Гарні гастрономічні поєднання з білим та червоним сухим вином
🍷 Що таке сухе вино
🍷 Червоне сухе вино: із чим п’ють
🍷 Поради: з чим пити біле сухе вино
Щоб правильно вибрати червоне чи біле сухе вино, необхідно знати, з чим воно поєднується та які закуски до нього подавати. Цей напій підходить для багатьох випадків, але щоб розкрити дивовижні нотки смаку напою, слід знати прості правила його вживання.
Сухі вина – це найбільш популярна категорія алкогольних напоїв, які виготовлені у величезному асортименті. Достойним представником червоного вина є італійські сорти Небіоло та Барбера та французьке Каберне Совіньйон. Класичним представником білих сухих вин є Шардоне, Ріслінг. Про те, що являє собою цей напій та особливості його вживання, йтиметься далі.
Що таке сухе вино
Свою назву сухе вино отримало недарма. Це напій, у процесі приготування якого фруктовий цукор має викинути повною мірою. Тобто, у продукті його взагалі, зрештою, не буде.
Варто пам’ятати, що з одного сорту винограду виробляють як білі, і червоні вина. Процес відрізняється наявністю в самій сировині шкірки, яка створює колір напою.
Варто відзначити, що виробництво білих вин не має на увазі тривалий процес витримування. Йому властива колірна гама, що коливається від світло-солом’яного до золотистого. Напої насиченого жовтого кольору говорять про те, що їх було витримано у дерев’яних бочках понад 10 років.
Характерною особливістю червоного вина є витримування його у дубових діжках до 10 років. Характерну насиченість вони набувають, якщо напій залишається у дерев’яній місткості кілька десятків років, оскільки з часом кислотність напою зменшується, а він сам розкриває свій аромат та смак.
Червоне сухе вино: із чим п’ють
Характерною особливістю червоного сухого вина є кислуватий терпкий смак. Щоб аромат повністю розкрився, сомельє рекомендують витримати напій у келиху кілька хвилин. Таким чином, органолептичні властивості знайдуть найбільш виражений букет.
Ідеальною закускою під червоне вино стане сир. Хоча не всі сорти будуть доречними. Відмінно пом’якшує смак напою продукт із гостринкою. Також слушну буде чедер, гауда та пармезан. Абсолютним табу є блакитні сорти. До сухих червоних вин, які були витримані багато років поспіль, у дубових бочках чудово підходять горіхові сорти сиру.
До такого вина ідеальним рішенням стане шашлик із яловичини чи баранини. Важливо пам’ятати, що жирні страви не поєднуються із цим напоєм. Також можна використовувати різноманітні варіації червоного м’яса.
Наголосити на витонченому смаку вина дозволить запечена індичка з ягідним соусом.
Також можна доповнити напій лазаньєю із сиром, гострими ковбасками. Якщо влаштувати пікнік на природі, у тандемі з вином гармоніюватимуть овочі-гриль.
Якщо говорити про фрукти, до червоного вина підходить виноград, груша чи персик.
Варто пам’ятати, що такий напій більше підходить до перших страв, наприклад, італійського супу гаспачо.
Поради: з чим пити біле сухе вино
Тонкий і ніжний смак мають білі вина.
Вони легко п’ються і підходять для тих, хто приймає правильне харчування. До них найкращою закускою стануть різні сорти сиру. Особливо тонкий смак підкреслює продукт із козячого чи овечого молока.
Відмінно гармонують з білим вином та морепродуктами: устриці, їжаки, равлики та морська риба нежирних сортів. М’ясо морських жителів у маринованому або смаженому вигляді можна насадити на шпажки, поливаючи лимонним соком і прикрасивши гілочками розмарину. Відмінною закускою також буде крем із лосося, приготований із вершкового сиру та філе риби. Пряні вина стануть ідеальним варіантом для м’яса на грилі.
Також слід враховувати рівень зрілості напою. Молоді сорти складуть ідеальний тандем із запеченою ніжною рибою із білим м’ясом.
Серед різноманітних страв до витонченого напою підходить ризотто, запечені на грилі креветки. Серед фруктів найкращим рішенням стануть персики, яблука та запечені в карамелі груші. До вина підійдуть артишоки, цвітна капуста, спаржа. У жодному разі не варто до нього подавати цитрусові та жирні сорти м’яса.
При поєднанні продуктів слід орієнтуватися на просту пораду. Напій із яскравим смаком краще доповнювати нейтральними продуктами. Сухі білі вина – це чудове рішення для поєднання з десертом. Винятком є шоколад. В принципі, його можна вживати, але смакові рецептори після нього не дадуть вловити розкішні нотки витонченого напою.
Грузинские вина: сорта и наименования
29 Апреля 2022
В Грузии существует несколько способов маркировки вин и несколько вариантов названий. В некоторых винах на этикетку крупными буквами выносится название сорта винограда. Так делают в странах Нового Света (Чили, Аргентине, Австралии), в Германии и Австрии и иногда — на юге Франции и Италии. Другие же названия на этикетках грузинского вина обозначают защищенное географическое наименование.
Сорт винограда
В Грузии более 400 местных (автохтонных) сортов винограда. Какие-то стали очень известными, некоторые — почти исчезли и используется крайне редко.
Также в стране высаживают международные сорта винограда, но предпочтение, конечно, отдают местным.
Красные сорта
Саперави — самый распространенный сорт винограда, из которого, кстати, и делают многие знакомые нам наименования вин. На этикетке может быть написано Мукузани, Ахашени, Киндзмараули, Кварели, Напареули, Хашми и Ахоэби, а внутри бутылки будет вино из сорта Саперави. Ничего удивительного: все вышеупомянутые названия — это защищенные географические наименованная, а производятся они из определенных сортов винограда, в данном случае — из Саперави.
Саперави в переводе — «красильщик». У него не только кожица темного цвета, но и мякоть темная, а это большая редкость для технических сортов винограда, обычно мякоть у черных сортов — светлая. У Саперави огромный потенциал: из него можно делать вина разнообразных стилей: от легких, свежих и сочных на каждый день до плотных, мощных, насыщенных и монументальных, способных к долгой выдержке в бочке и бутылке.
Например, можно сравнить более легкий в европейском стиле Саперави от производителя Palavani и его же выдержанный 6 месяцев в традиционных глиняных кувшинах «Саперави Квеври».
Это древний сорт, точных данных о его происхождении нет, но есть версии, что ему около 2000 лет. Сорт, безусловно, выдающийся, хотя некоторые виноделы признают, что работать с ним не так уж просто.
Помимо Саперави в Грузии возделывают также Александроули, Оджалеши, Муджуретули, Тавквери Магарача, и многие другие.
Белые сорта
Ркацители — один из самых распространенных сортов в стране, который прекрасно себя проявляет как при европейской технологии виноделия (стальные емкости, дубовые бочки), так и при кахетинской технологии (в глиняных квеври, например, «Ркацители Квеври»). Ркацители — сорт с большим потенциалом, хорошей структурой и свежестью, в винах из него сочетаются оттенки луговых трав, цветов и цитрусовых. Из Ркацители делают множество наименований грузинских вин: Алазанская долина, Гареджи, Тбилисури, Цинандали, Эрети, Гурджаани и другие.
Также в Грузии выращивают сорта Цицка Цоликоури, Киси (гибрид Ркацители и Мцване), Хихви, Чинури и многие другие сорта.
Регионы и защищенные наименования
Грузию можно разделить на несколько крупных винодельческих областей: Кахети, Картли, Имерети, Рача-Лечхуми и черноморское побережье (Аджара, Гурия, Самергело). Внутри этих регионов расположены законодательно утвержденные микрозоны для виноделия, или «защищенные географические наименования». Количество микрозон постепенно растет, сейчас их уже около 20, и 14 находится в регионе Кахети.
Среди защищенных наименований наверняка можно встретить знакомые слова: Мукузани, Киндзмараули, Саперави, Цинандали, Хванчкара, Ахашени, Атенури, Гурджаани, Вазисубани, Телиани, Карденахи, Кахети, Манави, Напареули, Свири, Твиши, Тибаани, Кварели, Котехи, Хашми, Болниси. Остановимся на самых распространенных из них.
Ахашени и Киндзмараули — красные полусладкие вина из сорта винограда Саперави из одноименных микрозон, расположенных в Кахети.
Хванчкара — красное полусладкое вино из небольшой одноименной микрозоны, расположенной в регионе Рача. Хванчкару производят из сортов Александроули и Муджуретули. Настоящая Хванчкара — вино редкое, так как виноградников для ее производства совсем немного, поэтому покупать ее стоит только у проверенных, хорошо зарекомендовавших себя производителей.
Мукузани — красное сухое вино из микрозоны Мукузани, производится по европейской технологии (без винификации и выдержки в квеври).
Пиросмани — красное или розовое полусухое вино из сорта винограда Саперави.
Цинандали — белое сухое вино, которое производится по европейской технологии из сортов винограда Ркацители и Мцване.
Алазанская долина — полусладкое красное, белое и розовое вино родом из одноименной долины.
Назад к списку
Поделиться:
Вина красные сухие
Наши красные сухие вина премиум-класса изготавливаются из винограда, на 100% выращенного на месте. | |
Щелкните здесь для заметок по виноделию | 2020 Пино Нуар Вино в бургундском стиле. Землистые ароматы ягод, ванили и специй. Аромат темной черной вишни и бархатистое гладкое послевкусие. Отлично сочетается с лососем или индейкой. 20 долларов США за бутылку |
Щелкните здесь для заметок по виноделию | Каберне Фран 2020 Красивый гранатовый цвет. Ароматы спелой вишни, кедра и шоколада дополняются мягким вкусом засахаренной клубники, вишневого сиропа и специй. Среднего телосложения. Хорошо интегрированные танины с богатым, крепким послевкусием. Это элегантное вино прекрасно сочетается со всеми видами говядины. 20 долларов США за бутылку |
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с заметками по виноделию | 2019 Лембергер Это деревенское вино, известное как Пино Нуар Восточной Европы, обладает ароматами инжира и специй для выпечки с нотками спелой сливы и черники. $18,50/бутылка |
| Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с заметками по виноделию | 2018 Красная волчья прерия Темно-красный купаж гибридов винограда де Шонак и Шелуа с ароматом пряных ягод. Полный вкус сочной темной сливы и вишни с гладким послевкусием. Осторожно, этот Волк может заставить вас выть! Пейте красное! $14.00/бутылка |
Щелкните здесь для заметок по виноделию | 2018 Мерло Наше вино Rock Star! Глубокий цвет и аромат. Насыщенный, спелый вкус малины и ежевики с лавандовым послевкусием. Нотки какао и лакрицы. Мягкие, сбалансированные танины делают это вино фруктовым, но хорошо структурированным. Сочное, продолжительное послевкусие. Пейте красное! 21 доллар США за бутылку |
Щелкните здесь для заметок по виноделию | 2020 Каберне Совиньон Король Винограда! Ароматы ягод, фиалки и темного какао с оттенками мяты и специй. 22 доллара США за бутылку
|
Щелкните здесь для заметок по виноделию | 2019 Сира Ароматы граната, какао и душистого перца. Пикантный вкус пряной сливы с оттенками дыма и молотого черного перца. Полнотелое с мясистыми танинами. Пейте красное! 23 доллара за бутылку
|
Ноты дымчатой гвоздики в послевкусии. Прекрасно сочетается с блюдами из свинины или баранины. Пейте красное!
Ароматы сочной темной сливы, ежевики и темной вишни создают гладкое послевкусие. Это сложное, полнотелое вино прекрасно раскрывается, когда дышит в бокале.
The Dry Red Wine Guide: Spilling the Tea о сухих красных винах с низким содержанием сахара
Вы ловите себя на том, что ищете слово «сухое», когда решаете, стоит ли покупать вино, которое вы никогда раньше не пробовали? Сгорели от слишком большого количества вин из продуктового магазина с тонной добавленного сахара? Ты не одинок.
Красное вино — наше тотемное животное; это идеальное дополнение к званому обеду, девичьей вечеринке или пляжному костру, но на следующий день может быть тяжело, если вы не пьете хорошую воду. Прочитайте это руководство, чтобы узнать, какие красные вина сухие, и как покупать сухие красные вина.
Что такое сухое вино?
Сухое часто неправильно используется как дескриптор вина — он не относится к вину, которое является «высыхающим». Сухое вино находится на противоположном конце спектра по сравнению со сладким вином, это вино без остаточного сахара. Согласно нашему глоссарию винных терминов Maker, виноградный сок становится вином, когда все натуральные сахара из фруктов «съедаются» дрожжами и превращаются в спирт и CO2 в процессе, называемом ферментацией. В сухом вине брожение полностью завершилось, и в вине не осталось остаточного сахара.
Еще больше сбивает с толку то, что то, что мы воспринимаем вино как «сладкое», не обязательно означает, что оно не сухое! Спелые фрукты и цветочные ноты могут создать ощущение сладости, даже если в вине нет остаточного сахара, особенно если в вине нет кислотности или танинов, чтобы сбалансировать эту фруктовость.
А как бы вы назвали это ощущение «сухости» во рту от некоторых вин? Забавный факт, это на самом деле вызвано танинами, которые являются природными соединениями из виноградных косточек и кожуры.
Заблуждение о «чистом» вине
Хотя термин «чистое мытье» известен в индустрии красоты и гостеприимства, для вина он немного новее. Есть много модных винных брендов, ориентированных на маркетинг, которые называют себя «чистыми», подразумевая, что другие… грязные?
Чистые вина часто заявляют, что они «полностью натуральные», «протестированные в лаборатории», «с низким содержанием углеводов» и «без сахара», но они не говорят вам, что все сухие вина из высококачественных производители тоже соответствуют этим критериям.
И, осмелимся сказать, вино от компаний, производящих «чистое вино», как правило, не дотягивает до качественных вин от мелких производителей, любящих свое ремесло. Вот и получается, что может иметь все: и вкусное, мелкосерийное красное вино, и сухое, без остаточного сахара вино — все в одном.
The Maker Cabernet Sauvignon от Sutro Wines, возглавляемой женщинами, содержит 0 г сахара, 137 калорий и 4,3 углевода на 5 унций. обслуживание.
Типы сухих красных вин
Теперь вы можете спросить, какие красные вина сухие?
Санджовезе, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира, и Мерло обычно более сухие, с содержанием остаточного сахара менее 3 г/л.
Сухие вина с низким содержанием остаточного сахара или без него также будут содержать соответственно меньше углеводов (подробнее см. в нашем руководстве по кето-винам). И хотя любое вино может вызвать похмелье и головную боль при чрезмерном употреблении, главным виновником «винной головной боли» является обезвоживание. «Сахар в вине может усугубить ситуацию», — сказал Нафф.
Вина, которых следует избегать, если вы держитесь подальше от сладкого? Виноград нравится Мальбек, Гренаш, Ламбруско и Зинфандель, как правило, содержат больше остаточного сахара .
А десертные вина, такие как Port , находятся на другом уровне с содержанием сахара 100 г/л. И, наконец, в винах массового производства, продаваемых в продуктовых магазинах, часто может быть с добавлением сахара, чтобы сделать вино более приятным на вкус. Ни одна уважаемая небольшая винодельня не будет добавлять сахар в свои вина. Так что поддерживайте небольшие винодельни и пейте хорошие напитки.
Хотя придерживаться обычно сухих сортов является хорошим эмпирическим правилом, любой производитель вина, у которого вы планируете совершить покупку, должен быть в состоянии сказать вам, сколько сахара содержится в его вине.
Поскольку мы верим в прозрачность, вот список содержания сахара, калорий и углеводов в наших сухих красных винах. Мы с гордостью можем сказать, что у нас самые сухие красные вина из всех консервированных вин, все из которых содержат 0 г/л остаточного сахара, менее 5 углеводов и не более 140 калорий на порцию. (Серьезно! Посмотрите наш пост, в котором мы сравниваем сухое вино с White Claw!).
Maker Dry Red Wines:
Maker Pinot Noir — *0 г сахара, 121 калория, 3,8 углевода на 5 унций. порция.*
Maker Cabernet Sauvignon — * 0 г сахара, 137 калорий, 4,3 углевода на 5 унций. порция.*
Maker Merlot — *0 г сахара, 140 калорий, 4,6 углевода на 5 унций. порция.*
Maker Zinfandel — * 0 г сахара, 150 калорий, 3,4 углевода на 5 унций. порция.*
Ознакомьтесь с нашим смешанным набором бестселлеров или присоединитесь к клубу Can Club, чтобы ощутить разницу на себе.
Когда речь идет о красных сухих винах, остановитесь на мелких производителях
Крупные производители вин используют больше сахара и ненатуральных ингредиентов в вине, чтобы создать объем и сделать вина более сладкими и доступными. Однако мелкие производители гораздо чаще используют натуральный процесс виноделия без добавления сахара.
В Maker мы работаем с небольшими независимыми производителями вина, которые гордятся своими винами премиум-класса.