Картофель пай рецепт с фото пошагово и видео
Картофель пай
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
5
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 30 мин PT30MШаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления картофеля Пай. Для этого блюда нужны длинные крупные клубни — с ними легче работать и соломка из крупной картошки получится нужной длинны. Чем длиннее соломка, тем проще будет вытаскивать картофель шумовкой и не придется вылавливать отдельные мелкие кусочки. К тому же мелкие кусочки картофеля быстро начинают пригорать в масле, в то время как остальная масса картошки еще не готова.
Шаг 2:
Вот так примерно должны выглядеть клубни: крупные, ровные, продолговатые. Картофель очистите и хорошенько промойте в холодной воде, чтобы смыть весь крахмал с поверхности. Если этого не сделать, картофель начнет темнеть.
Шаг 3:
Клубни быстро натрите на длинные тонкие полоски. Для этого идеально подходит специальная терка для корейской моркови. Натирать картошку нужно в одном направлении сверху вниз. Вот такая ровная длинная соломка получается. Можете нарезать картошку и обычным ножом, правда времени это займет побольше.
Шаг 4:
Тертый картофель сложите в глубокую миску и хорошенько промойте холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал. Поначалу вода будет белесой от крахмала, но постепенно станет прозрачной.
Шаг 5:
Когда вода станет совсем прозрачной, весь крахмал удален. Картофель нужно слегка отжать от излишков воды.
Шаг 6:
Откиньте картофельную соломку на дуршлаг или сито и дайте стечь воде.
Затем переложите картошку на полотенце и оставьте сушиться на 10 минут. Можете дополнительно промокнуть соломку бумажными полотенцами.
С картофеля обязательно нужно удалить всю влагу, иначе при соприкосновении с кипящим маслом, вода начнет стрелять и вам придется отмывать от жира все вокруг.
Не переживайте, картошка уже не потемнеет и сохранит свой золотистый цвет.Шаг 7:
В сотейник влейте растительное масло и прогрейте на среднем огне, пока от масла не пойдет легкий дым. Можете капнуть в сотейник каплю воды. Если вода зашипит, то масло прогрето как следует. Жарить картофель нужно на среднем или сильном огне (у меня был режим 7-8 из 9).
Шаг 8:
В горячее масло выложите немного картофельной соломки, чтобы она была полностью покрыта маслом и обжарьте до появления на картошке румяной корочки. Поначалу картошка становится очень мягкой и соломка начинает прилипать друг к другу. Поэтому во время обжарки картошку нужно периодически перемешивать вилкой (картошка к ней не пристает).
На обжаривание каждой порции уходит от 3 до 6 минут в зависимости от сорта картофеля и силы огня на вашей плите.Шаг 9:
Когда картофель начнет румяниться, процесс идет буквально на секунды — стоит передержать картошку и она подгорит, поэтому не отходите от плиты и следите за процессом. Готовую картошку быстро выньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца. Точно также обжарьте во фритюре всю остальную картофельную соломку. Весь картофель переложите на большое блюдо и посыпьте мелкой солью. Сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!
Затем переложите картошку на полотенце и оставьте сушиться на 10 минут. Можете дополнительно промокнуть соломку бумажными полотенцами.
С картофеля обязательно нужно удалить всю влагу, иначе при соприкосновении с кипящим маслом, вода начнет стрелять и вам придется отмывать от жира все вокруг.
Не переживайте, картошка уже не потемнеет и сохранит свой золотистый цвет.
На обжаривание каждой порции уходит от 3 до 6 минут в зависимости от сорта картофеля и силы огня на вашей плите.Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Закуски
Гарниры
На праздничный стол пошаговые рецепты
Рецепты на 8 марта
Вегетарианство
Гарнир к мясу
Гарнир к котлетам
Веганские рецепты блюд быстро просто
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Блюда за 30 минут
Гарнир к свинине
Гарнир к стейку рецепты с видео
Гарнир к запеченной рыбе рецепты пошагово
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
Карта сайта
|
|
Картофель Брабант |
15
Август 2012 г.
Жене
Картофель Брабант
Картофель Брабант — популярный гарнир в Новом Орлеане. Это нарезанный кубиками картофель, приготовленный с нежной хрустящей корочкой и политый острым масляным соусом. Что-то вроде чесночного картофеля фри, нарезанного кубиками. Они также могут напоминать вашу любимую версию домашнего картофеля фри. В Новом Орлеане вы найдете картофель Брабант в ресторанах, сопровождающих такие причудливые классические блюда, как курица Клемансо, или включенный в скромный хэш в меню позднего завтрака. Они также являются любимой крахмалистой стороной многих домашних поваров. Я уверен, что у моих друзей-любителей брабантского картофеля есть свои особые методы приготовления, которые, скорее всего, перешли от их мам. Для всех вас, будущих любителей картофеля Брабант, обратите внимание: существует более одного способа «брабантского» картофеля. (Кстати, Брабант — это не техника, а провинция Бельгии. Я не уверен, как это блюдо получило свое название, но, вероятно, оно как-то связано с созданием Бельгии оригинальной формы нынешних картофеля фри и Нью-Йорка.
Картофель Perfect Brabant темно-золотистого цвета, невероятно хрустящий снаружи и нежный и парящий внутри. Этот баланс может быть достигнут несколькими способами. Для начала можно сделать прямо фритюр. Этот метод отлично работает, если вы поддерживаете правильную температуру масла. У моей мамы хватит на это терпения. Я не делаю! Второй подход заключается в том, чтобы отварить кубики картофеля, а затем обжарить их. Если сначала проварить картофель, вы сразу же начнете размягчение. Работает нормально, если вы тщательно сливаете картофель перед тем, как добавить его в горячее масло — нужно избегать фейерверков, которые неизбежно возникнут, если вы этого не сделаете. Третий способ – слегка обжарить, а затем запечь картофель. Вот как я их делаю, потому что я думаю, что этот двусторонний метод дает наилучшую текстуру. Этап «окончание в духовке» также пригодится, когда вы хотите заранее приготовить ужин или когда вы кормите большое количество людей.
Картофель брабант, рецепт
Распечатать рецепт
4 крупных картофелины
Арахисовое или рапсовое масло для жарки
6 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. и перец по вкусу
Разогреть духовку до 400 градусов. Очистите картофель под холодной проточной водой; нарезать кубиками по 1/2 дюйма. Поместите нарезанный кубиками картофель в дуршлаг и снова промойте под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал; хорошо слить. Выложите картофель на стопку бумажных полотенец и дайте высохнуть не менее 10 минут. Тем временем разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне до 360 градусов. Работая партиями, обжарьте картофель, пока он не станет светло-коричневым. Достаньте приготовленный картофель шумовкой и выложите на новую стопку бумажных полотенец. Когда весь картофель будет приготовлен, разложите его в один слой на большом противне с бортиками; отложить.
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте чеснок и петрушку и тушите, пока чеснок не станет ароматным. Выложите половину чесночно-масляной смеси на картофель; зарезервировать вторую половину. Приправьте картофель по вкусу солью и перцем и запекайте до хрустящей корочки и темно-золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте форму из духовки, смешайте картофель с оставшейся чесночно-масляной смесью и сразу же подавайте. На 4-6 порций
Genêt
Похожие сообщения:
Категория: Завтрак, Классика Нового Орлеана, Гарниры, Овощи
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.
Pingback: История двух стейк-хаусов | Отчет ImSoNOLA
Может ли Бельгия претендовать на право собственности на картофель фри?
Загрузка
Войны еды | Еда и напитки
Может ли Бельгия претендовать на право собственности на картофель фри?
(Изображение предоставлено Boaz Rottem/Alamy)
Автор: Эмили Монако, 31 июля 2018 г.
Хотя Бельгия в настоящее время подает в ЮНЕСКО прошение о признании жареного картофеля официальным символом бельгийского культурного наследия, мы, вероятно, никогда не узнаем истинное происхождение блюда.
W
Будь то английская рыба с жареным картофелем или путин в Квебеке, парижский стейк-фри или бельгийский frieten с майонезом — или даже «большой» заказ жареного картофеля в США — многие места претендуют на простой жареный картофель.
Несмотря на распространенное название этого блюда (и тот факт, что Франция подарила миру множество известных продуктов, от багета до суфле), картофель фри однозначно бельгийский, по крайней мере, по словам Альберта Вердейена, шеф-повара и соавтора Carrément Frites , , в котором представлена история мальков.
«Американцы называют это картофелем фри, — сказал он, — но это не картофель фри, а франкоязычный».
Общеизвестно, что первые мальки родились в Намюре во франкоязычной Бельгии, где местные жители особенно любили жареную рыбу.
Когда в одну из холодных зим 1680 года река Маас замерзла, люди якобы жарили картошку вместо привычной для них мелкой рыбы, и так родился мальк.
Сторонники этой истории утверждают, что этот бельгийский город является не только источником картофеля фри, но и его названия: американские солдаты, дислоцированные во франкоязычном регионе во время Первой мировой войны, якобы окрестили картофель «картофелем фри». и родилось общее (хотя и немного неточное) прозвище.
Несмотря на свое название, многие считают, что картофель фри на самом деле возник в Бельгии (Фото: Cavan Social/Alamy) не совсем выдерживаю.
Историк кулинарии Пьер Леклерк, профессор Льежского университета, в статье об истории картофеля фри отметил, что эта история «невероятна».
Вас также может заинтересовать:
• Почему хумус вызывает споры?
• Конец французской сырной традиции?
• Мир возмущен хрустящим цыпленком
В первую очередь, пояснил Леклерк, даже если легенда, основанная на Намюре, верна, гораздо более вероятно, что это произошло не в 1680 году, а в 1739 году: ведь он писал, Картофель не был завезен в этот регион до 1735 года.
Но даже когда у насурцев была в распоряжении картошка, сказал Леклерк, маловероятно, что они жарили ее во фритюре.
«В 18 веке жир был роскошью для людей с ограниченными средствами», — объяснил он. «Сливочное масло было дорогим, животный жир — редкостью, а более дешевые растительные жиры потреблялись экономно. Вот почему крестьяне ели жир прямо, не тратя его, на хлеб или в суп».
Он отметил, что по этой причине представление о том, что бедняки будут тратить жир, используя его для жарки во фритюре, кажется подозрительным, что ставит под сомнение достоверность этой традиционной сказки — независимо от того, когда это якобы имело место.
Леклерк не единственный, кто верит в другую историю происхождения картофеля фри. Некоторые люди, особенно французы, воспринимают название блюда более буквально. Эти сторонники настоящей «картошки фри» утверждают, что первой формой деликатеса был pomme Pont-Neuf 9.0029 , жареный во фритюре картофель, продаваемый торговцами ручными тележками на старейшем мосту Парижа, одноименном Пон-Нёф, в конце 18 века.
Общеизвестно, что мальки родились в Намюре, Бельгия, зимой 1680 года, когда река Маас замерзла и жители не могли ловить рыбу (Фото: Йохен Тэк/Алами) с момента их прибытия из Нового Света, несмотря на усилия агронома Антуана-Огюстена Парментье в 18 веке демократизировать овощ после того, как он столкнулся с ним в качестве прусского пленника. Пармантье зашел так далеко, что нанял солдат для охраны своего картофельного поля, чтобы увеличить привлекательность скромной картофелины, даже позволяя гражданским лицам «воровать» картофель глубокой ночью, тем самым способствуя их предполагаемой желанности. К 1795, картофель стал популярен по всей стране, поэтому не будет преувеличением предположить, что первая картошка фри будет изобретена и продана во Франции — почему не этими разносчиками, привязанными к мосту, в конце 18 или начале 19 века?
«Изобретатель жареного картофеля, вероятно, навсегда останется анонимным», — сказал Леклерк в своей статье. «Но мы можем предположить его работу: коробейник.
Мы также можем догадаться о его происхождении: парижанин».
Критики утверждают, что, поскольку жир был роскошью, жители Намюра не стали бы тратить его на жареную картошку (Фото: Dereje Belachew/Alamy)
Но, несмотря на вотум доверия «картофелю фри», мы, возможно, никогда не докопаемся до сути того, кто на самом деле изобрел эту еду.
Во-первых, трудно понять, относятся ли письменные упоминания о жареном картофеле к обжаренным во фритюре ломтикам картофеля или, скорее, к кружочкам, обжаренным на сковороде с маслом. Картофель фри впервые упоминается в письменном виде – в его нынешнем виде и с использованием проверенной временем техники двойного обжаривания для получения идеальной корочки и нежной внутренней части – в начале 20-го века в бельгийском справочнике Traité d’economie domestique et d. ‘hygiène (Трактат о домашнем хозяйстве и гигиене) . Но для Леклерка даже этого недостаточно, чтобы категорически доказать бельгийство малька.
«Благоразумие обязывает нас не делать поспешных выводов, основываясь только на одном тексте», — написал он, намекая также на французскую традицию двойного обжаривания, как, например, pommes soufflées , кружок картофеля, который естественным образом вздувается.
с воздухом при двойном обжаривании.
«Жаркое — дочь уличной кухни», — сказала Le Monde историк кулинарии Мадлен Ферьер. «Вот почему так трудно установить его свидетельство о рождении».
Возможно, мы никогда не узнаем, кто на самом деле изобрел картофель фри. символический вариант блюда.
Для некоторых картофель фри, независимо от его франкоязычного происхождения, несомненно, стал американским: средний американец съедает около 29 фунтов в год. США даже дошли до того, что полностью отделили картофель фри от европейского происхождения, выпустив в начале 2000-х бессовестно патриотическую «картофель фри свободы» после отказа Франции поддержать вторжение США в Ирак.
Тем временем в Канаде, где находится компания McCain Foods, крупнейший в мире производитель замороженного картофеля фри (и других фирменных блюд из замороженного картофеля), благодаря путину картофель фри стал национальным блюдом. Сочетание картофеля фри, сырного творога и соуса впервые появилось в сельской местности Квебека в 1950-х годах, хотя его точное место рождения является почти таким же источником разногласий, как и место самого картофеля фри, на которое претендуют как города Уорик, так и Драммондвилл.
«Есть две или три версии, но я не думаю, что мы когда-нибудь узнаем [какая из них была оригиналом]», — сказал Шарль-Александр Теоре, автор книги «Модит Путин». — А может быть, так и лучше.
Сегодня бывшее блюдо рабочего класса стало кулинарной звездой для всех жителей Квебека: ресторан La Banquise в Монреале предлагает не менее 30 комбинаций картофеля фри, сыра и соуса, а шеф-повар Au Pied de Cochon Мартин Пикард даже представляет фуа gras poutine в его меню в 2002 году. Это, как отметил Теоре, положило начало «буржуазизации» блюда, с версиями, которые иногда весьма далеки от оригинала, заменяя соус карри подливкой или веганский сыр сырным творогом.
Но хотя из трех основных ингредиентов сложнее всего полностью заменить картофель фри, Теоре не считает, что они обязательно важнее любого из других элементов.
— Это база, — сказал он. «Они незаменимы, но не самые важные».
Возможно, важнее, чем кто может претендовать на жаркое, так это то, кто создал самую символичную версию блюда (Фото: Justin Kase z12z/Alamy) самое символичное блюдо из жареной картошки.
Хотя чипсы немного отличаются от картофеля фри, особенно в отношении их формы, сходство между ними неоспоримо.
В 1928 году газета The New York Times объявила рыбу с жареным картофелем «английским хот-догом», и, хотя порция чипсов, безусловно, могла рассматриваться скорее как второстепенное, чем основное событие, возможно, не случайно поставщики этого блюда известны как «чипсы», а не «рыбки».
Как и в случае с путином, современная адаптация рыбы с жареным картофелем даже в самых дорогих ресторанах помогла бывшей еде рабочего класса стать «бесклассовой», согласно Telegraph, «что несколько повышает доверие к ней как к нашему национальному блюду». ».
Во Франции восходящее движение мальков произошло гораздо раньше, а предложения сочетать жареный картофель с мясом на гриле, а-ля классические французские стейки фри , , появились еще в 18 веке. Франция также породила версию, которая до сих пор носит имя мнимого оригинала — pomme Pont-Neuf. Нарезанный идеальным прямоугольником, Pomme Pont-Neuf может похвастаться более яркой эстетикой, но он также создает больше отходов и, таким образом, больше подходит для высокой кухни, чем для повседневной еды.
В Квебеке происхождение путина — картофеля фри с соусом и сырным творогом — является почти таким же источником разногласий, как и сам картофель фри. Однако во Frite Française эта одноименная огранка не используется. Скорее, этот картофель фри находится где-то между узким шнурком и более широкими чипсами и, по словам соучредителя Жана-Поля Любо, действительно «картофель фри».
Французский характер этого картофеля фри обусловлен, прежде всего, его происхождением: французские ингредиенты, в том числе местный картофель, поставляемый прямо в ресторан, ассортимент которого меняется в зависимости от сезона.
«В Париже трудно есть хороший картофель фри», — сказал Любо, отметив, что его видение Pont-Neuf было не магазином чипсов, а «бутиком чипсов», который будет бороться с жареным из замороженного картофеля фри, который слишком часто извести столицу.
«Наш подход, — объяснил он, — состоит в том, чтобы приготовить высококачественную рыбу».
Владельцы ресторана Pont-Neuf — La Frite Française в Париже считают, что французский картофель фри обеспечивается местными ингредиентами (Источник: Pont-Neuf — La Frite Française).
мясо от Boucherie Metzger, одного из лучших парижских мясников. Картофель, тем временем, чистят вручную и ежедневно нарезают свежим, а затем дважды обжаривают на говяжьем жире: сначала утром, а затем еще раз, непосредственно перед подачей на стол.
«Насколько нам известно, можно приготовить картофель фри не хуже бельгийского», — сказал Любо.
Таким образом, бельгийский картофель фри остается эталоном качества, лучшим даже для этих самых производителей картофеля фри. В этом, пожалуй, нет ничего удивительного.
В конце концов, в мире, где картофель фри часто используется как гарнир к гамбургерам, стейку или рыбе или как основа для подливки и сыра, только в Бельгии картофель фри является настоящей едой сам по себе: его традиционно готовят из Голландский картофель бинтье, этот картофель фри всегда дважды обжаривается на говяжьем жире (ни в коем случае не в масле), складывается в бумажный конус с небольшим количеством майонеза и покупается у frietkot или простые передвижные стойла для жарки.