Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Какой рис полезнее: белый или коричневый?

Рис составляет значительную часть рациона для многих людей во всем мире. Коричневый рис может содержать больше белка, клетчатки и углеводов, чем белый рис, но также содержит больше жира.

По данным Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference), 1 чашка вареного обогащенного длиннозернистого белого риса обеспечивает: 205 ккал, 4,25 г белка, 0,44 г жира, 44,51 г углеводов, 0,6 г клетчатки. 1 стакан приготовленного коричневого риса с длинным зерном обеспечивает: 248 ккал, 5,53 г белка, 1,96 г жира, 51,67 г углеводов, 3,2 г клетчатки.

Что же касается витаминов и минералов, то в 1 чашке белого риса содержится: 11% суточной нормы железа, по 17% тиамина и селена, 12% ниацина, 7% витамина В₆, 38% фолатов, 7% фосфора, по 5% магния, цинка и меди, 37% марганца. Для коричневого риса: 6% суточной нормы железа, 24% тиамина,26% ниацина, 12% витамина В₆, 5% фолатов, 21% фосфора, 20% магния, 10% цинка, 17% селена, 11% меди, 98% марганца.

Фактически белый рис — это коричневый рис, из которого удалили отруби и зародыши. В результате в белом рисе не хватает антиоксидантов, витаминов группы В, минералов, жиров, клетчатки и небольшое количество белка. Коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, чем белый, за исключением железа, фолиевой кислоты и в нем такое же количество селена.

Могут быть определенные ситуации, при которых один тип риса имеет преимущества перед другим. Так, например, белый рис может быть рекомендован женщинам во время беременности или кормления грудью из-за содержания в нем фолиевой кислоты.

Коричневый рис содержит больше фосфора и калия, чем белый. Людям с заболеванием почек может потребоваться ограничить оба этих компонента в рационе, поэтому для них больше подойдет белый рис. Этот вид риса также содержит меньше клетчатки, чем коричневый, поэтому он может быть лучшим выбором, когда необходима диета с низким содержанием клетчатки, например, при определенных заболеваниях кишечника.

Напротив, поскольку коричневый рис содержит немного больше клетчатки, чем белый рис, он может быть лучшим выбором, когда человеку нужно следовать диете с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка полезна для контроля уровня холестерина в крови и поддержания массы тела. Она также может облегчить запоры.

Поскольку коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет улучшить рацион питания.

В ряде исследований ученые пришли к выводу, что замена белого риса коричневым может помочь снизить риск развития сахарного диабета II типа. Некоторые из полезных эффектов коричневого риса могут быть связаны с большим количеством нерастворимых волокон и магния, которые он содержит.

В целом коричневый рис кажется более здоровым выбором, чем белый. Однако могут быть определенные ситуации, когда белый рис все же побеждает коричневый по своей пользе. Оба вида риса могут вписываться в здоровую диету.

По материалам www. medicalnewstoday.com

БЖУ риса и его калорийность на 100 грамм

Знаешь ли ты, какой злак является основным продуктом питания большей половины жителей нашей планеты? Это рис. Он выращивается сегодня абсолютно повсеместно (разве что не в Антарктиде), а в Азии рис давно заменил собой даже картофель с пшеницей.

Помимо этого, рис — это неотъемлемый элемент большого количества лечебных диет, и если понимать, что этот злак содержит в своем составе, можно значительно укрепить здоровье, включив его в свой рацион. Давай же посмотрим, какими полезными веществами богата эта культура.

В этой статье:

Белый, бурый и другие сорта рисаБЖУ риса и его калорийность на 100 грамм

Белый, бурый и другие сорта риса

Фото Łukasz Rawa on Unsplash

Рису как минимум 9000 лет, и на сегодняшний день существует порядка 40000 сортов этой старейшей культуры, наиболее популярными из которых являются рис белый, бурый, красный, дикий, басмати, жасмин и некоторые другие.

Эти сорта риса отличаются размером зерен, их формой, цветом, а также входящими в их состав химическими элементами. Однако, несмотря на разнообразие сортов, лидерами по объемам потребляемого продукта остаются два вида риса — белый и бурый (коричневый). И это не разные сорта риса, как многие думают.

Просто белый рис — это зерно шлифованное и очищенное от отрубей. Бурый же рис, наоборот, представляет собой цельное зерно без обработки.

Наличие в буром рисе отрубей делает этот продукт более ценным, так как в них содержится много клетчатки, витаминов и минералов. Такой рис гораздо лучше подходит тем, кто страдает сахарным диабетом, потому что гликемический индекс у него ниже.

Однако бурый рис кое в чем проигрывает белому. Оболочка риса способна накапливать в себе тяжелые металлы, поэтому если рис выращен на неблагоприятной с точки зрения экологии территории, он может нанести вред организму.

А также оболочка риса содержит фитиновую кислоту, которая вредна тем, что она мешает усвоению полезных веществ.

Чтобы ее нейтрализовать, следует перед использованием риса вымачивать его с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.

БЖУ риса и его калорийность на 100 грамм

Пищевая ценность риса (на 100 г продукта), разумеется, зависит от его сорта, а также от степени обработки зерна, однако, в общем и целом, несмотря на рисовое многообразие, БЖУ его сортов не так сильно отличается друг от друга:

• белый рис — 6,8 г белков, 0,6 г жиров, 78,9 г углеводов;
• бурый рис — 7,5 г белков, 3,2 г жиров, 72,6 г углеводов;
• красный рис — 7,5 г белков, 2,6 г жиров, 64 г углеводов;
• дикий рис — 10,3 г белков, 0,7 г жиров, 53 г углеводов;
• басмати — 7,7 г белков, 0,66 г жиров, 75 г углеводов;
• жасмин — 7,2 г белков, 0,4 г жиров, 78 г углеводов.

Польза и вред риса для здоровья

Как ты можешь заметить, неверно думать, что обработанный шлифованный рис не несет в себе никакой пользы. Точно так же, как и ошибочно мнение о том, что не представляет никакой ценности рис отварной.

Да, количество белков и углеводов при варке риса сильно сокращается, однако они все равно остаются. Например, у белого риса показатели белков и углеводов после отваривания будут 2,2 г и 24,9 г соответственно.

Калорийность сырого риса на 100 г продукта такова:

• белый рис — 268 ккал;
• бурый рис — 303 ккал;
• красный рис — 320 ккал;
• дикий рис — 288 ккал;
• басмати — 338 ккал;
• жасмин — 349 ккал.

Что же касается калорийности риса после термической обработки, то она уменьшается, поскольку его зерна впитывают в себя воду. Поэтому, например, отварной белый рис будет иметь калорийность 110 ккал.

А теперь давай изучим белковый, липидный и углеводный профиль сливочного масла более подробно.

Белки

На белки в рисе приходится 7-8%. Важно отметить, что в отличие от других зерновых, рис не содержит в себе растительный белок глютен, поэтому такая культура не может вызвать аллергическую реакцию при целиакии (непереносимости глютена).

Заменимые аминокислоты риса — это, например, глицин, аланин, тирозин и другие. Незаменимые — это валин, лейцин, аргинин и другие.

В рисе присутствуют все существующие незаменимые аминокислоты, однако их количество недостаточно для нужд организма, поэтому не забывай добавлять в свой рацион другие продукты, богатые белком (особенно белком животного происхождения).

Жиры

Липидный профиль риса представлен следующими видами жиров:

• насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) — 0,16 г;
• мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая) — 0,18 г;
• полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 0,16 г.

Такие кислоты, как линоленовая, линолевая и олеиновая — это всем известные омега-3, омега-6 и омега-9 соответственно.

Giphy

В белом рисе количество жиров значительно ниже, чем в рисе нешлифованном.

Углеводы

На 90% рис состоит из углеводов, поэтому это прекрасный энергетический источник.

Высокий показатель количества углеводов не должен пугать тебя, если ты, например, стремишься похудеть, так как углеводы риса сложные (медленные) — они долго всасываются, надолго насыщают и не являются причиной набора лишнего веса.

Большая часть углеводов риса — это крахмал (61,4 г). Крахмал в свою очередь состоит из амилозы и амилопектина. Уровень содержания в рисе амилозы напрямую влияет на то, как рис ведет себя при варке.

Если амилозы много, то рис не слипается (например, басмати) и медленнее переваривается.

Рис с низким содержанием амилозы, наоборот, усваивается быстро, поэтому вызывает резкий скачок глюкозы в крови, что недопустимо при сахарном диабете. В силу своей клейкости такой рис больше подходит для блюд по типу ризотто.

Помимо крахмала углеводная часть риса представлена клетчаткой. Если в белом рисе клетчатки мало (0,3%), то бурый рис более богат этим веществом (2%).

Третьим и последним компонентом углеводного профиля являются сахара (моно- и дисахариды в количестве 0,9 г).

Витамины и минералы

Витаминно-минеральный комплекс риса состоит из следующих веществ:

• витамин B1 — 0,35 мг;
• витамин B2 — 0,08 мг;
• витамин B3 — 5,3 мг;
• витамин B4 — 85 мг;
• витамин B5 — 0,7 мг;
• витамин B6 — 0,55 мг;
• витамин B9 — 35 мкг;
• витамин E — 0,8 мг;
• витамин H — 12 мкг;
• кальций — 40 мг;
• железо — 2,1 мг;
• магний — 116 мг;
• фосфор — 328 мг;
• натрий — 30 мг;
• калий — 314 мг;
• медь — 560 мкг;
• кремний — 1240 мг;
• марганец — 3,6 мг и т.д.

Надо учитывать, что большая часть витаминов и минералов содержится в оболочке риса, поэтому с точки зрения обогащения своего организма этими веществами предпочтительно выбирать рис нешлифованный.

Самую важную роль в этом списке, пожалуй, играют витамины группы B, которые принимают участие практически во всех процессах жизнедеятельности организма — они требуются нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системам.

Рис — это особенно хороший источник кремния, марганца и меди. Их количество соответствует 4133%, 182% и 56% суточной потребности человека.

При всей полезности риса имей в виду, что он в отличии, например, от пшеницы, не является исконно русским злаком, и поэтому не любой организм способен усваивать его в больших количествах.

Оптимальной схемой включения риса в свой рацион будет 150-ти граммовая порция риса 1 раз в неделю, однако в остальные дни рис может присутствовать в незначительных количествах в других твоих блюдах (в составе фарша, супа или салата).

Описательный обзор белков риса: текущий сценарий и применение в пищевой промышленности

1. Хоссейн М.А., Хоке Т.С., Зайд А., Вани С.Х., Мостофа М.Г., Генри Р. Ориентация на путь аскорбат-глутатион и путь глиоксалазы для генной инженерии абиотической стрессоустойчивости риса. В: Хоссейн М.А., Хасан Л., Ифтерхаруддаула К.М., Кумар А., Генри Р., редакторы. Молекулярная селекция на устойчивость риса к абиотическому стрессу и качество питания. 1-е изд. Том 1. Джин Вили и сыновья; Чичестер, Великобритания: 2021. стр. 39.8–427. [Google Scholar]

2. Alyami J., Ladd N., Pritchard S.E., Hoad C.L., Sultan A.A., Spiller R.C., Gowland P.A., Macdonald I.A., Aithal G.A., Marciani L., et al. Реакция гликемии, желудочно-кишечного тракта и аппетита на кашу для завтрака из древних злаков: пилотное исследование МРТ на здоровых людях. Междунар. Еда Рез. Дж. 2019; 118:49–57. doi: 10.1016/j.foodres.2017.11.071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Уиллоус Р.Д., Уорден П., Мирзаи М. Протеомика зерна ячменя. Протеомика. В: Colgrave ML, редактор. Протеомика в пищевой науке. 1-е изд. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2017. стр. 175–188. [Академия Google]

4. Oghbaei M., Prakash J. Влияние первичной обработки зерновых и бобовых культур на их пищевые качества: всесторонний обзор. Когент Фуд Агрик. 2016;2:1136015. doi: 10.1080/23311932.2015.1136015. [CrossRef] [Google Scholar]

5. Bose U., Broadbent J. A., Byrne K., Hasan S., Howitt C.A., Colgrave M.L. Оптимизация экстракции белка для углубленного профилирования протеома зерна злаков. Дж. Протеом. 2019;197:23–33. doi: 10.1016/j.jprot.2019.02.009. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

6. Верма Д.К., Шривастав П.П. Приблизительный анализ состава, содержания минералов и жирных кислот в ароматическом и неароматическом индийском рисе. Рис Науч. 2017;24:21–31. doi: 10.1016/j.rsci.2016.05.005. [CrossRef] [Google Scholar]

7. Амальяни Л., О’Реган Дж., Келли А.Л., О’Махони Дж.А. Анализ состава и белкового профиля белковых ингредиентов риса. J. Пищевые композиции. Анальный. 2017;59:18–26. doi: 10.1016/j.jfca.2016.12.026. [CrossRef] [Google Scholar]

8. Liu X., Shao W., Luo M., Bian J., Yu D.G. Нанопокрытие, полученное методом электропрядения, для улучшения профилей замедленного высвобождения из лекарственных нановолокон глиадина. Наноматериалы. 2018;8:184. дои: 10.3390/нано8040184. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Balindong J.L., Liu L., Ward R.M., Barkla B.J., Waters D.L. Оптимизация и стандартизация экстракции и ВЭЖХ-анализа белка рисового зерна. Дж. Зерновые науки. 2016;72:124–130. doi: 10.1016/j.jcs.2016.10.005. [CrossRef] [Google Scholar]

10. Labuschagne M.T. Обзор протеомики зерна злаков и ее потенциала для улучшения сорго. Дж. Зерновые науки. 2018; 84: 151–158. doi: 10.1016/j.jcs.2018.10.010. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

11. Ганхас Н., Мукилан М.Т., Шарма С., Прабхакар П.К. Классификация, состав, экстракция, функциональная модификация и применение белка семян риса ( Oryza sativa ): всесторонний обзор. Food Rev. Int. 2022; 38: 354–383. doi: 10.1080/87559129.2020.1733596. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Sousa R., Portmann R., Dubois S., Recio I., Egger L. Переваривание белков из различных источников белка с использованием модели статического переваривания INFOGEST. Междунар. Еда Рез. Дж. 2020; 130:108996. doi: 10.1016/j.foodres.2020.108996. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Eakkanaluksamee K., Anuntagool J. Оптимизация производства муки из клейкого риса с высоким содержанием белка с использованием метода поверхности отклика. Рис Науч. 2020;27:75–80. doi: 10.1016/j.rsci.2019.12.008. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Kamjijam B., Bednarz H., Suwannaporn P., Jom K.N., Niehaus K. Локализация аминокислот в проросшем зерне риса: подход к производству гамма-аминомасляной кислоты и незаменимых аминокислот. Дж. Зерновые науки. 2020;93:102958. doi: 10.1016/j.jcs.2020.102958. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Ван Т., Сюй П., Чен З., Чжоу С., Ван Р. Изменение структуры белков риса путем их взаимодействия с изолятом соевого белка для создания новых белковых композитов. Функция питания 2018;9:4282–4291. doi: 10.1039/C8FO00661J. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Триратанасиричай К., Сингх М., Анал А.К. Побочные продукты рисоперерабатывающей промышленности с добавленной стоимостью. В: Анал А.К., редактор. Побочные продукты пищевой промышленности и их использование. 1-е изд. Джон Вили и сыновья Лтд.; Западный Суссекс, Великобритания: 2017. стр. 277–29.3. [Google Scholar]

17. Киньонес Р.С., Макачор С.П., Киньонес Х.Г. Разработка безглютеновых композиционных мучных смесей. Троп. Технол. Дж. 2015; 19:1585. doi: 10.7603/s40934-015-0003-3. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Малецкий Ю., Мушинский С., Соловей Б.Г. Белки в пищевых системах — бионаноматериалы, традиционные и нетрадиционные источники, функциональные свойства и возможности развития. Полимеры. 2021;13:2506. doi: 10.3390/polym13152506. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Кумар М., Томар М., Поткуле Дж., Верма Р., Пуниа С., Махапатра А., Дхахуджа А., Джоши С., Бервал М.К. Достижения в экстракции растительного белка: механизм и рекомендации. Пищевой гидроколл. 2021;115:106595. doi: 10.1016/j.foodhyd.2021.106595. [CrossRef] [Google Scholar]

20. Сингх Дж., Кармакар С., Банерджи Р. Экстракция и питательные свойства белка, полученного из риса ( Oryza sativa ) на основе побочных продуктов винокурни: потенциальный субстрат для приготовления пищевых продуктов. Биокатал. Агр. Биотехнолог. 2019;22:101364. doi: 10.1016/j.bcab.2019.101364. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Likittrakulwong W., Poolprasert P., Srikaeo K. Влияние методов экстракции на свойства белка, полученного из риса-сырца и пророщенного риса-сырца. Пир Дж. 2021;9:e11365. doi: 10.7717/peerj.11365. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Белковый состав рисового зерна влияет на инструментальные показатели приготовления риса и его вкусовых качеств. Дж. Зерновые науки. 2018;79: 35–42. doi: 10.1016/j.jcs.2017.09.008. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Yamuangmorn S., Dell B., Prom-u-thai C. Влияние кулинарной обработки на концентрацию антоцианов и биоактивную антиоксидантную способность клейкого и неклейкого фиолетового риса. Рис Науч. 2018;25:270–278. doi: 10.1016/j.rsci.2018.04.004. [CrossRef] [Google Scholar]

24. де Соуза Д., Сбарделотто А.Ф., Циглер Д.Р., Марчак Л.Д.Ф., Тессаро И.К. Характеристика рисового крахмала и белка, полученных методом быстрой щелочной экстракции. Пищевая хим. 2016;191:36–44. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.03.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Zhang L., Pan Z., Shen K., Cai X., Zheng B., Miao S. Влияние ультразвуковой обработки щелочью на структурные свойства и функциональность рисового белка. Дж. Зерновые науки. 2018;79:204–209. doi: 10.1016/j.jcs.2017.10.013. [CrossRef] [Google Scholar]

26. Li S., Yang X., Zhang Y., Ma H., Liang Q., Qu W., He R., Zhou C., Mahunu G.K. Влияние ультразвука и ультразвуковой щелочной предварительной обработки на энзимолиз и структурные характеристики рисового белка. Ультрасон. Сонохем. 2016;31:20–28. doi: 10.1016/j.ultsonch.2015.11.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Liu N., Lin P., Zhang K., Yao X., Li D., Yang L., Zhao M. Комбинированные эффекты ограниченного ферментативного гидролиза и высокого гидростатического давление на структурные и эмульгирующие свойства белков риса. иннов. Пищевая наука. Эмердж. Технол. 2022;77:102975. doi: 10.1016/j.ifset.2022. 102975. [CrossRef] [Google Scholar]

28. Hozzein W.N., Abuelsoud W., Wadaan M.A., Shuikan A.M., Selim S., Al Jaouni S., AbdElgawad H. Изучение потенциала актиномицетов в улучшении плодородия почвы и качества зерна экономически важные крупы. науч. Общая окружающая среда. 2019;651:2787–2798. doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.10.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

29. Kawakatsu T., Takaiwa F. Белки риса и незаменимые аминокислоты. В: Бао Дж., редактор. Рис. 4-е изд. Международная пресса AACC; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2019. стр. 109–130. [Google Scholar]

30. Hoogenkamp H., Kumagai H., Wanasundara J.P.D. Рисовый белок и продукты из рисового белка. В: Nadathur S.R., Wanasundara JPD, Scanlin L., редакторы. Устойчивые источники белка. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2016. стр. 47–65. [Академия Google]

31. Braspaiboon S., Osiriphun S., Peepathum P., Jirarattanarangsri W. Сравнение эффективности щелочной и ферментативной экстракции и растворимости белков, извлеченных из переваренного углеводами риса. Гелион. 2020;6:e05403. doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e05403. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Ларкинс Б.А., Ву Ю., Сонг Р., Мессинг Дж. 14 Белки для хранения семян кукурузы. В: Ларкинс Б.А., редактор. Разработка ядра кукурузы. КАБИ Интернэшнл; Уоллингфорд, Великобритания: 2017. с. 175. [Google Академия]

33. Сингх Т. П., Соги Д. С. Сравнительное изучение структурно-функциональной характеристики белковых концентратов отрубей из сортов сверхмелкого, мелкого и крупного риса. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2018; 111: 281–288. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2017.12.161. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Ито В.К., Ласерда Л.Г. Черный рис ( Oryza sativa L.): обзор его исторических аспектов, химического состава, питательных и функциональных свойств, а также применения и технологий обработки. Пищевая хим. 2019;301:125304. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125304. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Piotrowicz I.B.B., Salas-Mellado M. M. Белковые концентраты из обезжиренных рисовых отрубей: получение и характеристика. Пищевая наука. Технол. 2017; 37: 165–172. дои: 10.1590/1678-457x.34816. [CrossRef] [Google Scholar]

36. Li T., Wang L., Chen Z., Zhang X., Zhu Z. Функциональные свойства и структурные изменения белков риса с комплексообразованием антоцианов. Пищевая хим. 2020;331:127336. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127336. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

37. Амальяни Л., О’Реган Дж., Келли А.Л., О’Махони Дж.А. Физические и текучие свойства белковых порошков риса. Дж. Фуд Инж. 2016; 190:1–9. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2016.05.022. [CrossRef] [Google Scholar]

38. Нуньес Ф.А., Сеферин М., Масиэль В.Г., Флорес С.Х., Аюб М.А.З. Выбросы парниковых газов в течение жизненного цикла от систем производства риса в Бразилии: сравнение минимальной обработки почвы и органического земледелия. Дж. Чистый. Произв. 2016; 139: 799–809. doi: 10.1016/j.jclepro.2016.08.106. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

39. Ченг Ю.Х., Тан В.Дж., Сюй З., Вэнь Л., Чен М.Л. Структура и функциональные свойства конъюгатов рисового белка с декстраном, полученных по реакции Майяра. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2017;53:372–380. doi: 10.1111/ijfs.13594. [CrossRef] [Google Scholar]

40. Хоу Ф., Дин В., Цюй В., Оладехо А.О., Сюн Ф., Чжан В., Хе Р., Ма Х. Экстракция раствором щелочи белковых изолятов рисового остатка: Влияние концентрации щелочи на функциональные, структурные свойства белков и образование лизиноаланина. Пищевая хим. 2017;218:207–215. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.090,064. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Zhou L., Zhang Y., Zhao C., Lin H., Wang Z., Wu F. Структурные и функциональные свойства белков рисовых отрубей, окисленных пероксильными радикалами. Междунар. J. Food Prop. 2017; 20:1456–1467. doi: 10.1080/10942912.2017.1352596. [CrossRef] [Google Scholar]

42. Рен Дж., Ли С. Влияние термической обработки на структуру и гидрофобность поверхности изолята белка семян подсолнечника. Китай Масла Жиры. 2016;41:24–27. [Google Scholar]

43. Qi B., Zhao C., Jiang L., Wang Z., Li Y. Влияние состава и вторичной структуры изолята соевого белка на гидрофобность поверхности. Дж. Чин. Инст. Пищевая наука. Технол. 2018;18:288–293. [Google Scholar]

44. Wu X., Li F., Wu W. Влияние окислительной модификации 13-гидропероксиоктадекадиеновой кислотой на структуру и функциональные свойства белка риса. Междунар. Еда Рез. Дж. 2020; 132:109096. doi: 10.1016/j.foodres.2020.109096. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Yan X., Liang S., Peng T., Zhang G., Zeng Z., Yu P., Gong D., Deng S. Влияние фенольных соединений на физико-химические и функциональные свойства белкового изолята из Cinnamomum camphora семя ядра. Пищевой гидроколл. 2020;102:105612. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.105612. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Zhao Q., Lin J., Wang C., Yousaf L., Xue Y., Shen Q. Структурные свойства белков и протеомный анализ риса при хранении при различных температурах. Пищевая хим. 2021;361:130028. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Lu X., Chang R., Lu H., Ma R., Qiu L., Tian Y. Влияние аминокислот, составляющих рисовый белок, на усвояемость рисового крахмала. LWT. 2021;146:111417. doi: 10.1016/j.lwt.2021.111417. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

48. Park J., Sung J.M., Choi Y.S., Park J.D. pH-зависимые пастообразные и текстурные свойства рисовой муки, подвергнутой ограниченному гидролизу белка. Пищевой гидроколл. 2021;117:106754. doi: 10.1016/j.foodhyd.2021.106754. [CrossRef] [Google Scholar]

49. Liu K., Zheng J., Chen F. Вызванные нагреванием изменения физико-химических свойств и усвояемости in vitro белковых фракций риса. Дж. Пищевая наука. Технол. 2021; 58: 1368–1377. doi: 10.1007/s13197-020-04648-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Амальяни Л., О’Реган Дж., Шмитт К., Келли А.Л., О’Махони Дж.А. Характеристика физико-химических свойств интактных и гидролизованных белковых ингредиентов риса. Дж. Зерновые науки. 2019;88:16–23. doi: 10.1016/j.jcs.2019.04.002. [CrossRef] [Google Scholar]

51. Ван Р., Ли Л., Фэн В., Ван Т. Изготовление гидрофильных композитов путем связывания вторичных структур между белками риса и белками гороха для улучшения питательных свойств. Функция питания 2020;11:7446–7455. дои: 10.1039/D0FO01182G. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Азизи Р., Капуано Э., Насирпур А., Пеллегрини Н., Голмакани М.Т., Хоссейни С.М.Х., Фаранаки А. Сортовые различия в влиянии старения риса на усвоение крахмала . Пищевой гидроколл. 2019;95:358–366. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.04.057. [CrossRef] [Google Scholar]

53. Лин Б., Оуян С., Ван С. Влияние радиочастотной обработки на функциональное, структурное и термическое поведение белковых изолятов в рисовых отрубях. Пищевая хим. 2019;289:537–544. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.03.072. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Jia X., Zhao M., Xia N., Teng J., Jia C., Wei B., Chen D. Взаимодействие между растительными фенолами и рисовым белком улучшило окисление. стабильность эмульсии. Дж. Зерновые науки. 2019;89:102818. doi: 10.1016/j.jcs.2019.102818. [CrossRef] [Google Scholar]

55. Хименес-Муньос Л.М., Таварес Г.М., Корредиг М. Разработка продуктов будущего с использованием смесей растительных белков для наилучшей пищевой и технологической функциональности. Тенденции Food Sci. Технол. 2021;113:139–150. doi: 10.1016/j.tifs.2021.04.049. [CrossRef] [Google Scholar]

56. Мойрангтем К., Дженкинс Д., Рамакришна П., Раджкумари Р., Кук Д. Индийский черный рис: сырье для пивоварения с новой функциональностью. Дж. Инст. Варить. 2020;126:35–45. doi: 10.1002/jib.584. [CrossRef] [Google Scholar]

57. Шефер С., Ост М., Рон С. Взаимодействие между фенольными кислотами, белками и углеводами — влияние на свойства теста и хлеба. Еда. 2021;10:2798. doi: 10.3390/foods10112798. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Quan TH, Benjakul S., Sae-leaw T., Balange A.K., Maqsood S. Белково-полифенольные конъюгаты: антиоксидантные свойства, функциональные возможности и их применение. Тенденции Food Sci. Технол. 2019;91:507–517. doi: 10.1016/j.tifs.2019.07.049. [CrossRef] [Google Scholar]

59. Келемен В., Пихлер А., Ивич И., Бульета И., Шимунович Ю., Копьяр М. Белки бурого риса как система доставки фенольных и летучих соединений малинового сока. Междунар. Дж. Пищевая наука. 2022; 57: 1866–1874. doi: 10.1111/ijfs.15023. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

60. Pham L.B., Wang B., Zisu B., Adhikari B. Ковалентная модификация изолята белка льняного семени фенольными соединениями и структура и функциональные свойства аддуктов. Пищевая хим. 2019; 293:463–471. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.04.123. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

61. Gao X., Xu Z., Liu G., Wu J. Полифенолы как универсальный компонент тканевой инженерии. Акта Биоматер. 2021; 119: 57–74. doi: 10.1016/j.actbio.2020.11.004. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

62. Де Блас К., Матеос Г.Г. 12 Состав корма. В: De Blas C., Wisewan J., редакторы. Питание Кролика. 3-е изд. КАБ Интернэшнл; Пондишери, Индия: 2020. с. 243. [Google Scholar]

63. Мунир С., Джавед М., Ху Ю., Лю Ю., Сюн С. Влияние кислотного и щелочного pH на физико-механические свойства пищевых пленок на основе сурими, содержащих Экстракт зеленого чая. Полимеры. 2020;12:2281. doi: 10.3390/polym12102281. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

64. Kaewprachu P., Jaisan C., Klunklin W., Phongthai S., Rawdkuen S., Tongdeesoontorn W. Механические и физико-химические свойства композитных биополимерных пленок на основе карбоксиметилцеллюлозы из шелухи молодых плодов пальмы пальмы и рисовой муки. Полимеры. 2022;14:1872. doi: 10.3390/polym14091872. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

65. Dhond U.V., Devangare A.A., Chappalwar A.M. Влияние добавления различных количеств соевой муки и рисовой муки в качестве наполнителей на качество фрикаделек из перепелов и экономику. Мясная наука. 2017;12:11–16. [Академия Google]

66. Аль-Дури М.К., Хеттиарахчи Н.С., Хоракс Р. Рис-эндосперм и белки рисовых отрубей: обзор. Варенье. Нефть хим. соц. 2018;95:943–956. doi: 10.1002/aocs.12110. [CrossRef] [Google Scholar]

67. Маркони О., Силеони В., Чеккарони Д., Перретти Г. Использование риса в пивоварении. В: Li JQ, редактор. Достижения в области международных исследований риса. ИнТех; Янеза, Хорватия: 2017. стр. 49–66. [Google Scholar]

68. Шоаиб А., Сахар А., Самин А., Салим А., Тахир А.Т. Использование изолятов белка гороха и риса в качестве источника мясных наполнителей при разработке куриных наггетсов. Дж. Пищевой процесс. Сохранить 2018;42:e13763. doi: 10.1111/jfpp.13763. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

69. Wang L., Ding J., Fang Y., Pan X., Fan F., Li P., Hu Q. Влияние мощности ультразвука на свойства пищевых композитных пленок на основе гидролизатов рисового белка и хитозана. Ультрасон. Сонохем. 2020;65:105049. doi: 10.1016/j.ultsonch.2020.105049. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Сильва-Родригес Х.К., Сильвейра М.П., ​​Хелм К.В., де Матос Хорхе Л.М., Хорхе Р. М. Безглютеновая пищевая пленка на основе рисовой муки, усиленная целлюлозой гуабиробы ( Campomanesia xanthocarpa ). Дж. Заявл. Полим. науч. 2020;137:49254. doi: 10.1002/app.49254. [CrossRef] [Google Scholar]

71. Xie H., Ouyang K., Zhang L., Hu J., Huang S., Sun W., Xiong H., Zhao Q. Комбинированная пленка хитозан/гидролизат риса/куркумин . Влияние молекулярной массы хитозана. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2022; 210: 53–62. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2022.05.031. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

72. де ла Хорра А.Е., Стеффолани Э.М., Баррера Г.Н., Риботта П.Д., Леон А.Е. Роль циклодекстриназы и глюкозооксидазы в получении безглютеновых ламинированных хлебобулочных изделий. Евро. Еда Рез. Технол. 2018; 244:1341–1351. doi: 10.1007/s00217-018-3048-x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

73. Яно Х., Фу В. Эффективное использование растительных белков для разработки «новых» продуктов питания. Еда. 2022;11:1185. doi: 10.3390/foods11091185. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Pan X., Fang Y., Wang L., Xie M., Hu B., Zhu Y., Zhao E., Pei F. , Шен Ф., Ли П. и др. Влияние типов ферментов на стабильность эмульсий типа «масло в воде», образованных гидролизатами белков риса. J. Sci. Фуд Агрик. 2019;99:6731–6740. doi: 10.1002/jsfa.9955. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

75. Камар С., Манрике Ю.Дж., Парех Х., Фальконер Дж.Р. Эмульгаторы, полученные из белков орехов, злаков, семян и бобовых, как источник напитков с растительным белком: обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2020;60:2742–2762. doi: 10.1080/10408398.2019.1657062. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

76. Сен С., Чакраборти Р., Калита П. Рис — не просто основной продукт питания: всесторонний обзор его фитохимических свойств и терапевтического потенциала. Тенденции Food Sci. Технол. 2020; 97: 265–285. doi: 10.1016/j.tifs.2020.01.022. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

77. Yu Y., Zhang J., Wang J., Sun B. Противораковая активность и потенциальное клиническое применение экстрактов рисовых отрубей и продуктов ферментации. RSC Adv. 2019;9:18060–18069. doi: 10.1039/C9RA02439E. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Ван Н., Цуй С., Дуань Ю., Ян С., Ван П., Салех А.С., Сяо З. Потенциальная польза для здоровья и продукты питания Применение белка рисовых отрубей: достижения и проблемы в исследованиях. Food Rev. Int. 2021: 1–24. doi: 10.1080/87559129.2021.2013253. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

79. Li H., Wang Z., Liang M., Cai L., Yang L. Метионин усиливает антиоксидантную активность рисового белка во время желудочно-кишечного пищеварения. Междунар. Дж. Мол. науч. 2019;20:868. doi: 10.3390/ijms20040868. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

80. Hossny E., Ebisawa M., El-Gamal Y., Arasi S., Dahdah L., El-Owaidy R., Galvan C.A., Ли Б.В., Левин М., Мартинес С. и др. Проблемы управления пищевой аллергией в развивающихся странах. Всемирный орган аллергии. Дж. 2019;12:100089. doi: 10.1016/j.waojou.2019.100089. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Xiao Q., Woo M.W., Hu J., Xiong H., Zhao Q. Роль времени нагрева в характеристиках, функциональных свойствах и антиоксидантных свойствах активности ферментативно-гидролизованных белков риса-глюкозы продуктов реакции Майяра. Пищевые биотехнологии. 2021;43:101225. doi: 10.1016/j.fbio.2021.101225. [CrossRef] [Google Scholar]

82. Ekezie F.G.C., Cheng J.H., Sun D.W. Влияние нетермических технологий обработки пищевых продуктов на пищевые аллергены: обзор последних достижений в исследованиях. Тенденции Food Sci. Технол. 2018;74:12–25. doi: 10.1016/j.tifs.2018.01.007. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

83. Бирла Д.С., Малик К., Сайнгер М., Чаудхари Д., Джайвал Р., Джайвал П.К. Прогресс и проблемы в улучшении питательной ценности риса ( Oryza sativa L.) Crit. Преподобный Food Sci. Нутр. 2017;57:2455–2481. doi: 10.1080/10408398.2015.1084992. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

84. Брестенски М., Нитрайова С., Патраш П., Нитрай Дж. Диетические потребности в белках и аминокислотах в питании человека. Курс. Нутр. Пищевая наука. 2019;15:638–645. doi: 10.2174/1573401314666180507123506. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Обзор

Рисовый белок — это белок, полученный из риса. Иногда его разбивают на более мелкие части. Рисовый белок, который разбит на более мелкие кусочки, называется гидролизатом рисового белка.

Рисовый протеин принимают внутрь для повышения мышечной силы и уменьшения болезненности мышц. Он также используется в детских смесях для детей с аллергией на коровье молоко.

Рисовый белок используется в продуктах для кожи и волос.

Белок риса обеспечивает организм питательными веществами, называемыми аминокислотами. Виды аминокислот в рисовом белке могут помочь защитить организм от слишком большого количества сахара в крови. Они также могут помочь снизить кровяное давление и уровень жира в крови.

Использование и эффективность ?

Возможно эффективен для

• Пищевая аллергия. Большинство смесей для детского питания производятся с белком, полученным из коровьего молока. Если у младенца аллергия на коровье молоко, вместо него можно использовать специальную смесь из коровьего молока. Но этот тип формулы часто имеет горький вкус. Большинство исследований показывают, что смеси с рисовым белком могут быть хорошей заменой белка для таких детей. Когда рисовый белок используется в смеси, он разбивается на более мелкие кусочки и добавляется несколько дополнительных питательных веществ, чтобы сделать его полноценным источником питания для младенцев.

Недостаточно доказательств для

• Болезненность мышц, вызванная физической нагрузкой. Ранние исследования показывают, что прием рисового протеина в воде сразу после тренировки работает так же, как и сывороточный протеин, для уменьшения боли в мышцах после тренировки.
• Мышечная сила. Ранние исследования показывают, что прием рисового протеина в воде сразу после тренировки работает так же, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной силы.

Побочные эффекты

При приеме внутрь : Рисовый белок ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН при использовании в качестве ингредиента пищевых продуктов.

При нанесении на кожу : Рисовый белок ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН .

Особые меры предосторожности и предупреждения

При приеме внутрь : Рисовый белок ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН при использовании в качестве ингредиента пищевых продуктов.

При нанесении на кожу : Рисовый белок ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН . Дети : Белок риса равен ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН при пероральном применении детьми в возрасте 1 месяца и старше. Его безопасно использовали в качестве специальной формы детской смеси младенцами с аллергией на коровье молоко. Но у некоторых младенцев может быть аллергия на рисовый белок, поэтому этот тип смеси следует использовать только под наблюдением медицинского работника.

Рис содержит неорганический мышьяк, который может быть небезопасен в больших количествах. Ищите продукты, на этикетке которых указано количество мышьяка.

Беременность и кормление грудью : Недостаточно информации, чтобы узнать, безопасен ли рисовый протеин при беременности или кормлении грудью. Оставайтесь в безопасности и используйте только то количество, которое содержится в пище.

Взаимодействие ?

В настоящее время у нас нет информации для обзора RICE PROTEIN.

Дозирование

Следующие дозы были изучены в ходе научных исследований:

ВНУТРИ:

• При пищевой аллергии в возрасте от 1 до 6 месяцев. Он использовался вместе с другими продуктами у детей в возрасте от 6 месяцев до 2 лет.

Посмотреть ссылки

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Эта информация предназначена для дополнения, а не для замены рекомендаций вашего врача или поставщика медицинских услуг и не предназначена для охвата всех возможных применений, мер предосторожности, взаимодействий или побочных эффектов.