Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как правильно мариновать мясо

Маринад №1 для смягчения говядины

1. Берем окорок говядины (это самая жесткая часть). Накалываем вилкой, чтобы маринад быстрее добрался до волокна мяса и оно легче пропиталось
2. Заливаем говядину соевым соусом — на полкило мяса нужно 3 ст.л. соуса
   

   Если добавить в мясо просто соль, волокно свернется и сок вытечет

3. Заливаем говядину темным пивом (0,5 л) и добавляем столовую ложку дижонской горчицы для аромата
4. Для яркого вкуса мяса добавляем в маринад одну большую перетёртую луковицу и оставляем мясо мариноваться минимум на 30 минут.
   

   В луке есть глюкоза, которая и придаст говядине сладковатый привкус

Маринад №2 для сочной курочки

Ингредиенты для маринада на 1 куриную грудинку: 6 зубчиков чеснока, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. сметаны, лимон, 1 ст.л. карри

1. Чеснок, масло и сметану измельчаем в блендере
2. Перекладываем соус в миску и добавляем цедру целого лимона и сок половинки
   

   Перед тем, как выдавить сок из лимона, обкатайте его по доске и прижмите  — так сока получится больше

Добавляем в маринад ложку карри, хорошо перемешиваем, закладывает грудинку и оставляем на 15-20 минут

Для курицы важен именно жидкий маринад

Маринад №3 для нейтрализации неприятного запаха баранины

1. Перетираем в ступке по половине чайной ложки зиры,  кориандра и черного перца горошком до состояния крупной крошки
   

   Можно взять готовые специи в молотом виде

2. Перекладываем специи в отдельную миску, добавляем 1 ст.л. растительного масла
   

   Любители острого мяса могут добавить в маринад слайсы перца чили

3. Закладываем баранину в маринад, мнём руками и добавляем главный секретный ингредиент — томатный сок. Маринуем мясо как минимум 20 минут.

Как мариновать говядину, курицу и баранину — видео 

Рецепт маринада для шашлыка

Какой самый лучший маринад для шашлыка и как его правильно приготовить, чтобы мясо получилось сочным и нежным, тающим во рту? Секрет вкусного шашлыка заключается не только в мясе, но и в маринаде. Именно от него будет зависеть конечный результат.

Для приготовления идеального и вкусного шашлыка, если вы решили готовить его из свинины, используйте корейку или котлетную часть, а если из говядины – то рекомендуется вырезка. Мясо должно быть молодым, немного красноватым, мягким и без прожилок.

Помните одно, что главный секрет вкусного мяса жаренного на открытом огне – это правильно подобранный маринад и ваше настроение.

Важный момент: во всех случаях соль и уксус рекомендуется добавлять в уже маринованное мясо непосредственно перед приготовлением.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

Быстрый маринад с киви

• В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка.
• Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки.
• Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

Лимонный маринад

• На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц.
• Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком.
• Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

Вкусный маринад для курицы
1. Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.

Приготовление:

• Первоначально следует растереть мясо с солью,
• затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом.
• Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

Томатный маринад с майонезом

• Мясо посолите и поперчите.
• Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом,
• добавьте 2 ст. ложки майонеза,
• размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса. Немаловажно здесь и качество главного продукта. Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса.

8 способов замариновать мясо для шашлыка

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

• Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
• Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
• Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
• Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 л кефира;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза — по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

Базилик и реган — два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• базилик, лук, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг мяса;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Peteer/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• 2–3 средние луковицы;
• черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
• 40 г виноградного (винного) уксуса.

Приготовление

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Шашлык из лосося в лимонном соке

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г лосося;
• 2 лимона;
• растительное масло;
• свежий имбирь
• вода
• соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным  водой. Так мясо получится очень сочным.

Читайте также

Как замариновать мясо свинины, чтобы было сочным и вкусным на шашлык?

Существует огромное множество рецептов для приготовления вкусного и сочного шашлыка из свинины. В магазинах и на рынках продаются ароматные приправы, которые каждый может выбрать себе по вкусу. Хороший маринад можно приготовить практически из любых продуктов, которые только хранятся в вашем холодильнике.

Дело в том, что маринад добавляет мясу немного кислинки и пряности, делая его вкус ярче, а само мясо значительно мягче.

Единственное, что важно при приготовлении любого маринада – это правильно использование посуды. Готовить мясо ни в коем случае нельзя в алюминиевой или железной посуде, а так же деревянной емкости. Они очень сильно меняют вкус мяса. Лучшими вариантами станут стеклянные, глиняные или эмалированные тары достаточной глубины и объема.

Как выбрать свинину?

При выборе свинины не покупайте замороженную. Вбирайте охлажденное свежее мясо. Причем лучше всего, если вы купите молодую свинину, так как она гораздо мягче. Обратите при покупке внимание на цвет: чем светлее – тем моложе.

Хорошая свинина должна быть одинаковой и равномерной по цвету. У нее не должно быть тухловатого и раздражающего запаха, загустившейся и подсушенной крови, слизи. Ее сок прозрачен.

В свежей свинине не остается вмятин от пальца. Они очень быстро выравниваются. Если вмятина осталась – свинина не свежая. То же самое о ней можно сказать, если ее цвет не розоватый, а желтоватый. Между прочим, очень легко выяснить была ли свинина ранее замороженной. Если вы надавите пальцем, то в этом месте она поменяет оттенок.

Причем не покупайте уже порезанную свинину. Вы можете наткнуться на обман. Лучше всего нарезать свинину самому дома.

Самый вкусный и мягкий шашлык получается из шеи свинины. Но при этом она довольно жирная. Суховатым получится окорочок. Для его приготовления требуются особые рецепты. Жесткое мясо лопаточной части (причем, довольно не вкусное). Пожалуй, самый лучший выбор – это корейка.

Правила любого маринада

Чтобы приготовить вкусный маринад куски нужно нарезать небольшими частями, чтобы они хорошо прожарились. Причем резать важно поперек волокон для более быстрого приготовления. Плюс это поможет мясу лучше промариноваться.

Так как свинина – это жирное мясо, то масло и жирные продукты в маринад не советуется класть. Лучше отдать предпочтение уксусу или лимону, алкоголю и большому количеству лука. Ну и, конечно, специям.

Маринад старайтесь солить за 2 часа до готовки и выдерживать его не меньше, чем 5 часов. В большинстве случаев рецепты рекомендуют мариновать мясо 10-12 часов.

Рецепты лучших маринадов для шашлыка из свинины

Томатный маринад

Для томатного маринада заранее приготовьте два килограмма свинины, две большие луковицы, петрушку, укроп, 50 грамм томатной пасты, столовую ложку молотой паприки, красный перец, черный перец, кориандр.

Смешайте нарезанный кольцами лук с мелко порубленной зеленью. В большую емкость выложите порезанное не крупными кусками мясо. Добавьте к нему томатную пасту, лук, зелень, специи и все хорошо перемешайте. Залейте водой, пока она не прикроет полностью мясо и поставьте в холодильник на 8 часов. Посолите и оставьте мариноваться еще пару часиков. Далее можно готовить шашлык.

Маринад из шампанского

Для такого вкусного и необычного маринада понадобится целых 2-3 килограмма свинины, бутылка сухого шампанского, 5 луковиц и специи.

Нарезанное мясо смешивается с луком и выкладывается в емкости. Добавляются специи, и все заливается шампанским.

Маринуется 7-8 часов и солится перед жаркой.

Маринад с минеральной водой

Для такого маринада нужны 2 килограмма порезанного мяса, половина литровой бутылки минералки, з луковицы, чайная ложка зерен кинзы, чайная ложка молотой паприки, 100 грамм сушеных помидор, приправа и соль.

Для приготовления такого вкусного шашлыка мясо выкладывается с большой таре, смешивается с кольцами лука и  остается до того момента, пока не пустится сок. Далее к свинине добавляется паприка, кинза, помидоры и специи. Все это перемешивается и заливается минеральной водой.

Маринуется 10 часов и солится перед приготовлением.

Кефирный маринад

Вам понадобится половина литра жирного кефира, чайная ложка сахара, 4 большие луковицы  и специи.

Две луковицы нарезаются кольцами, две луковицы натираются на терки и все это выкладывается в миску или кастрюлю. Сверху выкладывается нарезанное мясо и перемешивается вместе с сахаром и специями (без соли). Далее свинина заливается кефиром, перемешивается и ставится в холодильник на 10 часов. После чего в нее добавляется соль и выдерживается еще около 2 часов.

Уксусный маринад

Для уксусного маринада возьмите 2 килограмма порезанной свинины, 9% уксус (5 столовых ложек), 1,5 чайной ложки сахара, 3 крупных луковицы, 200 миллилитров воды и специи на свой вкус.

Свинина смешивается с перцем и луком в виде колец. Разведенный с водой и сахаром уксус вливается к мясу. Все перемешивается и ставится в холодильник на 11 часов. Солится шашлык за 2 часа до жарки.

Маринад из белого вина

Для приготовления вам понадобится стакан хорошего белого вина, чайная ложка кориандра, черный перец молотый и горошком, два лавровых листа, соль.

Порезанное мясо укладывается в стеклянную миску или эмалированную кастрюлю. Все это смешивается со специями и заливается вином. Выдерживается в холодильнике 10-12 часов и солится только перед приготовлением.

Маринад из гранатового сока

Гранатовый маринад довольно интересный и вкусный. Чтобы его приготовить, на пару килограммов мяса нужен один стакан настоящего гранатового сока, луковица, гвоздика и соль, базилик.

Порезанная свинина делится на 4 части. Первая часть в отдельной таре заправляется специями. Вторая выкладывается на заранее порезанные и уложенные в другой уже таре кольца лука. Третья часть смешивается с зеленью, четвертая – с гвоздикой. Все части нужно оставить в покое на 1-2 часа и смешать. После этого залить все гранатовым соком и дать выстояться еще 4 часа в холодильнике. Далее посолить и все будет готово к приготовлению через 2 часа.

Майонезный маринад

Майонезный маринад – один из самых распространенных и простых. Для него потребуется килограмм нарезанной свинины, 100 миллилитров майонеза, пара лавровых листов, 3-4 средних луковицы, специи, лимон 50 грамм горчицы и соль.

Лук нарезается кольцами и смешивается с мясом и специями. Сверху выжимается сок лимона. Все это оставляется в покое под крышкой на полчаса. Далее смешивается майонез, горчица и специи. Эта смесь добавляется к мясу и луку и перемешивается.

Такой маринад можно держать в холодильнике от 3 до 5 часов.

Маринад из лимона и базилика

Маринад с базиликом подойдет только для любителей этой травы. Так как она имеет очень резкий запах и довольно своеобразный привкус, то для большой компании лучше всего такой маринад, все же, не выбирать.

Но если вы решились-таки, то вам понадобится нарезанная свинина, по одному лимону на каждый килограмм мяса, несколько больших пучков нарезанного базилика, лук и специи.

 

Такой маринад выкладывается слоями. На дно кладется слой мяса, потом лука, далее базилика и посыпается специями. Далее процедура повторяется, пока не закончатся ингредиенты. После выкладывания слоев из лимонов выжимается сок и заливается сверху на мясо.

Такой маринад выдерживается в холодильнике около 8-10  часов.

Китайский маринад

Для китайского маринада понадобится свинина. Ее нужно заранее порезать небольшими кубиками (до 5 сантиметров). На 300 граммов свинины берется по одной столовой ложке соевого, устричного соусов, натертого чеснока, по чайной ложке черного перца и кинза.

Все ингредиенты смешиваются и полученной смесью заливаются кубики мяса. В холодильнике тара со свининой в маринаде выдерживается около 4 часов, после чего каждый кубик перед приготовлением очищается от чеснока и зелени, чтобы избежать горения и неприятного привкуса.

Подавать такой шашлык лучше всего с острым соусом по вкусу.

Лимонный маринад

Лимонный маринад очень хорошо заменяет уксусный. По сути, рецепт почти одинаковый. Для него нужны сок двух лимонов, чайная ложка сахара, специи и пряности, з крупных луковицы и 200 грамм воды.

Нарезанная свинина натирается специями (обязательно с черным перцем и перцем чили). Лук нарезается кольцами. Мясо и лук перемешиваются в таре. Отдельно смешиваются лимонный сок, вода и сахар. После этой смесью заливается мясо и ставится в холодильник на 8-10 часов. По истечении этого времени в маринад добавляется соль по вкусу и снова ставится в холодильник на 2 часа.

Кофейный маринад

Преимущество кофейного маринада заключается в том, что он не делает мясо кисловатым. Для этого рецепты понадобится пара килограммов свинины, пряности и специи по вкусу, 3-4 столовые ложки растительного масла (желательно оливковое), 4 луковицы и кофе.

Для приготовления луковицы нужно порезать кольцами. Один литр кофе нужно разогреть в кастрюле и дать ему совсем немного остыть. После этого залить мясо (заранее вымоченное в масле и обмазанное специями) и лук горячим кофейным напитком.

Чтобы мясо остыло, накройте его крышкой и оставьте на кухне на 40 минут – 1 час. После этого поставьте кастрюлю или стеклянную тару в холодильник на 6-7 часов.

Приятного аппетита!

Мне нравится 4

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

5 лучших рецептов шашлыка — как приготовить вкусный — УНИАН

В это солнечное субботнее утро делимся с вами проверенными рецептами шашлыка.

Как известно, самые искуссные кулинары, когда дело касается шашлыка — жители Востока. Они говорят, что секрет мягкого и сочного мяса таится в правильном кусочке и специях. Мы сделали подборку из 5 лучших рецептов, чтобы вы смогли приготовить идеальный шашлык.

Ранее мы рассказывали, что приготовить из сосисок — советы для тех, кому надоело есть их с яичницей.

Как выбирать мясо на шашлык

Как выбрать вкусное мясо / ru.depositphotos.com

Вы же не хотите, чтобы шашлык по вкусу напоминал резину? Для того, чтобы этого не произошло, нужно выбирать правильную тушку и правильную ее часть. Логика простая — чем меньше мышца напрягалась при жизни животного, тем мягче будет мясо. Лучшие части свинины — это:

• Вырезка;
• Шейка;
• Корейка.

Мягкие волокна и жировая прослойка — гарантия сочного мяса на выходе. Единственный момент — из всех видов вырезка самая сухая, в ней нет жировой прослойки. Спасти ситуацию поможет сало — нарежьте его тонкими кусочками и нанизайте на шампур между кусочками мяса.

В чем мариновать шашлык — секреты идеального блюда

Лучший маринад для шашлыка / ru.depositphotos.com

Есть 5 правил, о которых нужно знать прежде, чем приступать к процедуре маринования мяса:

• Свежий продукт не нуждается в маринаде. Непосредственно перед жаркой вы можете его посолить, поперчить и всё. Маринад в таком случае нужен только для придания необычного вкуса;
• Свинину, баранину и говядину маринуют 1.5 — 2 часа, курицу — 30 минут;
• Если вы не уверены в качестве мяса или возраст его нельзя назвать молодым, то мариновать нужно в два раза дольше. Курица — 2 часа, свинина — 4 часа, говядина и баранина — 6 часов;
• Сутки можно мариновать мясо любого возраста. Лук, который содержится в маринадах, обладает антибактериальными свойствами. Это значит, что срок хранения мяса продлевается;
• Можно мариновать шашлык при комнатной температуре. Но, если время маринада больше 2 часов — уберите его в холодильник.

Луковый маринад

Как сделать вкусный шашлык / pinterest.ru

Роскошный рецепт для ценителей шашлыка. Идеален к свинине, особенно, для ошейка.

• репчатый лук — 0.5 кг;
• соль;
• свинина или нежный кусочек говядины — 1 кг;
• черный перец и кориандр;
• специи по вкусу.

Читайте такжеЦвет имеет значение: названы фрукты и овощи, которые лечат от болезнейМясо нарезаем крупными кусками, лук измельчаем. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник или другое холодное место. Утром добавляем специи. Соль кладем только перед тем, как нанизывать мясо на шампур. Если сделать это сразу, то шашлык получится сухим. По желанию между кусками мяса на шампур можно добавить помидор или луковые кольца.

Маринад с французской горчицей

• мясо — 2 кг;
• французская горчица в зернах — 100-150 гр;
• специи по вкусу;
• соль.

Так же, как и в первом варианте, нарезаем мясо крупными кусками (5-8 см минимум) и перемешиваем со специями. Секрет французской горчицы в том, что она способна смягчить любое мясо, даже самое жесткое, а зерна приятно хрустят после запекания.

Маринад с газированной водой

• мясо;
• газированная вода;
• специи по вкусу;
• соль;
• оливковое масло.

Нарезаем мясо, заливаем его минеральной водой, насыпаем специи и перемешиваем. Через 40 минут шашлык будет готов к приготовлению. Сливаем воду, добавляем соль и 3-4 столовых ложки масла. В самом конце еще раз посыпаем душистыми травами.

Преимущество такого рецепта в том, что газированная вода быстро размягчает мясо и такой способ — находка, если идея приготовления шашлыка родилась внезапно.

Маринад с гранатовым соком и имбирем

• мясо — 2 кг;
• гранаты — 1-2 крупных;
• имбирь;
• соль;
• специи по вкусу.

ВАЖНО: ни в коем случае не используйте пакетированный сок — только свежий. Нарезаем мясо крупными кусками и ставим мариноваться на ночь. Следим за тем, чтобы шашлык пропитался, но не плавал в гранатовом соке. Утром добавляем специи, натираем имбирь и кладем в маринад. Солим и смазываем маслом мясо перед тем, как нанизывать на шампур.

Маринад со сливками

• свинина — 2 кг;
• репчатый лук — 5 шт;
• помидоры — 7 шт;
• сливки — 1 стакан;
• черный перец молотый;
• лавровый лист, специи, соль.

Мясо нарезаем и натираем черным перцем. Лук и помидоры нарезаем кольцами. Укладываем слоями поочередно с мясом, между слоями кладем лавровый лист. Заливаем сливками, убираем в холодильник на несколько часов. Перед приготовлением солим мясо.

Подавать ароматный шашлык можно с молодым картофелем, овощной нарезкой или легкими летними салатами. Например, с салатом из груши.

Вас также может заинтересовать:

Автор: Кристина Кащавцева

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Маринад для мяса в духовке, как замариновать мясо для запекания

В приготовлении мяса важнейшим является правильный маринад. Ведь от того, как именно подготовить мясо к запеканию, будет зависеть не только его вкус, но и мягкость. В каждой национальной кухне есть традиционные маринады. Да что там говорить, даже в каждой семье есть «секретный» рецепт приготовления идеального мяса.

Мы расскажем о том, как замариновать мясо для запекания, и раскроем несколько секретов приготовления идеального блюда. Ведь в нашей кухне мясу традиционно отводится главенствующая роль. А в свете тренда здорового образа жизни и поддержания стройной фигуры запекание — наиболее оптимальный способ приготовления любого продукта.

Так как замариновать мясо для духовки, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким? Прежде всего, способ подготовки к запеканию зависит от вида мяса. И, прежде всего, мы рассмотрим свинину и говядину. Также особые маринады требуются для приготовления стейков и ветчины.

Маринад для свининыКак и для шашлыка, для запекания необходимо брать свежее мясо желательно молодых животных. Даже самый чудесный маринад для мяса для запекания в духовке не превратит жесткое мясо в нежный деликатес. Также не желательно для запекания использовать мясо, которое подвергалось заморозке.

Маринады постепенно размягчают волокна и делают мясо более нежным и сочным, добавляя ему приятный привкус. Поэтому мариновать стоит хотя бы 12 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым веществом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать почему-то популярный на постсоветском пространстве уксус — он может безвозвратно испортить вкус даже самого отборного мяса, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна мяса, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для свиных запеканок — черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус мяса кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный для нас лавровый лист, чили и базилик. К приятному вкусу мяса в готовом блюде добавляется еще букет вкуснейших запахов.

Маринад для стейкаСтейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус мяса вне зависимости от степени дальнейшей прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины) или свинины. Также существуют рыбные стейки, требующие особых маринадов.

Идеальным для говяжьих стейков будет следующий маринад:

• 50 мл подсолнечного масла,
• чеснок по вкусу,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1 луковица,
• 3 щепотки черного молотого перца,
• 0,5 ч. л. соли,
• 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережёвывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца ― стоит попробовать и убедиться!

Чем же мариновать свинину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например ароматный базилик, тимьян, розмарин. В остальном маринады не отличаются между собой. Свиные стейки пользуются популярностью из-за большей сочности по сравнению с говяжьими.

Маринад для ветчиныВ последнее время все большей популярности набирает приготовление традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней ветчины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор. Дав немного провариться, выключить и остудить. Охлажденный маринад вводим шприцом в мясо со всех сторон, чтобы он максимально пропитал весь кусок. В остаток маринада полностью погружаем мясо, накрываем его грузом и ставим в холодильник на трое суток. Каждый день переворачиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины на ветчину отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок. Например, состав маринада может быть следующим:

• 3 л воды,
• 1 головка чеснока,
• 5 лавровых листов,
• 1 ч. л. душистого перца,
• 0,5 ч. л. черного перца,
• 6 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 3 г селитры для сохранения цвета продукта.

Ветчина из баранины при правильном приготовлении — незабываемое лакомство. Но готовить баранину достаточно сложно: главная задача — избавиться от специфического запаха, портящего впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, любисток, измельченный высушенный стручковый перец. В остальном — технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и остальные виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Запекаем в фольгеЭтот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге мясо получается мягким, сочным, ароматным, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после готовки. По сути, этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить мясо в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

• Например, большие куски мяса (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежным и сочным.
• Чтобы создать герметичную упаковку, стоит положить мясо на один кусок фольги, превышающий его по площади, и накрыть вторым, сформировав по четырем сторонам швы с помощью многократных сгибов фольги. Во время готовки пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, мясо готово.
• В качестве маринада для запекаемого мяса лучше всего использовать красное вино, вымочив в нем мясо минимум час. Стоит помнить о том, что для готовки в фольге мясо не стоит солить ни в каком случае. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части.
• В качестве маринада часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В таком маринаде следует оставлять мясо минимум на два часа. Лимонный сок тут можно заменить белым сухим вином. Не следует думать, что качество вина не важно для маринада: не гонитесь за экономией и используйте хорошее столовое вино.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением — одно из неизменных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

	К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.
	К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.
	Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.
	Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
	Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

• Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
• Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.
  

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

Маринование: руководство о том, как это работает и что дает

Нет более простого способа сделать повседневную пищу ярче и ярче на вкус, чем при помощи маринада. Когда вы познакомитесь с основами маринования, вы можете отказаться от покупных продуктов и приготовить свои собственные из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

Маринады — это больше, чем просто красивое лицо. Фактически, эта простая смесь ингредиентов может работать вместе, чтобы добавить аромат и влагу практически ко всему.Некоторые ингредиенты, такие как соль, проникают за пределы поверхности мяса и придают блюдам совершенно новый уровень восхищения.

Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей едой, а также дам несколько советов по приготовлению маринада в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете! При разумном использовании маринады делают мясо более мягким, увлажняют и усиливают вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

Что такое маринад?

Маринование — это процесс замачивания мяса в жидкости с приправами, называемой маринадом, перед приготовлением.В маринадах часто используется кислота (например, уксус или сок цитрусовых) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление ткани мяса на поверхности, но их следует использовать минимально, а не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим. В удачном маринаде есть правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Ароматизация поверхности

Замачивание куска мяса в маринаде может проникнуть только на поверхность мяса, в лучшем случае на миллиметры.Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками. Когда вы делаете маринад, например, из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникнуть немного глубже внутрь.

Ароматизатор внутри

Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса; затем рассол реабсорбируется мясом, разрушая мышечные структуры.Рассол втягивает водорастворимые ароматы глубже в разрез, например, лук и чеснок. Масла также используются для переноса жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

Преимущества маринования мяса

Вкус / аромат: Здесь вы можете проявить супер креатив! Есть бесконечное количество способов сделать свой собственный маринад, подходящий для любой кухни. С помощью всего лишь нескольких основных предметов в кладовой вы можете добавить колоссальный импульс вкуса к обычному на вкус мясу и овощам.Выбор за вами: добавить пряностей, дыма или сладости.

Текстура: При мариновании стейк на боках может таять во рту, а куриная грудка на гриле — самая сочная вещь в мире. Маринады смягчают нежирное мясо, которое обычно бывает сухим, и делают более жесткие нарезки вкуснее.

Влажность / Нежность: Подобно засаливанию, маринование — это эффективный способ добавить в мясо лишней влаги, которое может стать слишком сухим при приготовлении, а также сделать то, что вы маринуете, более нежным.Возможно, вы знаете, что рассол полагается на соль, чтобы сделать свою работу, но маринад — это гораздо больше, чем это, когда используются кислота, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы не только смягчить, но и усилить вкус пищи, которую вы готовить.

Польза маринадов для здоровья

Приготовление собственных маринадов позволяет вам контролировать, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать банку чего-нибудь с полки, которое может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

Кроме того, использование маринадов может помочь снизить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле и жарке на высоких температурах, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

Основные ингредиенты маринада

• Жир: В маринаде нужно немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимые ароматы мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают завершить вкусовые характеристики и препятствуют преобладанию острых или кислых вкусов. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
• Соль: Соль помогает водорастворимым ароматизаторам маринада проникать в ткани и оставаться после приготовления.Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше пробелов для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких порезов. Примеры соленого: мисо, маринованный сок, морская соль, соевый или рыбный соус.
• Кислота: Ослабляет поверхностные белки в мясе и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как сок цитрусовых, маринованный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
• Ферменты: Помогает разрушать соединительную ткань в мясе, в основном на поверхности.Можно использовать папайю или папаин (фермент, переваривающий белок, который используется в качестве обычного размягчителя мяса).
• Приправы: Одно слово — аромат. Эту сухую смесь для растирания можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, чеснок, соус Вустершир, пасту карри, пасту тамаринда и горчицу всех видов.
• Травы: Добавлять травы в пищу, какими бы они ни были, может быть только хорошо. Используемые свежие или сушеные травы любого сорта под солнцем могут улучшить маринад.Тимьян, чеснок, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка или мята — все хорошие кандидаты.
• Сахар: Добавление какого-нибудь подсластителя усложняет приготовленную вами пищу. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки можно использовать для подслащивания маринада.

Достоинства и недостатки

Несмотря на то, что готовить маринад весело, легко и легко адаптируется, нужно помнить о некоторых вещах.

• Время: Слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или плохой текстуре.Это означает, что нельзя оставлять креветки на все выходные в маринаде, их нужно готовить.
• Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить и сделать курицу или мясо жесткими, поэтому поиск правильного баланса масла / сахара / кислоты / соли имеет решающее значение. Он также может «приготовить» нежное мясо, например, морепродукты и моллюски.
• Сахар: Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, будут гореть быстрее, поэтому следите за едой и перемещайте все, что вы готовите, на непрямой огонь, если оно начнет гореть.

Как безопасно замариновать мясо

Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно соблюдать несколько мер предосторожности:

1. Маринат в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холоде во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
2. Не используйте маринад повторно: Обязательно сделайте дополнительный маринад, если вы хотите подавать соус к блюдам, приготовленным на гриле, но кладите его в отдельный контейнер и не используйте его для маринования мяса, морепродуктов и т. Д. или птица.Никогда не подавайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
3. Используйте инертные материалы: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и керамической глазурью, поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не мариновайте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

Как долго мариновать продукты

В зависимости от рецепта маринада, который вы используете, мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи.Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того. При мариновании как кислотой, так и ферментом будьте осторожны, чтобы не чрезмерно замариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким или, особенно в случае морепродуктов, полностью разрушится.

Виды продуктов для маринования

Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мякоть может начать «вариться» в кислоте и давать кашицеобразные результаты.

Курица: Маринад для курицы отлично подходит для целой курицы или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, подумайте об использовании метода, называемого спэчкокингом, чтобы расплющить тушку. Кроме того, нарезав курицу на более мелкие кусочки или сняв кожицу, маринад впитается. Два часа маринования — это достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому прочтите рецепт и следуйте рекомендациям.

Говядина и свинина: Маринад для стейка идеально подходит для более жестких разрезов, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Он также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если разрезать корейку на более мелкие кусочки. Эти куски можно мариновать до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выигрывают от смягчающих маринадов. Держитесь подальше от стейков более высокого качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

Тофу: В отличие от мяса, тофу может впитывать аромат и его можно мариновать до 24 часов.

Овощи: Избегайте маринования мягких овощей дольше 10 минут; они будут сбрасывать воду и станут мокрыми еще до того, как попадут в гриль. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. Д., Можно мариновать до 30 минут.

Подготовка продуктов к маринованию

• Размер — Целые и куски: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, если их нарезать кубиками одинакового размера или тонкими ломтиками. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но более крупное жаркое, как правило, не подходит.
• Шашлык: Удерживать на месте мелкие нарезанные кусочки мяса и креветок и переворачивать их во время приготовления на гриле может быть немного сложно. Я рекомендую использовать шпажки, чтобы детали не соприкасались с углями, даже если вы не готовите кебаб. Куски можно вынуть из вертела после того, как они будут готовы к подаче.

Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

• Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! При нагревании на гриле сахар в некоторых маринадах может карамелизироваться, поэтому внимательно следите за едой.Приготовление на гриле — идеальный способ приготовить кебаб или бифштекс, нарезать тонкими ломтиками и насладиться тако.
• Жарить: Если вам интересно узнать о верхней части духовки, во что бы то ни стало жарить! Попробуйте маринованные в чесноке, петрушке, оливковом масле и лимонной цедре креветки, которые быстро готовятся на прямом огне жаровни.
• Выпечка: Куриные грудки могут стать очень сухими, если их запекать самостоятельно, поэтому этот метод хорошо сочетается с маринадом. Попробуйте нанести на кусочки смесь йогурта, куркумы, чеснока и гарам масала.
• Жаркое: Жаркое из свинины может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

Инструменты для маринования

• Повторно закрывающиеся пакеты: Пакет на молнии делает маринование очень простым и беспорядочным, а также обеспечивает прямой контакт мяса с маринадом. Вы можете смешать все, не пачкая руки.
• Шампуры: Шампуры — прекрасный способ эффективно приготовить маринованное мясо.Бамбуковые шпажки следует замачивать в воде не менее двадцати минут, чтобы дрова не пригорели на решетке. Шампуры из нержавеющей стали можно использовать сразу.
• Венчик: Венчик из нержавеющей стали творит чудеса, смешивая все эти травы, горчицу и масла.
• Чаша: Чаша разных размеров всегда под рукой, особенно для маринования без использования мешка. Используйте стекло. Убедитесь, что вы используете чашу из стекла, нержавеющей стали или пластика, пригодного для пищевых продуктов.Избегайте использования керамических чаш, которые могут иметь свинцовую глазурь или вступать в реакцию с кислотой в жидкости.
• Форма для выпечки: Стеклянная форма для запекания или запеканка — это хорошая вещь, которую нужно иметь под рукой для маринования стейка с бока или большего куска мяса, потому что она обеспечивает пространство и площадь поверхности без скопления людей.

Как замариновать мясо | Баранина и говядина

Сухие маринады (иногда называемые сухими растиранием)

---

Сухие маринады состоят из сушеных специй и сушеных трав, они являются простым способом улучшить вкус красного мяса.Мясо впитывает эфирные масла специй и сушеных трав.

Чтобы узнать больше о сухих маринадах, перейдите на нашу страницу «Ароматизирующие средства для говядины, баранины, козы или телятины».

Пасты являются продолжением сухих маринадов

---

Пасты состоят из трав, специй и небольшого количества жидкости — часто небольшого количества масла или мелко измельченного имбиря и чеснока. Смесь пасты увлажняется ровно настолько, чтобы скрепить ингредиенты.

Как долго мариноваться

---

Охладите мясо для маринования, если вы не собираетесь готовить в течение 20 минут после приготовления.Целые куски мяса (например, жаркое и стейки) могут стоять в холодильнике от 12 до 24 часов, в то время как кубикам мяса для шашлыка нужно всего 2 или 3 часа маринования.

Вотрите в мясо сухой маринад или пасту примерно за 20 минут до приготовления. Придавите достаточно, чтобы натереть или паста равномерно прилипла к мясу.

Для приготовления маринованного мяса

---

Выньте мясо из жидкости и слегка промокните его впитывающей бумагой перед тем, как положить его на сковороду или на гриль.Если вы этого не сделаете, мясо плохо подрумянится.

Не поливайте мясо маринадом во время приготовления.

---

Это сделает мясо тушеным и вызовет возгорание. Чтобы мясо оставалось влажным, можно смазать его небольшим количеством маринада во время приготовления. Не наносите его на мясо в последние минуты приготовления.

НИКОГДА не лейте сырые остатки маринада на приготовленное мясо.

---

Маринадную смесь необходимо всегда покупать до точки кипения и кипятить несколько минут перед использованием, чтобы убить вредные бактерии.Затем его можно подавать к приготовленному мясу.

Попробуйте эти простые маринады для говядины и баранины, они добавят великолепный аромат.

---

• Пряный томатный маринад — Натереть половину большой луковицы, приготовить с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой измельченного чеснока. Добавьте 1 чайную ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана томатной пасты и ½ стакана воды. Тушить 10 минут, время от времени помешивая.
• Средиземноморский маринад — Смешайте 3 зубчика измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 чайные ложки сушеного орегано, ¼ стакана масла и стакана красного вина.Хорошо перемешать.
• Соевый маринад — Смешайте соевый соус, немного меда и апельсинового сока. Хорошо перемешать.
• Маринад из красного вина и горчицы — Смешайте томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонскую горчицу. Хорошо перемешать.
• Маринад из лимона и оливкового масла — Смешайте немного оливкового масла, лимонного сока и сушеного орегано и / или розмарина.
• Азиатский маринад — Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.
• Пряный маринад для виндалу — Смешайте по 1 чайной ложке молотого кардамона и молотой корицы, по 2 чайные ложки молотого тмина, куркумы и острой горчицы, чайной ложки хлопьев чили и стакана белого уксуса, хорошо перемешайте.

Особенно хорош для отбивных или котлет из баранины.

---

• Маринад с медом, чесноком и чили — смешайте 2 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки меда, 1 чайную ложку измельченного чеснока и 1 чайную ложку измельченного перца чили. Хорошо перемешать.
• Лимонно-чесночный маринад. Смешайте сок 1 небольшого лимона с 1½ чайной ложки соли и перца, 2 чайными ложками сушеного орегано и 2-3 измельченных зубчика чеснока.

Хорошие комбинации включают:

---

• Соевый соус, немного меда и апельсиновый сок
• Томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонской горчицы
• Оливковое масло, немного лимонного сока и сушеный орегано и / или розмарин
• Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло

Маринат для вкуса, а не текстуры

---

Маринады придают мясу отличный аромат, их нужно быстро и легко собрать.Хорошие комбинации полагаются на единственную или простую стратегию вкуса. В хороших комбинациях используются такие ингредиенты, как:

• свежие твердые травы, такие как тимьян и розмарин, с оливковым маслом; или
• смесь томатного и вустерширского соусов

Вам понадобится около полстакана маринада для придания вкуса 500 г мяса

---

Используйте то, что у вас есть в шкафу и в холодильнике. Помните о содержании сахара в смеси, так как маринады с высоким содержанием сахара подгорают до того, как мясо будет приготовлено.

С солью тоже не гляди. Слишком много соли или соленых ингредиентов, таких как соевый соус, выкачивает сок из мяса, делая мясо сухим.

Лучший маринад для стейка {Легкий и такой вкусный!}

Единственный рецепт Steak Marinade , который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками. Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который должен быть у вас!

Лучший маринад для стейка!

Я перепробовала столько разных маринадов для стейка за эти годы, но я с легкостью назвал бы этот бальзамический маринад для стейка лучшим! Некоторые маринады имеют тенденцию превосходить стейки (например, те, что с лимоном), но вы обнаружите, что этот маринад усиливает вкус стейков, но не подавляет.

Бальзамический уксус просто мгновенно улучшит любую пищу, с которой он сочетается. Вам понравится эта изюминка аромата здесь.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта в том, что он понравится людям любого возраста! Он достаточно ароматный, чтобы произвести впечатление на взрослых, но достаточно простой, чтобы осчастливить и детей.

Это даст вам еще один повод каждый год с нетерпением ждать лета! Сытный и нежный маринованный стейк на гриле, который подается со всеми этими вкусными летними гарнирами.

Какие ингредиенты входят в маринад для стейка?

• Бальзамический уксус — Я не рекомендую здесь заменители.Бальзамический уксус добавит лучшего аромата. И используйте темный бальзамик, белый не такой сильный.
• Вустерширский соус — еще один ключевой ингредиент. Это один из лучших ингредиентов для маринада для стейков.
• Соевый соус — имейте в виду, что чем дольше стейк маринуется, тем больше натрия он впитает из соевого соуса, поэтому, если вы маринуете только 1 час, вам все равно может понадобиться добавить немного соли в стейки.
• Оливковое масло — не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно имеет низкую температуру дыма, только обычное рафинированное оливковое масло.
• Дижонская горчица — добавляет немного дополнительного аромата. Не используйте обычную горчицу.
• Мед — небольшое количество помогает снизить кислотность уксуса, а также помогает стейкам лучше подрумяниться.
• Чеснок — как всегда, используйте только свежий. Это большая разница.
• Свежемолотый черный перец — если вы еще не перешли на свежий молотый перец, сейчас самое время! Это действительно намного лучше.
• Сушеный розмарин — конечно, свежий тоже подойдет, используйте 1 столовую ложку нарезанного, если используете свежий.
• Стейк — этого маринада хватит примерно на 2 фунта стейка.

Как приготовить этот легкий маринад для стейка:

• Взбейте ингредиенты для маринада: взбейте в миске бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородного состояния.
• Залить стейки и замариновать: Поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон.Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая лишний воздух. Дать замариноваться.

Как долго мариновать стейки?

• Стейки должны лежать в маринаде в холодильнике от 30 минут до 8 часов. Я не рекомендую мариновать дольше, потому что кислотность маринада начнет расщеплять белки и превратит внешний слой, через который маринад проникает, в кашицу.

Как долго жарить стейки?

Время приготовления на гриле будет зависеть от размера и толщины стейков, температуры гриля, начальной температуры стейков и даже температуры на улице.Для стейка 8 унций толщиной около 1 дюйма, приготовленного на средне-сильном огне (около 425 градусов), это должно занять около 3-5 минут на каждую сторону.

Какой кусок стейка лучше всего подходит для этого маринада?

Мне нравится использовать здесь стейки стрипов Нью-Йорка, другие отличные варианты — это рибай, верхняя вырезка, фланг или стейк с юбкой. Маленькая вырезка или плоский утюг тоже подойдут, просто они не такие нежные, как вышеупомянутые. Затем оставьте эти супер нежные нарезки на другой день (филе миньон и безумно дорогие вагю и кобе), им не нужен маринад.

В чем разница между говяжьим стейком Prime, Choice и Select?

• Прайм говядина от молодняка крупного рогатого скота. В нем много мрамора (имеется в виду супер нежные стейки), это лучший и самый дорогой сорт говядины.
• Choice стейки из говядины высокого качества и более бюджетны, чем простые, просто у них не так много мрамора.
• Select Говяжий стейк — это самый низкий сорт и самый бюджетный.Мясо более постное и не такое нежное.

Как узнать, когда стейк готов?

Все сводится к личным предпочтениям знать, когда стейк готов. Но помните, что существует рекомендованная безопасная температура от USDA 145 градусов , чтобы убить любые вредные бактерии.

Чтобы определить, когда готово, по своему вкусу всегда используйте термометр с мгновенным считыванием и вставляйте термометр через край стейка горизонтально и идите к центру самой толстой части.Имейте в виду, что цвет — не всегда лучший способ оценить степень готовности, поскольку некоторые стейки изначально легче других, и вы не хотите разрезать стейк во время приготовления, иначе вы потеряете часть сока.

Вот список степени готовности стейков по температуре , для справки:

Редко: 125 — 130 (не рекомендуется для безопасности пищевых продуктов)

Средне редкий: 130 — 135 градусов

Средняя: 135 — 145 градусов

Средняя скважина: 145 — 150 градусов

Скважина: 150 — 160 градусов

Можно ли приготовить маринованный стейк на плите?

Да.Готовьте на смазанной маслом сковороде для гриля или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Смочите стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить часть лишней влаги перед приготовлением, чтобы лучше поджарить мясо и чтобы маринад не подгорел на сковороде. Готовьте примерно 3-5 минут с каждой стороны для стейков толщиной 2,5 см.

Зачем давать стейку отдыхать от тепла?

Этот 5-минутный период отдыха позволяет сокам равномерно перераспределяться. Если порезать его пораньше, они просто окажутся на тарелке, а не в стейке.

Что мне подавать со стейком?

Рецепты стейков, которые стоит попробовать:

Лучший стейк Маринад

Единственный рецепт маринада для стейка, который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками.Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который должен быть у вас!

Порций: 4

Подготовка5 минут

Время маринования1 час

Готовность: 1 час 5 минут

• 1/4 стакана бальзамического уксуса *
• 1/4 стакана Вустерширского соуса
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки меда
• 3 зубчика чеснока, рубленый (1 столовая ложка)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного розмарина (по желанию)
• 4 стейка (8 унций) **

• В миске взбейте бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородного состояния.

• Поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером на галлон. Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая лишний воздух. Перенесите в холодильник и дайте мариноваться от 30 минут до 8 часов.

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Вынуть стейки из маринада и обжарить на гриле до желаемой степени прожарки *. Дайте остыть 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

• * Если вам не нравится большая кислотность, бальзамический уксус можно уменьшить до 2 ст.
• ** USDA рекомендует минимальную температуру 145 градусов, температуру следует брать в центре на термометре с мгновенным считыванием.
• Я предпочитаю использовать стейки из Нью-Йорка, другие отличные варианты — это рибай, верхняя вырезка, фланг или стейк с юбкой.

Пищевая ценность

Маринад для лучшего стейка

Сумма на порцию

калорий 350 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 138 мг 46%

Натрий 728 мг 32%

Калий 204 704 мг Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 47 г 94%

Витамин A 34IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 25 мг 3%

Железо 5 мг 28%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Как замариновать мясо (плюс 10 рецептов маринада для мяса)

Первостепенное стремление к регулярному потреблению пастбищного органического (дорогого / труднодоступного) мяса часто означает закупку оптом при наличии хорошей цены. Стейк из травяного откорма стоит довольно дорого, поэтому среднестатистический грок с ограниченным бюджетом не сможет выжить, покупая сочный рибай в Whole Foods каждую ночь; он должен найти свои места и запастись, когда сможет. Если для этого потребуется купить пятнадцать фунтов новозеландских стейков из баранины за один прием только потому, что они упали до четырех долларов за фунт, пусть будет так.Таким образом, у нас остались морозильные камеры, полные идентичных кусков стейка, жаркого и кусков мяса, а также серьезная загадка: что, черт возьми, нам делать со всем этим мясом? Может быть, хорошее мясо само по себе достойно (вместе с небольшим количеством соли и перца), но даже самые чистые из хищников в конечном итоге устанут есть один и тот же кусок, приготовленный таким же образом, день за днем. А если у вас разборчивые дети или супруги, забудьте о том, чтобы подавать одно и то же жаркое или одно и то же куриное бедро снова и снова. Вам нужно сменить вкус, иначе вы рискуете сгореть — и, возможно, снова перейдете к фаст-фуду и замороженным обедам.

Введите маринады Primal.

Всегда полезно иметь в своем распоряжении целый арсенал рецептов, но для реализации более сложных рецептов требуется планирование, и они часто включают в себя покупку множества ингредиентов для определенного блюда, которые никогда больше не будут использоваться (вы можете использовать их снова в следующий раз. ночи и приготовить то же блюдо, но это не решает нашу проблему, не так ли?). Это расточительно, и если вы из тех, кто запасается доступным по цене мясом, отходы, вероятно, станут проклятием для вашего метода.Маринады могут быть лучшим вариантом. Они (предположительно) помогают смягчить мясо, их легко приготовить (а потом забыть), и они предоставляют достаточно широкий спектр вкусов, текстур и вариантов, чтобы даже этот десятый стейк за столько дней оставался интересным и вкусным. Кроме того, после того, как вы удачно замариновали мясо, вы можете просто плотно завернуть его и заморозить для последующего легкого использования.

Самые популярные маринады состоят из трех основных ингредиентов: жира (обычно масла), кислоты (уксуса, вина или цитрусовых) и ароматизаторов (специй, трав, чеснока). Однако есть и другие способы замариновать мясо, в том числе с использованием молочных продуктов или смягчающих ферментов, содержащихся в таких вещах, как имбирь, киви, папайя или ананас. У каждой «школы» маринадов есть свои плюсы и минусы.

Сторонники кислотного метода утверждают, что он разрушает жесткие связи, удерживающие белки вместе. Это называется денатурированием, и денатурированные белки образуют рыхлую сетку со своими соседями, а не плотные клубки. Изначально рыхлая сетка улавливает воду, и в результате получается сочный, влажный кусок мяса, но слишком большое количество кислого маринования может иметь прямо противоположный эффект.Более двух часов в сильно кислом (pH около 5 или ниже) маринаде укрепляет белковые связи, удаляет захваченную воду и делает мясо более жестким. Чтобы избежать размягчения, используйте лайм, лимон или уксус немного светлее, чем вы могли бы пожелать. Если вам нужен аромат, вы всегда можете добавить дополнительную кислоту прямо перед или после приготовления. В противном случае вы можете преждевременно «приготовить» мясо (подумайте о севиче, где сок лайма «готовит» морепродукты).

Ферментные маринады разрушают соединительную ткань мяса.Вы можете купить коммерческие тендеризаторы для мяса, но большинство из них получают из папайи или ананаса, поэтому я бы рекомендовал использовать только сами свежие ингредиенты. Как и в случае с кислыми маринадом, не следует использовать ферментные маринады слишком долго. Мясо не станет жестче, но может стать слишком мягким (а не просто нежным). Два часа — хорошее время для перерыва.

Молочный маринад — это самый мягкий маринад и самый нежный, если у него достаточно времени для работы. Обычно лучше использовать греческий йогурт или пахту (что-нибудь слегка кислое) — подумайте об индийском тандыре или жареной курице по-южному.Мы не уверены, мягкая ли мягкость мяса в молочных продуктах или кальций, активирующий смягчающие ферменты в самом мясе (обе теории обсуждались в Интернете), но мы знаем, что это работает. Очевидно, что это не вариант для Primals, которые полностью избегают молочных продуктов.

Лучшие маринады — зачастую самые простые, приготовленные из свежих качественных ингредиентов, которые вместе взятые просто очень хороши. В крайнем случае, вы можете сложить вместе несколько продуктов — например, оливковое масло, лимон, чеснок и соль — которые хорошо ложатся во рту и могут быть уверены, что они тоже подойдут в качестве маринада.Или вы можете проявить сложность и творческий подход, используя широкий спектр ингредиентов. Для тех из вас, кто не совсем уверен в своих способностях творить на лету, мы составили список из десяти маринадов, одобренных Primal для различных видов мяса.

1. Cuban Mojo

Это мощный и очень гибкий маринад. Он хорошо сочетается с говядиной, свининой, курицей и рыбой, но из-за высокой кислотности его легко замариновать. Не тратьте на это больше часа.

Состав:

• Луковица (да, луковица) чеснока, измельченная
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/2 стакана сока лайма
• 1/2 стакана лимонного сока
• Цедра цитрусовых
• 2 ч.л. тмина

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Помните, не мариновайте дольше часа.

2. Юбка для стейка Маринад

Этот рецепт заимствован из рецепта Алтона Брауна. Нам нравится его научный подход к приготовлению пищи, но его ингредиенты иногда нуждаются в корректировке Primal. Это один из тех моментов. Да, и любой тонкий нарез стейка подойдет: юбка, лоскут, миланец и т. Д.

Состав:

• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки соли, растворенные в двух унциях воды
• 4 зеленых лука, разрезанных пополам
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/4 стакана сока лайма
• 1 ч.л. хлопьев / порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка тмина
• 2 чайные ложки меда

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Мариновать в холодильнике час.

3. Бальзамический маринад

Это одинаково хорошо подходит для стейков, свинины и курицы. Бальзамический уксус — один из самых слабых уксусов, поэтому не стоит слишком беспокоиться из-за чрезмерного замаринования, но по прошествии некоторого времени он разрушится и в конечном итоге сделает мясо жестким.

Состав:

• Несколько брызг бальзамического уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Морская соль и черный перец со всех сторон
• Тимьян (свежий или другой)

Метод:

Натрите мясо всеми ингредиентами.Это больше похоже на влажное растирание, но оно придаст много аромата. Перед приготовлением оставьте мясо в холодильнике на полчаса. Если вы хотите получить больше мяса быстрее, добавьте в смесь немного оливкового масла (вместе со всем остальным), что позволит приготовить более традиционный жидкий маринад.

4. Цыпленок тандури

Если разрешить йогурт, это отличный маринад для курицы. Просто дайте себе достаточно времени, чтобы дать ароматам застыть.

Состав:

• Банка греческого йогурта (FAGE — хороший вариант)
• 4 крупных зубчика чеснока, измельченных и нарезанных
• Кусок свежего имбиря, натертый на терке, 1 дюйм
• 2 измельченных острых перца
• Сок одного лимона
• 1 столовая ложка куркумы
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 чайная ложка корицы
• 2 ч.л. паприки
• Морская соль и черный перец

Метод:

Смешайте ингредиенты, оставив соль и перец в стороне.Посолить и поперчить курицу, затем обильно смазать йогуртовой смесью. Мариновать минимум полдня или всю ночь.

5. Маринад из йогурта из баранины

Вы, конечно, можете замариновать целое жаркое из баранины, но вам нужно хотя бы перевернуть ногу, чтобы получить большую площадь поверхности для маринада.

Состав:

• Банки греческого йогурта (FAGE отличный, убедитесь, что у вас достаточно, чтобы полностью покрыть мясо)
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка черного перца (молотого или дробленого)
• 1 острый перец чили среднего размера, измельченный и посеянный (может быть серрано, может быть хабанеро, может быть даже сушеным порошком — на ваш выбор)
• Сок 1 лимона
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 дюйм измельченного имбиря
• 1/2 стакана свежемолотой кинзы
• 1/2 стакана свежемолотой мяты

Метод:

Смешайте все вместе в сковороде.Смажьте баранину смесью со всех сторон, затем поместите в холодильник, чтобы он оставался мариноваться на ночь. Подождите не менее двенадцати часов, после чего вы можете просто поставить сковороду в духовку и приготовить. Когда это будет готово, уменьшите количество капель / маринад на слабом огне, пока он не станет густым сливочным соусом.

6. Маринад для чипсов The Lazy Grok’s Chipotle Marinade

Это действительно очень просто. Лучше всего сочетается с курицей или свининой, но подойдет любое мясо.

Состав:

Баночный перец чипотле (с соусом адобо)

Метод:

Снимите соус с банки и накройте мясо по выбору.Мариновать два часа. Включите перец, если вы смелы.

7. Маринад из баранины в греческом стиле

Это будет хорошо сочетаться с любым отрубом ягненка, особенно с более дешевым, например, с лопаткой (которая, в качестве бонуса, также бывает очень жирной).

Состав:

• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4-5 столовых ложек свежего орегано (или 2 столовых ложки сушеного), измельченного
• 2 ст.л. измельченной петрушки
• Тертая цедра 1/2 лимона с соком
• Оливковое масло первого холодного отжима (достаточно, чтобы покрыть ягненка)

Метод:

Смешайте ингредиенты.Посолите и поперчите баранину, затем полейте смесью. Поместите в пакет или в полиэтиленовую пленку в холодильнике не менее чем на два часа.

8. Простой стейк Маринад

Этот пример очень похож на предыдущий, но с некоторыми добавками. Также хорошо сочетается с бараниной.

Состав:

• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 6 крупных измельченных зубчиков чеснока
• 1/2 стакана свежего измельченного тимьяна
• 1/2 стакана свежего измельченного розмарина

9.Куриный маринад на гриле

Несмотря на то, что лето закончилось, этот маринад — отличный повод выйти на улицу и приготовить гриль. Просто возьми зонтик.

Состав:

• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана бальзамического уксуса (подойдет и красный винный уксус)
• 1 чайная ложка горячего чили порошка
• Тертая цедра апельсина
• Сок апельсиновый
• Морская соль и перец

Метод:

Посолите и поперчите курицу и разожгите гриль.Смешайте все остальные ингредиенты и покройте птицу. Дайте ему мариноваться в течение сорока пяти минут, пока угли нагреются, затем поставьте его на решетку.

10. Тайский маринад из свиной отбивной

Мы говорим свиные отбивные, потому что это идеальный вариант, но подойдет любой кусок свинины: поясница, окурок, живот.

Состав:

• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/4 стакана сока лайма
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 острый перец чили, измельченный и очищенный от семян (тайский, если вы можете его достать)
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка соли, растворенная в небольшом количестве воды (вместо соевого соуса)

Метод:

Смешайте все вместе и обмажьте этим поросенка.Это довольно крепкий маринад, поэтому мариновать нужно всего около получаса. Если хотите, можете увеличивать до часа за раз.

Что ж, мы надеемся, что эти маринады подойдут вам. Не стесняйтесь добавлять нам на досках комментариев больше — мы всегда стремимся попробовать выдумки наших читателей.

macten, tclarkcreations, Тай Тох, Мэгги Хоффман, Еще пинта, пожалуйста…, food_in_mouth, Саймон Оутон, Flickr Photos (CC)

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Назначение маринования мяса

Мариновать мясо — один из самых распространенных, но важных шагов в китайской кухне.По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

1. Ароматизируйте мясо — Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса. Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, поскольку у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо во время процесса приготовления.

2. Сделайте мясо более мягким. — Эффект смягчения мяса несколько менее эффективен, но он зависит от компонента маринада.Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.

3. В составе соуса — Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.

Маринад обычно используется в китайской уличной еде, фото кредит Flickr от FaceMePLS. Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло — Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло. Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитываться в кусочки пищи.Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль — Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как смягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар — Сахар, как и соль, усиливает вкус. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус — Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде.Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.

• Легкий соевый соус отличается пикантным вкусом. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основных ингредиентов для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса

• Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом. Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному столу и придания мясу его неповторимого вкуса.

Устричный соус — одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки.он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но он использовался во многих современных китайских кухнях как часть ингредиента. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) — Эти ингредиенты помогают смягчить мясо. Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном.Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука — Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие приправы вместе и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре.Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи — Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино — Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒). Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования

Три вида китайского маринада

Есть три вида маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Влажный маринад — это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике. Если вы хотите хранить его дольше, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере.Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь, прежде чем замораживать его. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад — Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса. Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса.Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления хрустящей жареной курицы по-пекински и кантонской кухни

Маринад быстрого приготовления / быстрого приготовления — Используется для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием. Мой стандартный маринад для жарки, как показано ниже: —

• 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
• 1/8 чайной ложки кукурузной муки
• 1/4 столовой ложки светлого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки вина (по желанию )

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и оставьте минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли. Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

• Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
• Используйте достаточно марината, чтобы покрыть весь продукт. В качестве альтернативы, время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
• Используйте кислотостойкий контейнер для хранения продуктов в холодильнике. Емкости из нержавеющей стали и стекла — хороший выбор.
• Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Для жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .

Руководство по маринованию мяса, Whats Cooking America

Руководство по маринованию мяса — Маринование 101

Маринад (MAIR-uh-naid) — пикантный кислый соус, в который замачивают пищу, чтобы улучшить ее вкус или смягчить его.Итак, цель маринада очень похожа на предыдущие века: смягчить и придать аромат. Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино, а также масла и трав или специй. Маринады для красного мяса не всегда содержат масло, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира.

Маринат (MAIR-uh-nait) — это глагол, который означает замачивать пищу в маринаде. Вы обращаетесь с мясом как с губкой и позволяете мясу впитывать аромат.

Соотношение маринадов к мясу:

Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо.Общее правило соотношения маринада к мясу — 1/2 стакана маринада на фунт мяса. Если вы добавите еще немного маринада, ничего страшного.

Маринады различаются от рецепта к рецепту, но обычно они содержат три основных компонента — масла , кислоты и приправы .

Любой маринад, содержащий кислоту, спирт или соль, не следует использовать слишком долго, поскольку он химически «поварит» или денатурирует пищу в нем. Маринуйте продукты в этих маринадах менее 4 часов.

Маринады, содержащие соки цитрусовых, особенно сок лимона или лайма, следует использовать не более 2 часов. Будьте осторожны при использовании кислых маринадов. Продукты, оставленные слишком долго в этих смесях, могут изменить цвет и текстуру. Например, рыбное филе можно изменить за считанные минуты.

Маринады, не содержащие соли, кислоты или спирта, можно мариновать в течение ночи или, в некоторых случаях, дольше.

Охлаждение при мариновании:

Всегда мариновать в холодильнике — Никогда не мариновать при комнатной температуре или на открытом воздухе во время барбекю, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.

Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике. Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), где быстро размножаются бактерии. Если рецепт предусматривает маринование при комнатной температуре, просто увеличьте время маринования и замаринуйте в холодильнике.

Мариновальные контейнеры:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом.Мариновать только в закрывающемся пластиковом пакете, закрывающемся пластиковом контейнере или стеклянном контейнере. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.

Самый простой и менее грязный способ замариновать мясо — использовать закрывающийся пластиковый пакет. Когда ваше мясо замариновано в закрывающемся пакете и весь воздух запечатан, маринад полностью окружает мясо. Это значительно снижает количество необходимого маринада, а также способствует равномерному замаринованию мяса сверху вниз и обеспечивает максимальное проникновение со всех сторон.

Приблизительное время маринования:

Время маринования зависит от типа, нарезки и размера мяса. Все виды мяса хранятся в холодильнике, и маринование не продлевает этот срок хранения (срок хранения включает день покупки и время размораживания). Замороженное мясо не впитает маринад, так что не теряйте время.

Тип мяса	Отрезок мяса	Примерное время маринования
Баранина, говядина и свинина	Стейки, отбивные	От 2 до 4 часов
	Стейк из говяжьего фланга	От 2 часов до ночи
	Жаркое целиком	От 4 до 6 часов (или на ночь)
	Грудинка	24 часа
Птица	Куриная грудка без костей, без кожи Куриные бедра без костей, без кожи Утиная грудка без костей, без кожи	От 2 часов до ночи
	Жаркое целиком или курица	от 4 до 6 часов (или на ночь)
Морепродукты	Креветки Гребешки	от 15 до 30 минут 5 минут
Рыба	Стейки и филе	от 15 до 30 минут

Повторное использование маринадов:

Выбросьте неиспользованный маринат.Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса к приготовленной пище, зарезервируйте порцию отдельно, прежде чем добавлять сырое мясо, птицу или морепродукты. Чтобы избежать бактериального заражения приготовленного мяса, приготовьте две порции маринада. Используйте одну порцию сырого мяса перед приготовлением на гриле, затем перемешайте. Используйте свежую партию в качестве финишного соуса или соуса после того, как мясо полностью приготовится.

Поскольку маринад контактировал с сырым мясным соком, если вы все же хотите использовать маринад, сначала прокипятите маринад, чтобы уничтожить все вредные бактерии, в течение не менее 5 минут, прежде чем использовать его для полирования мяса или подачи его в качестве соус.Пищевые бактерии умирают при 165 градусах Фаренгейта

.

Источники:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Министерство здравоохранения и социальных служб США

Как безопасно мариновать

Roxiller / iStock / Thinkstock

Возможно, вы планируете приготовить куриные грудки, овощные шашлычки или «стейки» из тофу и размышляете над этой кулинарной дилеммой: «Мариновать или не мариновать?» Если ваш ответ — «замариноваться», ваши вкусовые рецепторы ожидает прилив дополнительного аромата.»Но вкус — это еще не все, что может ждать вас на тарелке.

Маринад может быть на масляной основе или содержать кислоту, такую ​​как уксус, лимонный сок или вино, и включать специи, травы или другие вкусные ингредиенты. Перед приготовлением на гриле, жарке или тушении блюдо замачивают в этом пикантном соусе для улучшения вкуса, смягчения или сочности. Хотя маринад может превратить еду из банальной в вкусную, если его не использовать осторожно, это также может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Неважно, насколько аппетитными будут ваше мясо, птица, рыба, овощи или другая еда, если она станет источником пищевого отравления.Болезнь пищевого происхождения, также известная как пищевое отравление, является причиной того, что более 128 000 американцев попадают в больницу каждый год. Поэтому, выбирая вкус, всегда стремитесь к безопасному маринованию, следуя этим пяти простым шагам.

1. Содержит это. Замариновать продукты в контейнере, подходящем для пищевых продуктов. Не используйте металл, так как кислота в маринаде может с ним взаимодействовать. Если вы предпочитаете мариновать в герметичных пластиковых пакетах, пригодных для пищевых продуктов, вам нужно выбросить их после использования, поэтому ищите экологически чистые варианты или используйте многоразовые стеклянные контейнеры, чтобы минимизировать отходы.
2. Пусть холодильник будет вашим другом. Убедитесь, что емкость с маринованными продуктами полностью закрыта. Поместите его на нижнюю полку в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже), а не на кухонную стойку. Это будет держать пищу вне температурной «опасной зоны», то есть диапазона температур, в котором бактерии размножаются и могут достигать небезопасных уровней.
3. Упаковать как следует для парка. Охладитель для пикника можно рассматривать как переносной холодильник. Убедитесь, что продукты для маринования находятся в хорошо закрытой посуде.В идеале, поместите его в холодильник, предназначенный только для скоропортящихся продуктов, заверните в лед и храните вдали от прямых солнечных лучей.
4. Будьте внимательны с маринадом. Перекрестное заражение может привести к пищевому отравлению. Это может произойти, когда маринад используется для сырого мяса, птицы или рыбы, а затем повторно используется «как есть» для приготовления пищи. Если вы повторно используете маринад для готовой еды, сначала отварите его, прежде чем использовать повторно, чтобы уничтожить вредные бактерии. По возможности планируйте заранее, выделив свежий соус специально для этой цели перед маринованием.
5. Готовьте в целях безопасности; сделать это вкусно. Не полагайтесь только на свои чувства. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что маринованное мясо, птица или рыба приготовлены до безопасной минимальной внутренней температуры. И независимо от того, какую пищу вы готовите, помните следующее: когда еда приготовлена ​​до нужной температуры, она не будет недоваренной или переваренной.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.