Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?
Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.
Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.
Два правильных вопроса: кому и сколько?
Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить.
Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов
Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс.
Как выбрать подходящее помещение?
При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.
Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина
Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности.
На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение. Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.
Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?
Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.
Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов
В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты. Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.
Почему стоит перепроверять молоко?
Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.
Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин
Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли.
Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.
Как выбрать оборудование?
Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.
Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.
Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов
Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.
Как продать свою продукцию?
После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.
При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин
Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.
На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?
В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.
Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов
Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.
Сыроварня Черемушкинский
НА ЗАКУСКУ
Икра щучья на хрустящем тосте
Домашний салат из овощей со сметаной и яйцом
Запеченный Камамбер с картофелем и сметаной
Салат из молодого шпината с киноа
Салат из помидоров с красным луком
Карпаччо из телятины
Икра из баклажанов с фокаччей
Салат с крабом и авокадо
Деревенский салат с печенью трески
Запечённая Качотта
Халуми на гриле с вялеными томатами и мятой
Камамбер, запечённый в печи
Домашние соленья на выбор (200гр) (солёные огурцы, квашеная капуста, маринованные томаты)
ФОКАЧЧА И БРУСКЕТТЫ
Брускетта с Олюторской сельдью
Брускетта с Тамбовским окороком
Фокачча с Моцареллой, помидорами и рукколой
Брускетта со Страчателлой и малосольным лососем
Фокачча с Бурратой и томатами
Фокачча с ростбифом, пастой из фасоли и тунца
Брускетта с ростбифом
Брускетта с говяжьим языком
Брускетта с Камчатским крабом
ПАСТА
Спагетти Болоньезе
Ньоки с копченой рикоттой и томатным соусом
Картофельные ньоки с томленой уткой
Паппарделе со Страчателлой
Паппарделе со шпинатом и креветками
Спагетти с Камчатским крабом
Орзо с копченной грудинкой и зеленым горошком
Спагетти с кальмарами и вяляными томатами
ПИЦЦА ИЗ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ
Маргарита
С грибами и трюфельным маслом
Пепперони
Четыре сыра
С Тамбовским окороком
Со страчателлой и мортаделлой
С Моцареллой и базиликом
С Горгонзоллой и грушей
СУПЫ
Лапша куриная
Сырный суп с беконом
Томатный суп с креветками и Страчателлой
Мясной деревенский суп
Тыквенный с крабом и рикоттой
СЫРЫ ИЗ СЫРОВАРНИ
Моцарелла (мешочек)
Буррата (мешочек)
Рикотта (100гр)
Страчателла (100гр)
Скаморца (100гр)
Скаморца копчёный (100гр)
ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ
Сырники из Рикотты со сметаной и вареньем
Ленивые вареники
Омлет/ Яичница из 5 яиц:
С Тамбовским окороком и томатами
С Моцареллой, шпинатом и перцем
С беконом, томатами и луком
С печёными овощами
САЛАТЫ С СЫРОМ
Рикотта с малиной
Моцарелла с печёными овощами
Буррата на печёном перце с помидорами
Свекла с козьим сыром
Руккола с томатами с Страчателлой
Из помидоров и огурцов с брынзой (Греческий)
Со Страчателлой, томатами, авокадо и муссом из шпината
С Хурмой и козьей Риккотой
БЛЮДА НА СКОВОРОДЕ
Шампиньоны с чесноком и петрушкой
Картофель с куриной печенью
Бефстроганов с картофелем
Говяжья грудинка с чечевицей и яйцом пашот
Рагу из кролика со сметаной и овощами
Треска в винном соусе
Тигровые креветки с чесноком и петрушкой
Печеные овощи с домашней брынзой
Оссобуко с овощами
Гребешки с чесноком и петрушкой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Куриные оладьи с грибным соусом
Котлеты из индейки с картофельным пюре
Котлеты из щуки со шпинатом
Гречневая каша с уткой и зеленым луком
Лосось терияки с салатом из огурца
Томлёная грудинка говядины
Голубцы из телятины
НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
Рёбра свиные BBQ
Шашлык из курицы
Шашлык из телятины
Люля-кебаб из баранины
Командорский кальмар
Люля-кебаб из курицы
Корейка ягнёнка (цена за 100гр)
Медальоны Филе миньон
Цыпленок на гриле
НА ГАРНИР
Овощи гриль
Гречка с молодой капустой
Картофель жаренный с луком
Картофельное пюре
Шпинат
ДЕСЕРТЫ
Тирамису из Рикотты
Птичье молоко
Панна котта со свежей клубникой
“Эстерхази” с соусом из молочного шоколада
Медовик
Крем из домашнего сыра с пралине и малиной
Шоколданый фондан с мороженым
Пирог морковно-мандариновый
Пирог со свежей земляникой
Ягодное крем-брюле
Чизкек с черникой
Пирог с грушей
Банановый брауни
Медовик с Фундуком
Маковый торт
Хурма с кофейным кремом
Чизкейк манго-маракуйя
Пирог со свежей голубикой
Чизкейк зеленый чай со свежей клубникой
Пирог со свежей малиной
Домашние настойки
Лимончелло
Пряный ром на вишне
Черная смородина
Водка
Белая березка золотая
Finlandia Vodka/ Grapefruit/ Nordic Berries
Onegin/Онегин
Grey Goose
Ром & Кашаса
Captain Morgan White/ Spiced Gold
Bacardi Carta Blanca/Spiced
Bacardi Gran Reserva 8 Anos
Brugal 1888
Zacapa 23 y.
o
Коньяк & Кальвадос
Courvoisier VS
Courvoisier VSOP
Hine Rare VSOP
Cigar Reserve
Boulard Grand Solage
Текила
El jimador Blanco 100% Agave
El jimador Reposado 100% Agave
Patron silver
Джин
Roku Craft Gin
Bombay Sapphire
Gordon’s Original/Premium Pink
Граппа
Nonino Tradizione
Портвейн
Warre’s Ruby/Tawny
Херес
Valdespino Amontillado/Cream
Виски
Шотландия купажированный
Naked Grouse Blended Malt
Johnnie Walker Black Label 12 y.
o.
Johnnie Walker Gold Label
Dewar’s White Label
Dewar’s 8 y.o.
Copper Dog
Шотландия односолодовый
Auchentoshan American Oak
The Macallan Triple Cask 12 y.o.
The Macallan Triple Cask 18 y.o.
Talisker 10 y.o.
Highland Park 12 y.o
Lagavulin 16 y.o
The Singleton 12 y.o.
The Singleton Malt Masster’s sellection
Cardhu 12 y.o.
BenRiach 12 y.o. Sherrywood
Ирландия
Proper No. Twelve
Америка
Jim Beam
Maker’s Mark
Bulleit Rye
Bulleit Bourbon
Jack Daniel’s old №7
Jack Daniel’s Honey
Woodford Reserve
Аперитив & Дижестив
Martini Bianco / Rosso /Fiero
Martini Reserva Rubino
Martini Reserva Bitter
Quintessentia Amaro
Jagermeister
Baileys
Kahlua
Benedictine
Italicus Rosolio di Bergamotto
Коктейли
Martini Fiero & Tonic
Чиполлино
Jim Beam / облепиха / мед
Барбарисова Анна
Джин / барбарис / просекко
Дюарс Хайбол
Dewar^s White Label / Имбирный Эль / лайм
Бомбей Сапфир & Тоник
Bombay Sapphire / тоник / цитрусы
Мартини Резерва Негрони
Bombay Sapphire / Martini Bitter / Martini Rubino
Джонни Физ
Ромовый дневник
Ямайский ром / манго / корица
Послеобеденная Мэри
Jagermeister / грейпфрутовый и томатный соки
Коферник
Jim Beam / кофе / сливки
Московский Мул
Онегин водка / мед / имбирь / лимонад
Буллет Лимонад
Bulleit Bourbon / карамель / лимонад
Бэнкси-тини
Ямайский ром / личи / карамель
Влюбленная жаба
Roku / тархун / яблоко
Разливное пиво
Spaten Hell
Hoegaarden
Бутылочное пиво
Leffe Blond
Leffe Brune
Leffe Amber
Corona Extra
Beck’s N/A
Вода & газировка
Acqua Pana/San Pellegrino (250 ml)
Acqua Pana/San Pellegrino (750 ml)
SANPELLEGRINO tonica (200 ml)
Жемчужина Бвйкала
Байкал Резерв
Coca-cola, Coca-cola light, Sprite, Fanta, Tonic
Everves Ginger Ale
Cоки
Свежевыжатые соки
Яблоко / Сельдерей / Морковь
Ананас
Гранат
Детокс
Черника & Грейпфрут
Манго & Банан
Домашний морс
Клюква (200 ml/ 500 ml/1L)
Черная смородина (200 ml/ 500 ml/1L)
Молочные коктейли
Клубника / Шоколад / Банан
Сгущёнка и Печенье
Попкорн Карамель
Лимонады
Яблоко — Тархун
Маракуйя — Огурец
Малина — Маракуйя
Тайский Манго
Фруктовые & ягодные чаи
Малина — Имбирь
Барбарис — Грейпфрут
Облепиха — Маракуйя
Имбирный
Клубника — Базилик
Масала
Novikov tea collection by ronnefeldt
Солодовый Ассам
Эрл Грей Блэк Лэйбл
Гу Чжан Мао Цзянь
Зеленая Наранхилла
Улун Ванильный Апельсин
Чай
Ассам
Эрл Грей
Травяной Сбор
Сенча
Няй Сян (Молочный Улун)
Те Гуань Инь
Ку Цяо (Гречишный чай)
кофе
Американо
Эспрессо
Макиато
Доппио
Капучино
Латте
Раф-кофе
Раф с халвой
Айс-Кофе (с сиропом на выбор)
Айс-Кофе карамель
Какао
Горячий шоколад
White wine / белые вина
France / франция
Sauvignon, Les Anges п/сух
Riesling, Cave de Ribeauville
Gewurztraminer, Gustave Lorentz
Chablis Le Finage
Chablis 1-er Cru, Bearoy
Italy / Италия
Pinot Grigio, Dele Venezie п/сух
Trebbiano, Collefrisio
Lugana «I Frati», Ca dei Frati п/сух
Chardonnay, Elena Walch
Adenzia Bianco
Other World / другие страны
Riesling, Prinz von Hessen
Albarino, Mar de Frades
Gruner Veltliner
Sauvignon Blanc, Villa Maria
Champagne / Шампанское
Tattinger Brut Reserve by Novikov
Champagne de Barfontarc Brut
Piper Hedsieck Brut
Sparkling wine/игристые вина
Cava Brut, Casstell De La Comanda
Cremant, Tresors de Loire Brut
Martini Prosecco D.
O.C. (187 ml)
Martini Prosecco D.O.C. (750 ml)
Martini Asti D.O.C.G. (187 ml)
Martini Asti D.O.C.G. (750 ml)
Red wine / красные вина
France / франция
Cotes -du-Rhone, «L’eclat»
Chateau Mezain
Bourgogne, Couvent des Jacobins
Chateau Pey La Tour
Italy / Италия
Primitivo, Due Palme п/сух
Chianti Superiore, Santa Cristina
Valpolicella, Viviani
Montepulciano, Collefrisio
Villa Antinori
Other World / другие страны
Malbec, Robie
Shiraz, Yalumba The Y Series
Ramon Bilbao, Crianza
Pinot Noir, Johanneshof Reinish
Novikov Altogrande, Crianza
Rose wine/Розовые вина
Cote Mas Rose, Aurore
Rosa dei Frati п/сух
By Glass / По Бокалам
Sparkling / Игристое
Prosecco, Belstar
Tattinger Brut Reserve by Novikov
White / белое
Pinot Grigio, San Vigillio п/сух
Chardonnay, King Rabbit
Red / красное
Chianti, Della Rocca
Malbec, Estate Collection
Cabernet Sauvignon-Shiraz, Simonsing
Rose / розовое
Pinot Grigio, Principato Rosato
Бизнес план сыроварни с расчетами
Для начала работы сыроварни необходимо производственное помещение площадью от 150 м2.
Оно не должно находиться в центре города, подойдут окраины и загородные производства. Большой плюс размещения сыроварни в поселках и деревнях в том, что рядом могут быть молочные фермы, у которых можно покупать качественное сырье (молоко), при этом оно будет более свежим и не потребуются дополнительные расходы на ее доставку.
Также предпринимателю необходимо обратить внимание на действующие программы государственной поддержки. Во многих регионах есть льготы на поддержку производств, в том числе по продуктам питания. Такие программы дают право на субсидию или снижение налогов, в зависимости от вида поддержки.
Для начала работы необходимо определиться с видом сыра, которое сыроварня будет производить. По плотности и способу приготовления сыры делятся на:
Мягкие сыры — сыры с мягкой сливочной (творожной) консистенцией, которые не обрабатываются дополнительно. Наиболее популярными видами является Фета, Моцарелла и Рикотта.
Полутвердые сыры — с плотной сливочной консистенцией.
Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания. К ним можно отнести рецепты таких сыров, как: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и другие. Среди мягких и полутвердых сыров можно встретить сыры с плесенью.
Твердые сыры — сыры с плотной консистенцией. К твердым сырам относятся: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
Копченые сыры — относятся к типу твердых сыров, однако отличаются от них способом приготовления и вкусом.
Плавленые сыры — содержат в составе дополнительные жиры растительного происхождения, а также подвергаются дополнительной обработке, что увеличивает срок хранения и снижает чувствительность к перепадам температуры. Такие сыры готовы к длительной транспортировке.
Молоко, из которого изготавливается сыр, классифицируется по животному, из которого оно получается:
- коровье;
- козье;
- овечье.
Также молоко делится по способу обработки (свежее, обезжиренное и пастеризованное).
В рассматриваемом бизнес- плане сыроварня будет производить сыр из свежего коровьего молока таких видов как, мягкий, твердый и плавленый. Цена сыров будет выше среднего за счет фермерского происхождения и натуральных ингредиентов. Производство будет работать с 9.00 до 18.00 в будние дни.
как подобрать оборудование, что еще необходимо начинающему сыровару
В предыдущей статье мы обсудили аспекты, связанные с подбором надёжного поставщика цельного молока и доступным количеством сырья для производства. Допустим, Вы нашли поставщика на 100 литров в день по цене 50 руб/литр, фермер находится на расстоянии 25 км от предполагаемого места производства. Исходя из этого приступаем к составлению списка оборудования. Основное оборудование это пастеризатор–сыроварня. Рынок предлагает большой выбор моделей, как импортных, так и отлично зарекомендовавших себе отечественных и, пока еще, более дешевых. Кроме того, можно найти бывшие в употреблении приборы, а так же фирмы, которые изготовят приборы под Ваш заказ.
С предложением проблем нет.
Выбираем сыроварню, что важно знать
Выбирая производительность (объем) сыроварни, важно учесть, что цикл пастеризации, вымешивание и приготовление сырного теста составляет 3-4 часа. Т.е. в 25-30 литровой ёмкости переработка 100 литров молока займет весь день, а с учетом доставки с фермы после утренней дойки затянется до поздней ночи.
Большому 100-литровому пастеризатору достаточно одного цикла, но такой прибор с автоматической мешалкой стоит дороже. Логичный вариант: купить 50-литровую и приготовить в 2 приема. Но тут всплывает «второй кит» специфики бизнеса. На самом деле, на первых порах сыроварня бы не выжила, если бы не управляла своим ассортиментом. Для этого есть большие возможности и о них важно знать.
Кролики, это не только ценный мех, но и …
Само собой разумеется, что на сыроварне варят сыр. В мире известно более 2000 видов и наименований сыров, но как выжить бизнесу, пока рецепт оттачивается и сыр вызревает? Задача – составить достаточно реальный бизнес-план сыроварни и список необходимого оборудования и приспособлений.
Причем план должен быть таким, чтобы вложения окупились за полтора, максимум два года, а деньги не только тратились, но и давали доход. Поэтому каждым литром молока необходимо распорядиться эффективно, максимально безотходно — творчески. Знаете ли Вы, что:
- Выход натурального йогурта из молока – почти 100%, т.е. из литра молока (плюс ничтожное количество закваски) получается столько же продукта за 3-4 часа. Цена продажи, в зависимости от конкуренции, наполнителей, упаковки в 3-4 раза превышает закупочную цену литра сырья. Если готовить йогурт с жирностью меньшей, чем жирность цельного молока, то выход еще больше.
- Из 10 литров можно получить до 1,5-2 кг творога. Если предварительно снять с молока сливки, то творог будет обезжиренным (в том же количестве), но дополнительно получите около 0,5 литра сметаны. Но для обезжиривания молока необходим молочный сепаратор.
- Из сыворотки, которая остаётся при изготовлении творога и сыров (а это 80-90% от исходного количества молока), готовят моцареллу и рикотту.
Кисломолочные продукты готовить технологически проще (вечером приготовил, утром отдал на реализацию), их чаще едят и покупают, они быстрее дают доход сыроварне, но:
- имеют короткий срок годности, их надо успеть (суметь) реализовать свежими,
- необходимо закупить холодильник и предусмотреть упаковку (тару) в которой продукты будут реализованы конечному покупателю.
Твёрдые сыры длительного вызревания это самый затратный и не простой вид продукции: важно быть уверенным в рецептуре.
Кроме того, твёрдые сыры это:
- очень низкий показатель выхода: 4-5% от количества молока,
- замороженные оборотные средства: для вызревания требуется от 3-6 месяцев до года, в зависимости от сорта,
- необходимость закупки специальных камер для аффинажа сыра – длительной выдержки и созревания при определённых условиях: очень высокой – до 80-90% — влажности и низкой (10-13ºС) и расходы на электроэнергию. Или оборудование погреба с аналогичными климатическими условиями и безупречными санитарными
- оплата труда специалиста, контролирующего созревание. Он проводит периодический осмотр, обтирание и перекладывание сырных голов в течение всего времени созревания.
- достаточное количество прессов и форм для прессования.
Он проводит периодический осмотр, обтирание и перекладывание сырных голов в течение всего времени созревания.Для твёрдых и полутвёрдых сортов требуются специальные покрытия, защищающие продукт от нежелательной микрофлоры. Это может быть восковое или латексное покрытие, или термоусадочные пакеты. Воск и латекс наносят вручную, а это расходы на закупку покрытия и оплату труда. При использовании термоусадочных пакетов герметичность упаковки получают с помощью вакуумных упаковщиков (оборудование, работа).
Если ориентироваться на производство свежих сыров типа адыгейского, рассольных, то
- процент выхода таких сыров из молока выше, чем твёрдых – до 15%,
- технология приготовления значительно более быстрая и простая
- но — цена за кг ниже, чем у полутвердых и твердых
Для них в бизнес-плане необходимо предусмотреть формы для единовременного самопрессования, ванны для выдержки в соляном растворе.
Пропорционально задуманному ассортименту и объёму производства в бизнес-плане можно учесть расходы на вспомогательные компоненты: закваски, ферменты, образующие глазки пропионовые бактерии, липазы, которые придают сыру особый вкус и аромат. Свежий сыр может быть с различными вкусовыми добавками: соль, зелень, паприка, тмин и другими, необходимыми по рецептуре, их тоже необходимо закупать.
Отдельное оборудование и приспособления потребуются для копчёных и плавленых сыров.
Прежде чем определиться с выбором ёмкости сыроварни и другим необходимым оборудованием важно понять (предположить, посчитать) все возможные варианты ассортимента, который будете готовить из 100 литров молока – хотя бы «на первых порах»
Необходимо так же понимать, что часть продукции может оказаться бракованной, не годной к реализации, а часть качественной – не реализованной в течение срока годности. Следовательно, важно иметь «план Б» по переработке такой продукции и соответствующее оборудование, чтобы минимизировать убытки.
Возможно, из свежего, но в избытке приготовленного творога Вы решите готовить замороженные полуфабрикаты-сырники или роскошные вареники по семейному рецепту, а это уже другие приспособления, размер рабочего стола и помещения цеха.
План выпуска продукции позволит составить список необходимого оборудования и принадлежностей и грамотно распорядиться средствами. Возможно, лучшим решением окажется покупка 15-20 литрового пастеризатора (для творога, йогурта, молока) и второго, на 30-40 литров, для сыров, плюс молочный сепаратор и маслобойка или иная комбинация основного оборудования.
Разработка, доработка и согласование рецептов, создание юридического лица и другие формальности тоже потребуют средств, которые необходимо запланировать.
Учиться, учиться, и еще раз учиться!
Задача не простая, и привлечение на этой стадии грамотного специалиста – консультанта или работника, который будет ставить технологию на производстве очень важно. Если же готовый специалист «недоступен», потребуются средства на обучение энтузиаста: книги, курсы, командировки.
И чем менее компетентен технолог, тем больше средств и времени на обучение необходимо. Это тот самый случай, когда инвестиции в знания не позволят наделать ошибок в начале пути и дадут максимальную прибыль.
Благо, сейчас можно доступны образовательные курсы (в том числе с дистанционной формой обучения), книги и серьезные публикации. Существуют специализированные учебные заведения по профилю. Даже в интернете можно найти много полезной информации, статистики, ГОСТы, санитарные нормы и требования к производству и продукции, отзывы и рассказы владельцев сыроварен и рецепты. Начинающему предпринимателю-сыровару можно с неё начать. Это не решит всех проблем, но поможет «погрузиться в среду».
Посетите магазины или торговые точки конкурентов, присмотритесь к ассортименту, что, в какой упаковке и почём продаётся у них. Изучите статистику, узнайте какие сорта сыра покупают россияне, как проявляется сезонность в покупках: в какие месяцы года сыра и кисломолочных молочных продуктов едят больше, а в какие – меньше.
Сыр – продукт длительного созревания, поэтому важно научиться готовить нужные сорта в «правильное» время. Узнайте и используйте всё (и всех), что возможно, чтобы Ваш производственный план по продукции был максимально приближен к реальности. Усилия не пропадут даром, они позволят свести к минимуму ошибки и убытки в реальном производстве.
Кто-то сказал «у кого есть воображение, но нет знаний, имеет крылья, но не имеет ног», а Ваша цель – воплотить птицу-идею в бизнес: устойчивый, надёжный и прибыльный. Не просто? Конечно! Но кто говорил, что будет легко?
Новости за Новости | Итальянская сыроварня Rossini
Будьте в курсе последних событий в жизни компании
Февраль 2019
Вам обязательно надо попробовать нашу Моцареллу мини, сочную, с глубоким молочным вкусом из свежайшего молока, которое каждое утро мы привозим с фермы! Моцарелла — продукт который мы варим каждый день…
Подробнее…Январь 2019
Друзья, для нас приезд известной ведущей центрального телевидения Эвелины Закамской со съёмочной группой Вести 24 было полной неожиданностью.
Оказалось, что Эвелина снимает и выпускает в эфир цикл передач…
Сентябрь 2018 выпуск 6
Участвуем в Кубке губернатора Тульской области по конкуру. Маурицио как всегда на высоте! Всем гостям Спасибо за позитивные и искренние отзывы! Организаторам — за отменную организацию! Последний тёплый…
Подробнее…Сентябрь 2018 выпуск 5
Мы в Москве, в «NOVIKOV SCHOOL», Участвовали в мастерклассе по подаче Бурраты в Novikov school, что на Большой Якиманке 22, где ведущим был БРЕНД-ШЕФ WIBERG ФИЛИПП КОЛЬВЕГ ученик обладателя трех звезд…
Подробнее…Сентябрь 2018 выпуск 4
ГУМ, Красная площадь д3. Друзья! Приходите в ГУМ на Выставку Достижений Сельского Хозяйства (ВДСХ)!! Она стала уже традиционной и очень многолюдной. Много натурального и вкусного: сыры, мёд, молоко, мясо-колбасы,…
Подробнее…Сентябрь 2018 выпуск 3
Тульское Торжище! Приходите в Тульский кремль, ищите нас левее от входа, натуральный свежий сыр ждёт вас!! С Днём города, любимая Тула!!
Подробнее.
..Сентябрь 2018 выпуск 2
Доброе утро! Друзья, в эти выходные, в течение 2-х дней с 10 до 20 ч мы участвуем в красочном и вкусном мероприятии «Своё». Вы можете посетить нашу экспозицию на фестивале фермерских продуктов «СВОЁ»,…
Подробнее…Сентябрь 2018
Страчателла, о-очень вкусный и удобный сыр для заправок салатов, пасты и даже Пиццы! Это начинка сыра Буррата и один из хитов наших продаж. Секрет вкуса и производства самого свежего из итальянских сыров…
Подробнее…Август 2018
www.lenta.ru/news/2018/03/22/bon_appetit/ Почитайте на портале lenta.ru статью про сырные продукты, которые многие покупают в сетях как сыр и уверены, что едят сыр. Поддерживаем наших коллег по цеху и…
Подробнее…Май 2018 выпуск 2
Парма, Италия. Мы опять в поисках вдохновений и новых видов сыра и мы опять на продуктовой итальянской выставке CIBUS 2018( Parma), где мы узрели много идей, будем воплощать, и Маурицио Россини нам в помощь!
Подробнее.
..Май 2018
Бахрейн, Персидский залив. Наша компания в составе делегации Тульской области участвует в Евроазиатском Бизнес Форуме в Манаме, Королевство Бахрейн. Наши сыры протестировала и одобрила Её Высочество, член…
Подробнее…Апрель 2018
Мы начали серийно производить сырники из рикотты и они самые сырные сырники, потому как состоят почти на 92% из нашего свежего итальянского сыра Рикотта! При этом это диетическое блюдо с большим содержанием…
Подробнее…Февраль 2018
Ciao! Всем привет! Скоро состоится главная выставка Продуктов питания ПродЭкспо в Москве. Мы так же участвуем в ней, в составе стенда Тульской области, павильон 8, 1-й уровень, номер стенда 84 В 50. Если…
Подробнее…Декабрь 2017 выпуск 2
Всех с новогодним настроением! Мы начинаем принимать предварительные заказы на большие головки сыра качокавалло , которые могут стать отличным Новогодним подарком вашим друзьям, родным и бизнес-партнёрам!…
Подробнее.
..Декабрь 2017 выпуск 3
Курск! Теперь мы и в продуктовых гипермаркетах «Европа» в Курске! Поздравляем всех курян и нас с этим! Ешьте натуральные сыры Россини, руководство сети приняло решение о минимальной наценке на наши сыры,…
Подробнее…Декабрь 2017
Сегодня была съёмка общероссийского телеканала Россия 1, в эфире 01.12.17 ( пятница) в 14:48 Репортаж Артёма Кола «Что мы едим» https://www.vesti.ru/videos/show/vid/738136/ Молодцы, очень открытые ребята…
Подробнее…Ноябрь 2017
По просьбе наших друзей и клиентов — магазинов Юлии Высоцкой «Едим Дома», мы выкладываем этот пост: — «14-го октября нашему первому Магазину «Едим Дома» для тех, кто любит готовить — 1 год. В честь дня…
Подробнее…Октябрь 2017 выпуск 2
Уже традиционная выставка в Москве на ВДНХ Золотая Осень! Представляем Тульскую область на ней , хорошее настроение, отличная выставка.
Приходите, будем рады пообщаться.
Октябрь 2017
Дорогие друзья, эту заметку хотим посвятить нашим самым преданным и главным партнёрам по розничным продажам — магазинам ВкусВилл! Мы признательны им, что 1,5 года назад они выбрали нас своими партнёрами…
Подробнее…Сентябрь 2017 выпуск 3
Хотим поделиться ещё одной важной для нас новостью — Мы появились в магазинах METRO! Пока в Московских, но это пока. Думаю, если покупатель будет так же голосовать рублём за наши натуральные итальянские…
Подробнее…Сентябрь 2017 выпуск 2
С Днём Города, Тула! Кормили наших любимых земляков! Сколько позитива и благодати! Спасибо Всем за отзывы! Покупайте наши натуральные итальянские сыры, очень рекомендуем детям и всем кто ценит натуральность!…
Подробнее…Сентябрь 2017
Делали вкусную и роскошную дегустацию на Кубке губернатора Тульской области по конкуру в парк-отеле Грумант , и судя по Вашим отзывам — было всем вкусно и многие нас открыли впервые!
Подробнее.
..Июнь 2017
Мы начинаем отгрузки нашей Качотты, которую мы сварили на новой закваске, которая придала ещё более насыщенный сливочный вкус и теперь у нашей Качотты будет 6 вкусов (с вялеными томатами, итальянскими…
Подробнее…Май 2017 выпуск 2
В Италии, в Милане, один раз в два года проходит международная продуктовая выставка TuttoFood. Она огромна и для того что бы быть «в тренде» современного сыроварения мы обязательно посещаем подобные мероприятия.…
Подробнее…Май 2017
Мы перезапустили производство нашего популярного сыра Таледжо Россини, теперь он созревает в таких же квадратных формах как и в Италии и ещё мы добились более глубокого сливочного вкуса и мягкой консистенции!…
Подробнее…Апрель 2017
Весна — время свежести и перемен! Мы тоже решили освежить упаковку для наших самых свежих сыров — Бурраты и Моцареллы! Этот типично итальянский сыр не мыслим без свежайшей и хрустящей рукколы или листьев…
Подробнее.
..Март 2017
Buon giorno! Доброго дня! У нас скоро открытие Сырных Лавок Россини! Первая будет уже 18 марта открыта в замечательном Торговом Центре «ЮЖНЫЙ», что на Калужском шоссе 2, в Туле. Там созданы идеальные условия…
Подробнее…Ноябрь 2016
Наша любимая Качокавалло, заложили на созревание по 1-1,2 кг специально для новогодних продаж, что бы вы смогли сделать отличный подарок друзьям в красивой упаковке! Натуральный итальянский сыр и очень…
Подробнее…Октябрь 2016
Мы были в составе Тульского стенда на самой крупной осенней продуктовой выставке в Москве на ВДНХ. Здесь представлена вся наша страна. Были съёмки телевидения, канала Россия 24, было много встреч, много…
Подробнее…Сентябрь 2016
На дне города Тула мы были представлены в торговых рядах и у нашего стенда останавливался губернатор Тульской области Дюмин Алексей Геннадьевич, был короткий диалог и мы получили пожелания в плодотворной…
Подробнее.
..Июнь 2016
Собрали первый каталог в очень простой форме для вашего удобства . Попробовали вместить наши самые ходовые позиции на одном листе! Проще запомнить и ориентироваться! Как получилось решать вам ;)) Ну и…
Подробнее…Май 2016
Наша гордость и самый непривычный сыр для русского человека. Вам обязательно надо попробовать наш традиционный итальянский свежий сыр Буррата! Внутри моцареллы находится вкуснейшая страчателла ( особая…
Подробнее…Апрель 2016
Мы начинаем развозить такие вот наборы с нашими вкусными итальянскими сырами по федеральным клиентам, включая METRO, Азбука Вкуса, Линия, Лента, гипермаркет Глобус, Вкус Вилл и другие. Мы надеемся заключить…
Подробнее…Март 2016
Мы запускаем в производство сыр Чиамбелла, очень редкий продукт, если не сказать- уникальный. Традиция так подавать сыр родилась именно на юге Италии, откуда родом Маурицио.
Чиамбелла- «пончик копчёный»…
Февраль 2016
Наши дизайнеры предложили адаптировать семейный логотип ROSSINI под российский рынок и поскольку семья Россини и сам Маурицио имеет непосредственное отношение к известному итальянскому композитору Джоакино…
Подробнее…Ноябрь 2015
Наш маэстро и вдохновитель Маурицио Россини отработал технологии и запустил в производство типичный итальянский сыр Качота Бьянка. Вот его слова — «Качотта- один из самых любимых мной сортов сыра за его…
Подробнее…Октябрь 2015
При непосредственном участии итальянского сыровара Маурицио Россини , который с 5 лет варит сыры и является потомственным сыроделом , мы начали производить первые головки итальянских сыров на Тульской…
Подробнее…отзывы посетителей о ресторане Сыроварня пер. Ковенский, д. 5
Что ВсёДень влюбленныхФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиДень снятия блокадыКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейреконструкцияРелигияСобытия на улицеСпектаклиСпортивные событияТворческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки
Где
ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло.
байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат велосипедов и самокатовСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви
Когда Любое времясегодня Пн, 8 февралязавтра Вт, 9 февралясреда, 10 февралячетверг, 11 февраляпятница, 12 февралясуббота, 13 февралявоскресенье, 14 февраляпонедельник, 15 февралявторник, 16 февралясреда, 17 февраля
Итальянец открыл в Ленобласти сыроварню и выходит на объем производства в 600 кг сыра в день
Предприниматель Джанфранко Лаино занимался импортом европейских деликатесов в Россию, и с началом введения эмбарго попробовал производить сыр сначала в Белоруссии, но в итоге открыл сыроварню в Волосовском районе Ленинградской области.
Сейчас он выходит на объем производства 600 кг сыра в день.
Предприниматель Джанфранко Лаино, родом из Неаполя, 20 лет возил в Россию итальянские сыры и другие деликатесы: оливковое масло, оливки, ветчину прошутто — в 2014 году достиг оборота в 1,5 млн евро. Джанфранко постоянно живет в Петербурге, он женат на россиянке, и у них двое сыновей.
Сыр с дырками. Импортозамещение гауды и моцареллы дало сбой Сельское хозяйствоСыр с дырками. Импортозамещение гауды и моцареллы дало сбой
«В 2014 году бизнес фактически нужно было начинать сначала», — говорит Джанфранко Лаино, вспоминая о том, каким шоком для импортеров пищевых продуктов стало российское продовольственное эмбарго.
Тогда Джанфранко решил начать производить итальянские сыры, к которым привыкли его покупатели, самостоятельно и, например, в Белоруссии, откуда в 2014-2015 годах вдруг пошел поток продовольственного импорта. Джанфранко привез в Белоруссию мастера по производству сыра из итальянского региона Апулия, набрал и обучил персонал приемам изготовления продукта по традиционной технологии, запустил производство. Но через год свернул его, потеряв несколько десятков тысяч евро.
Путь в Ленобласть
«В Белоруссии очень много бюрократических барьеров и очень плохая логистика, в результате производство оказалось не рентабельным», — рассказывает Джанфранко. И тут его познакомили с петербургским предпринимателем Леонидом Цоем, владельцем фермы в поселке Сумино Волосовского района Ленинградской области и сети магазинов «Это у нас семейное». Леонид как раз искал партнеров для создания сельскохозяйственного кластера. Здесь российский фермер предложил итальянскому предпринимателю подходящие условия для открытия сыроварни.
Арендовав в Сумино помещение площадью 500 м2 с электричеством и водой и вложив в проект около 300 тыс. евро, Джанфранко весной 2017 года запустил производство молодых итальянских сыров. Сегодня ООО «Сорренто СПб», принадлежащее ему с партнерами, производит уже пять видов сыра под брендом «Реджинелла»: буратту, моцареллу, скаморцу, рикотту и праволу.
Вернуть инвестиции предприниматель рассчитывает через 2 года. «Производство у нас исключительно традиционно ручное, — рассказывает предприниматель, — и очень зависит от мастерства и силы рук сыровара. Поэтому объемы производства никогда не будут большими». Но компания стремится к тому, чтобы производить 600 кг в день, и уже сейчас работает со 150 ресторанами Петербурга.
Не много, зато все свое. Фермеры делают ставку на создание собственных брендов Сельское хозяйствоНе много, зато все свое.
Фермеры делают ставку на создание собственных брендов
Другое молоко
Главные трудности в России при организации производства сыра, которые отметил итальянский предприниматель — это качество молока и персонал. Но если вопрос с персоналом решается — Джанфранко каждые 3-4 месяца приглашает итальянских мастеров в цех в Сумино, то вопрос молока стоит достаточно остро. «Оно абсолютно другое, — говорит Джанфранко, — прежде всего из-за отличающихся климатических условий и состава кормов для животных». Особенно корма стали сказываться на составе молока весной этого года. «И после переговоров с фермерами мы начали постепенно добиваться обеспечения более стабильного качества молока», — рассказывает Джанфранко и добавляет, что ферменты для производства итальянского сыра уже можно приобрести у дистрибьютеров в России, за ними не нужно летать каждый месяц в Италию, как это делали производители прежде.
Молодые сыры по итальянской технологии производят несколько компаний в Петербурге и Ленобласти. Это, например, старейшее предприятие из Гатчины — ЗАО «Микеланджело», которое делает моцареллу более 15 лет, сыроварня «Деревня», расположенная в деревне Матокса Всеволожского района, петербургское ООО «Артель», производящее сыры под брендом Premiolla, и др.
Емкость рынка сыра в России в 2013 году составляла 841 тыс. тонн продукции, в 2014 году — 770 тыс. тонн, в 2015 году — 762 тыс. тонн, а в 2016 году — 800 тыс. тонн. Собственное производство сыра в России выросло с 428 тыс. тонн в 2013 году до 600 тыс. тонн в 2016 году. Но, к сожалению, среди произведенных в 2016 годутвердых желтых сыров 25% занимают сырные продукты с добавлением растительных масел.
Лилия Агаркова Все статьи автора28 августа 2017, 15:24 6140
Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter
Скажи сыр! Thomas Farm & Dairy Chevre в Сандерленде получила восторженные отзывы
Среди множества ферм в городе Сандерленд округа Франклин, Thomas Farm & Dairy, пожалуй, самая особенная, так как она предлагает Pioneer Valley такой широкий спектр предложений, начиная от яиц и овощи, цветы и сыры.
Звезды фермы — гордые, общительные и изящные нубийские козы с длинными ушами и блестящей короткой шерстью самых разных цветов. Их молоко очень богато жирами и белками, что дает мягкий сливочный сыр шевр, который востребован во многих ресторанах и на рынках Западного Массачусетса.
Владельцы ферм Джим Томас и Лори Куэвас вкладывают свою любовь и страсть в работу, которую они делают каждый день.
«У нас обоих была карьера, где у нас была хорошая оплата, льготы и отпуск, но страсть к сельскому хозяйству горела в нас так ярко, что мы не могли дождаться, чтобы оказаться в той жизни, которую мы выбрали», — говорит Куэвас. «Мы живем той жизнью, которую любим, и любим ту жизнь, которую живем!»
Эта особая энергия и желание жить на ферме заметны повсюду на 25 акрах Thomas Farm & Dairy, расположенных среди близлежащих домов.На ферме тщательно выращивают около 80 дойных коз, а также 10 дойных коров и кур на ферме.
«Мы глубоко гордимся честностью и любовью, которые пронизывают все, что мы делаем здесь», — говорит Куэвас.
«Мы делаем все от начала до конца».
Куэвас говорит, что их ферма загружена почти круглый год. Ранней весной они начинают сажать однолетние растения для подвесных корзин вместе со шпинатом и зеленью в своих теплицах. По ходу сезона они сажают тысячи овощей, в том числе кабачки, огурцы, помидоры, морковь, свеклу, баклажаны, перец, капусту, баклажаны, сладкий картофель и кукурузу Silver Queen.
«У нас огромный цветник, и мы делаем кварты быстрых маринованных огурцов, которые распродаются почти сразу», — добавляет она.
К растениям осеннего урожая относятся капуста, бахчевые культуры и тыква.
Коров доят круглый год, а коз доят с марта по конец ноября. Козы отдыхают в зимние месяцы и готовятся к рождению детей в начале марта.
«Мы делаем свежий сырный творог, нарезанный вручную, вместе с выдержанными сырами Гауда и чеддер из коровьего молока», — говорит Куэвас.
Сыры Thomas Farm & Dairy продаются на прилавках фермы, а также в различных розничных магазинах и ресторанах.
«Волнение от того, что мы видим наши продукты в магазинах и в меню, никогда не устареет, — говорит Куэвас. «Для нас это больше, чем просто бизнес, это теплое приветствие, которое мы получаем, когда проходим через дверь с доставкой».
Куэвас считает, что жители Pioneer Valley опережают время с местным движением за еду. «Обочин дорог, усеянных такими же фермерскими стендами, как у нас, много, и мы пользуемся большой поддержкой таких организаций, как CISA (Сообщество, вовлеченное в устойчивое сельское хозяйство)», — говорит она.«Колледжи и школы также являются движущей силой для местных жителей. Мы проводим бесчисленные экскурсии от детского сада до аспирантов ».
Куэвас говорит, что они придерживаются политики открытых дверей (сарая).
«Мы приглашаем поваров и владельцев магазинов прийти и посмотреть, где производятся их сыры», — объясняет она.
«Мы хотим ответить на вопросы и познакомить их с настоящими звездами шоу — козами и коровами!»
Хотя Куэвас и Томас делают сельское хозяйство легким, Куэвас признает, что это часто грязь, навоз, грязь, пот, а иногда и слезы.Хотя это только двое из них, они глубоко тронуты той помощью, которую получают от семьи, друзей и общества.
«В прошлом сезоне у нас родилось более 100 козлят», — говорит Куэвас. «Когда мы просили старые полотенца, люди приходили с мешками с подношениями, включая еду, объятия и помощь с кормлением из бутылочки наших козлят. В козлах есть что-то притягательное, и люди их любят ».
Покупатели могут найти сыры Thomas Farm & Dairy в нескольких точках Big Y, а также в различных ресторанах и на рынках вверх и вниз по долине.Полный список можно найти на веб-сайте thomasfarmstand.com или увидеть коз в действии на странице Thomas Farms & Dairy в Facebook Facebook.com/thomasfarmdairy.
Fonterra подтверждает обзор специальных сыров Новой Зеландии
«Я знаю, что Fonterra Brands довольно часто пересматривает свои производственные площади и в настоящее время рассматривает специальные сыры, но никаких решений принято не было».
Она отослала DairyReporter.com к связям с Fonterra Brands, которые были недоступны, когда мы отправились в печать.
Однако представитель Fonterra Brands сообщил новозеландской газете Dominion Post , что компания проверяет все свои сыроварни, включая фабрику Te Roto на Северном острове, на которой, по словам газеты, работает около 66 сотрудников.
Сайт Te Roto поставляет специальные сыры, такие как сливочно-голубой, бри и пармезан, и представитель сообщил газете, что решение о будущем завода еще не принято.
Начав свою деятельность в качестве независимой компании в 1984 году, Kapiti Cheese была продана компании Foodstuffs в 2003 году, а затем — гиганту по переработке молока Fonterra в 2005 году.
Спорная схема
В отдельных новостях от Fonterra, компания проведет специальные собрания акционеров 25 июня, чтобы попытаться подавить оппозицию своей противоречивой торговли среди фермеров схемы (TAF), которая противостоит меньшинству акционеров .
Предложение, которое Fonterra хочет представить в ноябре, будет включать ок. 10 000 акционеров-фермеров покупают и продают акции друг у друга через рынок, а не через кооператив.Восемьдесят процентов фермеров-акционеров Fonterra проголосовали за TAF в 2010 году, а 90% одобрили эту схему.
В соответствии с его условиями, фермеры также смогут высвободить акционерный капитал, разместив часть своих акций в новом Фонде акционеров Fonterra, который будет выплачивать им соответствующие выплаты, включая права на дивиденды и прибыль / убыток от любых изменений. по рыночной стоимости акций.
Дизайн включает сбор средств, которые будут выплачиваться фермерам за акции, которые они там размещают, путем выпуска паев сторонним инвесторам и предоставления последним инвестиций, связанных с финансовыми показателями Fonterra, при сохранении 100% -ного контроля фирмы фермерами.
Нанесение ущерба репутации Fonterra
На этой неделе сэр Генри ван дер Хейден напал на меньшинство акционеров-фермеров, открыто выступавших против схемы через СМИ.
«Это может привести к расколу акционерной базы и не отвечает интересам будущего Fonterra», — сказал он.
«Вместо обсуждения с фермерами и решения проблемы в семье, дебаты теперь выливаются в международные СМИ и наносят ущерб репутации Fonterra и нашему глобальному партнерству.
Вместе с генеральным директором Fonterra Тео Спирингсом ван дер Хейден сказал, что он посетил Азию на прошлой неделе, и многие клиенты, партнеры по совместному предприятию, потенциальные будущие клиенты и сотрудники, с которыми встречались эти двое, спросили, влияют ли дебаты на стабильность кооператива и надежность в качестве партнера.
Он добавил: «Мы должны положить этому конец и использовать специальное собрание, чтобы объединить базу акционеров, чтобы мы могли продолжить реализацию новой обновленной бизнес-стратегии [Fonterra’s Stategy Refresh].В настоящий момент все, что мы делаем, — это разрушаем ценность и ставим под угрозу потенциальные возможности для бизнеса »..jpg)
Безопасность | Glassdoor
Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто использует вашу интернет-сеть. Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.
Nous aider à garder Glassdoor sécurisée
Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.
Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor
Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem
Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir
überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind.Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt.
Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте:
.
We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы исследовали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.
Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.
Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера
mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este
mensaje, envía un correo electrónico a
para hacernos saber que
estás teniendo problemas.
Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.
Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini Visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.
Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.
Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
Заводское обозначение: CF-102 / 61e2fd5bfdcd63f5.
Kraft Heinz взвешивает продажи своего творога и сметаны Breakstone
Kraft Heinz в рамках капитального ремонта продолжает ставить под вопрос давние бренды.Одно из последних — это подразделение Breakstone, занимающееся продажей творога, масла и сметаны.
Kraft Heinz нанял Royal Bank of Canada для рассмотрения вариантов бизнеса своего Breakstone, который может включать продажу, сообщили CNBC люди, знакомые с ситуацией. Этот шаг рассматривается как часть более широкого обзора молочного бизнеса компании, который также включает в себя бизнес по производству натуральных сыров, сообщили источники.
Это связано с тем, что Kraft Heinz также взвешивает продажу своего кофейного бизнеса Maxwell House, ранее сообщал CNBC.
Breakstone’s, у которой около 400 миллионов долларов выручки и 50 миллионов долларов прибыли до вычета процентов, налогов, износа и амортизации, может получить оценку примерно в 400 миллионов долларов, говорят источники. Это может понравиться молочным компаниям, таким как Dean Foods, Saputo или национальному молочному кооперативу, Dairy Farmers of America, сказал один из людей.
Акции Kraft Heinz выросли более чем на 1% на новостях после закрытия торгов, в результате чего рыночная капитализация компании составила 39 миллиардов долларов.
Kraft Heinz в прошлом году объявила о продаже своего канадского бизнеса по производству натуральных сыров итальянской молочной группе Parmalat за 1,62 млрд канадских долларов (1,23 млрд долларов). Эта продажа, наряду с пониженными ожиданиями роста продаж сыроваренного бизнеса, привела к тому, что в феврале компания понесла убытки от обесценения бренда Kraft на сумму 4,1 млрд долларов.
Продажи молочных продуктов в последние годы замедлились, поскольку американские посетители все чаще отказываются от молочных продуктов или обращаются к немолочным альтернативам, таким как овсяное, соевое и миндальное молоко. Эти проблемы усугубляются многолетним периодом низких цен на молоко.
По данным Министерства сельского хозяйства США, излишки сыра в США составляют 1,4 миллиарда долларов. Между тем, продажи творога неуклонно снижались с тех пор, как в 1970-х годах он был фаворитом диет.
В то время, по данным Министерства сельского хозяйства США, американцы ели в среднем 5 фунтов творога в год.
Акции ведущего производителя молочной продукции США Dean Foods, владельца таких брендов, как молоко Organic Valley, сметана DairyPure и молоко TruMoo, за последний год упали на 68 процентов.Компания, рыночная капитализация которой составляет 263 миллиона долларов, заявила, что рассматривает возможность продажи ранее в этом месяце. Компания сообщила о чистом убытке от продолжающейся деятельности в размере 3,63 доллара на акцию в 2018 году, а продажи упали на 0,5 процента по сравнению с предыдущим годом.
Проблемы молочного производства — это лишь одна из множества проблем, с которыми в настоящее время сталкивается Kraft Heinz. Ее акции упали на 25% после того, как в конце февраля компания сообщила тройной удар плохих новостей — значительный упадок прибыли, сокращение дивидендов и списание на 15 миллиардов долларов, которое, помимо Kraft, также включало ее бренд Oscar Mayer.
Kraft Heinz была создана 3G Capital и Berkshire Hathaway, которые в 2013 году купили H.J. Heinz и два года спустя объединили ее с Kraft. 3G Capital заработал в США репутацию благодаря процессу «нулевого бюджетирования», при котором менеджеры ежегодно оправдывают все затраты. Такой подход к управлению затратами изначально ценился в пищевой промышленности США, где руководители отрасли признали, что расходы превысили такие экстравагантные, как частные самолеты и другие расходы.
Но критики утверждали, что 3G резко сократил расходы, особенно в таких областях, как исследования и разработки.Это вынудило бренды Kraft Heinz играть в защиту, в то время как стартапы и розничные торговцы, предлагающие свои собственные бренды, играли в нападение. На выставке натуральных продуктов питания Expo West на прошлой неделе почти 5000 пищевых компаний боролись за внимание инвесторов и потребителей. Из них 203 экспонента продвигали новые сырные продукты, такие как молочный сыр из орехов Kite Hill и свежий сыр из козьего молока Cypress Grove с лавандой и фенхелем.
Все компании Big Food, от General Mills до Kellogg, испытали на себе давление, поскольку рост продаж замедлился. Но Kraft Heinz потерпела общественное поражение, когда два года назад Unilever отвергла свой подход к приобретению, подорвав свою репутацию и оказав давление на курс акций. Тем временем экономия от его бюджетного подхода застопорилась.
Давление усугубляется растущими ценами на сырье, к которым, по словам критиков 3G, компания недостаточно подготовилась, слишком много внимания уделяя сокращению затрат и возможному заключению сделок.
Сейчас Kraft Heinz сокращает свой портфель, стремясь снизить леверидж до трехкратного показателя EBITDA, а не четырехкратного, как говорят аналитики, в настоящее время.Аналитики отмечают, что в 2020 году у него есть задолженность в размере 3 миллиардов долларов, которую, возможно, придется рефинансировать.
Основным направлением деятельности Kraft Heinz при сокращении своего бизнеса являются бренды, которые она рассматривает как товары и больше не имеет власти над потребителями.
И кофе, и молочные продукты сталкиваются с огромной конкуренцией со стороны более дешевых продуктов частных торговых марок или более дорогих нишевых продуктов. По данным Nielsen, бренд Heinz, напротив, вырос на 26 процентов за последние шесть лет. Продажи одного из новейших продуктов Kraft Heinz, Ore-Ida Just Crack An Egg breakfast, превысили 50 миллионов долларов менее чем за 12 месяцев.
Люди просили не называть их имени, потому что информация конфиденциальна. Представитель Kraft Heinz от комментариев отказался. РБК не сразу ответил на запрос о комментарии.
Альянс инноваций в молочном бизнесе — Ассоциация производителей сыра Висконсина
О DBIA
The Dairy Business Innovation Alliance (DBIA) — это партнерство между Ассоциацией производителей сыра Висконсина (WCMA) и Center for Dairy Research (CDR) , которое объединяет разнообразный опыт, необходимый для значительного роста молочных ферм и переработчиков молока. через Средний Запад: Висконсин, Иллинойс, Миннесота, Айова и Южная Дакота.
DBIA предоставляет прямую техническую помощь в виде недорогих или бесплатных семинаров и грантов, которые отвечают темам повышения диверсификации на фермах, создания продуктов с добавленной стоимостью и увеличения экспорта молочной продукции.
DBIA является результатом Закона о сельском хозяйстве США 2018 года, в соответствии с которым была создана Инициатива инноваций в молочном бизнесе (DBII), чтобы помочь фермерам и переработчикам молока в создании новых потоков доходов за счет увеличения диверсификации хозяйств в рамках новых бизнес-стратегий и создания продуктов питания и напитков с более высокой стоимостью. продукты, содержащие молочные ингредиенты.В 2019 году Министерство сельского хозяйства США запросило заявки, в результате которых было выбрано три места в качестве региональных хостов для этой инициативы:
- DBIA, представляющая штаты Верхнего Среднего Запада: Висконсин, Иллинойс, Айова, Миннесота и Южная Дакота
- Вермонт, представляющий крайний северо-восток США
- Теннесси
Финансирование этапа I Закона о сельском хозяйстве (2018-2020 гг.
) Было выпущено в конце 2019 года, в результате чего каждому региональному центру было выделено около 450 000 долларов.Премия разделена на две категории, при этом 50% средств должны быть выделены в виде грантов.
Серия вебинаров DBIA
DBIA инициировала серию веб-семинаров «Приступим к работе». На этих вебинарах будут выявлены местные ресурсы, опыт и техническая помощь для поддержки молочных ферм и переработчиков, которые решили продвинуться вперед в диверсификации своего предприятия или разработке нового продукта, но не знают, с чего начать.
- Эти восемь вебинаров будут посвящены выявлению местных ресурсов, опыта и технической помощи, которые могут помочь вам разработать и реализовать ваши идеи. Вебинары
- будут нацелены на молочных фермеров, переработчиков и / или переработчиков, поскольку они стремятся диверсифицировать и / или создавать «ценные» молочные продукты или рассматривают возможность выхода на экспорт.
- Вебинары будут представлять собой комбинацию презентаций общей информации, секционных заседаний и интервью с фермерами и переработчиками, желающими поделиться своим опытом и извлеченными уроками.
Вот расписание предстоящих вебинаров:
- Регулирующие вопросы в компании по производству продуктов питания или напитков | Вторник, 1 декабря, 13:30 р.м. (CST)
- Безопасность и качество пищевых продуктов | Вторник, 8 декабря, 13:30 (CST)
- Понимание и доступ к финансированию экономического развития | Вторник, 5 января 2021 г., 13:30 (CST)
- Экспорт молочных продуктов | Вторник, 19 января 2021 г., 13:30 (CST)
Прошлые записи и PowerPoint серии вебинаров доступны здесь .
DBIA Grants
В сентябре 2020 года DBIA объявила о 13 компаниях и кооперативах , которые в результате конкурентной проверки были отобраны для получения грантов на общую сумму 230 000 долларов.Получателями грантов DBIA 2020 года, перечисленными в алфавитном порядке по названию компании, являются:
- Bennett Valley Cheese, Гилмантон, Висконсин
- Carr Valley Cheese Company, Ла Валле, Висконсин
- Country View Dairy LLC, Hawkeye, Iowa
- Crave Brothers Farmstead Cheese, Ватерлоо, Висконсин
- Ellsworth Cooperative Creamery, Ellsworth, Wisconsin
- Farm Life Creamery LLC, Итан, Южная Дакота
- Marcoot Jersey Creamery, Гринвилл, Иллинойс
- McCluskey Brothers, Hillpoint, Wisconsin
- Metz’s Hart-Land Creamery LLC, Рашфорд, Миннесота
- Redhead Creamery LLC, Брутен, Миннесота
- Royal Guernsey Creamery LLC, Колумбус, Висконсин
- Taste and See Creamery, Boyceville, Wisconsin
- Yodelay Yogurt, LLC, Мэдисон, Висконсин
В следующий период финансирования, до 2023 года, DBIA распределит более 3 долларов.
4 миллиона в виде грантов молочным фермам и перерабатывающим предприятиям с потенциальным приростом от 5 000 до 250 000 долларов. DBIA также обеспечит финансирование исследований рынка, разработки продуктов, учебных семинаров и консультационных услуг для промышленности. Поддержка программы осуществляется Министерством сельского хозяйства США.
Текущие и будущие объявления о грантах и тренингах DBIA можно найти в Интернете.
Что впереди
Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило в августе 2020 года, что CDR и WCMA получили долларов США.13 миллионов на поддержку продолжения DBIA , обслуживающего Иллинойс, Айову, Миннесоту, Южную Дакоту и Висконсин.
В следующем периоде финансирования, который продлится до 2023 года, DBIA предоставит финансирование для исследований рынка, разработки продуктов, учебных семинаров и консультационных услуг для промышленности. Кроме того, DBIA также выделит гранты на сумму более 3,4 миллиона долларов молочным фермам и перерабатывающим предприятиям с потенциальным приростом от 5 до 250 тысяч долларов.
Сенатор США Тэмми Болдуин (штат Висконсин) является автором законопроекта о создании программы «Инициатива молочного бизнеса», который успешно прошел в 2018 году.Болдуин помог обеспечить первоначальное финансирование DBIA в размере 450 000 долларов в 2019 году и выступил за расширение финансирования в этом году вместе с конгрессменами Гленном Гротманом (R-WI6), Роном Киндом (D-WI3), Марком Поканом (D-WI2), Брайаном Стейлом (R -WI1) и чиновники государственного департамента сельского хозяйства.
DATCP Home Dairy Development
<< Вернуться на страницу молочных услуг
Новое: DATCP опубликовал результаты опроса производителей молочной продукции 2020 года. Обзор, а также результаты опроса производителей молочной продукции 2010 г. и пресс-релиз размещены ниже.
Гранты DATCP на переработку молочной продукции
Заявки на гранты 2021 на переработку молочной продукции открыты до 15 января 2021 года. Щелкните здесь, чтобы загрузить приложение.
Для получения помощи при подаче заявки или по вопросам заявителям следует написать по электронной почте [email protected] или позвонить по телефону (608) 590-7239.
Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей штата Висконсин реализует программу грантов для переработчиков молочной продукции, цель которой состоит в стимулировании инноваций, повышении прибыльности и поддержании долгосрочной жизнеспособности предприятий по переработке молочной продукции штата Висконсин.
Соответствующие критериям кандидаты должны управлять лицензированным молочным заводом в Висконсине, занимающимся пастеризацией, переработкой или производством молока или молочных продуктов. Получатели выбираются на конкурсной основе. Общий грант составляет до 50 000 долларов на каждого переработчика молока в год. Переработчик молочной продукции должен предоставить компенсацию в размере не менее 20 процентов от суммы гранта.
Заявки на гранты настраиваются каждым обработчиком и могут использоваться для найма консультантов для решения широкого круга бизнес-задач, включая безопасность пищевых продуктов, обучение персонала или модернизацию.
Farm Center поддерживает развитие молочного животноводства
Сегодня Висконсин является домом для более чем одного миллиона дойных коров и растущего сегмента коз и овец. Молочное производство на сегодняшний день является крупнейшим сельскохозяйственным сектором в штате, приносящим экономике Висконсина 43,4 миллиарда долларов в год. Нет другой страны, где молочная промышленность была бы более жизнеспособной, поддерживаемой и понимаемой.
Фарм-центр штата Висконсин, входящий в состав Отдела сельскохозяйственного развития Министерства сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей, оказывает помощь фермерам-молочным фермерам, независимо от их размера и типа, с упором на создание долгосрочных и устойчивых операций.Центр, в котором работают профессионалы с разным сельскохозяйственным опытом, может предоставить фермерам и членам их семей широкий спектр информационных и разъяснительных услуг.
Центр также служит источником связи фермеров со многими государственными, университетскими и федеральными программами. Персонал и обученные волонтеры предоставляют рекомендации и помощь, чтобы помочь людям найти необходимые им услуги и информацию.
Другие сельскохозяйственные организации
Перечисленные здесь сельскохозяйственные организации штата Висконсин также предлагают ресурсы для производителей и переработчиков молока.
Cooperative Network
Cooperative Network занимается созданием кооперативных предприятий в Висконсине и Миннесоте. Кооперативная сеть обеспечивает связи с правительством, образование, маркетинг и технические услуги для широкого круга кооперативов, включая фермерское хозяйство, здравоохранение, маркетинг молочных продуктов, потребительский, финансовый, животноводческий маркетинг, телекоммуникации, электроснабжение, жилищное строительство, страхование, кооперативы, принадлежащие работникам, и многое другое. .
Ассоциация молочного бизнеса
DBA — это отраслевая организация, в состав которой входят производители молочной продукции, корпоративные и смежные отрасли.
DBA способствует росту и успеху всех молочных ферм в Висконсине путем создания благоприятной деловой и политической среды.
Альянс инноваций в молочном бизнесе
Альянс за инновации в молочном бизнесе (DBIA) — это партнерство Центра исследований молочной промышленности (CDR) и Ассоциации производителей сыра Висконсина (WCMA), которое будет поддерживать молочных фермеров и переработчиков молока. DBIA предлагает гранты, прямую техническую помощь и семинары.
Grassworks, Inc.
GrassWorks обеспечивает руководство, обучение и ресурсы для фермеров, занимающихся травяными травами, и региональных организаций, которые поддерживают пастбищ.Grassworks повышает осведомленность фермеров, политиков и широкой общественности о преимуществах управляемого выпаса.
Профессиональные производители молочной продукции штата Висконсин
PDPW предлагает обучение и информацию, ценную для молочного производства. PDPW предоставит вам полезные ресурсы, включая других производителей молочной продукции, лидеров и экспертов отрасли, ученых и исследователей мирового уровня, а также предпочтительных поставщиков.
UW-Extension
Университет штата Висконсин работает в партнерстве с 26 кампусами UW System, 72 округами Висконсина, тремя племенными правительствами и другими государственными и частными организациями для выполнения своей миссии общественного обслуживания.Через информационные сети штата UW-Extension связывает университетские исследования с конкретными потребностями и интересами жителей и сообществ.
Центр прибыльности молочной продукции Висконсина
Центр прибыльности молочной продукции Университета Висконсина разрабатывает и предоставляет эффективное междисциплинарное образование и прикладные исследования для молочных ферм и поставщиков услуг молочной промышленности, что приводит к принятию устойчивых прибыльных решений, а также к здоровой и прогрессивной молочной отрасли.
Wisconsin Center for Dairy Research
CDR стремится повысить конкурентоспособность молочной промышленности.CDR будет лидером в области инновационных стратегических исследований молочных продуктов, разработки технологий и приложений, обучения и образования.
Ассоциация производителей сыра Висконсина
Ассоциация производителей сыра Висконсина дает право голоса переработчикам молока штата Висконсин по национальным и государственным вопросам, которые влияют на нашу деятельность. WCMA выступает за справедливое и разумное регулирование и законодательство, предлагает информацию об отрасли, а также предоставляет образовательные семинары и специальные услуги компаниям-членам.
Wisconsin Dairy Products Association
Wisconsin Dairy Products Association представляет все сегменты молочной промышленности и предлагает своим членам образовательные возможности для улучшения их деловых операций. Основная цель WDPA — представлять своих членов при формировании и принятии правил и положений, относящихся к отрасли молочных продуктов.
Федерация фермерских бюро штата Висконсин
Федерация фермерских бюро штата Висконсин — крупнейшая в штате общая фермерская организация, представляющая фермы всех размеров, товаров и стилей управления.
Миссия Farm Bureau — управлять фермой и сельским сообществом посредством законодательного представительства, образования, связей с общественностью и развития лидерских качеств.
Союз фермеров Висконсина
Союз фермеров Висконсина стремится к повышению качества жизни семейных фермеров, сельских общин и всех людей за счет возможностей получения образования, сотрудничества и гражданской активности.
Совет по маркетингу молока в Висконсине / Висконсин Совет по маркетингу молока
Совет по маркетингу молока штата Висконсин (WMMB) — некоммерческая организация, финансируемая фермерами из Висконсина.WMMB продвигает продажу и потребление более 600 разновидностей, типов и стилей Висконсинского сыра и других молочных продуктов из Америки.
Национальная организация фермеров штата Висконсин
Национальные фермеры предлагают программы и услуги по маркетингу товаров и управлению рисками в сельском хозяйстве. National Farmers работает над тем, чтобы приносить прибыль американским сельскохозяйственным предприятиям.
Вернуться на главную
БОЛЬШОЙ гид по веганским сырам + отзывы!
Я ТАК рад представить вам, ребята, этот пост: мой БОЛЬШОЙ обзор и руководство по веганскому сыру! За последние несколько месяцев (а точнее, лет) я провел чрезвычайно интенсивное исследование, все во имя ведения блога, на тему брендов веганского сыра.Да, я сначала погрузился в крекер, чтобы понюхать и откусить под солнцем каждую марку веганского сыра. Все для вас, ребята. Хорошо, и мне ПОЛНОСТЬЮ понравился этот исследовательский проект!
Я попробовал несколько новых брендов, а также поговорил о брендах, которые использовал уже некоторое время. Получите всю информацию в моем большом руководстве по веганскому сыру!…
(ПРИМЕЧАНИЕ. Это руководство основано на МОИХ вкусовых предпочтениях. У всех будут разные бутоны татсе, поэтому, пожалуйста, проведите собственное исследование этих удивительных брендов. ВСЕ они — РОКСТАРЫ в моей книге по веганскому сыру.
И, пожалуйста, оставляйте комментарии к ВАШИМ мнениям в комментариях, чтобы я и другие могли их прочесть!)
Производство сыра — вопросы и ответы! Мои подробные обзоры ниже, но сначала немного болтовни о сыре. Мне удалось задать Дугласу Мейеру из Blöde Kuh несколько вопросов о процессе изготовления сыра, а также советы по приготовлению сыра дома! Ознакомьтесь с его ответами ..
В: Я: Что вы используете в качестве сырных культур? Как читатели могут это сделать своими руками?
A: Douglas: Мы используем специальную смесь культур (выращенных на веганской и неаллергенной среде), чтобы ускорить процесс ферментации нашего сыра.Для мастеров своими руками случайное использование культур будет неудачным и не стоит затраченных усилий. Мы всегда рекомендуем делать омолаживающий напиток (ферментированный напиток, полученный из проросших зерен) для домашних ореховых сыров. Мы всегда использовали это, когда начинали делать его дома для семьи и друзей, и после того, как мы научились, каждый раз получался вкусный продукт (хотя и с разными вкусовыми нотками).
Причина, по которой мы перешли на культуру, когда создавали Blöde Kuh, заключается в том, что при использовании Rejuvelac сложно сохранить единообразие силы и вкуса от партии к партии.
.. Советы экспертов Дугласа по приготовлению сыра на основе ревелака:
— Не покупайте дешевые зерна. Дешевое зерно, как правило, трудно чистить, и оно не прорастает полностью, что, в свою очередь, создает большую нестабильность. Нам очень нравится Royal Pearl Quinoa от Alter Eco для этой работы, но выбирайте любой материал, который вам больше нравится.
— Даже с чистыми зернами вы все равно должны промыть их перед проращиванием ростков и несколько раз сменить воду во время процесса проращивания.Подмены воды приносят пользу даже лучшим зернам. Мы также предпочитаем использовать родниковую воду, а не дистиллированную или фильтрованную воду.
— Вы можете использовать дегидратор , чтобы поддерживать постоянную теплую температуру. Держите температуру ниже 100 градусов по Фаренгейту.
Ферментация при комнатной температуре также может работать, хотя для этого нужно уделять больше внимания процессу ферментации, так как каждая партия будет ферментировать по-разному при изменении температуры. примерно каждый час между отметкой 8 и 16 часами.Окно, на котором сыр будет острым, но не шипучим, может длиться всего два часа.
— Источник кешью также очень важен. Мы обнаружили, что разные страны происхождения производят разные вкусовые характеристики. Например, бразильские кешью, хотя и абсурдно вкусные, обычно слишком сладкие для этого проекта, и вкус кешью проявляется на заднем конце.
— Органические кешью — счастливые кешью 😉
— Всегда помните, что процесс брожения волшебный. Мы искренне верим, что ваше настроение, настроение людей, которые выращивали и собирали ингредиенты, качество воздуха, ВСЕ может повлиять на процесс. Разговор с сыром помогает. Ощущение любви, ощущение связи с землей, чувство благодарности … все это имеет значение.
Мы воспринимаем это … ну, «серьезно» — неправильное слово, но мы действительно думаем, что это важный компонент процесса творения.
В: Я: Как выдержать веганский сыр, не испортив его?
A: Douglas: Мы используем герметичные стеклянные контейнеры для изготовления нашего сыра, и мы никогда не видим порчи или загрязнения.Если вы также считаете «чрезмерное брожение» порчей, убедитесь, что температура брожения стабильна, внимательно следите за ней во время брожения и убедитесь, что вы положили продукт в холодильник, как только он будет готов, так как охлаждение замедляет процесс брожения.
Большое спасибо, Дуглас! Такая интересная информация!
Спешите? Вот мое краткое руководство.
* примечание: графика не обновлялась, чтобы включить GoVeggie в качестве любимого солодового веганского сыра! Смотрите полный обзор ниже!
А теперь перейдем к моему BIG Vegan Cheese Review !
ОБНОВЛЕНИЯ 6/2019
Parmela Creamery Slices and Shreds из орехов кешью, выдержанный сыр потрясающий! Нам нравится вкус и текстура, и кусочки очень хорошо тают.
Я больше всего люблю измельченный чеддер и ломтики перца. Я нашел их в Whole Foods.
So Delicious Mini Shreds действительно отлично подходит для растапливания и использования в овощных тако и даже в салатах. Также они довольно хорошо тают и обладают прекрасным вкусом. Это единственные «мини-клочки», которые я видел на рынке.
Кухня Miyokos теперь в Whole Foods! Мой любимый сыр — Aged English Smoked Farmhouse. Сорта двойных сливок тоже хороши для намазывания, но я предпочитаю дымный резкий вкус.Попробуйте несколько, потому что они ТАК ХОРОШИЕ.
Violife Cheese: Мне очень нравится этот бренд! Кусочки сыра плавятся очень хорошо, и все сорта имеют хороший вкус.
Исходное содержание следует за…
1. Полевое жаркое, ломтики чао
Что это? Ломтики Чао — веганские ломтики от компании Field Roast, которая также производит восхитительные веганские сосиски и другие продукты. Ломтики чао сочные и сливочные, это немолочный кокосовый сыр.
Они бывают трех видов и имеют насыщенную шелковистую текстуру.
От бренда: «Насыщенный сливочный немолочный кокосовый сыр, заправленный традиционным ферментированным соевым творогом из Азии».
Ингредиенты: Основные ингредиенты: тофу, картофельный крахмал, кокосовое масло.
Вкусы: Сливочный оригинальный, Кайенский томат, Кокосовая трава
Лучший рецепт: Отлично подходит для наслоения бутербродов (горячих и холодных) или нарезать на кусочки и добавить в салаты.Я даже натерла на терке несколько ломтиков и сложила их в блюдо из макарон, чтобы придать им удивительный сырный вкус.
Стоимость: около 7 долларов на VeganEssentials, десять ломтиков в упаковке. Мне прислали образцы, и я еще не видел их в ближайших магазинах.
Где купить: Опять же, я не видел в магазинах рядом со мной, но мне сказали, что они идут! Это новый продукт по состоянию на весну 2015 года.
Обзор Кэти: Я люблю эти ломтики! С первого взгляда мне очень понравилась упаковка, внешний вид и текстура ломтиков.
Вкус мягкий, но очень вкусный и сырный. Я пробовала кусочки как для горячих, так и для холодных бутербродов, и они мне очень понравились. Моим любимым ароматом был Tomato Cayenne. Я думал, что сливочно-кокосовый орех был слишком мягким по вкусу, я надеялся на более острый вкус «белого чеддера», но после использования этого ароматизатора в блюде из макарон и его растапливания аромат расцвел довольно красиво! И все же не подавляющее.
The Good: Высококачественные ломтики, идеально подходящие для наслоения на горячие или холодные бутерброды, с впечатляющим творческим вкусом, богатой и кремовой текстурой.Без забавного послевкусия.
Плохое: Плавление, среднее. Вкус слегка мягкий.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: CHAO from Field Roast
Как видно на HHL: Я использовал этот сыр в этом запеченном блюде из макарон: Сливочная спаржа, лимонная паста, запеканка
Купить: Chao
Чао, помидор, кайенский перец, крупным планом .
.
2. Доктор Корова
Что это? DrCow — это бренд сырых, органических, выдержанных сыров из древесных орехов.Они были одними из первых брендов, продававших выдержанный сыр. Их сыр выпускается небольшими кружочками и элегантно завернут, чтобы напоминать традиционную упаковку из молочного сыра. У них есть множество ароматов и ингредиентов. У них также есть сливочный сыр. Процесс выдержки придает сыру изысканный характер «молочного сыра».
От бренда: «Dr-Cow — это небольшая сертифицированная экологически чистая компания, занимающаяся исследованиями и созданием инновационных продуктов ручной работы.
Компания Dr-cow была основана в Вильямсбурге, Бруклин, Нью-Йорк ».
Состав: 100% сырые сертифицированные органические орехи. Большинство продуктов производится с использованием кешью в качестве основных ингредиентов. Однако они также делают сыр из орехов макадамия и сыр с бразильскими орехами. Они также используют такие ингредиенты, как конопля, капуста и даже сине-зеленые водоросли.
Вкусы: Кешью, макадамия, кешью и бразильский орех, семена кешью и конопли, кешью и дулсе, кешью и сине-зеленые водоросли, кешью и капуста — все сырые, выдержанные и органические.
Лучшие рецепты использования: Этот элегантный сыр лучше всего нарезать тонкими ломтиками и подавать на сырной тарелке с фруктами и крекерами или добавлять в салаты.
Стоимость: 6 образцов сыра (с доставкой) составляет 85 $
Где купить: Купить онлайн. Я также купил DrCow в нескольких продуктовых магазинах Нью-Йорка, когда жил там.
Отзыв Кэти: Я обожаю сыр DrCow. Я впервые попробовал его в Pure Food and Wine в Нью-Йорке, так как в их меню была дегустация веганского сыра из DrCow.Позже я купил коробку с пробоотборником. Это был первый раз, когда я попробовал выдержанный веганский сыр, и я был в раю. И даже сегодня, попробовав множество выдержанных сыров, DrCow по-прежнему остается одним из лидеров в моем списке. Их продукция всегда безупречна.
The Good: Изысканный аромат выдержанного сыра, сделанный из сырых органических ингредиентов высшего качества. На ореховой основе, без наполнителей. Текстура остается привлекательной даже после некоторого сидения, например, на вечеринке.
The Bad: Трудно найти в магазинах, дороговизна.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: DrCow
Как видно на HHL: DrCow Tree Nut Cheese
3. Кухня Миёко
Что это? Линия для гурманов веганских, органических, безглютеновых «культивированных орехов». Миёко подшучивает над тем фактом, что по закону в Калифорнии она не может использовать слово «сыр» для описания своих продуктов. Miyoko’s — новый бренд в мире веганской еды, но с огромной фабрикой в Фэрфаксе, замечательной командой и разнообразным набором творческих, кустарных вкусов, вы наверняка будете наблюдать за развитием этой компании в будущем.
От бренда: «Наши продукты были созданы Миёко Шиннер, которая взяла на себя миссию воссоздать диапазон вкусов и текстур, которые ей когда-то нравились от молочных сыров до того, как она стала веганской.
Несколько лет экспериментов завершились публикацией ее новаторской книги Artisan Vegan Cheese (Book Publishing Co., 2012), которая, как она надеялась, вдохновит других на создание своей собственной книги ».
Ингредиенты: Кешью — это орех, который они используют для изготовления сыра.У них также есть широкий выбор акцентных ингредиентов. От листьев инжира до помидоров и многого другого.
Ароматизаторы: Ооочень много вкусов. Но они такие прекрасные, что я должен перечислить их все .. Классический двойной крем-чеснок, двойной крем сушеный помидор, Альпийский деревенский стиль High Sierra, Свежая долина Луары в фиговом листе, Везувий черный ясень, французский зимний трюфель, выдержанный английский острый фермерский дом , Выдержанный английский копченый фермерский дом, травы Прованса в стиле кантри, трава двойного сливочного чеснока.
Лучшие рецепты использования: Этот удивительный сыр лучше всего подавать на сырной тарелке с крекером, хлебом или фруктами и орехами.
Вы также можете добавить ломтики поверх салата. Вы также можете намазать более мягкие сорта на тосты или бутерброды. Можно даже подогреть эти сыры в панини, но они не растают.
Стоимость: $ 10–12 за каждый раунд 6,5 унций
Где купить: Интернет
Обзор Кэти: Я впервые попробовал сыр Миёко или, извините, культивированный ореховый продукт, когда Cobi of Veggietorials принесла гигантское блюдо. к видеосъемке, которую мы сделали. Я попробовал по крайней мере семь или около того вкусов и был потрясен.Каждый аромат был уникальным, но по-своему примечателен. Эти ароматы невероятно креативны, сложны и элегантны. Еще мне нравится упаковка, которая представляет собой элегантно завернутые сыры в картонную коробку. Мои любимые ароматы: High Sierra Rustic Alpine, Fresh Loire Valley in a Fig Leaf, Mt Vesuvius Black Ash и Aged English Smoked Farmhouse. Хотя все они довольно хороши.
The Good: Творения Genius, которые действительно имитируют все желаемые качества молочного сыра, за исключением молочных продуктов!
The Bad: Я заметил, что они довольно легко размягчаются, когда сидят при комнатной температуре на вечеринках, поэтому постарайтесь сохранять прохладу, если это возможно.
Также, насколько мне известно, пока нет в наличии.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Miyoko’s Creamery
Как видно на HHL: Видео из рождественской серии — дегустация сыра
Купить книгу Miyoko’s: Artisan Vegan Cheese
4. Дайя
Что это? Daiya Cheese — один из первых веганских сыров, который приобрел репутацию способности эффективно «плавиться». Их кусочки были отличным продуктом для сырной веганской пиццы, нежных энчилад, лазаньи и многого другого.Сегодня продуктовая линейка Daiya расширилась и включает не только сыр. Из него делают замороженную пиццу, сливочный сыр и даже сырники. Все веганское.
От бренда: «Все продукты Daiya не содержат трех наиболее распространенных аллергенов: молочных продуктов (казеин, сыворотка и лактоза), сои и глютена. Но то, что они действительно содержат, — это кремообразность, вкус и вкус ».
Ингредиенты: Крахмал тапиоки, масла и гороховый белок среди других ингредиентов, включая наполнители.
(Полные списки на их веб-сайте)
Ароматизаторы: Три разновидности — блоки, ломтики и клочки.Вы можете увидеть на сайте Дайи все вкусы.
Лучшее применение в рецептах: Ломтики отлично подходят для любых рецептов, требующих плавления сыра. Например, пицца, лазанья и многое другое. Блоки идеально подходят для крошки салатов или нарезки кубиками для вечеринок. Ломтики идеально подходят для бутербродов. При необходимости можно натереть блоки.
Стоимость: Я заплатил 5,99 доллара за свои кусочки сыра Daiya Pepperjack
Где купить: Вы можете купить Daiya в Whole Foods, Vons, Ralphs и других магазинах.(Это всего несколько магазинов в Лос-Анджелесе, где продают Daiya) — вы также можете купить его в Интернете.
Обзор Кэти: Я был поклонником Дайи с тех пор, как впервые увидел, как идеально их кусочки тают на этом веганском панини. Однако я немного отошел от Daiya, так как недавно попробовал на вкус несколько других брендов. Daiya по-прежнему остается моим брендом, когда мне НЕОБХОДИМО, чтобы сыр плавился идеально, но это не мой лучший выбор по вкусу.
Мои любимые продукты — клочья перца и любые кубики.Я на самом деле считаю, что у блоков лучший вкус из всех продуктов. Мои любимые — халапеньо хаварти и копченые блоки гауда. Примечание: мой муж ЛЮБИТ Дайю. Думаю, разные штрихи для разных людей.
The Good: Прекрасно тает, новые блоки обладают потрясающим вкусом.
The Bad: В ингредиентах много наполнителей, текстура расплавленных клочков некоторым может показаться непривлекательной. Некоторые ароматы немного тусклые.
Купил бы я это снова? Да, но не так часто, как раньше.
Веб-сайт: Daiya Foods
Как видно на HHL: Веганский буррито для завтрака с кусочками перца
Купить: Купить сыр Daiya в Интернете!
5. Следуй своему сердцу
Что это? Follow Your Heart, та же компания, которая производит неизменно восхитительный продукт Vegenaise , имеет несколько разновидностей веганского сыра. У них есть классическая линия, которую я использую уже много лет.
А еще у них есть совершенно новая линия без сои.У них тоже есть клочки. Новая линейка (ломтики и блоки без сои) — это то, что я буду рассматривать, потому что я считаю, что это лучший из их продуктов, и я был очень рад попробовать всю линейку вкусов.
От бренда: “предупреждение: этот сыр изменит ваши ожидания от веганского сыра! Эти совершенно новые фрагменты и блоки настолько удивительны, что их назвали кардинальным изменением правил игры … сделайте этот «хэштег» средством изменения правил игры! Мы гарантируем, что они вам понравятся прямо из упаковки! »
Состав: Кокосовое масло, крахмалы (пищевые и картофельные) и натуральные ароматизаторы — оригинальная линия также содержит соевые продукты.
Вкусы: Новая линия «ломтиков и блоков» включает четыре вкуса: американский, проволоне, садовые травы и Моцарелла
Лучшие рецепты использования: Жареный сыр, холодные бутерброды, пицца, запеканки и многое другое.
Стоимость: Около 6 долларов на Vegan Essentials, 10 ломтиков в упаковке
Где купить: Скоро появится в Whole Foods и во множестве продуктовых магазинов — проверьте их веб-сайт, чтобы узнать их местонахождение
Обзор Кэти: Мне понравился старая линия сыров FYH в течение нескольких лет, вкус всегда был отличным, но текстура была слишком мягкой, и он не очень хорошо плавился.
Но когда я попробовал новые срезы и блоки, я был потрясен! Мне нравится вкус, текстура и универсальность этих сыров.Я даже попробовал их в жареном сыре и был шокирован, когда они идеально растаяли. Мой любимый аромат — проволоне. ЛЮБИТЬ.
The Good: Легко плавится, имеет удивительный вкус и текстуру. ЛЮБЛЮ их. Наверное, мой новый сыр для сэндвичей.
Плохие: Хотелось бы, чтобы они сделали аромат чеддера вместо американского.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Follow Your Heart
Как видно на HHL: Сыр на гриле с ломтиками FYH
Плавленый FYH:
6.Ste Martaen
Что это? Кустарная семейная компания по производству веганских сыров и пищевых грузовиков. Они производят самые разные вкусы и предлагают доставку.
От бренда: На сайте мало информации
Ингредиенты: Кешью, пищевые дрожжи, агар, специи и др.
Вкусы: Копченая Гауда, Колби, Оливки, Мюнстер, Пеппер Джек
Лучшие рецепты использования: Хорошо плавится при высоких температурах, ломтики отлично подходят для бутербродов
Стоимость: 5 долларов.
95 на 8 унций прямоугольник
Где купить: Интернет
Отзыв Кэти: Я был так взволнован, когда попробовал эти сыры из-за их уникального вкуса. Я был особенно взволнован сыром мюнстер. Немного разочаровала общая текстура, на мой взгляд, она немного резиновая и зернистая. Однако ароматы на высоте. На самом деле это довольно неприятно, потому что вкус действительно отличный, но текстура просто портит мне его. Лично мне нравится, чтобы мой веганский сыр был шелковистым и немного твердым, в то время как этот сыр имел текстуру, напоминающую твердый тофу, но с богатым вкусом.Хотя супер ароматный.
The Good: Мне нравятся эти ароматы, ингредиенты и тот факт, что из них получается сыр мюнстер! И мне нравятся два замечательных человека, которые управляют компанией. Я бы посоветовал истинным ценителям веганского сыра попробовать его и сообщить мне, что вы думаете.
The Bad: Хотелось бы, чтобы текстура была немного более шелковистой и твердой.
Купил бы я это снова? Может быть.
Веб-сайт: Ste Martaen
Как видно на HHL: N / A
7.Blöde Kuh
Что это? Этот веганский сыр из древесных орехов, произносится BLUE-deh KOO, стал для меня захватывающим открытием! Эти сливочные сыры из древесных орехов немного тверже, чем традиционный мягкий сливочный сыр, и обладают гораздо большим ароматом! Эти сыры являются органическими, без глютена, молочных продуктов и веганскими. Я пробовал широкий выбор вкусов, каждый из которых был уникальным и исключительно высокого качества. Соучредители Макси Мюллер и Дуг Мейер.
От бренда: «Все наши нынешние ароматы основаны на кешью и выращены с веганскими пробиотиками растительного происхождения.Для нас важно приобретать экологически чистые продукты не только потому, что мы считаем органические продукты более здоровой альтернативой, но и потому, что органические ингредиенты почти всегда на вкус лучше, чем их традиционные альтернативы ».
Состав: Органические орехи кешью являются основой, наряду с другими акцентами вкусов.
Вкусов: Мне прислали образцы самых разных сыров! Среди них: Herbie-Vore, Okie Smokie, Oma Greti’s, The Rad Horse, Truffle Fluff, Sir Racha Cheddar, White Cheddar и смесь ярко-розовой свеклы.
Лучшие рецепты использования: Макание и намазывание. Бутерброды, крекеры, овощные палочки.
Стоимость: Н / Д
Где купить: Фермерские рынки в районе Лос-Анджелеса
Обзор Кэти: Я был поражен изумительным качеством и вкусом этих сыров. Я пробовал каждый вкус и решил, что сэр Рача был моим любимым, хотя все они были выдающимися. Настоящий домашний аромат и вкус. К тому же я был так счастлив, что Дуг Мейер был достаточно любезен, чтобы ответить на несколько вопросов о «веганском сыре»!
The Good: Качество, аромат, совершенство для пастообразного веганского сыра.
Плохой: Региональный. Чтобы покупать, вы должны жить в Лос-Анджелесе, а не в Интернете.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Blöde Kuh
Как видно на HHL: NA /
Сэр Рача, моя любимая .
.
8. Панк Rawk Labs
Что это? Квашеный ореховый сыр. Сыры высшего качества с простыми ингредиентами. Текстура от мягкой до твердой, идеально подходит для вечеринок, намазывания, нарезки и кусания.PRL — это женский бизнес из Миннесоты. Сыр изготавливается вручную с использованием традиционных методов ферментации и с использованием всех органических ингредиентов.
От бренда: «Punk Rawk Labs принадлежит и управляется тремя женщинами: ученым, ставшим сыроедом, владельцем музыкального магазина и диетологом». … «Наше желание состоит в том, чтобы предложить изысканную альтернативу сыру без молочных продуктов, который на самом деле похож на сыр. Этот кустарный сыр из орехового молока изготавливается вручную небольшими партиями со страстью и любовью к отличной еде, которая также заставляет вас чувствовать себя прекрасно.… .. Наши сыры производятся с использованием процесса, аналогичного традиционному брожению молочных продуктов, путем ферментации орехового молока, в результате чего получается гладкая текстура и подлинный вкус умами.
В отличие от большинства альтернативных сырных продуктов, представленных на рынке, сыр PRL производится с использованием простых и натуральных органических ингредиентов, не содержащих молочные продукты, глютен и сою. Наша сырная основа состоит всего из четырех компонентов: орехов, воды, культуры и соли ».
Ингредиенты: Орехи, вода, культура, соль и ароматизаторы
Вкусы: Трава кешью, Копченый кешью, Начо (люблю их всех, но копченый с корочкой черного перца — мой любимый.)
Лучшие рецепты использования: Намазывать и грызть, крошить салаты или использовать в закусках
Стоимость: 12 долларов за 4,25 унции веганских продуктов
Где купить: Трудно найти, специализированные продуктовые магазины
Обзор Кэти: Обожаю этот сыр. Я покупал его примерно три раза и каждый раз, пробуя его, я говорю себе: «Это один из моих любимых веганских сыров!» Но потом я очень расстраиваюсь, потому что его часто распродают, нет в наличии или нет в местных магазинах.
Я бы хотел, чтобы у них была система онлайн-заказов. Мой любимый аромат — черный перец в корочке. Идеально фактурный, легкий и пушистый, но при этом насыщенный и плотный. Черный перец добавляет задорности. ОБНОВЛЕНИЕ: я недавно попробовал все вкусы и был УДАЛЕН. Мне напомнили, как я ОБОЖАЮ этот сыр. Текстура тает в вашей моли, но по-прежнему остается приятной деревенской текстурой — не слишком жирной или плотной. В нем есть пушистость, которую я просто люблю. Аромат идеален для веганского ферментированного сыра. Серьезная задача для каждого любителя веганского сыра!
The Good: Изумительный вкус, текстура и качество.
The Bad: Сложнее найти в магазинах.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Punk Rawk Labs
Как видно на HHL: N / A
9. Сыр Treeline
Что это? Treeline производит сыр из древесных орехов, как мягкого «французского орехового сыра», так и твердого «выдержанного сыра».
Сыры Treeline изготавливаются вручную в долине реки Гудзон, Нью-Йорк.
От бренда: «Ремесленные сыры с орехами из орехов, которые могут соперничать с лучшими во Франции и Италии. Сыр Treeline отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы, веганов и любителей прекрасного сыра.Treeline Cheese не содержит лактозы, сои или пальмового масла ».
Ингредиенты: выдержанный сыр: прекрасные бразильские орехи кешью, культивированные с немолочными Lactobacillus Acidophilus и мягкими сырами, с добавлением ингредиентов для каждого вкуса.
Вкусовые качества: Мягкие: зеленый лук, перец Chipotle Serrano, травы-чеснок, зеленый перец кукурузы. Выдержанный / твердый: классический и треснутый перец
Лучшие рецепты Использование: намазывать, макать, грызть, крошить салаты. Сырные ассорти.
Стоимость: варьируется от 6 до 11 долларов в зависимости от сорта
Где купить: Я покупаю шахту в Whole Foods, «Сейчас мы находимся в более чем 600 магазинах — от местных магазинов здорового питания и кооперативов до гигантских супермаркетов над континентальными США »
Обзор Кэти: Еще один из моих любимых! Я обожаю этот сыр.
Мой муж называет это своим лучшим выбором вместе с DrCow. И мягкие, и твердые сорта превосходны. На высшем уровне и в моей книге. У него острый вкус, который вы так жаждете от веганского сыра, но ингредиенты простые и чистые. И очень элегантная упаковка. Партия точно одобрена! Покажите веганским критикам, на что может быть похож веганский сыр.
The Good: Великолепное качество и разнообразие вкусов! Изысканные и полезные ингредиенты.
Плохие: Недешево, но опять же, и не модный молочный сыр! Хотелось бы, чтобы у них было еще несколько сортов выдержанного сыра.Может, острый чеддер!
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Treeline
Как видно на HHL: N / A
Купите: Купите Treeline в Интернете!
10. Вегетарианские
Что это? Go Veggie — одна из первых марок веганского сыра. У них есть ломтики, куски, посыпка и даже «блаженные блоки». У них есть как сыры «без лактозы» (они же не веганские, потому что они содержат казеин), так и веганские сыры.
От бренда: «Не готовы попрощаться с мак-н-сыром, плавленым сыром на гриле и плавлеными панини? С GO Veggie! ® ломтиками со вкусом чеддера без молочных продуктов вам не придется этого делать. Потому что наши ломтики тают, растягиваются и пахнут, как сыр ».
Состав: Картофельный мальтодекстрин, рисовый мальтодекстрин, масла и набор наполнителей
Вкусы: Разнообразные вкусы ломтиков: перец, моцарелла, чеддер, американский, тертый вкус: моцарелла и шредеры в мексиканском стиле
Использование: бутерброд — новые измельченные кусочки идеально подходят для запеканок, энчилада, начо, жареного сыра и других рецептов, «требующих таяния».
Стоимость: Около 4 долларов
Где купить: Whole Foods, многие крупные продуктовые магазины
Обзор Кэти: Первый отзыв: Я помню, как покупал эти «безмолочные» ломтики много лет назад, когда впервые стал веганом. только для того, чтобы понять, что сорт, который я покупал, содержит казеин, молочный продукт.
Я был так расстроен этим. Затем я стал покупать веганский перец. Я был в восторге от варианта веганского сыра для моих бутербродов, но, честно говоря, мне не нравилась текстура и вкус.Он не растаял, как я надеялся. Примечание: мне очень нравится их посыпка пармезаном. ОБНОВЛЕНИЕ : Недавно я попробовал все продукты Go Veggie и получил новый обзор. Ломтики: К сожалению, я все еще не люблю эти ломтики. Мне очень нравится, что они индивидуально упакованы, но текстура и аромат мне не нравятся. Shreds: Я попробовал эти новые клочки и ОБОЖАЮ их! Они очень хорошо тают и обладают хорошим вкусом. Они действительно тают в мгновение ока и имеют прекрасный цвет, нежный оттенок и текстуру.Я попробовал их в жареном сыре, и они были великолепны! Сливочный сыр: мне очень нравится альтернатива сливочному сыру Go Veggie. Мой любимый аромат — клубника. Супер шелковистый, пушистый и насыщенный. По вкусу напоминает сладкий клубничный крем-сыр. Пармезан: Да, я все еще люблю этот веганский продукт Parm.
Мой муж одержим этим.
The Good: Вариант веганского сыра, который широко доступен. Ломтики очень хорошо тают и обладают прекрасным ароматом. Пармовая посыпка потрясающая.
Плохое: Не люблю ломтики.
Купил бы я это снова? Да в клочья и Парм. Нет ломтикам.
Веб-сайт: GoVeggieFoods
Как видно на HHL: N / A
Купить: Купить Go Veggie в Интернете!
тоже люблю их ..
Сыр на гриле с овощами ..
11. Parmela Creamery
Что это? Artisan Nutmilk Сыры с богатым вкусом и изысканной привлекательностью. Они содержат сливочный орех, выдержанное ореховое молоко и зрелые миндальные молочные сыры.Они также добавляют пармезан в крошечный желтый контейнер.
От бренда: «Философия: предполагается использование ингредиентов на основе растений самого высокого качества. Уважайте наследие традиционного сыроварения и строите экологически безопасное будущее.
Поддержка устойчивой пищевой цепи ремесленников. Развивайте все сырные ощущения, вкус, прикосновение, внешний вид, чтобы сыры на растительной основе были приятными для всех. Обеспечьте поваров-веганов конкурентным преимуществом. Сыр должен улучшать здоровье сердца »
Состав: Орехи и простые натуральные ингредиенты.
Вкусов: Ароматов много! Сливочный: оригинал, черный перец, оливки каламаты, чеснок и чеснок, сушеные помидоры. Выдержка: Монте Бьянко, Гикори Копченый Горде, Пряный перец, Пармела Блю.
Лучшие рецепты использования: Намазки, нарезки, сырные ассорти, салаты и овощи.
Стоимость: 7 долларов за сливочный, 11-13 долларов в возрасте
Где купить: Я нашел сливочные сыры в Whole Foods, но я не видел выдержанных сыров.
Kathy’s Review: Я очень впечатлен этим брендом в его масштабах и креативности с ароматами и презентацией.Когда я открыл это Monet Bianco, меня поразило, насколько он похож на сыр Бри.
Вкусы и текстуры все на высоте. Hickory Smoked Gorde был первым ароматом, который я попробовал, купив его в местном продуктовом магазине. Я люблю это. Я был так впечатлен. Он был мягче и шелковистее, чем я привык, но вкус был настолько потрясающим, что все имело смысл. Когда я получил коробку с пробоотборником, я попробовал все вкусы и действительно обнаружил, что выдержанный сыр Монте Бьянко был немного соленее, чем я привык, но все же ароматный с идеальной текстурой.Мне тоже нравится упаковка. Сливочные сорта идеально подходят для намазывания и перекусов. Мои любимые вкусы: острый перец и выдержанный гикори копченый горде и сливочный черный перец. ОЙ! А Пармела делает потрясающую веганскую посыпку пармезаном !!
The Good: Яркий вкус и богатая привлекательная текстура. Влюблен в горде с копченым гикори.
The Bad: Monet Bianco был для меня слишком соленым, не знаю почему. Выдержанные сорта не широко доступны в магазинах.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Parmela Creamery
Как видно на HHL: N / A
Мягкий спред ..
Выдержанные сыры ..
Монте Бьянко ..
Мой любимый Гикори Smoky Gorde ..
12. Кайт Хилл
Что это? Первый бренд веганского сыра, размещенный исключительно в отделе сыров Whole Foods.Сделано с использованием простых ингредиентов и классических техник. В команду, стоящую за этим брендом, входит суперзвезда веганский шеф-повар Тал Роннен.
От бренда: «С самого начала мы были непреклонны в том, чтобы в нашем процессе использовались проверенные веками методы традиционного кустарного производства молочного сыра. Это означало использование только короткого списка лучших ингредиентов, превосходного французского оборудования в наших камерах выдержки и прохождение длительного и кропотливого процесса проб и ошибок, а не сокращений.”
Состав: Ореховое молоко, культуры, ферменты и соль.
Вкусы: Мягкий свежий оригинальный, Мягкий свежий укроп и чеснок и Мягкий созревший.
Лучшие рецепты использования: Сырные ассорти, салаты или вегетарианские блюда.
Стоимость: около 12 долларов
Где купить: Whole Foods — в разделе молочных сыров
Отзыв Кэти: Красиво упакованные и невероятно высокого качества, эти сыры меня очень впечатлили! Ну мягкие версии то есть.Понимаете, мне НИКОГДА не удавалось найти созревший сыр на складе. Поэтому я пробовала только свежие сорта. Вкус очень мягкий и чистый. Текстура имеет пористый характер, красиво режется и приятна на вкус. Вкус свежего сыра намного менее интенсивный, чем у всего «выдержанного», что я пробовал. Я действительно очень хочу попробовать выдержанный сорт, потому что чувствую, что он фантастический.
The Good: Веганский сыр высшего качества с великолепной подачей для гурманов. Компанию поддерживают невероятно талантливые люди, такие как Тал Роннен.
The Bad: Трудно найти, нужно покупать в Whole Foods.
Купил бы я это снова? Да
Веб-сайт: Kite Hill
Как видно на HHL: Н / Д
Единственное фото, которое у меня есть с моих вкусовых тестов Kite Hill несколько месяцев назад.
13. Хайди-Хо
Что это? Новая компания по производству веганского сыра, представленная на Shark Tank! Я был так взволнован, увидев этот продукт в Whole Foods. Они имеют два сорта: сливочный сыр с чиа и Ne Chèvre, который представляет собой более плотный пастообразный сыр.
От бренда: «Хайди Хо — будущее сыра. Мы — компания, движимая миссией, которая стремится быть сыром, который вносит изменения ».
Состав: Кешью, живые культуры и акцентные ингредиенты.
Вкус: Чиа Чиз: сливочный, пряный, дымный. No Chevre: Pure, Black Lava, Blueberry
Использование в лучших рецептах: Намазываемый, макающий.
Стоимость: 8-9 $
Где купить: Whole Foods или в Интернете в Vegan Essentials
Отзыв Кэти: Однажды я наткнулся на этот сыр со вкусом черной лавы в Whole Foods.
На самом деле, я никогда не видел их эпизод с Shark Tank, хотя я заядлый наблюдатель за танками! Я попробовала сыр, и он мне очень понравился! Супер ароматный и качественный. Сливочный с ореховой интересной текстурой. И мне очень понравился черный слой «лавы», также известный как черная лавовая соль. Теперь мне нужно найти и попробовать этот «чиа-чиз», который выглядит очень интересно.
The Good: Замечательный вкус и текстура.
The Bad: Хотелось бы, чтобы у них был сорт твердой выдержки.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Heidi-Ho
Как видно на HHL: N / A
14. Тиз
Что это? Уникальный веганский сыр, который поставляется в тюбике и разбрызгивается, образуя «сырный вихрь» или бархатистую текстуру. Супер-шелковистый и живой вкус. Тает и становится липкой, как вкусный сырный соус! Сделано компанией Chicago Vegan Foods, которая также производит веганские зефиры Dandies.
От бренда: «Teese Vegan Cheese — это обезжиренный сыр без молока, который обеспечивает аутентичный вкус, текстуру, плавится и растягивается.
Наша уникальная упаковка действительно выделяется и обеспечивает более длительный срок хранения Teese, чем у наших конкурентов ».
Состав: крахмал тапиоки, кокосовое масло, гороховый белок и многое другое с наполнителями.
Вкусы: Моцарелла, Сыр Начо, Чеддер, Сливочный Чеддер
Использование в лучших рецептах: Начос, энчилады, пицца, кесадильи, все, что вы хотите, чтобы быть жирным, сырным и мягким.
Стоимость: 4,50 доллара
Где купить: Интернет и некоторые магазины, в том числе Whole Foods
Отзыв Кэти: Мне нравится Тиз как супер-ностальгическая версия веганского сыра.Вы знаете, ярко-оранжевые и насыщенные ароматом. Несмотря на то, что ингредиенты, возможно, не являются моими любимыми, время от времени начо-фест, этот сыр действительно забавный.
The Good: Веселый и ароматный яркий апельсин, плавленый сыр, более густой соус по текстуре.
The Bad: В ингредиентах много наполнителей.
Купил бы я это снова? Да.
Веб-сайт: Teese
Как видно на HHL: Vegan Loaded Nachos
Купите: Купите Teese в Интернете!
до и после плавления тройника.. б / у печь ..
15. Парма
Что это? Вегетарианская версия посыпки пармезаном с самыми разными вкусами. Сделано из цельных продуктов, таких как грецкие орехи и семена подсолнечника.
От бренда: «Парма! поднимает ваши пикантные продукты на новый уровень вкусности! Посыпьте Парму! (или поливать) попкорн, пиццу, пасту, суп и салат. Также он отлично подходит для бутербродов, лепешек, бобов, авокадо, слегка приготовленных на пару овощей, зерновых и большинства пикантных блюд.Парма! является отличным пищевым источником омега-3, витаминов группы B, включая B12, белок и микроэлементы. Парма! с очень низким содержанием натрия и считается суперпродуктом ».
Ингредиенты: Сырые органические грецкие орехи, семена подсолнечника, пищевые дрожжи, специи, соль .
.
Вкусы: Chipotle Cayenne, Garlicky Green, Original
Лучшие рецепты использования: Посыпать макароны, пиццу, что угодно !
Стоимость: 6-7 $
Где купить: Интернет в Vegan Essentials или во многих специализированных продуктовых магазинах.
Обзор Кэти: Я люблю эту вещь! Вот почему мне пришлось добавить его в этот список как вариант «посыпать». Изумительный вкус и полезные простые ингредиенты. Я люблю Chipotle Cayenne больше всего за пряную нотку.
The Good: Мой любимый сыр, безусловно!
Плохое: Каждый раз, когда я покупаю это, я думаю: хм, я мог бы сделать это сам, измельчив аналогичные ингредиенты в моем Vitamix. (Я включаю и выключаю режимы «Парма» и «Самостоятельная посыпка сыра».
Куплю ли я это снова? Да.
Веб-сайт: Parma
Как видно на HHL: N / A
(смотрите парму на фото вверху поста!)
Другие бренды, которые я хотел бы попробовать в будущем:
Vtopian Cheese
Vromage в Западном Голливуде
Cheezehound
Итог: Vegan Cheese Rocks.
Это серьезно УБИВАЕТ ЭТО на полках сегодняшних магазинов.
Итак, если кто-то скажет вам, что он не может стать веганом, потому что ему будет не хватать сыра. Отправьте их сюда. И дело закрыто.
Какой веганский сыр ВАШ любимый?
Happy Cheese-попробуйте !!!!
раскрытие: мне прислали бесплатные образцы этого сыра от большинства брендов, но это НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не платный пост. 🙂 Если вы веганский сырный бренд и хотите, чтобы вас включили или появились новые продукты — свяжитесь со мной! Рад обновить этот пост.
.