Праздничный плов свадебный узбекский. с фото, подробное описание.
Кто ел это чудо кулинарии, тот никогда не забудет тот волшебный вкус и будет желать попробовать его хотя бы еще разок! Так, к чему я веду весь этот монолог — я попробую научить вас готовить этот самый свадебный плов. Туй Ош — так называют его величество Плов в Узбекистане! Или альтернативный вариант — Байрам Ош, что в переводе с узбекского языка означает Праздничный Плов.
Признаюсь сразу, я его не готовила ни разу на такую толпу! Почему — спросите вы, а вот я не отвечу. Но как только вы увидите фото, то сами все поймете! Были попытки приготовить его в домашних условиях, на кухне, на плите. Получается всегда очень вкусно, но все же это не то! Настоящий праздничный плов готовят как минимум на 100 человек и на свежем воздухе на костре. Ставят таган (треногу), если хотите назвать его так. В него устанавливают громадный казан и разводят под ним костер такой величины, будто хотят сжечь ведьму! Где то вот такой!
Но все эти поленья сгорают максимум за 1,5-2 часа и от них остаются только угли, на которых и заканчивают приготовление плова.
Праздничный узбекский плов на праздник плова, который проводится каждый год в Узбекистане приготовить не может даже самый искусный ОШПАЗ — кулинар, специализирующийся в этой области потому, что нарезать соломкой 10 килограмм моркови или 5 килограмм лука в одиночку не сможет никто за столь короткое время. Вот, почему на торжества с присутствием большого количества народа приглашают целую команду поваров! Одни готовят нарезку мяса
Другие режут лук и морковку — это все помощники самого главного ошпаза!
А сам шеф-повар начинает таинство приготовления!
На фото, конечно же он не начинает, а заканчивает! Я в самом начале своей статьи писала, что не готовила сама такой плов и вот по ЭТОЙ причине. Не по силам женщине «веслами» перемешивать столь огромное количество плова! Плов праздничный готовится исключительно мужчинами, в чьих силах нет смысла сомневаться!
Ингредиенты:
- Мясо (баранина, говядина) — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Рисовая крупа — 1 кг. (берите чистую и качественную).
- Растительное масло — 300 гр.
- Курдючное сало — 30 гр.
- Нут, нохут (узбекский или турецкий горох) — 100 гр.
- Изюм без косточек (кишмиш)- 100 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — по вкусу.
- Приправы, специи — 1 пакетик, а при отсутствии готового набора — куркума, барбарис, зира, черный перец — по горсти каждой.
Перед торжеством замачивают горох, рис и барбарис с изюмом в теплой воде на 7-8 часов. Сахар используют только в тех случаях, когда в крупе мало своего крахмала и морковка немного вялая.
В раскаленном масле с добавлением нарезанного тонкими пластинами сала обжаривают большие куски мяса.
Вот такие, весом в 2-3 килограмма каждый вместе с луком, нарезанным полукольцами или кольцами (все равно его потом не видно в готовом блюде).
Затем после такой обжарки к ним добавляют морковку и горох и сразу заливают водой (это вам не в котелке дома!). Есть время положить в казан соль и специи. Если захотели с чесноком, то и его тоже целыми головками, очистив верхнюю шелуху.
Оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В таких случаях нет определенного времени, все делается «на глаз» профессионала!
Готовый овощной микс и называется ЗИРВАК — основа плова.
Пришла очередь рисовой крупы, которую тоже замочили загодя в соленой воде на 1 час и после промыли в проточной воде 4-5 раз! Заметьте — не в тазике, а в трехслойной марле. Моют несколько человек и всыпают в казан поверх зирвака. Наливают кипящую воду , чтобы она покрыла верхний слой риса и он не проступал сквозь ее толщу. Огонь до сих пор сильный! Как только рис начал набухать и впитываемая вода почти ушла, поддеть шумовкой верхний слой риса и перевернуть его. Проделать такую операцию по всей поверхности казана.
Из готового плова извлекают мясо и нарезают большими пластинами, подробнее лепешками в 2-4 мм. Раз-дают уже ждущим рядом официанткам и официантам.
Пекари тоже не остаются без дела, какая же свадьба без ароматных лепешек?
Приятного аппетита!
Приезжайте в гостеприимный Узбекистан и посетите национальную свадьбу. На таком торжестве рады всем!
Поделиться с друзьями:
Adblock
detector
Узбекский свадебный плов — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ШКАТУЛКА РЕЦЕПТОВ .
ШКАТУЛКА РЕЦЕПТОВ @shkatulkareceptov
Большеpopover#show mouseleave->popover#hide» >
Сохраните этот рецепт на потом.
Редактировать рецепт Добавить cooksnapДобавить cooksnap
ПоделитьсяПоделиться
Ингредиенты
600 гр.
мяса (говядина, баранина)1 репчатый лук
600 гр. моркови
40 гр. гороха (нута) — заранее замочить на ночь в теплой воде с солью
40 гр. изюма
180 мл. растительного масла
0,5 ч.л. барбариса
0,5 ст.л. чёрного перца горошком (по вкусу)
0,5 ст.л. кумина (зиры)
580 мл. воды
500 гр. риса
25 гр. соли (ориентируйтесь по вкусу, пробуйте зирвак и рис)
мяса (говядина, баранина)Как приготовить
Посмотрите, как приготовить это блюдоЭмоции
Natalia Guravleva и другие отреагировали
Cooksnaps (1)
Автор
ШКАТУЛКА РЕЦЕПТОВ @shkatulkareceptov
Добро пожаловать!
Instagram — https://www.
instagram.com/shkatulkareceptov
YouTube — https://www.youtube.com/channel/UC5YuN_dWpFD0oqUWa6wGj1A
Еще больше рецептов от автора
Салат Оливье
Мастава
Пшенная каша с мясом
Суп-пюре из чечевицы
В Узбекистане миска жирного риса спасет или разрушит ваш брак
Со своим сокровищем исламской архитектуры и традициями кочевников Узбекистан является крупным туристическим направлением. Любителям истории понравится проследить Шелковый путь от Самарканда до Бухары. Любители активного отдыха пересекут пустыню Кызылкум и ее красные пески, покатаются в юртах и на верблюдах вокруг озера Айдар или будут оплакивать вечно — истощающееся Аральское море.
Но столица Ташкент заметно отсутствует в этом списке достопримечательностей.
Объявление
Среднеазиатский плов Свадебный плов Центра. Фото автора.
СДЕЛАЙТЕ ЭТО: Узбекский плов
Поскольку в стране есть несколько международных аэропортов, путешественникам даже не нужно приземляться в Ташкенте по прибытии.
Для тех, кто это делает, это в основном просто остановка перед поездкой-экспрессом, направляющимся куда-то еще. И это очень плохо, потому что то, чего городу не хватает в очаровании, он компенсирует живостью. Ташкент – административный центр страны, ее самый крупный и космополитичный город. Он в три раза больше Самарканда и в восемь раз больше Бухары. В отличие от других узбекских городов, где приезжие и местные жители редко общаются каким-либо значимым образом, это место, где вы действительно увидите, как обычные люди делают покупки, гуляют в парках, едят в ресторанах и устраивают вечеринки в ночных клубах. Ташкент – это не Душанбе.
Еда играет важную роль в этой картине, от внушительного базара Чорсу до красочных ресторанов с их окончательными версиями открытой кухни — повара готовят блюда в больших кастрюлях посреди обеденных залов. Ташкент может быть даже самым интригующим местом, где можно попробовать еду в Узбекистане, если не во всей Центральной Азии. Вы найдете не только все традиционные блюда узбекской кухни (возможно, самая интересная кухня в регионе), но и множество местных деликатесов.
Приготовление плова в огромном казане.
Начнем с плова, самого известного из всех узбекских блюд, родственника плова, пулао и других блюд, которые можно найти во многих уголках мира, от Карибского бассейна до Южной Азии. Я не говорю по-узбекски, но, согласно мнемонической легенде, два слова, означающие плов на узбекском языке, палов-ош , были бы аббревиатурой ингредиентов, которые в него входят: P иез (лук) , А YEZ (морковь), L AKHM (мясо), O Lio (FAT), V Еще (соль), V (соль), б (вода) и Ш алы (рис).
Добавьте несколько специй, таких как семена кориандра и дикий тмин, приготовьте все в казане (большая кастрюля, немного напоминающая вок), и вуаля ! Вы получаете канонический плов прямо здесь. Не экономьте на жире — масле на дне казан считается афродизиаком.
Объявление
Свадебный плов.
Есть много вариантов. Классический ферганский плов содержит только вышеперечисленные ингредиенты, специи и головку чеснока. В самаркандском плове ингредиенты практически те же, но не смешиваются во время приготовления, а в бухарском плове рис, мясо и овощи готовятся отдельно, с меньшим содержанием жира. Добавьте к этому еще много сезонных и местных вариаций, таких как айва, тыква, сморчки, фаршированный перец или долма. Свадебный плов, который подают на свадьбе и от качества которого, как считается, зависит вся судьба брака, в идеале должен содержать: изюм для сладкой жизни, нут для изобилия, гранат для большого количества детей и барбарис для здоровья.
Меню: Плов или плов?
Центр Среднеазиатского плова место, где можно отведать плов в Ташкенте. Не ожидайте ничего необычного; очень большая комната с голыми белыми стенами выглядит как нечто среднее между свадебным залом в Нью-Джерси и гигантской низкой пиццерией —. Здесь подают только одно блюдо — свадебный плов по-ташкентски, то есть небольшие кусочки мяса с желтой морковью, нутом и изюмом. Плов готовится в огромном количестве, дрова — обстреляли казана во дворе. В меню на стене выложено несколько вариантов: маленькое или большое, одинарная или двойная порция мяса, с куриным или перепелиным яйцом или без него, с кусочком казы или без него.
Повара очень серьезно относятся к плову.
Ах да, казы , конская колбаса. Хотя его также можно найти в других странах Центральной Азии, особенно в Казахстане, его потребление в Узбекистане довольно специфично для лошадей — , любящих Ташкент. Это тоже довольно необычная колбаса.
Во-первых, это, конечно, конина, обычно ребра, упакованные в конину.0003 — кишечные оболочки. Во-вторых, мясо вообще не перемалывается. Вместо этого большие куски начинены такими же большими кусочками жира. Kazy затем сушат или коптят и, наконец, кипятят перед подачей на стол. Деревенский, но не плохой.
Нарезка макарон для нарына в ресторане «Национальная еда».
Любовь ташкентцев к лошадям проявляется и в другом местном деликатесе: нарын , своего рода салат из пасты из конины. Чтобы попробовать это блюдо во всей его красе, отправляйтесь в ресторан национальной кухни со спартанским названием и декором. Здесь подают и другие блюда: лагман (суп с лапшой) и долма-шурпа (суп с фаршированными овощами) готовятся в больших казанах у входа, а на мангале снаружи жарится ассорти из шашлыка. Но ни один из них не занимает такого почетного места, как нарынский . В центре столовой более 20 поваров собираются вокруг огромного стола, непрерывно нарезая горы макарон и вареной конины в тонкий жульен.
На соседнем столике поменьше другой повар смешивает макароны и мясо с приправами и щедрой порцией масла, более или менее по заказу. Результат весьма приятный, и слабонервные едва заметят, что едят незнакомое красное мясо.
Нарезка вареной конины для нарына.
Учитывая сложный статус конины в Соединенных Штатах, вы, вероятно, не будете делать казы или нарын дома в ближайшее время, если только вы не решите использовать говядину или оленину. Плов, с другой стороны, не так уж и сложен в приготовлении, а на вкус очень вкусный. Нет необходимости в гигантском котле на открытом огне — вок на плите вполне подойдет. Только не вини меня, если будущее твоего брака запечатано тарелкой жирного риса.
Свадебные обычаи и традиции Узбекистана
Свадьба является одним из самых важных событий в жизни каждого народа, и по традиции узбекского народа свадьбу празднуют пышно, шумно и весело. На узбекских свадьбах всегда много людей. Подготовка к свадьбе проходит в несколько этапов.
Сватовство и помолвка (Фатиха-туй)
Узбеки очень серьезно относятся к выбору невесты. В традиционной узбекской семье поиском невесты занимаются женщины: мать будущего жениха, бабушка или сестры, иногда даже соседки. Жених тоже может найти невесту, но его выбор должен быть одобрен родителями.
При выборе невесты родители обращают внимание на благополучие семьи потенциальной невесты, социальный статус, образование и воспитание девушки. Мнение окружающих о родителях девочки также очень важно для будущих родственников.
После выбора подходящего кандидата происходит сватовство. В заранее согласованный с родителями невесты день в дом невесты выезжают сваты, цель которых оценить гостеприимство и чистоплотность девушки, посмотреть на ее умение вести хозяйство.
После обоюдного согласия в присутствии родственников со стороны жениха и невесты совершается обряд «нон синдириш» (преломление хлеба), что символизирует серьезность намерений двух сторон.
С этого момента девушка считается помолвленной.
Никох-туй
Свадьба начинается с утреннего плова, который готовят в доме жениха. Плов подается родственникам жениха, а часть его отправляется в дом невесты в знак благодарности и поздравления. Молодые люди носят «сарпо» – национальная свадебная одежда, но в наше время очень часто молодые невесты надевают белые свадебные платья и костюмы жениха.
Регистрация брака осуществляется в двух формах: первая «Хутбай никох» – когда имам проводит обряд венчания перед Богом, и вторая – официальная регистрация брака в ЗАГСе.
После
Веселье начинается в доме жениха, куда приглашаются гости.
По окончании свадьбы проводится еще один обряд – выкуп невесты. Подруга невесты «янга» – помогает невесте переодеться в комнате жениха и невесты, где невеста прячется за занавеской (гушангой).