Паприка — frwiki.wiki
Для одноименных статей см Паприка (значения) и Перец для настоящего красного перца.
Паприки , также известный как стручковый перец , является приправа порошок цвета красный полученный из спелых плодов, сушат и молотый перец или сладкий перец ( перец овощной , из семейства пасленовых ). Термин также относится к плодам самим.
Специя используется в кулинарии из- за ее острого и слегка пряного вкуса и красного цвета .
Основными видами специй являются венгерский перец , приготовленный только из фруктов, и королевский перец , приготовленный из семян , стеблей и фруктов.
Помимо того, что он широко используется в большинстве тропических стран и особенно в Азии , он широко используется в североафриканской , португальской , испанской , сербской , турецкой и венгерской кухне .
Резюме
- 1 Этимология
- 2 История
- 3 разновидности
- 3.1 По силе
- 3.
- 4 Расход
- 4.1 испанская кухня
- 4.2 Португальская кухня
- 4.3 Венгерская кухня
- 4.4 словацкая кухня
- 5 Примечания и ссылки
- 6 приложений
- 6.1 Связанные статьи
- 6.2 Внешние ссылки
Этимология
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , слово «паприка», заимствованное из венгерского языка, происходит от сербского «paprena», что означает «то, что жалит», слово происходит от сербского «перец», которое само происходит от латинского «piper», что означает перец. .
История
Тюки паприки — Венгрия
Сладкий перец чили, как и все разновидности перца чили, произрастает в Южной и Центральной Америке , где его выращивали с 7000 г. до н.э. Ацтеки и майя использовали его как пряность, о чем свидетельствуют археологические раскопки, но также как лекарственное растение и как валюта.
Он был завезен в Европу в начале испанской колонизации . За сто лет его культура пережила такой бум в Испании, что он быстро стал известен на европейском континенте под названием испанский перец .
Для первых испанцев, прибывших в Америку , все, что ужалило, было пимиента . Настолько, что в Америке — но никогда в Европе , и особенно никогда в Испании, — pimienta de Chile было указано, чтобы отличать перец чили от перца.
Ботаники окрестили их общим названием Capsicum очень много разновидностей перца, когда они были открыты, использовались ли они в качестве овощей или в качестве приправ.
Перцовые поля в Качи , провинция Сальта ( Аргентина )
И по мере того, как европейцы осваивали и обрабатывали американские земли, они открыли для себя разнообразие форм (круглые, конические, длинные, скрученные, пуговичные, морковные, грушевидные и т.
Д.), Размеров и цветов (зеленый, оранжевый, алый, желтый, почти белый), и ароматы этих фруктов, некоторые из которых очень резкие (в целом самые маленькие), некоторые (часто большие) очень сладкие.
Они также обнаружили легкость гибридизации этого растения , что позволило создать новые сорта. Семена разновидностей из Мексики , так легко транспортируемые и акклиматизирующиеся, распространились в Азии и Африке так быстро, что позже, в течение многих лет, европейцы считали, что перец чили возник на Востоке.
Самые сладкие виды ( лос-пимьентос , перец ) нашли свое первое предпочтение в Испании. Они уже упоминались в ботанических договорах XVII — го века. Затем их выращивают в Кастилии , и не только садовники, но и домохозяйки на своих балконах, которые хотят иметь возможность использовать их круглый год, в свежем, сухом виде, в соусе (например, соус Зингара) или вместо перца.
Постепенно они пересекли Европу и достигли новой приемной родины, Венгрии , где под названием паприка стали символом местной кухни.
Очень благоприятные условия выращивания в Венгрии быстро повысили качество его перца . Использование сушеного и измельченного перца распространилось здесь, опять же из-за высокой цены на другие специи, в частности перец , и особенно после континентальной блокады, которая привела к нехватке продуктов, которыми торговали англичане, таких как перец. Затем перец стал «перцем для бедных». Слегка приправленный, он используется в качестве приправы всеми слоями венгерского населения.
В XIX — м веке, некоторые повара , как Огюст Эскофье , шеф — повар в ресторане Монте — Карло , уже использует пряность Сегед как новой венгерской специи.
Выращивание перца было успешно внедрено в Африке : Зимбабве , Замбии в 1996 году .
Разновидности
По их силе
В Испании порошок пиментона подразделяется на три основные категории в зависимости от его силы:
- Pimenton Dulce : как следует из названия, не жалит,
- Пиментон Агридульсе : средний,
- Pimenton Picante : пряный, даже крепкий.
В Венгрии порошок перца также подразделяется на три основные категории:
- Estemonès Paprika : сладкий,
- Феледес Губяс Паприка : средний,
- Резца Паприка : от острого до сильного.
Географические названия: в Испании — pimentón de la Vera и pimentón de Murcia.
Оба сорта (как PDO) паприка является наиболее известным в Испании во — первых, паприка Веры из Comarca — де — ла — Вера , провинция Касерес введена с XVI — го века монахами Jerónimos Yuste монастырь , а с другой стороны, pimentón де Мурсия ( Мурсия ) производится из сорта Бола . Они оба являются предметом обозначения происхождения ( denominación de origen ). Паприка — де — ла — Вера очень мягкая (3 по шкале Scoville ), копченый дуб, что придает ему тонкий вкус чоризо.
Потребление
Испанцы — первые потребители в мире этой специи, производимой в Испании под названием pimentón (от 15 000 до 20 000 тонн в год).
В Испании этот продукт легко найти в продуктовых магазинах и супермаркетах в виде упаковки в квадратные металлические коробки, система закрытия которых должна быть герметичной для сохранения аромата и защиты от влажности. В Турции, Марокко и других странах Магриба его можно встретить под названием «Испанская специя».
[исх. нужно]
Испанская кухня
Испанцы в основном используют сладкий перец для украшения или приправы, а иногда добавляют очень маленькую щепотку — всегда меньше — острого перца. В отличие от мексиканской кухни, традиционная испанская кухня не является острой.
Это основа некоторых типичных блюд испанской кухни, таких как осьминог а фейра (по- галисийски , бланшированные, нарезанные и приправленные паприкой, солью и оливковым маслом первого отжима), эскабеш (особенно маринованные в плесени), картофель в риохане (регион Риоха , картофель, тушеный с чоризо ) и некоторые типичные мясные нарезки, такие как субрессаде , чоризо , тксисторра , корейка , моркон .
Его использование в консервах связано с его антисептическими свойствами.
В пье-нуарской кухне он используется под названием красный перец , в переводе на французский язык его названия на каталонском pebre vermell , при приготовлении субрессаде (мясных закусок балеарского происхождения, где оно готовится из мяса. Свинины ) и кускус из Блэкфуте Алжирской.
Он в основном используется в эскабешах и в некоторых мясных нарезках, но также для придания цвета украшению определенных блюд или для приправки некоторых зимних блюд на основе сушеных овощей.
Португальская кухня
Португальский эквивалент, o colorau , используется в блюдах из риса.
Венгерская кухня
Словацкая кухня
Житава паприка маркирована в PDO .
Примечания и ссылки
- (es) Эта статья частично или полностью взята из статьи в Википедии на испанском языке под названием « Pimentón » ( см. список авторов ) .
- ↑ Симы Danan и Жак Denarnaud , Новая иудейско-марокканская кухня , ACR издание,, 192 с. ( ISBN 978-2-86770-086-6 , читать онлайн )
- ↑ a b c и d « Паприка — специя, полезная для здоровья » , на сайте passportsante.net ,(по состоянию на 13 января 2019 г. )
- ↑ a b и c « Verwendung von Paprika » , на Epices-fuchs.fr (по состоянию на 13 января 2019 г. )
- ↑ Зингара
- ↑ « Паприка » a и b , на сайте marmiton.org (по состоянию на 13 января 2019 г. )
- ↑ Венгрия: мадьяры, оспариваемая идентичность на границах Европы
- ↑ « Идеи рецептов паприки » , на сайте chefsimon.com
)Приложения
Статьи по Теме
- Шкала Сковилла
- Специи
- Стручковый перец
- кайенский перец
- Перец чили
Внешние ссылки
<img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>
польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
Овощи — кладезь витаминов, минералов и микроэлементов.
Они входят в состав рациона, дополняя основные блюда, или же выступают в качестве полноценных перекусов. Болгарский перец хоть и состоит из воды более чем на 90 процентов, по содержанию полезных веществ имеет рекордные показатели среди других овощей. При правильном употреблении он повышает иммунитет, положительно воздействует на нервную и пищеварительную системы.
История появления болгарского перца в питании
Родиной болгарского перца является вовсе не Болгария, как логично можно предположить. В России такое название овощ получил, потому что привезли его в нашу страну переселенцы из этого балканского государства.
Болгарский перец — родственник острого перца, который активно выращивали в южных частях Старого Света: Италии и Испании. Постепенно эта культура начала двигаться на север, в более холодные регионы. Чем меньше солнца, тем менее острыми становились овощи: вещество капсаицин, которое придает перцам жгучесть, накапливается под воздействием солнечных лучей. Так и появились более сладкие, «северные» плоды, которые впоследствии распространились по всему миру.
Состав и калорийность болгарского перца
В болгарском перце содержится большое количество воды. Она составляет его основу, а всё остальное — это углеводы, которые наделяют овощ сладким вкусом. А вот жиров и белков в перце совсем немного.Помимо витаминов А и С, которые важны для человеческого организма, в сладком перце есть витамины В6 и В9, витамин Е, «поддерживающий» нервную систему в рабочем состоянии. Красный и зеленый перец — рекордсмены по количеству антиоксидантов. Эти антиокислительные вещества помогают защитить организм от негативных соединений. Благодаря содержанию антиоксидантов болгарский перец не только защищает ткани, но и помогает им восстанавливаться в разы быстрее.
| Калорийность на 100 г | 26 ккал |
| Белки | 0,99 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Углеводы | 6,2 г |
Польза болгарского перца
Именно из-за высокого содержания витаминов болгарский перец участвует в защите организма от заболеваний иммунной системы.
При этом положительно влияет на состояние нервной системы: успокаивает, а в долгой перспективе может помочь в борьбе с бессонницей.
Сладкий перец включают в диету те, кто болеет железодефицитной анемией. Недостаток железа негативно сказывается на общем состоянии организма, человек теряет силы и не может функционировать в прежней мере. Перец можно использовать и для профилактики возникновения анемии. Железо лучше усваивается вместе с витамином С. Болгарский перец содержит его в полной мере, поэтому и является универсальным дополнением к рациону тех, кто страдает этим заболеванием.
Положительное влияние на нервную систему достигается благодаря содержанию витамина В6. Он помогает серотонину вырабатываться в разы активнее, и присутствие «гормона счастья» положительно сказывается на эмоциональном состоянии человека.
Польза болгарского перца для женщин
Стоит присмотреться к болгарскому перцу и включить его в рацион питания беременным женщинам. Помимо железа в овоще содержится много фолиевой кислоты.
Она необходима для формирования и развития плода, хорошо сказывается на протекании беременности.
— Достаточное количество клетчатки, которое мы потребляем из болгарского перца, позволяет улучшать перистальтику кишечника: это помогает наладить стул и сделать его регулярным. Девушки после 30 лет, особенно после родов, могут столкнуться с такой проблемой: достаточное количество клетчатки в рационе положительно скажется на работе пищеварительной системы, — объясняет врач-диетолог Александра Максимкина.
Польза болгарского перца для мужчин
Благодаря высокому содержанию калия болгарский перец помогает поддерживать мужскую физическую активность. А вещество ликопин в составе этого полезного овоща делает его помощником в профилактике возникновения заболеваний предстательной железы.
Польза болгарского перца для детей
— Для детей витамин С, полученный из перца, является помощником в защите от простуды, — рассказывает Александра Максимкина.
— Только стоит помнить, что совсем малышам не стоит резко вводить в рацион этот овощ. Делать это нужно постепенно, следить за реакцией организма.
Вред болгарского перца
Несмотря на большое количество положительных веществ болгарский перец может нанести организму человека вред.
Вред болгарского перца для мужчин и женщин
Стоит ограничить употребление болгарского перца или вовсе исключить его из рациона в том случае, если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, болезни печени или почек. Не рекомендуют есть болгарский перец людям с острой аллергической реакцией.
Вред болгарского перца для детей
Малышам до трех лет нужно с осторожностью давать этот овощ и вводить его в рацион постепенно.
Применение болгарского перца в кулинарии
Сладкий перец используют для приготовления горячих блюд, закусок, салатов, запеканок и многого другого: полет для фантазии действительно большой. При термической обработке болгарский перец теряет более 75 % полезных свойств.
Поэтому для здоровья полезнее выбирать те рецепты, где овощ используется в сыром виде.
Фаршированные перцы
Их приготовление займет не больше 40 минут, зато результат превзойдет ожидания: перцы получаются мягкими и сочными
Фото: pixabay.comДля пяти перцев среднего размера нужно:
| Мясной фарш | 350 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Рис | 100 г |
| Лук | 1 шт. |
| Растительное масло | ст. ложка |
| Помидор | 1 шт. |
| Соль, перец, паприка | по вкусу |
Морковь натрите на мелкой терке, а лук нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте смесь на растительном масле до готовности. В конце добавьте мелко нарезанный помидор и потушите еще пару минут. Дайте зажарке остыть, в это время займитесь варкой риса.
Варить рис стоит до полуготовности. Если сварить его «по полной», позже в перцах крупа размякнет и превратится в кашу.
После того, как рис и зажарка остынут, добавьте к ним мясной фарш. Начинку поперчите, посолите и положите в большую емкость, чтобы было удобно начинять перцы.
Из болгарского перца достаньте семена и заполните овощи приготовленной начинкой. Положите их в глубокую кастрюлю, долейте воды или соуса из помидоров и зелени так, чтобы верхушки перцев были видны. После того, как жидкость закипит, готовьте перцы еще 40-50 минут.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Поделиться
Панцанелла
Родина панцанеллы — Тоскана. Вариаций приготовления существует много, предлагаем выбрать классический вариант
Фото: pixabay.comДля салата из овощей и хлеба родом из Италии понадобится:
| Чиабатта | 300 г |
| Авокадо | 1 шт. |
| Оливковое масло | 2 ч. ложки |
| Болгарский перец (обычный и консервированный) | 2 шт. |
| Помидор | 1 шт. |
| Зелень | пучок |
| Сок лимона | по вкусу |
| Винный уксус | 1 ч. ложка |
Хлеб наломайте средними ломтиками, добавьте к нему уксус, оливковое масло и зелень. Авокадо нарежьте на мелкие кусочки, перец нарежьте ломтиками и сбрызните соком лимона. К перцу и авокадо добавьте томат.
Для сборки салата выложите в глубокую тарелку хлеб на дно, а сверху овощную смесь.
Как выбрать и хранить болгарский перец
При выборе перца обратите внимание на наличие светлых пятен: если они есть, плод недоспел. Взять его можно, но это отразится на вкусе блюда. Лучше выбирать глянцевые овощи, имеющие ровный цвет, без трещин и «побитых» мест. Смотреть стоит и на ножку: она не должна быть сухой и черной.
Хранить болгарский перец нужно в холодильнике. Если овощи не совсем спелые, можно дать им пару дней полежать при комнатной температуре, чтобы дозреть. Но потом сразу же переложить в холодильник.
Для более долгого хранения перец можно заморозить. Нарежьте его на ломтики, сложите в специальные пакеты для заморозки и поместите в морозилку.
Популярные вопросы и ответы
На частые вопросы ответила Александра Максимкина, практикующий врач-диетолог, лектор академии специалистов Индустрии Здоровья, директор Школы Красивой Фигуры:
Можно ли каждый день есть болгарский перец?
Болгарский перец можно есть каждый день: никаких особых противопоказаний нет. Но во всём важна мера, как и с любым другим продуктом. В этом овоще содержится большое количество витамина С и клетчатки. Избыточное количество последней, особенно если мы рассматриваем сырой болгарский перец, может вызвать рези и неприятное ощущение в желудке. А избыточное количество витамина С может вызвать аллергическую реакцию. В 100 граммах болгарского перца содержится 200 процентов суточной нормы этого витамина. Даже если вы съедите за день два болгарских перца, ничего страшного не случится.
Но разнообразие рациона очень важно, поэтому помимо болгарского перца стоит включать в него как можно больше цветных овощей.
Можно ли есть сырой болгарский перец?
Главное правило — хорошенько помыть болгарский перец перед тем, как его есть. После этого овощ можно употреблять в пищу и в сыром виде. Болгарский перец без термической обработки содержит в себе гораздо больше пользы. Если же на него воздействовать температурой, теряется более половины полезных свойств.
Чем отличается болгарский перец от паприки?
Болгарский перец, острый перец, паприка — это всё разные названия одного и того же вида растения. Всего насчитывается более 600 схожих овощей подобного типа, каждый из них имеет свои особенности и, конечно, разный вкус. Для изготовления паприки используется смесь разных перцев: в ход идут как сладкие — болгарский, так и острые разновидности. Из них делают мелкий порошок, который потом используется в готовке в качестве приправы. На вкус паприка бывает пряной, острой и даже сладкой.
Всё зависит от видов перцев, из которых делают смесь.
«Сладкий перец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
«Сладкий перец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
БазаИнгредиентыОвощи и корнеплоды
Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия.
Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) — для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет.
1761 рецепт
Свежий красный перецЧто приготовить из свежего красного перца (248 рецептов)
Сладкий консервированный перецРазноцветный перец, очищенный от кожицы и нарезанный полосками, залить маринадом из уксуса, пряных трав и специй, охладить и закатать. Такой перец хорошо добавлять в салаты, соусы и сэндвичи.Как вкусно приготовить Сладкий консервированный перец (9 рецептов)
Красный сладкий перецЧто приготовить из красного сладкого перца (948 рецептов)
Зеленый сладкий перецЗеленый болгарский перец чуть менее сладкий, чем красный и желтый, и имеет тенденцию становиться бурым в результате тепловой обработки.
Что можно приготовить из зеленого сладкого перца
(239 рецептов)
Оранжевый сладкий перецОранжевый богарский перец такой же сладкий, как и желтый, и имеет легкий, едва уловимый аромат паприки.Как приготовить Оранжевый сладкий перец (60 рецептов)
Желтый сладкий перецВ желтом болгарском перце содержится больше всего калия и фосфора по сравнению с красным, оранжевым и зеленым, и на вкус он слаще остальных.Что можно приготовить из желтого сладкого перца (217 рецептов)
Консервированный жареный перецЧто можно приготовить из консервированного жареного перца (17 рецептов)
Популярные рецепты с
Сладкий перец
Основные блюда•Испанская кухня
Курица «Пикассо»
Автор: naomi
4 порции
45 минут
Основные блюда•Китайская кухня
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
Автор: Ким Черотов
4 порции
30 минут
Основные блюда•Русская кухня
Свинина с овощами, тушеная в сливках
Автор: Сергей Панишев
5 порций
35 минут
Основные блюда•Французская кухня
Домашний рататуй
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
Салаты•Итальянская кухня
Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами
Автор: Танюшка К.
4 порции
30 минут
Завтраки•Итальянская кухня
Фриттата с брокколи и сладким перцем
Автор: Алексей Зимин
4 порции
15 минут
Основные блюда•Китайская кухня
Курица по-китайски с овощами
Автор: Сергей Вишняков
3 порции
20 минут
Основные блюда•Мексиканская кухня
Фахитас с курицей и фасолью
Автор: Марина Шутихина
4 порции
30 минут
Основные блюда•Грузинская кухня
Чахохбили с курицей и картофелем
Автор: Лизонька
4 порции
30 минут
Ризотто•Итальянская кухня
Ризотто со сливками и сладким перцем
Автор: Алексей Зимин
4 порции
20 минут
Салаты•Европейская кухня
Теплый салат с баклажанами, болгарским перцем и фетой
Автор: Маргарита Широкова
6 порций
45 минут
Супы•Испанская кухня
Классический гаспачо
Автор: Ольга Худина
6 порций
30 минут
Ризотто•Итальянская кухня
Ризотто с курицей
Автор: ник А.
4 порции
Основные блюда•Китайская кухня
Теплый салат с курицей и стручковой фасолью
Автор: Irina Meparishvili
2 порции
30 минут
Салаты•Европейская кухня
Фунчоза с курицей и овощами
Автор: Sveta Shalu
4 порции
40 минут
Салаты•Болгарская кухня
Шопский салат с перцем чили
Автор: Ольга Худина
4 порции
30 минут
Супы•Русская кухня
Окрошка на квасе
Автор: карина ганчар
11 порций
30 минут
Основные блюда•Итальянская кухня
Паэлья с креветками и курицей
Автор: Алексей Зимин
8 порций
40 минут
Основные блюда•Советская кухня
Перцы, фаршированные мясом и рисом
Автор: Le_griser
5 порций
Основные блюда•Японская кухня
Индейка с овощами, кунжутом и соусом терияки
Автор: Полина Кузнецова
4 порции
40 минут
Закуски•Европейская кухня
Кесадилья с курицей и с чеддером
Автор: Даша Маркова
4 порции
30 минут
Салаты•Европейская кухня
Зимний овощной салат
Автор: Катя Рязанцева
4 порции
15 минут
Закуски•Русская кухня
Запеченные кабачки с картофелем
Автор: Ольга Худина
6 порций
30 минут
Основные блюда•Русская кухня
Свинина запеченная под шубой из перцев и помидор
Автор: Стряпуха
4 порции
Супы•Узбекская кухня
Лагман
Автор: Алексей Зимин
7 порций
3 часа
Основные блюда•Китайская кухня
Курица с имбирем и кешью
Автор: Ольга Худина
4 порции
35 минут
Салаты•Корейская кухня
Фунчоза с овощами по-корейски
Автор: Le_griser
3 порции
15 минут
Салаты•Американская кухня
Коулсло
Автор: Ольга Худина
8 порций
15 минут
Закуски•Русская кухня
Жареная баклажанная икра кусочками
Автор: Александра Марта
6 порций
40 минут
Завтраки•Еврейская кухня
Шакшука с пряностями
Автор: Братец Кролик
2 порции
15 минут
Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия
Стручковый перец — род растений семейства пасленовых (Solanaceae).
Некоторые из этих растений используются в качестве специй, овощей или лекарств. Плоды растений Capsicum имеют разные названия. Названия различаются в зависимости от места и типа. Их обычно называют перцем чили, красным или зеленым перцем или просто перцем в Великобритании и США; крупная мягкая форма называется болгарским перцем в британском английском и США, капсикумом в новозеландском английском, австралийском английском и паприкой в некоторых других странах (хотя паприка также может относиться к порошкообразной специи, приготовленной из различных фруктов стручкового перца).
Стручковый перец возник в Америке, но в настоящее время выращивается по всему миру.
Содержимое
- 1 Капсаицин
- 2 Кухня
- 3 разновидности
- 4 Синонимы и общеупотребительные названия
- 5 Медицинское использование
- 6 Каталожные номера
- 7 Дополнительная литература
Плоды большинства видов Capsicum содержат капсаицин.
Капсаицин — это химическое вещество, которое может вызвать сильное жжение во рту (и, если его не переварить должным образом, в анусе) у непривычного едока. Большинству млекопитающих это неприятно; однако птицы не страдают. [1] [2] Растения выработали секрецию капсаицина для защиты плодов от поедания млекопитающими. В то же время яркие цвета привлекают птиц. Эти птицы разнесут семена. Количество капсаицина в перце сильно варьируется и зависит от генетики. Это означает, что почти все виды перца имеют различное количество тепла, которое ощущают те, кто их ест. Единственный перец без капсаицина — это болгарский перец. Перец чили имеет большое значение в медицине коренных американцев. Капсаицин также используется в современной западной медицине для стимуляции кровообращения или облегчения боли.
Черный перец и сычуаньский перец вызывают схожие ощущения жжения. Однако они вызываются разными веществами — пиперином и гидрокси-альфа-саншулом соответственно.
Перец чили
Стручковый перец Плоды и перец можно есть сырыми или приготовленными.
Те, которые используются в кулинарии, обычно представляют собой разновидности видов C. annul и C. pubescens , хотя также используются некоторые другие виды. Они подходят для начинки такими начинками, как сыр, мясо или рис.
Они также часто используются как в нарезанном, так и в сыром виде в салатах или готовятся во фритюре или других смешанных блюдах. Их можно нарезать полосками и обжарить, обжарить целиком или по кусочкам, нарезать и добавить в сальсу или другие соусы.
Их можно консервировать путем сушки или маринования. Сушеный перец может быть восстановлен целиком или переработан в хлопья или порошок. Маринованные или маринованные перцы часто добавляют в бутерброды или салаты. Экстракты можно приготовить и включить в острые соусы.
В 2005 году опрос 2000 человек показал, что перец является 4-м любимым кулинарным овощем британцев. [3]
Многие разновидности одного и того же вида можно использовать по-разному; например, C.
Annual включает сорт «болгарский перец», который продается как в незрелом зеленом, так и в красном, желтом или оранжевом спелом состоянии.
Зеленый, желтый и красный перец
.
Этот же вид имеет и другие разновидности, такие как перец чили Анахайм, часто используемый для начинки, сушеный перец чили Анчо, используемый для приготовления порошка чили, перец халапеньо от слабого до острого и копченый спелый перец халапеньо, известный как чипотле.
Большая часть капсаицина в перце содержится во внутренних ребрах, разделяющих камеры плода и к которым прикреплены семена. На конце стебля стручка железы выделяют капсаицин, который затем распространяется по всему телу, но концентрируется на ребрах и семенах. Количество очень сильно варьируется в зависимости от сорта и измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), начиная от мягкого болгарского перца и заканчивая обжигающим чили хабанеро.
Компактный оранжевый стручковый перец
Название, данное плодам, различается в разных англоязычных странах.
В Австралии, Новой Зеландии, Индии, Сингапуре и Гонконге виды, не требующие нагревания, называются «стручковыми перцами», а острые – «чили/чили» (двойная буква L). Термин «болгарский перец» используется редко, обычно по отношению к C. annuum и другим разновидностям, которые выглядят как «стручковый перец» или колокольчик, но довольно острые.
В Соединенном Королевстве, Ирландии и Канаде сорта без нагревания называются «перец», «сладкий перец» или «перец стручковый» (или «зеленый перец», «красный перец» и т. д.), а острые — «перец». перец чили/чили» (двойной L) или «перец чили».
В Соединенных Штатах и Канаде обычные нежареные виды называются «болгарский перец», «сладкий перец», «красный/зеленый/и т. д. перец» или просто «перец», в то время как острые виды вместе называются « перец чили/чили», «перец чили/чили» или «перец чили/чили» (только один L), «острый перец» или названный как конкретный сорт (например, банановый перец). Во многих регионах Среднего Запада США сладкий перец обычно называют манго.
С появлением в наше время импортеров свежих тропических фруктов, открывающих более широкий круг людей для знакомства с разнообразием тропических фруктов манго, это определение становится архаичным. Однако во многих меню фаршированный болгарский перец по-прежнему называется 9.0003 Манго .
Название «перец» вошло в обиход, потому что растения были острыми в том же смысле, что и приправа черный перец, Piper nigrum . Но ботанического родства ни с этим растением, ни с сычуаньским перцем нет.
Тайский перец
В испаноязычных странах существует много разных названий для каждого сорта и препарата. В Мексике используется термин чили . Несколько других стран, таких как Чили, чье название не имеет отношения к делу, Перу и Аргентина, используют аджи . В Испании нежаркие сорта называются pimiento , а горячие сорта gundilla .
В индийском английском языке слово «стручковый перец» используется исключительно для болгарского перца.
Все остальные разновидности перца чили называются чили. В северной Индии и Пакистане болгарский перец на местных языках также обычно называют «Шимла Мирч». Между прочим, Шимла — популярная горная станция в Индии (и «Мирч» означает перец чили на местных языках).
По-польски слово papryka используется для плодов стручкового перца и сухих специй (слово pieprz используется для черного, красного и зеленого перца, но не для плодов стручкового перца или специй).
В венгерском языке слово паприка используется для обозначения плодов паприки и сухих специй.
В Израиле стручковый перец обычно называют pilpel , что на иврите означает перец.
Вы можете проверить, насколько острым может быть острый перец, используя шкалу Сковилла.
Стручковый перец является отличным источником слабительного (очистительного) и болеутоляющего средства. Капсаицин также изучался на предмет возможных эффектов борьбы с раком простаты. [4]
- ↑ Mason J. R. et al 1991. Journal of Chemical Ecology . 17 , 2539–2551.
- ↑ Норман Д.М.; Мейсон Дж. Р. и Кларк Л. 1992. The Wilson Journal of Ornithology 104 , 549–551.
- ↑ Уэйнрайт, Мартин (23 мая 2005 г.). «Лук занимает первое место среди британцев». Хранитель . Лондон. Проверено 1 июня 2013 г. .
- ↑ Эмма Кейл (2013). «Перец чили и рак простаты». Сайт Livestrong.com. Проверено 8 апреля 2014 г.
R. et al 1991. Journal of Chemical Ecology . 17 , 2539–2551.- Информационный бюллетень стручкового перца от 10 июня 2002 г.
- Разновидности Чили. Архивировано 15 апреля 2007 г. в Wayback Machine по состоянию на 07 ноября 2003 г. .
- База данных сортов Чили по состоянию на 27 октября 2006 г. Сегодня большинству наземных растений цветковые растения ( покрытосеменные или Magnoliophyta ).
Вместе с голосеменными образуют семенные растения. Они отличаются от голосеменных растений тем, что у покрытосеменных есть цветки и закрытые семязачатки.
Голосеменные имеют голые семена на шишках или открытых структурах.Содержимое
- 1 Типовые модификации
- 2 Филогенез
- 3 Связанные страницы
- 4 Каталожные номера
Бутон розовой розы
Покрытосеменные имеют ряд производных признаков, которые развились по мере отделения от голосеменных растений.
- Цветы
Цветы, репродуктивные органы цветковых растений, являются наиболее примечательным признаком, отличающим их от других семенных растений. Цветы своим цветом и нектаром привлекают опылителей, в основном насекомых и птиц. 95% цветковых растений в тропических низменностях зависят от животных для опыления или распространения семян. [1]
Голосеменные почти полностью опыляются ветром, но ранние цветки, вероятно, все опыляются насекомыми. [2] Некоторые современные цветковые растения опыляются ветром, но это второстепенный признак.
[3] p182 - Плоды
Оплодотворенная семяпочка покрытосеменных развивается в семя, а завязь — в плод. Плод часто является способом использования животных для распространения семян повсюду. Плод состоит из плодолистика и ткани вокруг него. Плодолистик несет структуры, называемые семязачатками, внутри которых формируются яйцеклетки.
- Эндосперм
Как правило, эндоспермы образуются после оплодотворения и до первого деления зиготы. Эндосперм представляет собой очень питательную ткань, которая может обеспечить питанием развивающийся зародыш, семядоли, а иногда и проросток, когда он впервые появляется.
- Половые органы
Специализированные половые органы привели к совместной эволюции оплодотворения и распространения семян. Тычинки, а также мужские и женские гаметофиты во многих отношениях были адаптированы к конкретным опылителям. Меньшее по размеру пыльцевое зерно сокращает время между опылением и оплодотворением, которое у голосеменных может составлять до года.
Небольшой женский гаметофит также обеспечивает быстрое производство семян, что привело к ежегодным жизненным циклам трав.Адаптация этих нововведений позволила покрытосеменным проникнуть во многие места обитания. В настоящее время они господствуют повсюду, кроме бореальных лесов или тайги, которые еще почти полностью состоят из голосеменных растений, обычно из сосен.
Молекулярные данные указывают на то, что предки покрытосеменных отделились от голосеменных в конце девона, около 365 миллионов лет назад. Они не появлялись в летописи окаменелостей до мезозоя, почти двести миллионов лет спустя. [4] [5]
Дупликация всего генома (удвоение) 160 миллионов лет назад (млн лет назад), возможно, положила начало линии предков, которая привела ко всем современным цветковым растениям. [6] Это событие было изучено путем секвенирования генома древнего цветкового растения Amborella trichopoda . [7] Амборелла , найденная на тихоокеанском острове Новая Каледония, принадлежит к сестринской группе других цветковых растений.
Исследования показывают, что у него есть черты, которые могли быть характерны для самых ранних цветковых растений. [8] Самая ранняя известная окаменелость, уверенно идентифицированная как покрытосеменное, Archaefructus liaoningensis , датируется примерно 125 млн лет назад в нижнемеловом периоде. [9] Пыльца, вероятно, происходящая от покрытосеменных растений, возвращает летопись окаменелостей примерно к 130 млн лет назад.
Филогения покрытосеменных следующая: [10] [11]
- Покрытосеменные (цветковые растения)
- Амборелла: только один вид из Новой Гвинеи.
- Nymphaeales: 80 видов, в основном водяные лилии.
- Austrobaileyales: 100 видов древесных растений со всего мира.
- Магнолииды: около 9000 видов, с тройчатыми (3-частными) цветками, пыльцой с одной порой и листьями, обычно с ветвящимися жилками.
- Однодольные около 7000 видов, с трехчленными цветками, одной семядолей, пыльцой с одной порой и листьями, обычно с параллельными жилками, например травы, орхидеи и пальмы.
- Ceratophyllum , около шести видов водных растений, известных как аквариумные растения;
- Эвдикоты, около 175 000 видов, 4- или 5-членные цветки, пыльца с тремя порами и обычно листья с ветвящимися жилками, например подсолнухи, петунии, лютики, яблони и дубы.
Территория почти полностью покрыта тремя группами: магнолидами, однодольными и эвдикотами. Эвдикоты превосходят по численности все остальные группы, вместе взятые. Однако сегодня травы являются пищей большинства травоядных. Их распространение в позднем миоцене стало причиной исчезновения большинства браузеров и замены их травоядными.
- Цветок
- Хронология жизни
- ↑ Томсон, Джон Н. 1994. Коэволюционный процесс . Издательство Чикагского университета, стр. 7. ISBN 0-226-79760-0
- ↑ Crepet WL, Friis EM, Nixon KC 1991. Ископаемые свидетельства эволюции биотического опыления [и обсуждение]. Философские труды: биологические науки . 333 (1267): 187–195. [1]
- ↑ Баккер, Роберт Т. 1986. Ереси о динозаврах: новые теории, раскрывающие тайну динозавров и их вымирания . Морроу, Нью-Йорк.
- ↑ Сталл, Грегори В.; Цюй Сяо-Цзянь; Паринс-Фукучи, Кэролайн; Ян, Ин-Ин; Ян, Джун-Бо; Ян, Чжи-Юн; Ху, И; Ма, Хонг; Солтис, Памела С .; Солтис, Дуглас Э.; Ли, Де-Чжу (19 июля 2021 г.). «Дупликации генов и филогеномный конфликт лежат в основе основных импульсов фенотипической эволюции голосеменных растений». Природные растения . 7 (8): 1015–1025. doi: 10.1038/s41477-021-00964-4. ISSN 2055-0278. PMID 34282286. S2CID 236141481. Архивировано из оригинала 10 января 2022 г. Проверено 10 января 2022 г.
- ↑ Отто С.П. и Уиттон Дж. 2000. Заболеваемость и эволюция полиплоидов. год. Преподобный Жене . 34 , 401–437.
- ↑ Каллауэй, Юэн (2013). «Геном кустарника раскрывает секреты цветочной силы». Природа . doi: 10.1038 / природа. 2013.14426. S2CID 88293665.
- ↑ Кейт Адамс (декабрь 2013 г.). «Геномные ключи к предковому цветковому растению». Наука . 342 (6165): 1456–1457. Бибкод: 2013Sci…342.1456A. дои: 10.1126/наука.1248709. PMID 24357306. S2CID 206553839.
- ↑ Растение южной части Тихого океана может быть недостающим звеном в эволюции цветковых растений — Дата публикации: 17 мая 2006 г.
- ↑ Sun G. et al 2002. Archaefructaceae, новое базальное семейство покрытосеменных (2002). «Archaefructaceae, новое базальное семейство покрытосеменных растений». Наука . 296 (5569): 899–904. Бибкод: 2002Sci…296..899S. дои: 10.1126/наука.1069439. PMID 11988572. S2CID 1910388.
- ↑ Группа филогении покрытосеменных 2003. Обновление классификации групп филогении покрытосеменных для отрядов и семейств цветковых растений: APG II. Ботанический журнал Линнеевского общества 141 : 399-436 Обновление классификации филогенетической группы покрытосеменных для отрядов и семейств цветковых растений: APG II — 2003 — Ботанический журнал Линнеевского общества — Онлайн-библиотека Wiley
- ↑ Веб-сайт филогении покрытосеменных Веб-сайт филогении покрытосеменных. Архивировано 2 декабря 2001 г. в Wayback Machine.
Болгарский перец | Перец чили вики
в: Перец, Перец американского происхождения, Стручковый перец
Болгарский перец , также известный как сладкий перец или перец (в Соединенном Королевстве, Канаде и Ирландии) и стручковый перец (в Индии, Пакистане, Австралии, Сингапуре и Новой Зеландии), представляет собой культурную группу. вида Capsicum annuum . Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, шоколадно-коричневый, ванильный/белый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяется с менее острыми сортами перца как «сладкий перец». Перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Позже семена перца были привезены в Испанию в 149 г.3 и оттуда распространился в другие страны Европы, Африки и Азии. Сегодня Китай является крупнейшим производителем перца в мире, за ним следуют Мексика и Индонезия.
Идеальные условия для выращивания болгарского перца включают теплую почву, в идеале от 70 до 84 °F, которая поддерживается влажной, но не заболоченной.
Болгарский перец чувствителен к обилию влаги и чрезмерным температурам.Содержимое
- 1 Номенклатура
- 2 разновидности
- 3 Пищевая ценность
- 4 Производство
- 5 Галерея
- 6 См. также
Номенклатура[]
Вводящее в заблуждение название «перец» было дано Христофором Колумбом при возвращении растения в Европу. В то время перец горошком, плод неродственного растения, происходящего из Индии, Piper nigrum , был высоко ценимой приправой; название «перец» применялось в то время в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и, таким образом, естественным образом распространялось на недавно открытые род Capsicum . Наиболее часто используемое альтернативное название семейства растений «чили» имеет мексиканское происхождение и происходит от слова науатль перец чили или xilli . Болгарский перец с ботанической точки зрения является фруктом, но в кулинарии обычно считается овощем.
Хотя болгарский перец относится к роду Capsicum , это единственный вид Capsicum , который не производит капсаицин, липофильное химическое вещество, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. (Исключением является гибридный сорт Mexibelle, который действительно содержит умеренный уровень капсаицина и, следовательно, несколько острый). Отсутствие капсаицина в сладком перце связано с рецессивной формой гена, устраняющего капсаицин и, следовательно, «острый» вкус, обычно ассоциируемый с остальными 9 перцами.0003 род Capsicum .
Термины «болгарский перец», «перец» или в Индии, Австралии и Новой Зеландии «стручковый перец» часто используются для обозначения любых крупных фруктов в форме колокольчика, независимо от их цвета. В британском и канадском английском фрукт называют просто «перцем» или дополнительно по цвету (как, например, в термине «зеленый перец»), тогда как в США и Малайзии его обычно называют «болгарский перец».
В канадском английском слова «болгарский перец» и «перец» взаимозаменяемы. В некоторых странах Европы используется термин «паприка», который берет свое начало от слова «перец», иногда обозначаемый по цвету (например, «паприка геле», по-голландски «паприка геле», которые имеют зеленый цвет). и желтый соответственно). Болгарский перец называется «パプリカ» ( papurika ) в Японии. Паприка также относится к порошкообразной специи, изготовленной из плодов рода Capsicum . В Швейцарии его в основном называют «пеперони», что является итальянским названием фрукта. Во Франции его называют «poivron», от того же корня, что и «poivre» (что означает «перец») или «piment». В Корее слово «피망» ( pimang от японского piiman ) относится к зеленому перцу, тогда как papurika (от paprika) относится к болгарскому перцу других цветов.Разновидности[]
Перец пяти цветов
Чаще всего болгарский перец бывает зеленого, желтого, оранжевого и красного цвета (между стадиями созревания).
Реже цвет может быть коричневым, белым, радужным, лавандовым и темно-фиолетовым, в зависимости от сорта перца. Чаще всего незрелые плоды зеленые или, реже, бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец — это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже в полностью созревшем состоянии. Зеленый перец менее сладкий и немного более горький, чем желтый или оранжевый перец, а красный сладкий перец является самым сладким. Вкус спелых перцев также может варьироваться в зависимости от условий выращивания и обработки после сбора урожая; самые сладкие — это плоды, которые полностью созревают на растении при ярком солнечном свете, в то время как плоды, собранные зелеными и дозревшие при хранении, менее сладкие.Пищевая ценность[]
Перец стручковый является богатым источником антиоксидантов и витамина С. По сравнению с зеленым перцем красный перец содержит больше витаминов и питательных веществ и содержит антиоксидант ликопин.
Уровень каротина, как и ликопина, в красном перце в девять раз выше. В красном перце содержится в два раза больше витамина С, чем в зеленом.Красный и зеленый болгарский перец богат паракумаровой кислотой.
Характерный аромат зеленого перца обусловлен метоксипиразинами (ИМБФ). Порог его обнаружения в воде оценивается в 2 нг/л. Это же химическое вещество отвечает за характерную зеленую ноту Каберне Совиньон.
Производство[]
Производство болгарского перца и перца чили (метрические тонны) Страна 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. Китайская Народная Республика 12 031 031 12 530 180 13 031 000 14 033 000 Мексика 1 431 258 1 617 264 1 681 277 1 690 000 Индонезия 1 100 514 1 058 023 1 100 000 1 100 000 Турция 1 700 000 1 829 000 1 842 175 1 090 921 Испания 1 077 025 1 063 501 1 074 100 1 065 000 США 978 890 959 070 998 210 855 870 Нигерия 720 000 721 000 721 500 723 000 Египет 467 433 460 000 470 000 475 000 Южная Корея 410 281 395 293 352 966 345 000 Нидерланды 318 000 345 000 318 000 340 000 Румыния 237 240 203 751 279 126 280 000 Гана 270 000 270 000 277 000 279 000 Италия 362 430 362 994 345 152 252 194 Тунис 255 000 256 000 256 000 250 000 Алжир 265 307 248 614 275 888 233 000 Венгрия 126 133 113 371 206 419 207 000 Марокко 182 340 190 480 235 570 192 000 Сербия* 159 741 167 477 177 255 150 257 Япония 153 400 154 000 146 900 150 000 Израиль 129 100 134 700 150 677 136 000 Мир 24 587 124 25 261 259 26 252 907 26 056 900 - Сербия до 2006 г.
Голосеменные имеют голые семена на шишках или открытых структурах.
[3] p182 
Небольшой женский гаметофит также обеспечивает быстрое производство семян, что привело к ежегодным жизненным циклам трав.
Исследования показывают, что у него есть черты, которые могли быть характерны для самых ранних цветковых растений. [8] 
333 (1267): 187–195. [1]
2013.14426. S2CID 88293665. 
Архивировано 2 декабря 2001 г. в Wayback Machine.
Болгарский перец чувствителен к обилию влаги и чрезмерным температурам.
В канадском английском слова «болгарский перец» и «перец» взаимозаменяемы. В некоторых странах Европы используется термин «паприка», который берет свое начало от слова «перец», иногда обозначаемый по цвету (например, «паприка геле», по-голландски «паприка геле», которые имеют зеленый цвет). и желтый соответственно). Болгарский перец называется «パプリカ» ( papurika ) в Японии. Паприка также относится к порошкообразной специи, изготовленной из плодов рода Capsicum . В Швейцарии его в основном называют «пеперони», что является итальянским названием фрукта. Во Франции его называют «poivron», от того же корня, что и «poivre» (что означает «перец») или «piment». В Корее слово «피망» ( pimang от японского piiman ) относится к зеленому перцу, тогда как papurika (от paprika) относится к болгарскому перцу других цветов.
Реже цвет может быть коричневым, белым, радужным, лавандовым и темно-фиолетовым, в зависимости от сорта перца. Чаще всего незрелые плоды зеленые или, реже, бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец — это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже в полностью созревшем состоянии. Зеленый перец менее сладкий и немного более горький, чем желтый или оранжевый перец, а красный сладкий перец является самым сладким. Вкус спелых перцев также может варьироваться в зависимости от условий выращивания и обработки после сбора урожая; самые сладкие — это плоды, которые полностью созревают на растении при ярком солнечном свете, в то время как плоды, собранные зелеными и дозревшие при хранении, менее сладкие.
Уровень каротина, как и ликопина, в красном перце в девять раз выше. В красном перце содержится в два раза больше витамина С, чем в зеленом.