Перепелиные яйца – маленькие, да удаленькие
В попытках решить проблемы со своим здоровьем или здоровьем своих близких, мы все чаще тратим большие средства на разрекламированные лекарства и витамины, совсем забывая о том, что нам предлагает сама природа. Сегодня речь пойдет о перепелиных яйцах – миниатюрном творении нашей матушки-природы, известном своими целебными свойствами на протяжении многих тысячелетий.
Эти чудо-яйца упоминаются еще в древних египетских папирусах, испокон веков используются в китайской народной медицине, а в России были обязательным блюдом на столе у российских императоров и знати.
С годами интерес к полезным свойствам перепелиных яиц все возрастал.
Так, после бомбежки Хиросимы и Нагасаки в 1945 году японские врачи были озадачены поиском продуктов, способствующих выведению радионуклидов из организма.
Оказалось, что перепелиные яйца не только избавляют от радионуклидов, но еще и положительно влияют на развитие умственных способностей детей.
Поэтому правительство Японии возвело в ранг одного 12 основных законов страны «…обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2-3 штуки) в пищевом рационе детей и по возможности взрослых (особенно мужского пола)».
Кстати, после Чернобыльской катастрофы российские медики применяли японский опыт для лечения детей.
Сегодня во многих зарубежных странах перепелиные яйца намного популярнее куриных. В Японии их продают везде – даже в газетных киосках.
И по-прежнему перед началом занятий в школе обязательно дают детям на завтрак парочку «малюток». А японцы знают все о полезном питании.
Чем же так хороши эти «малютки»?
1. По содержанию полезных веществ перепелиные яйца в несколько раз превосходят куриные. В них, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в пять раз больше калия, в 4,5 раза — железа. Также в перепелиных яйцах больше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот.
2. Перепелиные яйца, в отличие от куриных, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются. Из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям и никогда не болеют сальмонеллезом. А яйца этих птиц по праву относят к экологически чистым продуктам.
3. Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций. В них полностью отсутствует холестерин! А яичная скорлупа поразительно совпадает с составом костей и зубов человека. Она стимулирует кроветворную функцию костного мозга, принося пользу всему организму.
Если у вашего ребенка диатез или аллергия на какие-то продукты, то эти яйца – то, что вам нужно. При диатезе у детей хорошо помогает такое средство: лимон вымойте, порежьте, удалите косточки. Яичную скорлупу просушите, истолките в порошок. Затем посыпайте этим порошком лимон и кормите ребенка несколько раз в день. Кстати, врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании.
Что лечат перепелиными яйцами?
Перечень болезней, с которыми успешно борются перепелиные яйца, достаточно обширен. Они помогают при таких заболеваниях пищеварительной системы, как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
Это находка для людей, страдающих анемией, мигренью, бронхиальной астмой и туберкулезными интоксикациями.
Очень полезны яйца перепелов для тех, кого беспокоит повышенное артериальное давление и расстройства нервной системы.
Регулярное употребление «малюток» повышает тонус, стабилизирует работу почек, сердца и поджелудочной железы. Для пожилых людей чудо-яйца – лучшее средство для лечения больных суставов.
Так, при лечении гипертонической болезни на курс медики рекомендуют до 120 яиц.
При лечении сахарного диабета, туберкулёза, малокровия и бронхиальной астмы
— до 250 яиц. Яйца нужно принимать в сыром виде рано утром натощак: первые три дня — по 3 яйца, затем — по 5 яиц.При артритах, остеохондрозах, ревматизме, ушибах и растяжениях сухожилий хорошо помогает мазь, сделанная из сырого яйца с уксусом. Одно сырое яйцо положите в стакан, сверху залейте уксусной эссенцией и оставьте на два дня, пока яйцо полностью не растворится. Затем добавьте 100 г несолёного сливочного масла и перемешайте полученную массу так, чтобы получилась мазь. Смазывайте больные места.
Кроме того, регулярное употребление перепелиных яиц укрепляет иммунитет и снижает риск заболеваемости ОРЗ как у взрослых, так и у детей.
Если вы все же простудились, не спешите бежать в аптеку, а попробуйте полечиться по следующему рецепту: в 100 г водки разбейте сырое яйцо, добавьте столовую ложку сахара, всё перемешайте и выпейте на ночь. Поверьте – утром вам станет гораздо легче!
Для мужчин перепелиные яйца – отличная замена Виагры! Разумеется, если регулярно принимать их натощак. Например, в Германии многие мужчины съедают натощак 4 сырых яйца и запивают их столовой ложки, настоянной на перегородках грецких орехов. Эти мужчины гордятся своей потенцией. Так что если вдруг возникнут проблемы с эрекцией у вашего благоверного, вспомните о маленьких, да удаленьких перепелиных яйцах!
Кстати, эти «малютки» способны не только силу мужчине даровать, но и красоту женщине сохранить. Тирозин, входящий в состав перепелиного яйца, позволяет поддерживать здоровый цвет лица. Поэтому в европейской парфюмерной индустрии во многие дорогостоящие марки кремов и шампуней включены компоненты перепелиных яиц, обладающих эффектом омоложения.
Ну и, конечно, то, о чем вам обязательно скажет любой грамотный врач: яйца перепелов обязательно должны присутствовать в рационе беременных женщин, поскольку они помогают предотвратить преждевременные роды, смягчают токсикоз и облегчают течение беременности.
Вот надо же! Чуть больше наперстка, а сколько целительной силы в этих яйцах. И самое главное, знаете что? В отличие от многих широко разрекламированных медикаментов, которые «одно лечат, другое калечат», перепелиные яйца не приносят никакого вреда! Ничего, кроме пользы!
Наверняка, у многих возникнет вопрос: «А как и с чем есть перепелиные яйца?». Больше пользы они принесут, если их пить натощак сырыми. Но ведь порой так хочется разнообразить свое меню и побаловать себя не только полезной, но и вкусной едой. Поэтому ниже мы познакомим вас с несколькими рецептами блюд из перепелиных яиц.
Рецепты
Картофель, запеченный с перепелиными яйцами
Вам понадобятся: 5 средних клубней картофеля,10 перепелиных яиц, 50 г сыра, соль, перец.
Сыр натрите на мелкой терке. Неочищенный картофель отварите в подсоленной воде, остудите, почистите. Затем его нужно разрезать на две части, снизу срезать, чтобы картофель можно было поставить. Чайной ложкой сделать углубление.
Салат с клубникой и перепелиными яйцами
Для этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г молодого салата, 8 перепелиных яиц, 16 больших креветок, 8 крупных клубничин, 1/2 апельсина, лимон, табаско, соль, оливковое масло.
Помойте и обсушите салат. Сварите перепелиные яйца (кладем в холодную воду, после закипания варим 4 минуты). Затем остудите их, почистите и разрежьте пополам. Пока варятся креветки, приготовьте соус. В апельсиновый и лимонный соки добавьте щепотку соли, несколько капель табаско и 4-5 ложек оливкового масла и взбейте.
Маринованные перепелиные яйца
Вам понадобится для приготовления 0,5 л маринада: 2 ст. ложка соли, 1ст. ложка сахара, 4-5 палочек гвоздики, 10-15 зёрен кориандра, 1 ст. ложка уксуса, 1 средний зубчик чеснока.
36 перепелиных яиц сварите и очистите, выложите вместе с чесноком в 0,5 литровую банку. В кипящую воду добавьте соль, сахар, гвоздику, кориандр и накройте крышкой. Через 5 минут снимите с огня. Залейте рассолом яйца и добавьте уксус. Закройте полиэтиленовой крышкой, дайте остыть, а затем уберите банку в холодильник. Через 10-12 часов яйца готовы.
Маринованные перепелиные яйца можно использовать в салатах вместо куриных. Они придадут блюдам пикантность. А можно приготовить другие милые закуски.
Закуска первая
Слабосоленую семгу нарезать тонкими длинными ломтиками. Каждое маринованное перепелиное яичко обернуть в ломтик семги и закрепить всю эту красоту зубочисткой.
Закуска вторая
Также можно просто разрезать маленькие перепелиные яйца пополам, и положить на каждую половинку немножечко икры.
Целебный коктейль из перепелиных яиц
Взбейте в стакане 4-5 перепелиных яиц, добавьте 0,5 стакана сока (лучше цитрусового), 1 столовую ложку десертного вина, 1 столовую ложку меда или сахара. Необыкновенно вкусный и питательный коктейль получается. Который, кстати, можно пить каждый день.
Одним словом, если вы действительно стремитесь заботиться о своем здоровье, то не спешите всякий раз бежать в аптеку за «инновационным, уникальным, невероятным средством».
Обратите внимание на перепелиные яйца – верные помощники, посланные нам самой природой!
Автор
Наталья Журавлева для Женского журнала «Прелесть»
Перепелиные яйца. Правда и мифы.
С перепелиными яйцами связано очень много мифов. Одни считают их исключительно полезным диетическим продуктом, не имеющим аналогов; другие утверждают, что их можно есть сырыми, так как перепёлки не подвержены заболеванию сальмонеллёзу; третьи считают их едва ли не панацеей от целого ряда заболеваний. Ещё утверждают, что перепёлки избежали участи быть подопытными генной инженерии и их не кормят гормонами и антибиотиками. Что в этом правда, а что – нет, попробуем разобраться.Немного истории
Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям много веков назад, упоминания о них найдены ещё в египетских папирусах, а в Древнем Китае яйца и мясо перепелов использовались в народной медицине.
Из Китая перепелов завезли в Японию, где японские врачи активно их изучали и с тех пор они являются одной из обязательных составных частей рациона учащихся в учебных заведениях благодаря своему положительному влиянию на умственные способности детей. Правительство Японии даже возвело в ранг одного из 12 основных законов страны «…обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2-3 штуки) в пищевом рационе детей и по возможности взрослых (особенно мужского пола)».
После бомбежки городов Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклидов из организма. Японский опыт также был применён российскими медиками после Чернобыльской аварии при составлении меню для детей, вывезенных из зоны трагедии.
Положительное влияние на здоровье детей, в частности, уменьшение утомляемости и болей в сердце, жалоб на головокружение и носовые кровотечения, а также нормализация аппетита и абсолютное отсутствие побочных аллергических реакций отмечалось специалистами на протяжении всего курса лечения даже у детей с бронхиальной астмой. Сегодня перепелиные яйца повсеместно и эффективно используются в детском питании.
Пищевая и энергетическая ценность
Пестрое крошечное перепелиное яйцо в среднем весит около 12г, что не мешает ему быть буквально кладезем полезных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, всех незаменимых аминокислот, ценных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Энергетическая ценность:
Перепелиные яйца имеют относительно низкую калорийность, примерно 160 кКал на 100 г продукта.
Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки – 13 г, жиры – 11 г, углеводы – 0,41 г, зола – 1,1 г, вода – 74,35 г.
Перепелиные яйца содержат практически все витамины группы В (B1 – 0, 13 мг, B2 – 0, 79 мг, B3 – 0, 15 мг, B4 – 263, 4 мг, B5 – 1, 761 мг, B6 – 0, 15 мг, B9 — 66 мкг), а также витамины А, K, D и E.
Из макроэлементов в них есть кальций (64 мг), калий (132 мг), магний (13 мг), натрий (141 мг) и фосфор (226 мг).
Микроэлементы представлены железом (3,65 мг), медью (62 мкг), марганцем (38 мкг), а также кобальтом, цинком и селеном.
Считается, что минеральные элементы из яиц недостаточно хорошо усваиваются, зато белок содержится в доступной и легкоусвояемой форме, что делает перепелиные яйца несомненно полезными. В белке яиц перепелов содержатся ВСЕ незаменимые аминокислоты, но главное, что отличает их от яиц других птиц, — это содержание самых важных (точнее — наиболее дефицитных) аминокислот.
Самая дефицитная аминокислота — метионин — содержится в перепелиных яйцах в количестве, превышающем её количество в куриных яйцах в 2 раза. Лизина и триптофана в перепелиных яйцах также больше, чем в яйцах других птиц. Тирозин, входящий в состав перепелиного яйца, позволяет поддерживать здоровый цвет лица. Поэтому в европейской парфюмерной индустрии во многие дорогостоящие марки кремов и шампуней включены компоненты перепелиных яиц, а ценительницы натуральной косметики видят в перепелиных яйцах секреты омоложения и используют их в различных косметических масках.
Что касается жирных кислот, то наиболее ценных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6) в перепелиных яйцах примерно в 1.5 раза меньше, чем в куриных, а нежелательного холестерина в 2 раза больше, однако это скорее свидетельствует о том, перепелиные яйца необходимо включать в рацион питания, но нельзя ими злоупотреблять.
Интересно, что состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека и, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, приносит пользу всему организму. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция, легко усваивается организмом и вдобавок содержит все необходимые для организма микроэлементы.
Для получения полного комплекса питательных веществ, содержащихся в перепелиных яйцах, ряд диетологов рекомендует употреблять их сырыми. Считается, что из-за высокой температуры тела (42ºС) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, к сальмонеллёзу. Насколько это соответствует действительности, понять нетрудно.
Сальмонеллы – возбудители острых кишечных инфекций – размножаются в диапазоне температур от +7ºС до +45ºС, а температура +37ºС является для них оптимальной. Следовательно, употребление сырых яиц, чья польза намного больше, чем варёных, – это всегда некий риск и как Вы будете употреблять этот продукт – решать Вам и только Вам.
Дополнительная информация: в жидкой среде при нагревании до 57ºС сальмонеллы погибают в течение 1-3 мин., при кипячении — мгновенно. В то же время есть штаммы, которые выдерживают температуру +70ºС в течение 5-10 мин. Соление и копчение оказывает на сальмонеллы очень слабое влияние, а замораживание и вовсе увеличивает сроки выживания сальмонелл в продуктах.
Показания к применению
С каждым годом все больше людей задумывается о здоровом образе жизни, неотъемлемой частью которого является правильно подобранный рацион питания. Принимая во внимание тот факт, что перепелиные яйца – это концентрированный биологический набор необходимых человеку веществ, пользу этой уникальной ценной продукции сложно переоценить.
Перепелиные яйца усиливают иммунитет, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, рекомендуются людям разных возрастов для укрепления костей, оздоровления и стабилизации работы предстательной железы, печени, почек, поджелудочной железы и других жизненно важных органов.
Перепелиные яйца рекомендуется вводить в рацион питания детей, а особенно тех, которые часто болеют простудными заболеваниями, это позволит снизить частоту сезонных респираторных заболеваний до 5 раз. К слову, дети очень любят перепелиные яйца, даже те, кто отказывается есть куриные яйца.
У детей, употребляющих перепелиные яйца, снижается потребность в кальции, они меньше устают, становятся умственно и физически более активными. Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций, обладают тонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании, а также при замедлении общего развития детей.
Употребление перепелиных яиц дает положительный эффект при лечении расстройств нервной системы, анемии, гипертонической болезни, хронических головных болей и мигрени, бронхиальной астмы, сахарного диабета. У беременных женщин и пожилых людей замедляется и предотвращается разрушение зубов и выпадение волос.
Женщинам рекомендовано регулярное употребление перепелиных яиц для профилактики мастопатии (предопухолевых состояний молочной железы). Виктория Дворниченко — главный врач Иркутского областного онкологического диспансера — считает состав перепелиных яиц очень продуктивным.
А болгарские специалисты установили, что по эффективности перепелиные яйца превосходят таблетки виагры и даже изобрели коктейль под названием «Молодость». Действие волшебного напитка на потенцию просто потрясающее. Причина этого в том, что перепелиные яйца содержат много полезных микроэлементов, в том числе фосфора, железа, богаты минералами, витаминами А, В1 и В2. В Германии среди мужчин принято кушать натощак четыре сырых перепелиных яйца и запивать их столовой ложкой водки, настоянной на перегородках грецких орехов. Те немцы, которые завтракают так много лет, очень гордятся своей потенцией, хотя научного подтверждения этому мы не нашли.
Несколько интересных фактов
- Перепёлки – птицы очень требовательные к условиям содержания, поэтому содержатся в более комфортных условиях, чем куры. По этой же причине их кормят более качественным кормом, не содержащим гормонов и антибиотиков.
- Перепёлки, живущие на природе, в несколько раз больше по размеру, чем птицы, выращенные в клетках. На природе они живут в среднем 4-5 лет, в условиях птицефабрик – 1-2 года. На продолжительность жизни напрямую влияют условия, в которых живут птицы.
- Однако яйценоскость перепелов зависит не только от условий содержания, но и от породы. Так китайские и калифорнийские перепела малонесущиеся — 8-18 яиц, в то время как английские перепела несут в среднем около 280 яиц в год, а японские – от 250 до 300.
- Наибольшую пользу организму человека приносит употребление сырых перепелиных яиц и скорлупы, чуть менее полезны яйца всмятку или пашот, ещё меньше пользы в яйцах, сваренных вкрутую (но не больше 4 минут).
Вводите в свой рацион больше полезных продуктов и будьте здоровы!
Лечебные свойства перепелиных яиц
В
Японии ежегодно производится свыше восьми миллионов голов перепелов.
В Китае — свыше двадцати пяти миллионов. В России не более трех сот
тысяч, а на Украине и половины нет. Что хорошего в этой птице и почему
их так много выращивают в Японии, Китае, Франции и других странах?
Для сравнения с куриным яйцом провели анализ и выяснили, — в грамме
перепелиного яйца содержится больше витаминов, чем в грамме куриного:
А — в 1,7 раза, В1-В2 — в 6 раз; микроэлементов — калия и фосфора
в 5 раз, железа в 4,5; незаменимых аминокислот в 1,5 раза больше.
По содержанию таких незаменимых аминокислот, как тирозин, треонин,
лизин, глицин и гистидин, перепелиные яйца превосходят куриные. Взрослые
перепела практически ничем не болеют. Устойчивость к лейкосаркоматозным
заболеваниям и наличие биологически активных веществ позволяют безбоязненно
употреблять перепелиные яйца в сыром виде.
Заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно язвы и гастриты;
Снижение иммунитета;
Анемия;
Сильные головные боли;
Хроническая пневмония;
Бронхиальная астма (лечение в комплексе с фитотерапией)
Туберкулезные интоксикации;
Выведения радионуклидов из организма;
Повышенное и пониженное давление;
Профилактика и лечение ОРЗ;
Повышают половую потенцию;
Беременность у слабых женщин проходит намного легче, смягчается токсикоз;
Заболевания глаз;
Об эффективности применения перепелиных яиц в диете больных знали еще в глубокой древности. 300 лет назад китайский ученый-фармоколог Ли Ши-чень в медицинском трактат «Бальциоганму» писал о лечебных свойствах этих яиц. Яйца перепелов широко применяются в Японии в детском питании. Они оказывают положительное воздействие на детей, отставших в росте. Целесообразно включать сырые перепелиные яйца в диету больных и ослабленных детей.
Употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, а пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма от различных заболеваний, нормализуется уровень гемоглобина и эритроцитов в крови. Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшению работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным. Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы. Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, холестерина в перепелином яйце почти нет. Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. Тирозин играет значительную роль в обмене веществ и способствует формированию пигмента, дающего здоровый цвет коже, поэтому перепелиные яйца используются для приготовления косметических масок. Присутствующий в яйцах перепелов белок овомукоид способен подавлять аллергические реакции, поэтому яйца перепелов желательно употреблять для лечения и профилактики аллергии. Яйца перепелов отличаются повышенным содержанием лизоцима, одним из восьми незаменимых аминокислот нормализующим микрофлору, которые не вырабатываются организмом человека. Наряду с этим лизоцим препятствует развитию в яйцах нежелательной микрофлоры, поэтому яйца перепелов длительное время сохраняют свою свежесть в комнатных условиях, и потребляются в сыром виде, что очень важно для сохранения в них многих питательных веществ, разрушающихся при обработке продукта. При комнатной температуре перепелиные яйца могут храниться до 30 дней, а в холодильнике — до 60 суток.
Перепелиные яйца желательно использовать в лечебном питании ослабленных детей и взрослого населения, в первую очередь — в экологически неблагополучных районах. Детям дают от 2 до 4 яиц в день в зависимости от возраста, а взрослым — по 3-5 штук ежедневно утром натощак. Их полезнее употреблять сырыми натощак за полчаса до еды, запивая теплой водой. Прием должен быть систематическим, без перерывов в течение 3-4 месяцев. Уже спустя две недели начинает проявляться благотворное влияние перепелиных яиц на организм. Яйца перепелов не вызывают диатеза у детей, которым куриные яйца противопоказаны.
Инкубатор на орбите. Перепелиные яйца отправят в космос
Татьяна МарьинаСтрана и мир 30 июня 2021
Перепелиные яйца полетят в космос. В специальном инкубаторе их доставят на Международную космическую станцию (МКС). Там будут изучать развитие перепелиных эмбрионов в условиях невесомости. Курирует проект Институт медико-биологических проблем РАН. Такая вот новость. Но сенсации из нее не получилось… Дело в том, что перепелиные яйца – давние космические путешественники. Да что там яйца! Первый перепеленок пробил скорлупу во внеземном инкубаторе еще лет тридцать назад.
ФОТО Александра РЮМИНА/ТАСС
С небес на землюТочная дата рождения космической птички – 22 марта 1990 года. Место рождения – орбитальная станция «Мир». Та самая, давным-давно почившая на «кладбище космических кораблей» в Тихом океане. Так что для ныне существующей МКС перепелиные опыты будут первыми.
Из всех перепелиных пород тогда выбрали японскую птицу. Для ее развития не требуется много времени: птенец появляется на свет на 17 – 21-е сутки после закладки яйца в инкубатор. К тому же сами яйца отличаются прочной скорлупой, которая надежно защищает их от бактерий и позволяет легче переносить нагрузки и вибрации.
Позже в космос отправляли взрослых птичек. Они гораздо быстрее и легче, чем новорожденные птенцы, адаптировались к условиям невесомости, не страдали отсутствием аппетита, а потом, возвратившись на Землю, жили долго и давали потомство.
Кстати, первыми орбитальными «птицеводами» стали космонавты Анатолий Соловьев и Александр Баландин.
Теперь спустимся с небес на землю. Все-таки перепелка – птичка земная, сельскохозяйственная.
Многие историки сходятся во мнении, что первыми одомашнили дикую перепелку китайцы. Хотя изображения перепелов встречаются и в древнеегипетских папирусах. Из Китая птичка попала в Японию, где целенаправленно занялись ее селекцией.
Повышенный же интерес к ней возник после того, как теми же японцами было установлено благотворное влияние перепелиных яиц на здоровье людей, подвергшихся радиоактивному облучению. С тех пор в японских школах дети получают бесплатно по три яйца три раза в неделю.
В нашей стране попытки разведения перепелки в промышленных масштабах начались в первой половине 1960-х годов. Однако процесс не пошел – более привлекательными как для птицефабрик, так и для покупателей остались куриные яйца и куриные тушки.
Спустя еще три десятилетия за перепелов взялся новый класс, появившийся в агропромышленном комплексе России, – фермеры. Как, собственно, это происходит во всем мире – оказывается, фабрик, на которых этих птиц разводили бы, как кур, и в других странах-государствах просто не существует: везде этим занимается малый и средний бизнес.
Однако данный постулат категорически не признает Иван Иванович Голубов – ныне доктор экономических наук, известный специалист в отрасли птицеводства, автор множества статей и солидного издания «Промышленное перепеловодство». Это он вместе с единомышленниками выпестовал Угличскую перепелиную птицефабрику в Ярославской области. Единственное производство такого масштаба не только в России, но и в Европе.
Птенец в фабричном оборотеОсновной специализацией птицефабрики в Угличе было производство куриного яйца. К птицеводческим гигантам она не относилась, была предприятием средней руки, поэтому «лихие девяностые» проехались по ней катком, как и по многим ей подобным.
Пережившей банкротство фабрике вроде бы повезло: пришли толковые инвесторы, предприятие акционировали – председателем совета директоров стал упомянутый выше Голубов. Началось возрождение. Но на рынке куриного яйца наступил период жесткой конкуренции. Противостоять крупным хозяйствам, производящим яйцо миллиардами штук и имеющим налаженные каналы сбыта, Углич так и не смог… Чтобы не тянуть до очередного банкротства, задумались о перепрофилировании.
И тут на московских совещаниях, посвященных обеспечению города продовольствием, неожиданно зазвучали слова о дефиците на прилавках перепелиного яйца. Ежедневная нехватка – 1 млн штук. Да еще медицина на все лады начала твердить об их пользе. Отсюда и решение угличских акционеров: сделать фабрику перепелиной.
Где набираться опыта, долго и не думали. Конечно, в Японии! У японцев позаимствовали технологию, а вот налаживать производство клеток для содержания птички, бункеров кормораздачи и прочего оборудования пришлось самим. Своими же силами провели реконструкцию производственных помещений, возвели родительский цех, инкубаторий и другие объекты.
Весь цикл производства замкнули. В инкубатории «зреет» яйцо. Срок его инкубации – 17 – 18 суток. У вылупившихся птенцов будет разная судьба. Одни становятся так называемым ремонтным молодняком и чуть позже заменят в родительском стаде состарившуюся птичку. Другие пополнят костяк производства – промышленное стадо.
Корма у предприятия свои, делают их по специально разработанной рецептуре, учитывая особенности птицы, обитающей в том или ином стаде. Переработка части перепелиных яиц и мяса птицы тоже своя.
Общее поголовье птицы на фабрике – 1,8 млн голов. В год предприятие выпускает 220 – 230 млн перепелиных яиц и около 1,5 тыс. тонн мяса. В прошлом году предприятию был присвоен статус племенного репродуктора по разведению перепелов японской породы.
Сегодня кроме Углича Первопрестольную подкармливает перепелиными яйцами и своя подмосковная фабрика – Шепиловская. Начиналась она с частного подсобного хозяйства. Выросла в индустриальное производство. Мощности фабрики рассчитаны на годовое содержание 160 тыс. голов перепелов. Годовое производство яиц – 42,4 млн штук.
Петербург и Ленинградская область тоже могли похвастать своей перепелиной фабрикой. Ее возвели практически с нуля в Гатчинском районе, назвали «Перепелочка». Работала она тоже по полному циклу: от инкубатора до готовой продукции. До объемов Углича было, конечно, не дотянуться, но и 56 млн штук яиц в год плюс 53 тонны перепелиного мяса тоже чего-то значат. А еще – цех по выпуску охлажденных полуфабрикатов, копченой продукции…
Но пару лет назад стало известно, что «Перепелочка» – банкрот. Подкосили фабрику, как и многие другие птицеводческие предприятия, взлетевшие цены на корма. А перепелка, между прочим, птичка привередливая, предпочитает дорогой высококачественный корм. Да и в целом за десять лет затраты на выращивание птицы выросли в 3,5 – 4 раза. Подорожали не только корма, но и все энергоресурсы, необходимые производству. Рынок же не дает возможности поднимать закупочную цену на яйцо.
Ко всему прочему государство сократило субсидии на «нетрадиционную» птицу, в числе которых оказалась и перепелка. Ее друзьями по опале стали индейка, мускусные утки, цесарки, фазаны и страусы.
Ходили слухи, что «Перепелочку» выкупит Угличская фабрика, но до сих пор ее судьба непонятна.
Фальшивые яйцаНайти на прилавках торговых сетей перепелиное яйцо не то чтобы невозможно, но – сложно. Обычно контейнерам отводят очень скромное местечко на нижних полках торговой выкладки с молочной продукцией.
Охладели к этому диетпродукту телевизионные пропагандисты здорового образа жизни, исчезла реклама. Да и сами производители не ищут оригинальных путей продвижения продукции. Наверное, потому, что двигать уже ничего не надо. Рынки сбыта освоены, свой покупатель найден. Даже на продукцию премиум-класса – дорогие перепелиные тушки. Какую-то их часть реализуют через супермаркеты, работающие в формате высококачественной розницы, какая-то уходит в рестораны, кафе и прочие заведения.
Нелишним будет напомнить, что по сравнению с куриными яйцами перепелиные имеют большую пищевую ценность: 152 ккал на 100 г (то есть примерно на 6 – 7 штук). Однако, чтобы получить суточную норму всяческих полезностей, достаточно будет всего двух яиц. Ну а чтобы целебный эффект проявился, перепелиные яйца в рационе должны быть каждый день. И, конечно, не в качестве майонезного ингредиента.
Вот оно, роковое слово: «майонез». Соус на перепелиных яйцах – за право именно так именовать свою продукцию разгорелась целая битва. Бессменными рефери в ней были Федеральная антимонопольная служба и региональные арбитражные суды. В какие-то моменты к разрешению спорных вопросов подключался даже Высший арбитражный суд.
В конце концов третейские судьи решили: соус на перепелиных яйцах могут выпускать все майонезники страны. Было бы желание. И свежие яйца «от перепелки».
Но «фишка» в том, что этот компонент в наших майонезах условный. Для соуса используют порошок из перепелиных яиц. Что, с одной стороны, очень даже неплохо, он менее опасен в плане разных инфекций, но с другой – не совсем уж и натурпродукт, переработанное творение…
Тут еще подсуетились организации, подвизающиеся на контроле качества пищевой продукции. Отправили майонезы на перепелиных яйцах под лабораторные микроскопы. И те обнаружили, что далеко не во всех «испытуемых» образцах присутствует ДНК перепелов. Нашли следы другой птички – Gallus domesticus. Или, попросту говоря, обычной курицы.
Одним словом, пришлось наводить порядок на майонезных конвейерах. И, что называется, укреплять связи с производителями сырья. Нынешний немалый непрекращающийся спрос на перепелиные яйца от производителей приправы не дает птицеводам скучать и переживать за судьбу своей продукции.
Кроме того, дабы не посрамить честь мундира, они открыли собственные линии по производству майонезов. На основе свежих перепелиных яиц. К тому же начали выпускать маринованные яйца – эдакую деликатесную закуску. И даже нашли покупателей на яичную скорлупу – источник кальция.
…Если еще лет шесть-семь назад эксперты выстраивали довольно оптимистичные прогнозы развития перепелиного рынка в России, то теперь они называют его труднопредсказуемым. Даже точной статистики происходящего на этом рынке нет. Есть примерные расчеты: ежегодная емкость рынка – 2 млрд штук яиц и 1 – 1,5 тыс. тонн перепелиного мяса.
Зато доподлинно известно: рынок свободен от импорта. Если, конечно, не считать Белоруссию, поставляющую в Россию яйца по весьма демократичным ценам.
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 117 (6955) от 30.06.2021 под заголовком «Инкубатор на орбите».
Материалы рубрики
Государственные яйца, которые спасли Японию
Японские школьники получают бесплатно по три перепелиных яйца три раза в неделю. Дело в том, что после атомной бомбежки Хиросимы и Нагасаки в 1945 году перепелиное яйцо в Японии стало продуктом стратегическим — ему не нашлось равных в борьбе с последствиями радиации. А позже японские ученые выяснили, что перепелиное яйцо не только способствует эффективному выведению радионуклидов из организма, но и положительно влияет на развитие умственных способностей детей. Не в этом ли один из секретов «японского чуда»?
Но перепелки, которых так ловко приручили и одомашнили японцы, отлично себя чувствуют и в Беларуси. Поэтому устроить своему ребенку оздоровительную программу с перепелиными яйцами «Солигорские молодецкие» на завтрак — не проблема. А самое замечательное, что и в Японии, и в Беларуси, и в любой другой стране ребенка не надо уговаривать: «Ешь перепелиные яйца — они полезные». Детям даже по виду очень нравятся эти маленькие и занятные пестрые яйца, и едят они их с большим удовольствием. И на здоровье! Пусть в рационе ребенка будет то, что делает его умнее и сильнее.
Перепелки не болеют — и вам не хворать
Маленькая перепелка обладает богатырским здоровьем и завидным иммунитетом. Благодаря высокой температуре тела (42 градуса) эта птичка устойчива к инфекционным заболеваниям, в том числе и сальмонеллезу, и не нуждается в вакцинации. Поэтому перепелиные яйца можно спокойно употреблять сырыми, получая весь комплекс питательных веществ по максимуму. Но сырое яйцо или даже гоголь-моголь — блюдо на любителя. В перепелином яйце, сваренном вкрутую, все равно содержится рекордное количество полезных минералов и витаминов. Да еще каких: витаминов В1 и В2, укрепляющих нервную систему; важного для роста и зрения витамина А; калия, который помогает лучше соображать и меньше уставать; железа, отвечающего за процесс восстановления и выработки крови; фосфора, способствующего умственному развитию; кальция, укрепляющего кости и др.
А яйца перепелиные «Молодецкие» Солигорской птицефабрики и вовсе уникальны в своем роде. Они обогащены селеном и витамином Е — антиоксидантами, укрепляющими иммунитет, а значит, полезнее вдвойне.
Яйцо против аллергии
С какого возраста детям можно употреблять перепелиные яйца? Даже грудным детям, склонным к диатезам, врачи рекомендуют давать именно перепелиный желток, когда приходит время вводить его в рацион. Дело в том, что перепелиное яйцо от природы «настроено» против аллергии. В нем присутствует белок овомукоид, способный подавлять аллергические реакции настолько эффективно, что его даже используют в изготовлении противоаллергических препаратов.
Самосохранение — еще одно уникальное качество перепелиных яиц. А здесь свою роль сыграло повышенное содержание лизоцима — аминокислоты, которая препятствует развитию в яйцах нежелательной микрофлоры. Поэтому перепелиные яйца могут долго храниться при комнатной температуре и не портиться.
Впрочем, разве есть смысл долго хранить то, что надо есть почаще для пользы здоровья в любом возрасте. И если в детском питании в первую очередь в перепелиных яйцах важно то, что они не вызывают аллергию, укрепляют иммунитет, нервную систему, то люди постарше ценят их за целебные свойства. Ведь перепелиные яйца — хорошее дополнение к рациону при анемии, болезнях сердца, бронхиальной астме, гастритах, желчекаменной болезни и т.д. Неспроста же в народе перепелиные яйца прозвали ампулами здоровья!
Реклама.
Польза перепелиных яиц
Польза перепелиных яиц
По материалам сайта Пампушок
Полезность перепелиных яиц.
Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям давным давно. Упоминания встречаются в египетских папирусах, рецептах китайской народной медицины.
Популярным во всем мире этот продукт сделали японцы, которые вывезли из Китая партию перепелов что бы изучать свойств перепелиных яиц. Ведь перепелиные яйца широко использовались китайскими знахарями. Изучив свойства выявили что перепелиные яйца положительно влияют на развитие умственных способностей и нервной системы детей и способствуют выведению из организма радионуклидов, поэтому теперь в Японии их продают по всюду.
В нашей стране маленькие пятнистые яйца долгое время считались деликатесом и чаще применялись в детском питании. Но в последние годы перепелиные яйца стали набирать популярность и у взрослых людей, из-за многочисленных целебных свойств и уникального химического состава.
Состав перепелиных яиц.
Белки, богатые незаменимыми аминокислотами, такими как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного яйца содержится больше витаминов: А — в 2,5 раза, В — в 2,8 раза и В2 — в 2,2-раза. В них в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза — железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди и кобальта.
Лечебные свойства перепелиных яиц.
Для укрепления костей, оздоровления и стабилизации работы предстательной железы, сердца, печени, почек, желудка, поджелудочной железы и других жизненно важных органов рекомендуется систематически, без перерывов, в течение 3-4 месяцев есть перепелиные яйца. С лечебной целью их полезнее употреблять в сыром виде, за полчаса до еды, запивая водой или соком. Перепела не болеют сальмонеллезом, поэтому это не опасно. Можно также подмешивать сырые яйца в кашу, картофельное пюре или суп, готовить глазунью или омлет. Однако помните, что витамины при 15-минутной термической обработке полностью разрушаются.
Дневная дозировка перепелиных яиц.
Прием яиц, особенно болезненным детям, рекомендуется начинать с половинной дозы.
- от года до трёх лет — 1-2 яйца;
- от трёх до десяти лет — 3 яйца;
- от десяти до восемнадцати лет — 4 яйца;
- от восемнадцати до пятидесяти лет — 5-6;
- от пятидесяти лет и старше — 4-5 яиц.
Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм.
Людям старшего возраста перепелиные яйца особенно полезны. При их регулярном употреблении у пожилых людей уменьшаются боли в суставах, улучшаются слух и зрение. Перепелиные яйца — незаменимый продукт для женщин до и после родов (беременность у слабых женщин проходит намного легче, предотвращают срыв плода, смягчают токсикоз).
Для поднятия жизненного тонуса содержимое 4-5 перепелиных яиц смешайте со 100гр. свежевыжатого фруктового или овощного сока, подсластите мёдом и пейте каждое утро натощак.
Для борьбы с отрыжкой и тяжестью в желудке после еды, а также для улучшения потенции целесообразно выпивать натощак перед едой 3-4 взбитых перепелиных яйца с 30гр. коньяка и 1ч. ложкой сахара. Обязательно в этот приём пищи есть хлеб с отрубями.
Для возвращения блеска пересушенным волосам можно взбить в миксере кофейную чашечку оливкового или другого растительного масла, 5-6 перепелиных яиц и треть чашки мёда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчёски равномерно распределить её по всей поверхности головы. После этого укутать волосы полиэтиленом и тёплым полотенцем. Через час тщательно смыть маску. После такой процедуры волосы становятся мягкими и блестящими.
Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их скорлупа, состоящая на 90% из карбоната кальция. Это вещество легко усваивается организмом. Кроме того, в скорлупе есть и другие необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, сера, кремний, цинк. Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека. Скорлупа перепелиных яиц особенно полезна детям. Ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция.
Как готовить снадобье из скорлупы ?
Сперва на надо быстро очистить яйцо от скорлупы. В кастрюлю с холодной водой, высыпаем скорлупу и кипятим 5 минут. Сливаем воду и ещё раз заливаем холодной водой. Кипятим ещё 5 минут — сливаем воду, охлаждаем и заливаем яблочным уксусом на 24 часа. Уксус сливаем, ополаскиваем скорлупу и сушим так, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Затем перемалываем в порошок на кофемолке два раза.
Приготовить это снадобье из скорлупы не составит большого труда. Так что готовим и едим дома это целебное снадобье.
- — Детям для профилактики кальциевого дефицита и диатеза дают по 1/2ч. Ложки порошка, на который капают 3-5 капель лимонного сока.
- — Для снятия приступа изжоги принимают 1ч. ложку порошка скорлупы перепелиных яиц.
- — При ломкости ногтей и выпадении волос, кровотечении из дёсен, запорах, раздражительности, бессоннице, поллинозе, для быстрого срастания костей при переломах рекомендуется употреблять по 1ч. ложке порошка скорлупы в день. Запивать порошок желательно кислым соком.
Также для культуристов перепелиные яйца — уникальное средство увеличить белок в организме, так как яйцо усваивается на 80%, при приеме в большом количестве (более 10 штук) не вызывает диатез.
Перечень лечебных свойств можно продолжить и дальше, но не это главное. Главное то, что в отличие от медикаментов, употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, но пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма, от различных заболеваний.
Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшенной работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным. Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы.
Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, холестерина в перепелином яйце почти нет.
Мясо перепелов высоко калорийное. По питательным, диетическим и вкусовым качествам превосходит курятину и крольчатину. Попробуйте сами!
Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. При комнатной температуре они могут хранится до 30 дней, а в холодильнике — до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию аминокислоты — лизоцин, это вещество одно из восьми незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека. Лизоцин препятствует развитию микрофлоры, как в яйце, так и в организме человека.
И все-таки, перед покупкой перепелиных яиц всегда открывайте коробку с мелкими пятнистыми яйцами! Делать это нужно по нескольким причинам. Во-первых, в закрытой коробке вы не заметите расколотые экземпляры. А они могут встречаться, ведь скорлупа у перепелиных яиц не такая прочная, как у куриных. Во-вторых перепелиные яйца могут залёживаться на прилавках. «Старые» яйца не тухнут, а сохнут (из-за лизоцима, препятствующего порче). Поэтому внимательно изучайте срок годности и пробуйте «взвешивать» яйца в руках: свежее — тяжёленькое, весит не менее 12гр., а высохшее — словно пушинка.
В кулинарии перепелиные яйца употребляют точно так же, как куриные из расчёта, что 5 перепелиных яиц по объёму и весу равны одному куриному. Их можно использовать для приготовления множества блюд, таких, как омлеты, салаты, закуски, яичницы, майонезы, выпечка и другие. Просто все приготовленные продукты будут более полезными. Перепелиные яйца также украсят любой стол, в том числе и праздничный.
Перепелиные яйца как способ лечения » ООО Торговый дом «Золотое Яичко»
Некоторое время назад обычные куриные яйца стали восприниматься людьми как продукт вредный для здоровья. Дескать, в яйцах много холестерина, а потому все те, кто хочет быть здоров, должен отказаться от их употребления в пищу.
Перепелиные яйца как способ лечения многих заболеваний без лекарств, К счастью, мода на отказ от куриных яиц продержалась недолго. Во многом благодаря многочисленным научным исследованиям, которые не только раскрыли механизм, при помощи которого яйца могут понижать артериальное давление, но и определили куриные яйца как один из необходимых продуктов для вегетарианцев. Показаны яйца и всем прочим группам населения. Например, яичница с белком – это один из лучших завтраков для беременных женщин, а белковый коктейль в домашних условиях прекрасно подходит для людей, активно занимающихся спортом.
И все же, несмотря на всю пользу куриных яиц, их употребление может быть ограничено. Дело в том, что куриные яйца нередко вызывают сильную аллергию. Причем аллергия на белок куриных яиц бывает столь сильной, что даже не позволяет проводить иммунизацию вакцинами, в производстве которых используют куриные эмбрионы.
Перепелиные яйца лишены основного недостатка куриных яиц: они не только не вызывают аллергии, но и даже способствуют ее излечению.
Стоит сказать, что уникальность и целебные свойства перепелиных яиц были известны людям еще в глубокой древности. Уже тогда перепелиные яйца использовали в лечении многих болезней.
Ценностью перепелиных яиц интересовались многие ученые мира, но первыми научные исследования перепелиных яиц провели японцы. Результаты анализа показали, что яйца перепелов действительно обладают положительным влиянием на организм человека в целом, а так же способны вылечить многие болезни. Сегодня в Японии стало обязательным употребление двух сырых перепелиных яиц детям школьного возраста, так как было доказано, что такая диета позволяет поднять иммунитет и повысить умственную и физическую активность детей.
Ни для кого не секрет, что при термической обработке любого продукта его полезные свойства сокращаются в несколько раз. Учитывая то, что в перепелиных яйцах содержится большой комплекс витаминов и питательных веществ, их рекомендуют употреблять исключительно в сыром виде. В отличие от куриных яиц, сырые перепелиные яйца абсолютно безопасны. Температура тела перепела достигает 40-42 С, поэтому эта птица не может быть подвержена сальмонеллезу.
Лечение перепелиными яйцами
Показания к применению перепелиных яиц
Употребление перепелиных яиц в первую очередь необходимо тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а особенно язвой желудка. Они незаменимы для детей, страдающих частыми простудными заболеваниями. Так же, при систематическом употреблении, перепелиные яйца понижают артериальное давление, способствуют нормализации уровня сахара в крови. При беременности яйца перепелов помогают избавиться от токсикоза. Яйца этого вида способствуют выводу радионуклидов из организма, а так же повышают потенцию.
Способ применения перепелиных яиц
Способ приема яиц универсален при любых заболеваниях – 2-3 штуки детям, 5-7 – взрослым, в зависимости от веса. Рекомендуется пить сырыми, утром, запивая несколькими глотками теплой воды. Как и при лечении травами, терапия перепелиными яйцами должна быть продолжительной. Необходим непрерывный ежедневный прием на протяжении 3-4 месяцев. При необходимости курс можно повторить через два месяца.
Знаете ли вы, что это? Яйца перепелиные
Эти младенцы с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий и жира — идеальный перекус.
Перепелиные яйца, суперпродукт прекрасных птиц перепелиных птиц, очень распространены в азиатской кухне. В Японии их называют узура тамаго и продают на палочках якитори и кусикацу , в коробках для бэнто каваи и рядом с обычными куриными яйцами в большинстве кондитерских и супермаркетов: менее чем за 100 иен.Они примерно такого же размера, как оливки (что делает их идеальными для небольших закусок), и имеют немного более дикий вкус, чем обычные куриные яйца. Кроме того, они абсолютно очаровательны ростом.
Перепелиные яйца: древний королевский завтрак?
На основании существующих иероглифов мы знаем, что маленькие пухлые перепела были древними птицами, восходящими к египетским пирамидам. Другими словами, фараоны могли или не могли иметь яичницу-болтунью для своих королевских завтраков.Но что мы знаем наверняка, так это то, что с тех пор перепелов разводили в домашних условиях уже более 4000 лет, и сегодня мы, простые люди 21 века, наслаждаемся и перепелиным мясом, и перепелиными яйцами, причем все перепелиные птицы считаются «гурманами, гурманами». »Или королевская еда.
Необычное яйцо
Итак, если вы еще не видели перепелиное яйцо (не говоря уже о том, что вы делали за всю свою жизнь до сих пор), важно сообщить вам, что хорошие вещи бывают в изысканной крапчатой коричневой скорлупе.Хотя перепелиные яйца меньше обычного куриного яйца, они более питательны и богаты минералами. Из-за более высокого отношения желтка к белку они содержат более высокий уровень белка, витамина B12, витамина D и железа. Более того, в некоторых случаях перепелиные яйца считаются неаллергенными — например, на основании исследований и экспериментов (а также наблюдений вашего соседа) некоторые люди с аллергией на куриные яйца могут есть перепелиные яйца и не испытывают дискомфорта.
Хотя перепелиные яйца меньше обычного куриного яйца, они более питательны и богаты минералами.
Как тебе яйца?
Подобно куриным яйцам, этих маленьких человечков можно жарить, пашот, варить, болтать и запекать. Для любителей приключений попробуйте их, как японцы; сырые и укрытые в соленой икрах рыбы в гунканмаки (суши в стиле «боевой корабль»).
Мой любимый способ есть перепелиные яйца — смешать их с садовым салатом. Эти дети с высоким содержанием белка (13 г белка на 100 г) и низким содержанием калорий и жира являются идеальным дополнением к палео-салату.
Подобно куриным яйцам, этих маленьких человечков можно жарить, пашот, варить, месить и запекать.
Рецепт: Садовый салат из перепелиных яиц
- Наполните небольшую кастрюлю на две трети водой, затем доведите до кипения.
- Ложкой аккуратно добавить перепелиные яйца в кипящую воду.
- В зависимости от ваших предпочтений варить яйца от 2,5 (всмятку) до 4 (вкрутую) минут.
- С помощью шумовки вынуть яйца и остудить под проточной водой из-под крана.
- Тщательно очистите от кожуры, прежде чем бросать острым ножом целиком или пополам в свой любимый салат.
Эти детские яйца не только прекрасно подходят для салатов, но и их можно приготовить разными способами. Вот некоторые:
Перепелиное яйцо шакшука
Обжарьте немного нарезанного лука с небольшим количеством масла на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте 1/2 банки нарезанных помидоров, щепотку соли, перца и тмина. Когда все станет горячим, разбейте 8-10 перепелиных яиц в томатную смесь.Убавить огонь, накрыть крышкой и варить еще 5-10 минут. Подавать с лавашем горячим.
Острые закуски из перепелов
Перепелиные яйца отварить вкрутую в течение четырех минут. Осторожно очистить яйца, затем обвалять в боковой тарелке, наполненной смесью из семи японских специй. Небольшой кусочек от широкого дна каждого яйца заставит их стоять вертикально на блюде.
Карри из перепелиных яиц
Варить в среднем для перепелиных яиц около 3 минут. Тщательно очистите и отложите. За несколько минут до того, как снять любимое карри с огня, аккуратно добавьте вареные яйца, чтобы получить дополнительный эффект!
Маринованные перепелиные яйца
Отварите и очистите около 20 перепелиных яиц.Смешайте 120 мл белого винного уксуса, 60 мл воды, 8 долек гвоздики, 1 чайную ложку коричневого сахара, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки паприки, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки морской соли и 1-2 промытые, очищенные и нарезанные ломтиками свеклы (делает их розовыми!) В кастрюле на среднем огне. Варить, затем тушить 2–3 минуты. Прохладный. Поместите яйца в стерилизованную стеклянную банку, затем залейте уксусной смесью. Перед подачей мариновать не менее 24 часов в холодильнике. Тогда сядьте, расслабьтесь и наслаждайтесь яйцами!
Если вы попробуете эти рецепты или используете в своем меню перепелиные яйца, поделитесь с нами своими потрясающими фотографиями через Facebook или #savvytokyo в Instagram.Наслаждаться! хх
ВЫРАЩИВАНИЕ ЯПОНСКИХ ПЕРЕПЕЛОВ В МАЛЫХ И ПРИГОТОВЛЕНИЯХ — Мелкое и приусадебное птицеводство
Автор: Доктор Джеки Джейкоб, Университет Кентукки, и доктор Бриджид МакКри, Университет штата Делавэр
Японский перепел (Изображение Романа Тетерука на Shutterstock.com)Японский перепел , как и куры и утки, селективно разводился либо для производства мяса, либо для производства яиц. Существует ниша для специализированных продуктов, таких как свежие или маринованные перепелиные яйца, а также свежие или замороженные перепелиные.Поскольку рынки перепелов зависят от местоположения, любой, кто заинтересован в выращивании перепелов в качестве коммерческого предприятия, должен тщательно изучить местный рынок, прежде чем вкладывать средства.
Японские перепела созревают примерно за шесть недель и способны давать яйца к семи неделям. Они будут продолжать экономное производство яиц как минимум год. Яйца японских перепелов имеют пестрый коричневый цвет. Рисунок и цвет раковины индивидуальны для каждой курицы. Среднее яйцо весит около 10 граммов — примерно 8% от веса тела перепела.Хотя перепелиные яйца меньше куриных — на одно куриное яйцо нужно примерно пять перепелиных яиц — они используются для многих из тех же целей. Скорлупа перепелиного яйца толще, чем у куриного, и ее сложнее расколоть. Кроме того, скорлупа перепелиных яиц имеет тенденцию прилипать к белкам при варке, что затрудняет очистку яиц. (Чтобы удалить скорлупу из сваренного вкрутую яйца, раскатайте яйцо так, чтобы скорлупа раздробилась.)
У взрослой самки перепела светло-коричневые перья на горле и верхней части груди с черными пятнами на груди.У самца перепела ржаво-коричневая глотка и оперение груди. У половозрелого самца есть клоакальная железа, которая выглядит как выпуклая структура, расположенная у верхнего края отверстия и выделяющая белое пенистое вещество. Железа опорожняется во время спаривания и дефекации. Пена передается самке во время спаривания и, как предполагается, играет роль в подвижности сперматозоидов.
Самцы японских перепелов обычно весят от 100 до 140 граммов. Самки немного тяжелее — от 120 до 160 граммов. Джамбо японские перепела — от 250 до 300 граммов.Перепела-джамбо были выбраны из-за быстрого роста и эффективности кормления.
Перепела довольно устойчивы к болезням. Независимо от того, вылупите ли вы собственных цыплят или купите суточных цыплят, вам понадобится площадка для вынашивания цыплят. Первые несколько недель имеют решающее значение для хорошего старта цыплят. Цыплят следует помещать в теплое место, где есть вода и корм. Молодые перепела могут проходить через очень небольшие пространства, и эту склонность к побегу необходимо учитывать при проектировании зоны выращивания.Молодые перепела также имеют тенденцию тонуть на мелководье. Чтобы не утонуть, положите на поилки сетку или поместите маленькие шарики в поддоны с водой в течение первых недель или двух. При испуге цыплята толпятся друг на друга, душив тех, кто находится внизу. Убедитесь, что все углы посадочного места скруглены, чтобы цыплята не навалились друг на друга. Используйте охранников для брудеров в течение первых недель или двух. Защитные ограждения следует снимать, как только цыплята начинают летать, чтобы цыплята не застряли не на той стороне ограждения.
Когда японских перепелов выращивают для производства яиц, их обычно содержат в клетках. При содержании в общественных загонах перепел не строит гнезд; вместо этого они прячут яйца в подстилку. Содержание перепелов в клетках делает яйца более чистыми и их легче собирать. Японским перепелкам требуется от 14 до 18 часов света в день для поддержания яйценоскости. Самцы, не содержащиеся для разведения, и любые перепела, выращиваемые на мясо, должны получать только восемь часов света в день. Этого количества света недостаточно для начала половой зрелости, что побуждает перепелов тратить энергию на борьбу и спаривание.Перепел быстрее набирает вес при сокращении светового дня.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯРазведение японских перепелов. Морис Рэндалл и Джерри Болла, Новый Южный Уэльс, Австралия.
Актуальная информация о лекарствах от промысловых птиц (ФАРАД)
История разведения японского перепела
Домашние перепела и их увлекательная история, автор: Келли Болинг .
С тех пор, как я начал разводить японских перепелов несколько лет назад, я часто задавался вопросом, как долго люди хранят их в домашних условиях.Насколько же новая или старая эта линия красивых маленьких птичек, и сильно ли она изменилась с годами? Их дикие сородичи еще здесь? Хотя точное развитие современных одомашненных японских перепелов несколько неясно, ясно, что многие черты, которые мы находим столь привлекательными в этих перепелах сегодня, также побудили древние цивилизации начать их приручение.
Разнообразие современных японских перепелов. Фото Келли Болинг.
Познакомьтесь с японским перепелом
Японский перепел, или Coturnix japonica , произрастает на больших территориях России, Восточной Азии и Восточной Африки.В настоящее время дикие популяции существуют в этих регионах во множестве, как и многие из их близких родственников из рода Coturnix . Представители рода Coturnix — это перепела Старого Света, которые следует отличать от перепелов Нового Света, род Odontophoridae . Японские перепелы по своей природе живут на земле. Они предпочитают пастбища и предгорья, где подлесок и высокая трава обеспечивают достаточное укрытие. Эти птицы не устраиваются на ночлег на деревьях, вместо этого прячутся в кустах и растительности для защиты и безопасности.Даже домашние японские перепела проявляют эти склонности и любят прятаться в полых бревнах, в глиняных горшках, положенных на бок, или под большими кусками коры. Дикий перепел питается семенами различных трав, местными и домашними злаками и мелкими насекомыми, которые также являются любимцами домашних перепелов. Чего бы мой перепел не справился с несколькими капустными червями или сверчками!
Перепел японский ( Coturnix japonica ). Getty Images.
Между дикими и одомашненными японскими перепелами есть некоторые заметные различия, большинство из которых связано с селективным разведением в неволе.Хотя самцы обеих популяций обычно меньше самок, дикие перепела обоих полов не такие тяжелые, как их домашние сородичи. Вес диких взрослых особей в среднем составляет от 3 до 3-1 / 2 унций. Вес взрослых особей домашних животных может достигать 10 унций и более, а некоторые разновидности могут достигать 14 унций. Что касается яйценоскости, дикие куры откладывают кладку в среднем от 5 до 10 яиц на кладку, и курица высиживает их самостоятельно. Домашние японские перепелы редко насиживают собственные яйца, а когда это случается, то почти всегда их содержат в курятнике с твердым дном или на земле (что-то напоминает их естественную дикую среду обитания).Дикий японский перепел отличается единственной окраской и рисунком оперения, в отличие от домашних перепелов, которые теперь доступны в широком диапазоне цветов. Дикая окраска до сих пор встречается среди домашних и более известна как цвет «Фараон». Эта окраска несет в себе некоторые характерные различия между полами, и эти различия часто используются для определения пола птиц. Однако бывают вариации, и это не всегда полностью точный способ определения пола.
Фараоновый перепел. Фото Келли Болинг.
История перепелов
Дикий перепел несколько раз встречается в письменных источниках древних культур, включая ссылки из библейского Ветхого Завета и отрывки из Истории древнегреческого историка Геродота в 430 году до нашей эры. Даже древние египтяне изображали перепелов в иероглифической форме; иероглиф перепела обозначает звук буквы «ш». Однако неясно, какие именно виды перепелов предназначались в любом из этих случаев, поскольку многие виды были и остаются местными для этих регионов мира, причем каждый вид известен под разными названиями.Даже сегодня существует широкий ассортимент названий для одних и тех же видов перепелов, что часто создает путаницу в идентичности от региона к региону. Кроме того, известно, что близкородственные виды в пределах рода Coturnix скрещиваются и создают признанные гибриды.
Неизвестно, действительно ли народы, упоминавшие перепелов в своих письменных и изобразительных историях, хранили их в то время внутри страны. Что кажется обоснованным в этот период, так это практика охоты на популяции диких перепелов, которые, как известно, летают низко над полями и другими культурами.Миграции диких перепелов массово пронесли их по Египту и другим регионам осенью, когда они мигрировали через Средиземное море — то, что популяции диких перепелов продолжают делать и сегодня. Документально подтверждено, что люди в этот период времени часто ловили низколетящих птиц в большом количестве для еды, используя в своих интересах птиц, которые были ослаблены или истощены после долгого путешествия.
Предки птиц, которых мы сегодня идентифицируем как японских перепелов, в конечном итоге были одомашнены, и широко признано, что это произошло примерно в 11 -м и 12 -м веках в Японии, и что птицы, возможно, были привезены туда из Китая. .Неизвестно, происходит ли название «японские перепелы» от этого предполагаемого места первого приручения или потому, что они родом из этого региона. Некоторые источники утверждают, что изначально они были выращены в Японии как певчие птицы, а самураи даже культивировали свои собственные линии этих «поющих перепелов» для участия в певческих соревнованиях. Затем перепелов-победителей содержали в закрытой популяции птиц, чтобы продолжить выборочное разведение победителей в течение нескольких поколений. Множественные линии этих поющих перепелов развивались на протяжении веков в Японии вплоть до Второй мировой войны, и к тому моменту возникло несколько других линий для коммерческого мяса и яиц.
Яйца перепелиные. Фото Келли Болинг.
Продуктивные птицы
Японские перепела, пожалуй, наиболее известны своими впечатляющими способностями к производству яиц. Домашние птицы достигают зрелости в возрасте от четырех до шести недель и могут начать откладывать яйца в возрасте шести недель, что довольно молодо по сравнению с другими домашними птицами, такими как куры. Это означает, что одна курица потенциально может отложить около 300 яиц в первый год, что делает разведение перепелов постоянным и потенциально прибыльным источником пищи и продуктов для продажи в исторические времена.Кроме того, перепела относительно устойчивы к болезням и довольно выносливы. Однако их дикие родственники достигают зрелости на несколько недель позже и не откладывают столько яиц, так что эти биологические достижения указывают на селективное размножение людей на протяжении многих поколений. Кроме того, домашние перепелы достигают такой продуктивности при относительно небольших потребностях в помещении и кормах, особенно по сравнению с цыплятами. На самом деле соотношение размера яйца к массе тела у перепела выше, чем у курицы. Только этот скромный спрос на ресурсы был бы привлекателен для людей в то время, как и сегодня.
За десятилетия между 1900 годом и началом Второй мировой войны в Японии процветала промышленность по производству домашних перепелов, которая может похвастаться многочисленными линиями перепелов, выведенных за их пение, плодовитую кладку яиц и устойчивое производство мяса. Однако к концу войны певческие линии были полностью утеряны, и несколько японских перепелов, оставшихся в Японии, принадлежали к горстке яичных и мясных линий. В годы после войны эти остатки скрещивали вместе, возможно, также с импортированными японскими перепелами из местных популяций в соседних странах.Потомство этих птиц считается основоположником большинства нынешних домашних популяций в Европе и США. В годы, последовавшие непосредственно за окончанием войны, японские перепела также стали появляться в качестве подопытных для лабораторных исследований, и эта практика продолжается и по сей день.
Современный перепел
линий по производству японских перепелов сегодня разработаны для производства яиц, производства мяса, двойного назначения (яйца и мясо) или определенных цветов оперения. Большинство японских перепелов по своей природе являются хорошими производителями яиц при условии, что их кормят высокобелковой диетой и о них должным образом заботятся.Среднее перепелиное яйцо весит 10 граммов, или примерно пятую часть веса куриного яйца. С другой стороны, разработка линий по производству мяса требует более селективного разведения и тщательного учета веса каждой птицы в возрасте созревания, чтобы производить птиц с большей мясной массой. Некоторые разработчики мяса сами взвешивают перепелиные яйца перед инкубацией и вылуплением, выбирая только те яйца, которые тяжелее среднего, и стараются избегать двойных желтков. Эта практика не является общепринятой, и большинство производителей мяса будут больше полагаться на зарегистрированный вес и скорость созревания, поскольку вес яйца не гарантирует, что в конечном итоге вырастет более крупная взрослая особь.Большинство перепелов, предназначенных для производства мяса, собирают в возрасте от семи до восьми недель, поэтому желательно разводить перепелов, которые быстро развиваются в крупных взрослых особей. У перепелов, собранных намного старше этого возраста, будет жесткое мясо.
Техасский перепел A&M — хороший пример линии, разработанной в первую очередь для производства мяса. Как следует из названия, эта линия была разработана в Техасском университете A&M для производства более тяжелой птицы с более светлым мясом, что якобы улучшает вкус для многих.Промоутеры также заявляют, что соотношение костей и мяса лучше, и их легче разделывать и чистить. На самом деле, Texas A&M были первым типом перепелов, которые я вырастил, поскольку в то время они были доступны на местном рынке. Эти птицы, как правило, белые с редкими черными отметинами, относительно тихие и предположительно могут вырасти до 12–14 унций в зрелом возрасте в возрасте 7–8 недель, что более чем вдвое превышает вес их диких сородичей. Многие птичники для перепелов также продают другие «гигантские» разновидности, которые рекламируют людей, потенциально средний вес которых составляет около 12 унций.
Какой бы ни была причина, по которой вы решили разводить японских перепелов, они являются захватывающим примером селекционного разведения на протяжении веков, и новые разработки в этом виде продолжаются. Восхищение красотой, упорством и продуктивностью этих маленьких птиц связывает нас с хранителями перепелов из бесчисленных поколений и на разных континентах.
Келли Болинг — уроженка Лоуренса, штат Канзас. Она работает классической скрипачкой, но в перерывах между выступлениями и уроками она гуляет в саду или проводит время со своими животными, включая перепелов и французских ангорских кроликов.Келли также прядет ангорское волокно своих кроликов в пряжу для вязания, которую можно найти в ее магазине Etsy, ThreeRabbitYarns. Ей нравится находить способы, которыми ее животные и сад могут приносить пользу друг другу для создания более экологичной городской усадьбы. Вы также можете подписаться на нее в Instagram .
Руководство по японским перепелам для новичков
Пусть вас не обманет размер маленького японского перепела: это птица, которая может лежать намного выше своего веса.
Слова и фотографии: Марина Стейнке
Японские перепелиные яйца — это деликатес, доступный только в деликатесах в определенное время года и, возможно, в первоклассных ресторанах. Поэтому когда я увидела рекламу оплодотворенных перепелиных яиц для инкубации, не удержалась и заказала полторы дюжины. Мысль о том, чтобы несколько перепелов откладывали яйца, казалась нам очень привлекательной, и, как оказалось, это самые продуктивные птицы, которые у нас когда-либо были.
Через несколько дней после заказа с другого конца Новой Зеландии прибыла коробка с 18 очень хорошо завернутыми перепелиными яйцами, которые выглядели как небольшие произведения искусства.У каждого яйца был свой узор из темно-коричневых пятен на сине-зеленом фоне.
Перепелиные яйца выглядят как небольшие произведения искусства.
Перепеловые куры из одомашненных пород не совсем известны тем, что они являются хорошими «наседками», поэтому высиживание перепелиных яиц в инкубаторе — хороший вариант. Если курица инкубирует перепелиные яйца, это следует делать только с использованием самых маленьких бантам, таких как Rosecomb или Sebright, так как птенцы перепелов очень маленькие и нежные, и все, что больше, их раздавит.
Особенность перепелиных яиц в том, что они не все вылупляются одновременно. Большинство из них вылупляются на 16 или 17 день инкубационного периода, но он может варьироваться от 15 до 19 дней, а между первым и последним вылуплением может пройти до четырех дней.
ВЫРАЩИВАНИЕ ПЕРЕПЕЛКИ
Как только крошечные цыплята вылупятся, их нужно перенести в небольшой брудер с источником тепла, например, лампочкой накаливания мощностью 40 Вт, которую мы используем для тепла. У цыплят перепелов очень длинные ноги для их размера тела, и требуется некоторое время, прежде чем они смогут уверенно ходить.Это фаза, когда они, скорее всего, будут растоптаны насмерть курицей.
Перепелиные яйца в упаковке для отправки.
Цыплятам перепелов нужно есть очень маленькими порциями, и лучше всего подойдет пюре Chick Starter — возможно, вам придется заказать его в местном магазине кормов. Если пюре недоступно, следующий лучший вариант — положить немного крошек Chick Starter в кухонный комбайн, чтобы их можно было скармливать цыплятам перепелов в консистенции, похожей на муку. Корм, специально разработанный для перепелов, доступен только в нескольких специализированных магазинах.
Самый маленький дозатор воды, доступный в магазине кормов, идеально подходит для цыплят перепелов.
Много лет назад я вылупил птенцов китайского расписного перепела для своего коллеги по работе, и эти птенцы размером с шмеля имели тенденцию взлетать, как маленькие вертолеты, что делало открытие их выводка деликатной операцией. Цыплята японского перепела намного крупнее цыплят китайского расписного перепела, но, к счастью, обычно остаются на земле, если их не пугают громкие звуки.
Японский перепел доступен в различных цветах.
Цыплята перепелов быстро растут и очень быстро оперяются. Когда нашим птенцам японских перепелов было около трех недель, они начали проводить время на улице в небольшом загоне для кроликов в теплую погоду. В возрасте пяти недель мы навсегда перевели их в загон, и они выглядели полностью выросшими.
МАЛЬЧИКИ ИЛИ ДЕВОЧКИ?
Я много читал о определении пола молодых перепелов и провел много часов, глядя на них, особенно на область их груди. Поскольку японский перепел доступен в различных цветах, мне было трудно идентифицировать самца до того, как он начал спариваться с самками.Но как только он погнался за девочками, стало совершенно очевидно, что темные перья на его груди были тем, что я мог использовать, чтобы опознать мальчиков.
Как только эти крошечные цыплята вылупятся, их нужно перевести в брудер меньшего размера с источником тепла.
EGGS-CELLENT
Я не мог поверить своим глазам, когда однажды днем открыл крышку перепелиного загона и увидел перепелиное яйцо. Перепелкам было всего семь недель, а одна уже снесла первое яйцо! С гордостью показав это яйцо каждому члену семьи, оно заняло почетное место на подоконнике кухни.На следующий день двое отложили по яйцу, а через день было три яйца.
С тех пор каждый перепел почти ежедневно откладывал яйцо до конца лета. Мы инкубировали много перепелиных яиц, но многие из них были съедены либо сваренными вкрутую в качестве украшения салатов, либо жареными на сковороде рядом с куриным яйцом (похожим на землю и луну), либо вареными.
По сравнению с домашним куриным яйцом.
Снесение перепелов было настолько плодотворным, что большинству посетителей было предложено забрать домой несколько таких новых яиц.Несмотря на наличие в нашем саду ряда очень декоративных пород домашних птиц, о перепелах стали говорить независимо от того, кто приходил к нам в дом.
Перепела очень светочувствительны, а это означает, что им нужно как минимум 14-16 световых часов, чтобы произвести яйцо. В коммерческих целях искусственное освещение обеспечивает лежку японских перепелов круглый год, но в условиях без искусственного освещения перепела перестают линять в конце лета.
ЖИЛЬЕ ЯПОНСКИЙ ПЕРЕПЕЛ
Многие виды перепелов содержатся на пасеках для заселения (и уборки) площади пола, но когда перепелов содержат отдельно, можно использовать загон для кроликов.Все перепела умеют и будут летать, поэтому их загон обязательно должен быть покрыт проволочной сеткой или сеткой для птиц.
Перепелов нужно кормить очень маленькими порциями.
Японские перепелки намного меньше бантам, и по размеру подходят кошке, чтобы их можно было поймать и съесть, поэтому прикрытие загона защищает их и от хищников.
Маленькая передвижная ручка, которую мы построили для нашего квартета перепелов, имеет длину 1,2 метра, высоту 400 мм и ширину 500 мм. На одном конце ручки область глубиной 400 мм с пяти сторон ограждена фанерой — легким материалом, который хорошо подходит для этой цели.Мы решили использовать обработанную фанеру, которая проветривалась в течение нескольких месяцев, а для рельсов мы использовали отрезки обработанной строганной древесины длиной 20 мм на 50 мм. Куриная проволока (10 мм) использовалась для покрытия оставшейся части загона, за исключением области пола, которую мы покрыли проволочной сеткой 50 мм, чтобы перепел мог есть траву, не имея возможности убежать при перемещении загона.
Специально созданная ручка для перепелов.
Тот же дозатор воды, который мы использовали для только что вылупившихся цыплят перепелов, также идеально подходит для взрослых перепелов.В качестве контейнера для еды мы используем пустую бутылку из-под молока с большим отверстием, прорезанным с одной стороны, которая удерживается на месте веревкой, привязанной к верхней части ручки.
РАЗВЕДЕНИЕ ЯПОНСКИХ ПЕРЕПЕЛОВ
Многие люди, которые хотели бы развести в городе несколько полезных птиц, не имеют места для более крупных пород домашней птицы. С перепелками это не проблема.
А еще лучше, я должен признать, что наши перепела уже дали несколько птенцов, прежде чем я впервые заметил ворону самца, вот насколько эти птицы осторожны, они почти не издают никакого шума.
Все перепелы умеют и будут летать, поэтому их загон обязательно должен быть закрыт.
Хотя мы предоставили небольшие гнезда, выстланные стружкой и соломой, наши перепелки предпочитали откладывать яйца рядом со своими гнездовыми ящиками. Ни одна из трех самок не выходила на потомство за весь сезон яйцекладки. К счастью, у нас есть инкубатор с принудительной подачей воздуха, в котором мы смогли инкубировать перепелиные яйца вместе с нашими оплодотворенными куриными яйцами. В инкубаторе с неподвижным воздухом необходимо регулировать температуру перепелиных яиц, поскольку их центр находится намного дальше от источника тепла, чем центр куриного яйца.
Самец перепела очень активен, и его можно наблюдать за спариванием со своими девочками много раз в день, держа самку за перья на затылке. Однако это не означает, что все яйца плодовиты: у нашего самца в «гареме» было всего три самки, но почти треть яиц были бесплодными, как и яйца, которые мы изначально купили.
Самец перепела и его «гарем» самок.
Самцы перепелов очень территориальны, поэтому рекомендуется один самец на один загон для разведения.Мы также обнаружили, что в небольшом загоне, если нет укрытий, почти невозможно ввести дополнительных птиц.
ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ БИЗНЕСА
Хотя мы никогда никому не предлагали японских перепелов, несколько человек попросили нас принести цыплят или молодых птиц, которые очень хотели завести собственных продуктивных домашних животных, за которыми легко ухаживать.
Только ограниченное пространство в нашем маленьком инкубаторе не позволяло нам высиживать каждое яйцо, снесенное нашими перепелами, чтобы удовлетворить спрос на молодую птицу.
Разница в размерах цыпленка домашней курицы и цыпленка японского перепела.
Несмотря на то, что есть большие фермы перепелов, которые снабжают ресторанной торговлей, и несколько заводчиков, которые продают оплодотворенные яйца широкой публике, похоже (пока) нет никого, кто продает цыплят перепелов или племенные группы людям, которые хотели бы иметь их очень собственные дизайнерские несушки яиц для своего двора.
Учитывая, насколько продуктивны японские перепела и насколько короток период восстановления, у нескольких предприимчивых владельцев кварталов почти наверняка есть возможность поставлять перепелиные яйца и молодых перепелов на местный рынок и обеспечивать начальный уровень. опыт птицеводства горожанам.
О ЯПОНСКОЙ ПЕРЕПЕЛКЕ
■ Кладка самок начинается через 6-7 недель после вылупления.
■ Их декоративные яйца имеют высокую цену по сравнению с производственными затратами из-за их новизны. Людям просто нравится «выпендриваться», используя перепелиные яйца, когда они развлекаются.
■ Перепела несут яйца почти каждый день, если они получают не менее 14 часов — в идеале — 16 часов — дневного света (который можно дополнить лампочкой, если вы хотите, чтобы кладка производилась круглый год).
■ Можно есть как самцов, так и самок, и они известны как деликатес.
■ Из-за своего небольшого размера они занимают мало места.
■ Они предоставляют пока еще неиспользованную возможность быть проданными владельцам жилых кварталов и горожанам в качестве простых в уходе поставщиков яиц (и мяса).
Селекционеры
Brightwater Gamebirds
www.brightwatergamebirds.co.nz 03 5424066
Продукты Manurau Gamebird
[email protected] 06837 8721
Вы также можете проверить Trade Me для различных заводчиков или обратиться в местный клуб птиц и голубей.
Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .перепелиных яиц в беконе — The Japantry
Эти перепелиные яйца в беконе были одной из наших любимых закусок в японском ресторане в городе, который, к сожалению, закрылся. С тех пор мы очень жаждем их, но нигде не могли найти его в меню.
Но как только я нашел эти свежие перепелиные яйца в местном азиатском продуктовом магазине, я решил воссоздать эту закуску. Это настолько просто, что я сожалею, что не попытался сделать их раньше, чтобы мы могли чаще получать их дома! Они определенно нравятся публике на званых обедах и пикниках.
Связанная тема: Не знаете, что заказать в местном японском ресторане? Ознакомьтесь с этими идеями о том, что заказать в японском ресторане.
Перепелиные яйца в рецептахПерепелиные яйца часто используются в японской кулинарии.Иногда их добавляют в сыром виде поверх риса и суши или варят и подают в качестве ингредиента в различные блюда и коробки для бенто. Но эти очаровательные маленькие яйца начинают все чаще использоваться в США в качестве ингредиента для гурманов.
Перепелиные яйца по вкусу очень похожи на обычные куриные яйца, за исключением того, что яичный желток в сваренных вкрутую перепелиных яйцах имеет более сливочный вкус по сравнению с куриными яйцами, сваренными вкрутую. Поскольку соотношение желтка и белка в перепелиных яйцах выше, чем в куриных, они просто имеют более насыщенный вкус.Из-за этого перепелиные яйца идеально подходят для таких рецептов, как эти перепелиные яйца, завернутые в бекон, в которых вы хотите, чтобы каждый укус был более богатым и яичным.
Как сварить и очистить перепелиные яйцаОчистка сваренных вкрутую перепелиных яиц может показаться утомительной работой, которая приносит буквально очень небольшую отдачу. Несмотря на то, что перепелиные яйца могут выглядеть нежными из-за своего миниатюрного размера, их скорлупа и внутренняя оболочка удивительно прочные, что облегчает их варку и очистку от кожуры, если вы выполните следующие действия:
- Положите перепелиные яйца в кастрюлю и залейте водой.Установите сильный огонь.
- Как только вода закипит, аккуратно раскатайте яйца в кастрюле, используя кухонную утварь.
- Доведите воду до кипения и кипятите 3 минуты. Снимите с огня и переложите в миску с холодной водой. Оставьте на 3 минуты.
- Когда яйца остынут, поместите яйца в стеклянный или керамический контейнер с крышкой. Закройте крышку и осторожно встряхните яйца в емкости. Трещины должны образоваться примерно за 10 секунд.
- Налейте в емкость с треснувшими яйцами холодную воду и оставьте на минуту.
- Начните очищать яйца и потяните за мембрану, чтобы одновременно оторвать скорлупу.
- Смойте все оставшиеся кусочки скорлупы или мембраны.
Состав
- 10 перепелиных яиц
- 5 ломтиков бекона, разрезанных пополам
Вам также понадобится
- 10 зубочисток
- Противень с бортиками
Инструкции:
- Кипяток и очистить перепелиные яйца.Следовать инструкции, приведенные выше.
- Предварительный нагрев ваша духовка до 425 градусов.
- Обертка а Нарежьте половину бекона вокруг яйца и закрепите зубочисткой.
- Lay яйца, завернутые в бекон, на выложенный противень и запекать 12-15 минут, или пока бекон не станет золотисто-коричневым. Перемена яйца должны быть покрыты после первых 5 минут приготовления для равномерного приготовления.
- Слив и дайте ему остыть на бумажном полотенце пару минут перед подачей на стол.
Прикрепите на потом!
Птенец японского перепела.(a) Яйца перепелов составляют примерно одну пятую размера …
Контекст 1
… яиц. Размер, форма и окраска яиц японских перепелов значительно различаются у самок. Обычно яйца весят около 12 г и имеют бело-коричневые пестрые пятна (рис. 3а). Большинство лабораторий заказывают оплодотворенные перепелиные яйца у местного коммерческого поставщика. Важно работать со свежеснесенными яйцами, полученными из ухоженного и здорового стада. Хороший поставщик сможет свести к минимуму сезонные колебания коэффициентов рождаемости, которые происходят в течение года.Условия хранения и транспортировки …
Контекст 2
… коммерческий кандлер для яиц можно использовать для оценки жизнеспособности яиц японских перепелов. В качестве альтернативы для этой цели можно легко модифицировать волоконно-оптические источники света, которые доступны в большинстве лабораторий, использующих рассекающие стереомикроскопы. Пятнистая пигментация скорлупы японских перепелиных яиц (рис. 3а) затрудняет этапирование яиц путем просвечивания; однако жизнеспособность можно надежно определить примерно через 7 дней инкубации.На 14-й и 15-й дни инкубации яйца не должны выстираться в клетки автоклавированной осиновой стружкой (Northeastern Products Corp., Warrensburg, NY) и подавать воду ad libitum из автоматических клапанов, расположенных …
Контекст 3
… и поведенческие соображения. Обширный обзор литературы о поведении японских перепелов был опубликован Mills et al. в 1997 г. (ссылка 2). Понимание естественного поведения этих птиц может помочь в эффективном управлении ими в лаборатории.Из-за развития взрослых перепелов (рис. 3б). Через 24 часа вылупившихся птенцов можно пометить пластиковыми ножными повязками для идентификации. Мы используем пластиковые бандеты размера 2 нескольких цветов (National Band and Tag Co., Ньюпорт, Кентукки). Важно вести точную электронную таблицу, содержащую даты штриховки, номера полос и другие относящиеся к делу …
Контекст 4
… (Shepherd Specialty Papers, Watertown, TN). Мы измельчаем корм Mazuri Exotic Gamebird Starter (PMI Nutrition International, Брентвуд, Миссури) в порошкообразную форму и обильно посыпаем им пол брудера.Цыплятам предоставляется свободный доступ к воде. Поилки должны быть заполнены мрамором или подобным материалом, чтобы цыплята не утонули (рис. 3c). Мы поддерживаем брудер при 37 ° C в течение 1 недели. Впоследствии мы понижаем температуру на 2-3 ° C каждую неделю в течение 3 недель. Когда перепел достигает возраста 2 недель, мы выстилаем брудер слоем подстилки из бумажной стружки (Shepherd Specialty Papers, Watertown, TN). Мы предоставляем немолотый корм Gamebird Starter после первой недели пребывания в брудере …
Перепелиные яйца в беконной упаковке — Yakitori
Пора переходить к курице, потому что это бекон, новейшее дополнение к нашей серии якитори с низким содержанием углеводов и кето! И мы собираемся начать с одного из моих любимых якитори — шашлыка из завернутых в бекон перепелиных яиц!
Это классический шашлык, который предлагается в большинстве ресторанов якитори и довольно низкоуглеводный / кето как есть.
Это так же просто, как использовать несколько тонких ломтиков бекона, обернуть им перепелиное яйцо, нанизать их на ножки и положить на барбекю, чтобы получить прекрасный аромат барбекю!
Вы можете наслаждаться им как есть или полоскать наш соус якитори с низким содержанием углеводов / кето, чтобы придать ему сладкий и соленый вкус, выбор за вами!
Если вы предпочитаете соус, определенно подумайте о приготовлении якитори и / или цуканэ и назовите это вечеринкой с низким содержанием углеводов / кето якитори!
Традиционно это блюдо с ароматом копченого бекона, добавленного в перепелиные яйца.
Добавьте немного соуса якитори, чтобы добавить сладости умами, чтобы сбалансировать соленость бекона! В любом случае они прекрасны на вкус, и мы обычно готовим половину и половину на наших барбекю!
При приготовлении этого блюда я настоятельно рекомендую вам взглянуть на другие наши рецепты якитори, потому что рецепты похожи и часто их можно комбинировать, чтобы приготовить различные шашлычки.
При использовании соуса якитори LCA каждый шампур будет содержать ~ 1 г чистых углеводов, что отлично, поскольку в конце у вас, вероятно, будет 10 таких углеводов! Если вы решите не использовать соус, чистые углеводы на шпажку будут почти 0 г.
Мы настоятельно рекомендуем жарить это на гриле, чтобы придать этому блюду лучший вкус, но мы также включили в него инструкции по приготовлению в духовке.
Особые ингредиенты, необходимые для этого рецепта: Swerve / Monkfruit, Bonito Flakes, соевый соус и японское саке. Все это можно купить на Amazon (кроме японского сакэ) или в местном азиатском супермаркете. Примечание — перепелиные яйца можно купить в большинстве азиатских супермаркетов.
А теперь приступим к приготовлению!
Время подготовки 5М
Время приготовления 10М
Общее время 15M
Чистый карбюратор / вертел ~ 1 г
Обслуживание Шашлык из 4-5 штук
Состав
Шампур
- 5-6 Тонкие ломтики бекона
- Банка перепелиных яиц емкостью 15 унций (около 15 перепелиных яиц)
- 3 стебля зеленого лука
- Деревянные шпажки 4-5
Соус по желанию
Проезд
1) Соберите все ингредиенты.
2) Замочите деревянные шпажки в воде не менее чем на 10 минут.
3) Если вы готовите дополнительный соус, нарежьте чеснок мелкими кубиками и отложите. Если вы собираетесь пропустить соус, переходите к шагу 5)
4) В кастрюлю на плите добавьте все ингредиенты для соуса — соевый соус, японское саке, воду, черви / монах, хлопья бонито и нарезанный кубиками чеснок — и доведите до кипения. После закипания включите огонь, чтобы он закипел, и дайте соусу уменьшиться в течение 7-10 минут или пока он немного не уменьшится.После того, как соус уменьшится, процедите соус с помощью ситечка и обязательно выдавите из хлопьев скумбрии излишки соуса. Отложите в сторону. Примечание — если вы готовите больше соуса, для уменьшения потребуется больше времени.
5) Нарежьте зеленый лук кусочками по 2,5 см и отложите.
6) Нарежьте ломтики бекона на кусочки длиной 2,5 — 3 дюйма, достаточной длины, чтобы сделать одну обертку вокруг перепелиного яйца, и отложите в сторону.
7) Слейте воду из банки перепелиных яиц.Возьмите 1 ломтик бекона и заверните каждое перепелиное яйцо. Наложите на вертел перепелиные яйца, завернутые в бекон, а затем кусочек зеленого лука, как показано на рисунке. Слегка накиньте шпажку и не набивайте. Повторите то же самое для всех шпажек.
8) Разогрейте гриль до 350F. Как только гриль разогреется, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите на него шампуры. Поворачивайте шпажки каждые 2 минуты, закрывая крышку каждый оборот, пока не закончите — это займет около 7-9 минут. Переложите на сервировочную тарелку и, если вы используете дополнительный соус, слегка смажьте вертел и наслаждайтесь!
9) Дополнительные инструкции для духовки — если у вас нет гриля для барбекю или вы находитесь в зоне, где приготовление на гриле невозможно, вот альтернативные инструкции для духовки.Разогрейте духовку до 500F. Поместите шашлык на решетку для выпечки в центре духовки. Вращайте шпажки каждые 2-3 минуты до готовности — это займет около 6-8 минут. Переложите на сервировочную тарелку и, если используете соус или соус, слегка смажьте вертел и наслаждайтесь!
Надеюсь, вам понравятся ваши низкоуглеводные / кето-перепелиные яйца в беконе — Якитори!
Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!
Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подпишитесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!
Другие рецепты
Шашлык
- 5-6 ломтиков бекона тонкие ломтики
- Перепелиные яйца 15 унций около 15 перепелиных яиц
- 3 стебля зеленого лука
- 4-5 деревянных шампуров
Дополнительный соус
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки японского саке
- 1 столовая ложка воды
- 1 1/2 столовой ложки Swerve / Monkfruit
- 1/2 чашки хлопьев бонито
- 1 зубчик чеснока
Соберите все ингредиенты.
Деревянные шпажки замочить в воде не менее чем на 10 минут.
Если вы готовите дополнительный соус, нарежьте чеснок мелкими кубиками и отложите. Если вы собираетесь пропустить соус, перейдите к шагу 5)
В кастрюлю на плите добавьте все ингредиенты для соуса — соевый соус, японское саке, воду, Swerve / Monkfruit, хлопья бонито и нарезанный кубиками чеснок. — и довести до кипения. После закипания включите огонь, чтобы он закипел, и дайте соусу уменьшиться в течение 7-10 минут или пока он немного не уменьшится.После того, как соус уменьшится, процедите соус с помощью ситечка и обязательно выдавите из хлопьев скумбрии излишки соуса. Отложите в сторону. Обратите внимание: если вы готовите больше соуса, на его уменьшение уйдет больше времени.
Нарежьте зеленый лук кусочками по 2,5 см и отложите.
Нарежьте ломтики бекона на кусочки длиной 2,5 — 3 дюйма, достаточной длины, чтобы можно было обернуть 1 перепелиное яйцо и отложить в сторону.
Слейте воду из банки перепелиных яиц. Возьмите 1 ломтик бекона и заверните каждое перепелиное яйцо.Наложите на вертел перепелиные яйца, завернутые в бекон, а затем кусочек зеленого лука, как показано на рисунке. Вращайте свободно и не набивайте. Повторите для всех шампуров.
Разогрейте гриль до 350 ° После того, как гриль будет предварительно нагрет, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите на гриль шампуры. Поворачивайте шпажки каждые 2 минуты, закрывая крышку каждый оборот, пока не закончите — это займет около 7-9 минут. Переложите на сервировочную тарелку и, если вы используете дополнительный соус, слегка смажьте вертел и наслаждайтесь!
Дополнительные инструкции для духовки — если у вас нет гриля для барбекю или вы находитесь в зоне, где приготовление на гриле невозможно, вот альтернативные инструкции для духовки.Разогрейте духовку до 500. Поместите шашлык на решетку для выпечки в центре духовки. Вращайте шпажки каждые 2-3 минуты до готовности — это займет около 6-8 минут. Переложите на сервировочную тарелку и, если используете соус или соус, слегка смажьте вертел и наслаждайтесь!
калорий: 190 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 20 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 613 мг | Калий: 287 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 72 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг
* Значения основаны на порции* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *
.