Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Так как работаю на стройке, поэтому прошу извинить, что плов будет готовиться в спартанских условиях и, если что не понравится, прошу не обсуждать. Просто смотрим, читаем и учимся. Даже для новичков, если правильно его приготовить (как в рецепте ниже) можно познать классику национально узбекского блюда. Ну что поехали, закатываем повыше рукава и начинаем.

Как приготовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Правильный рецепт

В первую очередь обязательно нужно собрать все необходимые продукты, чтобы в последствии, когда будет готовится плов не бегать и не суетиться. Также дрова рубите не очень крупно, чтобы хорошо горели. Жаровню можно сделать из кирпича и хорошо зафиксировать в ней казан. Примерно как на фото.

Для приготовления нам понадобится:

• Рис (девзира) – 1 кг.;
• Говядина – 1 кг.;
• Лук – 1 большая головка;
• Масло растительное – 300гр.;
• Морковь – 9 шт. среднего размера;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Зира – 1 ст. ложка.

1. Продукты подготовили, теперь необходимо их нарезать. Сперва лук. Его мы разделываем в руках как-бы четверть кольцами но в последствии получается тонкими полосочками.

 2. Морковь нужно почистить, помыть и тоже с помощью ножа нарезать. Тут тоже свой процесс, так сказать узбекский. В начале делаем из неё пластины.

Затем пластины кладём друг на друга и нарезаем начиная с угла полосочками.

3. Мясо разделываем на кусочки примерно 2 на 2 см.

4. Ну и конечно же рис, его нужно замочить в тёплой воде примерно на 20-30 минут.

Вот, что получилось из заготовленных продуктов.

5. Дальнейшим действием нужно приготовить зирвак.

Зирвак – это густая часть плова из овощей с мясом залитое водой, на которую в последствии укладывается предварительно замоченный и промытый рис.

6. Разжигаем дрова под казаном, нагреваем ёмкость. Добавляем растительное масло и хорошо его разогреваем.

7. Как только масло начнёт закипать, отправляем в него лук.

8. С луком тоже очень интересно, узбеки его сильно пережаривают не просто, чтобы был золотистого цвета, а почти до черна.

Называется этот процесс сильной обжарки – карамелизацией. Дело всё в том, что из него выделяется сахар, который впоследствии делает зирвак насыщенного цвета, а мясо и рис золотистого.

9. С луком покончено, теперь отправляем к нему мяса.

Плов из говядины по-узбекски

Говядину сразу мешать не нужно, сначала даём ей немного привыкнуть к жару, а уже через минуту, можно перемешать.

Кстати, на фото выше видно до какой степени нужно обжаривать лук, чтобы он карамелизовался.

10. Далее жарим всё вместе 10-15 минут. Но в процессе нужно посолить содержимое казана.

Соли, Ахлиддин добавил на глаз, но как мне показалось примерно, 2 соловые ложки.

11. Как только мясо обжарилось, смело можно добавлять морковку. Которой на мой взгляд было очень много. Но узбек сказал, что чем больше морковки, тем плов получается вкуснее.

Также даём ей привыкнуть к теплу и перемешиваем.

12. Примерно через 10 минут настала очередь воды.

Ну вот жидкость добавили, здесь хотелось бы остановится и рассказать по подробней. Для этого переходим к следующему этапу.

Самый простой способ приготовления узбекского плова для новичков

Тут самое главное не промахнутся и налить её столько, чтобы не было много и не оказалось мало. Воды на 1 кг. риса берётся чуть больше 2 литров (примерно на 100 мл.), чтобы говядина успела пропитаться зирваком. И для риса осталось примерно, 1 к 2. А так как, все ингредиенты берём по рецепту, то жидкость, должна не много скрывать мясо, лук и морковь.

Важно, если у вас простой рис для плова, не твёрдого сорта, то воду наливать нужно меньше, чем с узбекским. То есть, если у вас не девзира, а какой-нибудь краснодарский, то он намного мягче, поэтому и варится меньше.

Ничего страшного не будет, если вы готовите плов первый раз, воду можно добавить, когда в казан будет добавлен рис. Самое главное она должна быть кипячёной, а не из водопровода.

Как только говядина немного проварилась и стала мягче, наступает ответственный момент добавления самого риса. Отправлять его в казан следует уже хорошо промытый, чтобы он был почти белый.

Важно, беря рис на базаре, обратите внимание, чтобы он был чистый и без мелких камушков. Иначе в последствии их придётся выбирать.

13. Рассыпаем его в казан равномерно по всей ёмкости.

Мешать и закрывать крышкой плов не нужно, будем следить за всем процессом и окутывать рис зирваком, чтобы он им пропитывался. Тут начинается самое интересное, Ахлиддин обычной шумовкой, как бы поднимет его и опускает пропитывая густой жидкостью находившейся в казане. Итак продолжается по мере набухания риса. Скажу честно, аромат стоит просто бесподобный.

14. Здесь самое время добавить зиру. Узбек это делал растирая ее в ладошках и отправляя в казан. Также можно попробовать на вкус и подсолить, если вдруг не хватает соли или добавить по необходимости горячей воды. Но смотрите, чтобы не переварилась морковка, ведь плов ещё будет доходить на пару.

Продолжаем орудовать шумовкой пропитывая рис, пока он до конца не набухнет и вся вода не испарится.

Затем, когда жидкость вся исчезла от стенок казана разглаживаем рис к центру. Берём ложку и обратной стороной протыкаем дырки до самого дна.

15. Сейчас самое время воткнуть чеснок, если пожелаете. Он даёт бесподобный аромат. Но так как у нас узбекский плов, мы его добавлять не будем.

Накрываем всё содержимое казана тарелкой (немного придавливавая).

И сразу же сверху закрываем крышкой.

16. Убираем все горевшие дрова из под казана. Даём плову дойти на пару 20-30 минут.

Настоящий  плов по-узбекски в казане

Ну вот и готов, самый правильный и настоящий узбекский плов в казане.

Открываем крышку, убираем тарелку и всё хорошо перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и проходим к столу, чтобы испробовать это замечательное блюдо.

Честно скажу, такой вкусный плов ем первый раз и вы попробуйте тоже. Уверен, если такой хоть раз приготовите, то будете готовить его постоянно.

p.s. Хотелось бы отдельно поблагодарить друзей из солнечного Узбекистана За такое вкусное блюдо. И вот фото всех участников приготовления данной вкуснятины.

Крайний с лева это я, дальше сидят мой напарники по работе Лёха и Эдик. Ну и конечно же главные повара Ахлиддин и Бобурбек.

Ну вот и все ребята, готовьте все узбекское национальное блюдо и будьте счастливы!

Настоящий узбекский плов в казане

• Кулинарный форум
• Статьи
• Кулинары
• Конкурсы

Добавить свой рецепт Войти

Найти

Главная Рецепты Вторые блюда Плов

20 мая 2020

0 1 pokanevich

• Жареный сыр Халлуми

  0 0 0 Легкий

• Самый простой насыпной яблочный пирог без яиц

  0 0 0 Легкий

• Чипсы в микроволновке за 3 минуты

  0 1 0 Легкий

• Кекс в кружке за 5 минут в микроволновке

  0 0 0 Легкий

• Салат с тунцом за 2$ и за 20$

  0 0 0 Легкий

Все рецепты автора

Как Приготовить Узбекский Плов в Казане.

ТОП-2 Рецептов с ФОТО

СохранитьSavedRemoved 0

Плов — национальное блюдо многих восточных стран. Одной такой страной является Узбекистан. Популярным оно стало и в наших краях. Готовить плов лучше на костре в казане, тогда он получается не только вкусным, но и ароматным, с запахом дымка. Это отличное блюдо для большой компании. Поэтому, если вы решили выбраться за город или на дачу, не упустите такой прекрасной возможности, чтобы приготовить и попробовать настоящий узбекский плов!

Содержание этой статьи:

Плов в казане по-узбекски

Это интересно: Гороховый суп: ТОП-14 пошаговых рецептов постного варианта с ФОТО

Можно сказать с уверенность, что любителей такого плова найдется немало, ведь он очень вкусный и ароматный. Конечно, чтобы его приготовить вам понадобится много усилий и времени, ведь плов готовить непросто. Но, результат просто превзойдет ваши ожидания. Гости будут удивлены, накормлены и довольны таким невероятным и сытным блюдом.

Блюдо: Main Course

Кухня: Mediterranean

Сервировка: 6

Калории: 550 kcal

Автор: Яна Горностаева

• 1 кг Рис
• 1 кг Морковь
• 3 шт Лук репчатый
• 2 шт Чеснок
• 1 кг Баранина
• 100 гр Баранье сало
• 150 мл Масло растительное
• 1-2 ч. л. Зира
• 1-2 шт Перец жгучий
• по вкусу Соль

1. Для приготовления этого блюда вам понадобится баранина. Она обязательно должна быть свежей и молодой, чтобы у мяса не было характерного неприятного запаха. Если мясо на кости, то его следует от нее отделить. Тщательно вымойте баранину, зачистите ее от пленок и нарежьте на небольшие кусочки. Также нарежьте сало. Очистите и вымойте морковь. Нарежьте ее тонкой соломкой. Также от шелухи очистите репчатый лук. Нарежьте его полукольцами. Очистите зубчики чеснока.

2. Рис тщательно промойте в нескольких водах, затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лучше выбирать неочищенный или дикий рис.

3. По всем правилам плов нужно готовить в казане с толстыми стенками и дном. Конечно, лучше это делать на костре, но можно обойтись и плитой. Поставьте на нее казанок и хорошенько разогрейте его на сильном огне.

4. В хорошо разогретый казанок влейте стакан растительного масла без запаха. Затем положите в него кусочки бараньего сала и обжаривайте его пять-семь минут.

5. Когда сало станет золотистого цвета, достаньте его из масла при помощи шумовки. Выложите в казан бараньи косточки и обжаривайте их со щепоткой соли и зиры, пока они не приобретут коричневый оттенок.

6. Положите в казан нарезанный кольцами лук, целую морковь и пару зубчиков чеснока. Обжаривайте все до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.

7. Теперь очередь баранины. Выложите нарезанные кусочки мяса в казан к остальным ингредиентам.

8. Обжаривайте мясо с луком, морковью и чесноком в жиру еще пять минут.

9. Целую морковь уберите из казана. Выложите в него нарезанную морковку соломкой. Тщательно все перемешайте.

10. Морковка не должна сильно зажариться. Как только она будет мягкой, сразу же влейте в казанок горячую воду, а лучше — кипяток. Вам понадобится около одного литра.

11. Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Затем положите в казанок целые стручки острого перца, а также целые головки чеснока.

12. Убавьте огонь и дайте блюду потомиться около получаса. Уделите бараньи кости. Чеснок и перец также уберите и отложите на отдельную тарелочку. Затем выложите в казанок промытый рис. Тщательно перемешайте все при помощи шумовки.

13. Сделайте огонь средним. При помощи ложки или шумовки распределите рис равномерно.

14. При помощи шумовки аккуратно собирайте рис к середине. Перемешивать его с остальными ингредиентами категорически нельзя. В процессе приготовления он и так пропитается соусом и соками овощей и мяса.

15. В процессе приготовления вода будет испаряться. Понемногу убавляйте огонь.

16. Когда рис будет почти сварен, сделайте в нем углубление. В него положите острый перец и чеснок, которые обжаривались ранее. Также добавьте пару ложек зиры. «Закопайте» ингредиенты в рис.

17. Накройте плов полотенечком. Сверху положите тарелку и плотно ее прижмите.

18. Нарежьте репчатый лук и помидоры полукольцами. Заправьте все растительным маслом без запаха и солью. Тщательно перемешайте.

19. Дайте плову настояться. Затем выложите его на блюдо для подачи так, чтобы в центре оказались головки чеснока и острый перец. По кругу разложите сырые помидоры с луком. Подавайте блюдо на стол. Приятного аппетита!

вернуться к меню ↑

Плов на костре

Читайте также: Хлеб без дрожжей в домашних условиях: ТОП-13 лучших рецептов

Самый вкусный плов получается, если его готовить на открытом огне. В домашних условиях, если вы живете в квартире, это сделать, увы, не получится. Поэтому, если вы решили выбраться на природу большой компанией, не упустите возможности приготовить такое вкусное и сытное блюдо, как узбекский плов. Оно получится непревзойденным, если вы будете четко следовать рецепту. В нем мы раскроем все тайны приготовления настоящего узбекского плова на костре.

Блюдо: Main Course

Кухня: Mediterranean

Калории: 560 kcal

Автор: Яна Горностаева

• 1 кг Рис
• 1 кг Баранина
• 1 кг Морковь
• 4-5 шт Лук репчатый
• 3-4 шт Чеснок
• 2-3 шт Перец стручковый
• 300 гр Масло растительное
• по вкусу Специи
• по вкусу Соль

1. Первым делом возьмитесь за подготовку всех необходимых ингредиентов. Это удобно делать, пока разгорается костер. Для начала, займитесь мясом. Для настоящего узбекского плова вам понадобится молодая баранина. Именно она придаст блюду характерный аромат и вкус. Мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отделите его от кости, зачистите от лишних жилок и пленок. Нарежьте баранину крупными кусками около трех сантиметров в ширину. Очистите и вымойте лук с морковкой. Лук нарежьте кольцами, а один оставьте целым. Морковь нашинкуйте соломкой. Рис тщательно промойте в нескольких водах, залейте холодной водичкой и немного посолите.

2. Поставьте на огонь казанок и хорошенько его разогрейте. Влейте в него большое количество растительного масла без запаха или же вытопите жир из бараньего сала. Затем положите в казан целую головку репчатого лука. Обжаривайте ее до тех пор, пока лук не станет золотистым. Достаньте головку из масла.

3. В казан с маслом положите ребрышки. Обжаривайте их, пока мясо не приобретет красивые коричневатый оттенок.

4. При помощи шумовки достаньте из масла обжаренные ребрышки и положите их на тарелку.

5. Дайте маслу покипеть на огне, чтобы испарилась влага, которую отдали ребра. Выложите в масло нарезанный лук и пассеруйте его, чтобы он стал мягким и золотистым. Затем выложите в казанок нарезанное кубиками баранье мясо. Обжарьте, помешивая, в течение пяти минут.

6. Затем выложите к мясу с луком нарезанную соломкой морковку.

7. Сначала морковь нельзя трогать. Она должна томиться на пору до тех пор, пока не станет мягкой. После этого шумовкой или ложкой перемешайте морковь и обжаривайте все ингредиенты двадцать минут.

8. Бросьте в казанок жменю зиры и барбариса. Обжаривайте, помешивая, пару минут. Залейте все кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посолите по вкусу. Выложите обжаренные ребрышки и целые головки чеснока в казан. Готовьте все около сорока минут.

9. Через сорок минут выложите в казанок острый перец целиком.

10. Сверху всех ингредиентов выложите промытый рис и аккуратно его разровняйте. Не перемешивайте рис с остальными ингредиентами! Если говорить о рисе, то важно использовать определенный сорт. Отлично подойдет пропаренный рис, а также длинный, тайский. Обычный круглозернистый разварится в процессе приготовления, и ваш плов станет похож на рисовую кашу. В настоящем узбекском плове рис получается мягким, но рассыпчатым.

11. Аккуратно добавьте в казанок жидкость так, чтобы ингредиенты не перемешались. Она должна покрыть рис на два пальца сверху.

12. Накройте плов крышкой и готовьте его полчаса. Периодически поднимайте крышку, чтобы удостовериться, что вода не выкипела полностью. Если это случится, то снизу ингредиенты могут подгореть. Поэтому при необходимости доливайте в казан к плову кипяток. В конце приготовления присыпьте блюдо изюмом и дайте ему покипеть еще пару минут. Изюм следует предварительно подготовить. Для этого промойте его, положите в мисочку и залейте кипятком. Дайте изюму постоять, чтобы он разбух. Тогда его можно добавлять в плов, слив вод и обсушив ягоды.

13. Готовый плов снимите с костра и укутайте казанок шерстяным одеялом. Дайте плову настояться. После этого откройте крышку, тщательно перемешайте все ингредиенты и выложите плов на блюдо, в котором будете подавать его к столу. Отдельно к плову можно подавать нарезанные свежие или соленые овощи. Прекрасно подойдут помидоры и лук, которые можно заправить подсолнечным маслом. Плов лучше кушать горячим, так как при остывании в нем застывает большое количество бараньего жира.

вернуться к меню ↑

ВИДЕО: Пошаговый рецепт вкусного и простого плова на костре

рецепты узбекского плова, как приготовить на костре

Одним из популярных кулинарных изысков, которыми славится кухня Востока, является традиционный плов. Существует масса вариантов его приготовления, и у каждой народности есть свои специфические кулинарные оттенки этого азиатского блюда. В его классической основе лежит одновременное тушение в казане баранины, риса, овощей и специй. Но баранина явно не всем по вкусу, да и правильно выбрать такое мясо может далеко не каждый. Поэтому наиболее популярным блюдом является плов из свинины в казане. Вполне естественно, что в таком плове будут слышны лишь отголоски настоящего узбекского кушанья. Но приготовленный по определенным правилам, он не уступит по вкусу своему историческому кулинарному предку.

Кроме того, подобный плов из свинины элементарен в приготовлении, не требует дефицитных продуктов и весьма быстро готовится.

Подготовка продуктов

Базовый рецепт плова из свинины незамысловат по содержанию ингредиентов, и для него необходимо заготовить следующее:

• 1,3 кг свинины;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 800 г риса;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. ложка зиры;
• 1 ст. ложка барбариса;
• 2/3 стакана растительного масла;
• набор специй для плова;
• перец молотый черный;
• соль.

В выборе мяса желательно остановиться на мякоти, хотя отлично подойдут и небольшие свиные ребрышки. А еще лучше их сочетание. Именно с такими категориями мяса плов получается предельно нежным и особо вкусным.

Сочетание специй некритично и выбирается каждым индивидуально, но если блюдо готовится впервые, то лучше использовать уже готовый набор специй для плова.
Далее необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Заготовленное мясо нарезается средники кусочками. Если используются ребрышки, то их требуется просто порубить.

2. Далее нарезается лук. Его необходимо нашинковать одинаковыми кубиками среднего размера.

3. Затем нарезается морковка. Как правило, ее обычно нарезают в форме соломки. Однако это вовсе не является обязательным условием, и если данная процедура нарезки моркови затруднительна, то ее можно нарезать как угодно. Но только для первого раза.

4. Наступило время обработки чеснока. Его дольки чистят, избавляются от остатков корневой системы и чесночную луковицу промывают.

5. Далее подготавливается рис. Рис промывается несколько раз в проточной воде, добиваясь ее прозрачности. Затем обработанный рис помещают опять в воду, и оставляют его на ~ 30 минут набухать.

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

рецепт как приготовить тот настоящий с бараниной

Узбекский плов по праву считается эталоном. Научиться его готовить непросто, но усилия стоят того.

Представляем вашему вниманию немного упрощённый рецепт плова по-узбекски. Подбирайте продукты тщательно — от этого зависит вкус.
Басмати или девзир — лучшие сорта риса для плова.
Мясо — обязательно баранина.
Хорошо бы найти жёлтую морковь, но можно использовать сладкую тупоносую.
К жгучему перцу нужно привыкнуть, по этому — по вкусу.
Приступим!

Рецепт

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис — 1 килограмм (твёрдых сортов)
Морковь — 1 килограмм
Лук репчатый — 3 луковицы
Чеснок — 2 головки
Баранина — 1 килограмм
Баранье сало (курдюк) — 100 грамм
Масло растительное — 150 грамм
Зира — 1-2 чайных ложек
Перец жгучий — 1-2 стручка
Соль — по вкусу

Как приготовить

Рекомендуем приготовить ингредиенты, а уже потом начинать готовить.

Баранину нужно отделить от костей и зачистить от жил.
Порежьте мясо средними кусками
Сало порежьте мелкими кусками, морковь — тонкой соломкой.
Головки чеснока очищаем от шелухи, что сама слезет, моем от грязи (сначала отшелушиваем, потом мочим — наоборот не выйдет).
Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Рис нужно несколько раз промыть.

Нагрейте казан

В разогретый казан влить 200 грамм растительного масла, и как оно нагреется, добавьте баранье сало.

Курдюк поджарился до золотистого цвета — вынимаем и откладываем. В казан добавить бараньи кости щепотку соли и зиры (зиру размять в руках или ступке). Жарить кости до коричневого цвета.

Настало время лука — он должен стать румяным. Не забывайте помешивать.

Добавьте баранину.

Жарьте помешивая 7-10 минут.

Мясо поджарилось. Добавьте морковь. Хорошо мешайте.

Как только морковь стала мягкой нужно добавить где-то 1 литр воды.

Вода закипела — добавляем чеснок и острый перец. Жар убавляем.

Полчаса кипения на слабом огне и вынимаем из казана чеснок перец и кости. Добавляем рис (воду с риса надо слить). Разровнять шумовкой.

Жар нужно прибавить.

Перемешивать нельзя! Можно аккуратно поправлять варево шумовкой, и только.

Чем меньше остаётся воды, тем меньше должен быть огонь под казаном.

Готовность риса можно определить на пробу: он должен быть упругий и нежёсткий внутри. Как только рис готов сделайте в нём углубление и туда положите кости, перец и чеснок (что вынимали раньше). Добавьте 2 ложки зиры и заровняйте рис.

Закройте крышкой или тарелкой, проложите полотенцем. Плов должен дойти.

Пока ждём, неплохо сделать салат. Мелко нарезанные лук и помидоры сбрызнуть маслом и посолить.

Плов дошёл. Если надо выставить на стол: вынимают кости, перец и чеснок, плов перекладывают на большое блюдо горкой, украшают костями, перцем и чесноком.
Приятного аппетита!

Поделиться в социальных сетях

Готовим настоящий узбекский плов.

Настоящий узбекский плов — это не просто блюдо. Это целое искусство, можно даже сказать, шедевр, на создание которого уходит довольно много времени. Поэтому, решив приготовить узбекский плов, наберитесь терпения и засучите рукава.

Сам процесс приготовления начинается непосредственно с выбора самого основного ингредиента, а именно правильного сорта риса. Как это сделать? Воспользуемся методами, которыми пользуются коренные жители Средней Азии.Вариант первый — взять горсть риса и сжать ее в кулак. После того, как кулак разжат, нужно обратить внимание на то, сколько зерен риса сломалось. В том случае, если количество битых зерен достаточно велико, то такой рис нам совсем не подходит. Вариант второй — хватай одно зерно. Если сломалось пополам, то все нормально. Этот сорт риса идеально подходит для нашего блюда. Что ж, если зерно рассыпается, то продолжаем поиски. Как вы уже поняли, для плова потребуется рис, у которого хрупкость зерен наименьшая.

Можно сделать еще проще, и сразу приобрести «Девзир» или другими словами «рис для плавания». От обычного сорта его отличает цвет зерен, которые имеют красноватый оттенок. Да и стоимость его несколько дороже. Ну и наконец, в самом крайнем случае можно купить импортный длиннозерный рис.

Узбекский плов просто немыслим без баранины и жирного жира. Последний берется из расчета двести граммов на килограмм мяса. А теперь поговорим о том, сколько и каких продуктов взять для приготовления этого замечательного национального блюда.

В идеале один килограмм риса, мяса и моркови, да еще после его очистки. Кроме того, потребуется двести пятьдесят граммов хлопкового масла, две луковицы большого размера, немного куркумы, барбариса, зиры и, конечно же, соль. Этого количества продуктов хватит для того, чтобы в итоге восемь человек не остались голодными.

Итак, мы разобрались со всеми необходимыми ингредиентами. Теперь перейдем к тому, как правильно приготовить узбекский плов. Возьмите котел с толстыми стенками и поставьте его на огонь.Конечно, было бы лучше, если бы это была жаровня. Но такая возможность есть не всегда и вовсе нет, поэтому обойдемся обычной газовой плитой. Режем мясо и курдюк кубиками размером два на два сантиметра.

В нагретый казан кладем приготовленный курдючныйфат и максимально нагреваем. Затем убираем всю зажарку с шумом. В раскаленный жир кидаем косточку от мяса, которое обжаривается почти до черного, а потом берем.

Пришло время лука, жирные кольца которого обжариваются до золотистой корочки.После этого добавляем нарезанное раньше мясо, продолжая все это с шумом помешивать. Буквально через пару минут всыпать в казан нарезанную крупной соломкой морковь и довести почти до готовности. Он должен стать мягким. И только потом заливаем все продукты, которые сейчас есть в кастрюле, кипятком на два-три сантиметра выше их уровня.

Следующий этап — приготовление риса. Узбекский плов не терпит ошибок и суеты, поэтому будем соблюдать все существующие правила.Выложите рис в большую миску, налейте в нее воду и аккуратно опустите руки точно с краев миски. Их следует снять с середины, тем самым перемешав рис. Такую процедуру нужно проделать несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Теперь залейте наш рис горячей водой, добавьте пару ложек соли и оставьте на десять минут. По истечении этого времени вода сливается и с особой осторожностью кладем подготовленный рис в казан поверх всех продуктов. Добавьте кипяток, уровень которого должен быть выше риса на полтора сантиметра и не более.

Как только плов закипит, попробуйте его на наличие соли. Если его мало, то добавьте необходимое количество. Не забываем о специях. Накройте казан крышкой и оставьте плов томиться на медленном огне еще минут двадцать.

Вот и весь рецепт. В общем, ничего сложного. Задаваясь вопросом, как приготовить плов по-узбекски, помните, что самое главное в этом процессе — это соблюдение некоторых хитростей и хитростей, о которых мы уже говорили.Возможно, с первого раза у вас ничего не получится. Но, как известно, опыт приходит не сразу. Поэтому старайтесь, потому что только практика ведет к совершенству.

Рецепт узбекского плова с курицей. Как приготовить узбекский плов с курицей?

Ризотто — любимое блюдо узбеков, его готовят на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Имеет около 130 рецептов приготовления. Это довольно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный узбекский плов, приготовленный с бараниной в казане на открытом огне.Но баранина не всем по вкусу, а вот свинина довольно жирная, поэтому лучший вариант — ризотто с куриным мясом. Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, и по цене он самый недорогой. Так что по карману приготовить плов из курицы каждому.

Плов с курицей. Рецепт узбекского

В современном мире не всегда есть возможность готовить на огне, и отказываться от этого от такой великолепной еды не стоит. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно подобрать пропорции и знать тонкости приготовления.Как известно, плова много не бывает, и если хоть раз все не съесть, из-за того, что блюдо будет стоять в холодильнике, оно не потеряет вкусовых качеств, поэтому я могу готовить его в больших объемах. Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей очень простой. Для приготовления нам потребуются такие продукты:

• Куриное мясо — 1 кг (желательно брать более мясное, чтобы ризотто не просохло, идеальные ножки, не рекомендуется использовать только куриную грудку).
• Рис — полкилограмма (использовать исключительно твердый длиннозерный рис, в идеале, если это сорт девзира, его можно купить на рынке).
• Масло растительное — не менее полстакана.
• Морковь — фунт.
• Репчатый лук — чуть меньше фунта.
• Чеснок — 2 головки (молодой чеснок брать не хочу).
• Соль, перец и специи для плова по желанию.

Рекомендуем

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Приготовление

Итак, как приготовить плов из курицы? (Узбекский рецепт) технология должна соответствовать следующим правилам:

1. Очистить лук, разрезать его на две половинки и хранить в емкости с холодной водой. Тем временем вымыть мясо и нарезать куски среднего размера, примерно одинакового размера.Мясо отложить, вынуть лук и нарезать очень тонкими полукольцами. Затем морковь крупно нарезать. Для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Количество закладываемой в рис моркови зависит от его цвета. В Узбекистане есть рецепт без моркови, рис белеет, его называют свадебным, и его готовят исключительно к празднику.
2. Поставить пустую емкость для варки на средний огонь, залить растительным маслом. После того, как он достаточно прогреется, аккуратно бросьте лук, помешивая, доведите его до средней прожарки и добавьте в сковороду мясо.Пока вы не будете готовы приносить только слегка обжарку, около 5-7 минут. Затем добавьте морковь. Не нужно ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Необходимую готовность морковь можно определить по внешнему виду: при перемешивании она должна согнуться. Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь должна быть готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Обязательно нужно попробовать соль. Бульон должен быть соленым. Рис в процессе варки впитает часть соли.Этот отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс приготовления плова не затянулся. Существует поверье, что чем дольше тушится сирвак, тем лучше получается плов.
3. Зирак добавить рис, предварительно хорошо его промытый. Затем готовьте ризотто, пока рис не впитает почти всю воду.
4. Мой Чеснок, но не режь. Сделайте небольшое углубление в почти готовом рисе и положите туда чеснок. Плотно закрывайте крышку, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните кастрюлю с рисом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
5. Блюдо готово. Можно подавать к столу и радовать гостей.

Узбекский плов. Рецепт в мультиварке (с курицей)

Мультиварка — очень удобное изобретение, которое существенно облегчает процесс приготовления, а главное экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить все, от простых хлопьев до оригинального печенья. Также из него можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от известных узбекских национальных блюд.

Мультиварки бывают разных размеров, но в большинстве случаев они не подходят для приготовления большого количества одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если готовится плов в кастрюле или казане, рекомендуется брать более жирные части курицы в мультиварке, отличное блюдо можно сделать и с курицей.

Предпосылки

Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото в статье) вам понадобятся следующие продукты:

1. Две средние куриные грудки.
2. Рис твердый — 1 стакан.
3. Масло растительное — примерно полстакана (можно сливочное).
4. Луковица — 1 шт.
5. Морковь-1 шт.
6. Вода питьевая — около двух с половиной стаканов.
7. Соль, перец, специи.

Инструкция по приготовлению

Рецепт узбекского плова с курицей включает следующие этапы:

1. Включить мультиварку в режим жарки, добавить масло. Пока оно нагревается, нарежьте мясо небольшими кусочками. Когда масло станет горячим, добавьте мясо и запекайте 10 минут.
2. Пока мясо поджаривается, нарезать полукольцами лук и морковь соломкой. Добавьте в мультиварку и продолжайте варить еще 10 минут.
3. Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, по той же программе готовьте еще 5 минут. Это необходимо для того, чтобы рис впитал масло и ризотто не было сухим.
4. Добавить в мультиварку с водой, включить программу «Ризотто» или «Рисунок». Время обычно устанавливается автоматически.После оставляют постоять 20 минут, после чего можно подавать к столу.

Секреты приготовления узбекского плова в казане

Если у вас есть возможность отправиться на природу, в отпуск, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне казана. Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука он немного меньше)

• Рис твердый.
• Курица.
• Морковь (номер такой же, как у риса).
• Репчатый лук.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль, перец, специи, барбарис.

Как подготовиться?

Рецепт узбекского плова с курицей в горшочке очень прост. Необходимо соблюдать следующие инструкции:

1. Нарежьте мясо, лук кольцами и морковные палочки. Рис и чеснок промыть вместе с кожурой.
2. Кастрюлю с маслом разогреть, обжарить лук, добавить мясо, чуть позже — морковь, соль и специи.После небольшого обжаривания добавьте кипятка и тушите на слабом огне, чем дольше, тем лучше, но не менее часа.
3. Когда зирвак будет готов, нужно всыпать в него рис и при необходимости долить воды. Желательно проверить наличие соли.
4. Готовьте на слабом огне до полной готовности, затем добавьте целые дольки чеснока и тушите еще 15 минут, затем снимите казан с огня и дайте плову отдохнуть.

Теперь вы знаете Рецепт узбекского плова с курицей, а не один. Радуйте своих близких. Приятного аппетита!

22л Казань для плова, Фирменное наименование Намангана, Узбекистан, Азиатский 100% чугунный вок. — Калина

Описание

Казань для плова из Узбекистана (Наманган), Вес (кг) 18,2, Диаметр (см) 52, Толщина стенки котла (мм) 8, Глубина (см) 22, Включает легкий чехол. Объем (литры) 22.

Почему крышка легкая? 1) Потому что в Узбекистане не используют крышки; котлы накрыты чем, с деревянной крышкой, с эмалированной чашей, богаче керамическим ляганом (Ляган).В Узбекистане казаны продаются без крышек, это в первую очередь связано с особенностью традиций. Крышка в эти казаны добавляется бесплатно.
2) Чугунная крышка принимает тепло во время приготовления, поэтому получается легкая крышка.

Обращаем ваше внимание, что наши казаны изготовлены на одном из крупнейших предприятий города Намангана, они отличаются качеством и ровностью отливки. №
Описание казана:
Казан идеален для приготовления пищи на открытом огне, также имеет плоское дно для приготовления пищи в домашних условиях, на газовых и электрических плитах.
Для приготовления в домашних условиях отлив делается в виде круга на дне казана, при такой форме казана удобнее ставить его на плиту или на стол, а классическая полусфера внутри казана сохраняется в равномерной правильной пропорции.

Преимущества чугунного казана 22 литра из Узбекистана:
• Плавный отлив
• Толстые стенки 8 мм.
• Удобные ручки по краям.
• Прочность чугунной посуды, механически повредить ее практически невозможно.
• Чугун, как металл, имеет свойство долго нагреваться и долго остывать, поэтому котел нагревается равномерно и сжигание пищи в некоторых местах практически невозможно.
• Учеными доказано, что пища, приготовленная в чугуне обогащен усваиваемым человеком железом, абсолютно безвреден.
• Чугун имеет пористую природу, со временем масло впитывается в поры чугуна, улучшаются жирность и антипригарные свойства чугуна. Т.е. чем больше использовать казан, тем лучше он становится.
• Настоящий узбекский плов можно приготовить только в этом узбекском чугунном котле.

Условия использования чугунной посуды:

• Внимание! После покупки, перед первым использованием, чугунный казан необходимо прокалить 60 минут при температуре 100 градусов с использованием подсолнечного масла, до полного сгорания производственного масла. Также рекомендуем использовать лук при запекании (убирает запах) и впервые в казане готовить картошку по-деревенски.
• Не рекомендуется хранить продукты в чугуне.
• После приготовления необходимо вымыть казан теплой водой без использования моющих средств.
• Перед тем, как поставить казан на хранение, рекомендуется смазать его тонким слоем подсолнечного масла.
• Рекомендуется хранить казан в сухом месте.

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана. Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао — это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в том, что дает отдельные пушистые зерна с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, приготовление блюда требует нескольких шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизуете морковь и готовите рис. Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

от 8 до 10 порций

Состав

• Рис басмати — 3 стакана
• Масло — 1/2 стакана
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
• Чеснок, измельченный — 3 или 4
• Корица — 1 палочка
• Стручки кардамона — от 8 до 10
• Семена тмина — 2 чайные ложки
• Гвоздика целиком — от 6 до 8
• Сток или вода — 2 или 3 стакана
• Соль и перец — по вкусу
• Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая — 3
• Сахар — 1/4 стакана
• Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
• Кардамон молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
• Гарам масала — 2 чайные ложки

Метод

1. В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды. Добавьте еще воды, чтобы он накрылся, и отставьте рис в течение 1-2 часов.
2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
5. Процедить мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставить, оставив бульон.
6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук на рис. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипать из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем. Это предотвратит обратное попадание конденсата на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте поджаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

• Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала мягкой.
• Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
• Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.

  Posted in Разное

Узбекский плов в казане — простые и быстрые рецепты с фото на Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда
• Выпечка
• Выпечка и десерты
• Гарниры
• Горячие закуски
• Десерты
• Завтраки
• Изделия из теста
• Напитки
• Салаты
• Соус
• Супы
• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка
• Микроволновая печь
• Хлебопечка
• Блендер
• Духовка
• Пароварка
• Фритюрница
• Гриль
• Скороварка
• Медленноварка
• Вок
• Фондю
• Горшочки
• Варка
• Тушение
• Жарка
• Готовка на пару
• Приготовление на огне
• Брожение
• Соковыжималка
• До 15 минут
• 15-30 минут
• 30-60 минут
• Более часа
• Более 2 часов
• Азербайджанская
• Азиатская
• Американская
• Английская
• Арабская
• Армянская
• Белорусская
• Ближневосточная
• Болгарская
• Венгерская
• Греческая
• Грузинская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Испанская
• Итальянская
• Кавказская
• Китайская
• Корейская
• Латиноамериканская
• Марокканская
• Мексиканская
• Немецкая
• Польская
• Русская
• Тайская
• Татарская
• Узбекская
• Украинская
• Французская
• Чешская
• Швейцарская
• Шотландская
• Ямайская
• Японская
• Постные рецепты
• Вегетарианские рецепты
• Детское питание
• Низкокалорийная диета
• Диета-Магги
• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Перекус
• Низкая
• Средняя
• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания
• Дети
• Пошаговые фоторецепты
• Видео рецепты

в кастрюле, казане, мультиварке, утятнице.

Хитрости приготовления узбекского плова

Плов – традиционное восточное блюдо, самое известное и вкусное блюдо, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, только в Узбекистане его великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, опираются на рецепты своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов дома? Этот вопрос задают многие, пугаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самому — и плов начнётся!

Каждый вид плова вкусен по-своему, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов дома – общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

• Плов принято готовить на живом и открытом огне в чугунной кастрюле. Но при отсутствии последнего его можно использовать для варки – утятницы, жаровни, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогрева риса.

• Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекским хлебом). Но можно приготовить плов (его вкус совершенно не портит) из свинины, говядины или птицы.

• Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо уделить большое внимание выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно выбирать сорта длиннозерного риса с низким содержанием крахмала. Твердый рис с прозрачными семенами плотный, не разваривается и хорошо впитывает воду. • Также масло играет ведущую роль в приготовлении плова, так как оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Используется классическое масло для плова – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. Не рекомендуется готовить на оливковом масле из-за его низкой температуры нагрева.

• Без чего плов не обходится без приправы. Основные специи этого ароматного блюда – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручок). При отсутствии этих специй по отдельности можно приобрести в магазине специальный набор для плова. Плов любит специи; не нужно жалеть о том, что добавляешь их в зирвак при его приготовлении.

• Если правильно приготовить зирвак, то и плов получится — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов вместе с приправами и бульоном. Подготовка, правда, плов Приготовление плова – настоящее искусство, так как именно от него зависят ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов по-домашнему: в казане»

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг.

• Жир — 200 гр.

• Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

• Рис — 1 кг.

• Лук репчатый — 500 гр.

• Масло (хлопковое или подсолнечное).

• Чеснок — 2 головки.

• Нут (замоченный) — 250 гр.

• Кишмиш — 150 гр.

• Перец острый (стручок) — 2 шт.

• Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Приготовление:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и поставить воду в залив в сторону. Нарежьте мясо крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не раздавить). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть котел и залить в него масло. Далее развести сильный огонь и дождаться момента, когда из казана пойдет дым – это будет означать, что масло стало горячим. Далее в масло нужно бросить немного лука для того, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, выньте его и выбросьте. Далее нужно обжарить огузок, нарезанный кубиками, до румяной корочки. Затем выньте приготовленный таким образом круп, посыпьте его луком, перцем, солью и съешьте с лепешкой или хлебом.

После необходимо бросить в котел мясо с костями и обжарить его на том же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то надо обжарить порцию. Накрыв мясо румяной костью, вынимаем из казана и кидаем следующую партию. После того, как все мясо сварится, необходимо снова положить его в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, нужно добавить в казан морковку, подождать несколько минут и перемешать все ингредиенты.

При обжаривании мяса с овощами не забывайте периодически перемешивать их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, косточки с мясом должны постараться сместиться на дно казана.

Затем обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 г воды, в зависимости от сорта риса). Положите специи, перец, чеснок и варите зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак нужно посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Как и в дальнейшем, рис впитает в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который через 20-25 минут дойдет до готовности.

Теперь вам нужно заняться метанием риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (где-то на палец). Лучше в рис добавить воды, чем есть сваренную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент должен быть приготовлен отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис с помощью шумовки нужно собрать горкой (осторожно просовывая шумовку между стенкой казана и рисом на дно, не разрушая слоев). Далее поверх риса выкладывается кшмиш, чеснок, а в плове проделываются отверстия до самого дна (если рис сухой, в эти отверстия можно долить воды за неимением воды).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Варить, таким образом, плов еще полчаса.

Когда плов будет готов, его нужно выложить в ляган, в середину положить чеснок и всю поверхность посыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов дома в мультиварке»

Состав:

• Свинина — 0,5 кг (мякоть).

• Рис — 500 гр.

• Лук репчатый — 3 шт. (маленький размер).

• Морковь -3 шт. (маленький размер).

• Масло растительное — 150 мл.

• Вода — 700 мл.

• Соль.

• Специи.

Подготовка:

Рис необходимо несколько раз промыть под водой. В чашу от мультиварки нужно налить масло и выставить режим «Выпечка».

Очищенную и нарезанную луковицу необходимо поместить в мультиварку и слегка ее обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и мясо, нарезанное небольшими кусочками. Мясо и овощи следует обжаривать 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании времени заданной программы в мультиварке нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и поставить мультиварку на режим приготовления плова.

После того, как плов будет приготовлен, его следует перемешать и подать к столу с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

• Рис — 300 гр.

• Масло (оливковое) — 60 мл.

• Лук.

• Бульон — 0,5 л.

• Лимон.

• Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе — 300 гр.

• Кукуруза (консервированная) — 1000 гр.

• Новый.

• Соль.

• Перец.

• Специи — куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.

Приготовление:

В чашу мультиварки нужно налить оливковое масло.

Затем нарежьте морепродукты, очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами. Далее на дно чаши выкладываем морепродукты, поверх них отправляем лук, перец и кукурузу.

Затем нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно положить в чашу рис, специи, соль и перец и залить все компоненты бульоном.

Установите мультиварку на режим «Плов» и готовьте блюдо в течение часа. После того, как плов будет готов, нужно дать ему постоять 15-20 минут.

Украсьте плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде с куриным филе»

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг.

• Подсолнечное масло).

• Рис — 500 гр.

• Морковь — 3 шт.

• Лук репчатый — 3 шт.

• Чеснок.

• Соль.

• Специи — зира, барбарис, куркума.

Подготовка:

Рис хорошо промыть и отложить для набухания. Далее куриное мясо необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Затем рекомендуется налить на дно сковороды один сантиметр масла и разогреть его. Затем выложить в него лук и слегка обжарить до золотистого цвета.

Теперь нужно выложить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая. Рядом с луком и мясом нужно добавить морковку и обжарить ее до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, приправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв очередной плов крышкой, готовить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно выложить рис, чтобы разровнять его и залить все компоненты кипятком (на палец выше риса). Кастрюлю следует плотно закрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове дырочки для испарения воды и готовить еще 10 минут.

После приготовления плов должен настояться. Подавайте это блюдо с салатом из редьки с луком и майонезом.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в уатьяне

Ингредиенты:

• Рис — 400 гр.

• Масло растительное.

• Орех (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

• Говядина (мякоть) — 600 гр.

• Морковь — 2 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Айва — 2 шт.

• Чеснок — 2 шт.

• Изюм — 60 гр.

• Специи.

Приготовление:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нарезать, морковь нарезать соломкой, айву нарезать ломтиками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В утиатнице сначала мясо, затем лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Добавить айву, нут, залить все ингредиенты водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени зирвак посолить, поперчить и добавить в него специи.

В тарелку выложить рис ровным слоем, добавить воды так, чтобы она покрывала рис, и варить плов на медленном огне около 20 минут с открытой крышкой.

Затем всыпать изюм, барбарис, зубчики чеснока и варить плов на маленьком огне еще 15 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потом блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

• Рис — 400 гр.

• Фасоль — 100 гр.

• Морковь.

• Лук.

• Масло — 90 мл.

• Соль, перец.

• Специи.

Подготовка:

Фасоль можно предварительно замочить или открыть до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.

Затем к овощам добавить рис, залить водой, поперчить, посолить и приправить специями.

Необходимо плотно закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить плов до полной готовности риса и испарения воды.

Затем плов нужно размешать, снять с огня, завернуть кастрюлю в полотенце на 15 минут. Плов готов — можно подавать.

Как приготовить узбекский плов дома – советы и полезные советы

• Чтобы мясо в плове сварилось и получилось сочным, его следует нарезать крупными кусками.

• Чтобы получился плов, а не каша-рис, промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдет в воду и рис в плове получится рассыпчатым.

• Для того, чтобы плов в конце его приготовления хорошо вымешивался, нужно обмотать края крышки по диаметру марлей или полотенцем в виде жгута — это будет своеобразный уплотнитель.

• В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а во вкусе он будет с некой приятной кислинкой.

• Если обжарку в плове варить долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить блюдо выйдет светлым и нарядным.

• Попробовав такое вкусное, ароматное и питательное блюдо, обязательно попробуйте утолить жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как приготовить настоящий узбекский плов рецепты. Узбекский плов (пошаговый рецепт)

Рецепты плова

плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 /5 (1 )

Мой муж большой любитель восточной кухни. И мой кулинарный опыт до замужества был очень скромным. Многому пришлось научиться у свекрови, так как первое время мы жили вместе. Именно она открыла мне секреты узбекского плова, поразившего меня своей простотой и неповторимым вкусом. Сама свекровь научилась готовить у бабушки, а все полученные знания бережно записывала в старую тетрадку. В ней среди прочих кулинарных шедевров нашелся рецепт настоящего узбекского плова. T Итак, хозяйки, вооружитесь тетрадями и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов — рецепт с фото пошагово

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казан.

Ингредиенты

Баранина	900 г
Рис	900 г
Морковь	5 шт.
Лук	2 шт.
Чеснок	3 головки
Сахар	0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло	1 ст.
Соль	4 ч. л.
Перец черный молотый	2 ч.л.
Зира	1 ч.л.
Карри	0,5 ч.л.
Барбарис	1,5 ч.л.
Куркума	1 чайная ложка
Вода

Как правильно подобрать ингредиенты для плова

• Рис. Для плова лучше всего использовать рис Девзира. Но он не везде. Отличной заменой станет пропаренный рис, басмати или специальный для плова. Поверхность крупы должна быть ребристой, а сама крупа не иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозернистый рис.
• Мясо. Идеально подойдет баранина (грудинка или спинка). Но опыт многих хозяек утверждает, что подойдет любое мясо и узбекский плов получится не менее вкусным, если его приготовить со свининой или говядиной по одному и тому же рецепту. Стоит учесть, что плов из свинины может получиться как более жирным и калорийным, так и более постным и суховатым. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
• Морковь. Очень важно выбрать хорошую морковь для яркого сочного плова. Мелкий, мятый, несвежий — не подойдет. Хорошая морковь пустит сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, а плохая испортит его. Поверь моему горькому опыту. Итак, плов из баранины по-узбекски, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов дома

1. Подготовьте овощи. Очистите лук, морковь. Подготовьте мясо. При необходимости разморозьте все заранее.
2. Подготовьте котел.

   
   Если таковой нет, подойдет любая кастрюля или глубокая сковорода, но обязательно с толстым дном. Заслуженные повара говорят, что плов по-узбекски в казане на костре – это настоящий плов, и рецепт во всех случаях примерно одинаков.

3. Поставить котел на огонь, дать ему прогреться. Когда казан нагреется, влейте в него половину масла.

4. Пока масло нагревается, нарежьте мясо.
5. Нарежьте морковь соломкой.

6. Положите мясо в горячее масло, осторожно перемешайте и оставьте жариться.

7. Пока мясо жарится, лук нарезаем тонкими полукольцами или как вам нравится, только не очень мелко.
8. В этот момент добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотый перец. Перемешиваем содержимое так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и тушить 15 минут.
10. Добавьте морковь и варите еще 15 минут.

11. Добавьте все приправы, кроме куркумы и соли. Накройте и дайте постоять несколько минут.
12. Высыпьте рис в котел и аккуратно разровняйте.

    
    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.
    

13. Добавьте воды на две фаланги указательного пальца (длина ногтя, конечно, не в счет). У меня получилось 4,5 см. И накройте казан крышкой.

14. Очистите чеснок от верхней шелухи. Добавьте в казан слегка очищенные головки чеснока, слегка вдавив их в рис, и продолжайте варить, пока не испарится вода.

15. Когда вся вода испарится, убавьте огонь до минимума, проколите рис и продолжайте варить еще 10-15 минут.

16. Аккуратно выложите плов на тарелку и подавайте.

Видеорецепт

Как приготовить не простой плов, а узбекский, его рецепт, способ подачи и традиционные салаты вы сможете узнать, посмотрев это видео.

Узбекский плов

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Подписаться на ЕДА: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Мастер-класс от Голиба Саидова. Он мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создающий новое понимание восточной кухни. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых уст!

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех, для кого приготовление пищи — вынужденная необходимость. С каналом Food легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными поварами. У нас есть рецепты на любой случай: повседневный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или детский праздник.

Рецепты на все случаи жизни:
В униформе или без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI -H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Рецепты диеты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужно быстро поужинать: https://www.youtube.com/playlist?list= PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Жарка в натуре!: https://www. youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как чистить/открывать/нарезать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по запросу: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8 -PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
World Chef (национальная еда): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Модные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Принципы приготовления: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI- H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
Птица. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Теле-Теле-Баттер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

2014-11-12T10: 10:03.000Z

С чем подавать плов 09

В моей семье очень любят плов со свежими огурцами и помидорами. Кто-то вдобавок выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не забивать вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане к плову традиционно подают салат из редьки с зернами граната или салат из лука и помидоров Саччик-Чучук.

Для того, чтобы приготовление плова заняло у вас минимум времени и вы смогли сделать это просто, быстро и очень вкусно, обратите внимание на несколько моментов:

1. Все продукты покупайте заранее. Если вам нужно отправиться на рынок за мясом, рисом и специями, то весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
2. Мясо и овощи можно приготовить и нарезать сразу, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления.
3. Морковь натереть намного быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь не изменит вкус блюда в лучшую сторону.
4. Если лук для плова нарезать очень мелко, он может сгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальная огранка – четверть полукольца.
5. Если уж очень захотелось восточной экзотики, то можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганским пловом.

Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не использовать. Из нее получится вкусная рисовая каша, а не плов, который вы хотите приготовить.

Для любителей диетического питания отлично подойдет плов из курицы, в нем гораздо меньше калорий.

Есть много других вариантов приготовления плова, например. Этот рецепт – находка для любителей и вкусной, и здоровой пищи.

Если интересно, пишите вопросы, комментарии, скидывайте фото приготовленных блюд. Нам, хозяйкам, всегда есть чему поучиться друг у друга.

Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить вкусный узбекский плов дома. Достаточно иметь желание. Мы научим вас готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан – страна, где узбекский плов готовят практически каждый день абсолютно во всех городах республики. Рецепты плова по-узбекски от собственных поваров и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова достаточно прост и включает ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Можно приготовить с разным мясом, но сейчас мы рассмотрим вариант с бараниной.

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядина или свинина)
2. Масло растительное (лучший вариант — хлопковое, но и на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
3. Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
4. Лук репчатый — 2-3 шт.
5. Морковь — 4-5 шт.
6. Зира, соль по вкусу.

Этот пошаговый рецепт научит вас готовить узбекский плов. Одинаково вкусно будет и с бараниной, и с говядиной, и даже со свининой.

Если масло не рафинированное, то нагреваем его и немного охлаждаем, чтобы оно не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

Нарезанные и промытые куски мяса сложить в казан и обжарить на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина, нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарить 5-10 минут.

Чтобы мясо и лук не подгорели, нужно их периодически перемешивать.

Перед приготовлением морковь нарежьте соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем ее кипятком. Посолить и добавить приправы или очищенный и промытый барбарис, изюм и тмин. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25-30 минут.

Пока готовится основа, несколько раз перебираем и промываем рис, пока слитая вода не станет прозрачной.

Как только морковь сварится, засыпьте рис, разровняйте поверхность шумовкой и при необходимости добавьте кипяток.

Помните, что избыток воды превратит узбекский плов в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы покрыть рис на 4-5 мм.

Поднимите температуру до максимума и приготовьте кору. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает воду, переверните шумовкой верхний слой, отделите рис от стенок казана и сделайте ложкой глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Затем убавляем газ (электроплита) до минимума, плотно закрываем крышку и даем покипеть 5 минут. После выключения плиты не снимать крышку еще 10 минут, чтобы пища наполнилась ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы поместиться в блюдо в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой моркови с луком и нарезанным мелкими кубиками мясом на самый верх.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если к нему подать узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми сочетается плов. Вот некоторые из них.

Салат Ачучук

Ингредиенты:




Вымойте и очистите овощи; помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Приправьте солью, маслом и перемешайте. Также вместо масла можно заправить салат каймаком, сметаной или кефиром. Как тебе нравится!

Салат из редьки

Очистить и вымыть 1 редис среднего размера. Натрите его на крупной терке, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Можно добавить немного соли.

Лук с уксусом

1 луковицу нарезать кольцами, заправить уксусом и подавать с блюдом.

Приятного аппетита!

Если вы хотя бы раз пробовали настоящий узбекский плов, вы никогда не забудете его пикантный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем не сложный.

Как правильно приготовить плов

Плов — старинное национальное блюдо Закавказья, Ближнего и Среднего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Однако именитые повара уверяют, что если несколько человек одновременно готовят плов по одному рецепту, у всех все равно получится блюдо с разными вкусами.

Как правильно приготовить плов, в чем секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали самые важные рекомендации, которые помогут вам создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова является не состав используемых продуктов, что тоже немаловажно, а сам способ его приготовления. Во многом вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных компонентов плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого блюда вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупу в блюде не варят, а тушат (томят).

Секрет 2 — Закладка продуктов

Еще одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сортов риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов вам обязательно понадобятся: мясо, лук, сало, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, то масла следует добавить еще немного. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, чем длиннее будет полоска, тем вкуснее получится блюдо. Специи и соль следует добавлять в середине приготовления «заправки», состоящей из мяса, лука и моркови.

Секрет 3 — Мясо для плова

Для приготовления этого блюда подойдет практически любое мясо. Изумительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, кролика, индейку, курицу. Однако наиболее подходящим мясом для классического узбекского плова является баранина (спинка, лопатка или грудинка). Только баранина способна придать блюду нежный, неповторимый вкус.

Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова во многом зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Оно должно быть рассыпчатым, крепким и держать форму. Например, круглые или длинные зёрна риса не нужно использовать для плова — они слишком мягкие и быстро готовятся, и плов превращается в мясную кашу.

Какой рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, оставаясь при этом рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полосы остаются на каждом зёрнышке даже после их варки, а розовый порошок, покрывающий рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужными, средней длины, хорошо впитывать жир и воду.

Секрет 5 — Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются основными ингредиентами восточной кухни, то овощи, травы и специи для плова являются дополнительными инструментами, с которыми можно импровизировать с его вкусами и ароматами.
Кроме лука и моркови в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна тмина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 — Масло для плова

К выбору масла для плова также нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным является плов, который готовят на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или курдючном сале.

Секрет 7 — Посуда

Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом случае посуда должна иметь толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы вам не хотелось открывать крышку, пока рецепт не подскажет, этого делать нельзя!

Когда плов будет готов, заверните сковороду в толстое одеяло и оставьте на час — плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любые предложенные нами рецепты и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится изумительное блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический рецепт плова из баранины. Но есть разновидности блюда, где используется другое мясо, например курица, говядина, свинина. Есть даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт плова по-узбекски с бараниной

Состав:
баранина — 1 кг
рис — 1 кг
жир (курдюк) или масло растительное — 300 мл
лук — 1 кг
морковь -1 кг
изюм — 100 г
чеснок — 1 головка
зира (тмин)
приправа для плова

Приготовление:

Баранину крупно нарезать, сало и овощи нарезать полосками по 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

Сначала в казане вытапливается жир, затем мясо обжаривается до румяной корочки. Затем добавить лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда засыпают специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертый в пальцах тмин.

Если мясо готово, то и «зирвак» готов. Зирвак – это основа для плова, смеси мяса и овощей.

Настало время риса. В казан насыпают половину объема крупы к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

Обязательно доливать горячую воду, чтобы не понизить температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Блюдо варят на сильном огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем рис отгребают от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем еще 30 минут на слабом огне под крышкой (крышку в это время не открывать!). Выключить огонь, накрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложите плов на специальную тарелку – ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетическим и нежным.

Состав:
куриное филе — 0,5 кг
лук репчатый — 4 шт.
морковь — 4 шт.
рис — 2 стакана
масло растительное — 100 г
соль по вкусу
специи и приправы для плова (перец, тмин, кизил и др.) — по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Филе нарежьте крупными кубиками, морковь и лук соломкой. Все обжарить в казане или кастрюле (отдельно). Затем в емкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешать. Добавьте 4 стакана воды и дайте настояться на среднем огне в течение 20 минут. Закрыв крышку, убавьте огонь и не открывайте 25 минут, дайте настояться.

Накройте полотенцем и дайте настояться под крышкой 15 минут.

Вот и все — плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавайте со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится из тех же продуктов, что и в других вариантах. Мы рады поделиться рецептом плова с говядиной, который получается ароматнее, чем с курицей.

Состав:
рис — 3 стакана
специи и зелень по вкусу
масло растительное — 200г
мясо (говядина) — 1 кг
овощи (лук и желтая морковь) — 3-4 шт.
соль по вкусу
вода (кипяток) — 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубокой чугунной кастрюле следует разогреть масло, положить мясо, хорошо его обжарить. В отдельной сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить к мясу овощи и перемешать, немного потушить все вместе. После этого, не снимая с огня, следует добавить кипяток, а затем соль, специи и рис. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут варки соберите рис горкой и положите в середину чеснок. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут до мягкости. В конце обязательно дайте готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей на стол выложите плов на большое блюдо, а мясо нарежьте кусочками и положите сверху. Хлеб для плова не годится, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении плова по-узбекски можно немного отступить от правил и вместо баранины использовать свинину. У вас получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
свинина — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 1 кг
помидор (свежий) — 1 шт.
масло растительное — 150 г
рис — 3 стакана
специи и приправы по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана. Однако обязательно нужно соблюдать пропорции: ингредиенты берутся в равных пропорциях крупы, моркови, лука и мяса. По традиции плов готовят на огне, но в домашних условиях он получается не менее вкусным и рассыпчатым, главное соблюдать правила приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде говядина , предварительно нарезанный крупными кусками, подрумянивается в разогретом масле. Далее мясо вынимается и на том же жире обжаривается лук (полосками) и морковь (крупный блок). После того, как все компоненты плова обжарятся, кладем мелко нарезанный помидор, перемешиваем. Зирвак готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Всыпать рис и аккуратно залить кипятком (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов из свинины готовится 40 минут. В конце обязательно положите в середину головку неочищенного чеснока для аромата, снова закройте крышкой и дайте настояться 1 час.

Сергей Василенков

Плов – блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное восточное блюдо. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно отнестись серьезно: узбекский плов готовится из твердого риса, такого как девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь лишние слова: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты из списка.

Курдючное сало нарезать небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет, вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиками примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь соломкой.

Выложить лук в казан с раскаленным жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, дав ему прогреться, как бы проталкивая лук в середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу мешать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания ровным слоем выложить морковь, дать прогреться 2-3 минуты (можно насыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, а когда она исчезнет, ​​пора перемешивать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте полщепотки тмина.

Налейте воду в казан так, чтобы она покрыла морковь. После закипания уменьшите огонь до минимума. Тушите 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхушки чеснок, соль и специи.

Рис промойте проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, выньте чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости добавить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного жестковат на вкус, и это нормально. Его нужно собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления верните в плов чеснок и перец.

Вкусный узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и сразу подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Заметки дикой хозяйки

Настоящий узбекский плов! При воспоминании об этом блюде гурманы мечтательно закрывают глаза, а те, кто никогда его не пробовал, просто не понимают, чем узбекский плов отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова сложно спутать, и уж тем более он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов. Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. То ли солнце там другое, то ли настроение, но, скорее всего, что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра – настоящего узбекского плова.

Но не отчаивайтесь, есть рецепт приготовления плова по-узбекски, и если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса. Без хорошего риса вкусного плова не приготовишь при всех усилиях! Рис нужен только для твердых сортов, например сорта девзира. Если не понимаете, то подойдите к узбекскому продавцу на рынке — он вам точно скажет, какой рис нужно купить для плова.

Второе, о чем нужно позаботиться, это кухонная утварь. Плов по-узбекски, да и любой другой плов нужно готовить в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Далее необходимо озаботиться подбором приправ и специй. Основная специя для плова – тмин или тмин. Обязательно добавляйте в плов куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и нежный аромат. Кроме того, в узбекский плов можно добавить барбарис, сладкую паприку, смесь красного острого и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и т.д. Все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, а не только мякоть — мясо желательно на треть иметь на костях.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, лучше всего курдючным. Не стоит использовать нутряной жир – он придаст блюду специфический, не очень приятный вкус и запах.

Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1кг риса, 1кг баранины (мясо и кость), 200г курдючного сала, 300г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1кг моркови, 1,5- 2 чайные ложки тмина (тмина), 1- 2 стручка острого перца, специи: шафран, барбарис и др., а также соль по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками, а кости складывают отдельно. Бекон нарезается небольшими кубиками.

Морковь следует очистить и нарезать полосками, желательно вручную. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами. С чеснока нужно снять пленку и отрезать корневище. Промойте рис в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или кастрюлю для плова налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь. Когда масло нагреется, в казан добавляется сало. Обжарив бекон до румяной корочки, вынуть его шумовкой, а косточки выложить в казан и немного посолить. Обжаривайте кости до тех пор, пока мясо на них не подрумянится.

После этого лук выкладывается в котел. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, затем добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет свою жесткость, в казан влить около литра воды. Довести все до кипения, положить в казан стручковый перец (целый, не нарезанный и без повреждений!) и чеснок.

Примерно через полчаса попробуйте посолить плов, если это необходимо. Затем вынимаем чеснок, семена, перец и кладем промытый рис. Рис укладывается аккуратно, чтобы не смешался с мясом. Поверхность выложенного риса тщательно выравнивают и как бы разглаживают шумовкой, чтобы рис впитал весь соус.

При смешивании верхних слоев риса старайтесь не смешивать его с содержимым котла. Если рис впитал весь соус, но остался жестким, добавьте немного горячей воды.

Уменьшить огонь под котлом. Когда рис впитает весь соус и будет почти готов, добавляем в плов тмин и другие специи. Затем рис собирается горкой, в которую нужно воткнуть приготовленные ранее перец и чеснок и заложить их рисом.

Теперь казан или кастрюлю нужно аккуратно закрыть и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут для настаивания.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

7.157 плов Стоковые фото, картинки и изображения

Концепция восточной кухни. национальный узбекский плов с мясом в чугунной сковороде, на деревянном столе. фоновая картинка. вид сверху, пространство для копирования, плоская планировка

Плов, плов с сухофруктами и шафраном. темный фон. крупным планом.

Узбекский плов в блюде. красивая подача и подача блюд.

Многие едят плов из одной тарелки. национальное узбекское блюдо

Концепция восточной кухни. национальный узбекский плов с мясом в чугунной сковороде, на деревянном столе. фоновая картинка. вид сверху, пространство для копирования, плоская планировка

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Плов с булгуром. концепция здорового питания. булгур с курицей, овощами и черносливом на столешнице из серого камня или сланца. копировать пространство.

Плов, приготовленный в казане на улице. крупный план

Традиционный плов из риса по-эстернски

Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта и корейская морковь, концепция узбекского ресторана, праздник узбекской кухни. праздничный, домашний обед, ужин для всей семьи. copy space, вид сверху

Ужин в Узбекистане — плов, приготовленный из: узбекского риса девзира, баранины, лука, моркови, приправленный тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, приготовленный с головкой чеснока, традиционным хлебом и овощами..

Азиатское блюдо кабса в миске на сером столе. вид сверху.

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Большой котел со свежеприготовленным рисом. серия о процессе приготовления плова в огромном казане на открытом огне. обжаривание лука и овощей, добавление мяса. аппетитный плов, приготовленный в казане.

Традиционный плов, плов с каре ягненка. серый фон. крупным планом. копировать пространство.

Жареное мясо для плова в казане крупным планом. азиатская кухня.

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Здоровый вегетарианский плов на белой тарелке на деревянном фоне. вид сверху, плоская планировка

Patatesli pirinc pilavi, турецкий рис с картофелем и специями

Плов в сковороде на фоне черного камня. вид сверху, плоская укладка

Приготовление восточного плова на кухне в казане. женщина готовит блюдо из баранины, говядины, риса, нута, моркови в большой кастрюле.

Фирик плов, ближневосточный, турецкий плов фрике с нутом

Энгинарли плов, турецкий плов с артишоками и зеленью

Вегетарианский плов на тарелке на белом каменном фоне. вид сверху, плоская планировка

Вегетарианский плов на тарелке на фоне белого камня. здоровое диетическое питание. вид сверху, плоская укладка

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Фирик плов, ближневосточный, турецкий плов фрике с нутом

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Приготовление аппетитного традиционного восточного плова в большом котле на открытом воздухе

Китайский рис с овощами и мясом в глиняном горшке на деревянном фоне.

Узбекская кухня (продукты питания) плов (плов) салат ачичук .баранина, рис, морковь, овощи перец, тмин

Узбекская кухня (продукты питания) плов (плов) салат ачичук . баранина, рис, морковь, овощи перец, тмин

Плов по-азербайджански на белой тарелке

Бухарский узбекский плов из говядины, аутентичное блюдо из риса и баранины для праздника из сердца Средней Азии

Шахский плов рис в корочке из лаваша, украшенный гранатом

Концепция восточной кухни. национальный узбекский плов с мясом в чугунной сковороде, на деревянном столе. фоновая картинка. вид сверху, пространство для копирования, плоская планировка

Аппетитный плов крупным планом с кусочками мяса. вид сверху

Традиционный азиатский плов подается в тарелке на сером фоне крупным планом здоровая традиционная еда

Плов или плов с говядиной крупным планом селективный фокус. традиционное азиатское блюдо плов, также известное как плов, плов, паллао, пулао, палав с рисом, специями, овощами и жареной телятиной

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Рисовый плов с бараниной и овощами на тарелке. черный фон. вид сверху.

Азиатский рис — плов с мясом и морковью

Азиатское блюдо — плов из риса, овощей и мяса в тарелке на сером фоне. вид сверху с копией пространства.

Восточная кухня. узбекский плов или плов из риса и мяса на чугунной сковороде. вид сверху с копией пространства.

Концепция ближневосточной кухни. набор ассорти узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция восточного ресторана шурпа, узбекская еда. плов или плов из баранины подается в чугунной посуде.

Приготовление восточного плова на кухне в казане. женщина готовит блюдо из баранины, говядины, риса, нута, моркови в большой кастрюле.

Гувечетурецкий плов из булгура крупным планом

Шахский плов. ханский плов в лаваше. традиционное восточное блюдо на посуде азербайджан с огнем на столе в ресторане. повар отрезает сверло и кладет его на тарелку

Приготовление мяса в казане для плова

Концепция восточной кухни. набор ассорти узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа узбекская концепция ресторана, узбекская еда. домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде.

Узбекский традиционный плов с индейкой

Приготовление плова в казане крупным планом в качестве фона. национальная азиатская еда. узбекский плов.

Вегетарианский плов в сковороде на деревянном фоне. вид сверху, плоская планировка

Концепция ближневосточной кухни. набор ассорти узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция восточного ресторана шурпа, узбекская еда. плов или плов из баранины подается в чугунной посуде.

Фирик плов, ближневосточный, турецкий плов фрике с нутом

Руки официанта держат национальное молдавское блюдо с мясом и картофелем. крупный план

Приготовление зирвака для плова в казане на углях

Рис и шафран в казане для приготовления плова

Приготовление мяса в казане на огне для плова

Выборочный фокус. большой котел со свежеприготовленным рисом. серия о процессе приготовления плова в огромном казане на открытом огне. аппетитный плов, приготовленный в казане.

Жарка мяса в казане на огне в беседке для плова

Человек смешивает мясо с луком и морковью в казане для плова

Сырье для приготовления плова, бурый рис и куриное филе, тертая морковь и нарезанный лук, перец, помидоры, чеснок, зелень и специи. серый фон, вид сверху

Приготовление традиционного плова в большом котле, уличная еда на открытом воздухе

Плов на желтой тарелке, помидоры, чеснок, перец и лук на темном фоне. блюдо среднеазиатской кухни.

Азиатский плов на желтой тарелке с зеленым и красным перцем. темный фон.

Жареная и тушеная говядина с рисом. узбекская кухня плов

Слегка присыпанный песком рис девзира в миске. выборочный фокус, синий фон, пространство для копирования. восточная кухня. ингредиент для национального узбекского плова.

Фотография на тему красивый вкусный рисовый плов на гриле в горшочке готов к употреблению, фото состоит из рисового плова на гриле в горшочке с горячим пламенем, рисового плова на гриле в горшочке из кусочков мелких овощей

Плов с курицей. традиционное восточное горячее блюдо из отварного риса, куриного мяса, овощей и специй в тарелке

Плов с курицей. традиционное восточное горячее блюдо из отварного риса, куриного мяса, овощей и специй в тарелке

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Блюдо азербайджанской национальной кухни под названием шах плов рис полное приготовление пошагово от начала до конца

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Рецепт традиционного восточного плова в казане на природе. приготовление еды. рецепты. пошаговая фото инструкция приготовления плова.

Плов с красным вином в бокале и салатом из помидоров и лука. восточное блюдо из риса и мяса на восточной тарелке.

Традиционная восточная, узбекская кухня, чучвара, манты и самса, набор блюд, выполненных в одном наборе. горизонтальная рамка

Вкусный рисовый плов с зеленой фасолью и луком, изолированный на белом

Крупный план традиционного казахстанского плова с нарезанными кубиками свежими помидорами и луком

Плов с мясом, овощами и специями, вид сверху.

Вегетарианский плов на тарелке на фоне белого камня. здоровое диетическое питание. крупным планом

Ali pasa pilavi — турецкий плов с фрикадельками из говядины

Enginarli pilav, турецкий плов с артишоками и зеленью

Ali pasa pilavi — турецкий плов с говяжьими фрикадельками

Patatesli 90s spirinc pilavi, Фирик плов, ближневосточный, турецкий плов фрике с нутом

Арабское блюдо рис, мясо с карри, морковь и лаваш.