Плов татарский — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Этот рецепт приготовления плова татарского лучше всего, конечно же, использовать на открытом воздухе, там и настроение сразу поднимается, и вкус совершенно иной, но и в домашних условиях вы без труда сможете его приготовить, технология в принципе та же самая. Главное здесь — это выбрать хорошее мясо, рис и подобрать к этому правильные приправы, которые лучше покупать весовые на рынке, там вам, кстати, и подберут подходящий набор специй для плова. В остальном здесь нет совершенно ничего сложного, но вкус и аромат у такого плова, если конечно правильно его приготовить, просто потрясающий, он не сравнится ни с каким другим. Так что вперед за бараниной и специями, а я расскажу вам, как сделать плов татарский.Рис тщательно промываем несколько раз. Лук нарезаем кольцами, а морковь брусками.
Когда казан хорошенько нагреется, наливаем в него масло и вкидываем обрезки лука или целую луковицу, чтобы она впитала все вредные вещества из масла.
Тем временем нарезаем мясо на довольно крупные куски примерно 3-4 сантиметра шириной.
Вынимаем из казана куски лука и выкладываем в него нарезанный кольцами лук, жарим на сильном огне до золотистого цвета.
Обжаренный лук перекладываем в миску, а в казане начинаем обжаривать морковь, готовим ее, пока она не станет мягкой, затем так же перекладываем ее в отдельную миску. Теперь начинаем обжаривать мясо, а когда оно покроется румяной корочкой, солим и посыпаем зирой, добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут.
Теперь выкладываем на мясо обжаренные морковь и лук, но не перемешиваем.
Далее необходимо влить воду так, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1-1,5 сантиметра. Накрываем казан крышкой и оставляем на 25 минут на слабом огне.
По истечении времени при помощи шумовки собираем рис с краев в середину так, чтобы получилась горочка, накрываем казан крышкой и еще минут 10-15 даем ему настояться. Теперь наш плов готов, и его можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!Татарский плов | Мужской кулинарный сайт
Мой друг художник и поэт…
Помните я говорил, что друг меня позвал на плов? Ну вот тут: http://hulinar.ru/2009/06/01/ryba-v-bekone/#more-2753
Настала пора его представить уважаемой публике. В общем то он мало чем отличается от узбекского, но свои нюансы безусловно есть. Это я про плов… Научили Дмитрия (эт собсна и есть «художник и поэт» ) приготовлению оного варианта плова в Крыму. Татаре. Крымские видимо. 🙂 Поэтому все претензии к ним. Хотя, «нам татарам нет война! Как война – мы бжик тайга! Шишка рвём, кедр жгём, бурундук сундук кладём…»(с) Хыы… Блин, о чём это я?..
Рис – для меня лично это самое главное и я подбирал рис порядка полутора лет (как-нить приоткрою тайну ) А сегодня был дико аутентичный – розовый «девзира»! 1 кг.
Мясо – ну, конечно баранина! Пару килограммов. Димыч мясо любит…
Лук – килограмм.
Морковь – килограмм.
Чеснок – свежий урожай уже! Три большие головки.
Специи – чурбанский рыночный набор «для плова», отдельно зира, куркума молотая и кизил (он же барбарис).
Соль,
Немного оливкового масла,
Вроде ничего не забыл.
Не мог я, конечно стоять в стороне и взял на себя «правильную» (на мой взгляд) нарезку моркови. Дима резал лук и промыл рис:
Тем временем казан уже достаточно раскалился. Наливаем туда масла на полтора пальца, нагреваем и шеф кинул туда обрезки лука, моркови и малость курдюка:
В это время нарезает мясо, довольно крупными кусками – я тож так люблю. Большому куску и рот…Ну вы в курсе…
Думаю понятно зачем. Через несколько минут выкидывает содержимое и в очищенное масло кидает нарезанный крупными кольцами лук.
Затем обжаренный и отдавший сок лук вынимается и закидывается морковь (!) Слегка обжаривает и тоже вынимает! Затем кидает в казан мясо:
Я лично считаю это лишними телодвижениями, но – рецепт есть рецепт, поэтому смотрим далее. Обжаривает на сильном до лёгкой корочки и заливает слегка водой. Солит, зирит и немного тушит его под крышкой, минут 15. Затем добавляет туда обжаренные лук, морковь и ещё немного специй:
Не перемешивает!
Сверху Дима положил промытый (но напрасно замоченный в воде) рис. Солит, высыпает остатки специй и втыкает очищенный от верхней шкуры чеснок:
И вот тут я просил… Нет, я умолял не добавлять больше воды!!! Дескать, добавить никогда не поздно, а вот убавить уже не получится… Но, мне не внемли. Чтож, опять же – рецепт есть рецепт и шефу виднее:
На 1,5 – 2 пальца… Многовато. Дима закрывает плотно и забывает минут на 25 про него совсем. Огонь естественно минимальный.
У меня сердце разрывалось и я решил себя чем то занять. Приготовить специальный «салат для плова»: Ташкентские помидоры, красный лук, лимонный уксус, сахар и зелёный «табаско». Офигительно сочетается с горячим жирным пловом:
Затем, как водится, собираем шумовкой плов в горку. Убираем огонь и он доходит уже от собственного жара и медленно остывающего чугуна:
Ну мне то как то пофиг, я то уже за столом. 🙂 Эх, приятно, когда другие готовят!
Получилось не рассыпчато (я уже говорил почему), но довольно вкусно. Особенно мясо! Просто песня… Надо взять на заметку процесс «тушения», я чот с «зирваком» особо не заморачивался.
В общем, готовый «Татарский плов» выглядел вот так:
С красным сухим и салатом влетало просто на ура! Я бы даже сказал на «Ура, товарищи!!!»
Один товарищ даже скушал весь чеснок пареный. Говорит «вкусно, капец». Я не рискнул. На любителя это.
В общем, Дмитрию таки нужно отдать должное и, надеюсь, это не последний его рецепт на моём сайте. Очень жду его признанных шедевров!
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
«Плов по-татарски»
Происхождение
Плов блюдо очень древнее, и сейчас историки затрудняются точно определить период его возникновения и распространения по миру. Однозначно можно утверждать лишь то, что его родина Ближний Восток и Индия, где упоминания о плове впервые встречаются на персидских, тюркских, хинди языках и наречиях. Отсюда он распространился на территорию современного Кавказа, часть Евразии, и попал в Среднюю Азию, то есть в первую очередь это страны бывшего СССР. Примечательно, что по мере удаления от указанных территорий, например в странах Азиатско-Тихоокеанского региона и на Дальнем Востоке, за исключением России, в нашем классическом понимании он практически не встречается. Хотя культивирование риса и употребление блюд из него тут наиболее развиты. Непосредственно в Крым плов пришёл как с кочевыми тюркскими племенами, так и в период владычества Османской империи.
Также малоизвестен плов в странах Западной Европы и на её севере. Хотя на Востоке, например в Балканских странах, он распространился повсеместно из-за относительной близости Турции. Каждый народ привносил в это блюдо что-то национальное, используя те ингредиенты, которые были наиболее доступны для конкретной местности. Встречается плов и с фруктами, и с болгарским или острым перцем, и со сладким изюмом или инжиром, и даже с рыбой. Но неизменным остаётся одно, в плове всегда используется одна составляющая – рис. Конечно известны достаточно древние рецепты, где вместо риса используется пшеничная крупа – булгур. Но всё же в каждой стране классический плов готовят из риса.
Привычку приготовления этого блюда из свинины внесли кочевники, которые существовали ещё в доисламский период, а не жители Восточной Европы, как сейчас принято считать. Но, всё же в большинстве случаев его готовили именно из бараньего и козьего мяса, так как стада этих животных лучше всего переносили длительные переходы и суровые условия. Говядину и птицу употребляли значительно реже. В плове используются как животные жиры, так и растительные жиры. Причём изначально это было вовсе не очищенное подсолнечное, как сейчас, а оливковое, кунжутное, хлопковое, льняное масла и их смеси.
Плов блюдо практичное, которое быстро и надолго насыщает организм. Он также относительно долго хранится за счёт жировой составляющей даже в полевых условиях и весьма не сложен в приготовлении. Главное соблюсти пропорции и технологию. Все ингредиенты для плова могли выдерживать длительные степные переходы в любую погоду, отчего он так полюбился кочевникам и завоевателям. Ну, а стада баранов и коз они всегда гнали и пасли рядом с собой и своими караванами. Он всегда состоял как минимум из двух, или более составных частей, с той лишь разницей, что в одних странах эти части смешиваются уже после полной готовности, а в других какое-то время готовятся вместе. В нашей кухне популярен именно второй вариант.
На территории постсоветского пространства больше всего распространены всевозможные кавказские варианты. Однако наиболее скромным и простым является аутентичный татарский (тюркский) плов. Поэтому чуть ниже именно его мы и рассмотрим, поскольку он наиболее популярен в Республике Крым
Татары народ многочисленной тюркской группы, и конечно за столетия их национальная кухня впитала лучшие традиции Средней Азии и Ближнего Востока. Этот рецепт автору дал лично шеф-повар одного этнического ресторана в Крыму. Там существует замечательная традиция, когда главный кулинар подходит к столику каждого посетителя, и интересуется их мнением о своих блюдах, выслушивает пожелания и отвечает на вопросы. Также там часто проводятся и кулинарные мастер классы в рамках популяризации татарской культуры и мусульманских традиций. Этот рецепт можно назвать одним из классических Среднеазиатских вариантов приготовления данного блюда.
Приготовление
Ингредиенты
Рис длиннозерный, шлифованный — 1 кг.
Мясо. Лучше баранина (молодая) замена — телятина, лопаточная часть/мякоть – 1кг.
Чеснок – 5 крупных зубков.
Морковь – 1кг.
Чеснок – 5 крупных зубков.
Лук репчатый – 1кг.
Для летнего варианта масло подсолнечное очищенное 200 грамм.
Для зимнего жир бараний 200 грамм. (Разница в том, что плов на бараньем жиру значительно тяжелее и питательнее. Его едят когда не жарко, после тяжёлой работы и чтобы согреться).
Вода, лучше кипячёная, тёплая – 2 литра.
Посуда
Котелок с толстым дном (чугун, алюминий) или тефалевый, способный вместить 4 килограмма пищевой массы. С крышкой!
Термообработка
Газовая печь или открытый огонь. В последнем случае готовить нужно приноровиться, но на костре получается вкуснее. Электроплита или индукционка конечно подойдут, но совсем без пламени такие вещи теряют особый привкус.
Специи (далее указываются чайные ложки «с горкой»)
Соль 3 ч.л.
Куркума 2 ч.л.
Паприка 2 ч.л.
Зира (кумин, кмин тминовый) – 1 ч.л.
Барбарис сухой/свежий – 20-30 ягод.
Барбарис можно заменить ягодами годжи или кизилом. Но в последнем варианте есть твёрдые косточки, и есть нужно с осторожностью.
Приготовление
На дно котелка наливаем немного масла, примерно треть. Кладём нарезанное кусочками не больше 2/3 спичечного коробка мясо. Обжариваем на сильном или среднем огне 3 — 5 минут, помешивая. После появления первых признаков золотистой корочки уменьшаем огонь до среднего и добавляем мелко нарезанный лук и морковь и остальное масло.
· Внимание! Морковь нарезается тонкой соломкой, с толщиной ломтика около 5мм. вручную — никаких тёрок, это принципиально! Нарезка моркови влияет не только на эстетику блюда, но и на удобство приготовления. В дальнейшем она поможет плову рассыпаться, не сбиваясь в кашу. Длинна морковных полосок до 4-5 см. Лук нарезаем полукольцами. Крупные луковицы чуть мельче.
Продолжаем пассировать овощи вместе с мясом на среднем или малом огне минут 10 – избегайте подгорания. Через 10 минут добавляем куркуму, половину соли, барбарис и зиру. Тушим в масле помешивая ещё пару минут. Если лук и морковь немного прижарились, добавляем паприку и перемешиваем. Временно выключаем газ/отставляем с огня.
Предварительно промытый не менее 5-7 раз в чистой воде рис смешиваем со второй половиной соли и аккуратно распределяем по поверхности нашего мяса с овощами. Далее наливаем воду слоем «на три пальца». Не перемешиваем! Накрываем крышкой и ставим на медленный (важно!) огонь. Когда вода впитается в рис полностью, можем попробовать рис на готовность. Если воды в котелке совсем нет, можно немного добавить, повторив процедуру пропаривания на медленном огне под закрытой крышкой.
Когда рис почти готов убираем крышку, увеличиваем огонь до среднего, перемешиваем содержимое, воткнув глубоко в рис целые зубки чеснока без кожуры. Через пять минут ваш плов будет готов, и можно выключить огонь. Перед употреблением стоит дать ему настояться ещё минут десять с открытой крышкой. Запивать рекомендуется томатным соком или зелёным чаем.
М. Паршин /mirozor.ru/
|
Процесс приготовления плова Стоковое Фото
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Пошаговый процесс и этапы приготовления восточной кухни — плова. Горячий свежий плов в казане.
Процесс приготовления плова в казане
Крупный план кипящего масла и жира с мясом и морковью в процессе приготовления узбекского плова в казане на открытом воздухе
Процесс приготовления вкусного плова.Понятие о кухне и еде.
Процесс приготовления плова восточного — белый рис с барбарисом готовится во вкусном бульоне. Крупный план
Пошаговый процесс приготовления плова в чугунном казане
Приготовление плова в казане, процесс варки. Ярко-красный перец чили, морковь, чеснок слить и отварить в жирной жидкости.
Ягненок в большом чугунном котле в огне.Процесс приготовления плова
Желто-оранжевая морковь в казане. Процесс приготовления плова
Процесс приготовления азиатского плова на огне. Жарят мясо в казане, крупный план
Эксклюзивный красный рис сорта девзира. Процесс приготовления традиционного плова
Плов, плов, плов, рис с мясом на сковороде. Процесс приготовления
Национальное узбекское блюдо плов, плов, плов, рис с мясом на большой сковороде.Процесс приготовления, открытый огонь. Готовим в казане на
Узбекский процесс приготовления плова из риса. Морковь в казане.
.татарский плов с греческим салатом Стоковое Фото
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Татарский плов
Приготовление плова в летнем ресторане
Сладкий плов с сухофруктами
Приготовление плова в запеканке на огне крупным планом
Концепция восточной кухни.Текстура узбекского плова с мясом, веганский плов. вид сверху
Казанский плов.
Плов с мясом
Узбекское национальное блюдо плов
Плов с овощами и курицей в серой тарелке на светлом фоне
Узбекский плов с острым мясом и морковью
Процесс приготовления плова
Рис-сырец залили в огромный котел с пловом.
Казан пустой для приготовления традиционного плова
Сладкий плов с тыквой, яблоками, изюмом и айвой
.изображений татарского плова. Изображение фестиваля, гарнира, еды
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Татарский плов с греческим салатом
Приготовление плова в летнем ресторане
Сладкий плов с сухофруктами
Приготовление плова в запеканке на огне крупным планом
Концепция восточной кухни.Текстура узбекского плова с мясом, веганский плов. вид сверху
Казанский плов.
Плов с мясом
Узбекское национальное блюдо плов
Плов с овощами и курицей в серой тарелке на светлом фоне
Узбекский плов с острым мясом и морковью
Процесс приготовления плова
Рис-сырец залили в огромный котел с пловом.
Казан пустой для приготовления традиционного плова
Сладкий плов с тыквой, яблоками, изюмом и айвой
.