Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами  с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

Качественная заточка ножей своими руками в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож — незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе, тупые ножи на кухне — плохой хозяин в доме. Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

• Керамические;
• Природные;
• Алмазные;
• Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них. Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок. Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны. Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

• 
  Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину — она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
• При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
• Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный — однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая — другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
• Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым. Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла. Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

• Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, — это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
• Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
• Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция — как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше — тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой — лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
   • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
   • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
   • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
   • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

Видео как правильно точить ножи

Было время, когда от владения этим навыка зависела жизнь всей семьи, а на сегодняшний день острый нож – это лишь удобный инструмент для приготовления изящного блюда. В связи с этим навык владения заточкой является качеством охотников и коллекционеров оружия. Любой человек может разобраться в том, как правильно точить ножи, ведь для этого имеется масса приспособлений и устройств. Это огромный список арсенала, среди которого есть и точильные бруски, и мусаты, и электронные и механические точилки, а также шлифовальные ремни. Поэтому каждый мужчина, знающий как правильно заточить нож, сможет подобрать для себя идеальный вариант для заточки ножа.Виды точильного инструмента

Способы заточки ножей

1. Мусаты – это определенное число металлических дисков, вложенных друг в друга. Они не применяются для заточки, а используются для правки. Лезвие вставляется между дисками, благодаря чему оно имеет лучший угол и становится острее. Нередко мусат применяют лишь как временную меру, чтобы не снижался уровень заточки кухонных ножей. Но если уж лезвие затупилось, то уже необходима специальная заточка.
2. Для того чтобы наточить нож используют два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке. Использование более грубого бруска с высокой зернистостью необходимо для придания формы кромке, а также для непосредственной заточки лезвия ножа. Бруски со средней зернистостью используются для восстановления кромки, а с мелкой зернистостью – для шлифовки. На сегодняшний день имеются и так называемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.
3. Механические точилки представляют специально оснащенный прибор, при помощи которого можно легко наточить лезвие ножа. Они используются в случаях, когда нужно наточить лезвие быстро и без применения особых усилий, как показано на видео. Как правило, они предназначены для бытовых нужд.
4. Для заточки ножей также существуют и специальные электрические приборы, которые могут наточить не только кухонный, но и другие виды ножей с серьезными повреждениями. До настоящего времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предусмотрено общественное питание. Однако в условиях современности каждому пользователю становятся доступны различные устройства для удобства и комфорта в быту. Основным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их применения достаточно обширна, на них также можно восстановить остроту ножниц, отверток и других инструментов подобного назначения.
5. Для заточки лезвия можно использовать и профессиональные устройства, например, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях безопасности не рекомендуется использовать станок лицам, не имеющим специальных знаний и навыков работы с ним. Потому как, не зная определенных правил заточки, можно испортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с этим использование станка при высокой температуре может повредить клинок и заточка окажется губительной для него.
6. Но самым эффективным способом заточки остается использование точильного камня. Это процесс кропотливой и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно изготовленные. Натуральные камни обладают мелкозернистой структурой и применяются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камни более универсальные, они имеют два уровня зернистости, которые расположены по двум сторонам бруска. В подробной инструкции, как точить ножи, видео с комментариями и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Заточка ножа

Прежде чем переходить к процедуре затачивания, необходимо смазать выбранный брусок маслом либо намочить водой и оставить на 15–20 минут. Данная процедура позволяет мелким промежуткам зерен камня оставаться незабитыми частицами стали. Если придерживаться этого правила, то брусок прослужит очень долгое время.

При использовании двустороннего бруска заточку начинают с его грубой стороны, которая обладает высокой зернистостью и позволит снять слой стали. Для клинковой заточки основным условием работы является правильный угол расположения лезвия относительно используемому камню. Наиболее приемлемым считается угол в 20 градусов, но, по мнению специалистов, в зависимости от вида и цели используемого ножа угол наклона может меняться:

• для заострения режущей кромки на охотничьем или складном ноже, применяется угол в 30–35 градусов, а чтобы сделать лезвие стойким к притуплению затачивается под углом в 40–45 градусов.
• тактические ножи затачивают под углом в 25–40 градусов.
• профессиональные поварские, филейные и обвальные ножи затачиваются под углом в 25 градусов.
• кухонные ножи, используемые в быту – под углом в 25–30 градусов.
• японские кухонные ножи можно заточить под углом в 10–20 градусов.
• бритвы — 10–15 градусов.

Для того чтобы понять как влияет угол заточки, нужно знать основное правило: для придания остроты необходимо снизить угол заточки, а для того, чтобы нож не притуплялся – повысить угол заточки.

Точить необходимо непрерывными движениями с небольшим поднятием рукоятки в момент, когда брусок дойдет до изгиба лезвия, что позволит оставить тот же угол заточки режущей кромки. Также необходимо следить за направлением движения клинка, которое должно быть перпендикулярным режущей кромки, при этом чуть надавливая на лезвие.

Доводка

Как видно из видеофрагмента, после работы с грубой стороной точильного камня можно начинать доводку на камне с мелкозернистой структурой. Для создания очень острого лезвия после работы с мелкозернистой стороной оселка можно воспользоваться специальным ремнем или любым куском кожи, предварительно обработанной абразивной пастой.

Проверка уровня заточки

Существует несколько способов проверки остроты лезвия.

1. Необходимо взять лист газетной бумаги и попробовать его разрезать, как показано на видео. Либо воспользоваться любым мягким фруктом или овощем, которые невозможно нарезать неострым ножом.
2. Для проверки японского ножа, нужно свернуть газету прочным рулоном, обмотать скотчем, положить на край стола и прорезать его. Если нож достаточно острый, рулон распадется на две половины.
3. Также можно проверить на ощупь, то есть провести подушкой пальца по краю лезвия, тупое лезвие при прощупывании будет округлым.
4. Проверку можно произвести и следующим способом. Предварительно наточенный нож преподнести на свет и проверить на наличие бликов, если они имеются, то это означает, что лезвие недостаточно остро.

Как наточить нож в домашних условиях быстро и правильно: видео

Нож – неотъемлемый атрибут на любой кухне. Какая хозяйка может обойтись без него? Процесс приготовления пищи становится просто не возможен. Но любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики с течением временем притупляется. И тогда работа с ним превращается в сложное и небезопасное дело. Так или иначе, но в современной жизни он незаменим и всегда должен иметь острое лезвие. Что предпринять, если нож не режет, и лезвие стало тупым? Срочно отправляться в магазин за иным инструментом? Вовсе необязательно. Мы расскажем, как наточить нож в домашних условиях. Вы сможете убедиться, что для заточки ножей не требуются особые умения: сделать такой инструмент острым сможет каждый. Отметим, что заточка кухонного инструмента должна производиться периодически. А помогут простейшие и не всегда дорогостоящие приспособления. В любом случае, свои плюсы и минусы имеют все предназначенные для этого нехитрого дела приспособления.

Как правильно точить нож

Чем точат

Для ножей, их заточки существует немало инструментов: как электрических, так и самых обычных брусков, которые к тому же и стоят недорого. Так, предлагаются следующие варианты:

1. Мусат – представляет собой напильник с алмазным напылением. Отличный предмет, однако, если нож очень тупой, эффективность подобной заточки исчисляется несколькими днями. Поскольку мусат больше правит. Хотя как запасной «ход», его тоже можно использовать.

А качественно ли произведена заточка ножа, можно      проверить резкой бумажного листа: если получается проводить на последнем волнистые линии – значит лезвие стало очень острым.

2. Наждачная бумага — наиболее экономный метод поддержания режущего кухонного инструмента острым. И пусть такой способ не столь комфортен, но если ничего более подходящего под рукой не имеется, то наждачка вполне подойдет для заточки ножей.

В таком случае ленты шлифовального материала  закрепляются скотчем на деревянной основе (типа бруска).  На одной стороне крепится фракция мелкозернистая, на иной – крупнозернистая.

3. Правильная заточка ножей осуществима и с помощью точильных камней. Они имеют разную степень абразивности. В тех брусках, которые можно приобрести сегодня, как и в наждачной бумаге, используют обе фракции.

Такие камни считаются классикой в вопросе о том, как точить нож.

Как правильно точить ножи бруском вручную

Для ножей, правильного их затачивания применяются:

керамический брусок – хотя стоит он недешево, свою «миссию» выполняет на отлично. Главное, сделать правильный выбор, и тогда точить будет удобно. Таких брусков требуется 2 – со шлифовальной поверхностью и для основной заточки – с грубой. Камень должен быть широк настолько, насколько это возможно: тем удобней он будет в работе. А длиной – как самый длинный режущий инструмент на кухне. Именно на таких брусках стоит начинать практиковаться в том, как точить нож. Они отличаются долговечностью и износостойкостью;

алмазный брусок – также недешев, однако результат после его применения не идет ни в какое сравнение с обычным камнем: точить гораздо комфортней, при этом он еще и служит долго. Основа  у такого камня для заточки ножей либо алюминиевая, либо пластмассовая. На нее крепятся 2 пластины из металла с алмазным напылением.

Чем хороши подобные бруски? Они не стачиваются так быстро, как выполненные из керамики, и даже после многократного использования остаются ровными и острыми.

Кроме перечисленных преимуществ алмазных камней, существуют также и следующие:

• им не страшны удары, если они падают, то не разбиваются;
• им не грозит засор стальными частичками. После того, как наточили нож бруском, сполосните камень под водой и обязательно протрите;
• работается с таким бруском быстро, прослужит он долго и практически не стачивается;
• вам не потребуется покупать 2 бруска, поскольку производятся они двусторонними: одна сторона – шлифовальная, другая – более грубая.

Есть лишь единственный недостаток у таких брусков – стоимость. Они недешевы, если только это не подделка, которая станет очень быстро негодной. Водные японские камни это также бруски. Применять их следует исключительно после смачивания водой.

В ходе заточки образуется суспензия, поэтому поверхность заодно еще и полируется.

Отметим, что стоимость этих камней высока и изнашиваются они быстро.

4. Роликовая ножеточка

Этот вариант довольно прост в применении и не дорог, позволить его себе может каждый. Особенно он не плох для женщин. Несколько движений по роликам, и ваш нож станет великолепно резать. Хотя – недолго.

Что еще можно использовать для заточки ножей?

Альтернативные методы заточки

Предлагаем узнать, как заточить ножи более сложными способами.

1. Точильный набор

Выпускаются различные механические конструкции таких устройств.

Есть модели, в составе которых – основание и крепеж, а непосредственно камень укрепляется к стержню, направляющему движение. Выставляется необходимый угол для заточки, и лезвие действует в соответствии с этим. После чего нож переворачивают.

В набор входят разнозернистые бруски — таким образом выправляется геометрия лезвия, и еще оно, соответственно, полируется.

В подобном наборе имеются компоненты для заточки ножей в разобранном виде. Комплект довольно компактен.

Разновидностью станка для заточки является и станина с держателем. Нож в этом устройстве двигается строго вертикально, скользит по вставленному точильному бруску сверху вниз.

Подобные устройства соорудить дома вовсе несложно. Сделать их можно буквально с помощью подручных средств. Да и инструментов понадобится минимум, поскольку конструкции просты и при этом различны.

2. Самым удобным устройством для заточки ножей дома можно назвать механическую точилку.

Точилка-стандарт данного типа являет собой  продолговатую конструкцию. Она имеет удерживающую ручку, оснащена прорезями и дисками для лезвий. Угол заточки при использовании такого устройства оптимален и является постоянным.

3. Очень быстрый метод затачивания — с помощью электро точилки, которая также и отполирует ваш режущий инструмент. Конструктивно это устройство с закрытым корпусом, оснащенное прорезями (туда, собственно, и вставляются ножи). Внутри точилка снабжена электромотором, на его оси располагаются абразивные круги.

Как правильно заточить нож на такой конструкции? Она сделает всю работу за хозяина сама. Потребуется лишь держать правильно нож – под необходимым углом. Но метод не слишком распространен в быту, поскольку электроточилки дороги и в основном предназначены для работы профессионалов.

Модели высокого качества, как правило, оснащены двумя видами абразивных кругов: одни восстановят изначальную геометрию лезвия, вторые – хорошенько его отполируют. При этом угол заточки в электроточилках регулируется, также его можно выставить автоматически.

Многие модели электро устройств точат ножи разных типов и даже ножницы.

Однако, хоть применение электроточилки – это быстро и надежно, все же даже самые качественные из них снимают очень много материала с лезвий. Поэтому срок службы ножа значительно сокращается.

4. Абразивный круг

Для заточки ножей не стоит использовать это устройство, если вы вообще впервые точите их. Поскольку работа с таким устройством чревата непоправимым вредом. Как правильно наточить нож на станке – это совершенно отдельная тема.

Заточка ножей на станке

Что важно учитывать, затачивая ножи

Приведенные ниже рекомендации помогут вам подобрать верного помощника для затачивания ваших режущих кухонных инструментов. Зная, что именно искать, вы наполовину разрешаете вопрос: как правильно заточить нож?

Приобретая брусок, вы должны удостовериться, что он без сколов и плосок.

Поначалу стоит купить средне-твердый камень для затачивания, универсального типа. Однако, если желаете, подберите брусок с 2 разнозернистыми сторонами либо сразу два камня с малой и большой зернистостью.

Правила работы

• вначале используйте крупнозерный абразив, финалом работы должно стать применение мелкозерного;
• помните, что самое главное — верный подбор угла заточки: он должен быть оптимален и удерживаться по всей режущей кромке в процессе скольжения по точильному камню;
• при затачивании ножей избегайте резких движений, они должны быть плавными. Исключено давление;
• лезвие проводим попеременно либо с идентичным  количеством проходов по каждой стороне;
• бруски непременно смачивайте водой (в идеале делать это мыльным раствором): предваряя заточку (так лезвие будет скользить лучше, а пыль от металла не засорит поры), непосредственно в ходе работы (таким образом убирается суспензия) и в финале – для очищения бруска.

Важно! Поначалу потренируйтесь на ноже, который вам не жаль испортить. И особенно, если это ваш не только любимый, но и самый добротный режущий инструмент. Возможно, что еще и дорогостоящий.

Затачиваем ножи

Знать, как точить ножи бруском, поможет инструкция:

• смоченный водой камень устанавливается на ровную поверхность;
• режущий инструмент прикладывают под необходимым углом к поверхности бруска;
• чтобы задать этот угол, воспользуйтесь сложенным бумажным листом; приложите к камню бумагу с полученным углом, а также сам нож и запомните, каков наклон;
• нож установите в начало и поперек точильного камня,  и скользите без давления вдоль бруска лезвием, делайте это по дуге в направлении резки. Чтобы фиксация угла заточки была более устойчивой, можно  поддержать лезвие второй рукой. После примерно 50 движений поменяйте сторону и направление;
• если по длине лезвия появилась кромка с заусенцами,   заточку на крупнозерной стороне камня прекращают и переходят на мелкозернистую. Операция повторяется, в финале работы уменьшите нажим на лезвие;
• по завершении затачивания обязательно промойте бруски водой.

В заключение нашего материала о том, как заточить ножи, для наглядности описываемого процесса предлагаем посмотреть обучающее видео, где вы сможете узнать:

• как правильно затачивать ножи
• как правильно точить ножи бруском вручную
• как правильно точить ножи на механической точилке
• как точить ножи на точильном станке и проч.

Помогла ли Вам данная статья?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Заточка ножей в домашних условиях

Как правильно заточить нож в домашних условиях своими руками? Любые ножи имеют обыкновение тупиться, со временем они начинают хуже резать и возникает необходимость в заточке ножа. Ведь когда ваш нож острый, работать им гораздо эффективнее и легче, чем тупым. Я подготовил для вас подборку видео, где вы сможете посмотреть онлайн, как правильно выполнить заточку ножа в домашних условиях. Вы увидите много разных способов от разных умельцев, узнаете, как самому смастерить станок для заточки ножей и каким правилам нужно следовать.

В данных видеороликах специалисты вам расскажут и покажут, как заточить нож на бруске или с помощью специальных приспособлений. Также вам наверняка будет интересен способ заточки ножа на водных камнях. Ножи будут тупиться всегда, поэтому уметь точить ножи должен каждый уважающий себя мужик. Осваивайте эту науку и затачивайте свои клинки правильно.

Привет, я Александр-идейный вдохновитель блога. Свою жизнь в плане карьеры и свободного времени я связал с лесом. А как иначе, когда живешь в  Карелии! В этом блоге я отвечаю за разделы, посвящённые охоте, походам, снаряжению и безопасности. Добро пожаловать в мой мир!

От тупого к острому: видео-руководство по заточке ножей

Цель этой статьи и видео — описать не только то, как я затачиваю ножи, , но и подчеркнуть роль грубых японских водяных камней.

Я уже написал статью о заточке с помощью водных камней . Однако я думаю, что могу улучшить его, и, естественно, мне нравится писать об этом.

Пошаговое видео: от тусклого к резкому

Мы надеемся, что это видео станет очень хорошим и простым руководством по повышению резкости.
Это пошаговый процесс, который я использую в течение многих лет, и он позволит довести нож до уровня остроты, который будет очень приятен в использовании:

ПОЛУЧИТЕ ПОДХОДЯЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ И НАЧНИТЕ ЗАТОЧКУ

Некоторые из моих водных камней…

Перед тем, как начать заточку, соберите все предметы, которые вам понадобятся, чтобы сделать затупленный нож острым:

1. Точильные камни.
2. Подставка для камней. Это может быть кусок дерева над контейнером с водой.
3. Нож.

Вам необходимо завершить настройку заточки, чтобы, когда вы начинаете затачивать, все было на месте, вы ни на что не отвлекались, только вы, водные камни, вода, нож и ваша шляпа для заточки на этом дает вам некоторую страсть, немного смелости и осознание того, что то, что вы делаете, очень полезно. Это постоянный источник удовлетворения и может привести к тому, что ножи будут острее, чем вы когда-либо видели и использовали.

Использование более одного камня на пути. Многие считают, что при обучении не рекомендуется использовать грубый камень, например, с зернистостью менее 1000, поскольку он может повредить нож, если его вложить в руки неопытного точильщика. Я был одним из этих людей, но с тех пор я изменил свое отношение к этому: полностью . Хотя с помощью камня зернистостью 1000 можно заточить нож от тупого до острого, мне стало ясно, что с использованием трех камней прямо с первого дня является правильным способом заточки ножа с точки зрения эффективности.Например, комбинация из трех камней , которая обеспечит исключительные результаты, представляет собой комбинацию грубой, средней и мелкой зернистости, например: 400, 1000, 5000 грит.

Ключевыми факторами являются грубые, средние и мелкие.
Судя по моему опыту, это мои любимые комбинации.

Рекомендуемая комбинация камней Петра # 1

[коробка] Выигрышная комбинация — Naniwa Chosera 400, 1000, 5000. [/ box]

Рекомендуемая комбинация камней Петра # 2

[коробка] Это отличное сочетание KnifePlanet по очень разумной цене. [/ box]

Рекомендуемый набор точильных камней	Зернистость	Камень в комплекте	Описание
	400, 1000 , 3000, 8000 Зернистость + Крупный сплющивающий камень	Да : 1 бамбуковая основа + 2 резиновых держателя для камней	Мы разработали этот набор как полный, универсальный набор , идеально подходящий для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать.

НЕ БОЙТЕСЬ ГРУБНЫХ КАМНЕЙ

Грубые камни: не бойтесь их использовать.

Я считаю, что возможность нанести серьезный, необратимый ущерб ножу грубым камнем очень мала. Хотя
можно повредить край лезвия грубым камнем, на мой взгляд, нам нужно отдать должное людям, никто не повредит нож, если они не будут крайне небрежны.Камень не выхватит нож из ваших рук и не вонзит его в себя. Придется использовать чрезмерное давление, чтобы оказать негативное воздействие на лезвие, и даже тогда, в руках сумасшедшего точильщика, который временно потерял сознание, это можно исправить. Если есть опасения по поводу того, что лезвие поцарапано, что вполне возможно, достаточно просто заклеить лезвие с обеих сторон малярной лентой и оставить край, часть, требующую заточки, открытой.Я считаю, что идея воздерживаться от использования грубого камня для начинающих неверна, я ошибалась, поскольку считала это. ( На самом деле безумная точилка может повредить нож любым камнем, что, я думаю, означает, что нож в руках такого человека будет нелегко. )

Еще причины. Когда я затачиваю ножи, я всегда начинаю с грубого камня, когда я обучаю заточке ножей, я учу ученика грубым камнем, чтобы они пошли в правильном направлении.Почему я должен посоветовать людям не начинать с грубого камня, если преимущества для меня настолько очевидны? Это похоже на то, как я говорю: « Я хотел бы направить вас на верный путь, но я думаю, что вы слишком небрежны, чтобы использовать грубый камень, поэтому, может быть, однажды в будущем, когда вы не так плохо точите, как вы теперь вы можете использовать один ”.

ВАЖНОСТЬ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАРЯДА

Формирование заусенца действительно важно.

При заточке ножа и особенно в начале работы процесс образования заусенцев имеет решающее значение. Это центр тяжести заточки ножей, Burr Formation . Образование заусенца оставляет ощущение выполненного долга, это результат правильного снятия усталого металла, это показатель успеха, и острый нож всегда следует за этим компонентом процесса заточки . Когда я учусь, это отпущение назад, и после тысячи ножей для меня это все еще чувство выполненного долга. Имея это в виду, грубый камень — это BURR CREATOR , он выполняет свою работу быстро, с правильной техникой, конечно, и это первый логический ступенька , который нам нужно использовать при заточке ножей.

Это еще не все. Когда мы используем по крайней мере два водяных камня, например, грубый и средний, возникает чувство удовлетворения, которое приходит, когда вы переходите от грубого камня к среднему, камень приятнее в использовании, есть определенное ощутимое воздействие , награда за упорный труд и терпение с предыдущим грубым камнем. Когда вы используете только один камень для заточки, вам этого не хватает. Вы тратите больше времени на создание заусенцев, вы ограничиваете себя. ( Однако, если вы все-таки используете только один камень, колебания давления дадут вам это важное ощущение )

ВАШЕ БУДЕТ ПРЕКРАСНО

Итак, пока вы осторожны и не принимаете свой нож и вонзите его в грубый камень или приложите все усилия, которые вы можете собрать, и протащите нож по камню под абсурдно острым углом, у меня такое чувство, что любой, кто читает это или смотрит видео, не пожалеет В тот день, когда они познакомили свой нож с грубым японским водяным камнем, они фактически скажут: «, почему я не использовал грубый камень раньше, ».

Да, конечно, вам нужно потратить немного больше денег, чтобы иметь хотя бы два камня ( не забывайте, что есть комбинированные камни, одна сторона грубая, другая мелкая ). Должен ли я сказать вам, сколько денег я потратил на водные камни за эти годы…

СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОДИН ИЛИ ДВА ОСТАТОЧНЫХ КАМНЯ?

Кто-то может спросить: «А что, если я использую только один камень, чтобы сделать нож острее, а два или три камня сделают его острее?».

Мой камнедержатель.

Допустим, я затачиваю два одинаковых ножа одним и тем же способом, за исключением того, что я использовал комбинацию зернистости 400 и 1000 на одном и один камень зернистостью 1000 на другом. Оба ножа очень тупые для начала, будет ли полученная кромка лучше с отделкой двумя камнями?

Не знаю, можно ли дать однозначный ответ на этот вопрос тем или иным способом. Создает ли грубый камень более прочный край ? Наука и физика, которые могли бы дать ответ на этот вопрос, вне меня, все, что я знаю, это то, что когда я точу нож грубым камнем ( поверьте мне, я экспериментировал с этим сценарием множество раз ), когда я используйте крупный камень для начала, ножи станут очень острыми, быстрее и легче.Забудьте, какая кромка лучше, если обе одинаковые, какой процесс доставил больше всего удовольствия, что все время возвращает точильщика назад, что вдохновляет его / ее и создает слой за слоем уверенности, опять же, использование грубого камня перед средой мелкий камень делает.

Я никогда не говорил, что использование одного камня не работает. Я действительно говорю, что считаю, что это менее эффективно, чем бросание крупного камня в смесь, и я уже предоставил множество других преимуществ.Можно возразить, что им не нужно использовать грубый камень для начала, потому что нож все еще довольно острый. Ну тогда не затачивают, а затачивают. Тупые ножи точим, острые точим. Я даже не упомянул о почти волшебных способностях ремонта, которые грубый камень приносит на стол.

НАВЫК, КОТОРЫЙ НЕОБХОДИМО ИЗУЧИТЬ

Вы сможете точить свои ножи (и ножи друзей тоже) раньше, чем вы думаете.

При обучении важным инструментом является управление ожиданиями. Уверенность должна расти, вы будете чувствовать ее после каждого ножа, но знайте, что будут моменты, когда лучше положить нож и уйти ненадолго. Я до сих пор так и делаю, например, у меня может быть 10 ножей, которые нужно заточить, а один из них просто не режет. Я взял этот нож и снова начал с нуля, и всегда получается хорошо, небольшая корректировка, то, что я, вероятно, не сделал в первый раз, например, не дотянулся до края лезвия. Такое случится, если бы это было легко, вам бы не пришлось слушать, как я говорю об заточке ножей, черт возьми, вы бы рассказывали своим друзьям, как точить. Это непросто, это умение, требующее усилий, но награда заставит вас почувствовать себя фантастически.

Вы получите. Если вы получили только одно из моего видео и сопутствующей статьи, я надеюсь, что это чувство гордости от знания того, что вы сможете точить свои ножи. вы будете очень гордиться собой и окажете важную услугу людям ( и себе ) независимо от того, знают они об этом или нет. Как вы думаете, сколько матерей усердно работают на кухне, но работают еще усерднее, потому что их ножи тупые? Я обещаю вам, достаточно одной улыбки благодарного человека, чтобы мотивировать вас « так держать ».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Тупые ножи, как известно, не только опасны, но и мешают кулинарному творчеству. Тупость — отличный уравнитель среди ножей, меня не волнует, есть ли у вас нож мечты Боба Крамера или чудо-лезвие Fujiwara, как у меня, если оно тупое, это просто кусок красивой стали. Лично я считаю, что затупление ножей такого калибра является оскорблением для творческих гениев, которые их создали. Они всю жизнь создавали ножи, которые превосходят все наши ожидания, зачем кому-то позволять им затупляться.

Я ценю, что вы смотрите и читаете, и желаю вам всего наилучшего в вашем собственном путешествии по заточке .

Важность острого ножа (и того, как его точить!)

Острый нож имеет ВСЕ значение на кухне. Узнайте, почему вам нужно держать нож острым и как это делать.

Почему так важно иметь острый нож:

Зовите меня капитаном Очевидно, но наличие острого ножа изменит весь ваш кулинарный опыт.Я никогда не ходил в кулинарную школу, поэтому я определенно виноват в том, что в моем распоряжении были тупые дерьмовые ножи. В тот день, когда я понял, какое значение имеет острый нож, все изменилось. Он позволяет отточить навыки владения ножом, что позволяет выполнять более точную и тонкую работу. Это также ОЧЕНЬ важно с точки зрения безопасности (показательный пример: с легкостью разрезать кожицу помидора, а не прижимать нож к натяжению и прыгать на невинный большой палец). А наличие острого ножа может даже улучшить эргономику, избегая обострения запястного канала, тендинита и так далее.

Если вы думаете, что ножи острые с помощью стали, это не так, и вот почему:

Сталь — это длинный кусок металла с ручкой, и вы тащите нож по обе стороны от металла. чтобы «заточить» его (на картинке выше крайний правый). За исключением того, что вы на самом деле не затачиваете его, а затачиваете. По сути, это действие выравнивает микроскопический край лезвия, поэтому создается впечатление, что нож стал острее. У вас обязательно должна быть сталь в вашем арсенале, и вы должны часто ее использовать.При использовании стали следует помнить о двух важных вещах. Во-первых, вам нужно держать нож под правильным углом к ​​стальному стержню. Во-вторых, вы должны использовать медленные и контролируемые движения вдоль всего лезвия. Звук яростного металла о металл означает, что вы, вероятно, делаете это неправильно. Я знаю, это может быть заманчивым занятием стать ниндзя, но не стоит этого делать.

Как часто вам следует затачивать ножи:

Вы должны использовать сталь при каждом использовании ваших ножей — перед началом и при длительной резке, быстрое обновление и заточка — отличная идея во время вашей работы.Когда дело доходит до фактической заточки ножей, это будет во многом зависеть от частоты использования, но я рекомендую каждые 3-4 месяца для использования от низкого до среднего. Если вы сделаете заточку ножей более регулярным занятием на кухне, вы также начнете гораздо лучше понимать, когда они начнут тупиться.

На какой угол я должен затачивать?

Отличный вопрос. Вы не ожидали, что это будет простой ответ, не так ли? Потому что есть несколько ответов. 17 ° — это золотая середина, хотя западные ножи обычно имеют угол около 20 °, а японские ножи — еще более тонкие 15 ° (обычно потому, что они сделаны из таких высококачественных металлов и могут обрабатывать более узкую кромку).Если подумать, невооруженным глазом понять это будет довольно сложно. Это поддерживает аргумент в пользу того, чтобы не быть слишком увлеченным, пытаясь заточить себя… если у вас нет подходящих инструментов.

Что нужно для правильной заточки ножа:

Итак, теперь вы знаете, что вам нужно это делать, но как вы это делаете? В идеале вы хотите использовать высококачественный точильный камень (точильный камень) или традиционный каменный круг. Но будьте осторожны — если вы попытаетесь сделать что-либо из этого и держите нож под неправильным углом, вы испортите свое лезвие и получите прямо противоположный эффект, чем предполагалось.Кроме того, у вас, вероятно, не будет в вашем доме «старое, большое каменное колесо». Если только вы не любитель средневековых ролевых игр? Лучше искать профессионального точильного станка в вашем районе, который сделает это за вас, и часто они появляются на местных фермерских рынках.

Лично у меня нет времени брать ножи в другое место для заточки, потому что это своего рода PITA. Еще я храню позорный секрет: мне совершенно не хватает навыков, чтобы правильно использовать точильный камень. Я испортил ножи, пытаясь.Это было плохо. Было грустно. Но, учитывая мое призвание профессионального хищника, иметь острые ножи просто необходимо. Я пробовал протягивать миниатюрные каменные колеса, которые не подходили ко всем моим лезвиям, дешевые электрические точилки, эти V-образные металлические точилки (которые особенно хреновые). У меня есть ящик, полный дерьма, о котором я хочу вас предупредить, и я бы предпочел просто рассказать вам, чем Я ЕСТЬ сейчас пользуюсь.

Ответ: я использую электрическую точилку для ножей. В частности, файл Worksharp Culinary E5.Она сильно отличается от традиционных электрических точилок, потому что у нее есть гибкий ремень, который вы используете для шлифования / заточки ножа, а не жесткий паз, в который он вставляется. У него также есть две направляющие, расположенные под углом 17 ° с каждой стороны, и все, от моего повседневного ношения Gerber до ножа для повара и ножа для обвалки, проходит через него идеально. В качестве бонуса он также поставляется с невероятной керамической сталью вала, которую я предпочитаю традиционной стали.

Позвольте мне сказать вам, пуристы будут высовывать нос из-за того, что вы используете электрическую точилку.И пусть так делают. Я пытался и слишком много раз терпел неудачу с камнем. Я бы намного лучше имел функциональный острый нож, чем сломанный.

Резюме:

• Если ваша коллекция ножей в среднем превышает 250 долларов за штуку, научитесь правильно пользоваться камнем или отнесите их к профессионалу.
• Если у вас есть большая коллекция ножей, некоторые дорогие, некоторые доступные, приобретите точилку Work Sharp Culinary E5.
• Если вы считаете, что не стоит тратить больше 10 долларов на нож, используйте их, пока они не затупят, и просто покупайте новые.Кроме того, почему вы это читаете?

Что бы вы ни использовали, держите их острыми — это изменит правила игры в вашу кулинарную жизнь.

Этот пост спонсируется Workshop Culinary, которая предоставила мне E5 на пробу. Я рекомендую только те продукты, которые мне действительно нравятся и которые я использую. Все мнения мои собственные. Рекламные сообщения помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии.

Как правильно пользоваться ножом, вы сделали это неправильно

Ножи — это типичный кухонный инструмент, и к ним прилагается целый словарь различных техник.Если нарезать большие кубики для тушеного мяса, они получат совсем другую форму и размер по сравнению с жульеном для жаркого.

Неважно, что и как вы режете, суть всей работы с ножом — это острый нож и правильная рукоятка. Оттуда техника приходит с практикой, и через некоторое время вы будете измельчать овощи, как лопатка.

Вот несколько основных советов по овладению искусством владения ножом.

Держите ножи острыми.

Фото Бонни Ван

Правильно заточенный нож сделает приготовление пищи быстрее и безопаснее, что бы вы ни нарезали.Не у всех есть точилки или точильные камни, и отправка ножей на профессиональную заточку может оставить довольно большую вмятину в кошельке. Но что-то, что есть у всех, — это кружки.

Ага, кружки. Дно большинства керамических кружек слегка абразивное, что обеспечивает хорошую поверхность для заточки. Для заточки прижмите лезвие ножа к нижнему краю кружки так, чтобы нож образовал угол около 20 ° с кружкой. Затем медленно потяните нож к себе, стараясь удерживать лезвие.

Фото Бонни Ван

Вам нужно удалить металл с ножа, чтобы лезвие стало более острым, поэтому не бойтесь приложить немного усилий к лезвию. Повторите медленное рисование с другой стороны. Переверните нож и повторите, и повторите, и повторите.

#SpoonTip: приложите лезвие ножа к большому пальцу и осторожно попытайтесь отвести нож от большого пальца. Если край задевает ноготь, то все готово. Если край легко соскальзывает с ногтя, продолжайте затачивать.

Идеальное сцепление.

Фото Бонни Ван

Есть правильный способ держать карандаш, есть правильный способ держать клюшку, а также есть правильный способ держать нож (к счастью, это действительно просто).

Зажмите верхнюю часть рукоятки между кончиком большого пальца и вторым суставом указательного пальца и удобно обхватите рукоятку остальными пальцами. Вы должны держать нож в основном большим и указательным пальцами и уметь удерживать нож только двумя.

Фото Бонни Ван

Итак, теперь у вас в руке удобный острый нож. Но прежде чем приступить к измельчению, не менее важно правильно держать пищу. Засовывание пальцев под суставы не только защищает ваши прекрасные пальцы от недавно заточенного лезвия, но также позволяет вам использовать плоские края пальцев, чтобы направлять нож во время резки.

Изучите основы.

Фото Бонни Ван

Большинство разрезов можно разделить на две основные формы: полосы или кубики.Оттуда вы можете углубиться в длинный список терминов, от alumette до julienne и brunoise, но все они означают либо полоски, либо кубики разных размеров.

Размер влияет на то, сколько времени потребуется на приготовление пищи, поэтому важно, чтобы нарезанные части были одинакового размера. Чтобы нарезать полоски, сначала нарежьте еду ровными ломтиками, сложите ломтики стопкой, а затем разрежьте стопку, чтобы получились полоски одинакового размера.

Если вам нужно сделать кубики, просто соберите полоски и разрежьте их на 90 ° в другую сторону.

#SpoonTip: начните со стопок из двух или трех ломтиков и переходите к более высоким стопкам, когда вам станет удобнее.

Мастер фарша.

Фото Бонни Ван

Измельчение разрезает продукты на очень мелкие кусочки, благодаря чему они отлично подходят для распределения сильного аромата, например чеснока, по всему блюду.

Что касается чеснока, удалите корневой конец зубчика и грубо порубите его, чтобы получилась кучка маленьких кусочков чеснока. Используйте раскачивающее движение, чтобы несколько раз прорезать кучу битов, пока не получите тонкую консистенцию, собирая кучу по мере необходимости.То же самое касается трав и других ароматических веществ, которые вы хотите равномерно распределить.

#SpoonTip: Всегда сохраняйте точку соприкосновения лезвия ножа с доской для более плавного движения. Положите другую руку на верхнюю часть лезвия.

Так чего же вы ждете? Берите нож, доску, кружку, немного еды и начинайте рубить.

Как точить нож на точильном камне

Любой, у кого есть надежное лезвие, должен знать, как его точить, а точильный камень — классический метод.Профессиональный точильщик для ножей Питер Новлан демонстрирует три шага к ремеслу.

Я все время говорю: — это что-то очень приятное в том, чтобы натянуть лезвие на точильный камень. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал за тем, как мой отец точил долото.

Перенесемся в сегодняшний день. Я офицер ВМФ в отставке и веду собственный бизнес в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge. Это формальность — заработать немного дополнительных денег, занимаясь любовным делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-курсами по заточке ножей Knife Planet, эта статья поможет вам «отточить» свой свист в создании более острых лезвий.

Краткое руководство по заточке ножей

Нож хорош ровно настолько, насколько хорош его лезвие: чем острее, тем лучше. С помощью этих наконечников сделайте его острым и сохраните острым. Подробнее…

Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с использованием японского точильного камня, также известного как водяной камень.

Заточка точильного камня: что вам нужно

Для начала вам понадобится:

• точильный камень 1000 грит — их можно найти в Интернете примерно за 20 долларов
• Подставка для камня — все, что нужно для устойчивости точильного камня во время заточки
• Достаточное освещение и пространство
• Вода и чистая ткань для протирания лезвия
• Нож достойный

Шаг 1. Найдите угол

Положите нож на водяной камень и, удерживая острие на месте, поднимите верхнюю часть ножа доминирующей рукой, чтобы найти угол заточки.Точная цифра не важна; важно выдерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.

Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ добиться угла — приподнять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины мизинца.

Вы также можете создать наглядное пособие из свитка четвертинок или куска винной пробки. Просто положите рулет или пробку на бок на конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный угол.

Шаг 2: Поднимите заусенец

Образование заусенцев имеет решающее значение для успеха заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоса металла, деформация, которая образуется на вершине лезвия после того, как вы отшлифуете материал с одной стороны. Вы можете почувствовать это, хотя поначалу это может быть сложно. И он всегда будет формироваться на противоположной стороне от той, которую вы затачиваете.

Проведение лезвия по камню толкает металл вверх и за край вершины ножа, где он нарастает на противоположной стороне.По сути, при заточке тупого ножа вы снимаете усталый металл и обнажаете новую, новую сталь.

Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление заточки от кончика ножа до пятки, и сделать его как можно более однородным по размеру.

Образование заусенца сигнализирует о переходе от заточки одной стороны к другой. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.

Как поднять фрезу

Начните затачивать правую сторону лезвия.Направив кончик ножа на нижнюю часть точильного камня, подтолкните нож вверх от себя. При этом надавите на лезвие двумя пальцами. Эти два пальца следует расположить как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.

При перемещении ножа вперед и назад необходимо регулировать пальцы. Поскольку заточка происходит под пальцами, начните с кончика ножа и, потянув нож на себя, полностью сбросьте давление и остановитесь.Затем переместите пальцы немного вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев очень важен и требует времени, чтобы к нему привыкнуть.

Движение приложения давления таким образом называется скользящим ходом. Когда вы отталкиваете нож от себя, вы оказываете давление, формирующее заусенцы, до тех пор, пока не достигнете вершины камня. Затем, когда вы тянете его к себе, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.

Как проверить заусенец

Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для образования заусенцев необходимо умеренное давление.Я перехожу от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю, нет ли заусенцев.

Будьте осторожны: Не двигайте пальцами по краю сбоку, вы порежетесь. Пощупайте шероховатую поверхность от кончика до пятки. Опять же, нужно время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете — больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, а ошибки — это часть пути к оттачиванию навыков.Учитесь у них.

Стороны переключателя

Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, создав заусенцы с обеих сторон лезвия.

Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем мы переходим к заключительному шагу.

Шаг 3: Удалите заусенец

Удаление заусенцев так же важно, как и их формирование. Ваша цель — закончить процесс заточки с как можно более чистой кромкой.

Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с пониженным давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для образования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.

Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать все оставшиеся заусенцы на вершине лезвия. Теперь вы чистите край.

Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот — начните с вершины камня, чтобы полностью достичь области пятки.Итак, вы будете двигаться от пятки к кончику, а затем от кончика к пятке. Не забудьте прикладывать и снимать давление, как вы делали ранее, точно так же, как в шаге 2, но с легким, улучшающим давлением.

Закончите, еще больше уменьшив давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый острый край.

Продолжайте делать это и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы довольны, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!

Обзоры оборудования для заточки ножей и почему вы должны знать, как точить

Если вы пользуетесь ножами, их, разумеется, нужно затачивать. Моя личная философия по этому поводу заключается в том, что каждый должен делать это [точить собственные ножи] сам. или сама. Даже если вы согласны отправлять туда и обратно свои дорогие лезвия производителям и фабрикам, что подразумевает риск потери, поломки или другого повреждения, с меньшей вероятностью что вы сохраните свои кухонные ножи острыми, используя такой подход, просто потому, что вы их больше используете и вам нужно их затачивать чаще.Кроме того, в зависимости от ситуации отправить нож для заточки может быть невозможно.

С другой стороны, Элтон Браун, ведущий телешоу Iron Chef Of America, владеющий довольно большой коллекцией ножей Shun, утверждает, что он присылает свои ножи один раз в год для заточка. Честно говоря, это было действительно удивительно для меня, он настоящий парень с ножами, поэтому я ожидал, что он сам заточит нож, но, как он сказал, это не так. Хотя, если вы еще не очень хороши в заточке, но ваш Yanagi за 3000 $ нуждается в заточке, вы либо подождите, пока вы не освоитесь с заточкой, либо отправите его профессионалу.

Я искренне рекомендую «Японскую заточку ножей» Дэйва Мартеля как одну из лучших. Его цены очень разумный; лезвие, которым он может приставить ваш нож, будет просто поразительным. Мне потребовались годы, чтобы овладеть такой кромкой, и несколько запутанных кромок и камни тоже. Дэйв делает работы по заточке для многих профессиональных поваров в этой стране, он позаботится и о вас тоже. С другой стороны, послать ему нож Victorinox за 40 долларов вряд ли оправдано.

Есть еще несколько причин, по которым вам следует точить ножи, особенно фабричные ножи:

• Заводские ножи в 99% случаев плохо заточены, иногда просто затупляются;
• Даже когда они бреют остро, они все еще далеки от своего полного потенциала, потому что работа по заточке ориентирована на среднего пользователя, который (средний статистический user) очень плохо обращается с ножами.Например. одна из моих самых любимых папок, Benchmade 710, как обычно с кромкой 45-50 °, иногда даже толще. Брить по-прежнему можно, но какой смысл … Теперь опустите край до 30 ° -35 °, а то и ниже, и вы увидите, что производительность резки увеличится в 5-7 раз, звучит хорошо? Кухонные ножи — наихудший случай, большинство из них по определению требуют тонких краев и все еще имеют Края 50 ° на них.
• Угол кромки и тип, скорее всего, не будут оптимальными для ножа и / или вашего использования.

Следовательно, стоит:

• a) Прочтите сопутствующие материалы, руководства и т. Д. И просмотрите обучающие видеоролики, прежде чем фактически начать сеанс заточки.
• б) Тратить часы на изучение правильной техники заточки; Хотя это личное, некоторые понимают это быстро, другим нужно больше времени.
• в) потратите деньги на правильное заточное оборудование; Количество может варьироваться в зависимости от ваших потребностей, ножей и их использования.
• г) Потенциально повредить одно или два лезвия во время процесса; Что ж, будьте осторожны и будьте внимательны, без спешки, и, надеюсь, вы этого избежите.Кроме того, здравый смысл подсказывает нам начать практика с расходным материалом;)

Так как у меня довольно большая коллекция различных типов и стилей ножей, я также использую различные точилки. С другой стороны, вполне возможно поддерживать очень острые ножи с гораздо меньшим выбором точилок по сравнению с тем, что я приобрел за годы коллекционирования ножей. Уверяю вас, это тоже можно сделать, с меньшим ассортиментом. Вначале я не очень разбирался в заточке от руки, а также недостаточно разбирался в заточке.Кроме того, иногда специфические оборудование облегчает конкретную работу по заточке. Кроме того, несколько точилок были куплены в качестве эксперимента или хорошо работали у меня в прошлом, но позже я перестал их использовать, потому что я стал лучше с бесплатной ручной заточкой. Большинство точилок, рассмотренных в следующих разделах, в настоящее время используются. Однако несколько были отданы, когда мне стало лучше заменители или просто переросли их.

Последнее обновление — 19.05.19

Как правильно заточить нож

Всем известно, что удобнее и производительнее работать с острым заточенным ножом.К сожалению, лезвия сами не затачиваются. Это всего лишь рекламный трюк: рано или поздно лезвие все равно затупится. А вот как правильно заточить нож знают немногие. Давайте в этом разберемся.

Заточка на Moussat

Если лезвие затупилось, режущую кромку исправляют муссом или тонким точильным камнем. Операцию можно проводить несколько раз, тогда ее все равно придется затачивать.

Прут из прочной стали или керамики называется мусатом.Обычно он напоминает напильник с проточками на оси. Если вы думаете о том, как точить нож, вот ваш совет: ведите режущим лезвием по муссату, при этом плавно перемещая нож от ручки к острию.

Заточка различными приспособлениями и приспособлениями

На шлифовальном круге с большой скоростью происходит неконтролируемый нагрев стали, от которого повреждаются лезвия. Поэтому точить на них ножи специалистам нельзя. Наточить нож на наждачной бумаге тоже не рекомендуется.

Сейчас есть специальные точилки, но использовать их не рекомендуется, так как угол заточки часто не совпадает с начальным углом лезвия. Движение создает продольные бороздки. От этого лезвие теряет режущие свойства.

Как точить нож на точильном камне

Шлифовальные камни бывают разной степени зернистости:

• Крупнозернистый — для восстановления формы острия и угла заточки;
• средний — для заточки;
• тонкий — для устранения мелких недочетов.

Большие стержни поддерживают правильную заточку. Оптимально, если длина камня будет равна двум длинам клинка, а ширина — 5 см. Брус следует положить на вагонку, чтобы она не царапала пол и не скользила.

Нож направляется вдоль стержня в направлении, перпендикулярном режущей кромке в точке контакта.

Необходимо поддерживать постоянный угол заточки в 20 градусов с обеих сторон лезвия. Если вы не умеете точить нож в соответствии с этим правилом, то вы должны знать, что лезвие следует устанавливать под углом 20 градусов к поверхности камня и вести по нему острием вперед, а острие контакта постоянно удаляется от ручки.Следите, чтобы в конце прохода лезвие с поверхности планки не отвалилось, иначе на его боковой поверхности появятся царапины.

Толкать камень сильно не следует, это может привести к потере точности. Шлифовать до появления заусенца на длине лезвия. Исправлена ​​заточка на среднем камне на тонком. Благодаря этой операции лезвие становится более ровным.

Итак, вы узнали, как правильно затачивать нож. Хочу предупредить, что проверять качество помола не нужно.Даже неглубокий срез может воспламенить микроскопические металлические опилки. Лучше попробуйте отрезать лист бумаги ножом. Если это удалось с первой попытки, значит, у вас острое лезвие!

Напоследок несколько советов по уходу и эксплуатации ножей:

• храните их отдельно;
• использовать по назначению;
• резка по пластиковым или деревянным поверхностям;
• нельзя мыть в посудомоечной машине;
• Не затачивать лезвия с зазубринами или алмазно-керамическое покрытие.

p >> .