Сыровяленое мясо как приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Вяленое мясо — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вяленого мяса:

1подготавливаем рассол со специями.

Для приготовления вяленого мяса очень важно правильно приготовить рассол, в котором будет мариноваться свежее мясо. Рассол готовится из расчета: на 1 литр воды необходимо взять 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Очень важно, чтобы солевой раствор был достаточно крепким, так как выделяемый из мяса сок будет снижать его концентрацию во время просолки. К тому же жидкости должно быть в достаточном количестве, чтобы мясо могло свободно находиться в емкости с рассолом. В свободную кастрюлю наливаем воду и сюда же добавляем соль. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем ее до полного растворения соли. Затем в эту же емкость добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Кастрюлю ставим на средний огонь и даем воде закипеть. Через 3-5 минут после закипания жидкости, отставляем емкость с рассолом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого с помощью столовой ложки, достаем все приправы из солевого раствора и выбрасываем, они нам больше не нужны.
2подготавливаем мясо.

Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем придерживая мясо руками, даем воде стечь, и после выкладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа зачищаем свинину от жира и пленки. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так его легче будет заворачивать в марлю и сушить. Внимание: если у вас мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить до комнатной температуры. Нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде.
3подготавливаем смесь специй.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все хорошо растираем до состояния однородной, не сильно мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль и красный молотый перец.
Внимание:
все специи для приготовления смеси необходимо брать по вкусу, но среди них в достаточном количестве должен присутствовать красный молотый перец, так как он является хорошим консервантом для нашего мясного деликатеса. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до однородного состояния.
4готовим вяленое мясо.

Свинину выкладываем в кастрюлю с остывшим рассолом и накрываем емкость крышкой. Затем эту посуду ставим в холодильник на 1-3 дня. С этого момента будем переворачивать мясо в рассоле 1-2 раза в день. Жидкость в емкости должна полностью покрывать мясо, чтобы оно как бы плавало в ней: чем больше рассола, тем это лучше для свинины, ведь мясо не впитает в себя лишнюю соль, но при этом хорошо просолится. Внимание: время нахождения свинины в жидком солевом растворе зависит от размера мясного куска и от желаемой степени его просолки. По истечении этого времени, достаем мясо из емкости и перекладываем его на бумажное полотенце, для того чтобы протереть от остатков воды. Затем перекладываем свинину на разделочную доску, слегка наклоняем ее, а сверху накрываем тарелкой с гнетом. Оставляем мясо в таком положении около
1 часа
, чтобы из него вытек остаток рассола.

После перекладываем свинину на плоскую тарелку и равномерно вручную хорошо натираем со всех сторон ее смесью специй.

Выкладываем обваленное в специях мясо на чистую сухую марлевую ткань и заворачиваем. Затем перекладываем марлю со свининой в свободную глубокую миску, накрываем посуду крышкой и ставим эту емкость на 1 неделю в холодильник, желательно на среднюю или нижнюю полку. По истечении этого времени достаем мясо из марли и снова, переложив его в чистую миску, обваливаем во вновь приготовленных свежих специях. После этого снова заворачиваем свинину в чистую сухую марлевую ткань, а ее связываем ниткой или шпагатом. Затем подвешиваем марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом месте
на 1-2 недели
.
5подаем вяленое мясо.

Через 1-2 недели достаем вяленое мясо из марлевой ткани и перекладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа, нарезаем мясной деликатес на небольшие кусочки и выкладываем на плоское блюдо или на тарелку с мясной нарезкой. Наш вяленый мясной деликатес выглядит просто великолепно. А запах! Но главное то, что наша вяленая свинина полностью натуральная и без всяких добавок.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Для приготовления вяленого мяса лучше использовать свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент. Вяленое мясо можно готовить из куриного филе или говяжьей вырезки. Но вкуснее всего получится этот деликатес из свинины. Обычно для приготовления вяленого мяса используют шею или вырезку.

– К сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус вяленого мяса.

– Если вы готовите вяленое мясо в летний период, тогда вынесите его на балкон на солнечную сторону, подвесив наш ингредиент на бельевую верёвку. В зимнее время мясо можно сушить возле батареи центрального отопления или газовой плиты. Но более удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире обычно сухой.

Сыровяленая шейка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сыровяленая свиная шея в домашних условиях

На моём новогоднем столе уже много лет нет никаких колбасных нарезок. После того, как я впервые попробовала приготовить домашнее вяленое мясо, магазинные деликатесы воспринимаются, мягко говоря, без энтузиазма! Конечно, домашние мясные деликатесы — дело кропотливое и долгое, но когда ещё побаловать семью и гостей качественной и вкусной закуской, как не в новогодние праздники?

Приготовив вяленое мясо заранее, вы сэкономите кучу времени и вам останется только тонко нарезать его и подать на стол. Свиная шейка, приготовленная таким образом наверняка понравится любителям горячительных напитков в качестве закуски , кроме этого вяленое мясо прекрасно дополняет свежие овощи, лаваш, домашний хлеб, зелёные салаты, сливочное масло в бутербродах и канапе и пресные рассольные сыры. Я расскажу, как приготовить вяленое мясо без подвешивания и проветривания, ведь не у всех есть такая возможность, зато все имеют холодильники!

Как приготовить «Сыровяленая шейка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для первого, подготовительного этапа приготовления, вам понадобится охлажденная свиная шейка и крупная соль.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно вымойте мясо в проточной воде и обсушите. Я разрезала кусок шейки пополам, так время приготовления значительно сокращается.

Шаг 3 Ссылка

Насыпьте в стеклянную или керамическую чашу половину всего объёма соли толстым слоем. Выложите сверху мясо.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно засыпьте мясо оставшейся солью и проследите, чтобы не осталось не засыпанных просветов. С этого момента начинается естественная консервация мяса. Накройте чашу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 дня.

Шаг 5 Ссылка

Через 3 дня подготовьте ингредиенты для второго этапа приготовления: винный уксус, сухой чеснок, копчёную паприку, аджику. Кроме этого вам понадобится примерно 1,5 литра воды, 3 метра шпагата и 4 метра не вощенной бумаги. Бумага должна быть непременно без покрытия — это важный момент.

Рецепты аджики

Как сушить чеснок

Шаг 6 Ссылка

Достаньте мясо, снимите с него всю соль и тщательно вымойте куски в смеси воды и уксуса. Их можно оставить там полежать минут 20.

Шаг 7 Ссылка

После уксусной ванны куски мяса тщательно обсушите и обмажьте смесью аджики и специй. Тонкий слой с острыми специями — гарантия того, что в мясо не попадут вредоносные микроорганизмы и продукт сможет храниться достаточно долго.

Шаг 8 Ссылка

После обмазки заверните мясо в два слоя бумаги, плотно затяните шпагатом и уберите на самую тёплую полку холодильника минимум на 2 недели. Если куски (или кусок) большой может уйти и месяц, всё это время первый слой бумаги будет впитывать в себя лишнюю жидкость. Возможно, в процессе придётся иногда менять бумагу на чистую.

Шаг 9 Ссылка

Готовность мяса легко определить по его уплотнившейся структуре и «усыханию» от первоначального объёма процентов на 30-40. Теперь мясо можно подавать к столу. Острым ножом его довольно просто нарезать тончайшими ломтиками. Приятного аппетита!

Сыровяленое мясо, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Шейка свиная – 1 кг

Лавровый лист – 2 шт

Паприка – 20 гр

Перец черный – 20 гр

Кориандр – 20 гр

Перец чили – 20 гр

Что может быть лучше сыровяленого мяса — только домашнее сыровяленое мясо с любимыми специями.

Приготовление

Для приготовления сыровяленого мяса используйте свиной балык или свиную шею. Очистите мясо от пленок и лишнего жира. Обваляйте мясо в соли со всех сторон очень тщательно.

Уложите мясо в контейнер, поставьте на него гнет ( я использую мраморную ступку) и отправьте контейнер с мясом в холодильник. Через 12 часов снимите гнет. В контейнере вы увидите жидкость, которую выделит мясо, не сливайте жидкость, добавьте туда же 100 мл водки и хорошо обмакните куски мяса в полученной жидкости. Переворачивайте мясо раз в день еще в течении четырех дней, продолжая хранить его в холодильнике.

На пятый день достаньте промаринованное мясо из холодильника, оботрите его от соли и сока и покройте смесью ваших любимых специй. Я использовала кориандр, лавровый лист, сушеный чеснок, черный перец, чили перец и паприку.

Заверните мясо в льняное полотенце или, как это сделала я, в бумажное кухонное полотенце и перевяжите каждый кусок мяса жгутом, сделав на одном конце жгута петлю, за которую мы будем подвешивать мясо для вяленения. Лучше всего вялить мясо на балконе с доступом свежего воздуха. Я чередовала вяление мяса на балконе и в кухне. В течении 5 дней мясо подвялится и станет жестким. Готовое мясо внутри не должно иметь неоднородность цвета.

Готово! Готовое мясо нарежьте очень тонкими пластинами. Хранить в холодильнике можно до двух недель. Кушать такое мясо хорошо на бутерброде или использовать в нарезке для праздничного стола. Приятного аппетита!

Вяленая свинина: 7 рецептов отличной закуски

Рецепт 1: вяленая свинина (пошаговые фото)

Свиная вырезка — 3 шт.
Крупная морская соль — 1 кг
Черный перец крупного помола — 8 ст.л.
Эспелетский перец — 2 ст.л.
Арманьяк — 2 ст.л.
Шалфей свежий — 2 ст.л.

Все знают как выглядит шалфей?

Хорошо перемешиваем.

Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.

Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.

Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.

И да, можете с этим мясом «баловаться» сколько угодно. Мы натирали его тимьяном и эспелетом (его тут спокойно можно заменить на паприку) и давали еще подвялиться в холодильнике. Замечательно. Мне больше понравился с тимьяном. У нас оно мгновенно исчезло, но думаю, что хранить его можно достаточно долго, главное, чтобы оно «дышало» в ткани или бумаге.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: вяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина в домашних условиях — отличная закуска, которую можно приготовить к празднику или подать к пиву. Вялится свинина от одной до трех недель в холодильнике. Через неделю свинина уже готова к употреблению, хотя она еще немного сыровата и красновата внутри. Если вы хотите добиться более сухой структуры и более темного, насыщенного цвета этой закуски, вялить мясо нужно не менее трех недель.

  • свинина 800 г
  • соль 300 г
  • перец чили молотый 2 ч.л.
  • паприка 2 ч.л.
  • перец черный горошком 1 ч.л.
  • аджика 1 ч.л.

Кусок свиной вырезки или мякоти обмыть и обсушить бумажными полотенцами.

Поместить свинину в миску и хорошенько обсыпать крупной солью со всех сторон. Не бойтесь большого количества соли — мясо возьмет в себя столько, сколько ему нужно. Накрыть посуду с мясом пищевой пленкой и поместить в холодильник на сутки.

Через сутки мясо просолится и изменит свою структуру — станет твердым и плотным. Мясо обмыть под проточной водой и хорошенько обсушить.

Смешать все специи: перец чили молотый, паприку, сухую аджику. Добавить свежемолотый черный перец горошком.

Смесью специй тщательно натереть мясо со всех сторон и поместить его на сложенный вдвое кусок марли.

Завернуть свинину в марлю, поместить в подходящую по размеру посуду и отправить в холодильник на 1-3 недели. Каждый день свинину следует переворачивать, чтобы она равномерно провяливалась. Через неделю свинина готова к употреблению — в меру соленая, острая и вкусная.

Если любите более сухое мясо, продолжайте вялить его еще 2 недели. Мясо, приготовленное таким способом хранится до месяца, становясь суше и плотнее. Для более длительного хранения свинину следует готовить иначе и вялить на воздухе. Приятного аппетита.

Рецепт 3, пошаговый: домашняя вяленая свинина

Вяленая свинина в домашних условиях – одно из тех блюд, которое, увы, приходится долго ждать, но оно однозначно того стоит! Во-первых, в результате наших усилий мы получаем 100% натуральное мясо, без каких-либо консервантов и добавок. Во-вторых, — это, по сути, деликатес (а-ля прошутто, хамона, бреазолла и т.д.), приготовленный в домашних условиях!

Любая мясная тарелка только выиграет от такой вкуснятины, да и кто же сможет отказаться от ароматного, пикантного, чуть остренького вяленого мяса? Кстати, ранее я уже делилась со своими читателями рецептом вяленого мяса в домашних условиях. Однако, в предыдущем рецепте я использовала водку. В этот раз, мы не будем добавлять алкоголь – только специи, перец и соль.

Более того, из моих расчетов такое мясо получается чуть дешевле магазинного, а уж о вкусовых качествах – можете быть уверенны, и говорить нечего! Так что, советую приготовить такую вяленую свинину – это просто, доступно и очень вкусно.

  • 700 г свинины (тонкой части, у меня была качалочка)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 лавровых листика
  • 5 горошин черного перца
  • 1 шт. гвоздики
  • 3 горошины душистого перца

Для обвалки мяса:

  • 1 ч.л. черного перца горошком (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. кориандра (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. молотого чили
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. розмарина (растолочь в ступке)
  • 1 ч.л. тмина (растолочь в ступке)
  • 1 ст.л. соли
  • ½ ч.л. молотого лаврового листа
  • Пергаментная бумага и марля (для вяления)

Воду влить в кастрюльку, добавить соль и довести до кипения.

Вбрасываем сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком и гвоздику. Дать воде покипеть 2-3 минуты и выключить. Затем полностью остужаем.

Свинину тщательно промываем и кладём в кастрюлю. Придавливаем, чтоб мясо полностью покрывала вода. Оставляем в холодильнике на 2 дня.

Спустя 2 дня вынимаем мясо из воды, просушиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем все приправы и специи, указанные в ингредиентах (чёрный перец, кориандр, перец чили, паприка, розмарин, тмин, соль, молотый лавровый лист).

Натираем свинину полученной смесью и кладём на пергаментную бумагу.

Плотно сворачиваем бумагу, чтоб она полностью закрывала мясо. Обматываем ниткой, чтоб бумага плотно держалась. Отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Спустя это время, вынимаем свинину из бумаги, по желанию, можно добавить немного специй, обматываем свинину марлей и закрепляем ниткой. Марля должна держаться плотно, полностью облегая свинину.

Вывешиваем свинину на балкон в хорошо продуваемом месте (желательны сквозняки) на 5-7 дней. Лучше всего готовить свинину таким образом весной или осенью, когда нет огромной жары и холода. Спустя 5-7 дней наша вяленая свинина будет готова! Реже мясо кусочками и подаём к столу!

Рецепт 4: вяленое мясо свинины в домашних условиях

Каждая практичная хозяйка сталкивается с ситуациями несоответствия цена – качество при выборе мясных и колбасных изделий. Сыровяленое мясо хорошего качества обычно недёшево. Предлагаю вам совершенно безопасный и проверенный рецепт приготовления мяса в домашних условиях. Для выполнения этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать нитритную соль или пексоль, купленную в заводской расфасовке у проверенного производителя. Такое вяленое мясо в домашних условиях получается очень вкусным и вы будете уверены, что с ним все хорошо.

  • свинина – 500 грамм,
  • пексоль – 12,5 грамм,
  • кардамон – 5 штук,
  • можжевельник – 1 чайная ложка,
  • душистый перец – 1 чайная ложка,
  • барбарис – 1 чайная ложка,
  • кайенский перец — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • пажитник – 2 столовые ложки,
  • чабрец – 1 столовая ложка.

Мясо зачистить, обмыть, обсушить. Выполнить проколы для равномерного просаливания.

Свинину выложить на тарелку, насыпать соль поверх мяса и вытирать ее по всему куску массажными движениями. Оставить мясо при комнатной температуре на 20 минут.

Кардамон, можжевельник, душистый перец, барбарис сложить в кофемолку и смолоть специи мелко.

Нанести специи на свинину и растереть по всему куску.

Мясо сложить в пластиковый или стеклянный судочек, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 3 дня до созревания.

Приготовить пряную обмазку. Выдавить в миску чеснок, добавить кайенский перец и чабрец.

Пажитник размолоть в кофемолке мелко.

Залить пажитник кипятком так чтобы получилась не густая каша.

Обмазать этой кашей мясо и слегка обсушить.

Выполнить отверстие спицей, отступив от края 2 см, и продеть шпагат для подвешивания.

Обмазать мясо повторно пажитником и обвалять в чесночной смеси.

Сушить мясо в проветриваемом затенённом помещении до потери веса 25 – 30 процентов.

На разрезе готовая свинина получается розовой с белыми прожилками сала.

При разрезании корка из пажитника отпадает, специально удалять её не нужно. Готовое мясо нарезать тонкими кусочками. Подавать с красным перцем.

Хранить мясо следует в холодильнике в бумаге.

Мясо получается с приятным мясным вкусом, который подчёркивается специями и травами. К такой закуске подойдут крепкие спиртные напитки.

Рецепт 5: сыровяленное мясо из свинины (с фото)

Сыровяленое мясо я готовлю обычно два- три раза в год. Обязательно — к Новому году и к Пасхе. Готовлю я сыровяленое мясо из разных видов мяса : из индейки, говядины, свинины. Самое вкусное, на наш взгляд, мясо индейки и свиной балык сыровяленные.

Сегодня хочу поделиться своим рецептом сыровяленого свиного балыка в домашних условиях.

  • свиной балык — 1 кг;
  • кориандр — 20 гр;
  • смесь перцев горошком — 20 гр;
  • паприка — 20 гр;
  • порошок чили — 20 гр;
  • чеснок сушеный — 20 гр;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • соль — 70 гр;
  • водка — 100 мл

Рецепт достаточно прост, правда, требует некоторых затрат времени, но они, безусловно, оправдаются и окупятся.

Итак, нам понадобятся любые специи, на ваш вкус, которыми вы хотите облагородить вкус сыровяленного мяса.

У меня это : кориандр, смесь перцев, лавровый лист, чеснок, перец чили и сладкая паприка, ну. и соль, конечно, и водочка( по желанию). И само мясо- свинной балык.

Мясо следует зачистить от пленок и можно обрезать весь жир, я, если честно, жир не срезала, мне нравится, когда суховатый балычок немного сдобрен жирком.

В емкость с крышкой высыпаем всю соль и очень тщательно обваливаем кусочки мяса в нем со всех сторон. Я для удобства приготовления и для последующего использования разрезала балык на несколько небольших частей.

Теперь хорошо разложите куски мяса в форме.

Сверху накройте тарелкой или крышкой поменьше и установите на тарелку груз- у меня роль груза выполняет мраморная ступка.

Я готовлю сыровяленое мясо двумя вариантами: С водкой и БЕЗ водки. к Пасхе- С водкой, потому как уже тепло и мясу надо быть на воздухе, а зимой -БЕЗ водки, поскольку в помещении прохладно и нет опасности инфекции или того, что мясо протухнет.

ВАЖНО: мясо отправляем в холодильник на 3 дня. Каждый день необходимо мясо переворачивать, поскольку оно пустит сок и важно. чтобы оно все побывало в соку.

За эти три дня мясо немного изменит цвет и станет немного тверже.

Сливаем жидкость, она нам не понадобится больше.

Обтираем куски мяса бумажным полотенцем, но не совсем насухо, а просто промокаем от остатков соли. Я иногда даже промываю мясо кипяченой водой.

В ступке смешиваю семена кориандра, смесь перцев горошком и лавровый лист.

Растираю специи до состояния, как на фото ниже. Лавровый лист я предпочитаю сильно не растирать.

В отдельной емкости отмеряю все остальные специи, которые я буду использовать и смешиваю их.

Полученной смесью специй очень тщательно обваливаю мои кусочки мяса.

Следующий этап : теперь нам нужно будет мясо сыровялить. Для этого необходимо каждый кусочек мяса завернуть в кусочек марли или хлопчатобумажной ткани. У меня в этот раз роль ткани исполняет бумажное полотенце, но очень грубое. Я обычно перевязываю мясо жгутом и делаю на одном конце жгута петлю, для того чтобы мясо можно было подвесить.

Где же нужно вялить мясо? Я делаю это в летней кладовке на балконе. Очень хорошо в городских квартирах это делать также на балконах, периодически проветривая балкон, давая доступ свежего воздуха мясу.

Я приловчилась делать так: 1 день у меня мясо в кладовке, второй день- в кухне, над окном и так я чередую 4-5 дней, пока мясо не станет сухим, немного твердоватым и при разрезе- не красным.

Готовое сыровяленое мясо разворачиваем и нарезаем тонкими пластинами. Такое мясо очень украсит ваш праздничный стол, мы любим кушать его на бутерброде.

ХРАНИТЬ мясо можно до месяца в холодильнике, все в той же ткани-марле или в пищевой бумаге.

Сыровяленое мясо домашнего приготовления не сильно по вкусу и виду отличается от магазинного. Секрет вкуса такого мяса в том, какие специи вы используете и насколько тонко его нарезаете.

Порадуйте себя и близких домашним сыровяленым мясом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ароматная вяленая свинина (пошагово)

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно. Необходимо лишь только запастись терпением, поскольку на приготовление вяленого мяса уходит от 10 дней до месяца в зависимости от вида мяса и степени его жесткости.

Завялить можно абсолютно любое мясо: говядину, свинину, птицу или рыбу. В зависимости от того, какое мясо Вы выберете, будет отличаться время его приготовления, и набор специй.

В данном рецепте я расскажу, как завялить свиную вырезку. Она весит примерно 300 грамм, поэтому не требует длительного времени на приготовление. Вместо вырезки можно использовать также корейку без кости.

  • Свинина (вырезка) 300-400 г,
  • кориандр 2 ч. ложки,
  • перец черный молотый 1/2 ч. ложки,
  • соль 1 ст. ложка, розмарин 2 ч. ложки.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях? Сначала мясо необходимо промыть и обсушить. Удалить прожилки и пленку.

Засыпать кусочек крупной солью и хорошенько натереть его со всех сторон. Для любого мяса необходимо пользоваться пропорцией: на 1 килограмм мяса необходимо 3 столовых ложки крупной соли. У меня был 300-граммовый кусочек, поэтому я использовала 1 ст. ложку соли, соответственно. Убрать мясо в холодильник на 2-3 дня. В течение этого времени мясо необходимо несколько раз переворачивать и сливать выделяющийся сок. Мое мясо находилось в холодильнике 2 дня, для более крупного куска понадобится 3 суток.

Подготовить специи для мяса. Я использовала перец, кориандр и розмарин. Добавить немного соли, совсем чуть-чуть.

Натереть мясо специями.

Завернуть мясо плотно в марлю и подвесить в сухом месте.

Вяленое мясо можно будет кушать через 5-7 дней. Но если Вы любите мясо посуше, то дайте ему подвялиться еще недельку. Мое просушивалось в течение 6 дней – внутри оно было мягкое, а по краям более плотное и сухое.

Рецепт 7, простой: вяленая свинина с чесноком

  • Свинина – 250-300 г
  • Соль – 1,5-2 стакана
  • Чеснок – 10-12 зубков
  • Красный молотый перец – 2 ч.л.

Итак, я обильно засолила мясо, а точнее, похоронила его в соли, так как опять же из интернета узнала, что свинина забирает в себя соли не больше положенного.

Оставила кастрюлю с мясом на один день на кухне и после перенесла его на два дня на прохладный (даже холодный) балкон. Через три дня мясо выглядело так: соль увлажнилась, а мясо потемнело. Я не рискнула (это от неимения опыта) и оставила его еще на пару дней на балконе, на всякий случай добавив еще пару ложек соли.

На пятый день мясо тщательно промыла под проточной водой.

Затем высушила с помощью чайного полотенца

Свинину нашпиговала в нескольких местах чесноком, проделав острым ножом прорези.

Дальше приготовила смесь для обмазки мяса: измельчила с помощью терки чеснок, добавила молотый перец и щепотку соли, перемешала.

Обильно обмазала мясо чесночной смесью

Проделала отверстие с помощью тонкого крючка для вязания и протянула нить.

Подвесила свинину на балконе на 3-4 дня.

Да, у меня получился симбиоз сала и бастурмы. Я была потрясена результатом: нежное мясо, пропитанное вкусом перца и чеснока так гармонировало с салом.

Источники: http://www.belonika.ru, https://buljon.ru, https://vkysnjatinka.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://www.pechenuka.ru, http://kuxnyaanait.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса…

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. — Прим. переводчика), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки — например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

«Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, — читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. — По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым».

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса

Вяленое мясо — рецепт в домашних условиях © depositphotos.com

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях, чтобы побаловать себя восхитительным деликатесом и удивить своим кулинарным мастерством домашних и гостей? Мы нашли отличный рецепт вяленого мяса в домашних условиях.

Кстати, если ты буквально сейчас решишься на этот рецепт, то как раз к Пасхе 2020 получишь великолепное мясное угощение. Так что записывай рецепт, покупай необходимые ингредиенты и готовь вяленое мясо.

Вяление, помимо копчения и консервации – это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес – вяленое мясо.

Вяленое мясо потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное – выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей – все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:

  • 1 кг свинины,
  • 1 л воды,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

  • 2 шт. лавровых листа,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

  • красный молотый перец,
  • черный перец,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • паприка,
  • тмин,
  • розмарин.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 1


  1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
  2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
  3. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 2


  1. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
  2. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
  3. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 3


  1. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
  2. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
  3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 4


  1. Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
  2. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
  3. Лучше использовать свежемолотые специи — они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях – шаг 5


  1. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
  2. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное — не съесть вяленое мясо раньше времени.
  3. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Приятного аппетита!


Ранее мы писали, что должно быть на пасхальном столе, как его оформить и какими блюдами можно побаловать родных и близки на Пасху 2020.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Вяленое мясо билтонг (пошаговый рецепт с фото) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На приготовление этого рецепта из мяса меня вдохновила совместная поездка с семьей. Недавно мы побывали в одном очень красивом и «вкусном» городе. В лавке вкусностей в качестве сувенира мы приобрели вяленое мясо, приготовленное по старинному рыцарскому рецепту. Всю обратную дорогу мы уплетали этот деликатес и восхищались. Закончилась вкуснятина очень быстро, а хотелось еще.

После прочесывания просторов Интернета выбор пал на рецепт вяленой говядины по африканскому рецепту за его простоту и доступность. Дело за малым. Я приобрел в проверенном мясном магазине говяжью вырезку и приступил к приготовлению.

Ингредиенты:

говяжья вырезка1 кг

соль2 столовые ложки без горки

сахар1,5 чайные ложки

кориандр молотый1 столовая ложка

черный молотый перец1 чайная ложка

уксус винный3 столовые ложки

паприка1 чайная ложка

Число порций: 8Время приготовления: 20 минут

Билтонг (бильтонг, бельтонг) – это вяленое мясо по южноафриканскому рецепту. Производится, как правило, из говядины. Его делают также из других сортов мяса, дичи. Билтонг сначала маринуют в уксусе, соли и специях, а затем сушат. Мясо используют нежирных сортов. Популярно блюдо в ЮАР и Намибии.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Выбираем мясо

    Для приготовления билтонга очень важно выбрать качественное мясо. Самая лучшая часть – это говяжья вырезка. Она для вяления подойдет идеально. Но, я думаю, можно использовать и более дешевые сорта, главное чтобы не было жил и пленок.

    Покупайте продукт только в проверенном месте. Мясо должно быть свежим, то есть иметь нормальный цвет, запах, упругую консистенцию. Еще одно важное замечание: готовьте только из охлажденного, замороженное для рецепта не подойдет.

    Вместо говядины можно использовать конину. Если вы большой любитель птицы, можете попробовать вялить грудку индейки. Но, прошу, никакой свинины.

  • Шаг 2: Режем говядину

    Вырезку вымоем, обсушим. Зачистим от пленок и сухожилий. Нарежем поперек волокон на полоски толщиной 1,5 сантиметра. Резать поперек волокон обязательно, иначе готовый продукт получится жестким. Каждый кусочек отобьём деревянным молоточком или тяпкой. Отбивать надо несильно, без остервенения.

  • Шаг 3: Смешиваем специи

    Приготовим смесь из кориандра, перца, соли и сахара. Возьмем специи в указанных пропорциях, добавим соль, сахар, тщательно перемешаем. Используйте только соль крупного помола, никакой йодированной. Обязательно использование черного молотого перца и молотого кориандра, эти специи задают основу вкуса билтонга.

    Для правильного вкуса с кориандром надо немного повозиться. Берем кориандр в зернах, слегка (!) обжариваем, измельчаем с помощью кофемолки, ручной мельницы или ступки. Мне было лень, и я взял готовый молотый кориандр.

    Остальные приправы добавляем по вкусу и желанию. Я дополнил рецепт паприкой, а вместо черного перца использовал смесь перцев. Сильно экспериментировать не решился, побоялся перестараться.

  • Шаг 4: Натираем мясо

    Натираем специями каждый кусочек с двух сторон. Затем делаем мясу «массаж». Тщательно перемешиваем говядину с приготовленной смесью, мнем ее так, если бы мы замешивали тесто. Это необходимо для того, чтобы кусочки лучше пропитались ароматом специй.

  • Шаг 5: Складываем в контейнер

    Укладываем мясо в емкость для маринования. Металлической посуды избегаем. Я взял стеклянную форму для запекания, можно использовать пластиковый контейнер. Складываем говядину очень плотно, слегка трамбуя. Каждый слой слегка сбрызгиваем уксусом. Уксус можно взять винный или яблочный.

  • Шаг 6: Маринуем мясо

    Подготовленное мясо закрываем пищевой пленкой, сверху прижимаем гнетом. Я использовал в качестве гнета пластиковую бутылку наполненную водой. Ставим мариноваться на 12 часов.

    Через 6 часов маринования переворачиваем говядину. Мне для этого пришлось все вытащить, проверить насколько хорошо кусочки смазаны специями и уксусом, потом снова каждый уложить обратно. Закрываем пленкой, ставим под гнет.

    Мясо маринуется достаточно быстро за счет тонкой нарезки и уксуса.

  • Шаг 7: Обмываем мясо

    Маринованное мясо надо обмыть от лишней соли и специй. В миске разбавляем уксус водой, чтобы получилась уксусная водичка. Если этого не сделать, билтонг выйдет очень соленым.

    Полощем каждую полоску в воде, затем тщательно отжимаем от лишней жидкости. Усердствовать особенно не стоит. Достаточно слегка отжать руками, сильно не деформируя мясо. Говядина становится сухой, с нее не должна стекать жидкость.

  • Шаг 8: Сушим мясо

    Теперь сушим. Главное, чтобы к мясу был достаточный доступ воздуха. Можно сушить в специальном приспособлении, например, в электросушилке или деревянном сушильном ящике.

    Можно вялить говядину в духовке. В этом случае температура духовки должна быть не выше 70 градусов, а лучше без нагрева с включенным обдувом и открытой дверцей. При сушке в духовке рекомендуется закрепить полоски в подвешенном состоянии. Не пересушите, иначе мясо будет слишком жестким.

    Говорят, что изобретатели этого продукта южноафриканцы сушат билтонг прямо на деревьях. Я придумал вот такую незатейливую конструкцию. Нанизал мясо на деревянные шпажки и подвесил на натянутую леску. Я сушил при комнатной температуре. Оно высохло на удивление быстро — всего за три дня. Если вы любите очень сухой продукт, можно увеличить время сушки до 10 дней.

    Готовый билтонг надо убрать в холодильник, завернув в бумагу или пакет. Если этого не сделать, сушка будет продолжаться естественным образом и дальше.

  • Подача

    Из 1 кг вырезки получается примерно 300 г готового продукта. Домашнее вяленое мясо не рекомендуют хранить больше 2-х месяцев.

    Готовый бильтонг — это прекрасный мясной деликатес, хорош в качестве закуски к различным напиткам. Конечно, вид у него весьма специфический, такой продукт сложно красиво сервировать. Но поверьте, его вкус того стоит. Ваши гости будут, по крайней мере, удивлены. Моя семья кулинарным экспериментом осталась довольна.

Для засолки сыровяленых мясных деликатесов применяют два способа посола: мокрый посол и сухая засолка. При сухом способе используется сухая посолочная смесь, а при мокром — рассол. Мы используем мокрый посол.

Насколько безопасно блюдо?

Я предполагаю, что у многих возникнет вопрос насколько безопасно это блюдо. Спешу вас успокоить.

Наукой доказано, что если из мяса удалить влагу, бактерии и грибки не будут иметь необходимых для развития условий, а ферменты белка мяса не изменятся. Ведь неспроста вяление мяса — один из древнейших способов его заготовки. То есть можно сказать, что рецепт проверен не годами, а веками.

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка


Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если вы перевернете упаковку и прочитаете ингредиенты, некоторые марки вяленого мяса упакованы консервантами, сахаром и даже глютеном.Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне — это приготовить ее самостоятельно. Тем не менее, большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов.Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

1. Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленой говядины, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги без ущерба для вкуса или текстуры.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира.Хотя мраморный жир придает удивительный вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирный кусок жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины ту жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для достижения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите на ней полоски говядины. Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5. Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две. Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки.Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8.Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Опубликовано: · Изменено: автор: Will · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Хотите узнать, как приготовить домашнее вяленое мясо из говядины? Не смотрите дальше, здесь вы узнаете пошаговые инструкции, как приготовить вяленую говядину в дегидраторе. Это включает в себя все: от выбора мяса, нарезки указанного мяса, маринования по отличному рецепту, обезвоживания вяленого мяса и проверки того, когда оно будет готово.

Перейти к:

🎥 Jerky Video

Я собрал видео о том, как приготовить вяленое мясо из говядины, просто следите за ним!

🐄 Выбор лучшего мяса

Шаг 1 — Начните с нежирного куска мяса.Цель состоит в том, чтобы найти кусок мяса, в котором было бы как можно меньше жира.

Лучшее мясо:

  • Круглое жаркое с глазком
  • Круглое жаркое сверху и снизу
  • Фланк-стейк
  • Нарезка из филе
  • Говяжий фарш (10% жира или меньше)

Для этого рецепта вяленого говядины я использовал 2 фунта круглой говяжьей глазки.

🥩 Как нарезать мясо

Шаг 2 — Срежьте с мяса жирную шапку и другой видимый жир.Из-за жира мясо портится быстрее, поэтому удаление как можно большего количества жира продлит срок хранения готового вяленого мяса.

Шаг 3 — Поместите говядину в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы она частично заморозилась для получения однородных ломтиков. Мясо должно быть твердым на ощупь, но не полностью замороженным.

Это один из самых важных шагов при изучении вяленой говядины. Нарежьте мясо напротив волокон толщиной примерно 1/8 -1/4 дюйма для более легкого пережевывания или вместе с зерном для более жевательного вяленого мяса.

Способ нарезки мяса имеет большое влияние на окончательную текстуру, а также на то, получится ли вяленая говядина жесткая или мягкая. Если вам нужна дополнительная информация о нарезке мяса, посетите мою страницу нарезки мяса для вяленого мяса.

Вы также можете пропустить этап замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью слайсера для вяленого мяса. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высыхать равномерно. Приготовление большого количества вяленой говядины отлично подходит для нарезки хлеба, если время от времени вы делаете только небольшие партии, это не так важно.

🧂 Как приготовить маринад

Шаг 4 — Закончите нарезку мяса и отложите в сторону. Пришло время приготовить маринад. Смешайте все ингредиенты в миске или пакете с застежкой-молнией и хорошо перемешайте. Поскольку в этом рецепте нет целых перцев, Блендер НЕ нужен.

Шаг 5 — Добавьте полоски говядины и встряхните емкость, чтобы все мясо было равномерно покрыто маринадом. Для отличного вкуса маринуйте в холодильнике от 6 до 24 часов. Чем дольше, тем лучше.Эта говядина мариновалась в холодильнике 18 часов.

Шаг 6 — После маринования слейте воду и просушите вяленые полоски, чтобы удалить излишки маринада перед сушкой. Это помогает ускорить процесс обезвоживания.

⏲️ Сушка вяленого мяса

Шаг 7- Пришло время для легкой части! Как я уже упоминал выше, для этой партии я использовал свой дегидратор Excalibur. Положите говяжьи полоски на решетки, убедившись, что они не касаются друг друга и не перекрывают друг друга.

Оставшееся пространство между ломтиками вяленой говядины позволяет воздуху лучше циркулировать и сушить мясо.

Шаг 8 — Вяленая говядина сохнет в течение 4-5 часов при обезвоживании. Поверните дегидратор на 165 ° и дайте ему поработать около 4 часов, пока внутренняя температура вяленого мяса не достигнет 160 °. В зависимости от того, насколько толстые ломтики будут определять, сколько времени потребуется для полного обезвоживания, это вяленое мясо высохло за 5 часов.

🌡️ Как узнать, что сушилка закончилась

Шаг 9 — Убедитесь, что вы проверяете вяленое мясо на протяжении всего процесса сушки, чтобы избежать пересыхания.Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и потрескается, но не сломается пополам. Вы также увидите белые волокна внутри мяса. Если это сделано, дайте ему постоять на решетке и остыть пару часов.

Step 10 — Теперь пришло время хранить вяленое мясо в пакетах с застежкой-молнией, герметичных пакетах, стеклянных банках или в моем любимом виде; свой живот! Вяленая говядина хранится в течение 7-10 дней, если хранить ее в пакетах с застежкой-молнией. Для более длительного хранения используйте вакуумные пакеты, чтобы вяленое мясо продержалось 1-2 месяца.Посетите мою страницу о хранении вяленого мяса для получения дополнительной информации.

Вот и все! Это 10 простых шагов, которые помогут вам научиться делать вяленую говядину в домашних условиях.

👨🏽‍🍳 Старые советы профессионалов:

  • Используйте острый нож или частично заморозьте мясо перед нарезкой. Вот моя страница нарезки мяса для получения дополнительной информации.
  • Пакет с застежкой-молнией позволяет использовать меньше ингредиентов, экономя деньги на маринадах. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и сверните его, удаляя весь воздух внутри.Это позволяет покрыть все мясо относительно небольшим количеством маринада.
  • Чем дольше вы мариноваете, тем более ароматным будет вяленое мясо. Если есть время, минимум 18 часов, маринуя мясо.
  • Возьмите вяленые полоски из дегидратора и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем проверить, закончилось ли оно. Когда закончите, он должен гнуться и трескаться, но не сломаться. Вы также должны увидеть белые волокна в мясе при сгибании.

💭 FAQ

Должен ли я использовать дегидратор при приготовлении вяленой говядины?

№Использование духовки или коптильни — еще один отличный способ приготовить вяленое мясо.

Похожие сообщения

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Приготовление вяленого мяса в дегидраторе — самый простой и лучший способ приготовить домашнее вяленое мясо. Они относительно недорогие, и здесь я покажу вам, как легко приготовить отличное на вкус вяленое мясо из говядины!

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 7 часов

Курс: вяленое мясо с говядиной, закуска

Кухня: американская

Тип: вяленая говядина

Вкус: пикантный, острый

Порций: 5

калорий: 151 ккал

Инструкции

  • Выберите нежирный кусок говядины.Обрежьте жировую шапку и другой видимый жир. После обрезки поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа или до частичного замораживания. Это позволит получить более однородные ломтики при нарезке говядины.
  • В пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет с застежкой-молнией добавьте ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма вдоль волокон для легкого пережевывания. Разрежьте зерна, чтобы получилось более жевательное вяленое мясо.
  • Добавьте нарезанное мясо в маринад и хорошо встряхните, пока все ломтики не будут приготовлены. покрыт равномерно.Поставить в холодильник и дать мариноваться 6-24 часа. Во время маринования встряхните контейнер / пакет два или три раза.

  • После маринования высушите ломтики бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада.

  • Поместите полоски на сушильные стеллажи дегидратора, оставив между ними много свободного пространства для беспрепятственного прохождения воздуха. Сушите любимым способом приготовления вяленого мяса.
  • Высушите в течение 3 часов при 165 градусах, позволяя внутренней температуре достичь 160 градусов, а затем уменьшите до 145F.Проверьте мясо через 4 часа и продолжайте сушить до тех пор, пока оно не согнется и не потрескается, но не сломается пополам.

  • Дайте вяленому мясу остыть в течение нескольких часов перед хранением.

Pro Tips

  • Обрежьте весь жир с мяса перед маринованием, чтобы вяленое мясо оставалось дольше после сушки
  • Используйте лечебную соль или порошок сока сельдерея, чтобы продлить срок службы вяленого мяса
  • Мариновать ближе к 24 часам для наиболее насыщенного вкуса

Nutrition

Порция: 70 г | Калории: 151 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 21 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 1310 мг | Калий: 451 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин С: 1.8 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

Информация об окружающей среде

Как приготовить вяленую говядину в духовке

Вам нужен дегидратор или курильщик, чтобы приготовить вяленую говядину? Нет, так что не бегайте и не покупайте дорогую технику. Начните с прибора, который уже есть у всех — духовки! Использование духовки для приготовления вяленой говядины — это очень простой, простой и экономичный способ приготовить вяленое мясо с отличным вкусом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Перейти к:

🥩 Выбор и нарезка мяса

1 — Начните с покупки нежирного куска мяса. В этом рецепте я использую стейк с фланга. Фланк-стейк — не мой любимый кусок мяса, в основном потому, что из него получается менее нежное вяленое мясо. Фланк-стейк, который у меня есть здесь, в Остине, немного мраморнее, чем мне нравится, а также примерно в два раза дороже моего любимого нарезки; глаз круглый.

2 — Удалите видимый жир с мяса. Жир испортит ваше вяленое мясо, поэтому срежьте как можно больше.

3 — Оберните мясо полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 1-2 часа для частичного замораживания. Замораживание не является обязательным, но облегчает нарезку мяса одинаковой ширины. Нарежьте вдоль волокон толщиной примерно 1/8 ″ -1/4 ″. Я обнаружил, что при использовании флангового стейка более широкие ломтики позволяют кускам вяленого мяса лучше держаться вместе и давать лучшее вяленое мясо.

Вы также можете пропустить этап замораживания и нарезать вяленое мясо с помощью слайсера для вяленого мяса. Я использую слайсер Weston Jerky Slicer. Это гарантирует, что все ваши полоски будут одинаковой ширины, что позволит им высыхать равномерно. Слайсер отлично подходит для вяленого мяса.

🧂 Маринование мяса

4 — Положите кусочки говядины в сторону и приготовьте маринад для вяленого мяса. Как я упоминал ранее, для этой партии я использую свой рецепт с лаймом чили, но вы можете найти десятки маринадов для вяленого мяса на моей странице рецептов вяленого говядины.

После того, как вы приготовили маринад, поместите ломтики говядины в маринад и убедитесь, что они покрыты равномерным слоем.Мариновать вяленое мясо в холодильнике 6-24 часа.

5 — Накройте нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы во время сушки не было капель. Будет беспорядок, если вы не положите слой защиты. Если вы похожи на меня, последнее, что вы хотите сделать, — это потратить час на чистку духовки, потому что вы пропустили 30-секундный шаг в этом процессе!

⏲️ Сушка вяленого мяса

6 — Высушите полоски на бумажных полотенцах, чтобы впитать излишки маринада, и либо положите вяленые кусочки на металлическую решетку, либо воспользуйтесь зубочистками и развесьте полоски. Я решил использовать зубочистки, чтобы повесить полоски. Высушив полоски бумажными полотенцами, я продеваю одну зубочистку через один из концов каждого куска вяленого мяса.

7 — Выньте металлическую решетку из духовки и предварительно нагрейте духовку до 300 ° F. Повесьте полоски на металлическую решетку вне духовки. Вы также можете положить полоски на решетку для выпечки и оставить металлическую решетку в духовке на время предварительного нагрева.

8 — После предварительного нагрева поставьте решетку с вяленым мясом в духовку на самую верхнюю решетку, соблюдая осторожность, чтобы полоски не упали. Выпекать в духовке при закрытой дверце 10 минут. Это нагреет вяленое мясо до внутренней температуры 160 ° F, убивая потенциальные бактерии.

9 — Через 10 минут уменьшите духовку до 160 ° или до минимума и подперните дверцу открытой. Моя духовка может опуститься только до 170 °. Приоткройте дверцу деревянной ложкой , чтобы влага могла уйти, а воздух циркулировал во время сушки.

Как определить, когда закончилась сушка

10 — Сушка в духовке занимает от 3 до 8 часов, в зависимости от толщины вяленого мяса. Проверьте через 3 часа и продолжайте при необходимости. Вяленое мясо будет готово, когда оно согнется и потрескается, но не сломается пополам. Чтобы высушить это вяленое мясо по своему вкусу, потребовалось 4 часа.

Вот и все, что нужно для приготовления великолепного вяленого мяса в духовке. Это отличный способ начать делать вяленое мясо без необходимости покупать дорогостоящее оборудование.

Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или поделитесь своими мыслями, оставив комментарий ниже!

Похожие сообщения:

Советы и подсказки по приготовлению и сушке вяленого мяса

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях — настоящее удовольствие, так как вы можете настроить вкус по своему вкусу.Но поскольку вы имеете дело со свежим мясом, важно следовать некоторым рекомендациям для достижения наилучших результатов. Эти советы и рекомендации помогут вам начать работу.

Советы и хитрости для рывков

  1. Перед тем, как приступить к эксперименту с вяленым мясом, ознакомьтесь с рекомендациями Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, чтобы избежать риска заболеваний пищевого происхождения.
  2. Выбирайте только самые постные куски мяса и удаляйте весь видимый жир. Жир может прогоркнуть и испортить вяленое мясо.
  3. Перед сушкой дичь рекомендуется полностью заморозить, чтобы убить потенциальных паразитов в мясе.
  4. Частично замороженное мясо легче нарезать тонкими полосками. Для старомодного жевательного вяленого мяса нарежьте полоски вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон.
  5. Более толстые ломтики сохнут дольше, чем тонкие. Постарайтесь, чтобы ваши полоски были как можно более однородными по размеру для равномерного сушки.
  6. Соль не только помогает отводить влагу от мяса, но и действует как консервант.Вяленое мясо с солью хранится значительно дольше, чем без соли. Как правило, использование одной чайной ложки соли на фунт мяса, а также любых необязательных трав и специй считается несоленым вяленым мясом.
  7. Соленое вяленое мясо обычно добавляют в раствор с добавлением 2 1/2 стакана соли для маринада на три литра воды плюс любые необязательные травы и специи. Через один-два дня вынуть из рассола, обсушить и продолжить сушку.
  8. Всегда храните в холодильнике, когда используете маринад.
  9. Возьмите базовый рецепт вяленого мяса и добавьте свои любимые травы, специи и ароматизаторы в маринад или сухую смесь, чтобы создать собственное фирменное вяленое мясо.
  10. При сушке в духовке вы можете класть полоски прямо на решетку духового шкафа, но положите на дно слой прочной фольги, чтобы уловить капли.
  11. Решетка для торта внутри листа для печенья с фольгой также подойдет, но может потребоваться усиленная циркуляция воздуха. Вентилятор на низкой скорости, дующий в сторону открытой дверцы духовки, должен помочь.
  12. Убедитесь, что между ломтиками достаточно места для циркуляции воздуха. Разложите ломтики на расстоянии не менее 1/2 дюйма друг от друга.
  13. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть любые масла, которые поднимаются на поверхность.
  14. В зависимости от способа сушки может потребоваться перевернуть мясо наполовину.
  15. Перед хранением убедитесь, что вяленое мясо полностью остыло. Удалите влагу. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
  16. Вяленое мясо будет весить примерно одну четвертую от исходного сырого веса.
  17. Готовые вяленые продукты должны быть податливыми, как зеленая палочка. Он не должен ломаться чисто, как сухая палка. Этот тест на степень готовности следует выполнить после того, как вяленое мясо остынет.
  18. Вяленое мясо в большинстве случаев можно хранить в холодильнике или морозильной камере от двух до трех месяцев. Дольше, и это ухудшается. Несоленое вяленое мясо следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель.

Подробнее о рецептах вяленого и вяленого мяса:

• Как приготовить вяленое мясо из говядины
• Базовый рецепт вяленого мяса
• Руководство по типам вяленого мяса

Как приготовить собственное вяленое мясо

Сделать собственное вяленое мясо дома проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

Если вы придерживаетесь благородного идеала поедания «от носа к хвосту», при котором используется как можно больше животных, тогда вам следует быть вялым поклонником.Вяленое мясо предназначено для использования тех постных нарезок, которые обычно находятся в задней части, которые обычно немного жестче и определенно не подходят для приготовления редких стейков. Я использовал круглый глазок, но верхний и нижний округлые тоже подойдут. По сути, вы можете использовать любой нарез, если он очень постный (именно поэтому оленина тоже может быть такой отличной вяленой). Это фантастический способ задействовать и получить удовольствие даже от менее впечатляющих мышц.

И если вы любите вяленое мясо только потому, что это отличная мясная закуска, это тоже здорово.Это определенно вкусное угощение, и приготовить его самому может быть дешевле, чем покупать его заранее. Кроме того, в домашних условиях вы можете контролировать количество добавляемых консервантов и мусора.

Оборудование для приготовления вяленого мяса

Вяленое мясо можно успешно приготовить с помощью коптильни, но самый простой и надежный способ его приготовления — это использовать пищевой дегидратор. Преимущество дегидратора заключается в том, что он действительно работает по принципу «установил и забыл», и для его работы требуется всего лишь один щелчок переключателя.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов при приготовлении вяленого мяса.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы для уничтожения всех вредных насекомых вы варили или нагревали мясо до 160f. Без сомнения, это самый безопасный метод. Проблема в том, что это может придать мясу неприятную рассыпчатую текстуру. Я предпочитаю просто запекать его в предварительно разогретой духовке (275f) в течение десяти минут в конце процесса обезвоживания.

Для хранения используйте обычные пакеты с застежкой-молнией, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете запечатать партии вакуума и хранить в морозильной камере.

Альтернативные вкусы вяленого мяса

Действительно, вяленые ароматы ограничены только вашим воображением. Я видел вяленое мясо вяленого мяса, шрирача, соевый мед, терияки, острый перец чили … Я даже сделал версию, вдохновленную кровью Мэри, с олениной. Все дело в том, что вы добавляете в маринад. Вы можете использовать следующий рецепт в качестве основы, просто добавить оттуда дополнительные ингредиенты и весело провести время, экспериментируя.

Лучшие советы по приготовлению вяленого мяса

Инструкции действительно довольно просты, но вот несколько советов, которые помогут вам получить наилучшие возможные результаты вяленого мяса:

  • используйте самое свежее мясо из возможных
  • используйте постные нарезки, такие как верх или глазок круглый
  • промокните вяленое мясо от любого маринада перед сушкой, чтобы ускорить процесс
  • заморозить мясо перед нарезкой, чтобы его было легче разрезать
  • нарезать очень тонкие кусочки толщиной не более 1/4 дюйма
  • Нарезать зерном мясо — в результате получаются длинные пряди жевательного вяленого мяса

ЭТА ПОЧТА СПОНСИРУЕТСЯ ТЕХАСКИМ СОВЕТОМ ГОВЯДИНЫ.СПОНСИРУЕМЫЕ ПОСТЫ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ САЙТ. Я РАБОТАЮ ТОЛЬКО С ПРОДУКТАМИ, КОТОРЫМИ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ИЛИ ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.
Распечатать рецепт

Легкое домашнее вяленое мясо из говядины

Время, необходимое для сушки вяленого мяса, зависит от многих факторов, включая влажность, толщину нарезки, маринад и т. Д. Обычно это занимает от 8 до 10 часов, но если вы сомневаетесь, оставьте это немного дольше. . Всегда лучше ошибиться в сторону сухости. Из-за продолжительности маринада и времени приготовления я обычно готовлю говядину прямо перед сном, а затем кладу ее в дегидратор с утра.

Состав
  • 2 фунта круглые говяжьи глаза
  • ИНГРЕДИЕНТЫ МАРИНАДА:
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 ч.л. соли
  • 1 столовая ложка свежих семян кориандра, измельченных
  • 1/4 куб. Воды
Инструкции
  1. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, чтобы оно застыло.Это облегчит резку.
  2. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие полоски толщиной не более 1/4 дюйма. Положите полоски в большую сумку на молнии.
  3. Добавьте все ингредиенты маринада в миску и перемешайте. Добавьте смесь к мясу, убедившись, что все куски хорошо покрыты. Поместите сумку в холодильник. Мариновать следует 6-8 часов, но не слишком долго.
  4. После маринования обрабатывайте по одному кусочку за раз, промокнув его насухо бумажным полотенцем, а затем погрузив в дегидратор.
  5. Включите машину и дайте высохнуть до готовности.Этот процесс может занять от 6 до 10 часов.
  6. В качестве необязательного, но рекомендуемого завершающего этапа выложите готовое вяленое мясо на противне и поместите в предварительно разогретую духовку (275f) на десять минут. Это приведет к температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США.
  7. Дайте вяленому мясу остыть, а затем поместите его в пакет на молнии, если вы планируете есть в течение недели или около того, в противном случае вы можете запечатать партии с помощью вакуума и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Производство традиционных продуктов питания с использованием современных технологий — Публикации

Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от костров, чтобы сохранить и продлить срок хранения мяса.Сушка и копчение приводят к получению мясных продуктов, которые имеют длительный срок хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое может быть сохранено и употреблено позже.

Американские индейцы сушили тонкие полоски мяса дичи на солнце, чтобы приготовить продукт под названием «боппа», который консервировали без соли и дыма. «Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с толченым вяленым мясом.

Сегодня вяленое мясо производится из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или измельченного и формованного мяса.Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.

Источник мяса

Вяленое мясо можно приготовить из целых мышц или мясного фарша; , однако, для домашней обработки рекомендуется разрезать всю мышцу, поскольку в результате получается более безопасный и более традиционный продукт вяленого мяса.

По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любое мясо, но обычно используются нежирные куски, такие как жаркое из говядины или свиная корейка.Постные нарезки более желательны, потому что жир может прогоркнуть во время хранения, что приведет к появлению неприятного запаха.

Можно ли приготовить вяленое мясо из фарша?

По данным исследователей из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно приготовлено до 160 F перед сушкой».

Источник: Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса. Журнал защиты пищевых продуктов , Vol. 67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341.

Немясные ингредиенты

Хотя самое простое вяленое мясо состоит из сушеного мяса, часто в него добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.

Иногда в сырое мясо добавляют «лекарство». Лекарство — это ингредиент нитрит, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия.Нитрит используется для фиксации цвета вяленого мяса. Нитрит также является мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу при хранении, и усилителем вкуса.

Количество добавленного отвердителя очень мало, в пределах миллионных долей. При покупке обычно смешивают с поваренной солью.

Обычно доступные отверждающие соли включают «Tender Quick», «Speed ​​Cure», «Instacure» и «Prague Powder». Эти продукты доступны в продуктовых магазинах и часто в магазинах спортивных товаров.

Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты.Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их не следует путать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по отверждению солей, потому что их чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.

Другие распространенные ингредиенты — это специи, такие как черный перец или чеснок. Тем не менее, в состав для вяленого мяса можно добавить практически любую специю, в результате чего получится широкий спектр ароматов. Для изменения вкуса можно добавить другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю.

Обработка

Для приготовления вяленого мяса можно использовать несколько способов.Для цельномышечного вяленого мяса первым делом нарежьте мясо тонкими полосками толщиной не более дюйма. Если мясо будет почти замороженным, нарезка будет проще. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

После нарезки можно добавлять другие ингредиенты. Лучший способ придать вкус цельномышечному вяленому мясу — использовать рассол или маринад. В этой публикации представлены некоторые основные рецепты.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад, чтобы приготовить мясо перед сушкой.Если у вас есть коптильня или плита, которая может нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему замачиваться при температуре холодильника от четырех до 25 часов.

Если для приготовления вяленого мяса используется плита или коптильня, убедитесь, что температура продукта достигает не менее 160 F, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.

После маринования вяленые полоски необходимо выложить в кастрюлю или пищевой дегидратор одним слоем. Если вы используете пищевой дегидратор, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой для полного приготовления мяса.Если вы используете коптильню, мясо следует довести до температуры полной готовности, так как будет добавлен дым.

Не курите вяленое мясо при более низких температурах и заканчивайте при более высокой температуре, потому что некоторые бактерии могут выжить в процессе сушки и не погибнуть во время приготовления.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Простое маринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий. Некоторые виды бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать пищевые заболевания при употреблении продукта.Практически в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем процесс сушки начнет уничтожать вредные бактерии. В прошлом пищевые болезни были связаны с потреблением вяленого мяса, что привело к изменениям в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.

В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура обработки состояла из сушки частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, затем выдержки мяса при 115 F в течение 19 часов.В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне были инфицированы E. coli O157: H7, обнаруженной в домашнем вяленом мясе из оленины. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 F до 135 F в течение 12-18 часов.

Коммерчески производимые вяленые продукты также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре связанных с сальмонеллой заболеваний, связанных с вяленым мясом индейки. 21 человек заболел сальмонеллезом, связанным с куриным вяленым мясом, произведенным в Нью-Гэмпшире в 2013 году.

Эти болезни вызвали опасения по поводу безопасности традиционных методов сушки вяленого мяса из мяса и птицы в домашних условиях.Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, включая оленину и диких птиц, может сильно загрязниться фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в обработке животного и местоположения раны.

Промышленно переработанные туши обычно быстро охлаждают, но туши диких животных часто содержат при температурах, которые могут позволить бактериям размножаться.Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.

Общий вывод заключается в том, что мясо необходимо нагреть перед сушкой и что добавление в рецептуру лекарственного средства (нитрита натрия) увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления консерванта. При приготовлении вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса перед сушкой следует предварительно приготовить в горячем маринаде. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.

Руководство по безопасности пищевых продуктов

Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и заражать оборудование и рабочие поверхности.Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:

  • Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению ваших рук, например чихание или посещение туалета.
  • Начните с чистого оборудования и тщательно очистите его после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом и другими вялеными ингредиентами, чистые.
  • Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды.Дайте высохнуть на воздухе.
  • Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике (при 40 F или ниже) на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты. Никогда не размораживайте мясо на кухонном столе.
  • Используйте охлажденный фарш в течение двух дней или цельное красное мясо в течение трех-пяти дней.
  • Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
  • Замариновать сырое мясо в холодильнике.
  • Готовьте на пару или жаркое мясо до 160 F и птицу до 165 F перед сушкой.
  • Сушите мясо в пищевом дегидраторе, который имеет регулируемый регулятор температуры и будет поддерживать безопасную температуру не менее 130–140 F на протяжении всего процесса сушки. Не полагайтесь на настройки шкалы при использовании дегидратора.
  • Измерьте температуру дегидратора откалиброванным термометром во время обработки. Поместите металлический стержень кругового термометра между поддонами дегидратора или создайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой стороне поддона.
* Используйте сушеное вяленое мясо в течение двух месяцев.

Маринад вяленого мяса *

¼ г. соевый соус
1 ст. Вустерширский соус
¼ ч. черный перец
¼ ч. чесночный порошок
½ ч. л. луковый порошок
1 ч. соль с ароматом копчения гикори

* на 1,5–2 фунта нежирного мяса, такого как говядина, свинина или оленина

Пример: Процедуры по отрывистому приготовлению с использованием маринада

1. Мясо предварительно заморозить, чтобы его было легче нарезать.

2. Частично размороженное мясо нарежьте длинными ломтиками толщиной не более дюйма.Для получения нежного вяленого мяса разрежьте мясо под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы избежать неприятного запаха.

3. Приготовьте 2–3 чашки маринада по вашему выбору в большой кастрюле.

4. Доведите маринад до полного кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.

5. Удалите кастрюлю из диапазона. Используя щипцы, удалите полоски из горячего маринада (работайте быстро, чтобы предотвратить переваривание) и выложите на решетку для сушки отдельными слоями, не перекрывая друг друга.(Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет предварительно приготовлено.) При необходимости добавьте еще маринада.

6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте степень готовности, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.

7. Охладите вяленое мясо на ночь в пластиковых пакетах для заморозки, затем снова проверьте степень готовности. При необходимости просушите дальше. Не рекомендуется замачивать полоски в маринаде перед приготовлением, поскольку маринад может стать источником бактерий.Помещение немаринованных полосок непосредственно в кипящий маринад сводит к минимуму привкус варки и сохраняет безопасность маринада.

Урожайность: Пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.

Пример: Приготовление вяленого мяса горячим рассолом

1. Нарежьте 4 фунта мяса (полоски толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.

2. Разложите мясо и посыпьте 3 столовыми ложками соли, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками сахара.Положите мясо в емкость и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Разотрите мясо с двух сторон, чтобы добавить специи. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на 1-2 секунды для добавления аромата.

4. Приготовьте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 столовые ложки молотого черного перца в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

5. Доведите рассол до кипения от слабого до среднего (175 F). Погрузите полоски свежего мяса (по несколько за раз) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (1-2 минуты).Удалите мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не соприкасалась с сырым мясом.

6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно в течение одного часа при 300 F, а затем готовьте его не менее одного часа с закрытой дверцей духовки, чтобы полностью приготовить мясо. Затем снизьте температуру духовки до минимально возможного значения и сушите от 9 до 24 часов или пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.

7. Выньте вяленое мясо из духовки, пока оно не стало слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании пополам, но не ломаться на две части.

8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните в морозильную бумагу и заморозьте. Для получения наилучшего качества храните в закрытой таре и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.

Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

Дым, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса — классическая закуска на тропе. Узнайте, как приготовить вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора, воспользовавшись этим простым рецептом вяленого говядины, предложенным участниками Кира и Брендон из Adventure Haks!

Когда мы с Брендоном впервые начали вместе путешествовать, нам было трудно питаться здоровой пищей. Большая часть того, что мы приносили, была обработана или содержала консерванты. Именно это привело нас к тому, чтобы приготовить собственные блюда и закуски, и как мы пришли к тому, чтобы делать собственное вяленое мясо.

Приготовление собственного вяленого мяса не только вкуснее, но и лучше для вас и вашего кошелька.Куски мяса, которые мы используем, различаются в зависимости от того, что есть в наличии или продается. Вяленое мясо — наша лучшая закуска для любого приключения на свежем воздухе. Будь то упаковка продуктов для ночевки в лагере или многодневных походов, мы всегда берем их с собой!

Как приготовить вяленую говядину

Как нарезать мясо

В идеале вы хотите, чтобы нежирный кусок мяса был максимально обезжиренным; чем больше жира, тем короче срок хранения вяленого мяса.

При нарезке мяса лучше частично заморозить мясо, так как это облегчит процесс и поможет получить тонкие, ровные куски.В это время вы также можете отрезать видимые куски жира.

Нарезка с зерном для более жевательного вяленого мяса; разрезать против волокон для получения нежных, но более хрупких кусочков.

Маринад для вяленой говядины

В этом вяленом соусе используется простой маринад из Вустершира и соевый соус (для пикантности), коричневый сахар (для легкого сладкого) и сушеные специи, такие как чеснок, луковая пудра и копченая паприка (для аромата).

После того, как вы приготовили маринад и вылили его на ломтики, положите его в холодильник и дайте ему мариноваться.Вы можете оставить его на ночь или до 36 часов. Время от времени поворачивайте полоски, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Нам нравится оставлять его как можно дольше, потому что мы считаем, что он придает ему лучший вкус.

Обезвоживание вяленого мяса

Когда вы будете готовы к обезвоживанию, стряхните излишки маринада и разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Время сушки может варьироваться в зависимости от того, насколько однородны и / или толсты ваши ломтики, или от дегидратора. Мы рекомендуем ознакомиться с руководством по эксплуатации вашего дегидратора.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проверьте, используя охлажденный кусок.

Gear spotlight: выбор дегидратора

От изготовления вяленой кожи и фруктовой кожи до сушки свежих фруктов и овощей для длительного хранения или даже создания обезвоженной воды, которую просто добавляют в кипящую воду, для походов или чрезвычайных ситуаций — есть десятки способов использования дегидратора.

Как и в случае с большинством кухонных приборов, есть несколько вариантов на выбор.Есть два, которые мы видим снова и снова. Если вы ограничены в средствах (???????? ‍♀️), Nesco Snackmaster Pro, вероятно, ваш лучший выбор. Если вы будете много заниматься обезвоживанием, вы, вероятно, сможете окупить стоимость одного из дегидраторов модели Excalibur, который долгое время занимал позицию лучшего из лучших в сообществе дегидраторов.

Другие рецепты, которые вам понравятся

↠ Вяленая говядина терияки
↠ Как приготовить кожуру из фруктов
↠ Рецепты смеси для тропических растений
↠ Идеи для походов в горы

  • Ростбиф из говядины на 1-2 фунта (нежирные нарезки лучше всего хранятся дольше)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка размягчителя мяса, * по желанию
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка копченый перец
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки натурального жидкого дыма из гикори, * по желанию
  • Нарежьте жаркое тонкими ломтиками.* Срежьте весь видимый жир.

  • Измельчите ломтики с помощью молотка для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

  • Уложите в блюдо полоски говядины.

  • Смешать оставшиеся ингредиенты и залить говядиной. Поднимите слои вилкой, чтобы убедиться, что вся говядина покрыта.

  • Накрыть крышкой и замариновать 12-36 часов. Несколько раз переверните полоски, чтобы покрытие было плотным.

  • Разложите мясо одним слоем на поддонах дегидратора.

  • Сушить при 165F / 74C в течение 6-10 часов, время от времени удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Испытайте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

  • Упаковывать вяленое мясо, на отдельные порции, в герметичные контейнеры (например, пакеты с застежкой-молнией) или в вакуумную упаковку. Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

* Частичное замораживание мяса упрощает процесс и помогает худеть даже кусками.Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте против волокон, чтобы получить более нежные, но более ломкие кусочки.

* Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

Об авторе

Знакомьтесь, Брендон и Кира — Приключенческие Хаки. Мы заядлые энтузиасты активного отдыха, которым нравится любое занятие, которое выводит нас на улицу. Большую часть времени мы проводим в мототурах, где мы можем совместить свободу исследовать новые места с нашей любовью к пешим прогулкам, рыбалке и кемпингам.В настоящее время мы живем и путешествуем по Британской Колумбии, Канада.

Следите за @adventurehaks и на сайте adventurehaks.com

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.