лет.По закону запрещено добавлять в скотч любые добавки, кроме ячменя, воды, дрожжей и карамельного красителя.

канадский

Жители Канады очень милые, но их виски — отстой. Конец. Избегай это.

В другом месте мира

Виски производят повсюду в мире. Шведы, голландцы, немцы и даже буддийская нация Бутан производят виски.

Созданный по образцу односолодового виски, японцы начали проникаться виски в последние пару десятилетий.Японский виски получил престижные награды за свое качество, а для некоторых энтузиастов виски стал более востребованным, чем скотч.

Мир чертовски любит виски.

Как на самом деле начать пить виски

В первый раз, когда вы пьете виски, я имею в виду , на самом деле пьете его — не снимая рюмки — выпейте его и дайте ему коснуться передней части вашего языка; медленно позвольте ему скатиться к задней части языка, прежде чем глотать. Предупреждение: это будет немного ударом.

Мое правило номер один для любого любителя виски: всегда начинайте с бурбона, затем переходите к ирландскому виски, а затем переходите к скотчу — 100-му уровню виски. Для новичков в виски не спешите покупать самую дорогую бутылку или бутылку с причудливым названием.

Бурбоны с низким и средним содержанием, такие как Buffalo Trace, Larceny или Maker’s Mark, являются доступными и вкусными вариантами для всех, кто хочет начать пить виски.

Если вы пьете виски 0 уровня, не пытайтесь пить его прямо или со льдом (на камнях).Для настоящего новичка в виски совершенно нормально смешивать его с чем-то вроде имбирного эля. Или, если вы цените диетическую колу с учетом калорий (или мою любимую Cherry Coke Zero).

Решили пропустить планку и сделать самому?

Начните пить виски с разделением 70/30: 30% бурбона и 70% соды. Каждый раз, когда вы делаете напиток, используйте все меньше и меньше газировки, пока не почувствуете вкус бурбона.

Вы также можете попробовать коктейли, такие как Manhattans, Whisky Sours, или насладиться Old Fashioned (выбор напитка Дона Дрейпера).

Когда вы повысите свой вкус и будете готовы отказаться от газированных напитков или коктейлей, вы можете переходить к употреблению бурбона со льдом.

Да, бурбон можно пить со льдом. Некоторые люди скажут вам не делать этого, но если вам так легче пить, то наслаждайтесь. Разве что скотч, но об этом чуть ниже. Лед разбавит виски и его вкус, поэтому некоторые заядлые любители виски говорят, что лед использовать нельзя. Но для большинства пьющих это самый простой способ обуздать укус “.”

Однако не стоит слишком разбавлять тонкий спирт льдом. 3-4 кубика льда — идеальное количество, которое вы можете использовать, когда начнете пить виски дома. Если вы в баре, берите все, что вам дают, но всегда просите меньше.

После того, как вы выпьете бурбон со льдом, я предлагаю попробовать более дорогие и средне-высокие бурбоны и ирландские виски.

  • Bulleit, Woodford Reserve, Eagle Rare, Willett, Jefferson’s, Angels Envy, Blanton’s и Basil Hayden — отличные бурбоны среднего и высокого уровня. Jameson, Bushmills, Tullamore Dew и Redbreast — лучшие сорта ирландского виски.

Как и в случае с имбирем виски, медленно удалите кубики льда, пока не будете готовы сделать решительный шаг, и выпейте его в чистом виде (без льда).

Бурбоны и ирландские виски, о которых я упоминал выше, — все великолепные «чистые» , но многоярусные виски: одинарная бочка, небольшая партия или выдержанный бурбон, такой как Pappy Van Winkle, Jefferson’s 21 Year, Midleton Very Rare Irish Whisky, Redbreast 21 Год, Black Maple Hill, это все «чистенькие».”

Если вы собираетесь потратить 125–500 долларов на бутылку виски, не преуменьшайте вкус. Получите полный опыт , я имею в виду, что вы тратите достаточно муллы, верно?

Выпив бурбон или ирландский виски, вы готовы окунуться в мир шотландского виски.

Любитель виски нового уровня: Scotch

Скотч — одна область, в которой я получаю немного претенциозности. Когда дело доходит до скотча, у вас есть три варианта:

  1. Выпей прямо
  2. Используйте камни для виски
  3. Добавьте немного дистиллированной воды (это действительно помогает высвободить аромат виски, а не разбавляет его, как лед)

Возможно, вы никогда не решитесь перейти на этот уровень, и это нормально.Для некоторых скотч слишком силен, и им не нравится его вкус.

Если вам не нравится виски, попробуйте ирландский виски или бурбон, но хотя бы попробуйте — только никогда не добавляйте в него лед.

Aberlour — отличный скотч для закусок, и я советую его первым попробовать. Кроме того, вы можете начать с Black Label Johnnie Walker, Glenmorangie 10 Year Old или взять стандартный Glenfiddich 12 лет.

Если вы экономны и можете найти это, попробуйте Monkey Shoulder.Это купажированный шотландский виски, в котором смешаны три разных сорта солода Glenfiddich, Balvenie и Kininvie. Он гладкий, но не выдерживается так долго, что помогает снизить стоимость.

Советы по открытию и употреблению виски

  • Экспериментируя, чтобы найти свой фаворит, никогда не покупайте один и тот же виски в течение трех месяцев
  • Всегда спрашивайте у бармена (ов), что они пьют дома.
  • Купите пинты или бутылки в самолете, чтобы попробовать разные сорта виски, прежде чем покупать большую бутылку
  • Не верьте размаху цен.Есть отличные сорта виски, которые стоят тонну, но цена не всегда означает, что ваш член сильно затвердеет, когда вы его выпьете.
  • Ароматный виски — чушь собачья. Это для девочек из женских клубов и старшеклассников, которые платят бездомным парням за выпивку. Ты лучше этого.

«Никогда не откладывайте поцелуй с красивой девушкой или открытие бутылки виски». — Эрнест Хемингуэй

Если это говорит Хемингуэй, то, ей-богу, это правда.

Узнать, как начать пить виски или какие сорта лучше всего, может быть непросто.Но, как и все в жизни, это игра. Поначалу не стремитесь к звездам. Начните пить виски снизу и продвигайтесь к вершине. Виски обладает удивительным вкусом, и когда вы научитесь ценить его, вы обнаружите, что будете пробовать такие вещи, как корица, ваниль, кофе, ягоды, дуб, цедра лимона и многое другое.

В виски

Plus содержится около 70 калорий на порцию в 1 унцию. Это умный способ пить, не набирая веса. Если у вас есть вопросы о виски или вы хотите узнать больше о том, как начать пить виски (или, может быть, вы хотите отправить мне отличную бутылку, чтобы попробовать себя), напишите мне по адресу sidequestfitness @ gmail.com или напишите мне в Твиттере.

Перед тем как уйти, ознакомьтесь с забавными фактами о виски, приведенными ниже.

[convertkit form = 763629]

Интересные факты об эликсире богов

  • Односолодовый виски — это виски с одной винокурни, изготовленный из сусла, в котором используется одно определенное солодовое зерно. Если не описан «одинарная бочка» , он содержит виски из многих бочек и разных лет. Обычно односолодовый виски имеет название винокурни, указание возраста и некоторые указания на специальные процедуры, такие как созревание в бочке портвейна.
  • Купажированный солодовый виски — это смесь односолодовых виски из разных винокурен. Если на этикетке указано «чистый солод» или «солод», это обычно смешанный солодовый виски.
  • Купажированный виски производится из смеси разных сортов виски. Купаж может содержать виски из многих ликероводочных заводов, что позволяет блендеру создавать аромат, соответствующий их марке. Большая часть шотландского, ирландского и канадского виски продается как часть купажа, даже если спирт произведен на одной винокурне.
  • Виски с одной бочкой (также называемой одной бочкой) разливают по бутылкам из отдельной бочки, и часто бутылки маркируются конкретными номерами бочек и бутылок. Вкус этих виски может варьироваться от бочки к бочке в пределах бренда.
  • Возраст скотча определяется по самому молодому виски, из которого производится этот продукт. Итак, если у вас 18-летний скотч, это означает, что если это купаж, самому молодому виски в этой бутылке 18 лет.
  • Погода влияет на вкус.В рикхаусах нет климат-контроля, поэтому бочки наверху отличаются по вкусу от бочек ниже
  • .
  • Во время Второй мировой войны винокурни использовались для производства пенициллина, и до 1980-х годов промышленность восстанавливала
  • Шотландцы охладили свой виски, хватая камешки из холодных рек и помещая их в свой виски. Отсюда камни виски.
  • Выручка от бутанского гималайского виски K5 помогает выплачивать армейские пенсии, предоставлять ссуды и финансировать стипендии для этой небольшой страны.
  • «Доля ангелов» — это количество виски, которое испаряется каждый год, находясь в бочке.Это составляет около 4% в год. Господь дает и берет.
  • Соус Табаско выдерживается в старых бочках из-под виски Jack Daniels
  • Виски выдерживает очень низкие температуры. Полярники несли виски в пути к Южному полюсу, и он оставался жидким даже при -30 градусах Цельсия.

Как пить виски — WhiskeyBon

Стоит ли пить виски прямо? Добавление льда — хорошая идея? Будет лучше пить коктейль? В этом посте я помогу вам ответить на эти вопросы и расскажу, как лучше всего пить виски.

Виски для питья без добавок

Самый простой способ употреблять виски — это пить его «прямо».

  1. Налейте от 30 до 60 мл виски в короткий стеклянный стакан (стакан lowball). Как вариант, используйте бокал «снифтер», который представляет собой стакан в форме тюльпана, идеально подходящий для дегустации виски.
  2. Понюхайте виски несколько раз и ощутите его ароматы.
  3. Попробуйте виски, давая ему покрыть язык. Подержите во рту несколько секунд, прежде чем проглотить.Если виски слишком крепкий на вкус, попробуйте добавить воду или миксер (подробнее об этом ниже).

Вы быстро обнаружите, что некоторые сорта виски лучше подходят для употребления в чистом виде. Большинство людей считают, что бурбон, пшеничный, ирландский и канадский виски вкусны, потому что они сладкие или более легкие по вкусу.

Высококачественный шотландский виски часто употребляют в чистом виде, потому что он позволяет пьющему оценить каждый нюанс вкуса и аромата спиртного.

Содержание алкоголя в виски играет большую роль в том, можно ли употреблять его в чистом виде или нет. Виски с более высоким содержанием алкоголя могут вызвать ощущение жжения на языке, из-за чего он теряет множество восхитительных ароматов, содержащихся в виски.

Некоторые любители виски предпочитают использовать чейзер со своим виски, чтобы облегчить чувство жжения от спиртного. Популярные охотники за виски включают воду, пиво, Dr. Pepper, колу и, что несколько удивительно, маринованный сок.

Виски питьевой с водой

Вода — полезное дополнение к виски по двум причинам. Первая причина в том, что он разбавляет крепость алкоголя в виски.

Это уменьшает чувство онемения и жжения, которое может вызывать алкоголь на языке, помогая вам полностью ощутить вкус спирта.

Другая причина в том, что добавление воды запускает сложную химическую реакцию в виски. Он выводит на поверхность вашего напитка соединение, называемое гваяколом.

Это соединение получают из обугленных дубовых бочек, которые часто используются для выдержки виски. Вынося его на поверхность спирта, вы увеличиваете заметность ароматических соединений в виски и улучшаете его вкус. Запивать виски водой:

  1. Налейте от 30 до 60 мл виски в короткий стеклянный стакан (lowball) или рюмку.
  2. Добавьте несколько капель холодной фильтрованной воды
  3. Понюхайте виски и попробуйте его. Если алкоголь в виски по-прежнему вызывает онемение языка до такой степени, что вы не можете полностью оценить его вкус, постепенно добавляйте больше воды.

Помните, что цель — очень немного снизить содержание алкоголя в напитке и раскрыть, а не сильно разбавить его. Любой виски можно пить со льдом, но чаще всего так пьют виски из бурбона, ржи, ирландского, кукурузного и пшеничного виски.

Виски на скалах

Хотя виски со льдом — один из самых распространенных способов употребления виски, поклонники виски часто не одобряют его.

Причина проста.Когда вы добавляете лед в виски, он начинает таять, что постоянно меняет разбавление напитка. По мере таяния льда ваш виски может быстро перейти от «слишком крепкого» к «слишком слабому».

Еще одна часто упоминаемая причина заключается в том, что из-за льда виски может стать слишком холодным. Когда виски слишком холодный, вы не сможете полностью ощутить все вкусы, которые содержит спирт.

При этом многие люди находят виски со льдом одним из своих любимых сочетаний. Он может сделать виски более освежающим и вкусным, особенно если в нем много алкоголя.Пить виски со льдом просто:

  1. Положите два-три очень больших кубика льда в стакан
  2. Налейте от 30 до 60 мл виски
  3. Дайте ему немного постоять, чтобы виски и лед смешались.
  4. Наслаждайтесь!

Камни для виски также можно заменить льдом. Это кубики из нержавеющей стали или кусочки мыльного камня, которые перед тем, как положить в напиток, охлаждают в морозильной камере. Поскольку они не тают, они не изменят растворения духа.

Виски для питья с миксером

Если вы сочтете виски слишком сильным, вы всегда можете добавить миксер. Есть несколько возможных вариантов, включая газированную воду, апельсиновый сок, имбирный эль, колу, Dr. Pepper и лимонад. Пить виски миксером:

  1. Поместите от 4 до 5 больших кубиков льда в стакан (обычно это стакан для хайболла, но иногда используется стакан)
  2. Налейте от 30 до 60 мл виски
  3. Залейте выбранный вами миксер
  4. Перемешать ложкой для смешивания
  5. (По желанию) Украсить лимоном или лаймом

Каждый виски будет лучше работать с определенным миксером.Виски Теннесси и другие сорта бурбона часто смешивают с колой, потому что сладкий ванильный и карамельный ароматы хорошо сочетаются друг с другом.

Если вы пьете высококачественный виски, сначала попробуйте его с газированной водой, так как он не затмит ни один из его ароматов.

Виски-коктейли

Здесь можно попробовать десятки вкусных коктейлей из виски. Некоторые из наиболее известных включают:

Манхэттен

Налейте 60 мл ржаного виски, 15 мл (.5 унций) сладкого вермута и немного биттера Angoustra в шейкере со льдом. Встряхните, затем процедите в охлажденный стакан купе. Украсить вишней.

Виски сауэр

Налейте в шейкер 60 мл (2 унции) бурбона или скотча, 30 мл (1 унцию) лимонного сока, 22 мл (0,75 унции) простого сиропа и яичный белок. Встряхивайте от 10 до 15 секунд. Добавьте немного льда и снова встряхните, прежде чем перелить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить вишней.

Старомодный

Поместите кубик сахара в старомодный, затем налейте немного настойки Angostura, прежде чем добавить чайную ложку воды.Смешайте в стакане вишню и дольку апельсина. Наконец, положите в стакан немного льда, а затем налейте 60 мл бурбона или ржаного виски.

Спасибо за внимание. Какой твой любимый способ пить виски? Дайте нам знать в комментариях ниже.

21 напиток из виски, который нужно смешать

Каким-то образом слово виски возникло как гэльский термин «uisge beatha», что переводится как «вода жизни». Если вы хотите узнать, как «uisge beatha» каким-то образом превратилось в «виски», вам понадобится ученая степень по этимологии, потому что это полная чушь.

Каким бы странным ни было словоблудие, виски или виски всех сортов — относительно новое явление на рынке алкоголя, которому всего около полувека. Вино и саке, а также пиво появились на много тысяч лет раньше, а некоторые свидетельства позволяют предположить, что ранний алкоголь был создан почти 10 000 лет назад. Имейте в виду, что это было сделано руками человека, так как ягоды естественным образом ферментируют на кустах или виноградной лозе, что природа делала с тех пор, как появились ягоды.

Как и в случае со всем алкоголем, мастера по приготовлению смесей постоянно придумывают новые рецепты, что дает нам возможность выбрать виски и напитки на несколько сотен лет, если вам так нравится.Вот некоторые из смесей, которые нельзя игнорировать.

Старомодный

via chow.com

Когда-то буквально называемый «коктейлем виски», в этот напиток мало что входит, кроме биттеров, смешанного сахара и гарниров из кроличьих ушей, но это все же способ определить, собирается ли бармен готовить его или должен повесить трубку. их миксер и шейкер навсегда.

Манхэттен

via factorytwofour.com

Вермут и рожь, которые могут быть добавлены в бокал для мартини или в старомодном стакане, Манхэттен можно нарядить сладко или одеть для уличной драки с небольшими изменениями.Во многом как город, который никогда не спит.

Sazerac

via nbcnews.com

Названный в честь бренда коньяка, который настолько сильно изменил вкус стандартного коктейля из виски, что стал напитком сам по себе, Sazerac представляет собой намек на N’awlins, помещенный в бокал и дополненный абсентом для нахальства. пинок, который больше нигде не найти.

Цитрусово-ирландский пунш с виски

via thespruce.com

Терпение — это негласный ингредиент, необходимый для того, чтобы чай, олео-сахар, горькое масло и мускатный орех нашли свою основу и слились в сладкую, гладкую, удобную для питья или хлопья гармонию.

Пенициллин

via punchdrink.com

Мед и лимон примечательны в пенициллине, но это двойная смесь смешанного виски и торфяного односолодового Айлей, которая творит чудеса с языком, создавая либо симфоническую аранжировку, либо диссонирующий беспорядок.

Виски кислый

via beatone.co.uk

В кислом нет ничего особенного, кроме лимона и сахара с небольшим количеством яичного белка, если вы хотите получить свой протеин, но привлекательность заключается в его неприхотливой, уютной, но острой композиции вкусов. это подходит как старый приятель.

Двойной шоколадный крем яичный бурбон

via timeout.com

По какой-то глупой причине яичный крем не славится во всем мире своей сладкой и игристой индивидуальностью, как рутбир. Это неважно, но упустить его сокровище, украшенное шнуровкой из бурбона, — преступление против алкоголя.

Ирландский кофе

via robbreport.com

Мы предлагаем попробовать ирландскую кофейную смесь с различными смесями зерен и кофемашинами, особенно получить толчок от холодного кофе, который завершается небольшим количеством ирландского виски, чтобы смягчить края вашего кофеинового пика.

Джон Коллинз

via thespruce.com

Джин — напиток не для всех, но от освежающих настоек, которые он готовит, нельзя отказываться, если вам не нравится древесный аромат можжевельника. Здесь у вас есть коктейль Тома Коллинза, такой же блестящий и сладко-кислый, но с бурбоном в конце.

Мятный джулеп

via skim.gs

Достаточно, чтобы заставить вас надеяться, что юг снова поднимется, мята, простой сироп и большое количество насыщенного бурбона придают ему долгое, медленное, ленивое гудение, которое необходимо употреблять в летние месяцы.

Классический виски Smash

via jimscherer.com

Более старый напиток, возродившийся совсем недавно, Smash представляет собой частично кислый и частично мятный джулеп, соединенный во Франкенштейне, что является более чем суммой его частей.

Джеймсон и Джинджер

via 31dover.com

Поклонникам американизированных Джек и Джинджер стоит заглянуть в Дублин, чтобы протестировать оригинальный Джеймсон и имбирный эль. Хотя на самом деле об этом нечего сказать, насколько чистый имбирный эль может изменить его от возвышенного до смешного.

Роб Рой

via seriouseats.com

Вместо того, чтобы использовать рожь, как в Манхэттене, Rob Roy остается верным своему тезке, выбирая только настоящий скотч, чтобы помочь вермуту и ​​биттерам.

Гарвард

via cold-glass.com

Еще один представитель семьи Манхэттена / Роба Роя, Гарвард выбирает коньяк вместо ржи или виски, возможно, как дань уважения лиге высокомерного плюща или просто в знак признания традиционного напитка первоклассников.

Горячий Тодди

через укус путешественника.com

Оригинальный сироп от кашля, этот теплый чай и медовое наслаждение разжижают мокроту в груди и помогают добавить немного успокаивающего средства в химическом соединении, которое намного приятнее, чем обычное лекарство от простуды. Также удобный способ согреться холодной ночью.

Коричневый дерби

via punchdrink.com

Грейпфрут и мед придают Дерби другой оттенок кисло-сладких смесей, обычно используемых в коктейлях из виски. В частности, Лос-Анджелес, это один из немногих американских коктейлей с виски, который не имеет южных корней, открывая новый вид исследования вкуса.

Сладкий чай Бурбон

via diamonds-direct.com

Все вещи, которые Дикси сделала стильно, здесь нет ничего удивительного, только кувшин, полный сахара, лимона, черного чая и бурбона. Если вы хотите почувствовать континентальный вкус, попробуйте его с крепким улуном или густым зеленым чаем.

Канцлер

via shaunthebartender.com

Скотч — подлый ублюдок, который хочет, чтобы вы его выпили в одиночестве, не позволяя многому другому быть в центре внимания. Здесь ему удается занять центральное место, но позволяет добавить немного портвейна, немного биттера и вермута для попурри, сделанного в секретном саду небес.

Лайм Рики

via wildturkeybourbon.com

Коктейли с джином Рики привлекают внимание прессы, и лишь немногие знают, что бурбон может занять его место с такой же легкостью. Зельцер и лайм с еще меньшей сладостью, чем неумелое название «Кислый», готовятся сморщиться.

Котелестроитель

via punchdrink.com

Хотя порция крепкого алкоголя в пиве имеет бесчисленное множество наименований, оригинальным продуктом Boilermaker был виски и стаут, которые могли быть настолько разнообразны, насколько это могли сделать ваши запасы выпивки и домашнего пива.

Старый приятель

via punchdrink.com

Еще один пример замены джина на виски. Old Pal выбирает рожь и сухой вермут с Campari в стиле Негрони, но с возможностью укладывания волос на грудь и скрежета в горле.

6 коктейлей из виски для бранча

Дружеское убеждение

В меню коктейлей для позднего завтрака преобладают мимозы, кровавые марионетки и отвертки, при этом виски редко бывает видно.И это досадно, потому что коктейли на основе виски легко могут стать легкими, освежающими компаньонами к яйцам Бенедикт и французским тостам.

«В культурном отношении у нас укоренилось думать о виски как о крепких напитках, которые обжигают горло, когда они опускаются», — говорит Гейтс Оцудзи, соучредитель Swig + Swallow и региональный шеф-повар нью-йоркского The Standard. А когда дело доходит до выпивки по утрам, считается само собой разумеющимся, что лучше всего подойдут легкие напитки с низкой степенью крепости, такие как Bellinis, тем более что многие бранчеры планируют выпить больше одного напитка.

Но коктейль из виски не должен сжигать или сбивать вас с ног своей крепостью. «Как и любой другой приобретенный вкус, виски раскрывает тонкий аромат и скрытый вкус, когда мы учимся его пить. И как только вы усвоите эти нюансы, вы можете побудить их приготовить напитки, подходящие для любого времени дня », — говорит Оцудзи.

Ведущие бармены создают рецепты коктейлей, в которых раскрываются фруктовые, пряные и сладкие нюансы виски, что идеально подходит для неспешного бранча.Сочетая фруктовые ароматы, кленовый сироп и даже светлое пиво, эти напитки поднимут воскресные утренние блины на новый уровень. Попробуйте, и вы, возможно, больше никогда не вернетесь к Мимозе.

6 коктейлей из виски, которые идеально подходят для бранча

Bywater Spritz: мягкий и пряный

«Как и город Новый Орлеан, чей район Байуотер получил здесь свое название, этот Байуотер Спритц представляет собой набор, казалось бы, разрозненных ингредиентов, сочетающихся друг с другом мягким и удивительным образом», — говорит Оцудзи.«Скотч придает коктейлю грушевый оттенок, а джин-ликер создает легкий подъем. Sancerre немного подсушивает, а имбирное пиво усиливает послевкусие ».

Прощай: гладкий и острый

«Fare Thee Well мягкий, острый и имеет легкий намек на сладость фруктов», — говорит Майкл Лумис, корпоративный директор по напиткам Mr Chow в Беверли-Хиллз, Калифорния. «Это освежающая смесь сладкого и соленого — идеальное дополнение к легкому блюду.”

Knoxville Smash: Фруктовый, но не слишком сладкий

«Нет ничего лучше свежей черники, а в Ноксвилле — одни из лучших в стране. Совершенно естественно, что виски Jack Daniel’s Tennessee идеально сочетается с ними », — говорит Оцудзи. Так он создал Knoxville Smash. «Намеки банана и кленового сиропа дополняют картину и помогают отлично начать ваш бранч», — говорит он.

Коктейль Зильбах

Коктейль Зильбах: пряный и травяной

«На первый взгляд, этот коктейль Зилбах кажется коктейлем из виски, но это первый родственник классического коктейля с шампанским», — объясняет Кент Уэстморленд, главный миксолог Виндзорского суда в Новом Орлеане.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.