Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Таблица температур Sous Vide, время приготовления и температуры готовки Су Вид

Температура воды

Время приготовления

Время, которое мы рекомендуем

Крайний срок

СВИНАЯ ОТБИВНАЯ
розовое и сочное мясо

62°С / 144°F

Основные блюда

• Говядина: стейк с кровью

  54°С / 129°F

• Говядина: средней готовности

  60°С / 140°F

• Свиная отбивная: розовое и сочное мясо

  62°С / 144°F

• Курица: сочная и нежная грудка

  62°С / 142°F

• Курица: сочное и нежное бедро

  64°С / 147°F

• Рыба: нежная и рассыпчатая

  50°С / 122°F

• Яйцо пашот

  64°С / 147°F

• Зеленые овощи: спаржа, горошек и т. д.

  82°С / 180°F

• Корнеплоды: картофель, морковь и т.д.

  87°С / 189°F

ГОВЯДИНА

Это может быть нежная говяжья вырезка, стейк Рибай или Сирлоин стейк. А вот Прайм риб — цельный запеченный говяжий отруб на кости, рекомендуем готовить при чуть более высокой температуре, для нежной и упругой структуры мяса

СВИНИНА

Комбинация времени и температуры подходит для любой свиной вырезки или корейки: на кости или без, жирной или постной. Мясо будет сочным, нежного розового цвета

КУРИЦА

Приготовленная при температуре 62 °C градусов в течение часа, куриная грудка получается сочной и нежной. Куриные бедра без кости готовьте при температуре 64 °C от 1 часа 30 минут

РЫБА

Температура 50 °C удивительным образом подходит практически для любой рыбы: лосося, трески, палтуса, сибаса или дорады. Рыба приготовится равномерно, если разложить ее в пакетики порционно

ОВОЩИ

Если зеленые овощи вроде спаржи готовить 10 минут при температуре 82 °C, они получатся хрустящими, яркого цвета. Однако, все овощи готовятся по-разному, поэтому лучше проверять их на готовность каждые пару минут.

Говядина

Стейк

• С кровью / Rare

  54°С / 129°F

• Средняя готовность / Medium

  57°С / 135°F

• Полная готовность / Well Done

  66°С / 151°F

Запеченая говядина

• С кровью / Rare

  56°С / 133°F

• Средняя готовность / Medium

  60°С / 140°F

• Полная готовность / Well Done

  70°С / 158°F

Твердые вырезки

• С кровью / Rare

  55°С / 131°F

• Средняя готовность / Medium

  61°С / 142°F

• Полная готовность / Well Done

  70°С / 158°F

СТЕЙК

Стейк это вырезка высшей категории, такая как Стирлоин стейк, Рибай или Нью-Йорк Стрип стейк (мраморная говядина).

Время и температуру мы подобрали для кусков толщиной 2.5 см, хотя и куски потоньше в водяной бане сувид не переготовятся. Только будьте осторожны при жарке — тонкие куски легко пересушить

ЗАПЕЧЕННАЯ ГОВЯДИНА

Ростбиф — большой цельный запеченный кусок говяжьей вырезки. Мясо для ростбифа может быть бескостным или на кости. «Королем ростбифов» считается отруб Прайм риб (толстый край на кости). Мы готовим такие цельные куски при чуть более высоких температурах, чем стейк. В этом случае мясо получается сочным, с плотной структурой

ТВЕРДЫЕ ВЫРЕЗКИ

Вот где сувид просто незаменим! Вы будете поражены, когда в первый раз медленно приготовите более дешевую свинину — шею или грудинку. Сувид превратит их в нежное, полное вкуса и аромата блюдо

Свинина

Отбивная

Запеченная свинина

• С кровью

  58°С / 136°F

• Средняя готовность

  62°С / 144°F

• Полная готовность

  70°С / 158°F

Твердые вырезки

• С кровью

  60°С / 140°F

• Средняя готовность

  64°С / 148°F

• Полная готовность

  68°С / 155°F

ОТБИВНАЯ

Так можно приготовить любую свинину: корейку или отбивную, жирную или постную, на кости или без

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА

Мы готовим цельные куски свинины при тех же температурах, что и отбивные, только дольше по времени. Свинину лучше замариновать заранее для аромата

ТВЕРДЫЕ ВЫРЕЗКИ

Более дешевые части вроде грудинки или лопатка требуют времени на приготовление, но получаются необыкновенно нежными и ароматными

Курица

СВЕТЛОЕ МЯСО / ГРУДКА

• Очень мягкая

  58°С / 136°F

• Нежная и сочная

  62°С / 144°F

• Полная готовность

  68°С / 155°F

Темное мясо / БЕДРО

КУРИЦА

Грудка, приготовленная при 62 °C — это хит. Для охлажденных салатов вроде Оливье, попробуйте приготовить грудку при 60 °C. Куриные бедра без костей приготовятся через 45 минут, а чтобы приготовить бедро с косточкой, надо оставить его в воде на 3 часа.

Рыба

Рыба

Мы готовим практически любую рыбу при температуре 50 °C, рыба получается очень нежная и рассыпчатая. Можно готовить несколько кусков в одном пакете, следите только, чтобы пакет не был переполнен. Если вы готовите целую большую рыбу, лучше всего разрезать ее на части, тогда она приготовится равномерно.

Овощи

Зеленые овощи

Спаржа, горошек, брокколи и подобные овощи, приготовленные за 10 минут при 82 °C , будут сочными и яркими. Однако, разные овощи готовятся по-разному, поэтому лучше проверять их на готовность каждые пару минут

Корнеплоды

Несмотря на то, что эти время и температура подходят для большинства корнеплодов, нужно иметь ввиду, что результат может зависеть от того, в каких условиях овощ вырос. Например, морковка идеальной формы и цвета, которая продается в магазинах, приготовится гораздо медленнее, чем морковка, выращенная на своем участке

Фрукты

Фрукты

Спелые фрукты для завтраков, теплых или острых соусов, блинчиков, десертов — лучше всего готовить при 68 °C .

Чтобы полностью приготовить фрукты с косточкой или приготовить фрукты для пюре — смело ставьте 85 °C

Таблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктов

Таблица температур готовых блюд из рыбы, мяса, птицы, ветчины и других продуктов

Вы здесь » Хозяйке на заметку » Температура готовности мяса, птицы и других продуктов

Недостаточное приготовление мяса, птицы и других продуктов может быть очень опасным.

Сырое мясо и птица могут содержать вредные бактерии, включая сальмонеллу , листерию , кампилобактер и кишечную палочку, которые могут вызвать пищевое отравление .

К счастью, эти вредные микроорганизмы можно уничтожить, приготовив пищу при правильной температуре.

Готовим мясо и птицу 

Разное мясо требует разной температуры приготовления для уничтожения вредных бактерий.

Например, стейк нужно обжарить только снаружи, а внутри — редко, а фарш нужно тщательно готовить, чтобы уничтожить бактерии. Это связано с тем, что у фарша гораздо большая площадь поверхности, чем у стейка, а внутренняя часть подвергается воздействию атмосферы и, следовательно, подвергается большему риску бактериального заражения.

Один из способов — просто приготовить фарш, сосиски и птицу прямо до центра. Розовый не должен быть виден, соки должны стекать прозрачными.

Использование этого метода должно гарантировать, что ваше мясо и птица не содержат вредных бактерий, хотя то, что представляет собой «розовый» и «прозрачный текучий сок», может отличаться от человека к человеку, а цвет не всегда является надежным показателем. Хорошая идея — купить пищевой термометр и использовать его.

Купите термометр

Пищевой термометр поможет вам убедиться, что все потенциально вредные бактерии были уничтожены путем правильного приготовления.

Термометр показывает вам точную температуру внутри продукта, чтобы вы могли быть уверены, что оно полностью приготовлено.

Они не дорогие. Хорошие качественные и точные термометры стоят около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома.

Использование термометра

Просто вставьте зонд термометра в готовое мясо и отметьте температуру на шкале.

Разные продукты требуют разной температуры приготовления для уничтожения бактерий, поэтому термометр — такое удобное дополнение к кухне. Важно не класть термометр в духовку с мясом, если производитель не заявляет, что это допустимо.

Где разместить термометр для мяса:

• домашняя птица — вставьте термометр во внутреннюю часть бедра возле грудки курицы или индейки, но не касаясь костей;
• мясной фарш и птица — термометр также следует размещать на самых толстых участках фарша или блюд из птицы, таких как мясной рулет;
• говядина, свинина, баранина, телятина, ветчина — жаркое, стейки или отбивные — вставьте термометр в центр самой толстой части, подальше от костей, жира и хрящей;
• запеканки и блюда из яиц — термометр нужно вставлять в самую толстую часть.

Температура рыбы, мяса, птицы и других продуктов в момент готовности

Тип мяса	Безопасные температуры
Рыба:	63ºC
Фарш, колбасы:	71ºC
Говядина, телятина, баранина, свинина
умеренно зажаренная:	63ºC
средне-зажареная:	71ºC
сильно зажареная:	77ºC
ветчина
свежая (сырая):	71ºC
полуфабрикат (для разогрева):	60ºC
Курица и индейка (целиком), бедра, крылышки, ножки, грудка:	74ºC

Дополнительная информация по теме Температура:

• Имеет ли значение температура ингредиентов?
  
• 8 правил работы с духовкой для идеальной выпечки
  
• Влияние температуры на качество выпечки хлеба

справочники кухонная техника мясо курица телятина свинина яйцо

Домашняя заправка из сметаны

Заправка из сметаны и майонеза готовится всего из 3 основных ингредиентов, еще немного приправ и трав. И это гораздо больше, чем просто заправка для салата, она может быть соусом или отличной универсальной приправой для улучшения вкуса овощей, куриных крылышек, бутербродов или даже для пиццы! Этот

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Таблица температуры мяса (БЕСПЛАТНО ДЛЯ ПЕЧАТИ!)

Эта таблица температуры мяса полезна при приготовлении всех видов мяса! Очень важно знать внутреннюю температуру стейка (говядины), свинины, рыбы и курицы при приготовлении на гриле, на плите или даже в духовке.

НАЖМИТЕ ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ ПЕЧАТИ

Содержание

Бесплатно

Таблица температуры мяса

Правильно приготовленное мясо необходимо для приготовления вкусных и безопасных блюд дома. Здесь вы найдете бесплатную распечатку с ярлыками, чтобы узнать лучшую температуру приготовления курицы, говядины, свинины, морепродуктов и многого другого!

Мы собрали всю информацию об идеальных внутренних температурах для приготовления мяса, которую мы собирали за многие годы! Эта простая распечатка поможет вам приготовить дома говядину, стейк, лосось, морепродукты, свинину и курицу. Внутренняя температура очень важна для обеспечения безопасности вашей семьи и хорошего вкуса еды, особенно домашней птицы! Устройтесь поудобнее и расслабьтесь, мы вас прикроем!

НАЖМИТЕ ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ ПЕЧАТИ

Температура курицы внутри: 165F

Приготовление при правильной внутренней температуре очень важно, особенно для курицы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) очень четко рекомендует готовить курицу при температуре 165 F, чтобы избежать отравления сальмонеллой.

Recommended Chicken Temps:

Type	Temperature
White Meat :	165F
Dark Meat :	170-180F
Куриный фарш:	165F

Я рекомендую использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена. в курицу, мясо непрозрачно. Как правило, мясо будет белым, но немного розовым можно, если температура составляет 165F. Цвет не обязательно равен степени готовности.

Когда вы нарезаете курицу, сок должен быть прозрачным.

Приготовленное куриное мясо должно быть плотным, не трястись и не быть резиновым.

Некоторые ранние признаки сальмонеллеза включают диарею, озноб, лихорадку и боль в животе. Если вы опасаетесь, что у вас пищевое отравление, вам всегда следует обращаться к врачу за дальнейшими инструкциями.

Вот 10 наших любимых рецептов курицы, если это звучит хорошо на ужин!

• Курица ранчо с беконом
• Рецепт жареной куриной грудки
• Курица, фаршированная шпинатом
• Бэзил Крем Крем Цыпленок
• Фаренадная курица. Мясо (например, гамбургеры, фрикадельки или мясной рулет): 160-165F

  При приготовлении любого говяжьего фарша для таких рецептов, как гамбургеры, мясной рулет или фрикадельки, рекомендуется готовить не менее 160F. В то время как говядину и свинину безопасно есть при более низких температурах, мясной фарш для гамбургеров, фрикаделек и мясного рулета безопаснее (и вкуснее), если его готовить при рекомендованных температурах, указанных ниже.

  Recommended Ground Meat Temps:

  Type	Temperature
  Ground Beef:	160F
  Ground Pork:	160F
  Земля курица:	165F
  Земная индейка:	165F

  Средний булу 160-165F для мясного фарша. Когда мясо перемалывается, большая его часть приходится на поверхность, которая больше подвергается воздействию бактерий. Поэтому рекомендуется готовить его при более высокой температуре, чтобы убить все потенциальные бактерии.

  Если вы работаете с фаршем из домашней птицы (курицы или индейки), как указано выше, их следует готовить при температуре не менее 165F.

  Совет: При приготовлении говяжьего фарша снимите его с плиты или духовки примерно на 5 градусов ниже желаемой внутренней температуры. Это поможет сохранить ваш рецепт сочным и нежным.

  Вот 10 наших любимых рецептов с мясным фаршем!

  • Бургеры на плите
  • Средиземноморские куриные бургеры
  • Идеальные гамбургеры индейки
  • Шведские фрикадельки
  • БУСТАСКИЕ ФЕРИКА Вырезка, ветчина или рваная свинина): 145-205F

    Свинина довольно проста и не требует пояснений, когда речь идет о внутренней температуре. Безопасная минимальная температура для свинины составляет 145F, и ее редко нужно готовить больше.

    Рекомендованные температуры свинины:

    Тип
    .	160F
    Потянутая свинина:	205F
    Предварительно приготовленная ветчина:	165F

    . Показывается, что в Poolly Proak-это все более сложно. . Но получить сочную, хорошо прожаренную свинину вполне реально! Просто внимательно следите за температурой и снимите с огня примерно на 3-5 градусов ниже желаемой температуры 145F, а затем дайте ему отдохнуть.

    Вот 8 из наших любимых рецептов свинины:

    • Свиная вырезка с медом и травами
    • Crockpot BBQ Sandwiches
    • Honey Pork Chops с грушами и бурбоном
    • Сладкая чайная чайная чайная чайная чайная чайная чайная. Отбивные
    • Свиная вырезка, запеченная в меду
    • Свинина Карнитас в сангрии
    • Свиные отбивные с яблочным маслом
    Внутренняя температура для лосося и морепродуктов: 125-145F

    Вы, вероятно, услышите противоречивые мнения об идеальной внутренней температуре для лосося, рыбы и морепродуктов. Безопасная минимальная внутренняя температура для лосося и рыбы составляет 145F, но безопасно готовить ее немного меньше.

    Recommended Seafood Temps:

    Type	Temperature
    Salmon and Fish:	125-145F
    Морепродукты (лобстеры, крабы, креветки и т. д.):	Готовить до прозрачности

    Я предпочитаю готовить лосося при температуре около 130-135F. Лосось, приготовленный до внутренней температуры 125F, безопасен для употребления в пищу и считается «среднепрожаренным». Вы получите нежную, слоеную рыбу, полностью приготовленную!

    Вся рыба подчиняется тем же правилам, что и лосось. Другие морепродукты, такие как омары, крабы, морские гребешки или креветки, имеют менее четкие правила. Вам просто нужно готовить эти продукты, пока они не станут непрозрачными, а не проверять температуру.

    Совет: Проверяя внутреннюю температуру лосося, убедитесь, что вы измеряете температуру самой толстой части филе. Снимите с огня, когда температура рыбы будет примерно на 2 градуса ниже желаемой, так как она будет продолжать готовиться.

    Вот наши 10 любимых рецептов лосося:

    • Лосось на гриле с сальсой из авокадо
    • Запеченный лосось с соусом песто
    • Бургеры с лососем
    • Лосось в панировке из орехов и меда Бурбон
    • Пакеты с лососями в капрезе
    • Кесар лосось с лосося 125-160F

      Лучшее я оставил напоследок, бифштекс! Если мы пойдем в модный ресторан, тебе лучше поверить, что я буду каждый раз заказывать стейк-филе средней или средней прожарки. Я просто обожаю идеально приготовленный стейк. Нет ничего лучше!

      Обычно рекомендуется готовить стейки из говядины при минимальной температуре 140F (среднепрожаренная). Но людям нравятся стейки, приготовленные при разной температуре, так что здесь определенно есть выбор. Держите термометр для мяса под рукой!

      Recommended Steak Temps:

      Doneness	Temperature
      Rare:	130-135F
      Medium-Rare:	140F
      Среда:	150-155F
      DOWN DONE:	160-165F

      1509.
    • Стейк на сковороде со сливочным соусом из перца
    • Обжаренный стейк «Нью-Йорк Стрип»
    • Стейк по-ресторанному с жареным чесноком
    • Стейк с чесноком и розмарином
    • Стейк с соусом из хереса

    Осталось только предоставить вам простой и идеальный способ каждый раз готовить стейк на гриле. Я надеюсь, что это руководство по внутренней температуре мяса помогло, и обязательно распечатайте БЕСПЛАТНУЮ распечатанную диаграмму температуры мяса, чтобы держать ее на кухне для быстрого доступа. Мы так рады, что вы здесь. Наслаждаться!

    Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить бесплатную распечатанную инструкцию по температуре мяса для приготовления пищи!

    Рецепт

    Как приготовить идеальный стейк на гриле

    4.62 от 21 голоса

    Автор: Бекки Хардин

    Приготовление: 20 минут

    Приготовление: 15 минут

    Всего: 35 минут

    Количество порций4

    Хороший сочный стейк — один из лучших летних рецептов на гриле! Изучите основы того, как приготовить стейк на гриле до совершенства.

    • ▢ 4 стейков

    • 1 Мгновенный прочитанный мясной термометр

    • . минимум за 20 минут до приготовления

    • Подготовьте гриль и разогрейте примерно за 30 минут до приготовления

    • Удалите лишнюю влагу со стейка и приправьте по вкусу

    • Обжарьте стейки, пока они не поднимутся, не прилипая к решетке

    Переверните стейки один раз и продолжайте готовить.

    • Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Стейк средней прожарки должен нагреваться примерно до 140 F. Medium будет ближе к 155 F, а Well Done должен иметь температуру 165 F.

    • Снимите стейки с гриля, когда термометр покажет примерно на 5 градусов ниже желаемого (мясо будет продолжать готовиться после снятия с гриля).

    • Дайте стейкам немного остыть перед подачей на стол

    Последний шаг! Не забудьте показать мне фото того, что вы сделали! Загрузите изображение или отметьте меня @thecookierookie в Instagram!

    Калории: 470 ккал (24 %) Белки: 45 г (90 %) Жиры: 31 г (48 %) Насыщенные жиры: 14 г (88 %) Холестерин: 137 мг (46 %) Натрий: 117 мг (5 %) Калий: 605 мг (17 %). %) Витамин А: 35 МЕ (1%), Кальций: 16 мг (2%), Железо: 3,9мг (22%)

    Это ты сделал? Я хочу посмотреть! Обязательно загрузите изображение ниже и отметьте @thecookierookie в социальных сетях!

    Загрузить A
    Фото Отметить
    в инстаграме Оставьте A
    Рейтинг

    Готовьтесь готовить!

    Найдите больше руководств по приготовлению пищи, ресурсов, инструкций и печатных материалов, которые всегда будут у вас на кухне!

    Руководство по приготовлению пищи

    Таблица минимальной безопасной температуры приготовления мяса, птицы, яиц и других продуктов

    Готовить дома с годами становится все популярнее, отчасти благодаря пандемии, побуждающей людей адаптироваться к новому образу жизни, открывать для себя безопасные и приносящие удовлетворение хобби и проводить больше времени с семьей. Приготовление пищи и выпечка объединяют все эти аспекты, плюс они практичны и экономичны. Сколько домохозяйств готовят? Подсчитано, что примерно 70% американцев готовят большую часть своей еды дома. Институт пищевых технологов обнаружил, что самые популярные рецепты во время карантина на основе результатов поиска включали банановый хлеб, блины, курицу, тесто для пиццы, пирожные, блины, французские тосты, мясной рулет, лазанью и чизкейк. Миллениалы и поколение Z в особенности погружаются в мир кулинарии и выпечки, экспериментируя с приправами и мультиварками. Учитывая, что эта новообретенная страсть к кулинарии распространяется по всему миру, важно подчеркнуть безопасность пищевых продуктов. Эта полезная и простая справочная инфографика от команды How to Cook Recipes показывает безопасные минимальные температуры приготовления различных видов мяса, птицы и других продуктов:

    Нажмите, чтобы просмотреть инфографику в полном размере

    Четыре этапа обеспечения безопасности пищевых продуктов:

    1. Чистота: Часто мойте руки и поверхности. Мойте руки в течение 20 секунд с мылом и водой до, во время и после приготовления пищи и перед едой, чтобы предотвратить распространение микробов, вызывающих пищевое отравление. Мойте столешницы, разделочные доски и посуду горячей водой с мылом. Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой.
    2. Отдельно: Сырая птица, мясо, морепродукты и яйца могут распространять микробы на готовые к употреблению продукты. Держите их отдельно. Это означает использование отдельных разделочных досок и тарелок для сырого мяса, морепродуктов и птицы. При покупке продуктов не позволяйте сырому мясу, птице и морепродуктам (и их сокам) соприкасаться с другими продуктами. Храните их тоже отдельно в холодильнике.
    3. Повар: Убедитесь, что вы готовите продукты при правильной температуре. Эта диаграмма температуры продуктов поможет вам правильно приготовить пищу с помощью термометра для пищевых продуктов. Обратите внимание, что вы не можете сказать, безопасно ли оно приготовлено, только по текстуре и цвету.
    4. Охлаждение: Быстро охлаждайте продукты. Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40°F или ниже. Охладите скоропортящиеся продукты в течение двух часов или в течение одного часа, если температура наружного воздуха выше 90°F.

    Эти важные советы по безопасности пищевых продуктов помогут защитить вас и вашу семью.

    Какая безопасная температура для говядины?

    Минимальная безопасная температура приготовления говядины составляет 145°F для свежей говядины, телятины и баранины. Однако безопасная температура приготовления мясного фарша, в том числе говяжьего фарша, несколько выше. Фарш и мясные смеси (говядина, индейка, телятина и баранина) должны быть приготовлены при температуре 160 ° F, чтобы считаться безопасными. Безопасная температура приготовления свинины и ветчины также составляет 145°F. Для всех этих видов мяса важно дать мясу отдохнуть три минуты, прежде чем проверять температуру.

    Какая безопасная температура для курицы?

    Минимальная безопасная температура приготовления курицы и другой птицы (например, индейки, утки и гуся) составляет 165°F. Безопасная температура приготовления предварительно приготовленной ветчины также составляет 165 ° F. Остатки и запеканки также попадают в эту категорию, независимо от того, какие ингредиенты они содержат.

    Какая безопасная температура для рыбы?

    Минимальная безопасная температура приготовления рыбы с плавниками составляет 145°F. Одним из полезных индикаторов является то, что мякоть непрозрачна и легко раскалывается вилкой. Моллюсков, таких как омары, крабы и морские гребешки, необходимо готовить до тех пор, пока мякоть не станет жемчужной или белой и непрозрачной. Для моллюсков, мидий и устриц готовьте их, пока раковины не раскроются.

     

    Используйте следующий код для встраивания, чтобы разместить эту инфографику на своем веб-сайте: