Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

В списокпокупокили

Порции

– 4 +

батон батон

200 г

1

Возьмем вчерашний батон и нарежем его на кусочки.

2

Далее нарежем длинными полосками.

3

Потом на небольшие кубики.

4

Высыпаем на разогретую без масла сковороду и часто мешая жарим 10-15 минут.

Какая часть говядины мягче и лучше для жарки и гуляша

5

6

Пересыпаем их в тарелочку и подаем к диетическому супу.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 92 рецепта. Вот один их моих последних: Хрустящие кабачки маринованные на зиму.

Закуски

Гренки

Снэк

Русская

Диетическое питание

Для детей

На перекус

На природу

От 3 лет

Жарение, жарка

Сушение

Газовая плита

Похожие рецепты

Чипсы из лаваша в духовке

Сухарики с чесноком, солью и перцем в микроволновке

Хрустящие чипсы из водорослей нори на сковороде

Набирающие популярность

Кутабы с зеленью, сыром и творогом на сковороде по-азербайджански

Люля-кебаб на электрогриле с кабачковой икрой

Александрийское тесто для куличей на топленом молоке

Пасхальный кулич с изюмом и цукатами в бумажных формочках

Добавляют в избранное на этой неделе

Томатный соус для шашлыка из томатной пасты по-кавказски

Мини пицца с колбасой и сыром в сэндвичнице в мультипекаре

Сэндвичи из кабачка и индейки в мультипекаре

Конвертики из лаваша в мультипекаре

Печенье Рыбки с маком в мультипекаре

Как сделать панировочные сухари без кухонного комбайна

Опубликовано: 11 ноября 2022 г. Автор: Edinam

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Что делать, если у вас есть черствый хлеб, но нет кухонного комбайна? Панировочные сухари! Панировочные сухари довольно легко приготовить, и для большинства рецептов потребуется кухонный комбайн. Однако в этом рецепте мы не будем использовать кухонный комбайн, а просто заменим его скалкой или стеклянной бутылкой, которые вы, скорее всего, найдете на своей кухне.

Обычно панировочные сухари я делаю сама, если это не панко, тогда я покупаю его. Панировочные сухари отлично подходят для панировки мяса, как в этом курином шницеле.

Я считаю, что контролировать ломтики хлеба в духовке легче, чем контролировать в ней панировочные сухари. Если вы обычно используете кухонный комбайн для измельчения хлеба перед поджариванием в духовке, то вы, вероятно, очень хорошо об этом знаете.

• Ингредиенты
• Приготовление панировочных сухарей без кухонного комбайна
• Варианты
• Хранение
• Совет
• Как приготовить панировочные сухари без кухонного комбайна Рецепт
• Часто задаваемые вопросы

Ингредиенты

Для этого рецепта вам понадобится немного черствого хлеба.

Сначала нарежьте хлеб на ломтики, снимите корку и положите их на противень или противень.

Затем поместите противень в духовку и выпекайте в течение 25 минут или пока хлеб не станет сухим. Вам нужно будет следить за ломтиками хлеба, чтобы они не стали слишком коричневыми. Это не проблема сама по себе, но если вы используете эти очень коричневые панировочные сухари для жарки во фритюре мяса или курицы, которые должны оставаться в масле в течение длительного времени, то ваше последнее блюдо может выглядеть сгоревшим.

Затем дайте ломтикам остыть. Почему? Потому что, если ломтики хлеба все еще горячие, а вы положите их в пакет с застежкой-молнией, пар сконденсируется, и вся эта вода вернется в панировочные сухари.

Поместите ломтики в пакет с застежкой-молнией, а затем с помощью скалки или винной бутылки аккуратно раздавите хлеб на более мелкие кусочки. Не все они должны быть одинаковыми, но достаточно маленькими, чтобы вы могли их использовать. Перекладываем в герметичный контейнер и все — панировочные сухари без использования кухонного комбайна.

Вариации

• Поджаривание на сковороде — если у вас нет духовки, можно поджарить ломтики хлеба на сковороде.

Хранение

Храните панировочные сухари в герметичном контейнере. Я держу их в морозильной камере, и пока вода не попадает в контейнер, все будет в порядке.

Совет

• Чем светлее ваш хлеб и чем меньше времени он поджаривается в духовке, тем бледнее будут ваши панировочные сухари.
• Отличный способ проверить, полностью ли высохли ломтики хлеба в духовке, — разломить их на две части. Как только внутренняя часть хлеба станет такой же сухой, как и внешняя часть, все готово.

Другие рецепты, которые вам понравятся со свежим хлебом:

• Сэндвич на завтрак
• Бублик с яйцом, беконом и сыром
• Пикантные французские тосты

Простой способ сделать панировочные сухари с помощью скалки или стеклянной бутылки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Кухня: американская, азиатская

Ключевое слово: хлеб

Автор: Эдинам 15

Разрежьте хлеб на одинаковые ломтики и удалите корка.

1. Продолжительность будет зависеть от того, насколько уже сухой хлеб и насколько толстые ломтики. Хороший совет — время от времени проверять ломтики, обязательно переворачивая их.
Пакеты с застежкой-молнией
2. обычно толще обычных резиновых/пластиковых пакетов. Если вы используете резиновый мешок, убедитесь, что он двойной. Поджаренные кусочки очень острые и будут делать крошечные отверстия, когда вы раздавите или сломаете их скалкой. Это не большая проблема, но вы не хотите, чтобы ваши хлебные крошки летали повсюду, прежде чем вы даже закончите.
3. Если вы используете стеклянную бутылку, гораздо лучше катать ее по поджаренным ломтикам, чем растирать, так как стеклянная бутылка может разбиться.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать панировочные сухари?

Их можно использовать для панировки курицы или мяса. Вы также можете поджарить масло, чтобы посыпать им макароны, или вы можете использовать их в своих фрикадельках.

Взаимодействие с читателем

Как жарить на сотейнике, шеф-повар Райан Каллахан

Жарка на сковороде больше похожа на жарку во фритюре, чем на тушение или жарку с перемешиванием.

Обжаривание во фритюре

Обжаривание во фритюре

Масло может загореться, если оно переполнено или если оно подвергается воздействию открытого огня. Будьте предельно осторожны при жарке на сковороде и будьте очень осторожны.

Вы хотите нагреть масло в сковороде, когда она остыла. Вы никогда не захотите нагревать пустую сковороду, потому что это деформирует сковороду. Идеальная температура для жарки на сковороде составляет 325 градусов по Фаренгейту. Вы можете добиться этого при средней температуре на горелке обычного размера. Жарка на сковороде может быть очень грязной. Если вы не будете осторожны, это может также обжечь вас. Хотя это может показаться нелогичным, когда вы кладете предметы в горячее растительное масло, вы хотите удерживать предмет до самой последней секунды, а затем выпускать его в масло. Это уменьшает разбрызгивание и помогает избежать ожогов предплечий. Помещая продукты в горячее масло, мы также хотим позаботиться о том, чтобы не перегрузить масло, помещая слишком много продуктов одновременно. Еда намного холоднее, чем масло. Если вы не будете осторожны, еда может значительно снизить температуру масла, что приведет к значительному увеличению времени приготовления. Кроме того, перегрузка сковороды может привести к вытеканию масла из сковороды. Это может привести к пожару.

Приготовление пищи в горячем масле повышает ее хрусткость за счет уменьшения содержания воды в пище, а также позволяет сохранить ее структуру. Причина, по которой жареная пища хрустит, заключается в том, что в ней отсутствует вода, а панировочный материал остается в обезвоженном состоянии. Всегда следите за тем, чтобы излишки масла стекали обратно в сковороду, прежде чем класть готовый жареный предмет на бумагу, чтобы он остыл и выпустил лишний жир.

Панировка делится на 2 основных метода.

• Выемка
  • Выемка — это когда вы берете кусок мяса и покрываете его крахмалом (например, пшеничной мукой). Затем погрузите его в яичную смесь. Затем вернитесь к крахмалу, чтобы снова покрыться. В последнюю очередь поместите в кастрюлю для приготовления.

• Нанесение ударов
  • Нанесение ударов – это мокрая техника. Вы берете любой продукт, который собираетесь жарить. Окуните его в тесто. И сразу в кастрюлю варить.

Выемки можно использовать только для мяса и других белков. При этом сломать можно что угодно. Поэтому кабачки можно жарить в тонкой панировке из кляра. Когда вы собираетесь панировать что-либо, вы должны сначала решить, какой вы хотите получить конечную текстуру и какой вкус вы хотели бы получить. Это подводит нас к следующей части головоломки, которая касается материалов для панировки.

Существует 3 основных панировочных материала, которые используются для панировки продуктов.

• Пшеничная мука
  Пшеничная мука чаще всего используется в американской кухне. Он создает более мягкую, листовидную корочку. Подумайте о жареной курице и о том, как куски панировки отваливаются большими листами хрустящей панировки. Мука также очень хорошо удерживает приправы, которые вы смешиваете с панировкой. Мука также имеет очень мягкий вкус, который едва заметен.
• Панировочные сухари
  Панировочные сухари бывают разных форм, размеров, цветов и вкусов. Двумя наиболее часто используемыми являются итальянские панировочные сухари и панко. Многие домашние повара также измельчают кукурузные хлопья. Я бы назвал кукурузные хлопья панировкой в ​​стиле панировочных сухарей. Панировочные сухари лучше всего работают в один слой и в приложениях, где они не наносятся слишком сильно. Когда хлебные крошки съедают, они распадаются на более мелкие кусочки размером с горошину.
• Кукурузный крахмал
  Кукурузный крахмал — великолепная панировка для очень хрустящих блюд. Из всех материалов для панировки он создает, пожалуй, самую твердую поверхность. Эта поверхность идеально подходит для впитывания соусов. Кукурузный крахмал обычно используется в китайской кухне, например, в курице генерала Цо и курице с кунжутом. Я люблю смешивать кукурузный крахмал с пшеничной мукой, так как это помогает создать лучший хруст, сохраняя при этом типичный вкус панировки из пшеничной муки. Единственным существенным недостатком кукурузного крахмала является то, что он сам по себе не имеет особого вкуса, и поэтому его необходимо смешивать с другой панировкой или поливать соусом перед подачей на стол. Теперь, когда мы рассмотрели основы нашего выбора панировки, давайте обсудим, как на самом деле это сделать.

Как правильно вычерпывать
Панировка, также известная как выемка, является очень личной и кулинарной техникой, окруженной множеством суеверий. Для правильного дноуглубления требуется несколько шагов и 3 ключевых элемента.

3 ключевых элемента дноуглубительных работ:

1: Белок

Белком может быть любой кусок мяса, который вы хотите обжарить на сковороде. Обычно после панировки эти куски мяса называются оладьями, если они предварительно были растолочены. Я рекомендую приправить мясо солью и перцем и хранить его в холодильнике за ночь до того, как вы собираетесь готовить этот белок. Как мы узнали из раздела «Округлость вкуса», соль является естественным усилителем вкуса. В дополнение к этому, это единственный известный ароматизатор или приправа, который проникает через весь кусок мяса. Отбивая белок молотком для мяса перед панировкой, мы гарантируем 2 вещи: 9.0005

1 Надлежащая адгезия панировки

2 Более нежный конечный продукт

2: Связующие
Так же, как и школьная связка, связка для дноуглубительных работ скрепляет все вместе.

• Два лучших связующих:
• 1 Яичная промывка
  Яичная промывка состоит из 1 части яйца и 2-4 частей воды. Эта смесь перемешивается вместе, чтобы создать раствор для мытья яиц. Это связующее, которое я чаще всего использую, просто из-за его простоты и удобства для моего личного естественного стиля приготовления пищи и питания. Я всегда ношу с собой яйца и воду, но редко ношу пахту
• 2 Пахта
  Пахта — это острый, испорченный молочный продукт, который является невероятно полезным связующим. Он естественным образом придает свой уникальный острый вкус, который, как мы узнали, облегчает вес готового продукта в 90 196 г.

3: Крахмал/панировка
Функция крахмала состоит в том, чтобы придать куску мяса уникальную хрустящую корочку, другой вкус и интересную текстуру, чем обычно. Этот уникальный опыт еды делает вещи интересными, и давайте будем честными… панировка довольно вкусная! Как я уже говорил ранее в этой главе, для панировки можно использовать разные виды крахмала. Я настоятельно рекомендую поэкспериментировать с различными смесями, чтобы найти ту, которая вам больше нравится.

Вот некоторые из моих:
Жареный цыпленок: 3 части муки на 1 часть кукурузного крахмала
Гребешок: 1 часть муки на 1 часть кукурузного крахмала на 1 часть панировочных сухарей
Куриный жареный стейк: 4 части муки на 1 часть кукурузного крахмала ваш внешний вкус, возможно, вы захотите приправить панировку.

Будьте осторожны, если вы сначала солите мясо, НЕ солите панировку. Учитесь на моих ошибках! Исходя из этого, я обнаружил, что специи лучше сохраняются во фритюрнице, чем травы, потому что травы имеют более нежный вкус. Отличный обходной путь — применить приправу после того, как пища достаточно обжарится.

Все дноуглубительные работы должны иметь эти 3 предмета для правильной работы. Конечная цель — приклеить панировку к мясу. Но по своей природе крахмал не прилипнет без небольшой модификации как к белку, так и к панировке.

1 Первое, что нам нужно сделать, это усилить естественную липкость нашего белка. Лучший способ сделать это — использовать молоток для мяса, чтобы смягчить наш белок. Это повысит концентрацию и экспозицию липких белков, содержащихся в нашем мясе, и будет способствовать прилипанию нашей панировки.

2 После тщательного измельчения мяса до готовности, мы хотим дать мясу отдохнуть и высушить его бумажным полотенцем. Промокните его насухо, чтобы уменьшить влажность поверхности. Благодаря уменьшению поверхностной влаги наша панировка будет лучше прилипать к мясу во время приготовления. Влага превращается в пар во время приготовления. Расширение пара во время приготовления пищи может вызвать панировку белков. Будем честны. Никто не хочет жареную курицу в панировке!

3 После того, как мясо постоит 30 минут и будет достаточно обсушено, мы собираемся поместить мясо в нашу панировку и тщательно покрыть поверхность.

4 Выньте мясо из панировки и слегка встряхните, чтобы удалить излишки.

5 Теперь поместите мясо в яичную смесь, состоящую из одной части яйца и трех частей воды. Разведенная яичная смесь выступает связующим для второго слоя панировки. Это создает вторичный адгезионный слой и позволяет всем слоям прилипать как к белку, так и к самим себе. Вы также можете использовать пахту в качестве связующего вещества.

6 Верните мясо в панировку и тщательно накройте, чтобы новая сухая панировка полностью впитала влагу.

7 Еще раз стряхните с мяса лишнюю панировку и обжарьте на сковороде до полной готовности мяса. Позаботьтесь о том, чтобы перевернуть это мясо только один раз, так как слишком много возни с ним приведет к разрушению панировки.

Как правильно разбивать

Разбивать невероятно просто по сравнению с выемкой грунта. Прикладная информация та же, но конечный продукт и тесто/панировка немного отличаются. Поскольку тесто жидкое, конечную плотность панировки можно изменить с помощью разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода. Вы также можете взбить что угодно. Обычно в кляре готовят кисло-сладкую курицу, курицу генерала Цо, креветки в темпуре, жареные цуккини и палочки из моцареллы. Тесто может быть изготовлено практически из чего угодно, лишь бы оно содержало крахмал, связующее вещество и жидкость. Чаще всего вашим крахмалом будет пшеничная мука или кукурузный крахмал. Вашим связующим будут яйца. И ваша жидкость может быть водой, пивом, водкой, молоком или пахтой. Затем они будут смешаны вместе, чтобы создать жидкое тесто, такое же, как кексы, блины или кексы. Чтобы создать сложное тесто, вам нужно будет использовать средний шаг хлебных крошек. На этом этапе вы погрузите изделие в тесто. Затем вы обваливаете продукт в панировочных сухарях и либо наносите второй слой жидкого теста, чтобы запечатать все вместе, либо сразу бросаете продукт во фритюрницу.

Простое приготовление теста в 4 шага

1 Замесите тесто.
2 Подготовьте ингредиенты и убедитесь, что их температура близка к комнатной.
3 Полностью погрузите изделие в тесто.
4 Немедленно переложите в горячее масло и обжарьте на сковороде до полной готовности.

6-этапное комплексное взбивание

1 Замесите тесто.
2 Подготовьте ингредиенты и убедитесь, что их температура близка к комнатной.
3 Окуните изделие в тесто и сразу же обваляйте в панировочных сухарях.
4 Обваляйте изделие в панировочных сухарях, пока все поверхности не будут покрыты.
5 Вернуться к тесту, убедившись, что все изделие покрыто.
6 Аккуратно опустите блюдо в горячее масло и готовьте до полной готовности.

Несколько важных советов по приготовлению теста

1 Желательно, чтобы тесто было полностью погружено во время жарки. Если это невозможно и жарка на сковороде — ваш единственный вариант, поместите блюдо в кляре в горячее масло. Дайте готовиться в течение 30 секунд, а затем сразу же переверните блюдо, чтобы снаружи тесто могло правильно застыть и не стекало при обжаривании на сковороде.