Сушеное мясо в домашних условиях: Сушеное мясо — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сушим три вида мяса в поход


Сушка мяса применялась давно для сохранения этого продукта свежим. Ее использовали в Древнем Египте, Испании, Мексике. А в античной литературе у Платона, Еврипида и Гомера сохранилось описание пиров, в которых говорилось о большом разнообразии мясных продуктов. На столах древнегреческих, древнеримских правителей и вельмож в огромном количестве присутствовало соленое, сушеное, копченое, вяленое мясо домашних и диких животных, а также сосиски, колбасы из баранины, кабанятины и других видов мяса.

Засушивание мяса применяли индейцы Южной Америки и кочевые племена североамериканских жителей. Такой способ оценили испанские конкистадоры, которые путешествуя под палящим солнцем, просто раскладывали кусочки мяса на крыши своих повозок, где они высушивались. И до сих пор количество любителей сушеного мяса не уменьшается, оно все также популярно. Тем более в магазинах представлен огромный ассортимент такого деликатеса.

Но истинные ценители сушеного мяса предпочитают готовить его самостоятельно. Ведь в таком случае можно быть спокойным за качество продукта. К тому же процесс сушки значительно отличается от способа, которым делали сушеное мясо в древности. Достаточно лишь купить сушилку для фруктов Изидри, с помощью которой можно быстро и просто самостоятельно высушить мясо.

Мясо является незаменимым источником белка, из которого строится мышечная ткань. Оно особенно необходимо для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, для путешественников и туристов. В высушенном мясе сохраняются протеины, микроэлементы, аминокислоты только в более концентрированном виде. Такой продукт полезен для здоровья, в нем есть цинк, железо, витамины группы В. А если мясо приготовлено самостоятельно, то в нем не будет различной консервации и другой «химии». Мясные гранулы, приготовленные с помощью электросушилки,станут превосходным вариантом для походов. А среди этих электрических приборов, по мнению многих любителей домашних заготовок, Изидри — лучшая сушилка!

Сушеное мясо для туристов

 

Мясо является проблемным продуктом в том случае, когда требуется взять его в поход. И проблема заключается не только в том, что оно тяжелое и нести его неудобно. Свежее мясо нельзя долго сохранить в походных условиях. А сушеное избавляет от всех подобных недостатков.

Сушеное мясо – это очень питательный продукт. Оно постепенно разбухает в желудке, медленно насыщая организм, даря чувство сытости, прилив сил. Единственным недостатком при употреблении мяса в сухую будет легкое чувство жажды, но с ним будет бороться легче, чем с голодом. В повседневной жизни сушеное мясо лучше всего подходит туристам, велогонщикам и мотоциклистам, любителям сплавляться на лодках. Это простой и быстрый перекус, который помогает быстро восстановить силы. Что очень важно для людей, получающих усиленные физические нагрузки.

Такое мясо – это идеальная еда в походе. Тушенку брать в путешествие нецелесообразно. Она тяжелая, часто в ней много жира и лишней жидкости. К тому же хорошую качественную тушенку в настоящее время найти очень сложно. А приготовленное в домашних условиях сушеное мясо получается вкусным, легким и практичным. Превратить сушеный продукт в обычное мясо не составляет никакого труда, всего лишь просто залить его горячей водой и дать постоять полчаса. В походе из сушеного мяса можно варит супы, добавлять его в любую кашу, макароны и картошку или кушать безо всякого приготовления. В любом случае оно питательное и вкусное. Места такое мясо занимает мало, зато им можно подкрепиться на ходу, не делая привалов. Многие туристы и просто любители длительных походов уже давно поняли, что сушеные продукты – это идеальный вариант для путешествий. Они не портятся длительное время, удобно упаковываются и мало весят.

Как правильно выбрать мясо для сушения?

 
Приготовить сушеное мясо в домашних условиях самостоятельно не представляет особого труда, особенно если имеется в хозяйстве сушилка Изидри, благодаря которой оно просушится равномерно и качественно. В качестве исходного материала можно брать говядину, телятину, курицу, баранину. Мясо должно быть нежирным, без жилок, костей, пленок и, конечно, только свежим. Достаточно высокая температура сушки позволяет сохранять как можно больше витаминов, ферментов, минеральных веществ. Сушеное мясо является долго сохраняемым продуктом, который полноценно заменяет свежее мясо.

Для того чтобы мясо получилось качественным, его необходимо правильно выбрать. Лучше всего подходит чистая мякоть без жира. Многие предпочитают сушить лишь говядину, так как в ней содержится меньше жира, чем в свинине. Однако, опытные туристы, которые заготавливают сушеное мясо очень часто, уверяют, что усушка этих двух видов мяса происходит примерно одинаково. Если свинину правильно подготовить к процессу сушки, то есть удалить все пленки и жилки, а также жир, то хранится она столько же, сколько и сушеная говядина, а по вкусовым качествам даже выигрывает.

Мясо необходимо проверит на свежесть. Идеально, если мясо будет куплено непосредственно после забоя животного. Но такую роскошь могут позволить себе немногие, поэтому следует подойти к выбору мяса самым внимательным и тщательным образом.  

Как сушить мясо в электросушилке?

 

В видеоролике представлен подробно наш практический опыт сушки мясного фарша.
Для высушивания мы взяли три разных вида мяса. Это килограмм телятины, килограмм свинины и килограмм филе курицы. Предварительно обработанное мясо, с которого удалили ненужные пленки и жилы, промыли.


• Сушка мяса начинается с его измельчения. Порезали мясо на кусочки и начали измельчать его, делая фарш. Для этого кусочки мяса мы пропустили через мясорубку. Первоначально в нашей электромясорубке была установлена мелкая решетка. Через нее мы пропустили часть фарша. Затем поменяли на решетку с большими отверстиями, чтобы высушенные мясные гранулы получились крупнее. Таким образом мы измельчили в фарш все три вида мяса.


• Далее мы варили фарш. На каждую порцию мяса мы добавили по чайной ложке соли. В итоге на все общее количество фарша ушло три чайных ложки соли. При варке фарша необходимо следить, чтобы он не подгорел.

Для этого в каждую из трех емкостей с фаршем подливаем воду и тщательно перемешиваем. Варим в течение 15 минут.

• Следующим шагом было распределение полученного фарша по поддонам. На каждый поддон для сушилки мы поместили примерно по 600 грамм фарша. Таким образом заполнили 6 поддонов и лотков.

• Включили прибор и установили температурный режим + 65 ˚С. Наше мясо сушилось на протяжении одиннадцати часов при заданной температуре. Нами использовалась сушилка для мяса Ezidri Ultra FD1000. Температура в помещении при этом была + 14 ˚С.

• Когда процесс сушки был завершен, мы аккуратно ссыпали получившиеся мясные гранулы с поддонов электросушилки.

• Аккуратно ссыпали в отдельную банку каждый вид мясного фарша и закрыли вакуумными крышками. Многие люди хранят полученные гранулы в полотняных мешочках, завернутых в полиэтилен, бумажных пакетах. Мы рекомендуем хранить полученные мясные гранулы именно в стеклянных банках под вакуумными крышками. Срок хранения высушенного мяса при комнатной температуре составляет полтора месяца, если его убрать в холодильник, то срок увеличится до трех месяцев, в морозилке до полугода.

Если же мясо или мясные сушеные гранулы находятся под вакуумом, то все сроки хранения увеличиваются в два раза.

В результате из килограмма свежей телятины у нас получилось 241 грамм сушеной, из килограмма сырого куриного филе — 264 грамма сушеного продукта и из килограмма свинины — 287 грамм сушеной. Таким образом произошло усыхание мяса в 3.5 – 4 раза.

Использование в кулинарии

 
Сушеное мясо превосходно используется для приготовления самых различных блюд. Конечно, если есть возможность приготовить что-то с использованием свежего продукта, то непременно стоить воспользоваться им. Поэтому в домашних условиях засушенные мясные гранулы или кусочки применяют в случаях, когда блюдо уже готовится, а как оказалось, мяса в холодильнике нет, а бежать за ним на рынок нет времени. В таком случае высушенное мясо станет палочкой-выручалочкой для хозяйки. Приведенные ниже рецепты блюд с использованием сушеного мяса или мясных гранул отлично подходят для приготовления на костре в походе.

Получится прекрасное домашнее блюдо. Но при желании их можно приготовить и дома.

 

Для того чтобы сделать вкусное блюдо из сушеного мяса необходимо позаботиться о приготовлении соуса. Так как из мяса при сушке удаляется весь сок, то в процессе приготовления особенно с сухими крупами (например, длинный рис), может получиться не очень вкусное блюдо.

В этом случае тушенка даст фору сушеному мясу. Она в процессе приготовления смешивается с крупой, делает ее мягкой и сочной, дарит аромат. Сухое мясо такими свойствами не обладает. Поэтому бывалые туристы советуют другие способы приготовления. Целесообразно использовать соус. Для этого применяют соевый соус, морковку и лук, воду и приправы.

A. Мясной соус.
Блюдо готовится на сковородке.

Технология

• Мясо замачивают предварительно на несколько минут.
• За это время на сковородке обжаривается лук и морковь, можно добавить немного муки для густоты соуса.
• Солят, перчат по вкусу, добавляют сушеное мясо, все обжаривают в течение нескольких минут.
• Далее заливают водой, тушат.

Можно просто употреблять такое мясо как гарнир к отдельно сваренным макаронам, крупе. А можно засыпать предварительно промытый рис, гречку, пшенку или другую крупу в сковородку к мясному вареву и тушат до полной готовности крупы. Соус смешивается с кашей, насыщая ее ароматом мяса. Ужин, завтрак или обед на природе с таким мясным блюдом не оставит никого равнодушным.

Если поход проходит по грибным местам, то превосходно получится сушеное мясо с грибами. Для этого сушеное мясо замачивают, грибы чистят и добавляют к мясу. Все выкладывают на сковородку и жарят. Добавляют специи и соль по вкусу. Свежие грибы отдают много воды, поэтому ее периодически сливают. Добавляют растительное масло и жарят до полной готовности. Сушеное мясо приобретает легкий грибной аромат и вкус.

B. Суп.
Готовят с сушеным мясом и гороховый суп. Он получается наваристым и питательным. Мясо и горох замачивают в воде, кладут в кастрюлю и варят на маленьком огне. Делают пережарку из лука и морковки, кладут ее в суп. Туда же отправляют очищенный картофель, можно заменить ее мелкой вермишелью. Солят суп и варят до готовности.

C. Пирог.
Умельцы готовят в походе даже пирожки и запеканки с сушеным мясом. Можно приготовить один большой пирог. Для этого мясо или мясной сушеный фарш замачивают в воде. Готовят жидкое тесто из муки, яичного порошка, соли и воды. Делят его на две равные части. Одну часть руками распределяют по сковородке, ложкой равномерно выкладывают фарш или сушеное мясо и заливают жидким тестом сверху. Ставят над костром. Когда нижняя сторона поджаривается, то переворачивают пирог и жарят до готовности.

D. Царская запеканка.
В воде разводят яичный порошок и сухое молоко таким образом, чтобы получилось жидкое тесто. Режут мелко лук и картошку. Все жарят, заливают тестом, солят, перчат, добавляют приправы. Поджаривают в сковородке над костром с одной стороны, переворачивают и жарят с другой стороны. Далее просто наслаждаются получившимся блюдом и радуются жизни.

Сушеное мясо – это такой продукт, который позволяет фантазировать в плане приготовления с ним блюд. Его можно употреблять в сухом виде, добавлять в различные соусы, майонез, кетчуп. Если мясные гранулы просто засыпать в кастрюлю, поварить и добавить пережарку, то получится наваристый суп. Можно стараться приготовить из сушеного мяса то же самое, что и из обычного сырыго.


Сушка — это один из самых древнейших способов обработки мяса, которое до сих пор остается очень эффективным. Если древние люди сушили мясо на рогатинах под палящим солнцем, то в наше время такой процесс значительно упростился, ведь на помощь приходит современная техника, например, сушилка Ezidri, благодаря которой мясо стало сушить гораздо проще, быстрей и конечный продукт получается очень качественным. Сушеное мясо обязательно должно входить в набор туриста, а также стоять на полках среди домашних продуктов у запасливой хозяйки, как говорится, на всякий пожарный случай. При отсутствии свежего мяса всегда можно будет приготовить полноценное мясное блюдо, используя лишь свою фантазию и легкие, питательные мясные кусочки или гранулы.

Деликатес горцев. Сушеное мясо из Дагестана

Выражение «сушеное мясо из Дагестана» давно стало своеобразным брендом. И не только в Дагестане. Вкус местных мясных деликатесов знают далеко за пределами этой северокавказской республики. У нас мясо растет на деревьях, шутят сами дагестанцы.

На городском махачкалинском рынке самый популярный торговый ряд – тот, где продают сушеное мясо. В ассортименте продукция местных производителей. На выбор: баранина, говядина, домашняя колбаса. Есть курдюк сушеный и курдюк копченый. Со специями и без них. В общем, на любой вкус.

«МИР 24» отправился в один из домов в высокогорном селении Ансалта. Мясо там буквально везде, и это не декорации. Мясо развешано, словно белье на веревке. В несколько ярусов. Подсыхают, говорит местный житель Гайдарбек Гайдарбеков. Здесь же и домашняя колбаса. Все традиционно. Мясо в сушеном виде употребляют в Дагестане с давних времен.

«В горах, как и во всех селах, у нас тоже было принято заготавливать мясо на зиму. Это было связано с тем, что раньше не было холодильников. Надо было запасаться. Хранить его легче было в сушеном виде», – объясняет Гайдарбек Гайдарбеков.

Спец по мясу, он же хозяин дома Юсуп Мисиев сушит говядину уже без малого 13 лет. До этого все больше помогал соседям в этом деле. Сейчас среди его заказчиков – кафе, рестораны, в том числе из соседних регионов. В сезон Юсупу удается засушить до 25 тонн мяса.

«Мне заказ приходит, например, из Махачкалы или из центральной России. Мне говорят, 100 килограммов сделай. Я режу бычка и 100 килограммов делаю», – говорит Юсуп.

За кондиционным сушеным мясом нужно ехать в горы. Это знает каждый дагестанец. Для ансалтинцев, кажется, все сложилось идеально: много солнца в году, холодные ветреные зимы.

«В соседних республиках тоже сушат, но у нас в горах это получается хорошо. Потому что у нас сырости не бывает. В низменных районах трудно и хранить, и сушить. Поэтому все заказывают у нас», – рассказывает житель селения Ансалта Гайдарбек Гайдарбеков.

Сушат говядину, баранину, козлятину. Бывает, и конину, если есть заказчик. Но популярно среди гурманов не только мясо.
В магазине, да и на рынке натуральную колбасу не найти. В ней чего только нет, кроме мяса. У горцев на этот случай есть свое решение. Домашняя колбаса – самый настоящий деликатес.

В Ансалта технология приготовления домашней колбасы не меняется веками. Как правило, горцы используют рубленую или пропущенную через мясорубку говядину и местные специи. Производство колбасы – традиционно удел женщин.

При сушке мяса возникают разные коллизии. Процессу вредят насекомые. При плюсовой температуре мухи могут свести на нет все усилия горцев. А теплые зимы в горах – не редкость. Чтобы отбиться от назойливых насекомых, для сушки мяса оборудуют специальные камеры, обтянутые сеткой. Бывает, мухи беспокоят горцев до самого декабря. Антимоскитной сетки не жалеют. Часто под такие защищенные отсеки отводят большую часть двора. Там мясо и колбаса дозревают до нужной кондиции. Причем товар горцы маркируют по-своему. Вместо QR-кодов на каждой партии – имя заказчика.

Конструкцию для сушки на открытом воздухе собирают обычно из металла или бруса. Этажерка должна быть прочной. На некоторых одновременно может поместиться до полутонны мяса. Контроль за созреванием продукта – ежедневный.

«Должны сушить не меньше двух-трех недель. Готовность определяем по твердости и цвету. Когда куски мяса приобретают белый оттенок, оно уже готово к отправке. От заказчика тоже зависит, кто-то любит пересушенное, кто-то любит помягче чтобы было», – говорит ансалтинец Джаватхан Джаватханов.

Чтобы не испортить мясо, его в определенный момент убирают с солнечной стороны и перевешивают на теневую. За все время сушки говядина претерпевает серьезную трансформацию.

«Примерно в сыром виде здесь килограмма три. Когда оно высыхает, чуть больше половины остается. Где-то полтора килограмма», – рассказывает Джаватхан Джаватханов.

Самый ходовой товар – это мякоть. За ней охотится большинство заказчиков. Мясо на кости или те же ребра – на любителя. Но горцы точно знают: чем больше будет солнца, тем больше удастся засушить мяса.

«В прошлом году мы сделали где-то тонн 17. В этом году только сезон начался, уже побольше заказов есть. Будем сушить. Надеемся, еще больше посушим, чем в прошлом году», – говорит местный житель.

Традиционный стол дагестанцев вряд ли обойдется без сушеного мяса. Его, как и колбасу, варят и подают на стол вместе с хинкалом – это сваренные куски теста из обычной или кукурузной муки.

Селение Гагатли расположено в живописном месте. На южном склоне Андийского хребта. Выше местных жителей – только горы и орлы. Дорожный указатель с названием села изготовил известный дагестанский силач Омар Ханапиев. Буквы из скрученного металла – его рук дело. Подкрепился ли силач для этого местным сушеным мясом или нет, история умалчивает.

Дома гагатлийцев буквально облепили склоны. Стоят они тесно друг к другу, что в горах в условиях малоземелья крайне актуально. Места мало, но мяса – много. Стены, крыши и балконы увешаны мясом, домашней колбасой, а то и курдюком. Это привычная картина в Гагатли. На узких улочках буквально натыкаешься на мясные развалы. Мясо здесь до сих пор сушат по старинной технологии.

Дом Хайрудина Асламханова – настоящая мини-фабрика. Мясом раньше занимались родители. Сушили для себя, для семьи.

«Потом начали чуть-чуть продавать. И пошло-поехало. Лет уже 20 занимаюсь мясом. Сушим и продаем. Развозим по всему Дагестану, по всей России», – рассказывает житель селения Гагатли Хайрутдин Асламханов.

Технология, кажется, не изменилась и спустя десятилетия. Мясо разделывают на куски, оставляют на два дня в рассоле. Затем его хорошо моют. Именно моют, чтобы соль ушла. Все, что надо, мясо уже впитало. Дальше его аккуратно развешивают. Секретов, чтобы получилось «как надо», много. Во-первых, мясо должно быть «молодым», да и погода должна быть холодной, лучше морозной.

«Когда солим, обязательно надо, чтобы в каждую линию соль дошла. Чтобы мясо не протухало, чтобы не оставалось красным. Бедро считается самым хорошим куском», – объясняет Хайрутдин Асламханов.

На выходе из 100 килограммов мяса получается около 40 килограммов продукта. Кости выбрасывают. Часть мяса уходит на колбасу. У нее тоже особая рецептура, рассказывает работница Халифат Муратбекова.

«Это говядина для колбасы. Здесь лук, горный тмин и соль. Ничего другого нет. 40 килограммов фарша. Мы добавляем полторы пачки соли. Лука примерно два килограмма. У нас все на глаз. Мы привыкли это делать», – говорит Халифат.

В производстве используют натуральную оболочку. Трудоемкий ручной труд. В помощь – колбасные шприцы. Такие есть в каждом подобном хозяйстве.

Но больше популярно мясо. Сушат его гагатлинцы от 10 дней до месяца. Исходя из предпочтений заказчика – хочет он вяленое мясо или чего покрепче.

«В основном, сезон начинается в октябре и длится до марта. За неделю 20 бычков обрабатываем, делаем, сушим. Есть в селе и другие производители. За неделю тонны две-три готового мяса отправляем», – говорит местный житель.

Готовые мясо и колбасу взвешивают и упаковывают. В качестве тары используют обычные картонные коробки. Часто продукцию помещают в вакуумную упаковку. Товар отправляют почтой, автобусами и самолетами. Недавно аппетитный груз отправили во Францию и Англию, заказы поступают и из-за океана.

Вяленое мясо — выпуск

Next Story

из раздела «Хранение продовольствия на случай чрезвычайных ситуаций»

Основы хранения продовольствия в чрезвычайных ситуациях

ВВЕДЕНИЕ многие сотни лет. Сушка или обезвоживание может выполняться с единственной целью продления срока хранения мяса, но также является одним из этапов обработки при производстве определенных мясных продуктов, таких как прошутто или салями. Это мясо считается «ферментированным» мясом и традиционно не рассматривается для большинства программ домашнего хранения продуктов.

Вяленое мясо обычно делится на две основные категории: ферментированные и неферментированные.

Ферментированное мясо (также известное как соленое/вяленое мясо) было приготовлено с добавлением солей в виде приправ или маринадов, а также других специй для придания вкуса и совмещено с сушкой. Чтобы это мясо было безопасным для длительного хранения в холодильнике или без него (в зависимости от мяса), его влажность должна быть снижена до потери веса от 15 до 50 процентов, в зависимости от мясного продукта. В этих продуктах сушка и ферментация идут рука об руку для достижения желаемого вкуса и безопасного срока хранения (Brennan, n.d.). Это очень контролируемая и специфическая среда с установленным контролем температуры, времени и влажности. Примерами ферментированного мяса являются салями (всех видов, например, пепперони) и чоризо.

Неферментированное сушеное мясо – еще одна категория. Используемые методы производства также позволяют хранить мясо для безопасного хранения при температуре хранения без охлаждения и хранения пищевых продуктов. Эти виды мяса являются наиболее распространенными и типичными для программы хранения продуктов в сухих упаковках.

Существует два способа сушки мяса для хранения продуктов. Один лиофилизирует, а другой обезвоживает. Оба метода используются в коммерческих целях, но для домашнего производства вяленого мяса легко доступна только дегидратация.

Сушка вымораживанием: Процесс консервирования пищевых продуктов, в том числе мяса, фактически начался во время Второй мировой войны. Было обнаружено, что лиофилизация сывороток для раненых солдат сохраняла жизнеспособность сывороток с медицинской точки зрения без охлаждения. Это открытие со временем превратилось в сублимационную сушку многих других продуктов и было значительно улучшено и использовано для самых разных целей. Сублимационная сушка включает в себя мгновенное замораживание приготовленного мяса с последующим удалением воды посредством процесса, называемого «сублимация».

Сублимированное мясо является наиболее распространенной формой промышленно приготовленного мяса для домашнего хранения продуктов.

Обезвоживание (или сушка): Процесс удаления влаги с помощью слабого нагрева (тепла, достаточного для высушивания пищи, но достаточно умеренного, чтобы мясо не готовилось) и потока воздуха. Таким образом, мясо можно приготовить и сохранить дома для хранения продуктов, а также его можно использовать в коммерческих целях.

Домашнее производство сушеных продуктов может осуществляться как на открытом воздухе (солнечная или солнечная сушка), так и в помещении (духовка или дегидратор). Сушка на солнце и сушка на солнце не рекомендуются для домашнего производства вяленого мяса (Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов, 2013).

Вяленое (или вяленое): Вероятно, самое популярное вяленое (обезвоженное) мясо — вяленое. Хотя сегодня он используется в основном в качестве закуски, он также, вероятно, является наиболее распространенным методом сушки мяса в домашних условиях для хранения продуктов.

Вяленое мясо может быть приготовлено практически из любого вида мяса и готовится путем соления в солевом растворе или маринаде либо в виде полосок мяса, либо в виде мясного фарша. Его можно приготовить в солевом растворе в виде сырого мяса или приготовить перед сушкой.

КАЧЕСТВО И ПОКУПКА

При покупке вяленого мяса обязательно покупайте его у надежных поставщиков (тех, кто продает на коммерческой основе). После покупки вяленого мяса обязательно следуйте инструкциям по хранению на упаковке и не ешьте по истечении срока годности, чтобы гарантировать качество продукта. Поскольку сушка мяса представляет собой сложный процесс, включающий ряд этапов, следует понимать, что сушка мяса в домашних условиях не делает мясо безопасным для длительного хранения, если только оно не хранится в морозильной камере.

УПАКОВКА

Для вяленого мяса используется множество различных видов упаковки, но все они должны быть воздухонепроницаемыми и влагонепроницаемыми. Это могут быть пакеты из ламинированной пластиковой фольги, металлические и пластиковые банки/канистры или металлические и волокнистые барабаны для упаковки сыпучих материалов.

Некоторые сублимированные пищевые продукты упаковываются под вакуумом, и перед запечатыванием из контейнера удаляется воздух. В другие продукты перед запечатыванием в контейнер впрыскивается инертный газ, такой как азот, чтобы вытеснить кислород из воздуха и предотвратить окисление или порчу (Brennan, nd).

После вскрытия банок или пакетов храните несъеденные продукты во влагонепроницаемых, воздухонепроницаемых контейнерах.

Промышленно приготовленное сублимированное мясо необходимо хранить в прохладных и сухих условиях. Высушенное мясо домашнего производства, такое как вяленое мясо, следует хранить в герметичных контейнерах либо в холодильнике, либо в морозильной камере для длительного хранения (So Easy to Preserve, 2006).

Срок годности вяленого мяса сильно различается в зависимости от производителя и метода производства. Срок хранения большинства сублимированных мясных продуктов промышленного производства составляет от 10 до 25 лет.

ПИТАНИЕ

Основным питательным веществом, содержащимся в мясе, является белок. Если отдельное хранилище продуктов не содержит мясных консервов, может быть проблемой получить полноценный белок и все незаменимые аминокислоты, которые дает мясо. Поэтому многим людям нравится добавлять вяленое мясо к своим запасам пищи из-за того, что оно добавляет полноценный белок. Содержание белка в сушеном мясе достаточно стабильно.

ВЯЛЕНАЯ, СУШЕННАЯ ГОВЯДИНА (ВЯЛЕНОЕ) 5 ШТУК

. Энергия Углеводы Натрий Жир Белок Холестерин Пищевые волокна 32 ккал 0,6 г 586 мг 0,5 г 6,5 г 11 мг 0,0

Проценты указаны относительно рекомендаций США для взрослых. Данные о питательных веществах для этого списка были предоставлены USDA SR-21. Данные о питании. Доступно по адресу: http://nutritiondata.self.com/facts/

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЗ ХРАНЕНИЯ

Вяленое мясо можно есть прямо из упаковки или добавлять к другим продуктам. (Следует отметить, что если вяленое мясо добавляют к другим продуктам питания и подвергают регидратации, его следует охладить и съесть в течение 3–5 дней. )

Традиционное вяленое мясо (Бапа) Рецепт

Люди Утренней Звезды, Люди Голубого Неба и Дружелюбные Люди, то есть мы, разбираются в вяленом мясе. Его получают из любого мясистого четвероногого животного: буйвола, коровы, антилопы, оленя, лошади и мясных консервов. Это включает в себя умение, труд, острые ножи, сушилки и знания, передаваемые из поколения в поколение. Мы ценим всех, кто может приготовить бапу.

Я скажу вам то, что мне сказали. Лакота использовали сухое мясо в качестве торгового материала на этом нашем Священном острове. Наши предки использовали его в качестве материала для обмена на соль у пайютов с другой стороны хребта мира. Эта торговля продолжалась на протяжении поколений, пока лакота не обнаружили, что пайуты, с которыми они торговали, были убиты белыми людьми, одетыми как индейцы.

До появления холодильников и морозильников было сухое мясо, сушеные кабачки, сушеная черемуха, сушеная кукуруза и так далее. Это хорошо подходило к нашему образу жизни.

Из мяса удаляют крупные кровеносные сосуды, серебристый мясной покров (фасции), хрящи, жир, кости, сухожилия. Жир и кровь быстро прогоркают. Мясо нарезают тонкими крупными кусками, затем сушат на воздухе над шестами типи. У моей жены и ее семьи есть сушеные вырезки размером с детское одеяло. Лучшее сухое мясо получается из вырезки. Собаки, сороки и воры пытаются украсть бапу. Это все часть процесса сушки мяса.

Это приносит комнатных мух. Моя мама была зла, потому что они приносят болезни. Она сказала, что они появились в 1920-х годах и были привезены белым человеком. Я проверил и выяснил, что они происходят из Европы и Азии и не являются аборигенами нашего Священного острова. Похоже, людям в Европе нужны наши москиты и осы из реки Язык. Наши комары не такие тихие и ручные, как восточные. Они громкие и свирепые и будут преследовать вас от дома до машины. Вы можете почувствовать мех комаров, когда они тысячами кусают вас, забираясь в нос и рот.

Зима. Снаружи холодно. Вы в городе, и вы хотите есть сухое мясо. У вас есть оленья нога или ростбиф из продуктового магазина, и у вас есть зубы, настоящие или пластмассовые. Вы можете сделать это. У меня нет навыков вяления мяса, как у моей жены, но у меня есть дегидратор для огородных помидоров и грибов.

Удалите из мяса все, что вы не хотите есть. При разделке я использую нож для потрошения, нож для обвалки и нож для снятия шкур. Я точу свой стояк очень остро. Вы можете передать своим тетушкам, что я это сказал. Затем я нарезаю мясо настолько крупно и тонко, насколько это возможно, с минимальным количеством комочков. Нарезанное мясо укладывают на лотки дегидратора и сушат двое суток, один раз перевернув. Примечание: я выключаю дегидратор на ночь. Затем его хранят в бумажном мешочке, готовом к горшку.

Некоторое время назад наш дом был отремонтирован. Пока это было сделано, все мои охотничьи и разделочные ножи были украдены. Даже наши лампочки забрали. Изучив ножи в хозяйственном магазине, я решил сделать свои собственные ножи. Теперь я делаю все свои охотничьи ножи, топоры, филейные ножи и ножи для разделки мяса.

Мой дядя, мясник в продуктовом магазине «Красная сова», научил меня многим мясным нарезкам. Шурин научил меня, как быстро удалить кишки. Мой старший брат научил меня тому, что съедобно на олене. Я че-па из-за них.

Если вы попросите кого-то что-то сделать, а он сделает это быстро, с большим шумом, а потом рассердится, не позволяйте ему помогать вам в выполнении этого рецепта. Они это испортят. Кроме того, они, вероятно, испортят вкус. Оставьте их наедине со своим мобильным телефоном.

Существует несколько способов приготовления вяленого мяса. Этот рецепт посвящен варке/тушению.

Здесь предпочитают мясо оленя, лося и буйвола, молодую лошадь, если есть. Если вы в отчаянии, подойдет корова. Выбирайте вяленые куски мяса в зависимости от количества людей, которые едят. Ищите мех. Замочите в воде на несколько часов. Начните кипятить воду, затем добавьте сухое мясо и дайте ему закипеть.

Когда мясо станет мягким, добавьте картофель небольшого или среднего размера. Когда центр картофеля станет мягким, в последние десять минут приготовления добавьте нарезанную соленую свинину. Соленый портвейн готовится недолго. Если мясо жесткое и жевательное, значит, оно недостаточно долго готовилось. Если вы варили фасоль, значит, у вас есть опыт приготовления вяленого мяса.

Как есть вяленое мясо: это читают вегетарианцы!

Откусите кусочек вяленого мяса, прожуйте и проглотите. Откусите кусочек соленой свинины, разжуйте и проглотите. Повторяйте со случайными перерывами на кофе и картофель. Вегетарианцы едят оленину у нас дома, потому что в ней нет консервантов, химикатов, пищевых красителей и гормонов роста.

Ломтик желтого лука, тарелка для супа, тарелка для мяса, соленая свинина и картофель, хлеб ка-бу-бу и чашка кофе. Для вас, невегетарианцы, не будьте рядом, когда вегетарианец пукает после еды оленины. Запах стойкий и проникает во все комнаты дома.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *