Сухое вино что это такое: Почему сухое вино называют сухим

Содержание

Почему сухое вино называют сухим

Пожалуй, первое, что мы узнаём о вине, когда начинаем им интересоваться, — это деление на сладкое и сухое. Если со сладким вроде всё ясно, то с сухим у многих возникают сложности. На самом деле решающим тут является один единственный фактор: отсутствие сахара.

Любое вино начинается с виноградного сока, а в нём много натуральных сахаров. В процессе брожения дрожжи перерабатывают их в алкоголь. Если хотят получить сладкое вино, брожение останавливают до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая остаётся в напитке, называется остаточным сахаром.

Для получения сухого вина брожение не прерывают — чтобы весь сахар превратился в алкоголь. И изначально берут менее сладкие сорта винограда.

Так что сухое вино — это просто вино, в котором почти нет остаточного сахара. Оно несладкое на вкус.

Согласно постановлению ЕС о маркировке вин, сухим считается напиток, в котором содержится 4–9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12–18 граммов на литр, а в полусладком — 18–45. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. При этом отсутствие сладости (сухость вина) не означает, что в нём не будет фруктовых нот. Вспомните фруктовый сок — он может быть несладким, но всё равно насыщенным по вкусу. То же самое и с сухим вином.

А вот если вино оставляет сухость во рту, это ещё не значит, что оно сухое. В нём просто много танинов. Эти вещества содержатся в виноградной кожице, семенах и гребнях (кисточках, за которые ягоды крепятся к ветке). После прессования винограда всё это на время оставляют в соке. Чем дольше кожица и семена в нём вымачиваются, тем больше танинов в него попадёт и тем более терпким и вяжущим будет вкус готового вина.

Если хотите лучше понять, какой у танинов вкус, залейте кипятком чёрный чай и настаивайте его подольше. Уже после первого глотка вы ощутите специфический горький привкус и сухость во рту. Запомните эти ощущения, они помогут определять танинность вина.

Крепость тоже часто считают показателем сухости, но это неверно. Сухое вино необязательно крепче сладкого.

Так может показаться, потому что от высокого содержания алкоголя во рту остаётся то самое сухое ощущение, которое легко приписать сухому вину. Но само по себе это ничего не говорит. Есть очень крепкие и при этом сладкие вина, например портвейн.

Что касается именно слова «сухое», нет точных данных о том, откуда оно произошло. Согласно одной гипотезе, название появилось, потому что в таком вине полностью («досуха») сброжен сахар.

Читайте также 🧐

Обзор сухих вин

Любите хорошее вино? Отдаете предпочтение натуральным и полезным алкогольным продуктам? Вы познакомитесь с термином сухое вино и узнаете, что это значит, чем оно отличается от других представителей винного колорита и как его разливать по бокалам.

Вся изложенная далее информация позволит вам досконально изучить данный сегмент напитков, что впоследствии приведет к формированию необходимой атмосферы на дегустации.

Сухое вино: что это такое и почему его так называют

что это такое сухое вино

Ответ на вопрос кроется непосредственно в принципе его приготовления, который предполагает полное сбраживание сусла с остаточным содержанием сахара на показателе 0,3%.

То есть это алкогольные изделия, в которые не только не добавляют сахар, но и максимально от него избавляются. Следовательно, напитки приобретают своеобразную неповторимую натуру.

Цвет

Визуальное исполнение напитков напрямую зависит от сорта винограда и общих принципов изготовления алкоголя. Окрас может варьироваться от бледно-желтого до рубиново-красного или изысканного розового.

Аромат

Букет формируется на основании многогранных фруктово-ягодных оттенков, которые могут быть украшены полутонами специй и пряностей.

Вкус

Гастрономические показатели вырисовываются повышенной кислотностью и терпкостью в послевкусии.

Отличия между сухим, полусухим, полусладким и сладким вином

чем отличается сухое вино от полусухого

Чтобы успешно классифицировать вина между их основополагающими категориями, вам достаточно запомнить простую таблицу, в которой указывается содержание сахара в составе тех или иных напитков. В частности, речь идет о следующих показателях:

  • Сухие – содержание сахара до 4 г/л.
  • Полусухие
    – от 4 до 18 г/л.
  • Полусладкие – от 18 до 45 г/л.
  • Сладкие или десертные – от 45 г/л.

Знаете ли вы? Самая старая бутылка вина датируется 325 годом н. э. Она была найдена в окрестностях немецкого города Шпайер.

Чем отличается сухое вино от полусухого

сухое полусухое полусладкое и сладкое вино отличие

Среди обыденных потребителей бытует мнение, что сухие и полусухие вина практически не имеют отличий, и это не так. Конечно, данные представители винного колорита готовятся по одной технологии, но их брожение обрывается на различных этапах.

Полусухие варианты останавливают намного раньше, ввиду чего данные напитки сохраняют не только сладость, но и элегантные краски в аромате. Таким колоритом вино без сахара похвастать не может, но при этом в нем есть естественная первозданная натура, демонстрирующая тонкий привкус.

Какое вино слаще сухое или полусухое?

Если сравнивать рассматриваемый нами сегмент с полусухим вином, то первое, разумеется, будет более сладким.

В таких продуктах показатель сахара может варьироваться в пределах от 8 до 18 грамм на литр, тогда как в сухих ассамбляжах этот показатель не превышает нормы в 4 грамма на литр.

Какое вино полезнее, сухое или полусухое

Чтобы понять, какая разновидность вин из рассматриваемых нами является наиболее полезной, достаточно взглянуть на содержание сахара.

Чем оно меньше, тем лучше напиток сказывается на здоровье потребителя. Соответственно, изысканные сухие изделия сегодня полезнее не только полусухих, но и всецело всех других разновидностей.

Польза от данного алкоголя проявляется только в том случае, если вы потребляете его в строго ограниченных нормах и доверяете продуктам проверенных компаний-производителей, использующих в составе только натуральные ингредиенты.

Что лучше, сухое или полусухое вино

Подводя итог сравнению полусухих и сухих представителей винного колорита, можно сделать обоснованный вывод, что наиболее полезным напитком принято считать именно виды продуктов с минимальным содержанием сахара, но при этом полусухие гарантированно порадуют потребителя разнообразными красками в гастрономических и ароматических показателях.

Таким образом, сказать, какой напиток лучше, невозможно, ведь у каждого потребителя личные дегустационные предпочтения. Соответственно, одним понравятся крепкие и терпкие красные вина, а другие будут в восторге от нежнейших белых полусухих.

Как отличить подделку от оригинала

Как отличить оригинал от подделки сухое вино

Независимо от того, какой алкоголь вы приобретаете в магазине, будь то сухое вино или десертные варианты, постарайтесь с особым вниманием отнестись к основополагающим признакам качественного спиртного.

Другими словами, алкогольная арена сегодня перенасыщена большим количеством фальсификата, и, соответственно, ни один потребитель не застрахован от покупки подделки. В частности, чтобы столь неприятной ситуации не произошло именно с вами, в процессе выбора изделия старайтесь учитывать следующие важные моменты:

  • Место покупки.

Приобретать алкоголь следует исключительно в проверенных супермаркетах или специализированных алкобутиках. Не стоит обращаться в магазины, где вам не могут предоставить сертификаты качества на продукцию.

  • Акцизная марка.

Если у вас в приоритете стоит иностранное вино, то обязательно обращайте внимание на акциз, который получают все алкогольные товары при прохождении таможенного оформления. Отсутствовать данный элемент защиты может только в том случае, если он продается в зоне свободной торговли.

Фирменные вина никогда не огорчат своего потребителя примесями в структуре. Их консистенция должна быть идеально чистой, без мути и осадка. Наличие посторонних элементов говорит о низком качестве спиртного.

  • Внешний облик.

Перед покупкой приглянувшегося спиртного обязательно посетите официальный сайт его производителя. Это позволит вам ознакомиться с тем, как на самом деле должна выглядеть бутылка фирменного продукта.

Кроме того, обратите внимание на качество оформления. Оно обязано быть безупречным. Сколы стекла, потеки клея, асимметрично расположенные этикетки – все это и многое другое должно вызывать у вас сомнения касательно подлинности покупаемого продукта.

Знаете ли вы? В Древнем Риме представительницам женского пола запрещалось пить вино. Нарушение закона каралось максимально серьезно.

Как правильно подавать

почему вино называют сухим и как его подавать

Подача напитка – важнейший этап в процессе дегустации винных ассамбляжей. К ней необходимо относиться с особым вниманием, так как от этого напрямую зависят ваши впечатления от купленного изделия.

Разлив вин следует осуществлять в специальные винные бокалы на высокой ножке и с прозрачным стеклом. В таких фужерах вы досконально изучите цвет и ароматические показатели алкоголя.

Также важно учесть и температурные нормы. Розовые напитки подаются охлажденными до 6-8 градусов, белые – до 10-12, а красные – до 16-18.

С какими продуктами сочетается

Дегустационные особенности вин с минимальным содержанием сахара предполагают тщательный подбор гастрономического сопровождения. К красным представителям сегмента в роли закусок, в частности, подходят дичь, телятина, буженина, нежирные сыры, колбаса, сало и ветчина.

Белые же варианты принято пить с легкими рыбными блюдами и морепродуктами. Исключить из рациона при этом следует цитрусовые фрукты, а также острые и чрезмерно жирные.

Другие варианты употребления

Вкус вина с минимальной сладостью подходит далеко не всем дегустаторам, ввиду чего нередко напитки используются для создания ярких коктейлей.

В том случае, если и вам не удалось удовлетворить свои желания чистым алкоголем, рекомендуем опробовать его в составе таких миксов, как Огненный, Опера, Соблазн и Кассис.

Каждая из предложенных рецептур гарантированно подарит вам новые впечатления от дегустации того или иного вина.

Знаете ли вы? Не все вина становятся лучше с течением времени. Есть ряд алкогольных продуктов, которые с годами только портятся.

Какие бывают виды этого напитка

какое полезнее вино сухое или полусухое

Солидное многообразие вин с низким содержанием сахара сегодня порадует даже самого изощренного ценителя легкого алкоголя.

При этом если вы не хотите прогадать с выбором представителей из данной разновидности спиртного, рекомендуем обращать внимание на такие напитки, как:

  • Madeira Barbeito Dry 3 Years Old. Алкоголь золотистого цвета с ароматом специй и сливочного ириса. Вкус базируется на мягких виноградных текстурах.
  • Радеда. Обладает пурпурно-рубиновым окрасом и тонким сортовым ароматом. Гастрономическая доля построена на земляничных очертаниях.
  • Badagoni Alaverdi Tradition White. Радует потребителя золотисто-желтым оттенком цвета и фруктовым основанием во вкусе. Ароматическая лепта выражена изысканными шлейфами персика, абрикоса и сухофруктов.
  • Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC Aligote. Демонстрирует золотисто-соломенный окрас и тонкий аромат, в котором слышны ноты яблок, белых цветов, персика и груши. Вкусовые амбиции при этом радуют минеральным основанием с узнаваемыми нюансами фруктов и имбиря.

Историческая справка

Когда точно были изготовлены первые сухие вина, достоверно не известно, но есть основания предполагать, что эти напитки сродни самим зачаткам виноделия, ведь самые первые вина также готовились на основании только натуральных ингредиентов без использования подсластителей. Виноделие на нашей планете зародилось более 7 тыс. лет назад.

Элегантные винные ассамбляжи с натуральным естеством

Каждый представитель сегмента сухих вин порадует вас многогранными вкусами и ароматами, которые отлично сочетаются с большим количеством блюд и легких закусок.

Продукты сегмента приобретаются для вечеринок и индивидуальных дегустаций, где необходимо создать соответствующий яркий антураж.

Варианты алкоголя из рассматриваемого нами колорита отлично сочетаются с большим количеством пряностей, специй и других напитков, что позволяет на их основе создавать элегантные коктейли.

Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет и пополните свой бар нежнейшим вином, чей вкус не огорчит вас ни при каких обстоятельствах.

Какие вина называют сухими в России и в мире

Многих смущает пометка «полусухое» на русских контрэтикетках вин таких категорий, которые мы знаем как сухие. Полусухое гави или бордо? Сразу кажется, что туда что-то добавили, чтобы улучшить незрелый вкус. Но это зачастую нюанс именно российской маркировки.

Кроме того, вина с содержанием сахара повыше 4 г/л – устойчиво растущая каста: тут и глобальные изменения климата играют роль, и более искусное обращение виноделов с виноградом.

Любители вина склонны к крайностям. Многие начинают со сладких напитков (любовь к этому базовому вкусу заложена в нас генетически, ведь именно сладкие растения и плоды в природе вызревшие и безопасные), но со временем для них же становится безоговорочным то, что «настоящее вино только сухое».

Особняком стоят великие сладкие вина: сотерны, токаи, TBA (Trockenbeerenauslese) ласкают ценителям слух, но пьют их значительно реже. Сказывается дороговизна, да и выпить бутылочку сладкого на двоих за ужином проблематично: нужна компания.

При этом все, что между двумя полюсами, подвержено гонениям. А узнав, что дешевые полусладкие вина делают в основном на заказ для специфического российского рынка, покупатели стригут всех производителей под одну гребенку и от любой бутылки с надписью «полу-» шарахаются как от чумы. И если полусладкие вина нередко действительно «на любителя», то отвергая полусухие, мы рискуем упустить немало интересного.

Что такое сухое вино

Сухим называют вино, в котором дрожжи сбродили весь сахар насухо, то есть в нем практически не осталось остаточных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, которые и составляют большинство углеводов в соке винограда. В контексте вина сухое – антоним сладкого. Оцениваются сахара в конечном продукте в граммах на литр или, как гласит наше законодательство, которое не использует внесистемные меры Международной системы единиц, в граммах на кубический дециметр.

Традиционно именно сухое вино было стабильным, так как если брожение по каким-либо причинам останавливалось до переработки всех сахаров, велика была вероятность порчи: последующего возобновления брожения, либо молочнокислого скисания (молочнокислые бактерии тоже не прочь полакомиться сладким). Отсюда и пошла тенденция делать вина в основном либо сухими, либо сладкими, в которых сам сахар отчасти является консервантом. Во многом только с ростом технологий и повышением гигиены производства стало можно делать стабильные вина практически с любым уровнем остаточного сахара.

Кстати, популярное среди новичков пояснение, по которому сухое вино называется так из-за танинов (они связывают белок слюны, вызывая ощущение сухости во рту) – не более чем легенда. Оно скорее вводит в заблуждение, так как подходит в основном для красных вин, да и то не для всех. Кроме того, даже сладкое вино (например, портвейн) может содержать много танинов.

В Англии для практически сухих вин используют два термина:
  • Bone-dry – «сухие как кость», абсолютно сухие вина; как правило, это вина с содержанием сахара до 2 г/дм3;
  • Off-dry – «несухими» называют полусухие вина с небольшим остаточным сахаром или даже сухие, но со сладкими ароматами.

Трудности перевода

Невероятно, но факт: многие вина, на контрэтикетке которых написано «полусухое», с точки зрения европейского потребителя сухие.

По действующему в России ГОСТу (32030-2013), массовая концентрация сахаров в сухих винах должна составлять не более 4 г/дм3. Любое вино, содержащее от 4 до 18 г/дм3, должно маркироваться как полусухое, от 18 до 45 г/дм3 как полусладкое, ну а все, что выше – сладкое.

В Евросоюзе у универсального стандарта есть дополнение: сухим считается вино, содержащее до 4 г/дм3, либо до 9 г/дм3, если разность между остаточным сахаром и титруемой (то есть общей) кислотностью не менее двух. То есть если в вине 7 грамм титруемых кислот, то даже при 9 г сахара оно считается сухим (и ощущается как таковое).

Аналогично есть компенсация по кислотности для полусухих вин: не более 12 г/дм3 или не более 18, если разность с кислотностью не менее 10. Если кислотности не хватает, то даже вино с 12 г сахара будет считаться полусладким. И только для сладких вин цифры едины.

В некоторых странах есть исключения, ЕС признает право стран и регионов на отдельные аппелласьоны, где нормы производства могут быть строже и предписывать четкие нормы остаточного сахара. Так, несмотря на то что альбариньо – сорт с высокой кислотностью, вин с остаточным сахаром в DO Rías Baixas не найти, они сухие по правилам региона.

В отличие от российского законодательства, в Евросоюзе вообще необязательно выносить на этикетки тихих вин какую-либо информацию о содержании сахара, равно как и другие данные о пищевой ценности. Согласно их правилам (опять же общим, которые не затрагивают региональные выдержанные или сертифицированные биовина), на этикетке должны быть указаны только название продукта, номинальный объем, крепость, номер партии и наличие сульфитов, если таковые имеются.

Наше законодательство, с одной стороны, помогает потребителям получить дополнительную информацию, с другой – порой искажает впечатление: ведь законодательные нормы относятся, прежде всего, к физическому количеству химических элементов, а не к восприятию вкуса.

Климатические реалии

Содержание алкоголя в вине зависит от сахаристости сусла, а последнее – от зрелости винограда, которая, в свою очередь, зависит от климата и погодных условий. Каждые 17 грамм сахара в сусле дают 1% алкоголя, при этом стадия технической зрелости (то есть стадии, в которой виноград наиболее пригоден для изготовления вина) наступает с отметки порядка 180 г/л. Раньше далеко не всем производящим вино регионам накопление сахаров давалось легко.

Сегодня техническая зрелость перестала быть проблемой в большинстве регионов винодельческого пояса. Шаптализация – добавление сахара в сусло, уходит в прошлое, а зоны виноградарства смещаются на север. Великобритания, например, уже производит не только игристые вина, где фенольная зрелость неважна, но даже неплохой, по слухам, пино нуар. 

Что касается южных стран, там понятие «плохих урожаев» и вовсе неактуально. Например, в Испании последний урожай категории D (deficiente, «недостаточный») был зарегистрирован в Бьерсо в 1993 году, а в большинстве регионов ничего такого не случалось с середины 1970-х. Среднюю категорию R (regular, «нормальный») присваивали субрегиону Андалусии Кондадо-де-Уэльва в 1994 году. С тех пор все годы по всей Испании делятся только на хорошие, очень хорошие и отличные.

Вместе со зрелостью винограда растет и алкоголь. Крепость Château Mouton-Rothschild 1948 года составляла 10,5% – минимальный уровень по правилам аппелласьона. К 1980-м нормой для Бордо стали 12,5%, а к 2010-м годам показатель вырос еще на процент. Сегодня никого не удивишь бутылкой простого Bordeaux AOC с алкоголем выше 14%.

В Германии виноделы считают безнадежно устаревшей государственную классификацию 1971 года, которая строится на зрелости винограда и содержании сахара.

Хай-тех

Конечно, дело не только в климате. Многие специалисты, включая Джона Сальви (MW) считают, что «потепление не может служить оправданием повышения алкоголя». Куда важнее прогресс в виноградарстве и виноделии: успешная борьба с болезнями (здоровое растение и сильные лозы дают больше сахара), более подходящие методы обрезки, выделение более чистых штаммов дрожжей, производящих больше алкоголя, и т. д. Кроме того, многие потребители любят яркие и насыщенные вина, а виноделы, в погоне за фенольной зрелостью, собирают урожай все позже, заодно повышая уровень алкоголя.

В поисках баланса

Если для Бордо речь идет о выборе между мощью и элегантностью, то в некоторых регионах алкоголь уже зашкаливает. При этом законодательство позволяет округлять 14,9% до 14,5%. Для белых вин изменения могут оказаться роковыми.

Борьба за снижение сахаристости и алкоголя идет полным ходом: одни ищут старые автохтонные или выбирают новые сорта, другие идут в горы, третьи выводят клоны позднего созревания, четвертые разрабатывают новые штаммы дрожжей, которые, как ожидается, будут производить меньше алкоголя из виноградного сока. Но все это большая кропотливая работа, и она потребует много времени и инвестиций. Пока же тенденция оставлять некоторое количество сахара для мягкости и баланса стала привычной.

Сегодня отдающая снобизмом фраза «я пью только сухое» скорее выдает винолюба-неофита, ведь опытный виноман знает, что сам по себе остаточный сахар не является ни плюсом, ни минусом, а важнейшим фактором по-прежнему остается вкус вина.

© Moritz Knoringer/Unsplash

Сладко ли тебе?

Откуда взялись пресловутые четыре грамма? Якобы именно таков порог органолептического обнаружения сладости. Но дегустаторы все разные, а закон беспощаден к пороговым значениям: вряд ли кто-то сможет по вкусу различить 3,9 и 4,1 г, хотя на полюсах разница огромна. Восприятие остаточного сахара зависит от множества факторов.

Кислотность 

Она прекрасно балансирует сладость. Благодаря природной кислотности шенена блан и прохладному климату Луары, некоторые вина из Вувре в молодом возрасте кажутся сухими, хотя содержат до 30 г остаточного сахара! От профессиональных дегустаторов часто можно услышать фразу «Остаточный сахар есть, но он прекрасно интегрирован». Он идет лишь на пользу, улучшая органолептику и баланс вина.

Содержание алкоголя и танины

Совершенно сухое высокоалкогольное шардоне из Нового Света порой кажется сладковатым во вкусе.

Глицерин

В небольших количествах образуется при ферментации и имеет сладковатый оттенок. Впрочем, наибольшее его количество (около 10 г/л) содержится в и без того сладких винах, в частности, ботритизированных.

Аналогии

Огромную часть впечатлений о вине мы получаем не от вкусовых рецепторов, а благодаря ароматике, в том числе ретроназальной, когда ароматические молекулы достигают обонятельных рецепторов, проникая в нос из горла. Мозг автоматически проводит параллели между привычными запахами и вкусом, хотя это впечатление может быть ошибочным. Поэтому благоухающий сладкими нотами мускат или гевюрцтраминер может казаться слаще, чем есть на самом деле, в то время как полусухой рислинг с ароматами цитруса и зеленого яблока будет восприниматься несколько суше.

Температура подачи

Холод маскирует сладость, а полусухие и тем более сладкие вина принято подавать охлажденными.

Гастрономическое сопровождение

Кислые и горькие продукты усиливают ощущение сладости, а вот сладкие или те, где доминирует умами, напротив, снижают.

Фото на обложке: © архив SWN.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №114.

Статьи по теме:

Сухое вино своими руками в домашних условиях: 3 простых рецепта

Существует распространенное убеждение, что настоящее сухое вино это то вино, которое было приготовлено без добавления сахарного песка. На самом деле, это не совсем так. Шаптализацию (добавление сахара) проводить можно, а иногда даже нужно, главное чтобы в процессе приготовления он полностью выбродил – дикие/винные дрожжи должны переработать все сахара: и те, что содержались в ягодах, и те, что были добавлены, в спирт. Доля сахара в готовом продукте должна составлять не более 0.3% — это и есть основной критерий.

Даже если сусло содержит только виноград, но в процессе приготовления по каким либо причинам оно не выбраживает досуха, то такие вина нельзя причислять к сухим. Это однозначно полусладкие. 

Виноградные вина в домашних условиях

Какие сорта подходят для сухих вин

Для производства сухих вин подходят далеко не все сорта винограда. Лучшими считаются сорта Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Геверцтраминер, Шенен Блан, Мускат, Изабелла, Лидия, Молдова, содержащие в момент созревания и сбора:

  • сахар – красные сорта 21 – 22, белые 18 — 20 Бри;
  • кислота – красные сорта – 6 – 8, белые 7 — 9 г л.

Измерить сахаристость ягод можно еще до сбора на кусте с помощью рефрактометра.

А вот сахаристость сока измеряют ареометром.

Из винограда с иными техническими характеристиками сделать устойчивое сухое вино, с крепостью 8 – 14% практически невозможно. Именно в этих случаях и приходится добавлять сахар и винную кислоту.

Ценность белого вина таится в легкости и свежести, а не в окрасе и прозрачности. Поэтому его производство осуществляют по специальной технологии – «по белому». Для приготовления сусла используется только виноградный сок, без примесей кожицы, гребней и семечек. Если же сделать сухое вино из белых сортов по «красному способу» (бурное брожение на мезге + гребни), то органолептические показатели будут такими же, как у красного, с единственной разницей в цвете. Впрочем, воспользовавшись данной технологией можно приготовить белое вино даже из красного винограда.

Белое сухое вино

Сухое белое вино

Приготовить в домашних условиях стабильное белое сухое вино без добавления винных дрожжей и пиросульфита, возможно, но очень сложно. Белые вина излишне восприимчивы к заболеваниям и окислению. Если же вы являетесь ярым сторонником терруарных напитков и категорически не приемлете никакой химии, старайтесь в процессе изготовления домашнего вина:

  • пользоваться только стерильной посудой;
  • начинать переработку винограда сразу же после сбора;
  • тщательнейшим образом перебирать сырьё;
  • минимизировать соприкосновения сусла и молодого вина с кислородом;
  • соблюдать температурный режим.

Способ приготовления:

Ягоды отделите от гребней. Отсортируйте все подпорченные и смятые.

Внесите пиросульфит из расчета 1 г на 10 кг сырья. Для этого приготовьте раствор, наберите его в одноразовый шприц и равномерно разбрызгайте по всему винограду.

Разомните ягоды. Если в наличие имеется дробилка, то данный процесс не отнимет много времени и сил, в остальных случаях придется давить руками, ну или как Челентано ногами. Все зависит от объемов исходного сырья.

В специализированных магазинах помимо винных дрожжей и разнообразных приспособлений, облегчающих работу мастеров, можно приобрести специальные биологические ферменты для улучшения сокоотделения и стабилизации ароматики. Эти компоненты не являются обязательными ингредиентами при приготовлении вина в домашних условиях, но если вы хотите готовить напитки с отличными вкусовыми характеристиками, поэкспериментируйте с их добавлением.

Поместите сусло в емкость и накройте и оставьте на 6 – 12 часов. Идеально если удастся поддерживать температуру в помещении, где протекает мецерация, в районе 12 – 16 градусов.

Выдавите сок из сусла. Качество готового напитка во многом зависит от метода давления. Наиболее легкие и свежие получаются из сока «самотека», а вот из того, что давился при серьезных нагрузках, вина выходят намного грубее. Обычно в виноделии по «белому» используют не более 75 % от всего объема сока, последние 25% или не выжимают, или применяют для иных целей. Если условия и количество исходного сырья позволяют, то ставьте несколько емкостей – одну с «самотеком», а вторую с соком, выдавленным через пресс.

Оставьте подготовленный сок на 6 – 12 часов для осветления.

Снимите с осадка. (Перелейте через трубочку в другую емкость).

Перелейте в стеклянную бутыль или пластиковый баллон, добавьте винные дрожжи и установите гидрозатвор. Не экспериментируйте с медицинскими перчатками, забудьте про этот способ. О том, как правильно разводить и добавлять дрожжи читайте ЗДЕСЬ.

Оптимальная температура для брожения белых вин 16 – 20 градусов. Чем ниже температура, тем больше времени требуется для сбраживания. При повышении температуры сокращается не только длительность брожения и ароматика, но и содержание спирта в готовом вине. Разница может составлять до 2%, а это очень много для белого сухого вина.

После окончания брожения, когда из-под гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, снимите еще раз с осадка. Как и в первый раз, переливайте через гибкий шланг, чтобы минимизировать риски окисления.

Закройте емкость с вином пробкой с гидрозатвором и оставьте для выдержки на тонком осадке на 1- 5 – 2 месяца.

Снимите с осадка и уберите в помещение с постоянной температурой от 0 до + 6 на 3 недели. За это время выпадет винный камень. Потом останется лишь перелить в чистую емкость и отправить на выдержку (температура 10 – 16 градусов).

При переливании из одной емкости в другую всегда существует риск того, что вино окислится. Чтобы избежать этого, добавляйте пиросульфит из расчета 0.3 г на 10 л.

После выдержки разлейте по бутылкам и герметично закупорьте. 

Кристально прозрачное белое вино

Оклейка домашнего вина

Очень часто, глядя на готовое белое сухое вино, начинающие мастера с ужасом замечают, что оно слишком мутное. Если вам тоже пришлось столкнуться с данной проблемой, не спешите отчаиваться. Данный «недостаток» – неотъемлемая составляющая практически всех белых вин. На вкусовых качествах напитка он никак не отражается. Однако если внешний вид продукта имеет немаловажное значение, придется еще немного потрудиться. Избавиться от мельчайших взвесей только за счет длительного отстаивания, не получится. Напиток останется таким же мутным даже спустя несколько месяцев.

Фильтрация

Конечно, можно прибегнуть к простой, многократно опробованной на практике, фильтрации. Пропустив домашнее сухое вино несколько раз через специальные бумажные фильтры, удастся существенно повысить его прозрачность. Однако при таком способе очистки вместе с мутью оно безвозвратно утратит большую часть вкусовых и ароматических составляющих. Белые вина и так содержат очень мало танинов, а уж после многократной фильтрации их вообще не останется. Поэтому если вы отдаете предпочтение данному методу, старайтесь покупать картонные пластины с диаметром пор не менее 4 – 6 мм. Это позволит частично сохранить органолептические свойства напитка. И еще. Чтобы не насытить вино специфическим бумажным привкусом, не ленитесь предварительно тщательно промывать фильтры, пропуская через них поочередно чистую воду, раствор лимонной кислоты и опять чистую воду.

Оклейка

При оклейке вино из винограда также теряет часть органолептических свойств. Однако по сравнению с фильтрацией эти потери ничтожны. В домашнем виноделии для оклейки (придания прозрачности) используют:

  • яичный белок;
  • желатин;
  • бентонит.

Бентонит идеальный материал для оклейки, но у него имеется один единственный недостаток. При осветлении таким методом образуется большой слой осадка, удаляя который придется пожертвовать значительной частью вина. Поэтому начинать очистку лучше с помощью яичного белка или желатина, а уж если не поможет, то применять бентонит.

Белок

белок отделите от желтка, тщательно взбейте и аккуратно введите в ёмкость с вином. Перемешайте, закупорьте пробкой с воздушным блокиратором и оставьте на 2 – 3 суток. За это время коллоидные частицы выпадут в осадок, и останется только отделить их. 1 белка хватает на 40 – 50 л.

Желатин

Норма желатина для 10 л вина – 0.5 – 2 г. 

Желатин залейте горячей чистой водой из расчета 1 : 10 (на 1 г желатина 10 мл воды).

Спустя 40 – 60 минут, добавьте еще столько же горячей воды и размешайте. В готовом растворе не должно быть комочков.

При необходимости добавьте еще немного воды.

Интенсивно перемешивая вино, влейте в него подготовленный желатин.

Закройте крышками с воздушными блокираторами и оставьте на 1 – 2 недели. 

Снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Если вы впервые проводите оклейку, потренируйтесь на образцах. Налейте три емкости по 100 мл и добавьте в каждую из них порцию реагента. Оценив результат, вы сможете точно рассчитать, сколько именно осветлителя необходимо для вашего вина.

Бентонит

Норма бентонита 1 – 3 г на каждый литр вина.

Сухой бентонит (гранулы) залейте водой из расчета 1 : 10 (на 1 г бентонита 10 мл воды).

Через 12 часов долейте еще столько же воды и перемешайте.

Размешайте вино и влейте в него тонкой струйкой подготовленный бентонит.

Через 4 – 5 дней снимите с осадка и разлейте по бутылкам. 

Красное сухое вино

Красное сухое вино своими руками

К сожалению, спиртуозности диких дрожжей, скопившихся за лето на кожуре винограда, не всегда хватает для полного сбраживания сусла. В случае со сладкими и полусладкими винами, данный нюанс не имеет особого значения. Но когда дело касается сухих вин, сусло должно обязательно выбродить досуха. Поэтому ставя сусло, добавляете в него винные дрожжи, изюм или приготовленную из винограда закваску.

Ягоды отделите от гребней. Отсортируйте все подпорченные и смятые.

Пропустите сырье через дробилку или тщательно разомните руками. Добавьте дрожжи или предварительно приготовленную закваску (при желании можно внести пиросульфит и биологические ферменты, усиливающие экстракцию и стабилизацию красящих пигментов).

Поместите сусло в стальную или эмалированную/пластиковую емкость с широким горлышком и накройте полотняной салфеткой, чтобы предотвратить попадание мошек. Обратите внимание, что емкость следует наполнять не более чем на 75%. В противном случае шапка из пены и мезги выплеснется на пол.

Спустя 6 – 12 часов произойдет активация бурного брожения. Мезга начнет собираться на поверхности плотной шапкой, появится специфический аромат, и при перемешивании отчетливо будет слышно шипение – выделение углекислоты. Первые 48 часов данный процесс протекает по нарастающей, достигая пика на 2 – 3 сутки, а затем медленно идет на спад. В течение всего этого времени необходимо 3 – 4 раза в сутки интенсивно перемешивать сусло, тщательно разбивая шапку из мезги. Не следует пренебрегать данной рекомендацией. Для нормальной жизнедеятельности дрожжевых колоний, перерабатывающих сахара в спирт, необходим приток кислорода. Без свежего воздуха дрожжи погибают буквально за несколько часов, и брожение останавливается.

Оптимальная температура для бурного брожения красных вин – 22 – 28 градусов. Чем ниже температура, тем больше времени требуется для выбраживания. При повышении температуры сокращается не только длительность брожения и ароматика, но и содержание спирта в готовом вине. Разница может составлять до 2%, а это очень много для сухого вина.

После того как дрожжи прекратят выделять углекислоту (шипение пропадет), а мезга размягчится и начнет оседать на дно, снимите вино с грубого осадка, процедив его через сложенную марлю или полотняную салфетку.

Перелейте молодое красное сухое вино в стеклянную бутыль или пластиковый баллон, заполняя емкость «до плечиков» установите гидрозатвор и поставьте на тихое брожение.

Когда тихое брожение прекратится, из-под гидрозатвора перестанет выходить воздух, еще раз снимите с осадка и оставьте при температуре от 0 до + 6 на три недели.

Перелейте в чистые емкости при желании добавьте дубовые чипсы и оставьте в погребе для дозревания. 

Через 6 – 12 месяцев можно разливать по бутылкам.

Домашнее сухое вино из яблок

Домашнее вино из яблок

Для приготовления вина из яблок можно воспользоваться любой из технологий, приведенных выше: и «по белому», и «по красному». В зависимости от выбранного рецепта изготовления, готовый напиток получится либо легким и свежим, либо насыщенным и глубоким. Для измельчения яблок лучше всего воспользоваться мясорубкой, блендером или крупной теркой.

Те, кому приходилось работать с яблоками, прекрасно знают, что яблочный сок при соприкосновении с кислородом мгновенно темнеет. Предотвращается этот процесс за счет внесения пиросульфита.

В качестве активатора брожения можно применять закваску из винограда, изюм или винные дрожжи. Если имеются в наличие рефрактометр или аэрометр, сахаристость плодов следует измерять, чтобы иметь возможность прогнозировать крепость будущего вина и при необходимости провести шаптализацию (подсластить сусло) или делать его без сахара.

В остальном же необходимо придерживаться приведенных в рецепте рекомендаций.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Простой рецепт полусладкого яблочного вина

В домашних условиях приготовить белое сухое вино гораздо сложнее, чем красное. Поэтому если вы только приступаете к изучению азов виноделия, начинайте с «красного способа». Красное гораздо реже подвергается заболеваниям, не так сильно боится контакта с кислородом, меньше окисляется и спокойнее переносит не соблюдении температурного режима. Шансы на успех с ним гораздо выше.

Сухое и полусухое вино — Блог для истинных ценителей вина

Сухое и полусухое вино отличаются между собой тем, что первое содержит меньше сахара, а значит, имеет более кислый и терпкий вкус. Сахар как бы высушен из него, отсюда и название «сухое».

Как и из какого винограда делают сухое и полусухое вино? Почему истинные знатоки вин больше ценят сухое, хотя любителей полусухого вина несравнимо больше? Наконец, в каких случаях и каким блюдам следует выбирать сухое вино, а к каким полусухое? Об этом наш сегодняшний материал.

Особенности изготовления и вкуса сухого и полусухого вина

Сухое вино производят из сортов винограда, сладость которых изначально сравнительно низкая. Чаще всего используют красные Мерло, Каберне и Пино-Фран, белые Шардоне, Совиньон и Мускат. Сухое вино выдерживают до практически полного сбраживания сахара в сусле. На выходе получается продукт крепостью от 8,5 до 11, реже до 15 градусов, с содержанием сахара до 1%.

Полусухие вина делают из винограда сортов Мальбек, Розовый Мускат, Ркацители, Сильванер и некоторых других. Когда сахара в бродящем сусле остается 1-2,5%, брожение останавливают путем охлаждения сусла до 4-5 °С. Процесс вызревания вина на этом не заканчивается — его продолжают выдерживать для достижения определенных вкусо-ароматических качеств, однако крепость его при этом уже не увеличивается.

сухое и полусухое

Крепость готового полусухого вина обычно составляет, как и у сухого, от 8,5 до 11-15 градусов, но содержание сахара может колебаться в диапазоне от 0,5 до 2,5%. Приведенные данные по содержанию спирта и сахаристости сухих и полусухих вин ориентировочные — бывают исключения, но они довольно редки.

Вкус полусухого вина менее кислый и терпкий, чем у сухого, но не сладкий, поэтому его охотно пьют и те, кто не слишком любит сладости.

Не всегда, но чаще всего белое сухое вино более кислое, чем красное, но красное сухое — более терпкое. Соответственно, белое сухое стоит выбирать любителям напитка с сильной кислинкой, а красное — ценителям терпкого вкуса и выраженного фруктового аромата — обычно именно он присущ сухим красным винам.

сухое и полусухое

Интересный факт: самое сухое вино, брют-кюве, содержит 0% сахара, то есть в нем нет даже его следов! В экстрабрюте содержится 3-6 граммов сахара на литр, и до 15 граммов сахара на литр вина может содержать «обычный» брют. Содержание спирта в брютах — сухих игристых винах, составляет 9—13 %.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих?

Потому, что отсутствие сладости позволяет максимально ощутить аромат вина и его тонкий, благородный вкус. Сладость же, хоть в полусухом вине ее и немного, приглушает присущую вину кислинку и терпкость, мешает прочувствовать самые тонкие оттенки его букета. Кроме того, если напиток производится из не очень хорошего винограда, если не удается точно соблюсти технологию его изготовления — словом, если предполагается, что сухое вино не будет качественным, то сделать полусухое — хороший вариант замаскировать недостатки. Конечно это не значит, что все полусухие вина плохи. Многие вина этого типа очень качественные и производятся потому, что их потребители выбирают именно их, а не потому что это «неудавшиеся сухие». Однако некоторые истинные ценители вин уверены, что только в сухом вине раскрывается вся прелесть напитка. Так это или нет — каждый винолюб решает для себя сам.

Сухое или полусухое — какое вино выбрать для праздника

Начать следует с того, что среди «обычных людей» преобладают любители полусухого вина. То есть, если вы хотите купить вино для праздника в кругу коллег, друзей или родственников, не являющихся глубокими ценителями культуры винопития, лучше пусть большая часть напитка будет полусухой. Сухое вино будет оценено, скорее всего, лишь теми, кто сидит на диете (оно крайне малокалорийно), а также белое сухое вино охотно выпьют в жару, так оно прекрасно утоляет жажду, особенно смешанное с водой. В иных случаях выбирайте полусухое, не ошибетесь.

сухое и полусухое

Напротив, если же вы устраиваете изысканный ужин для настоящих ценителей вин, то несколько бутылок сухого белого или красного станут идеальным выбором.

Несколько рекомендаций по выбору вин

Белое сухое вино идеально сочетается с жирной рыбой и морепродуктами. Также оно хорошо подходит к блюдам из птицы, паштетам, сырам с благородной плесенью, салатам без уксусной заправки. Если хочется попробовать сухое вино с чем-то сладким, то стоит выбрать фрукты (но не цитрусовые), шоколадные десерты, выпечку. Подают сухое белое вино охлажденным до температуры 8-12 °С; благородные, изысканные вина охлаждают до температуры 14 – 16,5 °C.

Рекомендуем попробовать белое сухое бургундское вино Meursault «Les Terres Blanches» с рыбой или различными дарами моря.

сухое и полусухое

Брют охлаждают до температуры 6-8 градусов и подают в качестве аперитива, к рыбе, холодным и легким мясным блюдам, десертам. Сухой розовый Dargent Pinot Noir Rose вас не разочарует.

Белое полусухое вино практически универсально: оно подходит к большинству сыров, рыбных и холодных мясных блюд, к блюдам восточной кухни, овощным блюдам, выпечке, жирным паштетам. Подают его охлажденным до температуры 8-12 °С.

Рекомендуем Riesling «Estate» Hugel — полусухое белое вино с нотами цитрусовых и орехов. Оно прекрасно подойдет к блюдам восточной кухни, рыбе, насыщенным сырам и мясу, в том числе к дичи.

сухое и полусухое

Красные сухие и полусухие вина подают охлажденными до температуры 14-18 градусов, причем чем моложе вино, тем сильнее его можно охладить. Сухое красное вино прекрасно сочетается с большинством мясных блюд, в том числе острых; с выпечкой и насыщенными сырами.

Bellingham «Homestead Series», созданное из винограда Шираз в ЮАР, необычное и запоминающееся. Оно прекрасно подходит для знакомства с сухими красными винами, наиболее полно раскрывается в компании блюд из овощей и мяса.

Французское полусухое BIOrebe из винограда Мерло хорошо для ознакомления с полусухими красными винами. Его отлично дополнят мясные блюда и твердые сыры. Больше интересных сочетний еды с вином можно найти в другой статье «Храним Вино».

Особенности полусухих вин, и отличие от сухого вина

Человек, который любит и ценит этот древний напиток, просто обязан знать откуда он появился, какие гастрономические особенности приветствует, его маркировки и способы производства. В данной статье мы вникнем в то, как различаются вина между собой по содержанию сахара. Всем известно, что существуют вина сухие, полусухие, полусладкие и сладкие (десертные) вина, но большинство людей заблуждаются, думая, что сухое вино отличается от полусладкого только тем, что во второй добавили сахар, а ведь это далеко не так. Попробуем разобраться, что значит сухое вино и в чем отличие сухого вина от полусухого.

 

Несомненно, главное отличие полусухого вина от сухого состоит в количестве содержащегося сахара. Но его туда не просто добавляют, а регулируют, останавливая брожение. Если рассмотреть весь процесс производства, полусухое вино – это напиток с концентрацией сладости от 5%. Виноград прессуется, в результате чего выделяется сок. Он настаивается на мезге до тех пор, пока сахар не достигнет концентрации 5-19 граммов на литр. После этого винодел приостанавливает процесс брожения, чтобы сахар остался в сусле до конца. Во время производства сухого вина винодел ничего не делает с суслом, и весь остаточный в процессе сахар сбраживается, образуя напиток с концентрацией 0,3%.

Вино полусухое: что это такое и как получается?

Помимо двух способов, описанных выше, полусухое вино можно получить из сахаристых сортов винограда, которые созревают в основном ближе к октябрю, подвяленного или ботритизированного. Содержание сахара в ботритизированном винограде составляет от 20 до 22%. Этот виноград поражен плесневым грибом ботритис цинере, отсюда и название. Натуральные полусухие вина получаются насыщенными, с непревзойденным ароматом. Грибок, появляясь на кожице винограда забирают остатки влаги, тем самым повышая сахаристость. Внешне плоды выглядят не очень аппетитно, зато при брожении выделяют большое количество глицерина и ароматических веществ. Вино, полученное таким способом, выстаивается в бочках и вызревает в погребе, прежде чем попадает на полки магазинов.

Если производить вино из обычного красного винограда, то здесь необходимо будет приостанавливать процесс брожения. Винодел частично доводит сусло до брожения, когда сахара в нем остается 1-2,5%, понижает его температуру до 5 градусов и оставляет в бочках или других непрозрачных емкостях. Время до готовности составляет месяц, за который питающие, ароматные и дубильные вещества настаиваются и создают превосходный напиток. Готовое полусухое вино – это благородный напиток с содержанием алкоголя 9-13%. Его не пьют для того, чтобы опьянеть, полусухое создано для удовольствия. (Не корректная формулировка)

Чем отличается сухое вино от полусладкого

Теперь рассмотрим второе заблуждение: полусладкое и полусухое – это одно и тоже. Чтобы получить полусладкий напиток используют только те сорта, которые имеют количество сахара не ниже 20%. Чаще всего виды с таким содержанием сахара созревают к концу сентября – началу октября. Если разобраться, чем отличается полусладкое вино от полусухого вина, то можно сказать, что производство первого – очень сложный процесс. Во время определенного количества спирта и сахара, сусло нагревают до 65-75 градусов, важно не упустить этот момент, иначе вино не получится полусладким. Далее добавляют диоксид углерода, который разделяет бродящую мезгу и дрожжевой компонент. Оставшееся сусло фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют до полного осветления в нормальных условиях. Крепость сухого и полусладкого вина тоже отличается. Полусладкое вино – это ароматный напиток 11-13%, в то время как крепость сухого варьируется от 9 до 16%.

Semi dry – перевод или маркировка полусухих вин

Чтобы мы легче могли отличить полусладкое, полусухое и сухое вино, их принято разделять специальной маркировкой. На этикетке прописано сухое вино на английском как dry, в то время как полусухое – semi dry или medium dry. Во Франции эта маркировка звучит иначе – vin demi-sec, в Италии – semi-secco, а в Испании – semi-seco. Здесь же вы можете обнаружить информацию с процентным содержанием сахара. Полусладкое вино на английском языке звучит как Medium Sweet.

Вкус сухого вина

Какой вкус у сухого и полусухого вина – спросите вы. Сухое вино зачастую сильно вяжет рот, глотнув его, Вы чувствуется терпкость, тонность и иногда агрессивность. Полусухое вино намного мягче и приятнее на вкус, оно не такое кислотное и танинное, как сухое. Но как же разобраться, сухое и полусухое вино: что лучше? Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите привыкнуть к сухому вину после полусладкого, начинайте с полусухого, так будет намного легче. И помните, что величайшие вина мира, такие как Помероль, Брунелло или Бароло, это всегда сухие вина.

Гастрономические отличия сухого и полусухого вина

Раньше полусухое вино, благодаря большому содержанию сладости, применяли для подачи с десертами и фруктами. Красное полусухое идеально сочетается с мясом, сыром твердых пород и острыми закусками. Белое полусухое лучше всего пробовать с рыбными блюдами, сырами средней твердости, салатами и морепродуктами.

Чем отличается десертное и крепленое вино от сухого?

Как было сказано выше, сухое вино – это напиток с содержание спирта от 9 до 13%. Десертное вино полностью оправдывает свое название, содержание сахара варьируется от 16 до 20%, а спирта от 12 до 17%. Именно поэтому десертные вина пьют с целью охмелеть. Для большего охмеления, коньяк купить Вы можете в нашем винном магазине. Крепленное вино производится путем добавления спиртосодержащих продуктов в сусло или мезгу, из-за чего концентрация спирта становится выше, чем у сухого. При этом крепленое вино может быть, как сухим, так и полусухим, и полусладким.

Лучшие полусухие вина

Самыми популярными сортами для производства полусухих вин можно назвать: рислинг, алиготе, мерло, каберне, совиньон. Стоит отметить, что из каберне можно получить сухое, полусухое или полусладкое вино. Вино каберне полусухое считается одним из лучших вин в мире. Сорт винограда получил свое название от двух основателей. Раньше его виноградники находились только во Франции, но сегодня сорт выращивают по всему миру.


Полусухое и полусладкое шампанское: в чем разница?

Брют – это сухое шампанское, которое способно раскрывать уникальный и широкий букет вкуса и аромата. Содержание сахара в брюте всего 0,3г, в то время как в полусладком шампанском 5г. Производится самый сухой вид шампанского из яблочной кислоты, входящей в основу сусла, которая превращается в молочную и оставляет напитку фруктовые нотки. Очень важно, что брют рекомендуют принимать аристократам ежедневно, в то время как полусладкое не чаще двух раз в год.

А так же Вы можете купить водку в нашем винном магазине.


Чем отличается сухое от полусухого вина: вкус и технология производства

Понятия «сухое» и «полусухое» вина не стоит понимать буквально, это не порошок, полученный после выпаривания винного экстракта. Речь идет о процентном содержании сахара, которого в этих напитках минимум.

Самым ценным считается сухое вино, при его производстве добиваются, чтобы сахар, содержащийся в винограде, сбраживался до предела.

Полусухое вино и его особенности

Этот напиток ценится за приятное послевкусие, аромат и оригинальный цвет. Вкус полусухого вина нужно смаковать, пить из бокала понемногу, задерживая жидкость во рту, где больше вкусовых рецепторов. Полусухое вино, выпитое быстро, теряет всю прелесть и аромат букета, труд винодела пойдет насмарку.

Важно! Отличительная особенность полусухих сортов вин – массовая концентрация сахара (г\дм3) не более 5-25. Производитель останавливает процесс брожения на определенном этапе путем нагрева или охлаждения сусла. Хранится такое вино в бочках, бутылках установленное время, оно должно выстояться, после чего идет на стол.

Вино в бочках

Полусухое вино имеет терпкий, кисловатый, но не сладкий вкус. Это становится заметно, когда напиток попадает на язык, или по отсутствию спиртных паров. Охлажденное, оно хорошо подходит для утоления жажды в жаркий день.

Особенности производства сухих и полусухих вин

Есть ли разница и в чем между полусухими сортами вин и сухими? Найти массу различий и описать оттенки может только профессиональный сомелье или винодел, посвятивший производству вин всю свою жизнь. Для неискушенного обывателя разница может быть невелика, но она есть.

Отличие сухого вина от полусухого

Главное, на  что обращают внимание при выборе вин:

  • Сухое выдерживают до полной остановки брожения, то есть сахар в сусле полностью «съедается». Крепость вина составляет 8,5-11градусов, очень редко – 15, при содержании сахара 0-0,5 %. На вкус более кислым получается белое сухое вино, розовое и красное кажется нейтральнее, а терпким послевкусием обладают красные сорта.
  • Полусухое получается при остановке процесса брожения, когда в сусле будет 1-2,5% сахара. Происходит понижение температуры до 4-50С и брожение прекращается само по себе. Главная разница – полусухое вино продолжает вызревание, и достигает по завершению того вкуса и аромата, который присущ полусухим сортам вин. Спиртовая основа – 8,5-15 градусов, при содержании сахара до 2,5%.

Брют-кюве, самое сухое из всех сухих вин, имеет 0% сахара. В экстра-брюте допускается 3-6 г/л, обычный брют – до 15г/л. При этом спирта в них не более 9-13%.

Виноград, используемый для производства

Ошибочно считать, что различные по сортам и качеству вина можно получить из любого винограда.

Никакого отличия между производством сухого и полусухого напитка нет. На самом деле вкус его зависит от состава ягоды, сахаристости, почвы, климата, количества солнца и перепадов температур.

Важно! Для получения светлого вина кожицу с винограда снимают. Именно она придает насыщенный пигмент напитку. 

Виноград

ТОП сортов винограда для белых вин:

  1. Шардоне. Изысканный аромат меда, фруктов, орехов.
  2. Совиньон Блан. При выращивании в теплом климате вино пахнет фруктами и сеном, в холодном – приобретает нотки свежей травы и яблок.
  3. Аксай. С медовыми и цитрусовыми нотками.
  4. Белый Мускат. Вино с ароматом чайной розы.
  5. Рислинг. Может иметь послевкусие мандаринов, яблок, ананаса или манго.
  6. Пино Блан. Легкий вкус груши, дыни или цитрусовых.

В ТОП сортов винограда, из которых делают красное вино, входят:

  1. Пино Нуар. Имеет тонкий и легко перебиваемый вкус.
  2. Каберне Совиньон. Вино из такого винограда считается самым благородным, вкус его зависит от местности, в которой произрастает лоза. Он может быть вяжущий, пахнуть ягодами, приобрести аромат болгарского перца.
  3. Сира. Чаще пахнет черникой и ежевикой.
  4. Санджовезе. Имеет множество разновидностей и оттенков вкуса, от лесных ягод, фруктов до запаха древесины.
  5. Изабелла. Специфический терпкий и ароматный вкус.
  6. Неббиоло. Имеет ярко выраженное, но приятное танинное послевкусие. 

Каждый сорт изменяет свои нотки в зависимости от того, где он произрастает. На родине виноградной лозы и в специфическом климате, послевкусие одно, особенно это касается сорта Неббиоло (туман), его неповторимые нотки невозможно повторить нигде, кроме Италии. У Санджовезе имеется 14 разновидностей, поэтому и вино в каждом случае будет разным по вкусу.

Популярные и лучшие сорта алкоголя

Качественное сухое вино нелегко найти на прилавках супермаркетов, цена на него всегда выше среднего. А производители эксклюзивных марочных вин вообще делают на продажу минимальное количество, и купить «Напиток Богов» можно только за приличную сумму с неприличным количеством нулей.

Внимание! Сухие вина — это часть  ассортимента коллекционных напитков.

Что такое хорошее сухое вино: натуральная пробка, дорогой, «говорящий» элемент напитка, длина ее определяется длительностью выдержки. На ней проставлены: дата урожая, фирма, виноградник, код, город и пр.

К марочным винам относлятся:

  • «Примус» (Португалия).
  • «Амплус» (Чили).
  • «Турмхоф» (Италия).
  • «Кло Флориден» (Франция).
  • «Оксфорд Лендинг» (Австралия).
  • «Шарцхоф» (Германия).
  • «Саванна» (ЮАР).
  • «Цинандали» (Грузия).

Каждое из них принято подавать к определенной пище, но без шоколада, уксуса, пряностей и цитрусовых нот.

Красное вино

Красных сухих вин примерно 4,5 тыс. сортов в мире, характерны «тяжелыми» бутылками из зеленого и коричневого стекла в виде эльзасской «флейты», это:  

  • Chateau de Chamirey (Франция).
  • «Turmhof» Chardonnay (Италия).
  • «Alente Reserva» (Португалия).
  • Spatburgunder (Германия).
  • Usadba Divnomorskoe» (Россия).
  • Saperavi (Грузия).
  • Fermentado en Barrica (Испания).
  • «Fox Creek Vixen» (Австралия).
  • «Saint Clair» (Новая Зеландия).

Под красное сухое вино тоже подают определенные блюда, способные подчеркнуть вкус напитка. Исключение маринады, ваниль, корица, мята.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих?

На уровне массового потребителя вопрос ценности относительный, по вкусовым качествам больше в ходу полусухое и полусладкое вина. Они дешевле и подходят к большему количеству блюд.

Внимание! При этом сухие вина  полезнее.

Сухое вино дороже – ценовая категория у него выше, чем у полусухих вин, это объясняется тем, что сложнее в производстве то вино, где нужно длительно поддерживать уровень брожения. Чтобы дрожжи полностью переработали сахар в компоненты вина, нужно время, а это отражается на себестоимости напитка.

Чем отличается полусухое вино от полусладкого?

Если кратко – количеством сахара и вкусом. Но существует еще несколько критериев отличия:

  • В полусухом вине сахара не более 5-25 (г\дм3), в полусладком – 18-45 г\л;
  • Затратнее технология приготовления у полусухих вин, себестоимость больше, так как их приходится дольше выдерживать в процессе брожения. Но для полусладкого вина требуется виноград с высокой сахаристостью и собирают его в сентябре-октябре, а, значит, виноделу приходится ждать урожая дольше;
  • По вкусу полусухое вино терпкое, с умеренной кислинкой, в полусладких винах букет фруктовый, ягодный, нежный, пьется легче;
  • Для здоровья лучше полусухое вино, в нем сохраняется больше полезных ингредиентов: танинов, кислот, ферментов, витаминов.

Заключение

Выбор истинных ценителей вина – сухое, но настоящий продукт — дорогой, поэтому спросом больше пользуются полусухие, полусладкие сорта вин. Следует помнить, что настоящий напиток почти невозможно купить на прилавках гипермаркетов, там преобладают восстановленные напитки, полученные из сухого сырья с добавлением консервантов.

Сухое вино и сладкое вино

Обновлено 20 февраля 2018 г.

Различие между сухим и сладким вином очень сбивает с толку для большинства людей. Это в особенности потому, что у людей разная чувствительность к сладкому. Это также связано с тем, что сухое вино может производить впечатление сладкого из-за того, что использованный виноград был перезрелым или использованные бочки придали ему определенную сладость. Если вы любите вино, эта статья поможет вам понять разницу между сладким и сухим вином.

Определения

Wine barrels Винные бочки

Сухое вино означает вино, содержащее менее одного процента остаточного сахара. В «сухом на косточках» вине будет менее 0,5% остаточного сахара. Человеческие вкусовые рецепторы не могут определить этот уровень сахара.

Сладкое вино , с другой стороны, — это вино с относительно более высоким уровнем остаточного сахара, в основном 20% или более.

Сравнительная таблица

Сухое вино Сладкое вино
Содержание остаточного сахара менее 1% Содержание остаточного сахара более 20%
Изготовлено из незрелого винограда или полностью ферментированный виноград Изготовлен из спелого, замороженного или высушенного на солнце винограда, а также в результате остановленной ферментации с добавлением сахара.

Сухое вино против сладкого

В чем разница между сухим и сладким вином? Разница заключается в уровне остаточного сахара, который вино осталось от процесса ферментации. Ниже приведены типы процессов ферментации, используемых для изготовления сухих или сладких вин, чтобы помочь вам понять, как они производятся.

В основном вино изготавливается путем сбора винограда, который затем прессуется для получения сбраживаемого сока. Во время брожения сахар из фруктов превращает сок в вино.Тип используемого винограда или достигнутый уровень ферментации определяют, будет ли вино сладким или сухим, за счет влияния на уровень оставшегося сахара. Вот как делают сухое или сладкое вино:

  • Винограду дают дозреть, чтобы увеличить в нем количество сахара. Из спелого винограда производят сладкие вина. Следовательно, из винограда, выращенного в более теплых районах, получаются относительно более сладкие вина, а из винограда, выращенного в более прохладных районах, получаются сухие вина.
  • После сбора урожая виноград сушат на солнце, чтобы в нем концентрировались сахара.Это производит сладкое вино и обычно используется для производства десертных вин. Кроме того, виноград, оставленный замораживаться на лозе до сбора урожая, содержит концентрированный сахар, из которого получается сладкое вино.
  • Другой способ приготовления сладкого вина — это добавление сахара в виноградный сок перед его ферментацией.
  • Наконец, сладкое вино можно производить, регулируя процесс брожения. Виноделы прерывают процессы ферментации, чтобы в вине оставался определенный уровень сахара. Чем дольше длится процесс брожения, тем суше будет получено вино.Во время брожения сахар превращается в спирт. Прежде чем брожение завершится, его останавливают, чтобы сохранить сахар, который сделает вино сладким.
.

Сухое белое вино — все, что вам нужно знать • Traveling Corkscrew

Когда речь заходит о вине, чаще всего говорят о том, сухое это вино или сладкое. Обычно это первый вопрос или первое заявление, особенно когда речь идет о белом вине. Но что такое белое сухое вино?

Используя свои прекрасные навыки SEO, я побеседовал с Google за пару вин и узнал от него, какие вопросы о белом сухом вине задают чаще всего.С этой полезной информацией (спасибо, мистер Google) я взял свой ноутбук, очень большой бокал вина и сел писать это.

Итак, без дальнейших прощаний, давайте застрянем в…

Что такое белое сухое вино?

В основном это несладкое вино, иначе говоря, в нем нет остаточного сахара. Если вы не знакомы с тем, как делают вино, в основном оно включает сахар в виноградном соке, ферментацию и дрожжи. Если винодел прекращает брожение до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, значит, в вине есть остаточный сахар.Очевидно, что если винодел позволил дрожжам выполнить свою миссию, в результате получится сухое вино. Иногда в сухих белых винах может оставаться небольшое количество остаточного сахара, однако его достаточно минимально, чтобы не сделать вкус вина сладким.

Шардоне — белое сухое вино?

Не обязательно, мои друзья-любители вина. Причина, по которой я так люблю Шардоне, заключается в его универсальности. Из него можно создавать великолепные игристые вина (если вы не знали, это один из самых известных сортов винограда, используемых в шампанском), великолепные сухие тихие вина, а у меня было необычное десертное вино из Шардоне.Последние не очень популярны, но они есть.

Обычно для еще сухого шардоне вы найдете его в двух формах — дубовом и не замоченном. Первый из них более дубовый (очевидно) и полнотелый, в то время как незамоченные версии очень фруктовые и легко пьются для большинства людей. Вы, вероятно, найдете, что любителям ABC (что угодно, кроме Шардоне) понравятся сырые Шардоне, поскольку они склонны думать, что все Шардоне большие, дубовые, маслянистые и ореховые. Дайте каждому вину шанс людям!

Совиньон Блан — белое сухое вино?

Да! Возможно, это одно из самых сухих белых вин наряду с Альбарино, о котором мы рассказывали в блоге всего несколько недель назад.Сови В очень свежий и освежающий. Обычно это вино с прохладным климатом, которое также помогает определить сухость вина. Т.е. чем теплее регион, тем больше в регионе будет производиться более сладких вин. Например, прямо здесь, в Лебединой долине, они славятся своими великолепными креплеными винами (портвейн).

Я думаю, что то, что делает Совиньон Блан действительно доминирующим в мире сухого белого вина, заключается в том, что он является «зеленым соком» винного мира. Я имею в виду, что его обычно описывают «зелеными» нотами от скошенной травы до свежих трав, крыжовника, а также маракуйи, грейпфрута, персика и иногда даже халапеньо!

Что такое хрустящее сухое белое вино?

См. Выше! В основном «хрустящее» вино относится к его освежающим свойствам, которые достигаются благодаря кислотности вина.Хрустящее вино оставляет во рту ощущение свежести, очищения и даже может быть немного кислым. Это не тяжелые или очень фруктовые вина. Выбирайте совблан, пино гриджо, сухой рислинг или даже греческое ассиртико.

Какие бывают типы белых сухих вин?

Я упомянул несколько выше, и также обратите внимание, что виноделы то и дело проявляют творческий подход. Так что то, что вы думаете, сухое, может и не быть — если это так, они обычно указывают это на бутылке.

Обычно вы найдете вина из этих сортов винограда сухими:

  • Совиньон Блан
  • Альбарино
  • Шардоне
  • Muscadet
  • Пино Гри / Пино Гриджио
  • Ассиртико
  • Рислинг (но есть и сладкие, подробнее см. Ниже в разделе «Разрушение мифов»)
  • Вионье
  • Грюнер Вельтлинер
  • Семильон

Если вы встретите вина, изготовленные из указанных выше сортов винограда, и увидите такие термины, как «поздний урожай», «десертный», «крепленый», «полусухой», например, или «втор», «полусухой» или « doux ‘на бутылке шампанского / пузырей, то перед вами наверняка конфетка!

Какой сухой белок лучше всего подходит для готовки?

Это очень часто задаваемый вопрос, и, честно говоря, я всегда полагаюсь на Совиньон Блан, чтобы помочь мне на кухне.Кстати, эти кексы Совиньон Блан безумно хороши и их легко приготовить!

Если у вас нет под рукой SB, то обычно легко найти классическое сухое белое вино, пино гриджио или неокедированный чарди. Я считаю, что Альбарино очень хорош, когда делаю мидии с перцем чили!

Совет: Не добавляйте вино в блюдо при приготовлении, которое вы бы не выпили сами! Наливать в блюдо дерьмовое вино — определенно запрет, как дерьмовое вино может улучшить ваше блюдо? Не может!

Разрушение мифов о белом сухом вине

Я люблю немного Разрушителей легенд, особенно когда дело касается вина.Вот несколько мифов о сухом белом вине, которые нам нужно развенчать как можно скорее:

  • Не весь Рислинг сладкий! Фактически, большая часть Рислинга, который вы найдете в наши дни, сухие. Многие производители Рислинга на самом деле упоминают, где находится их вино на шкале сухого и сладкого на обратной стороне этикетки, поскольку они слишком хорошо знают миф о том, что «весь Рислинг — сладкий»!
  • Если вино «фруктовое», это еще не значит, что оно сладкое! Распространено заблуждение, что сладость и фруктовость — это одно и то же, но это не так! Если вы читаете мои дегустационные заметки, вы можете часто видеть, как я пишу «фруктовая сладость» для сухого вина, чтобы помочь мне подчеркнуть фруктовую нотку вина, но это определенно не «сладкое как сахар».
  • Не готовьте дешевое дерьмовое белое сухое вино. Как упоминалось выше, повар должен пить все, что входит в ваше блюдо. Когда дело доходит до сочетания вина и еды, это действительно хорошая тактика — выпить любое вино, которое вы использовали в блюде, чтобы еще больше усилить винный вкус.

Надеюсь, я ответил на несколько ваших вопросов о белом сухом вине. Если у вас есть другие животрепещущие вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и я скоро к вам вернусь.

Связанные

.

Что такое крепленое вино?

Крепленое вино, также называемое десертным вином, имеет более высокое содержание алкоголя, чем другие вина. Вопреки распространенному мнению, это более высокое содержание алкоголя не является результатом дистилляции этих вин; это связано с добавлением духов. Почему изначально в вино добавляли спирт и каковы особенности разновидностей крепленого вина? Давайте подробнее рассмотрим историю и виды крепленого вина:

История крепленых вин

До появления холодильников, винных бутылок и возможности доставки продуктов воздушной почтой у виноделов была серьезная проблема.Винные бочки не были такими герметичными, как винные бутылки, поэтому во время длительных морских путешествий вино окислялось и превращалось в уксусную кислоту (уксус). Отчаявшись предотвратить потерю продукта, виноделы добавляли спиртные напитки в свое вино, что привело к более высокому содержанию алкоголя, меньшему количеству порчи и более счастливым покупателям.

Не все были за крепление вина. Джозеф Джеймс «барон» Форрестер выступал против укрепления вин в долине Дору, утверждая, что укрепление таких вин было фальсификацией.Он также утверждал, что неспособность полностью сбродить вино и оставить лишний сахар — это просто способ скрыть низкое качество вина. Барон Форрестер умер вскоре после начала своей кампании. Что касается его заявлений о качестве крепленого вина, похоже, история доказала, что он ошибался, поскольку портвейн и другие крепленые вина все еще широко распространены столетия спустя.

Fortified Wine

Разница между сладким и сухим

Сладкие и сухие крепленые вина производятся по одним и тем же принципам: вино ферментируется, а затем в вино добавляются дистиллированные спирты.

Однако виноделы узнали, что они могут контролировать, насколько сладким или сухим будет крепленое вино, добавляя спиртные напитки в разное время. Если виноделы добавляют спирт в вино до того, как оно закончилось брожение, они производят сладкое крепленое вино. Для более сухого крепленого вина спирт следует добавлять после завершения брожения.

Почему это работает?

Вино ферментирует, когда дрожжи расщепляют молекулы сахара в винограде с образованием этанола (спирта). Все эти штаммы дрожжей отмирают в конце процесса ферментации, который происходит, когда в дрожжах заканчивается сахар или содержание этанола становится слишком высоким (обычно выше 15 процентов).Когда виноделы ждут завершения брожения, дрожжи расщепляют почти весь сахар в вине, в результате чего получается сухой урожай. Раннее добавление спирта приводит к преждевременному повышению содержания алкоголя в вине выше 15 процентов, убивая дрожжи и оставляя нетронутым сахар. Если это не приводит к получению достаточно сладкого вина, виноделы иногда добавляют дополнительные подсластители.

Виды крепленых вин

Существует множество различных типов крепленых вин, но у каждого есть свои отличительные особенности, которые делают его уникальным.

Портвейн и шерри

Два самых известных сорта крепленых вин — портвейн и херес.

Оба вина крепятся бренди и, как и большинство вин, названы по месту их происхождения.

Однако между этими двумя типами вина есть несколько ключевых различий. Херес — это сухое крепленое вино, что означает, что бренди добавляется после завершения брожения. Портвейн, с другой стороны, представляет собой сладкое вино, созданное путем добавления бренди в середине процесса ферментации.Укрепление вина этим методом предотвратит превращение сахара в спирт.

Большинство портвейнов, с которыми вы сталкиваетесь, будут красными, но есть несколько белых и сухих / полусухих версий. Точно так же Шерри также доступен в нескольких разных стилях. От сухих и светлых до темных и сладких.

Мадейра и Марсала

К другим типам крепленых вин относятся Мадейра и Марсала. Вино марсала происходит из Сицилии и также крепится с использованием бренди после ферментации, аналогично процессу, который используется при изготовлении хереса.Виноделы, предпочитающие более сладкий марсала, добавляют подслащивающий агент, а не добавляют бренди раньше.

Вино Мадейры также имеет тенденцию быть похожим на херес, но виноделы производят более сладкое вино Мадейры, используя процесс фортификации, похожий на портвейн. Этот стиль зародился на островах Мадейра.

Крепленое вино: идеальное сочетание для десертов

Предпочитаете ли вы сладкие или сухие вина, есть множество различных крепленых вин. Сладкие крепленые вина, такие как портвейн или сладкая мадера, часто подают к десертам.Нет лучшего способа завершить этот идеальный ужин, чем сочетать его с восхитительным десертным вином. Из сухих сортов получаются восхитительные потягивающие вина. Хотя фортификация изначально была просто методом консервирования, она сохранилась до наших дней как процесс создания большого разнообразия вкусных вин, которые можно попробовать.

.

винных терминов — вино 101 Глоссарий винной терминологии и винный словарь

винные термины — вино 101 Глоссарий винной терминологии и винный словарь Добро пожаловать на winemag.com! Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie и условиями наших политика конфиденциальности Принять
  1. A
    Кислотность
    Естественный компонент каждого вина; уровень воспринимаемой резкости; ключевой элемент долголетия вина; ведущий фактор баланса.
    Спирт
    Конечный продукт брожения; технически этиловый спирт, полученный в результате взаимодействия натуральных виноградных сахаров и дрожжей; обычно более 12,5% в сухих столовых винах.
    Эльзас
    Высоко оцененный винный регион на востоке Франции, известный сухими и сладкими винами из Рислинга, Гевюрцтраминера, Пино Блан, Пино Гри и других.
    Amarone
    Сочное красное вино с высоким содержанием алкоголя, родом из региона Венето на севере Италии; производится преимущественно из винограда сорта Корвина, высушенного на решетках перед прессованием.
    AOC
    Название diOrigine Controlee, французский термин для обозначенного, управляемого винодельческого региона, такого как Марго или Нюи-Сен-Жорж.
    Аромат
    Запах, входящий в состав букета или носа; т.е. вишня — это ароматический компонент фруктового букета.
    AVA
    Американский виноградник; названный американский винный регион, одобренный Бюро алкоголя, табака и огнестрельного оружия.
  2. B
    Вакх
    Римский бог вина, известный в Древней Греции как Дионис; гибрид белого винограда из Германии.
    Balance
    Уровень гармонии между кислотностью, танинами, фруктами, дубом и другими элементами в вине; воспринимаемое качество, более индивидуальное, чем научное.
    Брожение в бочках
    Процесс, при котором вино (обычно белое) ферментируется в дубовых бочках, а не в резервуарах из нержавеющей стали; более богатый, сливочный, более дубовый стиль вина.
    Barrique
    по-французски «бочка», обычно бочка объемом 225 литров.
    Божоле
    Сочное, ароматное красное вино, изготовленное из винограда сорта Гаме, выращенного в одноименном регионе.
    Божоле Нуво
    Первое урожайное вино Божоле; его ежегодная дата выпуска — третий четверг ноября.
    Blanc de Blancs
    Название шампанского, полностью сделанного из винограда сорта Шардоне.
    Blanc de Noirs
    Название шампанского, полностью сделанного из красного винограда, Пино Нуар или Пино Менье, либо обоих.
    Смесь
    Процесс, при котором два или более сортов винограда объединяются после раздельной ферментации; распространенные смеси включают Кот-де-Рон и красное и белое Бордо.
    Blush
    Вино, изготовленное из красного винограда, но имеющее розовый или лососевый цвет, потому что виноградная кожица была удалена из сбраживаемого сока до того, как можно было придать больший цвет; чаще называют розой.
    Bodega
    Испанский для винодельни; буквально «комната, где хранятся бочки».
    Тело
    Ощущение тяжести на небе; легкие, средние и полные — общие определения тела.
    Бордо
    Город на реке Гаронна на юго-западе Франции; большой винодельческий регион с более чем дюжиной субрегионов; красное вино, сделанное в основном из Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран; белое вино из Совиньон Блан и Семильон.
    Botrytis Cinerea
    Полезная плесень, которая вызывает сморщивание винограда и концентрацию сахара, в результате чего получаются сладкие маслянистые вина; распространенные вина ботрита включают Сотерн, Токай и немецкий бееренауслезе.
    Букет
    Сумма ароматов вина; как вино пахнет в целом; ключевой фактор качества.
    Дыши
    Процесс раскрытия вина посредством введения воздуха
    Брикс
    Шкала, используемая для измерения уровня сахара в неферментированном винограде.Умножение Брикса на 0,55 дает будущий уровень алкоголя в вине.
    Brut
    Французский термин, используемый для описания самых сухих шампанских вин.
    Бургундия
    Известный французский винодельческий регион, простирающийся от Шабли на севере до Лиона на юге; Пино Нуар — красный сорт Бургундии, Шардоне — белый.
  3. C
    Каберне Фран
    Красный сорт винограда, распространенный в Бордо; Характеристики включают травяной, листовой аромат и мягкую мясистую текстуру.
    Каберне Совиньон
    Мощный танинный красный виноград благородного наследия; базовый сорт для многих красных Бордо и большинства лучших красных вин из Калифорнии, Вашингтона, Чили и Южной Африки; способен стареть десятилетиями.
    Колпачок
    Виноградные твердые частицы, такие как косточки, кожица и стебли, поднимающиеся к верху емкости во время ферментации; что придает красному вину цвет, танины и вес.
    Cava
    с испанского означает «погреб», но также и испанское игристое вино, изготовленное в традиционном стиле шампанского из винограда сортов Ксарелло, Макабео и Парельяда.
    Шабли
    Город и винодельческий регион к востоку от Парижа, известный стальным минеральным Шардоне.
    Шампанское
    Определенный регион к северо-востоку от Парижа, в котором из винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье производят игристое вино.
    Чаптализация
    Процесс добавления сахара в ферментирующий виноград с целью увеличения алкоголя.
    Шардоне
    Пожалуй, лучший и наиболее широко выращиваемый белый винный сорт в мире.
    Chateau
    По-французски «замок»; поместье с собственными виноградниками.
    Шенен Блан
    Белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции.
    Кьянти
    Живописный холмистый район Тосканы, известный фруктовыми красными винами, в основном из винограда сорта Санджовезе.
    Claret
    Английское название красного бордо.
    Clos
    Произносится как «Cloh». Это французское слово когда-то применялось только к виноградникам, окруженным стенами.
    Цвет
    Ключевой фактор, определяющий возраст и качество вина; белые вина становятся темнее по мере старения, а красные вина становятся коричневато-оранжевыми.
    Кооператив
    Винодельня, находящаяся в совместной собственности нескольких производителей винограда.
    Пробка
    Вино с плесневым, грибным ароматом и вкусом, возникающее из-за пробки, испорченной TCA (трихлоранизолом).
    Crianza
    Испанский термин для красного вина, которое выдерживалось в дубовых бочках не менее одного года.
    Cru
    Французский термин для ранжирования вина — это неотъемлемое качество, то есть cru bourgeois, cru classe, premier cru и grand cru.
  4. D
    Декант
    Процесс переливания вина из бутылки в другую емкость для выдержки. Обычно цель состоит в том, чтобы аэрировать молодое вино или отделить старое вино от осадка.
    Denominacion de Origen
    Испанский означает «наименование места происхождения»; как французский AOC или итальянский DOC.
    Denominazione di Origine Controllata
    Итальянский для контролируемого винного региона; похож на французский AOC или испанский DO.
    Disgorge
    Процесс, при котором окончательные отложения удаляются из традиционно производимых игристых вин перед добавлением дозировки.
    Дозировка
    Подслащенный спирт, добавляемый в самом конце к шампанскому и другим традиционным игристым винам. Он определяет, будет ли вино брютом, экстра сухим, сухим или полусладким.
    Дору
    Река в Португалии, а также винный регион, известный производством портвейна.
    Сухое
    Вино, содержащее не более 0.2 процента неферментированного сахара.
  1. E
    Землистый
    Термин, используемый для описания ароматов и вкусов, имеющих определенное почвенное качество.
    Энология
    Наука о производстве вина; энолог — профессиональный винодел; энофил — это тот, кто любит вино.
  2. F
    Ферментация
    Процесс превращения сахара в спирт; как виноградный сок взаимодействует с дрожжами, чтобы стать вином.
    Фильтрация
    Процесс осветления вина перед розливом в бутылки.
    Очистка
    Часть процесса осветления, при которой в вино добавляются элементы, например, яичные белки, для улавливания твердых частиц перед фильтрацией.
    Крепленое вино
    Вино, в которое бренди вводится во время брожения; сахар и сладость высокие из-за приостановленного брожения.
    Fumé Blanc
    Название, придуманное Робертом Мондави для описания сухого Совиньон Блан.
  3. G
    Гаме
    Красный сорт винограда, чрезвычайно популярный в регионе Божоле во Франции.
    Гевюрцтраминер
    Сладкий и пряный белый виноград, популярный в восточной Франции, Германии, Австрии, северной Италии и Калифорнии.
    Прививка
    Виноградная техника, при которой часть виноградной лозы, производящая почки, прикрепляется к существующему корню.
    Gran Reserva
    Испанский термин, используемый для вин, которые до выпуска выдерживаются в древесине и бутылках не менее пяти лет.
    Grand Cru
    Французский означает «большой рост»; самые лучшие виноградники.
    Зеленый
    Термин, используемый для описания недозрелых, растительных вкусов в вине.
    Гренаш
    Сытный, урожайный красный виноград, популярный на юге Франции, а также в Испании, где его называют Гарнача.
    Грюнер Вельтлинер
    Белый виноград, популярный в Австрии, из которого делают нежные, фруктовые и пикантные вина.
  4. H
    Haut
    Французское слово, означающее «высокий».«Это касается не только высоты, но и качества.
    Га
    Метрическая мера, равная 10 000 квадратных метров или 2,47 акра.
    Гектолитр
    Метрическая мера, равная 100 литрам или 26,4 галлонам.
    Травянистый
    Аромат или вкус, похожий на зеленый; часто это признак недозрелого винограда или фруктов, выращенных в прохладном климате.
    Полое
    Термин, используемый для описания вина, которое не имеет глубины или тела.
    Гибрид
    Генетическое скрещивание двух или более сортов винограда; распространенные гибриды включают Mueller-Thurgau и Bacchus
  5. I
    Ice Wine
    Из немецкого айсвайна это вино, изготовленное из замороженного винограда; Германия, Австрия и Канада являются ведущими производителями ледяного вина.
  6. J
    Jeroboam
    Негабаритный флакон, равный шести обычным флаконам по 750 мл.
  7. K
    Kabinett
    Немецкий термин, обозначающий качественное вино; Обычно самый сухой из Германии — лучший Рислинг.
    Кошерное
    Вино, изготовленное в соответствии со строгими еврейскими правилами под наблюдением раввинов.
  8. L
    Лабруска
    Сорта винограда, произрастающие в Северной Америке, такие как Конкорд и Катавба.
    Поздний сбор
    Термин, используемый для описания десертных вин, изготовленных из винограда, оставленного на лозах в течение очень длительного периода, часто до появления ботритиса.
    Lees
    Тяжелый осадок, оставшийся в бочке при брожении вин; комбинация отработанных дрожжевых клеток и сухих веществ винограда.
    Ноги
    Термин, используемый для описания того, как вино прилипает к внутренней части бокала после питья или кружения.
    Луара
    Река в центральной Франции, а также винодельческий регион, известный своими сортами Шенен Блан, Совиньон Блан и Каберне Фран.
  9. M
    Мацерация
    Процесс, позволяющий виноградному соку и кожуре бродить вместе, тем самым придавая цвет, танины и аромат.
    Madeira
    Крепленое вино, которое с пятнадцатого века производят на португальском острове у побережья Марокко.
    Maderized
    От слова Madeira, этот термин означает окисление в горячей среде.
    Magnum
    Флакон, эквивалентный двум обычным флаконам по 750 мл.
    Мальбек
    Сытный красный виноград французского происхождения, который сейчас чрезвычайно популярен в Аргентине.
    Яблочно-молочная ферментация
    Вторичная ферментация, часто происходящая в бочках, при которой более жесткая яблочная кислота превращается в более кремообразную молочную кислоту.
    Medoc
    Участок Бордо на западном берегу устья Жиронды, известный великолепными красными винами; Марго, Сен-Эстеф и Пойяк являются тремя ведущими компаниями AOC в Медоке.
    Мерло
    Прославленный красный виноград, популярный в Бордо и во всем мире; большое количество Мерло существует в Италии, Соединенных Штатах, Южной Америке и других странах.
    Сусло
    Измельченный виноград готовится или проходит ферментацию.
  10. N
    Неббиоло
    Красный сорт винограда, популярный в регионе Пьемонт на северо-западе Италии; виноград, из которого получаются как Бароло, так и Барбареско.
    Negociant
    Французский термин для лица или компании, которые покупают вина у других, а затем маркируют их под своим именем; происходит от французского слова «грузоотправитель».
    Нос
    Синоним слова букет; сумма ароматов вина.
  11. O
    Дуб
    Термин, используемый для описания древесных ароматов и вкусов; В «дубовых» винах присутствуют нотки масла, попкорна и тостов.
    Органический
    Виноград, выращенный без использования химических удобрений, пестицидов или гербицидов.
    Oxidized
    Вино, которое больше не свежее, потому что оно подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.
  12. p
    pH
    Показатель кислотности вина, выраженный количеством водорода в нем.
  13. P
    Phylloxera
    Прожорливая виноградная вошь, которая со временем уничтожила виноградники в Европе и Калифорнии.
.
0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments