Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

≡ Что такое вермут и с чем его пьют?

На сегодняшний день вермут является одним из самых популярных алкогольных напитков, своим появлением благодарен еще Гиппократу, который добавил травы и пряности к вину. Тогда вермут считался средством от плохого настроения, обладал тонизирующим действием и применялся для профилактики желудочных болезней.

Свой традиционный вкус вермуты приобрели в Турине, в Италии еще в XVIII веке. Тогда этот напиток создал настоящий бум среди местного населения, ведь его яркий вкус и аромат пришелся по душе каждому, кто его попробовал.

Вермут изготовляют на основе вина с добавлением разнообразных трав и пряностей, иногда их количество достигает нескольких десятков и все для того, чтобы получить идеальный вкус и аромат. Основные составляющие вермутов – это кардамон, корица, гвоздика, плоды миндаля, хмель ароматный, шалфей мускатный, зверобой обыкновенный, сушеные косточки вишни, ароматные спирты из мелиссы лимонной, полыни лимонной.

Как пить вермут и что такое аперитив?

Аперитив – это напиток с горьким, сладковатым или пряным вкусом, пробуждающий аппетит.

Вермут принято употреблять как перед едой, так и после, в течение целого дня, поэтому это универсальный напиток на любой случай — будь то романтический ужин для двоих, встречи с друзьями или День рождения. Он популярен как среди женщин, так и среди мужчин, поэтому является беспроигрышным вариантом на любое событие или даже подарок особому вам человеку.

Раньше вермут было принято пить из бокалов для виски, но все изменилось в XX веке, когда придумали бокалы треугольной формы для мартини, придающие этому напитку шарм и изысканность.

Как выбрать вермут для коктейлей?

Вермут – универсальный напиток, который употребляют как в чистом виде, так и в качестве основания для коктейлей. С чем смешивать вермут зависит от самого вкуса напитка и ваших предпочтений и фантазии. Если напиток имеет приятный, легкий вкус, то его можно подчеркнуть льдом, кусочком лимона или лайма и добавить несколько капель воды или крепкого напитка, например, водки и наслаждаться неповторимым вкусом.

Вермуты, имеющие выраженные горьковатые или пряно-фруктовые вкусы, лучше всего миксовать с водкой, тоником, коньяком или лайтовым фруктовым соком в пропорциях 1:1 или 1:2. Экспериментировать и создавать собственные неповторимые коктейли легко.

Пригласить друзей, достать любимые бокалы, почувствовать себя барменом и создать вкусные коктейли на основе вермута – это же просто идеальная вечеринка, не правда ли?!

Виды вермутов:

1. Сухой вермут (Secco) имеет светлый цвет и легкий, непринужденный вкус, емкость сахара до 4%.
2. Белый вермут (Bianko) производится на основе вина из сортов белого винограда с емкостью сахара 10-15%.
3. Красный вермут (Rosso) – это сладкий вермут на основе красного вина, содержащий более 15% сахара.
4. Розовый вермут (Rose) – это сочетание красного и белого вина, емкость сахара 10-20%.
5. Горький вермут (Bitter) имеет выраженный горький вкус и высокую крепость, более 30% об. В его основе травы, настоянные на спиртовой основе без минимального количества вина.

Вермуты Fiji – в чем их преимущество?

Среди разнообразия напитков популярным среди наших клиентов является ликерный вермут Fiji, который имеет 11 ярких вкусов. В ассортименте белые, красные и розовые вермуты с приятными пряными, фруктовыми вкусами, которые влюбляют в себя с первой капли, а яркие, насыщенные цвета будоражат воображение. Купить вермут просто – посетите наш фирменный магазин или закажите онлайн с доставкой на отделение или адрес и наслаждайтесь!

Миксуй и наслаждайся качеством и натуральностью настоящего вермута!

Линейка вермутов «Fiji» представлена:

1. Вермут ликерный белый «Манго».
2. Вермут особый крепкий розовый «Вишня с коньяком».
3. Вермут ликерный белый «Абрикос».
4. Вермут особый крепкий розовый «Малина с коньяком».
5. Вермут особый крепкий красный «Гранат с коньяком».
6. Вермут особый крепкий белый «Персик с коньяком».
7. Вермут особый крепкий розовый «Слива с коньяком».
8. Вермут особый крепкий розовый «Клубника с коньяком».
9. Вермут ликерный белый «Мандарин».
10. Вермут ликерный белый «Апельсин».
11. Вермут ликерный белый «Миндально-амаретный».

Как правильно пить вермут — Drink-Drink

Что такое вермут

Это вино, как правило, обогащенное, в котором присутствует пряный аромат различных растений. Есть легенды, что о нем впервые услышали в 5 веке до нашей эры. Изначально из него делали белый виноград. Но позже способ изготовления этого напитка из красных и розовых сортов стал буквальным. В зависимости от крепости различают десерты из вермута (16%) и крепкие (18%). 

Кроме того, вермут можно разделить на сладкий и сухой. Все зависит от способа производства. И сухие сорта обычно только белые, а сладкие также могут быть и красными. Многие ароматические растения добавляются в это вино в качестве ароматических примесей, что делает его настоящим тонизирующим и восстанавливающим средством. Главный из дополнительных ингредиентов вермута – сосна. 

Его процентное содержание в составе ароматического агента достигает 50%.  Другие ингредиенты включают ячмень, мяту, корицу, черную смородину, мускатный орех, бальзам, сливки, розмарин и многое другое. При производстве вермута используются десятки трав. Имея представление о составе, действительно ли можно придумать, что пить с вермутом?

Как правильно пить вермут

Как сухие, так и сладкие вермуты прекрасны на аперитив. Подавать их нужно охлажденными в винном бокале небольшого объема, если напиток сервируется в чистом виде; и в бокале тумблер или хайбол, если вермут подается со льдом. Существует заблуждение, что вермуты, в частности, Martini, нужно подавать в так называемой «мартинке», коктейльном бокале. На самом деле это бокал создан именно для коктейля Dry Martini, а не для одноименного вермута.

 Закусывать такой напиток лучше свежими фруктами, сыром или жареными орехами. Поэтому его обычно можно пить перед едой или во время еды. Есть еще один довольно распространенный вариант, с чем пить вермут. Это вино прекрасно сочетается с крепкими алкогольными напитками: водкой, джином или бренди.  В результате смешивания аромат вина становится еще ярче, а коктейль приобретает насыщенный, насыщенный вкус. Закусывать такой напиток лучше свежими фруктами, сыром или жареными орехами.

В Турине вермут пьют охлажденным с кубиком льда и цедрой лимона или апельсина. Каталонский hora del vermut («час вермута») – это период между 12 и 2 часами дня, как раз перед обедом, когда уместно выпить этого охлажденного напитка с кусочком лимона, парой оливок и газированной водой, чтобы пробудить аппетит.

Как пить вермут? Прежде чем ответить на такой вопрос, необходимо определиться, как пить это вино. Вермуты обычно пьют из специального бокала для виски или коктейльного бокала треугольной формы. Сделайте глоток маленькими глотками, медленно наслаждаясь. Такой способ питания позволяет продлить удовольствие и продлить время наслаждения необычным вкусом. Этот напиток идеален для хорошей беседы в приятной компании. Теперь вы можете подумать, из чего пить вермут. 

Как и любое другое вино, хранить открытую бутылку вермута нужно плотно закрытой и в холодильнике. Так напиток сохранит свои вкусовые качества в течение 4-8 месяцев.

Рецепт коктейля Негрони

По

Liquor.com

Liquor.com

Liquor.com обслуживает энтузиастов напитков и профессионалов отрасли с 2009 года. Наши авторы — одни из самых уважаемых в отрасли, а наши рецепты предоставлены барменами, которые создают настоящую » Кто есть кто» мира коктейлей.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Обновлено 20.11.21

1057 оценок

Изображение:

Liquor.com / Тим Нусог

Легкий в приготовлении и освежающе горький, Негрони, как говорят, был изобретен во Флоренции бесстрашным итальянским графом Камилло Негрони в начале 20-го века. Находясь в баре Casoni во Флоренции, он потребовал, чтобы бармен усилил свой любимый коктейль американо, заменив обычную газированную воду джином. Чтобы еще больше разнообразить напиток, бармен также использовал апельсиновую цедру, а не обычную лимонную цедру.

Это широко распространенная история, которая задокументирована в «Sulle Tracce del Conte: La Vera Storia del Cocktail Negroni», написанной Луккой Пикки, главным барменом Caffe Rivoire во Флоренции, Италия, и переводится как «В По следам графа: Правдивая история коктейля Негрони». Судьбоносная замена графа привела к созданию одного из самых популярных напитков с перемешиванием в истории, поскольку Negroni находится рядом с Martini и Manhattan в пантеоне классики. Он также выпустил тысячу риффов, и сегодня Negroni можно найти в бесчисленных вариантах в ресторанах и коктейль-барах по всему миру.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как сделать негрони для начинающих

Немногие коктейли поощряли более бешеные эксперименты, чем всеми любимый Негрони за свою 100-летнюю историю. Его индивидуальный рецепт джина, кампари и сладкого вермута стал платформой, на которой оставили свой отпечаток поколения производителей напитков. Вместо джина бурбон, и у вас есть Boulevardier, отличный коктейль сам по себе. Попробуйте ром или мескаль в равной пропорции с Кампари и сладким вермутом, и вы получите совершенно разные, но одинаково сбалансированные и впечатляющие напитки.

Есть больше способов настроить Негрони, чем просто поменять его базовый дух. Тип используемого вермута также может повлиять на результат. Выберите тот, который более горький, травяной, цветочный или сухой, и вы заметите разницу. А Кампари? Это почти всегда остается на месте. Вы можете попробовать поэкспериментировать с другим горьким ликером, и некоторые бармены так и делают. Но Кампари — это единственный ингредиент, который есть почти у всех негрони.

Итак, как же смешать идеальную классическую версию? Начните с выбора правильных базовых материалов. Ключ к великолепному Негрони — найти сочетание джина и вермута, которое дополнит, а не перебьет горький, смелый вкус Кампари. Как только вы выберете выигрышное трио, запишите его, запомните и запросите в своем любимом баре. Вы завоюете уважение бармена, сделаете графа гордым и, самое главное, насладитесь хорошим напитком.

• Джин 1 унция

• 1 унция Кампари

• 1 унция сладкого вермута

• Украшение: цедра апельсина

1. Добавьте джин, Кампари и сладкий вермут в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения.

2. Процедить в бокал рокс на большой кубик льда.

3. Украсьте цедрой апельсина.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Путеводитель по вермутным барам в Барселоне: когда и где пить

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. См. нашу политику этики.

В Испании вермут — это и глагол, и существительное, и образ жизни, и напиток. Хотя стакан ледяного вермута, вызывающий аппетит, является украшением воскресного дня, напиток, горько-сладкое крепленое вино, заправленное алкоголем и настоянное на растительных компонентах, во многих случаях менее важен, чем его место в социальной жизни города. ткань. Итальянцы создали вермут, каким мы его знаем, и каталонские буржуа приняли его, но более века спустя новое поколение — от сотрудников дизайнерских агентств и крутых родителей-миллениалов до безобразных скейтеров и лоскутных креативщиков — подняло скромный напиток из усыпанные салфетками глубины заплесневелых старых баров в центре внимания.

По мере того, как местная популярность продолжает расти, туристы снова устремляются в Барселону и открывают для себя, насколько хорош вермут, потягивая свой отпуск и пробуя все маленькие закуски, которые идеально сочетаются с ним. Но чтобы сделать это правильно, вот все, что вам нужно знать о напитке и его ауре влияния, от укоренившегося культурного значения воскресного вермута до бесконечного множества консервов (консервированных морепродуктов), с которыми его подают.

Бар Электрич.

Когда это делать

Ритуал вермута — пьяный бранч из параллельной вселенной, где яйца Бенедикт и кровавая мэри заменены обильными оливками, твердыми сырами, вяленым мясом, хрустящими картофельными чипсами и, конечно же, банкой за банкой консервов. Но вермут больше не является чем-то вроде выходного дня в Испании. На самом деле, у него нет строгого расписания, хотя его самая известная роль — заполнить промежуток между вашим крошечным завтраком и огромным обедом. В этом городе всегда хорошее время, чтобы «fer el vermut» — буквально «сделать вермут», каталонская поговорка, относящаяся к характерной деятельности, окружающей его. (Это настолько естественно, что в испанском языке для него есть специальное существительное: vermuteo, например, «Присоединяйтесь к нам на вермутео в это воскресенье».)

Утренние сеансы вермута не являются чем-то необычным, даже в течение недели: единственное реальное требование состоит в том, что это дневное мероприятие, дико общительное и изобилующее закусками. Типичный спред включает в себя небольшие порции, которыми можно поделиться, например, вяленые анчоусы, маринованные бокероны (свежие анчоусы, маринованные в уксусе), оливки, картофельные чипсы, залитые уксусом с добавлением паприки (настоящее открытие для новичков), и бесчисленные разновидности консервов из пухлых моллюсков до соленых моллюсков-бритв.

Что это на самом деле?

Вермут — это ароматизированное (настоянное на растительных ингредиентах), крепленое (дозированное дополнительным алкоголем) вино, которое бывает сладким или сухим. Сухой вермут — это основа мартини и классических французских соусов; в Испании сладкий вермут, который выпускается в темных и светлых вариантах, — это то, что вам подают со льдом. Основой сладкого вермута обычно является белое вино, которое ароматизируется в течение нескольких месяцев. Точный рецепт каждого бренда является тщательно охраняемым секретом, но типичные ингредиенты включают хинин, полынь, кожуру цитрусовых, семена кориандра, ваниль, тимьян, базилик, имбирь, кардамон и корень горечавки. Также добавляется крепкий спирт, чтобы стабилизировать вино на этапе мацерации, чтобы оно не превратилось в уксус, за которым следует сахарный раствор или естественно сладкое вино. Конечный продукт представляет собой полукрепкий аперитив с крепостью около 15 процентов.

В течение долгого времени у любителей вермута был один выбор: безымянный вермут de la casa в больших количествах или крупный бренд, такой как Martini & Rossi, производимый в больших масштабах. Сейчас появляется все больше и больше промежуточных вариантов — небольших, местных, кустарных брендов вермутов, которые могут похвастаться своей уникальностью и предысторией, пытаясь отличиться нюансами вкусовых профилей и длительной выдержкой. К ним относятся местные бренды, такие как Casa Mariol и Morro Fi с классическими вкусами, а также немного более редкий Padró & Co. Reserva Especial, вермут в стиле солера, выдержанный 18 месяцев в дубовых бочках из-под хереса.

Как заказать вермут

Если вы хотите чего-то вкусненького, забудьте о бутылке Martini Red Label, которая пылится за барной стойкой, и закажите вермут de la casa — если только вы не находитесь в престижном заведении со списком ремесленных вермуты, как и вышеупомянутые бренды. Если это что-то среднее между мартини и ноунеймом, всегда лучше выбрать безымянный, поскольку вермут де ла казаса обычно имеет большую глубину и сложность и имеет склонность к горечи.

Этикет заказа на самом деле сводится к тому, чтобы пить его так, как его подают вам, что зависит от бара. Некоторые места придерживаются пуристской философии, предлагая короткий охлажденный стакан — без льда, без гарнира. Хотя это часто является признаком настоящей вермутерии , гораздо более популярный выбор — вермут со льдом с оливкой и долькой апельсина для украшения; горько-сладкий вермут с цитрусовым пуншем и соленым послевкусием — это то, из чего состоят сны дневного пьянства. Но, в конечном счете, почти все в баре будут пить одинаково: по выбору бармена.

Местные жители часто разбавляют крепость вермута содовой, чтобы продлить веселье. В большинстве вермутных баров, которые серьезно относятся к своему ремеслу, будут доступны сифоны для содовой; просто действуйте осторожно, потому что эти сифоны готовы извергаться, как струя джакузи, при малейшем нажатии. Большую часть времени вы найдете сифоны прямо на вашем столе или вдоль барной стойки, но если вы их не видите, просто спросите у бармена. Или добавьте вермуту пикантности, попросив свой с каплей джина. Некоторые бары иногда украшают свои вермуты оливками, фаршированными анчоусами; даже если вы не любите анчоусы, вкус настолько мягкий, что вы можете не заметить, а контраст на удивление приятный. Тем не менее, если вы не едите рыбу, спросите заранее.

Помимо консервов, еще одной традиционной закуской из вермута являются крокеты. La Peninsular.

С чем его есть

Некоторые батончики вермута придерживаются основных легких закусок. Другие предлагают обширные блюда в стиле тапас, которые могут составить полноценный обед. Но у большинства меню есть одна общая черта: консервированные морепродукты. Вермутео — король консервов, которые варьируются от мидий и моллюсков (5 евро, 6 долларов) в вашем соседнем вермут-баре до отобранных вручную гигантских моллюсков, которые могут стоить более 60 евро (70 долларов) за банку. Для классического опыта попробуйте свой путь через большую четверку: musclos en escabetx (маринованные в уксусе мидии), Navalles (моллюски-бритвы), cloïsses (моллюски) и escopinyes (моллюски). Также очень популярны салаты из вентрески (брюшка тунца, консервированного в оливковом масле) с жареным перцем пикильо, банки с сардинами в томатном соусе и ксипироны (маленькие кальмары) в собственных чернилах. Попробуйте свои консервы с несколькими каплями аперитива из сальсы, смеси уксуса и паприки, которая доступна практически везде, где продаются консервы. Самым популярным местным брендом является Salsa Espinaler, который настолько ассоциируется с употреблением вермута, что на его бутылках иногда есть слоган «Salut i vermut!»

Для неконсервированных аперитивных закусок тарелка анчоусов, как вяленых, так и вяленых уксусом (священное сочетание, известное как «матримони» на каталонском языке, когда их подают вместе) настолько традиционна, насколько это возможно, и это редкость, когда пакет картофельных чипсов не появляется на столе — идеальная хрустящая, соленая фольга для мягких, уксусных мидий и острого привкуса аперитива с сальсой. Чтобы дополнить традиционный спред, ожидайте твердых сыров, соленых оливок, соленого миндаля и колбасных изделий — от знаменитой ветчины иберико до вяленой салями лонганисса, местной любимицы.

Полуостров.

Где выпить

Культура баров вермута варьируется от ностальгии до элитарного шика, и с бесчисленным выбором, который можно найти в каждом уголке города, мы выделили 10 мест, которые передают дух времени прошлого и настоящего вермута.

Бар Electricitat : Один из старейших вермутных баров в Барселоне, основанный в 1908 году и до сих пор очень популярный среди местных жителей приморской Барселонеты за литр вермута и вина, а также выбор горячих и холодных закусок. Здесь по-прежнему действуют по старинке: даже при заказе стакана официанты кладут на ваш стол целую немаркированную бутылку вермута и измеряют недостающее количество, когда приходит время подсчитывать счет.

Barceloneta, Carrer de Sant Carles 15, 08003

Els Sortidors del Parlament : Этот красивый старый бар на модной улице Carrer del Parlament специализируется на вермуте, а также на местном вине и является идеальной отправной точкой для вермута. ползти. В нем представлено обширное меню закусок и тапас, а также ежедневные горячие фирменные блюда с кухни и большой выбор местного крафтового пива. Загляните в магазин для гурманов, чтобы купить съедобные сувениры. Сан-Антонио, Carrer del Parlament 53, 08015

La Vermu : Расположенный всего в нескольких шагах от площади Пласа-де-ла-Вила-де-Грасиа, этот традиционно оформленный бар с вермутами по выходным дням очень занят, так как это отличное место, чтобы познакомиться с местной культурой вермута в непосредственной близости с молодыми людьми из одного города.

из самых гордых районов Барселоны. Если вы проводите здесь целый день, La Vermu идеально подходит для пит-стопа перед обедом на выходных или послеобеденной подготовки перед оживленной ночью. Gràcia, Carrer de Sant Domènec 15, 08012

Bodega Vidrios y Cristales : С разумными ценами, винтажной атмосферой и впечатляющим выбором консервов Bodega Vidrios y Cristales является одним из лучших мест в центре города, где можно попробовать свои силы в мире гурманов. морепродукты в банке. Ожидайте достойный выбор других тапас; самой популярной является домашняя испанская лепешка.

Barceloneta, Passeig d’Isabel II 6, 08003

Senyor Vermut : Частично бар для стариков, частично притон для крутых парней. Наслаждайтесь полноценным обедом, в котором представлены одни из самых знаковых каталонских блюд, такие как bunyols de bacallà (оладьи из соленой трески), galtes de porc (тушеные свиные щечки), croquetes de carn d’olla (крокеты из тушеного мяса) и carsls (улитки). . Также доступны более стандартные тапас, в дополнение к анчоусам, оливкам и практически любому типу консервов. L’Eixample, Carrer de Provença 85, 08029

Bodega E. Marin : Узкий винный погреб с бутылками и бочками от пола до потолка, это место является достопримечательностью Грасиа, украшенной манерными памятными вещами от непристойного голого пожарного. календари с ФК «Барса» спрятаны в каждом углу. В оживленные дни и вечера местные жители высыпают на тротуар, наслаждаясь напитками из пластиковых стаканчиков. Предлагается небольшой выбор закусок, а также несколько простых коктейлей и более 20 сортов разливного вина. Gràcia, Carrer de Milà i Fontanals 72, 08012

El Xampanyet : Xampanyet наиболее известен своим домашним игристым вином, но это также отличное место, где можно выпить вермут. Основанный в 1929 году и наполненный характером, это один из старейших баров в Эль-Борне. Постоянно занятый из-за своей давней местной популярности и непосредственной близости к Музею Пикассо, если вам удастся протиснуться в дверь, насладитесь широким выбором консервов и лакомств домашнего копчения, горячих тапас и домашних каталонских блюд. Декоративные детали, от старых винных бурдюков до раскрашенной вручную плитки aucas (каталонское народное искусство в виде раскадровки), могли поддерживать игру «Я шпион» часами. El Born, Carrer de Montcada 22, 08003

La Bodegueta Cal Pep : Сантс — один из самых местных районов в центре города (и многие жители надеются сохранить его таким), в основном из-за его расположение на дальней стороне площади Испании, вдали от более известных туристических достопримечательностей. La Bodegueta Cal Pep является достопримечательностью Сантса, куда из года в год стекаются поколения, чтобы отведать вермута перед обедом. Полное меню изобилует сытными блюдами, от свежевыловленных мидий и крабов до домашнего рагу и превосходных жареных бокеронес и морро де порк (кусочки жареного свиного рыла). Обратите внимание на классические деревянные холодильники, характерные для вермутов старой школы. Sants, Carrer de Canalejas 12, 08028

Bodega Fermín : Еще один представитель старой гвардии Барселонеты, Bodega Fermín, расположен в самом центре района, всего в нескольких кварталах от воды.