Бизнес план мини сыроварни с расчетами. Открываем свое дело с нуля.
Если рассматривать рацион питания человека, то различного вида сыры занимают в нем важную роль, поскольку это полезный и вкусный продукт. Если вы обращали внимание на состав сыров в супермаркетах, то зачастую там присутствуют различные химические добавки, и это часто отпугивает покупателей, которые заботятся о своем здоровье. На этом фоне в последние годы активно начинает развиваться формат частного семейного сыроварения с последующей продажей натурального продукта в интернете или на полках эко магазинов.
Конкурировать с крупными предприятиями по изготовлению сыров у вас не получиться, особенно касательно ценового вопроса, но запустить свою собственную мини сыроварню вполне реально и продавать несколько видов сыров для жителей своего региона и не только, используя интернет. Если в придачу у вас собственная козья или коровья ферма, то это огромный плюс, за счет надежного источника молока необходимого для производства сыра. К тому же можно организовывать целый туристический маршрут с экскурсией по ферме, цеху и дегустацией сыра.
Содержание статьи
- Полезные свойства сыра
- Виды сыров
- Помещение
- Технология производства
- Оборудование
- Где брать сырье?
- Персонал
- Оформление документов
- Где продавать изготовленный сыр?
- Сколько денег нужно инвестировать на старте бизнеса?
- Сколько можно заработать?
- Риски в этом бизнесе
Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, к тому же он пользуется постоянным спросом на рынке, что делает его производство еще более актуальным. Сыр, как продукт, содержит в себе все полезные элементы и витамины, которые входят в состав молока, но в концентрированном виде. Сыр включает в себя жиры, в комплексе с которыми в организм попадают жирорастворимые витамины, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. В составе данных жиров есть жирные кислоты, выработка которых не осуществляется человеческим организмом.
Доля жира в сырах составляет 20% – 50%.Второй полезный компонент сыра – это кальций, он прекрасно усваиваться в организме человека.
Дополнительно, сыр включает в свой состав белок – около 25%, органические соли — 2,5%-3,5%, а также витамины групп A и B.
Вышеприведенные факты делают сыр одним из наиболее полезных молочных продуктов, которые часто даже включают в рацион диет и лечебных программ питания.
На данный момент, на рынке присутствует огромное количество разновидностей данного продукта, так специалисты отмечают цифры в 500 – 2000 сортов сыра. Все они отличаются вкусом, запахом и внешним видом.
Виды сыровКлассификация сыров, которые изготавливают мини сыроварни разделяеться на несколько параметров.
Способ производства. Используется два основных вида:
- сычужные, которые предусматривают добавления специального сычужного фермента.
- кисломолочные, в производстве которых применяют молочнокислые бактерии.
На нашем рынке наибольшую популярность получили именно сычужный способ производства сыров.
По консистенции выделяют несколько групп данного продукта.
- Мягкие сыры. Данный тип продукта имеет мягкую сливочную, можно сказать творожную, консистенцию и не предусматривают какой до дополнительной последующей обработки. Популярными представителями мягких сыров считаются: Фета, Моцарелла и Рикотта.
- Полутвердые. Имеют плотную сливочную структуру. Отличаются от предыдущего типа способами прессовки и периодом созревания. К данному типу молочных продуктов можно отнести рецептуру сыров: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и прочих. Также среди них встречаются и варианты с плесенью.
- Твердые. У них соответственно плотная консистенция. К ним можно отнести рецепты: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
- Копченые сыры. Для их приготовления вам нужна будет более дорогостоящая линия по производству, к тому же не всегда это актуально именно для формата открытия мини сыроварни.
- Плавленые сыры. В их содержание включены дополнительные жиры растительного происхождения. Имеют увеличенный срок хранения, поскольку подвергаются дополнительной обработке.
- Свежие сыры (срок созревания до 7 дней).
- Сыры с (голубой, белой) плесенью.
- Сыры с добавками (грецкий орех, тмин, зелень, соус песто и другие ингредиенты).
Еще один параметр, по которому классифицируют данный продукт – это молоко какого животного используется для производства. У нас в стране наиболее популярные виды: коровье и козье молоко. В последние годы сыр из козьего молока набирает популярность, к тому же конкуренция в этом сегменте рынка немного ниже, особенно если вы рассматриваете бизнес идею запуска сыроварни на дому.
Узнайте, как открыть небольшую ферму по разведению коров. Полезные советы и детали бизнеса.
Помещение
К выбору помещения стоит отталкиваться исходя и формата вашей деятельности. Если это будет мини сыроварня в формате домашнего бизнеса это одно, а если полноценный цех с объемным производством, то совсем другое. В данном случае мы будем рассматривать работу в формате домашнего, можно сказать даже семейного бизнеса, и отсюда будут исходить параметры выбора помещения.
Местоположение. Где лучше искать место для производства? Если вы будете позиционировать свой продукт как натуральный, то нужно искать места возле поставщиков сырья (молока), а это деревни, которые находятся вблизи крупных городов. Что это вам даст? Во-первых, экономию на арендной плате, или же вы вообще сможете выкупить небольшое помещение в собственность. Во-вторых, близость к поставщикам молока существенно сократит транспортные расходы на его доставку и снизит риск получить не качественное сырье, особенно в теплый период года. В таких деревнях есть здания старых колхозов, или же промышленных объектов, где можно выкупить часть помещения и переоборудовать его под цех.
Коммуникации. Поскольку вы будете заниматься изготовлением пищевых продуктов, то требования к вам со стороны СЭС будут очень высокими, и чтобы обеспечить базовые условия вам будут нужны следующие виды коммуникаций: водопровод, канализация, вентиляция, отопление. Готовый сыр, должен храниться на складе (камере), в котором будет поддерживаться стабильная температура воздуха и влажность в помещении. Все эти параметры будут проверять специалисты, поэтому отнестись к вопросу выполнения требований проверяющих служб нужно очень ответственно.
Ремонт помещения. Поскольку сыроварня, как бизнес предусматривает целый технологический процесс, а в результате мы получаем продукт питания, то ремонт должен отвечать также требованиям проверяющих служб. Обычно это плитка на полу и стенах, металлические столы. Должны использоваться негорючие, экологически чистые, легко моющиеся материалы отделки.
Зонирование. Арендованную площадь разделяют на несколько комнат: рабочую зону, склад для хранения готового сыра (с поддержанием температуры от +4 до +12 градусов), склад для сушки продукта, подсобное помещение для персонала + санузел.
Подъезд к помещению. Немаловажную роль играет и удобство подъезда к зданию грузовых автомобилей, поскольку вы будете принимать сырье, а потом отгружать сыр собственного производства.
Технология производства
На одном и том же оборудовании, закупленном для частной сыроварни, вы сможете изготавливать различные виды сыра, меняя только технологию процесса и рецептуру. Мы приведем в пример базовую технологию, которая используется для производства сыра.
- Стерилизация молока.
- Необходимый объем, молока разделяют на две ровные части. Первую пастеризуют при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждают до +38 градусов по Цельсию. Вторую часть помещают в охладитель и снижают температуру молока до +4 градусов по Цельсию.
- Варка. В емкость с охлажденным молоком добавляют
сычужный фермент (иногда в комплексе с бактериальной закваской), который
используется для свертывания молока. Продается такой фермент в виде порошка.
Добавляют его четко по пропорции, обычно она составляет 1 грамм сычужного
фермента на 100 литров молока.
- После этого подготовленную массу выливают в сыворотку, в которой проходит созревание и полное сворачивание молока. Показатель температуры, который используют на данном этапе работ, зависит от типа сыра, который вы планируете приготовить. Например, для твердого вида сыра выставляют более высокую температуру и при этом сокращают время готовки. Второй параметр, который влияет на температурный режим – это жирность молока. Обычно это температура в пределах +28 — +36 градусов по Цельсию. Такой режим позволяет препятствовать быстрому сгущению массы, а также начинается процесс накопления молочнокислой микрофлоры, который длится 1,5 – 4 часа.
- Получение сырного зерна. После свертывания молока (20 – 30 минут варки), когда молочная масса отделилась от сыворотки, ее разделяют на порции различной фракции. Размер фракции зависит от типа сыра, который вы готовите. Например, для твердого сыра размер фракции составляет 8-10 миллиметров. Сырное зерно помещают обратно в сыворотку, и оно вымешивается 30-40 минут, в это время сыворотка (до 30%) удаляется, и включается поднятие температуры до уровня второго нагрева длительность не более 20 минут — до температуры 40-42 градуса. При втором нагреве сыр вымешивают на протяжении 10 – 50 минут, достигая, таким образом, эффекта просушивания зерна. Когда зерно готово, сливается еще 40% сыворотки. В остатки сыворотки добавляют соль, для соления сырного зерна. Выдерживают зерно в соленой жидкости около 10 – 20 минут.
- Сырное зерно помещают в форму, в котором оно осаждается на протяжении 30 минут. За этот период сформированную головку сыра переворачивают несколько раз. Далее ее направляют под пресс. При прессовании головки сыра переворачивают также несколько раз, каждые 15-20 мин.
- Этап соления. Концентрация рассола для соления сыра должна составлять 20-22%. Время засолки определяют исходя из кислотности, температуры рассола и объема головки продукта. К примеру, головка сыра весом около 1 кг проводит в рассоле около 12 часов, и чем больше масса, тем дольше продукт держат в рассоле. Содержание соли в сыре обычно делают на уровне 1,6-2,2 %.
- Обсушка. Для придания «корочки» для сыра его необходимо подсушить. Так, после соления головки помещают в сушильную камеру, где их выкладывают на металлические или деревянные полки, и переворачивают каждые 10 – 12 часов. Процесс сушки занимает около 2-х суток.
- Созревание. Просушенный продукт помещают в камеру, с температурным режимом +10- +12 градусов по Цельсию. Срок созревания от 45 до 70 суток. На этом сыр готов и его можно хранить при температуре около +2 — +4 по Цельсию, около 4-х месяцев.
Конечно же, технология для разных видов сыров будет отличаться, но основные этапы его производства вы увидели, и представляете фронт работ и виды оборудования, необходимого вам для запуска своего дела.
Оборудование
Перед тем, как открыть сыроварню с нуля, вам нужно изучить технологию производства сыра и определиться со списком необходимого оборудования. Основной плюс данной бизнес идеи, что все оборудование не занимает много места, и его можно установить даже в домашних условиях.
Вот, что нужно чтобы открыть сыроварню:
- Сыроварка с нагревательным элементом мощностью от 1,5 кВт. Ее подключают к проточной воде. Для контроля необходимой рабочей температуры ее дополнительно оборудуют термодатчиком и программным блоком управления. Учитывая выбранный нами формат бизнеса в виде ремесленного семейного дела, то можно не покупать на начальных порах сыроварку, а использовать специальные емкости из нержавеющей стали, которые устанавливают на электрическую плиту.
- Пастеризатор для молока.
- Посуда для процеживания зернообразной сырной массы.
- Пресс стол.
- Формы для сыра.
- Контейнер для засолки. Представляет собой емкость из нержавеющей стали.
- Рабочий стол для формировки.
- Стеллажи из металла или дерева.
Дополнительно может потребоваться охладитель для молока и емкость для отбора сыроватки.
Как видите, набор оборудования достаточно простой и вам не нужно будет выделять бюджет на его ремонт, главное вовремя его мыть и просушивать.
Начните зарабатывать на выпечке тортов под заказ. Обзор идеи, организационные вопросы и уровень заработка в этой нише.
http://biznes-club.com/biznes-idei/vypechka-i-prodaja-tortov-kak-biznes.html
Где брать сырье?
Поскольку речь идет о запуске сыроварни в формате малого бизнеса, то в среднем в день будет изготавливаться около 50 – 70 кг сыра. В месяц, за 22 рабочих дня можно сварить до 1540 кг продукта. Если делать расчет исходя из показателей, что из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, то поставки молока в рабочие дни должны составлять 500 – 700 литров.
Поставщиков сырья стоит искать в ближайших фермерских хозяйствах, которые выращивают коз и коров. Договоритесь о сотрудничестве. Также, можно собирать молоко у местных жителей, но там есть одна сложность – это сложность контролировать качество сырья, которое поступает на переработку. Исходя из местоположения поставщика, можно подыскивать и помещение недалеко от него, чтобы уменьшить транспортные расходы.
Персонал
Если вы планируете открыть небольшой семейный бизнес в формате сыроварни, то вам не нужно будет нанимать персонал. Обычно это характерно для небольших ферм, которые изготавливают исключительно сыр из молока коз или коров и позиционируют свой товар как экологически чистый продукт. Единственный человек, с которым нужно хотя бы советоваться, так это грамотный технолог, который поможет составить правильный производственный процесс, и даже если вы надумаете делегировать часть работы, то качество сыра не измениться.
Если же у вас цех побольше, то кроме технолога нужны рабочие, которые будут выполнять все основные процессы на производственной линии, уборщица и водитель со своим автомобилем для осуществления доставки.
Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.
У всех ваших работников должны присутствовать медицинские карты.
Оформление документов
Поскольку вы будете производить продукты питания, то существует целый ряд требований к документам, которые нужно оформить, чтобы работать полностью официально.
- открыть ИП или ООО. Выбор зависит от рынков сбыта. Если это будут крупные продуктовые сети, то часто они хотят работать исключительно с ООО. Если же вы будете реализовывать сыр самостоятельно, то достаточно зарегистрироваться как ИП.
- указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – коды 10.51, 10.51.3. Для Украины это – код 10.51.
- подписать договор аренды на помещение.
- получить разрешение на производство в этом помещении от СЭС и пожарной службы.
- оформить на работу персонал.
- у всех работников должны быть актуальные медицинские книжки.
- получение сертификата на ваш продукт. Его оформляют либо на производителя, либо на контракт.
- иметь на руках сертификаты на сырье, которое вы закупаете у поставщика.
На самом деле, процесс регистрации и правильной работы вашего бизнеса лучше производить с помощью опытного юриста. Сфера продуктов питания всегда поддается множествам проверок, и консультации юриста в этом случае не будут лишними.
Где продавать изготовленный сыр?
Производство это хорошо, но ваш заработок на сыре во многом будет зависеть от рынков сбыта готовой продукции. Конкуренция в этой нише есть, но чтобы заработать имя и репутацию для молодого бренда, нужно будет инвестировать средства в рекламу.
- Собственный интернет магазин. Для его раскрутки используют как контекстную рекламу, так и поисковое продвижение.
- Социальные сети. На самом деле такие эко продукты неплохо продаются в Instagram, а доставку осуществляют почтовыми службами. Публикация готовых сыров, процесса производства, отзывов покупателей, последние новости от владельцев бизнеса. Все это в комплексе с платной рекламой в этой сети может неплохо раскрутить ваш бренд.
- Участие в выставках и ярмарках. Это еще один путь популяризации вашей торговой марки, к тому же за несколько дней таких мероприятий вы можете продать большой объем продукции и найти полезные контакты среди заинтересованных владельцев продуктовых магазинов и ресторанов.
- Напрямую предлагать свой продукт в продуктовые магазины (не обязательно крупные сети) и рестораны.
- Реклама на досках объявлений. Также неплохо работает, особенно если приплачивать размещение в ТОПе.
- Открытие небольших фирменных магазинов в крупном городе, где вы будете продавать свою продукцию.
- Интервью в СМИ. Это скорее раскрутка бренда, чем канал привлечения покупателей, но повышая доверия к вашей торговой марке, вы обеспечиваете узнаваемость и увеличиваете продажи.
Помимо приведенных выше каналов продаж, эффективно будет работать и «сарафанное радио», но для этого ваш сыр должен быть вкусный и поддерживать высокий уровень качества на протяжении многих лет.
Сколько денег нужно инвестировать на старте бизнеса?
Без разработки бизнес плана мини сыроварни с подробными расчетами вам попросту не обойтись, ведь нужно учесть все статьи расходов, чтобы сформировать сумму стартового капитала.
Начальные вложения:
- ремонт в помещении – от $3000
- покупка оборудования – от $5000
- оформление документов – от $350
- рекламные материалы (логотип, сайт) – от $400
Ежемесячные затраты:
- аренда помещения – от 10 за 1 кв. м. + коммунальные платежи. Это если вы планируете арендовать цех в регионе. В крупном городе эта цифра будет значительно выше.
- налоги – от $250
- заработная плата персоналу – договорная.
- реклама – от $250 на старте вашего бизнеса.
- закупка сырья – от объемов продаж продукции.
- транспортные расходы – от $60
По факту сложно ответить на вопрос: «Сколько стоит открыть небольшую сыроварню?». Ведь итоговые инвестиции будут связаны с множеством факторов: регион, в котором вы будете работать, формат производства, наличие навыков и умений по сыроварению и прочих моментов. Но по приведенным выше пунктам затрат, вы можете, подставив свои значения, приблизительно прикинуть необходимую сумму стартовых вложений.
Сколько можно заработать?
Мы приведем основные цифры, которые помогут вам сделать расчет прибыли и возврата инвестиций исходя из конкретно ваших объемов производства и продаж сыра.
Средняя наценка на сыр составляет 70% – 90%. Эко сыр из козьего молока могут продавать с наценкой выше 120%. Все зависит от репутации вашей торговой марки и собственно качества и марки сыра.
Риски в этом бизнесе
Есть несколько моментов, с которыми должен быть ознакомлен человек, который начинает сырный бизнес с нуля.
- Качество сырья. За счет сезонности, животные, которые дают молоко, питаются разными видами трав, что в итоге влияет на биохимический состав сырья. Чтобы обезопасить себя от непредвиденных ситуаций, старайтесь работать с поставщиками молока, которые внимательно отслеживают рацион питания их животных.
- Разработка собственных рецептов сыров. На практике это сложный и длительный процесс, который требует постоянных экспериментов. Нужно быть готовым к тому, что не все покупатели оценят тот или иной продукт и возможно потребуется еще длительная его доработка.
- Не правильно организованная система по сбыту готового сыра. В таком случае продукт будет залеживаться на складе, а вы будете терять прибыль. Решается внедрением новых каналов продаж или же заменой менеджеров отвечающих за этот этап работ.
- Поиск ответственного персонала для работы. Вы будете обучать работников, но все же нужно постоянно контролировать все этапы производственного процесса.
Это, пожалуй, основные проблемы, с которыми вы столкнетесь.
Выводы. Сыроварня – это сложный бизнес, который требует четкой технологии производства, продуманной рецептуры, качественного сырья. А обеспечить все это одновременно не просто. Вы как владелец бизнеса, должны принимать прямое участие, как в организационных, так и в производственных процессах. Продажи сыра выстраивают постепенно, особенно если это семейный бизнес, но в будущем такие предприятия будут только набирать популярность за счет качества итогового продукта.
Как открыть сыроварню с нуля
Содержание
- С чего начинается путь сыровара?
- Что делать сыровару дальше?
- Уникальный и упакованный кейс: почему все можно сделать просто
- Меню кейса: рецепт успеха на вашем блюде
- Оборудование, комплектация для маленького и большого бизнеса
- Подводные камни нового бизнеса
- Как с нами связаться
Как открыть собственную сыроварню с нуля… Для многих этот вопрос так и остается без ответа. Сам сыр можно научиться варить и в домашних условиях, а вот как сделать хобби прибыльным бизнесом? Мечты должны становиться реальностью, поэтому мы предлагаем вашему вниманию услугу готового бизнес-кейса для частной сыроварни. Нет ничего невозможно, и это подтвердить приглашенный специалист – технолог успешной сыроварни SyrKoff.
С чего начинается путь сыровара?
Конечно, если подумать о том, сколько всего нужно для приготовления сыра, сразу начинают опускаться руки. Однако на деле сыроварня – реальная цель, если знать короткий путь для ее достижения. Выстроить самостоятельно план развития бизнеса – реальная задача, вот только не потерять мотивацию без посторонней помощи крайне сложно.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Более 7 лет занимаюсь тем, что делаю настоящий натуральный сыр.
Начиналось всё как хобби, на собственной кухне, в кастрюльках и дуршлагах.
Изучал рецепты, видео уроки, экспериментировал с заквасками и формами.
Затем увлекся настолько, что стал изучать книги и учебники по биохимии молока и молочной продукции.
Теперь в моем арсенале более 40 оригинальных рецептов сыров!
Современный рынок, где конкуренция существует даже в небольшом сегменте, все сложилось не так просто. Есть сложности в закупке оборудования и приобретения качественного сырья для вкусного сыра, да еще и покупатель норовит купить любимый сорт в первом попавшемся магазине, невзирая на всю таблицу Менделеева в продукте.
Главное, о чем нужно задуматься, планируя свою сыроварню, расходы. Именно незапланированные растраты частенько снижают моральный дух.
Что делать сыровару дальше?
Итак, если решимость не пропала, а мотивация держится на любви к сыроварению – тогда оптимальным вариантом является использование опыта, особенно состоявшихся сыроваров.
Наша инструкция лишена ненужной воды и ложных обещаний. В ней есть только четкий путь, который ведет к желанному результату в изготовлении сыра.
Кто принял участие в составлении кейса для создания своей сыроварни:
- именитые сыровары;
- технологи;
- производители оборудования;
- специалисты по сертификации.
Вся информация систематизирована. Наш кейс – буквально пошаговое руководство для создания сыроварни с нуля, с объемом переработки от 50 до 500 л в одну смену.
Уникальный и упакованный кейс: почему все можно сделать просто
Цех по производству разного сыра можно открыть на основе фермерского хозяйства, внутри предприятия, относящегося к общепиту, и в отдельно созданном помещении.
Здесь, к слову, возникает первое препятствие. Помещение должно отвечать всем санитарным стандартам, иначе есть риск навлечь на себя гнев правоохранительных органов.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Важные моменты по наличию помещений, коммуникаций, удаленности от фермы и ещё целый перечень вопросов. Соответственно бюджет на оборудование просчитывается индивидуально, учитывая объем переработки молока в день, уровень автоматизации, виды вырабатываемых сыров и другой продукции.
Точка безубыточности в сырном производстве (500-1.000 л молока в смену) находится в пределах 12 месяцев. Производство из 100 л молока может окупиться за 4-5 месяцев.
Меню кейса: рецепт успеха на вашем блюде
Для начала мы изучаем основы – и по ним составляем финансовую модель. Что в нее входит:
- определение объема основы – молока;
- расчет по продуктам;
- расчет себестоимости сыра;
- расчеты по окупаемости, прибыльности;
- обучению основе калькулирования по выручке и расходам.
Дальнейший расчет идет по цеху и оборудованию. На этом этапе вы уже будете знать, какие затраты понадобятся на сырье.
В кейсе содержится подробная информация о том, какой минимум понадобится для базовой комплектации: основное оборудование и вспомогательные материалы. Обязательным является погружение в законодательные нормы по обустройству цеха.
Дальнейшее обучение переходит в матчасть, в которой изучается работа цеха, правильная эффективность и оптимизация процесса. При разумном планировании с нашей помощью не придется попусту тратить драгоценное время и силы.
Отдельно даются оптимальные схемы расположения оборудования, коммуникаций. В конце второго блока изучение нацелено на заключительную технологическую подготовку. Сюда входит ЕАС, ХАССП, ТУ, ППК, маркировка.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Я категорически против какой-либо самодеятельности в применении неподходящих для производства сыров помещений. В 2020-2021-м годах регуляторная гильотина намного упростила жизнь мелким и средним переработчикам молока.
Но санитарные нормы и правила в отношении помещения должны быть соблюдены. Повсеместно внедряется система ХАССП.
Оборудование, комплектация для маленького и большого бизнеса
Есть минимум оборудования, без которого нельзя обойтись. При правильном составлении бизнес-плана он быстро окупается. Само количество необходимого напрямую зависит от производственных мощностей.
К основному оборудованию относятся габаритные агрегаты, сырные формы, концентраты и закваски.
Сюда включают также ткани, покрытия, упаковочные материалы. В обязательном порядке нужно разобраться с журналом ХАССП, с составлением Программ Производственного Контроля.
О чем нельзя забывать, так это законодательство. Открытие сыроварни может проходить непринужденно, но по определенному алгоритму. Мы научим вас не бояться ГОСТов, ТУ, СанПинов и обустройства санитарных зон.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Трудностей не мало, особенно если самоуверенно понадеяться на то, что пройдя онлайн курсы по кастрюльному сыроделию и сварив на кухне пару десятков килограмм сыра Вы стали специалистом-сыроваром.
Нужно привлекать специалистов, как и в любом серьезном деле, ведь это поможет не допустить ошибок и лишних затрат на этапе организации производства и в дальнейшей работе.
Подводные камни нового бизнеса
Во главе любого производства, конечно, стоит сыр. Его вкус и качество. Мы не учим, как варить сыр, чтобы его покупали, мы даем советы, как сделать любимое дело еще и прибыльным.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Сделать хороший сыр, который должен созреть – это наука. Без опытного специалиста не обойтись, ведь это сэкономит кучу времени и средств, десятки литров испорченного молока…
Получив хороший сыр – его легко продать, завладев сердцем и вкусовыми рецепторами покупателя. Тут важно выстроить правильную производственно-финансовую модель и быстро ориентироваться на спрос покупателей.
С чем мы поможем:
- с разбором базовых рецептов, основ технологии;
- дадим авторские рецепты;
- поможем разобраться с нормами расхода молока по химическому составу;
- расскажем про особенности соленой ванны, приготовления рассола.
Чему мы еще уделим внимание: приготовление сыра Pasta Filata, определение точки флокуляции, тонкости работы с заквасками. Разберем молоко для сыра, мойку, химию и этикетки. В конце обязательно дадим рекомендацию по ассортименту сыра, который будет беспроигрышным именно для вас.
Сергей
Технолог сыроварни SyrKoff
Задать вопрос
Мне пришлось столкнуться со всеми возможными и невозможными проблемами. А с Роспотребнадзором всё просто – подаёте заявление (можно не выходя из дома) о начале деятельности и 3 года они Вас проверять не будут. Регистрация фирмы или ИП тоже не проблема. Всё происходит быстро.
Как с нами связаться
Если вы готовы открыть сыроварню на основе любимого дела, тогда вы можете оставить заявку здесь, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Производство сыра в условиях КФХ.
Сыр — замечательный молочный продукт, вкусный и полезный. Производство сыра считается популярным видом бизнеса в нашей стране. Сыр, как и многие другие продукты, которые присутствуют в рационе практически всех людей, всегда будет пользоваться спросом. Бизнес-идея состоит в том, чтобы наладить производство сыра на предприятиях малой и средней мощности. Для реализации этой идеи существует специальное оборудование — сыроварня.
Серия «Сыроварня» имеет следующие преимущества:
1. Усиленная откидывающаяся крышка на пружинном блоке, с отдельно открывающимся смотровым сегментом. Данная конструкция крышки обеспечивает удобство эксплуатации и защиту продукта от контакта с внешней средой.
2. Специальная конструкция заливного патрубка обеспечивает отсутствие пены при подаче молока в сыроварню.
3. Полная автоматизация подачи воды в рубашку для нагрева и охлаждения продукта в соответствии с заданным алгоритмом и учетом времени выдержки, убирает необходимость контроля прохождения каждого этапа человеком, что позволяет содержать минимальный штат обслуживающего персонала.
4. Возможность в производстве сыра включать или отключать функцию «Пастеризация», что позволяет делать сорта сыров из не пастеризованного молока.
5. Реализована возможность управлять скоростью нагрева продукта уменьшая на 50% мощность нагревателей и регулируя температуру теплоносителя, что требуется в некоторых технологиях производства сыра для повторного нагрева при вымешивании сырного зерна.
6. Быстросменная мешалка продольно-поперечная лира для разрезания сгустка, обеспечивают удобство и оперативность приготовления сырного сгустка. Кроме этого предусмотрены два режима разрезания сгустка:
а) скорость вращения вала 1 оборот за 8 секунд со сменой направления вращения после каждых 5-7 оборотов для первоначального бережного разрезания сгустка;
б) скорость вращения вала 1 оборот за 5 секунд со сменой направления вращения после каждых 5-7 оборотов для измельчения нарезанного сгустка.
7. Увеличенный патрубок слива Ду 80 и плоское дно способствуют комфортной выемки сырного сгустка из сыроварни.
8. Встроенная моющая головка обеспечивает быструю и качественную мойку сыроварни от остатков продукта окончания работ.
9. Предусмотрена защита оборудования от неквалифицированных действий персонала.
ВДП-сыроварня |
100 |
150 |
200 |
300 |
400 |
500 |
---|---|---|---|---|---|---|
1. Рабочая вместимость ванны, л |
100 |
150 |
200 |
300 |
400 |
500 |
2. Откидная крышка |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
3. Съемная продольно-поперечная лира |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
4. Режимы разрезания сгустка: |
1 оборот за 8 сек. |
1 оборот за 8 сек. |
1 оборот за 8 сек. |
1 оборот за 8 сек. |
1 оборот за 8 сек. |
1 оборот за 8 сек. |
5.Диаметр патрубка слива, мм |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
80 |
6. Моющая головка |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
7. Мощность двигателя |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
8. Нагреватель водяной рубашки: тип ТЭНБ 15,00 Р 380 J |
15 |
15 |
30 |
30 |
30 |
30 380 |
9. Максимальная температура, °C |
95 |
95 |
95 |
95 |
95 |
95 |
10. Диаметр трубопровода подачи воды, °C |
3/4 |
3/4 |
3/4 |
3/4 |
3/4 |
3/4 |
11. Диаметр переливной трубы, мм |
25 |
25 |
25 |
25 |
25 |
25 |
12. Установленная мощность, кВт |
15,2 |
15,2 |
15,2 |
15,2 |
15,2 |
15,2 |
13. Габаритные размеры, д/ш/в, мм |
800/700/1200 |
800/800/1200 |
1000/1000/1400 |
1200/1000/1400 |
1300/1100/1550 |
1300/1000/1550 |
14. Масса, кг |
100 |
100 |
150 |
170 |
210 |
245 |
Наталья Галкина: сыроварня «Галкинсыр» — Мой Бизнес
Своей историей, как сделать вкусный сыр, поделилась Наталья Галкина, начинающий предприниматель. Ее стартапу меньше года, но он имеет все шансы стать крутым региональным проектом, ведь визитной карточкой Натальи является натуральность и высокое качество продукта.
— Как появилась идея варить сыр?
— Спонтанно! Я хотела заняться своим делом, пробовала разные бизнес-направления. Например, делала украшения. А потом мне рассказали про сыроварение, я попробовала и поняла, это мое! Создание сыра — это настоящее творчество, ты придумываешь новые рецепты, экспериментируешь со вкусами. А ещё сыроварение — это некая магия, когда молоко превращается в сыр.
Проект«Галкинсыр» зародился 1 сентября 2020 года. Название было придумано друзьями-волонтерами во время восстановления храма в селе Лох, когда я поделилась с ними своими планами варить сыр.
— Какие виды сыров производите?
— Ассортимент сыров широкий: королева сыров Буратта в классическом исполнении, авторские вариации Буратты со шпинатом, Буратта Песто; классическая Страчателла, авторская сладкая Страчателла Пралине; Рокфор; Рикотта; сыры с плесенью Дор Блю, Камамбер. Настоящим хитом летнего сезона стал сыр Халуми. Я делаю сыр на любой вкус – твердый, полутвердый, мягкий, с плесенью, с травами, пряностями, орехами.
Поимо разнообразных сыров я также изготавливаю колбаски для барбекью, пельмени, пеку багеты. Но везде – в колбасках, пельменях, багетах – обязательно есть сыр! Это самый главный ингредиент!
— Как происходит производство сыра?
— Прежде всего, необходимо качественное молоко. В среднем 1 килограмм сыра получается из 10 литров молока. Я использую фермерское молоко, для приготовления твердых и полутвердых сыров довожу молоко до температуры 32 градуса, пастеризую. Для того, чтобы приготовить Буратту и Страчателлу потребуется температура 35 градусов. Потом в подогретое молоко вводится закваска, ферменты, а дальше начинается работа в соответствии с определенной технологией: режу сыр, наполняю формы сырным зерном, отправляю созревать. Важным этапом является посол сыра. Каждая головка сыра готовится по своей рецептуре и своим технологиям. Полезная Рикотта варится из молочной сыворотки.
Сыроварение – это творческий процесс, способный вдохновить и увлечь, ведь из одного и того же молока получаются абсолютно разные виды сыров. А еще изготовление сыров – это сложное и ответственное дело, необходимы знания, опыт. Сыровар постоянно учится, оттачивает свое мастерство
— У вас есть помощники?
— Нет. Я одна изготавливаю сыр. Это очень ответственно, и я не могу это никому доверить. Пока я делаю сыр одна, я точно знаю, что отвечаю за качество.
— Расскажите о сотрудничестве с центром «Мой бизнес».
— В этом году я участвовала в бизнес-миссиях в Волгоград и Воронеж, пообщалась с местными сыроварами. Всегда интересно увидеть, как налажено производство у твоих коллег. С волгоградским сыроваром Еленой Морозовой мы обменялись рецептами, советами по изготовлению и реализации сыра, договорились о дальнейшем сотрудничестве. Елена обладает поистине мощной энергетикой и обожает свое дело.
В Воронеже я посетила крупное молочное предприятие «ЭкоНива», познакомилась с их процессом производства, а также побывала в домашней сыроварне «Мама коза». Бизнес-миссии – это опыт, новые знакомства и, конечно, заряд на новые свершения и подвиги.
В апреле этого года я принимала участие в образовательной программе гастрономического фестиваля «Ешь и пей». И хотя деловая часть этого фестиваля была больше направлена на рестораторов, мне, как начинающему предпринимателю, интересна тема гастрономии. Спикер Анжела Трубникова дала много советов и рекомендаций, как работать с клиентами и улучшить сервис. Я уже использую ее советы в своей работе.
Второй мотивационный форум «Делай на 100» — это тоже масса положительных впечатлений. Насыщенная деловая программа, потрясающие спикеры и, конечно, новые знакомства.
Интересным опытом для меня стала работа в качестве наставника в рамках программы «Мама-предприниматель». В моей команде была Софья Зубайраева, — мама 2 детей, фермер, которая держит коз и варит сыр из козьего молока. С Софьей мы подружились, мне очень понравился ее проект, я помогала рассчитывать бизнес-план, вместе готовились к защите проекта. И это очень здорово, что Софья заняла первое место и получила грант на развитие своего дела!
— Какие планы на будущее?
— Планов много, например, проводить гастрономические туры, участвовать в выставках. Не хочу раскрывать все карты) Мне не интересно наращивать объемы производства, развиваться в промышленных масштабах, мне по душе семейный формат, такая домашняя мини-сыроварня, где царит дружеская, теплая атмосфера.
— Какой совет дадите начинающим предпринимателям?
— Не бойтесь обратиться за помощью в Центр предпринимателя «Мой бизнес». Здесь всегда окажут помощь, в том числе и моральную, поддержат, подскажут, в каком направлении двигаться. Здесь проводится много образовательных мероприятий, и ты получаешь не только новые знания, ты находишь новых друзей, соратников, единомышленников, партнеров. В центр «Мой бизнес» приходишь, как к себе домой, и это правда! Здесь учишься, получаешь консультации, встречаешься с новыми людьми, заряжаешься новыми идеями.
Также посоветую не бояться, идти вперед, дерзать и ошибаться. Спотыкайтесь, падайте, но снова поднимайтесь, снова делайте шаги вперед, навстречу своей цели. Несмотря на все препятствия обязательно продолжайте свой путь.
домашняя сыроварня как бизнес
домашняя сыроварня как бизнесдомашняя сыроварня как бизнес
Оглавление
- Что такое домашняя сыроварня как бизнес?
- Эффект от применения
- Мнение специалиста
- Как заказать?
- Отзывы покупателей
Что такое домашняя сыроварня как бизнес?
Эффект от применения домашняя сыроварня как бизнес
Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.
Мнение специалиста
Как заказать
Для того чтобы оформить заказ домашняя сыроварня как бизнес необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.
Отзывы покупателей:
Марина
Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.
Елена
Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы.
Где купить домашняя сыроварня как бизнес?
Отзывы владельцев домашних сыроварен о выгодности бизнеса. Рентабельность бизнеса по производству домашних сыров. . Производство сыра в домашних условиях как бизнес формируется из нескольких этапов. Производство сыра в домашних условиях как бизнес — сыроделие и сыроварение дома: требуемое оборудование . Бизнес-план, связанный с производством сыра в домашних условиях, действительно не потребует больших финансовых вложений. Какие виды производят дома? Наиболее выгодные варианты. Мода на домашние сыроварни в России появилась несколько лет назад, когда прекратился ввоз иностранных сыров. . Бизнес актуален до сих пор и имеет огромные перспективы развития. Поэтому, несмотря на конкуренцию, вы можете. Бизнес-план сыроварни надо составить обязательно, прописав в нем все нюансы. . Сыроварение в домашних условиях или в пределах цеха осуществляется по типичной технологии по производству твердых и мягких сортов. Она заключается в следующем: подготовке молока для свертывания. Бизнес: сыроварня в Нижнем Новгороде. Как зарабатывать на сыре. . Сегодня бизнес приносит около 400 тысяч в месяц. Как появилась идея. . Коваль рассказывала, что для варки домашнего сыра достаточно кастрюли, закваски. Наверх. Ночной режим. Сыроварение как бизнес: в домашних условиях. . Такие сыроварни рассчитаны на бытовое использование, не требуется постоянное помешивание, температурный режим поддерживается автоматически. Обновлено в Февраль 2021.Как открыть домашнюю мини сыроварню, пошаговый план действий которые приведут к максимальной прибыли в этой нише с расчётами по вложениям, рентабельности, и с перечнем необходимого. Бизнес-план частной сыроварни. Важный аспект ведения бизнеса — это тактика. Не у всех и не всегда есть деньги на закупку дорогого оборудования в полном объеме. Так как каждый вид сыра может требовать дополнительное оборудование, Вам необходимо просчитать скорость окупаемости Вашего бизнеса и. Особенно – сыроварни, на которых можно изготавливать твердые и мягкие сыры . Как видно, бизнес вполне удался. Хотя, если честно, о предприятии моложе года так . Какие сорта сыра могу делать на такой сыроварни (банально домашний и всякий широптреб типа российского и голландского, или речь может. В наличии. Сделай сыр сам! Рецепты в подарок. Доставка по России. · Натуральная косметика. Доставка курьером. Оплата при получении. Товары для произв. колбас. Доставка по всей России. Товары для сыроделия · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…
http://dnmpaint.com/sdcc/images/kompleks_domashniaia_syrovarnia_otzyvy6693.xml
http://www.amerpol.com.pl/userfiles/kak_varit_syr_v_domashnei_syrovarne7200.xml
http://kss-kaskad.org.ua/uploads/oborudovanie_dlia_domashnei_syrovarni2665.xml
http://www.strap.sk/uploads/domashniaia_syrovarnia_ekaterinburg3505.xml
http://www.sirindhorn.net/upload/domashniaia_syrovarnia_kupit_v_moskve_tsena8172.xml
Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.
домашняя сыроварня как бизнес
Более 130 видов заквасок в наличии! Доставка в Калининград и область от 2х дней. Бонусная программа. . На этой странице вы можете купить закваски для сыра от самых известных мировых производителей – Danisco, Hansen, Lactoferm, Biochem, Standa, Sacco, Углич и другие. Есть разные объемы – от домашних. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только сыроварня, но и полезные ингредиенты: закваски, фермент, липаза и т. д. Интернет-магазин Русская Дымка в Калининграде предоставляет широкий выбор ингредиентов для. Сырная закваска Meito Японского производства, для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра. Закваски для сыра — большой ассортимент и низкие цены в Калининграде. ✅Гарантия качества, скидки и подарки. . Это позволяет нашим покупателям использовать закваски для сыра, соответствующие высоким стандартам качества. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Закваски для сыра — купить по выгодной цене, доставка: Калининград, скидки! . Закваски для сыра в Калининграде. 430 предложений от интернет-магазинов. Закваска для сыров. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининградской области. . Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока. Доставка из г. Уфа. Купить закваски и ферменты для домашних сыров в Калининграде. . Закваски для сыра и кисломолочной продукции в Калининграде. На рынке более 15 лет. Собственное производство. Все представленные закваски для приготовления сыра производятся в Италии и доступны к покупке онлайн — мы отправим ваш заказ уже на . Закваска для сыра. Что может быть проще приготовить натуральный сыр в домашних условиях. Сыроварни. Закваска для сыра. Сырные наборы. Интернет-магазин заквасок для сыра предлагает закваски компании Даниско в розницу. . Закваска Даниско Choozit LH 100 LYO 10 DCU для производства сыров (полутвердых сыров, сыров типа «косичка», с подплавленной сырной массой и других) на 2000-5000 л молока. Придает ярко выраженный сырный. Хороший выбор заквасок для сыроделия. Для изготовления сыров в домашних условиях и на производстве. . Термофильная закваска для производства сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано. Закваски для сыра: 471 предложение. Продажа, поиск низких цен, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Закваски для сыра в Калининграде 471 товаров. Категории. . Курьерская доставка, Почта России, Транспортная компания. 650. в магазин. Ароматообразующая культура Standa AROM BCo 176.2P. Купить в интернет магазине. Оплата при получении. Доставка по всей России. · Натуральная косметика. Товары для сыроделия. Полезные грибки. Живые закваски · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:… Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин «Про Сыр». ОГРНИП: …
Открыть сыроварню можно, даже имея $10 тысяч
Сырный рынок у нас в стране не развит, он пока находится в зачаточном состоянии. Как поясняют владельцы небольшой сыроварни, 85% сыра, находящегося на полках крупных моллов, состоит из сухого молока. Это, как заверяют сыровары, дискредитирует фермеров, производящих экопродукцию. Они призывают государство обратить внимание на проблемы малого бизнеса, ликвидировать существующие препоны. Владельцы сыроварни Иссыка Вячеслав Столяр и Нурлан Каженов рассказали корреспонденту «Капитал.kz», сколько необходимо инвестиций для запуска семейной сыроварни, насколько съедобен магазинный сыр и как они намерены возродить в Казахстане новый класс предпринимателей.
— Вячеслав, как вам пришла идея открыть сыроварню? Может, у вас родители были каким-то образом сопричастны к пищевой промышленности?
Вячеслав: Мои родители не имели и не имеют никакого отношения к пищепрому: мама — учитель химии, папа – предприниматель. Идея открыть сыроварню появилась в конце августа 2015 года, в сентябре мы с моим партнером по бизнесу Нурланом запустили сыроварню. Я пришел к сыроварению по наитию, до 2015 года занимался работой, не связанной с сельским хозяйством. У меня был опыт работы в госструктурах, впоследствии я был агентом и дистрибьютором трех итальянских заводов.
— Почему вы открыли сыроварню именно в Иссыке?
Вячеслав: Все просто — мои родители в 1989 году приобрели там дачу, в 2013 году у меня появилась дочь, и мы с семьей захотели перебраться в Иссык, в тот самый дом. Я снес все постройки, которые были на участке, и построил новый дом, а также гостевой домик. Еще два года назад я не планировал заниматься сыром, у меня не было никакого специального помещения под этот проект. Парадокс заключается в том, что впоследствии гостевой домик был трансформирован в небольшой цех по сыроварению. На сегодня цех соответствует всем требованиям, он сертифицирован. Так сложилось, что для меня и моего партнера по бизнесу Нурлана город не является местом, где мы бы хотели жить. Мы в этом смысле нашли друг друга. Город – это место, где нет тех энергий, которые хотелось бы прочувствовать. Мне захотелось стабильной пасторальной жизни…
— Где вы научились варить сыр? У вас был свой гуру?
Вячеслав: Я самоучка, все познавал из интернета, статей. Сначала сыроварение было для меня хобби, я варил сыр на своей домашней кухне. Спустя время, как я сказал ранее, мы запустили производство сыра. Мы с Нурланом изначально решили позиционировать свое производство как небольшое семейное дело, которым при желании может заняться каждый. Именно поэтому, набравшись опыта, мы решили обучать всех желающих искусству сыроварения, чтобы каждая семья на селе смогла прокормить себя, стала самодостаточной ячейкой общества. Я, как и Нурлан, очень много путешествовал по Европе, и мне посчастливилось посмотреть, как устроен быт европейцев. В любом небольшом городишке Чехии, Германии есть по 3-8 семейных предприятий, которые являются основой каждого из локальных рынков. Чем больше будет таких начинаний, в каждое из которых будет вовлечено по 2-4 человека, тем устойчивее будет страна.
Нурлан: Я достаточно давно работаю в пищевой отрасли, в частности в ресторанном бизнеса. В 2000 году запустил свой собственный небольшой пивной завод. Когда в прошлом году Слава озвучил мне, что у него есть желание заниматься сыроварением, то я поддержал его. В то время я инспектировал молочные заводы и примерно знал, что из себя представляет молочный бизнес. Поэтому начать дело по сыроварению было несложно.
— Сколько вы учились мастерству сыроварения?
Вячеслав: Это заняло 2-3 месяца, но процесс обогащения знаниями для меня непрерывен.
— Какой у вас был объем инвестиций в проект?
Вячеслав: Всего около 10 тыс. долларов, это включая оборудование. Газовые горелки я приобрел в одном из магазинов техники в Алматы за 9 тыс. тенге. Я заказал для этой газовой горелки специальные ножки, чтобы на них можно было установить ванночки для варения сыра. Если приобрести аналогичное профессиональное оборудование для варки сыра, скажем, в Европе, то оно обойдется в несколько тысяч долларов. Принципиально мы покупали обычное ресторанное оборудование – это максимум 2-3 тыс. евро. Своим примером мы хотели показать, что для открытия своего дела не нужно 40-50 тыс. долларов, а достаточно и десяти.
— Это были частные инвестиции?
Вячеслав: Принципиально не привлекали внешних инвесторов.
— Кстати, сыроварня уже окупила ваши вложения?
Вячеслав: Конечно нет. Сыроварня пока как маленький годовалый ребенок, с которого пока нечего требовать.
— Какие сыры вы варите?
Вячеслав: Мы производим моцареллу, качотту и фету.
— Почему ваш выбор остановился именно на этих сырах, это связано с высоким спросом на них или спецификой технологии?
Вячеслав: Наверное, это каким-то образом связано с Италией, я был там около семи раз. Но тут есть и технологическая взаимосвязь. Небольшая сыроварня не может себе позволить варить много сортов сыра, предполагающих разные способы заквасок. Объясню, мезофильные и термофильные закваски могут конфликтовать между собой. Например, при изготовлении моцареллы, феты мы закладываем бактерию, которая относится к группе термофильного стрептококка. Также используем сычужный фермент. Если бы мы, допустим, варили чеддер, то при его изготовлении нужно было использовать мезофильную закваску. Только крупный завод может себе позволить производить сыры, которые бы включали несколько видов заквасок. Нужны были бы отдельные цеха для каждого из сыров.
— Где продаете свою продукцию?
Вячеслав: У нас есть заказы от частных лиц, мы сотрудничаем с двумя фермерскими магазинами, ресторанами. Реализуем свои сыры только в Алматы.
— Какова площадь вашей сыроварни?
Вячеслав: Около 20 квадратных метров.
— Маловато…
Вячеслав: Этого достаточно для малого бизнеса.
— Понятно, что для запуска сыроварни необходимо разрешение от санитарно-эпидемиологической службы…
Вячеслав: Верно. Здесь у нас возникли небольшие проблемы. Действующие нормы СЭС были написаны еще в советское время, когда не было маленьких локальных производств. Сейчас эти нормы надо корректировать, потому что они создают препоны для развития малого бизнеса. Например, в тех нормах было требование по удаленности цеха от жилого массива на 50 метров. К тому же цех по нормам должен иметь отдельную канализацию и отдельный водопровод — это очень дорого.
Мы с Нурланом приняли решение как-то откорректировать существующие требования СЭС, в первую очередь было принято решение обратиться в Ассоциацию предпринимателей Алматы, к его президенту Виктору Ямбаеву. Он является членом правительственной комиссии по унификации законодательства в сфере МСБ.
Поясню, нам было очень сложно получить сертификат на создание сыроварни, пришлось пройти через многие барьеры. Многие семьи потому и не открывают небольшое производство, что боятся. Их страх связан с тем, что завтра может появиться СЭС и закрыть их бизнес. Нужно понимать, что ежемесячно все сыроварни проверяются, делаются бактериологические смывы цеха, проходят мониторинг сыры. И если сыроварни соблюдают все эти требования, им не грозит закрытие.
— Готова ли Ассоциация продвигать интересы сыроваров на более высоком уровне? Вячеслав: Да, нам сказали, что необходимо подготовить концепцию наших предложений. Мы сейчас от знакомых сыроваров, рестораторов принимаем предложения по унификации законодательства.
Нурлан: В существующих нормах есть требования и по наличию лаборатории. Понятно, что лаборатория, которая бы несколько раз в день проверяла сырье на кишечную палочку, нужна при масштабном производстве сыра. Но лаборатория неприемлема для небольшой сыроварни. Мы, например, в среднем варим 100 литров молока в день — это 10 килограмм сыра. О какой лаборатории может идти речь, если ее средняя стоимость составляет порядка 25 тыс. долларов? Европа давно прошла свой путь, их законы позволяют любым сыроварням качественно работать. Можно взять европейские нормы и адаптировать их под Казахстан. У нас в республике нет каких-то обучающих программ для крестьян, с жителями колхозов не проводится никакой разъяснительной работы. Им не объясняют их прав. Повторимся, люди боятся, что они вложат свою последнюю тысячу долларов и их закроет СЭС или какой-нибудь чиновник.
Мы специально выдержали год после открытия нашей сыроварни и запустили специальные обучающие курсы по сыроварению. На наших курсах мы свободно говорим о том, что ничего не стоит бояться. Налоговая и СЭС не требуют взяток, мы никому не давали взяток. Пройдя свой путь, мы можем уверенно говорить о том, что если сыроварня содержится в чистоте, то никто не имеет права требовать с бизнеса денег. А если обнаружены бактерии, грязь, то такие сыроварни нужно закрывать.
Вячеслав: У нас уже есть три ученика, которые познают ремесло по варению сыра: женщина из России, один мужчина из Украины и один из Казахстана (из города Тараза). У ученика из Тараза достаточно крупное производство – ежедневно оно обрабатывает 3 тонны молока. Наш ученик из Казахстана производит брынзу и чечил. Все эти люди сами вышли на нас, через соцсети. Наши ученики из России и Украины никак не связаны с пищепромом, они айтишники. Мы не знаем, где они хотят открыть бизнес, в Казахстане или за его пределами, пока им нравится процесс сыроварения и сыр.
— Как вы оцениваете качество сыра в казахстанских магазинах?
Нурлан: Мы изучали рынок, и мы знаем, как делается «другой», неживой сыр. Не хотелось бы никого обидеть, но тот сыр, который продается в большинстве магазинов, на 70% — химия. Своих детей таким сыром я бы не стал кормить. Срок хранения натурального сыра без консервантов несопоставим с магазинными сроками хранения.
— Сколько хранится сыр, который вы варите?
Вячеслав: Например, моцарелла — 5 дней, кочетта — 30-60 дней.
Нурлан: Если же при производстве сыра будут использованы сухой порошок, стабилизаторы, консерванты, то моцареллу можно будет хранить даже месяц. При желании можно достичь любых сроков.
Вячеслав: Иностранная моцарелла, привезенная в Казахстан, в среднем хранится месяц. С чем это связано? Импортеры не скрывают, что их сыр произведен из восстановленного молока, иными словами, из сухого молока. Если ранее сыр на 70% состоял из «живого» и на 30% из сухого молока, то сейчас доля сухого молока в сыре доходит до 85%. Понятно, что это выгодно крупным производителям, потому что их технология отработана таким образом, что им легче работать с консервантами. В итоге мы видим на полках «пластиковый» сыр.
Нурлан: При этом те стандарты, по которым производят сыр крупные компании, не идут в противовес законодательству — все легально. Как-то разговаривал с продавцами, которые работают на Зеленом базаре, они при варке сыра не используют термофильные закваски, как мы. Для того чтобы завести молоко, они используют сок лимона или лимонную кислоту — это дешевле. Дальше брынзы никто из стоящих на Зеленом базаре не уходит, ведь этому надо учиться, а учиться не у кого. Поэтому мы решили занять эту нишу и воспитать новый класс сыроваров.
— Качество сыра напрямую зависит от молока. Есть даже коровы определенных пород, которые дают «сыропригодное молоко», отличающееся высоким содержанием кальция и белка. Но даже вкус и насыщенность молока коровы, которая выросла в Альпах, или скажем, на пастбищах Казахстана, будет отличаться… Как вы определяете то молоко, которое пригодно для сыра?
Вячеслав: Да, есть сырные коровы и несырные. Даже по жирности молоко может соответствовать требованиям, но сыр может не запускаться. Первая варка сразу покажет все дефекты молока, стоит лишь завести первые 30 литров молока для сыра.
Нурлан: Когда Слава искал поставщиков молока, он ездил по домам Иссыка. Мы сразу отсекли многие дома, потому что там коровы содержатся в очень плохих условиях.
По-прежнему существует стереотип, что иностранная продукция всегда лучше, чем местная. Это миф, который нужно разрушать. К примеру, в Италии такие же фермеры, как и у нас, такие же коровы с рогами… Там, как и в Казахстане, сыр делают люди, а не инопланетяне. Я не устаю повторять, что у нас в стране отличные горы и пастбища, где можно пасти и овец, и крупный рогатый скот. У нас можно производить отличный сыр пекорино, не хуже итальянского.
Замечу, что у нас не развита культура потребления сыра. Не у всех есть понимание, что представляет из себя натуральная моцарелла. Экомоцарелла не должна содержать много соли, быть слишком кислой или жесткой. Она не должна походить на мячик для сквоша. Вкус моцареллы должен быть нежным, нейтральным, при нажатии на сыр должно выделяться молочко. Иногда, пробуя моцареллу нашей сыроварни, люди спрашивают, почему наш сыр пахнет коровой? И я задаю встречный вопрос: а чем он должен пахнуть, он же делается из коровьего молока? Мы привыкли к пластиковым продуктам, которые не имеют запаха. Сыр должен пахнуть коровой, а куриные яйца — курицей.
— По словам одного из владельцев небольшой сыроварни в России, в 2015 году на рынке РФ был дефицит «сыропригодного молока». Рынок покрывал только 50% сыроваров таким сырьем. Хватает ли на казахстанском рынке «сыропригодного молока»?
Вячеслав: Дефицита в таком молоке в Казахстане нет.
— По какой цене вы приобретаете литр молока для сыроварения?
Вячеслав: Цена колеблется от 100 до 120 тенге за литр.
— Это дорого для вас?
Вячеслав: Летом цена на молоко составляет 60-70 тенге, зимой она поднимается до 180-190 тенге. У меня с поставщиками молока достигнута договоренность, что и летом, и зимой я буду покупать молоко по одной цене – по 120 тенге. Это выгодно всем сторонам сделки.
— А остальные ингредиенты где приобретаете?
Вячеслав: Термофильные закваски в Дании. Формочки для сыра у меня и российские, и итальянские, их можно использовать многократно.
— Можно заметить, что натуральные фермерские продукты стоят достаточно дорого…
Нурлан: Пока мы придерживаем цены на наш сыр. Например, моцарелла у нас на 120 тенге дешевле, чем в магазинах.
Вячеслав: Классическая качотта у нас стоит 4 тыс. тенге за килограмм, с добавлением куркумы, паприки — 5,5 тыс. тенге. Если везти кочетту из Италии к нам, то он будет дороже как минимум на 40%. Хотя, мне кажется, некорректно сравнивать импортную продукцию с локальной — это разные весовые категории. Фермеры, и мы в том числе, при сыроварении не добавляют никакого консерванта, я даже для связки белка не кладу в сыр хлорид кальция – это моя принципиальная позиция. К слову, хлорид кальция обычно используют, чтобы придать сыру эстетическую красоту.
У нас есть своя целевая аудитория, которая настаивает на отсутствии аналогичных компонентов, — это рестораны, частные клиенты. Они утверждают, что им не хочется есть пластиковую продукцию. У многих наших покупателей есть дети, за здоровьем которых они постоянно следят. Есть достаточно известное исследование, в нем принимали участие дети из Англии, Италии, Франции и ряда других стран. Так вот, выяснилось, что у детей, которые ели продукты из натурального молока, на 30-40% уменьшилась аллергическая реакция на продукты.
После этого исследования в Италии было установлено 1,5 тыс. вендинговых автоматов, которые продавали свежее, даже непастеризованное молоко. Так, отфильтрованное свежее молоко стоило 6 евро за литр, обычное — 1 евро. Вендинговые автоматы с молоком установили возле школ, в общественных местах.
— Какова себестоимость одного килограмма моцареллы?
Вячеслав: Чтобы сделать килограмм сыра, потребуется 10 литров молока, это обойдется в 1200 тенге. А если сюда прибавить затраты на закваску, газ, электричество, логистику, то себестоимость моцареллы дойдет до 2500-2700 тенге. Как-то смотрел одну передачу, там эксперты анализировали качество сыра и его состав. Так вот, специалисты даже не попробовали ни один из предложенных 10 видов сыров, сказав, что сделают это только после лабораторных исследований сыра. К слову, 90% сырного продукта сделано из пальмового масла, там вообще нет молока. Россия сейчас на первом месте по импорту пальмового масла из Таиланда, Индонезии. Пальмовое масло по своему составу при коагуляции схоже с молоком.
Нурлан: В магазинах можно встретить сыр по 2300 тенге за килограмм — это себестоимость натурального сыра. И это учитывая, что в данную цену уже заложена маржа производителя и магазина. К слову, магазин в среднем накручивает ценник на 25%. Даже если учесть, что крупные производители могут снизить себестоимость за счет больших оборотов, все равно напрашивается предположение, что магазинный сыр за 2300 тенге за килограмм сделан из искусственного молока.
Вячеслав: И опять же, если заметили, в последние годы у нас всплеск онкологии. Люди не понимают, что есть взаимосвязь этого тренда с тем, что мы едим. Если мы потребляем «пластиковый» сыр, то мы и становимся пластиковыми. Поймите, сначала люди начинают экономить на питании, а потом тратят бешеные деньги на лечение. Посмотрите, как помолодела онкология, теперь ею болеют 20-30-летние, раньше возрастной ценз был выше: 50-60 лет.
Нурлан: Никто нам не делает прививку из вредных продуктов. Я, например, антифастфудчик, я против тушенки, лапши быстрого приготовления.
— Как же, например, ориентироваться потребителям?
Вячеслав: Парадокс заключается в том, что техрегламенты устроены таким образом, что производители на упаковке могут писать только то, что они считают нужным. То есть дискредитирующая продукт информация ими не указывается: какова доля пальмового масла в сырном продукте, какова доля других добавок. Если даже мы будем под лупой рассматривать упаковку, мы не увидим все эти нюансы.
Нурлан: Мало кто знает, что такое, например, «Е 520». Очень узкий круг людей имеет представление, что такое глюконат натрия, и на упаковках никто из производителей не пишет: «глюконат натрия». Зачем, когда есть различные вариации «Е»? С юридической стороны предприниматель себя уже обезопасил, выразив состав продукта через короткие обозначения.
— Давайте поговорим о сыре с плесенью — рокфоре. Как распознать полезную плесень от вредной?
Нурлан: Это можно сделать только лабораторным путем.
— По оценкам некоторых экспертов, в 2015 году казахстанец в среднем потреблял около 2,5 кг сыра в год…
Вячеслав: Это ничтожно мало. Скорее всего, это связано с тем, что культура потребления сыра у нас не развита. Мы едим много мяса и хлеба. Сыр менее востребован, потому что мы не знаем, как его грамотнее потреблять. Ведь сыр можно добавлять не только в салаты или бутерброды.
Нурлан: Например, моцареллу можно есть с джемом или вареньем как десерт.
— Ценится ли наш курт?
Нурлан: Этот продукт нужно популяризировать, он продается по 1500-1800 тенге за килограмм. Многие считают, что это дороговато, но это не так. Ведь при его производстве также использовано молоко, ручной труд, он не может стоить еще дешевле. Многие этот продукт не ценят, хотя в каждой области он имеет свои вкусовые особенности.
Кстати, в Астане есть ресторан, в котором работает повар из Швейцарии. Он, как и все профессиональные повара, готовит блюда преимущественно из локальных продуктов. Например, он делает пасту с кониной и посыпает ее куртом. Это и вкусно и недорого – местные продукты более свежие, чем импортные. У многих казахстанских рестораторов пока другая поварская культура — они по-прежнему смотрят в сторону импортных продуктов.
— Часто производители говорят, что порой им трудно попасть на полки моллов, дисконт-центров. Крупные торговые сети не хотят брать неизвестные или малоизвестные бренды, к тому же они требуют за место на полке «входной взнос». Есть ли у небольших сыроварен потребность в том, чтобы попасть в моллы?
Нурлан: Ранее я работал в дистрибуционных компаниях и знаю ситуацию изнутри. Цена за место на полке в крупном супермаркете высока – это даже не одна тысяча долларов. Чтобы разместить товар на уровне глаз, понадобится как минимум 5 тыс. долларов, эту сумму нужно оплачивать ежемесячно. Ни один фермер не сможет себе этого позволить. Было бы замечательно, если бы государство обязало моллы иметь полки, специально отведенные для продукции фермеров, выделяло бы субсидии на эти цели.
Вячеслав: Принципиально должны быть полки не только для продукции made in Kazakhstan, а полки для товаров МСБ.
— Сколько на рынке игроков, которые составляют вам конкуренцию?
Нурлан: В Алматы моцареллу производят три фермерских хозяйства, включая нас. Качотту — только мы. Есть также ИП, которые делают хорошие турецкие сыры. Чтобы понять расстановку сил на всем сырном рынке, нужно заказывать исследование, мы этого не делали. Можно сказать одно — огромную конкуренцию по сыру создает Киргизия.
— Планируете ли расширяться?
Вячеслав: Мы принципиально не хотим наращивать свои мощности, хотим показать, что небольшие производители, как мы, также могут существовать и зарабатывать.
Нурлан: Мы как-то обсуждали со Славой вопрос – а нужен ли нам инвестор? К нам поступало предложение расширить цех с 20 до 50 квадратных метра, нарастить штат, оборудование, но мы поняли, что нам это не нужно. Мы на своем примере хотим показать, что у малого бизнеса есть право на жизнь.
При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.
15 лучших бизнес-идей по переработке молока
Вы ищете бизнес-идеи по переработке молока? Вам интересно узнать о различных популярных молочных продуктах с добавленной стоимостью? Здесь, в этой статье, мы намерены изучить прибыльные бизнес-возможности по переработке молока для вашего удобства.
Помимо молока, молочные продукты с добавленной стоимостью приносят большую прибыль производителям. Кроме того, молочные продукты с добавленной стоимостью имеют больший срок хранения, чем сырое молоко. Продукты с добавленной стоимостью помогают вашей компании стать более жизнеспособной, более заметной для общественности и открывать новые рынки.
Однако ключом к успеху молочных продуктов с добавленной стоимостью является продвижение на рынок высококачественного продукта. Кроме того, вы должны установить разумную цену и сделать ее доступной в удобном для потребителя месте. Вы должны поставлять свой продукт последовательно и иметь достаточные запасы для удовлетворения спроса. Как правило, потребители платят надбавку за покупку продуктов местного производства.
Теперь вопрос в том, имеет ли продукт хороший рынок в этом районе или нет. А во-вторых, вы увлечены этим? Если продукт пользуется хорошим спросом и вам нравится заниматься этим, то это идеальный бизнес для вас.
Теперь ознакомьтесь с нашим тщательно подобранным списком прибыльных бизнес-идей по переработке молока, которые помогут вам в справке.
#1. Молоко в бутылкахМолоко в бутылках — это свежее молоко с фермы. Люди обычно предпочитают его за чистоту и оригинальность. Любой тип молочной фермы может предложить этот тип молока. Традиционная система упаковки – стеклянные бутылки. Однако в настоящее время фермеры используют ПЭТ-бутылки. Для крупной молочной фермы потребуется обустроить объемную фасовочную машину для фасовки сырого молока.
#2. Сливочное маслоСливочное масло – самый известный продукт молочной промышленности. В настоящее время вы найдете масло с низким содержанием холестерина. И, безусловно, набирает популярность. Вы можете открыть небольшое предприятие по производству масла и маргарина с умеренными капиталовложениями.
#3. Cheese & PaneerСыр — еще один очень популярный молочный продукт на индийском рынке. Он также популярен в качестве намазки на хлеб. Еще один популярный продукт – панир. И на сегодняшний день это незаменимый предмет не только в бытовых целях, но и для приготовления пищи в ресторане и гостинице.
Узнайте больше: Как начать бизнес по производству панира
#4. ЧизкейкЧизкейк — вкусный десерт. Как правило, он содержит мягкий и свежий сыр, яйца и сахар. Вы также можете запустить чизкейк из дома. Однако бизнес требует места и некоторого небольшого оборудования.
#5. Сгущенное молокоСгущенное молоко – это молоко без содержания воды. Однако сгущенное молоко с сахаром пользуется хорошим спросом на индийском рынке. В общем, незаменимая вещь для приготовления различных домашних сладостей. При производстве сгущенного молока основным сырьем является пастеризованное молоко.
#6. СливкиСливки представляют собой смесь слоя с высоким содержанием молочного жира, снятого с поверхности молока перед гомогенизацией. Тем не менее, он имеет множество кулинарных применений как в сладких, так и в соленых блюдах. В целом, существует четыре различных типа крема. Это Half & Half, легкие сливки, легкие взбитые сливки и густые сливки.
#7. Ароматизированное молокоАроматизированное молоко богато витаминами и минералами. И они популярны для различных вкусов. Однако. ароматизированное молоко с небольшим содержанием сахара пользуется большим успехом на рынке. Некоторые из самых популярных вкусов — шоколад, клубника, кесар и банан. Тем не менее, комбинированные ароматы также популярны.
#8. Топленое маслоТопленое масло и ванаспати являются двумя основными продуктами на индийском рынке. С помощью простых машин и оборудования вы можете начать производство. Даже если у вас есть место, вы можете инициировать модуль из дома.
#9. МороженоеМороженое — очень популярный молочный продукт с добавленной стоимостью. Вы можете начать производство различных видов мороженого в небольших масштабах. Процесс также прост. Однако бизнес требует умеренных капитальных вложений в оборудование и сырье.
Подробнее: Как начать бизнес по производству мороженого
#10. LassiAmul является пионером в индустрии упакованных ласси. Он выпускается как в тетра-паке, так и в ПЭТ-бутылках. Травяной ласси — еще один популярный продукт. Вы можете начать бизнес по производству упакованных ласси, вложив небольшие деньги.
#11. Предприятие по переработке пастеризованного упакованного молокаИндустрия охлаждения/пастеризации молока играет важную роль в увеличении количества и поставке богатого белком молока и молочных продуктов по доступной цене для широких масс. Пластиковые пакеты заменили бутылки.
Пластиковые пакеты сделали транспортировку и хранение очень удобными, а также снизили расходы. Однако бизнес капиталоемкий. И вы должны обеспечить бесперебойную поставку сырого молока.
#12. РасгуллаПопулярная сладость Расгулла. И он имеет явное доминирование в индийской сладкой промышленности. Помимо внутреннего потребления, консервы «Расгулла» имеют и экспортный потенциал. Продать свежую расгуллу можно на местном рынке. И вы можете создать широкую дистрибьюторскую сеть для консервов Расгулла.
Узнайте больше: Как начать производство консервов Расгулла
#13. Предприятие по переработке обезжиренного молокаОбезжиренное молоко — это особый тип молока, не содержащий сливок. Как правило, люди предпочитают обезжиренное молоко из-за ограничения потребления калорий. Итак, сливки — это натуральный побочный продукт установки по производству обезжиренного молока.
#14. UHT Milk Processing BusinessUHT означает сверхвысокую температуру или сверхвысокую обработку. Ультрапастеризованное молоко, упакованное в стерильный контейнер, если его не открывать, имеет типичный срок хранения без охлаждения от шести до девяти месяцев. И это наиболее часто применяемый метод получения безопасного молока длительного хранения.
#15. Йогурт или творогЙогурт становится все более популярным, поскольку люди узнают о пользе для здоровья двух пробиотиков, помогающих пищеварению, Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Ароматизированные и питьевые йогурты являются одними из ведущих йогуртовых продуктов.
Молочные продукты с добавленной стоимостью быстро завоевывают популярность на рынке. Тем не менее, выбор правильного продукта, маркетинг, понимание ресурсов, доступных для нового предприятия, и оценка прибыльности ваших вариантов являются основными факторами при открытии бизнеса по переработке молока.
Группа бизнес-исследований Next What
Редакция NextWhatBusiness — это команда бизнес-консультантов с многолетним опытом работы в малом и среднем бизнесе.
FacebookTwitter
Да, у нас есть сыр | Управление по делам малого бизнеса США
Женщина-предприниматель выводит производство выдержанного сыра и йогурта на новый уровень с помощью программ и услуг SBA.
В Пуэрто-Рико производится больше молока, чем потребляется. Почти десять лет назад Ванда Отеро воспользовалась этим избытком молока, чтобы создать первый на острове сыр ручной выдержки.
Это предприятие началось, когда Ванда, лицензированный микробиолог, занимающийся анализом молока более 25 лет, перевела свою лабораторию по оценке качества молока из Манати в Атильо, на северном побережье острова, чтобы консультировать по вопросам контроля качества молока более 200 молочные фермы в Пуэрто-Рико. Ее лаборатория консультировала молочных фермеров, чтобы они могли соблюдать санитарный контроль, которого требуют местные регулирующие органы.
«Многие фермеры не могли позволить себе расходы на лабораторные услуги, — говорит Ванда. «Их долги начали накапливаться, поэтому, чтобы помочь им, я дал им возможность оплачивать услуги лаборатории молоком вместо наличных. Фермеры согласились и начали таким образом гасить свой долг. Некоторые полностью расплачивались молоком».
Но тут встал вопрос, что делать со всем этим молоком?
«Первоначальная идея заключалась в том, чтобы делать йогурт, — говорит Ванда. «У меня были студенты-стажеры, которые работали в лаборатории и проводили исследования процессов».
Но Ванда получала слишком много молока, чтобы просто делать йогурт, поэтому она начала дома экспериментировать с различными способами консервирования сыра. Она научилась ремеслу, посещая семинары и неустанно работая над улучшением качества своих процессов каждый день. Она также провела время с опытными производителями сыра в Соединенных Штатах – Висконсине и Вермонте – и в Канаде.
Имея 25 000 долларов из кармана и много страсти, Ванда в 2008 году начала свою деятельность под брендом Quesos Vaca Negra (Черный коровий сыр), названным в честь черной коровы, рожденной от скрещивания голштинского молочного скота, который является белым и черный — с чистопородными мясными быками.
Ванда также посещала бизнес-семинары в Центре развития малого бизнеса Пуэрто-Рико и стала клиентом Института женского бизнеса, где получила консультацию и техническую помощь. Оба ресурса представляют собой программы, управляемые Управлением по делам малого бизнеса США в рамках соглашений о сотрудничестве с Межамериканским университетом Пуэрто-Рико и Университетом Святого Сердца соответственно.
В Пуэрто-Рико сыр никогда не лечили, и общественное признание пришло довольно быстро. Сегодня продукция Vaca Negra получила признание на местном и международном уровне. Они были представлены на Summer Fancy Food Show 2011 в Вашингтоне и были названы Huffington Post 9-м самым вкусным продуктом на выставке из 16 продуктов, отобранных среди более чем 180 000 продуктов.
Позже компания представляла Пуэрто-Рико на выставке Alimentaria 2012, Международной выставке продуктов питания и напитков в Барселоне, Испания.
В 2016 году Ванда была выбрана среди 16 других предпринимателей для участия во второй серии тренингов для начинающих лидеров, которые Администрация малого бизнеса США проводит в Пуэрто-Рико. Программа Emerging Leaders, запущенная на материке почти десять лет назад, представляет собой серию тренингов для руководителей высшего звена, ориентированных на устоявшиеся малые компании, готовые к росту и имеющие потенциал для создания рабочих мест.
Семимесячный интенсивный курс обучения предпринимательству для руководителей включает примерно 100 часов аудиторных занятий на каждого участника и предоставляет владельцам малого бизнеса возможность работать с опытными наставниками, посещать семинары и развивать связи со своими коллегами, городскими лидерами и финансовыми сообществами.
«Новые лидеры помогли мне сосредоточиться на моем проекте по производству йогурта, — говорит Ванда. «И запуск этого проекта был большим. Нетворкинг в Emerging Leaders также превосходен. Отношения, которые вы устанавливаете, невероятны».
Еще до того, как начать серию Emerging Leaders, Ванда уже начала производить йогурт, который лег в основу ее бизнес-идеи, а еще до окончания программы она официально запустила новую линейку продуктов Vaca Negra. В настоящее время компания производит около 1600 литров безлактозного йогурта каждую неделю с различными вкусами, такими как ваниль, кокос, папайя, гуава, овсянка и пина колада.
Vaca Negra также производит пять различных видов выдержанного безлактозного сыра общим объемом 300 фунтов в неделю или 1100 фунтов в месяц. Сыр Vaca Negra назван в честь регионов Пуэрто-Рико, таких как Cabachuelas, в честь системы пещер в Моровисе; Ausubal и Capaez, которые являются районами или секторами в Hatillo; и Монтебелло и Монсеррат, представленные старой электростанцией в Манати соответственно. Все продукты можно найти в 105 различных местах по всему острову, например, на некоторых органических рынках и в основных сетях супермаркетов.
В прошлом году Ванда получила одобрение на финансовую помощь в рамках кредитной программы сертифицированной девелоперской компании SBA. Кредит CDC, также известный как программа 504, обеспечивает долгосрочное финансирование основных средств. На вырученные средства Ванда приобрела здание для производства сыра и йогурта на одном предприятии, а также приобрела оборудование для производства йогурта, что в конечном итоге поможет создать больше рабочих мест в дополнение к 10 существующим.
Ванда также хочет предложить продвинутые курсы по выдержке сыра. Фактически, Vaca Negra уже предлагает агротуристический опыт, одобренный Туристической компанией Пуэрто-Рико, в котором люди могут посетить фабрику и сделать свой собственный сыр.
Эта статья не представляет собой и не подразумевает одобрение SBA каких-либо мнений, продуктов или услуг какого-либо частного лица или организации.
Как начать бизнес по производству сыра
Такие продукты, как фирменные сыры, стали очень популярны среди «гурманов», которые готовы платить больше за необычные продукты, которых нет в широкой продаже. Наше практическое руководство поможет вам начать и вести собственный сыроваренный бизнес.
- Есть ли рынок для вашего сыра?
- Процесс производства сыра
- Отличительные особенности вашей продукции
- Виды сыра на продажу
- Схема защищенных названий пищевых продуктов
- Реклама вашего сыра
- Цены на сыр упир
- Купить существующий сыроваренный бизнес
Есть ли рынок для вашего сыра?
Когда вы планируете свой бизнес по производству сыра, важно сделать реалистичную оценку того, какой спрос будет на вашу продукцию. Также важно узнать как можно больше о конкурсе. Проведение некоторых маркетинговых исследований поможет вам в этом.
Оценка спроса на ваш сыр
Подумайте, будет ли достаточный спрос на сыр, который вы производите. Рынок специализированных продуктов питания и товаров местного производства в последние годы вырос, но в этом секторе существует достаточно высокая конкуренция. Ассортимент сыров со всей Европы доступен в каждом супермаркете, и специальные сыры получили широкое распространение.
Ваш рынок
Если вы не планируете с самого начала в значительной степени сосредоточиться на онлайн-продажах, вполне вероятно, что ваша клиентская база будет состоять из людей в вашем районе — тех, кто живет там, а также отдыхающих и экскурсантов, если вы живете в туристическом районе — и небольшие местные предприятия. Вы можете привлечь проходящих торговцев, если у вас есть торговая точка, расположенная недалеко от оживленной дороги.
Торговые клиенты могут включать в себя специализированных торговцев сыром, магазины качественных продуктов питания, магазины здоровой пищи, деликатесы, фермерские магазины и предприятия, такие как отели, рестораны и пабы. Если вы решите продавать по почте или через Интернет, вы можете привлечь представителей общественности и торговых клиентов со всей страны и даже из-за границы.
Имейте в виду, что продажа в супермаркеты может быть очень трудным делом. Многие малые и средние производители продуктов питания мечтают поставить свою продукцию на полки супермаркетов, но обнаруживают, что постоянное общение с покупателями в супермаркетах может быть очень утомительным. Не позволяйте этому оттолкнуть вас, если это ваша цель — просто не забудьте войти в нее с открытыми глазами.
Ваше исследование рынка должно было помочь вам определить любые пробелы на местном рынке и типы клиентов, на которых вы можете ориентироваться.
Торговые точки, торгующие специальными и ремесленными сырами
Если вы планируете продавать напрямую потребителю, то многие предприятия, которые могут быть потенциальными клиентами, будут вашими конкурентами. Поэтому вам нужно проверить, сколько торговых точек предлагают фирменные сыры на местном уровне. Не беспокойтесь о бакалейных лавках, которые продают только обычный сыр массового производства — на самом деле вы не конкурируете с ними. Сконцентрируйтесь на том, чтобы узнать, где предлагаются сыры местного производства и другие фирменные сыры. Они могут быть доступны из:
- супермаркеты, в которых продается широкий ассортимент сыра, включая фирменные сыры
- универмагов с продуктовыми залами, предлагающими высококачественные продукты
- магазины здоровой пищи и деликатесы, предлагающие широкий выбор специальных сыров и товаров местного производства
- местные рынки и фермерские рынки
- визит-центры
- фермерские магазины
- местные схемы ящиков для овощей (иногда в них включают молочные продукты)
Постарайтесь выяснить, какие сорта сыра предлагают эти торговые точки и по какой цене.
Возможно, вам будет полезно использовать листы записей для записи результатов ваших исследований.
Другие производители сыра
Вам, возможно, придется конкурировать с:
- другими местными мелкими предприятиями по производству сыра
- крупных специализированных производителей сыра со всей страны, которые продают свою продукцию по всей стране
- крупные предприятия по производству молочных продуктов, которые также предлагают ряд специальных сыров
- местных молочных ферм, которые производят собственный сыр
Возможно, вы будете напрямую конкурировать только с некоторыми из этих производителей, потому что вы будете ориентироваться на определенный сегмент рынка (например, органический сыр, вегетарианский сыр или местные продукты) или будете производить свои собственные уникальные сорта.
Изучение текущих тенденций, а также юридических и налоговых вопросов
- Тенденции отрасли для производителей сыра
- Юридические вопросы для производителей шахмат
- Правила НДС для производителей сыра
Процесс производства сыра
Изготовление сыра – традиционное искусство, практикуемое на протяжении сотен лет. Это сложный процесс, который во многих отношениях мало изменился за прошедшие годы, по крайней мере, для мелкосерийного производства.
Основной процесс выглядит следующим образом:
- свежее молоко наливается в большой чан и осторожно нагревается
- специальные закваски перемешиваются в
- чуть позже добавляется сычужный фермент (традиционно сычуг производится из телячьих желудков, но в наши дни обычно используется вегетарианская альтернатива)
- молоко свертывается и начинает свертываться
- сыворотка (жидкая часть) сливается, творог начинает оседать и твердеть
- Затем творог нарезают, укладывают стопкой и многократно переворачивают, чтобы дать стечь влаге
- творог можно перемолоть (разорвать на мелкие кусочки) и добавить соль
- наконец, творог прессуется и упаковывается в контейнеры для созревания Срок созревания
- может варьироваться от нескольких недель до 2-3 лет в зависимости от типа сыра
Тип используемого молока и других ингредиентов, а также точная процедура варьируются в зависимости от вида производимого сыра.
Выделение ваших продуктов
Вы должны убедиться, что достаточное количество клиентов выберет ваш сыр и любые другие продукты, которые вы можете предложить. Есть ряд вещей, которые следует учитывать при попытке привлечь клиентов.
Как небольшой независимый производитель сыра, вполне вероятно, что вы будете стремиться к верхнему сегменту рынка, создавая сыры очень высокого качества, которые выделяются благодаря своему характерному внешнему виду и вкусу. У ваших сыров могут быть и другие характеристики, которые выделяют их из толпы, например, органическая сертификация или особые заявления о пользе для здоровья.
Возможно, вы планируете продавать только оптом другим предприятиям, например, специализированным сырным магазинам, гастрономам, пабам и ресторанам. Если это так, вам, вероятно, придется потратить довольно много времени на посещение потенциальных клиентов, чтобы они могли попробовать ассортимент вашей продукции. Помимо отличного вкуса, торговых клиентов могут убедить купить ваши сыры по другим причинам, таким как выгодные условия торговли, быстрые сроки выполнения заказов, бесплатная доставка и так далее.
Если вы собираетесь продавать свой сыр напрямую потребителю через собственный розничный магазин, прилавок на фермерском рынке или в Интернете, вполне вероятно, что многие из ваших клиентов будут «гурманами», которые ищут и получают удовольствие от процесса покупок с специализированные розничные продавцы.
Глубокое знание процесса производства сыра и сортов сыра, которые вы производите, позволит вам давать полезные советы потенциальным покупателям о характеристиках предлагаемых вами сыров. В последние годы людей стали больше беспокоить вопросы происхождения и качества продуктов питания. Для некоторых людей действительно важны такие вещи, как низкие продовольственные мили, использование ремесленных методов, традиционные и этические ценности и поддержка местных производителей. Разговор с человеком, который произвел еду, и покупка ее напрямую у него будет очень привлекательным для многих людей. Вы также можете включить этот тип информации на свой веб-сайт или в рекламную литературу.
Типы сыра для продажи
Рынок стандартного сыра хорошо обслуживается супермаркетами и другими неспециализированными продовольственными магазинами, в которых продается ряд хорошо известных типов сыра. Независимые производители сыра, как правило, нацелены на другой сектор рынка, концентрируясь на производстве высококачественных фирменных сыров, которые явно отличаются от тех, которые доступны в других местах.
Чтобы отличить ваши продукты от обычного сыра, вы можете сосредоточиться на производстве органического сыра или вегетарианского сыра (изготовленного с использованием сычужного фермента неживотного происхождения). Вы можете разработать свои собственные уникальные вкусы или специальные комбинации трав и специй. Некоторые производители концентрируются на производстве разновидностей одного типа сыра (например, фермерский чеддер собственной марки), в то время как другие производят более широкий ассортимент.
Выбор типа сыра, который вы решите производить, зависит от вашего местонахождения, типа доступного вам молока, а также от ваших интересов и предпочтений. Вы можете сделать мягкий или твердый сыр, органический или вегетарианский сыр и использовать коровье, козье или овечье молоко. Вы можете решить использовать обезжиренное, обезжиренное или полуобезжиренное молоко, что влияет на содержание жира в производимом сыре. По данным Британского совета по сырам, в настоящее время производится более 700 различных сортов британского сыра, в том числе:
- твердые сыры, такие как чеддер, чешир или двойной глостер
- мягкие сыры, такие как творог и сливочный сыр
- созревшие мягкие сыры, такие как бри и камамбер
- полумягкие сыры, такие как Stilton или Wensleydale
- сыр с добавлением ароматизаторов, трав или специй — например, Дабл Глостер с зеленым луком и луком, Стилтон с клюквой
- сыры из козьего или овечьего молока
Существуют также немолочные «сырные» продукты, изготовленные из заменителей молочных продуктов, таких как соевое и ореховое «молоко».
Какой бы вид сыра вы ни решили производить, обязательно подчеркните его особые качества. Обратите внимание на традиционные методы производства, качество ингредиентов и любые предлагаемые уникальные сорта и вкусы. Вы можете создать свои собственные сорта и маркировать их как местный продукт, но имейте в виду, что некоторые названия защищены и могут использоваться только для сыра, произведенного в определенных местах. Например, сыр West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенный статус происхождения, поэтому это название можно использовать только в том случае, если сыр был изготовлен из молока, произведенного в Дорсете, Сомерсете, Девоне или Корнуолле (в периоды дефицита молоко из приграничных графств Можно использовать Глостершир и Уилтшир).
Хотя голосование в июне 2016 г. за выход из ЕС означает, что текущие схемы защищенных имен ЕС перестанут применяться к Великобритании после ее выхода, правительство указало, что оно намерено принять закон о создании собственных схем в Великобритании и стремиться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. В любом случае, пока не будут завершены переговоры об уходе, существующие схемы продолжают действовать.
Схема защищенных названий пищевых продуктов
Хотя голосование в июне 2016 г. за выход из ЕС означает, что действующие схемы защищенных названий пищевых продуктов перестанут применяться в Великобритании после ее выхода, собственные схемы в Великобритании и стремятся достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. Поскольку Великобритания остается членом ЕС до завершения переговоров о выходе, существующие схемы продолжают применяться.
Схема защищенных названий пищевых продуктов ЕС защищает названия пищевых продуктов на основе географического или традиционного рецепта и выделяет региональные и традиционные пищевые продукты, происхождение, качество и методы производства которых проверяются и гарантируются независимыми экспертами.
Производители, участвующие в схеме и регистрирующие свою продукцию, защищены от подделок, а также получают выгоду от того, что их продукция пользуется более высоким авторитетом у потребителей не только в Великобритании, но и в Европе. Подчеркивание региональной или традиционной природы пищевого продукта может быть ценным маркетинговым инструментом.
Существует три типа регистрации, каждый из которых имеет соответствующий символ, указывающий на одно из следующего:
- продукт производится, обрабатывается и готовится в определенной области (Защищенное обозначение происхождения или ЗОП)
- продукт производится в определенной области (защищенное географическое указание или ЗГУ)
- продукт изготовлен по традиционному рецепту, не связанному с какой-либо конкретной областью (гарантированные традиционные блюда или TSG)
Производители должны включать соответствующий термин — «Защищенное обозначение происхождения», «Защищенное географическое указание» или «Гарантированная традиционная особенность» — и/или соответствующий логотип, связанный с каждым термином, на этикетках своих продуктов.
Около 15 британских сыров получили статус охраняемых, в том числе Single Gloucester и Buxton Blue (PDO) и Teviotdale (PGI).
Вы можете узнать больше о схеме и увидеть полный список защищенных названий продуктов питания на веб-сайте Gov.uk.
Важно попытаться повысить осведомленность о ваших продуктах среди местных покупателей и предприятий, таких как магазины и поставщики деликатесов. Помимо рекламы, вы также можете попытаться продвигать свой сыр различными способами. Вы могли бы:
- участвовать в соревнованиях местных производителей на сельскохозяйственных выставках или окружных ярмарках
- участие в British Cheese Awards (национальный конкурс)
- вступает в Гильдию изысканной еды в качестве члена-продюсера. Гильдия оказывает обширную поддержку специализированным розничным продавцам сыра и включает Гильдию сыра Великобритании. Он помогает участникам-производителям продавать свою продукцию и может предоставить им полный список участников розничной торговли, включая специалистов по сырам, деликатесы и фермерские магазины .
- дайте объявление в местной газете. Можно даже попробовать предложить написать статью о сыроделии
- предложение провести демонстрации и дегустации для местных групп (таких как группы WI, церковные группы, социальные клубы и т. д.)
- откройте свое помещение для школ или других групп или для представителей общественности в качестве туристической достопримечательности — возможно, вы могли бы дать краткое объяснение процесса производства сыра, после чего следует дегустация
- занять палатку на местном рынке или продовольственной ярмарке и предложить бесплатную дегустацию, чтобы вызвать интерес
- используйте свой веб-сайт, блоги, форумы и социальные сети, чтобы привлечь внимание к своим сырам
Расширение ассортимента
Помимо производства сыра из коровьего молока вы можете попробовать использовать овечье или козье молоко — спрос на необычные сыры растет. Вы можете подумать о расширении ассортимента продуктов, включив в него йогурт, сливки или масло. Получение органического статуса может повысить привлекательность вашего сыра.
Цены на сыр
Как вы определитесь с ценами?
В зависимости от того, как вы продаете свои продукты, вы можете продавать их по весу или поштучно (установленная цена за сыр стандартного размера). Один из основных факторов, который, вероятно, повлияет на то, как вы продаете свой сыр, и на цену, которую вы за него берете, — это то, продаете ли вы его оптовым или розничным покупателям. Если вы решите продавать обоим, то вам вполне могут понадобиться два отдельных прайс-листа, один для торговли и один для розничной торговли.
Людей, скорее всего, привлечет ваша продукция по причинам качества, а не цены. Опытные сыроделы предлагают высококачественный эксклюзивный продукт – ваши клиенты будут знать об этом и будут готовы платить соответственно. Тем не менее, важно, чтобы ваш сыр представлял собой соотношение цены и качества, поэтому вам следует учитывать, сколько ваши конкуренты берут за свою продукцию, и помнить, что супермаркеты берут за любые специализированные сыры, которые они предлагают.
Правильная цена очень важна. Вы должны убедиться, что продажной цены вашего сыра достаточно, чтобы покрыть все ваши расходы на производство, упаковку, транспортировку и маркетинг, а также ваши собственные чертежи.
Учтите следующие моменты при установлении цен:
- сколько ваши конкуренты берут за аналогичные товары?
- будете ли вы конкурировать по цене? Подрыв ваших конкурентов может быть эффективным для достижения продаж, но сможет ли ваш бизнес выжить при небольшой прибыли?
- нужна скидка? Люди рассчитывают платить более высокую цену за необычные и высококачественные товары, но склонны ориентироваться на цену в периоды слабой экономики .
Специальные предложения и скидки
Вы, вероятно, будете предлагать скидки своим клиентам. Вы также можете предложить дополнительные скидки при покупке сыра в больших количествах и, возможно, предоставить скидки семье и друзьям. Периодические специальные предложения и рекламные акции могут помочь увеличить продажи. Например, вы можете попробовать продвигать новый сорт сыра, включив бесплатный образец в каждый ваш заказ на один из ваших известных продуктов.
Купить существующий сыроваренный бизнес
Возможно, вы решите купить существующий сыроваренный бизнес, а не начинать свое собственное предприятие с нуля. Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже есть.
Владеет ли компания какими-либо ценными товарными знаками и другой интеллектуальной собственностью, и включены ли они в продажу? Аналогичным образом, получает ли бизнес выгоду от региональной защиты продуктов в рамках Схемы защищенных названий пищевых продуктов ЕС, которая будет продолжать применяться до завершения переговоров о выходе из ЕС.
Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау. Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.
Просмотрите темы: Идеи для стартапа
Виды бизнеса (185)
Тестирование бизнес-идей (25)
Разработка продукта (13)
Действительно ли ведение бизнеса для вас? (25)
Профили основателей (18)
Как Fancy Cheese может спасти некоторые мелкие молочные заводы: The Salt: NPR
Эми Майер
Из
Кевин и Ранай Дитцель, владельцы небольшого молочного стада недалеко от Джуэлла, штат Айова, назвали свой фирменный сыр в честь этой коровы Ингрид. Эми Майер скрыть заголовок
переключить заголовок
Эми Майер
Кевин и Ранай Дитцель, владельцы небольшого молочного стада недалеко от Джуэлла, штат Айова, назвали свой фирменный сыр в честь этой коровы Ингрид.
Эми Майер
Ясным холодным зимним вечером солнце начинает садиться на ферме Лост-Лейк недалеко от Джуэлла, штат Айова, и Кевин Дитцель зовет своих 15 дойных коров домой.
«Давай!» — кричит он нараспев. «Ну давай же!»
Коричневые швицкие коровы и черные нормандские коровы несутся рысью по замерзшему полю и группами по четыре человека ведут в маленькое доильное помещение.
Нестабильные цены на молоко, которые редко становятся очень высокими, вынуждают большинство молочных заводов выращивать свои стада, чтобы зарабатывать на объемах. Вообще, фермеры редко держат в красном амбаре только одну-две коровы, как это часто изображают в детских книжках. Дитцель, у которого 15 дойных коров, входит в число мелких молочных фермеров в США, пытающихся получить прибыль, не производя значительно больше молока.
«Мой бизнес-план состоял в том, чтобы повысить ценность этого молока путем производства сыра», — говорит Дитцель.
Растущий спрос на высококлассные местные продукты создал рынок для фермерских производителей сыра, таких как Дитцель. Прибыль не гарантируется, а первоначальные инвестиции значительны, но Дитцель выбрал именно эту модель.
Дитцель всегда интересовался молочным животноводством, но когда он, наконец, решил попробовать, он оказался в центральной части Айовы, где земля дорогая, а молочных стад немного. Он и его жена построили сыроварню с доильным залом на одном конце и через отдельный вход в почти стерильную комнату, заполненную нержавеющей сталью и пищевым пластиком. У входа Дитцель меняет свою теплую шапку и пальто на сетку для волос и фартук и приступает к работе, превращая творог в сырные лепешки.
Его фирменный продукт — Ingrid’s Pride, названный в честь одной из коров. Это сыр, похожий на проволоне, но изготовленный по собственной технологии Дитцеля и обладающий уникальным вкусом, связанным с травами, которые едят его коровы. Ручная обработка мелких партий Дитцеля означает, что он может продавать сыр дороже, чем такая крупная компания, как Kraft или Cabot.
«Мы должны сделать что-то более оригинальное и стоящее этих денег», — говорит он. «Надеюсь, мы это делаем».
Колеса сырной выдержки в помещении с климат-контролем сыроварни Дитцелей, изготовленной на заказ. Эми Майер скрыть заголовок
переключить заголовок
Эми Майер
Колеса сырной выдержки в помещении с климат-контролем сыроварни Дитцелей, изготовленной на заказ.
Эми Майер
Дитцель не единственный. Стефани Кларк, специалист по молочным продуктам из Университета штата Айова, говорит, что за последние семь лет она видела, как один-два новых стартапа инвестируют в производство сыра каждый год.
«Удивительно, что у нас есть собственная Айова, — говорит Кларк, — а кроме того, мы добились большого успеха на Среднем Западе».
Математика имеет смысл. Кларк говорит, что, исходя из приблизительных расчетов, молоко от одной коровы может приносить фермеру 13 долларов в день. Превращение этого молока в сыр может принести тому же фермеру 105 долларов. Очевидно, что расходы превышают те, что есть у молочной фермы. Но небольшие универсальные предприятия зарабатывают деньги на сырах, которые стоят дороже.
За последние 15 лет количество членов Американского общества сыроделов — национальной группы домашних и фермерских сыроделов — увеличилось более чем вдвое и сегодня составляет 1700 человек.
«Мы говорим о фирменном сыре», — говорит Кларк. «Мы говорим о небольших фермах — [они] могут быть ремесленными, могут быть фермерскими».
Небольшая витрина магазина The Cheese Shop в Де-Мойне забита сырным шкафом, витринами с вином и несколькими столиками для обеденного меню, посвященного сыру. Торговец сыром приветствует всех, кто входит, и всем покупателям предлагается попробовать образцы перед покупкой.
Владелец Си Джей Бинерт был очарован вкусом и разнообразием американских сыров, когда пять лет назад открыл магазин. Он прочесывает Средний Запад в поисках лучших, даже хранит небольшое количество промытого яблочным сидром козьего сыра с Верхнего полуострова Мичигана, который стоит 50 долларов за фунт.
«Но это продается», — смеется Бинерт. «Вы покупаете десятую часть фунта на 5 долларов, очень маленький вкус, и это удовольствие».
Тем не менее, это в 10 раз больше, чем вы могли бы заплатить за простой блок в супермаркете. Многие другие предложения Bienert по-прежнему особенные, но менее дорогие. Сейчас, по его словам, около 70 процентов сыров в магазине отечественные.
«Я действительно верю, что в ближайшие пять лет мы сможем на 80–90 процентов стать американскими ремесленниками, и у нас будет как минимум полдюжины, если не дюжина, производителей здесь, в Айове», — говорит Бинерт. .
Сырный магазин также предлагает сыры из Миссури, Небраски, Колорадо и других регионов страны.
Си Джей Бинерт, владелец The Cheese Shop в Де-Мойне, говорит, что в ближайшие годы он ожидает большего роста продаж отечественных сыров. Эми Майер скрыть заголовок
переключить заголовок
Эми Майер
С. Дж. Бинерт, владелец сырной лавки в Де-Мойне, говорит, что в ближайшие годы он ожидает увеличения продаж отечественных сыров.
Эми Майер
В пасмурный день, когда за окном стоит зимняя смесь, вкусная еда, такая как макароны с сыром и бутерброды с сыром на гриле, привлекает толпу обедающих.
«Я большой поклонник сыра с плесенью, но мне нравится все мягкое и вонючее», — говорит Кэсси Валек из соседнего Ньютона, штат Айова. «Мне нравится чеддер Prairie Breeze; я думаю, что это, вероятно, два моих любимых блюда. Я новичок в Айове, поэтому мне нравится выходить, исследовать и пробовать все варианты здесь».
Другая клиентка, Паради Боутрайт, говорит, что заходит почти раз в неделю.
«Существует ошибочное мнение, что отличный сыр может быть только в одной стране», — говорит Ботрайт, выросший во Франции, но живущий в Айове более 20 лет. «Но когда вы приходите сюда, в The Cheese Shop, это напоминает вам, что отличные продукты могут быть получены откуда угодно и что их делают люди, которые любят свое дело».
Эта история пришла к нам из Harvest Public Media, совместного репортажа, посвященного продовольствию и сельскому хозяйству.
Бизнес-план по разведению молочных коз
Время прочтения: 5 минут
Добавление бизнес-плана разведения молочных коз к вашим целям на ферме требует тщательного обдумывания и подготовки. Помимо покупки необходимого скота, необходимо закупить запасы молочных коз и подготовить объект. Взгляните на некоторые идеи, которые приведут вас к успешному бизнес-плану по разведению молочных коз.
Один из первых вопросов: почему для молочной фермы выбирают коз или овец, а не более традиционную дойную корову? В козьем молоке больше кальция и полезного жира, что делает его более питательным на галлон. Козье молоко не так широко распространено в Соединенных Штатах, как коровье, но остальной мир в основном пьет козье молоко на протяжении сотен лет. Козье молоко легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. Причина этого связана с белковой структурой молока по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко также содержит меньше холестерина.
Породы коз
Все козы имеют определенные характеристики, независимо от того, разводятся ли они для мяса, разведения, молока, клетчатки или домашних животных. Козы не любят одиночества. Планируйте иметь как минимум двух коз. Если вам нужна только одна коза для молока, хорошим вариантом будет содержание стерилизованного козла (ветер). Все козы дают молоко после родов. Определенные породы коз являются лучшими производителями молока. Эти породы часто ищут при написании бизнес-плана по разведению молочных коз. Хорошая генетика и разведение играют большую роль в производительности любой породы.
К полноразмерным породам молочных коз относятся зааненская, ламанча, тоггенбургская, альпийская, нубийская и оберхасли. Нигерийские карликовые козы меньше по размеру, но при этом дают отличное молоко. Часто более мелкая порода коз, такая как нигерийский карлик, — это именно то, что семья будет искать при организации бизнес-плана по разведению молочных коз.
Зааненс возник в Швейцарии. Это одна из самых крупных молочных пород коз. Их молочная продуктивность высока, а содержание молочного жира находится в нижней части спектра козьего молока. Зааненские козы бывают белого или кремового окраса. Соболиная порода коз родственна зааненской и является названием цветных зааненских коз.
Нубийские козы — известные молочные козы. У нубийцев мягкий характер и довольно громкие голоса. Порода характеризуется римскими носами и длинными висячими ушами. Молоко богато жиром.
Популярной породой молочных коз является ламанча. Они кажутся безухими, но на самом деле имеют маленькие уши. Эта порода допускается любого окраса и является хорошей молочной козой. По внешнему виду их легко отличить от породы.
Некоторые молочные фермеры предпочитают тоггенбургов, потому что считается, что у них более длительный период лактации после приплода.
Альпийская коза имеет длинную и взаимосвязанную историю породы, которая также включает в себя некоторое скрещивание с породами Оберхасли и Заанен. Для вашего исследования бизнес-плана по разведению молочных коз изучите британские альпийские, швейцарские альпийские и французские альпийские племенные линии.
Зааненские козы отдыхают вместе.Уход за козами и их содержание
Ежедневный уход – это то, что следует учитывать при составлении бизнес-плана разведения молочных коз. Козам потребуется сухое жилое помещение, так как влажное пастбище и козы не часто можно увидеть вместе. По крайней мере, следует предусмотреть большой прогон в сарае и содержать его в сухом состоянии. Свежая вода, зерно и выпас скота или сено или фураж необходимы каждый день. Козы выносливы и при постоянном уходе просты в выращивании. При хорошем управлении и наблюдении вы узнаете, что является нормальным поведением для отдельных животных. Козы, которые заболевают, обычно быстро приходят в упадок, поэтому хорошо иметь в уме базовый уровень того, как ведет себя ваше нормальное здоровое животное.
Требуется регулярный уход за копытами. Сроки повторной обрезки могут варьироваться от сезона к сезону. Внимательное наблюдение за здоровьем копыт предотвратит возникновение других проблем со здоровьем копыт. В отросшем копыте могут содержаться мелкие камни, влажный навоз и бактерии, что может привести к хромоте и копытной гнили.
Научиться обрезать копыта козам несложно. Использование подставки для дойки коз может помочь поднять козу ближе к вашему уровню и уберечь вас от наклона. Триммеры можно найти в большинстве магазинов или каталогов товаров для сельского хозяйства. Попросите опытного козовода показать вам, как обрезать копыта. Наружные края копытного материала обрезаются. Вы никогда не должны резать копыта в центре или в стрелочной части.
Ежедневное доение
Самое главное, доить нужно. Доить самок необходимо, иначе животное будет испытывать боль и у него может развиться мастит. Обычная практика – доить каждые двенадцать часов. Это два раза в день, каждый день, в течение восьми-десяти месяцев производства молока. Первый шаг включает в себя очистку сосков и удаление молока перед началом доения. Уход за любым молочным животным – это тяжелая обязанность, которую должен взять на себя только преданный своему делу владелец фермы.
The Goat Dairy Facility
В небольшом семейном хозяйстве вам, возможно, удастся обойтись без отдельного здания для содержания и доения коз. При более крупном бизнес-плане доение часто осуществляется в отдельной структуре. В любом случае чистота является ключом к успеху.
В сарае будут стойла для коз. Их можно разделить, так как козы не любят одиночества. Родильные стойла необходимы на молочной ферме, потому что у вас не будет молока, если у вас не будет рожающих самок. Частные родильные палатки позволяют самкам рожать в спокойной обстановке и общаться с детьми.
Необходимо ограждение. Должна применяться ротационная практика выпаса, поэтому рассчитывайте, по крайней мере, на два или три отдельных загона или пастбища. В зависимости от размера вашего стада вам может потребоваться больше пастбищ. Если оставить одну область под паром, это позволит отрасти и даст паразитам время отмирать. Козы с большей вероятностью избегут ограждения, чем овцы. Крепкое ограждение, на которое нельзя перелезть, является хорошей отправной точкой при планировании ограждений. Козы тоже умеют прыгать. Убедитесь, что забор достаточно высок, чтобы козы не выпрыгнули на свободу.
Бизнес-план
Когда вы закончите свой бизнес-план разведения молочных коз, решите, куда пойдет ваше козье молоко. Планируете ли вы продавать сырое молоко на местную молочную ферму для переработки? Может быть, вы собираетесь производить сыр и йогурт для продажи на фермерском рынке. Независимо от того, в каком направлении вы решите двигаться, лучше заранее проработать детали плана. Свяжитесь с предполагаемыми покупателями вашего продукта и начните деловые отношения. Узнайте, что ожидается от оптового производителя молока. С вашей козьей фермы можно продавать и другие продукты, в том числе племенной скот, домашних животных и мясо.
Представлены обернутые круги козьего сыраУ вас есть бизнес-план по разведению молочных коз? Вы находите успех в выращивании молочных коз? Дайте нам знать в комментариях ниже.
/**/
37 Тенденции производства сыра [2022]
Резюме
Затраты на запуск
Истории успеха
Предприятия
Плюсы и минусы
Маркетинговые идеи
Ищете примеры сырного бизнеса?
Заинтересованы в примерах успешного производства сыра? Ознакомьтесь с нашим полным списком историй успеха.
1. EzineArticles
- Трафик веб-сайта: 1,05 млн/месяц
- Бизнес-ранг: #20.6K
Посетите их полный веб-сайт ➜
2. Igourmet
Купить сыр для гурманов, удостоенные наград подарочные корзины и деликатесы онлайн. Самый широкий выбор сыров ручной работы, подарочных наборов для гурманов и деликатесов доступен только на igourmet.com. Покупайте мясо, оливковое масло, бальзамический уксус и клубы месяца.
- Посещаемость сайта: 140 тыс./мес.
- Бизнес-ранг: #123K
Посетите их веб-сайт полностью ➜
3. Сыр Мюррея
- Посещаемость сайта: 110 тыс./месяц
- Бизнес-ранг: #136K
Посетите их полный веб-сайт ➜
4. Dairy Co-Op
Более 110 лет бескомпромиссных стандартов, тщательно отобранных ингредиентов и старой доброй страсти, потому что каждый кусочек заслуживает нашего лучшего.
- Трафик веб-сайта: 220 тыс./месяц
- Бизнес-ранг: #199К
Посетите их полный веб-сайт ➜
5.
CabotCabot Cheese, которым владеют и управляют настоящие фермеры, производит отмеченный наградами сыр чеддер и другие молочные продукты с 1919 года. Узнайте больше!
- Трафик веб-сайта: 130 тыс./месяц
- Бизнес-ранг: #239K
Посетите их полный веб-сайт ➜
6. Chuck E Cheese
Наше место для детских праздников идеально подходит для проведения дней рождений, мероприятий и повседневных развлечений. Приходите к нам за аркадными играми, едой и многим другим, где ребенок может быть ребенком®!
- Трафик веб-сайта: 1,23 млн/месяц
- Бизнес-ранг: #276K
Посетите их веб-сайт полностью ➜
7. Cheese.com
Все о сырах по всему миру
- Посещаемость сайта: 190 тыс./месяц
- Бизнес-ранг: #284K
Посетите их полный веб-сайт ➜
8. Sargento® Foods Incorporated
Рецепты, идеи закусок и информация о продуктах для Real Cheese People®.
- Посещаемость сайта: 140 тыс. /мес.
- Бизнес-ранг: #285K
Посетите их полный веб-сайт ➜
9. Moon Cheese
Moon Cheese — это полностью натуральная сырная закуска с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и отсутствием сахара. Просто 100% сыр.
- Бизнес-ранг: #661K
Посетите их полный веб-сайт ➜
10. National Cheese Packaging, Processing & Manufacturing Co.
Great Lakes Cheese со штаб-квартирой в Хираме, штат Огайо, и работает в соответствии с отраслевыми стандартами, включая качество, эффективность, инновации и целостность. Учить больше.
- Бизнес-ранг: #1.25M
Посетите их полный веб-сайт ➜
11. Компания Beehive Cheese, LLC
Когда вы откусываете кусочек сыра Beehive Cheese, он тает во рту, как масло. Это потому, что сыр «Улей» производится из одного из самых сливочных видов молока в Юте и с любовью превращается в превосходный сыр семьей, которая разделяет страсть к ремесленному образу жизни.
- Бизнес-ранг: #1.31M
Посетите их полный веб-сайт ➜
12. Сыр премиум-класса ручной работы
Настоящий ценитель сыров знает, что мы — интернет-магазин сыров, в котором есть собственные пещеры выдержки. В ассортименте Artisanal Cheese есть подарочные корзины с сыром, импортные сыры, сыры для гурманов, фирменные сыры, сыры ручной работы, ремесленные сыры, сыры для любителей сыра, изысканные сыры для ценителей сыра.
- Бизнес-ранг: #1.45M
Посетите их полный веб-сайт ➜
13. Bongards
Компания Bongards — ваш надежный партнер по производству сыра. Узнайте, как Bongards обладает опытом производства сыра, чтобы удовлетворить все ваши потребности в сыре. Свяжитесь с нами сегодня!
- Бизнес-ранг: #1.86M
Посетите их полный веб-сайт ➜
14. SriMu: Do Life. Не Сыр.
- Бизнес-ранг: #1.87M
Посетите их полный веб-сайт ➜
15. The Cheese Steak Shop
- Бизнес-рейтинг: #2. 18M
Посетите их полный веб-сайт ➜
16. The Cheese Shop – Merchants Square Williamsburg, Virginia
- Бизнес-рейтинг: #2.72M
Посетите их полный веб-сайт ➜
17. КОМПАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРА
- Бизнес-ранг: #2.86M
Посетите их полный веб-сайт ➜
18. Deli Business
DELI BUSINESS Magazine охватывает рыночные сегменты розничного отдела гастрономов, включая гастрономы, готовые продукты, услуги общественного питания и рынки деликатесных сыров.
- Бизнес-ранг: #2.87M
Посетите их веб-сайт полностью ➜
19. Troyer Cheese Главная
- Бизнес-ранг: #2.89M
Посетите их полный веб-сайт ➜
20. Сыр Freestone Artisan Cheese
- Бизнес-рейтинг: #3.89M
Посетите их полный веб-сайт ➜
21. The Cheese Shop Country Market and Deli
Home — The Cheese Shop Country Market & Deli — Stuarts Draft, VA
- Бизнес-рейтинг: #4. 46M
Посетите их полный веб-сайт ➜
22. Домашний и специальный сыр
- Бизнес-ранг: #5.81M
Посетите их полный веб-сайт ➜
23. Коучинг Big Cheese Business – Увеличение команды, времени и денег
- Бизнес-рейтинг: #7.29M
Посетите их полный веб-сайт ➜
24. Импорт деликатесов
Оптовый магазин деликатесов — ознакомьтесь с нашими вкуснейшими сырами, фуа-гра, трюфелями, выпечкой и кондитерскими изделиями, специями, мясными деликатесами и многим другим
- Бизнес-рейтинг: # 8,63 млн
Посетите их полный веб-сайт ➜
25. Сентябрь Фермерский сыр
Изысканные сыры, обработанные вручную воском. Ароматизированный или выдержанный. Приходите к нам или делайте покупки онлайн. Ароматные сырки, снеки, подарочные корзины тоже. Быстрая доставка из ПА.
Посетите их полный веб-сайт ➜
26. 2022 Cheese Expo
Посетите их полный веб-сайт ➜
27.
Cheese BusПосетите их полный веб-сайт ➜
25 Cheese 28. Geo’s сыр большой выбор уникальных сыров, от острых и копченых сыров до сыров 14 и 15 летней выдержки.Посетите их полный веб-сайт ➜
29. Сырная лавка Салема
В сырной лавке Салема вы найдете восхитительный сыр, сделанный с любовью вина, колбасные изделия, пиво ручной работы, деликатесы, экзотические специи, соусы, сидры и многое другое! Закажите сырную тарелку, посетите дегустацию вин и познакомьтесь с нашими сотрудниками страстных одержимых едой торговцев, которые помогут вам к совершенно новому вкусовому опыту.
Посетите их полный веб-сайт ➜
30. Сырные деликатесы
Посетите их полный веб-сайт ➜
31. Mozzarella Company
default
Посетите их полный веб-сайт ➜
32. Osceola Cheese – Вкусный сыр и многое другое
Пожалуйста, посетите их полный веб-сайт 90 0.03 Cheese 90 03 – Ваш местный сырный магазин для гурманов и винный бар в Южной Тампе
Посетите их полный веб-сайт ➜
34.
Начните бизнес по производству сыра своими руками!!Посетите их полный веб-сайт ➜
35. Сырный магазин Veldhuizen
Добро пожаловать в сырную лавку Veldhuizen. Мы небольшая семейная ферма, в настоящее время предлагающая более 20 сортов сыров из сырого молока.
Посетите их полный веб-сайт ➜
36. The Cheese Board
Мы бистро с полным спектром услуг и компания общественного питания. Мы специализируемся на питание для бизнеса, случайных, события и свадьбы. Мы предлагаем индивидуальные меню, ланч-пакеты и планирование мероприятий.
Посетите их полный веб-сайт ➜
37. Сырная Луиза
Добро пожаловать в Сырную Луизу! Мы поднимаем комфортную еду на новый уровень с нашими меню ремесленных сэндвичей с сыром на гриле и выбор уникальных гарниров. Посетите сайт, чтобы ознакомиться с нашим меню, познакомиться с командой и найти любые другие Информация.
Посетите их полный веб-сайт ➜
Пэт Уоллс, Основатель стартовой истории
Хотите начать свой бизнес?
Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.