Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 чашка пива
• 1 чашка оливкового масла или подсолнечника, рапса или любого светлого масла
• 200 граммов семян кунжута
• 200 граммов семян подсолнечника без скорлупы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка для выпечки порошок
• 200 грамм цельнозерновой ржаной муки
• 400 грамм универсальной муки

инструкции

1. В миске смешайте ржаную муку и универсальную муку.Отложите в сторону.

2. В другую миску налейте пиво, масло и разрыхлитель. Начнёт пениться, это совершенно нормально.

3. Теперь добавьте семена. Хорошо перемешайте и начните добавлять муку, перемешивая ложкой. Когда вы добавите остальную муку, начните замешивать тесто, пока оно не сформируется в шар.

4. Раскатать пластом толщиной 1 см и ножом нарезать квадраты.Вы даже можете вырезать резаком настолько маленьким или большим, насколько захотите.

5. Выложите крекеры на противень и запекайте около 15 минут при температуре 200 ° C или 400 ° F.

Примечания к рецепту

• Семечки можно использовать любые на свой вкус.
• Тесто будет крутым и маслянистым, и это нормально, после выпекания оно станет рассыпчатым и хрустящим.

Домашние пивные крекеры с отработанным зерном

Как шеф-повар, я стараюсь использовать весь продукт, максимизируя выход рецепта, минимизируя отходы, чтобы получить прибыль. Как говорится, когда жизнь дает вам лимоны, вы делаете лимонад … Может быть, несколько лимонных батончиков, немного соли или сахара со вкусом лимона … Как пивовар, солодовый ячмень, пшеница, овес и другие зерна наполняются водой при разной температуре, расщепление крахмала в зерне на сахар, чтобы создать способную к брожению жидкость под названием сусло .Дрожжи добавляются для потребления сахара в сусле, в результате чего получается пиво. Зерновая смесь, из которой состоит партия пива, называется зернистостью . В зависимости от типа и стиля производимого пива используются различные пропорции солодового ячменя для достижения правильного сочетания вкусов в конечном пиве. Рецепт пивоваренного производства всегда будет содержать отработанное зерно, являющееся побочным продуктом пивоваренной промышленности, домашнего пивоварения или коммерческого производства. Вкус этих отходов будет меняться в зависимости от сорта пива, но при этом состав, текстура и клетчатка останутся прежними.Чтобы воспользоваться подходом шеф-повара домашнего пивоварения, сочетающим в себе два мира приготовления и пивоварения, я хотел научить вас, как приготовить домашние крекеры пивоваренного завода с отработанным зерном.

Этот рецепт крекера отличается от рецепта стандартного домашнего крекера, поскольку на его приготовление должно быть потрачено зерно. Если вы пивовар, работаете на пивоварне или у себя дома, это довольно просто. Сделайте пиво, сохраните израсходованное зерно, сделайте сухарики. Если вы не пивовар, не знаете пивовара, вам нужно сначала пойти на пивоварню и спросить (возможно, позвонить заранее) и посмотреть, могут ли они отложить для вас потраченное зерно.Независимо от того, как вы получаете отработанное зерно (надеюсь, законно!), Постарайтесь выяснить, из какого сорта пива происходит отработанное зерно. Это поможет вам понять, какие сорта пивоваренного ячменя и других зерен могут быть в вашем окончательном выборе.

Я поднимаю вопрос об идентификации пивного стиля использованного зерна как вкусового профиля светлого эля | IPA будет очень похожим, только много базового солода или двухрядного солодового ячменя. Если отработанное зерно из партии Портера | Стаут Соотношение обжаренного ячменя и базового солода будет другим, в результате чего в отработанном зерне будет больше кофе, шоколада и ноток обжарки, что будет заметно в готовых крекерах домашнего приготовления с отработанным зерном.Поскольку этот рецепт является базовым, вы можете изменить ингредиенты и начинки, чтобы выделить различные ароматы солода, который использовался для изготовления оригинального пива.

Теперь, в процессе пивоварения, в сусле использовалось большинство крахмалов, превращенных в сахара. Зерна предназначена для максимального усиления вкуса пивного стиля. В отработанном зерне отсутствует большая часть крахмала, сахара и получаемого ароматизатора. То, что остается в отработанном зерне, содержит некоторое количество белков, немного непревращенных крахмалов и много клетчатки из шелухи и внутренней части ядра ячменя.Вот почему этот рецепт требует добавления муки (из пшеницы, которая содержит глютен), чтобы сделать тесто, из которого можно сделать крекеры.

Шеф-повар также должен понимать свои ингредиенты. Отработанное зерно замачивают, а затем (обычно) ополаскивают водой, чтобы удалить из зерна как можно больше преобразованного сахара. Полученное зерно впитало много воды и стало влажным, или, как я буду называть его влажным отработанным зерном. Это влажное отработанное зерно, если его не хранить в холодильнике, испортится очень быстро, как за 24 часа.Как вы узнаете, в порядке ли потраченное зерно? Легко, понюхай. Если он начинает пахнуть вареным, кислым и неприятным, отпустите его и не используйте. Влажное дробленое зерно можно использовать, если оно пахнет солодом, жареным, хлебом, печеньем или какой-либо частью солода. Поместите это отработанное зерно в холодильник, чтобы продлить срок хранения примерно на 2 дня. Тем не менее, возникнет та же проблема, поскольку процент воды в отработанном зерне, скорее всего, будет разным, каждый раз, когда вы используете влажное отработанное зерно в этом домашнем рецепте крекера или в любом другом рецепте, требующем отработанного зерна, то есть влажного.В этом рецепте я упоминаю, что нужно смотреть на тесто, добавлять больше или меньше муки, чтобы компенсировать влажность зерна, и как это повлияет на готовое тесто для крекеров. Этот кулинарный навык поможет вам получить лучшие крекеры, текстура и увлажнение теста важны, чтобы его можно было раскатать, не высыхая или не намокая, для достижения этого результата. И последнее, что касается влажного измельченного зерна, его можно заморозить на меньшие количества и разморозить позже. Отработанное зерно можно разделить на порции, заморозить и упаковать, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и его срок хранения составляет около 6 месяцев.

Для производства дробленого зерна со сроком службы более 24–48 часов необходимо производить сухое дробленое зерно. По сути, это сушка отработанного зерна в низкотемпературной печи, которая испаряет влагу без поджаривания отработанного зерна. Это важно, так как ячмень уже был подвергнут соложению, а это значит, что он был обжарен или обжарен в печи. Сделать сухое измельченное зерно легко… Вы можете сделать столько, сколько захотите. Возьмите свежее потрошенное зерно и положите его в марлю или другую ткань, чтобы зерна как можно сильнее окрасились.Это поможет сделать зерно более сухим, что потребует меньше времени в духовке. Разогрейте духовку до 250 ° F | 121 ° C, если в вашей духовке есть такая опция. Эта настройка поможет циркулировать воздуху, быстрее высушивая отработанное зерно. При таком низком нагреве вероятность поджаривания или даже поджаривания измельченного зерна сводится к минимуму. Выложите как можно более сухое измельченное зерно на противни или противни для печенья равномерным слоем примерно 1/2 — 1/4 толщины. Идея состоит в том, чтобы иметь ровный слой зерна, максимально подвергая его воздействию теплого воздуха, чтобы высушить отработанное зерно.В зависимости от влажности это может занять от 45 минут до 2 часов. Проверяйте отработанное зерно примерно каждые полчаса, вращая лоток (и) и перемешивая зерно. После того, как вся вода испарится, дайте сухому измельченному зерну остыть перед тем, как поместить его в контейнер для хранения, такой как каменная банка с широким горлом или другой герметичный | герметичный контейнер. Этого сухого отработанного зерна хватит примерно на год с небольшими изменениями, если зерно было правильно высушено перед хранением. Если зерно влажное, высока вероятность образования плесени в измельченном зерне… Сухое измельченное зерно можно использовать в различных кулинарии | приложения для выпечки, и его легко получить в этом формате.

Чтобы придать аромат вашим домашним крекерам, я создал 4 разных ароматизатора, которые приправляют готовое тесто. Тмин, лимонный перец, заатар (смесь ближневосточных специй) и рецепты со вкусом бельгийского остроумия указаны ниже ингредиентов теста. Сделайте один или все 4 вида сухарей, выбор на ваш вкус. Будьте авантюрными со своими начинками, творчество идет на риск. Лимон с розмарином, райские зерна с цедрой апельсина, перец чили и чеснок — выбор за вами.

Эти домашние пивоваренные крекеры с отработанными зернами идеально подходят к вашей следующей сырной доске, ассорти для закусок, идеально подходят в качестве основы для канапе или используются в качестве быстрой закуски! Это базовый рецепт, который можно изменять в зависимости от того, какой вид использованного зерна и сусла | пиво, которое используется для создания этого рецепта. А что на них надеть, решать только вам!

Делает: 4 больших крекера, которые можно разбить на крекеры меньшего или большего размера.

Домашние пивоваренные крекеры с отработанным зерном: эти крекеры с отработанным зерном изменяют назначение того, что могло бы быть пивоваренными отходами или оставшимся зерном от процесса пивоварения, чтобы добавить текстуру, аромат и клетчатку, и они прекрасно подходят для вашего следующего сыра | Блюдо с мясными закусками или идеально в качестве канапе!

Ингредиенты

Состав теста для крекеров из отработанного зерна:

Топпинг с тминным крекером | Вкусовые ингредиенты:

Топпинг с лимоном и перцем | Вкусовые ингредиенты:

За’атар ароматизированные ингредиенты:

Ингредиенты со вкусом остроумия:

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

• Разогрейте духовку до 350 ° F | 177 ° С.

• В чашу миксера или в чашу добавьте муку, отработанные зерна из партии пива, сусла или пива (см. Рекомендации по приготовлению пива ниже) и соль.

• Мешайте, пока тесто не станет твердым, но не высохнет. Если тесто намокнет, добавьте больше муки (стакана за раз) или слишком сухой (добавьте столовую ложку сусла или пива). Это всегда нужно будет проверять при выпечке с влажным топленым зерном.

• Сверните в шар, оберните миску влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

• Разверните миску и переложите тесто для крекеров на разделочную доску. Посыпьте разделочную доску дополнительным количеством муки и скалкой. Тесто разрезать на 4 равные части. Работая с одной порцией (3), раскатайте до тонкого листа толщиной примерно от до 1/16 дюйма.Сотрите остатки муки и выложите на противень или противень с половиной листа пергаментной бумаги или силиконового противня.

• Необязательно: Если вы хотите добавить текстуру и аромат к этому базовому рецепту, вы можете использовать тесто, чтобы нанести очень тонкий слой оливкового масла на верх раскатанного теста. Затем равномерно распределите на тесто тмин, цедру лимона и треснувшие горошины перца, заатар и цедру апельсина или кориандр и цедру апельсина.По рецепту получается 4 больших крекера, каждый из которых можно приготовить. Или поэкспериментируйте и создайте свою собственную комбинацию вкусов.

• Для выпечки: Положите половину противня в центр разогретой духовки. Выпекать примерно 15-20 минут или пока тесто не станет светло-золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Примечания к рецепту

В идеале, при приготовлении этого рецепта вы сохраняете чашку сусла из затора, чтобы использованные зерна регидратировались с тем же ароматом.Хотя это не критично, это даст вам различные варианты вкуса и комбинации, если вы будете использовать пиво вместо сусла. Вы также можете использовать пиво, полученное из протертых зерен, чтобы добавить нотку вкуса.

Если у вас нет сусла, вы можете использовать для этого рецепта светлый эль, IPA или коричневый эль. Но возможности по вкусу безграничны, так же как и добавление начинки и подачи этого крекера с множеством разных блюд.

Предлагаемое использование:

По этому рецепту можно использовать икра вяленого лосося

Рецепт лучших крекеров из использованного зерна

Когда вы переключаетесь с экстракта на варку из всех злаков, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что делать со всеми израсходованными зерновыми остатками вашего дня варки.Конечно, вы могли бы выбросить его, но это похоже на такую ​​трату! Есть много замечательных вещей, которые вы можете сделать с дробленым зерном ( как наше ЛЮБИМЫЕ тесто для пиццы из дробленого зерна! ), и один из наших любимых способов его использования — приготовить эти вкусные крекеры для пива из дробленого зерна! Их очень легко приготовить, и они включают в себя как остатки зерна, так и немного домашнего пива! Посмотрите видео и рецепт ниже, чтобы узнать, как мы делаем вкусные крекеры из потертого зерна!

Рецепт пивных крекеров из отработанного зерна

Состав:

• 2.25 стаканов универсальной муки (плюс дополнительные по мере необходимости)
• 1 стакан отработанного зерна (влажный, но слегка выжатый)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка кайенского перца (необязательно)
• 1 чашка пива (мы предпочитаем использовать для этого светлый светлый эль, например Cascade SMaSH)

Процесс:

1. Добавьте муку, соль и специи в чашу миксера и перемешайте хорошо.
2. Добавьте измельченное зерно и используйте настольный миксер с крючком для теста на медленном режиме, чтобы перемешать его.
   • Продолжайте перемешивать, медленно добавляя пиво.
   • Перемешивать до образования однородного шарика из теста. При необходимости добавьте муки, чтобы получилось однородное, не липкое тесто.
3. Посыпьте чистую подготовительную поверхность мукой и несколько раз замесите тесто.
4. Положите тесто на присыпанную поверхность и присыпьте мукой.
5. Начните давить в плоский круг. Используйте скалку и аккуратно раскатайте от центра к краю. При необходимости посыпьте небольшое количество муки и несколько раз переворачивайте тесто по мере его раскатывания.
6. Рулон толщиной не более 1/8 дюйма. Как можно тоньше даст лучший результат.
7. Нарезать кусочками размером с крекер.
8. Выпекайте при температуре 325 на несмазанном противне для печенья, пока крекеры не станут мягкими, примерно 30-45 минут в зависимости от того, сколько листов вы выпекаете за один раз.
9. Дайте остыть, убедившись, что крекеры полностью высохли.
10. Наслаждайтесь любимым соусом и холодным пивом! Сухарики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике более недели.

Вы сами составляете рецепты из отработанного зерна и можете поделиться советами? У вас есть другие вопросы об использовании отработанного зерна для сообщества BrewTogether? Оставьте комментарий ниже или оставьте сообщение на форуме!

Спасибо за внимание! Если вам нравятся эта статья и видео, это будет означать для нас весь мир, если вы поделитесь ими со своими друзьями, используя кнопки публикации в социальных сетях ниже.

Если вы не являетесь участником BrewTogether, мы будем рады, если вы присоединитесь! BrewTogether абсолютно бесплатен, и зарегистрироваться очень просто! Нажмите здесь, чтобы присоединиться!

Пивно-сырные крекеры с пивно-сырной пастой

Отправлено 28 декабря 2012 г. |

Ну как прошел 2012 год?

В общем, мой был просто фантастическим! Моя мама пережила медицинский страх, и это то, за что я очень благодарен, но другие яркие моменты включают выпуск двух моих последних кулинарных книг, выступление в Camp Blogaway и BlogHer Food и обнаружение этого — после того, как вычистили 12 мешков для мусора с одежды и обувь — Я МОГУ держать свой шкаф в порядке! Кто знал? В духе «покончить со старым и перейти к новому» я также устанавливаю несколько изящных полок и ящиков в своей кладовой.Моя цель на 2013 год — поддерживать порядок в кладовой. Удастся ли мне? Только время покажет, но мне гораздо больше нравится чистый шкаф. Чистая кладовая может только вызвать у меня головокружение. Итак, чтобы отпраздновать то хорошее, что мне подарил 2012 год, и отпраздновать то, что, я надеюсь, будет прекрасным 2013 годом, я придумал небольшой коктейль, идеально подходящий для новогодней вечеринки!

Я редко делаю домашние крекеры, и это очень обидно. Крекеры, купленные в магазине, просты, но они никогда не так хороши, как домашние, а их действительно просто сделать, если быть честными.Эти маленькие крекеры представляют собой нечто среднее между блиц-слоеным тестом и традиционной острой сырной соломкой с добавлением пива для хорошей меры. Они выпекают хрустящие, сырные и слоеные, и сами по себе они прекрасны. Конечно, поскольку мы говорим обо мне, я не мог оставить в покое достаточно хорошо. Я взбил сырную пивную пасту, чтобы намазать крекеры. Этот соус можно запечь и подать теплым, но мне нравится его комнатная температура. Мы подали этот сыр и крекеры вместе с шампанским на Рождество, и это было просто восхитительно! Пузырьки в шампанском помогли немного снизить насыщенность сырного соуса и крекеров.Итак, в качестве своего последнего рецепта 2012 года я даю вам эти прекрасные маленькие кусочки. Хочу пожелать Вам ОЧЕНЬ счастливого и здорового Нового года! Увидимся в 2013 году с новыми шенаниганами !!

Пивно-сырные крекеры с пивно-сырным спредом

Автор: Келли Джаггерс

Тип рецепта: Закуска

Кухня: американская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления:

14 42 минуты

Порций: 12

• Для крекеров:
• 1½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки
• коричневого сахара в упаковке. копченый перец
• ¼ чайная ложка горчичного порошка
• ⅛ чайная ложка кайенского перца
• 1 стакан мелко нарезанного острого сыра чеддер
• 8 столовых ложек масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• 3-6 столовых ложек пива, чем темнее, тем лучше, холодное
  
905 паста:
• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• 1 чашка острого тертого сыр чеддер
• 1 чашка тертого копченого сыра чеддер
• ¼ чашки пива, чем темнее, тем лучше
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ чайной ложки острого соуса
• ¼ чайной ложки Вустерширского соуса
порошок
• Соль и перец по вкусу

1. Начните с приготовления крекеров.
   
2. В средней миске смешайте муку, пищевую соду, соль, сахар, перец, горчичный порошок и кайенский перец. Взбейте до однородности, затем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте.
   
3. Добавьте нарезанное кубиками масло и пальцами втирайте масло в мучную смесь, пока она не станет напоминать крупный песок, с оставшимися кусочками масла размером с горошину. Добавьте 3 столовые ложки пива и перемешивайте, пока не сформируется лохматый шар и на дне миски не останется сухой муки.Добавьте еще пива, по 1 столовой ложке за раз, если оно недостаточно влажное.
   
4. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Разровняйте тесто ладонью, пока оно не образует прямоугольник толщиной примерно ½ дюйма. Сложите тесто пополам и повторите этот процесс еще 4 раза. Тесто должно быть гладким, если его не сложить еще раз. Оберните тесто полиэтиленом и охладите не менее 2 часов или всю ночь.
5. Нагрейте духовку до 375 F и выстелите два противня пергаментной бумагой.
   
6. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять 10 минут при комнатной температуре. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не образует прямоугольник толщиной примерно дюйма. Разрежьте тесто на квадраты размером 1 дюйм с помощью ножа для пиццы или ножа с канавками.
   
7. Положите крекеры на выстланные пергаментом противни на расстоянии ¼ дюйма друг от друга. Декоративно закрепите каждый взломщик вилкой. (Я только что сделал три набора отверстий, но я не слишком изобретателен!) Выпекайте от 10 до 12 минут или до тех пор, пока крекеры не станут воздушными, хрустящими и золотисто-коричневыми.Остудить на сковороде до комнатной температуры.
8. Когда крекеры будут готовы, приготовьте намаз.
   
9. Поместите все ингредиенты для намазывания в рабочую чашу кухонного комбайна, кроме соли и перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет очень однородной, около 2 минут, время от времени делая паузы, чтобы соскрести стенки миски. При необходимости приправить солью и перцем.
10. Охладите пасту перед подачей не менее 1 часа. При желании окунание можно сделать за 2 дня.

3.1.09

Наслаждайтесь!

© 2012–2014, Evil Shenanigans. Все права защищены.

Stonewall Kitchen — Выдержанные крекеры из пива Чеддер / 5 унций.

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшей работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

5,49 $

На складе не более 4 единиц. Мы подтвердим ваш заказ по электронной почте.

Обычно отправляется в течение 24 часов

Как получить

Самовывоз из магазина

Доступен

В магазине / на обочине

1-2 часа

БЕСПЛАТНО

Доставка домой

90

до континентальной части США

отправляется в течение 24 часов

$ 9,99 Доставка наземным транспортом

Местная доставка

в течение 24 часов

Тарифы зависят от почтового индекса

• Самовывоз из магазина / у обочины находится в нашем магазине: Premier Gourmet , 3904 Maple Road, Amherst, NY 14226
• Введите свой адрес при оформлении заказа, чтобы увидеть применимые тарифы на доставку / местную доставку до вашего местоположения.

• 5 унций. коробка сухарей.
• Выдержанные крекеры со вкусом чеддера и пива.
• Сделано из масла, пива, сыра чеддер и других натуральных ингредиентов.
• Попробуйте раскрошить эти выдержанные крекеры из пива «Чеддер», чтобы стать превосходным дополнением к вашему любимому рецепту Mac ‘n Cheese.
• Сделано в США от отмеченного наградами бренда Stonewall Kitchen.

Подавайте с любым сыром и вашим любимым напитком, и каждому понравится перекусить лучшими крекерами с сыром Чеддер! Попробуйте измельчить эти крекеры из выдержанного пива с чеддером, чтобы добавить свой любимый рецепт с сыром Mac ‘n Cheese.